Яка буває текіла – різновиди. Чим золота текіла відрізняється від срібної

Текіла- алкогольний напій міцністю 38%-40%, виготовлений на основі блакитної агави (див. фото). Він вважається національним мексиканським напоєм. В основному текілу виготовляють на околицях міста Текіла, Мексика.

Виробляти її стали, починаючи з 16 століття. Однак ще ацтеки вміли готувати з агави напій, які вони називали «октлі», а потім «кульку». Агаву використовували як підсолоджувач, а також приправу щонайменше 2000 років тому. У 1521 році іспанці вирішили перегнати кульку. Отриманий напій вони назвали "мескаль".

Серійне виробництво напою з блакитної агави стало можливим у 17 столітті завдяки маркізу Педро Санчесу де Тахлі. Культивувати блакитну агаву для виготовлення текіли стали в 1758, цю ідею подав і розробляв Хосе Куерво. Він володів грантом землі у місті Текіла. Сім'я Хосе Антоніо заснувала ферму з вирощування агави. В 1795 Куерво отримали дозвіл виробляти текілу в промислових масштабах. Так першим виробником напою із блакитної агави стала фірма «Cuervo». Фірма особливо виділялася на тлі інших виробників тим, що вперше використовувала пляшки для зберігання напою, тоді як решта виробників використовували барелі.

Алкогольний напій, що випускається «Cuervo», став популярним не лише на батьківщині, а й за її межами. У наш час текіла «Cuervo» залишається однією з найбільш популярних на ринку. Прямим її конкурентом можна вважати бренд SAUZA. Компанія Sauza з'явилася на ринку в 1873 році, її засновником став Don Cenobio Sauza. Дон Сауза спочатку працював на підприємстві «Cuervo» у місті Текіла. Набравшись досвіду, Дон Сауза вирішує відкрити своє власне підприємство, купує завод, який називає La Perseverancia, що в перекладі означає наполегливість.

1873 року Cenobio Sauza вперше експортує текілу до Америки. У зв'язку з цим саме Cenobio Sauza набуває всесвітньої популярності, цей бренд називають «батьком текіли».

На початку 2000-х років блакитну агаву почала вражати хворобу «ТМА», що спричинило подорожчання текіли, а також зниження обсягів її виробництва.

Види текіли

Існує кілька видів цього напою.

Примітно, що до дорогих напоїв додають саме червоного черв'ячка. Він вважається рідкіснішим, ніж його білий «родич».

Але тут покупці повинні покластися на чесність виробника, адже будь-яка гусениця під впливом спирту стає білого кольору.

Вперше черв'ячок «оселився» у пляшці в 1940 році, тим самим фірма Del Maguey Mezcal вирішила виділитися на тлі конкурентів. «Місія» гусениці полягала в тому, щоб продемонструвати високу якість напою, адже у хорошому спирті черв'ячок не повинен розкладатися. Черв'ячок Хуаніто незабаром став дуже популярним, йому приписували магічні та лікарські властивості. Для того, щоб зробити Хуаніто ще популярнішим, виробники почали розпускати чутки про те, що нібито черв'ячок здатний викликати галюцинації. Насправді наявність гусениці ніяк не впливає на смак чи запах напою і тим більше не може викликати галюцинацій.

Корисні властивості

Корисні властивості напою обумовлені його складом. Текілу виробляють на основі серцевини блакитної агави, яка відноситься до лікарських рослин. Сік агави вміло використовували мексиканські індіанці майя та ацтеки.

Найбільш корисним напоєм вважається текіла, витримка якої становить 3 і більше років.

Дубильні речовини, які були виявлені у цьому напої, стимулюють роботу ШКТ. Антисептичні речовини пригнічують процес розмноження бактерій гнильних. Мексиканські вчені стверджують, що текіла містить інгредієнти, які зменшують зростання онкологічних утворень.

Використання в кулінарії

У кулінарії напій використовується для приготування алкогольних коктейлів. Для коктейлів можна брати недорогу текілу з позначкоюtequila mixto. У хорошого напою гостро-солоний смак, який добре поєднується з іншими інгредієнтами.

Приміром, можна приготувати відомий коктейль «Маргарита». У блендері змішують лід з 50 мл текіли, 30 мл куантро і 20 мл свіжого соку лайма. Потім беруть келих, змащують краї лимонним соком, занурюють краї келиха в сіль, потім в келих переливають сам напій.

Також відомим коктейлем є « Текіла санрайз». Його готують із 50 мл білої текіли, 200 мл апельсинового соку, 10 мл гренадину. У хайбол кладуть кілька кубиків льоду, наливають текілу та сік, перемішують ложкою, зверху на лід вливають 20 мл гренадину. Напій зазвичай дуже подобається жінкам.

Як правильно пити?

Правильно пити текілу із вузьких стаканчиків із масивним дном, їх ще називають «конячками». Також допускається використання будь-яких чарок. П'ють напій з блакитної агави як аперитив і діжестив, пити її під час їжі вважається моветоном.

Закушують напій не лише лаймом, а й м'якими сирами, оливками. У Мексиці текілу поєднують із національним гострим соусом Сальса. Його готують у такий спосіб: ріжуть помідори, оливки, цибуля, часник, перець чилі, сир. Усі інгредієнти змішують у блендері, додають сіль, перець, лимонний сік, заправляють олією. Також відомою закускою до текіли є легкий салат із морепродуктів. Салат готують із порізаних сирих печериць, змочених у лимонному соку, ананасів, креветок. Заправляють салат майонезним соусом.

Світову популярність текіла набула завдяки особливому ритуалу вживання. Бармени сходяться на думці, що правильно пити текілу за принципом: лизні, перекинь, кущі. Невід'ємними атрибутами вживання текіли є сіль та лайм. Невелика кількість солі насипають на руку. Далі необхідно злизати сіль, перекинути в рот чарку текіли, після чого закусити її лаймом. Цей спосіб настільки сподобався європейцям та американцям, що сіль почали злизувати не лише з долоні, а й з інших частин тіла коханої людини. Цей ритуал надає напою з блакитної агави особливої ​​чарівності та видовищності. Його швидше можна віднести до Західної культури, .

В окремих регіонах її п'ють у поєднанні з напоєм із апельсина: томата та перцю. Для початку перекидають чарку текіли, а потім повільно запивають безалкогольним коктейлем. Також у Мексиці цей напій найчастіше додають у каву або чай.

У Німеччині найбільш популярний спосіб вживання текіли – разом із часточкою апельсина та щіпкою кориці. Цей спосіб схожий на принцип вживання напою із сіллю та лаймом. Поєднання кориці та апельсина дозволяє по-новому поглянути на смак напою.

Текілу навіть змішують із пивом, цей спосіб відомий під назвою «мексиканський йорж». Для цього змішують 33 г текіли та 330 г світлого пива гарної якості. Оскільки суміш діє на людину п'яно, американці називають такий спосіб вживання «туманом».

Ще одним оригінальним способом вживання текіли, популярним серед молоді, є текіла бум. Полягає він у тому, щоб змішати 1:1 текілу та спрайт. Далі стаканчик ударяють денцем об стіл, внаслідок чого утворюється сильна піна. Такий напій добре освіжає та бадьорить.

Як зробити у домашніх умовах?

Звичайно, справжню текілу в домашніх умовах зробити не вийде, тому що блакитна агава, необхідна для її виробництва, росте тільки в Мексиці. У домашніх умовах можна приготувати напій, який нагадуватиме смак та запах мексиканської текіли. До речі, більшість людей важко відрізняє смак покупної текіли від виготовленої власноруч.

Приготування такого напою ґрунтується на тому, що агава містить речовину інулін. Для того, щоб отримати псевдотекілу, достатньо лише наполягти горілку на рослині, яка містить інулін. Так можна досягти характерної подібності смаку та запаху домашнього напою та покупної текіли. Найчастіше для домашньої текіли використовують алое.

Для приготування напою вам знадобиться 150 г листя алое, 3 л горілки, 3 ч. л. цукру. Алое ріжуть на маленькі шматочки, заливають горілкою. Далі банку закривають кришкою та ставлять у прохолодне місце на два тижні. В результаті наполягання горілка спочатку має стати зеленою, а потім золотистою. Після 2 тижнів напій фільтрують, розливають по пляшках, наполягають знову 2 дні. В результаті виходить напій зеленого відтінку. Щоб домашня текіла стала прозорою, необхідно поставити пляшку на кілька днів на світ.

Користь текіли та лікування

Користь цього напою давно відома мексиканській народній медицині. На основі текіли створюють компреси, які ефективні при хворобах суглобів. Так, бавовняну тканину добре змочують напоєм і прикладають до хворого суглоба, далі замотують поліетиленовою плівкою або теплим шарфом. Такий компрес у короткий термін зменшує больові відчуття.

Текіла благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Також мексиканці стверджують, що напій із блакитної агави покращує стан волоссяробить їх блискучими, а також зменшує випадання. Для того, щоб досягти такого ефекту, необхідно вживати трохи напою за 1 годину до їди, затримуючи текілу у роті.

Вживання текіли, як правило, не викликає похмільного синдрому.

Шкода текіли та протипоказання

Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, а також надмірному вживанні.

Без негативних наслідків для здоров'я на день можна випивати 50 г текіли.

Текіла – це Мексика. Мексика – це текіла. Ці два поняття нерозривно пов'язані між собою. У будь-якої людини вони завжди асоціюються одна з одною. Цей напій представляє Мексики цілу історію її культури та народу. Популярність текіли у Європі зростає з кожним роком. Її вживають у коктейлях та чистому вигляді. Текіла з першого ковтка викликає або захоплення, або зневагу.

Історія появи текіли

Текіла - це смак Мексики, напій енергійної мексиканської вдачі. Згідно з однією старовинною легендою, алкоголь з'явився понад чотири століття тому. Історія розповідає, що в агаву потрапила блискавка, внаслідок чого рослина спалахнула. З серцевини розколотого кактуса з'явився ароматний нектар, який індіанці одразу назвали даром богів. Плем'я тольтеків навчилося готувати із соку агави пінистий напій світло-молочного відтінку, який назвали кулькою. Новий продукт не мав особливої ​​фортеці, вона сягала приблизно чотирьох-шости відсотків.

Пульке був єдиним спиртним напоєм, що виробляється Мексикою, доти, доки на територію держави іспанцями не були завезені європейські технології виготовлення алкогольних напоїв. У маркіз Альтамір на його власному ранчо була заснована перша фабрика, на якій вироблялася текіла. Історія текіли тепер стає зовсім іншою: продукт швидко почав набирати популярності. Сьогодні п'ять мексиканських штатів виробляють текілу з агави. Але найкращі сорти виготовляються у штаті під назвою Халіско.

Класифікація напою

Більшість людей упевнена, що текіла є кактусовою горілкою. Але насправді продукт виробляється перегонкою соку, який видобувають із серцевини блакитної агави. Текілу поділяють на дві категорії: напій із стовідсоткової агави та продукт, до складу якого входить 51% цукрів агави та 49% інших цукрів. Обидва види поділяються ще на чотири різновиди:

Текіла - це продукт, який здобув всесвітню популярність у 1968 році на Олімпійських іграх, що проходили в Мехіко. Тоді всі сорти напою поступово почали підкорювати світ.

Склад текіли

Що таке текіла? Більшість людей на це питання дадуть відповідь так: це напій, який виготовляється з кактусу. Але це не правда. Алкоголь виробляють із серцевини блакитної агави, яка є «місцевою» ананаса і кактуса. Крім агавового соку, до складу продукту входять дріжджі, тростинний цукор або й

Текіла – це напій, що готується зброджуванням соку агави. В результаті виходить рідина, що містить п'ять-сім відсотків спирту. Потім така суміш піддається дистиляції. Фортеця тікіли, що вийшла на виході, досягає 50-55 градусів. Готовий напій цілком можна продавати, але існують виробники, які задля збільшення обсягу готового продукту знижують його міцність. Для цього вони змішують дистильовану воду та спирт. Мексиканським законодавством дозволено розбавляти цей алкоголь до 38 градусів.

Чи потрібний черв'ячок

Багато людей на питання про те, що таке текіла, дадуть відповідь, що це напій, у пляшку з яким поміщають спеціального черв'ячка. Усе це глибоке оману. Насправді, присутність такої незвичайної добавки лише погіршує смак самої текіли та знижує її якість. Деякі виробники вдаються до цієї хитрощів лише для того, щоб викликати в іноземців інтерес до свого продукту. Справжня текіла, історія якої описана вище, була придумана без додавання будь-яких «живощів». Сьогодні все це лише маркетинговим ходом.

Якщо у пляшці з алкогольним напоєм є черв'ячок – то це вже зовсім інший мексиканський продукт – мескаль. А подібна добавка – це головна особливість, яка відрізняє його від інших спиртних напоїв. Такий алкоголь роблять не лише з блакитної агави, а й з інших різновидів цієї рослини.

Способи вживання текіли

Вживання текіли – вельми незвичайна справа. І тому існує три способу. Перший варіант використовують справжні цінителі та знавці цього продукту. Справжній, витриманий напій неквапливо потягують по одному ковтку, щоб повністю насолодитися його букетом. Для цього способу підходить текіла кімнатної температури. Наливають алкоголь у спеціальні стопки, що мають товсте денце. Такий посуд зветься caballito, що в перекладі з іспанської мови означає «маленька конячка».

Існує й інший традиційний метод, що показує, Правила його такі: продукт обов'язково запивається сангрітою. Це особливий безалкогольний напій, основою якого є сік лайма, томатний сік і неймовірно гострі мексиканські перчики чилі. Іноді сангріта може бути такою гострою, що за ефектом, що виробляється, здатна скласти конкуренцію самій текілі.

У клубах та барах практикується ще один, не менш популярний варіант вживання текіли. Називається він «лизни-перекинь-кусні». Особливість його полягає в тому, що, крім самого напою, знадобиться четвертинка лайма та сіль. Існує еротичний різновид цього варіанту: сіль слід злизати з плеча жінки, що лежать, текілу випити з її пупка, а лайм панночка тримає зубами. Уся процедура здійснюється без рук.

Корисна інформація про текілу

Отже, ми з'ясували, склад її було розглянуто вище. Але є ще деякі «таємниці», з якими рекомендується ознайомитися кожному любителю напою. Так, міцність експортної текіли сягає 38-40%, тоді як і показник для внутрішнього споживання може сягати 46%. У пляшці з напоєм можна розглянути присутність невеликих твердих частинок. Це свідчить про те, що продукт для зберігання аромату перед розливом в ємності не фільтрувався.

Етикетка цієї текіли повинна містити маркування Denominacion de Origon. Це ліцензія від уряду Мексики на застосування найменування напою відповідно до його походження. Також на етикетці мають бути цифри, які відповідають за якість продукту.

Чи буде похмілля

У текілі майже не регулюється вміст сивушних олій. Їх чудово маскує легкий аромат трави. Тому напій п'янить людину швидше за горілку. Якщо людина зможе випити занадто велику кількість текіли, то похмільний синдром їй гарантовано. Так і виходить, що текіла та похмілля - речі не сумісні, але з усіляких правил існують, як відомо, винятки.

Популярні бренди текіли

На сучасному ринку є кілька найвідоміших торгових марок, які займаються виробництвом цього продукту. Текіла Jose Cuervo з'явилася в результаті того, що в 1785 Хосе Антоніо Куерво купив плантації агави і маленький завод, що виготовляє мескаль. Хосе Марія, син Хосе Антоніо, десятиліття від короля Іспанії отримав перший у Халіско документ, що дозволяє займатися виготовленням спиртного. Потім заводом керували діти Хосе Марії, проте через деякий час вони втратили спадщину батька, але у 1900 році були відновлені у своїх правах.

Текіла Olmeca – це бренд, який одним із перших з'явився в Росії. Назва напою було надано на честь старовинної індійської цивілізації - ольмеків. Вони стверджували, що були нащадками ягуара та смертної дівчини. Як каже легенда, сік блакитної агави був оцінений одним із богів. Він наказав пити чудовий напій лише небожителям. Але через багато років один селянин із роду ацтеків дав перебродити соку агави. Отриманий напій, попри заборону, скуштував імператор Монтесуме.

Як пити текілу правильно, які види текіли є? Популярний нині у всьому світі алкогольний напій виробляється на околицях мексиканського міста Текіла.

Фортеця цього напою становить 38-40 градусів, що часто змушує нас порівнювати її з горілкою. Текілу часто називають « горілка мексиканською», « мескаль», « кактусовий самогон», проте варто зазначити, що роблять її зовсім не з кактусу.

Цей чудовий напій є виробництвом з зброженого соку товстої та соковитої м'якоті блакитної агави.

Текіла дуже легко п'ється, проте випити від неї можна набагато швидше, ніж від інших алкогольних напоїв.

Проте практично всі любителі «мексиканської горілки» відзначають дивовижну властивість: вранці вас практично не турбуватиме похмільний синдром, але за умови, що ввечері ви трохи випили, а не перебрали.

Отже, що ж вам може знадобитися для вживання цього привабливого напою?

1. Пляшка хорошої текіли, благо в сучасному світі існує величезна кількість видів та марок текіли, тому багато гурманів рекомендують купувати текілу марки Sausa (вона одна з найпоширеніших), особливо сріблясту та золотисту. Нижче розглянемо види текіли.

2. Лимон або лайм, хоча традиційно воліють другий варіант.

3. Сіль звичайна кухонна. Ще іноді воліють незвичайну морську сіль.

4. Апельсин.

5. Порошок кориці.

7. Кабільітос – спеціальні стопочки для текіли.

Види текіли можна розрізняти за міцністю, адже градус напою змінюється від сорока до п'ятдесяти п'яти, все залежить від витримки спиртного.

• Якщо текіла витримана протягом двох місяців, то її називаю т срібною текілою.
• Два місяці витримки – це золота текіла, тобто срібна, яку підфарбували для створення видимості гарного напою.
• Рідина з річною витримкою – текіла, що відпочила,
• витримана- Та, яку витримують протягом двох або трьох років.
• А вже текіла від трьох років називається надвитриманою.

Взагалі, колір свій текіла змінює з часом, зі збільшенням терміну витримки. Тому трапляється так, що її спеціально підфарбовують карамеллю, яка надає насиченого темного відтінку.

Але вже фахівці, або просто любителі текіли, знають, що справжня витримана текіла повинна мати вишуканий смак. Термін її зберігання має становити не менше чотирьох років.

Існує й інша класифікація мексиканського напою, у якій виділяють п'ять різновидів, виходячи зі складу та витримки:

1. Бланко – найпоширеніший вид текіли. Розливається одразу і вистоюється протягом шести днів. Цей прозорий вигляд найкраще передає аромат агави.

2. Оро (Голд) або Ховен Абокадо - це текіла з додаванням спеціальної карамелі або фруктози.

Саме ці наповнювачі змінюють відтінок та смакові якості напою. Текілу Gold радять вживати під корицю з апельсином.

3. Reposado – витримка цієї текіли становить період до року. Смак такого напою глибокий і шляхетний, дуже популярний у Мексиці.

4. Anejo - це текіла темнішого відтінку, яка вистоюється від одного року. Витримка її може досягати близько десяти років.

5. У 2006 році з'явився Екстра Анехо - черговий вид текіли, який відрізняється від звичайної anejo тим, що його витримка сягає трьох років.

Відсотковий вміст соку агави породжує ще одну класифікацію видів текіли.. Тут ми виділяємо дві групи.

Перша – Tequila 100% Agave (або Premium), до якої належить текіла, виготовлена ​​із блакитного соку агави. Ви, напевно, зверніть увагу на покажчик «agave» або «100% puro de agave», що знаходиться на етикетці напою.

У другу групу - Tequila Mixta або "Стандарт", виділяють напої зі сумішей цукрів. Щонайменше п'ятдесят одного відсотка цукру повинно міститися в соку агави блакитного кольору.

Частка, що залишається, повинна бути заповнена за рахунок цукрозміщуючих продуктів. Таких як цукрова тростина або кукурудзяний сироп.

Тепер, коли Ви достатньо прочитали про текілу, її властивості та види, можна перейти до цікавого і дуже важливого моменту як правильно пити текілу.

Варто зазначити, що текілу не можна заморожувати, вона має бути помірно теплою. Пробуючи вперше текілу, не потрібно поспішати. Пропонуємо Вам 5 різних способів вживання цього чудового напою:

1) Спосіб« Залпом». Беремо пляшку охолодженої текіли (наприклад, срібної), наливаємо в чарку, нарізаємо чвертями лимон (ну чи лайм).

Після цього потрібно насипати невелику кількість солі на бік долоні між великим і вказівним пальцем і випити згідно з принципом схеми «лизни-перекинь-кусні».

2) Другий спосіб умовно назвемо «Вживання золотої текіли». У кабільітос наливаємо текілу кімнатної температури та різновиду «золотиста».

Апельсин нарізаємо півкільцями, потім змішуємо корицю та цукор. Апельсин мачається в цю суміш, потім випиваємо заплом текілу і закушуємо фруктом.

3) « Мексиканський йорж». Змішуємо 33 гр. Текіли з 330 гр. гарного пива. Отриману суміш пити потрібно максимально швидко. Повинні Вас попередити, що від такого напою п'яніють майже миттєво.

4) Такий спосіб мені хотілося б назвати « сексуальним». Сіль насипають на живіт дівчата, а «закусь» вживають прямісінько з її солодких вуст. Також сік лимона (лайма) можна злизувати з її шиї.

5) І нарешті, один із найпоширеніших способів – коктейль. Чи це буде швидкоплинний коктейль типу « текіла-бум» зі змістом 30 грам текіли і 150 грам спрайту, чи то кохана всіма дівчатами « Маргарита», Що містить текілу, апельсиновий лікер «Куантро», а також лимонний сік з льодом - вирішувати Вам!

Вибір коктейлів настільки широкий та різноманітний, що допоможе Вам насолоджуватися цим чудовим напоєм Мексики максимально довго!

Привіт, як і обіцяв, сьогодні продовжую розповідати про текілу. Для початку варто розкрити основні типи текіли, щоби потім розуміти суть виробництва цього напою. Будь-яка маркується відповідною категорією, як і будь-який алкогольний напій з розряду елітних. Це маркування те саме, що й зірочки на пляшках коньяку і року на пляшках віскі.

• текіла сільвер(silver) – молода біла (срібна) текіла без витримки;
• текіла бланкаабо плата (blanca, plata) – витримана до 2 місяців;
• текіла голд(gold) - золота текіла насправді не витримана, а лише підфарбована, щоб виглядати як витриманою текілою;
• текіла репосадо(reposado) – її ще називають «відпочила», витримана близько одного року;
• текіла аньєхо(Anejo) - це витримана текіла, термін витримки якої доходить до 3-х років;
• текіла екстра аньєхо(extra añejo) – ця категорія з'явилася лише у жовтні 2005 року і говорить про те, що напій витримано понад 3 роки.

Ось я особисто не знав, що собою являє золота текіла і тепер ось навіть трохи розчарований.

Як говорилося в першій статті про цей напій, текіла має утримуватися у своєму складі як мінімум 51% спиртів, виготовлених із соку блакитної агави. На пляшках 100%-текіли має бути напис "100% puro de agave" або просто "agave". Якщо ж спирти (точніше цукор) розбавлені певною кількістю спиртів іншого походження, таку текілу називають mixta (міксто). Як правило, кожен виробник на власний розсуд встановлює, який спирт буде використовуватися як замінник агавового спирту і в якій кількості, звідси і народжуються різні види та смакові характеристики текіли.

Процес виготовлення текіли

Агаву культивують у садах, які мексиканці називають potreros. Найчастіше між рядами агави висаджується кукурудза чи квасоля. Щоб агавастала придатною для виробництва текіли, вона повинна провести в землі щонайменше 8 років (саме в цьому віці бульби рослини придатні для ферментації), але деякі виробники примудряються сучасними засобами скорочувати зростання агави до 5 років. Поки рослина спокійно виростає, мексиканці постійно підрізають за допомогою мачете стебла, щоб стимулювати зростання бульби (цей процес називається barbeo).

Сам напій робиться з бульби агави, який називається «серцем», «голова», piса або cap. Зовні, «серце» агави нагадує ананас і важить від 35 до 90 кілограмів, що, погодьтеся, не мало. З одного такого бульби можна отримати до 13 літрів готової текіли. Цікаво, що культивація агави серйозно загрожує агаві, яка зростає у диких умовах. Якимось там чином, культивована агава скорочує популяцію кажанів, які й запилюють квітучу агаву. Начебто - ні чого страшного, але саме з дикої агави готують мескаль, кульку і волокна.

Після дозрівання плоду агави, верхнє листя-шипи зрізаються вмілими хімадорами (збирачі агави, про які я писав у попередній статті). Після обрізання верхнього листя, «серце» викопується і вирушає на фабрику, де його запікають. Перед термічною обробкою серцевину агави розрізають на кілька частин. Як правило, процес збирання агави відбувається цілий рік, так як рослини висаджуються в різний час і в різні часи дозрівають.

Серцевини тримають над парою, щоб ті спочатку розм'якли (50-72 години). Процес запікання відбувається у печах horno, на честь яких названо текіла Sauza's Hornitos. Таке важке запікання забезпечує текіле традиційний смак, а також уникає карамелізацію серцевини, що небажано – текіла тоді вийти гіркою та темного кольору. Мескаль, до речі, готують трохи іншим способом: бульби запікаються у ямах, а не запарюються. Розм'якшені плоди подрібнюються, щоб розділити м'якоть та сік. Зрозуміло, деякі виробники підтримують старовинні традиції та залишають м'якуш до самого процесу дистиляції.

Сусло для ферментації роблять із соку агави та води. Ферментація проходить із застосуванням дріжджів, які раніше брали з листя агави, які там росли природним чином. Зараз ці дріжджі вирощують штучно, а часом у сусло навіть кидають звичайні пивні дріжджі. Ферментація відбувається у дубових чи сталевих чанах протягом 7-12 днів. Після цього процесу сусло залишають ще годин на 12, щоб воно наситилося киснем і настоялося.

Перед дистиляцією отримана рідина має міцність 5-7%. Сусло дистилюється двічі у перегінних кубах. Традиційно – це мідні перегінні куби, які називають alambiques. Перша дистиляція зазвичай триває близько 1,5-2 години і на виході виходить 20% алкоголь. Друга дистиляція триватиме довше – 3-4 години та отриманий алкоголь уже має близько 55%. В принципі, дистиляція текілисхожа на дистиляцію віскі або коньяку (читайте). Перша частина дистиляту називається "головою" (cabeza) і містить масу шкідливих речовин, тому вона викидається. Друга частина - "серце" (El corazon) використовується в самому виробництві текіли, а третя частина - "хвіст" (colos) часто закладається в наступну дистиляцію, щоб надати міцність напою. Коротше, цей процес максимально схожий на процес так добре знайомого нам самогоноваріння =).

А ось далі нам знадобиться інформація, яка наведена на початку статті. Спочатку текіла прозора. Фортеця розбавляється водою до 38-40%. Відразу розливається по пляшках текіла сільвер, а ось голд – підфарбовується карамеллю та іншими барвниками. Елітні типи текіли, такі як Репосадо і Аньехо, витримуються в дубових бочках (barricas) з-під різних напоїв (найчастіше з-під американського бурбона). Ця витримка надає текілі свій аромат та смак, а також змінює її колір у золотистий. Коротше, звертати увагу на колір текіли не варто, тому що вона може просто бути підфарбованою або взяті молодші бочки, які зроблять текілу темнішою.

Варто ще сказати, що під час дозрівання текіли в бочках, напій швидко втрачає міцність. Це так звана «частка ангелів», яка при витримуванні коньяків та віскі становить близько 4%, а ось текіла втрачає до 10%, тому її довго витримувати не вигідно, та й нема чого (в основному, максимальний переділ витримки – 6 років). Отриманий напій розливається по пляшках або продається у невеликих барилах.

Бадяжну mixta можна випити навіть на розлив, що заборонено робити з текілою, зробленою зі 100% агави.

Як правильно пити текілу

Традиції насамперед. Можна пити текілу як у чистому вигляді, і у складі коктейлів – очевидно, наприклад, у складі легендарного =). Відповідно до традицій, на тильний бік долоні, біля основи великого і вказівного пальця, наноситься сіль (перед цим туди можна капнути соку лайма). Процес не складний: злизуєте сіль, випиваєте залпом текілу (в основному 50 грам) і закусуєте часточкою лайма (якщо під рукою лайма не виявилося, то лимон підійде якраз). Є ще менш відомий спосіб: перед тим, як випити текілу, потрібно з'їсти перчинку чилі. Чув, що ці традиції нічого спільного не мають із загальновідомими: мовляв селяни злизували з долоні піт, пили текілу і закушували лаймом. Насправді ж, ця традиція виникла через погану якість першої текіли, яка була не найприємнішою на смак, і її треба було чимось перебити.

Справжні гурмани п'ють витриману текілу як віскі – смакуючи. У клубах процес пиття найчастіше відбувається так: на шоті робиться хрускіт, в нього наливається текіла і подається часточка лайма. Потрібно круговим рухом злизати сіль із кромки шота і відразу ж перекинути стос, потім закусити лаймом. Загалом, як правильно пити текілу сказати складно, адже традиції переплітаються із сучасною барною культурою. Найчастіше текілу споживають у складі коктейлів, які я поступово перераховуватиму на блозі. Не забуваємо і про чейзерів, якими мексиканці запивають цей напій. В цілому ж, опинившись у Мексиці, будьте уважні з місцевої папки, тому що можна потрапити на брутальний сурогат =) – краще спробувати спочатку папки на смак, а вже потім перекидати стос. Не дарма говорить відома приказка: гірше за поганий бурбон може бути тільки погана текіла!

Важливо:

• текіла не повинна бути сильно холодною - кімнатна температура те, що потрібно;
• Насамперед важливий смак, а не аромат, тому не варто довго гріти текілу руками.

Що ж, на цьому в розповідях про текіл я зроблю невелику перерву до кращих часів. Завтра чекайте на п'ятничну добірку, де я постараюся представити вам коктейлі з текілою – після двох статей про цей напій це логічно =). Ще я підготую невеликий огляд брендів текіли і винесу свій особистий вердикт щодо якості деяких з них, хоча я більше пробував віскі, але й кілька сортів текіли мені довелося продегустувати. Наступного тижня я постараюся написати про джин і ще багато чого цікавого, а щоб не пропустити найцікавіше – підписуйтесь на оновлення (блок підписки вгорі праворуч). Бувай!

Міцний мексиканський напій текіла міцно завоював симпатії любителів неординарного алкоголю в усьому світі. При цьому, середньостатистичний споживач текіли, опинившись у спеціалізованому магазині, асортимент якого далеко виходить за рамки звичайних супермаркетів, далеко не завжди зможе визначити, що саме стоїть перед ним на полиці. Тому пропонуємо разом із Зболтаємо розібратися в класифікації текіли.

Відмінності за складом

Найбільш простим і очевидним є типологізація текіли, що базується на кількості дистиляту з Блакитної агави, що міститься в напої. У цьому випадку, ми маємо справу лише з двома її різновидами.

Відмінності щодо терміну витримки

Технологія виробництва знаменитого напою в багатьох випадках включає витримування його в спеціальних бочках. Ці бочки виготовляються з американського, рідше з французького дуба. Деякі виробники напою особливо цінують ємності, що раніше містили вино, коньяк, віскі або бурбон. Щоправда, є й інша крайність. Щоб уникнути надмірного випаровування дистиляту, спритні текілейрос можуть використовувати дерев'яні бочки лише на першому етапі витримки; після чого майбутні напої елітних сортів перекочовують у невибагливі ємності з нержавіючої сталі.

З якості, пов'язаного з фактором витримки або її відсутності, текілу можна розділити на 6 категорій.

- Срібна текіла. Поганий, невитриманий напій типу Mixto, в якому, як правило, присутні ароматизатори, а частка сторонніх спиртів зазвичай сягає 49%. Як на виняток із правил, знавці вказують на марку Legenda del Milagro Silver, яка на тлі своїх побратимів виглядає дуже пристойно.

Tequila Gold (Oro, Joven)- Золота або молода текіла. Цей різновид також включає в себе напої класу Mixto, що не знали бочки. Відсутність витримки умовно компенсується тут наявністю вищезгаданих барвників, кількість яких має перевищувати 1% від загального обсягу рідини. Найбільш прийнятною представницею цієї категорії, на нашу думку, є відома «Sauza Gold».

Однак із цього правила існують винятки. Як стверджують знаючі люди, під найменуванням "Gold" іноді може продаватися купаж, що складається з невитриманої стовідсоткової агавування та невеликої кількості витриманого агавового дистиляту.

Tequila Blanco (White, Plata, Platinum)- Біла або платинова текіла. Найбільш улюблений мексиканцями напій, що не має кольору, проте зберігає первозданний смак агавового дистиляту. Ця текіла, як правило, не піддається витримці і, як і всі наступні її різновиди, на 100% складається з агави. При цьому до цього класу відносяться і напої, що побували в бочках, чия витримка не перевищує двох місяців. Найкращими в цій категорії вважаються: «Sauza Tres Generaciones Plata» та «Chinaco Blanco».

Увага! При виборі текіли цього різновиду необхідно уважно вивчати етикетку. Нерідко напої класу silver позначаються як blanco, а іноді – і навпаки. У цьому випадку визначальним критерієм є наявність або відсутність позначки "100% de agave".

- Відпочила текіла. Напій, що витримується у бочках від двох місяців до одного року. Текілі, що відпочила, притаманні досягнутий природним шляхом золотистий колір і порівняно м'який збалансований смак. Лідерами цього класу напоїв є: «Herradura Reposado» та «Cabo Wabo».

- Витримана текіла або текіла в літах. Поважний елітний алкоголь, термін витримки якого коливається в діапазоні між одним і трьома роками. Відрізняється насиченим бурштиновим кольором, м'яким глибоким смаком і багатим смаком. Згідно з мексиканським законодавством, для виробництва цього різновиду текіли повинні використовуватися бочки, чий обсяг не перевищує шестисотлітрової межі. Прикладами подібних привілейованих напоїв можуть вважатися: Doña Celia Anejo, Villa Lobos Anejo і Casa Noble Anejo, хоча цими брендами список гідних представників даної категорії далеко не вичерпується.

- Понад витримана текіла. Різновид, що з'явився наприкінці 2005 року, завдяки постанові Мексиканського національного комітету зі стандартизації. До цієї категорії належать колекційні напої з терміном витримки, що перевищує три роки. Як і в попередньому випадку обсяг бочок не повинен виходити за рамки шестисотлітрового бар'єру. Деякі майстри привносять у свої алкогольні шедеври своєрідну особливість у вигляді додавання до чотирьох або п'ятирічної основної кількості більш витриманих спиртів. Для напоїв типу Extra Añejo характерне глибоке золоте забарвлення з червонуватим відливом, невимовна смакова і ароматична гамма, а також – тривалий багатогранний післясмак.

Отже, вибираючи текілу, варто дотримуватись трьох основних принципів:

1. Брати лише 100% агави.
2. Не все золото (ну і срібло), що блищить.
3. Тривалий термін витримки може бути фікцією.