Як засолити огірки шматочками. Солоні огірки рецепт на зиму хрусткі з аспірином

Законсервувати незвичайного смаку хрусткі солоні огірки на зиму в банках мріють усі господарські господині. Так, щоб вони ще були гарні, апетитні. На цей випадок вони мають перевірені роками рецепти. Побалувати свою сім'ю баночками солінь можливо не лише старими методами. Перевірити новий спосіб заготівлі досить цікаве заняття. А як на кухні без експериментів? Кожен овочевий сезон є бажання освоїти новий рецепт хрустких огірків на зиму.

1. Мариновані огірки рецепт на зиму хрусткі

Важливо! Перед маринуванням огірки потрібно вимочити у холодній воді не менше 2 годин. А найкращий варіант протримати 7 - 8 годин у крижаній чи колодязній воді. Мариновані рецепт на зиму хрусткі, просто пальчики облизати:

Щоб зробити огірки на зиму хрусткі будуть потрібно:

Огірки (дрібні) – 600 грн.
Перець горошком-5-7 шт.
Лавровий лист -2 шт.
Часник – 2 зубчики
Оцет 6%-3 ст. л.
Вода – 1,5л.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.

За бажанням: листя смородини, парасолька кропу, гвоздика

Огірки промивають, по обидва боки обрізають кінчики. Занурюють у воду на кілька годин. Готують посуд. Ретельно промивають і стерилізують або ополіскують окропом. Кришки кип'ятять. Листя смородини, вишні або лаврового листка, часник та перець горошком обмивають під струменем. Все поміщається на дно. Вимочені огірки відкидають на друшляк, дають стекти рідини. І щільно укладають у скляну ємність. Заливаються окропом. Через 10 хвилин зливають та кип'ятять. Знову заливають, чекаючи так само 10 хвилин. Втретє роблять розсіл, кладуть: сіль, цукор, чекають на закипання. Банку наповнюють до половини розсолом, вливають оцет. І заповнюють до країв розчином, що залишився. Закочують кришкою. Перевертають і накривають чимось теплим.

2. Огірки на зиму хрусткі без стерилізації

За цим рецептом стерилізувати банки (3-літрові) зовсім не потрібно.

Щоб зробити хрумкі солоні огірки на зиму в банках буде потрібно:

Огірки – від 1,5 до 2 кг.
Вода – 1,5л.
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Оцет 9% – 3 ст. л.
Парасолька кропу -2-3 шт.
Часник – 5 зубчиків
Чорний перець горошком – 10 – 12 шт.
Лист смородини – 4-5 шт.
Листя вишні 4-5 шт.
Аркуш хрону

Кришки для закаток кип'ятять. Овочі миють, зрізають із двох боків кінчики. Проколюють вилкою в 2-х, 3-х місцях. Банки миють. На дно кладуть перець, парасольку кропу, листя вишні, смородини, хрону та часник. Закладають огірки підготовлені щільно, але не трамбують. Підготовленим окропом заливають, накривають кришкою. Залишають прогріватися. Через 15 хвилин вода зливається в каструлю і знову доводиться до кипіння. Вдруге заливають, знову кип'ятять. Тим часом у банку засипається цукровий пісок, сіль, оцет, все згідно з рецептом зазначеного вище. Втретє вливається окріп, банки з огірками закочують, перевертають на кришку, відставляють до охолодження. Хрумкі, солоні огірки на зиму в банках готові!

3. Рецепт хрустких огірків на зиму з гірчицею

Вдалий рецепт огірків на зиму в банках, що хрусткі з гірчицею. Овочі набувають особливого, характерного смаку. Для цього потрібні банки обсягом 0,5 літрів.

Щоб солоні огірки рецепт на зиму хрусткі вам потрібно:

Огірки – 4 кг.
Цукор - 200 гр.
Солі -200 гр.
Оцет 6% - 2 ст. л.
мелений перець – 2 ст. л.
Натертого часнику – 4 ст.
Рослинної олії – 200 гр.
Насіння гірчиці – 2-3 ч. л.

Банки обполіскують, кришки обдають окропом. миють, зрізають кінчики. Ріжуть овочі вздовж чотирьох частин. Викладають у глибоку миску, додають усі інгредієнти. Перемішують та дають настоятися 2 години. Акуратно розкладають банками, накривають кришками. Ставлять у каструлю, заливають водою на 2 см. не доходячи до плічок. Як тільки вода закипить, стерилізують 15-20 хвилин. Потім закочують. Перевертають, загортають, залишають до повного остигання.

4. Солоні огірки рецепт на зиму хрусткі з аспірином

Не всім домочадцям до смаку заготівлі з оцтом. Хтось воліє солоні на зиму хрусткі з ацетилсаліциловою кислотою. Один раз, спробувавши альтернативний спосіб, назавжди залишаються шанувальниками такого рецепту:

Інгредієнти:

Огірки
Часник - 4 – 5 зубчиків
Кріп - зелені парасольки
Петрушка – 4-5 гілочок
Цукор – 1 ст. л. на літр розсолу
Сіль – 2ст. л. на літр розсолу
Гіркий перець (горіх)
Аспірин у таблетках – 3 шт.

Зі скляними банками для заготовок роблять ті ж маніпуляції, що написано вище. У них укладають половину порції зелені, гіркий перець, петрушку та кілька зубчиків часнику. Закладаються овочі щільно один до одного, залишаючи трохи місця для часнику та залишку зелені. Банку заливають окропом. Через 1 годину розсіл зливають і знову кип'ятять із додаванням цукрового піску, солі, перцю. 3 таблетки аспірину кидають у банку. Наповнюють підготовленим киплячим розсолом. Закочують кришкою, вкривають чимось щільним, залишають до остигання.

5. Рецепт огірків на зиму в банках хрусткі без оцту

А ось ще один рецепт маринованих огірків без оцту. Беруться всі необхідні інгредієнти на 3-літрову банку:

Огірки – 1,5-2 кг.
Кріп – 1 парасолька
Часник - 3-4 зубчики
Сіль – 100 гр.
Лист смородини – 3-4 шт.
Хрін – зелений лист або один корінь
Чорний перець – 10-12 шт.
Лавровий лист – 2-3 шт.
Перець червоний стручковий

Господині на замітку:

Присутність за рецептурою листя хрону (корінь), вишні, дозволяє продукту залишатися довгий час хрумким;
Гірчиця та листя хрону запобігають утворенню цвілі;
Надмірна кількість часнику у закатці призведе до м'якості огірка;
Не рекомендується використовувати кухонну сіль насичену йодом, його присутність спонукає соління до бродіння;
При стерилізації не можна ставити лазні одразу в гарячу воду. Скло може луснути;
У жодному разі не можна ігнорувати процес стерилізації, якщо потрібно за рецептом;

Успіхів у освоєнні нових рецептів. Смачного!

Розповісти:

Малосольні огірочки - прекрасна літня закуска з приводу та без приводу. Їх добре подати до вареної картоплі, до шашличок, до смаженої курки, до будь-яких інших страв; використовувати, як компонент для салатів, та й просто похрумтіти для задоволення.

Я вже не кажу, як вони гарні під міцні напої — краще закуски просто не знайти!

Способів приготування такої закуски просто не порахувати. А все тому, що надто велика народна любов до цієї справи. До того ж, коли вони ростуть на власних грядках, і знімаєш їх щодня по цеберку, то лишається, що консервувати їх і малосолити. Тому що здолати їх іншими способами, просто не під силу.

Але якщо консервація процес відповідальний і довгий, то ось посолити їх по швидкому якраз те, що потрібно. Тому і солять їх у каструлях, банках, та й просто у пакетах. Увечері засолили, а вранці вже можна подати на стіл. А є супер швидкі способи, завдяки яким їх можна подати до столу вже за півгодини. Це улюблені багатьма способи засолювання в пакетах, або експрес методи.

Ось у сьогоднішній статті ми якраз сьогодні і розглядатимемо такі швидкі способи. Звичайно, всі їх нам в одній статті не відобразити, тому що їх — ну просто дуже багато! Але хоча б найголовніші та найпопулярніші знати потрібно.

Найзручніший спосіб приготувати малосольні огірки в каструлі. Для цього підходять плоди будь-якого розміру, але все ж таки найкраще брати середні або маленькі екземпляри. По-перше, тому що вони швидше засоляться, а по-друге, тому що шкірка у них набагато ніжніше і тому самі вони вийдуть хрусткими і не м'якими.

До того ж, у великих плодів усередині утворюється досить велике насіння, і весь смак м'якоті віддається їм. Тому великі екземпляри солити можна, але тільки тоді, коли інших немає.

Нам знадобиться:

огірки - 10 шт (середнього розміру)
лист хрону - 1 шт
кріп - 4 парасольки (2 - 3 гілочки)
часник - 2 зубчики
червоний стручковий перець - за смаком
чорний перець горошком - 7 шт

Для заливання:

На 1 літр води – 1 ст. ложка солі

Приготування:

1. Свіжі міцні плоди промити, зрізати кінчики. Якщо вони тверді, їх можна використовувати відразу ж. А якщо плоди мляві, їх треба залити на 3 — 4 години холодною водою. За цей час вони насититься водою і після засолювання будуть твердими та хрусткими.

2. Ретельно промити зелень. Кріп я завжди беру на око, у складі інгредієнтів дається лише їхня приблизна кількість. Можна використовувати будь-які його частини — і самі парасольки, і стебло, і їхнє ажурне листя. Якщо кущ кропу велике, то стебло потрібно порізати.

Взагалі краще використовувати різні його частини. Це буде краще і для смаку, і для аромату.

3. Очистити часник. Нарізати його тонкими пластинами.

4. Якщо любите гостріші закуски, то приготуйте шматочок червоного стручкового перцю. Особисто я додаю його в соління завжди, хоч у малосольні. Додаю зовсім трошки, так, що їсти готовий продукт його зовсім не відчуваєш. Але свій маленький смаковий слід залишає.

5. Поставити на вогонь каструлю із водою. Якщо плоди не дуже великі, то літра має вистачити. Але якщо навіть і не вистачить, краще потім закип'ятити ще трохи.

6. Як тільки вода закипить, всипати в неї сіль і перемішати. Якщо хочете додати ще й невелику солодку нотку, то всипте півтори ложки цукру.

7. А поки вода закипає на плиті, викладіть шарами в каструлю всі інгредієнти. Вниз покладіть трохи зелені, потім огірки, і зелень, що залишилася.

В принципі, особливу роль не відіграє, як Ви розподілите інгредієнти. Але бажано, щоб трохи хріну та кропу виявилося зверху. Ними потрібно прикрити верхній шар.

Каструлю великого розміру для такої кількості плодів не треба брати. В іншому випадку знадобиться більше розсолу. Дивіться, щоб після викладення огірків у каструлю залишилося достатньо місця для нього.

До того ж велику каструлю незручно ставитиме в холодильник, вона займе там все вільне місце.

8. Ну ось, усі виклали, і на той час у нас уже готовий розсіл. Він обов'язково має бути солоним. Коли всипатимете сіль, не бійтеся, що її може виявитися багато.

Влити киплячий розсіл у заповнену каструлю. Він повинен повністю прикрити весь її вміст. Якщо заливки забракло, то закип'ятіть ще пів літра води і всипте після закипання столову ложку солі. Додайте стільки, скільки потрібно.

9. Приготувати блюдце за розміром внутрішньої частини каструлі і покладіть його зверху, щоб він зіграв роль гніту і придавив весь вміст.

10. Залишити за кімнатної температури на ніч. Зранку наші малосольні огірочки вже готові. Особливо якщо вони маленькі. Якщо ж більше, то їм знадобиться трохи більше часу.

11. Але як би там не було, вранці треба поставити каструлю зі вмістом у холодильник. Процес засолювання відбуватиметься і там. Але в холодильнику розсіл збереже свою прозорість. Якщо ж залишити його за кімнатної температури, то незабаром він почне каламутніти і закисати. І плоди набудуть ще й кислого смаку.

Ось, у принципі, все! Огірочки можна їсти і насолоджуватися їх хрустким змістом та приємним смаком.

А ось і відео про те, як можна приготувати улюблену закуску у каструлі.

Відео ми спеціально зняли для цієї статті, і дуже сподіваємось, що воно допоможе Вам швидко впоратися із завданням. Заходьте на канал, дивіться й інші матеріали, там багато цікавого. Друзі, і не забувайте підписуватись і тиснути дзвіночок, щоб не пропустити нові цікаві рецепти!

Закусочні огірки, приготовлені в пакеті за 1 годину

Цей варіант засолювання неймовірно любимо у народі, і в такий спосіб їх готують і вдома, і на дачі, і навіть на роботі. А вже ті, хто виїхав на природу, так і взагалі вважають його найкращим Як тільки в садах дозрівають перші плоди, їх збирають, і з'ївши кілька свіженьких, беруться за пакети.

За цим рецептом, до речі, можна солити не лише у пакеті, а й у пластиковому контейнері. Ефекту можна досягти точно такого ж, і навіть набагато швидше.

Але ми сьогодні солимо у пакеті, тому його і готуємо. Та не один, а два, для кращої міцності. Щоб ненароком не вистрибнули з пакета наші огірочки.

Та й ще мало не забула сказати про те, що цей спосіб не тільки дуже смачний, але ще найшвидший. Після того, як засолили наш продукт, через 40-60 хвилин його можна їсти в повністю готовому вигляді. А ще треба сказати, що він настільки простий, що знайти щось ще простіше навряд чи вдасться.

Нам знадобиться:

огірки - 500 гр
часник - 1 - 2 зубчики
кріп - половина пучка
хрін - 0,5 листа
перець - за смаком
сіль за смаком

Приготування:

Для цього способу найкраще підходять дрібні сорти. Причому їм можна солити не лише звичайні невеликі овочі, а й довгі салатні сорти. Вони довгі й тонкі, а це якраз і добре, отже, швидше просоляться.

1. Плоди помити, зрізати з обох боків кінчики і порізати. Зробити це можна по-різному, можна розрізати їх уздовж на 2-4 частини залежно від розміру. А можна порізати їх дрібними кружальцями, або брусочками. Це також залежить від їхнього розміру.

Чим дрібніше Ви їх поріжете, тим часом засолювання буде швидше.

Особливістю цього способу є те, що овоч обов'язково ріжеться. А як це Ви зробите особливої різниці не має. Головне, щоб шматочки не були надто великими, або надто дрібними.

2. Часник подрібнити якомога дрібніше, це важливо. Нам потрібен часниковий сік, який швидко проникне у м'якоть плода. Тому для цього або потрібно дуже дрібно покришити часник або скористатися пресом для часнику.

3. Також нам потрібно дрібніше порізати кріп. Для цього рецепту потрібні лише ніжні частини кропу, грубі стебла відокремити та прибрати. Якщо в інших способах засолювання можна використовувати будь-які його частини, то підійдуть тільки ажурні гілочки.

А любителі ще можуть додати і трохи петрушки для смаку та аромату.

4. Половинку листа хрону порвати руками на невеликі фрагменти, щоб згодом можна було їх легко видалити.

Іноді хрону немає, то нічого страшного не станеться, якщо ми його не додамо. Коли ми солимо в такий спосіб огірки на роботі, то ніхто про нього навіть не згадує.

5. Плоди посолити як для салату, так, щоб їх можна було їсти. Вони повинні вийде в міру солоними. Щоб визначити, чи достатньо солі, нарізані брусочки треба перемішати та обов'язково спробувати.

Якщо смак влаштовує, то просто візьміть ще щіпку солі та всипте її в нашу заготівлю. Ми готуємо малосольні огірочки, а не салат, тому солі потрібно трохи більше ніж для салату.

6. Тепер, коли всі нарізали та підготували, можна скласти всі компоненти у целофановий пакет. Вірніше в два пакети, один потрібно вставити в інший. Далі зрозумієте для чого потрібна така маніпуляція.

7. Так, мало не забули. Додайте ще трохи перчика. Мені дуже подобається для цього потовкти дві-три горошини чорного перцю і додати їх. Аромат у цьому випадку буде просто карколомний.

Але якщо не хочете возитися, то просто додайте щіпку звичайного меленого перцю.

8. Тепер починається найцікавіше. Закрутити пакет і дуже енергійно потрясти його рухами вгору-вниз, щоб усі компоненти перемішалися, при цьому повинен з'явитися сік.

9. Дати полежати в такому стані хвилин 10, а потім ще раз потрясти. Після чого набрати в пакет повітря, можна навіть надуть його туди і щільно зав'язати. Прибрати у холодильник.

За годину наша найсмачніша і найзапашніша закуска готова. Сміливо подавайте її на стіл та пригощайте всіх присутніх.

Якщо немає холодильника, то при кімнатній температурі можна витримувати закуску не годину, і хвилин 30 - 40, періодично знову потряхуючи пакет.

Готовий продукт найкраще відразу з'їсти. Коли він довго лежить, то втрачає смак. Починає переважати часниковий запах і післясмак. А самі огірки втрачають форму, тому що сік дуже інтенсивно витікає. І смак їх стає рідким. Тому малосольте їх у пакеті на один максимум два рази.

Але з'їсти їх все ж таки бажано в один день.

Так само можна солити і помідори черрі. Для цього їх треба наколоти зубочисткою. І часу на засолювання знадобиться 24 години. Зате виходять вони просто незрівнянним.

Ось такий чудовий та швидкий спосіб. На приготування такої закуски часу — потрібно всього — нічого. Все порізати та потрясти, от і вся історія.

А такі огірочки можна засолити лише за 10 хвилин. Дивіться відео з нашого каналу на YouTube.

Ось так все швидко та просто!

Слабосолоні огірочки в гарячому розсолі за ніч

На засолювання наших зелених овочів цим способом знадобиться рівно одна ніч. Тобто, якщо засолити їх увечері, то вранці можна їх вже їсти, особливо, якщо використовуєте дрібні екземпляри.

Нам знадобиться:

огірки - на 3 літрову банку (скільки увійде)
кріп - 8 парасольок (або 1 великий кущ)
смородиновий лист - 8 шт
вишневий лист - 8 шт
хрін - 1 лист (невеликий)
часник - 2 зубчики
чорний перець - 10 шт
запашний перець - 3 шт
червоний стручковий перець - за смаком та станом гостроти
бутончики гвоздики - 6 шт

Для розсолу:

вода - 1,5 літра
сіль - 3 ст. ложок
цукор - 2 ст. ложки

Приготування:

Солити огірочки я буду в трилітровій банці, але можна засолити і в каструлі. Просто в банку можна все дуже компактно і щільно укласти, а в каструлі знадобиться більше місця. Але якість це ніяк не позначиться, тому вибирайте ємність самостійно.

1. Плоди помити та зрізати кінчики. Нагадаю, що якщо вони невеликі і зірвані, наприклад з ранку, а готуєте їх увечері, то замочіть їх у воді години на 3. Це за умови, що ви їх відразу ж не прибрали в холодильник. Те саме стосується покупних екземплярів.

Інакше, вони не вийдуть хрусткими та щільними. Зараз літо і огірки під впливом тепла швидко втрачають вологу. А волога дуже важлива, щоб усе вийшло як слід.

2. Помити зелень і відразу ж її викласти на тарілку, щоб нічого потім не забути. У мене на сьогоднішній день не було листя смородини, і я вирішила замінити їх на листя малини. Запаху, звичайно, я не досягну, але жорсткість зберегти вдасться.

Кріп можна використовувати не тільки в парасольках, але також і брати цілий кущик разом зі стеблом. Якщо він великого розміру, його можна порізати, як потрібно.

Аркуш хрону порвати більш дрібні фрагменти.

3. Приготувати спеції теж відразу все в одному місці, щоб нічого не забути. Я використовую червоний гострий перець. Він буває різного ступеня гостроти, це треба враховувати. У мене перчик дуже гострий і тому я беру його зовсім трохи – трохи.

Часник очистити та порізати тонкими пластинками.

4. Нам буде потрібна трилітрова банка. Її треба добре помити з содою і обполоснути окропом.

5. Тепер, коли у нас все готово, все вкладатимемо в банку. Першим шаром викласти плоди дуже щільно один до одного. Якщо останній із них доведеться втискати, то це треба зробити. Що щільніше викладемо їх, то менше нам знадобиться розсолу.

Вниз викладайте більші екземпляри, зверху — дрібніші. Дрібні засоляться швидше, їх і з'їмо швидше. А поки суть, та річ, уже й нижні підійдуть.

6. Потім викласти трохи різної зелені та частину часнику.

7. Потім знову огірки, можна одразу два шари. І знову зелень, часник та половину всього перчика, разом із червоним. У середині - йому саме місце.

8. І так, чергуючи шари, заповнити банку під саму шийку. У мене невеликі зразки і увійшло їх у банку набагато більше, ніж я очікувала. І навіть забракло. Довелося бігти у парник із ліхтариком і вишукувати їх там у темряві.

9. Зверху обов'язково покласти горошини перцю і зелень, що залишилися. Добре, все дуже красиво вийшло. А завтра ще буде й смачно!

10. Закип'ятити воду, як закипить, всипати сіль та цукор. Дочекатися їх розчинення та нового закипання. Розсіл, а ще його називають тузлук - готовий.

11. Залити його в банку під саму шийку. У мене пішло приблизно 1,4 літри. Але ця кількість залежатиме від того, наскільки щільно ви склали всі огірочки.

12. Накрити банку блюдцем, якщо вони хочуть вистрибнути, то зверху поставте літрову банку з водою.

13. Залишити банку на кухні за кімнатної температури до ранку.

14. Уранці можна буде побачити, що вони змінили свій колір. Це означає, що вони вже готові. І можна знімати пробу.

15. Після спроби приберіть банку в холодильник і зберігайте її там. Будь-коли дня і ночі холодненькі хрусткі огірочки чекають, коли Ви їх дістанете і скуштуєте.

До вечора вже підійдуть і більші екземпляри. Тому варіть картоплю або смажте м'ясо. На вас чекає просто неймовірна вечеря!

Швидкий рецепт посолу з лаймом та м'ятою

Таку закуску добре приготувати, поїхавши на пікнік. Готуються вони майже миттєво. Знадобиться всього 30 хвилин для того, щоб вони посолилися і стали дуже смачними.

Нам знадобиться:

огірки - 1,5 кг
лайм - 3 шт
кріп - 1 пучок
м'ята - 4 гілочки
сіль - 2 ст. ложк
цукор - 1 ч. ложка
перець запашний - 3 горошини
перець чорний - 4 горошини

Приготування:

1. Плоди помити та обрізати кінчики з двох сторін. Розрізати кожен із них на дві-чотири частини в залежності від їх розміру.

2. У ступці потовкти горошини перцю. Можна було використати і мелений перець, але коли перець щойно витовкли, він має зовсім інший запах, набагато більш насичений та ароматний.

3. Лайми вимити та обсушити. Потім потерти на тертці цедру, тільки її зелену частину.

Додати цедру в ступку і потовкти її разом із перцем. Відчуваєте, який пішов аромат. Ось також, а може і ще краще пахнуть і наші огірочки.

4. З лаймів, що залишилися, віджати сік в окрему ємність.

5. М'яту і кріп порізати дрібніше. Якщо у кропу дуже товсті стебла, їх краще зрізати. Якщо ж вони невеликі, а головне не жорсткі, то порізати їх теж.

6. Плоди перекласти в миску. Полити їх соком та посипати спеціями. Потім акуратно перемішати, щоб брусочки залишилися цілими.

7. Дати постояти у такому вигляді 30 хвилин. Через цей час вони готові та їх можна подавати до столу.

Вийшла чудова закуска під і дещо — що міцніше.

Тому, коли зберетеся на природу, візьміть із собою все потрібне. Краще закуску важко придумати!

Солоні з часником та зеленню в соєвому соусі

Цей рецепт відрізняється від решти тим, що як маринад тут використовується соєвий соус і багато зелені. В оригіналі береться кріп та кінза. Але я знаю, що не всі можуть переносити запах кінзи, і навіть не будуть їсти іншу зелень, яка просто лежала поряд.

Тому, якщо Ви належите саме до таких людей, то замініть кінзу на петрушку. Або просто додайте один кріп, як я зробила в сьогоднішньому варіанті.

Нам знадобиться:

огірки - 1 кг
часник - 5 - 6 шт
кріп - 1 пучок
кінза (петрушка) - 1 пучок
соєвий соус - 200 мл
олія оливкова або соняшникова - 1 ч. ложка
оцет - 1 ч. ложка (неповна)
цукор - 1 ч. ложка
перець червоний мелений - за смаком (щіпка)
сіль - 1 ч. ложка
кунжут - 2 - 3 ст. ложки

Приготування:

1. Плоди помити та зрізати з двох сторін кінчики. Розрізати їх на 4 частини, а якщо овочі довгі або пузатенькі, то можна розрізати і на 6 - 8 частин. Загалом нарізати так, щоб одразу взяв шматочок і відправив до рота повністю, або щоб вистачило на два укуси.

Посолити зверху, перемішати і трохи постояти.

Відразу ж приготувати інгредієнти, щоби все було під рукою.

2. Скласти брусочки в каструлю чи миску.

3. Часник потерти на дрібній тертці. Якщо його придушити пресом, або дрібно порізати, то він відчуватиметься, а тертий буде якраз. Він повністю з'єднається з усіма іншими компонентами і виділятися до смаку ніяк не буде.

4. Зелень дрібно порубати. Якщо в неї досить тонкі стебла, то їх також подрібнити, якщо вони великі, то їх краще прибрати.

5. Всипати насіння кунжуту в миску чи глибоку тарілку. Влити соєвий соус, оцет та олію. Все перемішати. Дати трохи постояти, щоб насіння наситилося.

Оцет треба додавати обережно. Просто у всіх смаки різні, і тому важко догодити всім. Тому додавайте на свій розсуд.

До речі, разом з ним можна використовувати і лимонний сік. Так навіть буде природніше. До того ж ми придбаємо ще один чудовий аромат.

6. У каструльку всипати зелень, часник і чорний мелений перець, добре перемішати. Потім налити рідку складову з|із| кунжутними зернами і знову перемішати.

7. В принципі, і все! Тепер просто поставимо каструльку у холодильник, закривши її кришкою. І через 4-6 годин наші малосольні огірочки із зеленню, в соєвому соусі готові.

Дуже смачні! Як виявилося, соєвий соус чудово поєднується з героєм нашої сьогоднішньої розповіді.

Зберігати їх можна у банку в холодильнику. Ми зберігали тиждень і з ними нічого не сталося. Протягом усього терміну зберігання вони залишилися смачними та апетитними.

Холодний та швидкий спосіб на мінералці

А є ще й такий цікавий спосіб посолити огірочки. Це так званий холодний спосіб засолювання. Можна звичайно використовувати і звичайну холодну воду, а краще джерельну.

А можна ось так, з мінералкою.

Мінеральна вода обов'язково має бути газованою. Саме бульбашки газу сприяють тому, щоб процес соління відбувався досить швидко.

Смачні гарні огірочки можна їсти вже наступного дня.

Посол швидким способом без втрати кольору

Чула, що огірочки можна засолити таким чином, що вони не втратять свого кольору. Завжди було цікаво, як можна досягти такого.

І ось одного разу мені попався такий рецепт, де саме описувалося, як це зробити. І знаєте, в чому був секрет — до розсолу додавалася горілка! Ось так то!)

Так, і соляться вони в барило. Хоча можна засолити їх у каструлі.

Даю рецепт у тому вигляді, в якому він прийшов до мене. Пропорції тут досить великі, але я вирішила їх не змінювати. Хтось захоче тільки половину кілограма плодів посолити, хтось то 3, а хтось і всі 10. Тому я подумала, що всіх навчали в школі, як працювати з пропорціями, і кожен зможе сам для себе порахувати потрібну кількість кілограмів і грамів. .

Нам знадобиться:

огірки - 10 кг
кріп - 320 гр
смородиновий лист - 320 гр
лист хрону - 170 гр
подрібнений часник - 20 гр

Для розсолу:

вода - 7 літрів
сіль - 320 гр
горілка - 150 мл

Дуже зручно на пробу посолити кілограм овочів. У цьому випадку вага решти інгредієнтів просто ділимо на 10.

Приготування:

1. Плоди помити і зрізати обидва кінчики. Беріть не дуже великі екземпляри, шкірка у них ніжніша і виходять вони з-за цього смачнішими. Розсіл через тонку шкірку краще насичує внутрішню м'якоть.

Приготувати відразу всю зелень, щоб вона була під рукою.

2. Викласти огірки в барило, перекладаючи їх пошарово із зеленню та часником.

Верхній шар обов'язково має бути із зелені.

3. Закип'ятити воду і додати до неї сіль. Як тільки сіль розчиниться, влити горілку і відразу вимкнути.

4. Влити гарячий розсіл у барило. Притиснути вміст не дуже важким гнітом, достатньо просто плоскої тарілки.

5. Наступного дня їх можна їсти.

Але цього ж дня їх треба буде прибрати у підвал. Я думаю, що не в кожному будинку знайдеться барило і підвал. Тому солимо наш овоч у каструльці та зберігаємо у холодильнику.

Я і сама люблю, коли є з чого вибрати. Коли спробуєш готувати за різними рецептами, неодмінно серед них знайдеться той, який найбільше полюбиш.

Адже скільки людей, стільки й думок, особливо, коли справа стосується смаку. Те, що подобається мені найбільше, не обов'язково має подобається іншому.

Тому пробуйте і шукайте свій рецепт. Літо у нас довге, і чого — чого, а огірки завжди народяться у великій кількості. Тому можна випробувати безліч різних варіантів.

А я на цьому закінчую. І хочу побажати всім, щоб у Вас завжди виходили тільки найсмачніші огірочки!

Смачного!

Солоні огірочки в Росії є самостійною закускою вже давно. Вони є обов'язковим компонентом традиційних святкових салатів, наприклад олив'є або оселедця під шубою.

У статті ми розкриємо всі секрети щодо засолювання хрустких, домашніх огірків. І розповімо кілька перевірених рецептів, щоб кожна господиня змогла здивувати та порадувати свою родину.

Секрети смачних огірків із хрускотом

Важливо спочатку правильно вибрати огірки для засолювання. Вони мають бути середніх розмірів, можна менше, бажано однакові за величиною. Це допоможе щільно утрамбувати їх у банку, не залишаючи багато порожнього місця.

Колір огірка має бути не дуже темний, а шкірка щільна.Також не підходять огірки, що перезріли, з жовтою шкірою і розвиненим насінням всередині. Одним із важливих моментів у виборі правильних огірків є його смак. Найголовніше, щоб шкірка не була гіркувата, важливо перевірити це, скуштувавши смак перед посолом.

Ще одним важливим моментом є вода для консервації. В ідеалі вона має бути з джерела чи колодязя, але можна скористатися і звичайною очищеною. Головне не хлорованою. Якщо сталося так, що немає можливості використовувати нехлоровану воду, то хоча б слід очистити водопровідну воду. Попередньо дати їй відстоятись, або зробити талу.

Підготовка до роботи

Зазвичай, крім самих огірків, у банку кладуть різні трави та прянощі, наприклад:

листя та корінь хрону;
стебла та квітки кропу;
листочки смородини;
лаврове листя, дубове листя;
чорний та запашний перець;
часник, морква.

Кожен вибирає набір трав та спецій на свій смак.

Якщо ви хочете, щоб огірки хрумтіли, тоді перед початком засолювання їх слід помістити в ємність із водою на тривалий час, але не більше 12 годин. Половини дня вистачить, щоб огірочки наситилися вологою.

Поки що огірки замочуються, якраз є час на підготовку банок. Виберіть банки, до яких плануєте закрити огірки. Їх слід ретельно помити з миючим засобом або звичайною содою. Добре сполоснути, після чого простерилізувати. Кришки теж вимагають стерилізації, зазвичай їх кип'ятять хвилин п'ять у воді.

Рецепти та покрокова інструкція до них

Загальний план дій. На початку у стерилізовані банки потрібно укласти шар із трав та спецій, на дно. Зверху укладаються огірки у вертикальному положенні, щільно утрамбовуючи. Після того, як банку заповнитися її заливають розсолом.

Приготувати розсіл можна так: у воду потрібно додати сіль і розчинити. З урахуванням 70 г солі для кожного літра води. Також до розсолу можна додати спецій. Закип'ятити його. Після цього заливають банку з огірками і залишають блукати кілька днів.

Рецепт малосольних огірків за холодним способом

Для 3 літрової банки потрібні такі інгредієнти:

2 кілограми огірків;
стебла та суцвіття кропу - 2 гілочки;
листя дуба, лавровий та вишні по 3 штуки кожного;
3 зубці часнику;
перець чорний, запашний - 8 штучок;
сіль – 100 грам.

В основному спеції та їх кількість кожен кладе на свій смак, але якщо ви готуєте вперше, то можна взяти чітко за інструкцією.

Спосіб приготування

Технологія засолювання досить проста:

На дно банки укладають трави та спеції, потім утрамбовують вже вимочені огірки.
Холодний розсіл готується в такий спосіб. Розчиняють сіль у воді. На 3 літрову банку зазвичай припадає 1,5 літра розсолу.
Заливаємо банку розсолом, залишаємо блукати за кімнатної температури. Банки краще прикрити марлею.
Потім все це забирають у холодне місце з температурою не більше +1 градус на 10 днів.
В кінці терміну спробуйте огірки, якщо все вийшло добре і вам подобається їхній смак, то можна приступати до закочування.
Якщо розсолу поменшало, то потрібно його додати.
Після загортають огірки стерильними кришками.

Зберігається така консервація в холодному місці, погребі чи холодильнику, головне, щоб температура була не більше +5 градусів.

Засолювання огірків за гарячим способом

Інгредієнти можна взяти із попереднього рецепту. У цьому варіанті додається тільки оцет - 3 столові ложки. Потрібно брати 9%. Отже:

Все укладається як у рецепті вище. Можна трави класти не все на дно, а деякі закласти в середині та зверху.
У воду, що закипіла, додають сіль.
Отриманою рідиною заливають огірки, після чого дають постояти близько 10 хвилин.
Після цього зливають воду з банки і ще раз кип'ятять. Востаннє заливають назад, додають оцет і закочують банки.

Візьміть до уваги: у різних рецептах замість оцту можуть класти лимонну кислоту або оцтову есенцію.

Закочені банки ставлять вгору дном і загортають покривалом.Через добу можна ховати в комору або будь-яке сухе і темне місце.

Ось такими нехитрими способами можна солити хрусткі, смачні та домашні огірки на зиму. Приємного вам апетиту та хрускоту!

З цього відео ви дізнаєтеся про незвичайний спосіб засолювання огірків:

Який стіл обходиться без цього чудового і смачного овочу. Разом із солоними або є чи не головною закускою будь-якого столу.

На замітку! Хоча цей овоч у солоному вигляді і вважається неодмінним атрибутом російського застілля, з ним російський народ познайомили візантійці. Вважається, що навіть російська назва огірка, згідно з словником Фасмера, походить від грецького слова "огірос" - "незрілий".

Огірок – один із нечисленних плодів, який їдять незрілим. На Русі їх солили в дубових діжках, що надавало готовій заготівлі неповторний смак і ні з чим не порівнянний аромат. В наш час теж практикують цей вид приготування, але це рідкість. Тим більше в квартирних умовах зробити це практично неможливо.

Рецепт приготування солоних огірків холодним способом

Способів засолювання огірків дуже багато, переважно використовуються стандартні, в них огірки заливаються гарячою водою. Але почати я хочу з рецепту, яким вони соляться холодною водою.

Адже при такому маринаді огірочки виходять чудово хрусткими та твердими. Отже, почнемо.

Інгредієнти:

огірки - 1,3 кг.
часник - 3 зубчики
хрін - 5-6 листків
кріп - 1 пучок з парасольками
смородина - 2-3 листи
листя вишні - за бажанням
сіль - 100 г
холодна вода - 1,5 літра.

Приготування:

1. Зібрані з городу або куплені на ринку огірки замочуємо на 3 години у воді, після чого їх добре промиваємо під проточною водою.

2. Готуємо зелень. Листя хрону, парасольки кропу, листя смородини та вишні добре миємо. Потрібно вибирати тільки цілі та молоді листочки. Далі очищаємо кілька зубчиків часнику.

3. Банку під огірки добре промиваємо. На дно банки складаємо листя хрону, потім кладемо парасольки кропу, слідом йде листя смородини.

4. Перед тим як закладати зелені в банку, у них необхідно обрізати хвостики. Після цього відправляємо їх у тару у стоячому вигляді (стоячи). Зверху кладемо 3 зубчики часнику.

5. На трилітрову банку знадобиться 100 г солі. Всипаємо їх у банку і заливаємо холодною водою.

Вода має бути дуже холодною. Бажано протримати її одну ніч у холодильнику. І звичайно ж це має бути не проточна вода, а очищена та фільтрована.

6. Закриваємо банку щільною кришкою. Струшуємо, щоб сіль розійшлася по всій банці. Банку засолених огірків можна одразу прибирати у льох.

Взимку ця закуска радуватимуть вас і ваших близьких неповторним смаком та приємним слухом хрускотом.

Як приготувати огірки на зиму без оцту?

Кожна хороша господиня має свій перевірений рецепт приготування солоних огірків. Традиційно у них використовується укус. Представляю вашій увазі наступний спосіб засолювання, у ньому замість оцту використовується лимонна кислота. Раджу приготувати за цим рецептом хоч раз. Думаю, ви оціните.

Інгредієнти на одну літрову банку:

огірки - 500 грам,
лист хрону - 1 штука,
лист вишні - 1 штука,
листя смородини - 2-3 штуки,
часник - 2 зубки,
запашний перець горошок - 2 штуки,
чорний перець горошок - 3-4 штуки,
парасолька кропу - 1 штука,
перець гіркий - за смаком,
вода - 500 мілілітрів,
лимонна кислота - 1/3 чайної ложки,
цукор - 1 столова ложка,
сіль - 0,5 столової ложки.

Приготування:

1. У підготовлені стерильні банки кладемо запашний перець горошком, чорний перець горошком, 2 зубчики часнику.
Якщо часник дуже великий, його краще розрізати вздовж.

2. Додаємо по одному листочку вишні, 2 листочки смородини, ретельно промиваючи їх холодною водою. Далі укладаємо парасольки кропу і добре промите листя хрону. У листя хрону потрібно вирізати стебло, яке стане в нагоді пізніше.

3. У огірків відрізаємо хвостики. Складаємо їх у банки у вертикальному положенні. На одну літрову банку йде приблизно 500 г овочів.

4. У проміжки між огірками кладемо стебла хрону. Далі кладемо другий шар огірків горизонтально. Якщо плоди великі, їх можна розрізати навпіл.

5. Кладемо ще трохи парасольок кропу. На смак додаємо гіркий перець. Зверху кладемо листок смородини. Заливаємо банки окропом, накриваємо кришкою стерильною і залишаємо на 10 хвилин.

7. Кип'ятимо воду в каструлі і заливаємо знову банки з огірками, залишаємо на 10 хвилин.

8. Тепер потрібно приготувати маринад. На літр води знадобиться 1 столова ложка солі та 2 столові ложки цукру. 1 літра води вистачає приблизно на 2 літрові банки.

Необхідно закип'ятити маринад, дочекатися поки що повністю цукор і сіль не розчиняться у воді.

9. Зливаємо воду з банок.

Кладемо в банку 1/3 чайної ложки лимонної кислоти. Відразу ж заливаємо огірки гарячим маринадом. Закочуємо банки закочувальним ключем і перевертаємо.

Залишаємо банки у перевернутому вигляді під ковдрою до повного остигання.

Зберігати готову заготовку найкраще в темному прохолодному місці або в льоху, там вони довше збережуться. Взимку вони радуватимуть вас та вашу родину, особливо за святковим столом.

Солоні огірки у банках гарячим способом

Якщо не знаєте, як засолити смачні огірки в банці на зиму без стерилізації, то у мене для вас є дуже простий рецепт з приготування гарячим способом.

Так засолювала огірки моя бабуся. Через 2-3 дні вони виходять малосольними, а через місяць або до зими солоними.

Інгредієнти:

свіжі огірки –3 кг.
вода – 3 літри велика
кам'яна сіль – 250 г. (~9 ст.ложок)
кріп – 4 гілки
хрін – 2 листи
часник – 8 зубчиків
чорна смородина – 30 шт.

Приготування:

Кількість інгредієнтів розрахована на 2-3-літрові банки.

1. Для початку потрібно добре промити огірки під проточною водою.
Вибираємо не надто великі плоди, щоб вони вільно поміщалися в банку і не мали великого насіння всередині.

2. Усю зелень теж потрібно ретельно вимити.

3. Заливаємо в каструлю 3 літри води, засипаємо сіль, доводимо до кипіння, періодично помішуючи.

4. Тим часом банки промиваємо теплою водою, стерилізувати їх не потрібно. На дно банок кладемо порізану на кілька частин гілку з парасолькою кропу і листя чорної смородини, також кладемо листя хрону, порізані навпіл і порізаний часником час.

6. Завершальним шаром викладаємо кілька гілочок зелені та часник. Як тільки розсіл закипить, заливаємо банки, закриваємо банки пластиковими кришками.

7. Попередньо кришки потрібно на 15 секунд помістити в окріп.

Отриману смакота зберігати потрібно в прохолодному місці. Такі огірочки стануть гарною закускою на будь-якому святі, ваші гості обов'язково оцінять їх.

Огірки на зиму в банках під залізними кришками

Представляю вашій увазі ще один спосіб засолювання огірків. Усі інгредієнти дуже прості, традиційні. Думаю, добрі господині візьмуть собі його на озброєння.

Інгредієнти для розсолу на 1 літр води:

Сіль - 1 столова ложка
Цукор - 4 столові ложки
Кріп (парасольки)
Листя чорної смородини – за смаком
Перець чорний горошком – до смаку
Перець чорний запашний
Банка 3 л - 1 столова ложка оцту (70%)
2 літрові банки — 1 десертна. ложка оцту (70%)
на 1 л банку - 1 чайна ложка оцту (70%)

Приготування:

1. Насамперед добре промиваємо огірки і обрізаємо краї, також промиваємо зелень і обсушуємо її.

2. Закочувати огірки будемо в три банки, різні за обсягом: трилітрову, дволітрову та літрову. Попередньо банки потрібно простерилізувати, кришки прокип'ятити.

На дно банок кладемо кріп і кілька листків чорної смородини, потім кладемо огірки. У літрову банку найкраще вкладати їх стоячи. Додаємо ще трохи кропу та листя чорної смородини, потім продовжуємо закладати огірки. Кладемо ще кілька листочків чорної смородини.

4. Як тільки всі огірки будуть укладені в банку, заливаємо окропом. Накриваємо банки залізними кришками і чекаємо, доки банки охолонуть.

5. Після того, як вода охолоне, всю воду зливаємо в каструлю, в якій робитимемо розсіл. Додаємо в злиту воду сіль та цукор, все ретельно перемішуємо.

6. Ставимо розсіл на плиту і чекаємо, поки закипить. Як тільки розсіл закипів, вимикаємо газ і заливаємо гарячий розсіл у банки.

7. Додаємо в кожну банку оцет. Після цього накриваємо банки кришками і закочуємо їх закочувальним ключем.

8.Банки перевертаємо догори дном, накриваємо рушником і чекаємо, поки охолонуть.

Знімати пробу з них холодними зимовими вечорами. Такі огірочки дуже добре поєднуються з вареною картоплею та оселедцем. Думаю, таке поєднання не зможе залишити байдужим нікого.

Готуємо солоні огірки холодним способом з горілкою:

Якщо ви любите справжні огірки бочка, раджу спробувати приготувати їх за цим рецептом. Секрет приготування дуже простий: крім традиційної зелені кладемо в банку ще й листя щириці та чорнобривці, а в розсіл додаємо горілку. Огірочки за цим рецептом виходять просто незрівнянними.

Амарант (щириця) - унікальна рослина, користь якої відчутна і в народній медицині, і в кулінарії, і навіть у косметології.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

Огірки - 1,5-2 кг
Часник - 4-5 зубчиків
Сіль - 100 г
Горілка - 50 г
Листя смородини, хрону, парасольки кропу, щириця (амарант), чорнобривці по кілька штук

Приготування:

1. Огірки добре промиваємо та замочуємо на 2 години у воді.

2. Банки також добре миємо та стерилізуємо. На дно банки викладаємо кілька гілочок зелені та 5 зубчиків часнику.

Наповнюємо банку овочами. Додаємо воду до сіль і добре перемішуємо. Заливаємо огірки солоною водою.

3. Залишаємо їх у банку із солоною водою при кімнатній температурі на 4 дні. Через 4 дні зливаємо розсіл у каструлю.

4. Ставимо каструлю на вогонь і кип'ятимо розсіл. Банку з огірками заливаємо холодною водою, струшуємо та зливаємо воду. Тим часом розсіл кип'ятимо 5 хвилин.

5. У банку з овочом виливаємо горілку. Потім заливаємо їх гарячим розсолом.

Герметично закриваємо банку простерилізованою кришкою закочувальним ключем. Банку перевертаємо догори дном.

Огірочки за цим рецептом виходять як солоні бочкові, але водночас хрусткі. Зберігати їх потрібно в прохолодному місці, тому вони добре збережуться до весни. Хоча навряд чи таку смакоту ви зможете так довго зберігати.

Відео-рецепт огірків у банках із гірчицею

Ну і насамкінець ще один незвичайний рецепт засолювання, у відео форматі. Його відмінністю є те, що в маринад додається гірчиця. Вона надає огіркам трохи пікантного смаку, який не залишить байдужими ваших рідних і близьких. Приємного перегляду!

Ну от і все. Якщо вам сподобалися рецепти, будь ласка, поділіться ними на сторінці. Нехай і ваші друзі дізнаються про них. Також з нетерпінням чекаю на ваші коментарі та відгуки.

Покроковий рецепт з фото та відео

Є багато рецептів приготування огірків на зиму, але хочеться вибрати з них найпростіший, найшвидший, особливо якщо огірків у нас багато, і всі їх треба переробити, законсервувати. За цим рецептом засолювання огірків на зиму проходить найпростіше. Нам не потрібно буде заливати плоди окропом і стерилізувати, як у . Є лише одна необхідна умова: наші баночки повинні зберігатись у льоху або в холодильнику.

Пам'ятається, саме цей рецепт приготування огірків без стерилізації я освоїла у дитинстві, коли мені дуже хотілося допомагати моїй мамі в консервації. А зараз мені допомагає моя онука. Їй лише три роки, але скільки якихось листочків закладати в баночку вона запам'ятала і із задоволенням проводить зі мною час на кухні. Загалом, як я вже сказала, засолити огірки на зиму – простіше простого!

Перед приготуванням огірочки 3-4 години витримаємо у холодній воді, особливо якщо зібрані вони були заздалегідь. Це надасть їм свіжості, а в готовому вигляді плоди вийдуть хрусткими.

У чисто вимиті та простерилізовані баночки викладемо перець горошком, перець запашний, лавровий лист та часник. Якщо зубчики часнику великі, їх можна розрізати.

Укладаємо огірочки в банку, намагаючись максимально використати простір. Великі огірочки кладемо вниз, а дрібніші – нагору. У вільний простір закладаємо листя смородини, вишні, хрону. Нагору можна покласти суцвіття кропу.

У такий спосіб заповнюємо всі банки.

Приготуємо розсіл. На літрову банку нам знадобиться 1 столова ложка кам'яної солі. Розчинимо сіль у воді, прокип'ятимо і остудимо. Добре використати джерельну або колодязну воду, її можна не кип'ятити.