Як заморозити лисички на зиму свіжими: методи заморозки. Три найкращі способи заморожування лисичок на зиму

Це одні із найпопулярніших грибів. Вони використовують у приготуванні страв як традиційної російської, а й європейської кухні. Кулінарів приваблює їх вишуканий смак, низька калорійність, вміст вітамінів та мінералів. Щоб не зіпсувати смак страви та не нашкодити собі та близьким, потрібно знати, скільки варити лисички для приготування супів, смаження, різотто, пирогів.

Як варити лисички

Перед варінням лисички необхідно почистити від налиплих гілочок, листочків і трав і помити. Завдяки вмісту специфічного компонента хіноманнози ці гриби чудово протистоять комахам, тому чищення їх не викликає особливих труднощів. Потрібно промити їх кілька разів у друшляку під струменем проточної води та приступати до варіння.

Ретельно промиті гриби закладають у киплячу воду. Великі попередньо розрізають на кілька частин уздовж ніжки. На 1 частину грибів додаємо вдвічі більше води. Лисички закладають у киплячу воду і варять 15-20 хвилин, обережно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для варіння бажано використовувати емальований посуд.

Їх можна відварювати не тільки в каструлях, для цього чудово підходять сучасні побутові прилади для приготування їжі. Єдиним мінусом у такому відварюванні є відсутність можливості знімати піну, що може дещо погіршити смакові якості заготівлі. Способи приготування:

У мікрохвильовій печі. На дно ємності кладіть підготовлені лисички, до них додайте спеції, сіль, цибулину, зубок часнику, заливайте водою та закривайте кришкою або харчовою плівкою. Готувати слід максимальної потужності приблизно 20-25 хв.
У мультиварці. Поміщаємо на дно ємності, додаємо спеції, заливаємо водою, закриваємо. Готуються гриби близько 20 хвилин у режимі "Випічка".
У скороварці. Все як у попередньому випадку, але вибираємо режим "Каша/варіння на пару" на 15 хв.
У пароварці. У верхню чашу пристрою закладаємо гриби та спеції, у нижню – заливаємо воду. Закриваємо кришкою і вмикаємо пароварку на 15 хв.

Якщо лисички призначені для безпосереднього вживання, то їх краще присолити в процесі варіння, додати бажані спеції. Для грибів, які після варіння будуть використовуватися для приготування різних страв або подальшого заморожування, краще сіль не використовувати. Поради:

Щоб після варіння зберегти помаранчевий колір, додайте в киплячу воду щіпку лимонної кислоти.
Щоб уникнути гіркуватості у відварених лисичкахПри приготуванні великих осінніх екземплярів додайте трохи цукру, бажано коричневого для пікантного присмаку.
Багато хто замочує лисички перед варінням на 1,5-2 години. Хороший засіб від гіркоти і пом'якшення – замочування в молоці на той же час.

Скільки варяться лисички

Визначити точніший час варіння лисичок можна за їх розміром та віком. Дрібні молоденькі гриби готувати швидше, ніж великий дорослий гриб. Недоварений продукт жорсткий, а перетравлений втрачає характерну структуру. Скільки варити гриби лисички, залежить і від рецептури вибраної страви:

для салату або пасти підходять м'які, попередньо вимочені гриби,
для супу або начинки в пироги краще готувати лисички жорсткіше.

До готовності

Промиті подрібнені гриби поміщають у киплячу воду терміном від 15 до 20 хв. Найвірнішим показником того, що вони повністю зварилися, є їхнє повне занурення на дно каструлі. Додані спеції або прянощі, цибуля, сіль, лавровий лист, цукор, лимонна кислота впливають на зміну часу варіння незначно. Не забувайте постійно помішувативміст каструлі, знімати піну.

Перед жаркою

Запам'ятайте, як варити лисички перед смаженням, іншим процесом приготування правильно - не довше 15 хвилин. Процес відварювання дозволяє уникнути попадання дрібного сміття до приготованої страви, а пересмажити такі гриби складніше, ніж сирі. Багато господинь не хочуть перед жаркою відварювати цей продукт для збереження смакових якостей та аромату. Чи потрібно варити лисички перед смаженням, залежить:

від бажання кулінара, переваг на смак смажених лисичок;
віку грибів (старі, гіркі краще обробити);
екологічний стан лісу (зібрані поблизу міст, проїжджих доріг).

Для супу

При приготуванні супів із вареними лисичками часто гриби попередньо відварюють. Для отримання запашного відвару бажано готувати суп із сирих лисичок. Після закипання першу воду зливають і заливають новою, додають очищені овочі, і процес варіння триває приблизно півгодини при безперервному помішуванні.

Перед заморожуванням

Перед заморожуванням лисички бажано відварити, час варіння становить 15-20 хвилин,після закінчення – злити воду. Можна морозити і невідварені гриби, але кулінарна обробка дозволить сильно заощадити місце в морозильній камері та додатково позбавити лісового сміття в заготівлі.

Лисички – це не лише зовні привабливі гриби, смачні та ароматні, вони ще й дуже корисні. Наявність у їх складі великої кількості вітамінів та амінокислот робить продукт бажаним та обов'язковим до вживання.

Лисички відрізняються від інших грибів тим, що вони не бувають червивими. Набагато менше вбирають у себе вихлопні гази та дим. За кількістю білка можуть дати фору м'ясу, а вітаміну А в них більше, ніж у моркві. До того ж продукт є низькокалорійним, на його основі можна приготувати легкі, дієтичні та водночас ситні страви.

Сезон збирання грибів зовсім недовгий, а вживати їх хочеться цілий рік. Особливо вони бажані взимку, коли організму так бракує вітамінів, а щоденне меню хочеться урізноманітнити смачними стравами. Багато господарок вважають, що найкращий спосіб заготівлі – заморозити лисички на зиму. І зробити це правильно. Адже, лише дотримуючись певних умов, можна зберегти всі вітаміни та смакові якості.

Переваги методу заморожування

Способів заготівлі лисичок на зиму багато. Серед них: маринування, соління, сушіння, салати та ікра. Але у заморозки є величезні переваги:

простота підготовки та зручність зберігання;
збереження вітамінів та корисних речовин;
відмінні смакові якості;
можливість використання у різних стравах.

Недоліків у способу заморожування порівняно з іншими методами заготівлі лисичок на зиму немає. Це найбільш поширений та безпечний метод. Якщо, наприклад, лисички засолити, деякі їх корисні властивості втрачаються при цьому. При маринуванні використовується оцет, що може несприятливо позначитися процесі травлення. А засушені можна використати далеко не у всіх стравах.

Підготовка лисичок до заморожування

Свіжі гриби не можуть зберігатися довго. Тому їх необхідно одразу перебрати, очистити та заморозити. Вибирати краще молоді екземпляри невеликого розміру. Не варто надовго замочувати лисички, краще просто добре промити під проточною водою. А потім розкласти на рушник, щоб просохли.

Сушіння необхідна, інакше волога, яку вбрали в себе лисички, пізніше перетвориться на лід. Можливо, доведеться довго чекати, коли підсохнуть гриби, але ця процедура необхідна.

Способи заморозки

Можна заморожувати гриби як у свіжому вигляді, так і у відвареному.

Як заморозити свіжі лисички

Коли лисички поміщають у морозильну камеру без термічної обробки, після розморожування вони можуть гірчити. Але цього не станеться, якщо дотримуватись деяких правил:

лисички повинні бути молодими, свіжими і невеликого розміру, з щільними капелюшками, що не розкрилися;
зібравши гриби, необхідно негайно приступити до процесу заготівлі, з кожною годиною перебування в теплі вони втрачають свої особливі властивості;
ретельно промити, просушити та відправити в морозилку.

Заморожування варених лисичок

Не завжди є можливість відразу ж приступити до обробки щойно зібраних грибів. Якщо вони день-два полежали, або коли екземпляри великого розміру, краще перейти одразу до другого варіанта – заморожування попередньо відвареного продукту.

Підготовлені лисички можна порізати, а можна залишити цілими. Це від подальшого їх використання. Ніжки краще зрізати. Засушити їх і додавати потім у супи.
Розмістити гриби в каструлю, залити водою і відправити варитися. Потрібно довести їх до кипіння при сильному вогні. Потім трохи посолити воду і зменшити вогонь. Потрібно постійно знімати пінку. Варити ще 20 хвилин. Потім злити воду, відкинути лисички на друшляк і дати стекти всієї рідини.
Просушити гриби на рушник і розкласти на дошку або тацю так, щоб вони не торкалися один одного. Відправити у морозилку.
Через пару годин можна перекласти їх у поліетиленові кульки або контейнери. Деякі одразу користуються пластиковою тарою. Це також зручно.

Якщо планується варити взимку суп із лисичок, то можна заморозити гриби разом із бульйоном, у якому вони варилися. Обов'язково потрібно підписати на тарі або кульці дату та назву продукту.

Заморожуємо смажені гриби

Перед заморожуванням гриби можна не лише відварити, а й обсмажити. Добірні та порізані на шматочки лисички відправляють на сковороду з олією. Смажать протягом 20 хвилин, поки не піде вся волога. Продукт остуджують, складають у контейнер та прибирають у морозилку.

Розморожені гриби не підлягають повторному заморожуванню. Для зручності слід розкладати окремими порціями в невеликі контейнери.

Терміни зберігання та розморожування

Відварені лисички пролежать у морозильній камері, зберігаючи корисні властивості та смакові якості, 3 місяці. Якщо тримати їх довше, вони можуть зіпсуватись. Смажені лише місяць. А свіжі можуть зберегтися на рік. Але лише за дотримання всіх умов заготівлі та правил зберігання.

Перед приготуванням лисички не треба розморожувати. Для супу вони підходять у замороженому вигляді. А якщо планується їх посмажити, то можна спершу обсмажити на сковороді цибулю, потім додати лисички. Вони дадуть сік, який потрібно випарувати. Подавати разом із картоплею чи іншими овочами.

Якщо все-таки потрібно лисички розморозити, то краще це зробити не в мікрохвильовій печі, а поставивши їх на нижню полицю холодильника.

Що приготувати із заморожених лисичок

Рецепти, у яких використовуються лисички, практично всі прості у виконанні. Але страви на їх основі виходять смачними та ароматними. Чого тільки варте смажена картопля з грибами та цибулею!

Лисички ідеально підходять до різних страв із овочів. А з м'ясними стравами їх намагаються не поєднувати, адже в грибах і так багато білка, і страва виходить «важкою».

Можна смажити гриби у сметані чи вершках. А якщо додати до них приправу каррі, то вони набудуть особливого, неповторного аромату.

Надзвичайно смачною може бути підливка на основі заморожених лисичок. Для її приготування розморожування теж не потрібне. Потрібно обсмажити цибулю, додати|добавляти| трохи моркви, потім всипати до них грибів і готувати до зникнення рідини. Покласти трохи борошна, перемішати та додати води. Потрібно, щоб мука загуснула. Вимкнути та дати настоятися під кришкою 20 хвилин. Відмінна підлива до будь-якої каші чи макаронів готова!

Заморожені лисички можуть бути використані і як начинка для випічки, і як добавка в котлети, драники або салати.

Лисички – специфічний гриб. Хтось, як я, їх люблять, хтось не дуже. Вони дуже гарні в соліннях – виглядають здорово, смачні та міцні.

Сьогодні пропоную розглянути 2 простих, але водночас дуже смачних кулінарних страв на основі цих жовтих пластинчастих грибів. Зверніть увагу, ми використовуємо заморожені лисички. Влітку, коли їсти, звичайно, готуємо зі свіжих грибів.

Смажені лисички зі сметаною на сковороді

Найпростіше і найшвидше посмажити гриби зі сметаною. Цей рецепт свого часу був коронним блюдом моєї бабусі.

Нам знадобляться:

Лисички – 1,2 кг;
сметана – 250 г;
цибуля ріпчаста - 150 г;
кріп - 4 гілочки;
рафінована рослинна олія - 50 мл;
кам'яна сіль - 1-2 щіпки;

Спосіб приготування:

Розморожуємо лисички та споліскуємо їх під проточною водою. Свіжі гриби замість розморожування замочуємо на 2:00 у воді.
Наливаємо в каструлю воду і додаємо в неї сіль із розрахунку на кожен 1 л рідини – 1 ст. л. солі. Ставимо на вогонь. Відразу після початку кипіння кладемо до неї наші гриби. Великі лисички бажано розрізати на кілька частин.
Як тільки гриби потонуть, вимикаємо газ і зливаємо воду через друшляк. Важливо, щоби вода максимально скла з грибів. Для цього може знадобитися деякий час.
Поступово перекладаємо підготовлені лисички на розігріту сковороду з соняшниковою олією, що шипить, і смажимо їх, періодично помішуючи, протягом 7 хвилин.
Сковороду не знімаємо з вогню, додаємо до складу дрібно нашатковану цибулю. Смажимо ще близько 1 хвилини, після чого кладемо сметану, дрібно нарізану зелень кропу, сіль та перець. Накриваємо гриби кришкою і даємо їм потім ще 2-3 хвилини.

Страву бажано подавати до столу на великих плоских тарілках із свіжим чорним хлібом.

Суп із лисичок

Зазвичай ми готуємо суп із підберезників, білих, подосиновиків та опеньків, але іноді робимо суп із лисичок. Для його приготування слід запастись такими інгредієнтами:

Лисички – 700 г;
вода – 2,5 л;
картопля – 450 г;
морква – 110 г;
цибуля ріпчаста - 110 г;
зубчик часнику – 1 шт;
вершки або сметану жирністю 25% - 155 мл;
вершкове масло - 45 г;
рафінованої соняшникової олії - 20 мл;
кріп - 4 гілочки;
кам'яна сіль - 1-2 щіпки;
чорний мелений перець - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

Розморожуємо лисички та ретельно промиваємо під проточною водою. Великі гриби розрізаємо кілька частин.
Наливаємо воду в каструлю та ставимо її на газ.
Чистимо і миємо картоплю, нарізаємо невеликими кубиками і складаємо в каструлю, як тільки вода в ній закипить.
Чистимо, миємо і дрібно шаткуємо цибулю і моркву і пасеруємо їх у суміші рослинної та вершкового масла на сковороді, не допускаючи засмаження.
У сковороді, де пасерувалися овочі, злегка обсмажуємо лисички, щоб зайва волога з них випарувалася, і вони трохи підрум'янилися.
Як тільки картопля звариться, відправляємо в каструлю пасеровані овочі. гриби та вершки.
Нарізаємо часник на дрібні частини і злегка обсмажуємо на сковороді, після чого додаємо в киплячий суп.
Додаємо сіль і мелений чорний перець до смаку, приправляємо дрібно нарізаним кропом, вимикаємо вогонь і залишаємо суп нудитися під кришкою ще близько 10 хвилин.

Виходить так смачно, що просто пальчики оближеш!

Я останнім часом наскільки можна намагаюся вести здоровий спосіб життя, смаженого їм мало, але перед таким рецептом встояти не можу. Ну а суп із сільською сметанкою та зі свіжим хрустким хлібцем (корочкою) – це просто казка!

Осіннього сезону любителі лісових прогулянок приносять гриби цілими кошиками. Яскраві свіжі лисички набагато ароматніші і смачніші за своїх магазинних побратимів печериць, тому зберегти видобуток мріє багато хто. Використовують різні способи консервування, сушіння. Розглянемо, як краще заморозити лисички на зиму свіжими, зберігши смак, запах та корисні властивості.

Сезон збирання грибів короткий, тому любителі «тихого полювання», які зуміли наповнити кошики догори, намагаються зберегти продукт на весь рік. Консервування погіршує смак лисичок, а заморожування не тільки його не псує, а й зберігає аромат та цінні якості.

Корисні властивості, які зберігаються у продукті після заморожування:

виводять радіоактивні речовини та токсини;
захищають від пухлин;
зміцнюють імунітет та сприяють синтезу гормонів;
знижують вироблення холестерину, захищають від атеросклерозу;
стимулюють роботу мозку

Цінні речовини залишаються при правильному заморожуванні та зберіганні. Лисички містять амінокислоти, вітаміни, зокрема РР, групи В, мікроелементи. За вмістом фосфору відповідають морській рибі. Морозять гриби з щільною м'якоттю, які не перетворяться на потерть після відтавання і чудово утримають форму після кількох місяців у холодильнику.

Особливості роботи з грибами

Після повернення з лісу із великою партією грибів відпочити не вдасться. Сировиною потрібно займатися одразу. Незважаючи на те, що хробаків у лисичках не буває, переробляти їх потрібно в найкоротший термін.

Якщо видобуток великий, на допомогу звуть близьких, щоб скоротити терміни робіт. При цьому в теплому приміщенні має бути лише найменша партія, яку обробляють. Інші зберігають у холодильнику, льоху або просто виносять на лоджію, де температура значно нижча.

Сировину потрібно швидко перебрати, розділити за видами, якщо вони різні. Сумнівні екземпляри вибраковують, щоби не заражали здорові.

Гриби заморожують у сирому вигляді, відвареному чи обсмаженому. У процесі підготовки сортують на дві групи – на термічну обробку та просте заморожування.

Важливо: гриби мають властивість накопичувати токсини та важкі метали з навколишнього повітря, тому екземпляри, зібрані неподалік автомагістралей, небезпечних виробництв, користі не принесуть. Шкідливі компоненти зберігаються після приготування.

Вибір та підготовка грибів перед початком процесу

Особливо ретельно відбирають елементи для сирої заморозки. Лисички нерідко гірчать, цю особливість мають великі зрілі особини. Вогкими заморожують лише молоді дрібні грибки з нерозкритими капелюшками без пошкоджень. Видобуток потрібно перебрати, розсортувати за розміром, якщо вирішено морозити сирими. З грибків прибирають сміття, траву, ретельно витрушуючи дрібне сміття з-під капелюшків, де воно забивається між пластинками.

Якщо гриби чисті, без земляних грудок, їх перед заморожуванням можна не мити, лише ретельно вичистити сміття. Замочувати гриби перед сирим заморожуванням не можна, їх потрібно швидко вимити під проточною водою. Після миття, перед відправкою в камеру заготівлі, доведеться висушити на рушниках, щоб вони не перетворилися на крижану грудку.

Гіркота в лисичках нерідко з'являється після зберігання сирими в морозильнику, тому багато грибників вважають за краще заморожувати попередньо відварену сировину. Для приготування – варіння, обсмажування, гасіння підходять будь-які екземпляри, їх потрібно добре промити та нарізати однаковими шматочками.

Важливо: обробити лисички потрібно протягом 10-16 годин, довше за добу зберігати зрізані гриби не можна.

Підготовка холодильника

Перед розміщенням грибів на заморожування потрібно підготувати холодильник. Для цього звільняють місце, провітрюють та промивають морозилку. Грибки будуть розміщуватись на великих піддонах відкритими, тому потрібно багато місця. Терморегулятор встановлюється положення, яке створить в камері температуру -18°. Це забезпечить швидке та якісне заморожування без втрати корисних властивостей.

Рецепти заморозки лисичок у домашніх умовах

Кожен вид заготівлі має свої переваги. Якщо заморожувати свіжими - це швидко і не завдасть особливих турбот. Оскільки гриби потім все одно доведеться варити, адже сирими їх, як полуницю, не їдять, особливого сенсу у свіжій заготівлі нема.

Багато хто вважає, що краще відразу приготувати, щоб потім просто додавати у блюдо при варінні.

Заморожування сирих грибів

Поетапний план заморожування без теплової обробки:

Відібрати дрібні цілі екземпляри з нерозкритими капелюшками. Вимити та просушити або просто добре очистити від забруднень.
Розкласти на піддоні один шар не дуже щільно, щоб забезпечити рівномірне заморожування.
Морозити 12-15 годин у камері за температури -16-18°.
Перекласти в контейнери максимально щільно, добре запакувати, щоб уникнути зайвої вологи і запахів. Слід правильно вибрати розмір контейнерів, щоб за один раз.

Контейнер слід підписати, вказавши, що це свіжі гриби, якщо в морозильнику зберігаються інші види.

Варені лисички

Заморожування варених грибів займе більше часу, але дозволить уникнути можливої гіркоти та прискорить готування. Варені лисички можна додавати у блюдо прямо з морозильної камери. Етапи роботи:

Для цього виду заготовок підходять будь-які незіпсовані екземпляри. Їх добре миють та ріжуть на шматки однакового розміру.
Далі гриби треба зварити. Пропорції – на 1 кілограм лисичок 2 літри води та 1 столова ложка солі.
Час приготування – 6-8 хвилин після закипання. Щоб добре зберегти лисички, перетравлювати їх не можна.
Відкинути на друшляк чи сито, дати добре стекти воді. Викласти на чистий рушник, максимально висушити.
Розкласти на піддоні нещільно, закласти в камеру на 10-12 годин.

Перекласти в контейнери для зберігання, запечатати щільно.

Смажені або тушковані

Добре зберігаються в морозильній камері смажені лисички, залишаючись запашними та смачними. Перед заморожуванням необхідно:

Вимити та висушити гриби. Нарізати однаковими скибочками. Перед обсмажуванням лисички не відварюють.
Викласти в сотейник і прожарити до виходу рідини. Влити олію і дочекатися невеликого зарум'янювання.
Готувати необхідно на олії, тваринні жири використовувати для тривалого зберігання не рекомендується. Також не слід додавати спеції та овочі.

Після цього потрібно дочекатися, коли засмажка охолоне, забезпечивши стікання зайвої олії. Для цього можна скористатися ситом або паперовим рушником. Перекласти в контейнер для зберігання та прибрати у морозильник.

У вигляді бульйону

Якщо дозволяє об'єм морозильної камери, можна заморожувати для зберігання гриби прямо в бульйоні. У такий спосіб можна заготовити основу для майбутнього супу:

Закип'ятити воду, додавши сіль, перець, всипати гриби.
Проварити 6-8 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
Розлити з грибами по контейнерах, дочекатися охолодження.
Поставити контейнери в холодильник після заморожування добре упаковати в пакети.

Так морозять і порожній бульйон, що залишився після відварювання лисичок для заморожування.

Скільки та як зберігаються заготівлі

Гарний смак та запах заморожені лисички зберігають 3-4 місяці. При постійній температурі морозильної камери можуть зберігатися до року, але їх смакові якості неминуче погіршуватимуться. При необхідності розморозити холодильник, контейнери потрібно переносити в інше холодне місце, щоб запобігти розмерзанню, оскільки повторно заморожувати їх не можна. При тривалому зберіганні в лисичках може з'явитися гіркота, боротися з якою доведеться декількома етапами відварювання, втративши весь смак і запах.

Як правильно розморожувати

Заморожені свіжі лисички вимагають тривалого поступового розморожування. Їх переносять із морозильника в основну камеру, на полицю із найнижчою температурою. Коли крига відійде, контейнер ставлять у кімнату для подальшого зігрівання.

Прискорення процесу в мікрохвильовій печі або гарячій воді призведе до розкидання, втрати форми і смаку. Якщо потрібно приготувати лисички, краще заздалегідь вийняти їх з морозилки і помістити в холодильник на ніч. Гриби, які заздалегідь відварили чи обсмажили, розморожувати не треба. Їх у морозивому вигляді відразу додають у страву, що готується. Саме тому краще закладати на зберігання лисички невеликими порціями на один раз.

Заморожування лисичок та інших лісових дарів допомагає у зимовий час урізноманітнити своє меню, зробити раціон кориснішим та збалансованим. І хоча свіжі гриби постійно є в магазинах, порівняти їх із лісовими красенями – лисичками, навіть замороженими, неможливо.

Лисички – універсальний продукт, який можна не лише смажити у свіжому вигляді, а й заморожувати на зиму. Щоб досягти такого підходу оптимального результату, потрібно знати, скільки варити лисички перед заморозкою. Якщо нехтувати попереднім етапом обробки, компонент стане сильно гірчити, що позначиться на якості кінцевої страви. На відварювання лисичок доведеться витратити лише 15-20 хвилин. Сама процедура не становить жодної складності, хоч і має на увазі певну специфіку. Відразу після цього можна приступати до процесу заморозки, який також може ґрунтуватися на різних технологіях.

Чи можна заморозити лисички без відварювання?

На жаль, лисички, як і решта видів грибів, досить швидко псуються після того, як урожай зібраний. Звичайно, їх можна заготовити на зиму у вигляді консервацій, але смак та властивості продукту від цього помітно постраждають. Оптимальним варіантом є заморожування, яке дозволить зберегти продукт у первісному стані. В ідеалі, для цього треба використовувати не лише свіжі, а й дуже молоді гриби. Тоді не доведеться витрачати час на їхнє відварювання.

В цьому випадку процес заморозки виглядатиме так:

Відбираємо гриби невеликого розміру, які ще не розправили свої капелюшки. Зрізаємо нижні частини ніжок, капелюшки очищаємо від сміття і промиваємо в холодній воді.
Викладаємо лисички на рушник, потрібно позбутися всієї зайвої вологи.
Якщо збереження форми грибів не в пріоритеті, просто розкладаємо їх по поліетиленових пакетах та відправляємо у морозилку.
Якщо хочеться заготовити на зиму красиві, окремо заморожені елементи, спочатку викладаємо їх в один шар на великий піддон, який поміщаємо в морозильну камеру. Через пару годин його дістаємо та фасуємо вироби по пластикових пакетах.

Гриби не варто тримати в замороженому вигляді більше 6 місяців, тому пакети треба забезпечити написами із зазначенням дати та способу заморожування. Найкраще вживати заготівлі протягом 3 місяців після їх обробки.

Щоб не ламати голову над тим, як заморозити лисички невизначеного віку, слід просто замочити на 30-40 хвилин у молоці. У цьому випадку продукт набуде необхідної м'якості і при цьому в його смаку не з'явиться неприємної гіркоти. Старі та великі гриби рекомендується попередньо нарізати шматочками та замочити на 1-1,5 години.

Як правильно відварювати лисички перед заморожуванням?

На попередню обробку грибів не доведеться витрачати занадто багато часу, якщо діяти чітко за планом і не робити зайвих дій. Правильно відварені лисички потім можна не тільки закривати на зиму, але й використовувати як компонент для салату, пирога або оригінального гарніру.

Особливу увагу варто приділити, як відварювати сушені гриби. Ось їх необхідно спочатку замочити щонайменше на три години. Тільки після цього їх кілька разів промивають, перебирають та відварюють не більше 20 хвилин.

Як заморожувати великі лисички?

При роботі з великими лисичками потрібно приділяти увагу не тільки часу їх відварювання, але ще ряду важливих моментів:

Гриби обов'язково замочуються у молоці, сметані чи вершках, навіть якщо вони дуже молоді та свіжі.
Варити такі лисички слід загалом вигляді, а попередньо нарізавши великими шматочками. Найкраще розділяти елементи по вертикальній лінії, щоб кожній частині капелюшка дісталося по частині ніжки.
Після того, як продукт подрібнений, його потрібно промити в холодній воді.
Грибні скибочки можна заливати як холодною водою, і окропом. У другому випадку користі від компонентів буде трохи менше, проте текстура виявиться ніжнішою.
Після закипання воду потрібно хоч трохи посолити, елементи відварюємо 15 хвилин, регулярно знімаючи піну.
Перед тим, як заморожувати такі заготовки на зиму, їх слід відкинути на друшляк, після чого викласти на вафельний рушник і потримати до повного охолодження води.

Після такої підготовки гриби залишається лише розфасувати по контейнерах чи пластикових пакетах та прибрати у морозилку.

Метод заморожування грибів прямо у бульйоні

Якщо лисички планується заморозити для того, щоб усю зиму готувати грибні супи, то найкраще зробити це з використанням бульйону, в якому вони готуються. У цьому випадку компоненти також відварюються протягом 15-20 хвилин, після чого рідина не зливається. Всю отриману масу охолоджуємо, розподіляємо по контейнерах, заливаємо бульйоном, що залишився, і відправляємо на заморожування. Розморожувати таку заготівлю не потрібно! Її просто додають у страву, що готується.

Варто врахувати, що, незалежно від методу обробки, розморожені лисички (навіть якщо вони спочатку були свіжими) повторній заморозці не підлягають. Багаторазова обробка негативно позначається як у хімічному складі продукту, і його гастрономічних характеристиках. До речі, гриби розморожувати необхідно виключно при кімнатній температурі. Використання в цьому випадку мікрохвильової печі або гарячої води згубно для продукту.