Як збивати 33 відсоткові вершки. Наскільки важлива жирність вершків для збивання крему

Інгредієнти:

Вершки 33%

Як збити вершки в міцну піну в домашніх умовах

Рано чи пізно кожна господиня стикається із запитанням: «Як правильно збивати вершки?». Адже їх часто застосовують у процесі приготування тортів, тістечок, крему та мусу. Проблема полягає в тому, що ви повинні візуально визначити той момент, коли треба припиняти збивання вершків.

Незабиті вершки не будуть в результаті тримати обсяг, а перезбиті - миттєво розшаруються на олію та пахту. Слід врахувати деякі нюанси, щоб ваші вершки добре збилися і добре тримали форму:

Жирність вибраних вершків має бути дуже високою. Вибирайте відсоткову жирність щонайменше 33%.

Перед збиванням охолодіть у холодильнику і вершки, і віночок, і сам посуд, в якому вони будуть збиватися.

Для збивання краще вибрати глибокий посуд, щоб під час процесу вміст не розбризкувався навколо.

Збиваючи за допомогою міксера, починайте збивати на повільній швидкості. При швидкому збиванні велика ймовірність того, що ви пропустите момент, коли збиті вершки перетворяться на вершкове масло.

Час збивання варіюється від 3 до 10 хвилин, залежно від того, чим ви збиваєте - міксером або віночком.

Цукрову пудру, цукор чи желатин треба додавати вже у майже збиті вершки.

Вершки краще збивати невеликими порціями обсягом 200-300 мл.

Як збити вершки покрокова інструкція з фото:

Крок 1

Для рецепту нам знадобиться міксер, ківш, вершки (200 мл). Перед збиванням все охолодіть у холодильнику.

Крок 4

Продовжити збивати. Через 1 хвилину вони стануть значно густішими, але піки ще не тримають форму. Саме в цей момент до вершків можна додати цукрову пудру, цукор або розплавлений і охолоджений желатин.

Як правильно збити вершки, як зробити збиті вершки густими, солодкими та ніжними? Досвідчені кондитери знають та роблять у кафе, ресторанах збиті вершки за лічені хвилини. Вершки з цукром збивають крем для прикраси торта, просочують вершковим кремом коржі, додають при приготуванні десертів.

Але, маючи правильний рецепт, збиті вершки легко приготувати самостійно.

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах із вершків, який відсоток жирності кращий? Збиті вершки (або вершковий крем ще називають шантильї) роблять із звичайних вершків, збиваючи рідку масу в густу піну за допомогою віночка або міксера.

Крем шантильї зазвичай підсолоджують цукром або цукровою пудрою, а також часто додають при приготуванні вершкового крему ванільний або мигдальний екстракт для покращення смаку.

Які вершки краще використовувати

Щоб збити вершки за цим рецептом в домашніх умовах, потрібно віночком або міксером збити молочний продукт жирністю не менше ніж 33-35% до збільшення обсягу приблизно вдвічі.

Якщо продовжити збивання і перебити вершки з цукром, то в результаті приготування вийде солодка вершкове масло. При збиванні вершкової маси дуже важливо вчасно зупинитись.

ТестоВед радить. Відповідь на питання, як збити в густу піну вершки 20 відсотків, абсолютно однозначна - ніяк, і відповідь не підлягає ніякому іншому трактуванню, незважаючи на те, що стверджують деякі джерела.

Чому не збиваються вершки? У міцну піну можна збити вершки 33-35% жирності, з меншою жирністю повітряний крем для прикрашання торта не вийде.

Збивати міксером вершки або віночком значення не має, головне, щоб молочні продукти, цукрова пудра (і, бажано, обране кухонне начиння) були холодними, хоча, звичайно, міксер значно полегшує процес збивання вершків із цукром у крем.

У шантильї для поліпшення смаку додають не лише цукор та ванільний екстракт, а й каву, какао, цедру апельсина.

Шантильї – універсальний продукт з широкою сферою застосування: на його основі роблять крем із збитих вершків (заварний, вершковий, зі згущеним молоком), подають разом із фруктами, гарячим шоколадом та кавою, наповнюють ним еклери та профітролі, поливають.

Використовують збиті вершки для прикраси торта, наприклад, тістечок, фруктових та ягідних пирогів (відмінно поєднуються шантильї та ), кексів та .

Як збити вершки 33% у міцну піну, зробити густими

20 хв на підготовку

5 хв на приготування

260 кКал на 100 г

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах – рецепт крему шантильї із збитих із цукровою пудрою вершків у густу піну.

Як правильно збити вершки 33% у міцну піну блендером або вручну віночком для торта в домашніх умовах – поради та секрети приготування, рецепт із покроковими фотографіями.

Інгредієнти для рецепту: Крем із збитих вершків

вершки 33-35% жирності попередньо охолоджені - 1 склянка;
цукрова пудра – 2-4 ст.
екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням).

Рецепт приготування збитих вершків

Поради щодо приготування

Миску потрібно підбирати з таким розрахунком, щоб вона вміщала всі вершки, які до закінчення збивання подвоїться в об'ємі. Крім того, вибраний посуд повинен бути досить глибоким, тому що в процесі збивання міксер створює дуже велику кількість бризків.
Із самого початку додавати цукрову пудру не варто, інакше вершки не зб'ються. Найкраще робити це після хвилини після початку збивання.
Уважно стежимо за тим, щоб під час збивання вершки не розшарувалися і не перетворилися на олію із молочною сироваткою. Це дуже делікатний процес, тому завжди краще недозбити, інакше доведеться починати все наново з іншою порцією продукту. Трохи попрактикувавши, визначити час, коли потрібно зупинитися, стане дуже просто.
Якщо необхідно збити більше вершків, найкраще розділити продукт на порції, особливо кулінарам-початківцям не варто збивати більше однієї склянки за раз.

Вершки – це молочний продукт, який виходить із незбираного молока шляхом сепарації. У продаж надходять вершки звичайні (10-20%) та жирні (35%). Це дуже поживний продукт, який містить такі вітаміни, як А, Е, С, РР і В1.

Вершки можна збити та використовувати для приготування різних десертів та прикраси тортів. Збити 20% вершки в домашніх умовах досить просто, головне пам'ятати, що без додавання желатину або яєць, такі вершки не вийдуть потрібної консистенції.

Швидка навігація за статтею

Класичний рецепт

Для того, щоб збити вершки за класичним рецептом, необхідно взяти:

Вершки – 250 мл.
Цукор – 2 столові ложки.
Яйце куряче - 2 штуки.

Щоб збити вершки, потрібно:

Поставити вершки в холодильник на кілька годин. Холодні вершки збити простіше.
Дістати вершки з холодильника.
Вибити у вершки яйця.
Збити вершки міксером до пишної піни. Не слід включати міксер на повну потужність, тому що можна збити вершки занадто сильно.

Вершки зі згущеним молоком

Для того щоб збити вершки зі згущеним молоком, потрібно:

Варене молоко, що згущує|згущає| - 1 банка.
Вершки – 500 мл.

Щоб збити вершки потрібно:

Збити вершки міксером. Робити це потрібно дуже акуратно, що не вийшло олію.
Додати у вершки варене згущене молоко.
Перемішати вершки та згущене молоко міксером.

Полуниця з вершками

Для того, щоб приготувати полуницю зі збитими вершками, необхідно взяти:

Вершки – 400 мл.
Полуниці – 600 мг.
Цукрову пудру – 3 столові ложки.
Ванілін – за смаком.

Щоб приготувати полуницю з вершками, слід:

Промити полуницю проточною водою.
Нарізати ягоди на дрібні шматочки.
Викласти ягоду у вазу.
Викласти зверху цукрову пудру.
Поставити вазу в холодильник.
Охолодити вершки.
Збити вершки міксером у густу та пишну піну.
Додати у вершки ванілін і цукор і продовжувати збивати.
Викласти збиті вершки на полуницю та подавати на стіл.

Інгредієнти для «Секрети збитих вершків»:

Рецепт "Секрети збитих вершків":

Для збивання вершків НЕ підходить занурювальний блендер із ножами. Можна використовувати насадку для блендера "віночок", простий ручний міксер або планетарний, якщо ви щасливий власник такого)

Для збивання підходять вершки жирністю від 30%. Найкраще використовувати вершки 33-35%. Найголовніша умова при збиванні вершків-вони повинні бути дуже холодними (але не замерзлими). До початку приготування вони повинні простояти в холодильнику щонайменше чотири години, а краще всю ніч. Можна ще підстрахуватися і за 15-20 хвилин до збивання поставити в морозилку. Перед тим, як вилити вершки з упаковки, потрібно добре її потрясти, тому що при зберіганні вершки поділяються на фракції: жирніша вгорі і менш жирна внизу. Крім того, має сенс розрізати упаковку: дуже часто на її стінках осідають згустки вершків, що зменшує жирність основної маси. Все, що осіло на стінках, відправляємо також у посуд для збивання.

Місткість, в якій ви збираєтеся збивати вершки повинна бути абсолютно сухою та чистою, для підстрахування її також можна охолодити. Наливаємо вершки і починаємо збивати на найменших оборотах міксера, поступово збільшуючи швидкість. Якщо відразу почати збивання на високій швидкості, вершки швидше за все розшаруються. Коли вершки почнуть густіти, можна (якщо цього вимагає ваш рецепт) потроху підсипати цукрову пудру. Вершки можна збивати до м'яких та твердих піків, це залежить від вашої рецептури. На фото вершки, збиті до м'яких піків: вже видно слід від віночка, але при нахилі ємності з вершками вони перетікають. Вершки такої консистенції використовують у складі різних начинок, наприклад, змішують вершки із заварним кремом, фруктовим пюре і т. д., а також у складі тортів мусів. Такі вершки легко поєднуються з іншими продуктами.

Якщо потрібні вершки як самостійний крем або для декору, їх збивають до твердих піків. Такі вершки добре тримають форму. Їх набагато складніше змішати з іншими продуктами, а якщо використовувати їх у торті мусу, останній може тріснути при охолодженні. Для отримання твердих піків продовжуємо збивати вершки та уважно стежимо за консистенцією, тому що вершки легко перезбити, і тоді вони розшаруються. Щоб цього не допустити, я на даному етапі зупиняю міксер приблизно кожні 15 секунд і перевіряю їх стан: у готових вершках дуже чітко видно слід від віночка, а при перевертанні ємності вони не рухаються з місця.

Як тільки ви побачили ознаки готовності, міксер вимикаємо, далі збивати їх не можна. Якщо на цьому етапі ви згадали, що в них потрібно додати щось (барвник, наприклад), то краще скористатися ложкою або ручним віночком. Барвники краще, звичайно, вводити заздалегідь: сухі на початку збивання, гелеві можна в кінці. Збиті вершки можуть зберігатися в холодильнику протягом доби обов'язково в посуді, що щільно закривається, тому що молочні продукти легко вбирають сторонні запахи.

Для закріплення консистенції можна скористатися спеціальними загусниками для вершків (продаються в магазинах). Я ними жодного разу не користувалася, зазвичай застосовую желатин. Для цього замочую його у воді у пропорції 1:6 та залишаю на час, вказаний на упаковці. Потім розтоплюю його, зазвичай роблю це на водяній бані: ставлю посуд з желатином у ємність з гарячою водою і, весь час помішуючи, чекаю на повне розчинення. Желатин не можна перегрівати (кип'ятити), інакше він втрачає свої здібності, що желюють. Якщо залишилися крупинки, що не розтанули, можна процідити желатиновий розчин через ситечко.

Желатин потрібно остудити до теплого стану та, помішуючи (вручну), влити у вершки. Такий крем можна використовувати відразу або поставити хвилин на 30 в холодильник.

На фото вершки без попереднього охолодження. Після холодильника малюнок буде більш рельєфний, хоча, як на мене, так теж непогано)

Збивання вершків – процедура не дуже складна. Проте вона досить часто викликає запитання, які мені ставлять у коментарях до рецептів. Щоб закрити цю тему раз і назавжди, я вирішила написати цю посаду та давати на неї посилання у відповідних рецептах.

Давайте розберемося, що до чого у цьому хитрому світі жирних вершків 🙂

ЩО ЗБИВАТИ?

У продажу ми маємо вершки з жирністю від 9 до 38%. І далеко не всі вони підходять для збивання.

Вершки від 9 до 15%вважаються питними – їх додають до кави, напоїв, коктейлів, вони підходять для приготування вершкового желе, заварних кремів.
Вершки з жирністю 18-25%призначені переважно для приготування соусів. Вони густіші за питні, але для збивання теж не підходять.
Вершки 30-38% жирності– саме те, що потрібно для збивання. У них достатньо молочного жиру, щоб маса була стабільною. Крім того, саме такі вершки необхідні для приготування.

ЧИМ ЗБИВАТИ?

Іноді мені пишуть: “Я збивала вершки блендером 10 хвилин, але вони взагалі не збилися. Що я роблю не так?".

Пропоную запам'ятати раз і назавжди: блендер для збивання вершків (і яєчних білків) не підходитькатегорично. Для цього необхідний міксер – або ручний занурювальний, або (коли йдеться про великий обсяг вершків) – стаціонарний планетарний. У крайньому випадку – насадка віночок для занурювального блендера.

Деякі титанічні особистості примудряються збивати вершки вручну віночком, але це досить важко фізично. Краще все ж таки обзавестися хоча б хиленьким міксером.

Як збивати?

Перше і головне правило для успішного збивання: ЗЛИВКИ ПОВИННІ БУТИ ДОБРЕ ОХОЛОДЖЕНІ.

Під охолодженням мається на увазі не півгодини-годину в холодильнику, а хоча б години 4-5. А ще краще залишити вершки у холодильнику на ніч. І що більше обсяг упаковки, то довше потрібно охолоджувати вершки.

Щоб не потрапити в ситуацію, коли десерт уже в процесі, а холодних вершків для збивання немає, я останнім часом просто тримаю в холодильнику навіть пачки вершків, куплені про запас. Для розсіяних особистостей на кшталт мене це справжній вихід.

Отже, алгоритм збивання вершків.

Охолоджуємо вершки протягом щонайменше 4-5 годин.
Виймаємо пачку з холодильника і добре її трясемо. При зберіганні жирні вершки поділяються на густішу і рідкішу частину. Наше завдання ці частини поєднати і досягти більш-менш рівномірної густоти.
Наливаємо вершки в ємність, у якій плануємо збивати. Зрозуміло, вона має бути сухою та чистою. Господині на замітку: той самий обсяг вершків швидше зб'ється у вузькій високій ємності, ніж у широкій. Тому має сенс збивати над мисці, а, наприклад, у мірному склянці.
Збиваємо вершки до м'яких або твердих піків залежно від цілей та призначення.

Якщо потрібно вершки підсолодити - приблизно на середині збивання додаємо цукрову пудру. Цукор не завжди добре розчиняється.

ЧОМУ ЗЛИВКИ РОЗЛАЮЮТЬСЯ?

Тут можливо кілька досить очевидних причин.

Вершки погано охолоджені або охолоджені зовсім.
Вершки збивались надто довго.
Вершки охолоджені, але в приміщенні, де вони збивалися, було дуже спекотно. Таке трапляється при збиванні малого обсягу вершків у літню спеку.

ЯК СТАБІЛІЗУВАТИ ЗЛИВКИ?

Желатином

Беремо в пропорції 1 до 100 - тобто на 100 мл вершків потрібно 1 г желатину.

Замочуємо желатин у воді у співвідношенні 1 до 6 (на 1 г желатину – 6 мл води), даємо набрякнути.
Розтоплюємо на плиті або в мікрохвильовій печі.
Охолоджуємо до кімнатної температури.
Починаємо збивати вершки. Як тільки вони починають густіти - тонким струмком поступово вливаємо розтоплений желатин, що охолонув, не припиняючи збивання.

Кукурудзяним крохмалем

На 250 мл вершків потрібна 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю.

Чверть об'єму вершків з'єднуємо з крохмалем та цукровою пудрою.
Ставимо на плиту і на середньому нагріванні при постійному помішуванні доводимо до загусання.
Знімаємо, перекладаємо в чисту ємність та остуджуємо до кімнатної температури.
Вершки, що залишилися, збиваємо до м'яких піків (віночки міксера вже залишають впевнені сліди, але маса ще м'яка і падає з ложки), додаємо крохмальну суміш і збиваємо все разом до жорстких піків.

Спеціальними загусниками

Зараз у продажу можна знайти різні варіанти загусників або закріплювачів для вершків. Більшість із них працює на модифікованому кукурудзяному крохмалі. Такий закріплювач не потрібно ні в чому попередньо розводити і якось готувати - він додається безпосередньо в вершки, що збиваються. Необхідне дозування вказується на упаковці та може відрізнятися від виробника до виробника.