Як смачно засмажити стейки свинини. Як приготувати свинину на мангалі?

Рецепт якого їм чудово відомий, оскільки найчастіше свіжий шматок м'яса перетворюється на сковороді в процесі термообробки на суху і ніби гумову «підошву». Нерідко причини такого результату криються не в самому процесі термообробки, а в неправильному виборі м'яса та неписьменній його підготовці до обсмажування.

Справа в тому, що за всіма кулінарними правилами для стейку підходить лише 8-10% свинячої туші. Тому придбати справжнє м'ясо для приготування цієї страви є рядовим домогосподаркам дорогим задоволенням. А ще не рекомендується використовувати для стейків. І це правило нерідко виявляється порушеним, оскільки в нашому розумінні найкраще – це найсвіжіше. М'ясо для стейку повинне вистоятись як мінімум 20 днів. А якщо ви придбали шматок замороженої свинини, то в жодному разі не розморожуйте в мисці з холодною водою або в НВЧ-печі. Розморожування м'яса слід здійснювати тільки в холодильнику і не менше ніж 24 години. Також слід потурбуватися і про придбання дерев'яного молоточка для відбивання м'яса, оскільки інструмент з металу окислить сире м'ясо, що призведе до погіршення смакових якостей готової страви.

У справі смаження стейків дуже важливо, щоб м'ясо стикалося тільки з сильно нагрітою поверхнею - так відразу утворюється скоринка, яка перешкоджає витіканню соку з м'яса, а ваше блюдо вже не буде сухим.

Як засмажити стейк зі свинини: рецепт

Наріжте свинину (корейку) на стейки завтовшки від 3 до 5 см і відбийте кожен шматок за допомогою молоточка з обох боків. Підготуйте пряні спеції: запашний і чорний перець, розмарин, чебрець, базилік, естрагон (можете просто купити вже готовий пакетик з приправами «Для свинини»).

Натріть кожен стейк сіллю та двома видами перцю. Покладіть м'ясо в емальовану ємність і залийте теплим, але гарячим зеленим чаєм. Напій готується звичайним способом - крупнолистова заварка заливається гарячою водою (90 градусів) і настоюється хвилин 7. Залишіть свинину просочуватися в чаї на 40-50 хвилин - так ваш стейк з якого маємо на увазі не маринування м'яса, а його замочування буде дуже ніжним на смак.

Розжарити сковорідку з оливковою олією на максимальному вогні і викласти на неї шматки свинини. Через три хвилини (не варто) переверніть стейки на інший бік і обсмажуйте ще три хвилини. Для відліку часу дуже зручно використовувати таймер.

Тепер посипте кожен стейк сухими прянощами з обох боків і продовжуйте їх смажити, перевертаючи кожні дві хвилини. Про готовність свинини можна буде судити по скоринці золотистого кольору. Відключіть вогонь, дайте стейкам «настоятися» під кришкою 5 хвилин і можете подавати соковите м'ясо до столу.

Стейк із свинини: рецепт для духовки

Свинячий стейк буде не менш смачним і ароматним, якщо приготувати його не на сковороді, а запекти в духовці. Обробіть окіст з кісточкою (1 кг) на стейки товщиною три сантиметри. На кожному шматку зробіть кілька надрізів ножем і вставте пластинки часнику. Пару великих цибулин наріжте кільцями.

Вилийте в лист світле пиво (100 мл), викладіть цибулю, а потім шматки м'яса. Зверху посипте свинину сіллю і улюбленими сухими прянощами або каррі) і дрібно порубаною свіжою зеленню і збризкайте пивом. Накрийте лист фольгою для запікання і ретельно притисніть, щоб не було щілин, а пара не виходила з посуду під час термообробки. На фользі зробіть 5-6 надрізів.

Деко зі стейками приберіть у нагріту духовку (до 200 градусів) і запікайте хвилин 40. Тим, хто любить м'ясо «з кров'ю», рекомендується скоротити цей час до 25 хвилин. Після закінчення необхідного часу вийміть лист, видаліть з нього фольгу і знову приберіть в духовку на 10 хвилин для того, щоб на стейках з'явилася рум'яна і дуже апетитна скоринка.

Стейк зі свинини: рецепт страви зі свинячих реберець

Купуйте свинину на ребрах (1 кг) і перед обробкою злегка заморозьте. Шматки м'яса наріжте по товщині ребер. Приготуйте маринад для стейків: змішайте в емальованій мисці (каструлі) 3 столові ложки будь-якої олії рослинної (соняшникової, кунжутної, оливкової і т.п.), по щіпці чорного меленого і червоного гострого (солодкого) перцю, лимонний сік (їдальню) сіль (чайну ложку). Обмастіть м'ясо в маринаді і приберіть у холодильник на 3-4 години (а можете з вчора замаринувати, а вранці готувати).

Зробіть приправу: перемішайте пару столових ложки улюбленого кетчупу, пучок дрібно порубаного кропу, 3 подрібнені в пресі часникові зубці і одну штучку нарізаного гострого стручкового перчика.

Поставте на великий вогонь сковороду з олією. Відразу ж можете ввімкнути духовку. Коли від олії почне підніматися димок, покладіть реберця на сковороду і обсмажуйте по 1,5-2 хвилини з кожного боку до утворення коричнево-золотистої скоринки. Як показує практика, м'ясо досягне «кондиції» вже через 5 хвилин. Підсмажені стейки покладіть на лист і приберіть в духовку хвилин на 10.

А ось як готують ідеальний стейк зі свинини на сковороді кухаря у найкращих ресторанах. На розпеченій до 250 градусів поверхні підсмажується стейк протягом 20 секунд, а потім схоплене "корочкою" м'ясо переносять на іншу, менш нагріту поверхню (150 градусів). Там уже м'ясо доводять до того ступеня прожарювання, яке необхідне. До речі, таких ступенів існує цілих шість, і всі вони представлені в меню будь-якого закладу, що поважає себе.

Стейк зі свинини на сковородіпотішить будь-якого чоловіка, звичайно, якщо він не вегетаріанець. Смачний, соковитий та ароматний шматок м'яса можна приготувати в домашніх умовах не гірше, ніж у кафе чи ресторані. Рецептів стейків на сьогоднішній день існує велика кількість.

Всі вони відрізняються між собою способом приготування та рецептурою, а також і вибором м'яса. Класичний стейк готують із яловичої вирізки, хоча існують і інші рецепти стейків на основі свинини. Класичний стейк є досить товстим шматком м'яса, приправленим сіллю і чорним меленим перцем, обсмажений на грилі.

Це найпоширеніший і найпростіший рецепт стейку. Крім такого рецепту є і складніші рецепти стейків, які передбачають маринування м'яса в різних маринадах та соусах. Крім того, смак готового стейку крім сказаного буде залежати також і від ступеня його прожарювання.

А тепер давайте подивимося, як приготувати смачний стейк зі свинини на сковороді гриль..

Інгредієнти:

• Свинина - 400 гр.,
• Соєвий соус - 2 ст. ложки,
• Бальзамічний оцет - 1 ст. ложки,
• Гірчиця французька в зернах - 1 ч. ложки,
• Чорний мелений перець - щіпка,
• Кетчуп - 1 ст. ложка,
• Сіль за смаком,
• Рослинна олія.

Стейк із свинини на сковороді – рецепт

Щоб нарізати рівними шматочками м'ясо для стейків, м'ясо бажано взяти підлозі розморожене. Тонкими пластинами наріжте свинячу вирізку.

Полийте її бальзамічним оцтом.

Додати соєвий соус.

Посипте чорним меленим перцем.

Додайте гірчицю у зернах.

Стейки приправте кетчупом.

Стейки з|із| перемішайте в маринаді.

Миску з м'ясом накрийте плівкою і поставте в холодильник маринуватися на 1-2 години. Чим довше м'ясо простоїть у холодильнику, тим краще промаринується, стане соковитішим і м'яким. Промариновані стейки можна починати смажити.

Для цього можна використовувати як просту сковороду, так і гриль. У другому випадку м'ясо вийде із гарними запеченими смужками. Сковороду гриль з невеликою кількістю олії нагрійте на плиті. На гарячу сковороду викладіть свинячі стейки.

Обсмажити гриль по 3 хвилини з кожного боку.

Оскільки ми нарізали не надто тонко, вона за цей час зможе повністю просмажитися. Щоб повністю насолодитись смачною смаженою свининою на чоловічий мотив, на гарнір до стейку, як правило, подають свіжі овочі. Це можуть бути як свіжі помідори черрі, перець болгарський, огірки, листя салату, рукола, так і обсмажені на грилі шматочки кабачків цукіні, баклажани, цибуля шалот.

Стейк зі свинини на сковороді. Фото

Стейк - культова американська страва, саме в цій країні люблять і вміють готувати стейки. Однак вигадали страву не на далекому континенті, принаймні, якщо судити за назвою, слово «стейк» походить від давньоскандинавського «смажити».

Традиційний стейк є товстим шматком м'яса, вирізаним з туші тварини впоперек волокон. Зазвичай для приготування блюда використовується яловичина, рідше телятина.

У Росії її стейк часто роблять зі свинини, оскільки таке м'ясо легше придбати в торговельній мережі, крім того, воно простіше готується, що значно знижує ризик зіпсувати страву.

Стейк із свинини - підготовка продуктів

Для того щоб стейк вийшов по-справжньому смачним і соковитим, слід провести ретельну підготовку продуктів.

М'ясо замаринуйте в спеціях (часник, цибуля, прянощі), солі та оливковій олії), покладіть у контейнер та поставте в холодильник на кілька годин (можна зробити залишити свинину на ніч).

Перед тим, як поміщати м'ясо на грати над багаттям або на сковороду, обов'язково слід дати йому полежати хоча б 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб свинина добре прогрілася і потім рівномірно просмажилася.

Стейк із свинини – підготовка посуду

Місткість для маринування стейку не повинна бути алюмінієвою, інакше м'ясо набуде особливого присмаку. Для смаження м'яса можна використовувати сковорідку або ґрати. Якщо свинина готується на плиті, сковороду слід збризкати оливковою або кунжутною олією (рослинне не рекомендується). М'ясо необхідно викладати в ретельно розігрітий посуд, інакше технологія приготування порушиться і м'ясо вийде жорстким.

Рецепт 1: Стейк зі свинини на кефірі

Кефір робить м'ясо значно м'якшим, тому його застосування дуже актуальне при приготуванні стейку.

Інгредієнти:
- 1 кілограм свинячої шиї;
- 1/2 літра кефіру;
- Чорний мелений перець;
- Сіль.

Спосіб приготування

Відбиваємо стейки, обмазуємо їх спеціями та сіллю, кладемо у глибоку ємність, додаємо кефір. М'ясо повинне маринуватися в кефірі протягом кількох годин, після чого його слід викласти на сковорідку (олію використовувати не слід, м'ясо не пригорить, оскільки чудово наситилося кефіром).

Смажити свинину необхідно на сильному вогні, по кілька хвилин з кожного боку, постійно перевертаючи. Якщо м'ясо почне підгоряти, додайте трохи кефіру.

Визначити готовність свинини можна зробити невеликий надріз, сік стейка повинен бути прозорим.

Рецепт 2: Стейк зі свинини з реберцями

Не обов'язково для приготування стейку використовувати філейну частину свинини, можна взяти м'ясо з кісточкою.

Інгредієнти:
- 1 кілограм свинини з реберцями;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 2-3 столові ложки кунжутної олії;
- Чорний мелений перець;
- Червоний мелений перець;
- 2-3 зубчики часнику;
- 2 столові ложки кетчупу;
- 1 гострий перець;
- Кріп;
- Сіль.

Спосіб приготування

Нарізаємо свинину, товщина м'яса повинна дорівнювати ширині ребра.

Готуємо маринад із кунжутної олії, лимонного соку та солі.
Ретельно змащуємо свинину маринадом і ставимо у холодильник на кілька годин.

Готуємо пекучу приправу з часнику (пропускаємо через часнику), кетчупу, гострого перцю (видаляємо насіння і дрібно нарізаємо), зелені.

Через півгодини після того, як стейки дістали з холодильника і змастили пекучою приправою, викладаємо на сковорідку, обсмажуємо хвилин п'ять.

У той час, поки м'ясо смажиться, розігріваємо духовку. Стейки перекладаємо на лист і запікаємо в духовці протягом 10 хвилин.

Рецепт 3: Стейки зі свинини під майонезно-чесночним соусом

Ніжне свиняче м'ясо чудово доповнюється майонезом та сиром.

Інгредієнти для м'яса:
- 1 кілограм свинини;
- 2 цибулини;
- 1/2 чайної ложки гострого перцю;
- Приправи (каррі, розмарин);
- оливкова олія;
- Чорний мелений перець;
- Сіль.

Інгредієнти для соусу:
- 3 столові ложки майонезу;
- 100 грамів твердого сиру;
- 3 зубчики часнику;
- Чорний мелений перець;
- Сіль.

Спосіб приготування

М'ясо розрізати на шматочки для стейків, посолити, обсмажити на оливковій олії до появи скориночки. Свинину зняти зі сковорідки, поперчити, натерти приправами, запікати в духовці протягом 20 хвилин. Дістати стейки з духовки, змастити кожен соусом, приготованим з майонезу, сиру, часнику та перцю, запікати, доки не з'явиться золотиста скоринка.

• Для приготування стейків підходить не все м'ясо. Фахівці рекомендують використовувати задні стегняки, вони складаються з кількох м'язів, таке м'ясо має більш привабливу текстуру, воно м'яке, соковите та ароматне.

• Ідеальна товщина м'яса для стейків – від 3 до 5 сантиметрів.

• Стейк не слід довго тримати на вогні, щоб він вийшов з кров'ю, достатньо 1-2 хвилини обсмажування з кожного боку, середній рівень піджарювання - 3 хвилини, 4 хвилин вистачить для того, щоб вийшло добре прожарене м'ясо.

• Після того, як м'ясо знімається з вогню, необхідно дати 5-10 хвилин постояти (прикрийте фольгою).

• Парне м'ясо не годиться для приготування стейку, свинина повинна бути не менше 20 днів.

стане справжнім святом і зможе прикрасити будь-яке гуляння тільки в тому випадку, якщо його правильно приготувати.

Для забезпечення соковитості стейка його необхідно замаринувати на певний час перед поміщенням у духовку. Для приготування стейку необхідно використовувати натуральні добавки та маринади.

Це дозволить підкреслити оригінальний натуральний смак. Стейк зі свинини в духовці, рецепт приготування якого є досить простим - це ідеальний варіант створення святкового столу.

Для її приготування береться м'ясо кімнатної температури. Стейки зі свинини за смаковими якостями можуть відрізнятись один від одного залежно від рецепту приготування.

Для приготування страви береться чотири стейки свинини, кілька ложок соняшникової олії, дрібку чорного меленого перцю, порошок, п'ять грамів солі і 50 грам вершкового масла.

Спочатку необхідно взяти свинячі стейки та промити їх під теплою проточною водою. Це усуне можливість появи крові. Далі м'ясо змащується олією. Тонким шаром потрібно розподілити по стейку часниковий порошок, чорний перець та сіль.

М'ясо потрібно залишити маринуватися на 20 хвилин. Після закінчення цього часу проводиться обсмажування стейків для отримання гарної скоринки.

Вершкове масло|мастило| необхідно розтопити на сковороді. У нього містяться стейки і обсмажуються протягом однієї хвилини. Після цього необхідно взяти щипці і з їх допомогою перевернути на інший бік.

Для обсмажування м'яса з цього боку буде достатньо ще однієї хвилини. У духовці запікати стейки необхідно прямо в сковорідці, тому господиня повинна передчасно подбати про відповідний посуд.

Запікається м'ясо протягом 20 хвилин. Після цього духовка відключається, а стейки накриваються фольгою. Для зручності можна накрити всю сковорідку.

За кілька хвилин м'ясо можна подавати на стіл. Воно стане м'яким та соковитим.

Стейк із вустерським соусом

Випікати стейки по черзі з кожного боку. Одна сторона м'яса запікається у духовці протягом 10 хвилин. Після цього стейки можна подавати до столу.

Стейки з лимонним соком

Якщо ви хочете отримати м'ясо з пікантною кислинкою, можна їх приготувати з лимонним соком. Для цього необхідно взяти один кілограм свинячого м'яса на кісточці. Перед приготуванням свинини необхідно, щоб протягом кількох годин полежала в кімнаті.

Для приготування маринаду необхідно взяти 3-4 зубчики часнику, очистити та покласти в емальовану каструлю. До часнику додається рослинна кількість трьох столових ложок.

Також в отриману масу потрібно додати дві столові ложки свіжого соку лимона. Чорний мелений перець додається до соусу за смаком. М'ясо необхідно посолити на ваш розсуд, а потім змастити маринадом.

Свинина має маринуватися не менше трьох годин. Після цього часу можна приступати до запікання. Для цього потрібно розігріти духовку до 180 градусів. Перед тим як викладати м'ясо на лист його необхідно змастити маслом.

На лист викладаються стейки і поміщаються в духовку на 50 хвилин. Після закінчення цього часу стейки готові до вживання.

Існує безліч варіантів приготування стейків зі свинини. Вибір певного рецепту залежить від смакових переваг. Завдяки максимально простим рецептам приготувати стейки зможе будь-яка господиня.

Щоб приготувати стейки, необов'язково купувати яловичу вирізку. Зі свинини вони виходять анітрохи не гірше. Головне потрібно правильно вибрати м'ясо, а потім грамотно його посмажити.

Стейки із свинини на сковороді: тонкощі приготування

• Якісний стейк виходить із свинячої шиї. Свинина не повинна бути жирною. А ось невеликі прошарки сала, якими володіє «мармурове» м'ясо, роблять стейк дуже ніжним та соковитим.
• Стейк не готують із м'яса щойно обробленої туші. Воно має дозріти у морозильній камері протягом двадцяти днів.
• Стейки готують із м'яса кімнатної температури, інакше при термічній обробці вони не встигнуть прогрітися і залишаться напівсирими. Для цього вдаються до тривалого розморожування: заморожене м'ясо поміщають у плюсове відділення холодильника та залишають на кілька годин. Час розморожування залежить від розміру шматка.
• Філе для стейка нарізають поперек волокон. Це сприяє їх рівномірному прожарюванню.
• Перед термічною обробкою шматки м'яса обов'язково промокають паперовими рушниками.
• Стейки смажать на великому вогні, щоб вони швидко покрилися щільною скоринкою, яка "запечатає" сік усередині них.
• М'ясо викладають тільки на розпечену сковороду, змащену олією. Але найчастіше масло наносять за допомогою пензлика на самі стейки. У такому разі сковорідку не змащують.
• Смажать стейки без кришки. Але в готовому вигляді їх накривають кришкою чи фольгою, щоб вони дійшли до кондиції.
• Стейки зі свинини не роблять слабо просмаженими, тому що це небезпечно для здоров'я через зараження гельмінтами (зокрема свинячим ціп'яком). Тому м'ясо добре просмажують. Ступінь готовності визначають по м'ясному соку: він має бути прозорим.

Стейк із свинини на сковороді: класичний рецепт

Інгредієнти:

• м'якоть свинини – 500 г;
• сіль за смаком;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування

• М'ясо обмийте, добре просушіть паперовими серветками. Поріжте поперек волокон на шматки шириною 3 див.
• Змастіть їх олією і посипте спеціями. Залиште на кілька хвилин маринування. Посоліть перед самою відправкою на сковороду.
• Сковороду поставте на вогонь і добре розжарюйте. Укладіть на неї стейки. Смажте на великому вогні до появи піджаристої скоринки. На це у вас піде приблизно 3 хвилини. Не можна в цей час перевіряти їхню готовність, протикаючи вилкою або ножем, щоб не витек сік.
• Як тільки один бік м'яса підсмажиться, обережно переверніть стейк на інший бік. Обсмажуйте ще 3 хвилини.
• Щоб стейк повністю просмажився, зменште вогонь до середнього і доведіть м'ясо до готовності протягом 3-5 хвилин, перевернувши ще раз на інший бік.
• Вимкніть плиту. Закрийте кришкою сковороду і залиште на 15 хвилин. Потім перекласти стейки на тарілки.

Стейк із свинини із соєвим соусом на сковороді

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• перець чорний та червоний – за смаком;
• соєвий соус – 1-2 ст. л.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• гірчиця суха – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• М'ясо обмийте, висушіть серветками. Поріжте поперек волокон на скибочки шириною 3 див.
• У мисці змішайте соєвий соус, перець та гірчицю. Обмажте сумішшю стейки. Залишіть маринуватися на дві години.
• Шматки м'яса відіжміть від зайвої рідини. Змастіть їх олією. Викладіть на суху розпечену сковороду.
• На максимальному вогні обсмажте до рум'яної скоринки (приблизно 3-4 хвилини). Акуратно переверніть на інший бік і обсмажуйте ще стільки часу.
• Зменште вогонь наполовину та доведіть стейки до готовності. На це у вас піде ще 4-5 хвилин.
• Перекладіть їх на нагріту тарілку, накрийте фольгою і залиште в такому положенні на 5-10 хвилин.

Стейк із свинини з розмарином, чебрецем та базиліком на сковороді

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• сіль;
• сухі прянощі (розмарин, чебрець, базилік) – за смаком;
• перець чорний – до смаку.

Спосіб приготування

• Свинину обмийте, просушіть. Поріжте поперек волокон шматками товщиною 3-4 див.
• Скибочки м'яса змастіть олією. Посипте перцем, змішаним із прянощами. Покладіть на обробну дошку та залиште на півгодини.
• Розжарити суху сковороду. Викладіть на неї стейки. На максимальному вогні обсмажуйте м'ясо по 3-4 хвилини спочатку з одного боку, потім з іншого. Воно має покритися щільною рум'яною скоринкою.
• Зменшіть вогонь до середнього. М'ясо доведіть до готовності, прогріваючи кілька хвилин.
• Вогонь вимкніть. Закрийте кришкою сковороду і витримайте стейки 5 хвилин.
• Подайте на стіл.

Господині на замітку

• Після попереднього сильного обсмаження стейки можна довести до готовності в духовці, виставивши температуру 180 °.
• Стейк подавайте з будь-яким соусом чи гарніром.
• М'ясо можна обсмажувати відразу з овочами: морквою, перцем або цибулею. Для цього їх почистіть, поріжте кружальцями або скибочками, викладіть в один шар разом із м'ясом на сковорідку, попередньо змастивши її олією. Готуються вони швидко, тому їх знімайте зі сковороди раніше за м'ясо.