Як варити курячий бульйон після операції. Дієта після операції на нирці

Як зварити курячий бульйон? Правильно та смачно приготувати бульйон із курки неважко. Знадобиться якісне м'ясо, чиста відфільтрована вода та невелика кількість спецій та свіжих овочів до смаку. Наприкінці додається порубана зелень для прикраси та приємного аромату.

Курячий бульйон – рідкий навар із курятини, ароматний та приємний на смак дієтичний продукт з корисними властивостями. Використовується як самостійна страва при розладах системи травлення та легких простудних захворюваннях, для приготування соусів, супів, круп'яних каш, гарнірів та вишуканих страв для гурманів – супів-салатів (лаоського із зеленого горошку з йогуртом) тощо.

Калорійність курячого бульйону

Поживність та наваристість бульйону залежить від частини курки, взятої для приготування. З грудки зі знятою шкіркою виходить нежирний та легкий відвар. При використанні гомілки та крилець бульйон має насичений смак та наваристу консистенцію.

Середня калорійність 100 г бульйону з курки становить 15 ккал (2 г білка на 100 г).

Не бійтеся видужати, вживаючи дієтичний супчик на основі курки. Скористайтеся одним із кількох запропонованих рецептів для приготування смачної та корисної страви, але спочатку кулінарні хитрощі. Без них нікуди.

1. Для отримання смачного та соковитого м'яса соліть бульйон під час закипання. Щоб досягти гарного прозорого курячого бульйончика, додайте сіль у кінці приготування, як і в яловичому бульйоні.
2. Варити із повністю закритою кришкою для прискорення процесу – ризик отримати каламутний бульйон через сильне закипання води та активне піноутворення.
3. Щоб зробити навар золотистим, додайте невелику кількість лушпиння цибулі або неочищену цибулину.
4. При приготуванні дієтичного супчика не рекомендується використовувати овочеву засмажку на олії. Вона підвищує калорійність. Пасування небажане для дитячого харчування.
5. Прозорість бульйону залежить від жирності шматочків курки. Беріть грудку або філе, з стегон та цілої тушки акуратно видаляйте надлишки жиру. Філейна частина робить продукт дієтичним, але менш наваристим, зі слабовираженим курячим смаком, порівняно з продуктами з інших частин птиці.

Класичний рецепт курячого бульйону

Інгредієнти:

• Курка (охолоджена потрошена) - 700-900 г,
• Морква – 1 штучка,
• Цибуля – 1 головка,
• Чорний перець – 2 горошинки,
• Кріп – 2 гілочки.

Приготування:

1. Мою курку у проточній воді.
2. Беру велику посудину (3-літрову каструлю), щоб помістилася потрошена тушка птаха. Наливаю холодну відфільтровану воду.
3. Ставлю на плиту. Включаю максимальний вогонь, доводжу воду до кипіння.
4. Перший курячий бульйон зливаю у раковину. Наливаю нову відфільтровану та чисту воду.
5. Кип'ятаю, знімаю піну в міру освіти. Зменшую температуру до мінімальної.
6. Розрізаю почищену моркву на дві частини. Варю з нею курку 15 хвилин. Потім виймаю моркву з бульйону, не знімаючи каструлю із плити.
7. Очищену від лушпиння цибулю кидаю повністю в готується навар, солю і перчу.
8. Варю 1,5-2 години за мінімальної температури. Готовність курки визначаю за допомогою виделки. Їдальня повинна легко входити в м'ясо.
9. Дістаю цибулю та курку з бульйону. Варене м'ясо можна використовувати у приготуванні салату «Куриця з ананасами».
10. Проціджую та переливаю відвар, зверху кидаю нарізані гілочки кропу.

Відео рецепт

Як приготувати курячий бульйон?

Грудка - найбільш корисна частина курки. Біле м'ясо містить велику кількість цінного білка (23 г на 100 г продукту) за мінімального значення жиру (1,9 г/100 г). Завдяки цьому грудка (особливо у відвареному вигляді) використовується в дієтології, є частиною повсякденного раціону спортсменів та активних послідовників ЗОЖ.

Рецепт дуже простий. Приготуємо смачний бульйон із курячої грудки без додавання овочів та великої кількості спецій.

Інгредієнти:

• Грудка – 500 г,
• Вода – 1 л,
• Сіль – половина чайної ложки,
• Кріп – 5 г.

Приготування:

1. Мою курячу грудку проточною водою. Відправляю в каструлю з 2-літровою місткістю. Наливаю воду. Солю.
2. Після закипання варю грудку на слабкому вогні 50 хвилин|мінути|. Не допускаю розповзання піни по бульйону, своєчасно забираю шумівкою.
3. За 10 хвилин до готовності закидаю дрібно покришений кріп.

Дієтичний бульйон подаю в глибокій тарілці з шматочками грудки, що розрізають.

Як зварити курячий бульйон з яйцем

Інгредієнти:

• Курячі кістки зі шматочками м'яса – 400 г,
• Цибуля – 1 маленька головка,
• Морква – 1 штука,
• Чорний перець – 4 горошини,
• Свіжа зелень – кілька гілочок кропу, зелена цибуля,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Рослинна олія – половина столової ложки,
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Для отримання наваристого бульйону беру курячі кісточки зі шматочками м'яса. Ретельно перебираю та промиваю. Відправляю у каструлю, наливаю 1,5 л води. Доводжу до кипіння і забираю пінку.
2. Зменшую вогонь до мінімального. Поки курячі кісточки тужать і віддають усі соки, займаюся овочевою заправкою.
3. Чищу овочі, ріжу на великі частини. Обсмажую на сковорідці. Пасирую на олії.
4. Перекладаю овочі до м'ясної основи, додаю чорний перець. Варю 45 хвилин. Вогонь встановлюю слабкий. За 10-15 хвилин до готовності ставлю варитись яйця в окремому посудині.
5. У бульйон закидаю лаврушку. Трохи солю. Даю настоятися протягом 10 хвилин, прибравши з плити.
6. Проціджую за допомогою сита, розливаю ароматний курячий бульйон по тарілках. Зверху прикрашаю половинкою вареного яйця, присипаю зеленню. Я віддаю перевагу зеленій цибулі і кріпу.

Рецепт курячого бульйону з локшиною

Інгредієнти:

• Вода – 2 л,
• Ніжки великих розмірів – 2 штуки,
• Локшина – 100 г,
• Цибуля – 1 головка невеликого розміру,
• Картопля – 1 штука,
• Морква – 1 штучка,
• Часник – половина зубчика,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Сіль, перець, петрушка (зелень та корінь) – за смаком.

Приготування:

1. Курячі ніжки промиваю, наливаю воду. Ледве солю, кидаю лавровий лист і ставлю варитися. Через 10 хвилин прибираю лаврушку. Через 20 хвилин дістаю відварені ніжки курки і кладу на тарілку остигати.
2. Чищу і мою моркву з петрушкою. Нарізаю соломкою. Часник чищу, але не подрібнюю. Картоплю ріжу на кубики. Маленьку голівку цибулі залишаю цілком.
3. У киплячий бульйон відправляю овочі, приправляю перцем. Через 10 хвилин направляю у відвар локшину. Чи не перемішую. Зменшую вогонь до мінімального. Готую до приготування локшини (8-10 хвилин).

Корисна порада. Щоб бульйон став прозорішим, додайте збиті білки 2 курячих яєць. Доведіть до кипіння, акуратно процідіть від білкових пластівців, що утворилися.

Відео рецепт

Супчик розливаю по тарілках. Зверху посипаю покришеною зеленню (петрушкою). Смачного!

Як зварити курячий бульйон у мультиварці

Інгредієнти:

• М'ясо птиці – 800 г,
• Вода – 2 л,
• Морква – 1 штука,
• Цибуля – 1 штучка,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Сіль, перець (мелений і горошком) – до смаку.

Приготування:

1. Промиваю м'ясо, прибираю шкіру та зайві шматочки жиру.
2. Чищу овочі. Моркву та цибулю нарізаю на великі частини.
3. Викладаю на дно мультиварки птицю, зверху додаю овочів разом із лаврушкою та чорним перцем. Наливаю воду. Трохи солю.
4. Включаю мультиварку з вибраним режимом роботи «Гасіння». Таймер встановлюю на 1,5 години.
5. Кожні 20-30 хвилин відкриваю кухонний прилад та виконую нехитру процедуру видалення піни шумівкою.
6. Після завершення програми даю бульйону настоятися. Через 10 хвилин виймаю чашку з мультиварки. Дістаю відварену курку та використовую у приготуванні інших страв.
7. Бульйон проціджую за допомогою сита.

Відео приготування

Як зварити курячий бульйон для хворого при застуді та грипі

Інгредієнти:

• Крильця – 6 штук,
• Цибуля – 1 штука,
• Часник – 3 зубчики,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Морква – 1 штука,
• Перепелине яйце – 2 штуки,
• Чорний перець, сіль, свіжа зелень – до смаку.

Приготування:

1. Курячі крильця промиваю, кладу на дно каструлі. Заправляю лавровим листом.
2. Чищу овочі. Нарізаю цибулю та моркву. Відправляю в каструлю без обсмажування на сковорідці цілу моркву, а цибулька тільки частина.
3. Наливаю воду. Варю м'ясо відразу разом із овочами.
4. Поки бульйон готується, займаюся часником. Чищу та дрібно кришу.
5. Через 50 хвилин поживний курячий бульйон буде готовим. Наприкінці кладу дрібно порізану цибулю і насипаю свіжу зелень, попередньо подрібнену.

Такий курячий бульйон для хворого при застуді та грипі вийде дуже ароматним та ситним (овочі не виловлюю). Для надання додаткових корисних властивостей використовую варене перепелине яйце.

Гострий курячий бульйон при застуді

Інгредієнти:

• Ціла курка – 1,4 кг,
• Чилі – 2 перці,
• Морква – 1 штучка,
• Цибуля – 1 штука,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Сіль - 2 чайні ложки,
• Перець горошком – 3 штуки,
• Імбир свіжий – до смаку.

Приготування:

1. Мою курку, поділяю на великі шматки, знімаю шкірку. Заливаю водою та відправляю на сильний вогонь. Через 5 хвилин зливаю рідину, промиваю птицю, відмиваю каструлю від піни і ставлю повторно варитися.
2. Температуру конфорки зменшую до середньої. Кладу у відвар порізані овочі та спеції. Спочатку цибуля з морквою, через 10 хвилин порізаний на 2 частини перець та корінь імбиру.
3. Варю 40 хвилин на вогні трохи більше за мінімальний. За 10 хвилин до готовності бульйону додаю сіль. Прикрашаю зеленню.

Гречаний суп на курячому відварі

Інгредієнти:

• Курячий окіст - 1 штука,
• Картопля – 4 штучки,
• Цибулина – 1 штука,
• Морква – 1 штука,
• Гречана крупа – 3 великі ложки,
• Запашний перець – 4 горошини,
• Рослинна олія – 3 великі ложки,
• Часник - 1 зубчик,
• Кріп – 1 пучок,
• Чорний перець (мелений) – 5 г,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Сіль – 5 г.

Приготування:

1. Для курячого бульйону беру стегенце, не поспішаючи мою, кладу в 3-літрову каструлю. Кидаю перець горошком, 2 лаврові листи, цілісний зубчик часнику та сіль. Доводжу курку до кипіння на мінімальному вогні, вчасно забираючи піну. Час варіння – 40-60 хвилин.
2. Готую ароматне овочеве пасування з цибулини та моркви, як для мінтаю під маринадом. Дрібно шаткую цибулю, викладаю на сковорідку. Натираю моркву на великій тертці, додаю за цибулею. Обсмажую на соняшниковій олії. Забираю з плити.
3. Видаляю шкірку з картоплі, мою та ріжу на частини середніх розмірів.
4. Перебираю гречу, промиваю кілька разів у воді.
5. Коли бульйон звариться, дістаю птаха. Викладаю на тарілку та акуратно розрізаю на шматочки. Повертаю в бульйон разом із картоплею та перебраною крупою. Варю до готовності картоплі щонайменше 15 хвилин.
6. Потім кладу пасировку, додаю сіль та перець, ретельно перемішую. Томлю на повільному вогні 5-10 хвилин.
7. Знімаю з плити, залишаю наполягати, щільно закривши кришкою. Розливаю ароматний суп по тарілках, зверху прикрашаю подрібненим кропом.

Простий та смачний овочевий суп на курячому бульйоні

Приготуємо корисну та смачну страву на основі курячого філе та великої кількості свіжих овочів, затушкованих на сковорідці. Вийде дуже смачно!

Інгредієнти:

• Куряче філе (свіжоморожене) – 500 г,
• Картопля – 3 штучки,
• Черешкова селера – 2 стебла,
• Зелена стручкова квасоля – 120 г,
• Цвітна капуста – 350 г,
• Рис – 2 столові ложки,
• Помідор – 2 штучки,
• Морква – 1 штука,
• Цибуля – 2 головки,
• Рослинна олія – 1 велика ложка,
• Сіль, перець, зелень – до смаку.

Приготування:

1. Філейну частину курки промиваю та кладу у каструлю. Наливаю холодну воду. Ставлю на середній вогонь. Через 5 хвилин закладаю цільну голівку цибулі. У міру освіти знімаю піну. Варю 15-25 хвилин залежно від величини шматочків.
2. Мою квасолю, солю і ставлю варитись в окремому посуді на 10-15 хвилин. Розбираю капусту на суцвіття. Чищу моркву, нарізаю на дрібні частини. Подрібнюю селеру та цибулю. Томати ріжу на кубики.
3. Проціджую бульйон із курки. Перекладаю філе в окрему тарілку. Стане в нагоді для інших страв. Каструлю промиваю від залишків піни на стінах.
4. Проціджений навар наливаю у каструлю. Ставлю на вогонь. Закладаю картоплю та рис.
5. На сковорідці готую обсмажування із підготовлених заздалегідь інгредієнтів: моркви, цибулі та селери. Використовую трохи (1 велику ложку) олії. Через кілька хвилин закладаю квасолю. Ретельно перемішую. Через 5 хвилин підкидаю до овочевої суміші порізані томати. Зменшую вогонь до мінімального та пасую до розм'якшення помідорів.
6. У бульйон, що закипає, з картоплею і рисом викладаю суцвіття капусти. Через 5-8 хвилин додаю ароматну овочеву основу. Перемішую і мучу 10 хвилин на повільному вогні. Наприкінці прикрашаю страву міксом із зелені (використовую кріп, петрушку, зелену цибулю).

Щавельний суп на курячому бульйоні

Інгредієнти:

• Вода – 2 л,
• Суповий набір – 500 г,
• Морква – 1 штучка,
• Цибуля – 1 головка,
• Картопля – 2 бульби,
• Варене філе курки – 200 г,
• Щавель - 200 г,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Перець горошком (чорний) – 4 штучки,
• Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Варю бульйон із супового набору. Ретельно промиваю суміш із різних частин курки і укладаю на дно каструлі. Наливаю воду об'ємом 2 л. Кидаю лаврушку та сіль.
2. У міру закипання акуратно видаляю піну. Поки бульйон готується, займаюсь овочами. Чищу і подрібнюю моркву (на великій тертці), ріжу цибульку (напівкільцями) і картопля (соломкою).
3. Після закипання першим у майбутній щавлевий суп вирушає картопля. Варю на слабкому вогні до приготування овочів.
4. Поки картопля вариться, смажу на олії ароматну і смачну засмажку з цибулі та моркви. Гашу до м'якості цибульки. Ретельно заважаю.
5. Разом із залишками олії відправляю пасировку в каструлю.
6. Нарізаю на дрібні частинки філе, відправляю в суп.
7. Наприкінці приготування додаю щавель. Ретельно мою зелень, акуратно нарізаю та відправляю у посуд. Томлю кілька хвилин. Заважаю, пробую на смак, солю та перчу за бажання.

Курячий суп з вермішеллю та картоплею

Інгредієнти:

• Вода – 2 л,
• Філе – 500 г,
• Картопля – 250 г,
• Морква – 100 г,
• Вермішель – 60 г,
• Цибуля – 1 головка,
• Лавровий лист – 2 штуки,
• Чорний перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Беру 3-літрову каструлю та нежирну філейну частину курки. Промиваю куряче м'ясо в глибокій мисці, розрізаю на шматочки середніх розмірів. Перекладаю з дошки до каструлі.
2. Наливаю воду. Ставлю закипати. Після кипіння зменшую вогонь до мінімуму і варю півгодини. Видаляю піну, не дозволяю бульйону помутніти.
3. Займаюсь овочами. Моркву натираю на тертці. Цибулю дрібно кришу і кидаю на сковорідку. Через 3 хвилини відправляю до нього моркву. Пасирую стільки ж часу. Забираю з плити.
4. Картоплю кришу на невеликі та акуратні кубики.
5. Варену курку дістаю з бульйону. Ріжу на частинки після остигання. У відвар висипаю порізану картоплю. Через 10 хвилин настає час шматочків філе та морквяно-цибульної суміші.
6. Наприкінці приготування висипаю вермішель. Перемішую, не допускаю прилипання макаронних виробів до дна каструлі. Варю 5-10 хвилин, додаю перець та сіль.

Курячий суп по-мексиканськи

Вишукана страва з додаванням лимонної трави, перцю халапеньо та свіжим соком лайма для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

• Готовий бульйон – 1 л,
• Перець халапеньо – 1 штука,
• Часник – 6 зубчиків,
• Лимонна трава (лемонграс) – 1 стебло,
• Консервований перець чилі – 150 г,
• Сік лайма – 50 мл,
• Оливкова олія – 1 велика ложка,
• Зелена цибуля – 1 пучок,
• Кайєнський перець - 1 штука,
• Пшеничне борошно – 1 чайна ложка,
• Куряча грудка – 800 г,
• Помідори – 400 г,
• Біла квасоля – 400 г,
• Сіль, перець, кінза – до смаку.

Приготування:

1. Беру містку каструлю. Наливаю готовий бульйон із курятини.
2. Нарізаю халапеньо та зубчики часнику. Додаю подрібнені інгредієнти у відвар.
3. Кладу порізану лимонну траву (стебло), консервований чилі (частину залиште для пасерування) і наливаю сік лайма, попередньо отриманий в соковижималці. Доводжу відвар до кипіння на сильному вогні, потім зменшую до мінімуму. Варю 20 хвилин. Потім дістаю інгредієнти за допомогою сита.
4. Готую овочеве пасування. Розігріваю сковорідку з оливковою олією. Кришу зелену цибулю і обсмажую до м'якого стану. Потім додаю консервований перець чилі, порізані зубчики часнику та кайєнський перець. Наприкінці кладу в пасировку пшеничне борошно. Перемішую, тушку разом 1 хвилину.
5. До овочів викладаю курячу грудку, порізану на кілька частин. Тушку з овочами. Злегка обсмажую з кожного боку до напівготового стану.
6. Викладаю пасировку в каструлю разом із м'ясом. Додаю порізані помідори, закидаю білу квасолю. Варю на повільному вогні 10-15 хвилин, ретельно помішуючи.

Відновлення у післяопераційний період буває досить непростим і потребує особливого підходу пацієнта до свого здоров'я. Щоб швидко заповнити втрачені сили, потрібно правильно харчуватися, і курячий бульйон після операції (рецепт ви знайдете нижче) – найкращий лікарський засіб.

У чому саме його користь і як правильно готувати таку страву для хворого – про це ви дізнаєтеся далі з нашої статті.

Чим корисний бульйон із курки для хворого після операції

Напевно, ви неодноразово чули, що лікарі після проведення операції радять своєму пацієнтові вживати курячий бульйон. Але чому саме ця страва вважається панацеєю? Справа в тому, що бульйон з курячого м'яса і справді дуже корисний для організму, особливо слабкого, адже його дія досить глобальна.

Операція на кишечнику, нирках, видалення апендициту та багато інших хірургічних втручань можуть призвести не тільки до того, що фізичні сили організму зменшаться, а й до появи інших захворювань.

Наприклад, у вас може послабитись імунітет, а це надалі спровокує збільшення ризику застуд. Також може розвинутись анемія, цукровий діабет, виразка, дисбактеріоз та ще багато інших хвороб.

Щоб запобігти цим небезпечним наслідкам, пити курячий бульйончик необхідно. Його вживання допоможе прооперованій людині наступним:

• Ослаблений організм поповниться важливими вітамінами, амінокислотами, а головне білком.
• Відновиться мікрофлора кишечника і прийде до норми кислотність шлунка.
• Підвищаться захисні (імунні) функції організму, що дозволить організму активно протистояти різним інфекціям.
• Пройде або суттєво зменшиться запальний процес.
• Володіння прекрасними детоксикаційними властивостями та здатність покращувати роботу надниркових залоз та нирок у сукупності допоможе очистити організм від токсинів та важких металів.
• Бореться із зневодненням організму.
• Бульйон із птиці легко засвоюється організмом, тому перетравлюється досить швидко і при цьому не обтяжує шлунок.

Всі ці властивості благотворно позначаться на хворому організмі і допоможуть йому дуже швидко відновитися фізично: набути колишньої сили, енергії і повернути хороше самопочуття. Тому, якщо лікар призначає курячий бульйон, не лінуйтеся його приготувати, адже це найдешевше і найефективніше з усіх ліків.

Як правильно робити курячий бульйон хворому після операції

Особливих відмінностей у приготуванні бульйончика для хворого від готування звичайного бульйону немає. Загалом все однаково. Однак є деякі нюанси у готуванні післяопераційного бульйону, які варто враховувати, щоб не нашкодити своїй близькій людині.

Правило №1: Вибір курячого м'яса

Від того, яку частину тушки ви візьмете на бульйон, залежатиме його наваристість. Наприклад, з крилець та ніжок курки, а також інших її частин, в яких досить багато темного м'яса та кісточок, вийде дуже наваристий бульйон. Оскільки в ньому багато жиру, він не підходить для людей, які відновлюються після операції.

Бульйон середньої жирності можна отримати при варінні на суповому наборі (в нього входять в основному хрящі, спина, крила та шия). Непоганий виходить бульйон, зварений із половини або цілої тушки птиці. Але особливо для післяопераційного періоду підходить блюдо, зроблене з грудки, оскільки воно виходить особливо легким і світлим.

Враховуйте, що в курячому м'ясі (будь-якої його частини) не повинно бути підшкірного жиру та шкірки – вони зроблять бульйон жирним.

Правило №2: Зливаємо першу воду з курятини

Не у всіх є можливість придбати свійську птицю у перевіреної людини (хоча це був би ідеальний варіант). Більшість із нас купують м'ясо в магазинах чи супермаркетах, куди воно надходить із великих птахофабрик. Там вирощують курей-бройлерів, яких спеціально годують так, щоб вони швидко росли, до того ж їх ще й напихають антибіотиками, щоб вони не хворіли.

А оскільки при варінні м'ясо більшу частину віддає воді, всі ці шкідливі речовини потраплять у бульйон. Від такого лікувального засобу точно буде більше шкоди, ніж користі, тому першу воду через 10 хвилин після закипання (коли вже з'явиться піна) зливаємо.

Правило №3: Скільки варити курячий бульйон

Якщо ви використовуєте магазинного птаха, то 1-1,5 години буде достатньо. Сільський птах вариться довше – приблизно 2-3 години. Якщо курочка молода, то години за 2 вона приготується, зріліша тушка готуватиметься близько 3 годин.

Щоб не переварити м'ясо, перевіряйте його вилкою: якщо проколюється легко – значить воно вже готове.

Як варити смачний дієтичний бульйон із кури: рецепт без солі

Найчастіше післяопераційний бульйон готують несолоним (згідно з дієтою, прописаною лікарем). Щоб якось скрасити смак страви, ми додамо до нього корисну ароматну зелень і трохи овочів, не обсмажених у маслі.

Готувати бульйон ми будемо за старою та перевіреною технологією, адже так робили ще наші мудрі бабусі. Якщо зробити все правильно і прислухатися до описаних порад, то бульйончик вийде те, що треба.

складові

• Курка повністю - 1 шт. вагою до 1 кг;
• Петрушка та селера (коріння) – за смаком;
• Вода – 2,5-3 л;
• Морква свіжа – 2 шт.;
• Запашна зелень – 1 пучок;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Покроковий рецепт варіння курячого бульйону з овочами та зеленню після операції

1. Миємо курку, обробляємо, укладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь. Коли рідина в каструлі закипить, зливаємо воду, м'ясо промиваємо, потім поміщаємо в чисту воду і знову відправляємо на плиту. Готуватись курка повинна на мінімальному вогні приблизно 1 годину. Протягом варіння пінку доведеться знімати.

Точний час варіння залежить від того, яку курку ви купите – бройлера чи домашню.

1. Варитися бульйон повинен з овочами, тому очищаємо цибулю з морквою і відправляємо їх у каструлю.
2. Сюди також додаємо коріння селери та петрушки. Їх попередньо потрібно вимити, почистити і порізати невелико.
3. Коли все звариться, посипаємо страву рубаною зеленню і, якщо хочете, прикрасьте яйцем. Бажано використовувати перепелине, тому що воно гіпоалергенне, дуже корисне і легко сприймається організмом.

Ось такий простий, ситний та прозорий бульйон у нас вийде. Незважаючи на відсутність солі, смак не буде нейтральним. Є таке частування - одне задоволення, якщо у вас, звичайно, немає до нього протипоказань.

Коли курячий бульйон не варто вживати в їжу

Якою б високою користь цієї страви не була, проте є випадки, коли людям краще відмовитися від бульйону з курятини у своєму раціоні:

• знижена кислотність;
• хвороби печінки;
• алергія на куряче м'ясо;
• панкреатит;
• виразкова хвороба;
• алкогольне отруєння.

Небажано давати бульйон та маленьким дітям. Точно сказати, з якого віку вони можуть його вживати, складно, тому краще попередньо проконсультуйтеся з цього приводу з лікарем.

В інших випадках (але з дозволу лікаря) дуже потрібно пити курячий бульйон після операції. Рецепт для лікувальної дієти ми вам покроково описали вище, тому користуйтеся ним і ніколи не хворійте.

Здоров'я вам та вашим близьким!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Після операції або після іншої хвороби завжди лікарі призначають спеціальну, низькокалорійну дієту, що щадить. До неї завжди включаються нежирні курячі бульйони. Сьогодні я вам розповім, як приготувати не тільки корисний, післяопераційний, а й смачний курячий бульйон, який зможе підбадьорити кожного, хто занедужав. Що ж, дивіться, як готується курячий бульйон після операції, рецепт дивіться нижче. Хочу звернути вашу увагу і на це.



Необхідні продукти:

- 1,5-2 літри води;
- 300 грам курячого філе;
- 1 невелика морквина;
- 1 невелика цибулина;
- пару гілочок свіжої зелені, наприклад, кропу;
- 1 ч.л. солі;
- 1 лавровий листочок;
- 4-5 горошин чорного перцю.

Рецепт з фото покроково:

Для бульйону використовуватимуть нежирне м'ясо без шкіри. Для цього чудово підходить куряче філе, а саме грудка. Якщо грудка у вас буде на кістці, нічого страшного, головне зніміть шкіру. Промиваю філе, зрізаю, якщо є невеликі ділянки жиру. Їх небагато, але навіть їх я зрізаю, щоб бульйон був максимально прозорим.




Склад філе в каструлю з холодною водою. Коли вода прогріється, всипаю сіль, але солі має бути трохи, все-таки бульйон потрібно готувати дієтичний і правильний.




Щоб бульйон мав приємний смак, кладу трохи натуральних спецій: листочок лавра та горошинки запашного чорного перцю.




Морквину чищу, промиваю і додаю в бульйон, щоб колір бульйон не був надто блідим. Також морквина надасть страві приємного солодкуватого присмаку. Ріпчасту цибулину очищаю від лушпиння і в цілому вигляді кладу в бульйон, щоб смак став яскравішим і насиченішим. Після приготування бульйону цибулину просто виймаю. Сама куряча грудка не сильно надає бульйону яскраво вираженого смаку, а ось коренеплоди зроблять з нього приємне частування після такої процедури як операція.






Після того, як бульйон закипить, на його поверхні з'явиться пінка, яку я відразу знімаю шумівкою. Пінку треба прибирати, щоб бульйон був потім прозорим як скельце.




Бульйон варитиму 30-40 хвилин, готове куряче філе виймаю, щоб було зручніше нарізати його на шматочки.




Нарізану курку і кілька шматочків відвареної моркви кладу в тарілочку.




Наливаю зверху гарячий бульйон.






Присипаю свіжо порубаним кропом, щоб бульйон став ще смачнішим.
Прекрасна тонізуюча та зміцнююча страва готова!
Такий бульйон чудово відновлює сили як після операції, так і після затяжної застуди.




Якщо хтось із ваших рідних відчуває нездужання чи трохи простиг, то тарілочка такого чудодійного бульйону підніме на ноги будь-кого.
Bon Appetite!

Бульйону з курки приписують масу корисних властивостей. Його рекомендують їсти людям, виснаженим хворобою після операції, а також дітям. Це дієтичний продукт, який легко засвоюється та підживлює виснажений організм. І як правильно зварити курячий бульйон для хворого, рецепт покроковий для цього ми наведемо зараз на цій сторінці «Популярно про здоров'я».

Яка курка підійде для бульйону?

Щоб зварити корисний бульйон із курячого м'яса, потрібно вибрати правильно його основу – тушку курки. Добре, якщо це буде молода особина – курча. У ньому майже не міститься холестерину, його м'ясо ніжне та м'яке. Особливо корисним такий навар із молодої курочки виявиться дітям та людям із захворюваннями кишечника та шлунка. Якщо курчата знайти не вдалося, можна приготувати бульйон із будь-якої курочки, тільки тоді збільшують час варіння. Домашня курка, безперечно, найкращий вибір, оскільки вона не містить шкідливих речовин та гормонів, вона харчується виключно натуральним кормом, росте в природних умовах.

Для хворого бульйон не повинен бути надто жирним – це головне правило. Особливо якщо його готують для тих, хто нещодавно переніс операцію. Жирна їжа у разі протипоказана. Правильно використовувати для варіння дієтичне м'ясо - курячі грудки або крильця. Тоді навар вийде поживним, ароматним, але легким, а це найголовніше.

Що ще кладуть у бульйон для хворого при варінні?

Щоб курячий навар виявився ще кориснішим, до нього прийнято додавати овочі. Найчастіше використовують цибулю, моркву, часник, коріння селери та петрушки. Всі ці компоненти потрібні не тільки для надання смаку та аромату, але й для більшої вітамінізації продукту. При застудах добре пити курячий бульйон із додаванням цибулі, часнику та зелені. При варінні овочі виділяють корисні речовини, які організм із вдячністю засвоює, тоді швидше настає одужання.

Варимо курячий бульйон - рецепт покроково Вам на допомогу:

Отже, якщо ви купили молоденького свійського птаха, то можна приступати до готування. Крім м'яса, нам будуть потрібні ще й інші продукти.

складові: куряча грудка або крильця - близько 600 г; вода бутильована – 2 л; сіль; цибулина; морква – 1; часник – 2 зубки; корінець петрушки; корінь селери; зелень – кріп, петрушка.

Сам рецепт бульйону:

1. Знімаємо з м'яса шкірку, промиваємо і укладаємо в каструлю.

2. Додаємо холодну очищену воду.

3. Ставимо на плиту, встановлюємо середню інтенсивність вогню.

4. Доводимо до кипіння.

5. Зменшуємо вогонь до мінімуму, акуратно шумівкою прибираємо піну, що утворилася.

6. Варимо під кришечкою півгодини.

7. Поки бульйон томиться, очищаємо і миємо овочі та кореневища.

8. Моркву нарізаємо брусочками.

9. Цибулю залишаємо повністю.

10. Коріння селери та петрушки ділимо на кілька частин.

11. Часник нарізаємо на шматочки.

12. Додаємо всі овочі та коріння в бульйон.

13. Варимо ще 20-25 хвилин, додаємо сіль.

14. Готову страву вимикаємо, залишаємо під кришкою ще на 15 хвилин для наполягання.

15. Подаємо в теплому вигляді, додавши свіжу зелень.

В точності слідуйте рецепту, якщо ви подаватимете бульйон хворому на грип або застуду, а також людині з занепадом сил. Такий навар піде на користь і тим, хто страждає від сильного похмілля. В даному випадку варто пересилити себе та випити хоча б 100 мл бульйону, а через 2-3 години ще порцію.

Однак якщо готуєте для тих, хто кілька днів тому переніс операцію на внутрішніх органах, то доки не додавайте зелень і часник, а моркву кладіть цілком. Часник здатний посилювати газоутворення у кишечнику, тому його не рекомендується їсти у післяопераційний період.

Корисні властивості курячого бульйону

Чим цей дієтичний продукт корисний? Чому він незамінний під час хвороби? При тривалому варінні куряче м'ясо виділяє цінні амінокислоти, пептиди та ненасичені жирні кислоти. Ці елементи налагоджують роботу внутрішніх органів та надають сил. Овочі, додані в навар, теж збагачують його вітамінами, мікро- та макроелементами та мінералами. Так, цибуля та часник - джерела вітаміну С, без якого організму набагато складніше справлятися з вірусами. Коріння селери та петрушки – ціла комора корисних речовин. Тут багато вітамінів – С, Е, В, А, а також важливих для здоров'я речовин – цинку, селену, фосфору, магнію, бору та заліза.

У післяопераційний період, коли хворий поки що не може їсти різну тверду їжу, бульйон з додаванням цих корінців стане для них джерелом енергії та сил для боротьби з недугою. Тим, хто виснажений важкими навантаженнями або тривалими та частими застудами, слід пити курячий бульйон із овочами. Це швидкий спосіб отримати потрібні вітаміни та мінерали. Курячий бульйон - чудовий засіб для зміцнення кісток. Хворим із переломами кінцівок варто пити його щодня, адже при варінні з птиці виділяються речовини, що позитивно впливають на кісткову та сполучну тканину.

Якщо ваша близька захворіла, то встати на ноги швидше допоможе дієтичний курячий бульйон, в який при варінні додають овочі та зелень. Варити його досить просто, головне, не використовувати жирні частини птиці - стегна і стегна, щоб навар не був надто важким для травлення. Користь цієї страви полягає у насиченості амінокислотами, вітамінами та мінералами, а також у тому, що вона легко засвоюється в кишечнику.

Хороший наваристий курячий бульйон - основа кулінарних страв. З нього можна з легкістю приготувати смачний суп, відмінне заливне або холодець, ароматні соуси та багато іншого. Скільки варити курячий бульйон? Чи можна додавати до нього овочі та спеції? Усі відповіді новачки кулінарного мистецтва зможуть знайти у нашій статті.

Скільки варити курячий бульйон і від чого залежить час його приготування?

Як уже говорилося вище, курячий бульйон є універсальною основою безлічі страв. Однак у більшості рецептів автори найчастіше пишуть таку фразу – відварити курку до готовності. Коли настає готовність тушки і скільки часу варити курячі грудки для бульйону, передбачається знати заздалегідь.

Звичайно, у досвідчених кухарів та кулінарних геніїв цей пункт не викличе подиву. Але що робити тим, хто готує курячий бульйон уперше? Як визначитися у виборі продукту та часу приготування?

Насправді все дуже просто – варити бульйон можна з будь-якої частини курки, зокрема, раніше приготовленої. Не дивуйтесь, у багатьох країнах світу цю страву прийнято варити із кісток заздалегідь запеченої курки.

Отже, щоб приготувати смачний наваристий курячий бульйон, потрібно дотримуватися наступних часових рамок:

• Для курки, вирощеної в домашніх умовах, час приготування складе близько 1:00.
• Тушки бройлерної курки варяться трохи швидше за домашніх, а саме 50 хвилин.
• Курка, яка прожила у вас досить довго і вже встигла постаріти, буде готова через 3 години варіння.
• А якщо любите відварену курку та бульйон, приготований методом припускання, то на все у вас піде 25-30 хвилин.

Як бачите, час варіння залежить від якості м'яса, способу вирощування курки і, звичайно, методу приготування. Наприклад, якщо любите користуватися сучасними кухонними гаджетами, то на приготування бульйону в скороварці або мультиварці піде набагато менше часу. Зорієнтувати за часом тут досить складно - все залежатиме від потужності пристрою. До того ж час приготування може змінитись від ваги тушки, тривалості життя курки та свіжості м'яса. Так, замороженого курчати необхідно попередньо дістати з холодильника і позбавити льоду, а до часу приготування додати ще 10-15 хвилин.

Але всі ці часові рамки відносяться тільки до цілого курча. У нашій країні так бульйон готують дуже рідко, а найчастіше використовують лише окремі частини курки. Скільки варити курячий бульйон із грудки, ніжок, кісток та стегон? Шматочки курки без кісток у окропі дійдуть до готовності вже за 15-20 хвилин. Якщо ж частини філе з кісточками, то до часу приготування необхідно додати ще 5-10 хвилин.

Як приклад можна спробувати зварити смачний курячий бульйон за нашим рецептом.

Курячий бульйон після операції: рецепт

Крім того, що курячий бульйон має дивовижний смак, він ще є відмінним джерелом мінералів і, як відомо, добре зміцнює імунну систему, а також покращує травлення. Саме тому лікарі в один голос радять хворим людям, особливо після операції, вживати курячий бульйон як напій.

Склад:

• невелике курча вагою до 1 кг;
• 2 середніх за розміром моркви;
• свіжа зелень;
• невелика цибулина;
• корінь селери.

Приготування:

Не менш важливим аспектом при варінні курячого бульйону є дотримання температурного режиму. Для цього досвідчені кулінари вдаються до невеликої хитрості: на дно каструлі опускають маленьку скляну кульку. Коли температура води в нормі, кулька лежить спокійно, якщо газ занадто великий, він починає постукувати про дно каструлі.