Як зварити рис для суші вдома пропорції. Використовуємо класичний спосіб варіння

На замітку

Рис для суші має бути дещо твердішим, ніж для інших страв. Краще брати не довгоозерний, а круглий рис. Для суші існує спеціальний рис, дрібний і круглий, він набагато коротший за наш звичний - довгастий. Його відмінна риса: підвищена клейкість під час розварювання. Дуже зручно ліпити кульки для суші.

Європейці промивають рис тричі, а японці – не менше семи, стверджуючи, що чим більше промивати, тим смачніше.

Кришка при варінні не знімається. Справа в тому, що при відкритій кришці (навіть трохи) виходить пара, а це може негативно позначитися на смакових якостях рису.

Швидке охолодження надає блиску рису. Рис можна охолодити за допомогою віяла чи фена для волосся.

Спосіб №1

Промиваємо рис у великій кількості води, доки вона не стане прозорою. Беремо для варіння неемальовану каструлю з товстим днищем. Рис заливаємо водою у пропорції 1:1. Якщо спочатку береться склянка рису, то й води має бути не більше. Місткість закриваємо кришкою і ставимо на великий вогонь. Після закипання, не відкриваючи кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму та залишаємо на 12 хв. Після закінчення терміну каструлю знімаємо з вогню і залишаємо на 15 хвилин із закритою кришкою. Після цього рис перемішуємо, щоб верхній підсохлий шар перемішався з нижнім вологим. Потім знову накриваємо кришкою та залишаємо на 5 хвилин. Після цього перекладаємо рис в інший посуд. Заливаємо готовий рис спеціальним розчином - авазесу (див. рецепт нижче) у пропорції 3:1 (на 1 склянку рису потрібно 1/3 склянки солодкої заливки). Готовий рис накривається вологим рушником.

Для приготування авасезупотрібно: ½ л рисового оцту, ½ л саке, ½ кг цукрового піску та ½ ст.л. солі. Все, крім солі, перемішується в каструлі і ставиться на великий вогонь. Коли вміст каструлі закипить, її знімають із вогню та додають ½ ст.л. солі. Потім остуджують до кімнатної температури та заливають рис.

При додаванні авасезу суші набувають специфічного аромату і кислувато-солодкуватого присмаку. При приготуванні авасезу головне - дотримання пропорцій, інакше рис може вийти або занадто солодким або занадто кислим.

Спосіб №2

Рис ретельно промиваємо в холодній воді, змінюючи воду доти, доки вона не стане прозорою, потім відкидаємо його на сито і залишаємо на годину. Після цього рис опускаємо у глибоку каструлю та заливаємо водою. Кількість води має перевищувати кількість рису на 1/5, тобто. на 200 г рису має припадати приблизно 240 мл. води. Каструля має бути заповнена не більше ніж на 1/3. Для надання рису аромату у воду додаємо квадратний шматок водоростей комбу, розмір якого сягає 5 см, перед закипанням води його виймаємо. Після цього каструлю накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь, довівши до кипіння (приблизно 5 хвилин), зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо рисову крупу при слабкому кипінні, доки рис не вбере всю воду, приблизно 10-13 хвилин. Потім знімаємо каструлю з вогню та даємо постояти, не піднімаючи кришку, близько 10-15 хвилин.

Приготуємо оцтову суміш. Змішуємо 1 ст. білого винного оцту або японського оцту рисового з 7,5 ч.л. цукрового піску та 2 ч.л. морської солі. Все вищеперелічене добре перемішуємо до повного розчинення цукру і солі.

Після цього рис перекладаємо у вологий таз, призначений для суші, і поливаємо оцтовою сумішшю і розмішуємо дерев'яною лопаткою. Перед приготуванням суші рис повинен повністю охолонути.

Спосіб №3

Рис для суші промиваємо у струмені прохолодної проточної води, до того моменту, поки вона не стане прозорою. Варимо рис близько 2 хвилин (на 200 г рису 240 мл води), потім вимикаємо конфорку і залишаємо під кришкою для набухання протягом 10 хвилин. Потім знімаємо кришку та залишаємо на 10 хвилин. Змішуємо 1 ч. л. солі та 1 ч.л. цукру із 2 ст.л. рисового оцту (він продається у великих магазинах), підігріваємо. Рис пересипаємо в миску, додаємо маринад і добре перемішуємо паличками.

Спосіб №4

Приблизно за годину до варіння рису ретельно промиємо його в ємності з плоским дном. Щоб видалити залишки лущення потрем вологі зерна об стінки та дно. Рис моєму доти, доки вода не стане повністю прозорою. Потім заливаємо його водою та залишаємо на деякий час настоятися. Для хорошого результату рис миють і відмочують у воді щонайменше 30 хв. Очищений рис заливаємо водою об'ємом на 1/5 більше, додаємо шматочок комбу, розміром 6-7 см, попередньо протерши його вологою серветкою. Накриваємо кришкою та ставимо варити. При перших ознаках закипання комбу витягаємо і додаємо саке – на кожну склянку сухого рису – 1 ст.л. саке. Зменшуємо полум'я і варимо приблизно 10 хвилин. Після вогонь вимикаємо і даємо настоятися рису не менше 10 хвилин. Під час варіння рису готуємо оцтову приправу. Для цього змішуємо до однорідної маси 7-8 ст. рисового оцту та 1 ст.л. солі, 4-5 ст. цукру. Для початку миску, в якій варитимемо приправу, змочуємо водою. Видаляємо зайву вологу. І змочуємо підкисленою водою, яку одержують шляхом змішування 2-3 ст.л. оцту та 1 склянки води. Зайву вологу видаляємо. Відварений рис висипаємо у центр миски. Приблизно 10 хвилин він остигає. Після цього рисову приправу виливаємо поверх гірки рису, що утворилася. Перемішуємо рис лопаткою або широкою дерев'яною ложкою, що опущена до дна, для рівномірного розподілу приправи.

Спосіб №5

У доведену до кипіння воду засипаємо рис. Зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і готуємо доти, поки рис не вбере всю рідину. У невеликій каструльці змішуємо лимонний сік, оцет і додаємо цукровий пісок, а також сіль – все до смаку. Довівши до кипіння, зменшуємо вогонь та помішуємо до повного розчинення цукру. Рідкістю, що вийшла, поливаємо рис, щільно закриваємо каструлю кришкою і даємо можливість настоятися до тих пір, поки рис не вбере в себе всю рідину. Рис залишаємо охолоджуватися.

Спосіб №6

Промитий до чистої води рис викладаємо в каструлю, заливаємо водою та залишаємо на 30 хвилин для набухання. Потім рис ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Після вогонь зменшуємо до мінімуму та варимо ще 10 хвилин. Вогонь вимикаємо і даємо рису потім ще 20 хвилин, в цей час готуємо оцет для суші: в маленькій каструльці, поміщеній на вогонь, змішуємо всі інгредієнти і нагріваємо доти, поки сіль і цукор не розчиняться. Готовий рис викладаємо на заздалегідь приготований лист пергаменту, змочуємо оцтом і перемішуємо.

Спосіб №7

Промиваємо рис таким чином: засипаємо в посуд великої ємності, заливаємо досить великою кількістю води та енергійно перемішуємо. мутну воду, Що Стала, зливаємо, разом з нею видаляється більша частина рисового лушпиння, сміття, пилу. Після видалення води рис перетираємо легкими рухами пальців та долонь, одне за одним швидко обробляємо всі зерна. Якщо після цієї процедури вода на дні все ще каламутна, до неї додаємо чисту воду, ретельно перемішуємо і знову зливаємо, і так до тих пір, поки вода не стане прозорою. Ретельно промитий рис висипаємо на друшляк, повністю позбавляючись води, потім замочуємо його в прохолодній воді 20 хвилин.

Заливаємо рис водою 1:1, закриваємо кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні 20 хвилин. перед закипанням води вогонь додаємо, коли починає кипіти, вогонь зменшуємо до дуже слабкого. На повільному вогні в стані кипіння тримаємо рис доти, доки рідина не вбереться в зерна, приблизно 20 хвилин. Потім вогонь знову додаємо на 10 секунд, потім вимикаємо зовсім. Між каструлею та кришкою прокладаємо рушник або серветку. Через 20 хвилин рис готовий до вживання, а також обробці його оцтовою сумішшю або лимонним соком.

Спосіб №8

Приготування лущеногорису для суші. Промитий до чистої води рис викладаємо в каструлю, заливаємо прохолодною водою в пропорції 1:1 і ставимо варити, попередньо добре посоливши. Технологію варіння вибираємо будь-яку з описаних вище способів. Поки рис вариться, перемішуємо 1 ч. л. солі та 70 г сливового оцту і додаємо 3 ст.л. мирина. Відваривши рис, даємо йому 15 хвилин постояти і перекладаємо його у велику ємність. Розбризкаємо по поверхні оцтову суміш. Плоскою дерев'яною паличкою перемішуємо рис рівномірно розподіляючи оцтову суміш. Після повного остигання рис можна використовувати для приготування суші.

Спосіб №9

Приготування шліфованогорису для суші. Заллємо рис холодною проточною водою і додамо саке (приблизна пропорція 700 г рису на 700 мл води та 2 ст.л. саке). Потім рис промиваємо, знову заливаємо водою. Перемішуємо 1 пластинку бурих водоростей комбу, 70 г яблучного оцту та 1 ст. л. меду. Суміш солимо 1 ст. л. і додаємо в замочений рис, наполягаємо 1:00. Трохи поваривши, видаляємо водорості, а рис варимо далі як завжди. Після того, як рис приготується, даємо йому настоятися 15 хвилин. Змішуємо яблучний оцет із медом та сіллю. Перекладаємо рис у посуд і поливаємо оцтовою сумішшю. Плоскою дерев'яною паличкою перемішуємо рис, рівномірно розподіляючи оцтову суміш.

Спосіб №10

Спрощений спосіб приготування рису для суші. на 1 кг рису 2 ст.л. цукру та 1 ч.л. солі. Відварюємо рис будь-яким вищеописаним способом і даємо йому постояти 15 хвилин. Перемішуємо сіль, цукор та оцет до повного розчинення. Перекладаємо рис у велику ємність і по поверхні розбризкуємо оцтову суміш. Дерев'яною паличкою перемішуємо рис.

Для того, щоб надати готовій страві контрастного святкового вигляду, рис можна розфарбувати. Якщо для оцтової суміші використовувати червоний сливовий оцет замість яблучного, рис вийде рожевого кольору. А для надання яскраво-жовтого відтінку у воду перед відварюванням рису додаємо 1 ч.л. куркуми. Якщо готовий рис для суші додати 2 ст.л. морських мелених водоростей, він забарвиться у ніжно-зелений колір.

Роли — найвідоміша страва японської кухні, яка завоювала весь світ і не має собі рівних конкуренції серед азіатських страв. Як різновид суші, відрізняються від них скручуванням страви за допомогою бамбукової підстилки і наступним нарізуванням на порційні шматочки. Приготувати роли в домашніх умовах може будь-яка японка, в нашій країні такими стравами частіше пригощають спеціалізовані ресторани. Але за великого бажання, такі кулінарні вишукування легко можна зробити і вдома.

За своєю суттю роли є рисом із начинкою, загорнутим у листок водоростей норі. Цей різновид страви відрізняється від суші саме загортанням рису з начинкою у водорості, омлет або соєвий папір.

Розрізняють кілька видів ролів:

• Хосомаки (тонкі)- Високі з одним видом начинки.
• Футомакі (товсті)- Великого діаметра з двома або декількома видами начинки.
• Урамаки (роли «виворіт»)- ефектний вид страви, що відрізняється від інших порядком скручування: всередині знаходиться начинка, навколо неї - норі, а все це обернене шаром рису, що обсипається ікрою кажана або кунжутом.
• Темакі (японська «шаурма»)- Конверт із водоростей, заповнений начинкою.
• Спайсі-роли- які їдять із гострим соусом.
• Темпура (гарячі)- обсмажені роли, які обов'язково поїдають гарячими.
• Спрінг-роли (легкі)- Полегшений варіант страви, в якому начинка обертається рисовим млинцем і подається в сирому або обсмаженому вигляді.

Короткий огляд японських страв дозволить розібратися в їх підвидах та допоможе правильно приготувати у домашніх умовах.

Основні компоненти для домашніх роликів

Для самостійного приготування японських делікатесів крім бажання необхідні ще спеціальні пристосування для створення рулетів або бамбукова циновка, якісні продукти та деяка вправність у приготуванні.

З наборами для створення суші все просто: купив товар, що сподобався в магазині, і вже став майстерним сушистом. У крайньому випадку, сформувати рулет-ковбаску завжди можна за допомогою спеціальної циновки-килимка.

З покупкою обов'язкових інгредієнтів також легко: всі необхідні соуси, приправи, водорості, рис можна вільно дістати в магазині. При виборі продуктів необхідно враховувати, щоб зробити роли в домашніх умовах потрібно лише 6 складових.

• Мал- Основний компонент, необхідні сорти якого продаються у спеціальному відділі магазинів. Варитиметься він за особливою технологією з обов'язковим додаванням рисового оцту.
• Норі- Засушене листя морської водорості, призначені для обгортання начиненого рису.
• Оцет- Жовта рідина необхідна для просочення рису.
• Васабі— японська гірчиця з хрону, смакова приправа, яку іноді можна замінити менш гострою.
• Імбир, соєвий соус- Додаткові інгредієнти, що надають страві особливі смакові якості.
• Морепродукти та овочі- Основні начинки вибираються за смаковими уподобаннями.

Маючи всі доступні складові на руках, головним завданням є правильно приготувати страву.

Правильний рис - запорука вдалого ролі

Основою будь-якого виду суші є рис. Саме від його консистенції заздрити майбутню страву.

Японський рис для ролів має необхідну клейкість, що дозволяє йому не розсипатися. Але і правильно приготований звичайний круглозернистий рис може стати помічником для приготування японських страв.

Як приготувати рис у каструлі на плиті.

Незважаючи на те, що рецепти ролів у домашніх умовах дуже різноманітні, їх завжди поєднує один компонент – рис. І готується він до будь-яких варіантів однаковим способом. Це те, що залишається незмінним, а смак стравам надають начинки та способи їхньої термічної обробки.

Необхідні інгредієнти:

• рис - 1 кг;
• вода - 1200 мл;
• оцет рисовий - 330 мл.

1. Промити рис у холодній воді кілька разів. Викласти в каструлю і залити водою.
2. Поставити каструлю на плиту. На сильному вогні довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімуму та варити рис 12-15 хвилин не перемішуючи його.
3. Потім дати рисовій каші постояти під закритою кришкою близько 30 хвилин.
4. рис, Що Протомився, перекласти в миску і рівномірно залити оцтовою заправкою. Акуратно все перемішувати, не давлячи рис, щоб не перетворити його на кашу.
5. Зберігати такий рис можна не більше 2 днів на підвіконні. Перед застосуванням слід його трохи прогріти у мікрохвильовій печі.

Трохи корисних порад допоможуть уникнути помилок при виборі та приготуванні рису. Тоді крупа не розсипатиметься, липне до зубів і просто псуватиме страву своїм виглядом.

• Рис, що вибирається, повинен бути великого розміру без січки, круглої форми, не пропареним. Пакетований рис для варіння також не підходить для ролів.
• Обов'язкове промивання крупи позбавить рис від зайвого крохмалю.
• Не можна відкривати кришку каструлі під час варіння злаку.
• Рисова заправка - завершальний етап підготовки рису. Тільки просочена нею крупа вважається повністю готовою. Найпростіший спосіб заправки: рисовий оцет (180 мл), цукор (120 гр), сіль (30 гр) з'єднати в каструльці та довести на маленькому вогні до кипіння. Дати заправці настоятися та заправити нею відварений рис.
• Використовувати рис для ролів слід тоді, коли він уже остиг і не обпалює руки.

Навчившись правильно готувати рис, закупивши всі необхідні продукти і придбавши набір для приготування ролів в домашніх умовах, можна сміливо приступати до таїнств японської кухні.

Як готувати роли: формування рулетів та їх нарізка

Начинка підготовлена, рис зварений та остуджений. Саме час згортати апетитні рулетики, щоби насолодитися їх смаком. Для процесу загортання начинки в рис, а рис у водорості потрібен спеціальний килимок із бамбука.

• На ньому акуратно розрівняти лист норі, уклавши його гладкою глянсовою стороною вниз.
• Жменьку рису рівномірним шаром розподілити по шорсткій стороні сухих водоростей. З двох країв залишити чисті не заповнені злаком смуги близько 1 см. Товщина рисового прошарку має бути 0,7 см.
• По всій ширині водорості тонкою смугою укласти вибрану начинку. Щоб посилити смак начинки, смужку рису можна трохи промазати васабі.
• Для згортання роли необхідно великими пальцями підняти килимок і, утримуючи начинку, скрутити рулет.
• Після з'єднання кінців водоростей, рол слід трохи покатати килимком. У процесі «викочування» не слід сильно тиснути на рулет, щоб не випала вся начинка.
• При створенні роликів рисом назовні слід врахувати, що для кращого скочування страви бамбукову циновку попередньо слід застелити харчовою плівкою.

Гарний зовнішній вигляд страви залежить від правильної нарізки рулету. Проводити цей процес слід змоченим в оцті чи лимонній воді ножем. Це дозволить уникнути прилипання рису до леза та сприятиме плавному ковзанню ножа. Найкраще розрізати рулет навпіл, а потім поділити його на 6-8 однакових шматочків.

Подаються такі суші з імбиром, соєвим соусом та васабі.

Найпопулярніші рецепти домашніх ролів

Настав час застосувати теоретичні знання практично для приготування ролів у домашніх умовах. Вибравши потрібний рецепт за своїм бажанням, без проблем можна зробити будь-які рисові рулети з начинкою.

Каліфорнія: креветки, авокадо та ікра летючої риби

Найпопулярнішим різновидом рисом назовні є роли з креветковим м'ясом та авокадо.

Необхідні інгредієнти:

• рис - 200 гр;
• огірок - 1 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• вугор копчений - 20 гр;
• рисовий оцет - 200 мл;
• лососева ікра - 30 гр;
• тигрові креветки - 30 гр;
• водорості Норі - 1 лист.

Як приготувати:

1. У випадку економ-варіанту страви можна обійтися без авокадо, замінити вугра на доступну рибу і зробити роли з крабовими паличками.
2. Огірок, авокадо, копчений вугор та креветки нарізати тонкими порційними шматками.
3. Розкласти лист Норі. На його половині розрівняти тонким шаром рис, зверху все присипати дрібною ікрою, злегка притискаючи її до рису.
4. На бамбуковий килимок покласти лист водоростей рисом донизу.
5. Підготовлені компоненти (морепродукти та овочі) викласти на Норі.
6. Згорнути все рулетом, надаючи йому квадратну форму. Перерізати рулет на 6 однакових шматків.

Філадельфія: свіжа риба та вершковий сир

Щоб максимально насититися японськими делікатесами, немає нічого простішого, як зробити роли філадельфія – найситніші та найзатребуваніші з азіатської кухні. Адже велика кількість риби у поєднанні з сиром робить це рецепт неповторним.

Необхідні інгредієнти:

• рис - 300 гр;
• форель - 300 гр;
• сир "Філадельфія" - 150 гр;
• авокадо - ½ шт.;
• норі - 2 шт.;
• імбир, соєвий соус, васабі - за смаком;
• очищене авокадо нашаткувати соломкою.

Як приготувати:

1. На випрямлені сухі водорості викласти тоненьким шаром варений рис. Трохи притиснути його до Норі.
2. Викласти їх на спеціальний килимок водоростями нагору.
3. На поверхню водоростей викласти вершковий сир у достатній кількості.
4. Поверх сиру розкласти нарізане авокадо.
5. Згорнути рулет, надаючи йому квадратну форму.
6. Філе лосося розкласти зверху тонким шаром. Рулет порізати на порції.

Роли філадельфія найкраще подавати з васабі, маринованим імбиром та соєвим соусом. А ще можна трохи видозмінювати, т.к. рецепт дозволяє присипати рис ікрою тобіко.

Цезар рол: м'ясний делікатес із сиром

Змішування східної та європейської кухонь призводить до створення нових рецептів. Цезар рол, блюдо із серії «Ф'южин», за своїм складом дуже нагадує однойменний салат. Чи є ви прихильником традиційних ролів з морепродуктами чи готові до сміливих змішаних експериментів, покаже цей домашній рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• рис - 250 гр;
• куряча грудка - 100 гр;
• вершковий сир – 100 гр;
• пармезан - 50 гр;
• листя водоростей;
• листя салату;
• панірувальні сухарі.

Як приготувати:

1. Підготувати всю начинку. Варене або копчене куряче філе нарізати смужками. Зелений салат нашаткувати так само. Панірувальні сухарі обсмажити на сухій сковороді. Пармезан натерти на тертці.
2. На листі Норі рівномірно розкласти рис, залишаючи трохи порожніх країв для склеювання.
3. Перевернути лист водоростей рисом донизу. У центр викласти вершковий сир, подрібнену грудку та різане листя салат.
4. Акуратно все згорнути, скріпити краї водоростей.
5. Готовий рулет обваляти в панірувальних сухарях, а потім розрізати на 8 частин.
6. Притрусити цезар рол пармезаном і подавати його зі свіжим листям салату.

Гарячі роли: овочеві рулети у фритюрі

Все більшу популярність серед любителів азіатської кухні набувають гарячі роли — темпура. Це найбільш оригінальна за виконанням та смаковими якостями страва. А насолодитися ними можна і відвідання східних ресторанів, т.к. в домашніх умовах вони готуються за стандартною процедурою з наступним обсмажуванням у клярі. Такі рулетики виходять дуже ніжними, з легкою хрусткою скоринкою.

На розстелені водорості викласти рівномірним шаром рис, трохи притиснути. Перевернути їх рисом униз.

Порізані компоненти покласти на листя Норі. Згорнути блюдо рулетом.

Збити яйце з|із| 2 ст. ложками холодної води. Всипати трохи борошна та ретельно перемішати до консистенції середньої густоти.

Рулети вмочити в кляр, потім обваляти їх у сухарях і обсмажити на олії до приємної золотої скоринки.

Готову страву викласти на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Потім рулети порізати на порційні шматки.

Запечені роли для гурманів: мідії під сирною шапкою

Запікання традиційної японської страви — це один із найсміливіших кроків у кулінарії. Однак ніжний і збалансований смак страви робить його одним із смачних і набирають обертів за популярністю. Воістину королівський рецепт для будь-якої урочистості — запечені роли в домашніх умовах із мідіями.

Розрізати рулет на необхідну кількість частин. Розкласти їх усі на деку.

Мариновані мідії подрібнити, змішати їх із двома соусами: гірчичним та сирним. Твердий сир порізати тонкими квадратами.

На кожен шматок зверху викласти начинку із мідій. Прикрити її шматочком твердого сиру.

Запекти роли в гарячій духовці (200 ° C) близько 10-12 хвилин.

Є такі роли, як і темпура, слід гарячими. Інакше, при остиганні вони втрачають свій особливий кус.

Смачна, здорова, корисна, вишукано-красива японська кухня подарувала світові роли та суші. Багато хто досі плутає ці страви, і не дарма.

Вони насправді дуже схожі. Розрізняється лише спосіб подачі та кількість використовуваних інгредієнтів.

Роли є згорнуті особливим чином рисово-рибні шматочки, обгорнуті листом пресованих водоростей норі. По суті, це просто різновид суші – страви з рису та морепродуктів з оцтовою заправкою.

У будь-якому випадку основу ролів та суші складає рис. Його смак та консистенція відрізняються від продукту, який використовується в російській або, наприклад, узбецькій кухні. Поєднується рис із будь-якими морепродуктами: рибою, водоростями, креветками, ікрою. У роли часто кладуть свіжі огірки, кунжут, фрукти.

Експерименти можна проводити будь-які. Але головний компонент ролів та суші – це все-таки рис. Щоб отримати справжню насолоду від їжі, важливо знати, як варити рис для ролів та суші. На його основі можна доповнювати традиційні рецепти на свій смак, експериментувати із заливкою, щоразу отримуючи новий смак.

Як варити рис для ролів та суші – загальні принципи приготування

Приготувати японські страви вдома під силу кожній господині. Сьогодні кухня острівної держави настільки популярна, що у будь-якому супермаркеті знайдеться стійка з усіма необхідними продуктами: японським рисом, пресованими водоростями норії, рисовим та соєвим оцтом, маринованим імбиром.

Перед тим, як варити рис для суші, потрібно визначитися із сортом зерна. Неправильно відварений рис для роликів або суші розвалюється, як тільки шматочок опиняється в мисці з соєвим соусом. Це відбувається з двох причин:

1. блюдо виготовлено з невідповідного рису;

2. сам рис зварений неправильно.

Що стосується «правильного» рису, то не обов'язково купувати продукт із маркуванням «японський» чи «для суші». Насправді йдеться про звичайний круглозерний рис, і переплачувати за «підказку» не варто.

Безперечно, можна купити і справжній японський рис. Але й наш краснодарський цілком згодиться для заморської страви. А все тому, що має потрібні якості: він добре розварюється і має високу клейкість. Важливо, щоб відварені зернятка рису були добре склеєні між собою.

Історія про розсипчастий рис – це не для суші. Тому використовувати довгоозерний, зокрема пропарений рис, не можна. Не підійде корисний бурий, коричневий, чорний (дикий) продукт. Для ролів та суші потрібні виключно білі клейкі зерна. В іншому випадку питання про те, як варити рис для ролів, стає безглуздим.

Їх потрібно правильно підготувати:промити у кількох водах (не менше семи разів). Вода має бути дуже холодною та чистою. Злита з повністю готового до варіння рисового зерна, вона має залишатися абсолютно прозорою.

Принципи приготування рисової крупи:

Правильно відварити її до повної готовності;

Окремо приготувати заливку (обов'язково потрібні рисовий оцет, сіль та цукор);

З'єднати гарячий рис та оцтову заливку.

В принципі можна просто зварити рисове зерно так, як ви звикли це робити, а потім залити його заправкою і ретельно перемішати. Або засипати зерно в мультиварку та довірити процес їй. Але для отримання максимального ресторанного ефекту варто дізнатися, як варити рис для ролів та суші. Існує кілька способів і освоїти їх зовсім не складно.

Як варити рис для роликів традиційним способом

Ідеальний рис – це м'які, ніжні, але не перетравлені зерна. Вони легко приймають потрібну форму, тому роли та суші виходять смачними, відмінно тримають форму та мало чим відрізняються від ресторанних. Як варити рис для суші у традиційний спосіб?

Інгредієнти:

Склянка круглозерного (або спеціального японського) рисового зерна;

Півтори склянки води;

Півстолової ложки цукрового піску;

Полчайної ложки солі;

50 мл справжнього рисового оцту.

Спосіб приготування:

Підготовлені зерна білого рису покласти в товстостінну каструлю.

Відміряною порцією води залити рис. Пропорція один до півтора - ідеальне співвідношення зерна та води. Воду не солити, жодних спецій не додавати.

Включити сильний вогонь та дочекатися закипання води. Кришка має бути відкрита.

Як тільки з'являться перші ознаки закипання, вогонь зменшити до мінімуму і накрити кришкою кришкою максимально щільно.

Як приготувати рис для суші? Не більше десяти-п'ятнадцяти хвилин. Важливо, щоб вода повністю випарувалася, але перетримувати рис на вогні не можна. Переварені рисові зерна зіпсують відмінну страву.

Поки вариться рис, приготувати заправку. Для цього в сотейник або невелику каструлю влити оцет (потрібний саме рисовий оцет, а не якийсь інший).

Всипати в нього цукровий пісок та сіллю.

Поставити посуд на невеликий вогонь і дочекатися повного розчинення крупинок. Важливо помішувати соус, щоб цукор швидше розпустився і пригорів.

Коли крупинки цукру та солі зникнуть, заливка готова.

Зняти відварений рис із вогню та залишити під кришкою хвилин на десять.

Перекласти рисові зерна у велику широку чашу, полити гарячою оцтовою заправкою.

Акуратно перемішати рис із оцтовою заливкою за допомогою дерев'яної лопатки.

Коли рис охолоне до теплого стану, приступити до формування ролі або суші.

Як варити рис для суші «гарячим» способом

Ніжний, клейкий рис можна готувати інакше. У цьому випадку рис засипається у киплячу воду, а її кількість збільшується. Як варити рис для роликів гарячим способом?

Інгредієнти:

Склянка білого круглого рису;

Дві склянки чистої води;

Дві столові ложки оцту;

Чайна ложка цукру;

Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Закип'ятити воду в каструлі, що підходить за обсягом (кількість рису збільшиться приблизно в три рази).

Рис помити до прозорої води.

Всипати зерна у вируючу воду, вогонь зменшити до мінімуму.

Щільно накрити каструлю кришкою, варити рис 15-20 хвилин|мінути| до повного вбирання води в зерно.

Приготувати заправку так, як описано в першому рецепті.

Готовий рис зняти з вогню, збризкати заливкою та перемішати за допомогою дерев'яних паличок або дерев'яної ложки.

Як варити рис для суші з водоростями

Для надання рису особливого аромату можна використовувати лист норі. Потрібно невеликий шматочок пресованого листа. Перед тим як варити рис для суші, потрібно просто покласти у воду. Важливо прибрати його з каструлі після закипання води. Пропорції вказані для великої кількості ролів.

Інгредієнти:

Чотириста грамів рису;

Півлітра води;

Невеликий шматочок пресованих водоростей норії;

50 мл рисового оцту;

30 г цукрового піску;

10 г солі.

Спосіб приготування:

Залити рис холодною водою.

Кинути у воду шматочок норі, закрити кришкою каструлю.

Включити максимальний вогонь та дочекатися закипання води.

Вийняти водорості, вогонь зменшити до мінімального рівня.

Варити рис рівно дванадцять хвилин.

Вимкнути вогонь та залишити рис під кришкою ще на п'ятнадцять хвилин.

Приготувати оцтову заливку.

Поєднати її з рисом, перемішати.

Максимальний час варіння рису після закипання води – двадцять хвилин. По можливості кришку не знімати. Вперше без перевірки зерна на википання води, звісно, ​​не обійтися. Рис може зваритись і через 15, і через 20 хвилин. Багато залежить від особливостей плити та сорту рису. Але згодом приїде досвід, що дозволить забезпечити зерну повний спокій під кришкою.

Не можна ні в якому разі торкатися рису ложкою, перемішувати і турбувати його. Пам'ятаємо одну із заповідей: повний спокій!

Готовий рис потрібно готувати одразу ж. Залишати його на інший день, зберігати в холодильнику не можна. Буквально через кілька годин відварені зерна стрімко втрачатимуть вологу. Рис стане жорстким і абсолютно непридатним для приготування ролів та суші.

Заправку та рис потрібно змішувати гарячими. Заливка не повинна кипіти: їй потрібно дати кілька хвилин на охолодження. Кількість заправки не повинна бути надто великою. Завдання – надати рису легкий аромат та гострий оцтовий смак.

Можна придбати в магазині готову заправку для суші-рису. Вона замінює домашню заливку з рисового оцту та цукру із сіллю.

Готувати роли і суші слід з повністю готового рису. Японці використовують спеціальний віяло, щоб обмахувати та остуджувати відварені рисові зерна. Якщо хочеться відчути себе в атмосфері Стародавньої Японії, можна попрацювати віялом. Однак, це не обов'язково.

Японська кухня вже давно стала популярною у всьому світі. Найбільш відомою їжею цієї кухні є суші та роли. Здобувши таке широке поширення, багатьом захотілося дізнатися про те, як приготувати рис для суші та ролів будинку. Слід пам'ятати, що велику роль у приготуванні має також вибір самого рису та заправка, якою приправляється рис.

Як правильно вибрати рис для суші

При виборі рису слід звернути увагу до його форму. Тільки круглозерний рис може бути використаний для приготування ролів та суші. Причина полягає в тому, що саме в ньому міститься велика кількість крохмалю, що робить клейким рис. Нерідко на полицях магазинів можна побачити і спеціальний рис для приготування суші. Він так само відмінно підійде для приготування, але нерідко він практично нічим не відрізняється від звичайного круглозерного краснодарського рису. При виборі також обов'язково слід стежити, щоб у рисі був сторонніх домішок, а сам рис був непрозорим і сколів.

Як варити рис для суші

Цей спосіб приготування рису для ролів та суші відмінно підійде тим, хто готує його вперше. Він досить простий. Однак потрібно обов'язково стежити за технікою його приготування, тому що тільки її суворе дотримання дозволить отримати ідеальний рис.

Інгредієнти:

• Рис (круглозерний чи спеціальний) 180 гр.
• Вода 250мл.
• Водорості комбу, невеликий шматок (за бажанням)

Послідовність дій:

• Ретельно промийте рис чистою та холодною водою. Для цього краще взяти велику миску і помістити туди рис. Промивати його слід приблизно 8-10 разів доти, поки вода не стане повністю прозорою. Далі злийте всю зайву воду і дайте рису трохи обсохнути.
• Візьміть каструлю з товстим дном і налийте туди воду. Сама каструля має бути досить великою. Вода повинна займати трохи більше половини загального обсягу. За бажанням у воду можна додати водорості комбу. Завдяки цьому інгредієнту рис вийде ароматніший і смачніший.
• Помістіть рис у каструлю і накрийте кришкою. Дочекайтеся повного закипання води.
• Зменште вогонь до мінімуму та залиште рис на плиті приблизно на 10-12 хвилин. Весь цей час каструля має бути закритою. За цей час рис увібрає воду.
• Вимкніть вогонь та дайте постояти рису під закритою кришкою ще 10-15 хвилин.
• Перекладіть рис у спеціальний посуд (бажано дерев'яний) і приправте спеціальною заправкою, яку можна приготувати самостійно.

Як приготувати рис для ролів і суші в мультиварці

Цей спосіб є одним із найпростіших. Причина полягає в тому, що за рисом уже не потрібно так уважно стежити та чітко відстежувати час. Якщо в мультиварці є режим приготування рису, можна варити рис для суші й у ній.

Інгредієнти:

• Круглозерний рис 200 грн.
• Вода 250мл.

Послідовність дій:

• Ретельно промийте рис під холодною водою. Бажано використати дуже холодну воду. Робити це потрібно приблизно 10 разів. Після цього вода має бути прозорою.
• Рис та воду помістіть у чашу мультиварки та поставте її на режим приготування рису. Тривалість приготування за такою програмою становить 25-30 хвилин.
• Перекладіть рис в інший посуд та заправте його.

Як зробити заправку для рису для суші

Для приготування заправки можна використовувати не тільки спеціальний рисовий оцет, але і звичайний столовий, винний або яблучний. З ними заправка і сам рис вийдуть не менш підходящими для рису ролів та суші. Існує багато способів приготування заправки. Розглянемо найпопулярніші з них.

Спосіб 1

Для приготування цієї заправки можна використовувати винний або спеціальний, рисовий оцет.

Інгредієнти:

• Оцет 2 столові ложки.
• Цукор половина чайної ложки.
• Сіль 2 чайні ложки.

Як приготувати:

• Трохи нагрійте оцет (не допускайте його закипання).
• Додайте сіль та цукор. Ретельно перемішайте їх із оцтом.
• Дайте заправці трохи охолонути. Після цього її можна використати.

Спосіб 2

Для приготування заправки за таким рецептом можна використовувати лише яблучний оцет.

Інгредієнти:

• Оцет 1 столова ложка.
• Вода 1 столова ложка.
• Цукор 1 чайна ложка.
• Сіль половина чайної ложки.

Як приготувати:

• Підігрійте воду та додайте до неї оцет.
• Додайте сіль і цукор і дочекайтеся повного розчинення.
• Дайте заправці охолонути. Після цього її можна використати.

Рис для суші та ролів можна легко приготувати вдома. Для цього достатньо брати інгредієнти у правильних пропорціях та виконувати всі рекомендації щодо приготування. В результаті вийде клейкий рис, який відмінно підійде для приготування рису та ролів.

Ми не розуміли, чому всі так тягнуться від ролів та суші, поки самі одного разу не спробували. Важко знайти іншу настільки гармонійну страву. Маю на увазі, що поєднання смаків, здавалося б, звичайних продуктів абсолютно незвичайне і дуже круте! Нам, загалом, припала японська кухня до душі з першого шматочка.

Спочатку ідея приготувати суші вдома не виглядала для мене реальною – надто складно виглядають вони збоку. Особливо я переживала, як варити рис для суші, щоб він прилипав та тримав форму, але не виявився розвареним у кашу. Але перший експеримент вдався, і роли вийшли навіть смачніше, ніж у ресторані (для себе і рибки не пошкодуєш більше покласти, і овочі купиш свіжіше).

Тож тепер ми завжди готуємо рис за цим рецептом: і для суші, і для каре райсу, і просто так. На зображенні наведені інгредієнти, необхідні для приготування рису для суші.

З півкіло рису можна накрутити штук 10 ролів. Це велика порція – для 5-х осіб. Але ми завжди робимо стільки, щоб вдосталь насолодитися однією з улюблених смаколиків.

Як вибрати рис для суші

Мабуть, найскладніше вибрати правильний рис. Якщо помилитись, то можна запороти весь рецепт. Одного разу ми взяли не той рис, і він не тримався купи.

Так що поставтеся до цього моменту уважно. Потрібно використовувати тільки круглозернистий рис високої якості. Він має бути трохи прозорим, без білих крапок. Снігово-білий рис дуже сухий і взагалі не придатний для суші та ролів.

Найнадійніше купити рис "для суші". Але це нераціонально — він буває в 4 рази дорожчим за такий самий, але в іншій пачці. Пошукайте рис, який візуально ідентичний рису "для суші". У жодному разі не пробуйте довгозернистий, коричневий, чорний рис - це все з іншої опери.

Як приготувати рис для суші?

Фішка рису для суші у спеціальній заправці, яка робить зерна трохи липкими та надає східного смаку. Сам же рис вариться окремо, без додавання чогось. Я тут намалювала інструкцію, а після неї опишу процес покроково.

Крок 1. Промиваємо рис водою

Висипаємо крупу в сито та промиваємо під краном. Робити це потрібно, поки вода, що стікає, не стане більш-менш прозорою.

Крок 2. Залишаємо розмокати

Рис переміщуємо в ємність та заливаємо водою. Залишаємо десь на півгодини. В ідеалі, рис повинен за цей час трохи набрякнути. У мене видимих ​​змін не сталося жодного разу. Але після такої процедури він таки вбирає вологу, і можна варити його з малою кількістю води.

Крок 3. Доводимо рис до кипіння

Воду, в якій відмокав рис, необхідно злити та замінити чистою в пропорції 1 до 1 (можна води на чверть склянки більше). Думаю, тут криється важливий секрет вдалого рису. Ми звикли давати води вдвічі більше, через що на виході маємо кашу, а не розсипчастий рисик.

Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо на закипання. Краще скористатися прозорою кришкою, щоб спостерігати за тим, що відбувається. А ось піднімати її категорично не можна!

Крок 4. Варимо 20 хвилин

Відразу після закипання треба зменшити жар до мінімуму і варити рис для суші 20 хвилин.

Крок 5. Даємо настоятися

Чи не заглядаємо під кришку! Вимикаємо плиту і чекаємо хоч би 15 хвилин, щоб рис дійшов.

Крок 6. Викладаємо в миску та заправляємо

У широкий посуд (у мене це миска, але японці мають спеціальне дерев'яне коритце - хангірі) викладаємо помалу рис і заправляємо його, акуратно помішуючи лопаткою.

Заправка для рису для суші

У заправці для рису немає нічого складного. Але важливо знайти рисовий оцет(Він на смак відрізняється від виноградного та яблучного). У великих супермаркетах він завжди продається у відділі з суші продуктами.

Півсклянки оцту виливаємо в каструльку, засипаємо чверть склянки цукру та чайну ложку солі. Ставимо на конфорку та доводимо до кипіння. Помішуємо суміш, щоб цукор та сіль розчинилися. Як тільки закипіло, вимикаємо.

За бажання можна кинути половину листа норі - це додасть приємного аромату. Але саме для ролів і суші так робити не обов'язково, адже норі там є у великій кількості і так. А каре райсу від норі точно стає кращим!

Ще хочу попередити: під час нагрівання оцет видає досить різкий запах, що нормально. І, можливо, здасться, що заправки мало на таку кількість рису це не так. Якщо дати багато заправки, то рис буде явно кислим, що відіб'є смак інших інгредієнтів. Наведена тут кількість перевірена не раз.

Правильний рис для суші блищить на сонці. Кожна рисинка залишається цілою, але липне до решти. З такого рису можна зліпити онігірі, зробити суші або загорнути роли — це не стане проблемою, адже він є ідеальним у роботі.

Багато літер написала – тільки не лякайтеся. Приготувати рис для суші не складно. Я робила це навіть кілька разів у походах, на газовому пальнику, так що вдома у спокійній обстановці все має вийти напевно!

Ітадакімас!