Як сушити гриби в духовці на деку. Сушіння грибів у домашніх умовах різними способами

Екологія споживання. Лайфхак: Розглянемо способи сушіння грибів у мікрохвильовій печі, на російській печі, на сонці, в духовці, а також метод виготовлення грибного порошку.

Розглянемо способи сушіння грибів у мікрохвильовій печі, на російській печі, на сонці, в духовці, а також метод виготовлення грибного порошку.

Сушка - один із найпростіших і найдоступніших способів заготівлі грибів. Сушені гриби добре зберігаються довгий час. За поживністю та засвоюваністю вони перевершують солоні та мариновані гриби.

Проте чи всі їстівні гриби можна сушити. Багато пластинчастих грибів містять гіркоту, яка в процесі сушіння не зникає. Такі гриби для сушіння не годяться.

У домашніх умовах варто сушити такі види грибів:

• із трубчастих- білі гриби, подосиновики, підберезники, всі види маслюків, моховиків, козляки, дубовики, польський гриб;
• із сумчастих- зморшки, зморшкову шапочку, трюфель білий;
• з трутовиків- гриб баран, трутовики строкатий та розгалужений;
• із пластинчастих- опінок осінній, опінок літній та зимовий, гриб-парасолька строката, печериці, підвішник, лускатку ворсисту, оленячий гриб;
• з лисичкових- Лисичку звичайну.

​

Сушити гриби можна:

• на відкритому повітрі (на сонці),
• в російській печі (або просто - печі),
• в духовці,
• над газовою або електричною плитою,
• на екзотичних нагрівальних приладах - примус або гас,
• використовуючи сучасні мікрохвильові печі,
• на батареях центрального опалення тощо.

Повітряне сушіння грибівможлива лише у спекотний сухий час, у ясні сонячні дні. У похмуру сиру погоду сушити гриби на відкритому повітрі не можна, тому що вони можуть зіпсуватися та й сохнути їм нема з чого. Природне сушіння грибів на сонці триває близько тижня. Гриби нанизують на міцні суворі нитки, тонкий шпагат або рибальську волосінь і розвішують на сонячних місцях так, щоб вони не торкалися. Можна зробити для цього спеціальні підставки, розмістити на них нанизані на нитки або металеві стрижні гриби та виставити їх на сонце, прикривши марлею від пилу та мух.

Для сушіння відбирають свіжі, міцні, здорові гриби, не ушкоджені хробаками.

Очищені гриби протирають чистою, злегка зволоженою м'якою ганчірочкою (краще капронової), очистивши їх від хвої, листя, моху, піску, землі та сортують за розмірами. Великі капелюшки грибів для прискорення процесу сушіння краще розрізати на часточки, обрізавши ніжку на відстані 2-3 см від капелюшка. Ніжки білих грибів, подосиновиків і підберезників нарізають стовпчиками довжиною по 3-4 см або коліщатками товщиною до 2 см. У маслюків, моховиків, опеньків і лисичок для сушіння використовують, в основному, тільки капелюшки, а зморшки та рядки сушать повністю. Мити гриби перед сушінням не можна, оскільки вони вбирають багато води, дуже повільно просихають і можуть зіпсуватися.

Щоб уникнути забруднення, гриби краще сушити на спеціальних пристосуваннях:ситах, ґратах, плетінках, нанизаними на нитку або на шпильки, встановлені на дерев'яних стійках або на спиці грибосушарки.

Гриби вважаються висушеними, якщо вони на дотик здаються сухими, легкими, злегка гнуться, а за деякого зусилля - ламаються. Добре висушені гриби смаком та ароматом нагадують свіжі. "Вихід" сухих грибів у середньому становить 10-14% до маси сирих очищених. Таким чином, із 10 кг свіжих грибів виходить лише 1–1,4 кг сушених.

Висохлі гриби, а в першу чергу висихають дрібні капелюшки, потрібно вчасно прибирати, а досушувати до потрібної кондиції. Не можна пересушувати гриби, тому що вони стають несмачними і втрачають аромат, при приготуванні не розм'якшуються і не розварюються. У той же час недосушені гриби - погано зберігаються, починають пліснявіти за найменшої вогкості і швидко псуються.

У російській печі можна сушити всі трубчасті та пластинчасті гриби, трутовики. Не можна в печі сушити зморшки.

СУШКА ГРИБІВ НА СОНЦІ

У спекотні дні гриби можна сушити на сонці або тільки підв'ялити, щоб остаточно підсушити їх при вищій температурі на печі або в духовці.

Для цієї мети гриби укладають на сушильні таці, щільний папір або суху дошку. У жодному разі не можна укладати гриби на залізний лист, так як на ньому гриби можуть спектися і почорніти.

Сушіння проводять у місці, захищеному від дощу та пилу і добре продувається вітром. Дуже важливо, щоб гриби, попередньо нарізані пластинками, були підв'ялені або висушені повністю не більше 1-2 днів. У такому разі вони зберігають свій натуральний колір.

Правильно висушені гриби гнуться; пересушені кришаться – такі гриби краще розмочити та використовувати у вигляді грибного порошку.

СУШКА ГРИБІВ У ДУХОВЦІ

При сушінні в духовці гриби розкладають тонким шаром на спеціально зроблених або готових гратах, що встановлюються на місце звичайних деко. Температура в духовці повинна бути в межах 60–70°С, а щоб повітря в ній постійно циркулювало, дверцята слід тримати прочиненими. У міру підсихання грибів грати міняють місцями зверху донизу.

У міських умовах і для сучасної кухні - цей метод сушіння грибів, ймовірно, найбільш поширений і простий: духові шафи (і ґрати в них) є в кожному будинку. Якщо ґрат мало (або їх немає, буває), то можна самостійно зробити 2-3 ґрати за розміром духовки з таким розрахунком, щоб їх встановлювати замість деко. Грати можна виготовити з будь-якої великої дротяної сітки.

Можна використовувати і деко, якщо вже немає решіток. Гриби підбирають за розміром (великі при цьому розрізають на частини) і розкладають на листи. При цьому гриби не повинні стикатися один з одним, а в духовці потрібно забезпечити циркуляцію повітря (відчинити дверцята).

Спочатку гриби підв'ялюють при температурі 45°С. При вищій початковій температурі на поверхні грибів виділяються, а потім присихають білкові речовини, що погіршує подальший хід сушіння та надає грибам темного забарвлення. Гриби при цьому стають настільки м'якими, що використовувати їх не можна. Тільки після того, як поверхня грибів підсохне і вони перестануть липнути, можна підняти температуру до 75–80°С.

Тривалість підсушування та сушіння грибів не можна визначити точно. Якщо капелюшки і платівки грибів однакові за своїми розмірами, вони висихають одночасно. Сухі гриби прибирають, інші досушують, іноді перевертаючи їх.

Сушіння грибів у мікрохвильовці

При сушінні грибів у мікрохвильовій печі: очищені і нарізані гриби розкладаються на тарілку або грати, виставляється мінімальна потужність 100-180 Вт і ставиться на 20 хвилин, потім пічка відкривається і провітрюється хвилин 5-10. За цей час зайва волога інтенсивно випаровується. Потім операція повторюється ще 2-3 рази. У результаті можна на виході отримати або вже готовий продукт - сушені гриби або напівфабрикат для подальшої досушки, це залежить від конкретних грибів.

Цей метод сушіння грибів досить клопіткий. Зручний тільки якщо Ваша мікрохвильова піч має велику ємність. На «малолітражках» процес дуже нудний і тривалий, хоч і цілком реальний.

СУШКА ГРИБІВ У РОСІЙСЬКІЙ ПЕЧІ

Підготовлені до сушіння гриби розкладають капелюшками вниз на ґрати, плетінки або нанизують на спиці. Завантажені пристрої слід ставити в піч, коли температура в ній після топки знизиться до 60-70°С. При вищій температурі починати сушіння не рекомендується, оскільки гриби можуть запаритися або засмажитись, підгоріти і сильно почорніти. При температурі нижче 50 ° С вони сохнуть дуже повільно, закисають і псуються.

Перед завантаженням грибів під піччю треба підмісти, щоби на підлозі не залишилося золи. У момент сушіння в печі не повинно бути будь-якого посуду з їжею або водою.

Якщо решітки або плетінки не мають ніжок, під них слід підкласти цеглу, поставлену на ребро, щоб гриби не стикалися з подом печі.

Під час сушіння дуже важливо забезпечити видалення вологи, що випаровується з грибів. Для цього заслінку слід поставити на 2 цеглини, залишивши між ними проміжок для припливу повітря знизу. Верхня частина заслінки не повинна щільно закривати чоло печі, щоб постійно видалялося вологе повітря.

Пічну трубу на початку сушіння відкривають на 0.75 засувки, у міру підсихання грибів її поступово засувають і до кінця сушіння закривають наглухо. Гриби сохнуть нерівномірно, дрібні капелюшки висихають швидше, великі - повільніше, тому висохлі треба своєчасно забирати, інакше вони втратять аромат і стануть несмачними. Недосушені гриби при найменшій вогкості починають пліснявіти.

ЗБЕРІГАННЯ СУШЕНИХ ГРИБІВ, КОНСЕРВУВАННЯ СУШЕНИХ ГРИБІВ

Сушені гриби дуже гігроскопічні: вбирають вологу з навколишнього повітря (особливо якщо вони заготовлені у вигляді грибного порошку), легко сиріють та пліснявіють. Крім того, вони швидко засвоюють сторонні запахи. Тому сушені гриби слід зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях і найкраще у вологонепроникних мішечках або щільно закритих скляних або металевих банках. Сушені гриби можна зберігати також у марлевих або полотняних мішечках, але, суворо, - у добре провітрюваному місці та окремо від продуктів із різким запахом.

Якщо гриби стали вологими, їх слід перебрати і підсушити.

Для збереження грибів протягом тривалого терміну зручніше гриби відразу ж після досушування (поки вони ще зберігають свою крихкість і тепло) укласти в скляні банки, що герметично закриваються. Банки стерилізують при температурі 90 ° С: півлітрові - протягом 40 хвилин, літрові - 50 хвилин.

Для відсмоктування повітря із банок можна застосувати наступний спосіб.На внутрішню поверхню кришки наливають трохи спирту, запалюють і відразу ж закривають банку. При горінні спирту витрачається практично весь кисень, що знаходиться в банку, внаслідок чого гриби не запліснявіють, навіть якщо вони були недостатньо висушені і укладання їх вироблялося в сирому приміщенні.

Перед приготуванням їжі гриби обмивають зі щіткою, очищаючи пил і бруд, і заливають на кілька годин водою для набухання, а потім у цій же воді варять.

Ще краще замочувати сушені гриби в молоці чи молоці навпіл із водою. Почорнілі гриби, перед тим, як покласти в суп, слід добре промити, щоб вони не надали супу чорний колір. Відвар із грибів залишають для відстою можливого піску, проціджують і вживають для приготування супів, соусів або підлив.

ВИГОТОВЛЕННЯ ГРИБНОГО ПОРОШКУ

Добре висушені або пересушені гриби можна подрібнити і перемолоти в дрібний порошок у кавомолці. При дробленні руйнуються плівки грубих волокон, що погано перетравлюються, і гриби в такому вигляді краще розкривають свій смак, аромат і легше засвоюються організмом. Особливо гарний порошок із сухих білих грибів.

До грибного порошку при перемелюванні додають 5-10% за вагою дрібної солі для збереження. За смаком можна додати і мелені прянощі: запашний перець, кмин, сушене листя селери та петрушки тощо.

Грибний порошок дуже зручний для добавки в їжу або в кінці приготування - не більше ніж за 0.5-1 хвилину до закінчення, або для безпосередньої добавки в гарячу і холодну їжу - салати, супи, другі страви. У омлети додається при збиванні яєчної маси.

Зберігати грибний порошок слід у скляній банці з щільною кришкою в захищеному від світла місці. Термін зберігання практично без зниження якості – до 1 року.опубліковано

Сушити гриби люди почали ще давно. Сушка - один із найкращих способів їх заготівлі. Тому що після нехитрих маніпуляцій вони не тільки можуть зберігатися довше, ніж свіжі, але ще й набувають дуже приємного і цікавого смаку і аромату, який додасть страві родзинки. Крім того, сушені грибочки набагато поживніші, ніж солоні або мариновані. А за рахунок того, що вони висушуються, втрачають у вазі та зменшуються у розмірі, їх набагато зручніше та простіше зберігати.

Щоб заготівлі неодноразово радували вас і ваших близьких своїм чудовим смаком у різних стравах і довго зберігалися, дуже важливо знати, як правильно сушити гриби.

Навіщо потрібні сушені гриби та де їх використовувати?

Здавалося б, навіщо можуть знадобитися засушені гриби, які мають неапетитний вигляд? Що ж, виглядають вони, може, і не дуже красиво, зате при готуванні здатні звичайнісіньку страву перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Засушені заготовки можна використовувати для рагу або запіканок. Ідеально підійдуть вони і для приготування супів. Крім того, сушені гриби можна перемолоти в блендері і в результаті отримати порошок, з якого можна зробити смачні соуси та підливи.

Якщо ви хочете приготувати легкий і ситний супчик, то немає нічого кращого за таку приправу, яка додасть вашій страві тонкий аромат і насичений смак. Крім того, сушений продукт не настільки важкий, як свіжі гриби.

Добре використовувати порошок і для приготування тих страв, які зазвичай не кладуть гриби, але в яких легкий специфічний присмак був би дуже доречним. Наприклад, борщі та супи-пюре.

Використовувати таку заготівлю дуже легко. Просто залийте сухий порошок теплою водою та дайте постояти приблизно тридцять хвилин. Після цього його можна додавати до страв у процесі готування.

Що сушити?

Ви вирішили засушити гриби та не знаєте, з чого почати? Звичайно ж, із сортування всього того, що ви назбирали. Знати які види підходять для заготівлі не менш важливо, ніж знати, як сушити гриби. Так, не всі вони годяться для засушування, тому що містять гіркоту, яка не пропадає, а потім страви набувають неприємного присмаку. Якщо ви хочете, щоб ваша заготівля була не лише ароматною, а й смачною, потрібно розібратися, які гриби сушать.

Для цього ідеально підходять трубчасті та сумчасті гриби. До них відносяться білі, подосиновики, підберезники, моховики. Також можна сушити маслюки, зморшки, трюфелі, лисички, опеньки та багато інших. Немає різниці між тим, як сушити гриби лисички чи білі. Ви можете вибрати той спосіб, який здасться вам найбільш підходящим.

Приділіть належну увагу сортуванню продукту. Гриби мають бути досить свіжими, не старими, міцними та здоровими.

Як сушити гриби правильно

Найголовніше – правильно підготувати продукт. Це запорука успіху. Давайте розглянемо основні правила.

• Перше, що потрібно зробити, - це, звичайно ж, очистити відібрані гриби від різного бруду: землі, листя та трави.
• Далі вам знадобиться суха ганчірочка або серветка. Необхідно дуже ретельно та обережно витерти їх, щоб вони стали сухими. Мити перед сушінням їх не потрібно.
• Всі підготовлені гриби потрібно нарізати невеликими тонкими пластинками завтовшки півсантиметра.
• Ці скибочки потрібно надіти на волосінь або будь-яку міцну нитку і розвісити в тих місцях, де найбільше сонця. Сохнуть грибочки не менше тижня.

Пам'ятайте, що така процедура на вулиці може здійснюватися лише у спекотні ясні та сонячні дні, інакше продукт не висохне до потрібного стану.

Інші варіанти

Крім наведеного вище, найпростішого способу, є й інші варіанти, як сушити гриби. Наприклад, це можна зробити в печі, звичайній духовці, яка є в кожному будинку. Або ж можна придбати спеціальну електросушарку.

Але найкращим способом вважається той, коли грибки спочатку злегка обсушують на сонці, на вулиці, а потім досушують у духовці. Так вони виходять смачнішими, та й часу на заготівлю йде набагато менше. Проте назвати цей метод економним не можна. Чому? Давайте розглянемо.

Використовуємо духовку для сушіння грибів

Духова шафа - універсальний пристрій. У ньому можна не тільки засмажувати курку та випікати торти – він ще чудово підходить для висушування того чи іншого продукту. Давайте розберемося, як сушити гриби у духовці.

Виконуємо всі дії, які описані вище, нарізаємо грибочки пластинами, але не нанизуємо їх на нитку. Нам знадобиться деко, застелене пергаментом, на який потрібно акуратно викласти нарізані скибочки, так, щоб вони не стикалися.

Тепер залишається поставити ємність у духовку, нагріту до 45 градусів, і дочекатися, доки гриби не стануть трохи прилипати до паперу. Після цього температуру потрібно збільшити до 70 градусів. Найважливіше - не закривати дверцята до кінця, щоб повітря могло циркулювати.

Сушіння в духовці триває два дні, з перервами на охолодження. Як бачите, це не дуже зручний спосіб. По-перше, плиті доведеться довго працювати, витрачається газ чи електроенергія, у кого як. А по-друге, коли в будинку жарко, розігріта духовка ще більше нагріває повітря, адже дверцята плити не можна закривати до кінця.

Сушим гриби в електросушарці

Якщо приготування заготовки в духовці та на вулиці - це не той спосіб, який вам потрібен, то розглянемо, як сушити гриби в електросушарці. Насамперед розберемо, що це за пристрій. Електросушарка – це спеціальний побутовий прилад, призначений для сушіння овочів та фруктів. Він також добре підійде і для грибів. Це найбільш зручний та економний спосіб.

Електросушарка дуже проста у використанні. Підготуйте грибочки: очистіть їх від бруду і наріжте тонкими скибочками. Викладіть рівномірно на невеликій відстані один від одного на спеціальні лотки. Закрийте прилад, виставте необхідний час - і все залишається тільки чекати. Приблизно через шість - вісім годин ваші гриби будуть сухими.

Готовність перевірити дуже легко: візьміть одну скибочку і зігніть її. Якщо він згинається, але при цьому не кришиться, має еластичність, значить, продукт готовий, тобто висушений. Лише ретельно перевіряйте готовність. Якщо ви погано просушите гриби, вони не довго зберігатимуться, запліснявіють і швидко зіпсуються.

Правила зберігання заготовок

Як сушити гриби, ми вже розібралися. Виявилося, що це дуже просто, а скільки потім смачних страв можна приготувати!

Але мало просто засушити продукт, потрібно ще знати, як правильно його зберігати. Адже швидше за все ви не витратите одразу все, що заготовили. Неправильне зберігання може призвести до того, що гриби стануть сирими та запліснявіють.

Крім того, потрібно пам'ятати, що вони дуже швидко вбирають запахи, тому тримати їх можна тільки в приміщеннях зі свіжим, не затхлим повітрям і подалі від продуктів, які сильно пахнуть. Кімната повинна добре провітрюватися і бути сухою.

Білі грибочки та зморшки найкраще упаковати у ящики чи коробки. Інші види можна покласти у мішки чи пакети.

Також, якщо сухого продукту не дуже багато, можна зберігати його в чистих, щільно закритих банках. Якщо все правильно зроблено, дотримуються всі умови зберігання, то пролежати вони можуть кілька років.

Найкраща температура для зберігання сухих грибів - не більше семи градусів вище за нуль. А вологість повітря має перевищувати сімдесяти п'яти відсотків.

@gorody_net

Найнатуральніший спосіб сушіння білих грибів – природний, під відкритими променями сонця. Але якщо погода не дозволяє, то підійде сушіння в духовці або в печі. Сушити можна навіть над плитою, але це менш зручний спосіб. Відбирають свіжі, здорові, міцні, не ушкоджені хробаками грибочки. У міських умовах на сучасних кухнях, де є духовка, цей метод є популярним. Для сушіння у духовці бажано відсортувати гриби за розміром.

Температура має досягти 50 градусів. Якщо гриби сухі, це значно покращує якість і час процесу їхнього сушіння в духовці. Якщо вони вологі, їм дуже складно позбутися цієї вологи. Тому, перш ніж викладати їх на лист, мити їх не потрібно. Їх достатньо очистити від хвої, листя, піску, моху, землі, протерти чистою, злегка вологою ганчірочкою і відправити сушитися. Якщо капелюшок великий, краще розділити його на часточки, щоб прискорити процес сушіння, при цьому ніжку обрізати на 2-3 см від капелюшка.

Ніжки краще нарізати стовпчиками по 3 см завдовжки або коліщатками до 2 см завтовшки. На решітку (якщо її немає, можна скористатися деком) кожен грибочок викладаємо таким чином, щоб він не стикався із сусідніми. Така розкладка дасть можливість повітрю добре циркулювати і легко оминати кожен грибочок. Кожен грибок підсихає окремо, не склеюючись. Тепер можна відправляти до духовки. Спочатку гриби в'яляться при температурі 45-50 градусів.

Якщо відразу поставити вищу температуру, на поверхні грибочків стануть виділятися і присихати білкові речовини, що значно погіршить подальший перебіг сушіння, крім того, надасть грибам темного забарвлення. При цьому вони стають такими м'якими, що використовувати їх потім не можна. Тільки коли поверхня підсохне і вони стануть сухими на вигляд, можна буде піднімати температуру до 65-70 градусів.

Приготування

При температурі 50 градусів сушимо гриби 2 години. Важлива порада: згорніть прихватку або кухонний рушник у трубочку, вставте її в дверцята духовки, щоб утворився простір, а дверцята залишалися відкритими. Гриби складаються на 80-90% з вологи, а при сушінні ця волога випаровується і накопичується в духовці. Так, у шафі під час приготування утворюється парилка, що призведе до небажаного конденсату. На грибах з'являться крапельки, а це порушить процес сушіння.

У духовку періодично варто заглядати, відокремлювати грибочки від грат і один від одного. Коли гриби стануть нелипкими, температуру в духовці збільшуємо до 70 градусів. Залишаємо сушитися ще на 2 години за 70-градусної температури в печі.

За процесом просушування потрібно стежити. Якщо бачите, що гриб просушився, температуру можна трохи збільшити. Помітили крапельки, тоді знову зменшуємо температуру і чекаємо на їх просушування стільки часу, скільки знадобиться. Якщо ви бажаєте прискорити процес, можна подрібнити їх на частини. Крім того, прискорити приготування та підсихання можливо в сучасних духових шафах, увімкнувши режим з вентиляцією повітря, але дверцята слід залишати прочиненими.

За кілька годин у такому режимі деякі грибочки вже підсохнуть. Готові, тобто підсушені, не повинні кришитися на частини, вони зберігають невелику еластичність і пружність. Кожен сушений грибочок слід перевіряти окремо на готовність, і ті, які ви вважаєте вже готовими, складайте в скляну банку, що герметично закривається.

Співвідношення маси сухих грибів до свіжих очищених становить 10-14%. Тобто із 10 кг свіжих грибів ви отримаєте не більше 1–1,4 кг сушених. Готові гриби потрібно вчасно діставати з духовки та прибирати. Слід ретельно стежити за тими, хто залишився, щоб не пропустити момент їх просушування до потрібного стану.

У жодному разі не можна пересушувати, тому що вони втратять аромат, свої корисні властивості просто стануть несмачними. Пересушений продукт не відновлюється при термічній обробці, не розварюється та не розм'якшується. Але це не означає, що краще не досушити, тому що недосушені погано зберігаються, на них при найменшій вогкості утворюється пліснява, вони починають швидко псуватися. Тривалість кожного з процесів підсушування та сушіння грибів неможливо визначити точно.

Це залежить від місцевості, де вони росли, від типу грибів, їх розмірів. Якщо і капелюшки, і платівки однакові у розмірах, то, звичайно, вони підсохнуть одночасно.

• Вибирайте лише чисті, цілі гриби. Вони не повинні мати вади (підгнили, зіпсовані хробаками не підходять).
• Білі гриби добре промийте та очистіть від лісового сміття (піску, листя, гілок). Але в жодному разі не замочуйте у воді.
• Зніміть з них грибну плівку і промокніть кухонним рушником, щоб залишки води вийшли. Мокрі білі гриби довше сушаться.
• Низ ніжки видаліть.

Ці гриби мають м'ясисту структуру. У деяких стравах можуть замінити м'ясо. Маючи приємний аромат, підходять для різних кулінарних цілей: від салатів до інших страв.

Приготування сушених грибів

З сушеними грибами є багато кулінарних рецептів, ви можете їх використовувати в супах, пирогах як начинку. Перед основним приготуванням замочіть їх, щоб вони набрякли, збільшилися до первісного розміру. Використовуйте окріп для швидкого відмокання. А далі проваріть їх. Першу воду бажано злити, а з наступного бульйону можна приготувати грибний суп. При варінні аромат розповсюджується на весь будинок і нагадує запах лісу, в якому були зібрані ці гриби.

Для самостійного приготування спецій та приправ використовують грибний порошок, а роблять його саме із сушеного білого гриба. Для виготовлення перемолоть на кавомолці необхідну кількість. При помелі руйнуються тверді скоринки, які можуть зіпсувати страву, що погано засвоюються організмом. Порошок змішайте з дрібною сіллю (5-10% від маси порошку), а також спеціями (чорним, червоним перцем, петрушкою, кропом тощо). Сіль обов'язкова. Вона вбиває шкідників, а також заважає стеженню. Ваш будинок наповниться приємним запахом, якщо додасте ці натуральні спеції.

Білі гриби, або боровики дуже привабливі зовні. У них товста м'ясиста ніжка і великий капелюшок, а смак м'якоті надзвичайно приємний, причому не тільки в смаженому або засоленому, а й у сушеному вигляді. Саме сушіння вважається найпростішим способом збереження врожаю протягом усієї зими, тим більше, що цей процес не потребує суттєвих витрат праці, а сушені гриби можуть стати відмінним доповненням до будь-яких страв.

Якщо ви плануєте засушити боровики на зиму, вам слід заздалегідь ознайомитись з деталями цього процесу та способами сушіння, адже від цього залежатиме якість заготівлі. Корисні поради про те, як сушити білі гриби в домашніх умовах правильно, ви знайдете в нашій статті.

Як сушити білі гриби в домашніх умовах

Всі свіжі плодові тіла містять багато води в м'якоті, тому вони не призначені для тривалого зберігання в сирому вигляді. Вже за кілька днів вони в'януть, втрачають щільність та смакові якості. Тому відразу після збору потрібно подбати про збереження боровиків упродовж усієї зими.

Примітка:Способів заготівлі існує багато, а боровики взагалі вважаються універсальним, так як вони не втрачають своїх смакових якостей після засолювання, маринування, заморозки або сушіння. Останній спосіб вважається найпростішим, тому що вам не доведеться витрачати багато часу та сил на заготівлю.

Основна мета сушіння - видалити з їхньої м'якоті більшу частину вологи природним шляхом. Так ви отримаєте якісну заготівлю, яку можна зберігати в сухій скляній банці з кришкою протягом декількох місяців, а в деяких випадках і років. У процесі сушіння та видалення вологи, в м'якоті гинуть мікроорганізми, які просто не можуть жити і розмножуватися у подібному сухому середовищі.

Незважаючи на те, що сушіння боровиків вважається найпростішим способом їхньої заготівлі, до цього процесу потрібно правильно підготуватися. Тільки при дотриманні певних умов заготівля вийде по-справжньому смачною, корисною та ароматною.

Як підготувати гриби до сушіння

Ключову роль у якісному сушінні боровиків грає їх правильна підготовка. Відправляти їх на переробку бажано якнайшвидше, оскільки при зберіганні м'якоть втрачає щільність, смак і аромат (рисунок 1).

Рисунок 1. Підготовка плодових тіл

Оскільки всі гриби, особливо трубчасті, до яких і боровик, швидко вбирає вологу, мити їх перед сушінням не можна. Досить просто видалити з їхньої поверхні залишки ґрунту, листя та іншого сміття. Сильно забруднені екземпляри можна злегка протерти сухою ганчірочкою або пошкребти зворотним боком ножа. Також бажано обрізати нижню частину ніжки, де можуть залишитися частинки землі. На цьому підготовка закінчується. Залишається тільки вибрати відповідний спосіб сушіння боровиків у домашніх умовах.

Як правильно нарізати гриби для сушіння

Зазвичай боровики сушать повністю, викладаючи їх капелюшками вниз або підвішуючи на нитці. Але в деяких випадках з метою економії часу особливо великі екземпляри ріжуть на шматочки (рисунок 2).

Малюнок 2. Способи нарізки

Нарізка боровиків для сушіння практикується лише в тому випадку, якщо вони будуть оброблятись теплим повітрям з печі або духовки. Технологічно правильно розрізати великі екземпляри вздовж, розділяючи навпіл і ніжку, і капелюшок. Надалі такі підготовлені боровики можна розмістити на листі або нанизати на довгі металеві або дерев'яні спиці. У такому разі плодові тіла поступово просушуються і не підгоряють. Дрібні можна не розрізати, оскільки є високий ризик пересушити їх у гарячій печі. А ось нарізка великих екземплярів допоможе зробити їх рівномірнішими, спростити процес сушіння і зробити її якіснішою.

Як правильно сушити білі гриби в домашніх умовах

Далеко не всі мають можливість висушити білі гриби в справжній печі, хоча цей спосіб вважається найкращим, оскільки готові заготовки зберігають колір, смак і аромат. Але жителям міст не варто засмучуватися: якісно висушити їх можна й іншими способами, причому готові боровики вийдуть нітрохи не гіршими за ті, які обробляли теплим повітрям у печі.

В цілому, способи сушіння розділять на два типи. Перший передбачає підготовку боровиків на свіжому повітрі: наприклад, на сонці чи нитці, підвішеної на горищі. Другий тип передбачає використання різної техніки та інших благ цивілізації: духовок, мікрохвильових печей або спеціальних електросушарок. Щоб вам було простіше вибрати відповідний спосіб, ми розглянемо кожен із них детальніше.

Сушим гриби на нитці

Нанизування боровиків на нитку з метою висушування вважається одним із найстаріших способів заготівлі. Нитку можна повісити біля плити або печі, або в будь-якому іншому місці, де боровики продуватимуть теплим повітрям (рисунок 3).

Малюнок 3. Сушіння на нитці

Насамперед потрібно правильно підготувати врожай. Гриби очищають від сміття та частить землі, відрізають нижню частину ніжки. Невеликі боровики нанизують на нитку, а великі екземпляри розрізають уздовж ніжки на дві частини. Нитку або шпагат простягають крізь центральну частину ніжки, щоб у процесі сушіння грибок не впав із нитки. Надалі таку заготовку можна повісити в теплому приміщенні, що добре провітрюється. Прискорити процес сушіння можна, якщо гриби розташовуватимуться біля теплої батареї, плити чи пічки.

Як сушити білі гриби на сонці

В цілому, сушити боровики на яскравому сонці не прийнято, оскільки в даному випадку їх м'якоть занадто швидко втрачатиме вологу, заготовка вийде сухою і почне кришитися при зберіганні.

Примітка:Якщо ви все ж таки волієте сушити боровики природним шляхом, ви можете розкласти їх на деку або нанизати на нитку, а потім перенести в тепле приміщення з гарною вентиляцією і помірним освітленням. Важливо, щоб плодові тіла не торкалися один одного, тому боровики розкладають в один шар, капелюшками вниз.

Якщо ви використовуєте металевий лист, його бажано застелити соломою або сухим листям і тільки після цього викладати плодові тіла. Якщо цього не зробити, у заготовки з'явиться яскраво виражений металевий присмак.

Спосіб сушіння на сонці надзвичайно популярний у тих, хто вирушає до лісу на кілька днів, і не може переробити зібраний урожай будь-яким іншим способом (рисунок 4). Для цього вам знадобляться дерев'яні спиці, на які нанизуються боровики. Бажано використовувати саме дерев'яні палички, тому що при контакті з металом плодові тіла можуть потемніти. Дрібні екземпляри нанизують на шомпола повністю, а великі можна або розрізати навпіл, або відокремити капелюшок від ніжки. Незалежно від розміру плодових тіл, нанизувати їх потрібно таким чином, щоб вони не торкалися один одного.

Рисунок 4. Варіанти сушіння на сонці

Далі шомпола вставляють у підставку так, щоб спиці розташовувалися вертикально. Наприклад, для цієї мети можна використовувати ящик або іншу ємність із піском або землею. Підготовлені шомполи переносять на навітряну сторону і залишають на 2-3 дні на сонці. Зверху боровики краще накрити нещільною тканиною або марлею, щоб на них не сідали мухи та інші комахи. Слід враховувати, що при використанні даного методу повністю висушити гриби не вийде і їх доведеться обов'язково досушувати у печі чи духовці.

В електричній та газовій духовці

Принцип сушіння в електричній духовці приблизно такий самий, як і в дров'яній печі. Боровики бажано розкласти не на ґратах, а на листах, застелених пергаментним папером. Тоді вони не вберуть неприємний металевий запах і присмак (рисунок 5).

В цілому, сушіння грибів у духовці виглядає так:

1. Підготовлені боровики розкладають на деко капелюшками вниз. Великі екземпляри розрізають по довжині або відокремлюють капелюшок від ніжки.
2. Деко ставлять у духовку і включають температуру 50-55 градусів. У таких умовах плодові тіла повинні нудитися протягом кількох годин.
3. Далі боровики дістають із духовки, дають їм трохи охолонути і знову ставлять у духовку, але включають температуру на +70 градусів.

Малюнок 5. Процес сушіння в духовці

Важливо, щоб у процесі всередині духової шафи було достатньо повітря. Якщо всередині немає вентиляційних отворів, дверцята потрібно тримати злегка прочиненими, щоб тепле повітря рівномірно обдувало всі плодові тіла.

Подібне сушіння дозволяє рівномірно видалити з плодових тіл вологу, але пересушити гриби. В іншому випадку, як і при обробці занадто гарячим повітрям, боровики стануть занадто ламкими і кришуватимуться при зберіганні.

У мікрохвильовій печі

Невелика кількість грибів можна висушити і у звичайній мікрохвильовій печі. Для цього підготовлені боровики розкладають на тарілці та поміщають у піч. Потужність мікрохвильової печі повинна бути на рівні 100-200 Вт. Тривалість сушіння у разі становить лише 18 хвилин.

Малюнок 6. Сушіння із застосуванням мікрохвильової печі

Далі їх потрібно дістати, дати їм повністю охолонути і повторити процедуру двічі-тричі. Кількість підходів залежить від розміру плодових тіл: дрібні набагато швидше втрачають вологу, ніж великі (рисунок 6). Якщо ви все ж таки помітили, що боровики висохли не повністю, їх можна доготувати на сонці або в духовці.

В електросушарці

Відмінним екземпляром побутової техніки вважається електросушарка, в якому можна сушити овочі, фрукти, пряні та цілющі трави, а також гриби. Однак слід враховувати, що тривалість приготування цілих боровиків у подібному пристрої буде досить тривалою, тому краще відразу розрізати великі екземпляри на невеликі шматки.

Рисунок 7. Закладання плодових тіл в електросушарку

Щоб зробити заготівлю, плодові тіла розкладають на грати сушарки так, щоб вони не стикалися один з одним і встановлюють температуру +55 градусів. У таких умовах боровики повинні оброблятися теплим повітрям протягом 6-9 годин, проте тривалість залежить від потужності техніки та її моделі (рисунок 7).

Загалом, можна сказати, що електросушарка – найкращий сучасний спосіб заготівлі боровиків на зиму. У камері цього пристрою створюються максимально відповідні умови для обробки плодових тіл теплим повітрям, а постійне надходження кисню призводить до рівномірного випаровування вологи. В результаті готові сушені гриби зберігають свій унікальний смак та аромат.

Як зберігати сушені білі гриби

Важливо не тільки правильно підготувати та висушити гриби, а й зберегти їх до нового сезону «тихого полювання». Незважаючи на те, що в позбавленій вологи м'якоті не розмножуються хвороботворні мікроорганізми, за певних умов вони все ж таки можуть зіпсуватися.

По-перше, зберігати їх слід лише в чистих та сухих скляних банках із щільною кришкою (рисунок 8). При бажанні для цієї ж мети можна використовувати пластикові контейнери. Однак необхідно стежити, щоб така ємність не мала характерного неприємного запаху. Справа в тому, що сушені гриби добре вбирають запахи і аромат пластику може зіпсувати заготівлю.

Рисунок 8. Варіанти зберігання готових заготовок

По-друге, не можна допускати, щоб у ємність потрапила волога. В іншому випадку всередині банки або контейнера почнуть розвиватися грибки, і заготівля набуде стійкого запаху плісняви. Вживати такий продукт в їжу не можна, тому заздалегідь вимийте і просушіть ємність, в яку ви закладатимете сушені боровики.

Крім того, часто бувають випадки, коли в процесі сушіння плодові тіла втрачають занадто багато вологи і стають крихкими та ламкими. Звичайно, зберегти їх повністю не вийде, тому що вони почнуть швидко кришитися. Але це зовсім не означає, що заготівля повністю зіпсована. Ви завжди можете приготувати з неї грибний порошок, який також може стати чудовим доповненням до улюблених страв. Для цього боровики поміщають у блендер або кавомолку та подрібнюють до однорідної консистенції. Якщо у порошку трапляються великі шматочки, можна провести подрібнення ще раз, а для надання заготівлі прянощі та пікантності, можна додати до неї сіль та чорний перець горошком. Зберігати такий порошок слід у такій же сухій скляній банці з щільною кришкою.

Якщо ви ніколи не займалися сушінням білих грибів у домашніх умовах, пропонуємо вам ознайомитися з відео, в якому показано всі деталі цього процесу.

Кожен досвідчений грибник має свої секрети заготівлі грибів. Мало просто зібрати гриби, потрібно знати, які варто сушити, а які годяться лише на засолювання чи готуються свіжими. Є загальні правила сушіння грибів, про них і йтиметься. Сподіваюся, новоспечений грибник зможе дізнатися багато нового, а досвідчений, можливо, також почерпне собі щось цікаве.

Спочатку визначимося, чи потрібно мити гриби перед сушінням. Існують різні думки з цього приводу, але скажу, що моя бабуся (грибник із більш ніж 20-річним стажем) саме для сушіння гриби ніколи не мила, на відміну від тих, що призначалися для маринування, засолювання та приготування. Вона очищала їх від забруднень м'якою, злегка зволоженою ганчірочкою. Хоча деякі рекомендують взагалі не зволожувати гриби.
Далі потрібно відібрати тільки міцні, пружні гриби без масивних ушкоджень, перестиглі, м'які та червиві не годяться для сушіння. У опеньків, лисичок, маслюків зазвичай відрізають ніжки.

2. У духовці

Тонким шаром розкладаємо гриби на ґратах. У мене вона часта, тому не доводиться вигадувати пристосування, щоб гриби не випадали з ґрат. На деку сушка небезпечна тим, що гриби можуть згоріти або сильно підгоріти, але якщо немає решіток, тоді покладіть на лист папір для запікання і викладіть гриби таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.

Починати сушити слід із температурою 45 °С, щоб уникнути потемніння, коли гриби підв'яляться, підняти до 60-70 °С. Дверцята потрібно відкрити на ширину долоні для найкращої циркуляції повітря. У процесі сушіння решітки міняють місцями, щоби рівномірно просушити сировину.

3. У мікрохвильовій печі

Очистимо гриби, наріжемо тонкими шматочками завтовшки близько 5 мм, розкладаємо на тарілці або гратах і встановлюємо потужність 100 Вт, запускаємо на 20 хвилин, після чого відкриваємо дверцята і провітрюємо близько 7 хвилин, після цього повторюємо операцію 4-5 разів. Отримати готове ср'є або напівфабрикат для подальшої обробки цілком реально відразу, але це досить клопітно і довго.

4. У російській печі

Багато хто задається питанням, у чому принципова різниця духовки та печі. Ті, хто володіє і тим, і іншим, мене відразу зрозуміють. Пекти - як окрема «держава». Начебто все те ж, але технологія подачі повітря і якість сушіння, на мій погляд, дещо вище за інші способи.
Моя бабуся завжди сушила гриби у печі. Під ґрати вона підкладала цеглу. Це потрібно було для того, щоб гриби знаходилися на деякій відстані від розпеченого поду печі.
Підготовлені гриби можна нанизати на спиці (або тонкі шампури) або покласти капелюшком вниз на ґрати. Можна класти їх на солому, по-старому. Розкладають сировину, коли температура в печі опуститься до 60 °С. Сушіння при вищій температурі загрожує псуванням грибів (можуть підгоріти, почорніти, запаритися). Але і при температурі менше 50 ° С починають закисати, що теж веде до їх псування.
Щоб волога добре відводилася, заслінку відкривають для можливості циркуляції повітря. Ще однією особливістю є відкриття пічної труби: на початку сушіння трубу відкривають трохи більше 0,75 засувки, в процесі сушіння трубу поступово прикривають, а вже до кінця сушіння її закривають.
Через різний розмір капелюшка гриби сохнуть нерівномірно, тому необхідно прибирати вже готові, висохлі гриби і досушувати ті, що залишилися. Пересушена сировина погано обробляється, недосушена швидко псується.

Коли сушені гриби готові?

Сушені гриби мають гнутися, але з ламатися, бути пружними, щільними, але з вологими. Добре висушені гриби однотонні, світлі, без підгорілих і пережарених шматків.

Як зберігати сушені гриби?

Висушити гриби – півсправи, головне – зберегти свої зусилля на довгий час. Для цього запасіться банками, що добре закручуються, і ємностями. Гриби з легкістю вбирають запахи і вологу, дуже швидко покриваються пліснявою. Багато господарок відразу укладають добре просушені гриби в скляну стерилізовану тару і щільно закривають або закручують. Якщо обробити краї банки спиртом, підпалити його і одразу закрити кришку, у банку утворюється слабкий вакуум, що допомагає збереженню сухих грибів.
Отже, ми з'ясували, як висушити грибний урожай. Вибирайте відповідні гриби та відповідний спосіб. Сподіваюся, ваші грибні запаси будуть тішити вас цілий рік своїм неповторним запахом.