Як зробити сметанно заварний крем. Вид заварного крему – сметанний крем для торта

Заварний крем на сметані

Простий рецепт заварного крему для наполеону.

Рецепт з фото та розрахунком калорійності.

Ванільний крем на сметані.

Просто та смачно.

Смачний крем для наполеону можна приготувати і на сметані. Якось зробила одного разу, коли не було молока, сподобалося.

Тепер у нас наполеони найчастіше з кремом за цим рецептом. Всім подобається.

Пропорція продуктів виключно на мій смак та її можна змінити.

Сметани можна покласти більше, вийде те саме, якщо зменшити кількість води. Сметана плюс вода має бути близько 500 мл.

Можна збільшити кількість вершкового масла до 200 грамів і більше, але тоді крем буде менш солодким. З олією, головне, не перестаратися, не збивати надто довго, щоб крем не роз'єднався. Хоча для намазування коржів це не така вже біда.

Можна зменшити кількість борошна до 40 грамів, тоді крем буде рідкішим.

Для мене цей рецепт – оптимальний варіант за смаком та за калорійністю.

А якщо використати крем без додавання олії, ще й малобюджетний.

Один раз використала додатково два жовтки. Вони були червоні, крем вийшов жовтеньким і ніжнішим.

Я не знаю, яким буде крем, якщо сметана буде дуже кислою. А легка кислинка гарної сметани лише збагачує смак.

Замість ванільного цукру, часто використовую мелений кардамон. Всім подобається.

Щоб приготувати масляний крем для заварювання в заварну основу слід додати вершкове масло.Зверніть увагу, щоб масло з'єдналося із заварним кремом, і те й інше має бути кімнатної температури. Олія не повинна плавитися, але і не повинна кришитися. Воно має бути пластичним.

Зверніть увагу на каструлю із кремом. Іноді новачки, доторкнувшись каструлі зовні, вважають, що крем охолонув, але насправді він може бути всередині ще теплим. Ситуація типова, якщо каструлю із кремом остуджували у холодній воді.

Збільшити кількість олії можна без проблем, а ось зменшувати не варто, крем може не з'єднатися.

8. Вершкове масло|мастило| порізати на шматочки.

9. Збити вершкове масло|мастило| міксером.

10. Додавати до масла заварний крем порціями по 2-3 столові ложки і збивати міксером. Періодично збирати крем із стінок. Занадто довго збивати крем не варто, він може роз'єднатися, відсіктися. Як виправити, якщо це сталося.

11. Готовий крем нанести на коржі для наполеону. Зберігати залишки крему у холодильнику, їх можна використовувати для солодких бутербродів.

Розрахунок калорійності страви

Заварний крем на сметані для торта Наполеон

У 100 грамах крему без олії: 1325: 820 × 100 = 162 ккал

У 100 г крему з маслом: 2389: 980 × 100 = 244 ккал

© Таїсія Февроніна, 2016.

Заварний сметанний крем «Пломбір» можна використовувати для різноманітних тортів та інших десертів, що випікаються. Він виходить настільки ніжним, що випічка з ним обов'язково припаде до душі всім.

А ось і шоколадний торт зі сметанним кремом, який виходить на ура. Ніжний бісквіт і сметанний крем з прошарком кисло-солодких ягід поєднують дуже смачний і ніжний торт, рецепт якого дивіться за посиланням.

Крем має вершковий смак і навіть нагадує згущене молоко. Люди, які не знають його складу, ніколи не здогадаються, що він сметанний і не має у складі молока, що згущує.

Весь процес приготування сметанного крему триватиме приблизно 35-45 хвилин. Варити на водяній бані будете до того моменту, поки він не загусне. Це приблизно 20 хвилин.

Якщо варити безпосередньо на печі, то буде швидше, але вперше краще не ризикувати. Найголовніше в процесі варіння крему - постійно заважати віночком або збивати міксером.

І ще важливо вчасно зняти з плити, щоб крем не взявся грудками. Але в цілому, якщо правильно дотримуватися рекомендацій, то у вас повинен вийти ніжний крем зі смаком пломбіру.

Інгредієнти:

• Сметана 15% - 300-350 мл
• Цукровий пісок – 6 столових ложок
• Борошно пшеничне – 3 столові ложки
• Вершкове масло 72% - 50 г
• Яйця курячі – 2 шт.

Читайте також:

Як приготувати крем пломбір

1. Сметану краще використовувати середню жирність - 20 або 21%. Але якщо такої немає, то підійде і 15%, просто варити крем доведеться довше, доки зайва частина сироватки-вологи не випарується.

Перелийте її в залізну миску, в якій варитимете крем на водяній бані.

2. Убийте курячі яйця і збовтайте масу віночком.

3. В іншу ємність засипте борошно та цукор.

4. Добре перемішайте. Це вбереже крем від грудочок, які можуть виникнути, якщо пропустити цей крок.

5. Тепер засипайте по столовій ложці цукрово-борошняної суміші в миску зі сметаною і заважайте віночком. Маса повинна вийти однорідною.

6. Ставте миску на водяну лазню та, помішуючи, варіть близько 20 хвилин.

7. Краще використовувати міксер у процесі варіння. Завдяки збиванню міксером крем вийде пишніше та однорідніше, без грудочок.

Коли крем стане густим, зніміть його з водяної лазні та остудіть.

8. М'яке вершкове масло збийте міксером.

9. І додайте до нього остиглу суміш.

10. Збийте ще раз міксером до однорідності.

11. Заварний сметанний крем «Пломбір» готовий!

Таким кремом можна промазувати коржі торта. Ідеально він підходить до легких бісквітних коржів, бісквітних пиріг і тістечок із заварного тіста.

Крем виходить досить ситним. З жирними коржами, тісто яких містить багато вершкового або рослинної олії: млинці, пісочне тісто, листкове тісто, його краще не використовувати.

Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Для того щоб торт вийшов смачним, важливо правильно підібрати, яким кремом змастити готові коржі. Я пропоную дуже простий рецепт приготування заварного крему, який підходить до будь-якого типу коржів: чи звичайний, медовий, пісочний або будь-який інший. Ви скажете, що рецепт вам зовсім не потрібен, тому що чудово його знаєте, а я вас у цьому переконаю, тому що пропоную приготувати сметанно-заварний крем для торта. Ви знаєте, він до смаку істотно відрізняється від крему, який готується на молоці, скажімо так, смак зовсім інший.
Для того щоб крем вийшов вдалим, необхідно заварювати його на водяній бані. Таким чином ви уникнете того моменту, що крем підгорить. Якщо ж у вас є час і готові стояти біля плити і постійно заважати крем, тоді заварюйте його на плиті.
Інгредієнти:
- 350 грам магазинної сметани;
- 180 грам вершкового масла;
- 1 середнє за розміром куряче яйце;
- 7 столових ложок цукру;
- 1 столова ложка кукурудзяної крохмальної маси.
Якщо ви використовуватимете домашню густу сметану, тоді прошу вас в коментарях написати про те, чи вийде у вас даний крем.

Рецепт з фото покроково:

Отже, як я написала вище, краще робити крем на водяній бані. Саме тому відразу ж ставимо велику каструлю на вогонь, наливши в неї майже до половини воду.
Тим часом усю сметану видавлюємо з пакета в потрібну каструлю або ківш.




Куряче яйце трохи збиваємо в окремій ємності та виливаємо його зверху на сметану. Все перемішуємо.




Після цього до яєчно-змітаної суміші всипаємо цукор і додаємо крохмаль. Все добре перемішуємо.










Відправляємо ківш із вмістом на водяну баню. Коли маса загусне, прибираємо ківш убік.




Остуджуємо крем.




Вершкове масло збиваємо, а потім додаємо в нього крем. Я завжди додаю крем поступово, а не весь одразу.










Зверніть увагу ще на цікавий рецепт

Щоб заварний крем був більш пишним і мав досить гладку текстуру, в нього іноді додають вершкове масло. Щоправда, у разі значно збільшується калорійність готового продукту. Але робити це зовсім необов'язково. Адже цих результатів можна досягти, використовуючи й інші інгредієнти. Тому зазвичай все-таки готують заварний крем без олії. Зробити це можна по-різному.

Від самого початку заварним кремом вважається кондитерська маса, що складається з трьох основних компонентів: молока, цукру та яєць.Щоб зробити її досить густою і насиченою, рецептурний склад вводять різні додаткові інгредієнти.

Використовуючи класичну технологію, справжній заварний крем без олії можна приготувати, маючи такі продукти:

• 4 яйця (жовтки);
• 1 склянка (250 мілілітрів) цукрового піску;
• 500 мілілітрів молока;
• 8 г ванільного цукру;
• 60 г борошна.

Як правильно готувати такий крем:

1. Жовтки акуратно відокремити від білків.
2. Ретельно розтерти їх у мисці із цукром.
3. Ввести борошно. Перемішувати, поки маса не стане гладкою та однорідною.
4. Додати незбиране молоко. Перемішування вести інтенсивно, щоб унеможливити наявність грудочок.
5. Ємність із приготовленою масою поставити на водяну лазню. Для цього миску достатньо встановити над каструлею з окропом. Уварювати суміш 7-9 хвилин|мінути| при постійному помішуванні.
6. Засипати ванільний цукор, що залишився за рецептурою. Ще раз все добре перемішати.
7. Збити масу міксером протягом 5-6 хвилин|мінути|.

В результаті виходить в міру щільний і пишний крем. Причому готується він без жодної краплі олії.

Для торту Наполеон

Як відомо, "Наполеон" - це торт, приготований з великої кількості тонких коржів.

Крем, який використовується для їх просочення, повинен мати певні властивості:

• мати рівну та досить гладку консистенцію;
• бути в міру густим;
• містити невелику кількість жиру (готовий виріб буде стабільнішим).

Щоб дотриматися всіх цих умов для торта «Наполеон» ідеально підходить саме заварний крем. Причому готувати можна як без олії, так і без молока.

Для роботи в такій ситуації знадобиться:

• 30 грам борошна;
• 150 г цукрового піску;
• 180 мілілітрів звичайної води;
• 1 жовток;
• трішки ванілі;
• 200 мілілітрів (1 неповна склянка) вершків.

Процес складатиметься з кількох етапів:

1. Курячий жовток у каструлі з'єднати з водою, цукром та борошном. Для перемішування можна скористатися міксером або простим віночком.
2. Місткість після цього треба поставити на вогонь і, повільно нагріваючи, поступово довести до бажаної консистенції. Щоб крем не пригорав, знадобиться каструля з товстим дном. Потім, як тільки суміш загусне, її потрібно зняти з вогню і остудити.
3. Вершки вилити в чистий посуд і почати збивати міксером. Поступово вони трохи загуснуть.
4. Після цього до вершків потрібно порційно додавати яєчну масу. Наприкінці засипати щіпку ванілі. Буквально за кілька секунд міксер можна вимикати.

Крем виходить досить густий та м'який. А використовувати його для промазування заздалегідь приготовлених коржів краще одразу.

Без яєць та олії

Вегетаріанцям обов'язково має сподобатися варіант заварного крему без яєць та олії. До речі, як основа береться не молоко, а звичайна вода.

Для такого пісного варіанта буде потрібно:

• 60-65 г борошна;
• 1 склянка цукру та стільки ж води;
• трохи ванілі.

Зробити із цих компонентів смачний крем зовсім не складно.

Для цього треба:

1. Борошно злегка обсмажити на сухій сковорідці. Вона має набути приємного золотистого відтінку і ніжного горіхового аромату.
2. Пересипати муку|борошно| в сотейник і змішати з іншими інгредієнтами. Ванілін краще додавати в останню чергу.
3. Безперервно помішуючи, уварювати масу до загусання.

Такий пісний крем за смаковими якостями не поступається класичним молочним варіантом з використанням яєць.

Заварний крем зі сметаною без олії

Для торта "Наполеон" також підійде оригінальний заварний крем, приготований на сметані. Крім того, любителі нестандартних ароматів можуть замінити звичну ваніль меленим кардамоном. Смак виходить не зовсім нормальний, але досить приємний.

Для такого рецепту потрібно:

• 2 яйця;
• 160 грам сметани (20%);
• 150 г цукру;
• 60 грам борошна;
• 340 мілілітрів води;
• пару чайних ложечок меленого кардамону.

Технологія приготування:

1. Цукор висипати разом із борошном у каструлю та акуратно перемішати їх вилкою.
2. Вбити яйця. Ретельно розтерти продукти віночком.
3. Додати сметану. Повторити перемішування. Слідкувати за тим, щоб не утворювались грудочки.
4. Вилити в каструлю холодну воду. Робити це треба, не припиняючи перемішування.
5. Каструлю після цього поставити на плиту. Суміш уварювати на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин.
6. Як тільки маса почне булькати, засипати кардамон, ще раз ретельно перемішати та вимкнути вогонь.

Для швидкого охолодження крему каструлю можна поставити у таз із холодною водою. А щоб поверхня не завітрювалася, масу бажано прикрити плівкою чи кришкою.

Зі згущеним молоком

Без цілісного молока дуже смачний заварний крем без масла можна зробити зі звичайного згущеного молока. До речі, у цьому випадку також не потрібний і цукор.

Для такого варіанту потрібно лише:

• 1 банка згущеного молока;
• 1 яєчний жовток;
• 200 мілілітрів води;
• ваніль (за смаком);
• 45-50 г борошна.

Як зробити з цього справжній заварний крем:

1. Жовток одного яйця акуратно розтерти в сотейнику з борошном.
2. Ввести згущене молоко. Ретельно перемішати.
3. Повільно заливаючи воду, розбавити густу суміш.
4. Місткість з приготовленою масою поставити на плиту. Уварювати до бажаної консистенції.
5. Ввести ваніль, і відразу зняти сотейник з вогню.

Щоб готовий крем був більш пишним, після охолодження слід добре збити міксером.

Без молока та вершкового масла

Використовуючи як основу сік, без молока і олії можна зробити дивовижний фруктовий заварний крем.

Рецепт із крохмалем

Щоб зробити крем без масла, замість борошна можна використовувати картопляний крохмаль.

У цьому випадку знадобляться такі продукти:

• 2 склянки (500 мілілітрів) молока;
• 200 г цукру;
• 90 грам крохмалю;
• 3 жовтки;
• трішки ванілі.

Для такого варіанту потрібна спеціальна технологія:

1. В окремому посуді розвести крохмаль, заливши його холодним молоком (100 мілілітрів).
2. Цукор ретельно розтерти із жовтками.
3. Додати до них молоко і добре збити.
4. Отриману однорідну суміш поставити на плиту та нагрівати при постійному помішуванні.
5. Як тільки маса добре прогріється, тонким цівком ввести крохмаль. З цієї миті помішувати крем потрібно постійно. В іншому випадку він пригорить на дно або з боків каструлі.
6. У масу, що загуснула, ввести ваніль і відразу ж зняти її з плити.

Крем виходить м'який і ніжний. Щоб зробити його пишним, охолоджену масу слід добре збити.

Свою історію технологія випікання бісквітів веде з 1615 року, і до сьогодні вона суттєво не змінилася. Відомо сім основних видів прошарків для бісквітних коржів, але навіть знайомий багатьом сметанний крем для бісквітного торта може бути по-різному смачним (шоколадним, банановим, сирним або зі смаком молока, що згущує).

У класичному сметанному кремі лише два інгредієнти: сметана і цукор. Для аромату можна додати|добавляти| трохи порошку ванілі або ванільного цукру. Незважаючи на простоту складу, не у багатьох господинь крем виходить густим та пишним. Якими були допущені помилки, допоможе дізнатися про детальне вивчення правил приготування.

Пропорції інгредієнтів для сметанного крему визначені як 1:2, тобто на одну частину цукру, має бути вдвічі більше сметани. Звичайно, ласунам можна збільшити кількість підсолоджувача. На консистенцію крему це не вплине, тільки смак стане солодшим.

Для прошарку та покриття одного середнього бісквітного торта потрібно:

• 500 г сметани;
• 250 г цукрового піску;
• 5 г ванільного цукру.

Секрети технології та приготування:

1. Кінцевий результат багато в чому залежить від якості продуктів, тому сметана має бути високої якості, її в жодному разі не можна замінити сметанним продуктом. Для цього крему підходить лише сметана жирністю 30% та вище. Перед приготуванням обов'язково потрібно дуже добре охолодити.
2. Майже крижаний продукт викладають у велику миску (її теж можна потримати в холоді) і всипають цукор. Щодо другого інгредієнта крему, то до нього немає особливих вимог. Хоча краще використовувати дрібний цукор або пудру, з ними крем швидше зб'ється.
3. Далі вміст миски просто збивається міксером на високій швидкості у густий та пишний крем. Деякі господині роблять трохи інакше: спочатку збивають сметану на середній швидкості до пишності, а потім потихеньку вводять цукор, продовжуючи збивати на максимальній швидкості. В обох випадках результат буде однаковим.

Рецепт приготування з желатином

Сметанний крем з желатином допоможе в тому випадку, коли не вдалося знайти сметану з високим відсотком жирності. Для цього крему можна використати продукт жирністю 15-20%. Звичайно, консистенція крему відрізнятиметься від класичного варіанту, але все одно результат буде чудовим і без зайвих калорій.

Перелік та пропорції необхідних продуктів:

• 500 мл сметани;
• 200 г цукру чи пудри;
• 200 мл молока (можна замінити водою або молочною сироваткою);
• 35 г швидкорозчинного желатину.

Як приготувати:

1. Спочатку потрібно підготувати желатин. Його висипають у миску середнього розміру та виливають зверху холодне молоко. Все добре перемішують та залишають набухати від 5 до 20 хвилин, залежно від рекомендацій на упаковці.
2. Тим часом в окремому посудині змішують сметану та цукор. Цю масу збивають віночком до однорідності. Залежно від жирності кисломолочного продукту може бути дуже рідка суміш. Боятися цього не варто, желатин все виправить.
3. Ємність з набряклим загусником крему поставити на водяну баню і прогріти до отримання рідкої однорідної суміші. Категорично не можна допускати кипіння желатину, інакше він втратить всі свої властивості, що желюють. Після розчинення желатинову суміш потрібно залишити остигати до 37-40 градусів.
4. Трохи остиглу суміш влити цівкою до сметані з цукром, продовжуючи збивати все до однорідної маси. Готовому крему дати трохи охолоне (приблизно п'ять хвилин) у холодильнику і можна промазувати їм коржі. Чекати повного остигання не варто, оскільки в такому випадку торт вийде сухуватим і непросоченим.

Зі згущеним молоком

У класичного сметанного крему з цукром є один недолік: намагаючись досягти повного розчинення всіх крупинок цукру, його легко перезбити і отримати солодку олію. Цього не станеться, якщо замінити цукор згущеним молоком. Важливо використовувати тільки якісні натуральні продукти з високим відсотком жирності.

Інгредієнти, які використовуються в процесі приготування:

• 500 мл сметани високої жирності (від 30%);
• 100 мл згущеного молока з цукром;
• 30 мл коньяку.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти та інвентар для приготування крему повинні бути охолодженими, тому в холодній мисці з'єднати сметану та молоко згущене з холодильника.
2. Збивати сметано-молочну суміш до загусання. Щоб крем не розшарувався, його краще збивати не міксером, а ручним віночком. Робити це краще на крижаній бані, встановивши миску з інгредієнтами над іншою, заповненою кригою з холодною водою.
3. Навіть при ручному збиванні через 5-6 хвилин крем буде потрібної консистенції. Залишається тільки додати до нього трохи коньяку і кількома круговими рухами розподілити загалом.

Алкоголь не варто додавати в крем, якщо готується торт виключно для дітей. В цьому випадку його можна замінити натуральним екстрактом ванілі або фруктовою есенцією до смаку.

Сметанно-банановий прошарок

Додавання екзотичного фрукту (банана) робить смак звичного сметанного крему незвичайним та ласим. Готувати такий прошарок для бісквітних тортів нескладно, єдина складність, яка може виникнути – це потемніння бананів. Щоб цього не сталося, фрукти перед приготуванням крему потрібно побризкати лимонним соком.

Співвідношення продуктів у складі крему:

• 200 мл сметани 20% жирності;
• 200 г стиглих бананів;
• 50 г цукрової пудри;
• 10 г ванільного цукру.

Послідовність приготування:

1. Сметану збити в пишну масу разом з ванільним цукром та цукровою пудрою, не забувши при цьому охолодити основний інгредієнт та посуд для збивання.
2. Банани очистити від шкірки та пюрувати за допомогою блендера. Звичайно, їх можна просто розім'яти вилкою, але блендер допоможе зробити консистенцію готового крему більш однорідною та повітряною.
3. Змішати сметану та бананове пюре, знову збити все міксером. Смачний сметанний крем із банановим смаком готовий.

Сирно-зметаний крем

Цей крем є фаворитом, як у ласунів, так і тих, хто стежить за своєю фігурою. У ньому не так багато калорій у порівнянні з іншими його сметанними побратимами, а смак дуже ніжний і бархатистий, що тане в роті.

Щоб приготувати сирно-зметаний крем для бісквітного торта, потрібно взяти:

• 400 г незернистого сиру;
• 100 г цукрового піску (можна трохи більше на свій смак);
• 200 г жирної сметани;
• ванілін або ванільний цукор до смаку.

Приготування по кроках:

1. Основні витрати часу у процесі приготування підуть на підготовку продуктів. Так, сиру необхідно надати одноріднішу структуру. Для цього його можна перекрутити через м'ясорубку, продавити крізь дрібне сито або перебити блендером.
2. В ідеалі, щоб солодкість рівномірно розподілилася в масі крему, цукор слід перемолоти в пудру. Якщо сметана не дуже жирна її краще заздалегідь відважити. Відважування сметани - це процес позбавлення її від зайвої сироватки, в результаті якого збільшується жирність і щільність продукту. Для отримання відваженої сметани її переливають у друшляк, встановлений над порожньою ємністю та застелений кількома шарами марлі. Цю конструкцію залишають на ніч у холодильнику.
3. Підготовлені інгредієнти перекладають в одну миску або іншу ємність відповідного розміру та збивають міксером до однорідності. За кілька хвилин крем буде готовий.

Шоколадно-зметаний крем

Любителі шоколаду можуть приготувати шоколадний бісквітний торт, доповнивши коржі з шоколадного бісквіту шоколадно-зметанним кремом. Для цього крему можна взяти сметану будь-якого відсотка жирності, але в залежності від нього потрібно трохи більше або трохи менше цукрової пудри, щоб отримати потрібну консистенцію суміші.

Продукти для шоколадно-сметанного прошарку бісквітних коржів:

• 100 мл сметани;
• 150 г гіркого шоколаду;
• 50 г вершкового масла;
• 10 г ванільного цукру;
• 3 г кухонної солі;
• 280-300 г цукрової пудри.

Алгоритм дій:

1. На паровій бані або в мікрохвильовій печі розтопити гіркий шоколад разом із вершковим маслом, розмішати, щоб суміш стала однорідною, і повністю остудити.
2. В охолоджену суміш олії та сметани втрутити сметану, ванільний цукор та кухонну сіль. Потім збиваючи суміш міксером, поступово ввести цукрову пудру невеликими порціями. Крем дуже ретельно збити до досягнення необхідної пишності та густини.

Заварний сметанний крем - покроковий рецепт

Другу назву цього крему "Пломбір" він отримав за ніжний смак, нагадує морозиво. У готовому вигляді крем виходить в міру щільним, що ідеально підходить для створення товстих кремових прошарків між бісквітними коржами або для прикраси різних тістечок.

Для приготування «Пломбіру» потрібні такі продукти:

• 300 г сметани 20%;
• 1 куряче яйце;
• 120 г кристалічного цукру;
• 20 г ванільного цукру;
• 50 г пшеничного борошна;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Хід роботи:

1. У товстостінній каструлі змішати сметану, сире куряче яйце, обидва види цукру та борошно. Все добре розмішати, щоб не було грудочок;
2. Встановити каструлю із сумішшю на парову лазню та варити до загусання, постійно помішуючи ложкою, щоб заварна основа не підгоріла. Консистенція суміші після уварювання має бути такою, щоб борозенка після помішування ложкою не зникала;
3. Після загусання зняти сметану з парової лазні, відразу додати до неї чверть вершкового масла|мастила| і розмішати. Остудити заварну основу;
4. Окремо збити розм'якшене вершкове масло|мастило| в пишну масу і потроху ввести в нього заварну основу. Збити всі разом. Добре дати крему стабілізуватися в холоді протягом ночі і можна приступати до прикраси торта.