Як зробити звичайні сирники. Прості рецепти сирників із сиру

Сирники - загальні принципи та способи приготування

Дехто називає їх сирниками, що цілком логічно, адже робляться вони з сиру. Але багатьом звичніше слово - сирники. Так, саме сиром називали за старих часів звичайний сир. І тільки тоді, коли на Русі стали з'являтися тверді сири з Франції, Голландії, Німеччини, стався поділ. Відтепер сичужні сири стали називати сиром, а масу, виготовлену з молока та простої закваски - сиром. З якого можна приготувати різноманітні страви, зокрема всім відомі сирники.

До їх складу обов'язково входять яйця, цукор, борошно чи манка, та додаткові інгредієнти, які доповнюють та збагачують смак – яблука, груші, курага, родзинки, ваніль, м'ята, горіхи. Сирці можуть бути як солодкими, так і несолодкими. Їх частіше смажать у маслі, але можуть і відварювати на пару або запікати у духовці. Солодкі сирники їдять із додаванням сметани, варення, згущеного молока. Несолодкі поливають сметаною, кетчупом, майонезом.

Сирники - підготовка продуктів

Для того щоб приготувати смачні сирники, не годиться сильно прокислий сир, слід використовувати якісну сировину. Щоб вони вийшли ніжними та повітряними, сир необхідно пропустити через м'ясорубку, протерти крізь сито або перемолоти блендером, а потім додавати яйця, цукор і борошно. Якщо сир занадто сухий, можна пом'якшити масу і зробити її більш еластичною, додавши трохи молока, сметани або кефіру.

Сирники - найкращі рецепти

Рецепт 1: Сирники класичні

Дуже простий рецепт смачних сирничків. Сир, яйця, борошно плюс трохи старання та смачний сніданок на столі. Деякі люблять сирники на манці, вони виходять більш пишними. Також хочете спробувати? Будь ласка! Інгредієнти ті самі, тільки борошно замінити трьома столовими ложками манної крупи. Тесту дати настоятися десь з півгодини, щоб манка набухла і можна смажити. Готові сирники поливають сметаною, варенням, йогуртом, посипають цукровою пудрою.

складові: сир - 0,4-0,5 кг, 2 яйця, 100г борошна в тісто для присипки, 4 стіл. л. цукру, щіпка солі, цукор ванільний - 1 пакет, для обсмажування - топлене масло або навпіл рослинне+вершкове.

Спосіб приготування

Сир розім'яти виделкою, а ще краще блендером. Додати яйця. Деякі вважають за краще додавати лише жовтки, тоді замість двох яєць потрібно взяти три жовтки. Всипати цукор, ваніль, сіль, борошно і добре перемішати.
Столовою ложкою зачерпнути сирне тісто і викласти на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна. Обваляти сирничек, надати йому форму оладки і обсмажити на розпеченій олії. Кришку сковороди закрити. Смажать сирники на слабкому вогні, чекаючи рум'яної скоринки, потім перевертають.

Рецепт 2: Сирники без яєць

На жаль, у деяких людей буває алергія на яйця, а практично вся випічка і солодкі борошняні вироби роблять з додаванням яєць. Цей рецепт для таких ласунів буде дуже доречним. Пам'ятайте, щоб сирники не розвалювалися, не використовуйте вологий сир. Якщо у вас саме такий соковитий сир, перш ніж ліпити сирники, дайте стекти рідини через марлю або друшляк, поклавши зверху невеликий вантаж.

складові: півкіло сиру, 4-5 стіл. лож. борошна, пару ложок ізюму (за бажанням), 3 стіл. ложки цукру, щіпка солі, олія для обсмажування, сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з цукром, родзинками (попередньо розпареним в окропі), сіллю та борошном. Якщо бажаєте, додайте щіпку соди для пишності, але можна обійтися без неї. Сформувати млинці-сирнички та обсмажити їх до скоринки з обох боків. При смаженні сковороду прикрити кришкою, щоб вони пропеклися. Можна обсмажити і без кришки, тоді після їх доведеться в духовці доводити до готовності ще хвилин десять.

Рецепт 3: Сирники у духовці

Сирники у духовці - дієтичне блюдо, т.к. готуються практично без олії (тільки змащується форма). Випікати вироби можна, розкладаючи на деку, або заповнити тестом форми для маффінів. Вийдуть такі маленькі сирні кексики. У рецепт входить і манка і мука, якщо сир сухий, можна готувати тільки на муці. Якщо дуже вологий, потрібно його змішати з манною крупою, дати постояти близько години, а потім підмішати інші компоненти. За бажанням додають ванільний цукор.

складові: Сир - 2 пачки (400г), 2 стіл. лож. манки, 4-5 стіл. лож. борошна, яйце, 3-4 стіл. лож. цукру, 1 чайн. лож. розпушувача (якщо готуєте для дітей, краще не треба), сметана.

Спосіб приготування

Сир змішати з манкою, яйцями, цукром і замісити тісто, додавши борошно з розпушувачем. Якщо покласти більше муки, ніж за рецептом, ліпити буде набагато легше. Але самі сирники вийдуть занадто щільними, гумовими, тому переборщувати з борошном не треба.

Сирна маса липне до рук, тому кульки з неї катати важко. Краще відщипнути шматок тіста, обваляти його в борошні, зайву струсити, і зліпити сирничок. Укласти на деко, яке необхідно змастити олією. Зверху ще можна вистелити папером (легше мити лист). Тепер, увага! Кожен сирник густо обмазати сметаною і можна випікати. Готуються вони десь півгодини за 180С. Подавати можна у вазі як печиво або полити на тарілці сметаною як звичайні сирники.

Рецепт 4: Несолодкі сирники

Мало хто знає, що сирники бувають не тільки солодкими. Їх також можна приготувати з додаванням солі, зелені чи овочів. Пропонований рецепт саме з цього розділу. Зелень можете додати будь-яку, на свій смак - свіжий кріп, зелену цибулю, також як і спеції. Навіть зубочок подрібненого часнику можна підмішати.

складові: сир нежирний (можна взагалі 0%) - 500г, 2 яйця, 60-80г твердого сиру або бринзи, 2 стіл. л. борошна, сіль, спеції, свіжа або сушена зелень, для обсмажування олія.

Спосіб приготування

Яйця трохи збити. Не обов'язково брати міксер, підійде звичайна вилка. Твердий сир дрібно натерти. Все змішати з|із| сиром. Посолити. Всипати муку|борошно|, додати|добавляти| подрібнену зелень і улюблені спеції, якщо є таке бажання. Масу перемішати ложкою і зліпити сирнички. Це так. На стіл насипається трохи борошна, ложкою викладається сирна маса, обвалюється в борошні, і трохи притискається зверху. Смажити до скоринки при закритій кришці, зробивши слабкий вогонь. Спочатку з одного боку три-п'ять хвилин, потім з іншого. Подавати із майонезом, сметаною.

Рецепт 5: Львівський сирник

Що б не говорили, це не чізкейк або пиріг, це справжнісінький сирник. Лише великий. Звичайно його можна зробити у вигляді маленьких сирничок звичної форми. Але краще нехай він буде традиційно прямокутним, типу злитка золота, облитий шоколадною глазур'ю. Галичина славиться своїми кондитерськими виробами, тому за смак не можна переживати. Це неймовірно смачно. Дуже. Особливо він гарний з філіжанкою свіжозвареної кави. Варіацій його приготування існує чимало, тому не варто дивуватися, що пропонований рецепт не зовсім схожий на той, про який ви чули. Головне, що основні компоненти у всіх рецептів однакові. Якщо бажаєте отримати жовтуватий колір виробу, введіть у тісто чайну ложку шафрану або куркуми.

складові: жирний сир - 0,5 кг, півсклянки цукру, 4 яйця, 100 г вершкового масла, цедра одного лимона, горіхи та родзинки (за бажанням), 1 стіл. л. манки, ванільний цукор – пакетик. Глазур: по 3 стіл. л. молока (або сметани) та цукру, 30-50г вершкового масла, 2 стіл. лож. какао.

Спосіб приготування

Сир протерти крізь друшляк, сито або перемішати блендером. Головне, щоб він не був надто вологим, інакше випечене тісто вийде не повітряним, а цупким.

Відокремити жовтки, збити за допомогою міксера із цукром. Білки теж стануть у нагоді, але пізніше. Додати натерту цедру, манку, сир і розм'якшене масло. Включити міксер на малу швидкість та перемішати тісто. Білки збити в піну і змішати з|із| сирною масою. Перемішують тісто акуратно, щоб білки не осіли за допомогою ложки. Додати розмочені родзинки (за бажанням).

Форму підготувати для запікання: викласти пергаментом або змастити олією, зверху припудрити борошном. Випікати сирник близько 50-60 хвилин|мінути| при 180С. Випектися він може і трохи раніше, необхідно орієнтуватися на свою духовку. Витягати із форми сирник потрібно тоді, коли він повністю охолоне.

Приготувати глазур. Масло розтопити, змішати з|із| цукром до повного його розчинення. Додати молоко або сметану та какао. Проварити кілька хвилин і вимкнути. Охолоджений сирник полити гарячою глазур'ю, розподілити її рівномірно ложкою по всій поверхні, і з боків теж. Дати готовому виробу вистоятись, краще всю ніч, мінімум годин п'ять, а потім подавати.

Сирники - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб сирники зарум'янилися і пропеклися, смажать їх на слабкому вогні, але попередньо добре розігрітому маслі.

— Щоб сирники вийшли ароматніші, у них слід додати свіже подрібнене листя смородини або м'яти.

— Щоб сирники не пригоряли, для смаження не варто шкодувати олії. Його треба наливати стільки, щоб творожники майже в ньому плавали.

— Якщо хочете отримати повністю дієтичну страву, сирники потрібно не смажити, а запекти в духовці без олії у силіконових формах, щоби не пригоріли.

Інші рецепти сирників

• Сирники
• Сирники з сиру
• Класичні сирники
• Сирники з манкою
• Сирники у мультиварці
• Пишні сирники
• Сирники без борошна
• Сирники з родзинками
• Сирники з сиру.

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Також дізнайтесь…

• Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
• Як виглядати на 10 років молодше свого віку
• Як позбутися мімічних зморшок
• Як назавжди прибрати целюліт
• Як швидко схуднути без дієт та фітнесу

Навіть така проста страва, як сирники, не приготувати без знання деяких кулінарних секретів.

1. Для ідеальних сирників потрібен свіжий сир з однорідною текстурою, без кислинки, з відсотком жирності від 7 до 18. Якщо сир сухуватий, додайте до тесту трохи сметани. Якщо сир, навпаки, вологий, покладіть його в друшляк і дайте стекти рідини.
2. Яйця та борошно – інгредієнти, яких не повинно бути багато. Коли яєць більше, ніж потрібно, скачати з тіста коржика стає проблематично. А надлишок борошна робить сирники «гумовими», позбавляючи їхньої м'якості.
3. Щоб отримати дієтичний варіант сирників, додайте тільки яєчні білки. А ось знежирений сир при цьому використовувати не можна, інакше смачною стравою точно не вийде.
4. Не додавайте надто багато цукру. Якщо сирники вийдуть недостатньо солодкими, це можна буде легко виправити за допомогою меду, молока, що згущує, сиропу або варення.
5. В ідеалі на один сирник вистачає стільки тіста, скільки вміщується в столову ложку.

1. Класичні сирники

Інгредієнти:

• 200 г сиру;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 щіпка ваніліну;
• олія для смаження.

Приготування

Розм'якшіть сир: для цього пропустіть його через тертку. Додайте яйце, цукор, ванілін, борошно та змішайте всі інгредієнти до отримання однорідної маси. Зліпите кілька невеликих коржів (перед жарінням їх можна додатково обваляти в борошні). Потім відправляйте їх на сковорідку: обсмажити кожен сирник потрібно з обох боків до золотистої скоринки. Щоб сирники вийшли соковитішими, в кінці потримайте їх під кришкою на повільному вогні протягом 2-3 хвилин.

2. Сирники з морквою

gastronom.ru

Інгредієнти:

• 250 г сиру;
• 1 морква;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка борошна;
• щіпка цукру;
• олія для смаження.

Приготування

Моркву почистіть та подрібніть на тертці. Змішайте з сиром (теж протертим), яйцем, борошном, манною крупою та цукром. Коли вийде однорідна маса, помістіть в холодильник на годину. Після цього можна ліпити сирники і обсмажувати на сковороді до готовності. Подавати морквяні сирники найкраще з густою сметаною.

3. Пишні сирники

gastronom.ru

Інгредієнти:

• 250 г сиру;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 столова ложка манної крупи;
• 1 столова ложка цукру;
• ½ чайної ложки соди з додаванням лимонного соку;
• дрібка солі;
• щіпка ваніліну;
• олія для смаження.

Приготування

Щоб сирники виходили пишнішими і об'ємнішими, частину борошна можна замінити манкою, а також додати до інгредієнтів гашену лимонним соком соду - вона послужить розпушувачем. Змішайте манну крупу та соду з протертим сиром, борошном, цукром, сіллю та ваніліном. Залишіть тісто на 20 хвилин: за цей час манка вбере рідину і набухне. Далі можна приступати до обсмажування сирників.

4. Картопляні сирники

mom-story.com

Інгредієнти:

• 1 бульба картоплі (відварена);
• 250 г сиру;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка борошна;
• 1 чайна ложка цукру;
• дрібка солі;
• палива для смаження.

Приготування

Розітріть сир і картопля на тертці. Змішайте з яйцем, цукром, борошном, сіллю. Отриману масу охолодіть протягом 20-30 хвилин. Потім зліпите з тіста коржі і посмажте на топленому маслі з обох боків до появи золотистої скоринки. Під кінець накрийте кришкою сковороду і, зменшивши вогонь, залиште сирники ще на 3 хвилини. Подавайте зі сметаною та овочами.

5. Сирники з родзинками та горіхами

eda.ru

Інгредієнти:

• 250 г сиру;
• 1 яйце;
• 3 столові ложки борошна;
• 2 столові ложки цукру;
• 50 г ізюму;
• 50 г подрібнених горіхів;
• олія для смаження.

Приготування

Протертий сир змішайте з борошном та яйцем, додайте цукор та горіхи. З отриманого тіста зліпите сирники і обсмажте на сковороді з обох боків (кожну має піти приблизно по 2 хвилини).

Щоб уранці поснідати свіжими сирниками, не витративши багато часу на їх приготування, зробіть тісто заздалегідь і залиште на ніч в холодильнику.

Здрастуйте, дорогі гості мого блогу! Якщо ваша сім'я не може жити без солодкого, то не обов'язково купувати їм шкідливі кондитерські вироби. Спробуйте приготувати десерт із корисних продуктів, наприклад, з сиру.

З приготуванням сирників може впоратися навіть досвідчена господиня. Сьогодні я з вами поділюся деякими секретами, як готувати сирники.

Виявляється назва «сирники» прийшла до нас із давніх часів. Раніше слово «сир» і було найменуванням для сиру.

Для приготування подібного блюда застосовуються різні інгредієнти в залежності від переваг головного кухаря.

До речі, багато хто називає таке їх сирниками.

Будь-який рецепт сирників включає цукор, борошно, манку та яйця. Для збагачення смаку можна використовувати родзинки, ваніль, курагу, грушу та м'яту.

Вироби з сиру можуть бути солодкими або солодкими. Їх смажать, відварюють або навіть запікають у духовці.

Солодкі їдять з додаванням варення, сметани або . А несолодкі сирні вироби поливають кетчупом, майонезом чи сметаною.

Щоб правильно приготувати страву, важливо обрати якісний сир. Не можна робити страву з простроченого або з кислого продукту.

Якщо маса занадто суха, то суміш можна додати трохи сметани, кефіру або молока.

Зробити смачні сирники вам допоможуть такі поради:

1. Вибирайте свіжий, кислий сир. Він може бути жирним чи знежиреним. Продукт повинен мати однорідну структуру без крупинок.
2. Щоб позбавитися зайвої рідини сир потрібно викласти на друшляк або марлю, щоб вода скла.
3. Для зв'язування маси застосовується як борошно, а й крохмаль чи манка.
4. Обов'язковим інгредієнтом є яйця. У деяких рецептах застосовуються жовтки для надання здобного смаку та приємного кольору. Для дієтичних страв використовуються білки.
5. Солодкі вироби можна приготувати з родзинками, курагою, вишнею або сушеною журавлиною. Також додається цукор та ваніль. Для варіантів без цукру застосовується часник, пряні трави та висушені овочі.
6. Сирники необхідно формувати невеликий діаметр. Вони не повинні бути надто товстими.

Сирні вироби найчастіше смажать на сковороді, а також випікають у духовці або готують у мультиварці. Для смаження необхідно використовувати якісну олію.

Перед приготуванням посуд слід розжарити. Щоб сирники пропеклися, необхідно прикривати сковороду спеціальною кришкою.

Смажити слід на невеликому вогні.

Як приготувати сирники: популярні рецепти

Розглянемо найцікавіші рецепти, які можна приготувати вдома. На відео варіанти приготування можна покроково простежити.

Класичні сирники

Щоб приготувати простий рецепт, знадобляться такі компоненти:

• 500 г сиру;
• 3 яйця;
• 200 г цукру;
• 60-70 мл олії;
• 4 столові ложки борошна.

Готувати слід так:

1. У глибокий посуд розбийте яйця.
2. Потім додайте цукор, сіль і сир.
3. Усі інгредієнти ретельно розмішайте за допомогою ложки чи вилки.
4. У суміш додайте 150 г борошна. Борошно знадобиться і для того, щоб обвалювати вироби перед смаженням.
5. Поки олія прогрівається в сковороді, з сирного тіста формуйте кульки і вмочуйте їх у борошні. Потім з кульки робіть корж невеликої товщини.
6. Викладайте сирники в гарячу олію та обсмажуйте з двох боків.

Випічку викладається на серветку, щоб зайве масло скло.

Сирці з манкою в духовці

Для духовки готуємо тісто із манкою.

Знадобляться такі компоненти:

• 400 г сиру;
• 2 яйця;
• не до кінця наповнена склянка цукру;
• по 100 грам ізюму та горіхів;
• половина склянки манки;
• неповна склянка борошна;
• ложка сметани.

Готування відбувається так:

1. 1. Покладіть сир у ємність, до нього викладете манку, яйця та цукор.
   2. Перемішайте склад ложкою або вилкою, щоб вийшла однорідна маса.
   3. Потім додайте борошно та сметану, перемішайте.
   4. Потім насипте подрібнені горіхи та родзинки та розмішайте.
   5. На лист покладіть папір і збризкайте його маслом.

1. З сирної маси ліпіть круглі оладки і викладайте їх на деко.

Скільки часу варто випікати залежить від особливостей духовки, але середній час – 20 хвилин. Як тільки сирники стануть рум'яними, їх потрібно вийняти з духовки.

Подавати слід із варенням або сметаною.

Несолодкий рецепт

Багатьом господаркам цікаво, чи можна зробити сирники без цукру і чи смачно це буде. Спробуйте цей рецепт, на мій смак дуже смачно.
Вам знадобляться такі продукти:

• пів кілограма сиру;
• 2 яйця;
• 100 г бринзи або твердого сиру;
• 100 г борошна;
• сушена зелень;
• спеції та сіль;
• рослинна олія.

Приготування включає наступні етапи:

1. У чашку покладіть сир і розімніть його.
2. Окремо потрібно виделкою збити яйця.
3. Потім обидва компоненти перемішайте.
4. Шматок сиру натріть на тертці та насипте до інших продуктів.
5. Додайте сіль, зелень, борошно та спеції. Розмішайте інгредієнти до однорідного стану.
6. З тіста робіть оладки невеликого розміру і обвалюйте їх у борошні.
7. На сковороду налийте олії та нагрійте її.
8. Викладайте сирники на сковороду та обсмажуйте їх.

Можна робити сирники і про запас. Для цього їх потрібно складати в морозилку, а при необхідності діставати заморожені та обсмажувати як завжди.

Якщо немає яєць, то можна приготувати смачну страву без них. Так готуються солодкі сирники з додаванням родзинок.

Щоб додати аромат випічці, додайте в тісто ванілін, листя м'яти або корицю. Спробуйте приготувати сирники з різними інгредієнтами, щоб досягти ідеального смаку та поєднання продуктів.

Експериментуйте та приємного вам апетиту! Якщо знаєте якийсь оригінальний рецепт поділіться ним у коментарях.

До нових зустрічей, шановні шанувальники мого блогу!

Класичні сирники з сиру - традиційний десерт, що підходить для сніданку або полуденку. Ці красиві, рум'яні та золотаві сирні коржики гарні зі сметаною, варенням і будь-якими солодкими топінгами.

Розглянемо два рецепти приготування сирників – класичний варіант, а також версію з додаванням до складу тесту манки. Також на вибір пропонуємо два варіанти соусу – один молочний, який так люблять діти, а другий кисло-солодкий із свіжої чи замороженої вишні.

Класичні сирники з сиру рецепт з фото покроково

Класичні сирники ми доповнимо молочним соусом, смак якого знайомий кожному, хто ходив у дитячий садок. Саме з такою підливою в садку подавали сирну запіканку, тому якщо є бажання згадати солодкий смак з дитинства, уважно дотримуйтесь нашого рецепту.

Інгредієнти для 2-3 порції:

• сир (від 9%) – 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки (або до смаку);
• сіль - тріска;
• борошно - 2 ст. ложки (+ 2-3 ст. ложки для паніровки);
• рослинна олія – близько 50 мл.

Для молочного соусу:

• молоко – 250 мл;
• борошно – 10 г;
• вершкове масло - 10 г;
• цукор – 30 г;
• ванільна есенція - пара крапель або ванілін на кінчику ножа.

Як приготувати класичні сирники

1. Для виготовлення сирників бажано віддати перевагу сухому дрібнозернистому сиру жирністю 9% або вище. Вологий сир краще не використовувати, тому що в цьому випадку доведеться додавати багато борошна, що позначиться на смаку готової страви не найкращим чином. Насамперед сир ретельно розминаємо за допомогою ложки, або перетираємо через сито, якщо використовується крупнозернистий продукт.
   
2. Додаємо цукор, сіль, пшеничне борошно, вбиваємо велике сире яйце.
   
3. Вимішуємо сирну масу ложкою, досягаємо повного з'єднання компонентів. Якщо суміш вийшла рідкою або є бажання сформувати дуже пишні, високі сирники, можна збільшити дозування борошна. Але враховуємо, що в такому разі сирний смак буде менш виразним, а структура виробів стане більш щільною.
   
4. На чисту та суху плоску тарілку насипаємо борошно, викладаємо невелику порцію сирної маси (приблизно столову ложку з невеликою гіркою). Обвалюємо заготовку в муці і формуємо пишний коржик. Аналогічним чином ліпимо сирники з сирного тесту, що залишився (із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів виходить 8 штук сирників).
   
5. На сковороді розігріваємо олію, а потім викладаємо першу партію сирників. Смажимо сирні вироби на середньому вогні близько 3-х хвилин з кожного боку (до зарум'янювання). Потім доводимо сирники до повної готовності протягом декількох хвилин, знизивши нагрівання до мінімуму. Готові вироби знімаємо зі сковороди та смажимо наступну партію.
   

   Як зробити молочний соус для сирників

6. У невеликій каструльці або сотейнику розтоплюємо вершкове масло на повільному вогні. Додаємо борошно і негайно перемішуємо, щоб уникнути утворення грудок, обсмажуємо близько хвилини. Далі невеликими порціями вливаємо тепле молоко. Не припиняючи активно перемішувати, доводимо молочну суміш до кипіння, після чого варимо соус на повільному вогні близько 10 хвилин (до легкого загусання).
   
7. У молоко, що підзагусне, всипаємо цукор. Для ароматизації додаємо ванільну есенцію або трохи ваніліну.
   
8. Як тільки крупинки цукру повністю розчиняються, знімаємо молочну масу з плити та перетираємо через дрібне сито для отримання гладкого складу. Повертаємо соус на плиту, знову кип'ятимо.
   
9. Тепер усі складові десерту готові! Подаємо сирники із солодким молочним соусом, за бажанням доповнюємо ягодами та зеленими листочками м'яти.
   

Сирники з сиру з манкою - покроково

У разі борошно при замісі сирного тіста замінимо манкою. Багато господинь віддають перевагу саме цьому рецепту, вважаючи, що з манною крупою сирники виходять найсмачнішими та соковитішими. Спробуйте ви такий варіант. Можливо, він припаде вам до смаку! Цього разу подаємо десерт із кисло-солодким соусом із вишні.

Інгредієнти:

• сир (бажано не менше 9%) – 300 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• ванільний цукор – 10 г;
• яйце – 1 шт.;
• манка – 2 ст. ложки;
• дрібна сіль - тріска;
• рослинна олія (для смаження сирників) – 50-70 мл;
• борошно (для панірування) – 3-4 ст. ложки.

Для соусу:

• вишня без кісточок (підійде як заморожена, так і свіжа) – 100 г;
• картопляний крохмаль – 2 ч. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

1. Сир викладаємо в глибоку миску і старанно розминаємо за допомогою ложки - необхідно позбутися зернистості та твердих грудок. При необхідності перетираємо продукт через сито (у разі крупнозернистого сиру).
   
   
2. Слідом всипаємо манку та цукровий пісок, кидаємо тріску солі, вбиваємо сире яйце. Для аромату додаємо ванільний цукор.
   
3. Ретельно перемішуємо суміш, поєднуючи компоненти до утворення єдиної досить липкої маси. Обов'язково дозволяємо тесту настоятися щонайменше 10 хвилин, щоб манна крупа набухла.
   
4. Через вказаний час великою ложкою набираємо порцію тіста і поміщаємо на тарілку з борошном. Щедро пануємо заготівлю з усіх боків та надаємо класичну форму сирників.
   
5. Прогріваємо сковороду з олією та укладаємо сирники з манкою на розпечену поверхню. Смажимо на середньому вогні.
   
6. Як тільки нижня сторона зарум'яниться, перевертаємо сирні коржики і знову чекаємо появи золотистої скоринки. Потім знижуємо температуру до мінімуму і витримуємо сирники на гарячій поверхні ще кілька хвилин, щоб вироби не залишилися сируватими всередині.
   
7. Подавати сирники з манкою можна разом зі сметаною, згущеним молоком або варенням. Але ми пропонуємо віддати перевагу більш цікавому варіанту – приготувати кисло-солодкий вишневий соус. Для цього ягоду засипаємо цукром та вливаємо 150 мл води. Доводимо суміш до кипіння, після чого варимо на повільному вогні 2-3 хвилини.
   
8. Крохмаль ретельно розчиняємо у 50 мл холодної води. Вливаємо тонким струмком до ягідного відвару при безперервному перемішуванні. Буквально через 10 секунд вимикаємо вогонь і дозволяємо охолонути соусу.
   
9. Сирники з манкою та вишневим соусом готові!
   

Приємного чаювання!

Сирники (смажені коржики з сиру) є національною стравою слов'янської кухні та винаходом економних господинь, які не бажали викидати прокисле молоко, з якого робили сир. У ті часи сир теж ставився до сирів, тому сирні коржі називали сирниками. Вони виходили ніжними, пишними, рум'яними та дуже апетитними. Незважаючи на простоту приготування, сирники вважаються примхливою стравою, оскільки іноді вони підсмажуються зовні і залишаються сирими всередині, розповзаються на сковорідці, виходять сухими, жорсткими або кислими. Сир під час теплової обробки може поводитися дуже непередбачувано, але якщо ви знаєте секрети приготування сирників з сиру, то неприємні несподіванки обійдуть вас.

Шість секретів приготування смачних сирників

Секрет №1

Використовуйте для сирників тільки дуже свіжий сир, інакше неприємна кислинка, яку зазвичай не можна замаскувати великою кількістю цукру, все зіпсує. Сир має бути сухим, оскільки надлишок сироватки доведеться компенсувати борошном, яке позбавить сирники класичного сирного смаку і зробить їх схожими на гуму. Занадто вологий сир можна відкинути на сито і дати зайвій волозі стекти, а для більш ніжної оксамитової консистенції його збивають блендером або змішують з сирною масою. Дуже сухий сир також не підходить для приготування страви, тому його слід трохи розбавити кефіром, молоком або сметаною.

Секрет №2

Не кладіть багато яєць, інакше сирна маса вийде занадто рідкою і доведеться додавати більше борошна, а чому це небажано, ви вже знаєте. У класичних рецептах сирників на 500 г сиру припадає 1-2 яйця, які міцно скріплюють всі інгредієнти, але їх присутність у сирному тесті зовсім не обов'язково. Для дієтичного варіанта сирників можна використовувати лише білки, хоча з жовтками виходять смачніші та здобні сирники, особливо якщо жовтки попередньо збити.

Секрет №3

Не намагайтеся зробити сирники надто солодкими, оскільки від цукру, що перетворився на сироп, вони розкиснуть і вимагатимуть багато борошна. У рецептах приготування зустрічаються різні рекомендації - і 150 г цукру на півкілограми сиру, і 2 ст. л. цукру на 200-350 г сиру, тому радимо додавати цукор за смаком, закликавши на допомогу почуття міри. Для пікантності тісто можна ароматизувати щіпкою солі, ваніліном, корицею, мускатним горіхом, кардамоном або шафраном. Також можна подавати сирники зі свіжими фруктами, ягодами, варенням та згущеним молоком.

Секрет №4

Якщо ви хочете отримати дуже ніжні, м'які та пишні сирники, намагайтеся використовувати якнайменше пшеничного борошна або його замінників – кукурудзяного крохмалю, рисового борошна, манної крупи та висівок, які використовуються в дієтичних рецептах. Дуже смачними виходять сирники, де третина борошна замінена на манну крупу, але розрахувати точну кількість сухих інгредієнтів нелегко, оскільки це залежить від вологості сиру - часом доводиться використовувати дві третини склянки борошна, а іноді вистачає і однієї столової ложки. Якщо ви додали в сир манку, дайте сирній масі постояти хоча б десять хвилин - манна крупа набухне, і сирники вийдуть пишними та високими. Тісто для сирників по консистенції має нагадувати густу сирну масу, щоб ви легко могли скачати кульки, які б не прилипали до рук.

Секрет №5

Для приготування смачних сирників можна додати до сиру додаткові інгредієнти – кокосову стружку, мак, сухофрукти, журавлину або брусницю, шматочки фруктів, горіхи або терту моркву. Несолодкі готуються з запашними травами, часником, зеленню та овочами. Однак за традицією класичні сирники готуються без добавок!

Секрет №6

На цьому секрети приготування сирників не закінчуються, попереду на вас чекає відповідальний момент – теплова обробка. З сирного тіста формуються невеликі коржі, пануються в борошні, крохмалі, манці, кокосовій стружці або кунжуті, а потім обсмажуються у великій кількості рослинної (топленої, кокосової) олії на повільному вогні, щоб вони встигли просмажитися до утворення рум'яної скоринки. Не забувайте закривати сковороду кришкою, щоб сирники вийшли м'якшими і соковитішими. Сирники можна спекти і в мультиварці, встановивши режим «Випічка» та час 20 хвилин, запікаючи їх по 10 хвилин з кожного боку. Сирники також можна приготувати в духовці, але в цьому випадку в тісто рекомендується додати трохи розпушувача (на кінчику ножа), щоб сирні коржики вийшли пишними та повітряними, а випікати їх можна на деку або в маленьких формах. Тут теж є маленький секрет - після вимкнення духовки сирники повинні постояти в ній хоча б п'ять хвилин, інакше вони різко опадуть і втратять свою апетитну пишність. Сирники, запечені в мультиварці та духовці, готуються без олії, тому вони допустимі у дієтичному харчуванні.

Що ще потрібне для приготування сирників? Все залежить від ваших смаків та гастрономічних уподобань – зазвичай сирні ласощі подають із варенням, джемом, згущеним молоком, сметаною, йогуртом, шоколадним соусом, кленовим сиропом та… всім, що вам подобається. Наші поради щодо покрокового приготування сирників з сиру допоможуть краще орієнтуватися і вибрати відповідні поєднання продуктів для створення власного варіанту приготування цього вишуканого делікатесу. Нехай сирники завжди тануть у роті і радують вас своїм гарним виглядом та божественним смаком!