Як приготувати зерновий хліб. Хліб цільнозерновий: який склад, рецепти цього виробу

Цільнозерновий хліб дуже здоровий. Він дозволяє зменшити ризик серцевих захворювань, раку, діабету, ожиріння та передчасної смерті завдяки цінним речовинам, що містяться в цілісному зерні. На відміну від продуктів з очищеного зерна, цільнозернові містять багато клітковини та антиоксидантів, мають протизапальну дію, можуть знизити ризик холестерину та тромбів у крові, містять цінні мінерали, такі як цинк, селен, магній.

Що таке цільнозерновий хліб?

Цільнозерновий хліб готують із борошна нерафінованого. Це означає, що перед подрібненням зерен не видаляється зовнішній шар (так звана оболонка), що містить цінні поживні речовини, у тому числі волокна, вітаміни та мінерали. А у разі білого борошна подрібнюють безпосередньо ендосперм насіння. Під час її виробництва відсіюють лушпиння (висівки) і зародки, через що борошно втрачає цінні елементи.

Випічку цільнозернову теоретично може виробляти, в принципі з будь-якого типу зерна, але через смак, як правило, її готують з житнім борошном (пшеничне цільнозернове борошно має гіркуватий смак).

Житнє борошно з цільного зерна грубіше і темніше, ніж біле борошно. Житній цільнозерновий хліб з непросіяної муки важкий і трохи збитий, він має сіро-коричневий колір. Він довго залишається свіжим та вологим. Він не повинен кришитися, на ножі можуть залишитися маленькі липкі крихти.

У магазинах часто можна знайти чорний хліб, як із цільного зерна, так і з очищеного, просто підфарбований солодом. Тому, купуючи цільнозерновий хліб, назви слід уважно читати і завжди читайте склад на етикетці. Єдиним фактором, що визначає таку назву є вміст щонайменше 50% борошна грубого помелу.

Цільнозерновий хліб фото

У чому користь цільнозернового хліба?

Дослідження показують, що цілісні зерна допомагають функціям травної системи, знижує ризик надмірної ваги та допомоги у запобіганні серцево-судинним захворюванням та діабету.

Які переваги дієти, багатої цільними зернами і чим корисний цільнозерновий хліб. Є ціла низка корисних властивостей у випічки з цільнозернового борошна:

• тривале відчуття ситості після їжі,
• ефективна робота травної системи,
• допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань,
• допомагає знизити ризик діабету,
• допомагає знизити ризик надмірної ваги,
• допомога у контролі ваги,
• зменшує бажання поїсти солодощі,
• покращує настрій.

Продукти з цільного зерна є необхідним компонентом нашого раціону: завдяки клітковині, вони уповільнює швидкість харчування, оскільки збільшується секреція слинних залоз, тим самим викликаючи розведення цукрів, пов'язує та виводить токсини та шкідливі речовини, призводить до почуття ситості та сприяє очищенню кишечника. Клітковина також пов'язує та виводить частину жирів.

Варто згадати, що в давнину люди їли набагато більше цільних зерен, ніж сьогодні. Сучасне харчування призвело до багатьох захворювань, таких як цукровий діабет, ожиріння та серцево-судинні захворювання. Багато досліджень показують, що цілісні зерна можуть знизити ризик цих захворювань та позитивно впливають на здоров'я людства.

Жито характеризується високим рівнем клітковини, білка, вуглеводів, біоактивних, мінералів, вітамінів та поліненасичених жирних кислот. Непросіяне житнє борошно містить складні вуглеводи та білки разом з високим рівнем дієтичної клітковини та низьким вмістом жиру.

Цілісні зерна є одним з найбільш здорових видів їжі. Тому, щоб гарантовано вживати цельзнозерновий продукт, краще випікати його самостійно. Можна також додавати це борошно в інші продукти, наприклад, готувати млинці з цільнозернового борошна.

Існує безліч варіантів цього цінного продукту:

• цільнозерновий хліб у духовці
• цільнозерновий хліб на заквасці,
• хліб з цільнозернового борошна в мультиварці.

Рецепт домашнього цільнозернового хліба у духовці

Його просто приготувати, маючи хлібопічку, але можна випікати і в духовці. Він дуже поживний і корисний, має хрумку скоринку і не дуже щільну консистенцію.

Рецепт хліба з цільнозернового борошна

Інгредієнти для хліба з непросіяного борошна:

• 500 з борошна грубого помелу,
• 8 г сухих дріжджів або 25 г свіжих,
• 2 чашки теплої води або 340мл,
• столова ложка солі,
• чайна ложка цукру,
• улюблені доповнення – трави, зерна, насіння.

Приготування:

Змішайте борошно із сухими дріжджами, додайте решту інгредієнтів. Поступово влийте воду та замісіть тісто. Воно матиме пухку консистенцію (при використанні свіжих дріжджів їх слід розпустити заздалегідь у склянці теплої води.
Нехай тісто постоїть у теплому місці протягом 1 години.
Після цього його варто перенести в змащену олією і посипану мукою|борошном| форму (можна взяти дві форми для кексів розміром приблизно 8×22см).
Ми залишаємо підніматися тісто у формі ще протягом 30 хвилин.
Потім розігрійте духовку до 220 градусів.
Збризкайте верхівку водою і посипте насінням.
Ставимо форми в духовку та температуру знижуємо до 200, печемо близько 45-60 хвилин.
Після випічки треба вийняти його з форми і залишити остигати на решітці.
Цільнозерновий хліб у хлібопічці випекти ще простіше, достатньо лише завантажити всі інгредієнти та вибрати відповідну програму для випічки.

Як добавки можна використовувати:

• насіння соняшника,
• насіння гарбуза,
• лляне насіння,
• висівки,
• чебрець до смаку.

Цільнозерновий хліб на заквасці

• 300г борошна грубого помелу,
• 200г білого пшеничного борошна,
• 150 г закваски житньої (закваску треба підгодувати 10-12 годин раніше),
• 1 чайна ложка солі,
• 1 столова ложка меду,
• 300мл води
• 1 столова ложка суміші спецій: кмин, перець, кріп, розмарин, спеції слід потовкти в ступці,
• вівсяні пластівці для формування хліба.

Цільнозерновий хліб без дріжджів – приготування

Змішуємо всі інгредієнти ретельно у мисці з міксером чи дерев'яною ложкою. Тісто має бути густим та підходить для замішування вручну. Тісто треба місити протягом кількох хвилин. Незабаром воно має почати відлипати від рук.
Замішане тісто з цільнозернового борошна треба покласти в миску, накрити плівкою або тканиною і залишити підніматися протягом 2-3 годин у теплому місці.

Після цього часу тісто знову деякий час замішуємо, утворюємо буханець і обвалюємо його в вівсяних пластівцях. Тісто викладаємо у форму, вистелену папером для випічки і залишаємо підходити приблизно 1 годину, поки явно тісто росте.

При випіканні хліба із закваски важливим є терпіння. Іноді різні зовнішні умови викликають те, що тісто піднімається повільніше, але ви повинні дозволити йому зростати, вибираючи його власний темп.

Духовку нагріваємо до 220 градусів C. У піч можна поставити миску з гарячою водою, щоб випічка була більш вологою. При цій температурі випікаємо протягом 10 хвилин, а потім треба зменшити температуру до 200°С і дати йому ще випікатися близько 40-50 хвилин. Потім постукайте по нижній частині хліба, якщо здається порожній звук, безумовно, він готовий.

Цільнозерновий бездрожжевий хліб залишаємо охолоджуватися повністю на ґратах кухні. Така випічка залишається свіжою протягом тижня.

Бабусі, мами завжди твердили "Хліб усьому голова", і що без цього продукту ситий не будеш. Цей продукт має не тільки корисні властивості, а й поживну цінність. Його випікають як з пшеничного, житнього, так і з цільнозернового борошна грубого помелу. Відмінність видів та складу разюча. Для кожного передбачено індивідуальний процес випікання, склад, харчова цінність, користь та шкода.

Виготовлення хліба цільно зернового бездрожжового відрізняється технологією. Зріз булки не однорідний, а розсипчастий, структурований. За своїми властивостями – це унікальний та корисний продукт лікувального та дієтичного харчування. У складі продукту - цільнозернове борошно. Дріжджову основу використовують не завжди, переважно у заквасці на воді. Завдяки чому властивості буханця зберігаються довгий час.

Зерновий продукт корисний для організму великим вмістом вітамінів груп Е, В, мікроелементів, таких як цинк, залізо, марганець та інші. Особливу користь становить основа з пророщених паростків пшениці.

Цілісно зерновий хліб містить велика кількість харчових волокон, які очищають організм від шкідливих речовин, покращують травлення, виліковують випорожнення. Клітковина не засвоюється кишечником, збираючи непотрібні речовини, вона виводиться з організму природним шляхом. Має сприятливий вплив на серцевий м'яз, знижує рівень цукру в крові, сприяє зниженню ваги. Відбувається швидке та довге насичення від з'їденого завдяки клітковині. Багато господарок випікають корисний хліб у домашніх умовах, заздалегідь проростивши зерна. Складним є подрібнення сировини.

Рецепт приготування хліба у хлібопічці

Хліб цільнозерновий бездрожжевий це чудовий продукт і його можна приготувати самостійно, без труднощів. Покупна випічка не зрівняється зі своєю.

Процес приготування
Приготування будинку без дріжджового хліба оцінять ті, що особливо худнуть, люди, які дотримуються дієти. Продукт не калорійний, і багатий на корисні речовини. Домашній цільнозерновий хліб можна вживати дітям від двох років.

До складу входять:

• цільнозернове борошно - 1 склянка
• пшеничне борошно - 1 склянка
• кефір або інший молочнокислий продукт 1 склянка
• висівки - 3 ст.л.
• вівсяні пластівці - ¾ склянки
• мед 1 ст.
• олія рослинна - 2 ст. л.
• лляне насіння - 3 ст.л.
• сода, сіль|соль| 2 ч.л.
• вода 2 ст.

Насіння льону перемолоти. Обсмажити на сковороді без додавання олії висівки, насіння льону. Змішати усі компоненти. Окремо змішати кефір, олію, мед.

З'єднати борошно та рідку консистенцію, замісити тісто. Тісто, що вийшло, вилити в ємність.

Виставити режим "Випічка" або "Кекс". Решту роботи зробить хлібопіч, приблизно дві години випічки. Після завершення, буханець вийняти акуратно і остудити.

Поради:

Щоб тісто не прилипало до стінок форми - потрібно змастити олією.
Альтернативою кефіру може бути скисле молоко, кисле молоко.
Буханець виходить розсипчастим, а аромат не залишити байдужим навіть худу натуру.

Кукурудзяний бездрожжевий хліб готується не складно. Це чудова заміна звичайному дріжджовому, тільки корисніше для організму. Доведено факт шкоди дріжджів для кишкової флори. Діти, які не їдять кашу, можуть вживати такий продукт та отримають користь від кукурудзяного складу. Його можна вживати у натуральному вигляді, як бутерброди чи сухарі.

Рецепт у мульти варінні не видасться складним. Потрібно підготувати та змішати інгредієнти, решту функції виконає техніка.

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно - 200 г
• пшеничне борошно - 100 г
• кефір (можна використовувати кисле молоко) - 250 мл
• олія 30 мл
• сода, сіль - 2 ч.л.
• насіння льону – 1 ст.л.

В окремому посуді потрібно змішати два види борошна, соду, сіль. Для любителів спецій можна додати куркуму.

Окремо змішати кефір, олію. З'єднати борошно та рідкі інгредієнти. Додати ложку насіння льону, ретельно перемішати. Вилити суміш у мульти варіння, попередньо змастивши стінки олією. Виставити режим "Випічка".

Готовий продукт акуратно вийняти та остудити. З'їсти потрібно протягом двох днів. Головне дітлахам не страшно давати, тому що інгредієнти всі натуральні та корисні. Насіння можна замінити на насіння соняшнику. Смачний та ароматний хліб, приготовлений своїми руками, сподобається всім близьким.

У домашніх умовах можна приготувати цільнозерновий хліб в духовці. У стародавні часи люди випікали з грубого борошна, в якому вважалася більша кількість вітамінів і мікроелементів. Випікання без дріжджового хліба з цільно зернового борошна корисна для людей з порушеннями травлення діабетом, захворюваннями серця та судин.

Інгредієнти:

1. Вода – 800 мл;
2. Житнє цільнозернове борошно - 700 г
3. Сіль – 1 ст.
4. Потрібно готувати домашню закваску

Опис приготування

В результаті праць, вийде корисний зерновий продукт, час підготовки та випікання якого приблизно складе три години.

У посуд налити води теплою, але не гарячою. Додати сіль|соль|, ретельно перемішати. Взяти лляне насіння, кунжут, насіння соняшнику підсмажити на сковороді без олії. Висипати в ємність із водою. Додати|добавляти| закваску дві столові ложки. Борошно просіяти через сито. Це наситить тісто киснем та очистить від грудочок.

Тісто залишити 15 хвилин, щоб інгредієнти з'єдналися між собою. Воно має стати густим та щільним. Вимішувати тісто на дошці, присипавши борошном. Воно має вийти еластичним, не липнути до рук. Сформувати колобок, покласти в таз та накривши рушником – дати відпочити до 10 годин.

Тісто ідеально підійшло і настав час викладати за формами для випікання. Форми заздалегідь змастити олією. Випікати в духовці приблизно годину за температури 180 градусів. Хліб приготований. Потрібно дістати з духовки та покласти у тепле місце, накривши мокрим рушником.

Дуже важлива температура води для замішування тіста (не холодна, не гаряча, а помірної температури), чисте борошно без грудочок та домішок. Це запорука гарного, смачного та корисного хліба.

Переваги цільно зернового борошна перед білим

Процес приготування хліба з цільнозернового борошна не такий складний, як може здатися на перший погляд. З цього борошна смачно приготований буханець стане улюбленими ласощами дітей, для яких він дуже корисний. Оболонки насіння містять багато корисних речовин: грубе волокно, білки. Зародки містять мінерали, олії. Біле борошно набагато калорійніше цільнозернове за рахунок очищених зерен. Борошно, очищене не має особливої ​​користі, крім калорійності.

Інший хліб із борошна грубого помелу збереже у собі всі важливі та корисні компоненти від природи. Борошно із цільного зерна сірого кольору і не добре піднімається на відміну від пшеничного білого борошна.

Завдяки тому, що в хлібі із цільного зерна є складні вуглеводи, калорії не відкладаються у жир. Приблизно 100 гр. продукт може містити близько 250 ккал, залежно від його виду. Житній хліб має менше калорій, лише близько 190. Середнє значення БЖУ на 100 гр. Такий буханець становить: калорійність - 250 ккал; вуглеводи - 52 гр. жири - 4 гр.; білки – 8 грн. Рідкісні види такого виробу можуть містити до 300 ккал на 100 гр. Це походить від додавання жирів у тісто.

Харчова цінністьборошна залежить від виду зерна та помелу борошна. Мінеральні речовини є в борошні, помеленому з цільних зерен.
Для здоров'я корисний продукт із тіста, домашній продукт приготований з борошна великого помелу, тобто темнішого кольору. Зерновий хліб корисніший, бо містить харчову клітковину. Чим борошно грубіше і темніше, тим більше в ній клітковини, користі та поживних речовин.

Клітковина знижує ризик захворюванняатеросклерозом, знижує тиск, покращує травлення. Кров позбавляється зайвого холестерину, вміст цукру в крові приходить у норму. Клітковина набухає і має відчуття ситості. Саме волокно робить їжу менш калорійною, що дуже корисно організму.

Буханець, приготований із цільного зерна, є джерелом необхідних організму мінеральних речовин, а саме калію, кальцію, магнію, натрію, цинку, міді, фосфору та заліза.

Хліб із цільного зернаВикористовується в дієтичному харчуванні. Він показаний при серцево-судинних захворюваннях, діабеті, атеросклерозі, ожирінні. Але людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту краще уточнити у лікаря про користь чи шкоду продукту.

Господині та дбайливі мами віддають перевагу покупному хлібу — власному приготуванню. Це не просто смачно і дуже корисно. Потрібно вивчити склад магазинного продукту. Якщо в сім'ї є маленькі діти, ідеальним варіантом буде випечена в хлібопічці або духовці. Харчова цінність хліба загалом 250-300 ккал.

Цілісно зерновий хліб складаєтьсяз борошна цільного зерна, вважається високоцінним продуктом, у якому є вся користь зерен та енергія. Є протипоказання. Хліб грубий для слабкого стравоходу і тому може нашкодити у деяких випадках. Якщо органи загалом здорові, це принесе лише користь. Кишечник очиститься, тому що грубе волокно діє як щітка, вимітаючи усі непотрібні речовини зі стінок кишківника.

Певний процес приготування тіста для цільнозернового хліба. Булка хліба набагато щільніша і важча ніж хліб із білого борошна. Усередині здається недопеченою та сируватою. У магазинах краще продається хліб із пшеничного борошна через незнання або не гарний зовнішній вигляд цільнозернового хліба.

Людям, які стежать за своїм харчуванням і ведуть здоровий спосіб життя, обов'язково потрібно включити в раціон харчування даний продукт.

Зерновий хліб- дуже смачний і корисний хлібобулочний виріб (див. фото), що виробляється з цільних зерен злаків, які попередньо не подрібнені в борошно. Найчастіше для приготування цієї випічки застосовують кукурудзу, рис, ячмінь та інші злакові рослини. Нерідко виробники такий продукт доповнюють гарбузовими шматочками та насінням соняшника.

До складу зернового хліба зазвичай входять такі інгредієнти.:

• зерна (борошно грубого помелу);
• вода;
• дріжджі;
• молоко;
• сіль.

Також для виробництва цього хлібобулочного виробу можуть використовуватися пшеничне борошно, мед, цукровий пісок, олія (рослинна, вершкове) і навіть овочі.

Крім білої випічки, буває житній (чорний) сорт зернового хліба.Його, як правило, виготовляють на основі зерен жита.

Вибір та зберігання

Перше, на що завжди потрібно звертати увагу при покупці такого виробу – це на його колір.Згідно з чинним ГОСТом, зерновий хліб не може бути ідеально білим, оскільки він виробляється з неочищених злакових зерен. Запам'ятайте: цей продукт завжди має темний відтінок. Назад буде говорити лише про те, що при виготовленні випічки використовувалися барвники та інші харчові добавки з метою фарбування продукту.

Крім цього, вивчіть склад хліба. Майте на увазі, що першими в переліку вказуються ті компоненти, які використовуються у більшій кількості. У складі виробу обов'язково має згадуватися цільнозернове борошно або цільне зерно. Якщо ці словосполучення згадуються тільки на упаковці, а не в переліку інгредієнтів, то довіряти такому хлібному виробу вкрай не рекомендується.

Оцінити якість зернового хліба можна і на його зовнішній вигляд. Якісна випічка, приготована з цільних зерен, як правило, не може бути легкою та повітряною. Такий продукт зазвичай має щільну та збиту текстуру. У цьому хлібі можуть навіть траплятися висівки (шматочки зернової оболонки).

Згідно з харчовим стандартом, у хімічному складі зернового хліба високої якості повинно бути не менше 6 г клітковини.

Щодо зберігання цього хлібобулочного виробу, то його краще зберігати в спеціальній хлібниці з вентиляційними отворами окремо від інших хлібних різновидів. Так продукт може зберігати свій смак та текстуру протягом семи днів. Якщо випічку зберігати у звичайному целофановому пакеті, її термін придатності не перевищить двох днів.Деякі господарки для зберігання зернового хліба використовують морозильну камеру. За температури мінус вісімнадцять виріб може зберігатися до двадцяти днів.

Використання в кулінарії

Завдяки відносно невисокій калорійності у кулінарії з використанням зернового хліба часто створюють різні дієтичні закуски. Наприклад, з цього хлібобулочного виробу виходять чудові бутерброди та канапе, які можна доповнити такими інгредієнтами.:

• овочами;
• рибою;
• сиром;
• зеленню;
• ікрою;
• морепродуктами тощо.

Також зерновий хліб можна використовувати для виготовлення найсмачніших тостів та сухариків.Ці вироби не завдають шкоди фігурі, тому часто зустрічаються в меню для схуднення.

Випічка, виготовлена ​​з цільних зерен, вважається дуже корисним продуктом. Нею часто рекомендується замінювати звичайний пшеничний та житній хліб. До того ж зерновий хлібобулочний виріб має не менш приємний смак, тому відмінно підходить як для перших страв, так і для других.

Як приготувати хліб в домашніх умовах?

Щоб спекти найкращий зерновий хліб у домашніх умовах, рекомендуємо врахувати наведені нижче кулінарні поради.

• Хлібний виріб вийде в рази м'якшим і ніжнішим, якщо його виготовити на молочній основі, наприклад, на молоці, кефірі і т.д.
• Щоб надати родзинку домашньому зерновому хлібу, додайте в нього жменьку підсушеного насіння соняшника.
• Для полегшення процесу приготування випічки скористайтеся будь-якими кухонними приладами, наприклад комбайном, хлібопічкою і т. д. Ця техніка швидко вимісить тісто до необхідної консистенції, що, безсумнівно, спростить готування.

Пропонуємо скористатися наведеним нижче класичним рецептом домашнього зернового хліба.

Насамперед у ємності хлібопічки з'єднайте наступні інгредієнти: біле і цільнозернове борошно пшеничне (0,5 кг і 250 г відповідно), пшеничні висівки (2 ст. л.), підсушене соняшникове насіння (3 ст. л.), цукровий пісок (1 ст.л.), а також сіль та сухі дріжджі (по 1 ч. л.). Отриману суміш доповніть склянкою молока та двома столовими ложками рослинної олії. Після цього на хлібопічці встановіть потрібну програму для замісу тіста. Коли маса буде готова, залиште її в чаші приладу на шістдесят хвилин для підняття, а потім викладіть на робочу поверхню і сформуйте виріб у вигляді злегка витягнутого рулету. Далі заготовку викладіть у форму для запікання та залиште у теплому місці ще на одну годину. За цей час тісто збільшиться вдвічі. Після цього масу відправте в попередньо розігріту до двохсот двадцяти градусів духовку. Випікайте виріб протягом 25 хвилин, після чого дістаньте з духової печі, остудіть і витягніть з форми. Хліб, зроблений за цією рецептурою, виходить дуже смачним, хрустким і водночас неймовірно м'яким. При цьому його можна довести до такої текстури не тільки в духовці, а й у мультиварці.Смачного!

Користь та шкода

Оскільки користь зернового хліба для здоров'я людини незаперечна, багато лікарів часто рекомендують його вживати під час проходження лікувального курсу, а також під час дотримання дієти. Завдяки тому, що ця випічка виготовляється з неочищеного насіння злаків, всі вітаміни та мінерали, які є у складі зернової оболонки, зберігаються. При вживанні такого незвичайного хліба організм насичується вітамінами А, В, Е, РР і такими мінеральними речовинами, як К, Na і P. Цей корисний хлібобулочний виріб багатий на інші мікроелементи: Mo, Fe, I і Ca.

Крім цього, зерновий хліб насичений харчовими волокнами. Науково доведено, що ці речовини позитивно впливають на функціонування ШКТ. Також завдяки їм нормалізується стан мікрофлори кишечника, виводяться ліпопротеїди низької щільності та жовчні кислоти. Саме тому при регулярному вживанні цього продукту можна запобігти такій небезпечній хворобі судин, як атеросклероз. Крім цього, харчові волокна мають властивість знижувати цукор у крові. Це говорить про те, що цей вид випічки особливо корисний при цукровому діабеті.

Перевага зернового хліба полягає в тому, що його допускається їсти під час дієти. Клітковина, що входить до його складу, позитивно відбивається на травленні, а це, відповідно, допомагає схуднути.

Завдяки високому вмісту вуглеводів цей продукт неймовірно корисний при вагітності, а також при грудному вигодовуванні.

Важливо! Зерновий хліб несе користь здоровому шлунку та кишечнику.Якщо є якісь захворювання цих органів, то ця випічка шкідлива для людини. При цьому її шкода може виявитися не просто у розладі травлення, а й у загостренні захворювань.

Зерновий хліб – популярний хлібобулочний виріб, що має приємні смакові якості, а також високу поживну цінність. Таку випічку заслужено можна називати «здоровою».

І хлібобулочні вироби вже багато століть є у раціоні представників більшості національностей. Всім відомо, що борошно необхідні для забезпечення нормального функціонування організму. Однак не всі сорти хліба однаково корисні. Більше того, левова частка сучасного асортименту хлібних відділів супермаркетів за своїми корисними якостями поступається тому хлібу, який був присутній у меню наших далеких предків.

Вся справа в тому, що раніше для випікання хліба застосовувалося борошно першого помелу - іншого просто не було через відсутність технічних можливостей для більш делікатної обробки зерна. Також до складу входили. Сьогодні більшість сортів хліба робиться з борошна так званого «вищого сорту». Однак проблема в тому, що вищий сорт у даному випадку – це оцінка виключно поживної цінності борошна, а не її користі для здоров'я. Так, калорій у ній справді багато, проте біологічна цінність прагне нуля. Як відомо, сучасні високі технології дозволяють здійснювати максимально дрібний помел, а також ретельно відсівати всі домішки. Адже саме в них і міститься основна частина вітамінів, цінних протеїнів та мінералів.

Тому останнім часом дієтологи все наполегливіше рекомендують вживати зерновий хліб, який готується з борошна, отриманого внаслідок одноразового помелу зерна.

Що таке зерновий хліб

Сировиною для приготування зернового хліба є так зване нерафіноване борошно. Ця характеристика означає, що перед тим, як подрібнити зерна, з них не видаляють зовнішній шар - оболонку, що містить вітаміни і мінерали.

Крім того, не відсіюються висівки та зернові зародки. Інакше кажучи, у тісто піде все, що виходить за першого помелу зерна. Тому розмір часток такого борошна може досягати 1,5 мм. Для порівняння, у продукту із зерна вищого гатунку розмір часток досягає лише 0,05 мм.

Борошно для зернового хліба

Теоретично для виготовлення зернової випічки може використовуватися будь-який тип зерна. Однак справа в тому, що смак досить специфічний, з добре помітною гіркуватістю. Тому для випікання подібного роду частіше використовують.

Житнє цільнозернове борошно відрізняється темнішим відтінком, ніж пшеничне. Також вона дещо грубіша. Зерновий житній хліб зовні здається «збитим» і відрізняється сірувато-кремовим відтінком м'якуші. Примітно, що він зберігає свіжість довше за звичайний пшеничний хліб. При нарізуванні він мало кришиться; єдине, що допускається – наявність маленьких липких крихт на ножі.

Чим корисний продукт

Як зазначалося вище, головною характеристикою зернового хліба є у ньому великодисперсних частинок зерна. Тому в такій випічці зберігаються всі вітаміни і білки, присутні в оболонці зерен. Детально про хімічний склад та харчову цінність зернового хліба ми розповімо трохи нижче, а поки що перерахуємо основні корисні речовини, які в ньому містяться. Це вітаміни А, Е, і, і мікроелементи: фосфор, калій, цинк, селен, залізо, кальцій і натрій.

Однак найголовніша позитивна характеристика зернового хліба - це висока концентрація в ньому харчових волокон, що мають вкрай сприятливий вплив на роботу ШКТ. Вони мають властивість нормалізувати кишкову мікрофлору, немов губкою вбираючи і виводячи патогенні мікроорганізми. Крім того, харчові волокна ефективно пов'язують жовчні кислоти, які мають атерогенну активність (тобто провокують підвищення «поганого» в крові). Внаслідок цього знижується ризик появи атеросклеротичних бляшок у судинах.

Також клітковина надає позитивний вплив на метаболізм людини, прискорюючи обмінні процеси.

На відміну від звичайного хліба пшеничного, зерновий продукт здатний надовго подарувати почуття ситості. Це досягається завдяки властивості клітковини суттєво збільшувати секрецію слинних залоз, а також через присутність у зерновому хлібі великої кількості складних. Вони засвоюються шлунком протягом тривалого часу, унаслідок чого відбувається поступове насичення організму енергією. Таким чином, споживання зернового хліба допомагає контролювати вагу людям, схильним до набору зайвих кілограмів.

Багато хто з тих, хто вирішує дотримуватися дієти, роблять ту саму помилку - вони повністю виводять хліб з раціону. Насправді на подібний крок йти не варто – досить просто вживати випічку з борошна першого помелу в обмежених кількостях.

Більше того, зерновий хліб – справжня «паличка-виручалочка» для людей, у яких через добровільні харчові обмеження псується настрій. Вся справа в тому, що у складі цього продукту є високий обсяг В-групи, що беруть участь у синтезі ендорфінів - так званих «гормонів щастя». В результаті схуднення обійдеться без перепадів настрою та нервових зривів.

Калорійність та харчова цінність

І все ж, незважаючи на широкий асортимент на прилавках, багато хто воліє пекти зерновий хліб у домашніх умовах. Ось лише кілька рецептів.

Рецепт зернового хліба «Геркулес»

Зерновий хліб «Геркулес» користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям. Крім того, він відносно простий у приготуванні.

Максимально ретельно розітріть мед та вершкове масло. Влийте молоко і перемішайте, доки не станеться повного розчинення. Потім можна додавати склянку борошна, розпушувач та вівсяні пластівці. На цьому етапі додаємо також приправи, якщо ви хочете надати хліб більш пікантний смак.

Ретельно перемішайте інгредієнти. Почніть замішувати тісто, при цьому поступово всипаючи борошно, що залишилося. Додайте висівки. Місити тісто слід до того моменту, поки ви не зумієте руками виліпити круглий буханець.

Помістіть хліб на лист і поставте в духовку, розігріту до температури 220°С. Попередньо можна посипати зверху геркулесовими пластівцями.

Випікати слід близько півгодини. Перед тим, як виймати хліб із духовки, перевірте його на готовність за допомогою сірника.

Рецепт бездрожжового зернового хліба на заквасці

Вам потрібне: житнє борошно першого помелу (300 г), борошно пшеничне (200 г), закваска житнє (150 г), сіль (чайна ложка), мед (їдальня ложка), кип'ячена (300 мл), суміш спецій (за смаком) . Можна використовувати попередньо розмелені кмин, коріандр та .

Усі інгредієнти ретельно змішайте. Зверніть увагу, що, якщо ви не використовуєте міксер або блендер, слід розмішувати дерев'яною ложкою. У результаті вийде дуже густе тісто, яке підійде для замішування вручну. Вимішуйте тісто як мінімум кілька хвилин, доки воно не почне відлипати від рук.

Готове тісто помістіть у миску, накрийте плівкою чи натуральною тканиною. Підніматися воно має у теплому місці протягом двох-трьох годин. Потім ще раз замішайте тісто, сформуйте буханець. Її можна обваляти у вівсяних пластівцях. Помістіть хліб у форму, попередньо застеливши її дно папером для випікання. Знову залиште його в теплому місці - підходитиме воно приблизно протягом години.

Коли тісто припинить рости, нагрійте духовку до 220°С. Щоб випічка не була надто сухою, поставте в піч поруч із хлібом миску із попередньо нагрітою водою. Випікайте хліб протягом 10 хвилин. Зменшіть температуру до 200°С, після чого ваш буханець випікатиметься ще близько 50 хвилин. Готова випічка збереже свої чудові смакові якості та поживні властивості протягом тижня.

Дріжджовий зерновий хліб у духовці

Рецепт перший

Вам необхідно: півкілограма борошна першого помелу; сухі (8 г); тепла вода (340мл); сіль (1 столова ложка); цукор (1 ч. л.), улюблені спеції та насіння за смаком.

Борошно змішайте із дріжджами. Всипте решту інгредієнтів. Починайте замішувати тісто, повільно вливаючи воду.

Зверніть увагу, що тісто, що вийшло, повинно відрізнятися значною пухкістю. Дайте йому настоятися у теплі протягом шістдесяти хвилин. Потім помістіть його у форму, яку перед цим слід змастити олією. Тут воно має підніматися ще протягом півгодини.

Розігрійте духовку до 220 °С. Поставте форму в духовку, через п'ять хвилин зменшіть температуру до 200 градусів. Процес випікання хліба займе приблизно годину.

Рецепт другий

Вам знадобиться: борошно житнє першого помелу (450 г); вода (350 г); свіжі дріжджі (35 г); цукор (20 г); олія (1 столова ложка); (2 ст. арк.); біле лляне насіння (15 г); сіль (1 ч. л.); висівки вівсяне (50 г).

Налийте попередньо нагріту воду в глибоку ємність. Розчиніть у ній дріжджі. Засипте в ємність сіль, цукор і додайте|добавляйте|. Розмішайте, поки цукор та сіль повністю не розчиняються. Всипте висівки, насіння та борошно та замісіть тісто. Вимішуйте його близько п'яти хвилин, після чого на дві години залиште підходити в теплому місці.

Обомніть готове тісто і надайте йому необхідну форму. Дайте майбутньому хлібу вилежати чверть години, після чого поставте духовку в розігріту до температурного режиму 180 градусів. Пекти цей хліб слід від 20 до 40 хвилин. Вийнявши готовий хліб із духовки, дайте йому 20 хвилин «відстоятися» під рушником.

Зерновий хліб у хлібопічці

Випікати зерновий хліб можна не лише в духовці, а й у хлібопічці. Більше того, це робить процес його приготування значно комфортнішим.

Вам знадобляться такі інгредієнти: вода (290мл); сіль (півтори ч. л.); цукор-пісок (10 г); борошно пшеничне першого помелу (200 г); борошно житнє першого помелу (300 г); олія рослинна (10 г); дріжджі сухі (5 г); насіння гарбуза (2 ст. л.).

Підігрійте воду до 30°С. Перелийте її в чашу хлібопічки, після чого додайте сіль|соль|. Також всипте в суміш цукор і влийте олію.

Змішайте звичайне і цільнозернове борошно. Просійте її через сито прямо в чашу хлібопічки. Всипте сухі дріжджі. Встановіть чашу, закріпіть її та виберіть програму «домашній пекар» з максимальним ступенем прожарювання. Процедура випікання триватиме близько трьох годин.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Любителям випічки з борошна вищого ґатунку варто задуматися про те, що воно не дає організму користі, зате містить у собі порожні вуглеводи та чимало калорій, які виявляються потім у вигляді зайвої ваги. Їсти треба хліб або хлібці з борошна з висівками, що зберегла цінність зернового зародка та грубих оболонок.

Що таке цільнозерновий хліб

Як вибрати корисний продукт у магазині? Може, варто звернути увагу на назви: «Здоров'я», «Зернятко», «Дієтичний», «Злаковий»? Немає гарантії, що користь цільнозернового хліба забезпечується гарними словами. Гарантію може дати лише те, що випечений продукт із неочищеного борошна, має у складі активні біологічні компоненти, клітковину, яка допомагає організму працювати. Він щадить підшлункову залозу, не дає їй виробляти зайві порції інсуліну, його треба вживати при діабеті та ожирінні.

Цільнозерновий хліб - калорійність

У хліба з борошна грубого помелу низька калорійність, тому що він містить багато клітковини і звичайної води. Якщо він випечений із пшениці, то стограмовий шматочок може містити до 250 ккал. Особливо низькі показники у житнього, наприклад, «Бородинський» має найменше калорій -190. Але іноді за рахунок жирів та добавок калорійність цільнозернового хліба зростає до 290 ккал. . Вона може і зменшуватись (200 ккал на 100 г), якщо покласти в тісто шматочки дрібно нарізаних овочів. Така випічка ще корисніша і красивіша - це добре показують фото.

Цільнозерновий хліб - склад

Хліб із шпалерного борошна може продаватися всюди. Варто вивчити список компонентів, враховуючи, що на першому місці стоять ті, зміст яких максимально. До складу цільнозернового хліба іноді включають кулінарний жир, гідрогенізовані олії, маргарин. Вони підвищують поживність. Якщо рецепт цільнозернового хліба входить багато солодощів, сприяють підвищенню ваги: ​​цукор, цукровий сироп, патока, карамель, від продукту варто відмовитися. Сіль завжди додається до хлібних виробів, але її не повинно бути багато.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) таке: якщо в 100 г продукту міститься приблизно 290 ккал, то вуглеводів - 52 г, білка - 8 г і жиру всього 4 г. Білки - це будівельний матеріал для тіла, вуглеводи та жири - джерело енергії, мінерали забезпечують метаболізм. Клітковина поглинає шкідливі речовини та нормалізує травлення. Вітаміни В1, В2, РР та Е нормалізують обмін речовин.

Як приготувати цільнозерновий хліб

Цільнозерновий хліб у домашніх умовах стоїть пекти з натуральних продуктів на саморобній заквасці. Але якщо господиня не хоче самостійно її готувати, то можна використовувати розпушувач, соду або дріжджі, хоча їхня користь є сумнівною: в організмі людини вони блукають, це неприємно і шкідливо. Головне в рецепті - крупнозернове борошно, оскільки продукт, приготований з нього, не тільки смачний, а й багатий на корисні речовини.

Рецепти цільнозернового хліба

Існує багато рецептів хліба цільнозернового. Основні продукти для його приготування – борошно з висівками, дріжджі – сухі чи свіжі, тепла вода, сіль, цукор. Якщо є бажання, можна додати олію, жири, трави, зерна, насіння, мед. Хороший хліб, приготовлений на кефірі. Випекти його можна в електричній або газовій духовці, в мультиварці або хлібопічці, суворо дотримуючись усіх пунктів інструкції. Виходить просто, швидко, невтомно. Більше часу займе випічка на заквасці, але її варто освоїти. Рецепт із фото наводиться нижче.

Цільнозерновий хліб у хлібопічці

• Час приготування: 240 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 240 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати печінку без особливих трудовитрат? Випікання цільнозернового хліба у хлібопічці з використанням дріжджів – відмінний варіант. Треба підготувати інгредієнти, завантажити їх та вибрати необхідну програму. Тим, хто вже освоїв класичний рецепт, варто спекти більш трудомісткий, але дуже смачний цільнозерновий хліб на заквасці (стартері). Але треба пам'ятати, що головна умова успіху – дотримання інструкції для хлібопічки.

Інгредієнти для опари:

• борошно - 105 г
• вода -110 г
• закваска - 10 г

Інгредієнти для приготування тіста:

• борошно із цільного зерна - 375 г;
• вода – 240 г;
• рослинна олія - ​​1 ч. л.;
• вершкове масло - 0,5 ч. л.;
• сіль - 0,75 ч. л.;
• цукор-0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати 10 г закваски зі 110 г води (відстоятися), додати 105 г борошна, що просіює.
2. Закрити кришкою, залишити для бродіння всю ніч. Температура переважно кімнатна.
3. В опару влити 240 г води, всипати муку|борошно|, перемішати, накрити, залишити на чверть години.
4. Додати в отриману суміш олію, сіль, цукор, вимішати. Перекласти тісто в пакет та поставити на холод на 8-10 годин.
5. Розподілити його у відерці хлібопічки, увімкнути режим "Тісто". Маса перемішається і підніметься двічі.
6. Потім на півтори години дайте спокій перед запуском програми «Випічка».

Цільнозерновий хліб без дріжджів

Як приготувати в умовах домашньої кухні цільнозерновий бездріжджовий хліб? Це швидко. Прісне тісто замішується на кефірі. Крім пшеничного борошна грубого помелу рекомендується додавати геркулес (вівсяні пластівці), житнє борошно. Це здорова їжа, але дуже смачна. Такий хліб із цільного зерна можна спекти, використовуючи звичайну духовку, але якщо є мультиварка або хлібопічка, процес полегшується в рази.

• Час приготування: 1 година 20 хв.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 260 ккал на 100 г.
• Призначення: для обіду, сніданку, вечері, для приготування бутербродів, сандвічів.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Інгредієнти:

• цільнозернове борошно - півтори склянки;
• житнє борошно - 0,5 склянки:
• вівсяні пластівці – 0,5 склянки;
• олія - ​​2,5 ст. л.;
• кефір 2,5% – 250 мл;
• харчова сода – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішати борошно, вівсяні пластівці, соду, цукор, сіль,
2. Рослинну олію з'єднати з кефіром, перемішати борошном.
3. Змастити чашу Редмонда чи Панасоніка олією, посипати паніровкою, викласти тісто.
4. Запустити програму "Випічка" на 30 хвилин.
5. Перевернути хліб та знову виставити той самий режим.
6. Через півгодини хліб вийняти, накрити рушником на півтори-дві години.

Цільнозерновий хліб на заквасці

Добре навчитися готувати цільнозерновий хліб на заквасці! Він обов'язково вийде смачним, буде гарно виглядати, манити хрусткою скоринкою, щільним запашним м'якушем. Варто згаяти час, щоб закваска вийшла вдалою. Для цього її необхідно вчасно «підгодовувати», тоді природні дріжджі піднімуть хлібне тісто.

• Час приготування: 3-4 години.
• Калорійність: 250 ккал.
• Кількість порцій: 4 кілограми.
• Призначення: на обід, вечерю, на сніданок, для перекусу, для дієтичного харчування.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 100 г;
• борошно цільнозернове - 2-2,1 кг;
• вода - 2-2,1 літра;
• мед – 3 ст. л.;
• сіль - 9 ч. л.;
• насіння - 150 г.
• рослинна олія.

Спосіб приготування закваски:

1. Змішати 100 г житнього борошна із великого зерна та 100 мл води. Накрити вологою тканиною та поставити в тепло.
2. Через два дні злити половину маси і додати по 50 г борошна та води. Робити це потрібно 14 днів. Майбутньої закваски побільшає, вона почне пузиритися (див. фото).
3. Перелити у банку з кришкою, яка має отвори.
4. Зберігати на холоді, підгодовувати вчасно, щоб закваска (стартер) завжди була під рукою.

Спосіб приготування:

1. Вилити в глибоку миску «стартер» кімнатної температури, додати всю воду, кілограм цільнозернового житнього борошна та ложку меду. Перемішати, залишити на 5-6 годин. Закваска дуже любить тепло!
2. Відкласти 500 г закваски наступного разу. Все, що лишилося, піде для випікання хліба.
3. Додати сіль та мед, перемішувати, поки вони не розчиняться.
4. Всипати решту борошна, насіння улюблених культур (соняшник, кунжут, гарбуз), ретельно перемішати
5. Заповнити змащені форми тістом до половини, посипати насінням. Залишити тісто на 1-2 години - нехай розстоюється і трохи підніметься. Можна сформувати круглі буханці прямо на деку.
6. Відправити форми в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин, потім зменшити нагрів до 180 градусів і пекти не менше години.
7. Вийнятий з духовки хлібець укласти на рушник, укрити і чекати, поки охолоне. Свіжий крупнозерновий хліб хороший з вершковим маслом.

Цільнозерновий хліб у мультиварці

• Час приготування: 2,5 - 3 години
• Кількість порцій: на 7-8 осіб.
• Калорійність: 240 ккал/100 г.
• Призначення: для бутербродів.
• Вид кухні: російська.
• Складність: легка

Приготувати хліб із цільнозернового борошна в домашніх умовах допоможе сучасна побутова техніка. Гарна випічка робить Редмонд. Цільнозерновий хліб у мультиварці на дріжджах вийде добре, якщо дотримуватись правил, зазначених у доданій до приладу інструкції. Не варто нехтувати прянощами, травами, насінням - вони додадуть хліба аромат і пікантність.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г
• вода – 300 мл
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• цукор – 1,5 ст.
• сіль - 1 ч.л.
• олія рослинна – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Змішати одну ложку борошна, дріжджі, сіль, цукор.
2. Влити підігріту воду, перемішати. Вийде опара, її найкраще поставити в тепло на півгодини-годину.
3. Просіяне борошно з'єднати з опарою, влити масло|мастило| і замішувати тісто. Воно не повинно залишатися на руках під час вимішування.
4. Накрити тісто серветкою та дати підійти протягом 40 хвилин, потім знову вимісити.
5. Чашу мультиварки змастити олією, перекласти тісто, закрити кришкою, запустити «Підігрів» на 15 хвилин.
6. Завершити процес у режимі «Випічка» – 40 хвилин.
7. Потім хліб перевернути. Запікати 25 хвилин у спеціальному кошику до рум'яної скоринки.
8. Через 10 хвилин готові ароматні ласощі вийняти на блюдо, дати охолонути під рушником.

Відео: рецепт хліба з цільнозернового борошна в духовці

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!