Як приготувати яблучне варення з|із| сиропом прозоре. Відео – Бурштинове варення з яблук часточками

Рецепти варення з яблук на зиму

Просте в приготуванні прозоре варення з яблук часточками стане не лише прикрасою столу, а й гарною начинкою для відкритого солодкого пирога.

1 б

12 год

220 ккал

4.92/5 (12)

Що необхідно для бурштинового варення з яблук часточками

Як зварити смачне яблучне варення прозорими часточками на зиму? Отже, що нам потрібно:

От і все! Як і належить у будь-якому варенні, інгредієнти потрібно відміряти по кілограмах у пропорції 1:1.Яблука добре промиваємо та просушуємо від крапель води. За бажання можна почистити їх від шкірки. Потім плоди розрізаємо на часточки або шматочки, залежно від того, яка величина яблук і які цукати ви хочете побачити у своєму шедеврі.

Рецепт бурштинового яблучного варення часточками

Тепер, коли у нас все порізано, укладаємо шматочки/частки в ємність для майбутнього варіння шарами, які пересипаємо цукром Потім залишаємо на якийсь час, щоб з яблучок вийшов сік і змішався з цукром. Щоб не чекати довго, попередню підготовку можна зробити ввечері, а вранці зайнятися створенням варення.

Коли у нас з'явився яблучно-цукровий сироп, кип'ятимо отриману суміш від 5 до 10 хвилинПісля чого залишаємо на кілька годин, поки не охолоне повністю. Потім повторюємо процедуру варіння, після чого знову остудити по максимуму. І, нарешті, втретє і востаннє проварюємо наше варення, яке вже набуватиме приємного запаху і бурштинового кольору. Під час цього етапу можна проварити і довше, якщо хочеться зробити солодощі потемнішими або ближчими до джему з цукатами.

• Якщо не впевнені, що часточки ваших яблук залишаться цілими, спробуйте проварити одне яблуко у воді, попередньо розрізавши його на шматочки. Якщо бачите, що виходить яблучне пюре – такий сорт не підійде. Намагайтеся пошукати антоновку або білий налив, якщо хочете отримати прозоре золотисте варення. А червоні сорти дадуть такий самий червоний відтінок.
• Варення найкраще робити в нержавіючій або алюмінієвій каструлі, тому що в емальованій сироп може пригоріти.
• Якщо відразу хочете зробити варення густішим, пересипайте часточки яблучні в ємності з широким дном. Так встигне вивітритися частина вологи, а сироп стане менш рідким.

Як зберігати бурштинове варення

Після того, як все приготовлено та остуджено, наша насолода переливається у стерилізовані банки та закупорюється кришками.Воно, на щастя, не вибагливе, тому можна як закатати, так і використовувати банку з гвинтовою кришкою. Дуже зручно, якщо дефіцит гумових кришок.

Яблучне варення часточками за цим рецептом виходить не лише апетитним, а й дуже яскравим. Частки яблук набувають бурштинового відтінку, завдяки особливому способу приготування. Таке бурштинове варення з яблук прикрасить будь-яке сімейне чаювання, а також може послужити чудовим солодким подарунком на новорічні та різдвяні свята.

Його можна подати з трав'яним чи білим чаєм, скибкою булочки чи багету. Яблучне варення часточками вдало зберігається в приміщенні тривалий час, тому його можна заготовляти про запас у будь-яких кількостях. Особливо рецепт яблучного варення часточками на зиму стане в нагоді тим, хто прагне обробити багатий урожай зі свого саду.

Щоб приготувати яблучне прозоре варення часточками, можна використовувати яблука будь-якого сорту. Я готувала яблучне варення часточками на зиму з сорту яблук «Білий налив», але також ідеально підійдуть і інші літні та осінні сорти яблук: «Антонівка», «Слава Переможцю», «Амулет» та ін. Дуже важливо не змішувати сорти яблук однієї порції варення, щоб усі часточки яблук вийшли однаковими.

Мінімальний час на теплову обробку та охолодження шматочків яблук у солодкому сиропі надає варенню необхідної текстури, прозорості та щільності. Але давайте я вам по порядку розповім, як варити яблучне варення часточками. Ідемо на кухню? Отже, зустрічайте: яблучне варення часточками «Бурштинове» - рецепт з фото покроково до ваших послуг!

Інгредієнти:

• 1кг. яблук;
• Вага: 0,7 кг. цукру.

*Вказано вагу очищених та підготовлених яблук.

Як зварити яблучне варення часточками:

Яблука миємо, відміряємо потрібну кількість цукру. Головне – ретельно підготувати фрукти, видалити всі пом'ятості та «червоточинки» та нарізати яблука однаковими шматочками. Щоб часточки яблук стали щільними та прозорими, необхідно ретельно дотримуватись усіх рекомендацій, описаних у рецепті.

Витягаємо з кожного яблука серединку, нарізаємо тонкими пластинками. Використовуємо яблука зі шкіркою. Саме шкірка допомагає зберегти форму та текстуру часточок у готовому варенні.

Викладаємо частину яблук у миску чи сотейник і посипаємо кількома ложками цукру.

Таким чином укладаємо всі часточки яблук і пересипаємо шари цукром.

Залишаємо наше майбутнє варення на 8-10 годин, прикривши кришкою, або рушником. За цей час маса зменшиться обсягом, а цукор повністю розчиниться.

Після того, як яблука "пустять сік", доводимо вміст до кипіння. Варимо 5 хвилин (не більше), потім залишаємо на 3-5 годин. За цей час маса повністю охолоне, а яблука насититься солодким сиропом.

Повторюємо процес 3-4 рази, поки заготівля не зменшиться в обсязі, а сегменти яблук не набудуть бурштинового відтінку. Якщо вас цікавить відповідь на запитання: скільки часу варити яблучне варення часточками, будьте готові витратити на приготування варення два дні, а то й більше.

Розфасовуємо яблучне варення часточками в сухі стерильні баночки і закочуємо кришками. Насолоджуємося прозорим варенням у будь-який час.

Частками? Відповідь на поставлене запитання знає не багато хто. У зв'язку з цим представлену статтю ми вирішили присвятити саме цій темі.

Загальні відомості

Яблучне варення часточками, рецепт якого ми розглянемо далі, виходить не тільки дуже смачним, але й напрочуд гарним. Золотистий десерт із прозорим бульйоном дуже рідко зберігається до зимового сезону. Адже ці ласощі так і ваблять членів сім'ї якнайшвидше його відкрити.

Слід зазначити, що просте яблучне варення можна не лише вживати разом із чаєм, а й робити з нього смачні та ароматні пироги. Однак для використання такої начинки необхідно заздалегідь виловити фрукти зварені, а солодкий сироп залишити в банку. Якщо цього не зробити, ви ризикуєте отримати напівсиру випічку.

Правильний вибір фруктів

Перш ніж розповісти вам про те, як варити яблучне варення часточками, слід розповісти, як потрібно вибирати відповідні фрукти. Щоб такий десерт вийшов максимально смачним і красивим, для його приготування можна використовувати різні При цьому дуже важливо, щоб вони були стиглими, солодкими, жорсткими і без червоточин. Якщо ви волієте вживати варення з кислинкою, то для його створення потрібно придбати кислі сорти фруктів або не дуже стиглі яблука.

Обробка продукту

Як приготувати яблучне варення часточками? Для цього слід придбати відповідні фрукти, а потім ретельно їх помити, використовуючи щіточку або звичайну ганчірку. Щоб десерт вийшов густим, у нього немає потреби додавати воду. У зв'язку з цим кожне яблуко рекомендується протерти паперовими серветками або рушником.

Після того, як фрукти будуть вимиті і висушені, їх слід правильно нашаткувати. Для цього яблуко необхідно розрізати на 4 скибочки, а потім акуратно прибрати серединну частину. Далі кожен шматочок фрукта потрібно розділити ще на 3-4 частини. Слід зазначити, що чим тоншими будуть часточки, тим швидше вони просочаться цукровим піском. Однак у процесі термічної обробки такі яблука можуть помітно уваритися та стати жорсткими. У зв'язку з цим часточки фруктів потрібно робити середньої товщини.

Смачне та прозоре яблучне варення часточками: рецепт покрокового приготування

Готуються такі ласощі не швидко. Адже для отримання смачного варення після кожної його необхідно повністю остуджувати за кімнатної температури.

Отже, перед тим як варити яблучне варення часточками, необхідно підготувати:

• нашатковані фрукти (як обробляти, див. вище) – 5 кг;
• дрібний – 5 кг.

Попередня підготовка інгредієнтів

Щоб зробити яблучне варення в домашніх умовах, необхідно використати великий таз із нержавіючої сталі. Зрозуміло, для приготування таких ласощів підійде і Але, як показує практика, існує ймовірність, що фрукти в ній можуть досить швидко підгоріти.

Таким чином, перед тим як варити яблучне варення часточками, нарізані фрукти слід викласти у велику тару, а потім засипати дрібним цукровим піском. При цьому додатково використовувати воду не рекомендується. Яблука повинні самі дати сік, а цукор – розтанути, утворюючи золотистий сироп. В ідеалі фрукти можна з вечора засипати солодким інгредієнтом, а вранці приступити до термічної обробки.

Варіння десерту

Скільки варити яблучне варення? Однозначно відповісти на це досить складно. Адже готувати такий десерт слід поетапно. Його необхідно піддати термічній обробці, остудити, знову поставити на плиту і т.д.

Таким чином, яблука в сиропі потрібно прокип'ятити на повільному вогні, а потім залишити осторонь до повного остигання. При цьому фрукти повинні частково просочитися цукровим піском. Далі варення, що охололо, потрібно знову поставити на плиту і витримати його близько 5 хвилин. Здійснювати такі процедури бажано близько 3-4 разів. В результаті подібних дій ваше варення густітиме і ставатиме приємного золотистого кольору.

Процес консервації

Тепер вам відомо, як правильно варити яблучне варення. Слід зазначити, що десерт зберігається досить довго. І щоби значно збільшити його термін придатності, варення необхідно правильно законсервувати. Для цього потрібно взяти кілька 750 г скляних баночок, влити в них трохи питної води (1/2 склянки), а потім поставити в мікрохвильову піч і простерилізувати на максимальній потужності. Якщо такого пристрою у вас немає, здійснювати цю процедуру можна і на плиті. Також слід прокип'ятити залізні кришки, попередньо помістити в миску з невеликою кількістю води.

Після того, як банки будуть простерилізовані, в них потрібно акуратно викласти кипляче варення (прямо догори), а потім швидко закатати. Далі ємності з десертом необхідно перевернути дном нагору і накрити товстою ватною ковдрою. У такому положенні банки бажано витримати близько доби. Зберігати їх можна і в холодильній камері, і в підвалі, і навіть за кімнатної температури.

Готуємо смачне варення з яблук

Приготовлений за цим рецептом десерт виходить дуже густим і золотистим. Однак прозоре яблучне варення можна робити й іншим способом. Для цього нам знадобиться:

• нашатковані фрукти (як обробляти, див. вище) – 3 кг;
• вода фільтрована - ½ склянки;
• лимонна кислота - 1/3 десертної ложечки;
• кориця мелена - додавати за смаком;
• дрібний – 3 кг.

Попередня обробка

Щоб самостійно зробити ароматне і дуже смачне варення, необхідно використовувати тільки, причому вони не повинні бути м'якими, в іншому випадку десерт не вийде прозорим, а буде пухким.

Як обробляти та нарізати яблука для такого варення, ми розповіли вище. Їх необхідно помістити у велику тару (наприклад, емальований таз) та відразу ж засипати дрібним цукровим піском. Чекати, поки солодкий продукт не розтане, а фрукти не дадуть свого соку, не варто. Це з тим, що у такий десерт додатково додається питна вода.

Термічна обробка на плиті

Після того, як яблука з цукром будуть викладені в таз, їх слід поставити на мінімальний вогонь. У посуд потрібно відразу влити невелику кількість води, щоб її вміст не пригорів на дно. Таким чином, регулярно помішуючи фрукти, їх необхідно довести до кипіння, а потім варити близько півгодини. Далі варення слід зняти з плити і залишити осторонь три години. Після цього таз з десертом рекомендується знову піддати термічній обробці, але вже протягом чверті години. Після цього часу варення має трохи загуснути, а також помітно змінитися в кольорі. Далі його слід зняти з плити та повністю остудити.

Стерилізація банок

Зберігати таке варення можна до початку наступного літа. Але щоб воно не зіпсувалося і зберегло в собі всі корисні властивості, а також смак і аромат, його потрібно обов'язково консервувати. Для цього можна використовувати і літрові та 750 г банки. Їх потрібно простерилізувати на плиті. Так само потрібно обробити і металеві кришки.

Завершальний етап у створенні смачного яблучного варення

Після того як банки та кришки будуть простерилізовані, таз з варенням необхідно поставити на повільний вогонь, а потім довести до кипіння, додати лимонну кислоту та мелену корицю до смаку. Далі всі інгредієнти потрібно добре перемішати і приступити до їхньої викладки в ємності. Слід зазначити, що така процедура має здійснюватися з особливою обережністю. Адже якщо гаряче варення потрапить на шкірні покриви, ви можете отримати досить сильний опік.

Заповнивши всі скляні ємності киплячим десертом, слід відразу ж закатати металевими кришками. Далі їх потрібно перевернути дном нагору, а потім накрити товстою ковдрою і залишити на всю ніч до повного остигання. Зберігати таке варення рекомендується в холодильній камері, льоху або будь-якому іншому холодному приміщенні. Але якщо такої можливості у вас немає, то банки можна розташувати і у звичайній темній шафі. Однак при цьому їхній термін зберігання помітно скоротиться. У зв'язку із цим такий десерт слід обов'язково вжити до кінця зими.

Швидке варення з яблук

Якщо вам не хочеться надто довго стояти біля плити та варити такий десерт, то пропонуємо скористатися наступним рецептом, який не потребує тривалої термічної обробки та витримки при кімнатній температурі. Для цього нам знадобляться:

• яблука стиглі максимально солодкі – близько 3 кг;
• вода питна – 1 склянка;
• цукровий пісок дрібний – 2 кг.

Процес приготування

Нарізані на товсті шматочки яблука слід викласти у великий металевий таз, а потім засипати дрібним цукровим піском і добре струсити, щоб фрукти рівномірно їм покрилися. Далі заповнений посуд потрібно поставити на середній вогонь і відразу влити в нього невелику кількість звичайної питної води. Регулярно перемішуючи, яблука довести до кипіння. Далі слід зменшити вогонь до мінімуму та варити десерт протягом 40 хвилин. За цей час фрукти помітно уваряться, а сироп значно збільшиться в обсязі. При цьому варення має стати більш густим та золотистим відтінком.

Завершальний етап

Після того, як варення стане відповідної консистенції, його можна сміливо розкласти по стерилізованих скляних баночках. Далі всі ємності потрібно закатати, перевернути дном нагору і витримати під товстою ковдрою протягом 15-25 годин. За цей час банки з ласощами повністю охолонуть, і їх можна сміливо прибрати в холодильник, підпілля чи льох.

Яблучне варення часточками - улюблені домашні ласощі. Густий сироп за консистенцією нагадує желе, а цілісні яблучні часточки схожі на солодкі мармеладки. Відкрита баночка такого варення не простоїть довше одного дня, тому що з'їдається дружною родиною в один раз. Бурштиновий сироп і чарівний аромат зберігають у собі частинку літа, піднімають настрій у холодну пору року. Варення буде гарною начинкою для солодкої випічки, шматочками вареного яблука можна прикрашати торти та пироги. Є так багато приводів приготувати цей десерт на зиму, до того ж робиться це дуже і дуже просто.
Прозоре варення з яблук часточками може вважатися шедевром, але з приготуванням такої смакоти впорається навіть господиня-початківець. Основне завдання – це зберегти часточки цілими, тому варитимемо яблучне варення з лимоном. Сік цього цитрусу не дає яблук розвалюватися. Без лимона з яблучної м'якоті вийде не варення, а джем (суть варення - саме в цілісних шматочках, вірніше красивих часточок). Сорти яблук краще брати хрусткі, щільні, кислуваті. У мене кислий сорт семеренка, але так само смачно можна зварити частування з антоновки. Хоча з гольдена або з фуджі варення вийде теж чудовим. Колір яблук, як і сорт, особливого значення немає. Якщо яблука солодкі, цукру знадобиться менше, ніж зазначено в інгредієнтах рецепту. До речі, на останньому етапі варіння можна додати корицю. Поєднання цієї спеції з яблуком є ​​класикою та використовується повсюдно. Крім кориці до яблука добре підійде цілий букет спецій: аніс, кардамон, імбир та гвоздика. Крім лимона у варення можна додати і часточки апельсина - це зробить ласощі ще ароматнішими, додасть цитрусові нотки. За посиланням ви знайдете й інші вдалі, а поки давайте приготуємо найпростіше, дуже красиве та смачне бурштинове варення з яблук часточками.

Інгредієнти:

• 2 кг яблук;
• 1,5 кг цукру;
• 1 великий лимон;
• 3 ст. води.

Як варити прозоре яблучне варення часточками

1. Лимон ретельно промиваємо з губкою, щоб зняти шар воску, яким його покривають для продовження терміну придатності. Нарізаємо лимон півкільцями невеликого розміру.

2. Складаємо часточки в глибоку каструлю.

3. Засипаємо лимон цукровим піском.

4. Вливаємо воду і ставимо каструлю на середньослабкий вогонь, щоб цукор не пригорав.

5. Тим часом яблука нарізаємо часточками, видаляємо насіння та плодоніжки. Шкірку можна залишити, з нею шматочки краще тримають форму. А ще в шкірці міститься багато корисних речовин.

Яблуко на 80% складається із води. Решта частка посідає органічні кислоти, вуглеводи і клітковину. У плодах є вітаміни А, С, Е, мінерали (особливо залізо), пектин, таніни та дубильні речовини. Яблука червоного кольору солодші, містять менше кислот і рекомендуються людям із проблемами травної системи. У зелених яблуках вищий відсоток вмісту заліза вони корисні при анемії. А ще плоди зеленого кольору допомагають засвоювати важку їжу.

6. Сироп закипів, потемнів, цукор розчинився. Кип'ятимо всі хвилину та знімаємо з плити.

7. Яблука складаємо в іншу велику каструлю. У ній ми й варитимемо бурштинові ласощі. Щоб варення не пригоріло, ємність бажано використовувати неемальовану, добре підійде каструля з нержавіючої сталі або з антипригарним покриттям. Сироп остудити протягом хвилини і вилити на яблука.

8. Ставимо фрукти під прес, щоб вони краще пустили сік і поступово просочилися сиропом. Залишаємо на кілька годин, а краще на ніч.

9. Наступного дня відкриваємо та дивися: яблука пустили сік. На деяких часточках потемніла шкірка, але шматочки ще не повністю просочилися сиропом.

10. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, відразу знімаємо і відправляємо остигати. Варити яблука не можна - гарячі часточки можуть поламатися і перетворитися на пюре. Чим коротший час варіння – тим красивішим виходить варення. Якщо потрібно перемішати, робимо це тільки в повністю охололому вигляді, так як гарячі фрукти занадто крихкі. Соку буде багато, але він загусне, це видно на останньому фото в рецепті. Маса стає густішою завдяки пектину, який міститься в яблуках. Іноді при варінні джемів, конфітюрів та варення пектин окремо додають у суміш для досягнення потрібної консистенції.

11. Частки яблук поступово просочуються сиропом і стають напівпрозорими. Знову доводимо варення до закипання та знімаємо з плити. Чекаємо на охолодження.

12. Дивіться: часточки стали прозорими, варення загуснуло, отже, ми все зробили правильно. Ще раз доводимо суміш до кипіння.

13. Акуратно розливаємо гарячим по стерилізованих банках.

14. Закочуємо стерилізованими кришками, можна не загортати і не перевертати банки. Заготівля добре зберігається всю зиму у темному прохолодному місці. Для закочування використовуйте банки невеликого обсягу.

15. Бурштинове ароматне яблучне варення на зиму готове. Приємного апетиту та солодкої зими!

Яблучні часточки стали прозорими, на смак вони чимось нагадують мармелад.

А на фото нижче видно, яким густим став остиглий сироп завдяки пектину.

Завжди сумно, коли яблука не дозрівши, падають на землю. Є падалицю неможливо, адже зелені яблука кислі та терпкі, і це вже не кажучи про їхню жорсткість. Більшість садівників, сумно зітхаючи, закопують падалицю в яму, з сумом поглядаючи на нечисленні яблука, що залишилися на дереві, ховають мрії про багатий урожай і повну комору з закатками.

І це абсолютно дарма. Із зелених яблук можна зварити чудове варення, яке деякі називають «бурштинові часточки», або «карамельні часточки». Для їх приготування якраз і потрібні зелені, недозрілі яблука із щільною структурою. Перезрілі та пухкі яблука годяться лише на джем і повидло, що теж смачно, але не так гарно.

І так. Для приготування варення із зелених яблук, нам знадобиться:

• 1 кг яблук;
• 1 кг цукру;
• 1 склянка води.

Вимийте яблука, розріжте на часточки і видаліть серцевину. Шкірку чистити не обов'язково, вона не завадить і не зіпсує варення.

Складіть нарізані яблука в каструлю і пересипте цукром. Добре перемішайте, шляхом струхання і залиште каструлю на ніч.

Шансів, що до ранку з'явитися багато соку - небагато, адже це зелені яблука, але в будь-якому випадку, часточки краще просочаться цукром.

Нахилить каструлю і подивіться, чи виділився сік? Якщо його мало, то варто додати склянку води, якщо ж яблука плавають і до верху не вистачає трохи, то можна обійтися і без зайвої рідини.

Поставте каструлю на плиту та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть часточки 15-20 хвилин, після чого дайте варенню «відпочити» і охолонути. Щоб домогтися прозорих «бурштинових» часточок, потрібно варити варення в 3-4 підходи: 20 хвилин кип'ятити - 4-5 годин остигання. Кількість «підходів» залежить від сорту яблук, товщини часточок та багато іншого.

Яблучне варення «бурштинові часточки» - неймовірно смачне та красиве. Нікому й на думку не спаде, що воно приготовлене з нікому непотрібної падалиці.

Зберігатися таке варення близько 2 років у прохолодному місці, але і в кухонній шафці з ним нічого не станеться рік, а то й більше.

Як приготувати варення з яблук часточками, дивіться на відео: