Як приготувати смачний соус піци. Томатний соус для піци з свіжих помідорів

Що ви розумієте під виразом «Соус для піци»? Рецепт страви, з одного боку, може передбачати використання суміші різних продуктів, приправ і спецій для промазування тіста перед випічкою. Для інших призначення соусу виявляється у подачі страви до вже готової піци. У чому різниця цих двох технологій?

Соус для піци - рецептдля різних цілей

У першому випадку соус, що використовується в процесі приготування, надає особливого смаку кожній піці. Фактично завдяки цьому компоненту ви отримуєте неповторне поєднання ароматів. Який приготувати соус для піци? Рецепт може бути абсолютно непередбачуваним, тому що набір інгредієнтів однієї страви відрізняється від іншої. Все залежить від основних продуктів. У другому випадку ароматна суміш може подаватися до готової страви і не використовується при випіканні.

Але у будь-якому з двох варіантів потрібно враховувати правила поєднання продуктів. для піци повністю гармонійним? Наприклад, незаперечно те, що до випічки з помідорами не готується Його найкраще використовувати у поєднанні з будь-яким м'ясом. А до піци з грибами, овочами чи рибою найбільш вдало підійде сметанна чи майонезна суміш. Пропонуємо вам кілька рецептів, які враховують спосіб використання.

для піци

Варіант для промазування

Так як продукти надалі будуть піддаватися термічній обробці, частину з них можна використовувати у сирому вигляді. Наприклад, цибуля не обов'язково попередньо обсмажувати. А гіркий перець краще, навпаки, використовувати в меленому вигляді, тому що йому потрібне проварювання для повної терпкості в суміш. Для однієї середньої піци візьміть сметану (4 стол. л.), яка може замінитися майонезом, і змішайте із трьома подрібненими зубками часнику, чайн. ложкою гірчиці, стіл. ложкою меленого хрону, половиною чайної ложки солі, двома чайними ложками пряних трав та спецій.

Варіант окремої страви

Усі соуси, що подаються в ролі підливок, зазвичай проварюються недовго. Ця умова необхідна як для поліпшення смакових характеристик, так і для збільшення терміну зберігання готової страви. Запропонована є інтерпретацією Візьміть півлітра будь-якого бульйону і збийте за допомогою міксера з трьома-чотирма столами. ложками сметани та двома – борошна. Отриману суміш приправте спеціями, сіллю та варіть на повільному вогні протягом півгодини, періодично помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Готовий соус процідіть. Подавайте охолодженим.

Томатний соус для піци. Рецепт універсальний

Підливки, приготовані зі свіжих помідорів, можуть використовуватися як один із шарів піци, так і у вигляді окремого соусу, що подається до випічки. Для цього проваріть один кілограм порізаних томатів разом із часником, насінням коріандру, зеленню та гірким перцем. Після остигання протріть суміш через сито, надівши, щоб уникнути опіків рук від гостроти спецій. У пюре додайте орегано, мелений перець, сіль та інші улюблені спеції. Прокип'ятіть масу протягом п'яти хвилин. Соус зберігайте у холодильнику.

Безсумнівно, піца є однією з найулюбленіших страв більшості населення. А приготувати таку смачність не складе ніяких труднощів, адже весь процес вимагатиме зовсім небагато часу і не потребує складних маніпуляцій.

Жодних обмежень при виборі начинки не встановлено. Навіть усіма улюблений м'ясний наповнювач можна зробити різноманітним. Адже звичайнісіньку і звичну ковбасу ніхто не заборонить замінити фаршем або будь-яким видом м'яса, злегка обсмаженим або вареним.

Зрозуміло, що серед любителів піци знайдуться і вегетаріанці. Звичайно ж, їм засмучуватися не варто, тому що в їхньому випадку роль начинки відіграють овочі. З цим завданням чудово впорається кабачок, болгарський перчик, броколі, томати, гриби і навіть баклажан. А особливі гурмани воліють ці два види начинки поєднувати разом.

Доповнять, полегшать та підкреслять ароматний м'ясний смак овочеві добавки у вигляді консервованої кукурудзи, кружечків помідорів, оливок та маслин, солоних огірків, та навіть і мариновані ананаси не завадять.

Загалом все залежить від смакових уподобань. Втім, є один важливий і обов'язковий інгредієнт. Звичайно, це твердий сир. А що більше його в піці, то краще. Тому заощаджувати на цьому кисломолочному продукті категорично забороняється.

Сир має бути смачним та якісним. Однак відмінний смак піци практично у всіх випадках залежить від соусу, яким змащується тісто, що розкотило.

Ось про способи їх приготування і йтиметься далі.

Декілька простих рецептів найсмачніших червоних соусів для піци

Класичний томатний

складові	Кількість
Стиглі помідори -	1 кг
Цибуля -	200 г
Часник -	6-8 зубців
Гостра перчинка -	1 шт.
Великий солодкий перець	1 шт.
Солодка паприка -	0,5 ст. л.
Сушений розмарин, базилік, чабер та орегано.	по ст.л. кожного
Масло оливкове -	40-50 мл
Сіль -	1 ч. л. без гірки
Час приготування: 30 хвилин	Калорійність на 100 грам: 70 Ккал

Покроковий рецепт:

Спочатку потрібно зайнятися помідорами. Їх найкраще брати вже трохи перестиглими, тоді вони м'ясистіші і насичені кольором. Томати слід добре помити і зробити на кожному невеликий неглибокий надріз хрестоподібний у підставі, де плід кріпиться до гілки. І занурити на пару-трійку хвилин у окріп. Така процедура дозволить легко очистити помідорки від шкірки;

Глибоку ємність, бажано не емальовану, поставити на вогонь та змастити олією. І занурити в неї всі овочі та спеції;

Поступово томати почнуть виділяти сік, а коли вся ця суміш закипить, слід зменшити вогонь на мінімум і продовжити гасіння протягом 20 хвилин;

Коли відведений час вийде, необхідно варево подрібнити. З цим завданням чудово впорається занурювальний блендер. Якщо такого пристосування в господарстві не знайдеться, то досягти такого ж результату можна за допомогою м'ясорубки (тільки процедуру перемелювання провести 2 рази) або протерши через сито;

Отриманий соус за необхідності можна досолити і ще раз довести до кипіння.

Найпростіший рецепт червоного соусу

Інгредієнти:

• 400 г томатів;
• Пара зубчиків часнику;
• Сушений базилік та орегано – по пів ст.л. кожного;
• Сіль, перець – за смаком.

Час приготування: 10-12 хв.

Калорійність: 100 г – 25 ккал.

Спочатку помідори необхідно позбавити від шкірки, зробити це не важко, якщо попередньо томати обдати окропом. Потім плоди можна подрібнити і відправити в чашу блендера. Також зробити потрібно і з часником, тільки перед цим його слід, звичайно ж, почистити і помити.

Слідом вирушають усі спеції та приправи. Залишилася справа за малим. Тепер всю цю суміш потрібно добре подрібнити блендером до однорідної маси.

Раптом такого електричного помічника немає, то не варто засмучуватися. У такому випадку помідори ретельно необхідно передавити вилкою, а часник пропустити через часник або натерти. І все це змішати в одній мисці, не забувши додати орегано, сіль, базилік та перець.

Рецепт вишуканого соусу з червоним вином

Які продукти знадобляться:

• 800 г попередньо приготовленого найпростішого соусу з томатів;
• Одна цибулина середнього розміру;
• Зелень петрушки та селери – по 40 г;
• Вино червоне – 100 мл;
• М'ясний бульйон – 1 склянка;
• Гострий перець – 1 шт.;
• Гвоздика, натертий мускатний горіх – за власними уподобаннями.

Час приготування: 40-45 хв.

Калорійність: 100 г – 60 ккал.

Всі овочі добре промити під проточною водою, по необхідності очистити і дрібно нарізати.

Подрібнену петрушку, цибулю, селера та гвоздику помістити в сотейник і залити червоним вином. Відправити на вогонь та після початку кипіння уварювати приблизно 20-25 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб варево зменшилося на 2/3 від початкового обсягу.

Після закінчення відведеного часу в підлозі готову суміш вирушає червоний соус і натертий мускатний горіх. І готування триває ще 20 хвилин, головне – задати мінімальний вогонь.

Після завершення теплової обробки соус за бажанням посолити та обов'язково процідити за допомогою сита.

які обов'язково варто взяти на замітку, якщо ви збираєтесь на пікнік.

У духовці цілком. Дізнайтеся як правильно готувати птицю, щоб м'ясо не було жорстким і прісним.

Як правильно приготувати збірну солянку у мультиварці. Що можна, а що треба класти у солянку.

Білий соус для піци: кілька версій виконання

Найпростіший варіант

Для нього необхідно:

• Півлітра бульйону;
• 25 г просіяного пшеничного борошна;
• 30 г теплого вершкового масла|мастила|.

Час приготування: 40-50 хв.

План рецепту:

1. Для початку знадобиться сотейник чи глибоку сковорідку поставити на вогонь. Занурити туди вершкове масло і борошно, а ще додати пару ложок бульйону. Обсмажувати цю суміш протягом 5-7 хвилин;
2. Потім залити бульйон, що залишився, в ємність з готується густою сумішшю і ретельно розмішати, домагаючись однорідності;
3. Коли рідина, що утворилася, закипить, слід зменшити вогонь до мінімально допустимого і уварювати близько 30-40 хвилин. Звісно ж, не забувати періодично помішувати;
4. Після завершення приготування соус необхідно процідити, використовуючи марлю.

Соус особливий - грибний

Інгредієнти:

• 750 г печериць;
• 2 ст. олії оливкової;
• 220 мл нежирних вершків;
• 2 ст. соєвого соусу.

Час приготування: 25-30 хв.

Калорійність: 100 г – 70 ккал.

Етапи приготування:

1. Гриби попередньо очистити, помити та дрібно нарізати;
2. На розігрітий сотейник чи сковорідку відправити масло, а потім – подрібнені гриби. Обсмажувати приблизно 15 хвилин і обов'язково часто перемішувати, щоб не пригоріли;
3. Коли печериці набудуть трохи золотистого відтінку, необхідно додати вершки і соєвий соус. Після закипання цієї суміші вогонь зменшити до мінімуму і трохи випарувати, 15 хвилин буде достатньо;
4. Перед використанням соус слід остудити до кімнатної температури.

Смачного!

Піцу готують нині мало не у кожному будинку. Страва швидка, нехитра, ситна і дозволяє використовувати будь-які залишки продуктів, які на окрему страву вже не використовуєш, оскільки їх обмаль. При цьому не всі знають, що смачною цю страву робить не начинка, а соус для піци. Якщо він приготовлений неправильно або, не дай боже, замінений примітивним кетчупом (а то й томат-пастою), страви, що стоїть, у вас не вийде. Звичайно, такий важливий інгредієнт продається у супермаркетах, але важко сказати, наскільки можна йому довіряти. Тому варто не полінуватися і приготувати домашній соус для піци.

Швидкий рецепт

Для нього, вважай, часу й не потрібно. Єдине - основний інгредієнт досить дорогий, оскільки купити треба томати у власному соку саме італійського виробництва. Саме приготування гранично просте: помідори пропускаються через блендер, до них досипаються на смак сіль, перець, орегано і доливається оливкова олія. Томатний соус для піци можна пускати у хід! Причому в холодильнику його можна зберігати досить довго.

Недорогий домашній соус

Ось із ним доведеться повозитися. Для початку півкіло помідорів обдаються окропом і очищаються від шкірки. Дві склянки білого сухого вина випаровуються, до каструлі додаються нарубані дрібними кубиками томати. Гасити доведеться доти, поки помідори не перетворяться на пастоподібну масу. За цей час піде зайва волога, після чого всипаються цукор, сіль та прянощі на ваш вибір. Хвилин через десять каструлька знімається, і маса після остигання протирається через сито.

Тонкощі приготування

Щоб вийшов у міру густий та якісний томатний соус для піци, треба суворо дотримуватися черговості: спочатку вино, і лише потім – помідори. Друге правило: не подрібнюйте їх у кашу, інакше весь помідорний сік випаруватися не встигне, внаслідок чого соус для піци вийде занадто рідким. Краще спочатку томати протушкувати і злити зайвий сік, а потім протирати разом з усіма іншими складовими.

Якщо все ж таки виходить рідкувато, додайте півсклянки томат-пасти і знову закип'ятіть, безперестанку помішуючи. Деякі радять вводити крохмаль, але він значно позначається на смаку.

Хочете отримати смакові нюанси - перед протиранням додайте масу маслини або оливки без кісточок. Можна також поекспериментувати із набором трав. Тільки не надто налягайте на спеції (перці, прянощі, що різко пахнуть), оскільки соус для піци повинен відтіняти, а не перебивати аромат інших її складових.

Червоний (він же томатний) соус для піци

Він є затребуваним при приготуванні цієї страви, оскільки поєднується практично з усіма інгредієнтами, що входять до складу італійської страви. Щоб отримати практично автентичний томатний соус для піци, кілограм свіжих помідорів бланшується хвилинку в окропі і очищається. Накришені на кубики, вони гасять до втрати чітких обрисів і знову-таки протираються через дрібний друшляк або сито. Отримане пюре вариться при помішуванні, поки не загусне, після чого знімається з плити. У нього закладаються давлений часник (повноцінна головка), сіль, трави та прянощі (це вже питання вашої фантазії та смаку); процес гасіння йде ще хвилини зо три. Паралельно дрібно нарубані шість середніх цибулин допускаються в оливковій олії. Готова піджарка вводиться в пюре - і знову на десять хвилин на вогонь. В результаті маємо чудовий томатний соус для піци, яким після остигання можна сміливо мазати її основу, будучи твердо впевненим у кінцевому результаті.

Білий варіант

З рибною начинкою помідори не надто гармонують. А італійці схильні класти у улюблену страву рибу чи різноманітні морепродукти. Для таких випадків було винайдено білий соус для піци. Для нього три столові (з величезною гіркою) ложки борошна поєднуються з половиною склянки наваристого бульйону і 70 грамами вершкового масла. Місткість міститься на невеликий вогник і повільно нагрівається. При цьому вміст треба перемішувати, щоб борошно не скомковано, а масло розподілялося рівномірно. Поступово вливається залишок бульйону (всього його береться півлітра). Варити білий соус для піци доведеться хвилин сорок. Десь у середині процесу вкладаються перець із сіллю та часник, якщо ви не проти цієї прянощі. Утворюватиметься пінка - її треба знімати. Коли соус загусне, його проціджують у гарячому вигляді і залишають охолоджуватися. Можна приступати до випікання піци!

Сметанний соус до піци

Незважаючи на затребуваність томатного та червоного соусів, італійці до піци вигадали й інші підливи. Причому дуже смачні! 3 часточки часнику треба перетворити на кашку, 10 г сиру якомога дрібніше натерти. Сметану в кількості 100 г збити з двома великими ложками майонезу, до неї ввести сир, часник, сіль, базилік та перець – стільки, скільки вам до душі. Перемішати і мазати основу, на яку потім викладуться будь-які інгредієнти – цей соус для піци підійде до будь-якої начинки.

Вершкова альтернатива

Вона особливо гармонійна для гострих варіантів піци, риби та овочів. Втім, з м'ясом чи ковбасою вершковий соус для піци також цілком підходить. Пов'язано це з нейтральним смаком підливки. 2 яйця треба розділити на білки та жовтки. Останні треба збити в окремій посудині. Одночасно 100 г хорошого борошна змішуються з розм'якшеним маслом (їдальні ложки достатньо) і одночасно по трохи туди ж вливаються теплі вершки (загалом склянка). Отримана суміш ставить на водяну баню і весь час заважає. Хвилин за десять, коли вершковий соус для піци починає густіти, заливаються підготовлені жовтки і насипаються на смак сіль і цукор. Посуд відразу ж знімається з лазні, і її вміст знову збивається. За списком продуктів зрозуміло, що ні гостроти, ні прянощів очікувати від цього соусу не варто. Саме тому його беруть для гірких начинок піци.

Незвичайний зелений соус

Коли вам набриднуть стандартні «намазки» для основи, спробуйте альтернативні. Наприклад, існує соус для піци, рецепт якого не містить традиційних італійських інгредієнтів, за винятком оливкової олії. Для нього півсклянки несолоного та підсмаженого соняшникового насіння закладаються в блендер із трьома зубочками часнику, половиною чайної ложки сушеного чилі та пучком кінзи. Там вони доводяться до стану пасти. Коли маса стане однорідною, до блендера потроху додається оливкова олія (чверть склянки). Збивання закінчується тоді, коли соус стане пластичним, зеленим та рівномірним. Піца з ним виходить дивовижна.

Російські фантазії для піци

Люди, які часто готують цю італійську страву і усвідомили, наскільки важливим є соус для піци, рецепт його не тільки урізноманітнюють, а й вигадують нові. Причому за улюбленими рецептами заготовляють про запас, щоб потім не відволікатися. Можна зробити так: 6 кг помідорів пропустити через соковитискач і протерти. Віджатий сік кип'ятити дві години без кришки, щоб пішла зайва вода. За цей час біла цибулина, нарізана досить великою мірою, і півголовки часнику, оброблені аналогічно, обсмажуються. У них вливається склянка яблучного соку. Все вариться до однорідності. Спеції у складі гвоздики, чаману, запашного перцю-горошка вкладаються у вузлик стерильної марлі та опускаються у майбутній соус для піци. Окремо те саме робиться зі свіжим базиліком. Скільки чого брати – ваше рішення. Хвилин через 10 додати|добавляти| в соус морської солі, коричневого цукру, кориці, меленого чорного і рожевого перцю і трохи винного білого оцту. Усього варити доведеться близько півгодини, періодично пробуючи, чого не вистачає. Далі можна такий соус для піци закатати, а можна просто помістити в холодильник і діставати за необхідності.

Італійці ретельно ставляться до вибору соусу, для них справжній злочин змащувати корж магазинним кетчупом! З любов'ю приготований домашній соус для піци набагато смачніший, він надає випічці соковитості, пікантності та неперевершеного аромату, поєднує всі інгредієнти воєдино. Саме він робить відкриті італійські пироги надзвичайно смачними та впізнаваними у всьому світі. Спеціально для вас - рецепти соусів для піци, зварені з пасти та помідорів, з сиром, часником, сметаною та гірчицею. Який із них приготувати, вирішувати вам! Вибирайте!

Основи приготування

Для класичного соусу знадобляться солодкі стиглі томати, які очищаються та уварюються до бажаної густоти. Якщо свіжих овочів немає, то можна замінити консервованими помідорами або томат-пастою, облагородивши їх смак травами та спеціями.

Часто додають:
- часник, цибуля, солодкий перець та інші овочі;
- італійські трави, зокрема базилік та орегано, як свіжі, так і сушені;
- гострий перець у вигляді порошку чи свіжий;
- оливкова олія (можна замінити соняшниковою).

Вершковий, часниковий, сметанний, сирний та гірчичний соуси не вважаються традиційними у приготуванні піци. Проте мають великий попит. Вони допомагають урізноманітнити меню, коли хочеться чогось нестандартного, оригінального.

Варяться соуси на кухонній плиті. Для приготування знадобиться невеликий сотейник, сковорода або каструля товстостінна, емальована або з антипригарним покриттям.

Томатний соус для піци

Саме томатний соус вважається класичним, він універсальний, тобто підійде до будь-якої піци, незалежно від начинки. Готувати можна на томатній пасті чи пюре, із свіжих чи консервованих помідорів. Смак безпосередньо визначається додаванням ароматних трав та обраними вами спеціями. Відомий аромат надають базилік, чебрець, майоран. Для пікантності часто додають часник та/або цибулю, кмин і чилі.

Бажаєте приготувати соус для піци, як у піцерії?У такому разі вам знадобляться: протерті в пюре помідори – 500 г, томатна паста – 200 г, олія – 1 ст. л., цукор – 0,5 ст. л., сіль – 0,5 ч. л., часник – 1 зуб., спеції – 2 ч. л. Спочатку розігрійте масло і припустіть у ньому рубаний часник, потім додайте пасту та протерті помідори, сіль, цукор та спеції. Варіть 10-15 хвилин на тихому вогні. У результаті у вас вийде такий же соус, як у піцерії, простий і доступний.

У домашніх умовах можна модернізувати томатний соус для піци, зробити його ще смачнішим і багатшим за смаком. Для цього додайте до списку інгредієнтів цибулю та солодкий болгарський перчик. Як приготувати, розберемо крок за кроком.

Загальний час приготування: 15 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 300 мл

складові

• томатна паста – 3 ст. л.
• цибуля – 1 шт.
• часник – 2 зуб.
• болгарський перець – 1 шт.
• оливкова або соняшникова олія – 1-2 ст. л.
• цукор – 1 ч. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• мелений чорний перець - 2-3 тріски.
• базилік та орегано – по 0,5 ч. л.
• вода – приблизно 50 мл
• мелений гострий перець – на кінчику ножа

Як приготувати томатний соус для піци

Середню за розмірами цибулину очистила, подрібнила кубиком. Зубок часнику роздавила плоскою стороною ножа і порубала. Розігріла в сковороді олію, пасувала цибулю та часник, тобто обсмажила їх до прозорості. Доводити до золотистого кольору не потрібно, інакше будуть гірчити.

Солодкий болгарський перець (переважно червоного кольору) очистила від внутрішніх перегородок та насіння, нарізала кубиком - розмір особливої ​​ролі не відіграє, тому що всі овочі все одно подрібнюватимуться блендером. Відправила в сковороду болгарський перець, обсмажувала ще 1-2 хвилини до м'якості.

Додала концентровану томатну пасту, цукор, сіль та всі прянощі. Вибирайте якісну пасту, 100% натуральну, без крохмалю. Вона не повинна бути неприродно яскраво-червоною або, навпаки, коричневою та пережененою. Чим вища якість пасти, тим смачнішою в результаті вийде соус. Базилік і орегано підійдуть свіжі або сушені, можна використовувати готову суміш італійських сушених трав.

Перемішала і прогріла все разом буквально 1 хвилину, щоб аромат спецій краще розкрився. Далі я влила трохи води, щоб розвести пасту до потрібної густини. Зменшила вогонь та гасила 7-8 хвилин до м'якості овочів. Під час варіння соус слід часто перемішувати, адже томатна гуща так і норовить підгоріти, постійно сідаючи на дно. Якщо вам хочеться, щоб колір став ще більш насиченим, додайте трохи меленої солодкої паприки.

Використовуючи занурювальний блендер, я довела овочеву суміш до однорідності. Можна залишити дрібні вкраплення болгарського перцю, якщо хочете.

У результаті вийшов насичений соус для піци з томатної пасти, красивого яскраво-червоного кольору, з ароматом італійських трав і болгарського перцю. Залишилося остудити його і можна наносити на корж.

Вихід – 300 мл, розрахований на 3-4 великі піци. Якщо плануєте готувати про запас, то ще раз прокип'ятіть соус, а потім перелийте його в чисту скляну ємність з кришкою. Зберігайте не довше 48 годин у холодильнику.

Вершковий (білий) соус для піци

Вершковий соус (друга назва – білий) в основному використовується для приготування грибної піци. Непогано поєднується з куркою, ковбасою, овочами та білою рибою. Готується на молоці або жирних вершках. По суті він є різновидом бешамель, коли борошно заварюється молоком. Щоб не перебити його ніжного смаку, додають мінімальну кількість ароматних трав. З прянощів використовують перець (переважно білий, він ніжніший за смаком, ніж чорний мелений перець), мускатний горіх, свіжий або гранульований часник.

Інгредієнти:

• 20% вершки – 250 мл
• борошно - 100 г
• вершкове масло - 1 ст. л.
• яєчні жовтки – 2 шт.
• цукор – 1 ч. л.
• сіль - 1 тріска.

Як приготувати:

1. Змішайте в сотейнику злегка підігріті вершки, муку|борошно| і масло|мастило|, розм'якшене при кімнатній температурі.
2. Суміш, що вийшла, по консистенції нагадує сметану, прогрійте на водяній бані. Нижнє нагрівання має бути помірним і не забувайте помішувати віночком.
3. Через 10 хвилин влийте в сотейник жовтки розболтані вилкою. Відразу ж заберіть з вогню і працюйте віночком ще 5-6 хвилин. Доведіть до смаку.
4. Як тільки соус повністю охолоне, він буде готовим до використання.

Якщо хочете, щоб смак вийшов більш насиченим, можете приготувати білий соус на бульйоні. Техніка приготування буде трохи відрізнятися, тому що в рецепті не використовуються яйця. Спочатку обсмажте 30 г борошна на невеликому шматочку вершкового масла (30-50 г). Поступово влийте в неї 700-800 мл теплого бульйону (м'ясний – для піци з м'ясною начинкою, рибний – для морепродуктів). Як тільки закипить, проваріть 10 хвилин на помірному вогні з сіллю і перцем, до потрібної консистенції. Якщо трапляються грудочки, пропустіть через сито або пробийте блендером.

Соус для піци зі свіжих помідорів.

Італійські кухарі традиційно готують соус для своєї національної страви на основі свіжих томатів (або маринованих у власному соку). По суті, це протерті в пюре та сильно уварені плоди, з додаванням ароматної цибулі та часнику, сушених трав.

Інгредієнти:

• стиглі та обов'язково солодкі помідори – 1 кг
• цибуля – 2 шт.
• часник – 2-3 зуби.
• болгарський перець – 1 шт.
• сіль - приблизно 0,5 ч. л.
• цукор – 1 ч. л.
• орегано, базилік, майоран – 0,5 ч. л.
• оливкова олія – 2-3 ст. л.
• перець чилі – 2-3 кільця

Як приготувати:

1. Томати обшпарити окропом і зніміть шкірку, подрібніть м'якоть кубиком. Цибулю також наріжте кубиком, часник порубайте ножем. Перець наріжте дрібними шматочками. Помістіть овочі в каструлю, доведіть до кипіння.
2. Влийте масло, присмачіть спеціями та травами до смаку. Гасіть на слабкому вогні приблизно півгодини до м'якості овочів.
3. Отриманий соус доведіть до гомогенної консистенції занурювальним блендером, знову закип'ятіть, посоліть і перчите. Остудіть.

З консервованих помідорів підливу готується за такою технологією. Тут на початковому етапі потрібно зняти шкірку з томатів, скласти в блендер і подрібнити в пюре. Злегка припустіть на сковороді часник. Як тільки він підрум'яниться, приберіть його і влийте в сотейник з ароматизованим маслом протерті томати, доведіть соус до кипіння, доведіть смак, додавши всі спеції за списком. Проварити, помішуючи дерев'яною лопаткою, до потрібної вам густоти і трохи остудити.

Часниковий соус для піци

Підходить до м'ясних начинок, зокрема чудово гармонує з куркою. Він допомагає відтінити невиразний смак білого м'яса, додає гостроти та пікантності страві. Готується на основі бешамель на молоці з додаванням великої кількості часнику. Щоб приглушити гостроту, зубчики заздалегідь обсмажують на олії і лише після цього додають у загальну масу.

Інгредієнти:

• молоко – 200 г
• вершкове масло – 20 г
• борошно – 50 г
• часник – 3-4 зуби.
• сіль, перець, петрушка – до смаку

Як приготувати:

1. Розтопіть невеликий шматочок олії, всипте всю норму борошна. Постійно помішуючи, витримайте дві хвилини на тихому вогні.
2. Тоненькою цівкою неквапливо влийте коров'яче молоко, прогрійте хвилину.
3. Покладіть сіль-перець, нарізану свіжу або сушену петрушку. Доведіть до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.
4. Зніміть посуд із плити і негайно всипте часник, подрібнений і припущений на вершковому маслі.
5. Збийте блендером та охолодіть.

Сметанний соус для піци

Використовують для піци з баликом та ковбасою. Часто змащують коржі з грибною, рибною та овочевою начинкою. Він користується великою популярністю, тому що не потребує теплової обробки. Достатньо поєднати всі продукти і розтерти до однорідності. До речі, цей соус підходить не лише до піци, а й до лаваша.

Інгредієнти:

• сметана 20-25% - 100 г
• майонез – 2 ст. л.
• часник – 3 зуб.
• твердий сир – 100 г
• свіжий чи сушений базилік – 0,5 ч. л.
• кріп – 2-3 гілочки
• сіль та перець – за смаком

Як приготувати:

1. Майонез з'єднайте зі сметаною, розмішуючи вилкою до однорідності, без збивання.
2. Додайте часник, дрібнорубаний ножем або пропущений через прес.
3. Сир подрібніть на дрібній тертці, порубайте зелень ножем. Поєднайте всі інгредієнти. Доведіть до смаку та використовуйте за призначенням. За бажання можна комбінувати сметанний та томатний соус в одній піці, тоді смак буде яскравішим.

Сирний соус для піци

Найкраще поєднується з грибною начинкою. Готується за аналогією з білим вершковим, тобто на основі бешамель. Але тут у нього вводиться твердий сир, найчастіше у поєднанні з часником, різними спеціями та травами, за рахунок чого піца набуває багатшого і насиченішого смаку. Сир вибирайте легкоплавкий, бажано пряний чи гострий, тоді його смак не загубиться на тлі начинки.

Інгредієнти:

• твердий сир – 200 г
• вершкове масло – 50 г
• молоко – 500 мл
• яйця – 3 шт.
• борошно – 50 г
• перець та сіль – по 2-3 тріски.
• часник та трави – за бажанням

Як приготувати:

1. На сухій сковорідці просушіть борошно до рожевого кольору. Додайте трохи солі та перчика, прогрійте кілька секунд усі разом.
2. Потім повільно влийте молоко, інтенсивно працюючи віночком, прокип'ятіть. Поки гаряча суміш, протріть її через сито.
3. Окремо збийте яйця, з'єднайте з|із| тертим сиром і попередньо розтопленим (можна в мікрохвильовій печі) маслом.
4. Змішайте всі інгредієнти та злегка остудіть. Для гостроти можна додати часник, звичайно, якщо він поєднується з начинкою. Добре підійдуть італійські сушені трави в невеликій кількості.

Гірчичний соус для піци

Підходить для піци з ковбасою або яловичиною. Пікантний соус готується на основі бешамель на бульйоні. Гірчиця надає йому гостроти та особливої ​​пікантності. Для пом'якшення та гармонізації смаку додається сметана та лимонний сік.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст. л.
• вершкове масло – 2 ст. л.
• гірчиця – 1 ст. л.
• бульйон – 500 мл
• яєчний жовток – 1 шт.
• сметана – 1-2 ст. л.
• лимонний сік - 2 ч. л.
• цукор та сіль – по 2-3 тріски.

Як приготувати:

1. Розтопіть масло|мастило|, всипте муку|борошно| і інтенсивно перемішайте, щоб зникли грудочки.
2. Повільно влийте бульйон, введіть цукор та сіль, лимонний сік, гірчицю.
3. Жовток змішайте зі сметаною та перелийте в сковороду. Як тільки закипить, зніміть із вогню. За бажанням можете додати рубану зелень.

1. Якщо помідори кислі, додайте трохи цукру. Він збалансує смак. На 200 г томатів зазвичай додають трохи більше 1 чайної ложки.
2. У багато соуси йде часник. Щоб пом'якшити його смак, злегка пасируйте його в олії або проваріть кілька хвилин, і лише після цього додайте до загальної маси.
3. Якщо в холодильнику немає ні помідорів, ні пасти, то як основу можна взяти кетчуп. Щоб перетворити його на яскравіший соус, доповніть пасерованою цибулею і часником, влийте трохи води, приправте італійськими травами і проваріть.
4. Пам'ятайте, що після остигання будь-який соус стане густішим, ніж щойно знятий з плити. Тому не варто кип'ятити його надто довго.
5. Італійці вважають, що рецептуру будь-якого соусу можна нескінченно видозмінювати, спираючись на свою інтуїцію. Тому повністю довіртеся своєму смаку, додаючи трави та спеції. Головне правило - всі інгредієнти повинні поєднуватися між собою та гармонувати з обраною начинкою. Вам має бути смачно. Вдалих експериментів!

Добридень. Останні кілька статей було присвячено приготуванню піци. Ми розібрали як зробити тісто з та тесту. І тепер перейдемо до наступного кроку: приготування соусу, що наноситься на основу з тіста.

Тому готують його зазвичай одразу досить багато і зберігають у холодильнику

Інгредієнти:

• 1 кг томатів
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 3-4 зубчики часнику
• 1-2 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. паприки та трохи перцю чорного
• Базилік сушений і листя базиліка свіжого

Приготування:

1. Помідори потрібно очистити від шкірки та перебити блендером.

Щоб шкірка легко відокремлювалася, опустіть помідор на 5 секунд у киплячу воду

2. Часник дрібно нарізаємо або видавлюємо часнодавкою і обсмажуємо протягом 3-5 хвилин на середньому вогні з оливковою олією. Чекаємо, поки він покриється золотистою скоринкою і вливаємо до нього подрібнені блендером томати.

3. Коли соус загусне, додаємо дрібно нарізане листя свіжого базиліка.

4. Час готування засікати не потрібно, поки ви додаватимете спеції і перемішуватимете, соус вже буде готовий. Але ви можете почекати ще й досягти густішої консистенції. Готовий соус остудити і зберігати в банку в холодильнику.

Готовий соус можна зберігати у холодильнику протягом 10 днів

Смачний рецепт з томатів у власному соку

Цей рецепт дуже схожий на попередній. Тільки замість свіжих помідорів використовуються томати у власному соку. І соус не смажиться, а вариться.

Інгредієнти:

• Томати у власному соку - 400 г
• Часник - 2 зубчики
• Базилік сушений - 50 г
• Цукор - 1/2 ст.л
• Оливкова олія - ​​30 мл
• Сіль, перець - по 1/2 ст.л

Приготування:

1. Томати очищаємо від шкірки та перебиваємо блендером. Отриману суміш виливаємо в каструлю, ставимо максимальний вогонь і доводимо до кипіння. Після того, як соус закипить, зменшуємо вогонь до середнього і додаємо сіль, цукор та спеції.

Варимо 15 хвилин, періодично помішуючи.

2. Через 15 хвилин додаємо подрібнений часник та оливкову олію. Перемішуємо та варимо ще 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню, чекаємо, коли соус охолоне, переливаємо його в банку і прибираємо в холодильник.

Гострий соус із томатної пасти (кетчупу) з перчиком

І ще один традиційний рецепт на томатній основі. Плюс цього рецепту без термічної обробки, що сильно прискорює процес.

Інгредієнти:

• Томатна паста (або кетчуп) - 70 г
• Вода - 50 мл
• Орегано - 2 ст.л
• Оливкова олія - ​​20 мл
• Гострий перець - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Томатну пасту змішуємо із теплою водою. Додаємо до неї орегано, гострий перець, сіль та оливкову олію.

2. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти та готове.

Відео про те, як приготувати вершковий соус як у піцерії

З томатами закінчили, переходимо до білих соусів. Спочатку пропоную подивитися ролик про те, як готувати вершковий соус. Його ніжний і м'який смак чудово відтінює смак м'яса, тому, як я говорив раніше, він чудово підійде як соус для піци з куркою.

Універсальний рецепт приготування соусу на майонезі

Майонез є, мабуть, у кожному холодильнику. І нехай дієтологи його не шанують, він все одно залишається найулюбленішим соусом для більшості жителів нашої країни.

Тож, щоб догодити всім, майонез ми приготуємо самостійно. Це зовсім не складно

Інгредієнти:

• Гірчиця - 1 ст.л
• Кефір - 100 мл
• Цукор - 1 ст.л
• Оцет яблучний 6% - 1 ст.л
• Олія - ​​250 мл
• Яйця - 4 шт
• Сіль за смаком
• Цибуля зелена - 1 перо
• Петрушка - 1 пучок
• Кріп - 1 пучок

Приготування:

1. Яйця розбиваємо та відокремлюємо білки від жовтків. До жовтків додаємо цукор, гірчицю, сіль і збиваємо разом міксером до утворення однорідної маси.

2. Продовжуючи збивати, додаємо в миску спочатку оцет, а потім, порційно, олію.

3. Збиваємо до тих пір, поки суміш не побіліє і не набуде густини.

Якщо вам просто потрібен майонез, тут вже можна закінчити. Домашній майонез готовий

4. Свіжу зелень дрібно-дрібно рубаємо і додаємо в майонез. Туди ж вливаємо кефір (а краще-айран) і добре все перемішуємо. Готово.

Як правильно поєднувати майонез та біле вино

Якщо використання майонезу як соус для піци здається вам блюзнірством, то можна ушляхетнити рецепт, додавши до нього вино. І говорити всім, що цей соус для піци зроблений не з майонезу, а на білому вині. Погодьтеся, так набагато аристократичніше.

Жартую, звісно. Такий соус називають "Римським" і він чудово підходить до піци з морепродуктів.

Інгредієнти на 100 г соусу:

• 70 г майонезу
• Лимонний сік - 2 ч.л
• Сухе біле вино - 2 ст.л
• Сушений часник - на кінчику ножа
• М'ята, базилік - по щіпці
• Гірчиця - 1/2 ч.л
• Сіль - щіпка

Приготування:

1. Приготування максимально просте. З'єднуємо всі ці інгредієнти в одній мисці і перемішуємо їх до утворення однорідної суміші. Готово.

Не дивлячись на простоту виготовлення, соус виходить на стільки цікавим і пікантним, що змушує всіх, хто спробував ще довго ходити за вами і клянчити рецепт

Класичний сметанно-часниковий соус для піци

І закінчимо добірку ще одним класичним білим соусом. Сметанно-чесночний соус відмінно підходить до м'яса і тому відмінно поєднується з начинкою фаршу, яловичини, язика та інших м'ясних продуктів.

Інгредієнти:

• 200 грам сметани (жирність 30%)
• 2-3 зубчики часнику
• Сіль за смаком
• Зелень кропу

Приготування:

1. У цьому рецепті теж все зводиться до подрібнення та змішування разом усіх інгредієнтів. При цьому часник краще пропустити через прес, а не подрібнювати ножем, щоби була консистенція кашки.

Солити соус потрібно в залежності від начинки піци. Якщо, наприклад, у піці будуть солоні огірки, то соус можна взагалі залишити без солі.

Що ж, сьогодні ми зробили ще один крок до того, щоб навчитися готувати піцу не як їжу для швидкого перекусу, а як самостійну оригінальну страву, як це роблять на батьківщині піци-в Італії.

Як бачите, приготування соусу не завжди вимагає багато часу і, я думаю, ви погодитеся зі мною, що краще приготувати один із представлених рецептів, ніж заливати тісто для піци звичайним кетчупом або майонезом.

Ну а у мене на сьогодні все, дякую за увагу.