Як приготувати смачний кляр для курки, щоб вийшла засмажена ароматна скоринка. Курка в клярі: цікаві та смачні рецепти

Використання кляру для курячого філе допоможе уникнути сухості страв, що готуються. Птах у такій «оболонці» завжди виходить соковитим, м'яким, ніжним і напрочуд смачним. Далі зібрані найвдаліші рецепти кляру, що ідеально підходять для курячого м'яса. Є серед них і оригінальний пивний, і хрусткий крохмальний.

Кляр для курячого філе, запеченого у духовці

склад продуктів: 1 ст. жирної сметани, 2 ст. ложки борошна, що просіює, чорний перець, італійські трави, сіль.

1. У сметану поступово всипається мука. Інгредієнти потрібно перемішати таким чином, щоб у масі не було навіть дрібних грудочок.
2. Кляр солиться до смаку, перчиться, присмачується італійською сумішшю трав.
3. У масу занурюються шматочки підготовленої курки, після чого вони викладаються на лист і готуються до рум'яної скоринки.

Спеції для такого кляра можна вибирати будь-які на свій смак.

Сирний кляр

Склад продуктів: 70 г напівтвердого або твердого сиру, 2 сирі яйця, суміш улюблених спецій, кухонна сіль.

1. Насамперед сирі яйця виливаються в миску і збиваються до однорідності. На поверхні суміші має з'явитись легка пінка.
2. Сир треться на великій тертці і з'єднується із збитими яйцями.
3. Маса, що вийшла, за смаком солиться і присмачується спеціями. Можна додати до неї свіжий роздавлений або гранульований часник.

Приготовлений за таким рецептом кляр краще використовувати для курячого філе, яке планується обсмажувати на сковорідці. Воно виходить хрустким та з яскравим сирним смаком.

Смачний кляр із майонезом

130 г жирного майонезу (бажано, класичного, без добавок), 1 ст. високосортного борошна, 2 великі сирі яйця, половина склянки води, кухонна сіль, італійські трави.

1. Сирі яйця розбиваються у глибоку ємність.
2. До них викладається відразу весь майонез, додається сіль та вибрані спеції. Маса добре перемішується. Найзручніше використовувати для цієї мети міксер або спеціальну насадку блендера.
3. Поступово в кляр вливається вода. Рідина має бути холодною. Збивання при цьому не припиняється.
4. Далі потрібно пару разів просіяти борошно - в ньому не повинно залишитися грудочок. Тільки після цього мука мінімальними порціями засипається в майбутній кляр. Додавати її потрібно повільно, стежачи за густотою маси. По консистенції суміш нагадуватиме густу сметану. Борошна може знадобитися трохи більше або менше від кількості, заявленої в рецепті.
5. Маса досолюється і ще раз перемішується.

Такий кляр з майонезом відмінно поєднується не тільки з курячим філе, але також і рибою різних сортів.

Кляр для відбивних

Склад продуктів: 2-3 ст. л. дуже жирної сметани (не домашньої!), 2 сирі яйця, 4-5 ст. ложок борошна, кухонна сіль, свіжомелений чорний перець.

1. У глибоку миску виливаються обидва сирі яйця і злегка збиваються віночком до однорідності.
2. У яєчну суміш викладається сметана і додається кухонна сіль.
3. Компоненти ще раз добре збиваються віночком.
4. Борошно просівається через дрібне сито і тільки після цього додається до інших продуктів разом зі свіжомеленим чорним перчиком.
5. Інгредієнти ретельно вимішуються.

Покроковий рецепт цибульного кляру

Склад продуктів: по 4 великі ложки майонезу та жирної сметани, кухонна сіль, свіжомелений чорний перець, 2 великі цибулини, 4-5 ст. л. з гіркого борошна, 4 сирі яйця. Як приготувати смачний кляр з цибулею, розповідається далі.

1. На дрібній тертці натирається цибуля. Можна полегшити собі завдання та використовувати для подрібнення овочів відповідну насадку блендера. Цибуля має перетворитися на кашку.
2. Далі до овочів додається сметана, сіль та майонез.
3. Вогкі яйця спочатку збиваються до появи легкої пінки, після чого переливаються до інших компонентів.
4. Залишилося всипати борошно, що просіює, свіжомелений чорний перець і перемішати складові.

Такий апетитний кляр підійде і для курячого філе, і свинини. Свіжа цибуля не відчувається в готовій страві, вона лише робить частування соковитішим і смачнішим.

Пивний кляр для курячого філе

Склад продуктів: ціла склянка світлого пива, 60 мл рафінованої олії, склянка з гіркою високосортного борошна, кам'яна сіль, 2 сирі яйця, суміш перців.

1. Для приготування кляру за таким рецептом використовується трохи підігріте світле пиво. Можна просто відправити склянку з напоєм у мікрохвильову піч на півхвилини.
2. Тепле пиво солиться і перчиться до смаку. До нього одразу висипається борошно. Додавати її потрібно поступово, ретельно перемішуючи складові після кожної нової порції, щоб у суміші не утворювались грудочки.
3. Яєчні білки та жовтки будуть використовуватись окремо. Обидві складові збиваються. Спочатку до майбутнього кляру вливаються жовтки, потім – білки.
4. Додається рафінована олія. Усі інгредієнти добре перемішуються.
1. Сирі яйця поділяються на складові. Жовтки змішуються з теплою водою, сіллю і маслом. Інгредієнти добре перемішуються. Білки використовуватимуться трохи пізніше.
2. Невеликими порціями всипається крохмаль. Майбутній кляр добре розмішується віночком.
3. Окремо збиваються білки до м'яких піків. Їх потрібно обережно втрутити в масу другого кроку.
4. Місткість з кляром встановлюється в миску з крижаною водою для охолодження.

Куряче філе в клярі– один із численних способів смачно та швидко приготувати курячі грудки (втім, не обов'язково грудки, це може бути, наприклад, і філе курячих стегон). Кляр утворює рум'яну скоринку, яка не дає м'ясу засохнути під час смаження.

В ідеалі шматочки курячого філе потрібно трохи відбити, тоді вони будуть більш тонкими і м'якими, але якщо немає на це часу чи сил, то можна підсмажити і так, не відбиваючи – все одно буде смачно.

Потрібно:

• Філе курки – від 800 грамів до 1 кілограма
• Майонез - 2 столові ложки
• Яйця курячі – 3 штуки
• Борошно - 3-4 столові ложки
• Сіль кухонна – близько 1 чайної ложки
• Перець чорний мелений – за смаком
• Приправи (приправа для курки або каррі) – 1-2 чайні ложки (це за бажанням, можна і без приправ)
• Олія - ​​від 2-3 столових ложок до половини склянки (залежно від того, яким способом смажитимете, ми скажемо про це трохи пізніше)

Приготування:

Філе курки спочатку потрібно вимити в холодній проточній воді, бажано промокнути паперовим рушником або серветками, потім нарізати на порційні шматки. За бажання кожен шматок курки злегка відбити. Кожен шматочок курки посолити, поперчити, якщо хочемо, посипати приправами (все це краще зробити з двох сторін).

Тепер готуємо кляр. Яйця розбиваємо в миску, додаємо приблизно половину чайної ложки солі, майонез. За бажання в кляр можна додати трохи чорного меленого перцю.

Все ретельно перемішуємо, добре б міксером або віночком для збивання. Якщо у вас є тільки ложка - заважаємо швидко і досить довго. На цій фотографії ви бачите, що ще залишилися «комочки» майонезу.

А ось коли маса в мисці стане після збивання однорідною, поступово додаємо борошно і ще раз ретельно перемішуємо і збиваємо, щоб грудочок борошна не залишилося. По густоті кляр, що вийшов, повинен бути схожий на рідку сметану.

Смажити будемо у глибокій сковороді, але можливі два варіанти. Можна зробити у фритюрі, тобто олії наливаємо багато, так, щоб дно сковороди було покрито шаром олії на 12-15 мм. Шматочки курки у клярі майже плаватимуть у гарячій олії. У цьому варіанті виймати готові шматки зі сковороди краще шумівкою і розкладати спочатку на паперовому рушнику, щоб видалити надлишки олії, і лише потім перекладати на тарілку. Ми вважаємо за краще інший варіант (його ви і побачите на наших фотографіях і в нашому відео-рецепті), коли курка в клярі смажиться на невеликій кількості масла (так щоб покрити дно на 3-4 мм), процес смаження займе трохи більше часу, але буде не так жирно. Отже, у будь-якому випадку сильно розігріваємо сковороду з олією, після чого зменшуємо нагрівання до невеликого. Шматок курячого філе розколюємо на вилку, обмочуємо в кляр (кляр повинен покрити шматок з усіх боків, при необхідності переверніть шматок курки прямо в клярі) і викладаємо на сковороду. Смажимо спочатку з одного боку до золотистого кольору (підніміть шматочок і подивіться!), У нашому варіанті це займає 8-10 хвилин.

Потім перевертаємо шматочки і обсмажуємо з іншого боку теж до золотистого кольору ( перегляньте наш відео-рецепт!). Це займає приблизно стільки часу.

Готові шматочки знімаємо зі сковороди (якщо ви, як і ми, смажили на невеликій кількості олії, а не у фритюрі, можна знімати відразу на тарілку або на блюдо, але можна перестрахуватися та підстелити паперовий рушник). Ось і все, тепер ви знаєте, як готувати. Можна запрошувати всіх до столу та розкладати апетитні рум'яні шматочки по тарілках.

Смажити в клярі можна як куряче філе, а й котлети, гриби, овочі, рибу, м'ясо. Смачні страви з курячого філе в клярі підходять для щоденного приготування та святкового столу. Рідке тісто при смаженні робить страву пікантною за смаком, дозволяючи зберегти її соковитість та ніжність.

Куряче філе в клярі з кунжутом

Куряче філе в клярі з кунжутом

Повітряний кляр із кунжутом для смаження курячого філе зробить м'ясо птиці апетитним. Страва не буде пересушена, а кунжут додасть смак і аромат закусці. Необов'язково робити відбивні з філе курки, можна обсмажити м'ясо, розрізане на шматочки у вигляді паличок. Рецепт швидкого приготування курячого філе в клярі з кунжутом:

1. Обполоснути куряче філе (300 г) водою і нарізати паличками завдовжки 10 см і завтовшки 1 см.
2. Збити охолоджені яйця (2 шт) в мисці за допомогою віночка або міксера з|із| насадкою, посолити.
3. Всипати в миску з яйцями муку|борошно| (100 г), замішувати до повного зникнення грудок.
4. Влити в кляр 50 мл холодної води, краще мінеральної, оскільки повітряні бульбашки здатні надати особливу пишність кляру, зробивши при обсмажуванні ніжним і легким.
5. Всипати в суміш білі зерна кунжуту (50 г) і перемішати остаточно.
6. Занурити курячі палички в кляр, видаливши його надлишки, викласти філе на розігріту сковорідку з гарячою олією, обсмажувати з кожного боку близько 3-4 хвилин.

На приготування хрусткої страви потрібно близько 30 хвилин. Подавати курячі палички краще у гарячому вигляді. У тарілку додати зелень, часниково-зметаний соус чи гострий кетчуп. Як заправка підійде соус на основі гірчиці, майонез.

Грибний кляр для курячого філе

Грибний кляр для курячого філе

Рецепти приготування кляру для смаження курячого філе різноманітні. Як варіант до складу для обсмажування м'яса можна додати печериці. Для приготування запашного курячого філе краще використовувати смажені гриби. Відбивні в клярі з печерицями готувати недовго:

1. Вимити куряче філе (400 г), обсушити паперовою серветкою, нарізати пластинками товщиною 2 см поперек волокон, відбити, поперчити (0,25 ч.л.) і посолити (0,5 ч.л.) кожен шматочок, скласти відбивні чаркою, відкласти на 20 хв.
2. Розігріти сковороду, налити в неї олію (1 ст.л.), викласти помиті та нарізані печериці (300 г), смажити гриби 10 хвилин на сильному вогні при постійному помішуванні до випаровування зайвого соку та придбання ними рум'яного відтінку.
3. Підсмажити очищену і нарізану цибулю (1-2 шт) на сковороді в розігрітій олії (0,5 ст.л.) до золотистого кольору, помішуючи близько 7 хвилин, потім перекласти в ємність з печерицями і посолити (0,25 год.). л.), подрібнити блендером, додати яйця (1-2 шт.), знову збити грибний кляр.
4. Обваляти відбивні в борошні (2-3 ст.л.), вмочити в клярі, викласти на сковороду з розігрітою олією (1 ст.л.), додати зверху кляр за потреби і смажити в ньому філе близько 3 хвилин з кожного боку.

Сік курки не витікатиме з густого грибного кляру, а засмажена скоринка збереже соковитість м'яса. Готову страву можна подавати з картоплею, різними овочами, крупами.

Філе курки у крохмальному клярі

Жарка соковитих відбивних із курячого філе не займе багато часу. За смаковими якостями приготоване в клярі з картопляного крохмалю філе курячої грудки нагадує чіпси. Живильне хрумке м'ясо при тепловій обробці набуває смачної скоринки.

1. Розрізати промите та обсушене філе курячої грудки (400 г) уздовж волокон дуже тонкими пелюстками, відбити, поперчити до смаку.
2. Замісити 2 яйця з крохмалем (4 ст.л.) та молоком (1 ст.л.), додати сіль, спеції, перець, куркуму для більш інтенсивного відтінку, щоб отримати кляр, що має консистенцію густої сметани.
3. Викласти залишки крохмалю (2 ст.л.) на тарілку плоскої форми та обваляти в ньому кожен шматочок.
4. Розігріти сковороду на плиті, додати|добавляти| рослинну олію рафіновану.
5. Занурити кожну платівку курячого філе в крохмальний кляр, викласти на сковороду.
6. Смажити відбивні з кожного боку на сильному вогні по 3-4 хвилини.

Загальний час приготування страви становитиме 20-30 хвилин. Кожна розгорнута платівка курячої грудки має стати зверху золотаво-коричневою. Соковиті домашні відбивні з хрусткою скоринкою завдяки картопляному кляру набувають особливого смаку. Смажене філе можна подавати окремо або з гарніром з різних овочів як гарячу закуску.

Курячі грудки в кефірному клярі

Курячі грудки в кефірному клярі

Підсмажити соковите філе курячої грудки в клярі кефіру нескладно. Знежирене м'ясо краще використовувати попередньо охолодженим. Куряче філе можна маринувати, тушкувати, запікати в кефірі з додаванням різних спецій, які роблять смажене м'ясо ароматним. Рецепт приготування грудки в кефірному клярі не триватиме більше 15 хвилин:

1. Підготувати філе курячої грудки (400 г), потримавши м'ясо попередньо в холодній воді за 30-40 хвилин до обсмажування, потім помити, обсушити паперовою серветкою і нарізати тонкими пластинками, видаливши хрящі і прожилки.
2. Налити в миску кефір (100 мл), вбити яйце, всипати 3 ст. муки|борошна|, змішати інгредієнти, додати|добавляти| сіль|соль|.
3. Смужки курячого філе посолити та поперчити, почергово занурювати у кляр із кожного боку.
4. Налити на сковороду олію (3 ст.л.), розігріти протягом 2 хвилин, викласти шматочки філе в клярі, смажити на слабкому вогні 4 хвилини, стежачи за тим, щоб м'ясо не підгоряло.
5. Перевернути м'ясні платівки на інший бік, смажити ще 4 хвилини.

Смажену курячу грудку в клярі на основі кефіру подавати краще із зеленню. Гаряча або тепла страва, полита томатним, часниковим або сирним соусом, можна прикрасити листям салату або петрушки. Як гарнір підійдуть свіжі овочі та соління.

Куряче м'ясо у сирному клярі

Куряче м'ясо у сирному клярі

Кляр на основі сиру дозволяє приготувати одну із ситних страв із курячого філе. Акцент на сирному клярі зробити нескладно, якщо використовувати відповідні спеції. Підсмажити відбивні, отримавши соковите та ніжне м'ясо, можна, скориставшись наступним рецептом:

1. Помити, обсушити та розрізати філе курячої грудки (4 шт), злегка відбити молоточком.
2. Натерти твердий сир (100 г) на дрібній тертці, змішати з|із| мукою|борошном| (2-3 ст.л.), яйцями (4 шт), сметаною (2 ст.л.), сіллю за смаком.
3. Розігріти сковороду з олією, викласти на неї шматочки філе стороною з сирним кляром, смажити близько 10 хвилин, знову нанести кляр на кожну порцію і перевернути, смажити теж 10 хвилин, щоб утворилася красива золотиста скоринка.

Філе у сирному клярі підійде для святкового столу. Якщо приготувати за запропонованим рецептом м'ясо знежиреної курячої грудки, страву можна включати в раціон дієтичного меню, подаючи з гарніром з овочів. Смажене філе подавати гарячим із зеленню та томатами.

Курка в пивному клярі

Курка в пивному клярі

Рецепт курячого філе в пивному клярі дозволяє приготувати м'ясо. Воно не буде пересушеним чи твердим. Завдяки повітряним бульбашкам у пиві розпушений ними кляр забезпечує приготування легкої та хрусткої страви. Курка буде ще ароматнішою, якщо при жарінні додати в сковороду прянощі і цедру лимона. Покроковий рецепт страви з курячого філе:

1. Нарізати м'ясо курячої грудки (2 філе) тонкими пластинами шириною 1 см, посолити і поперчити з двох сторін, залишити смужки на 15 хвилин.
2. Приготувати кляр у мисці, додавши в пиво (0,5 ст.) спеції для курки (0,5 ч.л.), яйце, борошно (6 ст.л.), перемішати та збити інгредієнти до отримання густої маси.
3. Розігріти сковороду з олією, наливши її шаром 1 див.
4. Вмочити кожен шматочок філе в клярі і викласти на сковороду з|із| гарячою олією.
5. Готувати пластинки курячого м'яса, що шиплять, до появи рум'яного відтінку, підсмажуючи смужки з кожного боку по 2-3 хвилини.

Щоб кляр ліг на філе рівним шаром, у ньому не повинно бути грудок. Для видалення зайвої олії після смаження курку краще викласти на паперовий рушник.

Страву з курячого філе в пивному клярі можна доповнити свіжими овочами, прикрасити зеленню, налити соусницю часниковий або гірчичний соус.

Подавати страву відразу після смаження, доповнивши кетчупом, гарніром із картопляного пюре або рису.

Куряче філе в цибульному клярі

Курячі грудки в цибульному клярі - рецепт, який варто приготувати. Цибуля в готовій страві практично не відчувається, а м'ясо виходить дуже соковитим та ароматним. Детальний опис його приготування:

1. Нарізати куряче філе (300 г) упоперек волокон смужками, додати лимонний сік (2 ст.л.), сіль і перець до смаку, а потім поставити ємність з м'ясом у холодильник.
2. Подрібнити велику цибулину в м'ясорубці або блендері, додати майонез (2 ст.л.) та яйця (2 шт), збити продукти в однорідну масу, всипати борошно (4 ст.л.), покласти подрібнену зелень кропу (2 ст.л.). ).
3. Насипати трохи борошна в окрему миску, обваляти в ній смужки курячого філе і занурити кожну з них у яєчно-цибулинний кляр.
4. Викласти філе в клярі на сковороду, розігріту з олією.
5. Смажити смужки м'яса на повільному вогні з двох боків до появи рум'яної скоринки.

Подавати смажене в філе цибулі можна з овочевими салатами.

Пікантна страва з приємним присмаком вдало поєднується із зеленню, салатами з огірків чи білокачанної капусти.

Оскільки цибуля здатна інтенсивно розщеплювати волокна м'яса, воно набуває соковитість і ніжний смак, залишаючись рожевим.

Куряче м'ясо у сметанному клярі

Визначаючись із жирністю сметани для кляру, краще скористатися нежирним 20% продуктом, який збільшить об'єм рідини в клярі, покращить смак курячого філе. Густий склад для смаження з жирної сметани важкуватий, а сама страва має велику кількість калорій. Покрокове приготування смачної курки у сметанному клярі:

1. Нарізати невеликими шматочками 1 кг курячого філе, поперчити, посолити, перемішати, додати часник та спеції до смаку, залишити на 10 хвилин.
2. Збити 2 яйця з|із| 1,5 ст. сметани, всипати до складу 1 ст. муки|борошна|, 0,5 ч.л. розпушувача, сіль, довести кляр до густої консистенції.
3. Змішати кляр зі шматочками курячого філе та залишити на 30 хвилин.
4. Розігріти сковороду з|із| рослинною олією, викласти на неї філе в клярі.
5. Обсмажити курку з усіх боків, розкласти м'ясо на паперових серветках.

Краще використовувати холодний сметанний кляр, що дозволяє приготувати смачне м'ясо. Кожен шматочок філе має нагадувати пиріжок невеликих розмірів. Рецепт підійде і для приготування смачної риби у клярі.

Куряче філе в томатному клярі по-червоному

Куряче філе в томатному клярі

Приготування простої та швидкої страви з курячого філе не займе багато часу, всього 10 хвилин. Смачне філе в клярі можна приготувати із мінімального набору продуктів. Достатньо виконати рецепт покроково:

1. Помити та обсушити куряче філе (0,5 кг), порізати пластинками невеликої товщини, посолити, поперчити, змішати з подрібненим через прес зубчиком часнику, додати 1 ст.л. рослинної олії і залишити на кілька хвилин.
2. Приготувати густий кляр, змішавши кетчуп із майонезом по 1 ст.л., вбити 2 яйця, всипати 2 ст.л. муки|борошна| з розпушувачем (1 ч.л.), посолити.
3. Викладати шматочки підготовленого філе, вмочуючи в кляр, на сковороду, розігріту з олією.
4. Смажити скибочки курячого м'яса на середньому вогні, щоб шматочки філе в клярі не підгоріли, а лише злегка підрум'янилися, покрившись засмаженою скоринкою.

Для швидкості смаження перед використанням кляра краще обваляти шматочки філе в борошні або паніровки із сухарів. Після цього відразу занурити м'ясо у напіврідкий склад. Для смаження зручно використовувати товстостінну сковороду або фритюрницю. Відмінна м'ясна страва зарекомендувала себе завдяки легкості приготування. З рецептами смаженого в клярі курячого філе впорається будь-яка господиня-початківець.

Куряче філе в пивному клярі завжди виходить ніжним та соковитим, незважаючи на те, що в інших рецептах це м'ясо легко пересушити. Багато хто знає, наскільки смачним є кляр, зроблений на газованій воді. Бульбашки повітря здатні розпушувати тісто, і воно стає легким і хрустким. Кляр, приготований на пиві, виходить не лише хрустким, а й дуже запашним. Особливо, якщо додати до нього улюблених прянощів і запашну лимонну цедру. Курка в клярі на пиві - один із найапетитніших варіантів приготування птиці, хоча і не найздоровіший (через фритюр).

Для цього рецепту курки у клярі найкраще використовувати філе. Так, це досить підступне м'ясо, тому що його легко пересушити. Але філе, приготовлене у пиві, вийде ніжним та соковитим. Воно проведе на сковороді не дуже багато часу та встигне приготуватися, не втративши своєї соковитості.

Щодо того, коли готувати такого птаха, існують різні думки. Хтось вважає курку в клярі святковою стравою, а хтось готовий забути про калорії і насолоджуватися нею щодня.

Час приготування: 20-25 хвилин

складові

• 1 куряче філе
• 125 мл дуже холодного пива (сорт не має значення)
• 60 грам борошна
• 1 яйце
• цедра половини лимона
• сіль, перець – за смаком
• олія для обсмажування

Крім цього, використовуйте ваші улюблені прянощі, щоб зробити кляр ароматним. Я додала сушені томати.

Як приготувати курку в пивному клярі?

Куряче філе наріжте тонкими смужками шириною близько сантиметра.

Посоліть і поперчіть шматочки м'яса.

Щоб приготувати кляр для курки, змішайте яйце, борошно, пиво, трохи солі та перцю, цедру половини лимона та прянощі.

Інтенсивно збийте кляр, щоб у ньому не залишилося жодної грудочки – тоді він ляже рівним шаром.
У сковороду налийте олію шаром в 1 см і поставте на вогонь.
Вмочуйте шматочки курки в кляр і відразу ж відправляйте їх на сковороду.

Шматочки сильно шипітимуть.

Готуйте курку до приємного рум'яного кольору з обох боків.

Викладіть курку в клярі на тарілку, покриту паперовими рушниками, щоб забрати зайву олію.
Подавайте страву відразу ж, поки кляр хрумкий. Найкраще доповнити їжу гірчицею або кетчупом.

Як можна приготувати курку в клярі?

Вся справа в клярі, а рецепти кляру досить різноманітні. Вони мають одну загальну основу та різні акценти за рахунок спецій та приправ.

Згадаймо, навіщо потрібен кляр.Його призначення досить просте: сік із курки не повинен витікати! Кляр створює скоринку, яка "закупорює" м'ясо і "тримає" всередині весь його ароматний смак. А з цим завданням справляється суміш яйця, борошна та рідини, присолені та приправлені, по суті – рідке паніровка, рідке тісто. Кляр - це всього три обов'язкові елементи, а яка різноманітність рецептів!

Рідка складоваможе бути водою, то газованою мінеральною водою, то вершками, соками фруктів або овочів, пивом і вином, а також сумішшю декількох інгредієнтів.

Борошно теж використовується різне- від цільнозернової пшеничної до вівсяної та кукурудзяної. Остання (з якої виходить) - найважча, тому її краще «розбавляти» пшеничною. Зате смак виходить чудовий, віддалено нагадує мамалигу.

Що додають у кляр для курки як приправи?Кляру йдуть практично будь-які пряні та гострі приправи, сублімовані цибуля та часник, кунжут.

Чим більше в клярі рідини, тим смачнішими будуть курячі шматочки. Рідина надає їм легку та хрумку структуру. Але є й недолік: така курка виходить дуже калорійною. Густий кляр важкуватий (особливо той, який приготовлений зовсім без рідини).

Ще один секрет – використання холодного кляру. Чим холодніше - тим смачніше та ніжніше м'ясо.
А ось хитрий прийом, яким я рідко користуюся, тому що не бачу занадто великої різниці, але все ж таки з пісні слова не викинеш. Отже, щоб кляр не стікав, спробуйте спочатку злегка обваляти шматочки філе в сухарному або борошняному паніровці, а потім відразу занурити в напіврідку суміш.

І не забудьте, що для фритюру потрібен товстостінний посуд, в якому ви попередньо розігрієте масло для смаження курки. Обережно обпалює! І приємного апетиту.

Завжди до сніданку можна швидко приготувати смачно смажене куряче філе у клярі з рідкого тіста. Це досить простий спосіб приготувати куряче філе, причому зіпсувати блюдо практично неможливо. Досить заздалегідь розморозити філе, а решта інгредієнтів, як правило, є в будь-якому холодильнику.

Головна функція кляру – створення навколо продукту, що обсмажується, скоринки. Ця скоринка зберігає у м'ясі, рибі, птиці всі соки, і обсмажений продукт буде дуже соковитим, що сприятливо впливає збереження смаку. Вмочування продуктів в рідке тісто, дуже зручний спосіб приготувати куряче філе в клярі, особливо якщо ви не великий аматор білого курячого м'яса.

Рідке тісто, кляр – у найпростішому випадку, це суміш борошна та яєць, розведена до необхідної густоти молоком, вершками чи іншою рідиною, наприклад, вином. Іноді, для надання кляру певного смаку та консистенції, суміш додають дріжджі, соду, в якості рідини використовують пиво. , До речі, дуже смачна, якщо кляр приготований з вином або пивом, або для смаженої.

Основний показник, яким оцінюють кляр, це його в'язкість, консистенція. Від цього залежить товщина скоринки, що утворюється під час смаження. Рідкий кляр, який легко стікає з продукту, створить тонку скоринку, густий кляр – створить товсту скоринку. До речі, густий кляр відмінно підходить для способу приготування болгарського перцю в паніровці -.

Найчастіше кляр роблять прісним, але додають до нього спеції, зелень. Для видалення присмаку можна додавати в рідке тісто трохи ароматного алкоголю. Крім того, кляр може бути також солодким, солоним, гострим і т.д. Все залежить від смаку і того, який продукт обсмажуватиметься.

Куряче філе в клярі - обсмажене в скоринці з тіста злегка відбите куряче м'ясо. Склад кляру для страви, скоріше особиста перевага, ніж рекомендація. За великим рахунком, враховуючи, що смак скоринки з тіста визначає смак страви в цілому, всі спеції та інгредієнти кляру – створюють чудовий смак, який ви любите. Приготування сніданку займає не більше 30 хв. І сніданок буде ситним та смачним.

Куряче філе у клярі. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Куряче філе 2 шт
• Яйце 2 шт
• Пшеничне борошно 2-5 ст. л.
• Біле вино за бажанням
• Часник 2-3 зубчики
• Оливкова олія 50 мл
• Сіль, чорний перець, перець гострий червоний, середземноморські трави, лимонСпеції

1. Щоб приготувати куряче філе у клярі, заздалегідь треба подбати, щоб філе відтало. Ідеально перекласти філе з вечора з морозильної камери в холодильник. Тоді філе буде ідеально готове для смаження. Якщо розморожувати філе в мікрохвильовій печі, завжди є ризик локального перегріву філе, що негативно вплине на якість страви.

   Куряче філе треба розморозити

2. Розморожене філе покласти на обробну дошку. Тією стороною вниз, де була шкіра. За допомогою дерев'яного молотка або колодки великого ножа дуже легко та акуратно відбити філе. Необхідно зробити, щоб все філе було однаковим по товщині – не більше 2-2.5 см. Тонше відбивати не варто, філе може втратити форму, оскільки воно дуже ніжне. Товстіше філе може не просмажитися і куряче філе в клярі вийде сирим.
3. Відбите філе трохи посолити і поперчити чорним меленим перцем, а також посипати трохи розтертими пальцями сухими травами, характерними для середземноморської кухні: орегано, базилік, чабер і т.д. Власне це все - філе готове для вмочування в кляр і смаження.

   Відбите філе трохи посолити та поперчити чорним меленим перцем.

4. Вміст двох яєць випустити у глибоку піалу. Переконатись, що не залишилося шкаралупи яєць, це неприпустимо. За допомогою віночка збити яйця. Збивати не до стану піни, достатньо, якщо перемішуються яйця до однорідного стану. Трохи посолити яйця, додати 1-2 щіпки червоного меленого перцю. Перемішати яйця зі спеціями.

   Змішати яйця та спеції

5. Додати 3-4 ст. л. білого вина – сухого чи напівсухого. Якщо вино з якихось причин неприйнятне, можна додати звичайну кип'ячену воду та 0.5 ч. л. лимонного соку. Продовжувати збивати суміш до однорідності. Далі, продовжуючи збивати, додавати муку невеликими порціями. Кожну наступну порцію борошна додавати лише після того, як попередня порція повністю змішається з яєчною сумішшю.

   Приготувати досить густий кляр

6. Кількість борошна, необхідне приготування кляру, виключно за ситуацією. Потрібно, щоб кляр вийшов як мед. Якщо набрати кляр у ложку та нахилити її, кляр повинен текти, провисаючи, але не виливатися струменем.
7. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Коли масло добре розігріється, обсмажити в ньому очищені та розплющені зубчики часнику. Завдання часнику ароматизувати олію. Коли часник почне темніти, викинути його.

   Обсмажити часник в оливковій олії

8. Підготовлене куряче філе вмочити в кляр повністю занурити. Потрібно, щоб кляр повністю покрив філе. Якщо вам здасться, то кляр занадто рідкий і стікає з філе, варто додати ще муку і перемішати, і занурити куряче філе в кляр повторно. Це важливо, тому що тонке тісто навколо філе швидко обсмажиться, не давши курці приготуватися. Потрібно щоб товщина кляра навколо філе вийшла кілька міліметрів. Нехай краще кляр буде густим, ніж рідким.

   Підготовлене філе куряче вмочити в кляр і викласти в гарячу олію

9. За допомогою вилки підняти куряче філе в клярі, щоб зайвий кляр стек. Кляр, що стікає з філе, в олії перетвориться на шматочки смаженого тіста. Викласти куряче філе в клярі в добре розігріту ароматизовану олію.
10. Необхідно, щоб кляр швидко обсмажився, утворивши рум'яну скоринку. Філе відразу ж перевернути та обсмажити з іншого боку. Далі нагрівання зменшити нижче середнього і, часто перевертаючи, обсмажувати куряче філе в клярі до готовності курячого м'яса.