Як приготувати смачні еклери. Як приготувати еклери вдома? Рецепт

Еклери більше знайомі нам як заварні тістечка. Зараз еклери готують у домашніх умовах, використовуючи різні начинки, але з моїх дитячих спогадів на думку приходять лише одні – із заварним кремом. Я дуже добре пам'ятаю, як мама купувала ці тістечка у закладі під назвою "Кулінарія" та приносила додому. Я дуже любила ці тістечка і їла їх із молоком. Сьогодні хочу запропонувати вам класичні еклери, які повернули мене у дитинство.

Для приготування еклерів за класичним рецептом, підготувати зі списку необхідні продукти.

Приготування тістечка почнемо з крему. У сотейник налити 150 мл молока, додати цукор та 2 яйця.

Додати в сотейник борошно, що просіяє, і ванілін, добре розмішати масу віночком.

Окремо довести до кипіння молоко, що залишилося. Тонким цівком влити молоко в борошняну суміш, безперервно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Поставити сотейник на вогонь і варити крем, помішуючи, 12-15 хвилин. Крем повинен загуснути і триматися на віночку або повільно стікати з нього. Крему дати трохи охолонути і додати до нього м'яке вершкове масло. Крем накрити харчовою плівкою "в контакт", щоб він не взявся кіркою.

Приступимо до приготування тістечок. Для тесту в каструлю налити воду, додати цукор, сіль та вершкове масло. Довести до кипіння та кип'ятити 3-4 хвилини.

Всипати швидко підготовлене борошно, що просіює, і розмішати тісто лопаткою, поки воно не почне відставати від стінок каструлі.

Після того, як тісто трохи охолоне, по одному додавати яйця і добре збивати.

Тісто має вийти кремоподібної консистенції.

Тісто помістити в кулінарний мішок з насадкою "зірочка" і відсадити на лист, застелений пергаментом у кілька смужок однакової довжини. Між тістечками залишати проміжок 3-4 см, оскільки вони збільшаться в обсязі.

Духовку розігріти до 200 градусів і випікати тістечка 10 хвилин, потім понизити температуру до 180 градусів і випікати класичні еклери ще 30-35 хвилин. Тістечка остудити в відкритій духовці або від різкого перепаду температури вони можуть стати плоскими.

Коли тістечка охолонуть, на дні зробити невеликі отвори та за допомогою кондитерського мішка з насадкою заповнити їх кремом.

Для глазурі змішати лимонний сік і кип'ячену воду, поступово всипати цукрову пудру невеликими порціями до потрібної консистенції і кольору. Найсмачніші класичні еклери із заварним кремом подавати до чаю або кави.

Смачного!

Еклери для мене – це найаристократичніший десерт. Можливо, тому я боялася навіть пробувати їх приготувати на своїй кухні. Для мене це здавалося верхом кулінарної досконалості.

Все змінилося, коли моя дочка вирішила стати кондитером, і одним із її домашніх завдань було приготування цього чудового десерту. По неволі довелося їй допомагати та вчитися їх робити. Виявилося, що в цьому взагалі немає нічого складного.

Простий рецепт еклерів

Кухонний інвентар:сито; миска; каструля; кондитерський кульок з насадками; лист; пергамент для випікання; Вінчик; силіконова чи дерев'яна лопаточка; міксер.

складові

Покрокове приготування

Готуємо тісто

Випікаємо еклери

Готуємо крем і наповнюємо еклери

Коли помадка застигне, тістечка можна подавати до столу. Але, з|із| масляним кремом краще потримати перед подачею 30-40 хвилин|мінути| в холодильнику.

Відеорецепт

За допомогою докладного рецепту на відео ви легко приготуєте еклери в домашніх умовах.

Класичний рецепт тістечка еклер

Час приготування:близько 2:00.
Калорійність: 286 ккал за 100 р.
Кількість порцій: 5.
Кухонний інвентар:сито; миска; невелика каструля; кондитерський кульок з насадками; лист; харчова плівка; Вінчик; пергамент для випікання; силіконова чи дерев'яна лопаточка.

складові

Покрокове приготування

Готуємо крем

Готуємо еклери

1. Поки все охолоджується, займемося самими еклерами. Для цього в глибокій каструлі змішуємо 250 мл очищеної води, 100 мл молока, чайну ложку солі та дві чайні ложки цукру.
2. Кладемо 110-120 г вершкового масла|мастила| і ставимо на вогонь. Розмішуючи, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.
   
   
3. При появі перших бульбашок зменшуємо вогонь до мінімального, всипаємо одним рухом 190-200 г борошна та інтенсивно перемішуємо лопаткою до отримання однорідної гладкої маси.
   
   
4. Знімаємо каструлю з вогню та починаємо по одному вводити яйця. Щоразу потрібно швидко і ретельно втирати яйце в тісто. Може знадобитися 4-5 яєць залежно від розміру. Головне, щоб тісто вийшло в міру тягуче, ніжне та однорідне.
5. Перекладаємо його в кондитерський мішок із круглою насадкою. Застилаємо лист папером і видавлюємо еклери, залишаючи між ними 3-4 см. По кожній заготовці злегка проходимо виделкою.
   
   
6. Випікаємо 30 хвилин у попередньо розігрітій до 180 ° духовці. Через 15 хвилин потрібно буде швидко відкрити дверцята і випустити зайву пару. Готові еклери повністю остуджуємо.
   
   
7. Дістаємо заварний крем. Добре збиваємо віночком і перекладаємо кондитерський мішок з тонкою насадкою. У кожному еклері виготовляємо отвір або надрізаємо вздовж і наповнюємо кремом.
   
   
8. На водяній бані доводимо глясаж до кімнатної температури, перемішуючи віночком і занурюємо в нього кожен еклер. Даємо застигнути і подаємо.
   
   

Під таким же дзеркальним глясажем буде чудово виглядати

Всім привіт! Я вже не раз заводила тему про французькі страви і зараз теж хочу розповісти про одну з них. Це десерт у вигляді довгастого пиріжка, волоського горіха і бублика з і начинкою, звичайно ж це еклер. Коли заводжу про ці солодощі мова, відразу згадую смак з дитинства, як пекла їхня бабуся, а потім мама.

Історія походження цього солодкого явства наступна, вона бере свій початок з 1553 року, коли Катерина Медічі переїхала до Франції, при її дворі був кухар Пантереллі, він і відкрив заварне тісто і з гордістю назвав його своїм ім'ям. Нова випічка викликала фурор у дворі та її включили до королівського меню.

Помадка для тістечка може бути абсолютно різною, заварною, сирною, білковою, олійною. Зверху цей десерт також можна різноманітно прикрасити на свій розсуд, тертим шоколадом, глазур'ю і навіть ягодами. Багато кухарів вважають, що ідеальними ці ласощі повинні бути довжиною 14 см. Пропоную Вам перевірити, чи вони так насправді.

Інгредієнти:

• Молоко – 75 гр.
• Олія вершкове - 75 гр.
• Вода - 75 гр.
• Цукровий пісок – 3 гр.
• Сіль - 3 гр.
• Борошно пшеничне - 100 гр.
• Яйце - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Беремо борошно і обов'язково просіюємо його через сито. Воду наливаємо в каструлю (можна взяти воду та молоко в пропорції 50/50), всипаємо сіль, цукор, і гарне вершкове масло високої жирності. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо, чекаємо на повне розчинення олії.

Порада: Для еклерів найкраще брати муку з високим вмістом білка.

2. Як тільки масло розчинилося, прибираємо з плити і якнайшвидше всипати борошно і перемішати. Потім знову ставимо каструлю на плиту і заварюємо до тих пір, поки воно не стане однорідним грудкою, зазвичай це займаємо 2-3 хвилини.

3. Розбиваємо яйця в окрему миску, добре збиваємо та проціджуємо через сито, щоб відсіяти непотрібні шматочки білка.

4. Перекладаємо тісто в міксер і вливаємо яєчний меланж. Тісто має бути однорідним, тягучим.

5. Беремо кулінарний мішок, надягаємо будь-яку насадку і відсаджуємо пирожки на пергамент, правильніше за все по горизонталі, так краще відбувається циркуляція повітря. Ставимо в розігріту духовку, заздалегідь необхідно її розігріти до 180 градусів і випікаємо 30-40 хвилин.

Потім заповнюємо тістечко будь-якою начинкою та насолоджуємось. Смачного!

Простий рецепт еклерів зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• Вода - 125 мл.
• Вершкове масло - 80 гр.
• Борошно - 150 гр.
• Сіль - 1/3 ч. ложки
• Цукровий пісок - 1 ч. ложка
• Яйце - 3 шт.
• Для крему:
• Вершкове масло - 100 гр.
• Варене молоко, що згущує|згущає|

Спосіб приготування:

1. Почнемо із тесту. У сотейник наливаємо воду, вершкове масло, яке попередньо ми дістанемо з холодильника, щоб воно розм'якло, сіль, цукровий пісок. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

2. Після того, як маса закипіла, всипаємо борошно і дуже швидко починаємо перемішувати, до однорідної грудки. Залишаємо масу на хвилин 15 остигати.

3. Коли тісто охололо і не обпалює руки, додаємо яйця і збиваємо за допомогою міксера, віника або ложки до однорідності.

4. За допомогою кулінарного пакетика формуємо еклери довгастої форми, але це на ваш розсуд, можна зробити і круглою. Ставимо в духовку, розігріту до 170 градусів на 25 хвилин.

Порада: Час запікання залежить від духовки. Тож під час випікання слідкуйте за приготуванням. Коли тістечка готові, вони повинні легко відліпати від фольги.

5. Займемося начинкою, вершкове масло кімнатної температури збиваємо до біла, додаємо варене згущене молоко і знову збиваємо до однорідності, крем готовий, ставимо його в холодильник.

6. Залишаємо тістечко остигати, а потім за допомогою шпажки вичищаємо внутрішні перегородки і начиняємо кремом.

Для прикрас можна посипати цукровою пудрою. Смачного.

Класичний рецепт заварних еклерів

Інгредієнти:

• Для тесту:
• Молоко – 100 мл.
• Вершкове масло - 90 гр.
• Вода - 100 мл.
• Борошно - 120 гр.
• Яйце - 3 шт.
• Для крему:
• Молоко – 250 гр.
• Цукровий пісок - 100 гр.
• Курячий жовток - 2 шт.
• Ванілін - щіпка
• Борошно - 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Перше, що ми робимо, готуємо тісто. У глибоку каструлю наливаємо молоко, воду, кладемо вершкове масло, ставимо на вогонь до закипання.

2. Потім всипаємо борошно і заварюємо тісто секунд 10. Знімаємо з плити, даємо трохи охолонути і додаємо яйця по одній штуці і перемішуємо. Повинно вийде однорідне, не надто туге тісто.

3. Візьмемо кондитерський пакет, перекладаємо в нього тісто і видавлюємо на фольгу або пергамент. Кладемо на лист і ставимо в розігріту духову шафу до 180 градусів на 20-25 хвилин.

4. У цей час готуємо заварний крем. Наливаємо молоко в каструлю, ставимо на вогонь до закипання.

5. У жовтки всипаємо цукровий пісок та розтираємо. Вносимо щіпку ваніліну та борошно, добре перемішаємо.

6. Цю масу маленькими порціями додаємо в кипляче молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Ставимо суміш на слабкий вогонь і постійно заважаємо і уварюємо до стану негустої сметани.

7. Готові еклери остуджуємо, проробляємо невеликий отвір за допомогою ножа, в кондитерський мішок (шприц) викладаємо готовий крем і заповнюємо заготовки.

Наш десерт готовий, за бажанням можна змастити зверху шоколадною глазур'ю. Смачного.

Як приготувати заварне тісто для еклерів

Інгредієнти:

• Молоко – 100 мл.
• Вода - 250 мл.
• Вершкове масло - 115 гр.
• Цукровий пісок - 15 гр.
• Сіль - 1 щіпка
• Борошно - 200 гр.
• Яйце - 4-5 шт.

Спосіб приготування:

1. Беремо глибоку каструлю, поміщаємо в неї молоко, воду вершкове масло, цукровий пісок та сіль, ставимо на середній вогонь, постійно помішуємо, доводимо до кипіння, але не даємо кипіти. Коли з'являються перші бульбашки, зменшуємо вогонь до мінімуму.

2. Всипаємо борошно відразу всю кількість, інтенсивно починаємо замішувати лопаткою хвилини дві до однорідної маси, прибираємо з плити.

3. Додаємо по одному яйцю і ретельно перемішуємо, щоб вони не зварилися, як тільки вбили одне яйце, кладемо таке.

4. Беремо досить великий кулінарний пакетик, викладаємо у нього наше готове тісто густе. На лист застилаємо пергамент і викладаємо тісто у формі еклерів. Вони можуть бути як маленькими, так і традиційно довгими. По кожному тістечку зверху проходимо виделкою, щоб вирівняти.

5. Ставимо лист у розігріту духовку до 180 градусів. Через 15-20 хвилин, коли вони вже почнуть підніматися, потрібно швидко відчинити дверцята духової шафи, щоб випустити пару.

Ще через 10 можна діставати та наповнювати начинкою. Смачного.

Як зробити тістечко з сирною начинкою

Інгредієнти:

• Заварне тісто - 300 гр.
• Крем:
• Сир 5% - 200 гр.
• Олія вершкове - 100 гр.
• Цукрова пудра - 45 гр.
• Згущене молоко - 35 гр.
• Ванільний цукор - 1 ч. ложка

Спосіб приготування:

1. Як приготувати заварне тісто, ви можете подивитися в рецептах, які знаходяться вище. За допомогою кулінарного шприца викладаємо на пергамент порції тесту довжиною 12-14 см на невеликій відстані один від одного. Поміщаємо в розігріту духову шафу до 220 градусів на 15 хвилин, потім зменшуємо до 180 і печемо ще 20 хв.

2. Готуємо крем. Через друшляк протираємо 5% сир, всипаємо ванільний цукор та цукрову пудру, ретельно перемішуємо. Збиваємо вершкове масло кімнатної темпери протягом двох хвилин, додамо до нього згущене молоко і продовжуємо збивати ще протягом 1 хвилини. Змішуємо дві маси.

3. Повністю остиглі еклери наповнюємо кремом, попередньо розрізавши навпіл або проробивши отвір.

Зверху посипаємо цукровою пудрою та подаємо до столу. Смачного.

Домашні еклери з лимонним кремом на водяній бані

Інгредієнти:

• Для тесту:
• Яйце - 3 шт.
• Вода - 160 мл.
• Вершкове масло0 - 80 гр.
• Сіль - 2 гр.
• Цукровий пісок - 10 гр.
• Борошно - 100 гр.
• Для крему:
• Цукровий пісок - 10 гр.
• Сіль - 1/4 ч. ложки
• Вершкове масло - 120 гр.
• Лимонний сік - 150 мл.
• Лимонна цедра
• Яйце - 3 шт.
• Яєчний жовток – 3 шт.
• Для меренгу:
• Яєчний білок – 3 шт.
• Цукровий пісок - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Насамперед готуємо тісто. У каструлю наливаємо воду, висипаємо сіль, цукровий пісок та олію кімнатної температури. Варимо доти, поки олія не розтопиться.

2. Наступне, що ми робимо всипаємо попередньо просіяне борошно, ретельно перемішуємо, не прибираємо з вогню до тих пір, поки суміш не загусне. Тісто має утворити кулю.

3. Знімаємо з плити, перекладаємо в глибоку чашку, остуджуємо приблизно до температури тіла. Додаємо яйця та ретельно збиваємо.

4. У шприц кондитерський поміщаємо тісто і видавлюємо його лініями на деко. Попередньо злегка побризкаємо лист, а потім еклери водою. Розігріваємо духовку до 150 ° і ставимо тістечка на 40-45 хвилин, вони повинні стати трохи коричневими.

5. Тим часом підготуємо крем. У мисці змішаємо яєчні жовтки, цукровий пісок, сіль та цедру.

6. Помішуючи, вливаємо сік лимонний і варимо це все на водяній бані, постійно помішуючи. Коли крем стає густим, кладемо вершкове масло і продовжуємо заважати. Загортаємо в харчову плівку і даємо охолонути.

7. Еклери наповнюємо лимонним кремом, а зверху покриваємо їх меренгою, глазур'ю або кремом.

Смачне явство до чаю готове. Смачного.

Смачні тістечка з білковим кремом

Інгредієнти:

• Для тесту:
• Борошно - 150 гр.
• Вода - 250 мл.
• Олія вершкове - 100 гр.
• Яйце - 4 шт.
• Сіль - щіпка
• Для білкового крему:
• Яйце - 3 шт.
• Цукровий пісок - 180 гр.
• Вода - 50 мл.
• Лимонна кислота - 1/4 ч. ложки
• Для глазурі
• Какао - 5 ст. ложок
• Цукровий пісок - 5 ст. ложок
• Олія - ​​15 гр.
• Молоко 50мл.

Спосіб приготування:

1. У сотейник або маленьку каструлю наливаємо воду, кладемо масло|мастило| і всипаємо сіль, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, прибираємо з вогню.

2. Відразу ж одночасно висипаємо все борошно і інтенсивно перемішуємо. Добре розтираємо тісто, щоб не було грудок і випарувати надлишки вологи, знову ставимо на вогонь і продовжуємо розтирати, гріємо з усіх боків доки до дна не почне прилипати борошно.

3. Викладаємо тісто в глибоку миску і знову перемішуємо, щоб воно почало остигати. Тепер по одному вбиваємо яйця та ретельно перемішуємо. Тісто має бути не надто густим і не надто рідким.

4. У кондитерський мішок перекладаємо тісто і викладаємо на пергамент або фольгу смужки приблизно 10-12 см. Ставимо в розігріту до 200 градусів духову шафу на 10 хвилин, потім зменшимо до 180 градусів і випікаємо ще 20 хвилин.

5. Білки відокремлюємо від жовтків. Збиваємо на невеликих оборотах, поступово збільшуємо до максимуму. І так збиваємо до густої піни.

6. У каструлю висипаємо цукровий пісок, вливаємо воду, готуємо сироп на середньому вогні. Кладемо лимонну кислоту.

7. Тонким цівком вливаємо сироп у крем. Приготуємо глазур. У каструлю на водяній бані всипаємо какао, цукровий пісок, перемішаємо, додамо вершкове масло. Поступово вливаємо молоко та доводимо до потрібної консистенції.

8. За допомогою кулінарного пакета та довгої насадки начиняємо еклери, обмочуємо в глазурі.

Прикрашаємо на власний розсуд. Смачного.

Еклери зі збитими вершками по-домашньому

Інгредієнти:

• Для тесту:
• Борошно - 150 гр.
• Вершкове масло - 100 гр.
• Вода - 250 гр.
• Яйце - 5 шт.
• Сіль - щіпка
• Для крему:
• Вершки – 500 мл.
• Цукровий пісок - 100 гр.
• Ванілін щіпка.

Спосіб приготування:

1. Тісто готуємо таке саме, як і в попередніх рецептах. Наливаємо воду в каструлю ставимо на вогонь, додаємо розм'якшене масло, щіпку солі, як тільки все почне закипати, викладаємо все борошно і починаємо інтенсивно вимішувати. Як тільки воно збирається в грудку, замішуємо ще пару хвилин і прибираємо з вогню.

2. Перекладаємо в чашу блендера і як тільки воно охололо по одному, вводимо яйця, замішуємо.

3. Перекладаємо в кулінарний шприц і пергамент викладаємо тісто кільцями. Ставимо в розігріту духовку до 220 градусів на 15 хвилин, потім зменшуємо до 150 градусів і випікаємо ще 10 хвилин.

4. Змішуємо вершки з|із| цукровим піском, ретельно збиваємо і перекладаємо в кондитерський мішок.

5. Розрізаємо тістечко по підлогах і прикрашаємо, оскільки вам більше подобається, закриваємо зверху другою частиною і посипаємо цукровою пудрою.

Простий рецепт неймовірно смачного десерту. Смачного.

Відео про те, як спекти еклери по госту ссср

Хочете приготувати чарівно-смачні тістечка, тоді дивіться це відео і відразу ж приступайте до їхнього приготування.

Приємного вам апетиту!

Тістечка з прісного заварного тіста отримали величезне кохання ласунів, а сталося це завдяки простоті їхнього приготування та масі варіантів смачних для них начинок. Крем для еклерів можна використовувати будь-який, що має достатню стійкість, щоб начинка не витекла. Нижче наведено перевірені пропорції найсмачніших варіантів такого наповнення.

Цей крем не тільки чудово поєднується із заварним медовим тестом у Медовику або листковими коржами Наполеона, він може стати смачним наповненням домашніх еклерів. Тільки в цьому випадку приготувати його краще ввечері напередодні випічки самих тістечок, щоби маса змогла досить охолодитися.

Еклери – повітряний, легкий і просто неможливо смачний десерт.

Для наповнення еклерів основою, що обговорюється, знадобляться:

• 500 мл молока;
• 160 г цукру;
• 40 г борошна;
• 2 сільських яйця;
• 5 мл ванільного екстракту (можна замінити відповідною кількістю ванільного цукру або порошком ванілі);
• 150 г вершкового масла|мастила|.

Покроковий алгоритм приготування:

1. Частину рецептурної кількості цукру разом з ванільним екстрактом розчинити в молоці і відправити на вогонь, щоб нагріти до високої температури, але не допустити кипіння.
2. Цукор, що залишився, змішати з просіяним борошном і розтерти з курячими яйцями, щоб вийшла однорідна суміш без грудочок борошна і крупинок цукру.
3. Гаряче молоко в два прийоми влити в яєчно-цукрову суміш, яку слід обов'язково перемішувати, щоб яйця не згорнулися.
4. Після цього солодкий молочно-яєчний розчин знову повернути на вогонь і уварити до консистенції густої сметани, щоб заварна основа не підгоріла.
5. У гарячу основу додати 40-50 г вершкового масла|мастила|, розмішати до повного розчинення. Коли крем досить охолоне, накрити його плівкою, щоб вона покрила всю поверхню в контакт, і прибрати на ніч в холодильник.
6. Вершковому маслу, що залишилося, дати нагрітися до кімнатної температури, потім збити його в пишну масу, вливаючи по одній - дві столові ложки заварної основи. Потім крем трохи охолодити в холодильнику і можна приступати до заповнення тістечок.

Начинка з сиром

Начинку для еклерів з сиру готують із додаванням збитих вершків або вершкового масла. Останній варіант більш стабільний і менш примхливий, тому більшість господинь віддають перевагу, вважаючи його пропорції класичними.

Щоб зробити сирний крем для еклерів потрібно взяти:

• 300 г жирного сиру (від 9 до 18% жирності);
• 100-150 г цукрової пудри;
• 70 г м'якого вершкового масла;
• 5 мл екстракту ванілі (або ваніль у порошку).

Спосіб приготування:

1. Перетертий через часте сито сир з'єднати з олією та ванільним екстрактом. Потім слід взяти до рук міксер. Їм слід збивати інгредієнти на мінімальній швидкості до максимально однорідної консистенції.
2. Домогшись шуканої текстури необхідно невеликими частинами додати останній компонент крему – цукрову пудру. Збивати все міксером, поки не буде досягнуто необхідної густоти, пишності і гладкості маси.

Білковий крем для еклерів

Білковий крем також часто використовується для наповнення тістечок, але щоб добитися необхідної текстури, яка не дозволить витекти начинці, слід користуватися лише перевіреними пропорціями білків, цукру та рідини.

Для того, щоб білковий крем для еклерів вийшов ніжнішою консистенцією, яйця повинні бути найсвіжішими.

Для однієї стандартної порції заварного тіста для еклерів достатньо:

• 4 білки;
• 45 мл свіжого соку лимонного;
• 100 мл гарячої води;
• 360 г цукру.

Як зробити білковий крем для еклерів:

1. Спочатку слід збити білки з лимонним соком до міцних стійких піків. З приводу того чи повинні бути охолодженими білки варто відзначити, що продукт з холодильника зб'ється швидше, але при збиванні білків кімнатної температури утворюються більш стійкі зв'язки, що робить масу стабільніше.
2. Відставити ненадовго збиті білки убік і зварити з води та цукру сироп. Для цього кристалічний продукт залити окропом або просто гарячою рідиною, помішуючи на вогні довести до повного розчинення і варити до проби на м'яку кульку. Крапля сиропу в холодній воді повинна перетворюватися на м'яку кульку.
3. Знову включити міксер і збиваючи білки тонким струмком ввести в них гарячий солодкий розчин. Далі слід збивати крем до повного його остигання (10-15 хвилин). Після цього модно приступати до наповнення еклерів.

Варіант на основі вершкового масла

Еклери готуються досить швидко, тому якщо немає бажання довго возитися із заварним або білковим кремом, виручить простий, але дуже смачний олійний крем. Для нього слід взяти в рівних пропорціях вершкове масло та згущене молоко.

На 10-12 тістечок потрібно:

• 200 г вершкового масла жирністю 82%;
• 200 г цільного молока, що згущує|згущає|.

Процес приготування:

1. М'яке вершкове масло (оптимальна його консистенція досягається при температурі 25 градусів) збити до пишності та білого.
2. Потім продовжуючи збивати, невеликими порціями ввести молоко, що згущує|згущає|. Його кількість можна трохи зменшити, досягши потрібної консистенції крему.
3. Наповнені тістечка відправити в холодильник для стабілізації крему та подальшого зберігання готового десерту.

З маскарпоне

Ніжний вершковий сир Маскарпоне часто використовується для приготування кремів, які здатні стати начинкою не тільки тортів, а й еклерів. Важливо пам'ятати, що цей продукт дуже примхливий (його можна легко перезбити), тому працювати з ним потрібно обережно.

Якщо в холодильнику залишився сир маскрапоне, то можна його використовувати як інгредієнт для приготування крему.

На порцію з 16-18 тістечок для крему із вершково-сирного сиру потрібно підготувати:

• 250 г Маскарпоне;
• 350 мл вершків жирністю 33% та вище;
• 140-180 г цукрової пудри;
• ваніль за смаком та бажанням.

Готуємо так:

1. Потримавши деякий час ємність та віночки для збивання в морозильній камері, збити вершки охолоджені разом з цукровою пудрою до консистенції крему.
2. Окремо збити охолоджений сир. Потім акуратно силіконовою лопаткою невеликими порціями втрутити вершки у збитий Маскарпоне. Діяти потрібно особливо обережно, щоби маса не опала. Наприкінці змішування можна ввести ваніль або інший ароматизатор.

Зі згущеного молока

Для наповнення тістечок можна використовувати не тільки крем зі згущеного молока та олії, рецепт якого був наведений вище, але й інші поєднання з цим концентрованим молочним продуктом, наприклад, зі сметаною та вареним згущеним молоком («ірискою»).

Для цього варіанта крему знадобляться:

• 250 г домашньої жирної сметани;
• 180 г вареного молока, що згущує|згущає|;
• 10-15 мл коньяку для аромату за бажанням.

Хід роботи:

1. Декілька хвилин збивати міксером сметану в пишну масу. Продукт попередньо краще охолодити. Якщо сметана дуже рідкісна, то її краще заздалегідь відважити або використовувати спеціальний загусник.
2. Далі невеликими частинами додати варене згущене молоко, також продовжуючи збивати крем. Наприкінці додати коньяк і буквально кількома обертаннями віночків з'єднати його з готовим кремом.

Співвідношення кількості продуктів у начинці:

• 250 мл вершків жирністю 20% та вище;
• 220 г цукру;
• 1 яйце;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Черговість кулінарних процесів:

1. Збите з цукром яйце з'єднати з трохи підігрітими вершками. Відправити цю суміш на вогонь та прогріти до загусання. Готову вершкову основу охолодити.
2. Досить м'яке вершкове масло|мастило| збити в пишну і білу масу. Невеликими частками ввести з неї солодку вершково-яєчну суміш, що остигнула до кімнатної температури. Наприкінці для смаку можна додати будь-який ароматизатор.

Шоколадна начинка

Шоколадний крем для еклерів можна приготувати з додаванням какао в будь-який з наведених варіантів начинок, але темний шоколад зробить смак яскравішим і насиченішим, як у наведеному нижче варіанті шоколадного крему «Муслін».

Для нього треба взяти:

• 2 яйця;
• 100 г цукру;
• 30 г крохмалю;
• 150 г вершкового масла;
• 100 г чорного шоколаду;
• 350 мл молока;
• 100 мл вершків.

Приготування:

1. Змішані в однорідну суміш яйця, крохмаль, цукор та молоко поставити на вогонь та уварити до консистенції густої сметани.
2. У гарячу основу заварити викласти нарубаний дрібними кисочками шоколад і перемішати до повного його розчинення.
3. Охолоджені вершки збити в окремому посуді. Остиглу заварну основу збити з|із| м'яким вершковим маслом|мастилом|, потім ложкою втрутити збиті вершки, і крем готовий.

Тісто для еклерів

Для того щоб приготувати заварне тісто для еклерів, Вам знадобиться:

• склянка води
• півпачки вершкового масла (100 г)
• 3 яйця
• 2-3 ч. ложки цукру
• трохи солі
• 150 г борошна

Ми робимо заварні еклери. Це означає, що тісто для еклерів потрібно заварити. Для цього змішуємо в невеликій каструлі олію, воду, цукор та сіль. Ставимо рідку суміш на повільний вогонь і постійно помішуючи віночком, доводимо до кипіння. У Вас має вийти однорідна маса. Як тільки вона закипить, знімаємо її з вогню та починаємо вимішувати тісто. Використовуйте міксер або звичайний віночок. Додаємо в рідку суміш борошно і починаємо вводити в неї яйця, по одному постійно вимішуючи тісто. Воно має бути гладким та блискучим, консистенції густої сметани. Якщо тісто занадто густе, додайте ще одне яйце. Якщо ж воно розтікається, досипте муки.

Далі включаємо духовку на температуру 190 ° С, і починаємо викладати тісто на змащене маслом деко. Це можна робити за допомогою кондитерського шприца, конверта чи просто ложкою. Залежно від того, як Ви викладете тісто, у Вас вийдуть довгі тістечка або еклери у вигляді кульок. У духовці тісто підніметься і випікатиметься близько 20 хвилин. Необхідно сказати, що в момент, коли еклери піднімаються, їх не можна «тривожити». Інакше вони опадуть, і десерт буде зіпсований. Тому перші 15 хвилин після того, як поставили деко в духовку, дверцята не відчиняти. Готові еклери необхідно остудити та начинити кремом за допомогою кондитерського шприца.

Крем для еклерів

Який крем для еклерів Ви можете приготувати? У принципі це може бути будь-що – згущене молоко, збиті вершки, готовий крем із супермаркету. Але найбільшою популярністю серед господарок зазвичай користується рецепт еклерів із заварним кремом. Тому ми пропонуємо Вам приготувати заварний молочний крем. Для цього нам знадобиться:

• 2 яєчні жовтки
• склянка молока
• 25 г борошна (пшеничного або кукурудзяного)
• 50 г цукру
• ваніль

Ставимо молоко у невеликій каструлі на повільний вогонь. Додаємо в молоко трохи ванілі та доводимо його до кипіння. У цей час збиваємо міксером жовтки із цукром до кремоподібного стану. Потім у «гоголь-моголь», що вийшов, додаємо борошно. Добре все збиваємо і додаємо в яєчну суміш гаряче молоко. Лійте його дуже повільно, маленьким струмком, постійно помішуючи, щоб жовток не згорнувся. Коли суміш стане однорідною, її потрібно перелити в каструлю, де було молоко, і знову поставити на повільний вогонь. Постійно помішуючи, доводимо молочну суміш до кипіння. Використовуйте віночок. Він допоможе розбити всі грудочки в густому кремі. Якщо вони все ж таки залишаться, процідіть крем через сито, і залиште його остигати на вікні, а потім у холодильнику.

Такий молочний крем Ви можете використовувати для начинки еклерів. Додатково Ви можете збити його із вершковим маслом (100 г), щоб зробити крем жирнішим. Але якщо Ви плануєте пригощати Вашими тістечками, краще зробіть їх дієтичними. Еклери із заварним кремом вийдуть ще апетитнішими, якщо Ви змажете їх зверху розтопленим шоколадом. Але цілком достатньо просто присипати їх цукровою пудрою. Приємного вам апетиту!