Як приготувати смачні булочки з цукром. Як спекти плюшки з цукром

Плюшки - це апетитна здоба з дріжджового тіста, яка сформована з плоских (плескатих або розплющених) шарів. Вони родом із дитинства. Любителям здоби на пострадянському просторі більш відомі плюшки з цукром із дріжджового тіста, що випускаються хлібозаводами, але крім них існують інші види начинки та способи формування цих булочок. Наприклад, плюшки з маком, сиром або корицею, які часто згадуються в казці про Карлсона, який живе на даху.

Класичні плюшки з цукром із дріжджового тіста

Класичні плюшки, їх називають ще московськими, з дріжджового тіста печуть без начинки, шари основи при формуванні булочки розділяються прошарком з рослинної олії і цукру. Але навіть за відсутності начинки випічка улюблена дорослими та дітьми, як частування до чаю або як полудень з кефіром, цикорієм чи молоком.

Щоб спекти булочки-плюшки за класичним рецептом, потрібно взяти:

• 25 г пресованих дріжджів;
• склянка молока;
• 190 г цукрового піску;
• 570-600 г борошна;
• 70 г вершкового масла або маргарину для випікання;
• 3 столові яйця;
• 50 мл олії.

Порядок дій:

1. Пресовані дріжджі розчинити теплом молоці, туди додати 90 г цукрового піску і стільки ж борошна. Розмішати все, щоб не було грудок, і залишити в тепленькому містечку до пробудження дріжджів, про що розповість пишна шапка на поверхні опари.
2. Олію розтопити і остудити. Від яєць відокремити один жовток для змащення сформованих виробів, а ціле яйце та білок збовтати вилкою до однорідності.
3. У опару, що підійшла, влити масло, яйця, розмішати і після цього невеликими порціями вводити борошно, що просіює.
4. Замісити м'яке тісто некруте, якому необхідно підійти в теплі. На це піде від 40 хвилин до однієї години. Залежить від температури у приміщенні. Коли маса стане більше разів на два, з нею вже можна працювати.
5. Колобок із тіста поділити на вісім однакових частин. Кожну з них розкотити в тонкий круглий пласт, пройтися по ньому силіконовим пензлем, змоченим олією, і притрусити зверху цукром. Для класичного способу формування потрібно звернути рулетом, скласти його навпіл, кінці зліпити разом, а від згину зробити поздовжній розріз, не доходячи до кінця заготовки. Розгорнути отримані половинки, щоб вийшла плюшка-серце.
6. Заготовки помістити на підготовлене деко, заздалегідь застелене пергаментом або змащене жиром, розгортаючи розрізи шарами вгору.
7. Поверхню змастити|змазати| збитим жовтком.
8. Випікати 15-20 хвилин|мінути| при 230-240 градусах.

Макові плюшки

Здоба з маковим прошарком не менш популярна, ніж її цукрові сестрички. Для випікання можна використати готову начинку або приготувати її самостійно. У другому випадку можна бути повністю впевненим у користі булочок та відсутності у випіканні різних загусників та шкідливих консервантів.

Склад продуктів для дріжджового тіста та макової начинки:

• 580 мл теплого молока (у тому числі 200 мл для запарювання маку);
• 40 г пресованих дріжджів;
• 260 г цукру (60 г – у тісто та 200 г – у начинку);
• 120 г олії вершкового або маргарину;
• 3 столові яйця;
• 900-1000 г борошна вищого гатунку;
• 200 г маку.

Щоб спекти плюшки з маковою начинкою необхідно дотримуватися порядку дій:

1. Аналогічно класичному варіанту замісити тісто. З молока, дріжджів, цукру та 60 г борошна приготувати опару. Витримати 20-30 хвилин у теплі.
2. У розтоплену олію вбити яйця і розмішати здобу до однорідності.
3. Змішати опару і здобу, ввести муку|борошно| і замісити тісто, яке буде м'яким і трохи липнутим до рук. Залишити його підходити на годину чи трохи більше.
4. Для начинки закип'ятити молоко, всипати в нього промиті зерна маку і проварити на слабкому вогні п'ять хвилин. Потім прибрати з плити, накрити кришкою і випаровувати 60 хвилин.
5. Розпарений мак відкинути на друшляк, трохи притискаючи ложкою зцідити зайву рідину. Потім перекласти у чашу блендера, всипати цукор і ретельно перебити. Начинка готове.
6. Готове тісто розкотити в джгут, розділити на рівні частини, формуючи в кульки і розкочуючи в коржики завтовшки 3-5 мм.
7. У кожну заготовку помістити 1-2 чайні ложечки начинки і сформувати булочки формою серця.
8. Вироби перемістити зі столу на лист з пекарським папером.
9. Любителям глянцевої скоринки на випічці можна змастити яйцем і запекти за 180-200 градусів. Час – 20-30 хвилин.

З додаванням сиру

Найбільш популярною здобною дріжджовою булочкою з сиром, звичайно, є ватрушка. Але плюшки з сирною начинкою не менш апетитні, тим більше, що їх можна сформувати цікавішими способами, ніж звичні ватрушки або класичні плюшки.

Для булочок можна скористатися одним із наведених вище рецептів, а можна замісити здобне тісто на дріжджах та сметані, для якого слід підготувати:

• 250 мл теплого молока;
• 150 г цукру;
• 50 г сметани;
• 50 г вершкового масла;
• 30 мл олії;
• 14 г сухих інстантних дріжджів;
• сіль;
• ваніль;
• 400 г борошна вищого гатунку.

До складу сирної начинки входять:

• 250 г ніжного сиру;
• 100 г цукрового піску;
• 50-70 г розпареної родзинок;
• 2 яйця (одне яйце знадобиться для змащування поверхні);
• ванільний порошок.

Хід роботи:

1. Тісто готується безопарним способом. Спочатку змішують молоко, сіль, цукор, сметану, розтоплене вершкове та рослинне масло до максимальної однорідності.
2. Окремо змішати борошно, сухі дріжджі та ваніль. З'єднати сухі та рідкі компоненти. Вимісити масу, щоб повністю відлипала від рук. Дати їй дозріти у теплі до збільшення розмірів.
3. Для начинки змішати протертий через сито сир із цукром, яйцем ваніллю та родзинками.
4. Тісто, що підійшло, розсікти на два рівні шматки. Кожен розкотити в тонкий коржик 6-7 мм, змастити половиною сирного прошарку, загорнути рулетом і розділити його на відрізки 3-4 см завтовшки. Встановити плюшки зрізом вниз на лист застелений папером і покрити зверху яєчною болтанкою; По-іншому можна сформувати плюшки, розрізавши пласт тіста на прямокутники, у центр кожного покласти трохи сирної начинки. По діагоналі зробити у двох кутах невеликі надрізи. Протягнути один куточок в отвір на протилежному боці, а інший – обернути, щоб стало трохи видно начинку. Змастити їх яйцем і можна трохи присипати цукром.
5. Незалежно від способу формування на випічку плюшок з начинкою сиру знадобиться приблизно 20 хвилин при 180-200 градусах.

100 г цукрового піску (половина в тісто, інша для начинки);

130 г вершкового масла|мастила|, з них 50 г - в начинку;

800 г борошна хлібопекарського;

20 г порошку кориці;

1 яйце;

100 г горіхової крихти.

Спосіб випічки:

1. У 200 мл теплого молока розпустити дріжджі, почекати, поки воно покриється піною. Потім додати молоко, що залишилося, цукор, розтоплене тепле масло і борошно. Замісити тісто м'яке, але не пристає до рук. Воно має підходити протягом години в теплі, далеко від різких шумів та протягів;
2. Для прошарку розплавити вершкове масло, змішати його з цукром та меленою корицею. Добре розмішуючи досягти рідкої солодкої суміші коричневого кольору з ароматом кориці;
3. Дочекавшись збільшення габаритів грудки тісто трохи обім'яти його. Потім розкотити прямокутний пласт зі сторонами 20 і 50 см. Кожен квадратний сантиметр цього прямокутника змастити підготовленою начинкою, згорнути рулетом і розділити ножем на булочки по 1,5-2 см;
4. Укласти заготовки зрізом вниз на підготовлений лист, після двадцятихвилинної вистоювання змастити яйцем, збитим з 20 мл холодної води, обсипати крихтою і спекти в прогрітій духовці.
5. Готову здобу охолодити.
6. Прикрасити цукровою пудрою.

Пишні, м'які, ароматні, тільки з печі – кожному знайомі ці неймовірні почуття, які викликає щойно випечені булочки. Універсальність та простота випічки роблять їх невід'ємною частиною меню кожної господині.

Недарма кажуть, що хліб - усьому голова! Ще на Русі дорогих гостей зустрічали пишною випічкою, а на столі ставили в центр столу.

Сьогодні правильно спечена смачна здоба може стати і заміною хлібу, і смачним десертом, і самостійною стравою. А головне - готується вона з доступних продуктів, які можна знайти на кухні кожної господині.

Сьогодні я поділюся з вами 5 рецептами смачної домашньої випічки. І я сподіваюся, що серед них кожен зможе знайти для себе щось слушне. А також у запропонованому сьогодні відео ми розглянемо кілька способів формування красивої здоби.

А почнемо ми зі звичайних булочок із цукром. Звичайні – тому що рецепт дріжджового тіста найпростіший. А подивіться, які вони вийшли рум'яні та гарні. А смачні… просто словами не описати.

Бажаєте приготувати такі самі? Тоді давайте це зробимо разом.

Для цього нам знадобиться:

• борошно 1 кг (приблизно)
• дріжджі сухі 1 ст. ложка
• цукор для присипки 1/2 склянки
• цукор для тесту 1/2 склянки
• молоко 1/2 склянки
• вода - 1 склянка
• сіль 1 ч.л.
• олія 3 ст. л.
• яйця 2 шт.
• ванілін на кінчику ножа

Використовується склянка 250мл.

Приготування:

1. Рідкі складові рецепту – молоко та воду злегка підігріти. Потрібна температура 30 - 35 градусів. Більше не грійте, щоб дріжджам було створено комфортні умови. Інакше вони можуть просто загинути.

Додати до них дріжджі та цукор для більш інтенсивного бродіння. Всипати сіль|соль|. Навіть солодка випічка потребує її присутності. Після ретельного перемішування прибираємо миску в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб дріжджі ожили і «заробили».

Якщо хочете, то за цим рецептом можна приготувати не солодку випічку. У цьому випадку просто не додайте цукор. Точніше додайте, але тільки чайну ложку з гіркою.

2. В окремій мисці збити яйця. Повинна вийти пишна маса. Чим яскравіший жовток у яєць, тим красивіше вийде тісто.

3. В опару додати ванілін та ввести збиті яйця. Перемішати. Потім влити олію і знову перемішати.

4. Борошно просіяти і всипати першу порцію отриману суміш. Перемішати.

Потім продовжуючи помішувати, додати стільки борошна, скільки потрібно. Її кількість залежить від сорту. Найкраще орієнтуватися на стан тесту. Воно має вийти м'яким та пластичним, не рідким, і не густим.

Замішувати тісто завжди потрібно із середини таким чином, щоб воно брало стільки борошна, скільки потрібно. Зайве борошно залишається на всі боки, все його втручати ні до чого.

5. Коли масу вже важко замішувати ложкою, присипати стіл борошном і викласти його. Продовжити заміс вже на столі. Місити доти, поки тісто не відходитиме від рук. При цьому воно не має стати жорстким.

6. Змастити велику глибоку миску олією і викласти тісто в неї. Закрити харчовою плівкою або рушником.

8. Через годину тісто знову викласти на робочу поверхню та обм'яти його знову. Потім відрізати половину і скачати в джгут.

Потім можна розрізати його на рівні шматки. Скільки шматочків – кожен вирішує сам, хтось любить великі булочки, хтось маленькі.

9. Форма так само може бути будь-якою – такою, яку забажає ваша фантазія. Ми сьогодні печемо прості варіанти, тому зі шматочків формуємо звичайні кульки. Намагаємося при цьому сформувати верхню частину рівною та гладкою.

10. Деко для запікання необхідно попередньо прогріти і змастити олією. Потім викласти заготовки на лист і залишити ще на 1 годину, щоб вони знову збільшилися в розмірах. Щоб тісто не підсихало, його краще прикрити рушником.

Коли викладатимете вироби, врахуйте, що вони збільшаться мінімум удвічі після випікання, тому потрібно залишати між ними достатню відстань.

11. Через відведений час змастити вироби яєчним жовтком або молоком. У такому вигляді вони будуть ще апетитнішими.

12. Наші майбутні смакота ми ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо приблизно 30 хвилин, періодично поглядаючи і перевіряючи рівень готовності по рум'янцю.

12. Готові пишні вироби дістати, за бажання їх можна обсипати цукровою пудрою. Хоча вони і без цього вийдуть чудовими.

Ставимо чайник і насолоджуємося чаюванням!

Смачні дріжджові булочки з родзинками (покроковий рецепт)

Якщо вам подобається випічка, як то кажуть, із родзинкою, то я пропоную вам рецепт смачної здоби з родзинками!

Виглядає вона дуже апетитно та привабливо, і з'їдається дуже швидко.

Інгредієнти:

• молоко 300 мл
• сухі дріжджі 12гр.
• цукор 6-7 ст.
• яйця - 2шт
• олія або маргарин 100 гр
• борошно 900гр
• ванільний цукор
• ізюм 150гр.

З цієї кількості продуктів виходить приблизно 20 найсмачніших виробів.

Якщо ви готуєте тільки для себе, і таких обсягів не потребуєте, можна просто пропорційно зменшити кількість всіх інгредієнтів.

Приготування:

1. У заздалегідь зігріте молоко висипаємо дріжджі та перемішуємо суміш, щоб вони розійшлися. Додаємо всі сухі компоненти, крім борошна та ретельно змішуємо масу. Хвилин через дві ви помітите, що дріжджі почали набухати. Залишіть суміш на 10 хвилин для підходу.

2. Додати у суміш яйця і знову перемішати. Краще користуватися для цього віночком.

3. Влити в масу розтоплене вершкове масло або маргарин і знову розмішати.

4. Попередньо борошно, що просіює, обережно всипати в молоко, щоб не було грудочок і замісити тісто. Борошно просіювати обов'язково, щоб наситити його киснем. Тісто в результаті вийде ніжним та повітряним.

Коли в мисці заміс стане скрутним, викласти тісто на присипаний борошном стіл. Вимішувати його до стану, поки воно не перестане липнути до столу та рук. Але при цьому воно має залишитися досить м'яким.

5. У готове тісто додати ізюм, і ще раз добре його пром'яти.

6. Викласти тісто в змащену олією миску, прикрити рушником і залишити в теплому місці, щоб воно збільшилося в розмірах.

Для цього знадобиться приблизно одна година. А якщо в приміщенні прохолодно, то й більше.

7. Коли воно збільшиться в об'ємі вдвічі, скачати його в джгут і розділити на 18-20 рівних шматочків. На цей раз ми зробимо булочки у вигляді вузликів.

Для цього розтягнути кожен шматочок у джгутик довжиною 20 - 25 і згорнути симпатичним вузликом, сховавши краї вниз.

8. Завершальний етап - заготовки викласти на вистелений пергаментним папером і заздалегідь розігріте деко, накрити рушником і залишити ще приблизно на 10 хвилин для підходу.

Перед відправкою в духовку змастити жовтком.

Випікати 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Виходять булочки ніжними, ароматними і просто тануть у роті.

Красиві булочки з маком з дріжджового тіста.

Як варіант, можна приготувати гарні булочки з маком. Вони виходять не такі солодкі, як із родзинками, але анітрохи не поступаються їм за своїми смаковими якостями.

Для приготування цих красенів нам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно 600 гр
• сухі дріжджі 1.5 ст.
• молоко 1,5 склянки
• цукор 0,5 склянки
• олія або маргарин 100гр
• 1 яйце для змащення
• дрібка солі
• ванілін 1/4 ч.л

Для начинки:

• олія 25-35гр
• цукор 25гр
• мак 30-40гр

Приготування:

Отже, насамперед необхідно завести опару. Готується вона так само, як у попередніх рецептах.

1. У тепле молоко додаємо дріжджі та столову ложку цукру, перемішуємо. Потім додаємо 4 столові ложки борошна, змішуємо до однорідності.

Для цього можна скористатися віночком. Накриваємо суміш рушником і ставимо у тепле місце. Даємо можливість їй постояти протягом 20 хвилин, щоб вона почала працювати.

2. Через відведений час можна побачити, що суміш піднялася і згори утворилася подоба шапочки.

Пора додати цукор, що залишився, сіль, ванілін, яйця, і як слід перемішати.

3. Наступним етапом всипаємо частинами просіяне борошно. Всю одразу додавати не треба, додавати потихеньку і стежити за консистенцією. Готове тісто має вийти повітряним і трохи прилипати до рук. У такому стані воно добре підніметься під час випічки.

4. Влити розтоплене вершкове масло або маргарин.

Потім всипати борошно, що залишилося, спочатку перемішуючи ложкою. Коли робити це буде важко, стіл посипати мукою|борошном| і викласти на нього тісто.

Продовжити заміс там.

Не прагнете додавати багато борошна, тому випічка може вийти жорсткою і грубою. Тісто має бути такого стану, що не липне до рук і столу, залишаючись при цьому м'яким, рухливим і еластичним.

5. Після того, як заміс зроблено, підготувати глибоку миску. Змастити її олією, і покласти в неї тісто, яке також змастити олією. Щоб воно не підсихало, його обов'язково слід прикрити рушником. А щоб воно піднялося, потрібно поставити його в тепле місце.

Залежно від температури на Вашій кухні та від якості та свіжості дріжджів, розстоюватись та рости тісто буде приблизно від 1 години до двох.

6. І як тільки воно збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі, з ним можна буде працювати далі.

7. Готове тісто слід викласти на робочу поверхню, добре пром'яти його ще раз. Потім сформувати рівний тонкий прямокутник, розкочуючи його качалкою. Або можна просто розтягнути його руками. А можна скористатися одночасно і тим, і іншим.

8. На тонкий пласт по черзі викладаємо шар олії, цукру та маку.

9. Далі пласт тіста ми згортаємо в рулет, щоб вийшла довга ковбаска. Туго не згортайте, інакше тесту не буде можливості та місця зростати. Ділимо рулет на шматочки довжиною 6-7 см. Це і будуть наші красиві майбутні ласощі.

10. Кожну заготівлю защипуємо знизу, щоб олія не витікала. Зверху має вийти красива приваблива трояндочка.

Викладаємо вироби на застелений пергаментом і змащене маслом деко. Якщо є, можна скористатися силіконовим килимком. І даємо піднятись тесту ще раз. А щоб воно не підсихало, накриємо лист рушником. Час для підйому може становити від 20 до 40 хвилин.

11. Перед тим, як виставити деко в духовку, слід змастити наші вироби жовтком або молоком. Випікати їх необхідно 25-30 хвилин при температурі 180 градусів. До стану, доки вони не стануть рум'яними та красивими.

Готові вироби дістати, прикрити рушником і дати трохи охолонути. Потім подавати з|із| гарячим чаєм або молоком.

Синабони з корицею, тісто як пух - дуже смачний рецепт

Для любителів прянощів є ще один чудовий рецепт приготування – з корицею.

По суті, вони готуються так само, як здоба з маком, з тією різницею, що замість маку на тісто ми посипаємо корицю. Аромат під час запікання поширюється просто чудовий, ви навряд чи встоїте не з'їсти пару булочок відразу ж! З невеликою різницею в рецепті їх ще називають синобони. Ділимося рецептом!

Інгредієнти:

• борошно 500гр.
• молоко 200мл
• дріжджі сухі 7 гр.
• яйця 2шт.
• масло вершкове 75гр
• цукор 75гр
• сіль 1 ч.л.

Для начинки:

• цукор 120гр
• кориця 15гр
• масло вершкове 90гр

Приготування

1. Для початку доведемо до ладу наші дріжджі. Для цього вводимо в тепле молоко і даємо настоятися, дозріти.

2. Тим часом в іншій мисці змішуємо яйця, сіль, цукор до повного розчинення останнього. Туди ж відправляємо готові дріжджі.

Починаємо потихеньку додавати просіяне борошно і замішуємо тісто.

3. Поки воно підніматиметься в теплому місці, ми приготуємо начинку.

Для цього треба змішати цукор та корицю. А масло розтопити і залишити до певного часу.

4. Готове тісто розкотити завтовшки приблизно 5 мм і сформувати умовний прямокутник.

5. Усю площу ми акуратно змащуємо олією та засипаємо цукрово-коричною сумішшю. Після чого згортаємо тісто в рулетик і розрізаємо його на рівні частини.

6. Майбутні солодкі рулетики ми викладаємо на лист і даємо постояти хвилин 10, після чого щедро змащуємо вершковим маслом і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

Наші синобони з корицею готові.

Їх можна їсти прямо так, а можна посипати цукровою пудрою, або полити наперед приготовленою помадкою.

Солодкі рулетики з сиром із дріжджового тіста в духовці

Ну а для тих, хто цінує не лише смак, а й користь, можна запропонувати булочки із сиром.

Така випічка чудово підійде на сніданок вашим дітям або вам на перекушування. Вона виходить не тільки пишною та ароматною, але й ситною завдяки сиру.

Інгредієнти:

• молоко 300мл
• дріжджі 2,5 ч.л.
• масло вершкове 90гр
• борошно 750гр
• цукор 250гр
• сіль 2щепотки
• яйця 3шт
• сир 500гр
• сметана 3ст.

Приготування:

1. Спочатку необхідно змішати тепле молоко з дріжджами та залишити хвилин на 20 для набухання.

2. Коли дріжджі запрацюють, в них потрібно ввести два яйця, сіль, сіль, розтоплену олію та борошно. Акуратно вимішуємо тісто, щоб воно не вийшло надто крутим.

Накриваємо посуд серветкою та залишаємо наше тісто в теплому місці підніматися.

3. Тим часом готуємо начинку. У сир додаємо сметану, цукор та одне яйце, і ретельно перемішуємо. Чим краще ви перемішаєте масу, тим ніжніше вийде крем і тим смачніше вийде випічка.

4. Тісто, що вийшло, викладаємо на робочу поверхню, витягуємо в ковбаску і ріжемо на шматочки. Їх, у свою чергу, розкочуємо в пласт і кладемо зверху начинку сиру.

5. Як закрити сир у заготівлі – ви вирішуєте самі. Ми формуємо звичайнісінькі рулетики. Для цього в центр кружечка, що розкотив, кладемо сирну начинку і скачуємо його.

6. Залишаємо заготовки на деко хвилин на 10, після чого відправляємо на 25 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Сир при цьому залишається смачним і м'яким, а булочки випікаються повітряні та ароматні!

Їсти їх можна цілком, а можна розрізати на невеликі шматочки.

Їсти таку смакоту, запиваючи гарячим чаєм одне задоволення!

Відео про те, як ліпити різні види булочок (22 майстер-класу)

На завершення варто розповісти про способи формування нашої сьогоднішньої героїні, адже їх існує безліч!

Класична булочка, трояндочка, завитушка, рогалик, вузлик, плюшка, бантик - все, на що тільки можлива фантазія господарок, можна застосувати у роботі з тестом.

Про це наше наступне відео.

Ну, як вам майстер клас. Круто?! Тепер ви точно станете у цій справі справжнім професіоналом!

Ну і насамкінець хочеться сказати — якщо ви ніколи не пекли булочки, обов'язково спробуйте, і тоді цей вид кулінарного мистецтва стане одним із ваших коханих!

Смачного!

Вже багато рецептів на сайті накопичилося, а розповісти, як готувати плюшки із дріжджового тіста, я ще не встигла. А між іншим, ця «ходова» страва до чаю в нашій родині. Рецепт тесту для плюшок я використовую такий же, що і для випікання решти здоби.

Призвичаївшись готувати просте здобне тісто, ви завжди зможете приготувати відмінні повітряні булочки - плюшки з цукром, корицею, маком та іншими добавками. Плюшки можуть бути у вигляді метеликів, равликів, завитків, сердець.

Рецепт тіста для плюшок

Кількість інгредієнтів вказано на 8 великих плюшок.

Для опари:

• Дріжджі - 25 г пресованих або 7 г сухих;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Борошно – 3 ст. ложки;
• Тепле молоко – 250 мл.

Для тесту:

• Рослинна олія (я використовую соняшникову рафіновану) – 0,5 склянки;
• Курячі яйця – 1 шт.;
• Сіль -0,5 ч. ложки;
• Борошно – 3,5 склянки (близько 400 р.);
• Цукор – 3 ст. ложки;

Начинка для плюшок:

• Розтоплене вершкове масло - 30 г.
• Цукор - за смаком
• Кориця - за смаком

Як приготувати плюшки з цукром із дріжджового тіста.

Тісто для плюшок я готую опарним способом.
Отже, відміряємо 250 мл. молока.


Молоко – основа для нашої опари, воно не повинно бути гарячим (при температурі 50 С дріжджі гинуть, ми не повинні цього допустити). Але в холодному молоці дріжджі не почнуть працювати, тому молоко підігріваємо, щоб воно було трохи гарячіше за кімнатну температуру.
Наші булочки готуватимуться на пресованих дріжджах, відламуємо 25 г.

За бажання сирі пресовані дріжджі можуть бути замінені на сухі інстантні, в цьому випадку потрібно взяти 7 г сухих дріжджів.

Розминаємо дріжджі вилкою, додаємо 1 ст. ложку цукру.


Половину чайної ложки солі відправляємо в опару для тіста. Отриману суміш роздавлюємо вилкою.


Тепле молоко додаємо в опару.


Дріжджі повинні добре розійтися у молоці. Змішатись в однорідну рідку масу.


В отриману суміш додаємо борошно (3 ст. ложки).

Все борошно, яке буде використовуватися для дріжджового тіста, повинно бути попередньо просіяне. Це наситить борошно повітрям і зробить тісто ніжнішим та повітрянішим.

Отже, розмішуємо з борошном суміш, одержуємо заготовку для опари.




Забираємо опару в тепле місце без протягів на 20-25 хвилин. Можна накрити опару харчовою плівкою або рушником.

Як приготувати можна переглянути в окремій статті.

Як приготувати тісто для плюшок

Поки опара доходить до потрібної нам пишної піни, розіб'ємо яйце.

Цукор, що залишився (2 ст. ложки) додаємо до яйця, розтираємо.


Збивати яйце з цукром до пишної піни не потрібно, досить розмішати до однорідного стану.


Рослинна олія (110 г) виливаємо в тісто. Це приблизно половина звичайної гранованої склянки.


Тепер нам знадобиться наша опара, яка на той час збільшилася у розмірі.

На замітку: рецепт тесту можна використовувати, щоб приготувати смачну та іншу випічку.

Перемішуємо тісто і починаємо додавати муку частинами. Невелику частину додали – розмішали. Знову додали-розмішали. Загалом у вас має піти 3,5 склянки борошна. Але, враховуючи, що борошно у всіх різне - може знадобитися трохи більше або трохи менше. Орієнтуйтесь на консистенцію тесту.


Спочатку тісто для дріжджових плюшок виглядатиме так.


Потім воно буде складно вимішуватись за допомогою лопатки або ложки і доведеться відкласти все убік, перейти до замішування тіста руками.


Коли тісто стане густим, викладаємо його на поверхню, присипану мукою|борошном| і починаємо вимішування руками. Місити потрібно приблизно 10-12 хвилин, доки тісто не стане пластичним. Тісто вийде липкуватим, це нормально. Навіть якщо воно трохи прилипає до рук – нічого страшного немає.

Ми, звичайно, можемо за допомогою борошна досягти результату, щоб тісто зовсім не липло до рук, але в цьому випадку ми отримаємо забите борошном, тісто, яке в готовій випічці буде не повітряним, а важким.

Потім викладаємо тісто в миску, зверху змащуємо його долонькою, змоченою в олії, накриваємо рушником і прибираємо в місце без протягів на 1,5 години.
Через відведений час тісто збільшиться у розмірах, потрібно обім'яти його та відправити у холодильник ще на 2 години.

Тісто, що добре підійшло, викладаємо на поверхню, присипану борошном (або змащену рослинним маслом).

Тісто потрібно розділити на кількість булочок, які ви плануєте. З цієї кількості у мене виходить 8 плюшок великого розміру. Вони виходять великі, пишні. Отже, тісто ми спочатку ділимо на дві рівні частини, потім кожну з двох частин - ще на два шматочки.

Кожну частину ділимо ще на дві, отримуємо 8 заготовок для плюшок.

Одна частина тесту буде однією плюшкою, а форму можна робити найрізноманітнішу - у вигляді сердечок, равликів, метеликів.

Найпопулярніший і найромантичніший - плюшки у вигляді серця.

Плюшки серцем

Плюшки у вигляді серця дуже нагадують булочку з радянських часів під назвою плюшка «Московська» (до речі, вони і зараз продаються в магазинах).

Зробити серце з тіста простіше простого! Дотримуйтесь моїх покрокових інструкцій.
Отже, шматочок тіста з наших заготовок розкочуємо у коло. Якщо не вийде форми рівного кола – не біда, серце з тіста все одно вийде чудове.


Тепер змащуємо за допомогою пензля всю поверхню тіста розтопленим вершковим маслом.

Вершкове масло можна замінити рослинним на ваш смак.

Посипаємо цукром (можна використовувати корицю чи коричневий цукор). Я використовуватиму звичайний цукор.
На фото може здатися, що цукор насипаний купкою в одне місце, насправді цукор рівномірно розподілений по всій поверхні.
Для кращого вдавлювання цукру можна провести качалкою за тестом.


Починаємо згортати корж у рулет.


Прищипуємо край рулету, щоб тісто не розійшлося.


Тепер складаємо рулет удвічі і злегка прищипуємо край.

Гострим ножем прорізаємо «пухлу» частину рулету, не доходячи 1,5 див до краю.

Тепер вивертаємо розрізані краї, виходить серце.

У готовому вигляді плюшка виглядає так:

Плюшки-метелики

Дуже люблять діти плюшки у вигляді метеликів. Можна долучити малюків до їх виготовлення: скочувати в рулетики тісто, змащувати поверхню тіста олією за допомогою пензлика - це під силу навіть дитині, а задоволення буде через край!

Для виготовлення плюшок-метеликів робимо такі ж дії, розкочуємо коржик, змащуємо маслом, посипаємо цукром, потім згортаємо рулет, защипуємо його.

Повертаємо краї рулету «під себе» і скріплюємо, як показано на фото:

За допомогою ножа розрізаємо краї рулету з кожного боку, не доходячи до середини рулету.

Розкриваємо крильця метелика внутрішньою стороною до нас.

У мережі Інтернет безліч ідей, якої форми зробити булочки і плюшки. Варто лише один раз спробувати – і різноманітні спіральки, равлики, серця, метелики та кіски з'являться на вашому столі. Експериментуйте та радуйте своїх близьких!


Тепер викладаємо булочки на лист, застелений пергаментом, накриваємо рушником і даємо відстоятися 15-20 хвилин. Перед випіканням змащуємо жовтком, розміщеним з молоком, і відправляємо в духовку на 180°С.
Духовку потрібно попередньо розігріти.
Через 20 хвилин плюшки готові!

Вконтакте

• Борошно просіяне – 1 кг,
• Яйця – 3 штуки,
• Молоко-300 мл,
• Цукровий пісок у тісто – 0.5 склянки,
• Вершкове масло - 80 грам в тісто,
• Рослинна олія – 2 ст. ложки в тісто,
• Сіль - щіпка,
• Сухі швидкодіючі дріжджі – 10 грам,
• Ванілін - 1 грам,
• Кориця,
• Родзинки,
• Цукор для посипання – за смаком,
• Вершкове масло|мастило| 100 грам для змащування тіста.
• Олія для змащування дека.

Процес приготування:

Дріжджі змішати з|із| декількома ложками теплого молока і дати постояти.
Олію розтопити, додати в молоко.
Борошно просіяти та з'єднати з цукром та ваніліном.
Яйця збити із щіпкою солі.

З'єднати рідкі інгредієнти, додати|добавляти| рослинну олію без запаху і підмісити до них борошно. Замісити тісто для булочок.

Залишити його на дві години для вистоювання та дозрівання у теплому місці. Кілька разів його потрібно буде обім'яти за цей час.

З половини тіста можна приготувати булочки завитки у вигляді троянд, а з іншого – плюшки.

Для цього розкочується великий коржик. Важливо рясно змащувати тісто розтопленим вершковим маслом, завдяки олії булочки всередині залишаться м'якими і не висохнуть у процесі випікання.

Інгредієнти для булочок завитків, а саме: цукор, корицю, родзинки чи мак потрібно викладати на розкочений корж. Так само чинимо в іншому варіанті з сиром або подрібненою масою із сухофруктів.

Отриманий корж згортаємо в рулет і потім нарізаємо невеликими шматочками (короткими рулетиками) шириною не більше 3-х см.

Укладаємо булки – завитки деко (змащене олією або вистелене промасленим папером) і залишаємо в теплому місці для підйому.

Щільно укладати не варто, здобне тісто на дріжджах збільшиться в об'ємі під час вистоювання.

А ось для того щоб зробити плюшки, потрібно розкотити тісто як на пиріжки – невеликими круглими коржами. Кожен корж змащуємо розтопленим маслом і посипаємо цукром. Потім згортаємо в рулетик і отриманий рулет складаємо навпіл.
Закріплюємо краї і, перевернувши, трохи притискаємо подвійну ковбаску, виходить такий двошаровий рулет. Потім беремо ніж і робимо надріз посередині, не доходячи до кінця. Злегка розкриваємо отриману булочку у місці розрізу.

Коли плюшки з цукром підійдуть на деку, відправити їх добре прогріту духовку.

Випікати цукрові дріжджові плюшки та завитки в духовці за температури 220° 35 – 40 хвилин.

Я вниз у духовку поставила сковорідку з водою, тому що побоююся примх моєї духовочки, і дуже шкода було б, якби плюшки підгоріли. А так усі чудово підпеклися, і цукор трохи виплив із булочок і розтопився, вийшла карамелізована нижня скоринка. Чарівність!

За рецепт та покрокові фото приготування смачних булочок із цукром дякуємо Слов'яну.

Приємного вам чаювання хоче сайт Записна книжка рецептів!

Спробуйте ще приготувати солодке сирне печиво, вам має сподобатися!

Здрастуйте, дорогі читачі. Так відразу складно пригадати ласощі рідніші, ніж звичайні булочки з цукром, приготовлені своїми руками. Відколи став усвідомлювати навколо те, що відбувається, пам'ятаю їх незвичайний аромат. Випічка асоціюється з домашнім теплом та затишком. Прості, неймовірно смачні здобні булки є своєрідною візитною карткою кулінарних традицій мого сімейства.

Цей рецепт булочок із цукром передається з покоління до покоління в нашій родині. Вони готуйся з дріжджового тіста. На перший погляд, все просто. Замішав, зачекав, запек у духовці. Але ні, є ряд нюансів, без яких у вас нічого путнього не вийде. Головне, звичайно ж, у цій справі знати, як зробити тісто для булочок, щоб вони вийшли пишні, рум'яні та ароматні — ось прямий, як цей пиріг із повидлом. Ну, що давайте приступимо?

Солодкі домашні булочки

• 1 склянка молока;
• 5 склянок борошна пшеничного (плюс ще трохи додавати коли вимішуватимете тісто);
• 3 яйця;
• півсклянки цукру для тесту та ще чверть для присипки;
• 1 чайна ложка солі;
• 100 г маргарину;
• 20 г сухих дріжджів;
• рослинна олія;

У цьому рецепті з фото покажу вам два способи, як зробити з тесту певну форму булочок. Мені особисто імпонують більше серця, але для любителів флори, розповім і про приготування троянд. Тим більше, що різниця у цьому невелика.

Дріжджове тісто для булочок із цукром

1. Починаю з того, що за годину до приготування булок дістаю з холодильника яйця та маргарин. Потрібно зігріти їх до кімнатної температури. Також перед замішуванням тіста підігріваю молоко, щоб було теплим, але не обпалювало. Інакше дріжджі зваряться. Виконання всіх цих заходів забезпечить мені швидке і значне піднесення дріжджового тіста для цукрових булочок, що в свою чергу приведе до найкращого результату і випічка вийде пишною та смачною.

• Переливаю тепле молоко в миску відповідного розміру та солю.
• Потім всипаю ½ склянки цукру.
• Вбиваю три яйця. Додаю розм'якшений маргарин. Якщо все ж таки ви замоталися і забули дістати його з холодильника, як це трапилося зі мною, просто поставте маргарин у мікрохвильову піч секунд на 30. Він стане м'яким і можна буде без проблем використовувати для приготування тіста.
• Тепер усипаю дріжджі.
• Розмішую ложкою молочну масу, розбиваючи маргарин більш дрібні частини.
• Всипаю спочатку лише три склянки борошна та замішую дріжджове тісто.
• Нині воно ще рідке. Так і треба. Потім я цю справу виправлю.
• Накриваю рушником, ставлю тісто у тепле місце.
• Піднімається воно просто на очах. Ось зараз підмішую додатково дві склянки борошна. Знову залишаю, щоб тісто піднялося.
• Далі викладаю його на рівну поверхню посипану мукою. Тісто ще рідкувато.
• Настав момент попрацювати ручками. Поступово підсипаючи борошно, вимішую доти, доки воно не почне клацати під руками, добре тримати форму і одночасно бути м'яким — не гумовим.
• Тільки тоді накриваю тісто рушником та даю півгодини відпочити. Також про всі мої секрети приготування смачного тіста ви можете дізнатися з цієї статті.

Як зробити булочки сердечка та трояндочки

1. Ось нарешті приступаю до ліплення булочок із цукром. Для цього відрізаю невеликий шматочок тіста та розкочую у формі кола.

• Змащую олією.
• Скручую ось таким, як на фото рулетиком.
• Далі щоб приготувати булочку-трояндочку роблю надріз центром ковбаски з тіста.
• І потім вивертаю її ніби навиворіт.
• Для виготовлення серця розрізаю такий самий рулетик з одного кінця на дві частини.
• Загортаю ніжки, що утворилися, до не розрізної частини ковбаски. Ось і вийшла булочка за формою, що нагадує символ кохання.
• Укладаю заготовки із здобного тіста на деко, змащене олією. Не робіть між ними великої відстані, але й дуже щільно не кладіть. Коли булочки запікатимуться у духовці, вони почнуть збільшуватись у розмірі. Так от, нехай вони піднімаються здебільшого вгору, ніж розширюються на всі боки, стаючи схожими на коржики.

Як приготувати глазур

• 1 жовток;
• столова ложка молока;
• цукор до смаку;

1. Ну тут взагалі все просто. Це навіть не глазур, а так скажемо рум'яна для випікання. Додаю в яйце молоко та цукор.
2. Змащую булочки яєчно-цукровою сумішшю за допомогою силіконової кулінарної кисті.
3. Через п'ятнадцять хвилин, як тільки мої цукрові піднялися, оправляю їх в духовку і запікаю 30 хвилин, постійно контролюючи ступінь рум'янцю.
4. Температуру в печі встановлюю 190 градусів.
5. На завершення промазую готові булки талим вершковим маслом.

Серця-булочки на домашній вечері, від цукрових виходить солодкий аромат. Рецепт давній не назвати вчорашнім, він як найсмачніший кулінарний концентрат. У ньому досвід багатьох років роботи з тестом, тепло душі від розумних, добрих рук. За стіл гостинним запрошую жестом. Покуштуй здобу - мій любий друже!