Як приготувати рецепти качки в духовці. Як приготувати в духовці качку в рукаві з яблуками, щоб вона була м'якою та соковитою.

Шматочки качки запікають у духовці за часом від температури до 190-200 градусів.
Качку цілком запікають за часом від (качка 1,5 кілограма) до (качка 2-2,5 кілограма).
В аерогрилі качку запікати від до при температурі 180 градусів і середньої швидкості обдування.
Невеликі шматочки качки в мікрохвильовій печі запікати на максимальній потужності (800 Ватт).

Як запекти качку з яблуками в духовці

Продукти
Качка – 1 птиця вагою 2-2,3 кілограма
Яблука (твердий кислий сорт) – півкіло (5 штук)
Апельсини – 2 штуки
Часник - 7 зубців
Рослинна олія (переважно, оливкова) - 4 столові ложки
Соєвий соус - 3 столові ложки
Мед - 3 столові ложки
Спеції: базилік, гвоздика, майоран, фенхель, кардамон – по 1 чайній ложці
Сіль, перець - за смаком

Підготовка продуктів
1. 3 зубці часнику очистити і пропустити через часниковий прес, викласти в миску і змішати з сіллю та спеціями; влити 2 столові ложки олії та видавити сік 1 апельсина (кісточки попередньо видалити).
2. Качку розморозити, вимити і вирізати качині потрухи (не викидати), відрізати верхні фаланги крил і шишку, видалити пір'я за допомогою пінцету, вирізати зайвий жир; просушити качку, обтерши паперовими рушниками.
3. Натерти сумішшю спецій та олії качку зовні та зсередини, викласти в поліетиленовий пакет та залишити в холодильнику на 1-4 години.
4. Приготувати начинку для качки: качині тельбухи промити і дрібно порізати, 4 зубці часнику очистити і тонко порізати, яблука очистити і нарізати кубиками стороною 1 сантиметр.
5. Начинити качку сумішшю яблук, потрухів та часнику.
6. Зашити черевце та шию качки ниткою (або скріпити шпажками) і поставити маринуватися на 3-4 години в холодильнику.
7. Змішати соєвий соус та мед.
8. Апельсини, не чистячи, нарізати кружальцями.

Запікання в духовці
Страву для запікання (деко або каченицю) застелити фольгою, змастити 2 столовими ложками олії, викласти апельсини і укласти зверху качку на спинку, зверху викласти апельсини, що залишилися, щільно накрити фольгою - краще, в 2 шари фольги. Загортати качку у фольгу слід акуратно, щоб уникнути витікання качиного соку і, як наслідок, сухості запеченої качки.
Розігріти духовку до 200 градусів протягом 10 хвилин|мінути|. Поставити лист з качкою в духовку і запікати 1,5 години.
Розгорнути фольгу, верхні апельсини прибрати в бік, змастити качку медом, змішаним з соєвим соусом, і запікати качку при температурі 180 градусів у відкритому вигляді ще півгодини, періодично поливаючи качку соком, що виділився.

Як запекти качку в аерогрилі
Розігріти аерогриль до температури 230 градусів протягом 10 хвилин. Качку у фользі викласти на нижню решітку аерогрилю. Запікати качку протягом 1 години за високої швидкості вентилятора. Потім перевернути качку та запікати ще 20 хвилин. Потім звільнити качку від фольги та запікати ще 20 хвилин.

Як запекти качку в мультиварці
У мультиварці запікати половину качкиу фользі, т.к. качка цілком у мультиварці, швидше за все, не поміститься. Налаштувати мультиварку на режим "Випічка", викласти в мультиварку качку у фользі, запікати 1,5 години.

Інгредієнти для запікання качки
1. Як начинку, можна використовувати курагу, чорнослив, сливи, айву, родзинки, волоські горіхи, яблука та апельсини.
2. Як маринад до качки, можна використовувати мед, гірчицю, журавлинний морс, сік лайма.

Журавлинний соус до качки

Продукти для соусу до качки
Оливкова олія - ​​2 столові ложки
Цибуля - 1 голова
Журавлина заморожена - 450 грам
Мед - 3 столові ложки
Апельсин - 1 штука

Як приготувати журавлинний соус до качки
Цибулю почистити і дрібно порізати. Апельсин помити, почистити, нарізати кубиками. Нарізати цедру на дрібній тертці. Розігріти сковорідку, налити 2 столові ложки олії. Викласти на цибулю, розрівняти по поверхні сковорідки і смажити 5 хвилин на середньому вогні без кришки. Додати до цибулі журавлину, зменшити вогонь і гасити без кришки 10 хвилин. Додати мед, апельсин та цедру.
Накрити сковорідку кришкою і нудити на повільному вогні 15 хвилин.
Подавати соус в охолодженому вигляді у соусниці.

Ніжна та соковита качка в духовці може готуватись різними способами. Її можна запікати повністю у фользі або приготувати тільки грудку, стегна або крильця птиці в рукаві, качениці. М'яке м'ясо качки добре поєднується з картоплею та іншими гарнірами. Але її можна запікати з яблуками або апельсинами. Ми підібрали найнезвичайніші рецепти приготування качиного м'яса з медом, прянощами, овочами. Серед простих інструкцій з покроковими фото та відео господарки зможуть легко знайти підходящий варіант готування в духовці тушкованої чи фаршированої качки.

Як замаринувати качку для запікання в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою — фото-рецепт

Правильно приготований маринад - гарантія приготування апетитної та ароматної качки. Швидко та просто замаринувати м'ясо птиці допоможе додавання яблук, найпростіші спеції. Потрібно лише помістити їх із тушкою пакет або відразу перекласти в рукав. Наступний рецепт покроково розповість, як замаринувати качку для запікання в духовці, щоб вона була м'якою, соковитою та дуже смачною.

Інгредієнти для маринування м'якої та соковитої качки перед запіканням у духовці

• качка повністю (потрошена) - 1 шт.;
• лимон - 1/4 шт.;
• ягоди ялівцю - 8 шт.;
• чорний перець горошком - 1 ч. л.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• петрушка - 3-4 гілочки;
• сіль - 1/2 ч.л.;
• часник - 1 зубчик;
• мелений перець – 1/2 ч.л.

Фото-рецепт маринування та запікання м'якого качиного м'яса в духовці

Підготувати інгредієнти для роботи.

Обтерти качку перцем та сіллю. Всередину тушки покласти решту інгредієнтів і залишити на півгодини в пакеті або рукаві, харчової плівці для маринування. Потім перекласти у форму, накрити фольгою та поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1 годину.

Жир вилити з|із| форми і процідити. Перевернути тушку і полити жиром, поставити в духовку на 50 хвилин. Повторно перевернути та полити жиром. Фольгу зняти.

Нагріти духовку до 205 градусів і запікати качку протягом 15 хвилин без фольги.

Оригінальний маринад для качки повністю з медом і гірчицею на ніч.

Маринади з простими інгредієнтами дозволяють надати качиному м'ясу особливу м'якість та пряність. Найцікавішим можна вважати маринад для качки з меду та гірчиці, що дозволяє за ніч зробити м'ясо ніжнішим. Ми підібрали дуже простий рецепт, який розповість, як можна замаринувати качку перед запіканням цілком у рукаві чи фользі.

Інгредієнти для маринування качки на ніч з медом та гірчицею

• качка повністю - 1 шт.;
• мед - 1/4 ст.;
• апельсиновий сік - 4 ч. л.;
• соєвий соус - 1 ч.л.;
• готова гірчиця - 0,5 ч.л.;
• сіль - щіпка.

Фото-рецепт маринування на ніч та простого запікання качки з гірчицею та медом

Приготувати маринад із гірчиці, меду, солі. Зробити на тушці надрізи, обмазати маринадом тушку і помістити в пакет, рукав. Забрати в холодильник на ніч (мінімум на 6 годин).

Птах покласти у форму з ґратами, накрити фольгою. Поставити в духовку, розігріту до 140 градусів на 1 годину.

Перевернути та залишити ще на 1 годину.

Нагріти апельсиновий сік та соєвий соус. На смак додати спеції. Полити тушку заправкою та відправити до духовки ще на 4 години, накривши фольгою.

Щогодини потрібно перевертати тушку і поливати жиром.

Готовим м'ясо буде після утворення карамельної скоринки.

Як готується м'яка і соковита качка в духовці з яблуками - рецепт з покроковими фото

Ароматна запечена качка може готуватися як повністю, так і окремими шматочками. Ми рекомендуємо приготувати незвичайну качину грудку. За допомогою наступного рецепту качка готується в духовці після попередньої обсмажування та подається з яблуками в карамелі. Такий шедевр готується у домашніх умовах дуже просто. За бажанням запікати м'ясо можна в рукаві або фользі.

Інгредієнти для приготування соковитої та дуже м'якої качки з яблуками в духовці

• качина грудка - 2 шт.;
• цибуля-шалот - 4 шт.;
• червоне напівсолодке вино – 300 мл;
• яблука - 4 шт.;
• цукор (бажано коричневий) – 2 ст.л.;
• сіль, перець - щіпка.

Рецепт з фото приготування м'якого качиного м'яса в духовці з яблуками

Цибулю-шалот почистити та нарізати.

Обсмажити цибулю в олії до появи золотистої скориночки. Потім залити вином, додати щіпку солі. Томити цибулю близько 5 хвилин.

На качиній грудці зробити надрізи, обмазати її сіллю та перцем.

Обсмажити качину грудку з одного боку.

Перевернути грудку та обсмажити з іншого боку.

Яблука помити, очистити від шкірки та насіння. Нарізати великими кубиками яблука і перекласти в сковороду. Додати до яблук цукор та 2 ст.л. качиного жиру.

Томити яблука до утворення карамельної скоринки.

М'ясо качки нарізати скибочками та викласти у фольгу (або рукав). Запікати в духовці за температури 180 градусів 20 хвилин. Потім розгорнути фольгу та готувати м'ясо ще 10 хвилин. Перед подачею викласти м'ясо поверх яблук.

Апетитна качка з картоплею в духовці в домашніх умовах.

Зазвичай качине м'ясо запікають з картоплею у рукаві чи фользі. Але ми вирішили запропонувати хазяйкам покроковий рецепт, у якому качка запікається з картоплею у духовці у звичайній формі. Проста інструкція розповість, як правильно підготувати птаха, скільки запікати качку цілком до повної готовності.

Список інгредієнтів для готування в духовці качечки з картоплею

• качка повністю - 1 шт.;
• картопля - 6 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• бекон - 150 г;
• сіль, перець - за смаком.

Фото-рецепт приготування апетитного качиного м'яса у духовці з картоплею

Картоплю почистити та нарізати великими шматочками. Бекон порізати кубиками. У форму або каченицю налити 1 ст. олії, потім викласти картоплю та бекон.

Цибулю почистити і нарізати великими шматками, перекласти у форму, застелену фольгою.

Тушку поколоти виделкою, обмазати сіллю та перцем, викласти на овочі. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 1,5 години. Накривати фольгою її не потрібно. Періодично поливати жиром, що виділяється. Після приготування залишити ще на 15 хвилин у духовці у режимі "Гриль".

Як правильно готується соковита качка в духовці в рукаві з яблуками - простий відеорецепт

Використання рукава для приготування головних страв - правильне рішення. З його допомогою можна швидко і просто зробити оригінальну страву. При цьому завдяки рукаву господині не доведеться витрачати час на довге чищення форми чи качениці. Після використання рукава можна буде просто викинути, а форму протерти губкою. Детальніше дізнатися про те, як приготувати в духовці качку в рукаві з яблуками, можна в рецепті, що ми підібрали.

Відео за рецептом готування в духовці качиного м'яса з яблуками в рукаві

Наступний відеорецепт відмінно показує всі переваги готування основних страв у рукаві. Адже він дозволяє швидко та легко створити справжній кулінарний шедевр. При цьому використовувати рукав можна і для маринування, і запікання м'яса. Потрібно лише точно дотримуватися вказівок автора та його порад. Тоді і приготовлене качине м'ясо в рукаві вийде смачним та апетитним.

М'яка і дуже соковита качка у фользі або рукаві в духовці.

Готування качиної тушки цілком у фользі або рукаві досить просте. При такому запіканні можна зробити її не тільки соковитою та м'якою, а й рум'яною. Підібраний нами покроковий рецепт з фото допоможе господаркам приготувати качку у фольгу в духовці легко та просто.

Інгредієнти для приготування соковитої та м'якої качиної тушки у духовці у фользі чи рукаві

• молода качка повністю - 1 шт.;
• соєвий соус - 1,5 ст.;
• вода - 1 ст.;
• цукор - 1 ст.;
• біле сухе вино - 1/2 ст.;
• часник - 2 зубки;
• зелена цибуля - 3-4 гілочки.

Покроковий фото-рецепт запікання у духовці у фользі м'якої та соковитої качечки

Підготувати до роботи качку.

Змішати вино, соєвий соус, цукор та воду. Довести до кипіння та зменшити вогонь. Потім додати пір'я цибулі і томити їх близько 5 хвилин.

Качину тушку покласти в казанок із соусом. Поливати гарячим соусом протягом 10 хвилин|мінути|.

У каченицю або форму викласти аркуш фольги. Зверху покласти птицю та полити соусом. Загорнути фольгу, помітити форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин.

Розгорнути фольгу та готувати тушку ще 10-15 хвилин до появи золотистої скоринки.

Як запекти качку з яблуками в духовці цілком, щоб була соковитою — простий фоторецепт

Запікати качине м'ясо з яблуками можна у рукаві, фользі чи простій формі. Але для отримання оригінальної страви потрібно приділити особливу увагу яблукам, що використовуються. Кислі сорти потрібно доповнювати медом та цукром. Солодкі яблука гармонійно поєднуються з лимонним соком та прянощами. Ми пропонуємо ознайомитися з простим рецептом, який докладно розповість, як запекти качку в духовці повністю разом із кислими яблуками, щоб вона була соковитою та м'якою.

Інгредієнти для приготування м'якої та соковитої качки цілком у духовці з яблуками

• яблука - 4-5 шт.;
• качка повністю - 1 шт.;
• кориця - 1/4 ч.л.;
• мед - 1/2 ч.л.;
• цукор - 1 ст.л.;
• коньяк - 2 ст.л.;
• морква - 2-3 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• сушена зелень - 1 ч.л.;
• буряк - 1 шт.;
• спеції - за смаком.

Простий рецепт з фото запікання цілком соковитої та м'якої качки з яблуками в духовці

Яблука очистити від насіння та шкірки, нарізати великими кубиками. Посипати корицею яблука, полити коньяком і перемішати. Посипати яблука сушеною зеленню, цукром, полити медом і залишити на 15 хвилин|мінути|.

Цибулю, моркву та буряк почистити і нарізати шматочками.

Качину тушку повністю обмазати сіллю та перцем, нафарширувати яблуками. Викласти качку на подушку із овочів. Зверху накрити форму фольгою. Запікати при температурі 200 градусів протягом 1 години.

Дістати форму, видалити зайвий жир. Качину тушку перевернути і запікати 1-1,5 години. Потім видалити фольгу і запікати птицю ще 10-15 хвилин.

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою в духовці.

Найсмачніша качка може запікатися не тільки у фользі або рукаві. Незвичайно можна приготувати її крильця або стегна. Ми підібрали наступний рецепт для господинь, які хочуть знати, як за півгодини приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою.

Інгредієнти для запікання соковитих і м'яких стечок качині

• качині стегна - 2 шт.;
• сіль - 3/4 ст.л.;
• червоне вино – 2 ст.л.;
• тертий імбир - 1 ч. л.;
• часник - 4 зубчики;
• мед - 3 ст.л.;
• спеції - за смаком.

Фото-рецепт запікання в духовці м'яких та соковитих качиних стегон

Качині стегна розморозити.

Підготувати решту інгредієнтів.

Приготувати маринад з імбиру, вина та солі. Обмастити качку маринадом і залишити в пакеті (або рукаві) на 1 годину.

Запікати стегенця 35 хвилин при температурі 200 градусів на решітці (під неї поставити лист з фольгою).

Приготувати глазур з меду, часнику та улюблених спецій. Обмазати нею стегенця та запікати ще 5 хвилин.

Як правильно приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах - рецепт з відео

Ніжна качка по-пекінськи - чудовий додаток до будь-яких гарнірів. Вона має пряний смак і оригінальний вигляд. Наступний рецепт розповість, як повністю приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах.

Відео за рецептом приготування в домашніх умовах качки по-пекінськи

Уважно вивчивши наступний рецепт, можна приготувати соковиту качку по-пекінськи і просто, і швидко. Але для цього потрібно дотримуватись особливих вимог її запікання: на решітці під фольгою. При дотриманні рекомендацій автора можна створити такий кулінарний шедевр.

Як приготувати в духовці качку в рукаві з яблуками, щоб вона була м'якою та соковитою.

Фарширована яблуками чи апельсинами качка чудово підходить для подачі до святкового столу. М'яке м'ясо птиці в поєднанні з фруктами і цитрусами має запаморочливий запах. При цьому готується вона дуже просто: потрібно лише помістити яблука, птаха в рукав і приступити до запікання. Наведений нижче простий рецепт розповість, як приготувати качку в рукаві з яблуками, щоб вона була м'якою та соковитою.

Покрокове відео за рецептом запікання в духовці соковитого та м'якого качиного м'яса з яблуками

Використовувати підібраний нами рецепт рекомендується як основа. З його допомогою можна навчитися запікати качку в рукаві з яблуками цілком або запікати качині стегна і крильця на подушці з яблук. У будь-якому випадку використання рукава дозволить швидко та просто приготувати оригінальну страву. Рукав дозволить яблукам добре пропікатися, збереже м'ясо м'яким та соковитим.

У цій статті ми підібрали найкращі рецепти приготування качиного м'яса з яблуками, картоплею та іншими інгредієнтами. Покрокові інструкції з фото та відео розкажуть, як можна приготувати основну страву у фользі, рукаві, качениці. Наприклад, м'яка і соковита качка в духовці виходить при готуванні по-пекінськи. Також незвичайним буде і запечений цілком птах з гречкою, апельсинами. Всі інструкції прості у виконанні і дозволять легко приготувати оригінальну страву.

Post Views: 279

Приготування дикої або домашньої качки з яблуками в духовці - справа не така проста. Тож навряд чи така королівська вечеря в домашніх умовах буде приурочена до повсякденної події. Швидше за все, про те, як запекти качку чи крякву у фользі в обрамленні яблук, апельсинів чи інших вишукувань, господарі подумають у особливому випадку. Тут потрібен неординарний рецепт качки у рукаві, у фольгованому папері, у качениці або просто на деку - вибирайте.

Незважаючи на те, що качечка - дуже смачний і невибагливий птах, у Європі, окрім як у , його розводять дуже мало. Зате китайці, в'єтнамці, тайці знаються на приготуванні цієї «перлини делікатесів» цілком у духовці або невеликими шматочками. І в кожній провінції обов'язково є свій «найправильніший» рецепт.

Популярність качиного м'яса пояснюється не лише тим, що воно є досить доступним. Каченя є дуже цінним продуктом з високим вмістом білка, жирів, вітамінів (особливо групи B та A), мікроелементів. Якщо запекти качку в духовці середніх розмірів (2,2-2,5 кг), то дорослий чоловік зможе отримати необхідну кількість калорій на 3 дні.

Загалом м'ясо качки:

• сприяє енергетичному насиченню;
• зміцнює нервову систему;
• підвищує потенцію;
• сприяє будівництву нових клітин;
• продукти, отримані при розщепленні, беруть участь у кровотворенні.

Отже, якщо час від часу робити цього птаха з яблуками у фользі, можна буде не лише поласувати розкішною стравою, а й покращити своє здоров'я.

Рецептури

Не варто приховувати, що будь-який рецепт качки в духовці потребує витрат часу і дотримання вказівок. Тільки так ви отримаєте соковитий, ароматний, а не пересушений або зайво жирний птах. Почнемо з найпростішого.

Рецепт №1

Соковита, фарширована домашня яблуками, рецепт якої описаний нижче, готується відносно просто. Головний плюс цієї страви - з нею впораються навіть початківці господині. Отже, знадобиться:

• невелика молода качка - 1 тушка вагою 2-2,5 кг;
• - 3 шт.;
• спеції для натирання тушки (сіль, чорний перець, часник, трохи меду, трохи соєвого соусу) - на вибір кухаря.

Важливо: усі рецепти, в яких використовується качине м'ясо, вказують, що необхідно видалити шишку. Саме у цього птаха жир та жирові залози мають специфічний, не цілком приємний запах. Також потрібно зрізати останню фалангу крил.

1. Нам буде потрібно підготовлена ​​(без пір'я, нутрощів, гузки, жиру біля стегенець, зайвої шкіри на шиї) покупна качка цілком. Її необхідно розморозити при кімнатній температурі, ретельно промити, після чого занурити на кілька хвилин в окріп, щоб шкіра ошпарилася. Вийняти, висушити всередині та зовні.
2. Змішуємо спеції для натирання і добре обробляємо ними зовні і всередині тушку майбутньої качки з яблуками в духовці.
3. Чистимо і ріжемо яблука великими часточками. Фаршируємо ними птаха і зашиваємо черевце, а за потреби і шию.
4. Розігріваємо духовку до 220 ° C в режимі нагрівання «низ і верх».
5. Загортаємо і кладемо у фользі в духову шафу нашого птаха, попередньо помістивши його на деко або сковороду.
6. Смажимо 20 хвилин, після чого зменшуємо жар до +160°C. Готуємо ще 1 годину 20 хвилин. Розгортаємо птаха, поливаємо натеклим жиром, смажимо при температурі 200 ° C ще 10 хвилин, щоб отримати скоринку. Вона має бути червоно-коричневою.

Подавати таку качку потрібно порційними шматочками, бажано з «млинцями мандаринів», «цибулинними пензликами», соусом Хоасін або сливовим. Якщо таких під рукою не виявилося, підійде будь-який кислий соус.

Рецепт: «млинці мандаринів» готуються з 250 мл окропу та 300 гр. борошна, смажать у сковороді тонкими коржами на кунжутному маслі; для «цибулинних пензликів» білу частину зеленої цибулі надсікають на 4 частини і поміщають у крижану воду, щоб завилися «кучерята», потім пензликом намазують соус.

Качка, приготовлена ​​у фользі в духовці - це справді шикарна святкова страва! Смак запеченого м'яса качки відрізняється від інших видів м'яса своєю пікантністю та незвичайністю. Але для того, щоб приготувати по-справжньому смачну качку, слід дотримуватись ряду певних правил і норм.

Так як м'ясо качки досить жирне, його не варто жарити на відкритому вогні. В іншому випадку в процесі смаження з птиці витопиться і стіче весь жир, а м'ясо стане сухим, несмачним та жорстким. Качку можна гасити в товстостінному казані. Але все ж таки, із запеченою в духовці – їй не зрівнятися!

Запікання качки в духовці - це своєрідний кулінарний ритуал. Його можна проводити кількома способами: у фользі, рукаві, тісті і навіть у глині. Звичайно ж, в сучасних умовах найпростіше запекти качку, загорнуту в харчову фольгу.

Так як фольга здатна тривалий час підтримувати заданий температурний режим усередині згортка, зберігаючи при цьому соковитість продуктів і не дозволяючи підгоріти зовні.

Створюється так званий ефект «російської печі». Та й, до того ж, це дуже зручно: не потрібно після закінчення приготування мити тару для запікання, немає потреби возитися з тестом або глиною.

Так, звичайно, аромату запеченого тіста фольга не замінить, але це вже суто особистий вибір переваг.

Для того, щоб м'ясо качки вийшло м'яким та соковитим, головне – вибрати правильну птицю. По-перше, вона повинна бути домашньою (фермерською), з помірним вмістом жиру. Найсоковитіше м'ясо в індокачок, так званих, мускусних качок.

Придбану качку необхідно перевірити на наявність пір'я або пір'я пеньків. За наявності видалити. Потім тушку необхідно швидко осмолити над відкритим полум'ям. Якщо перетримати тушку над вогнем, то почне витоплюватися внутрішній жир, а це, своєю чергою, може призвести до появи сухості в м'ясі.

Після проведення цієї операції м'ясо набуде приємного димчастого аромату. Після цього птаха слід промити в гарячій воді, осушити за допомогою паперових рушників і приступати до оброблення та маринування.

Маринування – це дуже важливий етап приготування, який не можна обминути, якщо ви хочете, щоб ваша качка була соковитою та м'якою. Частково позбавитися жорсткості допоможуть винний маринад, маринад із соку вишень, цитрусових або лайма.

Так само надасть соковитості фарширування качки яблуками, нарізаними лимонними часточками або ягодами брусниці. Кислі інгредієнти надають жирному м'ясу особливого пікантного відтінку, разом із ними м'ясо легше перетравлюється і засвоюється організмом.
Ну і на завершення: качку необхідно загорнути в харчову фольгу і запікати в духовці протягом 3-4 годин при 150 0 С.

Покроковий рецепт (качка повністю)

Як готувати качку у фользі в духовці:

1. У невеликій піалі приготуйте маринад: з'єднайте мед, соєвий соус, гірчицю, сіль та суміш перців;
2. Оброблену тушку індоутки натріть зовні та зсередини приготованим маринадом;
3. Біла солодка цибуля нашаткуйте великою соломкою, а потім нафаршуйте їм птицю. Також покладете всередину і цілісний лимон;
4. Далі тушку необхідно зашити і укласти на застелений фольгою лист, якщо в процесі фаршування у вас залишився нашаткований лук - розкладіть його навколо птиці. Підведіть краї фольги, міцно запечатайте качку і відправте на 5 годин у холодильник;
5. Замаринований птах запікайте при 150 0 С протягом 3 годин. За 12-15 хвилин до закінчення запікання розгорніть верх фольги - птах зарум'яниться;
6. Перед подачею до столу видаліть нитки, прикрасьте качку часточками лимона, запеченою цибулею та свіжою зеленню.

Качка з яблуками, запечена в духовці у фользі

Інгредієнти:

• фільтрована вода – 3,5 л;
• натуральний яблучний оцет – 0,5 л;
• суміш перців – 10 г;
• листок лавра – 7 шт.;
• часникові зубки - 10 шт.;
• кріп – пучок;
• качка (оброблена) – 1 шт.;
• кислі яблука – 6-7 шт.;
• журавлина – 150 г;
• лимонний сік - 2 ст.
• мед – 1 ст.
• сіль;
• базилік (сухий) - 1 ч.л.;
• олія – 2 ст.л.

Тривалість приготування: 2,5 год.

Енергетична цінність на 100 г: 310 кКал.

Покроковий опис:

1. Приготуйте кислий маринад: розчиніть у холодній воді яблучний оцет і киньте в нього лаврові листи та кріп. Потім опустіть в нього випатрану качину тушку, придавіть її вантажем і залиште маринуватися на 2 години;
2. Тим часом підготуйте яблука. Наріжте їх на часточки, збризкайте лимонним соком і змішайте з журавлинами ягодами;
3. У невеликій піалі з'єднайте сіль, базилік, суміш перців. Приготовленою сумішшю натріть замариновану качку (зовні та всередині);
4. Потім наповніть животик птиці яблуками з журавлиною і зашийте нитками або сколіть зубочистками;
5. Окремо приготуйте соус: з'єднайте мед, олію та пропущені через прес часникові зубки. Розділіть соус на 2 частини. Однією частиною натріть верх качки, а другою відкладіть убік;
6. Оберніть качку в кілька шарів фольги і поставте в розігріту до 160 0 С духовку. Випікайте протягом 2,5 годин;
7. За 7-10 хвилин до закінчення запікання розгорніть верх фольги, змастіть тушку другою частиною соусу і запікайте до рум'янцю.

Фарширований птах картоплею та грибами

складники:

• випотрошена качка – 1 шт.;
• картопля – 1 кг;
• печериці – 0,3 кг;
• сіль велика;
• спеції «До картоплі» - 10 г;
• цибуля-шалот - 1 шт.;
• червоне вино – 0,5 л;
• вода фільтрована – 2 л;
• сметана – 100 г.

Тривалість приготування: 3 год.

Кількість кКал на 100 г: 322.

Поетапний опис приготування:

1. Приготуйте маринад винний: з'єднайте фільтровану воду з червоним вином. Опустіть у приготований маринад випатрану качку і залиште на 1,5 години;
2. Після закінчення відведеного часу витягніть тушку з маринаду, осушіть за допомогою паперових серветок і натріть зсередини і зовні великою сіллю;
3. Очищену картоплю наріжте на невеликі часточки і з'єднайте з нашаткованою цибулею та грибами. Приправте овочі сумішшю спецій «До картоплі», а потім наповніть ними качину тушку. Те, що не вмістилося – розкладіть довкола качки;
4. Помістіть птицю на подвійний відріз фольги, навколо розкладіть картопля, що залишилася, з грибами і загорніть;
5. Випікайте курку з картоплею та грибами протягом 3 годин при температурному режимі в 140 0 С. За 20 хвилин до закінчення приготування, розгорніть фольгу, змастіть сметану качку і продовжіть запікати до появи золотистої скоринки;
6. Готову птицю подавайте до столу разом із картоплею, яка запікалася навколо неї. Окремо можна подати грибний соус.

Качка по-пекінськи, запечена у фользі

Компоненти для приготування:

• тушка качки – 2,5 кг;
• мед рідкий – 3 ст.
• велика кухонна сіль;

Інгредієнти для маринування:

• кунжутна олія – 25 мл;
• мед – 30 г;
• соєвий соус «Класичний» – 50 мл;

Для приготування соусу «Хойсін»:

• кунжутна олія – 1 ст.л.;
• соєвий соус-75 мл;
• винний оцет – 10 мл;
• сіль|соль|, чорний перець, гострий перець, часниковий порошок - по 1 ч.л.

Час приготування: 2 год.

Харчова (поживна) цінність на 100 г: 306 кКал.

Покроковий опис:

1. Оброблену качину тушку натріть великою сіллю і надішліть на ніч у холодильник;
2. Наступного дня кілька разів обдайте птаха окропом, а потім обколіть з усіх боків повітрям. Це робиться за допомогою шприца з товстою голкою;
3. Потім приготуйте маринад: з'єднайте кунжутну олію, мед та соєвий соус. Обтирайте даним маринадом качку щопівгодини (протягом 4 годин);
4. Духовку розігрійте до 250 0 С. В лист налийте води, поверх встановіть грати. Покладіть замариновану качку на решітку, зверху накрийте фольгою та випікайте протягом 1 години. Потім зменшіть температуру до 150 0 С та запікайте ще протягом 1 години;
5. Приготуйте соус «Хойсін»: з'єднайте всі необхідні інгредієнти та розітріть до однорідності;
6. Готову качку наріжте на тонкі слайси і подавайте до столу разом із соусом, маринованими огірками та зеленою цибулею.

Рецепт із апельсинами

Інгредієнти для приготування:

• індоутку – 2,5-3 кг;
• апельсини – 7 шт.;
• рідкий мед – 7-8 ст.
• соєвий соус – 25 мл;
• суміш "Прованські трави" - 10 г;
• гірчиця – 1 ст.
• часник – 1 головка;
• брусниця - 150 г;
• сіль великого помелу;
• суміш ароматних перців.

Тривалість приготування: 2,5 год.

Харчова (поживна) цінність на 100 г: 307 кКал.

Приготування:

Для того щоб качка краще просочилася «зсередини» маринадом – скористайтеся шприцем з товстою голкою. Наповніть шприц маринадом і обколіть тушку.

Затхліший запах і жорстке м'ясо у старих птахів. Саме тому, намагайтеся вибирати качку молодше.

Якщо для приготування використовуватиметься не домашня качка, а дика – її потрібно кілька годин вимочувати в чистій воді (воду варто поміняти). Таким чином забирається запах тину.

Фосфор, цинк, залізо, кальцій – це далеко не весь перелік елементів, які роблять м'ясо качки неймовірно корисним. Але приготувати його так, щоб воно було ще й смачним – завдання нелегке.

Багато хто вважає, що м'ясо курки та качки готується однаково і в цьому їхня головна помилка. Ми доведемо, що приготувати соковиту та м'яку качку нескладно. Приготувавши качку за одним з наведених нижче рецептів, ви зможете здивувати гостей ароматним, ніжним і соковитим м'ясом запеченої качки.

Качка з медом у духовці

Час приготування: 1,5 годинибез урахування маринування птиці.

Інгредієнти:

• качка – 1 кг;
• мед – 3 ст. л.;
• вода – 250 мл;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• чорний перець – 0,5 ч. л.

Приготування:

Качку випатрати, прибрати лапки, крила, зайвий жир. До речі, жир може стекти самостійно, якщо потримати тушку над парою півгодини (покласти качку в друшляк, встановлений над ємністю з водою). Підготовлену тушку обдати окропом, обсушити паперовим рушником.

Натерти птаха зовні і всередині сіллю та перцем.

Розвести мед у склянці води і змастити отриманим сиропом усю качку. Потім покласти птаха в холодне місце на 4 години.

Замариновану качку перекласти на лист, застелений фольгою. Поставити його у розігріту до 180 градусів духовку. Запікати качку 1,5 години. Через кожних 10 хвилин потрібно змащувати м'ясо медовим сиропом, а також жиром, що виділився з м'яса.

Подавати до столу загалом вигляді. З боків птиці можна покласти листя салату, петрушку, свіжі овочі.

На замітку:

• Щоб качка була соковитою та м'якою, її обов'язково потрібно попередньо маринувати.
• Обробляючи качку, не можна забувати обрізати гузок (задок птиці), інакше він надасть готовій страві неприємного запаху.
• Спеціальні ємності для приготування качки – каченята, виготовлені з чавуну або загартованого скла, зроблять м'ясо ніжним та ароматним.
• У медовий сироп можна додавати будь-які спеції: коріандр, розмарин, товчений часник. Вони нададуть птиці незвичайний аромат.
• Перевірити готовність птиці легко, достатньо проткнути тушку в товстому тесті зубочисткою. Якщо при цьому виділятиметься прозора рідина, а шкіра без проблем проколюватиметься, значить, м'ясо готове.
• Смачніше, м'якше виходить запечена домашня, а не дика качечка. М'ясо дикого птаха набагато жорсткіше, тому приготувати з нього смачну страву можуть лише досвідчені господині.

Запечена качка з рисом у духовці

Час приготування: 2 години 30 хвилинбез урахування часу на маринування.

Інгредієнти:

• тушка качки – 1,5 кг;
• пропарений рис - 250 грам;
• яблука – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• розмарин - 3 гілочки;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• мелений чорний перець, сіль|соль|.

Процес приготування:

Тушку вимити, зрізати зайвий жир, гузок, лапки, обрізати крила. Обдати качку окропом. Натерти тушку такою сумішшю: з'єднати подрібнений часник та розмарин із сіллю, перцем. Поставити натерту качку в холодне місце маринуватися щонайменше на 3 години.

Моркву натерти на тертці, порізати цибулю кубиками. Обсмажити овочі на сковороді 5 хвилин.

Рис промити, щоб вода була прозорою. Відварити його у підсоленій воді до напівготовності. З'єднати рис з овочами.

Яблука розрізати на 4 частини, прибрати серцевину.

Деко застелити фольгою. Покласти на нього замаринованого птаха. Начинити її рисом із овочами. Місце, що залишилося заповнити яблуками. Зашити отвір червоною ниткою або закрити дірку цілим яблуком. Щільно запечатати качку фольгою і відправити в духовку на 2 години.

• М'ясо сирої, молодої качки має бути темно-рожевого кольору. Світлий відтінок м'яса свідчить, що його неодноразово розморожували і заморожували.
• У гарної качки має бути суха (ні в якому разі не липка), м'яка, блискуча і гладка шкіра.
• У м'ясі має бути яскравого жовтого жиру. Це говорить про те, що птах довго лежав на прилавку, і вже почався процес окислення жиру.
• Вага молодої качки 1-1,5 кг, старій близько 2 кг. Нічого страшного, якщо ви купили стару качку. З неї теж може вийти смачна страва. Тільки треба врахувати, що тоді час маринування птиці та її запікання має бути збільшено.
• Вік птиці можна визначити, зазирнувши їй під крило: у молодої та свіжої тушки перетинка біла, вкрита невеликим гарматою, має приємний колір. У старої качки перетинка жовта, товста замість гармати пір'я. Якщо качка молода, але несвіжа (довго лежала на прилавку), то на перетинці можна побачити крапки зеленого або жовтого кольору.
• Якщо часу на маринування качки немає, а її потрібно обов'язково запекти на вечерю, тоді перш ніж ставити тушку в духовку, потрібно її зварити. Достатньо відправити качку в окріп на 30 хвилин. Після цього птицю дістати, за бажання начинити овочами чи фруктами, посолити, додати спеції та поставити в духовку. А бульйоном, утвореним під час відварювання птиці, можна періодично поливати птах під час його запікання.

Качка запечена в духовці з яблуками

Час приготування: 2 години 20 хвилинбез урахування часу на маринування птиці.

Інгредієнти:

• качка – 1–1,5 кг;
• яблука – 4 шт.;

для маринаду:

• апельсин – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець – 1 ст. л.;
• орегано - 2 ч. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

Підготувати тушку качки: відокремити шию від шкіри, підламавши та обрізавши шийний хребець. Видалити потрухи та жир, крайні фаланги біля крил, лапки. Зачистити гузок, зрізавши верхній шар. Промити качку під проточною водою. Добре обдати її окропом, щоб шкіра стала щільною, еластичною.

Зробити маринад: розрізати апельсини та лимони навпіл. Видавити із них сік. Додати до 200 мл соку 1 ст. л. оливкової олії. Все добре перемішати. Додати орегано, перець та сіль.

Замаринувати качку. Для цього потрібно взяти рукав для запікання. Один край рукава зв'язати, покласти качку, залити маринадом, закрити другий край. Качку поваляти, щоб маринад розподілився по всій тушці. Відправити у холодильник на 4 години.

Яблука розрізати на четвертинки, вийняти серцевину. Дістати качку з рукава і закласти в неї яблука. Закрити отвір качки цілісним лимоном або яблуком. Скріпити лимон зубочистками, щоб він міцно тримався.

Деко застелити фольгою. Покласти на нього качку, заклавши крила та шию під низ тушки. Щільно запечатати фольгу в кілька шарів (мінімум у 2 шари, щоб фольга не порвалася). Поставити в духовку на 2 години.

Через 2 години дістати качку, відкрити її, зробивши ножицями верхній надріз. Взяти трохи виділився соку (5 ч. л.), додати до них 40 грам вершкового масла|мастила|. Розтопити масло|мастило| в гарячому соку. Змастити качку сумішшю та відправити в духовку на 15 хвилин, збільшивши температуру до 220 градусів. Завдяки такому прийому скоринка у качки буде хрумкою, при цьому саме м'ясо не буде пересушеним.

Подавати качку на велику страву, попередньо вийнявши яблука і красиво розмістивши їх навколо тушки.

Корисні поради:

• У маринад обов'язково потрібно додавати оливкову олію. Воно розкриває смак спецій, а також допомагає їм утримуватись на тушці за рахунок своєї в'язкості.
• Щоб м'ясо качки було соковитим та добре просоченим, потрібно маринувати його щонайменше 4 години.
• Щоб начинка не вилізла назовні під час запікання, потрібно закладати в тушку нещільно.
• Щоб м'ясо рівномірно пропеклося, потрібно запікати качку за температури 180 градусів.
• Дуже легко обдати птаха окропом, просто тримаючи його однією рукою за шию, а другою поливаючи тушку водою із чайника.
• Щоб сік із цитрусових віддавався легше, перед тим як розрізати апельсин чи лимон, потрібно покатати його на дошці, притискаючи рукою.
• Яблука потрібно вибирати кисло-солодкі, наприклад, сорти «Антонівка», «Семиренка». Солодкі краще не брати, тому що в них багато цукру, вони виділяють багато соку, внаслідок чого начинка стає схожою на кашу.

Запечена домашня качка в духовці з гречкою та чорносливом

Час приготування: 2 години 30 хвилин(Без урахування часу на маринування качки).

Інгредієнти:

• качка – 1–1,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• перлова крупа – 50 г;
• гречана крупа – 250 г;
• волоські горіхи - 50 грам;
• чорнослив – 6 шт.;
• лимон – 1 шт.

для маринаду:

• часник – 1 головка;
• соняшникова олія – 30 мл;
• паприка - 1 ч. л.;
• мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• чорний перець та сіль – по 1 ч. л.

Приготування:

Підготувати тушку: відрізати лапки, надрізати крила, забрати зайвий жир. Промити тушку під проточною водою, обдати окропом.

Приготувати маринад: видавити часник, додати до нього паприку, мелений перець, мускатний горіх, олію. Перемішати. Одну столову ложку маринаду покласти всередину качки. Ретельно розмастити маринад. Суміш, що залишилася, втерти зверху, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні тушки.

Покласти качку в рукав і поставити в холодне місце маринуватись (можна на всю ніч).

Крупу просушити в духовці: висипати гречку та перловку на лист. Відправити в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 150 градусів. В результаті просушування крупа не розвариться під час запікання в качку, не перетвориться на кашу. Через 15 хвилин крупу дістати з духовки, пересипати в миску і залити водою (на 300 грам крупи потрібно 0,5 л окропу). Якщо окропу буде більше, то крупа просто розвалиться і вже не буде розсипчастою після запікання. Крупу залишити у воді на 4:00.

Моркву та цибулю подрібнити. Обсмажити овочі до напівготовності на олії. Зажарку посолити, додати перець і змішати з запареною крупою. Додати туди чорнослив та волоські горіхи.

Начинити качку підготовленою кашею. Закрити отвір цілим лимоном, закріпити зубочистками. Качку покласти на лист, застелений фольгою і відправити в духовку на 2 години.

Через 2 години дістати деко, зробити надріз зверху, змастити тушку сумішшю з качиного соку та вершкового масла (на 5 ч. л. соку потрібно 40 грам олії). І знову відправити до духовки на 15 хвилин, збільшивши температуру запікання до 220 градусів.

Подавати порційно, виклавши окремо гарнір, поклавши поряд шматок м'яса.

Поради:

• Для того щоб правильно і легко обробити птаха, потрібно покласти його на груди, зробити розріз по всій грудній кістці, а потім перевернути тушку на спину. Потім розрізати качку між грудкою та ніжкою на 2 частини. А потім ніжку ще поділити на 2 частини.
• Щоб позбавитися неприємного запаху качки, потрібно робити концентрований маринад.
• Якщо під час потрошення птиці у неї лопнув жовчний міхур, потрібно кілька разів промити качку під холодною водою.
• Крила та лапки не варто викидати. З них можна варити бульйон.
• У процесі маринування необхідно періодично струшувати качку.

Рейтинг: (2 Голосів)