Як приготувати суп тайський суп Том Ям - покроковий рецепт з фото. Класичний тайський суп Том-Ям: рецепти приготування

Суп Том Ям Гай, або гострокислий тайський суп з куркою. Це варіант знаменитого на весь світ гострокислого супу Том Ям Кунг. Любителі тайської кухні напевно знають про суп Том Ям із куркою. Власне, єдина відмінність супу Том Ям Гай – у м'ясній добавці. У Том Ям Кунг кладуть креветки (слово «кунг» і означає «креветки»), а Том Ям Гай - курятину («гай» - «куряче м'ясо»). Креветки нині за ціною «кусаються», а ось курятина за вартістю цілком демократична. Гама смаків супу Том Ям Гай така сама, як і Том Ям Кунг, тобто. з явно вираженою кислиною, яку надають супу сік лайма та помідорки чері. Легкий цитрусовий аромат у бульйон віддають лимонне сорго та листя кафрського лайма. Суп Том Ям з куркою має певну гостроту завдяки червоному перцю чилі та пасті Нам Прік Пао, вона ж надає супу солодкуватий присмак, оскільки приготовлена ​​з пальмовим цукром. Рівень солі регулюється тайським рибним соусом Нам Пла. Також у суп додають гриби - це можуть бути гриби Цаогу (у Росії вони продаються тільки в консервованому вигляді) або свіжі печериці. Якщо є бажання, то в суп можна додати кокосове молоко, воно додасть бульйону додаткову пікантність у смаку, зробить його трохи вершковим і знизить рівень гостроти. Варять суп Том Ям Гай на курячому бульйоні. Подають його гарячим, посипавши рубаною зеленню кінзи. Разом із супом подають відварений рис Жасмін, замість хліба, він також знижує гостроту супу.
Рецепт традиційного тайського супу Том Ям з куркою дуже простий, за наявності всіх необхідних інгредієнтів, його приготування не займе більше 20-25 хвилин. Зате якась гамма смакових відчуттів!

ІНГРЕДІЄНТИ (на 4 порції):
куряче філе (грудка) - 200-250 г,
консервовані гриби Цаогу (або свіжі печериці) – 1 банка,
курячий бульйон – 1 літр (на 1 літр теплої води – 10 гсухого бульйону в гранулах або за смаком),
червоний перець чилі – 1 шт. (або 3 шт. маленьких тайських червоних перчиків),
лемонграс (лимонне сорго) свіже- 2 стебла,
листя кафрського лайма свіжі- 10 шт.,
корінь галангала свіжий- 1 невеликий корінець (або 6 гуртків),
цибуля-шалот - 3 шт. дрібних цибулин (або 1 велика),
рибний соус Нам Пла - 1 ст.л.
сік лайма- 2 ст.л.
паста Нам Прік Пао (тайська паста чилі) - 2 ст.л.
коріандр (мелений) - 1 ст.л.,
помідори чері - 7-8 шт.,
зелень кінзи – до смаку.

Рецепт супу Том Ям Гай простий, але супчик дуже смачний.
Отже, спочатку приготувати курячий бульйон. Це може бути бульйон, зварений із «каркасу» курки, або бульйон від варених грудок, або навіть приготований із сухого курячого бульйону в гранулах. Якщо бульйон був зварений на курятині, під час варіння потрібно знімати накип і потім готовий бульйон ще й процідити.
Бульйон у нас тепер є. Поки що відставимо його убік.
Почистити цибулю-шалот і нарізати його кільцями.
У лемонграсу відбити товсті основи кулінарним молотком (або тупою стороною ножа), листя кафрського лайма надірвати по краях (або видалити центральну прожилку), корінець галангала нарізати тонкими скибочками.
Стручок чилі сполоснути і нарізати кільцями, якщо з гострим проблема, то можна чилі зовсім не використовувати - паста Нам Прік Пао додасть гостроти супу, а її кількістю можна регулювати ступінь гостроти готового супу.
Куряче філе нарізати тонкими скибочками.

Вийняти з|із| банки консервовані гриби Цаогу, перекласти в сито і обполоснути їх від розсолу проточною водою, залишити воду стікатися. Якщо немає таких грибів, можна замість них використовувати свіжі печериці такої ж ваги та нарізати їх скибочками.
Помідорки чері обполоснути і нарізати половинками (якщо дрібні) або четвертинками (якщо вони більшими).

Поставити каструльку з курячим бульйоном на середній вогонь, додати цибулю-шалот, галангал, листя лайма, лемонграс та чилі. Довести бульйон до закипання, зменшити до малого вогонь і варити коріння приблизно 15 хвилин. Це додасть курячому бульйону чудовий відомий аромат і смак, який ні з чим не переплутаєш.
Виловити з каструлі шумівкою всі прянощі (їх не їдять), чилі можна повернути назад у бульйон.

Додати в каструлю з бульйоном гриби та скибочки курятини, довести бульйон до кипіння і варити ще 5-10 хвилин (до готовності курятини).

Ми навчимося готувати Том Ям як за класичною тайською рецептурою, так і за адаптованими під європейську кухню рецептами.

Якщо ви хоч раз бували в Таїланді, то напевно захоплювалися не лише чудовим морем та нескінченними чистими пляжами, а й кулінарними вишукуваннями тайців. Відмінна риса їхньої кухні – широке використання морепродуктів (вони зустрічаються практично у всіх стравах Таїланду), а також досить гострий смак готової їжі. Можливо, саме ці властивості страв роблять тайських дівчат такими стрункими та красивими, а чоловіків – неймовірно плідними.

Тим часом суп Том Ям відомий і за межами Таїланду. Будь-який ресторан у світі, де подають страви східної кухні, почастує вас цим супом. Тільки тут може статися невеликий конфуз: суп Том Ям у Таїланді може дуже відрізнятися від супу Том Ям у Дубаї або Стамбулі.

У чому ж справа? Причина в тому, що ця страва вже давно стала всесвітньо відомою, і кожна народність привнесла в рецепт щось своє. Ми навчимося готувати Том Ям як за класичною тайською рецептурою, так і за адаптованими під європейську кухню рецептами.

Суп Том Ям - підготовка продуктів та посуду

Що ж є страва з такою загадковою східною назвою? “Том Ям” – це вершковий суп із креветками. Особливий він тим, що замість вершків тайці використовують кокосове молоко, а також безліч різних добавок у вигляді трав, які у нас не ростуть і не завжди зустрічаються у продажу. На щастя, тут є два виходи.

Перший варіант – у гіпермаркетах великих містах давно вже з'явилися маленькі коробочки під назвою «Інгредієнти для супу Том Ям», у яких ви (за помірну плату) знайдете все необхідне до рецептури.

Другий варіант - кожен з незнайомих нам інгредієнтів можна замінити на аналогічне, що використовується в наших широтах.

Отже, для супу Том Ям необхідно зробити основу наступних інгредієнтів (класичний варіант тайського супу):

кореня галангала (жорстка рослина дуже і дуже нагадує корінь імбиру) 100 грам, лемограс, листя лайма, крачай (це тайський різновид імбиру). Набираєте в каструлю води (2 літри) і кладете туди порізаний елемент.

Коли вода закипить, додаєте до каструлі наступні інгредієнти.

Тепер розглянемо, з чого нам зробити основу для супу Том Ям, якщо ви не знайшли перерахованих вище рослин. Замість лемонграсу, кореня галангала, крачу та листя лайма візьміть 150 грам кореня імбиру та листя лимона і проробіть ту ж процедуру. У каструлю з водою помістіть подрібнений імбир та листя лимона та доведіть до кипіння.

Окрім цих рослинних компонентів для класичного тайського супу вам знадобиться кокосове молоко, креветки, паста чилі, рибний соус, гриби. Для інших рецептів супу Том Ям використовуйте морепродукти та деякі сорти овочів.

Рецепти супу Том Ям:

Рецепт 1: Суп Том Ям

Приготуємо класичний суп Том Ям, використовуючи всі інгредієнти, які кладуть у страву тайці. В ідеалі потрібно використовувати королівські креветки (має виходити по 3-4 креветки на порцію супу), але ви можете купити і звичайні, тоді їх має бути просто більше. Рибний соус продається в магазинах і кладеться замість солі, якщо ви цей продукт не знайшли, то можете просто замінити звичайною сіллю або соєвим соусом.

Необхідні інгредієнти:

• Креветки королівські 400 грам
• Рибний соус 2 столові ложки
• Гриби гливи 300 грам
• Кокосове молоко 0,5 літра
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Кінза

Спосіб приготування:

• Поки в каструлі закипає вода, підготуємо інгредієнти.
• Гливи помийте під проточною водою і подрібніть ножем. Додати в каструлю.
• Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Додайте в воду, що закипіла, в каструлі, разом з 2 столовими ложками пасти чилі. Зробіть менше вогонь та закрийте кришкою каструлю. Залишіть на 10 хвилин.
• Поки варяться гриби та цибуля, очистіть креветки від панцира. Додайте їх у суп разом із рибним соусом. Видавіть сік лайма і дайте закипіти супу.
• Вилийте в каструлю кокосове молоко, перемішайте і нехай суп Том Ям закипить ще раз, після чого його потрібно зняти з|із| вогню.
• У готову страву покладіть порізану зелень. Смачного!

Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайськи

Якщо ви захочете скуштувати суп Том Ям у ресторанах Дубаї, то будете дещо здивовані – ця страва виявиться рибною, але без грибів. Спробуйте приготувати Том Ям по-дубайськи і ви!

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 300 грам
• Крабове м'ясо 200 грам
• Кальмар 2 тушки
• Кокосове молоко 0,4 літри
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука

Спосіб приготування:

• Поки в каструлі із рослинами закипає вода, підготуємо інгредієнти.
• З креветок зніміть панцирі, кальмари очистіть від плівок і наріжте тонкою соломкою. Крабове м'ясо поріжте кубиками. Зауважте, що для цієї страви не можна використовувати замість крабового м'яса крабові палички.
• У воду, що закипіла, викладете морепродукти, додайте пасту чилі, посоліть, видавіть сік лайма. Дайте поваритись супу 10 хвилин.
• Через цей проміжок часу додайте кокосове молоко в каструлю, перемішайте і доведіть суп до кипіння, після чого знімайте з вогню і подавайте.

Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецьки

Турецький суп відрізняється тим, що до його складу входять шматочки червоної риби, надаючи страві неповторного рибного аромату. Також турки щедро додають у страву зелень – петрушку, кінзу та кріп. Турецький суп Том Ям зустрічається не завжди, ніж класичний, але він не менш смачний.

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки звичайні 300 грам
• Червона риба будь-якого сорту сира або слабосолона 300 грам
• Цибуля порей 150 грам
• Кокосове молоко 0,4 літри
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка, кінза, кріп

Спосіб приготування:

• Поставте на вогонь каструлю із рослинами для супу «Том Ям», і доки закипає вода, підготуйте рибні компоненти.
• З креветок зніміть панцирі, а рибу очистіть від кісток і шкірки, поріжте великими квадратними шматочками.
• Цибулю порей помийте і поріжте ножем. У воду, що закипіла, викладіть креветки, рибу і цибулю, додайте пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. Залишіть суп під закритою кришкою на повільному вогні на 15 хвилин|мінути|.
• Потім вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте і дайте закипіти супу.
• Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть у каструлю за 2 хвилини до готовності.

Рецепт 4: Суп Том Ям середземноморський

Страва, приготовлена ​​за європейськими стандартами, не така гостра (оскільки до складу не кладеться соус чилі), а також більш овочеве, завдяки використанню моркви, помідорів та цибулі.

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 400 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Кокосове молоко 0,4 літри
• Лайм 1 штука
• Петрушка, базилік
• Соєвий соус, перець мелений
• Олія соняшникова 1 столова ложка

Спосіб приготування:

• Поставте на вогонь каструлю з компонентами супу Том Ям, і поки закипає вода, підготуємо інші компоненти.
• Креветки очистіть.
• Цибулю очистіть від лушпиння, поріжте ножем. Моркву помийте та натріть на тертці. Помідори наріжте маленькими часточками. Розігрійте сковороду, змастіть олією. Викладіть спочатку цибулю, потім моркву, а через кілька хвилин помідори. Обсмажуйте овочі п'ять-шість хвилин.
• Додайте в каструлю креветки, засмажку, видавіть сік лайма, 2 столові ложки соєвого соусу і поперчіть.
• Через 15 хвилин вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте та доведіть суп Том Ям до кипіння.
• Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть у каструлю кілька хвилин до готовності.

Рецепт 5: Суп Том Ям із вершками

Замість кокосового молока ви можете використовувати звичайні вершки жирністю 15-20 відсотків. Замініть гливи на печериці і насолоджуйтесь супом по-тайському з елементами слов'янської кухні!

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 400 грам
• Помідори 2 штуки середнього розміру
• Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
• Гриби печериці 300 грам
• Вершки (15% жирності) 0,5 літра
• Паста чилі 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка
• Сіль

Спосіб приготування:

• Поставте каструлю із рослинами для супу на вогонь.
• Печериці ретельно помийте і поріжте на кубики ножем. Додати в каструлю.
• Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Помідори наріжте кубиками.
• Креветки очистіть від панцира. Додайте креветки з овочами в суп, що закипіл, пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. На 10 хвилин зменште вогонь і закрийте кришкою.
• Вилийте в каструлю вершки, перемішайте ложкою і дайте закипіти супу.
• Поріжте дрібно петрушку і додайте|добавляйте| в каструлю за хвилину|мінути| до готовності.

• Тайці не вживають хліба, натомість вони їдять усі страви з відвареним рисом. Якщо ви хочете наблизитись у вживанні супу Том Ям до тайців, то разом з першою стравою відваріть 200 грам рису в ледь підсоленій воді.
• Для супу Том Ям не використовуйте лісові гриби, вони надто ароматні та можуть перебити запахом тонкий рибний аромат. Обійдіться гливи і печерицями.
• Якщо ви готуєте не класичний суп Том Ям, а експериментуєте, то додавайте в блюдо якнайбільше морепродуктів - рибу, восьминогів, мідій, кальмарів.
• Кокосове молоко можна сміливо замінити вершками середньої жирності.
• Якщо ви не змогли дістати лайм, можете замінити його соком половини лимона.опубліковано

Таїланд – країна з найбагатшою кулінарною історією. їжі тут приділяється особливе значення.

Місцеві жителі харчуються цілодобово, але при цьому залишаються стрункими, молодими та підтягнутими.

А все завдяки тому, що основою раціону є супи.

Вони не мають великої калорійності, але мають яскраві та насичені смаки.

Тайський суп – загальні принципи приготування

Для приготування основи для тайського супу використовують морепродукти, рибу, м'ясо, курку, гриби. Багато страв готуються на овочевих бульйонах чи просто воді. А велика кількість ароматних добавок, оригінальні заправки та соуси не дозволяють супам залишитися водянистими та порожніми.

Крім основних продуктів, до рідких страв додаються овочі. Найчастіше це різні види цибулі, часник, помідори, баклажани, морква, кукурудза та капуста. А ось картопля в Таїланді використовують дуже рідко. Можливо, в цьому є секрет стрункості місцевих жителів. Також тайці люблять рисову локшину.

Ще однією особливістю є незвичайні поєднання продуктів. Наприклад, гриби можуть одночасно поєднувати з морепродуктами, сиром та куркою. І всі ці дивні композиції доповнюються великою кількістю спецій, ароматних трав та прянощів.

Рецепт 1: Тайський суп із пастою «Том ям»

Рецепт першої страви з екзотичним, кисло-гострим смаком. Незважаючи на те, що батьківщиною тайського супу є Таїланд, його можна зустріти в багатьох європейських та американських ресторанах. Особливістю страви є паста "Том ям", яка має пікантний смак.

складові

200 г філе курки;

200 г креветок;

400 г кокосового молока.

Для пасти:

25 грамів імбиру;

2 перці чилі;

5 зубків часнику;

Ложка цукру;

3 ложки олії.

Приготування

1. Часник очищаємо, ріжемо кружальцями, викладаємо в сотейник з невеликою кількістю олії та обсмажуємо.

2. Додаємо кільця гострого перцю і пасеруємо разом. Потім виймаємо, подрібнюємо блендером. Додаємо цедру лимона, 2-3 ложки соку з цитрусу та тертий імбир. Потім масу знову викладаємо в цей сотейник і разом прогріваємо 5 хвилин. Додаємо цукор і подрібнюємо у блендері повторно, щоб паста вийшла однорідною.

3. Відварюємо куряче філе в бульйоні. Виймаємо та нарізаємо кубиками.

4. У тайській кухні креветки найчастіше відварюються у неочищеному вигляді. Але якщо є бажання, панцир можна зняти. Закидаємо морепродукт у суп, варимо до готовності і також виймаємо.

5. Наприкінці вливаємо кокосове молоко, додаємо креветки, курку, солимо. Даємо закипіти та вводимо ароматну пасту. Розмішуємо, проварюємо 2 хвилини та вимикаємо.

Рецепт 2: Тайський суп з локшиною та яловичиною

Особливістю ароматного тайського супу є технологія. Страва готується швидко та просто. Якщо є відварена яловичина і бульйон, весь процес не займе більше 20 хвилин. В ідеалі страва готується із сирим м'ясом, яке нарізається соломкою і лише хвилинку відварюється. Робіть на власний розсуд.

складові

Літр бульйону з яловичини;

Часник 5 зубків;

Стебло селери;

2 цибулини;

2 ложки рибного соусу;

2 ложки соєвого соусу;

250 г відвареної яловичини;

Чорний перчик;

Один лук-шалот;

150 г рисової локшини.

Приготування

1. Нарізаємо очищені зубки часнику, можна не дуже дрібно. Кидаємо в каструлю. Туди ж додаємо рубану цибулю, кружечки селери, рибний та соєвий соус. Все заливаємо яловичим бульйоном і варимо 5 хвилин після закипання.

2. Ріжемо яловичину соломкою, опускаємо в каструлю.

3. Слідом закидаємо рисову локшину, даємо закипіти.

4. Додаємо нарізану цибулю шалот і відразу вимикаємо. При необхідності додаємо в суп сіль, спеції. Страва подається відразу, поки локшина не розкисла. Якщо ж боїтеся переварити, можна приготувати її окремо, розкласти по тарілках і залити готовим супом.

Рецепт 3: Тайський суп «Том кха кай» з грибами та лемонграсом

Традиційний тайський суп з грибами та куркою, що готується з кокосовим молоком. Готується просто, багато інгредієнтів доступні. Якщо не вдається знайти лемонграс, то можна готувати страву без неї, суп все одно вийде смачним та ароматним.

складові

1,3 літри води;

400 г курки;

250, грамів грибів;

2 склянки кокосового молока;

2 гострі стручки чилі;

Шматок імбиру;

3 скибочки лемонграсу;

Зелень кінзи.

Приготування

1. Готуємо курячий бульйон. М'ясо виймаємо, нарізаємо довільними шматочками, відвар солимо.

2. Додаємо в бульйон кокосове молоко, даємо закипіти. Кидаємо скибочки лемонгасу та шматочок імбиру.

3. Кладемо нарізані печериці, проварюємо 5 хвилин.

4. Запускаємо шматочки курки, нарізаний перчик чилі, варимо ще 5 хвилин.

5. Заправляємо суп нарізаною кинзою. Імбир і лемонграс вживати не варто, тому їх краще вийняти з каструлі.

Рецепт 4: Тайський суп з рибою та баклажанами

Незвичайна страва, насичена та ароматна. Для тайського супу можна використовувати будь-яку рибу, але краще не кістляву. Є два варіанти цієї страви: з кокосовим молоком і без нього. Краще приготувати суп, а потім за бажанням додати молоко безпосередньо в тарілку. Цей прийом допоможе знизити гостроту страви, якщо це потрібно.

складові

400 г рибного філе;

2 баклажани;

4 зубчики часнику;

5-7 перчиків чилі;

3 цибулі шалот;

Ложка рибного соусу;

Сіль, зелень;

120 грамів печериць або гливи.

Приготування

1. Для приготування цього тайського супу потрібні запечені овочі. Розкладаємо перці чилі, баклажани, шалот та зубчики часнику на грати гриля або на деко в духовці. Запікаємо до легкої рум'яності.

2. Подрібнюємо перчики чилі з часником та цибулею шалот. В ідеалі це робиться невеликими порціями у ступці. Але можна полегшити процес і просто прокрутити блендером.

3. Додаємо до гострої маси подрібнені баклажани.

4. У каструлю наливаємо близько 1,2 літра води, солимо і даємо закипіти. Запускаємо шматочки риби, даємо поваритися кілька хвилин.

5. Кладемо гливи або печериці, попередньо порізані скибочками. Додаємо рибний соус і варимо разом 5 хвилин.

6. Викладаємо в каструлю гостре овочеве пюре і варимо суп до повної готовності риби та грибів, зазвичай ще хвилин 5-7. Наприкінці додаємо рубану зелень.

Рецепт 5: Тайський суп із рибними фрикадельками

Для приготування цього тайського супу краще використати червону рибу, з нею виходить набагато смачніше. Також знадобиться кус-кус, але можна використовувати звичайне пшоно.

складові

300 г рибного філе;

Кістки рибні, голова для бульйону;

1/2 склянки кус-куса;

2 літри води;

Пучок кінзи;

Цибулина;

Трохи олії;

Ложка рибного соусу;

Стручок гострого перцю.

Приготування

1. З кісток, голови, рибних обрізків та неліквідних шматочків готуємо бульйон. Потім його проціджуємо, додаємо сіль, рибний соус та кус-кус. Варимо 15 хвилин.

2. М'якуш риби подрібнюємо через м'ясорубку. Додаємо цибулю, яйце, спеції та добре перемішуємо. Якщо фарш вийшов рідкий, можна додати трохи манної крупи чи борошна.

3. Ліпимо фрикадельки та обсмажуємо на сковороді з двох сторін.

4. Запускаємо фрикадельки у суп. Олію, на якій вони смажилися, також можна додати в каструлю, якщо хочете отримати жирнішу страву.

5. Рубаємо дрібно гострий перчик і додаємо в каструлю. Проварюємо 2 хвилини.

Рецепт 6: Тайський суп з тофу та рисовою локшиною

Для пряного тайського супу знадобиться овочевий бульйон. Замість нього можна просто використати очищену воду. За рецептом використовується рисова локшина, але можна готувати страву з пшеничними виробами.

складові

100 г тофу;

2 шматочки імбиру;

Пучок кінзи;

Один перчик чилі;

Зубчик часнику;

50 г рисової локшини;

4 склянки бульйону;

2 ложки соусу соєвого;

150 грамів печериць;

Сік лимона.

Приготування

1. Ставимо бульйон на плиту, додаємо шматочки імбиру, перець та часник. Варимо 10 хвилин.

2. Тофу ріжемо кубиками, перемішуємо з соєвим соусом і кінзою. Залишаємо маринуватися, поки вариться суп.

3. Бульйон проціджуємо, кладемо порізані печериці, варимо 15 хвилин. Солимо на свій смак.

4. Додаємо в суп рисову локшину і одразу вимикаємо. Якщо використовується пшенична локшина, проварюємо майже дот готовності, стежимо, щоб вироби не розварилися і залишилися трохи твердими.

5. Кладемо в тарілки маринований сир тофу разом із зеленню, заливаємо приготованим супом, додаємо ложечку лимонного соку і можна подавати.

Рецепт 7: Тайський суп з морквою та капустою

Особливістю цього тайського супу є яєчний омлет, з яким він подається. Страва проста і легка, готується досить швидко. Суп виходить негострий, але за бажання можна в нього насипати більше перцю або покласти нарізані стручки.

складові

200 г савойської капусти;

2 моркви;

Ложка олії;

Літр будь-якого бульйону;

3 ложки соусу соєвого;

Дрібка чорного перчика;

Зелень кінзи чи петрушки.

Приготування

1. Наливаємо в каструльку бульйон, вливаємо соєвий соус і доводимо до кипіння.

2. Очищаємо моркви, нарізаємо дрібними кубиками, відварюємо майже до готовності.

3. Шинкуємо дрібно листочки савойської капусти, відправляємо до моркви і варимо до м'якості, приблизно 2 хвилини.

4. Насипаємо трохи чорного перчика, накриваємо та вимикаємо.

5. У миску розбиваємо яйце, додаємо кілька крупинок солі і збиваємо вилкою. Розжарюємо сковороду з половиною ложки олії, виливаємо яйце, розмазуємо по поверхні та обсмажуємо. Отриманий млинець витягуємо на дошку. Аналогічно збиваємо та обсмажуємо друге яйце.

6. Яєчні млинці злегка остудити, по одному згортати в трубочку і нарізати локшиною.

7. Розкладаємо локшину з омлету по тарілках, заливаємо гарячим супом із капусти з морквою, заправляємо зеленню.

Рецепт 8: Тайський суп з морепродуктами та кукурудзою

В ідеалі для приготування тайського супу використовується відварна кукурудза молочної зрілості, але через дефіцит цього продукту будемо використовувати консервовані зерна. З морепродуктів додається кальмар, креветки та крабові палички.

складові

Один великий кальмар;

15 середніх креветок;

Пучок зеленої цибулі;

150 г крабових паличок;

50 грамів кукурудзяного борошна;

Банку кукурудзи;

5 ложок соусу соєвого;

Трохи олії;

Стручок гострого перцю;

Зубок часнику;

Зелень, трохи цукру та солі.

Приготування

1. Очищаємо кальмари та креветки. Потім ріжемо кальмара кільцями, креветки кладемо в каструлю повністю, заливаємо водою і ставимо варитися на 10 хвилин. Якщо є овочевий бульйон, замість води можна готувати на ньому.

2. Кукурудзу ділимо навпіл. В одну частину додаємо весь маринад із банки, з'єднуємо з крабовими паличками та подрібнюємо у пюре блендером.

3. Обсмажуємо на сковороді зубчик часнику, додаємо різаний перчик чилі. Тушимо хвилинку і додаємо пюре з кукурудзи з паличками. Гасимо ще півхвилинки, кладемо кукурудзу в зернах і прогріваємо.

4. Надсилаємо вміст сковороди в каструлю з морепродуктами. Даємо покипіти пару хвилин, заправляємо сіллю, соєвим соусом, кладемо ложку цукру та зелень. Вимикаємо.

Якщо в рецепті тайського супу зустрічається сира риба чи м'ясо, цей момент можна проігнорувати. Те, що є нормою для одних народів, видається диким для інших. Тому, якщо немає бажання вживати рибу чи м'ясо у сирому вигляді, продукти можна злегка відварити, обсмажити чи запекти.

Для тайської кухні властива велика кількість гострих спецій, але не кожному до смаку ядрені страви. Тому новачкам при першому приготуванні страви краще класти половину спецій та при необхідності додавати другу частину в тарілку, орієнтуючись на свої смакові уподобання.

Багато тайських супів готуються на основі деревних грибів, які складно придбати в магазинах. Тому їх сміливо замінюють більш доступними печерицями або гливи. Пропорція однакова.

Соєвий соус – улюблений інгредієнт тайських страв. Але не слід забувати, що ці продукти солоні, тому додавайте в обмежених кількостях.

Не помилюся, якщо скажу, що більше половини моїх читачів були в Тайланді хоч раз. Для далекосхідників Тайланд взагалі став чимось на зразок Єгипту для жителів Москви — швидко долетіти, недорого відпочити, є що подивитись. І якщо спитати будь-якого про страви цієї країни, після перерахування дивовижних фруктів та ягід вони скажуть «Суп том ям».

Господині на замітку.

Том ям (лаос.; тайськ. ต้มยำ, ) - кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками, куркою, рибою або іншими морепродуктами. Національна страва Лаосу та Таїланду. Також використовується в сусідніх країнах в Малайзії, Сінгапурі та в Індонезії.

Буквально назва супу і двох тайських слів «том» і «ям». "Том" (ต้ม) дослівно перекладається як "варити" або "кип'ятити". «Ям» (ยำ) – тайський гострий салат. Таким чином, у Таїланді та Лаосі "том ям" означає загальну назву гарячих кисло-гострих супів. Для точної назви в кінці додається вид м'яса або бульйону. "Том ям кай" - том ям з куркою, "том ям тхале" - том ям з морепродуктами, "том ям кай нам кхон" - том ям з куркою на кокосовому молоці і так далі.

У сусідніх країнах як Сінгапур, Малайзія та Індонезія, а також у ресторанах по всьому світу, назва «том ям» широко використовується для позначення різних гострих тайських супів, які можуть сильно відрізнятися від оригіналу, через що часто виникає плутанина. Тому у більшості свої унікальні асоціації та смакові враження від цього супу. Домовимося відразу, ми робитимемо одну з варіацій цього супу, який, втім, дуже смачний, не має значення, як його називати.

Якщо уважно читаєте блог чи інстаграм, то знаєте, що нещодавно я повернувся з Владивостока, де був у гостях у ресторані. Це шикарний комплекс паназіатської кухні, а де, якщо не тут, навчатися приготуванню цієї крутої страви. Зізнаюся, у Тайланді суп я не куштував, хоча був там 2 чи 3 рази. Пробував його тільки в Росії, і на мій смак — у Зумі він найправильніший, саме цей том ям викликав смакові реакції, які часто описуються в різних джерелах.

Том ям у міру гострий суп із характерною кислинкою лайма, ароматом кокосового молока та приємним поєднанням інгредієнтів. Страва дуже ситна і при цьому не залишає важкості. Загалом погодимося в тому, що азіати знаються на таких речах.

Та й важливий відступ. Я даю оригінальний рецепт супу ресторану Зума, очевидно, що будь-яка заміна або відмова від деяких інгредієнтів допустимі, але чим ближче до рецептури ви будете, тим правильніше і, мабуть, смачнішою буде готова страва. Зараз у багатьох супермаркетах можна знайти спеціальні набори (у відділах овочів) для супа том ям, якраз там і є всі необхідні дивовижні складові.

Покажу інгредієнти, бо багато хто в коментарях просить.

Лимонграс

Галанга

Креветковий соус

Листя лайма

Насамперед готується бульйон, для цього в каструлі змішуються кокосове молоко (90 гр.), Бульйон курячий (15 гр.), Соус креветковий (3 гр.), Вода (120 гр.). Все це на середньому вогні нагрівається до появи невеликих бульбашок (перша стадія кипіння). Нагріли, перемішали, знижуєте вогонь до мінімального та залишаєте на плиті.

Далі на сковороді розігріваєте вершкове масло (16 гр.).

Додаєте сушений лимонграс (4 гр.), порізаний тонкими часточками, галангу (5 гр., Можна замінити імбиром), а також рубаний шматочками і кілька листків лайма. Все це обсмажуйте, помішуючи лопаткою, 2 хвилини.

Слідом відправляєте креветки (25 гр.), гребінець (20 гр.) та кальмар (25 гр.). Усі морепродукти мають бути очищені, кальмари нарізаються невеликими квадратиками. Все це обсмажується, доки креветки не почервоніють. Якщо використовуєте готові креветки, то обсмажуйте 2 хвилини, не більше.

Помідори черрі (3 шт.) поріжте навпіл і відправте в сковороду. Смажте ще хвилин-півтори.

Поки обсмажуються помідори, наріжте короткими смужками 2-3 гілочки зеленої цибулі. Також додайте до всіх інгредієнтів.

За хвилину залийте в сковороду 220 грамів бульйону, який стояв поряд на плиті.

Додайте 6 г червоної гострої густої приправи. Це може бути гостра основа для Том ям, соус табаско, чилі чи Шрірача. І вичавіть сік половинки лайма. Тут є важлива хитрість, яку розповів мені шеф. Виявляється при тривалому нагріванні сік лайма втрачає характерний смак і аромат, саме тому сік додається в останній момент.

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на одну порцію супу (близько 350-400 г). Суп дуже смачний і буквально зникає з тарілки. Якщо плануєте прийом гостей, бульйон можна заздалегідь приготувати і тримати в холодильнику пару днів. А вже після приходу гостей, приготувати обсмажені інгредієнти, з'єднати з бульйоном і подавати.

Цей суп настільки популярний, що про нього навіть зняли фільм, він так і називається Том Ям Гунг. Щоправда цей фільм не про те, як варять суп чи ловлять креветок, цю звичайну тайську бойовик. А ще кажуть, що у світі є фан-клуби цього чудового супу, а між учасниками регулярно проходять змагання, хто краще приготує цей суп.

Том Ям - це гарячий, кисло гострий суп, приправлений лемонграсом, листям кафрського лайма, свіжим корінням калгану. Том Ям відомий своїми цілющими властивостями, і це завдяки наявності різноманітних трав. Лемонграсс допомагає зменшити здуття у шлунку та кишечнику, знижує температуру тіла та запобігає поширенню деяких видів бактерій. Перець Чилі використовується як ліки від кашлю, і корисний при захворюваннях органів дихання, покращує кровообіг та серцевий ритм. До речі на замітку тим хто хворіє на туберкульоз, замість того щоб їсти собак, краще регулярно їжте Том Ям!!

Лайм допомагає запобігти кашлю, грипу та цингу, ну і, звичайно ж, є багатим джерелом вітаміну С. Сік кафрського лайма допомагає лікувати кашель, шлункові захворювання і навіть лупу. Тепер зрозуміло, як у компанії Procter&Gamble роблять шампуні проти лупи!! Ще одна приголомшлива особливість цього супу в тому, що навіть у неймовірну тайську спеку він приємно освіжає, незважаючи на те, що їдять його гарячим.

Буває кілька видів супу Том Ям. Найпоширеніший це Том Ям Гунг (можете зустріти варіант Том Ям Кунг, що одне й теж) – або суп із креветками, Том Ям Талей – суп із морепродуктами, Том Ям Пла суп із рибою, Том Ям Кай – суп із куркою. У різних кафе Том Ям готують по-різному. Цікава особливість у тому, що у Лаосі теж готують Том Ям, але додають рис.

Рецепт тайського супу Том Ям

• 4 склянки води або курячий бульйон
• 2 стебла лемонграсу, які необхідно нарізати невеликими смужками, або можна взяти 2 сушені стебла.
• 3 скибочки кореня свіжого калгану (інша назва «галанга»), або 2 шт. сушеного
• 3 листи лайма або 4 листи сушеного
• 1 столова ложка пасти тамаринду, можна з насінням або без
• 1 столова ложка рибного соусу,
• 350 гр. креветок, середніх чи великих розмірів, креветки потрібно почистити,
• 12 свіжих перчиків Чилі, їх необхідно розрізати часточками
• Підлога головки цибулі, нарізати на чотири частини
• 2 столові ложки смаженої пасти Чилі («нам прик пао»)
• Півкіло грибів, потрібні лише ніжки, необхідно їх ретельно промити.
• 1 стиглий помідор, нарізати на 4 рівні частини
• 1 маленький лайм,
• 2 гілочки свіжої кінзи

У великих супермаркетах можна знайти всі ці інгредієнти, труднощі можуть виникнути з пошуком смаженої пасти Чилі, але зараз в епоху інтернету все можна купити в онлайн магазинах, є спеціальні сайти, де продають пасту та всі інгредієнти для приготування Том Ям.

Дивіться відео про те, як приготувати Том Ям (один із варіантів).

Як приготувати суп Том Ям

Сам процес приготування знаменитого тайського супу не дуже складний. Візьміть каструлю середніх розмірів, налийте води та доведіть її до кипіння на сильному вогні, потім зменште та варіть на мінімальному. Додайте лемонграс, калган, листя лайма, рибний соус та пасту тамарінду.

Після цього додайте перець чилі та помідори. Вимкніть вогонь. Додати сік лайма. Спробуйте на смак, якщо суп не сильно нагадує тайський Том Ям, потрібно додати ще приправ.

Перед тим як подавати на стіл, додайте кинзу. Тайці до речі їдять практично всі страви з рисом, він у них замінює хліб, тому разом з тарілкою супу можна поставити на стіл і варений рис.

Смачного!