Як приготувати свинячі котлетки. Чи можна смажити свинячі котлети без олії

Дуже апетитним доповненням до відвареної картоплі або будь-якої кашки стануть.

Від дотримання процесу приготування фаршу для котлет залежить їх смак та соковитість. Особливо важливо правильно зробити фарш для котлет зі свинини, щоб отримати бажаний результат і здивувати сім'ю цією простою, але такою улюбленою стравою.

Варіантів і рецептів м'ясних котлет просто маса і як додаткові інгредієнти багато господинь додають до м'яса тертий кабачок, терту картоплю або моркву. Все це надає готовій страві особливий смак та аромат.

Для приготування котлет найкраще брати охолоджене, а чи не заморожене м'ясо. Його свіжість при покупці легко визначити на вигляд і запах. Купуйте м'ясо лише у перевірених місцях та магазинах.

Ну а тепер докладніше про продукти та інгредієнти, необхідні для того, щоб приготувати свинячі котлети.

Нам знадобиться:

1. М'якуш свинини – 1 кг

2. Скибочки батона (вчорашнього) – 5-10 штук

3. Цибуля ріпчаста – 2 шт. великих

4. Часник – 5 зубчиків

5. Склянка молока – 280-300 мл

6. Сіль за смаком

7. Перець чорний мелений -? ч. л.

8. Яйця – 2 шт.

9. Олія рослинна для обсмажування котлет – 150 мл

У більшості рецептів приготування м'ясних котлет, а саме у котлетах із свинини, можна зустріти один важливий інгредієнт – це хліб. Його додають для того, щоб зв'язати фарш і зробити його однорідним. М'ясо свинини саме по собі сухе, а розм'якшеним у молоці хлібом, який відправляють у фарш, можна цю проблему вирішити.

Щоб зробити котлети жирнішими, можна додати до списку продуктів ще кілька шматочків сала. Його перекручують на м'ясорубці за свининою.

Дуже смачні котлети зі свинини: покроковий рецепт

Вибравши м'ясо для котлет, його потрібно промити та звільнити від зайвих жил. А щоб не витрачати час даремно поки ми розбиратимемося з м'ясом, можна поламати або нарізати хліб на кубики і помістити його в глибоку миску.

Залити хліб теплим молоком, але з гарячим. Залишити так на п'ять хвилин, щоб хліб увібрав рідину і став м'яким.

Підготовлене м'ясо слід нарізати на дрібні шматочки, щоб їх було зручно розміщувати у горловині м'ясорубки. Цибулю також очистимо від шкірки і наріжемо на шматочки. Очистимо часник.

Пропускаємо через м'ясорубку шматочки свинини.

Слідом за м'ясом відправляємо в м'ясорубку цибулю та часник. Цибулю можна і не пропускати через м'ясорубку, але тоді вона не дасть такого потрібного для фаршу соку.

Слідом за подрібненими інгредієнтами висипаємо в м'ясорубку розм'якшений хліб. Якщо хліб увібрав у собі не все молоко, то його залишки просто виливайте до фаршу в миску.

Додаємо у фарш два яйця. Солимо і додаємо чорний мелений перець. За бажання можна додати також до фаршу червоний мелений перець або суміші різних трав для м'ясних страв. Можна дрібно нарізати молоду зелену цибулю та доповнити їм фарш. Котлети зі свинини в такому разі вийдуть також дуже смачними.

Добре вимішуємо фарш руками до однорідної маси. Якщо готовий фарш здається грубим і жорстким, його можна ще раз пропустити через м'ясорубку. Багато господарок перекручують свинячий фарш і по три рази, а тільки після цього добре вимішують.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Інгредієнти:
- фарш свинячий – 400 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- мука – 100 г;
- Рослинна олія – 100 мл.

Як приготувати з фото покроково

1. Фарш зі свинини необхідно покласти у глибоку ємність. Каструля об'ємом 2 літри ідеально підійде для такої процедури.




2. Всипати ложку картопляного крохмалю. Запитайте, навіщо він тут потрібний? Та все просто – саме завдяки його присутності котлети набудуть повітрянішої текстури.




3. Додати необхідну кількість кухонної солі. Краще почати її додавати поступово і (якщо таке душа дозволить!) спробувати фарш на смак. Сіль буває різного помелу і той самий обсяг продукту може дати зовсім різний смак.






4. Розбити в масу куряче яйце. На таку кількість інгредієнтів краще використовувати більше яйце.




5. Додати цибулю. Якщо бажаєте, щоб він не відчувався в котлетах - пропускайте через м'ясорубку. Якщо не проти невеликих шматочків цибулі - протирайте через велику тертку.




6. Всипати в масу мелений чорний перець.






7. Фарш обережно перемішати рукою. Всі компоненти повинні добре з'єднатися один з одним, щоб потім комусь у котлеті не потрапив, наприклад, грудку солі.




8. Виліпити невеликі котлети. Форма може бути будь-якою, як візьме рука. Занадто дрібними робити не варто, вони не будуть достатньо соковитими. У мене вийшло 14 котлет середнього розміру.




9. Добре обваляти кожну котлету в борошні. Також можна використовувати панірувальні сухарі.




10. Взяти сковороду великого діаметру, налити в неї олію. Не варто впадати у відчай, що шар масла вийшов занадто тонким, він легко компенсується жиром, який виділиться зі свинячого фаршу.






11. Поставити сковороду на середній вогонь, добре розігріти та опустити в олію котлети. Готувати краще під закритою кришкою.




12. Коли котлети досить зарум'яняться знизу, їх потрібно перевернути.




13. Після обсмажування з обох боків котлети варто вийняти зі сковороди на тарілку, щоб вони не вбрали в себе зайву олію, приготувати

Котлети зі свинячого фаршу виправдано вважаються найсоковитішими та поживнішими. М'ясо саме по собі дуже м'яке і при цьому до смаку поєднується з безліччю доступних продуктів. Якщо у вашій родині немає вегетаріанців, то котлети зі свинячого фаршу точно не затримаються в холодильнику довше за один день! Їх можна їсти з гарніром з крупи, рису, картоплі у всіх варіантах приготування, з тушкованими або свіжими овочами. Деяким досить доповнити свинячі котлетки кількома шматочками хліба, щоб нічим не перебивати смак улюблених ласощів.

Котлети зі свинячого фаршу дбайливі господині від початку до кінця готують самостійно. Це означає, що процес починається з прокручування м'яса в м'ясорубці або нарізки його на дуже дрібні шматочки. При цьому в свинячий фарш можна додати також яловичину, курку, індичку та ін. від цього котлети стануть смачнішими!

Коли фарш готовий, до нього додають різні інгредієнти, які підкреслюють смак свинини та надають додаткової соковитості. Це може бути цибуля, картопля і морква, вершкове масло, зелень, сметана або майонез, гірчиця, твердий сир та ін.

Якщо зробити котлети виключно зі свинячого фаршу, вони вийдуть смачними, але недостатньо ситними. Саме тому м'ясні інгредієнти розбавляють хлібом, панірувальними сухарями та різними крупами. Щоб з фаршу було простіше зліпити котлетки, також додають трохи борошна, крохмалю та пару яєць.

Котлети зі свинячого фаршу можна обсмажити на сковороді або запекти в духовці. При цьому часто використовують додатковий соус на основі вершків, сметани чи томатної пасти. Всі ці варіанти чудово підійдуть для сімейної вечері.

Дуже прості котлети зі свинячого фаршу, які будуть приголомшливо соковитими та ніжними. Хліб, сира картопля та майонез дозволяють досягти потрібної консистенції страви навіть без додавання яєць. Зазначеної кількості продуктів вистачить приблизно на 15 котлет середнього розміру, тобто якраз на один лист. Якщо картопля дасть багато соку, то краще її віджати перед додаванням у фарш – зайва рідина котлеткам зовсім ні до чого.

Інгредієнти:

• 500 г свинячого фаршу;
• 2 скибочки білого хліба;
• 2 цибулини;
• 100 мл молока;
• 2 ст. л. майонезу;
• 2 картоплини;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• Панірувальні сухарі;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Пропустити через прес часник, картопля натерти на тертці з дрібними зубцями, цибулю нарізати маленькими кубиками.
2. Додати овочі до свинячого фаршу, посолити і поперчити до смаку, перемішати.
3. Хліб поламати на невеликі шматочки та залити його молоком на 10 хвилин.
4. Розмоклий хліб розім'яти виделкою і перекласти в миску з фаршем, додати туди ж майонез і ще раз перемішати.
5. Добре вимісити фарш столовою ложкою, змочити руки в холодній воді і сформувати зі свинячого фаршу котлетки.
6. Деко змастити олією, котлети обваляти в панірувальних сухарях і викласти на деко в один шар.
7. Запікати котлети зі свинячого фаршу в духовці 20 хвилин|мінути| при 200 градусах.
8. На кожну котлетку покласти маленький шматочок вершкового масла|мастила|, повернути деко в духовку і готувати страву ще 10 хвилин|мінути|.

Цікаве із мережі

Цей рецепт ідеально підійде кулінарам-початківцям - котлети по ньому практично неможливо зіпсувати! Не рекомендується додавати у фарш якісь додаткові приправи, адже вони по-різному поєднуються зі свининою та куркою. Для апетитного аромату цілком достатньо хмелі-сунелі, часнику та меленого перцю. До того ж пікантності додасть гірчиця. Якщо консистенція фаршу і так досить щільна, панірувальні сухарі можна не додавати.

Інгредієнти:

• 400 г курячого фаршу;
• 400 г свинячого фаршу;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі;
• 3 ст. л. панірувальних сухарів;
• 3 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 3 ст. л. сметани;
• 1 пучок зелені;
• Борошно;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Куряче та свиняче м'ясо пропустити двічі через м'ясорубку, так само подрібнити цибулю та часник.
2. У отриманий фарш покласти сметану та гірчицю, додати хмелі-сунелі, чорний перець та сіль.
3. Зелень дрібно порубати і змішати з фаршем, висипати до інших інгредієнтів сухарі.
4. Добре вимісити фарш і відставити його на 15 хвилин.
5. Змочити руки водою, сформувати котлетки середньої величини, на сковороді розігріти олію.
6. Кожну котлетку обваляти в борошні та обсмажити на сковороді з двох боків до готовності.

Тепер ви знаєте, як приготувати котлети зі свинячого фаршу за рецептом з фото. Смачного!

Котлети зі свинячого фаршу – це м'які та соковиті м'ясні биточки, які обов'язково знайдуть своїх шанувальників серед домочадців. Особливих зусиль приготування страви не вимагає, тому кожна господиня може легко впоратися з усіма рецептами. Для кулінарів-початківців є пара порад, як приготувати котлети зі свинячого фаршу в домашніх умовах:

• Щоб котлети зі свинячого фаршу стали ще ніжнішими, додайте на майже готові биточки трошки вершкового масла і потім потім під кришкою або запікайте в духовці;
• Свинячі котлети дуже легко формувати, якщо попередньо змочити руки у холодній воді. Так фарш не липне і з ним буде набагато простіше працювати;
• Свинина поєднується з будь-якими іншими видами м'яса, тому можна сміливо експериментувати, замінюючи частину фаршу яловичиною, куркою чи індичкою. При цьому спосіб приготування залишиться тим самим;
• Котлети зі свинячого фаршу, смажені на сковороді, можна після приготування пропарити трохи під кришкою. Для цього налийте на дно сковорідки трохи води, викладіть у неї всі котлети і потримайте на повільному вогні 5 хвилин;
• Дуже обережно до котлет слід додавати часник. У малих кількостях він підкреслює смак та аромат свинини, а ось у великих, навпаки, перебиває.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Сьогоднішній рецепт, всупереч усьому, не оригінальна нова страва, а саме традиційна. Я думаю, зі мною багато хто погодиться, що котлети, незважаючи на їхню простоту приготування, дуже смачна і апетитна страва.
Але, як виявляється, далеко не всі вміють правильно їх приготувати. Правда і рецептів досить багато, адже кожна господиня завжди має свій фірмовий рецепт котлеток. До м'ясної основи – перемеленого на м'ясорубці фаршу – можна додати будь-які інгредієнти, наприклад запарений геркулес, сиру подрібнену картоплю, дрібнорублену зелень, відварений рис. Але ось за класикою правильним вважається, коли фарш розбавляється розмоченою булочкою, і тут ще дуже важливо дотримуватися пропорцій, щоб вийшов фарш із хлібом, а не хліб із фаршем. До речі, скільки я пам'ятаю шкільні обіди в їдальні, то саме так і було – м'яса практично не відчувалося, один хліб. Але, як не дивно, мені подобалися ці апетитні котлети зі свинини, найсмачніший рецепт чекає на вас нижче. На перервах, як тільки продзвенить дзвінок, ми зривалися з парт і мчали навперебій до їдальні, щоб зайняти чергу в буфеті за бутербродами з котлетками. Дуже смачні, апетитні та корисні виходять.
А от удома, коли мама до тарілки з гречкою клала мені гаряченьку котлетку, я починала вередувати, що, мовляв, не так смачно, як у школі. Зараз мені навіть смішно про це згадувати, і тому я роблю саме такі правильні котлетки, як мама вчила за класичним рецептом. Крім свинячих котлет я часто готую.
З вказаного рецепту вийде приблизно 10-12 прим. (Залежить від розміру).



Інгредієнти:

- фарш (свинячий або асорті) – 1 кг.,
- цибуля-ріпка – 1 шт.,
- часник - 3 часточки,
- вода або молоко незбиране - 200 мл.,
- хліб білий (батон без скоринки) – 4 скибочки,
- яйце куряче столове - 1-2 шт.,
- сіль морська дрібнокристалічна - за смаком,
- борошно пшеничне (для панування),
- перець (спеції) – за смаком,
- олія рослинна для смаження.

Рецепт з фото покроково:

Спочатку займаємось м'ясним фаршем. Навіть якщо фарш вже готовий, іноді краще його ще раз перекрутити на м'ясорубці.
З скибочок білого хліба зрізаємо скоринку, а м'якуш кладемо в миску і заливаємо водою або молоком. Через 10-15 хвилин трохи відтискаємо хліб від молока і додаємо у фарш. Я просто перекручую віджатий хліб на м'ясорубці.
Чистимо цибулю від лушпиння, промиваємо водою і дрібненько шаткуємо або подрібнюємо за допомогою терки (можна також перекрутити разом з фаршем через м'ясорубку).
Очищений часник давимо часнодавилкою і вводимо у фарш.
Додаємо сіль, яйце та спеції.




Перемішуємо.




Тепер рукою набираємо необхідну кількість фаршу та формуємо котлету. Пануємо її в муці (можна в панірувальних сухарях).




Смажимо котлети на розігрітій з маслом сковорідці на великому вогні, доки не зарум'яняться.






Потім перевертаємо на інший бік, зменшуємо вогонь і під кришкою продовжуємо готувати ще 10-15 хвилин.








Це соковиті котлети зі свинини, рецепт з фото досить простий. Спробуйте ще приготувати котлети в пароварці за цим рецептом.

Цей рецепт дуже простий і навряд чи зацікавить кулінарів зі стажем. А ось для новачків, які вперше зібралися готувати котлети, він стане гарною знахідкою. Щоб котлетки вийшли смачними, необхідно підійти до вибору м'яса для приготування фаршу.

складові

• Половина кілограма свіжої свинячої лопатки__NEWL__
• 2 кунцевські булочки або 100 г білого батона (злегка зачерствілих)__NEWL__
• 2 цибулини середніх розмірів__NEWL__
• 1 невелика морква__NEWL__
• кілька часточок часнику для аромату__NEWL__
• 150 мл молока__NEWL__
• соняшникова олія, на якій смажаться котлети__NEWL__
• сіль та чорний перець__NEWL__

Безумовно, купуючи одразу готовий фарш, ми заощадимо дорогоцінний час, але як бути з якістю? Тому краще витратити зайвих 30 хвилин на фарш власного приготування, щоб потім сповна насолодитися смаком чудових домашніх котлеток.

Отже, котлети роблять з курятини, свинини, яловичини, кролятини і т. д. Багато хто віддає перевагу змішаному фаршу одночасно з кількох різновидів м'яса. Мені ж найбільше подобаються котлети зі свинини. Найкраще для свинячого фаршу підійде корейка (безреберна частина), ошийок або лопатка. Таке м'ясо буде не дуже жирним, у ньому трохи хрящів і жив.

Фарш роблять двома способами: гострим ножем дрібно рубають м'ясо або перекручують через м'ясорубку. Для соковитості у фарш прийнято додавати цибулю і трохи рідини: молоко, в якому замочували хліб, бульйон або кілька кубиків подрібненого льоду.

Щоб котлети не розпадалися в процесі смаження, дотримуйтесь таких порад:
1. ретельно вимішуйте фарш та дайте йому постояти близько 10 хвилин;
2. формуючи котлетки, неодноразово перекидайте їх із долоні на долоню, відбиваючи кожну. Руки постійно змочуйте водою;
3. можна додати до фаршу сирий жовток. Він виконає функцію харчового клею.

Котлети смажать на сковороді, готують на пару або обсмажують до одержання скоринки, а потім гасять у соусі. Подають із гарніром із каш, макаронних виробів або картоплі.

1. Щоб зробити фарш, необхідно помити м'ясо і позбавити його непотрібної вологи за допомогою паперового рушника. М'ясо слід зачистити від плівок і жилок. Якщо це не зробити, доведеться постійно розкручувати м'ясорубку та витягувати їх. Нарізавши м'ясо шматочками, перекрутити за допомогою м'ясорубки.

2. Булочки нарізати кубиками і залити теплим молоком. Можна змішувати воду з теплою кип'яченою водою, дотримуючись пропорції 1:1. Залишити на 10 хвилин. Розмоклі булочки розім'яти руками до однорідної маси і додати до м'яса. Віджимати рідину не потрібно.

3. Цибулини та часник очистити від лушпиння, помити і дрібно порізати або подрібнити на м'ясорубці. Моркву натерти на дрібну тертку. Все додати до м'ясного фаршу, добре посолити і поперчити. За бажанням можна використовувати улюблені приправи та свіжу подрібнену зелень для фаршу. Змішати, закрити харчовою плівкою та ненадовго прибрати в холодильник.

4. Охолоджений фарш ретельно вимісити вручну. Мокрими та чистими руками брати частину фаршу, відбити, перекидаючи з руки в руку, сформувати котлету. Можна обваляти сформовані котлети в паніровці з сухарів або борошно, щоб надати їм більш рум'яну скоринку.

5. Сковороду з маслом розігріти, викласти котлети так, щоб вони не стикалися між собою. Спочатку потрібно сформувати скоринку, щоб сік з котлет не виплив, тому смажити слід на середньому вогні по 4-5 хвилин із двох сторін. Після цього вогонь зменшити і просмажити кожну сторону ще по 6-7 хвилин під закритою кришкою.