Як приготувати рибу для дієти. Як готувати корисні рибні страви

Нежирна морська риба є невід'ємною частиною здорового харчування дорослої людини і обов'язково має входити до меню для дітей.

Якщо ви стежите за станом свого здоров'я, хочете мати струнку фігуру, блискуче волосся і міцну імунну систему - рибні страви на вашому столі повинні бути якомога частіше.

За кількістю накопиченого жиру поділяють три категорії:

• Сорти вважаються нежирними, якщо вміст жиру менше 4%.
• Помірної жирності – не більше 8%.
• Жирні породи – понад 8%.

Зверніть увагу! Жирність будь-якої породи може змінюватися протягом року, набираючи максимального значення у період свого нересту.

У дієтичному харчуванні найбільшу цінність має риба худих (нежирних) сортів. Саме такі сорти дієтологи рекомендують вживати не менше трьох разів на тиждень.

Найкращі нежирні сорти риби для дієти – це тріска, сайда, мінтай, камбала, амур судак, кефаль, сазан, форель, хек. Саме їхнє м'ясо насичує наш організм достатньою кількістю кальцію, йоду та фосфору і допомагає найбільш природно вирішити проблему схуднення.

При складанні дієтичного меню обов'язково включіть у список нежирні породи:

До нежирної білої риби з найкращою засвоюваністю можна віднести пікшу, тріску та камбалу. У їхньому складі міститься достатня кількість вітамінів групи В, фосфору та йоду. Ці сорти мають відмінні смакові якості, а м'ясо камбали, при цьому, майже без кісток.

Найдієтичніша червона риба – форель і горбуша.Вони містять лише 4 – 7% жиру на 100 грам, тоді як жирність лосося та сьомги може доходити і до 15 – 18%.

Зверніть увагу!Готуйте страви правильно - запікайте без олії, відварюйте або поміщайте в пароварку. Саме такі способи дозволяють зберегти в їжі максимальну кількість корисних елементів.

Річкова риба

Риба, яка мешкає в наших річках і водоймах, має не менші переваги, ніж її морські побратими.

Двісті грам річкової породи забезпечують організм дорослої людини третьою частиною добової норми білка, який буде необхідний нормального функціонування внутрішніх органів.

Річкова риба показана при гастриті зі зниженою кислотністю, а також хворим на виразкову хворобу.Її м'ясо стимулює виділення шлункового соку, цим змушуючи працювати підшлункову залозу, не перевантажуючи її.

Найсмачнішим і поживним із прісноводних по праву вважається судак. Ця смачна корисна порода надходить на ринки практично всіх регіонів нашої країни.

100 г м'яса судака містить:

• жиру - 1,1 грам.
• Білка - 18,4 грам.
• Води - 79,2 грам.
• Ненасичених жирних кислот – 0,2 г.
• Калорійність – 84 ккал.
• Вітаміни - А, В1, В2, В6, В9, С, Е, PP.

Зверніть увагу!Перш ніж купувати річкову рибу, поцікавтеся умовами її проживання. На жаль, при поганих екологічних показниках тушка має властивість накопичувати шкідливі речовини, що може негативно позначитися на її корисних властивостях для людини.

Щоб правильно вибрати недорогу річкову рибу, запам'ятайте перелік таких рекомендацій:

• Свіжа прісноводна риба має слабкий, приємний запах річки та водоростей.
• Тушка щільна, що не має на шкірі підозрілих плям чи деформацій.
• Луска у свіжопойманої риби блискуча, волога, а очі ледь опуклі, не смикані плівкою.
• Зябра повинні мати яскраво-червоний колір.

Зверніть увагу!Щоб після приготування річкова риба стала не кістлява, застосуйте маленький секрет – перед смаженням зробіть надрізи тушки, з боку хребта. Це допоможе просмажити дрібні кісточки до повного їх розм'якшення.

Нежирна риба при панкреатиті

Панкреатит – група захворювань, у яких запалюється підшлункова залоза людини. Це дуже неприємна і небезпечна недуга, при якій потрібна особлива увага до харчування хворого.

При панкреатиті протипоказано вживати жирні сорти, тому що хворий орган не справляється з великою кількістю насичених кислот, що містяться в їхньому м'ясі.

Важливо!Під час загострення хвороби варто утриматися від вживання навіть нежирних порід. Вводити рибу можна лише на 6 – 7 день після стабілізації стану хворого.

При проблемах з підшлунковою залозою, необхідно дотримуватися деяких важливих правил вживання риби та морепродуктів:

• Дозволено лише худі (маложирні) сорти.
• Протипоказані смажені, копчені та солоні рибні страви. Також потрібно відмовитися від консервів, а у важких випадках хвороби – навіть від юшки.
• Готувати рибу можна тільки на пару або відваривши в несоленій воді, попередньо розділивши тушку на філе.
• При панкреатиті призначається лікувальна дієта №5, за якої заборонені гострі, солоні та жирні продукти. Приступаючи до приготування рибних страв – дотримуйтесь цих рекомендацій.

Найкращі сорти при панкреатиті: путасу, мінтай, пікша, тріска, кефаль, мінога, амур, щука, плотва, минь, харіус, білорибиця, сиг і омуль. Вміст жиру цих породах мінімально (до 2%). Після поліпшення стану можна поступово вводити середньо – жирні різновиди, такі як морський окунь, хек, крижана, макрель, червонопірка та сазан.

Важливо!При будь-яких відхиленнях від нормального самопочуття - нудоті, блювоті або інших хворобливих симптомах, негайно відмовтеся від рибних продуктів і перейдіть на дієту, що щадить.

Регулярне вживання дієтичної морської та прісноводної риби знижує ризик небезпечних захворювань у кілька разів. Рибні вироби успішно замінюють страви з м'яса, вони вимагають обов'язкового гарніру, будучи самодостатнім корисним продуктом. Зробіть рибу постійним учасником вашої трапези, і ви зможете запобігти розвитку багатьох недуг, не вдаючись до допомоги ліків.

Корисне відео

Класифікація риб за вмістом жиру: жирні, помірно-жирні та нежирні сорти, їх калорійність, корисні властивості та основні представники кожної групи.

Риба цінується за унікальний баланс мікроелементів та вітамінів, необхідних нам для нормального обміну речовин, активної розумової діяльності, гарного самопочуття та настрою.

У рибі міститься від 15 до 26% білків та від 0,2 до 34% жирів. За вмістом жиру рибу умовно можна розділити на три групи: нежирні (худі), помірно-жирні (середньо жирні) та жирні сорти.

Нежирні сорти риби

Представники цієї групи мають жирність до 4% та калорійність від 70 до 100 ккал на 100 г.

З морських мешканців до нежирних сортів відносяться: камбала, тріска, хек сріблястий, путасу, сибас, макрурус, сайда, навага, пікша, мінтай, вобла. З річкових – щука, лящ, річковий окунь, йорж, лин, судак.

Жирність до 1,4% мають тріска, пікша, мінтай, сріблястий хек, навага. Найдієтичнішим рибним продуктом є тріска. Трохи поступаються їй за своїми поживними та дієтичними властивостями мінтай, путасу та сайду.

Риба швидко готується, легко перетравлюється і практично повністю засвоюється організмом, особливо нежирна, чого не можна сказати, наприклад, про багато видів м'яса.

Нежирні сорти риби ідеально підходить для тих, хто бажає схуднути, а також для харчування вагітних жінок та дітей. Риба з овочами, запечена у фользі або приготовлена ​​на пару, з використанням простих, натуральних приправ - це найкраща страва для вечері.

Помірно-жирні сорти риби

Представники цієї групи мають жирність від 4 до 8% та калорійність від 90 до 140 ккал на 100 г.

З морських мешканців до помірно-жирних сортів відносяться: ставрида, зубатка, тунець, горбуша, нежирний оселедець, салака, морський окунь, кета, морський лящ. З річкових – форель, короп, сом, карась, сазан, лосось. Жирність до 6% мають кету, ставриду, салаку, морський окунь, тунець.

Помірно жирні сорти риби – це найкраще джерело високоякісного білка, тому вони, як і нежирні види, ідеально підходять для харчування спортсменів. Раз на тиждень ними можуть потішити себе і ті, хто сидить на дієті. Риба середньої жирності ідеально підходить для гасіння, копчення та засолювання, але набагато корисніша вона в запеченому вигляді або приготовлена ​​на пару. Для маленьких діток можна готувати страви із форелі, морського окуня, коропа та лосося.

Жирні сорти риби

Представники цієї групи мають жирність від 8% та калорійність від 200 до 250 ккал на 100 г.

До жирних сортів риби відносяться: палтус, сайра, скумбрія, вугор, іклик, омуль, жирний оселедець, кілька каспійська, севрюга, чавича, білуга, нельма, івасі, чехонь, минь, сиг, товстолобик, нонотенія.

Для дієтичного харчування жирна риба не підходять. Щоправда, вона найбільш корисна, особливо морська, так містить багато йоду, необхідного для здоров'я щитовидної залози, та жирних кислот омега-3, що захищають судини, попереджають запалення, знижують рівень холестерину в крові, стимулюють роботу головного мозку, регулюють кров'яний тиск, покращують обмінні процеси у кожній клітині нашого тіла. Цих цінних речовин немає більше ніде, крім насіння, горіхів і олії, але «рослинні» омега-3 значно менш ефективні, ніж «рибні». У 300 г жирної риби – тижнева норма омега-3.

У раціоні тих, хто планує довге і активне життя, риба повинна бути обов'язково, причому різні її сорти. Регулярне споживання м'яса водних жителів допомагає знизити ризик багатьох захворювань, зберегти хорошу фігуру і підтримувати в чудовому стані весь організм.

Дієтична їжа – це вже стиль життя. Дієта буває лікувальною за показаннями лікаря, або дієтичної низькокалорійної. Так називають їжу, що сприяє схуднення та утримання потрібної ваги. У дієті для схуднення головне не голодувати, а страви готувати низькокалорійні та при цьому забезпечувати організм усім необхідним. Як приготувати дієтичні страви з риби, низькокалорійні дієтичні рецепти з фото.читайте та дивіться далі.

Дієтичні рецепти: страви з риби

Для приготування дієтичних страв краще вибирати морську рибу. Таку як мінтай, хек, морська мова, морський окунь і т.д.

Рецепт Дієтична рибка з овочевим рагу на гарнір.

Інгредієнти:

• філе білої риби
• мелений перець
• лимон
• оливкова олія

Для рагу:

• баклажан
• кабачок
• помідор
• болгарський перець
• рослинна олія
• перець мелений
• часник

Спосіб приготування:

1. Філе риби розморозити, вимити та обсушити серветками.

2. Перець перемолоти у ступці. Додати трохи солі. З половинки лимона вичавити сік.

3. Рибне філе збризкати лимонним соком. Натерти рибу сіллю та перцем.

4. У сковороду влити 2-3 ст. л. оливкової олії і добре прогріти.

5. Викласти рибу в розігріту олію та обсмажити з двох боків до готовності.

6. Готову рибу викласти на паперові серветки, щоб увібрала зайву олію.

7. Для рагу підготувати овочі. З болгарського перцю забрати насіння. Нарізати всі овочі середніми кубиками.

8. Зубчик часнику натерти на тертці. У сотейник влити 2 ст. л. рослинної олії і викласти всі овочі з часником. Якщо овочі сухі, то влити в сотейник 0,5 ст. води.

9. Гасити рагу під кришкою на слабкому вогні до готовності овочів.

Подавати рибне філе з овочевим рагу у гарячому чи холодному вигляді.

Оригінально та дуже смачно запекти рибне філе у вигляді рулетиків, наприклад з начинкою із пряної зелені.

Рецепт Рибні рулети із зеленню

Інгредієнти:

• рибне філе
• перець
• лимонний сік
• зелень кропу та цибулі
• часник
• рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Зелень кропу та зелену цибулю вимити, обсушити та порубати досить дрібно.
2. Часник пропустити через прес або натерти на дрібній тертці.
3. З'єднати зелень із часником. Суміш посолити і поперчити до смаку.
4. Рибне філе розморозити, промити проточною водою та обсушити серветками.
5. Збризкати рибу лимонним соком, посолити і поперчити. Розрізати навпіл філе навпіл.
6. На край однієї половинки викласти трохи начинки із зелені.
7. Згорнути рибне філе у щільний рулет.
8. Край рулету закріпити зубочистками. Повторити те саме з рештою філе.
9. У форму для запікання влити по 2 ст. л. води та рослинної олії.
10. Викласти рулети у форму, краєм із зубочистками вниз.
11. Збризкати рулети рослинним маслом.
12. Запекти рибні рулети у розігрітій духовці при 180 градусах близько 30 хвилин. Подавати рибні рулети із зеленню гарячими, на гарнір підійде відварений рис або салат зі свіжих овочів.

Звичайно перебуваючи на дієті хочеться стати ще красивішими і стрункішими, а ще й заощадити на дорогих продуктах. Думаю мінтай як дієтична риба всім буде по кишені. Відеорецепт сьогодні якраз про мінтай.

Риба - джерело високоякісного, легкозасвоюваного тваринного білка із незамінними амінокислотами. Крім того, в рибі (особливо в морській) містяться необхідні для здоров'я мікро- та макроелементи (фосфор, йод, залізо та ін), жиророзчинні вітаміни (A, D, E), які в інших продуктах харчування бувають недостатньо. У меню хворих на панкреатит риба повинна бути обов'язково, хоча б один раз на тиждень - для збагачення раціону білком і для надання різноманітності суворої дієти.

Вибір риби

Не всяка риба підійде для харчування при панкреатиті. При виборі сорту риби найбільшу увагу приділяють жирності. Твердження про користь навіть дуже жирної риби (основна частина риб'ячого жиру представлена ​​поліненасиченими жирними кислотами, що сприяють нормалізації жирового обміну та зниження в результаті рівня шкідливих жирів та холестерину) буде правильним тільки щодо здорових людей. На жаль, при панкреатиті корисні жири перевантажують підшлункову залозу так само, як і шкідливі. Зумовлено це тим, що для розщеплення будь-яких жирів потрібен панкреатичний фермент – ліпаза, вироблення якого навмисно пригнічується у гострі фази хвороби (з метою забезпечення спокою підшлункову залозу), а під час ремісії часто відзначається ферментативна недостатність.

Використання жирної риби в харчуванні хворих на тлі загострення неприпустимо взагалі, а в період ремісії вкрай небажано, оскільки надлишок жирів майже завжди супроводжується розвитком діареї (з'являється рідкий стілець з жирним блиском, який надають йому незасвоєні жири), цілком можливі болі в животі, нудота, блювання та нове загострення.

Нежирні сорти риби, у свою чергу, можна поділити на худі (дієтичні) та помірно-жирні. Худі сорти підходять для включення в меню вже до кінця першого тижня від загострення хронічного панкреатиту або гострої атаки. Під час ремісії хронічного панкреатиту, при нормалізації стану та досягнення стабільних лабораторних показників, дозволяється обережно і поступово вводити рибу ж помірно-жирних сортів - вона має більш яскравий і м'який смак, ароматніший і ніжніший від худої. Але основну частку серед рибних страв повинні все-таки займати маложирні сорти, вживання яких за дотримання правил приготування не несе жодних ризиків для підшлункової залози, а буде корисним.

Худі сорти риби (жирність не більше 4%)

1. Найменша жирність (до 1%) відзначається у морської риби (тріска, лемонема, навага, пікша, путасу, сайда, мінтай) та річкового окуня.
2. Судак, щука, амур, аргентина, білоока, білорибиця, камбала, карась, кефаль, макрурус, мінога, минь, омуль, плотва, пристіпома, сиг, сорога, харіус, щокурі мають жирність від 1 до 2%.
3. Від 2 до 4% жиру міститься в жересі, краснопірці, крижаній рибі, макрелі, мерроу, морському окуні, огрусі, палтусі білокором, в рибі-шаблі, сазані, нежирному оселедці, у форелі, терпузі та хеці.

Показники ці приблизні, оскільки жирність риби залежить не тільки від сорту, а й від віку спійманої риби, часу улову (перед нерестом осінньо-зимового часу риба має найбільшу жирність). Але орієнтуватись при виборі риби для дієтичного харчування слід саме на ці сорти.

Риба помірно-жирних сортів (жирність у межах 8%)

• анчоуси;
• горбуша;
• зубатка;
• короп;
• кету;
• корюшка;
• червоноока;
• лящ річковий та морський;
• олійна риба;
• мойва весняна;
• сазан;
• салаку;
• сріблянка;
• снек;
• ставрида;
• сирок;
• тунець;
• морська мова;

Особливості покупки та приготування риби при панкреатиті

Найкорисніша риба – свіжа, але придбати свіжу морську рибу у багатьох регіонах Росії неможливо. Тому часто доводиться купувати свіжоморожену рибу, з якої слід вибрати найбільш якісну, не переморожену і повторну заморозку, що не піддавалася (про це можуть свідчити жовтий наліт, велика кількість снігу і льоду на рибній тушці, нерівномірний шар льоду).

Перед приготуванням рибних страв рибу слід ретельно почистити, промити. У гострі періоди захворювання для харчування використовують лише рибне філе, тобто шкіру та кістки слід видаляти. У меню можна включити страви з подрібненого філе-кнелі, котлети на пару, суфле та запіканки.

У період ремісії дозволяється вже риба, приготована цільним шматком (або тушкою) – відварена, на пару, тушкована, запечена. Смажена, копчена, солона та в'ялена риба, рибні консерви з харчування виключаються.

Лікарі дієтологи відносять нежирні сорти риби до здорової їжі. Якщо правильно її готувати, то людина не набере зайвої ваги. Рибне філе приблизно на 17% складається з протеїну та амінокислот, які корисні для здоров'я організму людини. Також у м'ясі нежирних риб містяться корисні вітаміни та мікроелементи.

Категорії жирності

Види риб поділяють на 3 категорії:

• нежирні сорти, що містять до 4% жиру;
• середньо жирні сорти, що містять від 4 до 8,5% жиру;
• жирні сорти містять більше 8,5% жиру.

До речі, жирність у всіх сортів риб залежить і від пори року. Максимальну кількість жиру вони накопичують у період розмноження (ікрометання).

У м'ясі всіх сортів містяться білки (від 14 до 27%) та жири (від 0,3 до 36%). Для зручної різниці сортів риб найкраще користуватися списком або таблицею, яка дозволяє точно розмежувати їх за жирністю або калорійністю.

Червону нежирну рибу найкраще тушкувати та запікати шматочками

Види з високим вмістом жирів

До жирних сортів можна віднести:

• скумбрію, сома;
• кільку, севрюгу;
• оселедець жирний, вугра;
• осетра, палтуса;
• сайру.

Перераховані риби не підійдуть для дієтичного харчування через те, що жиру в них більше 8,5%, а калорійність варіюється від 270 до 348 ккал на 100 г.

Однак вони вважаються найкориснішими.Це пов'язано з тим, що в них міститься більше йоду та кислот жирного типу. Ці компоненти здатні захищати судинну систему, щитовидну залозу, а також вони знижують рівень холестерину та покращують обмінні процеси в організмі.

Такий список допоможе виключити жирні сорти із раціону.

Сорти із середнім вмістом жиру

До середньо жирних видів можна віднести:

• зубатку, ставриду;
• сазана, сріблянку;
• червонооке, коропа;
• салаку, анчоуса;
• оселедець нежирний, горбушу;
• судака, корюшку;
• язя, ляща (річкового, морського);
• лосося, окуня морського;
• тунця.

Їхня калорійність на 100 г становить приблизно 126 – 145 ккал.

Таку рибу можна їсти на дієті, але тільки з дозволу дієтолога. У цих сортах багато білка, тому її краще їсти людям, які займаються спортом. Найкраще з них готувати страви шляхом гасіння, засолювання, копчення, але все ж таки корисніше буде приготувати страву на пару.

Тріска має мінімальну кількість жиру

Сорти з найменшим вмістом жиру

До нежирних сортів можна віднести:

• навагу, тріску;
• лемонему, пікшу;
• мінтаю, сайду;
• окуня річкового, воблу;
• пангасіуса, щуку;
• карася, судака;
• тилапію, омуля;
• миня, кефалю;
• камбалу, білооку;
• харіуса, міногу;
• плітку, макрель;
• сигу, сорогу.

Також до цього списку належать ракоподібні та молюски.

У стравах, приготованих з нежирних риб, на 100 г міститься всього до 100 ккал.

При вживанні нежирних та маложирних риб можна не просто скинути зайві кілограми, а й поправити здоров'я. Також лікарі рекомендують вводити дітям рибні страви саме із нежирних сортів.

З сімейства коропових тільки карасі мають невеликий вміст жиру. Інші представники відносяться до помірно жирної групи.

Що жирніше: форель чи сьомга?

Багато людей іноді помилково приписують форель та сьомгу до маложирних сортів. Однак, це не так. Щоб краще зрозуміти, у якої риби (форель або сьомга) найменша кількість жиру, слід порівняти їх.

У форелі жирів всього 7% та 147 ккал, а у сьомги жирність 15% та 219 ккал. Таким чином, вони обидві не належать до маложирних сортів.

Форель входить у помірно жирну групу, отже, її можна їсти під час дієти з дозволу лікаря

Правильне приготування риби для дієти

Людина, яка вирішила вперше сісти на дієту, повинна регулярно вживати рибні страви. Вони дозволять легше перенести цей період. Вони через свою невелику калорійність стимулюють втрату ваги, але при цьому добре втамовують апетит.

Під час дієтичного харчування не слід їсти смажену, копчену, солону та в'ялену рибу. Також варто утриматись і від вживання консервів.

Для різноманітності з нежирних сортів риб можна готувати супи, котлети та тефтелі на пару, запіканки та суфле.

До речі, сорти риб із низьким вмістом жиру корисні за деяких захворювань. Наприклад, при захворюваннях ШКТ (шлунково-кишкового тракту) найкраще їсти такі страви. Це з тим, що вони легко засвоюються і перетравлюються, не обтяжуючи організм.

Регулярне харчування рибними стравами дозволить не лише знизити вагу, а й зміцнити імунітет, покращити активність мозку, а також оздоровити шкірні покриви, волосся, нігті та навіть зуби.

Нежирні сорти риби для дієти підходять найкраще, до того ж їх легше готувати.

Прості рецепти з нежирних сортів риби

Такі рецепти допоможуть швидко та смачно приготувати рибні страви. Це урізноманітнить раціон і допоможе перенести період лікування або схуднення.

Стейк із філе тріски з картоплею

Для приготування 3 – 4 порцій потрібні такі продукти:

• 700 г м'яса тріски;
• 10 середніх картоплин;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 1 невеликий лимон;
• 3 десертні ложки простого йогурту;
• 50 г борошна житнього;
• 3 ложки десертні олії оливкової;
• 1 невеликий корінець хрону.

Ще знадобиться невеликий пучок зелені з кропу, петрушки та листя салату, а також спеції у необхідній кількості для досягнення звичного смаку.

Для приготування такої страви можна використовувати будь-яку морську рибу із сімейства тріскових (навага чи мінтай).

1. Картоплю очистіть від шкірки та очей. Промийте його у прохолодній воді. Наріжте кружальцями приблизно по 1 см і відваріть.
2. Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою (так не буде щипати очі) і наріжте його кільцями або півкільцями.
3. Лимон добре промийте і половину наріжте кружальцями.
4. Філе огляньте наявність кісток (видалити знайдені) і наріжте на порційні шматки. Після цього обмажте їх спеціями і обваляйте з усіх боків у борошні. Обсмажте на оливковій олії до утворення легкої скоринки.
5. Хрін промийте, при необхідності пошкрібайте його ножем і подрібніть за допомогою терки.
6. Для приготування соусу змішайте йогурт із лимонним соком з другої половини фрукта, натертим хріном та зеленню (кріп, петрушка). Все добре змішайте.

Перед тим, як подати страву, слід розкласти всі компоненти на тарілки та прикрасити рубаною зеленню, листям салату та кружальцями лимона з цибулею.

Така нежирна риба для дієти, як тріска, підходить добре, адже калорійність такої страви всього 235 ккал.

Котлети з філе тилапії

Для приготування 5 порцій потрібно:

• 700 г філе тилапії;
• 1 цибулина (ріпчаста);
• 1 яйце куряче;
• 80 – 90 г круглого рису відвареного;
• 3 ложки столової олії рослинної;
• 1 невеликий пучок кропу.

Для досягнення звичного смаку використовуйте спеції та приправи для риби.

1. Видаліть всі кістки з філе і подрібніть в блендері або на м'ясорубці до консистенції фаршу.
2. Цибулю очистіть і промийте у прохолодній воді, а потім подрібніть до однорідного стану.
3. Яйце з'єднайте з фаршем, цибулею та відвареним рисом.
4. Промийте зелень та подрібніть її. Після цього додайте його до фаршу разом із спеціями і все ретельно перемішайте.
5. Сформуйте котлети.

Після цього їх можна викласти на деко, трохи змащене маслом, і відправити його в духову шафу, розігріту до 150 градусів. Приблизно через 15 – 20 хвилин страва зарум'яниться, отже, її можна діставати та подавати до столу. Доповнити страву можна відвареною картоплею або свіжими овочами.

До речі, цю рибу ще прийнято називати тіляпія, і обидві назви вважаються правильними

Палтус з овочами по-в'єтнамськи

Для приготування 3-4 порцій знадобляться:

• 500 – 600 г філе палтуса;
• 2 томати;
• 2 перчини (болгарські);
• 2 зубчики часнику середнього розміру;
• 1 лайм чи лимон;
• 40 мл соусу для риби;
• 40 мл олії кунжутної;
• 15 г подрібненого імбиру;
• 10 г білого цукру (пісок);
• 3 гілочки м'яти.

Також необхідно використовувати спеції та гострі приправи для риби.

1. Філе промийте та наріжте шматками.
2. Лимонний сік змішайте з|із| маслом|мастилом| кунжутним, рибним соусом і спеціями. Потім залийте маринадом шматочки філе і залиште настоятися приблизно 10 - 13 хвилин.
3. Томати очистіть від шкірки (обдайте їх перед цим окропом) і наріжте кубиками.
4. Часник та перець очистіть, а потім наріжте на маленькі шматочки. Потім змішайте їх із томатами та імбиром.
5. М'яту промийте і дрібно наріжте.
6. Лимон або лайм промийте і наріжте кружальцями.
7. На промариновані шматочки філе викладіть суміш із овочів і пролийте все маринадом.
8. Кожен шматочок окремо загорніть у харчову фольгу і розкладете на деку.
9. Помістіть його в духовку (попередньо розігріту до 150 градусів) і залиште на 25 хвилин.

Після приготування готову рибу перекладіть з фольги в тарілки та прикрасьте м'ятою та кружальцями лайма (лимона).

З філе необхідно витягти навіть маленькі кістки

У прісноводних риб є невиражений запах річки чи водоростей. Тому після обробітку її краще вимочити у воді з лимонним соком.

У свіжих тушок має бути блискуча луска, червоні зябра і трохи опуклі очі без плівки. Якщо хоча б одна ознака відсутня, значить, риба вже не зовсім свіжа або піддавалася повторному заморожуванню.

Якщо страва готуватиметься з філе, то краще не лінуватися і видалити всі кістки, особливо невеликого розміру.

Щоб дізнатися, жирна риба чи ні, достатньо переглянути списки та визначитися з вибором. А дізнатися, яка риба найбільше підходить для правильного харчування, можна у дієтолога. Він не тільки розповість, які сорти риб найбільше підійдуть, але і як їх краще приготувати.