Як приготувати мідії виловлені у чорному морі. Як приготувати дієтичні мідії у черепашках: найкращі рецепти

Про користь морських продуктів відомо кожному. Серед них своїми цінними рисами виділяються чорноморські мідії. Делікатесний морепродукт – давно не розкіш. Це низькокалорійна та високобілкова їжа для всіх, хто стежить за своїм здоров'ям та тілом. Мідії легко засвоюються, але вони дуже поживні, і насичені всіма важливими для людського організму речовинами.

Особливості

Основне місце проживання молюсків – морське дно, але висока потреба у мідіях рестораторів та споживачів призвела до створення спеціальних ферм, де морепродукт вирощується штучно.

Чорноморська мідія – двостулковий молюск з гладкою черепашкою довгасто-овальної форми.Молюски живуть колоніями, розміщуючись у прибережній зоні, та прикріплюючись до каменів спеціальними білковими нитками – бісусом. Їжа мідій – планктон.

Загалом тривалість життя чорноморських мідій становить близько 6 років. Їхні північні «родичі» здатні прожити вдвічі довше, а у тихоокеанських молюсків і зовсім тридцятирічний життєвий стаж. Перли в чорноморських мідіях знаходять дуже рідко.

Сфера використання

Чорноморська мідія корисна не тільки для очищення морських вод, а й як білковий продукт харчування. Мідії готують усілякими способами: варять, обсмажують, запікають, коптять і поєднують з іншими продуктами.

Популярність цього морепродукту виходить далеко за межі чорноморського узбережжя. По всьому світу люди із задоволенням вживають мідії, збагачуючи свій раціон усіма необхідними речовинами.

Чорноморські мідії ідеально поєднуються з картоплею, макаронами, овочами. Їх додають у салати та перші страви, соуси, рагу та крупи.

Вибір та підготовка

Молюсків для їжі потрібно відбирати ретельно, щоб раковини були цілими і щільно замкнутими. Свіжа мідія розкриває стулки при обробці високою температурою, а якщо цього не трапляється, черепашку потрібно викинути.

Перед миттям мушлі потрібно потримати 2 години в охолодженій воді. Тоді їх набагато легше відчистити від піску. Таким чином, можна вирахувати мертвих молюсків – на відміну від живих особин, вони не осядуть на дно, а залишаться на поверхні. У їжу придатний м'ясистий вміст черепашки молюска - світлий, ніжний, солодкуватий на смак, з приємним ароматом.

Щоб покращити смак мідій при варінні та тушкуванні, можна влити трохи вина, лимонного соку, приєднати томати, молоко, часник, соус або селера. При виборі тих чи інших інгредієнтів слід виходити від вибраного рецепту.

Якщо планується подавати морепродукт у раковині, слід видалити з неї верхню частину. Виймають молюски з нижньої стулки вилкою. Іноді у ресторанах при замовленні мідій у раковинах як прилади подають спеціальні щипці. Ними вхоплюють зняту верхню половинку черепашки і нею витягають м'ясисту плоть молюска з нижньої стулки.

Важливо не забувати, що мідії необхідно вжити відразу після приготування. Зберігання в холодильнику з наступним розігрівом може спричинити сильну інтоксикацію.

Чим корисні?

Мідії – натуральний білковий продукт, який складе сильну конкуренцію яловичині та багатьом видам риби. Адже у молюсків найкорисніший і насичений склад. М'ясо мідій у великій кількості містить Омега-3, вітамінний та мінеральний набір, зокрема вітаміни груп В, С, фолати. Воно насичене фосфором, марганцем, цинком, залізом.

Навіть невелика порція мідій позбавить організм від втоми, прискорить обмінні процеси та відновить сили та втрачену енергію. І все це завдяки вітаміну В12. А наявність у молюску селену забезпечить відмінну роботу імунітету та щитовидної залози. Марганець у мідіях – «рятівник» кісткових тканин та «генератор» енергії. Крім того, вживати мідії рекомендується при деяких хворобах крові.

Розбираючись у дієтичних властивостях мідій із глибин Чорного моря, вчені визначили, що м'ясо молюска можна порівняти з червоним м'ясом за рівнем вмісту білка. Це при тому, що морепродукт менш жирний, і не загрожує підвищенням рівня холестерину.

У мідії близько 75% калорійності порівняно з яловичиною, вони містять утричі більше природного білка, необхідного для роботи серцевої системи. Кардіологи називають Омега-3, якими багате м'ясо мідій, найпотужнішими натуральними кардіопротекторами. Якщо взяти у звичку регулярно споживати цей морепродукт, підвищується шанс у майбутньому уникнути серцевих захворювань та запобігти аритмії.

Науковці впевнені, що всього 100 г мідій щодня доставлять в організм ідеальну добірку найважливіших вітамінів, мінеральних речовин і жирних кислот. Стройність форм у своїй є приємним супутнім «бонусом», оскільки продукт із морських глибин сприяє відкладенню в організмі жирів.

Протипоказання та шкода

Але, навіть з огляду на багатий склад чорноморських молюсків, існує низка протипоказань до їх вживання:

• персональна нестерпність морепродуктів;
• проблемна згортання крові.

Не можна не враховувати і фільтрацію мідіями морської води, тобто у молюсках поступово накопичуються шкідливі речовини. Тому купувати треба живі мідії, свіжість яких очевидна.

Заморожені морепродукти також можна вживати, але тільки ті, що виготовлені перевіреними виробниками.

Обов'язково вказівка ​​на упаковці всієї необхідної інформації про постачальника та терміни упаковки, зберігання та реалізації.

Рецепти найшвидших та найсмачніших страв

Розглянемо кілька перевірених рецептів, які перетворять молюсків на справжній делікатес.

Печеня з мідій

Інгредієнти:

• 400 г чистих мідій;
• морква;
• цибулина;
• 1/2 ч. л. солі;
• 2 зубки часнику;
• трохи порею;
• 2 ст. л. олії.

Очистити поверхні раковин від забруднень та вимити стулки. Далі опустити їх на 7 хвилин у закипілу воду. Коли мушля повністю розкриється, можна виймати м'ясо.

Зверніть увагу, що замороженим мушлі для розкриття стулок знадобиться близько 10 хвилин.

Потім до сковороди відправити цибульну нарізку і обсмажити, додавши терту моркву. М'ясо молюсків дрібно порізати і покласти в піджарку разом із подрібненим пореєм. У процесі обсмажування постійно заважати продукти. Наприкінці приготування через прес видавити часник.

Суп «Чорноморський»

Інгредієнти:

• 100 г свіжого м'яса чорноморських молюсків;
• 2-3 цибулини;
• 20 г петрушки (кореня);
• 20 г вершкового масла;
• локшина з цільнозернового борошна;
• сіль;
• приправи.

Приготувати м'ясо молюсків: подрібнити, обсмажити в олії з цибульною нарізкою та петрушкою. Паралельно поставити кип'ятити воду для приготування локшини. Як тільки рідина закипить, підсолити її і покласти туди локшину на кілька хвилин. Коли локшина буде наполовину готова додати у воду підсмажені мідії з цибулею і варити до остаточного приготування продуктів.

Плов з мідій та овочів

Інгредієнти:

• 1/2 склянки круглозернистого рису;
• 2 кг мідій у стулках;
• 3 перці солодких сортів;
• 2 м'ясисті томати;
• зелене пір'я цибулі;
• спеції;
• лимон;
• вершкове масло;

Промитий рис приготувати у слабосоленій воді. Готову крупу сполоснути і відцідити від рідини в друшляку. Очистити мушлі і добре вимити. Розжарити на сковороді вершкове масло|мастило|. Дрібно нарізати пір'я цибулі, обсмажити. Викласти в сковороду нарізку із трьох перців, обсмажити, помішуючи, до пом'якшення перцю. Додати порізані томати, підсмажити, посоливши на смак і заправивши перцем.

В іншій сковорідці розігріти мідії, закривши посуд кришкою. Піну, що з'являється під час обробки черепашок, необхідно зливати. Коли мідії розкриються, полити їх кислим соком цитрусу та вийняти з раковин, очистивши від сміття. Потім мідії змішати з овочами і гасити недовго, до м'якості. Наприкінці всі інгредієнти скомбінувати з рисом, дати йому постояти і ввібрати в себе соки та запахи.

Мідії з помідорами, запечені в раковинах

Інгредієнти:

• 1 кг молюсків;
• 300 г томатів;
• 40 г зачерствілого хліба;
• 20 мл оливкової олії;
• 2 зубки часнику;
• петрушка;
• гвоздика;
• спеції;
• 500мл води.

Влити в каструлю 500 г води та опустити в неї підготовлені раковини. Якщо є мертві молюски, такі мушлі залишаться колихатися на поверхні. Включити під каструлею велике полум'я. Дочекайтеся розкриття раковин. Витягти їх із води і трохи остудити, зняти верхні стулки. Роздавити пресом часник. Томати ошпарити окропом, зняти шкірки, перемолоти м'якоть, поєднати томатну пасту з часником.

У ступці розтерти прянощі. Хліб натерти, з'єднати з томатним пюре разом із розтертими прянощами. Додати оливкову олію, перемішати. Мідії розкласти в духовці на покритому пергаментом листі для запікання, донизу черепашками. Кожну половину викласти томатну масу. Запекти при 180 градусах до готовності (близько 10 хвилин).

Про те, як приготувати мідії з вином та помідорами, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Їстівними частинами мідій є м'язи з мантією та начинки. Вони насичені білком, жиром та вуглеводами, тому страви з мідій дуже поживні. Якщо ви купили м'ясо очищених мідій, його потрібно промити від піску, а потім можна зварити або посмажити. Головне не додавати надто багато спецій та соусів, щоб не «забити» неповторний смак мідій.

Мідії в раковинах варяться у воді, вині або бульйоні протягом декількох хвилин. Через кілька хвилин варіння раковини розкриваються і з них можна видобути ніжне смачне м'ясо!

Мідії, вони ж мітіліди - це сімейство морських двостулкових молюсків. Мідії зустрічаються у всіх морях та океанах нашої планети. Багато видів цих молюсків є найважливішими об'єктами промислу разом із устрицями.

Мідій їли ще 70 000 років тому! Доказом цього є численні археологічні знахідки. Мідій готували у Стародавньому Римі, і завжди вони вважалися смачним, корисним та дешевим морепродуктом.

Сьогодні мідії – це делікатес, і щорічний світовий обіг цього морепродукту перевищує 1,5 млн. тонн!

У їжу використовуються мідії, що досягли півтора однорічного віку, і розмірів 8 см.

Вже у 18 столітті мідій навчилися вирощувати штучно, завдяки чому цей продукт став ще доступнішим.

Мідії не тільки відрізняються найніжнішим смаком, а й багаті на корисні речовини. Наприклад, білком, якого у мідіях більше, ніж у яловичині та у будь-якій рибі. У цьому мідії є низькокалорійним продуктом. Наявність у продукті мінеральних солей, заліза, фосфору та вітамінів робить його ще кориснішими. Мідії є природним джерелом антиоксидантів, у яких багато вітамінів В, D та Е.

На замітку:У 100 г мідій міститься 25% від добової норми вітаміну Е.

У м'ясі мідій порівняно багато поліненасичених жирних кислот, необхідних організму для мозкової діяльності та зору.

Мідії покращують обмін речовин, стимулюють процес кровообігу і зміцнюють імунітет.

М'ясо мідій корисне при захворюваннях крові та навіть при підвищеному рівні радіації.

Клінічно доведено, що мідії знижують ризик розвитку раку! А велика кількість білка добре впливає на роботу печінки.

Велика кількість мідій може призвести до алергії, включаючи перехресну, тобто зумовлену подібністю до алергенних структур.

Протипоказані мідії людям, які страждають на порушення згортання крові.

Не можна мідії при подагрі, оскільки їх м'ясо насичене білковими сполуками, що перетворюються на сечову кислоту, яка утворює кристали, що відкладаються в суглобах, що підвищує больові відчуття.

Склад мідій

у 100 грамах продукту

Харчова цінність	Вітаміни	Макроелементи	Мікроелементи
Калорійність 77 ккал Білки 11,5 гр Жири 2 гр Вуглеводи 3,3 гр Вода 82 гр Насичені жирні кислоти 0,4 гр Холестерин 40 мг Зола 1,6 гр	Вітамін PP 1,6 мг Вітамін A 0,06 мг Вітамін A (РЕ) 60 мкг Вітамін B1 (тіамін) 0,1 мг Вітамін B2 (рибофлавін) 0,14 мг Вітамін C 1 мг Вітамін E (ТЕ) 0,9 мг Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) 3,7 мг	Кальцій 50 мг Магній 30 мг Натрій 290 мг Калій 310 мг Фосфор 210 мг Сірка 115 мг	Залізо 3,2 мг

Як вибрати мідії

• Вибирайте мідії із щільно закритими стулками без пошкоджень.
• Усі раковини і надколами та тріщинами непридатні.
• Усередині раковини нічого не повинно бовтатися.
• Вага мідії повинна відповідати її розміру і раковини одного розміру повинні мати однакову вагу.
• Не повинно бути сторонніх запахів, особливо неприємних.
• При спробі відкрити раковину має відчуватися опір.
• Раковини не повинні бути надто забруднені піском та мулом.
• Раковини, які самостійно розкрилися під час миття та чищення — непридатні для харчування.
• Не вибирайте дрібні мушлі, в них мало м'яса.

Як зберігати мідії

Якщо ви купили мідії у вакуумній упаковці, їх можна зберігати в холодильнику з урахуванням зазначеної дати зберігання.

Мідії на вагу необхідно покласти в холодну воду і придавити невеликим вантажем кожну раковину, щоб вони не розкрилися. Головне, не роздавити їх і вжити якнайшвидше. У такому вигляді мідії практично не зберігаються.

Також мідії можна зберігати в льоду, поклавши на решітку для стікання води, що відтанула, але всього на кілька днів.

Мідії їдять вареними, печеними, смаженими, а також сушеними, маринованими, копченими, солоними та навіть сирими.

Варені мідії відрізняються приємним солодкуватим смаком.

Подавати на стіл приготоване м'ясо мідій можна на шпажках, що значно полегшить їх поїдання. Мідії, приготовані в раковинах, подаються зі спеціальними столовими приладами - особливою вилкою і щипчиками, - за допомогою яких можна відкрити мідію і дістати м'ясо.

Мідії поєднуються з багатьма продуктами та напоями, як і інші морепродукти. До цієї страви подають сухе вино біле або світле пиво. Гарні мідії з лимоном. При приготуванні супу з мідій туди зазвичай додають класичні цибулю, часник та петрушку.

Види їстівних мідій

Корейські мідії - Добуваються в Росії, на узбережжі Японського моря. Досягають 14 см, але в магазині їх розмір зазвичай становить близько 60 мм.

Їстівні мідії — добуваються в Охотському, Беринговому, Баренцевому, Балтійському морі, а також у Гренландії та Ісландії. Досягають 10 см, у магазинах їх розмір до 80 мм. Це найпоширеніший вид мідій.

Середземноморські мідії — видобувають у Середземному, Чорному, Азовському, Японському та інших морях. Досягають 14 см, товарний розмір – від 50 мм. Один із найпоширеніших видів їстівних мідій.

Тихоокеанські мідії — здобуваються на узбережжях Тихого океану. Досягають 9 см, товарний розмір – 50 мм.

Мідії Грея- Видобуваються в Японському і Охотському морях, на Курильських островах. Досягають 170 мм, товарний розмір – 50 мм.

Як чистити та варити мідії

Якщо ви купили заморожені мідії, то розморожувати їх потрібно в холодній воді, прикривши вантажем, що перешкоджає розкриттю раковин.

Після цього раковини необхідно позбавити вусиків і очистити від мулу та піску. Але попередньо необхідно відбракувати всі раковини, які розкрилися або мають пошкодження.

На замітку:Хорошим способом очищення мідій від піску всередині є кукурудзяне борошно, яке потрібно розчинити в холодній воді і помістити туди раковини приблизно на годину.

Щоб позбавити мідій вусиків, необхідно тягнути їх до основи раковини.

Зовні раковини чистяться під проточною водою за допомогою жорсткої щітки.

Готувати мідій найкраще одразу після очищення.

На замітку:Якщо в процесі варіння мідія не розкрилася, вона зіпсована і її доведеться викинути!

Варити мідії слід не більше 5 хвилинінакше м'ясо може стати жорстким. Можна приготувати мідії на сковороді під кришкою, заливши водою або білим вином. Вода повинна повністю закривати раковини. Таким чином мідії приготуються на пару. Готувати мідій слід на середньому вогні, періодично струшуючи. Через п'ять хвилин можна зняти мідій з вогню та відбракувати всі раковини із закритими стулками.

Цікаві факти про мідії

• Головними конкурентами людей у ​​вживанні мідій є морські зірки, які у деяких районах ставлять цих молюсків під загрозу зникнення.
• Найбільша кількість ферм з вирощування мідій зосереджена у Галичині (територія України та Польщі).
• Розмір найбільшої зі знайдених мідій складав 60 сантиметрів.
• Існують прісноводні мідії Зебра, які є неїстівними.

Світовий ринок мідій

Основними постачальниками мідій на світовий ринок є Іспанія, Чилі, Шотландія та Австралія.При цьому Чилі найактивніше збільшує обсяги постачання. Так, виробництво мідій у Чилі у 2010 році становило близько 192 000 тонн, це на 33% більше у порівнянні з 2009 роком. Таке зростання дозволило підвищити експорт на 30,6%. А ціна зросла на 18%.

Чилійська компанія з вирощування мідій Empresa Pesquera Apiao SA має сертифікат Friend of the Sea, що гарантує покупцям, що мідії, які поставляє компанія, виробляються з дотриманням принципів стійкості та правил охорони навколишнього середовища. Також сертифікатом Friend of the Sea відзначена шотландська компанія Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), компанія з Тасманії Spring Bay Mussels та інші.

Основні продавці мідій у Росії

Корсаківський консервний завод (Сахалинська область). Продукція: мідії, риба, креветки, кальмари, морські гребінці, ікра.

Компанія «Морська свіжість» (Москва). Продукція: мідії, рибні пельмені, лапки жаб, равлики, гребінці, каракатиці, осминоги, лобстери, лангусти, омари, креветки, форель, краби, кальмари, ікра.

Очаківський мідійно-устричний рибоконсервний комбінат (Україна). Продукція: мідії та устриці, пресерви з морепродуктів, рибні консерви.

Рибальський колгосп «Батьківщина» (Південно-Курильськ, Сахалінська область). Продукція: мідії, риба, восьминіг, морепродукти, молюски, морська капуста, креветки, ікра, морський гребінець.

Рибальський колгосп ім. Кірова (Сахалинська область). Продукція: мідії, риба, пресерви, консерви, ікра.

Компанія «Сант» , ТПК (Уфа). Продукція: мідії, морський коктейль, делікотесна риба, форель, білуга, сьомга.

Сахалінський союз рибальських колгоспів (Південно-Сахалінськ). Продукція: мідії, балик з риби, морська капуста, креветки, морські гребінці, риб'ячий жир, ікра.

Холмський рибальський колгосп (Сахалинська область). Продукція: мідії, оселедець, восьминіг, рибне борошно, морська капуста, креветки, риб'ячий жир, ікра.

Мідії - молюски, що заселили Чорне море з найдавніших часів. Десятки два роки тому ними буквально кишали опори причалів та порту, прибережні гряди. Причому добувати їх можна було просто гронами – анітрохи не менше виноградних. Але раптом чисельність морської популяції пішла на спад. І виною тому стали не прохані прибульці наших вод – рапани, для яких мідії – справжні ласощі. Ввернувшись, як штопором, своїм гострим язичком у стулку мідії, рапан наздоганяє свою жертву і впорскує в неї отруту, а потім із захопленням втягує в себе найніжнішу смачну страву. Рапанів з недавніх пір у нас розлучилося мабуть-невидимо.

Відповідно поменшало і мідій, раковини яких курортники теж збирають, як сувеніри на згадку про Всеросійську оздоровницю. У той же час мідії – і для людей приємна на смак страва, дивлячись як її приготувати.

Існують десятки рецептів страв та закусок із мідій. Їх можна подати у вигляді різноманітних салатів, під різними соусами, затушкованими з картоплею або в рулеті, з додаванням рису та інших круп та навіть приготувати плов.

В Анапі намагаються заповнити збитки, завдані популяції мідій рапаном – їх вирощують штучно, причому без особливих витрат та зусиль. "Ферми" мідій є на Великому та Малому Утріші, біля берегів Новоросійська, Геленджика, Сочі та інших російських міст біля Чорного моря.

Звичайно, на фермах у мідій немає ворогів. Рапанов, які раптом опинилися там, нещадно вилучають і роздаровують як сувеніри. Урожай збирають за врожаєм.

Мідій охоче купують як ресторани, так просто анапчани, які поважають цей чудовий смак делікатес. Втім, не звелися в нас і індивідуальні здобувачі цього морського молюска.

Рано вранці, коли курортники, що прибули до нас, ще сплять, вони обрядившись у гідрокостюми, занурюються на морське дно біля причалів і стінок порту, прибережних гряд. Час-другий, і їхні сітки сповнені мідій. Тепер додому до сім'ї, щоб приготувати смачний обід або вечерю з мідій. Розкішно та безкоштовно!

У розпал курортного сезону в Анапі де тільки не трапляться вам на очі кіоски і магазинчики з сувенірами. Їх повно на Центральній набережній, на Центральному ринку і підступах до нього. Є й склади, що їх реалізують оптом. Сувеніри різні - намисто, намиста, браслети. У тому числі і з черепашок, що користуються незмінно високим попитом. Продаються і маленькі картини із зображенням морського дна.

Відео про чорноморські мідії

У підводному царстві вам і - краби, і башточки з дрібних, відполірованих до блиску черепашок, і готовий ось-ось спалахнути метелик з синяво-чорними крилами. Зробив метелика художник-вигадник зі стулок морського молюска мідії, додавши до нього недостатні деталі у вигляді вусиків, блискіток та іншої дрібниці. Можна помітити на розвалах та чорних лебедів, також виготовлених із мідій.

Мідії – це делікатес та корисний продукт, що містить натуральний високоякісний білок, який за вмістом амінокислот дорівнює курячому яйцю. Крім того, до складу мідій входить понад 30 мінералів та мікроелементів, тому щоб зберегти поживну цінність цього продукту, необхідно дізнатися, як правильно готувати мідії. З мідій можна приготувати супи, плави, салати та рагу, їх солять, маринують, варять, смажать у клярі, готують на багатті та коптять.

Цю страву подають з рисом, картоплею, м'ясом, рибою, овочами, фруктами та зеленню – в очищеному вигляді або в мушлі. На смак мідії дуже ніжні, приємні, солодко-солоні, але найголовніше – вони низькокалорійні (80 кал. на 100 г м'яса), тому їх можна їсти в будь-яких кількостях, не побоюючись за струнку фігуру. Тепер спробуємо зрозуміти, як готувати м'ясо мідій за всіма правилами.

Ні для кого не секрет, що мідії нарівні з креветками є одними з найпопулярніших морепродуктів у Росії. Ніжне м'ясо цих молюсків чудово підходить для приготування різних страв.

• Фахівці стверджують, що хороші мідії мають пахнути тільки морем, а якщо присутні сторонні запахи чи неприємний душок, то продукт зіпсований.
• Стулки раковин молюсків повинні бути щільно закриті.
• Якісні заморожені мідії мають світло-жовтий колір, без тріщин на поверхні льоду. Наявність подібних дефектів свідчить, що мідії вже розморожувалися, отже, втратили свої корисні властивості.
• Великі мідії соковитіші і смачніші за дрібні молюски.

Свіжі мідії. Як приготувати заморожені мідії?

• Як готувати річкові мідії, якщо ви щойно купили їх у магазині? Свіжі морепродукти піддаються кулінарній обробці того ж дня, в крайньому випадку їх можна покласти в холодильник максимум на два дні.
• А тепер поговоримо про те, скільки готувати мідії. Ніжні молюски повинні варитись на сильному вогні в підсоленій воді з приправами: свіжі – 5-7 хвилин, заморожені – 7-10 хвилин. Морські мідії готуються за таким же принципом.
• Коли ми готуємо мідії, заморожені без раковини, можна ушляхетнити їх смак лимонним соком і білим вином. Якщо ці продукти змішати з|із| , часником і зеленню, вийде ідеальний соус для мідій.

Морські та річкові мідії у раковинах: як готувати?

• Багато господинь цікавляться, як готувати мідії в черепашках, і тут є кілька важливих правил. Спочатку видаляються раковини з тріщинами (їх у жодному разі не можна вживати в їжу), потім хороші мушлі слід опустити на дві хвилини в киплячу воду, розкрити стулки раковин, витягнути молюсків і також ретельно промити їх під струменем води, очистивши від водоростей і піску.
• Як готувати мідії у панцирі? Потрібно залити їх водою, довести до кипіння, злити воду і проварити в новій воді 10 хвилин. Як тільки стулки розкриються, і по кухні пошириться чудовий аромат, мідії готові!

Подавайте мідії на стіл у гарячому вигляді і не готуйте їх на користь, оскільки цю страву не рекомендується розігрівати через небезпеку отруєння. У приготуванні мідій існує ще один важливий секрет: незважаючи на те, що ніжне м'ясо молюсків поєднується з будь-якими продуктами, краще його ні з чим не змішувати. Як готувати свіжі мідії, щоб зберегти шляхетність та вишуканість цієї страви? Подавайте його окремо з гарним білим вином, лимоном та зеленню. Будьте гурманами!

Мідії (а ще мітіліди) - так називають морських двостулкових молюсків, що мешкають по всьому світовому океану і з незапам'ятних часів вживаються людиною.

Найбільш популярними для приготування з їстівних мідій вважаються чорноморські мідії, що виловлюються в холодних Японському та Охотському морях, а також у північно-західній частині Тихого океану, мідії Грея (або гігантські мідії).

Щороку, в сезон активного лову/збору цих найсмачніших молюсків (наприкінці серпня) у невеликому бельгійському селі Ерсеке проходить «Mosseldag» (День мідій) - свято, під час якого в місцевих ресторанчиках і кафешках народ поїдає стулчастих молюсків у величезній кількості. До речі, тут знаходиться єдина у світі «Біржа мідій», тож від покупців (роздрібних та оптових), а також від туристів, що називається, «відбою немає».

Зараз мідії не тільки виловлюються в природних умовах, але й штучно вирощуються на спеціальних фермах-платформах. І вартість м'яса таких мідій у холодильних вітринах супермаркетів дещо дешевша за м'ясо їхніх «диких» побратимів.

Харчова цінність та хімічний склад мідій

Харчова цінність:

• Калорійність: 77 кКал
• Білки: 11,5 гр
• Жири: 2 гр
• Вуглеводи: 3,3 гр

• Вода: 82 гр
• Насичені жирні кислоти: 0,4 гр
• Холестерин: 40 мг
• Зола: 1,6 гр

Макроелементи:

• Кальцій: 50 мг
• Магній: 30 мг
• Натрій: 290 мг
• Калій: 310 мг
• Фосфор: 210 мг
• Сірка: 115 мг

Вітаміни:

• Вітамін PP: 1,6 мг
• Вітамін A: 0,06 мг
• Вітамін A (РЕ): 60 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,1 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,14 мг
• Вітамін C: 1 мг
• Вітамін E (ТЕ): 0,9 мг
• Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 3,7 мг

Мікроелементи:

• Залізо: 3,2 мг

Мідії є одним із найбільш низькокалорійних продуктів, якими харчується сучасна людина. Вони багаті на корисні білки (до речі, білків у мідіях набагато більше, ніж у будь-якій рибі або навіть м'ясі) і майже не містять вуглеводів.

Чим корисні мідії

Користь мідій обумовлюється складом їх м'яса (м'язу), а також мантії та раковинної рідини, які також використовуються для приготування найсмачніших страв.

Включення мідій до раціону сучасної людини (при регулярному вживанні) забезпечує:

• покращення обміну речовин;
• підвищення імунного статусу

М'ясо мідій є продуктом, який здатний забезпечити досить надійну профілактику артриту. Крім того, таке м'ясо стимулює:

• кровообіг;
• виведення з організму токсинів та шлаків.

М'ясо мідій буквально насичене мінеральними солями, вітамінами (тут майже вся група, а також вітаміни РР, Е і D), мікроелементами. У мідіях багато фосфору, заліза, марганцю, цинку та кобальту. Високим є вміст йоду, а також корисних жирних полінасичених кислот.

Як і будь-який із морепродуктів, мідії благотворно впливають на діяльність . А ще вони покращують настрій та забезпечують профілактику численних нервових розладів. Регулярне вживання мідій у їжу – запорука міцності кісток, продовження зовнішньої молодості, підтримання природної краси шкіри та волосся.

Доведено позитивну дію м'яса, мантії та раковинної рідини мідій на чоловічу потенцію. Деякі лікарі навіть називають цей продукт "природною Віагрою".

А ось дітям, вагітним і жінкам, що годують, мідії мало рекомендовані через деякі особливості свого існування, здатних позначитися на якості харчування цих груп населення. Так що корисні властивості мідій далеко не всі можуть гідно оцінити.

Чим шкідливі мідії

Мідії можуть бути шкідливими для людського здоров'я. Особливо, якщо не пройдуть обов'язкової передпродажної підготовки (мова про молюски, що живуть у природному середовищі проживання). Вони здатні порушити згортання крові і можуть викликати серйозні алергічні реакції.

Крім того, шкода мідій доведена для пацієнтів, які страждають від подагри, оскільки в людському організмі білкові сполуки перетворюються на сечову кислоту, а вона здатна болісно відкладатися у суглобах.

Але загалом протипоказань у мідій небагато. По суті, є цих молюсків у розумних кількостях можна будь-кому. Якщо, звичайно, немає індивідуальної нестерпності до морепродуктів.

Особливості приготування та вживання мідій

Свіжовиловлені мідії, якщо вони не були вирощені штучно на спеціальних фермах-плантаціях, вживати в їжу не можна. Їх треба обов'язково (і не менше місяця) витримувати у прісних водоймах-відстійниках.

Справа в тому, що ці стулчасті молюски - живі природні фільтри, місія яких полягає в очищенні природного середовища власного проживання. Вони здатні накопичувати токсини та мікроорганізми, шкідливі для людського здоров'я. І їм просто необхідний досить тривалий карантин, щоб позбутися часом відверто небезпечного «багажу».

Купуючи мідії у супермаркеті, краще вибирати заморожені упаковки. Якщо ви не живете поруч із вищеописаною молюсковою фермою. І варто звертати увагу на зовнішній вигляд покупки – якщо мідії злиплися у крижану грудку, велика небезпека, що вони вже колись були розморожені. І, можливо, навіть зіпсувалися.