Як приготувати куряче серце, щоб було м'яким. Курячі серця в особливих ситуаціях

Куряче м'ясо стало сьогодні звичайним продуктом.
Його продають у вигляді філе, різних частин тушок і потрухів.

Останні належать до категорії субпродуктів, якими часто нехтують багато господинь. І дуже навіть дарма: вони багаті на білки і вітаміни, а за смаком не менш привабливі, ніж філейна частина.
Головне, вміти їх правильно приготувати, щоб вони були м'якими.

Особливості та користь курячих сердець.

Серед вишуканих потрухів знаходяться серця - один з найбільш універсальних субпродуктів, що відносяться до першої категорії.
Вони містять багато корисних хімічних елементів: магній, мідь, залізо, фосфор, калій.
Їхні низькокалорійні властивості роблять його дієтичним продуктом.

Гастрономічна цінність сердець можна порівняти з яловичою мовою, що так цінується гурманами.

Куряче серце є м'язовою тканиною невеликого розміру, що зазвичай продається в плівочці.
За структурою вони щільні та пружні.
Зміст білка у яких дорівнює 16 відсоткам, а жиру – лише 10.
Страви з сердечок часто входять до складу лікувальних меню, особливо для людей із слабким серцем.
Однак постійно їсти їх не рекомендується: краще обмежитись кількома днями на тиждень – через присутність у них холестерину.

Як правильно вибрати і підготувати серця.

Готувати з серця можна всілякі страви: від перших до десертів.
Результат готової страви залежить насамперед початкового стану продукту.

• Не варто купувати заморожені серця. Бажано зупинити свій вибір на свіжих чи охолоджених субпродуктах.
• Свіжі серця мають бордове забарвлення, без плям і нальоту.
• У разі придбання замороженого варіанту, розморожувати їх потрібно в холодильнику, а не в мікрохвильовій печі йди у воді.

• Перед приготуванням їх слід очистити від плівки, судин та жиру, які зазвичай знаходяться у верхній широкій частині продукту.
• Кров також потрібно видалити. Це можна зробити декількома способами: натиснувши трохи на ціле пальцем або промивши розрізане на частини.
• Обов'язково потрібно сполоснути серця, позбавившись зайвої крові та інших недоліків.

Рекомендації досвідчених кулінарів, як приготувати серця м'якими.

В інтернеті можна знайти безліч пропозицій з рецептами курячих сердець.
Думки про те, як їх приготувати, щоб вони були м'якими, розходяться.

Ось деякі з них:

• Варити серця потрібно 20 хвилин. Якщо їх переварити, то серця стануть жорсткими. Після закипання вода зливається, і серця варяться у новій чистій воді.
• Перед смаженням замаринувати серця в розчині води та оцту, дотримуючись пропорції 1 до 1.
• Гасити їх краще в сметані або сметанному соусі та за часом не менше 30 хвилин.

Ймовірно, способи «розм'якшення» можуть бути різними, кожна господиня вдається до своїх, власних, вироблених роками та практикою.

Базовий рецепт приготування курячих сердець – гасіння зі сметаною.

Необхідні продукти:

• Серця – 0,5 кг,
• Сметана – 150 мл,
• Цибуля та морква – по 1 шт.,
• Томатна паста – 1 стіл. л. ,
• Сіль перець,
• Рослинна олія.

Приготування:

• Серця ополіскуються і очищаються від жиру, судин і плівок.
• Цибулина чиститься і нарізається кільцями чи кубиками.
• Морква натирається на тертці.
• На сковороду наливається олія, куди поміщаються серця.
• Обсмажуються вони хвилин 5 (перевертаючи).
• Потім кладуться овочі, і при закритій кришці все гаситься 15 хвилин.
• Додають сіль, перець. Потім томатна паста та сметана.
• Перемішавши інгредієнти, вони залишаються нудитися ще хвилин 5-10.

Як гарнір можна подавати гречану кашу, пюре, будь-який салат.

Страви з сердець урізноманітнюють ваше меню, порадують смакові рецептори, і принесуть радісні емоції вашим близьким.

Як приготувати курячі серця, найменші за розміром з усіх субпродуктів? Як вибрати свіжі серця? Чи корисний цей унікальний продукт? Відповіді на всі ці питання є в нашому докладному керівництві та добірці найкращих рецептів, які дозволять перетворити курячі серця на справжні ласощі.

Найсмачніші рецепти з курячими серцями

Незалежно від вибраного рецепту, перед приготуванням курячі серця слід ретельно промити за допомогою дуршлагу під проточною водою, обрізати жирок і видалити згустки крові. Далі візьміть паперовий рушник і промокніть серця. Якщо на них залишилася тонка плівка, видаліть її.

Як готують курячі серця в мультиварці: покроковий рецепт з фото

Інформація про страву:

• Страва розрахована на 4 порції
• Підготовка: півгодини
• Час приготування: півтори години

Інгредієнти:

• 250 г сметани
• 2 головки цибулі
• 1 кг свіжих субпродуктів
• 1 ст. л. Борошна
• 2 столові ложки олії рослинної
• 250 мл води
• сіль, лавровий лист, перець – на ваш смак

Приготування:

• У миску мультиварки додайте масло та поставте режим “Випічка”.

• Дрібно наріжте цибулю, обсмажте.

• Додайте серця, сметану, посоліть і поперчіть блюдо.

• Щоб приготувати густий соус, розведіть воду з борошном і залийте масу в чашу мультиварки.
• Ретельно все перемішайте, після чого переключіть мультиварку в режим "Гушіння", закрийте кришку і готуйте годину.

Як гарнір до сердечок чудово підійде картопля, гречана каша і рис.

Печеня із сердець із вершками

Інформація про страву:

• Страва розрахована на 4 порції
• Для приготування знадобиться 1 година 10 хвилин
• На підготовку піде близько півгодини

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих сердець
• 2 цибулини
• 200 мл жирних вершків
• 1 морква
• 300 г свіжих печериць
• 2 ст. л. олії рослинної
• сіль, перець та будь-яка зелень за смаком

Приготування:

1. Серця обсмажте на сковорідці з додаванням олії близько 10 - 15 хвилин, потім викладіть субпродукт у глибоку каструлю.
2. Посоліть і поперчіть сердечка.
3. У рослинному маслі обсмажте нашатковану цибулю, натерту моркву та гриби.
4. Посоліть і поперчіть обсмажування за смаком.
5. Перекладіть овочі в каструлю до субпродуктів, але не перемішуйте інгредієнти.
6. Додайте вершки і поставте блюдо на повільний вогонь гасити близько 40 хвилин.

Подавайте до столу з будь-яким гарніром – картоплею, макаронами, гречаною кашею чи рисом.

Курячі серця з картоплею

Інформація про страву:

• Страва розрахована на 4 порції
• Для приготування знадобиться 1,5 години
• Підготовка займе 30 хвилин
• Калорійність: на 100 г 117 Ккал

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі
• 500 г свіжих курячих сердець
• 200 г цибулі
• 2 столові ложки сметани
• 1 зубчик часнику
• 250 мл води
• сіль, зелень, перець за смаком
• 2 ст. л. олії рослинної

Приготування:

1. Спочатку обсмажте сердечка на олії близько 10 хвилин, після чого викладіть субпродукти в каструлю з товстим дном.
2. На сковороді з додаванням рослинної олії також обсмажте дрібно нашатковану цибулю.
3. Як тільки цибуля набуде красивого золотистого кольору, додайте його в каструлю з курячими сердечками.
4. Почистіть і поріжте картопля кубиками, додайте його до решти інгредієнтів і влийте воду в каструлю.
5. Гасіть блюдо на повільному вогні півгодини, після чого посоліть, поперчіть до смаку і додайте в каструлю подрібнений часник. Загасіть ще 10 хвилин і додайте|добавляйте| сметану.
6. Закрийте кришкою каструлю і дайте страві настоятися при вимкненому вогні протягом 10 хвилин.

Подаючи картопля з курячими серцями на стіл, не забудьте прикрасити блюдо зеленню.

Серця в клярі

Інформація про страву:

• Порцій: 2
• Час приготування: 50 хвилин
• Підготовка: 20 хвилин
• Калорійність: 171 Ккал на 1 порцію

Інгредієнти:

• 300 г свіжих курячих сердець
• 2 столові ложки олії рослинної
• 2 курячі яйця
• 1 столову ложку борошна
• сіль, зелень та перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Курячі серця перед початком готування розріжте вздовж, не доходячи до кінця, після чого трохи відбийте їх.
2. Приготуйте кляр. Для цього в глибокій чашці змішайте яйця, борошно і додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець за смаком.
3. Розігрійте на сковороді олію.
4. Вмочіть серця в кляр і обсмажуйте їх до утворення золотистої скоринки. Можна з цією метою використовувати гриль.

Страва чудово підійде як закуска до пива. Наприклад, кожному гостю варто запропонувати паперову склянку з курячими серцями та такий прилад, як шпажка.

Це низькокалорійна страва припаде до смаку тим, хто дотримується здорового харчування, але любить побалувати себе смачненьким.

Інформація про страву:

• Порцій: 2
• Час приготування: 1 година
• Підготовка: 20 хвилин

Інгредієнти:

• 400 г свіжих курячих сердець
• 200 мл води
• половину качана капусти, краще молодий
• 2 столові ложки рослинної олії
• перець та сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Підігрійте олію на сковорідці, далі протягом 10-15 хвилин обсмажте серця.
2. Посоліть та поперчіть субпродукти.
3. Поки серця обсмажуються, дрібно нашаткуйте капусту.
4. Додайте капусту в сковорідку до потрошка, налийте води.
5. Щільно закрийте кришку і тушкуйте до готовності капусти (близько 20 хвилин). При необхідності додайте трохи перцю та солі.

Приготувати страву за цим рецептом ви можете і в духовці.

• Купуйте будь-які субпродукти в магазині, тим самим ви убезпечите себе від покупки неякісної продукції, що не пройшла санітарний та гігієнічний контроль.
• Вибираючи препарат, віддайте перевагу охолодженим сердечкам.
• Потрухи повинні мати щільну структуру та насичений бордовий колір.

Чим корисні курячі серця

Курячі серця - це доступний кожній домогосподарці дієтичний препарат. Він відрізняється не тільки приємною ціною, а й безліччю корисних властивостей. Наприклад, у серцях багато вітамінів груп А, В, РР. Цей субпродукт буде корисний людям, які страждають на анемію, тому що в ньому високо вміст магнію, заліза, цинку, калію.

Дієтологи відносять курячі трошки до продуктів помірної калорійності, а тому страви з них будуть не тільки смачні, а й корисні для фігури.

1. Якщо ви хочете максимально скоротити час приготування страви, спочатку покладіть субпродукти в каструлю з холодною водою, доведіть їх до кипіння. Злийте воду і продовжуйте готувати страву за рецептом.
2. Курячі серця гасять не тільки в сметані або вершках. Увімкнувши фантазію та зазирнувши в холодильник, завжди легко доповнити рецепт томатним соусом або кетчупом.
3. Крім солі, перцю, часнику та зелені, з курячими сердечками чудово поєднується мелений імбир, авокадо та орегано. Таке поєднання смаків оцінить кожен гурман!
4. Для надання страві більш насиченого смаку, субпродукти варто замаринувати в оцті чи соєвому соусі. Ось інструкція приготування сердець у маринаді: розведіть оцет чи соєвий соус у воді у поєднанні 1 до 1. Покладіть у маринад серця на півгодини. Якщо ви віддали перевагу пряному соєвому соусу, під час подальшого приготування продукт не слід солити.

Як готувати курячі серця своїми руками, і яким рецептом скористатися - вибір за вами. Цим чудовим та недорогим субпродуктом легко нагодувати всю родину. Ви можете сміливо експериментувати із інгредієнтами страв, створюючи справжні кулінарні шедеври.

Детальніше про приготування курячих сердець дивіться у відео:

Курячі серця - один з найсмачніших субпродуктів. Їх часто готують і в ресторанах, і вдома. Складнощів у їх підготовці та обробці немає жодних, тому цей продукт часто вибирають на вечерю після важкого трудового дня. Виходить дуже смачно і з соусом, і з овочами, і сиром.

Загальні принципи приготування

Перед використанням серця їх обов'язково потрібно вимити і зрізати жир. Цей жир не годиться для того, щоб на ньому готувати, але він може зіпсувати сам вигляд та запах сердець під час обсмажування. Однак він легко зрізається ножем.

Готується даний продукт довше, ніж печінка, але це дозволяє досягти приємної скоринки. Вона в жодному разі не повинна бути жорсткою, інакше їсти буде досить важко. Достатньо обсмажувати близько десяти хвилин, але не на великому вогні. Подавати серця можна з будь-яким гарніром чи овочами.

Курячі серця в сметані

Час приготування

калорійність на 100 грам

Сметанний соус ідеально підходить до серця, добре їх просочує. Ця улюблена страва у багатьох сімей.

Як приготувати:

Порада: щоб смак вийшов ніжнішим, сметану можна замінити натуральним йогуртом у тій же кількості.

Курячі серця з рисом у вершковому соусі

Готова друга страва, в якій є і сирна скоринка, і ситний рис, і ароматні серця з приголомшливим соусом.

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 138 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити серця, забрати весь зайвий жир.
2. Пармезан крупно натерти.
3. Перекласти серця в глибоку сковороду з краплею олії, обсмажувати на невеликому вогні близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.
4. Коли серця змінить колір на світлий, до них потрібно додати цибулю. Його потрібно спочатку нашаткувати пір'ям, не надто товстим.
5. Все приправити та перешкодити, потримати на вогні ще хвилин десять.
6. Натерти плавлений сир прямо в йогурт, розмішати, сюди додати дрібно порубаний часник. Отриманий соус додати до сковороди. Серця на той час вже добре підсмажаться. Втомити хвилин сім.
7. Рис промити та поставити варитися. Накрити каструлю кришкою. Злак буде готовий вже за п'ятнадцять хвилин.
8. Взяти жароміцну форму або горщик, викласти на його дно рис із краплею олії, а зверху – серця разом із соусом. Далі посипати пармезаном.
9. Відправити в духовку на десять хвилин за високої температури.

Порада: щоб рис вийшов ароматним, під час його варіння у воду можна додати один бутон гвоздики або гілочку чебрецю.

Рецепт тушкованих сердець та шлуночків

Серця та шлунки дуже часто готують разом. Страва виходить поживна і трохи пряна.

Скільки часу – 1 година 10 хвилин.

Яка калорійність – 106 калорій.

Як приготувати:

1. Промити шлунки та серця, зрізати всі зайві жилки та жир, перекласти їх у каструлю, залити водою та відварити до готовності. Воду наприкінці посолити.
2. Цибулю потрібно очистити і нашаткувати півкільцями, перекласти в сковорідку, обсмажити на олії. Потім втрутити сюди крупно натерту моркву і готувати ще чотири хвилини, час від часу помішуючи.
3. Перекласти серця та шлунки без води у сковорідку і все разом гасити п'ятнадцять хвилин.
4. Налити сюди м'ясний бульйон і готувати ще десять хвилин після закипання. Вогонь не повинен бути більшим.
5. Втрутити сметану разом із спеціями, гасити ще п'ятнадцять хвилин. Сметана не повинна кислити наприкінці приготування.
6. Посипати дрібно порубаною зеленню та подавати до столу.

Порада: на воді, в якій варилися шлунки та серця, можна приготувати легкий суп. Він вийде більш насиченим, ніж його готувати на воді. Просто під час варіння субпродуктів до них можна додати голову чи шию курки. На смак самих сердець це не вплине, а бульйон буде ще смачнішим.

Простий рецепт із печінкою

Смачна страва з густою підливою та овочами. Його можна готувати і влітку як легкий перекус, і подавати взимку з гарніром.

Скільки часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 127 калорій.

Як приготувати:

1. Нашаткувати очищену цибулю невеликими кубиками і перекласти в сковороду. Обсмажити до золотистості.
2. Моркву нарізати тонкою соломкою або просто натерти, додати|добавляти| до цибулі.
3. Серця очистити від жиру, промити разом із печінкою, прибрати вологу та покласти продукти в сковорідку до овочів через п'ять хвилин після моркви.
4. Все приправити, обсмажити протягом п'яти хвилин, потім влити сметану, всипати борошно та розмішати.
5. Гасити разом п'ятнадцять хвилин, після чого додати сюди порубаний кріп і дати постояти хвилин п'ять під кришкою без вогню. Подавати можна й у холодному вигляді.

Порада: якщо хочеться більш засмажені серця, їх потрібно першими додати до овочів, а лише через п'ять хвилин додати печінку. В іншому випадку печінка може втратити свою ніжність.

Приготування в томатному соусі по-корейськи

Пікантні серця всім аматорів гострого. Томатний соус підкреслює смак обсмаженого м'яса.

Скільки часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 151 калорію.

Як приготувати:

1. Промити серця, зняти плівки та зайвий жир за допомогою ножа.
2. Перекласти їх у сковорідку, де вже розпечена олія. Обсмажувати, доки вони не змінять колір на чорний. Вогонь має бути середнім, заважати потрібно часто.
3. Влити сюди томатний сік, додати|добавляти| приправу і посолити.
4. Готувати двадцять хвилин на тому самому вогні. Вся рідина має випаруватися. Подавати із зеленню.

Порада: щоб отримати більш насичений томатний смак, замість соку можна взяти пюре зі свіжих помідорів. Для цього томати потрібно бланшувати, щоб зняти шкірку, інакше вона може залишитися негарно шматочками в блюді. Подрібнити помідори можна блендером або за допомогою звичайної м'ясорубки. Спецій у такому разі може знадобитися більше, щоб вийшло гостріше.

Швидкий рецепт курячих сердець із цибулею

Варіант для мінімалістів. Корочка у сердечок виходить хрусткою через спеції, але всередині вони залишаються м'якими.

Скільки часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 165 калорій.

Як приготувати:

1. Серця добре промити під прохолодною водою, зрізати весь жир, а потім кожне серце розрізати впоперек.
2. Зняти лушпиння з цибулі і нашаткувати його тонкими півкільцями.
3. Влити в сковорідку масло|мастило| і розжарити його, потім покласти сюди цибулю і серця одночасно. Перешкодити та накрити кришкою. Готувати їх трохи більше двадцяти хвилин. При цьому кожні кілька хвилин потрібно перемішувати масу.
4. Після закінчення часу зняти кришку і готувати ще хвилин сім, щоб вся рідина випарувалася. Потім подавати.

Порада: такі серця розрізаються проти волокон, щоб із них виділилася максимальна кількість соку. Наприкінці приготування серця не виходять занадто сухими, тому що нудьгують у власному соку. Але все ж таки їх краще подавати з якимось соусом або з гірчицею.

Як приготувати з овочами в горщику

У цьому рецепті серця просочуються овочевим соком, виходять особливо смачними та ніжними.

Скільки часу – 1 година 30 хвилин.

Яка калорійність – 123 калорії.

Як приготувати:

1. Вимиті серця слід очистити від жиру та плівок, потім кожне потрібно розрізати вздовж на чотири частини.
2. З моркви зняти шкірку і її крупно натерти або нарізати соломкою.
3. Дрібно нашаткувати цибулину без лушпиння.
4. Брокколі вимити та розібрати на маленькі суцвіття. Можна взяти цвітну або брюссельську капусту як альтернативу. Але брюссельську краще спочатку бланшувати, щоб позбавитися гіркоти.
5. Підготувати горщик, в якому запікатимуться продукти, змастити його маслом усередині за допомогою пензлика.
6. На дно покласти цибулю. Він має покрити поверхню горщика.
7. Цибулю, що залишилася, змішати з серцями і морквою. Втрутити сюди і суцвіття капусти.
8. Далі додати спеції та сметану, знову перемішати.
9. Перекласти ці компоненти в горщик, а зверху змастити майонезом, можна також за допомогою пензлика.
10. Закрити горщик і відправити його в духовку на годину за середньої температури.

Порада: якщо у серцях усередині є згустки крові або судини, їх потрібно видалити, інакше вони будуть гірчити.

Окрім зазначених інгредієнтів, серця можна готувати з будь-якими іншими овочами: з баклажанами чи болгарським перцем, а також із грибами, м'ясом, різними соусами. Цей продукт добре поєднується навіть із цитрусовими.

Якщо страва залишилася наступного дня і її хочеться розігріти, найкраще робити це на вершковому маслі. Вогонь має бути не меншим за середнє, щоб серця прогрівалися, а не пустили сік і продовжили варитися.

Приготування курячих сердець займає дуже мало часу, але результат виходить приголомшливим!

Курячі серця - криниця корисних речовин. Як і з іншими курячими потрошками, з ними можна приготувати будь-яку м'ясну страву, від знаменитого курячого супчика та традиційного рагу з картоплею та томатною пастою до паштету та пирогів, які були популярні в минулому. Зараз існують більш вишукані рецепти, як смачно приготувати курячі серця, прості та складні, з доступних та екзотичних продуктів.

Крім білка, у них є залізо, що актуальне при анемії, та магній, який допомагає роботі та нервовій системі. Комплекс вітамінів та мінеральних речовин цих потрухів впливає на обмінні процеси та здатність тканин до регенерації. Це важливо при травмах та пошкодженнях шкіри. Крім цього, смак, розмір, форма дозволяють приготувати оригінальні страви з курячих сердець, причому робляться вони досить швидко. Рецепти вносять різноманітність у повсякденне меню та прикрашають святкове. Однак зловживати ними не слід. Досить готувати серця 1-2 рази на місяць. Будь-який продукт має не тільки переваги, але й недоліки. Курячі серця - не виняток з цього правила. У їхньому складі є «поганий» холестерин (майже 170 мг на 100 г), який шкідливий для серцево-судинної системи.

Курячі серця тушковані в сметані

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 500 г курячих сердець
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 банка зеленого консервованого горошку 400 г
• 200 г сметани жирністю 20%
• 1-2 зубчики часнику
• 1,5 ст. л. сушеної м'яти
• рослинна олія
• сіль перець

Приготування:

Серця очистити від жиру, плівок, судин, вимити та нарізати на 3-4 частини. Обсмажити нарізану цибулю в гарячому маслі, додати моркву тонкими кружальцями і згасити до зміни її кольору. Покласти на сковороду з овочами курячі серця, обсмажити і гасити майже до готовності близько 30 хв, додавши води стільки, щоб вони не підгоріли і не висохли. За 10-15 хв до готовності додати горошок із невеликою кількістю розсолу. За 5 хв до готовності налити сметану, збиту з м'ятою, подрібненим часником, сіллю та перцем. Подавати курячі серця тушковані в сметані з салатом зі свіжих овочів або .

Відео рецепт

Рецепт приготування курячих сердець по-грузинськи

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 500 г курячих сердець
• 1 велика цибулина
• 3 ст. л. рослинного масла
• 0, 5 склянки червоного сухого вина
• 0,5 склянки соусу ткемалі
• 1 ч. л. цукру
• 1,5 ч. л. приправи хмелі-сунелі
• сіль перець

Приготування:

Очистити серця від плівок та жиру та вимити, можна порізати на шматочки. Нарізати цибулину і обсмажити в сковороді «вок» чи сковороді з високими бортиками в розігрітій олії. Покласти в сковороду серця і обсмажити разом із цибулею протягом кількох хв, щоб вони схопилися, і утворилася скоринка. Додати всі приправи та соус ткемалі, перемішати, зверху посипати цукром. Закрити сковороду кришкою і гасити на маленькому вогні до готовності, приблизно 30 хв, іноді помішувати і порціями додавати червоне вино. Курячі серця по-грузинськи можна прикрасити зеленню кропу та кінзи. Як гарнір підійде зелений салат, овочеве рагу з перців, баклажанів і кабачків або картопля.

Як і всі страви з курячих потрухів, до сердець можна додати і печінку, і в зручних пропорціях.

Відео рецепт

Приготування курячих сердець на закуску - шашлик на шпажках

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 800 г курячих сердець
• 2-3 великих м'ясистих помідорів
• 2 цибулини
• рослинна олія

ІНГРЕДІЄНТИ для маринаду:

• 1 склянка білого вина
• 0,5 ч. л. сухого чебрецю
• 1 дрібна цибулина
• 1 лавровий лист
• 2 ст. л. рослинного масла

ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:

• 20-25 г вершкового масла
• 100 мл гострого кетчупу
• сіль перець

Приготування:

У покласти розфарбований лавровий лист і дрібку солі. Довести до кипіння на середньому вогні під кришкою. Додати очищену цибулину та чебрець. На слабкому вогні варити ще 15 хв у закритій каструльці. Після охолодження під кришкою відфільтрувати через марлю або дрібне сито в банку, додати масло|мастило|, закрити|зачиняти| кришкою і потрясти, щоб все добре перемішалося. Курячі серця очистити від плівок та жирових прошарків, вимити. Покласти в маринад і поставити в холодильник під кришкою на 2 години. Дерев'яні шампури або шпажки відламати до потрібного розміру і покласти в миску з холодною водою (щоб вода не зігрілася, треба додати трохи льоду) на 30 хв, щоб потім легко знімалося м'ясо, і шпажки не горіли на грилі. Серця вийняти з маринаду і відразу одягнути на шпажки із залишками маринаду, не обсушуючи їх. Смажити шашлик на шпажках на грилі 10-12 хв, часто перевертаючи.

Для гарніру до сердець помідори розрізати навпіл, очищену цибулю нарізати великими кільцями, збризкати маслом. Смажити на ґратах 5 хв. Для соусу розпустити в каструльці вершкове масло, додати до нього кетчуп, для гостроти присмажити трохи перцем і сіллю. Сіль та перець можна в соус не додавати, а подати окремо. Варити під кришкою, періодично помішуючи дерев'яною ложкою, на повільному вогні, поки соус не стане консистенцією, як густа сметана. Овочі та шпажки з курячими сердечками покласти на блюдо, подавати із соусом. Для тих, хто не любить дуже гостру їжу як комплімент можна запропонувати свіжі огірки, нарізані кружальцями, без солі або скибочки кисло-солодких яблук.

ПРИМІТКА! За цим рецептом можна приготувати асорті з усіх потрухів, додавши до сердець курячу печінку та шлунки. Але шлунки треба попередньо відварити протягом години та охолодити перед маринуванням.

Відео рецепт

Розмірковуючи, як смачно приготувати курячі серця, вивчаючи кулінарну літературу з цієї теми, я натрапила на різні рецепти, в назві яких, крім слова «серце», фігурували терміни «розбите», «сумне» і їм подібні. Незважаючи на простоту цих рецептів, цікаве поєднання інгредієнтів та їх доступність, мені зовсім не захотілося готувати ці «страждання», ставити їх на стіл і пригощати ними своїх близьких. Мені здається, що назва будь-якої страви має викликати апетит, інтригувати, спокушати та налаштовувати на майбутнє задоволення. Тому, вигадуючи новий варіант, як смачно приготувати курячі серця, з нотами загадкового Сходу чи ароматного Середземномор'я, постарайтеся своєму кулінарному шедевру дати позитивну назву, адже серце може бути лагідним, трепетним та люблячим. І разом із новим рецептом це додасть ноти щастя у ваше життя!

Як ви готуєте курячі серця?

Про користь курячих сердець відомо багато, а ось як приготувати їх так, щоб вони були м'якими - це питання може спантеличити. Адже субпродукт практично повністю складається із досить пружної м'язової тканини. Хоча, звичайно, є кілька способів, які допомагають зробити справді смачні та ніжні курячі серця.

Рецептів приготування цієї страви кілька десятків, а ось принципи технології однакові. Вони дозволяють отримати справді м'який, ніжний готовий продукт.

Як обробити курячі серця

Насамперед, серця потрібно неодмінно добре обробити. Спочатку вони виглядають так.

Бачимо досить багато жиру, а ще судини – точніше аорту, яка, як і належить, виходить із серця. Всі ці непотрібності слід видалити: судини жорсткі на смак, а жир не припаде до душі любителям низькокалорійної їжі. Хоча, в принципі, його можна і залишити. А найголовніше – слід видалити плівку (якщо вона є), бо інакше у процесі приготування вона почне стягувати м'ясо, воно стане твердим.

Як правильно обсмажити серця

Смажити продукт потрібно тільки на розпеченій олії. Сковорода повинна весело тріщати, і тоді на поверхні сердечок обов'язково з'явиться приємний рум'янець. Він важливий як для краси, а й у смаку. Саме скоринка утримує всередині м'ясні соки, тому шматочки вийдуть соковитими та м'якими. Цей принцип єдиний всім м'ясних продуктів – шашликів, котлет тощо.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Приготувати серця, тільки посмаживши їх до рум'яної скоринки, неможливо. Після отримання рум'янцю до продукту обов'язково додають воду і гасять щонайменше 15 хвилин. Тоді він буде повністю готовий і до того ж вийде досить м'яким.

Як приготувати куряче серце, щоб було м'яким

А чи можна одразу гасити серця? Зрозуміло, ось тільки класти їх краще знову ж таки в гаряче середовище. Наприклад, добре просмажити цибулю, а потім покласти субпродукт. М'ясо згорнеться з обох боків і не дасть витекти зайвим сокам зсередини. Так само можна гасити з морквою, іншими овочами, і навіть із грибами, сметаною.

Час приготування сердець курячих

А це, мабуть, найважливіший момент. Адже як правильно приготувати курячі серця? Їх потрібно довести до повної готовності, але точно не пересмажити! Інакше настає зворотний ефект – білок повністю згортається, через що продукт стає гумовим. Це добре видно на прикладі яйця – навряд чи хтось любить пересмажений білок.

Тому готувати серця курячі потрібно не більше 25-30 хвилин на середньому вогні. Це означає, що спочатку обсмажуємо їх з кожного боку на сильному полум'ї (по 5-7 хвилин). А потім - гасимо у воді так, щоб з моменту включення плити в результаті пройшло не більше півгодини.

Як замаринувати серця

Чи можна приготувати шашлик без маринування? Цілком, але тільки м'ясо має бути само по собі дуже ніжним – наприклад, вирізка чи мармурова яловичина.

А ось як приготувати куряче серце, щоб було м'яким? Можна просто замаринувати його. Як маринад використовують різні продукти:

• молоко будь-якої жирності;
• цибульний сік (одержують за допомогою м'ясорубки);
• лимонний сік з медом та гірчицею – надзвичайно смачне поєднання;
• газована вода чи пиво – вуглекислий газ добре розм'якшує м'ясо.

У маринад, звичайно, можна відразу додати сіль та спеції, але тільки в міру. А ось потримати продукт у ньому можна 20-30 хвилин. Адже серця маленькі, тому багато часу не знадобиться.

До речі, про шашлики вище було згадано зовсім недаремно. Адже домашній шашличок можна зробити і з курячих сердець. Маринуємо їх нашвидкуруч, нанизуємо на шпажку і запікаємо в духовці при температурі 220 про З трохи більше 20-25 хвилин.

Шашлик із сердечок курячих

Таким чином, погано як пересмажити, так і недосмажити продукт. Тому питання, як правильно готувати курячі серця, має конкретну відповідь: дотримуйтесь технології приготування, час гасіння.

А ще можна просто замаринувати м'ясо, потримати півгодини його в суміші продуктів, а потім приготувати. Тоді воно точно особливо ніжне і до того ж ароматне.

Як правильно готувати серця: загальні правила

Отже, незалежно від рецепту дотримуємося загальних правил:

1. Серця закладаємо тільки в розпечену олію (або на гарячу цибулю).
2. Смажимо не більше 10-15 хвилин з 2 сторін.
3. Гасимо ще не менше 15 хвилин.

А як супи? Тут принцип зворотний, адже нам потрібно насамперед отримати бульйон. Тому м'ясо закладається в холодну воду і вариться до готовності (від кипіння трохи більше півгодини).

А якщо хочеться поїсти соковитого відвареного м'яса – будь ласка. Зваримо бульйон на іншому компоненті - наприклад, на стегенцях. А серця опустимо в киплячу воду і поваримо півгодини. Ось і всі хитрощі.

Смачного!