Як приготувати з фаршу їжачки покроково. Їжачки з фаршу з рисом з підливою: секрети приготування

Рисові «їжачки» з фаршем – гарна страва для повсякденного обіду чи вечері. Приготувати їх можна у різний спосіб. Ознайомтеся із деякими з них.

«Їжачки» з рецепт перший

Щоб приготувати страву згідно з цим рецептом, вам знадобиться:

• фарш яловичий (можна впереміш зі свинячим) - 300 г;
• 1 цибулина середнього розміру;
• кілька ложок (3-4) їдальні рису;
• 1-2 морквини (невеликих);
• масло вершкове - ложка (велика);
• сіль, яйце;
• вода або склянка бульйону м'ясного;

Для соусу:

• половина сметани;
• 3 питної води (або бульйону);
• кріп, петрушка, базилік;
• 1-2 ст. пшеничного борошна.

Як готувати «їжачки» з фаршу: технологія

Рис промийте та відваріть до напівготовності. Почистіть моркву та цибулю. Наріжте овочі і обсмажте їх у вершковому маслі. Приготуйте фарш. Для цього розбийте яйце, трохи збийте його, додайте в миску обсмажені овочі, рис та фарш. Посоліть до смаку, можна поперчити. Зліпіть круглі кульки. Викладіть «їжачки» на лист, залийте водою (бульйоном) до половини, прикрийте фольгою і помістіть в духовку на півгодини. Температуру встановіть близько 180 градусів для того, щоб запекти "їжачки" з фаршу з рисом.

Рецепт цієї страви включає який готується в такий спосіб. На сухій сковороді прожаріть муку|борошно| і влийте в неї близько півлітра гарячої води (бульйону). Перемішайте, покладіть вказану кількість сметани та трохи цукру для смаку. Зелень дрібно наріжте і додайте|добавляйте| в соус. Посолити. За 5 хвилин до готовності залийте «їжачки» сметанним соусом і потім. Вийшла ситна та смачна друга страва під назвою «Їжачки» з фаршу з рисом». Рецепт підходить для повсякденного меню. Смачного!

«Їжачки» з фаршу з рисом: рецепт другий

Приготувати «їжачки» можна наступним чином. Інгредієнти:

• фарш м'ясний (з яловичини) приблизно 250 г;
• капуста білокачанна в кількості ¼ великого вилка;
• рис у кількості 100 г;
• 1 цибулина невеликого розміру;
• томатний соус об'ємом 250 г;
• пара ложок борошна;
• сіль перець.

Інструкція з приготування

Наріжте дрібно капусту (можна використовувати шатківницю). Відваріть її до готовності у солоній воді. Поставте остигати. Фарш з м'яса змішайте з очищеною і подрібненою цибулею, капустою. Посоліть та додайте перець. Вказана кількість до напівготовності. Додайте|добавляйте| до фаршу і перемішайте. Накатайте із підготовленої маси кульки невеликого розміру. Потім щільно покладіть їх у каструлю чи сковороду. Приготуйте до «їжачок» соус. Змішайте томатну пасту із борошном. За бажанням можна покласти трохи майонезу. Посоліть до смаку. Любителі часникового смаку можуть додати подрібнену часточку часнику. Вилийте приготований соус у сковороду з «їжачками» і загасіть протягом 15 хвилин. Блюдо готове! Подавайте м'ясні "їжачки" з гарніром з рису, макаронних виробів або картоплі. Смачного!

Додатковими інгредієнтами для приготування «їжачків» можуть бути такі продукти, як морква, яйце, болгарський перець і зелень. Їх можна подрібнювати та класти безпосередньо у фарш або додавати у соус. Готуйте та отримуйте задоволення!

Як самостійна друга страва, як подача до гарніру любителям різноманітного харчування, а також дорослим гурманам та маленьким привередам ідеально підійдуть прості у приготуванні як на сковороді, так і в духовці їжачки з фаршу з рисом.

Освойте рецепт і подайте їх до святкового столу або просто на вечерю, побалувавши свою родину!

Хтось скаже, що в цій страві немає нічого оригінального. Але це зовсім не так! Особливої ​​пікантності колобкам надає сирий рис, який при термічній обробці, наприклад, у духовці розбухає.

При повній готовності з м'ясних кульок стирчать рисинки - так з'являються колючки, як у справжніх їжачків. У чому секрет приготування страви в духовці, на сковороді або в мультиварці, основні інгредієнти, варіанти підливу та експерименти зі складом у докладному описі рецептів. На кухню кроком руш!

Рецепт їжачків з фаршу та рису простий. Головне, що він має обов'язковий перелік продуктів, а ось вмикати фантазію, вносити доповнення на свій смак ніхто не забороняє.

Для приготування стандартних їжачків фаршу з рисом знадобиться нехитрий набір продуктів:

• 500 г фаршу (підходить свинячий, яловичий, курячий, суміш свинячого та курячого, суміш свинячого та яловичого);
• довгозерновий рис, ½ гранчастої склянки (не відвареної, а сирої!);
• кілька головок цибулі;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 курячі яйця;
• сіль, суміш приправ та перців;
• рослинна олія;
• борошно.

Весь перелік стане основою для найсмачніших кульок.

Готуємо м'ясну основу

Чим якісніше приготовлена ​​основа майбутніх їжачків, тим смачнішою буде страва. Усі зусилля необхідно приділити приготуванню фаршу. Наслідуючи класичний рецепт, береться м'ясо, краще, щоб це була вирізка або філейна частина (у курки - грудка), пропускається через м'ясорубку. Щоб м'ясна складова стала ніжнішою, слід провернути її на м'ясорубці 2-3 рази. Маса має постояти 20-30 хвилин.

Не витрачайте час даремно: наріжте цибулю та часник.

Як приготувати їжачки з рисом? Приготування м'ясної основи для запікання у духовці – окремий етап.

Напівфабрикат для майбутніх смакот робиться за алгоритмом:

• на обробній дошці дрібно нашаткується цибуля, яка додається в м'ясну заготівлю;
• маса ретельно перемішується;
• часник рубається ножем або пропускається через часнику;
• все це додається до заготівлі;
• курячі яйця перед відправкою в заміс збиваються в окремій мисці, тільки потім вводяться в заготівлю;
• додаються спеції, прянощі та сіль за смаком;
• рис, промитий під струменем води, також вирушає у загальну масу;
• всі компоненти поєднуються.

З однорідної маси формуються колобки, які потім вирушать у духовку. Заготівлі слід робити не дуже маленькими, але й невеликими – оптимальний середній розмір. В ідеалі вага кожної кульки складає 50-70 гр. Кругляші обвалюються в борошні, викладаються на поверхню смаження сковороди або духовки, змащену жиром або маслом. Нехай буде лист або піддон з мультиварки – не важливо.

Додавання до колобок

Як не обсмажуйте, не тушкуй кульки, але без підливи вони будуть сухуватими. Ідеальний варіант - їжачки з фаршу з рисом з підливою. Ароматний соус для духовки буває двох видів: сметанний або з додаванням томатної пасти.

Рецепт ніжного сметанного соусу, який готується з:

• 200 г молочного продукту середньої жирності (оптимальний відсоток від 12 до 20);
• склянки бульйону чи води;
• 2-3 головок цибулі;
• солі, спеції за смаком.

Сметана змішується з бульйоном, в заготовку додається дрібно нарубану цибулю. Основу посолити, поперчити.

Соусом заливаються м'ясні кругляшики, вже викладені на лист у духовку або обсмажені на сковороді. Гасити страву слід на повільному вогні в межах півгодини.

Рецепт томатного соусу трохи відрізняється від молочного побратима.

Основними компонентами є:

• 100 - 150 гр томатної пасти;
• склянку бульйону чи води;
• дві невеликі морквини;
• 2-3 цибулини;
• сіль, цукор, спеції.

Томатна паста з'єднується із бульйоном. У заготовку вводиться натерта на великій тертці морква і дрібно нарізану цибулю. Все ретельно перемішується. Сіль, цукор та спеції додаються до смаку. Їжачки заливаються соусом і тушкуються до готовності на сковороді або в духовці (30-40 хвилин на повільному вогні).

Як приготувати дієтичні їжачки з фаршу.

Для тих, хто має проблеми із травленням, а також діабетикам та малюкам ідеально підійде інший рецепт цієї страви. Тут за основу береться куряча грудка. Їжачки з курячого фаршу з рисом нічим не відрізняються від рецепту смакота з свинини або яловичини. Для м'якості, ніжності курячої складової можна додати основу вершкового масла (20-30 гр).

Смажимо, гасимо, запікаємо!

Саме стільки варіантів приготування м'ясних їжачків можна використовувати у кулінарній практиці. Сковорода, лист з духовки або мультиварки, навіть скляна каструлька з кришкою підійдуть для доведення колобків до готовності. Смажена їжа найсмачніша, але шкідлива.

Якщо з травною системою все гаразд, тоді круглі заготовки можна обсмажити на рослинній або оливковій олії на сковорідці або в духовці до утворення золотистої скоринки. Потім додати півсклянки води і протушкувати під кришкою.

Їжачки з фаршу з рисом у духовці будуть м'якими та ніжними. Деко духовки змащується жиром (вершковим маслом), викладаються колобки, виливається сметанний чи томатний соус. При температурі 180 градусів страва гаситься 35-40 хвилин. Результат – соковиті та ароматні їжачки з духовки, покриті рисовими голками.

Їжачки з фаршу з рисом у мультиварці приготувати ще простіше, ніж у духовці. У чашу поміщаються колобки та соус. Місткість ставиться в мультиварку, вибирається спеціальна програма. Готову страву чекатиме зоряної години, при цьому не підгорить, не пересохне.

Отже, як смачно приготувати їжачки з фаршу з рисом у духовці, на сковороді чи мультиварці?

Скористатися нашими корисними порадами:

• Основу найкраще замішувати зі свіжого м'яса, а чи не розмороженого.
• Важливо не перекласти інгредієнтів (крупи, цибулі, яєць), інакше маса розвалиться.
• Не робити занадто великих кульок (причина див. пункт 2).
• Крупу краще брати не круглу, а довгозернову: голки будуть більш реалістичними.
• Соус не повинен повністю покривати м'ясні заготовки. Оптимальний рівень – до середини колобка.
• Не варто додавати у м'ясну основу білий хліб. Їжачки – це не котлети, а різновид тефтелів. Лука, часнику та крупи достатньо як допоміжні компоненти.
• М'ясні кульки можуть виступати як самостійна страва або як компанія гарнірів. Ідеальне доповнення до кругляшів – тушковані або відварені овочі, гречана каша, картопляне пюре, макарони. А ось рис краще не подавати.
• М'ясні колобки відрізняються від тефтелів тим, що рисова крупа кладеться не відвареною, а сирою. Саме в такому вигляді вона стирчатиме з поверхні кульок, нагадуючи цю колючу тварину.
• Приготовлена ​​з курячого фаршу або телятини ця страва стане чудовим варіантом м'ясного прикорму малюку. Готувати краще на пару або в духовці.
• Для панірування використовується мука, а не сухарі. Останні роблять страву жорсткою.
• Для зниження калорійності страви м'ясо варто брати нежирне, а замість м'ясного бульйону використовувати воду чи овочевий відвар.
• Любителі сиру кладуть у м'ясну заготівлю цей натертий продукт. Шматок сиру в середині кульки – сюрприз.
• Обережним господаркам сподобається заморожувати сирі колобки в морозилці. Повного розморожування вони не вимагають. Викласти на лист, запекти протягом півгодини - друга страва готова.
• Любителі екзотики оцінять рис басматі, коричневий та інші різновиди цієї крупи у складі страви.

З якого б м'ясного фаршу не були б зроблені їжачки, вони в будь-якому разі будуть смачними.

Будь-який з рецептів соусу подарує ніжність страві, а рідним та близьким захочеться ще й ще поласувати смакотами з духовки з абсолютно неколючими голками.

Фрикадельки, тефтельки, котлетки - улюблені багатьма смачні страви з фаршу. Пропонуємо вам трохи відійти від звичних рецептів і приготувати щось, що нагадує перелічені страви, але трохи відмінне від них, а саме їжачки з фаршу з рисом на сковороді.

Таку назву блюдо отримало через свій незвичайний зовнішній вигляд: спочатку з фаршу формують фрикадельки, потім у м'ясні кульки встромляють зернятка рису, і тушкують, запікають, або готують на пару. Але можна не ускладнювати собі життя і змішати фарш із рисом, виходить не менш кумедно та смачно. Почнемо?

Їжачки з фаршу з рисом на сковороді – загальні принципи приготування

Готувати їжачків напрочуд просто і не клопітно. Все, що потрібно – це фарш, рис та інгредієнти для соусу.

Фаршможна купити вже готовий чи прокрутити самостійно. Підійде і свинина, і телятина, індичка чи курка. Найчастіше використовують змішаний фарш.

Малможна взяти будь-який, якщо крупа додаватиметься безпосередньо у фарш, або великий, цільний – якщо втикатися у фрикадельки.

Готових їжачків викладають у змащену олією сковороду, злегка обсмажують, потім заливають соусом. Ось тут ви можете себе не обмежувати у фантазії: готуйте заливку зі сметани, вершків, сиру, томатів, пасти, пасерованих овочів, бульйону та будь-яких інших продуктів. Важливо, щоб соус покривав їжачків повністю, так вони вийдуть ніжними та соковитими.

Подають їжачків з фаршу з рисом як самостійну страву або з гарніром з варених, запечених, свіжих овочів.

1. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді

Інгредієнти:

Підлога кілограма фаршу (свинина з яловичиною);

Рисова крупа – 200 г;

3 головки цибулі;

Курине яйце;

1 морквина;

30 г томату;

Сіль – 20 г;

Запашний перець у порошку – за бажанням;

Борошно для обсипання.

Спосіб приготування:

1. Промитий рис висипаємо в невелику каструльку та варимо 20 хвилин. Відкидаємо на друшляк, промиваємо.

2. Відварений рис викладаємо у фарш разом із двома подрібненими головками цибулі.

3. Додаємо у фарш яйце, солимо, перчимо, ретельно розмішуємо і даємо трохи настоятися.

4. Поки фарш настоюється, в чавунну сковороду викладаємо подрібнену головку цибулі, морквину - на дрібній тертці і томимо з олією на помірному вогні 3 хвилини.

5. Формуємо з фаршу кульки, обсипаємо борошном.

6. М'ясні кульки кладемо на розпечену сковороду з олією і просмажуємо до трохи підсмаженої скоринки, тричі перевертаючи.

7. Обсмажені «їжачки» перекладаємо в чавунну сковороду з тушкованими овочами, добре розмішуємо.

8. Заливаємо розведеним у воді томатним пюре майже до повного покриття, трохи підсолюємо, вмикаємо слабкий вогонь і томимо 20 хвилин.

9. Тушені «їжачки» кладемо по 2 штуки на кожну порційну тарілку, поруч викладаємо картопляне пюре, поливаємо соусом.

2. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді у сметанному соусі

Інгредієнти:

600 г свинячо-яловичого фаршу;

1 морквина;

3 головки цибулі;

Куряче яйце;

Сметана – 300 г;

Декілька зубків часнику;

Сіль – 20 г;

Запашний перець – за бажанням;

Рис довгозерний – 250 г;

Листочки петрушки – 1 букетик;

Трохи олії для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Дві головки цибулі ріжемо дрібною крихтою, кладемо у фарш, додаємо промитий і відварений до напівготовності рис, подрібнений часник, зелень петрушки, яйце, підсолюємо, перчимо, добре розмішуємо і даємо настоятися 25 хвилин.

2. Готуємо сметанний соус: морквину - на тертці, цибулину, що залишилася, - дрібною крихтою, викладаємо в чавунну сковороду і смажимо з невеликою кількістю масла.

3. У сметану наливаємо трохи води, розмішуємо до напіврідкої консистенції і вливаємо в овочі, підсолюємо, перчимо і тушкуємо 15 хвилин.

4. Робимо з фаршу та попередньо відвареного рису кульки, посипаємо борошном і викладаємо на гарячу сковороду, обсмажуємо на олії з усіх боків.

5. Смажені «їжачки» кладемо в сметанний соус і томимо 15 хвилин.

6. При подачі на порційну тарілку кладемо по 2 їжачки, поруч будь-який гарнір (відварена гречка, макарони або картопляне пюре), посипаємо подрібненими листочками петрушки.

3. Дієтичні їжачки з фаршу з рисом на сковороді з курки

Інгредієнти:

3 середні грудки курки;

Рисова крупа – півсклянка;

Шматок вершкового масла;

Пару зубків часнику;

3 головки цибулі;

1 морквина;

Оливкова олія для обсмажування – 30 мл;

Знежирена сметана – 300 мл;

Петрушка – 1 букетик;

Сіль – 10 г;

Запашний мелений перець – 1 ч. ложечка;

Куряче яйце.

Спосіб приготування:

1. Від грудки відокремлюємо м'ясо і прокручуємо через м'ясорубку, додаємо 2 подрібнені головки цибулі, часник, відварений рис, вершкове масло, яйце, перчимо, солимо, ретельно перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин.

2. Тим часом готуємо сметанний дієтичний соус: 1 цибулину ріжемо дрібною крихтою, моркву – на тертці, смажимо на оливковій олії кілька хвилин, заливаємо розведеною у воді сметаною, добре розмішуємо, підсолюємо, гасимо на помірному вогні 10 хвилин.

3. З фаршу, що настоявся, формуємо маленькі кульки, обсипаємо борошном, кладемо їх відразу без обсмажування в гарячий сметанний соус і гасимо під закритою кришкою 15 хвилин.

4. Готові дієтичні «їжачки» подаємо на порційних тарілках з відвареною гречкою.

4. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді (з овочами у м'ясному бульйоні)

складові:

Будь-який фарш – півкілограма;

Довгозерна рисова крупа – 12 ст. ложок;

Бульйон від м'яса – 2 склянки;

Пару головок цибулі;

1 морквина;

Сметана – 30 г;

2 ст. ложки томату;

Запашний перець у порошку – 30 г;

Сіль - 1 ч. ложечка.

Спосіб приготування:

1. У фарш засипаємо сирий рис, додаємо головку цибулі, нарізаної дрібною крихтою, розбиваємо яйце, трохи підсолюємо, перчимо, все ретельно перемішуємо, даємо настоятися 25 хвилин.

2. Приготуємо підливу: моркву з цибулею дрібно подрібнюємо, кладемо в чавунну глибоку сковороду, з'єднуємо їх зі сметаною та томатним пюре, заливаємо все м'ясним бульйоном.

3. Формуємо м'ясні кульки, обсипаємо борошном і закладаємо в приготовану овочеву суміш.

4. Ставимо сковороду на повільний вогонь, томимо із закритою кришкою 25 хвилин.

5. Готові «їжачки» викладаємо по 2 штуки на порційну тарілку з будь-яким гарніром (можна і без гарніру), поливаємо сметанним соусом, і посипаємо подрібненими листочками петрушки.

5. Їжачки з пряного фаршу з рисом на сковороді

Інгредієнти на фарш:

Підлога кілограма свинино-яловичого фаршу;

Неповна склянка довгозерного рису;

Куряче яйце;

Головка цибулі великого розміру;

1 морквина;

Пару зубків часнику;

Сухий базилік, коріандр – по 20 г;

Запашний перець порошком – 30 г;

Сіль - 1 ч. ложечка;

Підлога букет петрушки.

На соус:

Сметана середньої жирності – 1 склянка;

2 помідори;

Декілька зубків часнику;

Борошно - 10 г;

Неповна склянка окропу.

Спосіб приготування:

1. Чистий рис відварюємо в трохи солоній воді 10 хвилин, відкидаємо в друшляк для стікання рідини.

2. Невеликий шматок яловичини та свинини прокручуємо через м'ясорубку з цибулею, морквою та часником.

3. У готовий фарш з цибулею та морквою додаємо яйце, підсолюємо, перчимо, всипаємо базилік, коріандр або будь-які інші прянощі, ретельно розмішуємо руками та залишаємо настоятися 25 хвилин.

4. Після закінчення цього часу формуємо невеликі кульки, викладаємо в чавунну глибоку сковороду.

5. Заливаємо "їжачки" окропом до половини їх покриття, знову трохи підсолюємо, і томимо під кришкою на помірному вогні півгодини.

6. Тим часом готуємо соус зі сметаною: помідори миємо, очищаємо, натираємо на тертці і змішуємо їх зі сметаною і подрібненим часником, добре розмішуємо, підсолюємо, всипаємо трохи борошна, знову розмішуємо, щоб не утворилися грудочки.

7. Вливаємо до сметани та помідорів неповну склянку окропу, знову добре розмішуємо до однорідної густої консистенції.

8. Після 30 хвилин гасіння їжачків, вливаємо до них сметанний соус, а також всипаємо трохи сухого базиліка, орегано або інших прянощів, знову мучимо на помірному вогні 20 хвилин.

9. При подачі викладаємо «їжачки» на порційну страву, прикрашаємо листочками петрушки та кропу.

6. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді із сиром

Інгредієнти:

Трохи менше за кілограм курячого нежирного фаршу;

Рисова крупа – 7 ст. ложок;

Головка цибулі;

Часник – 4 зубки;

Петрушка - 1 букетик;

Курине яйце;

Сіль – 20 г;

Мускатний горіх – 20 г;

Перець – пів чайної ложечки.

На заливку:

Сир "хохланд" - 2 шт.;

Сметана – 300 мл;

Вершки – трохи менше склянки;

Листочки петрушки – підлога пучка.

Спосіб приготування:

1. Варимо рис 8 хвилин, відкидаємо на друшляк.

2. У готовий курячий фарш розбиваємо яйце, додаємо дрібно подрібнену цибулю, часник, петрушку, перець, мускатний горіх, варений рис.

3. З фаршу робимо кульки, у середину яких загортаємо по 1 кубику сиру «хохланд».

4. Закладаємо «їжачки» із сиром у чавунну сковороду.

5. Готуємо соус: у ємність блендера кладемо сметану, 1 пачку сиру «хохланд», вершки і добре перемішуємо. Всипаємо подрібнене листя петрушки, підсолюємо, перчимо до смаку, знову перемішуємо.

6. Приготованим соусом заливаємо "їжачки", томимо на помірному вогні 30 хвилин.

7. Подаємо на порційній тарілці, посипавши зеленню петрушки.

Їжачки з фаршу з рисом на сковороді – секрети та тонкощі

Щоб при формуванні кульок-їжачок фарш не прилипав до рук, не забувайте періодично занурювати долоні в холодну воду.

Готуйте, закриваючи сковороду кришкою, на повільному вогні, інакше соус швидко википить, і їжачки вийдуть не такими соковитими.

Ви можете додати замість рису до фаршу будь-яку іншу крупу, наприклад, гречку або перловку. Їх також потрібно попередньо довести до напівготовності.

Напередодні вихідних черговий рецепт для кулінарів-початківців. Сьогодні вчимося готувати їжачки з фаршу з рисом та підливою на сковороді. А ви знаєте, чим їжачки відрізнятимуться від тефтелів? Їх готувати простіше, адже у фарш додається сухий рис, а не варений, тому мінус один крок (а на те, щоб зварити, а потім повністю остудити рис, йде не менше 40 хвилин). Скорочуємо трудомісткість і час, а страва при цьому виглядає симпатичнішою: у процесі гасіння рисинки сильно збільшуються в розмірах і утворюють характерний рельєф, завдяки якому їжачки і отримали свою назву.

Інгредієнти:

• 0,75 склянки рису (краще круглозерного);
• 1 цибулина;
• 1 велика морква;
• 500 г м'ясного фаршу;
• 0, 75 склянки сметани;
• 2 ст. томатної пасти;
• 1 ст. борошна;
• 30 г вершкового масла;
• 1,5 ст. солі;
• 0,5 ч.л. меленого перцю;
• 1 лавровий лист;
• 50 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування їжачків на сковороді

Морквину чистимо і трьом на дрібній тертці. Краще використовувати соковиту моркву яскравого кольору.

Злегка обсмажуємо морквину на сковороді з додаванням невеликої олії.

М'ясо для тюфтель можна використовувати різних сортів і з різних частин тушки. Я віддаю перевагу свинині, оскільки вона ніжніша за яловичину і готується значно швидше. Але це справа смаку, а ви можете взяти хороший шматочок телятини або яловичини, філе індички або навіть курку. Перемелюємо м'ясо у фарш з додаванням однієї цибулини і даємо постояти в холодильнику приблизно 30 хвилин.

Потім з'єднуємо фарш, моркву та добре промитий рис. Так, рис у цьому рецепті використовується саме сирий. Не турбуйтеся, він встигне приготуватися пізніше, будучи вже всередині їжачків.

Додаємо столову ложку солі, дрібку перцю та руками замішуємо однорідний фарш.

Формуємо їжачки, набираючи рукою порції фаршу і скочуючи їх у кулю розміром з м'ячик для пінг-понгу. Якщо фарш липнутиме, то змочіть руки водою.

Добре розігріваємо сковороду великого діаметру з високими стінками, додаємо олію і акуратно викладаємо на її поверхню їжачки. Обсмажуємо їх на інтенсивному вогні, постійно ворушачи і переміщуючи, повертаючи з боку на бік. Таким чином через 7-10 хвилин у нас вийдуть м'ясні кульки, що злегка підрум'янилися. Це робилося для того, щоб у процесі гасіння підливу їжачки не розсипалися, а зберегли свою форму.

Відставляємо сковороду убік і займаємося приготуванням соусу (підливки).

У ковшик відправляємо шматочок вершкового масла та столову ложку борошна. Доводимо інгредієнти до однорідного стану (борошно набухне).

Потім вводимо сметану та варимо підливу приблизно хвилину, постійно заважаючи лопаткою.

Додаємо томатну пасту і кип'ятимо соус ще хвилину.

Потім розводимо соус водою (приблизно 750 мл) і доводимо до кипіння. Солимо і перчимо.

Заливаємо підливкою їжачки, додаємо лавровий лист, накриваємо кришкою сковороду і готуємо їжачки в підливі на малому вогні до повної готовності (близько 40 хвилин). За весь час гасіння тефтелі буде потрібно кілька разів перевернути на інший бік, щоб вони поступово приготувалися. Рис за цей час повністю звариться і надасть їжачкам характерної рельєфної поверхні.

При подачі їжачків на стіл не забудьте полити їх соусом, в якому вони гасилися. Смачного!

Популярні нині мітболи – це не нова іноземна фішка, це копія наших улюблених та добре знайомих їжачків та тефтелів. М'ясні кульки, що наїжаться рисовими голками, дуже люблять діти, обожнюють дорослі; їх із задоволенням готують господині. Особлива гордість кожної господині - це соус для їжачків, який збирають із різних компонентів.

Соус може бути томатним, вершковим чи сметанним; з майонезом та часником; ніжним та гострим; оригінальним і шокуючим – але незмінно смачним та ароматним. Ми підібрали для вас найцікавіші рецепти підлив для їжачків з рисом. Апетитний соус для їжачків, приготовлений за одним із наших рецептів, дозволяє урізноманітнити меню і щоразу подавати м'ясні кульки з новою підливою.

Кисло-солодкий соус із томатів

Цей рецепт соусу для їжачків можна віднести до класики або стандарту, його найчастіше готують до цієї м'ясної страви. Ми вибрали не найпростіший варіант тільки тому, що кожній хазяйці хочеться створити кулінарний шедевр, і пригостити своїх домочадців дивовижним кулінарним витвором. Нам знадобляться:

• помідори свіжі – 300 г;
• бульйон – 1 склянка;
• вино червоне сухе – 70 мл;
• болгарський перець – 200 г;
• олія оливкова – 2 столові ложки;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля - 1 головка;
• базилік - 5 грам;
• орегано – 3 грами;
• сіль та цукор – по 2 щіпки.

Приготування:

1. Чистимо цибулю та часник. Натираємо цибулю на тертці, часник дрібно рубаємо або давимо.
2. Болгарський перець розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки, дрібно нарізаємо.
3. Помідори бланшируємо, видаляємо шкірку, дрібно ріжемо.
4. У сковороду наливаємо олію, швидко розігріваємо та викладаємо в неї цибулю. Пасуємо його 2 хвилини, потім додаємо часник та перець. Гасимо все ще 2 хвилини.
5. Доливаємо до наших інгредієнтів вино та кладемо помідори. Доводимо до кипіння. Вливаємо в соус бульйон, солимо, посипаємо цукром, базиліком та орегано. Гасимо приблизно 3 хвилини.
6. Завершальним етапом кладемо в соус для їжачків самі їжачки і доводимо страву до готовності.

Такий томатний соус можна подавати не тільки до їжачок, але і до котлет, тефтелей, картопля. Особливо смачними виходять їжачки, запечені у духовці.

Рецепт молочного соусу

Подібний соус часто готують у дитячому садку, подають до рису. У нього ніжний вершковий смак та приємна консистенція. Для приготування підливи треба взяти:

• молоко (2,5%) – 400 мл;
• борошно - 2 столові ложки;
• вершкова олія - ​​1 столова ложка з гіркою;
• сіль, куркума, перець за смаком.

Приготування:

1. Беремо глибоку сковороду, розігріваємо в ній олію, пасеруємо борошно. Не забуваємо ретельно вимішувати, щоб борошно не зібралося в грудочки.
2. Молоко підігріваємо у ковшику. Вводимо в муку, коли вона набуде золотистого відтінку. Проварюємо підливу 5 хвилин.
3. Додаємо інгредієнти, що залишилися. Підлива готова.

Підливу на молоці дуже добре поєднується з грибами та грузинською долмою.

Томатна підлива з часником

Якщо хочеться додати гострини, можна додати в підливу більше часнику та кайєнського перцю. Для підливи ми візьмемо:

• часник – 4 зубчики;
• томатний сік – 300 мл;
• кайенський перець - 1 чайна ложка;
• оцет білий винний – 1 столова ложка;
• олія оливкова – 1 столова ложка;
• сіль, мелений мускатний горіх, перець - на смак.

Як готувати:

1. Перець та часник подрібнюємо. У сковороді розігріваємо олію. Закладаємо в нього часник та перець, гріємо до появи стійкого запаху часнику.
2. Доливаємо томатний сік та проварюємо вміст сковороди до загусання всієї маси.
3. Досягнувши потрібної консистенції, вводимо в соус оцет. Викладаємо в підливу їжачки і доводимо до готовності.

Томатно-часниковий соус для їжачків деякі господині використовують і для інших виробів з м'ясного фаршу, а також соус можна поєднувати з макаронами.

Рецепт з каррі

У цей соус для їжачків ми внесемо трохи індійської нотки і прикрасимо його смак дещицею каррі. Нам знадобляться:

• молоко кокосове - 1 склянка;
• паста каррі - 2 столові ложки;
• соєвий та вустерський соус – по 1 чайній ложці;
• часник – 5 зубчиків;
• перець чилі – 5 грам;
• зелена цибуля – 10 грам;
• цукор коричневий – 1 столова ложка;
• щіпка кориці;
• паста арахісова за бажанням;
• олія оливкова – 1 столова ложка.

Етапи приготування:

1. Візьміть сковороду, влийте в неї олію та пасту каррі, прогрійте введені інгредієнти протягом 2 хвилин.
2. Часник почистіть та подрібніть.
3. Додайте кокосове молоко та арахісову пасту, зменште вогонь і загасіть ще 2 хвилини.
4. Вводимо в масу обидва соуси, прянощі, часник. Припускаємо кілька секунд. Підлива готова.

Поєднання каррі та часнику ідеально підходить для м'ясних кульок з рисом. До речі, їжачки можна готувати з різного м'яса, поєднуючи свинину та яловичину, курку та яловичину, або брати лише один вид м'яса. Якщо складно знайти кокосове молоко, можете використовувати коров'яче.

Підлива грибна

Оригінальним доповненням до їжаків стане ароматний грибний соус. Він припаде до душі тим, хто любить незвичайні поєднання та неординарні кулінарні рішення. Для приготування підливи слід взяти:

• печериці – 200 грам;
• масло вершкове – столова ложка з гіркою;
• вершки – 200 мл;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• перець та сіль за смаком.

Приготування:

1. Гриби треба помити та пропустити через м'ясорубку. Якщо є блендер, подрібніть гриби у ньому.
2. Олію прогріваємо в сковороді. Головку цибулі очищаємо від шкірки, довільно подрібнюємо та пасеруємо у вершковому маслі разом із подрібненими грибами.
3. Довівши грибну масу до готовності, посипаємо її мукою і обсмажуємо до приємного золотистого кольору.
4. Додаємо сіль та перець, вводимо вершки, прогріваємо, але не кип'ятимо. Грибний соус для їжачків готовий до подачі. Поливаємо грибною заправкою їжачки.

Сподіваємося, що різноманітність рецептів, представлена ​​нами, допоможе вам балувати своїх домашніх їжачками з найнесподіванішими підливами.