Як правильно варити борщ з буряком? Покроковий рецепт борщу з буряком та капустою

Борща включає такі розділи, як необхідні інгредієнти, необхідний інвентар, спосіб обробки продуктів, теплова обробка і подача до столу. Саме цих пунктів ми й дотримуватимемося в описі нижченаведених рецептів.

Робимо смачний та буряком

Багато господинь звикли до того, що борщ має бути приготовлений виключно із квашеної капусти. Але коли на грядках дозрівають молоді качани цього овочу, досить складно втриматися і не використовувати їх як додатковий інгредієнт.

Саме тому в цій статті ми вирішили розповісти вам про те, як швидко приготувати борщ зі свіжою капустою та буряком. Для цього нам знадобиться:

• яловичина на кісточці – приблизно 650 г;
• картопля - 2 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• лимонна кислота - 1/5 десертної ложки;
• морквина середня - 2 шт.;

Необхідний інвентар

Щоб приготувати борщ зі свіжою капустою та буряком максимально швидко, слід заздалегідь подбати про необхідний інвентар:

• велика каструля;
• ополоник;
• дошка для нарізання;
• гострий ніж;
• тертка.

Обробка компонентів для приготування червоного супу

Як готувати смачний домашній борщ, фото якого представлено у цій статті? Для початку обробляють усі інгредієнти. Яловичину на кісточці добре миють і видаляють всі жорсткі прожилки та плівки. Потім приступають до підготовки свіжих овочів. Їх очищають від шкірки, лушпиння та поверхневого листя. Після цього приступають до подрібнення продуктів. Морквину і свіжі буряки натирають на великій тертці, капусту шаткують тонкою соломкою, а картопля і цибуля ріжуть кубиками. Також окремо споліскують зелень і просто рубають її ножем.

Процес теплової обробки на плиті

Як варити Для цього необхідно використати велику каструлю. У неї викладають яловичину на кісточці та заливають водою. Потім посуд ставлять на сильний вогонь та доводять воду до кипіння. Забравши з поверхні бульйону пінку, його солять, прикривають кришкою і варять близько 90 хвилин. За цей час м'ясо має стати м'яким та ніжним.

Після того, як яловичина приготується, її виймають та остуджують. Потім м'якуш відокремлюють від кісток і нарізують великими кубиками. Що стосується бульйону, то в нього викладають буряк, капусту та лаврушку. Дані інгредієнти варять протягом 25 хвилин, після чого до них додають моркву, картопля та цибулю.

Додатково посоливши і поперчивши продукти, їх добре перемішують, накривають кришкою і готують ще протягом 25 хвилин. За цей час усі овочі мають стати максимально м'якими.

Завершальний етап

У самому кінці приготування страви до нього додають лимонну кислоту, свіжу зелень і раніше нашатковане м'ясо. Перемішавши компоненти, бульйон знову доводять до кипіння та варять близько п'яти хвилин. Потім закриту каструлю знімають з плити і залишають осторонь ¼ години.

Як подавати червоний суп до обіднього столу?

Тепер ви знаєте, як готується домашній борщ. Після того, як він настоїться під кришкою, його розливають по тарілках. Причому в кожну порцію додають не лише червоний і наваристий бульйон з овочами, а й шматочки ніжної яловичини.

Додатково до такої страви подають свіжу сметану або майонез. Вживають смачний борщ разом із шматочком хліба та свіжою зеленню.

Варимо курячий борщ: фото, спосіб приготування

Практично всі господині готують червоний суп з буряка та капусти з використанням яловичини. Але якщо такого продукту у вас немає, то пропонуємо зробити обід зі звичайної курки. До речі, для таких цілей рекомендуємо купувати не бройлерного птаха, а супового. Адже тільки так ви отримаєте наваристий та ароматний бульйон, який зробить першу страву ситною та поживною.

Технологічна карта борщу вимагає розповісти вам, які інгредієнти для його приготування слід придбати.

Щоб зробити нам знадобиться:

• буряк свіжий - пара середніх бульб;
• курка супова – невелика тушка;
• капуста свіжа білокачанна - ½ середнього пружного вилка;
• картопля - 2 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• 6% - 2 великі ложки;
• морквина середня - 2 шт.;
• олія соняшникова - 5 великих ложок;
• цибуля зелена, петрушка, лаврушка, кріп - додавати на розсуд;
• спеції, у тому числі сіль - на смак.

Необхідний інвентар

Щоб смачно приготувати борщ зі свіжою капустою та буряком, необхідно заздалегідь запастися наступним інвентарем:

• великою каструлею;
• ополоником;
• обробною дошкою;
• гострим ножем;
• сковородою;
• теркою.

Підготовка інгредієнтів

Борщ справжній готується лише із свіжих та натуральних інгредієнтів. Перед тим, як приступити до варіння такої страви, слід обробити всі компоненти.

Курячу тушку добре миють усередині і зовні, прибираючи всі небажані елементи. Потім приступають до обробки овочів. Їх очищають від шкірки та подрібнюють. Морквину натирають на тертці, картопля та цибуля ріжуть кубиками, капусту – соломкою, а буряки – брусочками.

Наприкінці добре миють свіжу зелень і рубають її ножем.

Термічна обробка

Підготувавши м'ясо та овочі, приступають до їхньої теплової обробки. Для цього беруть велику каструлю та викладають у неї тушку птиці. Посоливши м'ясний продукт та заливши його водою, посуд ставлять на сильний вогонь. Довівши інгредієнти до кипіння, їх накривають кришкою та варять протягом години. Потім м'який і ніжний птах виймають, остуджують і ділять на порційні шматки (за бажання шкіру і кістки можна прибрати).

Що стосується бульйону, то в нього викладають капусту, моркву, лаврушку та цибулину. У такому вигляді продукти варять протягом 20 хвилин. Після цього в бульйон опускають картоплю та готують аналогічну кількість часу.

Тушим буряк

Для приготування більш ароматного та наваристого супу свіжий буряк слід гасити окремо. Для цього беруть сковороду, додають до нього олію та брусочки овочів. Перемішавши компоненти, до них вливають трохи води (близько склянки) і накривають кришкою. У такому вигляді буряки готують приблизно 25 хвилин. Потім до неї додають спеції та столовий оцет. Останній інгредієнт необхідний для надання невеликої кислинки.

Завершальний етап

Витримавши буряк на вогні протягом декількох хвилин, її знімають з плити і викладають у загальну каструлю. Разом з нею в бульйон поміщають рубану зелень і раніше подрібнену птицю.

Довівши інгредієнти до кипіння, їх варять близько трьох хвилин і знімають з плити.

Подаємо червоний суп до сімейного обіду

Як бачите, у приготуванні курячого борщу зі свіжої капусти немає нічого складного. Після термічної обробки інгредієнтів страву розподіляють по тарілках і відразу ж подають членам сім'ї.

Щоб зробити такий обід ще більш ситним та поживним, до нього обов'язково подають майонез, свіжу сметану та білий хліб (можна лаваш).

Підведемо підсумки

Суп зі свіжої капусти виходить нітрохи не гірше за ту страву, що робиться з використанням квашеного продукту. Але щоб надати цьому обіду невелику кислинку, до нього обов'язково додають один з таких компонентів, як столовий оцет. За допомогою подібних приправ червоний суп стане більш ароматним та насиченим. В іншому випадку до нього потрібно додати невелику кількість квашеної капусти (разом зі свіжою).

Борщ із буряком заслужено вважається однією з головних традиційних російських страв. Смачний, ситний, корисний - він підкорює серце кожного, хто пробує його вперше. Щоправда, щоб отримати справжню насолоду від борщу з буряком, дуже важливо правильно його приготувати. Це виходить далеко не у всіх господарок. У цій статті будуть представлені 7 найкращих покрокових рецептів класичного борщу, які не залишать нікого байдужими, а читачки нарешті отримають відповідь: як варити борщ із буряком, щоб точно порадувати свого чоловіка.

Класичний рецепт борщу з буряком та капустою

Мабуть, це найпопулярніший покроковий рецепт класичного борщу з буряком у Росії. Є він і в кухнях інших країн, які раніше входили до складу Радянського Союзу.

Бажаюча знати, як готувати борщ із буряком, господиня, в першу чергу, має познайомитися зі списком того, що їй потрібно:

• 300 г свинини або яловичини в залежності від смакових переваг;
• Капустяний виделок;
• 300 грам картоплі;
• Болгарський перець;
• По 200 грам моркви та буряків;
• Зелень, лавровий лист, сіль, цукор та інші смакові добавки додаються на розсуд господині.

Насамперед господині варто дрібно порізати м'ясо. Саме з цієї дії починається покроковий рецепт класичного борщу. Порізане м'ясо вирушає варитися.

Як тільки бульйон закипає, до нього додається лист лаврушки. Варення має тривати ще близько 30 хвилин, але це не означає, що господиня не діє. У цей час вона ріже решту інгредієнтів, підкладаючи подрібнені овочі до м'яса.

Борщ із буряком не може обійтися без цього овочів. Поки триває варіння, буряк і морква піддаються обсмажуванні з усіх боків у олії. У цю ж ємність додаються цибуля, перець, цукровий пісок та паста, виготовлена ​​зі свіжих помідорів. Гасити «коктейль», що вийшов, потрібно приблизно 20 хвилин.

Після цього готова засмажка вирушає до м'яса і починає варитися з ним, доки страва не буде повністю готова.

Хороша господиня має не тільки знати, як зварити борщ із буряком, а й як правильно його подати.

Налиту для споживання страву варто прикрасити порізаною зеленню. Це позитивно позначиться як у зовнішньому вигляді борщу, і з його смаку.

Традиційний покроковий рецепт класичного борщу по-українськи

Українські жінки вважають, що найкраще у світі знають, як готувати борщ із буряком. Треба визнати, що в цьому справді є логіка.

Українки наполягають, що для того, щоб достеменно знати, як варити борщ із буряком, слід придбати наступний список інгредієнтів:

• Не менше 700 г м'яса;
• Капустяна вилка
• 2 картоплі;
• 3 томати;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• велика голівка часнику;
• Шматок сала;
• Спеції додаються до смаку.

Ключовою відмінністю від першого рецепту в українському аналогу, звісно, ​​є наявність сала. Ну, справді, як приготувати борщ із буряком та капустою та не використовувати сало? Без нього в Україні нікуди…

Щоб знати, як варити борщ із буряком по-українськи, насамперед потрібно ретельно промити м'ясо та покласти його у трилітрову каструлю для варіння. Швидко порізані овочі вирушають туди. Після того, як бульйон дійшов до кипіння, варто зменшити вогонь до мінімальної позначки, але продовжувати варіння ще кілька годин.

Щоб визначити, чи готове м'ясо, українки рекомендують просто потикати в нього вилкою. Коли м'ясо видасться досить м'яким, його можна виймати і дрібно різати.

Принципове значення має форма порізаної картоплі. Його потрібно порізати на шматки кубічної форми, а ось капусту можна дрібно нашаткувати, не замислюючись про її форму.

Овочі разом із перцем обсмажуються на кухонній плиті, при цьому перед ними на сковороду додається помідорна паста, яка гарантує борщу особливо насичений смак. Гасіння триває не менше 15 хвилин, до овочів додається і максимально подрібнена зелень.

Коли обсмажування вирушає варитися разом із м'ясом, варто продовжувати готування ще деякий час, не додаючи вогонь. Всі смакові добавки вирушають у борщ після вимкнення вогню.

Кожен, хто пробував результат покрокового рецепту класичного борщу, поширеного в Україні, визнавав — українки справді розуміються на тому, як готувати борщ із буряком.

Рецепт борщу з квасолею та буряком

Рецепт борщу з квасолею не раз піддавався критичним оцінкам, однак у результаті все ж таки набув широкої популярності. Для нього господині знадобиться:

• Капустяний виделок;
• 2 картоплі, 2 томати;
• По 100 грам моркви та буряків;
• 3 головки часнику;
• Червона квасоля;
• Всі спеції та різні смакові добавки додаються до страви на розсуд господині.

Слово «вегетаріанський» одразу дає зрозуміти, що рецепт борщу з квасолею передбачає відсутність у блюді м'яса.

Насамперед квасоля замочується на кілька годин перед приготуванням борщу. Якщо через якісь причини, ви не встигаєте замочити її, не біда — ви завжди можете використовувати магазинну квасолю, законсервовану в спеціальних банках.

Після цього квасоля вирушає у каструлю з водою, поставлену на вогонь. Коли вода закипає, рівень вогню знижується до мінімальної позначки. У цей час в каструлю додаються порізані овочі: спочатку картопля, потім трохи обсмажені буряки.

Паралельно з цим овочі обсмажуються на сковороді. Коли вони вирушають у каструлю, настає час гасіння томатів та порізаних на дрібні шматочки часникових головок.

Овочі шаткуються і потрапляють у борщ з буряком лише в останню чергу. Для того, щоб страва мала насичений смак, господині, які добре знають, як приготувати борщ з буряком і капустою, впливають на його смак за допомогою томатної пасти. Так-так, без неї не обійтися навіть у рецепті борщу з квасолею, яка теж дуже впливає на вусові якості страви.

Після того, як всі інгредієнти опинилися в каструлі, варіння триває ще кілька хвилин. Далі вогонь вимикається, а борщ продовжує наполягати щонайменше години. Без цього рецепт борщу з квасолею багато втратить у своїх смакових якостях.

Як приготувати м'ясний борщ?

Хазяйки, які знають покроковий рецепт класичного борщу, любить експериментувати з приготуванням цієї страви. Використання в процесі мультиварки — чудовий спосіб показати всім, як зварити борщ із буряком справді оригінальним шляхом.

Список інгредієнтів зовсім не схожий на те, що був у рецепті борщу з квасолею. Набагато більше він схожий на класичний рецепт борщу з буряком чи його український аналог.

Для приготування знадобляться:

• 300 г м'яса;
• 2 томати, 2 часникові головки;
• 200 г капусти;
• 4 картоплі;
• 1 буряк, 1 цибулина;
• Різні смакові добавки та спеції додаються на розсуд господині.

Даний варіант борщу з буряком не припускає, що м'ясо потрібно нарізати строго певним способом. У процесі готування можна виявити фантазію, але краще різати м'ясо на дрібні шматки - так воно отримає рівномірну обробку з усіх боків.

У мультиварці вмикається режим «Випічка», і м'ясо тримається не менше 20 хвилин. Паралельно з цим ріжуться овочі, старанно подрібнюються цибуля та часник. Порізані інгредієнти вирушають у мультиварку та тушкуються разом із м'ясом ще чверть години.

Потім до страви додаються томати і томатна паста, ще через 15 хвилин – дрібно порізані овочі. На останньому етапі обсмажування заливається водою.

Борщ з буряком та іншими інгредієнтами залишається в мультиварці ще на одну годину при включеному режимі «Гасіння».

Експеримент із квашеною капустою

Для такого різновиду борщу знадобляться:

• Півкілограма м'яса - виключно яловичини, свинина не підходить;
• 200 г кислої капусти;
• По 100 грам буряків, цибулі та моркви;
• 2 картоплі;
• Оцет;
• Спеції, олія та сіль додаються до смаку.

Як приготувати борщ із буряком та капустою, знають небагато господинь. Багато жінок бояться ризикувати при готуванні і віддають перевагу свіжій капусті квашеній. Адже вона здатна дуже непогано освіжити сприйняття борщу.

М'ясо нарізається дрібними шматочками та вирушає на плиту для варіння. Коли вода закипає, вогонь зменшується, але не до мінімального рівня, а до середнього. Такий вогонь підтримується ще 1,5 години. Сіль додається за кілька хвилин до того, як блюдо буде повністю готове.

Всі овочі господиня може нарізати на свій смак. Якщо в рецепті борщу з квасолею їх розмір та форма справді грали велику роль, то тут вони не важливі.

Квашена капуста промивається проточною водою, віджимати її від зайвої вологи слід голими руками. Очищена таким чином капуста відправляється на сковороду з олією та томатною пастою, де обробляється близько 5 хвилин.

Після цього капуста нарешті поєднується з усіма овочами. Обсмажування, капуста та спеції додаються до бульйону з м'ясом у порядку суворої черговості. Після цього борщ вариться ще 20 хвилин і можна вважати його готовим.

Покроковий рецепт класичного борщу передбачає, що подавати борщ із квашеною капустою можна, рясно посипавши його зеленню.

Яловичина як головний інгредієнт для борщу

Далі читацькій увазі пропонується ще один рецепт класичного борщу з м'ясом. Як і у випадку з попередньою стравою, свинина для неї не годиться. Єдине м'ясо, яке прикрасить собою цей рецепт – якісна яловичина.

Для приготування господині знадобляться:

• 500 г яловичини, що залишилася на кісточці;
• 2 картоплі, 2 буряки, 2 цибулини;
• 1 морква;
• 1 столова ложка оцту;
• Спеції та різні смакові добавки застосовуються на розсуд господині.

Ключова відмінність цього рецепту від попереднього – яловичина в ньому не відокремлена від кістки. Перед початком кулінарних робіт слід промити м'ясо проточною водою і обдати його окропом. Це не тільки дезінфікує продукт, але й позбавить господиню необхідності кожні 5 хвилин варіння знімати з каструлі піну.

Оброблене м'ясо міститься в 4 літри холодної води, в якій вже плавають лаврушка, цибуля та спеції. Після того, як бульйон буде доведений до кипіння, варто тримати його на зменшеному вогні ще 4 години.

Паралельно з цим крупний буряк розділяється на 2 половини і вариться в окремій ємності разом з оцтом та цукром.

Коли буряк буде готовий, його варто вийняти з каструлі, проте не варто поспішати позбутися бурякового бульйону — на фінальному етапі приготування його можна буде додати до борщу, якщо в ньому не вистачить води. Подібна хитрість знайома лише жінкам, які в найдрібніших деталях знають рецепт класичного борщу з м'ясом.

Коли основні роботи над борщем із буряком будуть закінчені, слід перейти до термічної обробки моркви та цибулі. Вони ріжуться на дрібні шматки та 5 хвилин обсмажуються на сковороді.

Через 4 години м'ясо дістається з майбутнього супу і теж розрізається на дрібні шматки, а потім повертається на вогонь разом з картоплею, обсмажуванням і лаврушкою. Все це рясно солиться і тримається на плиті не менше 7 хвилин.

Покроковий рецепт класичного борщу передбачає, що буряки краще не різати ножем, а просто потерти на тертці. Далі вона обробляється на середньому вогні, перемішується з помідорною пастою і додається до борщу. Бульйон нудиться на плиті ще 15 хвилин, доки остаточно не звариться картопля.

Часник додається до такого борщу вже після закінчення готування. Подрібнена часникова головка рівномірно розподіляється по бульйону, і борщ залишається просочуватися та насичуватися смаковими добавками на 30 хвилин.

Флотський борщ — ще унікальніший рецепт, ніж суп приготовлений у мультиварці, або рецепт борщу з квасолею.

Для його виготовлення знадобляться:

• Кістки з тонким шаром м'яса;
• По 200 грам буряків та моркви;
• 2 томати, 2 цибулини;
• Капустяний виделок;
• 4 картоплі;
• Бекон;
• Оцет;
• Лавровий лист, зелень та цукровий пісок додаються на розсуд господині.

Багато кулінарів відмовляються від цього рецепту через його зайву специфічність. Використовувати замість звичайного м'яса м'ясні кістки – справді сміливий експеримент.

Господині, які не знають, як зварити борщ із буряком по-флотськи, думають, що ця страва нізащо не задовольнить їх чоловіків, не розуміючи, що мала кількість м'яса на кістках тут компенсується наявністю бекону, а з тим, щоб додати страві жирність і поживність, чудово справляються навіть кістки.

Покроковий рецепт класичного борщу по-флотськи дуже простий.

2 літри холодної води заливаються м'ясні кістки, перемішані овочами. Потрібно дочекатися, поки бульйон закипить. Швидше за все, на ньому виступить багато піни – її слід старанно видалити. Зрештою рівень вогню знижується на 50%, бульйон не знімається з нього як мінімум годину.

Через 60 хвилин у бульйон додаються бекон та сіль. Щоб зрозуміти, що борщ майже готовий, слід підчепити кістки підручними засобами — якщо м'ясні волокна відокремлюватимуться від них, отже, кістки можна виймати. Саме на цьому етапі м'ясо відокремлюється від кісток, а бульйон неквапливо проціджується через друшляк.

Для обробки буряків за цим рецептом тертка не буде потрібно. Найкраще порізати її тонкими смужками і відправити на сковороду, на яку вже були вилиті оцет і олія. Туди ж додається проціджений бульйон. Суміш томиться на вогні не менше 60 хвилин.

Паралельно з цим на іншій сковороді піддаються термічній обробці овочі. Потім обидві засмажки поєднуються, в них додається цукор, і все це гаситься на вогні ще 20 хвилин.

Капуста та картопля потрапляють у бульйон у передостанню чергу. Лавровий лист і засмажка додаються до борщу після того, як той знову був доведений до кипіння. Страва тримається на мінімальному рівні вогню ще 15 хвилин.

Перед тим, як подавати борщ, він прикрашається зеленню.

У цій статті було представлено лише 7 рецептів борщу. Господині, які добре розбираються в даному питанні, знають ще безліч способів, як готувати борщ з буряком, як приготувати борщ з буряком і капустою, як урізноманітнити рецепт борщу з квасолею, і при цьому не розчарувати свого чоловіка.

З давніх-давен на Русі існувала приказка: «Шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок». Прокласти цей маршрут можна різними кулінарними творами. Проте, за визнанням чоловіків, саме борщ із буряком є ​​улюбленою стравою для багатьох із них. Щоб мати підстави пишатися собою, жінці потрібно обов'язково навчитися готувати його. А використовує вона для цього один із описаних вище рецептів або ж винайде свій спосіб, як готувати борщ із буряком, вирішувати тільки їй.

Інгредієнти:

(каструля на 4 літри)

• 1/2 курки чи 1кг. свинини чи яловичини
• 3 моркви
• 4 картоплі
• 2 цибулини
• 2 невеликі буряки
• 200 гр. капусти
• 1 салатний перець
• 3 зубчики часнику
• сіль, перець, цукор
• лавровий лист
• томатний сік або 1ст. ложка томат пасти
• 1/2 ст. борошна
• рослинна олія
• зелень

• Отже, закладаємо в каструлю м'ясо (перед закладкою м'ясо обов'язково миємо). Це може бути курка, свинина чи яловичина. Залежно від виду м'яса у борщу виходить певний смак. Найсмачніший борщ із кількох видів м'яса, тому, якщо є така можливість, то до свинини чи яловичини покладіть шматочок курочки. І не забувайте, чим щедрішою буде господиня, тим вдячнішими будуть їдочки)))
• Зазвичай на супи і борщі м'ясо кладуть великим шматком, тоді як м'ясо приготується, його обробляють на порційні шматочки. М'ясо заливаємо холодною водою та ставимо на вогонь.
• До речі, для тих, хто не знає, є таке правило, якщо варимо суп або борщ, то завжди заливаємо м'ясо холодною водою, тоді бульйон вийде наваристіший. Якщо просто відварюємо м'ясо, наприклад для олив'є або пиріжків з м'ясом, то заливаємо м'ясо киплячою водою. І тут м'ясо вийде смачніше, ніж його залили холодною водою.

• Вкидаємо в каструлю одну почищену цибулину, наливаємо на 2/3 води і ставимо на вогонь. Якщо є, кладемо шматочок кореня селери. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, з нашого майбутнього борщу ретельно знімаємо весь шум.
• Варимо бульйон. Курка вариться досить швидко, тому півгодини цілком достатньо, щоб м'ясо птиці стало м'яким. Для яловичини або свинини потрібно близько години.

• Поки м'ясо вариться, чистимо і ріжемо всі овочі. Буряк зазвичай ріжуть тонкою соломкою. Дрібно шаткуємо капусту. Картоплю можна різати крупно, а можна невеликими кубиками - це цілком справа смаку. Дві моркви ріжемо або соломкою, або кружальцями. Третю моркву трьом на тертку, вона нам знадобиться для засмаження.

• Коли м'ясо буде майже готове, видаляємо з бульйону виварену цибулину. М'ясо обробляємо на порційні шматочки.
• Далі приготування борщу можливе двома способами. Перший, буряк пасеруємо в невеликій кількості олії.

• Злегка обсмажений буряк закладаємо в каструлю.

• Аналогічно чинимо з морквиною. При цьому пам'ятаємо: буряки та моркву лише злегка обсмажуємо. Щоб приготувати правильний український борщ, буряк з морквою має варитися, а не смажитися до повної готовності у сковороді.

• І другий варіант – овочі не обсмажуємо. Оскільки буряк вариться довше за інші овочі, то саме буряк закладаємо до м'яса першої. Зовсім не обов'язково, щоб на цей момент м'ясо було повністю готове. Варимо буряки практично до готовності, потім кладемо моркву.
• Кидаємо в каструлю порізану картоплю.

• Одну половинку великої картоплі не ріжемо, повністю кидаємо в борщ.


Зажарка для борщу

• Поки овочі варяться, приготуємо засмажку. У невеликій кількості олії обсмажуємо дрібно порізану другу цибулину. Коли цибуля підрум'яниться, додаємо до неї потерту морквину. Обсмажуємо до золотистого кольору.

• Відсуваємо цибулю та моркву убік. Кладемо підлогу столової ложки борошна і злегка обсмажуємо в маслі. Додаємо півсклянки томатного соку або томатного соусу.

• Обсмажуємо всі разом із додаванням солі, перцю та цукру. У разі використання томат пасти можна додати трохи бульйону.
• Коли буряк, картопля і морквина будуть практично готові, кладемо в борщ засмажку та лавровий лист.

• Також кладемо дрібно нашатковану білокачанну капусту та дрібно порізаний салатний перець. Варимо 10 хвилин. Перетравлювати капусту не бажано, капуста повинна розпадатися на безформні шматки. Крім того, переварена капуста зміцнює.

• Пробуємо нашу страву на сіль та спеції. Можливо, потрібно додати трохи цукру.
• Виловлюємо з борщу половинку вареної картоплини, ретельно розминаємо її вилкою. Товчену картоплю знову кладемо в борщ. Завдяки цій маленькій хитрощі юшка у нашого борщу з буряком вийде більш густою і насиченою за смаком.

• Останніми кладемо подрібнений часник та зелень. Вимикаємо вогонь. Готовий борщ залишаємо хоча б на годину, щоби він настоявся. А взагалі найсмачніший борщ наступного дня, щоправда, домочадці далеко не завжди згодні почекати навіть півгодини.

• Розливаємо гарячий борщ по тарілках, додаємо по половинці вареного яйця, свіжу зелень та сметану. Все, наш смачний та красивий український борщ із буряком готовий. До нього можна подати чорний хліб, або пампушки з часником. Також раджу приготувати пісний борщ із квасолею та грибами.

P.S Наскільки смачним вийде борщ, насамперед залежить від буряка. І це головне правило. Смачний буряк – смачний борщ (смачний борщ). Тому приділіть особливу увагу цьому інгредієнту. Краще купити не один великий, а два невеликі буряки насиченого бурого кольору. Якщо одна буде не дуже солодка, то друга може виявитися смачнішою (теорія ймовірності). Виняток становить випадок, якщо є можливість купити половинку буряка, попередньо оцінивши її на смак та колір.

Ці страви варто скуштувати

Відгуки та коментарі:

Костянтин 12.06.12
А де ж буряк (в інгредієнтах)?)))
вийшло дуже смачно!

Олена
Костянтине, дякую! Як добре, що є уважні читачі))) Буряк в інгредієнтах прописала)))

Ольга 18.01.13
Такий смачний борщ вийшов! Не знала, що борщ має наполягати. Альона, дякую за рецепт.

Олена
Ольга, дякую за відгук. До речі, багато страв стають смачнішими, якщо їм дати наполягати. Наприклад, салати, супи, фруктові десерти. А для боща – це обов'язково! Навіть є жарт із цього приводу:
– Вам подобається вчорашній борщ?
- Так дуже.
– Тоді приходьте завтра.

В'ячеслав 09.07.13
А часник куди?

Олена
Часник дрібно подрібнюють і кладуть у борщ разом із зеленню. Дають проваритись менше хвилини і вимикають. Часник також можна їсти вприкуску з чорним хлібом)))

Тітка Оксана 15.10.13
Чорний хліб до борщу це для тих, хто намагається не набрати зайвих кілограмчиків, а традиційно до українського борщу подаються білі пампушки, і ось вони якраз і натираються часником.

Олена
Ой, Тітка Оксано, як же Ви маєте рацію! І з приводу білих пампушок і з приводу зайвих кілограмів! Мрію про наваристого, українського борщу з пампушками, з часничком.... борщ можна, а от пампушки немає (((

Ольга 02.11.13
Я також люблю готувати український борщ. Вся моя сім'я любить цю страву. Я під час приготування борщу буряки обсмажую на соняшниковій олії, потім додаю томатну пасту, перемішую і заливаю водою або бульйоном, і на маленькому вогні залишаю покипіти. І лише потім можна додати буряк у каструлю з рештою борщу. Дуже смачно виходить – просто пальчики оближеш.

Ольга 10.12.13
Чомусь коли я не обсмажую буряк, а одразу варю – він втрачає свій червоний колір і борщ виходить не такого гарного кольору. Підкажіть, у чому секрет?

Олена
Ольга, дякую за відгук та питання.
Почну трохи здалеку. Ви помічали коли-небудь, що якщо моркву спочатку обсмажити в олії, а потім покласти в суп, то суп набуває гарного помаранчевого відтінку. А якщо просто покласти моркву, то суп виходить звичайнісіньким. Що відбувається? Під час термічної обробки натуральні барвники, що знаходяться в моркві, утворюють з маслом більш стійке з'єднання, тому масло, а отже і суп набуває помаранчевого відтінку.
Аналогічне явище відбувається і з буряком, коли Ви її пасируєте в олії. Утворюється стійкіше з'єднання, і борщ має більш насичений колір, ніж коли кладете сирий буряк.
Це мої спостереження, але я не хімік, тому можу помилятися)))

Марина 12.01.14
Дуже люблю борщ. Завжди рада, коли мама його готує, причому чим довше коштує, тим смачніше. Сама, на жаль, не вмію готувати, хочу скуштувати Ваш рецепт. До речі, мама буряки обсмажену кладе в кінці варіння для яскравого кольору.

Зухра 19.01.14
Справжній український борщ, напевно, готують тільки в Україні). У мене сестра живе в Миколаєві і коли ми приїжджаємо в гості, то ласуємо борщем зі справжніми пампушками). А в мене чомусь буряк у борщі завжди світлішає, а хотілося б гарного та насиченого кольору… Може це через сорт буряків залежить?

Олена
А в мене родичі у Херсоні, за 60 км. від Миколаєва)))
Від буряків теж багато залежить, вона повинна бути солодкою, насиченого бурякового кольору. І, звичайно ж, досвід і практика не остання справа у приготуванні борщу)))
До речі, є ще один цікавий спосіб одержати насичений колір. Буряк (буряк) окремо відварюють у шкірці. Чистять, ріжуть соломкою і додають до борщу останнім.

Маша 09.02.14
Взимку та з салом - гарячий борщ зігріє не тільки тіло, а й душу. Ось завжди замислювалася, всі господині за одним рецептом готують, а смак у борщів різний виходить. Спробую я на ваше приготувати. Не сумніваюся, чим буде похвалитися.

Семен 09.02.14
Борщ із часником, із салом та чорним хлібом це річ!

Олена
Маша, Семен, дякую за відгуки)))

Люся 11.02.14
Борщик, як моя мама готує). Моя мама живе на україні, і цей смак пам'ятаю з дитинства. Вона туди кладе більше буряка, запеченого в духовці і потім разом з морквою і цибулею натертою на середній тертці, пересмаженими в томаті. Смакота виходить неймовірна)).

Стас 05.05.14
Надивився фоток, щаз із пацанами з гуртожитку підемо борщець варити.

Яна 20.07.14
Я завжди його готую майже так. Ось одне не можу зрозуміти: а навіщо обсмажувати борошно у сковорді із засмажкою? А взагалі борщик у нас - найулюбленіша страва))

Олена
Яна, спасибі за питання))) У засмажку зазвичай додають трохи борошна, щоб зробити борщ більш насиченим. Якщо борошно не додавати, то борщ вийде легшим і прозорішим.

Емілія 28.07.14
Щоб буряк у борщі був смачний і насиченого кольору потрібно згасити його окремо з лаврушкою, томат пастою і стіл. ложкою цукру і трохи води, з'єднувати з іншими овочами наприкінці, за кілька хвилин до закінчення варіння.

Oleg 01.10.14
Знатний вийшов борщ, наваристий і густий. Все, як я люблю!

Сан Санич 27.10.14
Грамотний борщ, густий та наваристий. Добре пішов!

Віка 25.01.15
Я сама з України, тож борщ у моїй родині готується раз на тиждень. Ось усі думають, що у борщі головне – буряк. А я вважаю, що є три складові, які роблять борщик смачним: м'ясо, томат та сметана. Хороше м'ясо - смачний бульйон, багато томату - насичений колір, а сметанка в кінці може виправити будь-які недоробки)).

Олена
Віка, сметанка – це ТАК! Але ви забули згадати ще одну складову - коли готують із душею, то все виходить смачно)))

Людмила 04.02.15
Все життя готую борщ. Ми його любимо. А щоб буряк не втрачав колір, потрібно під час смаження додати трохи ЛИМОННОЇ кислоти (суху або лимон). І все.

Ольга 21.02.15
А ще для того, щоб буряк не втрачав колір, можна додати в каструлю трішечки оцту-буквально пів-ложечки /їдальні/. Я ще додаю багато кінзи, це для тих, хто її кохає. Дуже добре поєднується з буряком.

Марина 13.03.15
Моя бабуся готувала борщ обов'язково з пампушками та із затіркою зі старого сала. Смак дитинства, ні в мами ні в мене такий уже не виходить. А тітка на Кубані варила борщ із домашнього півня, і в бульйоні варилася одна велика галушка, яку потім діставали, різали дрібними шматочками та розкладали по тарілках.

Ольга 13.03.15
Борщ прекрасна страва, бюджетна, але дуже смачна і ситна. Приготовлений за всіма правилами борщ справді смачніший, коли настоїться. Ми любимо борщ у прикуску із зеленою цибулькою та салом.

Олена
Марина, Ольга, дякую за відгуки, про галуць цікавий факт, не знала)))

Viktoria 16.03.15
Моя сім'я та всі друзі борщ просто обожнюють! Я готую схоже, але іноді варю вже на основі готового бульйону. До речі, шкірку з птиці рекомендую знімати в будь-якому випадку (і відрізати огузок) - тому що виходить занадто багато жиру і смак псується.

Олена 05.04.15
А я буряк очищену і цілу варю разом з м'ясом до напівготовності..., потім тру на великій тертці і додаю за 15 хв. до готовності борщу. Виходить дуже насичений колір... це я взяла собі на замітку з одного рецепту.

Олена
Олена, дякую за цікаве доповнення до рецепту)))

Олександр 06.04.15
тут описано найбільше південноукраїнський борщ – це додавання томату. полтавський борщ робиться із квасолею на свинині і він темно-буряковий. при обсмажуванні буряків та гасіння її додається цукор і оцет (смачніше з яблучним оцтом) все до смаку. для цієї ж мети додається томат. А загалом борщ у кожної господині свій. пригощали ще борщем у якому було додано в'ялена риба. теж супер.

Олена
Олександре, дякую за коментар. Борщ із в'яленим м'ясом пробувала, а ось із в'яленою рибою не доводилося)))

Таня 29.09.15
Я зазвичай інакше готую борщ із буряком, але вчора зварила за вашим рецептом. Чоловік та син зажадали добавки, так наїлися, що друге вже не влізло. Дякую:)

Андрій 12.12.15
Знайшов на цьому сайті рецепт та спробував приготувати. Вийшло дуже смачно. Тепер лише за цим рецептом готую борщ. І ви маєте рацію, що потрібно йому настоятися. Наступного дня це просто смакота!!!

OLENA 23.01.16
Дякую за рецепт! А я сирий буряк тру на дрібній тертці і закладаю в борщ наприкінці варіння перед томатом. Ще додаю (взимку) заморожу. солодкий перець і шматочки томатів.

Юлія 22.01.16
Олена, це не суп поезія (в моєму випадку пісна). Щойно доварила. Пробувала, тільки поки готувала, смакота. Чекаю поки настоїться, (ковтаю слинки). Велике дякую.

Олена
Юлія, на здоров'я, також неодмінно спробуйте пісний борщ із грибами, це взагалі щось))))))

Дмитро 04.09.16
Я із задоволенням почитав рецепт борщу Альони, та й Ваші доповнення.
Здорово Ви все пишете, але, як кажуть, є нюанси. Яких я у Вас, на жаль, не побачив. Звичайно, може, це особисто мої нюанси, але все-таки))))
Ну а якщо хтось приготує борщ за моїм рецептом і потім плюватися не буде - мені тільки радість))))
Перш ніж почати, я хотів би висловити велике спасибі за квасолю, яку Ви, українці, використовуєте у борщі (я в Сибіру так ніколи не робив) і за фішку господині сайту – коли половинку картоплі розминати вилкою. Все це я візьму на озброєння.
Отже, мій рецепт.

1. Почати треба з бульйону. У мене спеціальна каструля для борщу 5 л. (борщу багато не буває – перевірено). На цей обсяг я беру 1 кг яловичини грудинки, можна більше – хто заважає?))) І так, я не визнаю свинину у борщі. Не те й не так – я пробував. І так - можна не грудинки)))
2. М'ясо ретельно миємо і кладемо в холодну воду, ставимо варитись на сильному вогні. Коли закипіло, то знімаємо піну шумівкою, ставимо вогонь на тихий, додаємо чорний перець у горошинах - штук 10-12, перець запашний горошин 6-8, 3-5 листів лаврушки, цибулинку. Після цього прикриваємо кришкою – не закриваємо, а прикриваємо. Запах від бульйону ставати неймовірно прекрасним, не таким, як від звичайного бульйону.
3. Є нюанс. Якщо цибулину очистити не до кінця, а залишити одну коричневу плівку лушпиння, то бульйон матиме золотистий колір. Для щей це чудово підійде. Якщо лушпиння буде більше, то бульйон придбає, самі розумієте, який колір))) Буде коричневим.
4. Ось цей бульйон можна використовувати в принципі, у всіх супах.
5. І, поки «мсяо овюжче» вариться, чистимо 3-4 середні картошини, 1 середню цибулину, 1 середню моркву та буряк.
6. Про буряки хочу сказати окремо. На мій погляд, щоб не говорили, найголовніший інгредієнт борщу – саме буряк. Вона дає колір та смак борщу. Тому беремо 2 середнього розміру буряка та чистимо. Важливо тут ось що: буряк має бути саме темно-бордового кольору, а не рожевого з білими прожилками.
7. Ну і все)))
8. Ставимо сковороду на вогонь та пару столових ложок рослинної рафінованої олії туди.
9. Забігаючи наперед: нюанс – можна з м'яска обрізати жир і дати йому витопитися на сковорідці. Яловичі шкварки їсти не рекомендую - ну їх нафіг)))
10. Потім кидаємо моркву, чекаємо, поки вона стане золотистою. Додаємо цибулю, порізану маленькими кубиками - вогонь на всю міць)))
11. Настала черга буряків. Я тру її на тертці - мені абсолютно фіолетово порізана вона кубиками чи соломкою. Все, що від буряка вимагається – колір та смак. Ми це заберемо)))
12. У сковорідку її))) До речі, сковороду вибираю глибоку)
13. Ще нюанс. Я збираю в каструлі з м'ясом ополоником зверху плаваючі «хмари» жиру і додаю їх до нашої сковороди.
14. Коли запахло-запахло, додаємо півлітра томатного соку – ми його на зиму готуємо окремо, але, якщо Ви звикли додавати томатну пасту за своїми пропорціями – та заради бога. А якщо зі свіжими томатами, то спершу обшпарьте їх окропом, а потім зніміть шкірку. У господині сайту про страту помідорів у окропі докладно розказано))) Потім поріжте помідорки на дрібні шматочки і киньте їх у сковороду. Або ще можна – зафігачте їх у блендері. Чим не варіант?)))
15. І на невеликий вогонь під кришкою. 20 хвилин гасимо. Перемішуємо.
16. Ще один важливий аспект борщу. Багато хто питає (і це я бачив навіть у коментарях у Олени) - а як зробити так, щоб буряк не виварювався, не втрачав свій колір? Пояснюю. Тут дівчата правильно писали про додавання лимонної кислоти чи оцту. Я жодного разу не хімік, але твердо знаю, що якщо додати на мій об'єм пів чайної ложки оцтової кислоти, то колір буде дивовижним, а смак... ммм... Самі здогадайтесь)))
17. Бульйон із м'ясом кипить.
18. Не забувайте перемішувати у сковорідці.
19. Варимо до готовності м'яса - я особисто, як нормальний мужик, зазвичай піддягаю на вилку і пробую - відрізаю шматочок і, начхати, чи не готово, просто з'їдаю))))
20. Коли м'ясо приготувалось, я витягаю його з бульйону для подальшого нарізування на порційні шматочки та відділення від кісток. Як охолоне, звичайно.
21. А потім беру каструлю з бульйоном і через сито переливаю його в іншу - перець, лавруха, дрібні кісточки тощо залишаються на ситі. Швидко мою каструлю №1 і знову переливаю в неї бульйон, додаю туди води (поясню - коли м'ясо немолоде, то варитися може довго і вода википає. Тому я туди додаю води. Я зовсім не впевнений, що це правильно і що, можливо, воду треба хоча б закип'ятити, але.. Як роблю, так роблю.І непогано виходить.) Додам, що вдома у мене стоїть відмінний фільтр для води - окремий краник над миттям.
22. Ріжу соломкою капусту, кидаю в бульйон.
23. Ріжу картоплю соломкою (мені так подобається) і також додаю в каструлю.
24. Ну і тут пройшли 20 хвилин, коли овочі тушкували під кришкою.
25. Підходить час для того, що гасилося в сковороді – додаю в каструлю та ще столову ложку цукру-піску туди. Хвилин через 10 додаю зелені (кріп я попередньо порізав), подрібнений часник, який, як стало зрозуміло, я тж того)))
26. Під кришку і вимикаю. Хвилин через 20-30 можна їсти. А я їм одразу – пару зубчиків часнику, сало, чорний хліб, мммм… І нехай весь світ зачекає (с)
27. Як подрібнити часник? Та просто все - або часником або площиною клинка ножа роздавити зубчик, а потім дрібно-дрібно нарізати.
28. Іноді додаю до тушкованих овочів червоний болгарський перець - тж доставляє аромату)))

Олена
Дмитре, від мене та всіх відвідувачів сайту велике спасибі за відмінний рецепт борщу. Після такого смачного опису точно доведеться варити борщ)))))

Марина 03.01.17
Про борщ написали багато, все так) Я люблю додати до борщу разом із кропом кінзу, аромат приголомшливий) Може це не дуже українською, але смачно.

Олена
Марина, дякую за відгук))))) З кінзою теж дуже навіть по-українськи)))))))))))))

Юлія 14.12.17
Альона, це мій найулюбленіший борщ, це дуже, дуже, дуже смачно, щоразу готую за вашим рецептом і не можу натішитися. Дякую від усієї родини)

Олена
Юлія, і Вам дякую, що не забуваєте, що заходите на сайт, залишаєте відгуки))))))))

Валентина 09.10.18
Я свій борщ варю не на плиті, а у скороварці-мультиварці. Це заощаджує час, борщ дуже смачний, насиченого бордового кольору. Буряк додаю в борщ на самому кінці, трохи обсмажую їх у підс. олії та попередньо запечену в духовці або мікрохвильовій печі. Моркву з цибулею обсмажую окремо з додаванням томатної пасти чи кетчупу. Капусту і картоплю закладаю в щойно зварений бульйон з м'ясом кладу засмажку з моркви і цибулі і варю до готовності картоплі. Наприкінці кладу буряк, часник (чеснокодавка), зелень, лаврушку. Кришку м/в прикриваю не щільно інакше буряк знебарвиться. За годину можна розливати борщ по тарілках.

Олена
Валентино, дякую за відгуки та окреме дякую за Ваш рецепт борщу в мультиварці.

Борщ – це особливий суп, обов'язковим компонентом якого є буряк. Батьківщиною цієї прекрасної першої страви є, швидше за все, Київська Русь. Нині цю страву готують в Україні й у прилеглих державах, зокрема й у Росії. У кожній державі сформувалися свої тонкощі приготування. На широкій території нашої країни борщ готують надзвичайно по-різному. Наведемо деякі відмінні рецепти, які використовуються в Росії.

Рецепт борщу з буряком та капустою

Капуста є обов'язковим компонентом червоного супу. Рідко можна зустріти меню борщ без даного інгредієнта. Капуста надає червоному супу насичений, трохи солодкуватий смак.

Покроковий рецепт борщу з буряком та капустою:

Цей рецепт борщу з буряком дуже гарний. Він припадає до вподоби на будь-який смак. Такий рецепт борщу з буряком нагадує наші російські щі, лише інгредієнтів у червоному супі більше. Розглянемо ще один рецепт такої смачної першої страви.

Рецепт густого борщу

Наступний рецепт борщу з буряком - з фото, на якому видно, що суп має бути дуже густим.

Такий суп насичує організм, як друга страва, тим більше, що подають її з житнім хлібом і сметаною.

Інгредієнти до рецепту борщу з буряком (густий червоний суп): 300 гр. яловичини з кісточкою, 4 середні картоплини, половина невеликого качана капусти, морква, 2 головки цибулі, 1 - 2 буряка, 2 ст. ложки пасти з помідорів або 2 свіжі томати, 3 зубчики часнику, петрушка і кріп, раст. олія, 1 - 2 лаврові листи, 5 горошин запашного перцю, сіль, мелені спеції за смаком.

Процес приготування густого борщу:

1. Закип'ятити 5 л води. М'ясо опустити в киплячу воду одним великим шматком. Варити 60 хвилин, іноді знімаючи пінку.
2. Очистити овочі.
3. Готове м'ясо дістати з посуду, в якому воно варилося, покласти на дошку і нарізати на менші шматки, підтримуючи вилкою.
4. У бульйон покласти нарізану шматочками картоплю, тонко нашатковану капусту, м'ясо. Покласти сіль, лавровий лист, запашний перець.
5. У розігріту у великій сковороді олію опустити дрібно нашатковану цибулю та мелені спеції. Подрібнити моркву на тертці. Пустити її до цибулі. Поки овочі обсмажуються, натерти буряк, покласти до овочів у сковороді та ще трохи потримати на вогні.
6. У посуд із овочами пустити томатну пасту або помідори, які спочатку очистити від шкірки та дрібно накришити. Гасити овочі близько 5 хвилин.
7. Якщо картопля і капуста зварилися до м'якості, необхідно спробувати бульйон на кількість солі. За необхідності досолити.
8. Викласти піджарку в каструлю. Додати дрібно накришений часник. Через 5 хвилин вогонь вимкнути. Блюдо готове!

Подавати страву зі сметаною і, бажано, свіжою зеленню. Цей борщ їдять із житнім хлібом.

Такий рецепт червоного борщу з буряком особливо цінують ті, хто любить ситно поїсти.

Борщ вітамінний

Страви часто виявляються кориснішими, вітаміннішими, якщо їх компоненти залишаються сирими, не обробленими високою температурою. Наведемо рецепт борщу зі свіжим буряком. Він завжди смакує сироїдам.

Інгредієнти до рецепту борщу з буряком сирим: буряк (можна з бадиллям), морква, 1 апельсин, 100 гр. кабачка, половина маленького качана капусти, половина головки цибулі або зелена цибуля, 2 - 3 зубчики часнику, трохи зелені, 1 ст. ложки лляної олії, чорний перець, 2 ст. ложки лимонного соку, сіль|соль|.

Процес приготування борщу із сирих буряків:

1. Сирий буряк і моркву подрібнити на тертці для корейської моркви.
2. Витиснути сік апельсина.
3. Далі готуємо бульйон за допомогою блендера: половина натертих овочів, сік апельсина та лимона, часник, перець. До маси додати потрібну кількість води.
4. Капусту тонко накришити, пом'яти товкачем.
5. Кабачок накришити кубиками. Додати рубану цибулю та зелень.
6. Усі інгредієнти опустити в каструлю та залити бульйоном.

Додати олію за бажанням.

Наведений вище рецепт добре підходить для жителів північних районів, які страждають у зимовий період від нестачі вітамінів. Саме в такому вигляді супу є багато овочів, корисних для організму людини.

Червоний суп без капусти

Як приготувати борщ із буряком? Рецептів багато. Справжній борщ завжди готується з буряком і зазвичай з капустою та картоплею. Майже завжди заправляється сметаною. Але російські люди люблять експериментувати. Описаний нижче суп без капусти називають борщем, тому що кладуть у таку першу страву буряки, що надають бульйону красивого червоного кольору.

Покроковий рецепт борщу без капусти:

1. Поставити варитися курку. В іншому посуді зварити буряки.
2. До м'яса, що вариться близько 20 хвилин, покласти картопля, розділена на половинки.
3. Готову картоплю вийняти і розім'яти товкачем. Потім пюре покласти назад у каструлю.
4. Додати очищений і натертий буряк, пасеровану цибулю та гриби.
5. Страву посолити, покласти половину чайної ложки цукру, мелений чорний перець.
6. Незадовго до готовності страви покласти в бульйон розтертий часник. Дати борщу трохи настоятися.

Такий суп підходить для тих, хто не дуже любить капусту.

Борщ з грибами та квасолею

Серед великої різноманітності супів з буряка є Звичайно, гриби надають супу з буряком особливий неповторний смак.

Процес приготування борщу з грибами та твердою квасолею:

1. У каструлі поставити варитися м'ясо.
2. У цей час очистити від шкірки 1 буряк і моркву. Буряк нашаткувати тонкими брусочками, морква - кружальцями. Нарізані овочі покласти в невелику каструлю, залити м'ясним бульйоном і тушкувати в духовці близько години.
3. Покласти в бульйон із м'ясом попередньо замочені сухі гриби (6 - 7 штук) та 3 ст. ложки квасолі. Коли гриби та квасоля зваряться до напівготовності, додати в бульйон 1 накришену картоплину та капусту.
4. Трохи пізніше покласти цибулю, солодкий перець, селера, корінь петрушки.
5. Буряк і моркву з духовки з'єднати з м'ясом і заправити суп часником (2 – 3 зубчики) та салом (50 гр.). Загасити вогонь. Дати постояти страві хвилин десять.

При подачі в тарілки додати сметану та багато зелені. Особливий смак та аромат цього супу запам'ятовуються надовго.

Холодний борщ

Борщ буває не тільки гарячою, а й особливою стравою, яку їдять у холодному вигляді.

Інгредієнти для приготування холодного супу: 1 крупний буряк, 200 гр. відвареного м'яса або вареної ковбаси, 4 яйця, 2 - 3 свіжі огірки, зелена цибуля, кріп, петрушка, сметана, лимонна кислота, сіль, цукор.

Процес приготування:

1. Зелень дрібно накришити і розім'яти із сіллю у мисці. Огірки, м'ясо та яйця нарізати дрібними кубиками, змішати із зеленню та поставити в холодильник на півгодини.
2. Буряк очистити від шкірки, зварити до готовності, подрібнити на великій тертці та покласти назад у відвар.
3. Додати у відвар лимонну кислоту (кілька крупинок), сіль, цукор (половину чайної ложки).
4. Остудити та з'єднати з іншими продуктами.

До блюда подають сметану.

Холодний борщ особливо приємно їсти у літню спеку. Він подібний до харошки. Взимку таку страву можна подавати із маринованими огірками.

Що таке класичний борщ

Суп із буряком зазвичай готують із м'ясом. М'ясний бульйон надає борщу яскравого смаку першої страви. Обов'язковими інгредієнтами є капуста та картопля. Як заправку використовують сметану.

У старі часи в Росії борщем називали суп з борщівника - їстівної, але дещо отруйної рослини.

Борщ Уралу

На Уралі віддають перевагу наваристому борщу з великою кількістю м'яса. Яловичина краще і краще з кісточкою. Кістковий мозок надає супу жирності та особливого смаку. Уральськими горами не закінчується територія, де борщ є найчастішою стравою на столі. У Сибіру готують такий самий червоний суп, який у різних будинках може сильно відрізнятися за набором інгредієнтів. Іноді додають оцет.

Борщ в Україні

В Україні люблять смачно та ситно поїсти. Тому борщ готують із салом, часником, а також часто з галушками або вушками із тіста з яйцями.

Готують і борщ із варениками. Поширені пампушки з олією та часником, які подаються до червоного супу окремо.

Борщ Литви

У Литві також поширений суп із буряків.

Його часто готують із білими грибами. Як приправу використовується кмин. Інгредієнтами супу іноді є яблука, ріпа.

Ось такими різноманітними можуть бути рецепти борщу з буряком. Червоний суп буває холодним та гарячим, м'ясним чи овочевим, а також грибним. Кулінари готують суп із буряком, експериментуючи з різними компонентами. Можуть приготувати першу страву з капустою або без, з картоплею чи без неї. Кожна страва добре по-своєму, якщо кухар має смак і вклав у мистецтво душу.

Приготування: 40 хвилин

Рецепт на: 10 порцій

Червоний борщ із буряком дуже поширена страва в нашій країні і готують таку першу страву майже в кожній родині. Готують його з яловичиною чи свининою. Відварюють м'ясо і на основі м'ясного бульйону варять борщ. Існують рецепти червоного борщу без м'яса, лише з овочами. Навіть на основі овочевого бульйону вражає своїм смаком. Я варю його вже давно і досить часто. Перші борщі не завжди виходили з насиченим червоним кольором. Тоді я почала аналізувати, чому ж іноді страва така бліда. Сьогодні я поділюся своїм рецептом і розповім, як я готую борщ із буряком, щоб він був червоний. Зазначу, що я готую його без м'яса, лише з овочами.

Що робити, щоб борщ був червоним

Червоний борщ набуває свого яскравого кольору завдяки бурякам. Саме від її якості залежатиме колір та смак борщу. Тому потрібно вибрати для борщу коренеплід темно-бордового кольору, без прожилок. При тривалій термічній обробці буряк втрачає свій колір і я готую його двома частинами.

складові

• Вода – 2,5 літра
• Капуста – 300 грамів
• Буряк - 300 грамів
• Морква – 1 штука
• Цибуля - 2 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Сіль за смаком
• Лимонний сік свіжовичавлений - 2 ст. ложки