Як правильно зварити перлову кашу з тушонкою. Армійська страва – перловка з тушонкою

А давайте нагодуємо свою сім'ю по-справжньому ситним та поживним обідом! Приготуємо для них перлову кашу з тушонкою в мультиварці Редмонд.

У давнину перлова каша вважалася царською стравою і дуже шкода, що в сучасному світі практично зовсім забули про неї.

Перловка - це дуже корисна крупа, виготовлена ​​з ячменю. Вона дуже поживна, надає багато сил, витривалості, бадьорості. І якщо хтось вважає перлову крупу не смачною та не гідною вашого столу, то я вам відповім – ви просто не вмієте її готувати.

Перлова каша з тушонкою в мультиварці Редмонд дуже швидко готується і вимагатиме від вас мінімум умінь, мінімум витрат за фінансами та за часом.

Смак Інфо Друге: крупи

складові

• крупа перлова - 2 мультисклянки;
• тушонка яловича - 1 банка;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
• вода – 4 мультисклянки;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• олія рослинна – 2 ст. л.

Тип техніки, що використовується: мультиварка-скороварка REDMOND RMС-РМ4506, об'єм 5 л, потужність 900 Вт.

Як приготувати перлову кашу з тушонкою в мультиварці Редмонд

Перлову крупу добре промити кілька разів під проточною водою, потім замочити на 2-3 години, заливши невеликою кількістю холодної води.

Якщо часу на замочування немає і готувати кашу планується саме у мультиварці, операцію замочування можна скасувати. Але не просто скасувати, а замінити тим, що перед початком приготування перловка заливається окропом на 5 хвилин.

Цибулю очистити і нарізати кубиком або невеликими шматочками.

Моркву помити, почистити та подрібнити в тертку з великими отворами.

Включити мультиварку в режим «Спека» і обсмажити на олії спочатку цибулю окремо, потім разом із морквою протягом 5-7 хвилин.

Вимкнути режим «Гаріння».

До овочів викласти тушонку, якщо шматки м'яса великі, поділити їх пластиковою лопаткою або ложкою.

Щоб готова страва вийшла дійсно смачною та ароматною, вибору тушонки необхідно приділити належну увагу. Зовсім не обов'язково це має бути яловичина, можна використовувати і свинину, і м'ясо птиці, головне, щоб тушонка була виготовлена ​​за ГОСТом. У таких консервах міститься багато м'яса, а кількість жиру та бульйону зведено до мінімуму. Інакше може вийти так, що ваша перловка матиме у своєму складі тільки запах м'яса, а саме м'ясо буде відсутнє. Особливо хороша перловка буде з домашньою тушонкою, ми розповідали. У цьому випадку ви будете точно впевнені, що міститься в консерві і в тому, що тушонка точно містить м'ясо, а не фарш, жир і жили.

Зверху викласти перлову крупу.

Залити вміст чаші мультиварки необхідною кількістю води та додати трохи солі.

Закрити мультиварку, перевірити, щоб клапан був у положенні "Закритий". Увімкнути режим «Гушіння/Плов». Виставити час приготування на 30 хвилин.

Після закінчення програми, про що вам просигналізує ваша кухонна помічниця, не варто поспішати відкривати кришку мультиварки, нехай перлова каша потомиться ще хвилин 15.

Тепер сміливо можна розкладати перловку з тушонкою по порціях та пригощати своє сімейство ситною гарячою стравою.

Перлова каша - далеко не всіма улюблена страва. І основна причина полягає зовсім не в її смакових якостях. Причина в тому, що не всі можуть правильно її приготувати. Процес її приготування потребує більше часу, ніж варіння інших круп. Однак результат того вартий - каша виходить неймовірно смачною, ароматною і, головне, корисною та поживною.

За вмістом необхідних мікроелементів, вітамінів, амінокислот вона перевершує інші види круп. Вона лідер за змістом фосфору та селену. Особливо така каша рекомендована людям похилого віку та дітям, оскільки вона збагачує організм корисними речовинами, зокрема мікро- та макроелементами, вітамінами. Калорійність 100 г перловки, звареної на воді, становить 109 калорій.

У кулінарних книгах існує безліч рецептів приготування перлової каші. Це універсальна крупа, яку можна варити з цукром та олією, додаючи фрукти – банани, яблука, сухофрукти, заправляючи при цьому медом, джемом, вареннями. Подавати такі варіанти солодкої каші можна із кисломолочними продуктами. Багато малюків не залишаться байдужими до такого смачного сніданку.

Оптимальним за тривалістю приготування, доступності інгредієнтів та смаковими якостями вважається рецепт перловки з тушонкою. Перлова каша з тушонкою - неймовірно просте у приготуванні страву.

Приготування

1. Перлову крупу промити та замочити мінімум на 3 години. Перед приготуванням воду злити, а набряклу крупу трохи підсушити, помістивши її в друшляк.

2. Підготовлену перлову крупу заливаємо водою та ставимо на вогонь. Після того, як вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо ще 10-15 хвилин.

3. Тим часом цибулю очищаємо, промиваємо та нарізаємо на дрібні шматочки. Моркву також промиваємо та натираємо на середній тертці.

За бажання можна додати пару часточок часнику.

4. Беремо сковорідку з високими бортиками, ставимо її на вогонь, вливаємо олію. Можна використовувати жир, що є в тушонці. Викладаємо нарізану цибулю, терту моркву.

5. Додаємо тушонку – курячу, свинячу або яловичу (за власним бажанням).

6. З перлової крупи, яка ще недоварена, зливаємо воду і додаємо її до обсмажених на сковорідці овочів. Заливаємо 1 склянкою окропу.

7. Не забуваймо покласти сіль, чорний перець та інші спеції за смаком.

При виборі тушонки віддавайте перевагу якісному продукту. І пам'ятайте, що справжня тушонка не повинна містити жодних інших компонентів, крім м'яса, цибулі, солі, спецій та води. При виборі домашньої тушонки звертайте увагу на зовнішній вигляд, запах.

8. Перемішуємо та накриваємо кришкою. На повільному вогні залишаємо нудитися на 25-30 хвилин до готовності.

9. Тушонку можна додати і за 10 хвилин до закінчення процесу приготування, але, поклавши її раніше, ви дозволите перловці ввібрати в себе аромат і смак м'яса. Перлова каша з тушонкою готова. Подавайте страву з маринованими чи консервованими овочами. Прикрасьте свіжою, дрібно нарізаною зеленню. Приготовлена ​​за цим рецептом перловка з тушонкою відмінно доповниться гарячим соусом на основі бульйону, вершків або овочевого відвару і спецій.

Відео рецепт

Якщо раптом вдома не виявилося тушонки, ось ще один варіант приготування – без неї.

Можете не повірити, але багато хто лише зайнявшись кулінарною освітою, дізнається, що взагалі не існує такого злака як перлівка. Багато років можна прожити і жодного разу не замислитись, звідки береться ця перлова крупа!

Начебто логічно все – гречка – крупа гречана, перловка – крупа перлова. А насправді жодної перловки не існує. Для багатьох це може видатися відкриттям. Виявляється, називають перловою крупою цілісні ячмінні зерна, які очищають від оболонки. Тобто перловка і ячна крупа – те саме. Тільки відрізняються вони помолом.
З іншого боку, багатьом не цікаво щось дізнаватися про перловку. Де ми познайомилися з нею? У їдальнях, школі, садочку, тобто в «примусовому» громадському харчуванні.

У нашої людини, якщо запитати, чи любить вона перлову кашу, то більшість відповість – ні. Общепит у багатьох відбив любов до цієї здорової та смачної їжі.

І як її вже не називають у нашій країні – і «шрапнель», і «кирзова», і «дрібні 16 калібру», - після цих назв відпадає все бажання готувати її, а тим більше є.
А дарма, насправді, дуже корисна перлова каша. Вона містить величезну кількість вітамінів групи В, а також вітаміни А, Д, Е, мідь, йод, кальцій і велика кількість незамінної амінокислоти – лізину.

До речі, лізин підвищує засвоюваність кальцію в організмі, має противірусну дію, та бере активну участь у формуванні колагену, який є основою молодості нашої шкіри.

Крім того, перловка серед інших круп виділяється вмістом фосфору. Виходить корисна каша і при цьому дієтична.

Навіть ті, хто не служив ніколи, чув про дану армійську страву – перлову кашу з тушонкою. Якщо судити, за відгуками колишніх військових, то цей шедевр армійської кулінарії у них приємних емоцій не викличе, волокна м'яса з клейкою субстанцією хоч і давала почуття ситості, але апетитною та смачною її не можна було назвати. А тим часом армійська перлова каша з м'ясом була улюбленою стравою Петра 1.

Які продукти вам потрібні

Наскільки армійська страва вийде смачною, залежить також від якості тушонки. Купуючи її в магазині, необхідно віддати перевагу вищому гатунку м'ясним консервам, які виготовлені за харчовим ГОСТом. Це на банку обов'язково має бути вказано. В даному випадку буде у вас надія, що саме шматки м'яса ви виявите у банку, а не тільки жили та хрящі або желеподібна незрозуміла речовина.

Для приготування перловки з тушонкою нам знадобиться 2-3 зубчики часнику, одна морква, одна цибулина, одна склянка перлової крупи, одна банка яловичої або свинячої тушонки, сіль за смаком і чорний мелений перець.

Як правильно приготувати перлову кашу з тушонкою

Для початку слід висипати в металеве сито перлове борошно, а потім добре промити його під струменем проточної холодної води. Злити воду і викласти перловку на розігріту суху сковороду. Помішуючи, обсмажте та висушіть її до золотистого кольору, після подібної обробки при варінні перловка не виділятиме клейковину, і розсипчастою вийде каша.

Щоб не розварювалася каша, можна заздалегідь промите зерно замочити в теплій воді на 5-6 годин і тримати в кімнатній температурі, закривши зверху кришкою.

Перекладіть в каструлю з товстими стінками або казан перлову крупу, залийте холодною водою приблизно 2,5 склянки, поставте на газ і доведіть до кипіння, потім до мінімуму необхідно зменшити вогонь і на двадцять хвилин залишити варитися.

Відкрийте тушонку, акуратно зніміть ложкою жир, потім на сковороді розтопіть його. Коли розігріється він і рідина, що потрапила в нього, випаруватися, покладіть дрібно нарізану цибулю на сковороду і обсмажте її до золотистого кольору. Додайте дрібно нарізаний часник та тушонку. М'ясо з банки, якщо надто великі шматки, можна нарізати заздалегідь.

Вміст сковороди необхідно поперчити і, якщо бажаєте, в неї покладете трохи сухих пряних трав - орегано, майоран, базилік, які навіть такому м'ясу додадуть аромату, хоча воно і зазнало тривалої теплової обробки. Все гаситься на середньому вогні, помішується, доки не випарується половина м'ясного соку.

Викладіть у каструлю масу, де вариться наша перлова каша. Перемішайте все, закрийте кришкою і нудите ще 20 хвилин на слабкому вогні. Спробуйте на сіль кашу, якщо потрібно, то досоліть. Розмішайте кашу, а потім зніміть її із плити. Щоб смачною була каша, їй ще необхідно настоятися, тому накрийте кришкою каструлю і на хвилин тридцять залиште. Ось і вся наша перлова каша з тушонкою готова!

Давайте розглянемо інші рецепти приготування перлової каші.

Перлова каша - підготовка продуктів

Щоб добре розварилася перлова крупа, необхідно попередньо замочити її у воді на годині дванадцять, її краще поставити на ніч. Замочувати у воді перловку необхідно з розрахунку один літр води на одну склянку перловки. Якщо на плиті вариться каша, займає її приготування близько 40-50 хвилин. Можна скоротити час варіння до 25-30 хвилин, але в подібному випадку її потрібно укутати в тепло, щоб вона дійшла. Якщо ж на водяній бані нудять її, то йде на варіння приблизно 6 годин. Але приготовлена ​​саме на водяній бані перлова каша виходить особливо смачною.

Перлова каша - найкращі рецепти

Рецепт 1: Каша перлова з молоком

Подейкують, що перлова каша, приготовлена ​​цим методом, дуже сподобалася Петру Першому. Ця страва готується без солі та цукру. Цей рецепт завдяки великому кулінару Похлєбкіну дійшов до наших днів.

Для приготування перлової каші на молоці нам знадобиться 50 грам вершкового масла, два літри молока, один літр води, одна склянка перловки.

Спосіб приготування

Насамперед, необхідно промити звичайну крупу, залити на ніч літром холодної кип'яченої води. Вранці злити воду, що залишилася.

У каструлі довести до кипіння молоко, додати туди вимочену перлову крупу і протомити п'ять хвилин при слабкому кипінні.

Приготує "водяну лазню". Велику та широку каструлю (так, щоб помістився туди посуд, у якому наша каша готуватиметься) заповнити водою на чверть і дати закипіти. Всередину вставити посуд з крупою та молоком і накрити кришкою, до мінімуму під каструлею зменшити вогонь. І нехай так шість годин нудиться каша. У каструлю з «водяною лазнею» необхідно буде періодично підливати гарячу воду, оскільки вона почне википати. Повинна на смак каша нагадувати топлене молоко, а кремовий відтінок повинен набути її кольору. З готовою кашею посуд додати до смаку олії та перемішати. А вже безпосередньо до тарілки можна додати мед, цукор, вершки, тобто на свій смак приправити.

Якщо є у вас мультиварка, то значно полегшується процес приготування перлової каші. Необхідно залити молоком вимочену крупу, довести до кипіння, поставити режим випічки і шість годин варити в режимі гасіння.

Рецепт 2: Перлова каша з грибами та м'ясом

Перлова каша з м'ясом та грибами – ну чим не царська страва? Не зварене, як у громадському харчуванні – абияк, а за всіма правилами приготовлене і з вкладеною душею. Вийде обов'язково смачно. Можна брати будь-яке м'ясо – курку, свинину, головне не надто тверде та старе.

Для приготування цієї страви нам знадобиться сіль, спеції, пару ложок рослинної олії, 50 г вершкового масла, по 200 г свіжих грибів і м'яса, одна цибулина, а також одна склянка перловки.

Спосіб приготування

Насамперед слід крупу замочити на ніч. Вранці злити зайву рідину, а також промити перловку. Налити в посуд окріп (трохи більше однієї склянки), додати перловки, сіль та вершкове масло. Олія кожне зернятко покриє і не дасть злипнутися їм. Варити слід на малому вогні під кришкою до загусання крупи, поки вся рідина не випарується. Потім посуд з перловкою потрібно укутати на дві години в ковдру, щоб наша каша допріла (стала м'якою, дійшла до повної готовності). Якщо варилася вона в енергозберігаючій каструлі, то не варто загортати, вона й так дійде.

У цей час в іншому посуді обсмажити нашатковану дрібно цибулю, а також додати до неї м'ясо, яке слід порізати соломкою і продовжувати смажити до скоринки, потім покласти нарізані грибами. Коли рідина википить, додати перлову кашу спеції і близько 15 хвилин протушкувати разом всі складові. Каша готова.

Рецепт 3: Перлова каша

Начебто одна і та ж перлова крупа, але приготована різними способами, надає вона каші зовсім іншу консистенцію та смак. Кашка, яка приготована за цим рецептом, виходить розсипчастою та пухнастою. Спробуйте, вам неодмінно сподобається! Щоправда, не зовсім швидкий процес приготування, але себе повністю виправдовує результат. Не потрібно замочувати перловку, береться звичайна суха крупа. Відразу можна повний чайник води закип'ятити, а потім лише його підігрівати та підливати воду. Можна з молоком вживати готову кашу, перемішати з тушонкою, додати м'ясо з цибулею або навіть варення.

Для приготування нам знадобиться сіль, молоко або бульйон, перлова крупа.

Спосіб приготування

Для початку слід промити, а потім залити суху перловку кип'яченою водою, щоб на пару сантиметрів покривала її рідину. Дати закипіти, зменшити вогонь та проварити приблизно 3-4 хвилини. Злити воду. В даному випадку зручно буде скористатися друшляком. Залити знову окропом, приблизно п'ять хвилин проварити і знову злити воду. І повторити так 6-7 разів. Збільшуючи з кожним разом на сантиметр кількість води та на півхвилини час варіння. Ось така захоплююча та цікава технологія приготування каші. Коли останній раз заливається рідина (вже за рівнем крупи), то залежно від того, з чим ви хочете вживати кашу, таку рідину слід залити – бульйон або молоко, а також додати сіль. Довести нашу кашу до кипіння та вимкнути плиту.

Також можна спробувати приготувати в глиняних горщиках "скляну" перлову кашу за естонським рецептом. На ніч слід замочити крупу. Розкласти вранці її в горщики, залити окропом (вище за рівень крупи на пару сантиметрів) і помістити все це в духовку. Чи не закривати кришечками. Не варто забувати, що в гарячу духовку відразу не ставлять горщики, тільки в теплу або холодну, інакше можуть лопнути вони. За хвилин сорок наша каша готова. Час необхідно відраховувати з моменту нагрівання духовки. Додати вершкове масло|мастило| в готову кашу. Якщо хочете отримати солодку кашу, додайте цукор або мед, якщо звичайну, то посоліть. Вариться перлова каша за температури 200-220 градусів.

Виявивши трохи фантазії можна приготувати безліч рецептів перловки з тушонкою. У поєднанні ці інгредієнти дають незвичайний смак. Ну, хто не любить справжню, ситну та наваристу їжу з приголомшливим ароматом?!

Перловка з тушонкою в каструлі

Ця страва вважається армійською. Його можна приготувати навіть на багатті, де воно просочується його запахом і стає насиченим.

Інгредієнти:

• 1 банка яловичої тушонки;
• 200 г круп;
• цибуля та морква - по 1 шт.;
• кілька зубчиків часнику;
• сіль та чорний мелений перець.

Покрокова інструкція:

1. Холодною водою помийте крупу. Якщо не любите розваристу перловку, замочіть її на 6 годин.
2. Крупу обсмажте на сковороді без олії.
3. Пересипте в каструлю, додайте 750 мл холодної води, закип'ятіть, зменшіть вогонь. Варити 20 хв.
4. Консерви відкриваємо, перекладаємо верхній жир на сковороду. Обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю.
5. Додаємо натерту моркву, потім консерви та часник подрібнений.
6. Насипаємо приправи (сіль та перець).
7. Сковороду закриваємо кришкою, гасимо.
8. Підливу перекладемо в каструлю, перемішаємо і потім 20 хвилин.

Залишимо каструлю на плиті, накриємо кришкою. За півгодини подаємо.

Готуємо у мультиварці

Страва з перловки з тушонкою у мультиварці не залишить байдужими гостей. Готується швидко, а виходить смачно.

Інгредієнти:

• 300 г перловки;
• 1 банка тушкованої яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 морква.

Як готувати:

1. Крупу промити, залити окропом. Нехай вона набухне.
2. Овочі подрібнити.
3. У ємність мультиварки викладаємо консерви разом із жиром. М'ясо розрізаємо на невеликі шматочки.
4. Овочі теж висипаємо у чашу. В останню чергу додаємо розпарену крупу.
5. Заливаємо 1,2 л холодної води.
6. Додаємо спеції. Добре розмішуємо і ставимо на режим "Гушіння", потім потрібно включити "Підігрів", щоб рідина випарувалася.

Кашу насипте в тарілочки, прикрасьте зеленню і посипте рубаним часником.

Без замочування крупи

Є рецепт і без замочування. Але будьте готові до тривалого приготування страви.

Перлову кашу багато хто згадує зі здриганням. Ще б пак: адже розварена, несмачна «розмазня» асоціюється з піонерськими таборами, армійською кухнею чи лікарняною їжею. Хоча раніше її називали «царською», і включали до раціону аристократів. Щоб розвіяти міфи радянського громадського харчування, ми сьогодні приготуємо смачну та корисну перловку з тушонкою.

Інвентар:ніж, лопатка, кухонна дошка, мірна склянка, тертка, мультиварка.

складові

Як правильно вибрати корисну перловку

Перловка виготовляється з ячменю. З нього знімається жорстка шкірка – що більше шарів знято, то швидше вариться крупа. Є 3 види перлової крупи:

• Звичайнакрупа, з якої зняли 1 шар оболонки.
• Голландкапроходить кілька етапів обробки.
• Ячнакрупа – це подрібнена перловка, яка часто входить у дієтичне меню.

Перловка просто необхідна для роботи серцевого м'яза та системи травлення. У ній міститься багато мікроелементів та вітамінів групи В. Але слід пам'ятати, що готова каша відмінно «скріплює». Так що при запорах її краще не їсти.

Критеріїв виборуу перлової крупи кілька, але вони є:

• Цінана крупу залежить, переважно, від упаковки. Тому висока вартість – ще показник якості.

• У прозорому поліетилені розглянути крупу набагато простіше: у ній не повинно бути надто багато бур'янівчи трави. Велика кількість темних вкраплень на самій крупі теж говорить про її низьку якість.
• В упаковці в жодному разі не повинно бути вологи, в якій можуть завестися плісняві або грибкові бактерії Тому відразу після розтину пакета його потрібно понюхати. Якщо ви відчуєте інші запахи, крім запаху звичайної крупи, перловку краще згодувати птахам.

Покрокове приготування

Відео

Приготувати перловку можна без попереднього замочування і постійного чергування біля каструлі. У мультиварці каша не википає, а отже, всі мікроелементи виявляться у тарілці.

Час приготування: 1 годину (якщо не враховувати час замочування крупи).
Кількість порцій: 3-4.
Інвентар:ніж, кухонна дошка, лопатка, терка, сковорода, велика каструля або казанок із високими стінками.

складові

Покрокове приготування

Як овочеве доповнення можна вибрати болгарський перець або кабачки. Перець можна протушкувати разом із морквою, а кабачки додати в кашу в кінці готування, адже готуються вони дуже швидко.

Відео

Перлова каша за чоловічим рецептом – великий казан, мінімум інгредієнтів і, як наслідок, поживна страва.

Тонкощі приготування

Дивно, але навіть перловка вміє вередувати. Ось кілька правил приготування від шефа.

• Замочувати чи ні – кожен вирішує для себе. Але якщо ви збираєтеся використати перловку в супі, її краще замочити і відварити окремо. Крупа вариться довго, і правильно розрахувати час завантаження картоплі та овочів у суп розрахувати дуже складно. Відварену кашу краще відразу додати в каструлю, коли картопля вже буде готова, і проварити все разом буквально кілька хвилин.
• При варінні перловка активно піниться і тікає. Тому каструлю потрібно брати з високими стінками, щоб не забруднити плиту. З цієї причини важко відразу розрахувати кількість води. Можна відразу налити води з розрахунку 1:3 та періодично перевіряти вміст каструлі: якщо вода википіла – долити, якщо крупа вже готова – злити залишки води.
• Час варіння, залежно від ступеня очищення крупи, від 45 хвилин до півтори години.
• З перловки готують страву на кшталт різотто, і називається він перлотто. Кашу відварюють із овочами в бульйоні, а в кінці додають натертий пармезан. Ще одна популярна страва – плов із перлової крупи.
• Готувати її можна як у солоному, так і в солодкому варіанті.

З чим подавати

• Перловка – нейтральна на свій смак, тому відмінно поєднується з овочами, із зеленню та з грибами.
• Кашу маслом не зіпсуєш - здається, що це сказано саме про перловці. Найкраще її смак доповнює вершкове масло. Часто подають її з овочевою засмажкою на сметані або на олії. Гурмани, які не надто дбають про фігуру, люблять їсти кашу зі шкварками.
• Ідеальні спеції для перловки – куркума, чебрець та часник. У тарілку можна додати свіжу зелень.