Як отримати блакитний колір крему для торта. Натуральні харчові барвники у домашніх умовах
Сьогодні в магазинах можна легко знайти казкову різноманітність харчових барвників, які прикрасять будь-яку випічку у всі кольори веселки. Ось тільки хімічний склад цих барвників часто волає побоювання. Тим більше, коли йдеться про солодощі для дітей, коли треба зробити чи замовити торт на День народження для малюка.
Нижче наведено способи приготування натуральних барвників для кремів та глазурі.
Світло-рожевий барвник
Глазур та крем ніжно-рожевого кольору створюють за допомогою малини.
При цьому можна зробити повністю малиновий крем. У цьому випадку на торт потрібно 180 мл малини. Або можна просто пофарбувати крем або глазур малиновою фарбою. Для цього беруть 2 чайні ложки концентрованого малинового соку на 1 склянку крему.
Біло-рожевий колір
Створюють за допомогою полуниці.
Все так само, як і з малиною. 180 мл полуниці на крем або глазурі на один торт. І тоді це чисто полуничний крем. Або 4 чайні ложки концентрованого полуничного соку на склянку крему чи глазурі.
Інтенсивно-рожевий
Багато хто боїться фарбувати торти буряком. А якщо замість торта в результаті вийде буряковий салат? Не бійтеся. Не вийде. Бурякова глазур буде червоною і не наділить десерт ароматом борщу.
Буряк треба запекти у фользі до готовності. Але можна просто відварити. Кому як зручніше. Головне, щоб овоч не втратив свого кольору. Потім натерти на дрібній тертці.
Точна кількість, необхідна для фарбування подрібненого буряка, визначається тим, який інтенсивність колір ви хочете отримати. Зазвичай вистачає співвідношення буряків: глазур - 1 до 8.
Не бійтеся. Глазур стане інтенсивно рожевою, але не буряковою на смак.
Рожево-фіолетовий відтінок
Крему та глазурі подібного забарвлення отримують за допомогою ожини.
Рецептура аналогічна використанню малини та полуниці.
Істинно ожиновий крем вимагає внесення 120 мл ягід ожини на порцію. Для підфарбовування можна взяти 4 чайні ложки концентрованого соку на склянку крему чи глазурі.
Помаранчева фарба
Крему та глазурі помаранчевого кольору отримати так само просто, як червоні. Іноді радять для помаранчевого забарвлення додавати цитруси переважно апельсин. Але цей метод не дуже ефективний.
Значно яскравіший помаранчевий колір набувають крему і глазурі, в яких присутній морквяний сік.
І знову не треба побоюватися того, що сік моркви зробить з торта морквяний кекс. Чи не зробить. Сік має насичений колір, і його треба зовсім небагато.
Стандартне дозування становить 3.5 столові ложки морквяного соку на 1 склянку крему або глазурі.
Жовтий барвник
Глазурь або крем жовтого кольору зробити дуже просто. Достатньо додати в них трішки куркуми.
Ось тільки з куркумою треба бути дуже обережним, тому що ця спеція гостра. І на відміну від нешкідливих буряків, вони надають глазурі гостроти та свого специфічного смаку. Тому, якщо її покласти трохи більше, ніж потрібно, можна легко зіпсувати випічку.
Щоб такого казусу не сталося, куркуму варто додавати не відразу в саму глазур або крем, а в ту кількість рідини, яку планується додавати.
Найбільш вдале співвідношення - це ½ чайної ложки порошку куркуми на 2 столові ложки рідини (переважно молока). Далі рідину з розчиненою в ній куркумою треба додати до 1 склянки крему або глазурі.
Зелений колір
Що стосується фарбування крему та глазурі в зелений колір, то тут не все однозначно.
Найдієвіший спосіб – це додавання подрібненого в блендері листя шпинату. Ось тільки колір при цьому виходить не надто інтенсивним.
Наприклад, глазур цього торта зажадала для свого фарбування використання двох склянок подрібненого шпинату. Зрозуміло, що така велика кількість зелені може надавати крему або глазурі власного смаку, що зовсім недоречно для солодкої випічки.
Тому в зелені креми та глазурі зі шпинатом доводиться додавати інші яскраві ароматизатори, наприклад велика кількість м'яти.
І все одно деякі люди не можуть їсти такий торт зі шпинатом. Кажуть, що насолода залишає після себе неприємний післясмак.
Жовто-зелений відтінок
Такого відтінку домагаються додаванням у крем або глазур 8 чайних ложок розм'ятої м'якоті авокадо на 1 склянку крему (глазурі).
Але страва виходить на любителя, оскільки смак авокадо відчувається чітко.
Видно, що хоч шпинат, хоч авокадо, барвник виходить не надто яскравим і має свій невідповідний до десерту смак.
Світло-бузкове забарвлення
Світло-бузкові, біло-бузкові отримують за допомогою чорниці.
Для чорничного крему (глазурі) беруть 120 мл чорниці на порцію (на торт). Для простого підфарбовування використовують 8 чайних ложок концентрованого чорничного соку на склянку крему. Але в цьому випадку колір виходить не такий яскравий.
Фіолетовий та блакитний барвники
При всій своїй штучності барвники для крему в глазурі фіолетового і синього кольору цілком можуть бути натуральними. Щоправда, їхнє приготування справа досить клопітна.
Для створення фіолетової та синьої харчової фарби нам знадобиться велика качан червонокачанної капусти.
Його треба нарізати великими шматками, залити водою і поставити варитися. Води слід наливати якнайменше, щоб вона лише покривала собою капусту.
Варити капусту 15-40 хвилин. Залежить від сорту. Головне, щоб капустяний бульйон набув інтенсивного фіолетового відтінку.
Як тільки це сталося, виймаємо з нього капусту. А сам бульйон продовжуємо кип'ятити до випаровування. Випарювати доведеться досить довго. Адже бульйон з-під одного великого качана повинен перетворитися всього на ¼ склянки барвника.
Ось так це має виглядати у результаті.
Або просто додати отриманий фіолетовий барвник у глазур або крем, і в результаті отримати фіолетову випічку.
Або додати до фіолетового барвника щіпку питної соди, яка миттєво перетворить фіолетовий барвник на синій.
З якого потім можна буде легко приготувати будь-який синій крем.
І не бійтеся зіпсувати смак випічки капустяним духом. Його не буде.
Глазур – це винахід, що буквально перевернув світ кулінарії. Вона настільки ж проста, наскільки незамінна.
Глазур наносять на торти, пряники, тістечка, цукерки, капкейки, зефір і т.д. Солодка маса не тільки робить їх красивішими та смачнішими, а й підвищує енергетичну цінність. І це при тому, що по суті своїй глазур – це поєднання білка та цукру, підфарбоване та доведене до певної консистенції.
Різні добавки - сік, какао, ванілін, нежирні вершки, олія і т.д. - роблять її глянсовою або матовою, солодкою або з кислинкою, прозорою або кольоровою.
Як би там не було, кольорова глазур не є лише професійними кондитерами. Приготувати її вдома здатна будь-яка господиня.
Кольорова глазур: основні принципи
Готувати кольорову глазур можна двома способами: з термічною обробкою та без неї, оскільки не всі кондитерські вироби потребують випічки. Смак глазурі відрізнятиметься незначно, різниця лише у технології та інгредієнтах.
1. Глазур за відсутності обробки. Потрібні: цукрова пудра, кольоровий фруктовий чи овочевий сік, лимон, яєчні білки. Пудру необхідно попередньо просіяти, змішати із соком лимона та білком. Фруктовий сік додавати в залежності від кольору. Усі компоненти слід змішати та наносити на випічку.
2. Глазурь оброблена.Потрібні: вода, цукровий пісок та кольоровий сік. Воду з цукром ставлять на вогонь і кип'ятять, доки вона не почне густіти. Дочекавшись, коли у каструлі утворюється сироп, його знімають та фарбують кольоровим соком. Твердіє така глазур у міру остигання.
Кольорова глазур для розпису
Це найпоширеніший вид. Найчастіше її можна побачити у тій випічці, де потрібно кольором намалювати декоративні елементи. Може здатися, що така глазур подібна до тієї, що ми звикли бачити на паску, але це не там. Важливо, щоб вона була щільною, мала рівну структуру та не кришилась
Інгредієнти:
Білок курячого яйця – одна чи більше штук, залежить від поверхні для прикраси;
Цукрова пудра - на один білок 200 г, далі в пропорції;
Їдальня ложка соку лимона.
Харчові барвники.
Спосіб приготування:
1. Добре оглянути білок, позбавити його від зайвих волокон, інакше вони зіпсують всю справу.
2. Пудру пропустити через сито. Поступово змішувати з білком, не забуваючи збивати. Необхідно досягти білого кольору.
3. Капнути лимонний сік і збивати кілька хвилин. Малювати тонкі лінії можна лише густою глазур'ю. Можна додати ще цукрової пудри.
4. Додати барвник. Наносити покриття найкраще кондитерським шприцом, можна скористатися целофановим пакетом або кульочком з пергаменту
Колобкова пряникова глазур з ваніллю.
Пряникова глазур напівпрозора. Усередині неї проглядаються білі розлучення. Саме вона ставить фінальний штрих і робить пряники саме пряниками, а не якоюсь іншою випічкою. Склад глазурі дуже простий. Тут дуже важливо правильно приготувати та нанести.
Інгредієнти:
Склянка піску;
Половина склянки води;
Ванільний порошок.
Спосіб приготування:
1. Воду, змішану з цукровим піском, кип'ятити до того часу, поки з'являться великі прозорі бульбашки. Зазвичай це відбувається після досягнення сиропом температури більше ста градусів.
2. Зняти відвар з вогню та охолодити. Додати ваніль або ром або інші ароматизатори. На пряники наносять тоді, коли в глазур можна буде опустити палець без ризику одержати опік.
3. Пряники і пряники великого розміру краще глазувати за допомогою кисті. Маленькі – завантажити повністю та витягувати шумівкою.
4. Викласти вироби на решітку та залишити на кілька годин. Надлишки глазурі стікають, і вона затвердіє.
Професійна кольорова глазур
Так воно називається тому, що широко застосовується професійними кондитерами. Цей вид кольорової глазурі має щільну структуру, чудово зберігає фарби, твердне, але при цьому не відшаровується і не ламається.
Інгредієнти:
Екстракт мигдалю – половина чайної ложки. Придбати його можна у магазинах для кондитерів;
Кукурудзяний сироп;
Дві склянки піску (можна пудру);
Молоко у кількості 4-х ложок;
Барвники.
Спосіб приготування:
1. Ретельно змішати цукрову пудру (або цукор) із молоком. Вийде маса, схожа на в'язку пасту.
2. Додати екстракт мигдалю та кукурудзяний сироп. Збити, щоб маса стала блискучою.
3. Розкласти глазур у формочки. Кожну додати барвник бажаного кольору. Аналогічно можна використовувати сік. Для малювання тонких елементів застосовувати шприц, для покриття великої площі – пензлик.
Вершкова кольорова глазур
За цим алгоритмом приготування глазур виходить особливо тверда, а й не м'яка. Її можна підфарбовувати, а можна використовувати у натуральному вигляді.
Інгредієнти:
Цукрова пудра – дві склянки;
Вершки – трохи менше цукру;
Ложка олії;
Ванільний порошок.
Спосіб приготування:
1. Вилити вершки у ємність для варіння. Покласти туди олію і нагріти, щоб вона розтопилася.
2. Додати цукрову пудру та ванілін.
3. Збивати міксером, доки утворюється необхідна консистенція. За бажання можна підфарбувати барвником.
Фруктова кольорова глазур
Нижче описано процес приготування малинової глазурі. Насправді, вона може бути фактично будь-якою: апельсиновою, яблучною, журавлинною, полуничною і навіть буряковою, морквяною і т.д. Важливо використовувати лише натуральний сік.
Інгредієнти:
Малиновий сік – половина літра;
Цукор – 650 чи 700 грамів.
Спосіб приготування:
1. Ягоди малини протерти через сито або віджати за допомогою соковижималки. Повинен вийти чистий сік без кісточок.
2. Уварити з|із| цукром так, щоб вийшов густий сироп.
3. Перелити в скляний посуд. У міру остигання глазур почне густіти. Важливо зловити потрібний момент для нанесення.
Печиво з кольоровою глазур'ю
Рецептів печива існує тисячі. До більшості з них можна застосувати будь-який з описаних вище видів глазурі. Зазвичай прикрашати кольоровою глазур'ю господині люблять дитяче печиво, яке випікається спеціально до свят. Яскраві та барвисті скибочки радують око та створюють атмосферу урочистостей на столі.
Інгредієнти:
Борошно – 3 склянки;
Цукрова пудра або цукровий пісок – 1,5 склянки;
Пекарський порошок – півтори ложки;
М'яка олія для печива та чверть склянки для глазурі;
Нежирні вершки – 3 ложки;
Сіль, ваніль;
Спосіб приготування:
1. Перемішати сухі компоненти, додати олію, яйця. Охолодити.
2. Розім'яти невеликий шматок тексту, розкотити до товщини 8 мм. Нарізати на шматочки і розкласти на деку.
3. Випікати за температури 200 градусів. Після випікання остудити.
4. Змішати вершки, молоко, олію та цукор. Збити, щоб суміш стала густою та однорідною. Додати барвники, якщо є потреба.
5. Занурити шматочки печива в глазур і залишити для застигання.
Йогуртовий пиріг з кольоровою глазур'ю
Глазурь тут використовується малинова, хоча можна застосовувати різні смаки в залежності від того йогурту, який ляже в основу пирога.
Інгредієнти:
Борошно – три склянки;
Густий малиновий йогурт – дві склянки;
Дві склянки пудри або піску;
Куряче яйце;
Для глазурі:
Свіжий сік - велика чашка;
200 г піску;
Столова ложка манної крупи.
Спосіб приготування:
1. Борошно із содою перемішати, засипати соду. Окремо додати|добавляти| яйця, в кінці - йогурт. Заважатиме все так, щоб консистенція вийшла однорідною.
2. Викласти тісто на сковороду або форму і запікати при 180 градусах.
3. Віджати сік із малини. Додати до нього цукор і закип'ятити. Покласти манку і варити ще кілька хвилин, щоб глазур набула остаточної густоти.
4. Пиріг остудити і полити глазур'ю. Щоб вона не стікала, можна не остуджувати, а одразу після нанесення поставити на дві хвилини в духовку.
Апельсинові скони з кольоровою глазур'ю з цитрусів
Цей десерт чудово підійде для сніданку. Він легкий, дуже смачний, до того ж, повністю натуральний.
Інгредієнти:
По півтори склянки борошна та цукру. Борошна потім можна додати;
Розтоплена олія – близько 100 грамів;
Молоко чи вершки невеликої жирності – трохи менше склянки;
Цедра апельсинова та лимонна;
Розпушувач та сіль.
Для глазурі:
Пудра – склянка;
Сік апельсина – 2-3 столові ложки;
Спосіб приготування:
1. У борошно засипати розпушувач, посолити, додати цукор та олію. Все подрібнити та змішати.
2. З плодів зняти шкірку. Витиснути лимонний сік;
3. У першу суміш влити вершки, сік лимона та покласти дрібно порізану цедру. Ретельно вимісити тісто.
4. Сформувати корж прямокутної форми. Нарізати його на 6 частин. Кожна матиме форму квадрата. Квадрати нарізати по діагоналі, а трикутники - ще раз навпіл. Слід врахувати, що під час випікання скони помітно збільшаться.
5. Випікати трикутники близько півгодини.
6. Апельсин очистити і вичавити з нього сік. Змішати сік, цедру та цукрову пудру. Суміш має бути схожою за консистенцією на сметану. Регулювати густину можна пудрою.
7. Нанести глазур на скони ложкою. За кілька хвилин вона застигне, десерт можна їсти.
Домашній арахіс у кольоровій глазурі
Ласощі, відомі всім з дитинства, зовсім не обов'язково купувати в магазині. Його легко та дуже швидко можна приготувати і в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Арахіс – бажана кількість. Стандартно – півкіло;
Кукурудзяний крохмаль – столова ложка.
Цукровий пісок – столова ложка;
Спосіб приготування:
1. Горіхи обсмажити на сковороді без олії. Можна підсушити в мікрохвильовій печі чи духовці.
2. Насипати на сковороду цукор та додати води. Повинен вийти сироп, який необхідно кип'ятити до густини.
3. Всипати сироп арахіс. Додати крохмаль і все ґрунтовно перемішати.
4. За потреби додати харчовий барвник, тоді глазур буде кольорова.
5. Остудити.
1. Для того, щоб не скочуватися з поверхні, глазур має бути не рідкою і не густою. Регулювати це можна за допомогою цукру, соку чи води. Поточна глазур хороша для поливу печива, пончиків, пирогів. Густу використовують для малювання, а також, щоб склеїти деталі один з одним, наприклад, у пряникових будиночках.
2. Пудру не обов'язково купувати у готовому вигляді. Її можна приготувати вдома, перемелив цукор у кавомолці. Молоть потрібно кілька хвилин. Після відкриття кришки зсередини повинен вирватись легкий димок. Отриману пудру краще просіяти, це позбавить її грудок.
3. Відмінною альтернативою воді може стати лимонний сік. З його допомогою можна також прибрати зайву насолоду в смаку, якщо випічка випадково вийшла занадто нудотною.
4. Найгладша і однорідна глазур виходить, якщо до складу додати яйця, причому не лише білок, а й жовток. Вони додають відтінок, роблять кольорову глазур щільною. Однак підсушувати її найкраще в духовці, хоч іноді про це в рецепті не сказано. Сальмонела, якій так лякають любителів сирих яєць, гине вже 70 градусів.
5. Якщо поверхню пирога або кексу перед нанесенням глазурі змастити джемом, вона ляже дуже рівно, крім того, набуде помітного блиску.
6. Якщо у складі глазурі передбачений шоколад, краще брати класичний, а чи не пористий. Одна ложка какао здатна збільшити консистенцію смаку.
7. Харчові барвники – це найлегший спосіб розфарбувати глазур. Він і найтриваліший за терміном зберігання готового продукту. Однак надати потрібного кольору можна і без використання хімії. Наприклад, додавши варення, яке, до того ж, ще й ароматне. Якщо потрібна яскраво-жовтогаряча глазур, то найкращий барвник - це куркума, змішана зі шматочком вершкового масла.
Якщо придивитися до складу багатьох продуктів, то часто можна зустріти штучні інгредієнти. На щастя, багато хто з них при приготуванні страв можна замінити на натуральні. Якість їжі при цьому не зміниться, а швидше стане кращою. Таким чином, в домашніх умовах можна приготувати безпечний натуральний барвник.
У приготованих стравах важливий як смак, а й зовнішній вигляд. Саме тому професійні кухарі приділяють особливу увагу їхньому прикрасі. Звичайно, найбільше кулінари намагаються над десертами та солодощами. Гарні завитки крему, візерунки з посипок досить просто відтворити в домашніх умовах, так само як і пофарбувати коржі та крем.
Як барвники краще використовувати не покупні, а приготовані власними руками. У результаті вийде також яскраво, але безпечніше для здоров'я. Харчовий барвник у домашніх умовах можна використовувати для підфарбовування кремів, мастики, желе, коржів, соусів.
Харчовий барвник у домашніх умовах: способи приготування
Харчовий барвник у домашніх умовах можна отримати з різних овочів та ягід. Для цього з них вичавлюють сік.
Рожеві та червоні відтінки виходять зі свіжих або варених буряків. Невеликий коренеплід труть на великій тертці та перекладають у сотейник. Натертий буряк заливають водою так, щоб він ледве прикривав овоч. Уварюють на невеликому вогні 50-60 хв. Буряки відкидають через сито, зливаючи сік в окрему ємність. В отриману рідину додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа – так колір буде стійкішим.
Рожеві відтінки можна одержати і з ягід. Для цього підійдуть: полуниця, малина, смородина, журавлина. Зазвичай їх розминають, після чого проціджують сік через марлю.
Для фарбування других страв зазвичай використовують подрібнені помідори чи томатну пасту. Регулювати насиченість кольору можна сметаною чи вершками.
Як зробити зелений барвник? Для цього слід запастись шпинатом. Зазвичай його продають у пучках свіжим чи невеликих пакетах замороженим. Для отримання барвника більше підійде новий шпинат. Його необхідно помити, порізати та скласти в блендер. Шпинат подрібнити, викласти марлю і видавити з нього сік.
Аналогічним способом зелений барвник у домашніх умовах готують із крес-салату. До речі, його можна використовувати не лише для десертів, а й для несолодких страв. Так сік шпинату використовують для приготування традиційного китайського страви бао-цзи. Шпинат додається до дріжджового тіста, в яке потім загортають солону начинку. В результаті виходять зелені круглі пиріжки.
Ніжний бузковий колір можна отримати з червонокачанної капусти. Її дрібно шаткують, гасять з невеликою кількістю води. Після цього подрібнюють блендером та пропускають сік через марлю.
Забарвити коржі в коричневий колір допоможе додане какао. Також його додають і креми. Др. Спосіб отримання солодкої начинки коричневого кольору - шоколадний ганаш. Готується він дуже просто і, по суті, є кремом, яким можна прошаровувати торти і начиняти тістечка.
Для ганаша 200 мл вершків (краще жирних, від 33 відсотків) нагрівають до кипіння та заливають ними 200 г поламаного гіркого шоколаду. Суміш вимішують до розчинення шоколаду. Шоколадний ганаш залишають за кімнатної температури на 40-60 хв і потім використовують за призначенням.
Інакше коричневий відтінок можна отримати за допомогою обсмаженого цукру. Для цього цукор перемішують з водою у співвідношенні 5 до 1. Отриману суміш нагрівають у невеликій каструлі до розчинення цукру. Суміш має стати коричневою (при цьому слідкуйте за тим, щоб розчин не підгорів, інакше він набуде неприємного присмаку). Отриманий розчин використовують при фарбуванні десертів та солодких страв.
Помаранчевий колір одержують за допомогою моркви. Для цього її натирають на тертці і обсмажують на невеликій кількості вершкового масла, поки вона не досягне повної готовності. Потім моркву проціджують через марлю. Отримана рідина і буде фарбником.
Також жовтуватий колір тісту допоможе надати спеція шафран.
Солодкі креми для тортів та тістечок можна пофарбувати в пастельні кольори за допомогою варення. Для цього підійде смородина, малина, полуниця.
Барвники для мастики: рецепти
Барвники практично завжди використовують для створення прикрас із мастики. Ними можна надати колір окремим шматочкам помадки, з яких потім ліплять квіткові галявини, декоративні візерунки-смужки, різні фігурки. В основному для цих цілей використовують покупний концентрований харчовий барвник. Усього кількох крапель вистачає для надання мастиці насиченого кольору.
Домашні барвники застосовують трохи інакше. Справа в тому, що для насиченості фарбування потрібно використовувати дуже велику кількість соку буряків, моркви та інших овочів та ягід. При цьому мастика стає рідкою та для густоти потрібно постійно втручати цукрову пудру.
Звичайно, Ви можете отримати яскраву мастику за допомогою фарбування соком, але тоді виникає ще один мінус - готові фігурки набудуть смаку овочів або ягід. Виходить, що для насиченого кольору свійські барвники не зовсім підходять. З іншого боку, без них не обійтися, якщо Ви хочете надати пасті пастельних відтінків. Для цього необхідно лише трохи соку.
Мастика: рецепт
Для того щоб мастика забарвилася рівномірніше, краще зробити її самостійно.
Склад:
- Американський зефір маршмеллоу - 200 г
- Цукрова пудра -250 г
- Сік лимона -2 сл. л.
- Вершкове масло -2 ст. л.
Приготування:
- Всі інгредієнти викласти в одну ємність і поставити в мікрохвильову піч. Нагрівати доти, доки все не розплавиться.
- З отриманої м'якої маси, що нагадує пластилін, можна відразу ліпити або заздалегідь пофарбувати.
- Для фарбування мастику краще поділити на невеликі порції. На маленьких шматочках можна підібрати потрібний відтінок, змішуючи соки буряків, моркви, шпинату. Підібравши потрібний колір, сік капають на мастику і починають ретельно втручатися і змінити шматок.
Барвники для мастики можна використовувати не лише для рівномірного фарбування, але й для створення гарних ефектів.
За допомогою кількох крапель соку Ви зможете надати мастиці мармурових відтінків. Для цього потрібно нанести на мастику кілька крапель барвника у різних місцях. Потім витягнути її в ковбаску та з'єднати краї. Далі слід продовжувати додавати барвник і після цього витягувати та з'єднувати мастику. Пам'ятайте, що кількість барвника для створення мармурового візерунка має бути невеликою. Також не варто довго вимішувати помадку - у Вас може вийти однотонне забарвлення.
Барвники, виготовлені в домашніх умовах, абсолютно безпечні і можуть використовуватися для фарбування кремів, соусів, випічки. З їх допомогою деякі тонують мастику та домашній йогурт. Приготування барвників зводиться до того, що з певних продуктів отримують сік або розчин, які потім використовують для фарбування.
При декоруванні тортів, тістечок, печива та інших солодощів, величезну, можна сказати ключову роль грає колір. Тому обміркувавши який буде зовнішній вигляд, наприклад торта, необхідно перейти до фарбування крему. Ви повинні відразу визначитися скільки використовуватимете квітів і розділити заздалегідь приготовлений крем на цю кількість частин. Ми писали вже про те, що бувають барвники рослинного походження та синтетичні. Застосовувати синтетичні набагато простіше, і найчастіше, саме за допомогою них кондитери надають крему того чи іншого кольору.
Отже, на кінчик зубочистки наберіть мізерну кількість барвника, тому що він знаходиться в концентрованому стані, і зануріть її в крем. Розмішуйте крем за допомогою кондитерського шпателя або звичайної ложки. Якщо вам необхідний якийсь складний колір, що вимагає додавання іншого барвника, то вводити його потрібно чистою (новою) зубочисткою, щоб уникнути забруднення одного барвника іншим. Далі необхідно дуже ретельно розмішати забарвлений крем до зникнення колірної неоднорідності.
Тепер дуже важливий момент- готуйте достатню кількість крему (можна навіть із невеликим запасом). Ви повинні бути впевнені, що приготовленого кольорового крему достатньо для прикрашання торта або іншого кондитерського виробу. Пам'ятайте, що дуже важко, практично неможливо, приготувати такий самий відтінок, як той, що ви зробили раніше, навіть якщо ви впевнені, що пам'ятаєте пропорції доданих в крем барвників.
  |
Для додання ефекту природного освітлення або райдужних переливів вашим декоративним елементам, ви можете використовувати досить простий технічний прийом. За допомогою пензлика нанесіть концентрований барвник корисних кольорів на стінки кондитерського мішка, від кінця і до рівня заповнення мішка кремом. Потім за допомогою шпателя наповніть мішок звичайним способом, який ми розглядали в минулому уроці. Тепер, коли ви відсаджуватимете крем, прикраси будуть виходити дуже цікавими та привабливими. Обов'язково поекспериментуйте з цим прийомом і побачите, наскільки він геніальний. |
Щоб отримати будь-який колір, необов'язково мати багато баночок з різними відтінками. Вам достатньо мати три основні кольори. Маючи всього три кольори - синій, червоний, і жовтий, можна отримати все різноманіття кольорів. На цій палітрі добре видно, які кольори виходять при змішуванні основних. Червоний+синій=фіолетовий. Червоний+жовтий=жовтогарячий. І так далі. Ви також легко можете домагатися різної насиченості кольору, варіюючи кількість барвника, що додається в крем.
На закінчення хотілося б нагадати вам про гармонію. Колір потрібно використовувати дуже грамотно, щоб не допустити незграбності і уникнути несмаку. Якщо у вас виникають сумніви щодо того, які колірні поєднання гармонійні, а які ні, відповідь ви завжди знайдете просто озирнувшись навколо. У природі все гармонійно та красиво. Природа - це вічне джерело натхнення не лише художників, а й кондитерів, адже кондитерську майстерність недаремно називають мистецтвом.
Випічка, прикрашена різнобарвним кремом, не тільки тішить око, а й збуджує апетит. Найчастіше господині додають крему штучні барвники, куплені в магазині.
Однак зловживання продуктами ненатурального походження може негативно вплинути на стан здоров'я.
Пропоную приготувати барвники у домашніх умовах, використовуючи сік деяких рослин та інші інгредієнти, запозичені у природи.
Сьогодні ви дізнаєтесь, як зробити зелений крем для торта (або синій), а також навчитеся готувати різні натуральні барвники власноруч.
Як можна прикрасити торт олійним кремом
Випікання торта до значної події - справа не з простих. Але і з ним можна впоратися, якщо виявити фантазію і дотримуватися рекомендацій гуру кондитерського мистецтва. Для початку запасіться необхідними інгредієнтами.
50 г молока, що згущує (виготовленої за ГОСТом); 0,5 пачки олії вершкового (хорошої якості); ваніль - щіпку.
Приготування:
- Олію розм'якшіть. Можна нарізати його шматочками та залишити при кімнатній температурі на 40-50 хвилин. Інший спосіб, він швидший, передбачає використання мікрохвильової печі, там олія буде готова через 2-4 хвилини.
- За допомогою міксера збийте розм'якшене масло|мастило|, не забувши додати|добавляти| ванілін.
- Згущене молоко вливайте поетапно, щоб одержати необхідну консистенцію. Можливо, що заявленої кількості згущеного молока виявиться забагато.
Насолода крему для торта додасть згущене молоко, а ось з відтінком потрібно попрацювати окремо. Якщо ви хочете надати крему шоколадного кольору, всипте порошок какао.
Інтенсивність кольору залежить від кількості порошку, і у ваших силах змінювати його як у більшу, так і меншу сторону.
Готовий крем можна перекласти в мішок кондитерський з підходящою насадкою. Але якщо його немає, скористайтеся підручними засобами та зробіть щось подібне.
Наприклад, із щільного пластикового пакета. Достатньо заповнити кремом, а потім зрізати куточок.
Вийде невеликий отвір, через який ви і видавлюватимете синій або будь-який інший кольоровий крем на десерт, роблячи різні написи або інші елементи.
Хорошою підмогою в роботі буде підставка, що крутиться. Вам не потрібно буде відволікатися, розгортаючи страву з тортом у різні боки.
Легким рухом руки можна швидко повернути десерт та нанести кремом черговий елемент.
Як можна прикрасити торт білковим кремом
Не менш красиво і витончено виглядають прикраси для торта із білкового крему. Головне, про що вам потрібно пам'ятати, це про абсолютну чистоту посуду та приладів, що беруть участь у приготуванні крему.
Насамперед, відокремте білки від жовтків. Щоб не зіпсувати всю партію яєць, кожну одиницю розбивайте над чистою чашкою і лише потім виливайте білок у спільну миску.
Бажано відправити білки до холодильника, вони краще збиваються за низької температури.
Віночок і посуд, в якому ви збиватимете крем, попередньо вимийте і обдайте окропом.
Найменші сліди жиру не дадуть вам досягти пишності, а значить, ваша праця буде марною. Краплі води на посуді також неприпустимі, після обробки миску та віночок ретельно протріть паперовим рушником.
У процесі збивання додайте в білки по щіпці солі та соди. Це збереже і час і ваші сили. Крім того, лимонна кислота зробить суміш не такою нудотно-солодкою.
Можна прикрасити десерт біло-білим білковим кремом, це буде виглядати святково і ошатно. Деякі кондитери вважають за краще пофарбувати масу, адже квіти в природному середовищі зустрічаються найнеймовірніших відтінків.
З чого можна зробити натуральні барвники в домашніх умовах
Враховуючи споживчий попит, професійні кондитери прикрашають десерти кремовими трояндочками та написами різних кольорів.
На своїй кухні господині можуть використати синій барвник, куплений у магазині. Але чи він безпечний для здоров'я?
Звернемося до досвіду наших бабусь, які примудрялися зробити барвники із доступних продуктів. Як і з чого вони це робили, ми зараз розберемося.
Найпростіший і найлегший спосіб пофарбувати крем, це додати до нього уварений сік деяких овочів, ягід або фруктів.
Відомо, що зелений колір виходить завдяки присутності соку шпинату, помаранчевий моркви. Буряк дає червоний колір, а куркума – жовтий.
Комбінуючи кольори між собою, можна набути інших відтінків. Наприклад, поєднавши жовтий та зелений барвник, ви отримаєте синій відтінок, який також часто використовують при прикрасі десертів.
Пам'ятайте, що буряк не надасть крему яскраво-червоного кольору. Навіть якщо її виварити, а відвар змішати з невеликою кількістю оцту чи лимонної кислоти, результатом виявиться бурий відтінок або колір фуксії.
Моркву перед використанням дрібно наріжте та пасеруйте кілька хвилин у вершковому маслі. Протерши масу через сито, додайте в крем, і ви отримаєте прикрасу морквяного кольору.
Насичений помаранчевий відтінок вам дасть швидше моркву, а апельсинова цедра. У цьому ви переконаєтеся, коли шматочок цукру потрете про шкірку цього цитрусу.
Кристали цукру швидко вбирають аромати та будь-який барвник. Поекспериментуйте з лимоном, лаймом, і ви побачите, як цукор набуває нового кольору. До речі, помаранчевого кольору можна досягти за допомогою абрикоса, звареного в сиропі.
Куркума, вірніше її насичений водний розчин, зробить крем не яскраво-жовтим, у ньому буде зелений відтінок.
Якщо прикрасі потрібно надати жовтий сонячний колір, використовуйте шафран. Альтернативою шафрану буде обліпиха або гарбуз.
Червоний або насичено-рожевий барвник одержують завдяки свіжим або замороженим ягодам малини, журавлини чи брусниці.
Полуниця, незважаючи на яскраве забарвлення, надасть крему негарного буро-рудого відтінку. Вишневий сік, змішаний із кремом, повідомить йому холодний червоний, з фіолетовим відливом, колір.
Якщо вам потрібно отримати густий фіолетовий, з чорнильною насиченістю барвник, використовуйте ягоди ожини.
А сироп чорної смородини додайте до білкової маси перед випіканням, в результаті виходить ніжно-блакитне безе.
Кілька крапель сиропу буде достатньо, щоб пофарбувати десерт у приємний колір. Насиченість відтінку залежить від кількості барвника, додавши його більше звичайного, ви отримаєте синій колір.
Чорниця і чорниця подарують вам фіолетовий або холодний бузковий.
Ніжний кремовий відтінок одержують шляхом додавання томатної пасти. Якщо збільшити її концентрацію, прикраси з крему набудуть ніжного помаранчевого відтінку.
Не бійтеся, десерт не придбає присмаку помідорів, кількість барвника замало, щоб вплинути на щось ще, окрім кольору.
Відтінок весняної зелені подарує шпинат, він лідирує серед зелених натуральних барвників. Він має нейтральний смак, а значить, ваш десерт, як і до прикраси кремом, буде солодким і витончений ванільний аромат. Альтернативою шпинату є тархун (естрагон) та листя м'яти.
Коричневий барвник – це порошок какао, розтоплений шоколад та насичений розчин кави (він може бути як розчинний, так і мелений).
Як приготувати барвники в домашніх умовах
Сиропи з різних ягід можна заздалегідь зварити і тримати їх в холодильнику в добре закупореній тарі. За потреби використовуватиме надання потрібного відтінку.
Заморожена продукція також йде у хід. Потрібно тільки розморозити ягоди, засипати цукром (в співвідношенні 1:1) і уварити на слабкому вогні. Масу процідити.
Шпинат промити та подрібнити. Залити невеликою кількістю води та бланшувати 5 хвилин на слабкому вогні. Зелений розчин процідити.
Буряк очистити та нарізати скибочками. Відварити 15-18 хвилин|мінути| у воді і додати кілька кристаликів лимонної кислоти. Використовувати проціджений розчин.
М'яту та естрагон варити не потрібно, інакше вони набудуть бурого відтінку. Спочатку приготуйте гарячий цукровий сироп, у нього всипте подрібнену траву і настоятися.
Гарбуз, як і морква, перед використанням подрібніть і пасеруйте на вершковому маслі.
Коли можна додавати натуральні барвники
Барвник з гарбуза, моркви та шафрану не можна додавати в тісто перед випіканням (це не відноситься до бези та макарунів).
Краще просочити готові коржі сиропом, щоб десерт набув потрібного відтінку (зелений, синій, рожевий, червоний та інші).
Натуральні барвники не вводять крем перед збиванням, оскільки вони не сприяють процесу. Додайте їх у самому кінці та у кількості, необхідної для отримання необхідного відтінку.
Різнокольорове тісто для вареників, равіолі готують із барвниками, попередньо розчиненими у воді. Це необхідно для рівномірного розподілу по всій масі.
Мій відео рецепт
Завантаження...
