Як нарізати сир трикутником. Сирна тарілка - склад асорті

Як правильно їсти сир у ресторані?

Навчиться правильно нарізати і їсти елітні сорти сиру в ресторані дуже просто. Коли до вас підходить офіціант з багатим асортиментом сирів на підносі, вкажіть які саме сорти, ви волієте скуштувати. Якщо ж сирна тарілка вже подана, ви самі можете вибрати сир і скибочку, що сподобався, перенести до себе в тарілку. Головне не намагайтеся взяти найпривабливішу частину сиру, вся справа в тому, що у багатьох сирів верхівка і середина різняться і за кольором і смаком, тому поганим тоном брати собі щось одне. До того ж шматочок із загальної тарілки наколюйте не вилкою, для цього існують спеціальні столові прилади для сиру. Це може бути сирна вилка або ніж із двома зубчиками на кінці, вздовж леза якого розташовані порожнини (у них при різанні з'являються повітряні осередки, тому ніжний сир не пом'якшується і добре відлипає від ножа). Буває, що кілька приладів (для кожного сорту сиру свій прилад), не переплутайте їх, щоб не змішати аромати сирів.

Не беріть руками!

Є сир руками, або ж із загального ножа або десертною ложкою – неприйнятно, згідно з етикетом для делікатесів використовується тільки ніж та вилка, або ж можна обмежитися лише вилкою. Виняток становить лише плетений сир, кіски якого їде руками, а також плавлений сир, який намазують на булочку ножем для олії.

Сирна тарілка

Якщо захочете подати сирну тарілку вдома, зробіть це правильно. Для страви необхідно вибрати мінімум 4 сорти сиру, які мають відрізнятися смаком, кольором, текстурою та формою нарізки – нехай це будуть трикутники, скибочки, слайси, пірамідки тощо.

Оформляти сирну тарілку також потрібно грамотно, шматочки кладуть за годинниковою стрілкою на велику круглу страву, мармурову або дерев'яну дошку таким чином, щоб гості спочатку насолодилися легкими сортами та закінчили найбільш пікантними. Нехай спочатку йдуть адигейський, сулугуні або моцарелла, потім нейтральні камамбер, брі або реблошон, далі пікантні грюєри або пекорино, і в завершенні композиції в центральну частину тарілки покласти найтерпкіший рокфор або чудово ароматний ліваро. Якщо до сирів захочете подати хліб та фрукти, то кладіть їх в окремий посуд, щоб не відволікати гостей від основної страви.

Особливості нарізки

Щоб сирна тарілка мала гідний вигляд, потрібно вміти правильно нарізати сир та придбати для цього необхідне приладдя.

Надтверді сорти багаторічної витримки (ріджано, пармеджано, олд амстердамер, грана подано) нарізати звичайним ножем - не вийде, сир перетвориться на крихту. Для таких видів сиру є спеціальні прилади – це спеціальний ніж для пармезану, у вигляді короткого клинка з широким лезом.

або норвезький ніж лопаточка який немов овочечистка ріже дуже тонко, ніби знімає шкірку.

Тверді пресовані сири (голландський, російський, швидкоплинний, гауда, чаддер) як правило, нарізають скибочками. Якщо ви купили цілу головку, то розріжте її на дві половини, а потім з однієї з них відрізайте тонкі акуратні трикутники.

Квадратні сири розрізають на частини, потім кожну нарізають слайсами потрібної товщини. Найкраще для цього підходить ніж із великим лезом. Причому робити це потрібно не раніше, ніж за півгодини до візиту гостей, інакше сир може вкритися небажаною скоринкою.

Нарізати напівтверді сири циліндричної форми можна за допомогою спеціального гвинтового приладу, який наріже красивими спіральками. Якщо у вашому кухонному господарстві немає такої штуковини, тоді зробіть простіше - розділіть голівку сиру впоперек на круглі частини, а потім кожну з них наріжте трикутниками.

М'які сири (брі, камамбер, ліваро) дуже ніжні, тому не намагайтеся розділити їх на скибочки, вони швидко розпливуться по тарілці. М'які сорти сиру, як правило, лягають цілісним, гості самі відрізають скільки їм потрібно ножем з отворами на лезо і двома зубцями на кінці він так і називається ніж для нарізки м'яких сирів. Звичайно, якщо головка сиру велика, то на стіл покладіть не ціле коло, а відокремте один великий трикутник.

Як порізати сир, як подавати сир. Щоб сповна відчути всю красу смаку сиру, його потрібно правильно подати. Більшість сирів необхідно викладати з холодильника за годину до подачі на стіл. Тільки так продукт зможе розкрити свій справжній смак та аромат. Сир важливо правильно нарізати. Мистецтво нарізки сирів - частина етикету та філософії французів «art devivre» (мистецтво життя), яка коротко
полягає у фразі: «Поважатимемо сир і оточуючих».

Неправильна нарізка сиру може суттєво спотворити його справжній смак і завадити повною мірою відчути насолоду від вживання.

Сир варто нарізати не тонкими пластинами, як це заведено в Росії, а скибочками або брусочками - так неповторний сирний смак і аромат довше зберігатимуться в продукті. Кожен шматочок сиру повинен складатися частково із скоринки, а частково із сирного серця, тому що аромат і смак продукту змінюються від скоринки до м'якоті.

Для нарізки різних сирів найкраще користуватися різними ножами. Це допоможе захистити делікатний смак ніжних сирів від втручання різких, яскраво виражених ароматів пікантного сиру.

Для нарізки м'яких сирів використовують тонкі перфоровані ножі. Завдяки перфорації волога сирна маса не приклеюється до леза. Крім того, ножі для м'яких сирів нерідко мають вигнуту форму з розгалуженням у формі вилки на кінці, щоб було зручніше брати шматочки із сирної тарілки.

Дуже ніжні сири (сирні) ділять на порції за допомогою ложки, тому що нарізати їх неможливо.

Тверді сири нарізають ножем у формі лопатки з прорізом посередині леза. Таким приладом надзвичайно зручно відрізати від сирної голови акуратні шматочки.

Для розрізання сирних кіл також беруть ножі з двома ручками, які використовуються переважно у магазинах та ресторанах.

Екстратверді сири (Парміджано Реджано, Грана Падано) не нарізають, а колють як лід спеціальними ножами.

Для нарізки блакитних сирів застосовують спеціальний ніж, лезом якого є натягнутий дріт чи струна. Використання звичайних ножів призводить до того, що благородна блакитна пліснява зминається.

Говорячи про подачу сиру, не можна не згадати про сирну тарілку. Сирна тарілка дозволить відчути багатство сирних смаків. Якщо сирна тарілка виступає як основна страва, то на людину повинно припадати 250г усіх сирів, а якщо як десерт - то не більше 100 г.

Як різати сир. Красиво та акуратно ріжемо сир

Без закуски фуршет або гуляння просто немислимо, а все тому, що ми давно звикли перекушувати чимось навіть сидячи на банкеті і ласуючи вишуканими стравами.

Ось чому в сьогоднішній добірці порад та уроків «Твій Кухар» розповість юним кулінарам, як порізати сир красиво для святкового столу. Причому підуть і ресторанні премудрості, і просто оригінальні та незвичайні секрети – кожен знайде те, що йому до душі!

Як порізати гарно сир: покрокова інструкція

Фото з каталогів ресторанів рясніє всілякими нарізками, з яких найчастіше можна зустріти сирну - а все тому, що вона універсальна і підходить до будь-якого випадку. У домашніх умовах повторити таку красу цілком під силу.

Ресторанна нарізка та подача сирної дошки покроково

Як зробити сирну нарізку як на фото із модних журналів? Все просто: запасаємось кількома видами сирів, бажано – не дешевими. Оптимально поєднуватиме три види: м'який, наприклад, білий сир з козиного молока, твердий класичний і напівм'який.

Найкраще використовувати спеціальний прилад для нарізки сиру та овочів – так нашаткувати інгредієнти вийде швидше, але й своїми руками за допомогою ножа можна легко обійтися. Головне - гарненько його наточити.

Крім, власне, сирів, нам знадобляться ще й фрукти – соковита стигла груша та виноград. Краще брати темний.

Також додамо фруктовий джем чи конфітюр – абрикосовий чи персиковий. Не завадять і хороші крекери як підкладка для закуски. А ще нам знадобляться шпажки та справжня дерев'яна дошка – на неї у дорогих закладах та укладають сирну нарізку.

Приступаємо до готування

• Отже, спершу нашаткуємо наші інгредієнти. Порізати круглий сир найпростіше так: ділимо голівку на дві половинки, а потім - ще навпіл кожну. Нарізаємо сирок тонкими пластами однакової ширини та форми.
• М'які сири зазвичай зачерпують десертним ножем. Або їх можна нарізати відразу невеликими шматочками – вирішувати вам. Але ми рекомендуємо нарізати м'які і напівм'які сири дрібними трикутниками або брусками, зручними для дегустації. А тверді ґатунки – класичними слайсами.
• Викладаємо сири прямо на дошку, причому кожен окремо від іншого. Поруч на дошку ставимо піалку фруктовим джемом. Викладаємо крекери або сухі зернові хлібці у довгу лінію посеред дошки.
• Грушу промиваємо, ріжемо на дві половинки і видаляємо тверде насіння і серцевину. Смужимо її гострим ножем на тонкі пластиночки-півкільця і ​​складаємо жменькою прямо на дошку.
• Виноград обмиваємо та поділяємо на окремі виноградини. Складаємо їх на дошку.
• Коли нарізка з сирів укладена та готова, подаємо її гостям.

Дегустуємо страву, розколюючи шпажкою скибочку сиру і занурюючи її в солодкий джем або конфітюр. Також пробуємо додавати соковиті фрукти та поєднувати крекер із джемом та різними сирами, отримуючи від процесу справжнє задоволення.

А якщо йдеться про вишукану вечерю, то не зайвим буде подати до такого розкішного частування ще й пляшку гарного білого вина.

Оригінальна нарізка із сирів для домашнього застілля

Як правильно порізати сир до столу, якщо потрібно здивувати гостей? Все просто – використовуємо графічну нарізку!

Зробити красиво тарілку сирів можна, якщо кожен сорт продукту нашаткувати по-своєму. А обрізки можна пустити на сирну стружку для посипання салату.

• Отже, насамперед вирішуємо, як ми подаватимемо сирок. М'який краще гострим ножем поділити на кубики середньої величини. Твердий - ріжемо як завжди, але в кінці зрізаємо все зайве, щоб вийшов ідеальний квадрат.
• Сирок середньої м'якості поріжемо трикутниками. Для цього можна відразу надати шматку сиру таку форму або ж нашаткувати спершу як завжди, а потім зрізати кути.
• Складаємо сири на велику велику тарілку, викладаючи їх кожен в різну частину тарілки.
• У центр страви складемо трохи яблучних часточок, нарубаних тоненько. А ще подамо сирну тарілку з медом у маленькому блюдечку.
• Також не завадить додати і горішків – мигдаль, кешью чи фундук. Їх можна просто зсипати гіркою між нарізкою сирів.

Як прикрасити сирну нарізку на святковий стіл

Подача сирної закуски включає ще й оформлення, так що краще вибирати не тільки смачні та якісні сорти сиру, але й подбає про обрамлення частування. Нікому не сподобається, якщо на тарілці буде один лише сир.

Своїми руками найпростіше спорудити шедевр, додавши до страви соковитості за допомогою фруктів, солодощі – за допомогою меду чи джему, а крихкості – використовуючи дорогі крекери.

Зазвичай фото з ресторанів виглядають саме так – на тарілці подається все, що можна вдало поєднувати з видами сирів та з'їсти разом із ними.

Любителям солоненького та кислого сподобаються оливки або маслини. Ними можна додатково прикрасити нарізку.

Ну от і все! Тепер ви знаєте не тільки як порізати сир красиво, але і як можна шикарно подати нарізку до столу.

Якщо сорт сиру для святкового столу ви приготували лише одне, зазвичай немає питань, як його нарізати і як правильно подавати сир до столу. Але якщо ви вирішили зробити сирну тарілку, то потрібно знати певні, століттями усталені, правила нарізки сиру.

Сортів сиру буквально не перерахувати. І для цієї страви кожен з них ріжеться по-своєму. Сир дуже пластичний продукт, кожен сорт має свою консистенцію та свій смак. І підхід до нарізки до кожного виду сиру свій.

Бутербродний сир типу Голландського або Російського можна легко нарізати на хліба будь-яким кухонним ножем.

Проте, професійні кухарі, а також люди, які знаються на сортах сиру, розуміють, що одним ножем тут не обійтися. Для різних сирів існують спеціальні сирні ножі, адаптовані до щільності та консистенції того чи іншого виду. Є ножі для м'яких сирів (типу дор-блю), для сирів середньої м'якості, для твердих сирів і окремий ніж для пармезану (для дуже твердих сирів).

Напевно, для жодного іншого продукту немає такого розмаїття ножів. Особливість сиру в тому, що його смак не рівномірний по всій товщині головки та змінюється від краю до середини. Тому у правильно нарізаному сирі, якщо вірити сирним фанатам, кожен шматочок повинен мати плавний перехід смакових відчуттів. Більшість сирних ножів мають ручку, розташовану вище за лінію леза. Це полегшує процес різання і дає рівномірніше зусилля на ріжучу кромку.

Ніж для сирів середньої м'якості – найпопулярніший сирний ніж. Форма у нього не звичайнісінька: з отворами в лезі, кінчик загнутий вгору і роздвоєний на кінці, а по всій довжині ріжучої кромки є дрібні зубчики.

Навіщо такі надмірності? Отвори в лезі відіграють роль повітряних кишень - щоб сир не прилипав до площини леза і не сминався. Загнутий вгору кінчик потрібен полегшення нарізування твердих шматків. Роздвоєність використовується як виделка - сервірувати нарізані шматочки. На це можна звернути увагу на відео, як нарізати сир. Серрейторна (зазубрена) кромка полегшує нарізку м'якого сиру з твердою скоринкою. Ви ставите середину ножа на сир, загнутий кінчик на обробну дошку – і сир легко та м'яко ріжеться на рівні шматочки, не прилипаючи до леза. Якщо ви не сирний гурман, цього ножа вам буде цілком достатньо для нарізання більшості сортів сиру. Крім того, серрейторна кромка та вилочка на кінці дозволяють його використовувати ще й як ніж для томатів.

Ножі для м'яких сортів сиру (сирорізання) виглядають приблизно так:

Тонкою струною сирорізка (вона ж струнний ніж) акуратно розполосує навіть м'який сир на акуратні кубики. Подібна сирорізка абсолютно незамінна для блакитних цвілевих сирів, які звичайний ніж просто перетворить на невиразне крихітне. До речі, не лише м'який. Як видно на малюнку, струна непогано справляється і з сортами твердішими. Підставки, на які кладеться сир, бувають дерев'яні (у тому числі з бамбука), з нержавіючої сталі і навіть скляні.

Ручний варіант струнного ножа:

Струнний ніж, як і сирорізання з платформою, дозволяє нарізати сир потрібної товщини сталевою струною. Товщину скибочок у цій конкретній моделі можна регулювати за допомогою спеціальних гвинтиків, але це скоріше виняток - зазвичай фіксується товщина і не змінюється.

Сирний рубанок призначений для сортів сиру твердіше. Їм можна нарізати сир на найтонші скибочки.

Принцип дії сирного рубанка простий: ви рухаєте його на себе (у бік ручки) і він знімає зі шматка сиру стружку, видаючи тоненькі сирні листочки. Якщо проріз у сирному рубанку регульований, то ви можете отримувати сирні пласти різної товщини. До речі, хороша новина для любителів солодкого: сирним рубанком дуже зручно робити шоколадну та кокосову стружку. Так що цей ніж буде в господарстві не зайвим, навіть якщо ви не найбільший любитель сиру.

Ніж для пармезану. Сир пармезан відноситься до твердих сирів. Різати такі сири дуже складно, тому зазвичай колють їх на шматочки.

Пармезан – найвідоміший у світі італійський сорт твердого сиру. В Італії деякі банки навіть видають кредити під заставу пармезан сиру. Свою назву (парміджано реджано) сир отримав від імен двох регіонів-виробників: Парми та Реджо-нелл-Емілії. Слово «пармезан» є французьким варіантом італійської назви, воно й набуло поширення у світі. Ніж для пармезану спеціально зроблений такої форми, щоб їм можна було колоти твердий сир. Підійде він і для солодких твердих продуктів - халви, щербету та ін. ніж для сиру – отже, він для сиру.

Існує ще один цікавий пристрій для отримання сирної стружки, він ще називається жироль:

Жироль – простий інструмент, який наріже не лише знаменитий швейцарський сир Тет Де Муан, але й інші тверді сири: Едам, Petit Basque, копчені сири, а також створить шоколадні локони для домашньої випічки. Жироль при обертанні створює стружку, що нагадує тонкі мережива-трояндочки, які ідеально підійдуть для прикраси страв. Це чудовий подарунок для кулінарів, любителів сиру та шоколаду. Для розрізання великих голівок сиру звичайні ножі використовувати незручно.

Якщо вам доводиться мати справу з цілими головками, ви, ймовірно, оціните дворучний ніж для сиру:

Насамкінець два слова про набори ножів. Це чудовий подарунок для поціновувачів сиру. Особливо якщо в ньому є дошка з дуба. У якихось наборах 2-3 ножі, у якихось - 10-12. Часто виробники включають для асортименту непотрібний ніж-другий, які ви ніколи не використовуватимете.

1. Ніж для м'яких, особливо важких нарізки, сортів сиру. Отвори в клинку виключають прилипання сиру і полегшують його нарізку, а гостра вилочка на кінці призначена для піддягання та перекладання вже відрізаної скибочки.

2. Цей ніж призначений для нарізки свіжого сиру, що має форму голівки, бруска або кола. Ручка, розташована вище за обух, і своєрідна форма самого леза дозволяють нарізати сир максимально акуратно і рівно.

3. Ніж для зрілих твердих сирів, що дозволяє їх нарізати, не докладаючи великих фізичних зусиль. Оригінальне конструктивне рішення - вбудований у дошку з дуба з мармуровою робочою поверхнею висувна скринька для зберігання ножів. Ця дошка завдяки стильному дизайну чудово підходить для сервірування сирної тарілки. Тому потрібно заздалегідь продумати, для яких сирів (твердих, м'яких, середніх) ви збираєтеся використовувати цей комплект і дивитися, чи є такі ножі в конкретному наборі.

Смачного!