Як знайти хорошого офіціанта поради. Прості поради для офіціантів

Приходячи до ресторану чи кафе, ми не замислюємося про те, як перед нами постає нова страва або зникає використана тарілка. Адже всього цього не було, якби не люди, без участі яких неможливо собі уявити процес роботи подібних закладів. Йдеться про офіціантів, які є "обличчям" та "душею" будь-якого підприємства громадського харчування, що створює емоційне тло закладу та настрій відвідувачів.

Приходячи в ресторан чи кафе, ми досить часто навіть не помічаємо, хто робить наш обід, вечерю чи торжество зручним та комфортним. Не замислюємося про те, як перед нами постає нова страва або зникає використана тарілка. Адже всього цього не було, якби не люди, без участі яких неможливо собі уявити процес роботи подібних закладів. Йдеться про офіціантах, які є "обличчям" та "душою" будь-якого підприємства громадського харчування, що створює емоційне тло закладу та настрій відвідувачів.

Більше того, від офіціанта залежить не лише настрій клієнтів, а й рентабельність ресторану чи кафе. Адже якщо відвідувач піде з гарним настроєм, а вечеря надовго йому запам'ятається, то він буде приходити в один і той самий заклад все частіше і частіше.

Зазначимо, що різних розважальних і питних закладів, у тому числі кафе і ресторанів різного класу, в Росії з кожним днем ​​стає все більше і більше. Відповідно, постійно відкриваються нові вакансії, а професія офіціанта стає дедалі більше затребуваною.

Здавалося б, ми добре уявляємо, що робить офіціант: у чому його робота, чим він займається. Але наші знання охоплюють ті аспекти професійної діяльності офіціантів, які лежать на поверхні. Насправді робота офіціанта не така проста, як може здатися, і стати хорошим офіціантом так само складно, як і хорошим фахівцем у будь-якій іншій професії. У чому полягають особливості роботи офіціанта, Про які простий обиватель навіть не здогадується? Сьогодні ми постараємося відкрити завісу таємниці, і розповімо вам про всі нюанси цієї професії.

Хто такий офіціант?

Офіціант – працівник підприємства комунального харчування, який займається безпосереднім обслуговуванням відвідувачів. У деяких ресторанах офіціантів називають "кельнер". Щоправда, при цьому обговорюється, що крім обслуговування відвідувачів працівник ресторану відповідає і створення максимально комфортної обстановки (у тому числі розташування відвідувачів з урахуванням їх вимог).

Назва професії походить від латинського officiantis (службовець). Виходячи з цього можна зрозуміти, що головне завдання офіціанта, так само як і офіцера, назва професії якого походить від того ж кореня - служити. Тільки офіцери служать в армії, а офіціанти у ресторанах, барах та кафе. Професія офіціантавиникла у Стародавньому Єгипті та Стародавній Греції дуже давно, у ті часи, коли з'явилися перші заклади, покликані нагодувати людей. На Русі перші офіціанти з'явилися разом із заїжджими дворами, шинками та корчмами. Тут представники цієї професії називалися статевими, тому що до їх обов'язків входило і миття статей.

Оскільки сучасні заклади громадського харчування бувають різними і за призначенням, і класом, робота офіціанта також може бути дуже різною. Що мається на увазі? Невелике демократичне кафе з простою кухнею, доступними цінами – це одне, а дуже дорогий ресторан – зовсім інше. І вимоги до обслуговування також різні. У першому випадку робота може бути доступною всім, особливо молодим людям, які хочуть просто підробити. У другому випадку від офіціанта потрібна наявність певних знань та навичок (наприклад, знання іноземних мов, прийомів сервірування, особливостей кухні, особливих прийомів обслуговування клієнтів тощо).

Але в будь-якому випадку професійні обов'язки офіціанта включають:

• обслуговування відвідувачів в обідній залі кафе, ресторанів та інших закладів громадського харчування, зокрема обслуговування бенкетів;
• прибирання столу після відвідувачів;
• сервірування столу для прийому наступних клієнтів;
• розрахунок із клієнтом.

Якими особистісними якостями повинен мати офіціант?

Робота офіціанта- Це діяльність, пов'язана з великими фізичними навантаженнями. Тому однією з найважливіших вимог, що висуваються до працівників, які обслуговують відвідувачів, є фізичне здоров'я та витривалість. Крім цього велике значення мають особисті якості, що дозволяють досягти розташування відвідувачів. Іншими словами, офіціант має бути:

• комунікабельним,
• ввічливим,
• охайним,
• акуратним,
• стресостійким,
• толерантним,
• ініціативним,
• неконфліктним,
• культурним.

Хороша пам'ять також важлива для офіціанта. Потрібно не тільки знати особливості всіх страв з меню, а й пам'ятати тих, кого обслуговуєш. Офіціант - професія "швидка", тому потрібно не тільки добре переносити фізичні навантаження, але й розносити страви дуже швидко. Офіціант, що повільно рухається, викликає насмішки в кращому випадку, в гіршому - роздратування. При цьому, дуже важливо донести страву до відвідувача в цілості та безпеці, а це означає, що важливу роль відіграє і координація рухів, яка в офіціанта має бути дуже гарною.

Переваги професії офіціанта

Переваги професії офіціантаполягають насамперед у можливості працювати, не маючи спеціальної освіти. Цим часто користуються молоді люди, особливо студенти, щоби підробити. До того ж вільний графік досить зручний для того, щоб поєднувати навчання та роботу.

Незважаючи на те, що робота офіціанта не відноситься до високооплачуваних, дохід такого фахівця може бути досить пристойним. Річ у тім, кожен офіціант отримує чайові – така загальноприйнята світова практика. Розмір чайових іноді включається до рахунку, іноді його отримує безпосередньо працівник. У будь-якому випадку це важлива стаття доходу, яка перевищує оклад часом у кілька разів. Чим вищий клас ресторану та професіоналізм офіціанта, тим серйозніша сума чайових. І верхнього кордону тут немає.

Важливою перевагою цієї професії можна вважати різноманітність діяльності (хоча з першого погляду і може показати, що робота офіціанта дещо монотонна). Так як офіціант щодня знайомитися і спілкується з величезною кількістю різних людей, нудьгувати на роботі йому не доводиться. Та й насичений різними подіями робочий день (то весілля потрібно обслуговувати, то корпоративний захід, то банкет, присвячений дню народження) теж наповнює роботу офіціанта нотками веселощів та непередбачуваності.

Недоліки професії офіціанта

Головним недоліком професії офіціантаЗвичайно, є великі фізичні навантаження. Згідно з дослідженнями, щодня офіціант долає в середньому близько 30 км, при цьому вага підносу може досягати 10 кг. Тому ця професія має величезну кількість медичних протипоказань. Це і хвороби серцево-судинної та опорно-рухової системи, шкірні захворювання та захворювання нервової системи. Внаслідок роботи ці захворювання можуть загостритися.

Варто також враховувати, що обідають та вечеряють у ресторанах не лише культурні та інтелігентні люди. Нерідко серед відвідувачів зустрічаються відверті хами, які вважають за норму образу обслуговуючого персоналу. Але професійна етика та обов'язки не дозволяють офіціантові виявляти свої справжні почуття, навіть якщо він відчує себе смертельно ображеним. Офіціант повинен працювати за принципом "клієнт завжди правий", і зберігати посмішку на обличчі за будь-яких обставин.

Де можна отримати професію офіціанта

Як було зазначено вище, стати офіціантомможна без спеціальної освіти. При цьому в деяких випадках (наприклад, для роботи в недорогих їдальнях або кафе) не потрібно навіть мати досвід роботи або професійні знання, отримані шляхом самоосвіти. Однак, якщо ви хочете отримати роботу в престижному та дорогому ресторані, то все ж таки доведеться вчитися: як мінімум, на спеціальних курсах, які працюють на базі підприємств громадського харчування.

Звичайно ж, курси при ресторані відчинять перед вами двері до того закладу, на базі якого вони працюють. А ось для того, щоб гарантовано отримати роботу в будь-якому кафе чи ресторані та мати великі перспективи для кар'єрного зростання найкраще віддати перевагу навчання в одному з російських навчальних закладів (технікумі, коледжі чи ВНЗ), де здійснюється навчання за спеціальністю "готельний бізнес". До найкращим навчальним закладам Росіїза цією спеціальністю можна віднести:

• Санкт-Петербурзький університет управління та економіки;
• Покровський коледж бізнес-технологій;
• Гуманітарний коледж "Царицино", м. Москва;
• П'ятигорський державний лінгвістичний університет;
• Коледж будівельної промисловості та міського господарства в Санкт-Петербурзі.

Ключ до успіху та отримання прибутку в ресторанному бізнесі - це смачна їжа та відмінний сервіс. І обидва ці пункти нероздільні. У сфері гостинності погоня за прибутком ніколи не принесе успіху. Ви завжди в першу чергу повинні дбати про свою репутацію та побажання клієнтів. І сьогодні поговоримо про обслуговування ваших гостей.

Фокус на відвідувача та гостинність

Дуже важливо догодити кожному Гостю, і, виходячи з вашого ресторану, має залишатися тільки гарне враження. Повірте, якщо ви приділятимете більше уваги кожному клієнту окремо, то вже наприкінці дня побачите, що зробили гарну касу.

План чайових для офіціантів

Багато офіціантів ставлять для себе щоденну мету заробітку, і дуже засмучуються, якщо в кінці робочої зміни не виконують свій план, а це відбивається на їхньому настрої та атмосфері ресторану. Вирішити цю проблему дуже просто-поговоріть з колегами, а якщо ви Адміністратор, то проведіть інструктаж серед персоналу про планування своїх доходів не на день, а на два тижні або місяць. Все дуже просто, не набравши суму за один робочий день, вони з лишком компенсують її на наступний, і в рамках поставленої мети все буде гаразд. Гарний настрій та стимул працівників дуже важливі для гармонійної роботи закладу.

Є таке поняття-«Дбайливість». Турбота про гостей – це ключ до успіху. Дуже важливо, щоб офіціанти, не засмучувалися побачивши порожніх столів, або мали необережність виявити емоції щодо того, що в залі мало гостей, або у них в обслуговуванні лише один відвідувач. Вони повинні суворо виконувати свої обов'язки всім відвідувачів, незалежно від очікуваного прибутку.

Індивідуальний підхід до кожного відвідувача ресторану

Офіціант повинен знати, яка цільова аудиторія закладу, де він працює, і що ці люди очікують від співробітників. Дуже важливо відчути межу між нав'язливістю і тим, що люди чекатимуть на вас по 20 хвилин, сподіваючись замовити десерти. Є дві абсолютно протилежні групи офіціантів, котрі точно не повинні працювати з Гостями. Перша група – це офіціанти, схожі на роботів, які награно посміхаються, і спілкуються з усіма відвідувачами так, ніби у них усередині стоїть диск, який вони неупереджено повторюють кожному відвідувачу. Але друга група теж не здає позиції, і офіціанти настільки старанно виконують свої обов'язки, що людина починає почуватися дуже дискомфортно, коли біля неї раз на 15 секунд забираються серветки та пропонуються новинки та десерти від офіціанта, усмішка якого починає більше лякати, ніж приносити добрі. емоції.

Дуже важливо не перебрати, але й не перетворитися на сумну машину для подачі страв. Знайдіть індивідуальний підхід до кожного гостя, а знаючи цільову аудиторію, ви легко зможете зіставити її із середнім чеком у вас у закладі та справді сподобається гостям. Повірте, набагато приємніше бути чесним і уважним, отримуючи хороші чайові, і до кінця робочого дня відчути, що впорався зі своєю роботою на відмінно, ніж зчепивши зуби, обслуговувати столик із замовленням в одну каву, та дивуватися, чому гість не залишив вам нічого на чай.

Запам'ятайте: Цей сумний хлопець наприкінці зали, що мляво потягує каву, може завтра прийти з великою компанією та зробити велике замовлення. Дбайте про нього!

Не використовуйте «чергові слівця» офіціантів

Багато відвідувачів хочуть почути рекомендації щодо меню і не варто для цього випадку мати десяток заготовлених фраз. Задаючи вам питання, клієнт хоче почути, що ви його зрозуміли і запропонуйте рішення, що максимально підходить для нього. Спілкуйтеся з відвідувачами, використовуючи якнайменше награних усмішок та заїжджених фраз «Чи не хочете спробувати наш новий чізкейк?». Ні, не схоче!

"А раптом я щось зіпсую, якщо запропоную гостю те, що він зовсім не хоче?" Сам принцип продажу обов'язково повинен включати певний відсоток відмови, який не буде мати особисто до вас, як до обслуговуючого персоналу ніякого відношення.

Без ініціативи та бажання спілкуватися з людьми ви не зможете отримати хороші рекомендації та піднятися кар'єрними сходами.

Як продавати додаткові страви

Прибуток офіціанта залежить від продажу. Тому ще один страх, який може виникнути, – це невпевненість. "А раптом я щось зіпсую, якщо запропоную гостю те, що він зовсім не хоче?" Сам принцип продажу обов'язково повинен включати певний відсоток відмови, який не буде мати особисто до вас, як до обслуговуючого персоналу ніякого відношення. Не варто гнатися за великою кількістю продажів, перш за все варто пам'ятати, що ви працюєте не в магазині, і відвідувачі приходять до вас відпочити.

Дуже хороший спосіб продажів-це пропозиція вибору. У вас в меню, напевно, є позиції, які продаються не найкращим чином. Вислухавши замовлення клієнта просто запропонуйте йому на вибір замість тієї позиції, що він хоче ту, яку вам потрібно продати. Повірте, гості люблять, якщо офіціант дає поради. Такий простий спосіб дозволить вам завоювати довіру гостя та отримати постійних клієнтів.

Якщо для себе ви визначите, що змогли б порекомендувати те саме своєму другу, то ви все робите правильно. Не варто забувати, що коли люди запитують вас чи просять поради, вони хочуть почути саме вашу думку, а не менеджера з продажу. Ваші рекомендації обов'язково мають бути засновані на особистому досвіді.

Ключ до успішного обслуговування столиків – це задовольнити інтереси клієнта, а не свої власні. Не намагайтеся продати гостю десерт або молочний котел, якщо бачите, що він взяв собі пиво та закуску. Це буде не логічно, і гість засмутиться, що його не розуміють. Наступного разу він піде туди, де йому запропонують повторити його замовлення або порекомендує фірмові чіпси.

Робота в ресторані-командна робота

Проблеми з розкладом та ненормованим графіком, який постійно змінюється-це зазвичай справа у сфері обслуговування. Але намагайтеся не робити із цього великої проблеми. Ваш настрій позначиться не лише на ваших чайових, але й на людях з якими ви працюватимете цього дня.

Ніхто не захоче працювати в напрузі з людиною, яка псуватиме робочу обстановку і ходитиме з сумною міною. Варто задуматися, чи не часто вас змінюють у розкладі, і може бути саме ви та людина, з якою досить важко працювати.

Залишайтеся спокійним та розслабленим

Як подати гарний приклад та завоювати повагу серед своєї команди. Ресторанний бізнес безпосередньо пов'язаний з людьми та емоціями. Якщо хтось із кухарів сьогодні не в дусі, або у когось із офіціантів проблеми в сім'ї – це не повинно заважати роботі. Дуже важливо, щоб атмосфера на кухні та в залі була легкою та позитивною, це обов'язково передасться і всім співробітникам і вашим гостям.

Як зберегти спокій, у годину пік? Ігноруйте паніку, яку підніматимуть ваші колеги. Стати хорошим прикладом, і покажіть, що навіть з повним завалом і величезною кількістю замовлень ви залишаєтеся хорошим працівником. Через одну людину може змінитися весь робочий настрій. Стати саме тим, завдяки кому всі почуватимуться добре, і виконуватимуть свою роботу з радістю. Повірте, ваші колеги із задоволенням наслідують ваш приклад.

Робіть компліменти своїм колегам у ресторані

Зробивши простий комплімент кухареві про його зовнішній вигляд, ви побачите, наскільки краще він почуватиметься, і повірте, працювати з ним стане набагато комфортніше. Вчитеся спілкуватися з людьми. Говорити приємні речі дуже просто, а натомість ви отримаєте відмінний настрій та робочу атмосферу.

Всім відомо, що добрий прибуток офіціанта залежить не від ставки, а від отриманих чайових. А це означає, що ваш дохід безпосередньо залежить від того, як ви обслуговуватимете гостей. Ваш дохід істотно відрізнятиметься в спокійні дні, коли не так вже багато відвідувачів, і в годину пік. Ви повинні бути готові до цього і не варто кожного разу, коли у вас один столик мріяти написати заяву. У сфері гостинності кожен день не схожий на попередній, а дізнатися, наскільки успішно ви пропрацювали, ви зможете тільки до кінця дня, отримавши і перерахувавши всі чайові.

Хороший офіціант обслуговує всі столики однаково

Досвідчені офіціанти знають, що не варто розслаблятися та забивати на самотнього гостя за далеким столиком. По-перше, всі люди діляться своїми враженнями з друзями, і ваш гість може залишити негативний відгук про ваш ресторан, і безпосередньо про ваше обслуговування, а по-друге, це ваша репутація, яку завжди потрібно дотримуватися, не прораховуючи в голові можливі чайові.

Песимісти в команді псують настрій усім, будьте позитивні

Майже в кожному ресторані чи барі є співробітник, який відомий своїм песимізмом та критиканством. Він завжди не задоволений прибутком, роботою, гостями, своєю командою і так далі. У таких людей завжди буде привід засмучуватися і псувати настрій оточуючим. Навіть отримуючи гарний чай, він знайде до чого причепитися.

Позитивний настрій допоможе вам полюбити свою роботу, встановити чудові стосунки з колегами та отримати своїх постійних клієнтів. Ви ніколи не зможете передбачити, скільки чаю сьогодні отримаєте, або як багато людей відвідає ваш ресторан, проте, зберігаючи гарний настрій, ви разом з іншим персоналом зможете весело пережити і величезний наплив людей і погані дні.

У ресторанній справі немає сенсу робити припущення, і кожен відвідувач це нова історія. Все, що вам потрібно, це знайти підхід до клієнта і отримувати задоволення від того, що ваші рекомендації сподобалися гостям. Любіть свою роботу, і довіра відвідувачів винагородить вас чудовими чайовими.

Після того, як людина потрапляє в кругообіг ресторанного бізнесу, він розуміє, що зсередини все виглядає трохи інакше, ніж зовні. Наприклад, багатьом здається, що офіціанти неодмінно доїдають блюда за гостями. Насправді, за таке їх можуть покарати. Крім того, годують у ресторанах своїх працівників досить добре. Але мова у цій статті піде не про це. Чимало гарсонів хотіли б знати, як стати хорошим офіціантом?

Тут головне зрозуміти, що добрим офіціантом може стати лише людина, яка прагне цього. Потрібно подивитися як працюють найкращі з колег. Також можна попросити керівника дати майстер-клас чи надіслати на курси. Втім, записатися на якісь курси можна й самому. Але найголовніше – це потрібно набратися досвіду. Адже перші столики, взяті новачком, будуть обслужені не надто добре. Зате через пару місяців у офіціанта обслуговування гостей буде значно кращим.

Будь-яка людина може спробувати себе у ролі гарсона. То як влаштуватися офіціантом? Насамперед потрібно підготуватися до співбесіди. Одяг може бути простим, але чистим і випрасуваним. У дівчат не повинно бути розпущеного волосся. Руки мають бути доглянутими. Крім цього, наймача може зацікавити освіту претендента, а також те, чи він знає іноземні мови. Остання буде великим плюсом.

Про те, як офіціанту отримувати добрі чайові книги не написано. проте це питання нерідко виникає у новачків. Для цього офіціант повинен бути уважним і ввічливим по відношенню до своїх клієнтів. Крім того, офіціант може виявити своє почуття гумору, але тільки в міру. Відомі випадки, коли офіціанту давали на чай саме через цю якість. Головне тут – догодити клієнту.

Чи варто говорити, як працювати офіціантом нелегко. Хоча, напевно, варто, адже є люди, які вважають, що ця робота легка і виконати її може кожен. Насправді, це не так. Людина, яка йде працювати офіціантом обов'язково має бути врівноваженою і не запальною. Відвідувачі теж люди і всі мають свої характери, часом тяжкі та нестерпні, і їх слід терпіти. Що стосується фізичної праці, то тут вона також присутня. Часом працівникам ресторану доводиться бігати цілий день, навіть не сідаючи.

Таким чином, стає зрозумілим, як стати офіціантом. У розумінні багатьох офіціант - це людина приваблива, струнка, доглянута. Від нього не повинно неприємно пахнути, руки його мають бути доглянутими. Його голос м'який, а на обличчі завжди усмішка. Що ж твориться всередині - секрет для всіх, особливо для клієнта. Адже мило посміхаючись, офіціант не завжди відчуває радість по відношенню до гостя. Але етикет – правила для всіх. Назвався офіціантом – будь їм!

Поради фахівців

У цій статті ми розповімо нашим читачам про офіціантів, які офіційно заробляють 8 доларів на годину. А також про те, що насправді ховається за усмішкою обслуговуючого персоналу. Наведемо поради, як зарекомендувати себе добрим клієнтом під час першого відвідування ресторану чи кафе.

1. Офіціантам негласно заборонено розповідати правду про будь-яку страву з меню. Навіть якщо їм достеменно відомо, що воно не свіже. Якщо ви навмання вкажете на будь-який пункт у меню, то вам скажуть, що це одна з найпопулярніших страв у цьому ресторані.

2. Якщо відвідувач замовляє складний у приготуванні коктейль, а офіціанту або бармену просто ліньки його робити, то, швидше за все, вам скажуть, що у них закінчилися необхідні інгредієнти. Це робиться, сподіваючись, що ви замовите інший напій, який легше приготувати.

Виправити ситуацію можна так. Не вибирайте нічого натомість. Натомість замовте склянку звичайної води. Ось побачите, всі необхідні складові для вашого замовлення миттєво знайдуться. Бо жоден офіціант не захоче втрачати гроші.

3. Цей випадок розповів один із працівників ресторану в Манхеттені. Не секрет, що у працівників ресторанів та кафе не існує обідньої перерви, під час якої вони можуть сісти та ґрунтовно поїсти. «З початку робочого дня ми всі озброювалися вилками, які завжди носили в кишені своїх фартухів. Опиняючись на кухні, ми брали ними все, що можливо. Перекушуючи таким чином "на ходу". Коли хтось із відвідувачів у залі роняв свою вилку на підлогу, то будь-яка людина з обслуговуючого персоналу відразу з усмішкою пропонувала йому «нову», яка вже не раз використовувалася цього дня».

4. Відвідувач, який починає скандалити через те, що його холодний суп може більше не сподіватися на хороше обслуговування. У деяких ресторанах йому можуть не лише цей суп перегріти, а й розжарити ложку. Всі наступні страви подаватимуться в тому ж стилі, щоб такий відвідувач не втратив відчуття «теплоти» у цьому закладі.

5. Коли в ресторанах готують частування для дітей, у них кладуть більше цукру. До того ж його кладуть навіть у тісто для дитячої піци. Таким чином діти просять добавки та хочуть відвідувати такий ресторан знову і знову.
Що зводить обслуговуючий персонал з розуму

6. Коли відвідувачі намагаються підкликати офіціантів за допомогою клацань пальцями, свисту або інших подібних жестів. Безумовно, таким клієнтам приділяють увагу, але набагато менше, ніж ввічливим людям.

7. Найвірніший спосіб роздратувати офіціанта – попросити гарячого чаю. Чому? - Запитайте ви. Причина проста. Сучасні технології спростили багато кухонні процеси, але вони не дійшли до приготування чаю. Як і сто років тому, для цього потрібно закип'ятити воду, нарізати лимон, покласти в баночку мед, приготувати чайну ложку. Все це потрібно поставити на тацю і з усмішкою піднести відвідувачу. Уявіть, скільки часу та зусиль за дешеву чашку чаю. Кому це сподобається?
Що нам потрібно знати

8. У випадку, коли відвідувач поводиться виключно ввічливо і шанобливо, офіціант щиро зробить для такої людини все, що від неї залежить. Головне, щоб такий клієнт дав добрі чайові. Досвідчені офіціанти одразу бачать людей відкритих та щедрих. Власне, як і злих і жадібних.

9. Як правило, персонал ресторану або кафе, що обслуговує, намагається, щоб відвідувачам у них сподобалося. Тому що чайові, які ви залишаєте офіціанту, діляться між іншими членами команди.

Якщо хтось із клієнтів починає висловлювати невдоволення, не піднімаючи при цьому скандалу, то біля сусіднього столика тут же з'явиться хтось із працівників ресторану. Він почне досипати цукор, додавати перець, сіль, міняти серветки. Виконуючи свою роботу, він чує бурчання відвідувача і таким чином з'ясовує причину невдоволення. Після цього він розповідає про це іншим.
Реакція персоналу не змушує на себе чекати. Володіючи необхідною інформацією, потрібні люди підходять до буркуна і таким чином майже будь-яка проблема вирішується за лічені хвилини.
Як стати добрим клієнтом

10. Насамперед потрібно звертатися до тих, хто вас обслуговує, лише на ім'я. Як правило, коли офіціант підходить до вас уперше, він обов'язково представляється. Його ім'я бажано запам'ятати. І постарайтеся не використовувати стосовно працівників ресторанів та кафе таких слів, як «дівчина», «хлопець» чи «ей ти». Виявляйте повагу та шанобливість, тоді ваш обід чи вечеря буде справді приємним.

11. Довіряйте вашому офіціанту. Скажіть щось на кшталт «Здрастуйте. У ресторані ми вперше. Ми розраховуємо витратити не більше ніж шістдесят доларів. Що б ви нам порадили? Будьте впевнені, що отримаєте відмінний сервіс та гідний набір страв.

Що необхідно знати про чайові

12. Офіціанти часто скаржаться на клієнтів, які, розраховуючись карткою, вказують у чеку розмір чайових, ставлять підпис і... забирають його з собою. При цьому вони залишають на столі непідписаний чек. У такому разі офіціант та інші, хто вас обслуговував цього вечора, не отримують нічого.

Хоч би як ми намагалися економити і харчуватися виключно в домашніх умовах, іноді з'являється бажання посидіти в затишному кафе з друзями або коханою людиною. Сподіваємося, що наші поради допоможуть зробити ваш похід у ресторан чи кафе приємними як для вас, так і для оточуючих.

Офіціант – це не просто людина, яка приносить страви та прибирає брудні тарілки. Він повинен знати основи психології, розумітися на кухарському мистецтві. Як бути добрим офіціантом і стати професіоналом своєї справи?

Як бути добрим офіціантом?

Хороший офіціант: професійні навички

Чим вище рівень закладу громадського харчування, тим більш високі вимоги висувають до офіціантів, саме від них залежить враження відвідувача від ресторану.

Основне завдання офіціанта – забезпечити гостям приємне проведення часу. Професіонал своєї справи чудово розуміється на тонкощах приготування страв, знає все меню, зможе порадити відповідні спиртні напої.

Професійний офіціант не поділяє відвідувачів залежно від їхньої платоспроможності. Він завжди знаходиться поряд із гостем, але при цьому ненав'язливий.

Обов'язки офіціанта:

• підготовка столів, приладів для приходу перших відвідувачів;
• вміст у чистоті робочої зони;
• гостинна зустріч гостей;
• вміння запропонувати відвідувачеві страву, допомогти з вибором;
• приймання замовлення, передача його на кухню з урахуванням усіх побажань гостя.

Офіціант повинен уміти сервірувати столи, знати основи етикету, вміти підказати гостю, який прилад потрібно використовувати для тієї чи іншої страви. У закладах високого рівня обслуговуючий персонал повинен знати щонайменше одну іноземну мову.

Уніформа та взуття офіціанта завжди повинні бути ідеально чистими. Не рекомендується використовувати парфум із інтенсивним, різким запахом.

Як стати гарним офіціантом: особисті якості

Зовнішність, охайний зовнішній вигляд, чітка мова, доброзичливість - основні якості хорошого офіціанта. У заклад із байдужим персоналом гостям повертатися не хочеться.

Робота з людьми передбачає наявність комунікабельності, непогану інтуїцію, знання основ психології.

Вимоги до професійного офіціанта:

• гарна пам'ять, яку потрібно постійно тренувати;
• мова має бути не тільки чіткою, а й багатою та виразною;
• вміння все робити з посмішкою, отримувати задоволення від своєї роботи.

Професійний офіціант ладнає з колегами, кухарями, вміє знаходити спільну мову з адміністраторами та керуючими.

Робота офіціантом – не лише спосіб заробити гроші під час літніх канікул для студентів. У цій професії можна успішно будувати кар'єру – багато успішних керуючих та адміністраторів престижних ресторанів розпочинали свій шлях з роботи офіціантом.