Як краще помідори очистити від шкірки. Як і чим можна швидко зняти шкірку з помідорів? Як нарізати помідори

Кіра Столетова

Іноді при приготуванні страв потрібно зняти шкіру з помідора. Зробити це можна за допомогою кількох способів.

Обробка окропом

Під час пошуку відповіді питання: «Як зняти шкірку з помідора?» можна звернутися до найпопулярнішого способу – бланшування. Цей метод попередньої термічної обробки передбачає занурення помідора на нетривалий час у киплячу, а потім у крижану воду. Обробка ділиться на кілька етапів:

• у ємність наливають води та доводять її до кипіння;
• поки кипить вода, томати чистять, видаляючи залишки живця;
• з протилежної живці боку на шкірці помідора роблять надрізи, бажано у вигляді хреста, що полегшує процес зняття шкірки;
• велику за обсягом миску наповнюють водою мінімально холодної температури, знижують градус також за допомогою додавання у воду льоду, ємність з крижаною водою мають недалеко від духової плити;
• овочі опускають у киплячу воду на 30 с, переважно не перевищувати цього часу, щоб томати в окропі не зварилися та не розм'якли;
• овочі з окропу відразу перекладають у миску з льодом і витримують у холодній воді протягом 30 с.

Томати після попередньої термічної обробки окропу легко і швидко чистяться, при цьому очищення шкіри починають з місця хрестового розрізу. Жорсткі місця обрізають за допомогою ножа.

Для бланшування помідора підходить каструля широкого діаметра чи глибока сковорода.

Зняти шкірку з помідорів за допомогою бланшування – ефективний спосіб, якщо потрібно швидко очистити велику кількість овочів.

Обробка шляхом запікання

Легко зняти шкірку з помідора дозволяє попереднє запікання, для чого використовують мікрохвильову піч або духову шафу, куди попередньо поміщають продукт. Спочатку на томаті роблять хрестоподібний надріз. Режим підігріву встановлюють на максимальну потужність, таймер – 30 с.

Зняття томатної шкірки з попереднім запіканням овочів дозволяє зберегти максимальну кількість поживних речовин, що містяться в ньому, і якість продукту.

Визначити готовність помідора дозволяє зморщена шкірка.

Обробка вогнем

Зняти шкірку з томатів легко, якщо їх прогріти попередньо на відкритому вогні газового пальника. Процедура включає наступне:

• залишки живців видаляють;
• з протилежного боку роблять хрестоподібний надріз;
• газовий пальник включають на максимально можливу потужність;
• за допомогою металевих щипців продукт тримають над вогнем на відстані 3 см, повільно повертаючи його протягом до 30 с, доки шкірка не потемніє.

Розігрітий томат остуджують, для чого також можна користуватися крижаною водою. Охолоджений продукт очищають від шкірки, починаючи з місця хрестоподібного надрізу.

Томати, очищені від шкірки, використовують у різних рецептах. І це не дивно – шкірка бажає страву грубішою, відчувається в їжі навіть після її приготування. Щоб зробити їжу ніжною та смачною, шкірку з помідорів потрібно прибирати. Особливо, при приготуванні соусів та домашніх кетчупів, де потрібна абсолютна однорідність консистенції. Отже, як же очистити помідори від шкірки?

Гаряча та крижана вода

Це класичний спосіб позбавлення помідорів від шкірки. Для очищення потрібно вибрати стиглі, але досить міцні помідори. Переспілі не підійдуть - вони відразу розваляться від окропу. Для всієї процедури нам знадобиться каструля з водою, таз із крижаною водою, кілька помідорів та ніж.

1. Спочатку потрібно підготувати помідори. Їх ретельно промивають, за потреби прибирають стебла.
2. Існує безліч суперечок щодо того, чи варто заздалегідь вирізати плодоніжку. З одного боку, це, звичайно, зручно, тому що не доведеться потім колупатися з гарячим помідором. Однак з іншого боку, під час бланшування назовні виходить цінний помідорний сік прямо з того місця, де була вирізана плодоніжка. Тому краще, звичайно, вирізати плодоніжку вже після бланшування.
3. На звороті помідора (не з того, де знаходиться плодоніжка) потрібно зробити хрестоподібний надріз. Він дозволить швидше очистити шкірку після бланшування.
4. Воду в каструлі поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь так, щоб вода кипіла не сильно.
5. Поруч із газовою плитою поставте невелику ємність із холодною водою. Для переконливості можна кинути туди шматочки льоду – це дозволить рідині довше залишатися холодною.
6. Опустіть помідори у киплячу воду на 10-25 секунд. Час утримання залежить від того, наскільки стиглі у вас помідори. Якщо ви будете бланшувати помідори часто, зовсім скоро ви зможете визначати точний час бланшування досвідченим шляхом. Однак пам'ятайте, що помідори не можна тримати в окропі більше 30 секунд - після цього вони почнуть варитися і стануть м'якими.
7. Найкраще бланшувати помідори у спеціальному ситечці чи шумівці, щоб швидко опустити та підняти овочі, а не ловити їх ложкою по всій каструлі.
8. Після того, як ви витягнете помідори з окропу, їх потрібно відразу опустити в крижану воду на 20 секунд. Це дозволить зупинити вплив високої температури, що запобігатиме їх варінню. Та й взагалі, крижана вода допоможе швидко остудити томати, щоб їх було набагато приємніше чистити.
9. А чистити помідори після такого бланшування – одна насолода. Різкий перепад температур впливає на помідори у найпрекрасніший спосіб – шкірка з них злазить практично сама, без особливих зусиль.
10. Після цього з помідора потрібно буде зрізати плодоніжки, потім можна використовувати томати далі за рецептом.

У такий спосіб можна очищати від шкірки не лише помідори, а й персики.

Однак не завжди є час на проведення такої тривалої операції з каструлею, тазом, окропом та льодом. Коли рецепт приготування вимагає очищених помідорів тут і зараз, можна скористатися швидким способом чищення томатів від шкірки. Для цього потрібні лише томати та чайник окропу.

Помістіть вимиті та надрізані помідори у раковину. Полийте їх окропом із чайника. Кожен помідор поливайте струменем щонайменше 10 секунд. Зазвичай цього досить, щоб шкірка почала відходити самостійно. Якщо якийсь помідор ще чинить опір і не хоче роздягатися, полийте його окропом повторно.

Чищення помідорів від шкірки на вогні

Наступний спосіб очищення помідорів можна використовувати в екстремальних умовах, наприклад, на природі. Адже що може бути смачніше, ніж соковитий, очищений помідор уприкуску зі шматком смаженого барбекю?

Насадіть помидор на невелику чисту паличку або вилку. Потримайте помідор над пальником або багаттям близько 20 секунд. Постійно крутіть помідор, щоб прогріти його з усіх боків. Через деякий час ви помітите, що шкірка почала морщитися. Тепер її дуже просто зняти руками, головне – не обпікайтеся.

Чистимо помідори від шкірки за допомогою ножа

Якщо у вас під рукою немає нічого, крім ножа та дошки, можна очистити помідори та за допомогою цих підручних засобів. Однак ми не обіцяємо, що овочі залишаться цілими.

Розріжте помідор на чотири частини. Обережно зріжте плодоніжки. Після цього покладіть четвертинку помідора шкуркою на дошку, а насінням нагору. Обережно зіскоблювати м'якоть помідора ножем, залишаючи шкірку на обробній дошці. Це, безумовно, ретельне заняття, що вимагає багато часу, проте цей спосіб має право на існування. Особливо якщо після очищення вам все одно доведеться подрібнювати помідори в однорідну масу.

До речі, для такого очищення томатів є спеціальні пристрої, представлені у вигляді зручних зігнутих ножів.

Як очистити помідори від насіння

Більшість рецептів передбачає використання однорідної томатної м'якоті, без шкірки та насіння. Як позбутися шкірки, ми вже зрозуміли. А ось як очистити вже роздягнений томат від кісточок?

Видалити насіння із помідорів ще простіше, ніж зняти з нього шкуру. Після того, як ви очистите бланшований томат, його потрібно розрізати на 4 частини. Потім обережно за допомогою ложки потрібно витягнути внутрішню частину разом із перегородками. Насправді про насіння шкодувати не варто. Нічого, крім рідини, вони в собі не несуть – ніяких смакових якостей. А ось страви, приготовані з очищених від насіння та шкірки помідорів – справжні твори кулінарного мистецтва.

Помідор без шкірки - набагато смачніше і ніжніше свого неочищеного побратима. Позбавити томати від шкірки зовсім нескладно, навіть якщо перед вами найтвердіші сорти цього овочу. Декілька грамотних рухів - і помідор сам віддасть вам свою шкірку!

Відео: як очистити помідори від шкірки всього за пару хвилин

До рецептури багатьох страв входять помідори, очищені від шкірки. Це зумовлено тим, що шкірка не тільки надає гіркого післясмаку, псує однорідність страв, але й здатна скочуватися і прилипати до рота, погіршуючи при цьому процес травлення. Саме тому кожній господині слід знати кілька хитрощів швидкого очищення помідорів.

Як зняти шкірку з помідорів за допомогою бланшування

Цей метод допомагає не лише позбутися шкірки, але й дозволяє запобігти зараженню шкідливими мікроорганізмами та яйцями глистів. Тому в закладах громадського харчування, дитячих садках та школах переважно використовується бланшування.
Як це зробити:

• Зробіть хрестоподібний надріз на помідорах.
• Покладіть помідори на сито і обдайте окропом.
• Зніміть шкірку, потягнувши за куточки.

Як зняти шкірку з помідорів за методом "з тепла в холод"

Цей метод використовується для очищення твердих помідорів середнього ступеня зрілості, які важко піддаються бланшуванню.

Як це зробити:

• Доведіть воду в каструлі до кипіння та зніміть її з вогню.
• Тим часом надріжте шкірку на помідорах навхрест з одного боку.
• Опустіть підготовлені екземпляри в окріп і протримайте їх там 20-30 секунд.
• Як тільки краї шкірки трохи загнутися, витягніть помідори з гарячої води і відразу зануріть їх у ємність з холодною водою.
• Тепер потягніть за підняті краї шкірки та помідори легко почистяться.

Порада! Якщо у вас не вдалося, повторіть процедуру ще раз.

Як зняти шкірку з помідорів за допомогою мікрохвильової печі

Майже кожна господиня має на кухні мікрохвильову піч. Але не всі знають, що цей прилад можна використовувати для чищення томатів.

Послідовність очищення:

• Надріжте основу у томатів.
• Розмістіть їх на тарілці з рівним днищем.
• Поставте тарілку в мікрохвильову піч на 40-50 секунд, увімкнувши режим підігріву їжі.
• Витягніть помідори і зніміть шкірку, яка легко відокремиться від м'якоті.

На замітку! Якщо для приготування страви вам потрібні вже готові очищені томати, їх можна запекти в духовці. Після приготування шкірка легко відокремитися від м'якоті. До того ж, такий процес приготування зберігає більшість вітамінів.

Як зняти шкірку з помідорів без термічної обробки

Найпростіший і найшвидший спосіб видалення шкірки - це очищення за допомогою овочевого ножа або двосторонньої овочечистки. Таким методом користується більшість домогосподарок, адже він займає мінімум зусиль та часу. Єдиним мінусом є не дуже презентабельний вид овочів та велика втрата м'якоті. Але це не впливає на кінцевий смак страви.

Порада! Отриману шкірку можна використовувати для декорування страв. З акуратно зрізаної шкірки вийде чудова трояндочка. Щоб її зробити, потрібно скрутити шкірку у формі квітки.

Вивчивши ці нескладні способи видалення шкірки, ви зможете використовувати очищені томати у своїх стравах, не переживаючи за їх смак та якість.

- Корисна стаття, в якій я описую, як швидко очистити помідори від шкірки. Я стільки разів повторювалася в рецептах з описом цього простого способу, що вирішила таки раз і назавжди відобразити його на окремій сторінці.

Бланшування помідорів- Одна з найпотрібніших навичок у кулінарії, що знаходиться в постійному застосуванні, адже очищені помідори - запорука успіху томатних соусів і страв. Зараз докладно розповім та покажу, як швидко почистити помідори від шкірки або, іншими словами, просто ошкурити. Перше, що потрібно зробити з помідорами або помідором - це помити і зробити неглибокий хрестоподібний надріз на його шкірці.
Кладемо надрізаний помідор у глибоку ємність і ставимо кип'ятити велику кількість води.
Беремо іншу, також глибоку, ємність і наливаємо в неї чисту, фільтровану, холодну воду.
Як тільки вода в чайнику закипить, заливаємо помідор. Вода має покривати овоч повністю.
Чекаємо 45 секунд і перекладаємо помідор із гарячої води у холодну.
Чекаємо півхвилини, щоб він охолонув і починаємо бланшування. Знімаємо шкірку ножем або просто руками, починаючи з виконаних заздалегідь надрізів.
Очищаємо шкірку повністю і бачимо такий гарний результат:
На цьому можна було б зупинитися, але деякі рецепти вимагають продовження: очищення помідора від кісточок. Коли потрібно використовувати виключно м'якоть, помідор розрізаємо на 4 частини і отримуємо красиві часточки.
Беремо невеликий, але гострий ніж і обережно вирізаємо середину, проводячи лезо ножа вздовж часточки помідора.
Отримуємо бажану м'якоть помідора без води та насіння.
Бланшування помідорів або як очистити помідори від шкірки.- Стаття, орієнтована на швидкість і простоту. Тепер у вас точно все вийде! Насолоджуйтесь вашою їжею!