Як карамель у домашніх умовах. Домашня м'яка карамель.

Солоний карамель або солоний карамельний соус - неодмінний атрибут шикарних десертів. Вдале поєднання солодкого та солоного дозволяє інакше поглянути на тістечко, торт і навіть морозиво. Готується карамель дуже швидко, продукти для неї легко знайти у будь-якому магазині. Чим жирнішими використовуються вершки та вершкове масло, тим смачнішим виходить карамель.

Франція – батьківщина по-справжньому вишуканих десертів. Один з них - смачна карамель солона. Рецепт приготування здається незвичайним, адже не кожна господиня наважиться змішати в одному блюді цукор та сіль. Проте боятися не варто. Французькі кулінари встановили, що сіль пом'якшує нудотність карамелі, але й посилює її чудовий смак.

Одним поєднання солодкого та солоного в одній страві здається дикістю, а інші охоче скажуть «Смачно!». Останнім якраз сподобається солона карамель, в якій традиційний солодкий смак витончено поєднується з солоними нотками, даруючи незабутню насолоду. Солону карамель нескладно приготувати вдома, і 3 незрівнянні її рецепти ми пропонуємо вашій увазі далі.

Солона карамель - один з найсмачніших соусів, який можна використовувати для приготування тортів і десертів, чудові ласощі, улюблені багатьма, віддалено нагадують варене згущене молоко. Солоний карамельний соус подають до млинців, оладок, сирників, а також досить успішно використовують для прикраси тортів, різноманітних десертів, додають до складу кондитерських кремів та інших наповнювачів. Вона відмінно підходить для морозива, млинців та тартів, а ще солону карамель можна використовувати для покриття фруктів – яблук чи бананів. Готувати соус дуже просто, на весь процес приготування потрібно приблизно 15 хвилин.

Солону карамель, приготовлену в домашніх умовах, можна зберігати в баночці в холодильнику 1 тиждень. Діставати вранці та використовувати для сніданку.

Солона карамель класична

• цукор - 300 г
• вода - 75 мл
• вершки 33% - 300 мл
• масло вершкове - 50 г
• сіль - 1 ч. л.

Приготування

Цукор висипте в каструльку з товстим дном та стінками. Додати воду. Варіть сироп до отримання світло-коричневого (бурштинового) кольору. На якийсь час зніміть з вогню.

Поки вариться сироп, нагрійте в окремій каструльці вершки. Вершки мають майже закипіти.

Поверніть цукровий сироп на вогонь, додайте сіль та вершкове масло. Перемішайте. В отриману однорідну масу введіть у 3-4 прийоми гарячі вершки, щоразу інтенсивно перемішуючи масу.

Отриману карамель варіть, помішуючи, доки її температура не досягне 108 °C. На цьому етапі карамель можна знімати з вогню і відразу розливати по скляних баночках/вазочках. Карамель накрийте харчовою плівкою, щоб вона торкалася поверхні ласощів, залиште остигати. Потім приберіть у холодильник. Через кілька годин карамель загусне і буде готова до використання.

Для приготування вам знадобиться:

• цукор - 300 г
• крем-фреш - 335 г
• масло вершкове - 65 г
• сіль - 1 ч. л.

Приготування

У цьому рецепті маестро використовує крем-фреш - французький аналог сметани. Тому сміливо даний інгредієнт можна замінити не надто кислою сметаною 30% жирності.

Весь цукор розділіть на 6 рівних порцій – по 50 г у кожній. Візьміть каструльку з товстим дном, висипте в неї 1 порцію цукру і розтопіть його. Зверніть увагу, що цукор не можна перемішувати!

Коли цукор розплавиться і набуде приємного бурштинового кольору, додайте ще одну порцію цукру. Знову розплавте. Повторіть для решти порцій. Щоб цукор плавився швидше, допомагайте собі нахилами каструльки у різні боки.

Коли майже весь цукор розплавлений, поставте нагріватись крем-фреш (сметану). Розплавлений цукор, який карамелізувався до глибокого бурштинового кольору, зніміть з вогню і додайте до нього олію та сіль, а потім крем-фреш. Вводьте крем-фреш порціями.

Поверніть масу на вогонь і варіть, доки температура не досягне 108 °C. Без кулінарного термометра точно визначити потрібну температуру не вдасться, але орієнтуватися можна на час приготування: із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів карамель слід варити 6 хвилин (якщо каструлька з тонким дном, то менше 4-5 хвилин).

Солона карамель без вершків

Для приготування вам знадобиться:

• цукор - 100 г
• вода - 1 ст. л.
• сіль морська - щіпка

Приготування

Спрощений рецепт солоної карамелі, в якому не використовуються вершки та олія. Рецепт може бути використаний у вегетаріанському харчуванні або під час релігійного посту.

На середньому вогні розплавте на сковорідці цукор. Коли цукор розплавиться, зніміть сковорідку з вогню і додайте|добавляйте| до цукру сіль, а потім - воду. Енергійно перемішайте.

Готова карамель матиме рідку консистенцію, нею зручно полити якийсь пиріг.

Смачного!

Рецепт неймовірно смачного карамельного соусу. Солона карамель добре доповнює майже всі десерти.
Солону карамель можна додавати в крем, торти або просто навертати великою ложкою, поки ніхто не бачить:)

Класичний французький рецепт вершкового соусу - карамелі

Прийшла до нас із Європи солона карамель. Простий рецепт представлений нижче. Французи стверджують, що секрет приготування страви у вишуканих інгредієнтах:

• цукор коричневий – 300 грамів;
• морська сіль - дві третини чайної ложки;
• вершки 33-відсоткової жирності - 190 мілілітрів;
• вода - 25 мілілітрів.

Французький рецепт. Спосіб приготування

Спочатку в посуд із товстим дном необхідно додати цукор та змішати його з водою. Після цього розчин поставити на сильний вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Потім слід витримати кілька хвилин і влити в отриману масу вершки. Потім необхідно всипати сіль і варити десерт до розчинення кристалів цукру. Далі солодкій масі потрібно дати охолонути у зручній ємності з кришкою. Так готується у французькому варіанті карамель солона. Рецепт вимагає певної вправності, адже карамель — субстанція примхлива і може звернутися будь-якої миті.

1. Вершки для приготування десерту мають бути 33-відсоткової жирності. Молоко, жирна сметана чи вершки іншої консистенції не годяться.
2. Десерт не завжди виходить із першого разу. Буває, що сироп густіє за лічені секунди і перетворюється на грудку цукру. Не засмучуйтесь і спробуйте ще раз.
3. Відмити ковшик від застиглого сиропу досить легко. Його потрібно залити водою і залишити на деякий час, доки сироп не розчиниться.
4. Сіль додається для того, щоб зменшити нудотність карамелі. Вона може бути будь-якою - дрібною або великою - все одно повністю розчиниться.
5. Не бійтеся експериментувати. У нашому рецепті використовуються вершки у співвідношенні 1:1 із цукром. У цьому виходить середньої тягучості карамель солона. Для торта можна використати саме цей варіант. Однак в залежності від цілей можна зробити десерт рідкішим або густішим, додавши трохи більше або менше вершків.

Висновок

Представлений вище десерт чудовий на смак. Він ніжний і тягучий, наче іриска, але з легким солоним смаком. Особливо гарна домашня карамель – після першої ложки хочеться з'їсти все інше. Оскільки маса виходить густою, то ідеально поєднується з багатьма продуктами. За консистенцією вона нагадує варене згущене молоко, і це робить її чудовим топінгом до млинців, кексів і панкейків. Як начинка десерт також чудовий. Кожен описаний вище рецепт може бути змінений на власний розсуд. Експериментуйте, і у вас вийдуть дивовижні страви. Влаштуйте вишукане чаювання своїм друзям та знайомим. Смачного!

Льодовична карамель на паличці у вигляді півня з нашого дитинства або новомодного заморського чупа-чупса — ласощі, улюблені дітьми різних поколінь. Зробити цукерки з цукру в домашніх умовах дуже просто, їх колись готували багато хто з нас. Тільки тепер трохи забули. Давайте згадувати старі рецепти і, можливо, хтось із вас дізнається нові та цікавіші. Тим більше, що домашня льодяникова карамель виграшно відрізняється від покупних тим, що в ній немає підсилювачів смаку, стабілізаторів, барвників та інших шкідливих. добавок.

Застереження! Не слід давати маленьким дітям карамель з твердим наповнювачем (вони можуть випадково їм придушитися) і на короткій паличці, тому що діти можуть її проковтнути (ми вже писали про це у статті).

Що потрібно для виготовлення карамелі на паличці

Щоб зробити звичайну льодяникову карамель на паличці, необхідні лише 2-3 інгредієнти: цукор, вода і кілька крапель оцту або трохи більше лимонного соку. Кислота потрібна для того, щоб льодяникова маса не закристалізувалася. Але раніше ми робили без кислоти. Якщо цукор розплавиться, а потім знову закристалізується, нічого страшного – продовжуйте нагрівати його та помішувати, і він знову розтане. Головне, не перетримати на вогні, інакше сироп набуде гіркуватого смаку. Цукерки з паленого цукру на любителя не всім подобаються.

Ще потрібні дерев'яна ложка або лопатка для помішування та глибока ємність для варіння - маленька каструля, ковшок або миска з товстим дном, підійде також сковорідка з високими бортами. Багато хто переживає, що ємність важко буде відмити від застиглого сиропу. Але її лише слід залити водою і залишити так постояти. Застиглий сироп повністю розчиниться у воді.

Щоб карамельки вийшли на паличках, потрібно їх заздалегідь підготувати, інакше, поки ви їх шукаєте чи дістаєте, сироп може завмерти (а застигає він швидко). Якщо у вас немає паличок для льодяників, то їх з успіхом можуть замінити дерев'яні палички від шпажки для шашлику, зубочистки або, якщо вже зовсім нічого немає, сірники (кінчик з сіркою відламати або обрізати ножицями).

Ще знадобляться форми для льодяників. Підійдуть металеві чи силіконові для виготовлення печива; якщо їх немає, то можна використовувати ложки або лист, просто наливаючи на нього акуратні маленькі калюжі. Якщо є ліщина, то це теж гарний варіант: можна зробити круглі льодяникові горішки або чупа-чупси, використовуючи лише нижню частину ліщини. Але сироп доведеться робити двічі. Вже затверділі й витягнуті з форми половинки покласти ще гарячі, щойно залиті цукровим сиропом формочки, і обидві половинки схопляться друг з одним. Між ними покладіть палички. Не забудьте змастити форми для домашніх цукерок олією (силіконові можна не змащувати).

Як готувати карамель на паличці

Починати готувати масу для карамелі потрібно на середньому вогні, постійно помішуючи; коли він закипить, вогонь зменшити наполовину. Коли сироп стане золотистого кольору, нагрівайте його ще 20-30 секунд і потім приберіть з вогню. За в'язкістю сироп має нагадувати канцелярський клей. Для перевірки капніть сироп у склянку із холодною водою. Якщо крапля затверділа, сироп готовий. Знявши ємність з вогню, потрібно ще трохи перешкодити сироп, доки зникнуть бульбашки і можна розливати по формах.

Щоб урізноманітнити колір і смак льодяників, їх можна робити з молоком, вершками, фруктовим та овочевим соком; додавати сироп какао, корицю. За формами можна розкласти фігурки з а,насипати насіння соняшнику або гарбуза, горіхи. Також карамель дуже смачна зі свіжими подрібненими фруктами та ягодами або родзинками, цукатами, шматочками кураги, сушеного чорносливу. А вже застиглу карамель можна занурювати в або наносити її пензликом, обваляти (попередньо збризнувши водою або змастивши тонким шаром меду) в кунжуті або в кокосовій стружці.

До речі, льодяники можуть допомогти при застуді, якщо в цукровий сироп додати або лимон. Вони пом'якшують кашель. А для полегшення нежиті добре додати м'яту. хороша і від кашлю та від нежиті. А ось мед додавати в гарячий цукровий сироп не можна, тому що при нагріванні він виділяє шкідливі речовини.

Льодяникова карамель на паличці

Щоб зробити звичну нам з дитинства карамель на паличці, потрібно підготувати

10 ст. ложок цукру
4 ст. ложок води
4 краплі оцту (або 1/4 ч. ложки соку лимона)

1. У залізній мисці змішати воду, цукор та оцет;
2. поставити на середній вогонь та помішувати;
3. коли маса закипить, трохи зменшити вогонь, продовжуючи помішувати;
4. прибрати з вогню, коли сироп стане золотистим та рідким;
5. ще трохи перешкодити сироп, щоб зникли бульбашки;
6. вилити сироп у змащені форми;
7. відразу вставте дерев'яні палички. Готово! Чекайте охолодження 10-20 хвилин.

Карамель із фруктовим або овочевим соком

Карамель вийде кольорова від соку, наприклад вишневого або бурякового. Воду можна повністю замінити на сік - кому як подобається. Візьміть

10 ст. ложок цукру
2 ст. ложки води
2 ст. ложки соку

Готувати карамель як описано вище, але готовність сиропу вдасться перевіряти не за кольором, а за тягучістю та затвердінням крапельки в склянці з водою.

Карамель на вершках

6 ст. ложок цукру
2 ст. ложки вершків
можна додати ваніль

Льодяники з какао

1 склянка цукру
2 ч. ложки какао-порошку
50 гр води чи молока

Льодяникова карамель із фруктами

Підготуйте

150 гр. будь-яких фруктів
1/2 склянки цукру (або менше, якщо фрукти дуже солодкі)
3 ст. ложки води

1. Подрібніть фрукти у блендері або на тертці;
2. цукор та воду змішати та варити до золотистого кольору;
3. зняти з вогню, додати фрукти та добре перемішати;
4. масу розкласти формочками, а центр вставити палички;
5. залиште льодяники остигати, можна в холодильнику.

Карамельні льодяники з ягодами

100 грам будь-яких ягід (малина, смородина, вишня)
1 ст. ложка
1/2 склянки цукру
можна додати ваніль

Смачні іриски чи карамель на паличці залишаються у тренді завжди. Тому ми розповімо, як зробити найніжнішу, що тане в роті карамель із цукру. Щоб повторити технологію в домашніх умовах, необов'язково запасатися масою інгредієнтів. Знадобиться мінімальний перелік продуктів.

№1. Карамель із цукру з молоком: «класика»

• олія вершкове - 50 гр.
• молоко – 0,3 л.
• цукровий пісок – 0,45 кг.

Цей рецепт карамелі легко повторити у домашніх умовах. Ласощі готуються із цукру з додаванням молока.

1. Підготуйте каструлю з товстим дном. Всипте в неї цукровий пісок, встановіть на лінивий вогонь. Чекайте на розчинення крупинок і потемніння маси.

2. В іншому посуді з'єднайте молоко з олією, також поставте на плиту і злегка підігрійте. Олія повинна розтанути. Зніміть із плити, влийте сюди цукровий сироп.

3. Доведіть склад до появи бульбашок, перемішуйте і чекайте загусання. Потім перемістіть у ємність і закрийте, дайте охолонути.

Тепер ви знаєте, як приготувати класичну карамель із цукру. Давайте розглянемо інші варіанти ласощів у домашніх умовах.

№2. Карамель їх цукру, води та вершків

• олія вершкове - 30 гр.
• вершки високожирні – 125 мл.
• вода – 60 мл.
• цукровий пісок – 140 гр.

Так як зробити карамель можна з цукру з додаванням вершків та води, радимо придивитися до цієї рецептури в домашніх умовах.

1. Підготуйте посуд. Всипте цукровий пісок, залийте акуратно водою. Встановіть складові на лінивий вогонь.

2. Чекайте на момент, коли крупиці розтануть, а маса стане бурштинової. Зніміть із вогню. Дозвольте складу трохи охолонути, потім закиньте масло і влийте вершки.

3. Не припиняйте помішування, знову поставте на вогонь. Ви побачите, що суміш стала однорідною та густою. Після цього її можна знімати.

№3. Солона карамель із цукру

• сіль – 5 гр.
• олія вершкове - 30 гр.
• вершки максимальної жирності – 0,15 л.
• цукровий пісок – 0,15 кг.

Рецепт солоної карамелі облетів увесь світ. Спробуйте повторити його у домашніх умовах.

1. Підберіть жароміцний посуд, бажано товстодонний. Всипте в неї цукровий пісок і дозвольте йому підтанути на лінивому вогні. Далі починайте розмішувати, чекайте 3 хвилини.

2. Вимкніть вогонь, влийте вершки, введіть олію дуже акуратно. Перемішайте складові, знову надішліть на плиту. Всипте сіль, помішуйте і чекайте 4 хвилини.

3. За відведений термін продукт стане густим. Тоді його можна прибирати з плити та розфасовувати за індивідуальними сухими ємностями. Пробуйте після остигання.

№4. М'яка карамель із цукру

• ванілін - на кінці ножа
• молоко – 0,1 л.
• сіль - 1 тріска
• олія вершкове - 50 гр.
• цукор-пісок – 0,2 кг.

Розгляньте, як зробити м'яку карамель із цукру. Ознайомтеся з інструкцією та починайте процедуру в домашніх умовах.

1. Всипте цукор у товстодонну каструлю. Виставте потужність конфорки на середину. Томіть і постійно помішуйте.

2. Зніміть масу з плити та введіть гаряче молоко. Відправте суміш назад на уварювання.

3. Продовжуйте прогрівати вміст каструлі на лінивому вогні, постійно помішуючи.

4. Не допускайте закипання суміші. Всипте сіль та ванілін, повторно вимішайте. Заберіть тару з плити.

5. Введіть розм'якшене масло. Досягніть від компонентів однорідної структури. Відразу перелийте готовий склад у скляну ємність.

Рецепт м'якої карамелі дуже простий. У домашніх умовах така маса ідеально підійде для змащування коржів.

№5. Вершкова карамель із цукру зі згущеним молоком

• патока кукурудзяна – 0,2 л.
• олія вершкове - 0,2 кг.
• ванілін - 3 тріски
• згущене молоко - 220 гр.
• цукор-пісок – 230 гр.

Розгляньте, як зварити ароматну карамель, керуючись цією інструкцією в домашніх умовах.

1. Застеліть лист листом фольги і змастіть маслом. Відкладіть убік.

2. У каструлі відповідного розміру з'єднайте патоку, цукор та олію. На середній потужності плити доведіть компоненти до вирування.

3. Прокип'ятіть склад 3-4 хвилини, не розмішуючи. Зніміть ємність із вмістом із конфорки та введіть згущене молоко. Помішуйте. Повторно встановіть каструлю на плиту.

4. Виставте лінивий вогонь. Продовжуйте томити масу доти, доки її температура не досягне 114 градусів.

5. Не припиняйте розмішувати. Зніміть ємність із плити та введіть ванілін. Перелийте заготовку в підготовлену форму.

6. Чекайте на повне охолодження. Дістаньте готову карамель і позбавтеся фольги. Поріжте ласощі кубиками. Оберніть харчовою плівкою.

Тепер ви знаєте, як зробити вершкову карамель із цукру та додаткових компонентів у домашніх умовах.

№6. Карамель із цукру на паличці

• цукор-пісок – 0,25 кг.
• вода – 0,1 л.
• кислота лимонна - 1 щіпка

Карамель на паличці припаде до душі багатьом ласунам. Розгляньте в домашніх умовах докладний рецепт.

1. З'єднайте цукровий пісок та воду. Надішліть на плиту і дочекайтеся закипання. Виставте лінивий вогонь.

2. Уваріть склад. Перевірте готовність, додавши одну краплю у прохолодну воду. Якщо маса згорнулася – карамель готова.

3. Введіть лимонку і добре вимішайте. Вимкніть конфорку та зніміть тару з плити.

4. Змастіть пергамент олією. За допомогою ложки акуратно виливайте карамель кружальцями. Коли маса трохи схопиться, введіть шпажки. Чекайте на застигання льодяників.

Карамель із цукру можна приготувати різними способами. Все залежить від того, для яких цілей вам потрібна солодка маса. Ознайомтеся із популярними рецептами приготування карамелі. Дотримуйтесь інструкцій, щоби все вийшло.

капризна, її легко зіпсувати. Трохи перетримали на вогні – і вона згоріла, недодивились – і цукор кристалізувався. І виправити тут нічого не можна. У роботі з карамеллю головне – вчасно зупинитися: закипіла, стала жовтуватою – швидко знімаємо з вогню. І не просто знімаємо, а на кілька хвилин ставимо каструльку в холодну воду, інакше розпечена до 154 градусів карамель продовжить своє кипіння далеко від плити.

Ще одна маленька деталь - в карамель, що закипіла, треба додати трохи лимонного соку, він не дасть їй зацукритися. Цукор краще брати рафінад, кусковий, а щоб він не кристалізувався, перед тим, як ставити каструльку на вогонь, треба акуратно, мокрим пензликом, зняти з її стінок всі цукрові крихти - коли вони падають у киплячу карамель, в ній відбувається моментальна кристалізація, і все зникло.

І ще - закипілу карамель ні в якому разі не можна заважати, варто засунути в неї ложку, і вона миттю зацуриться. А варити карамель найкраще в мідному посуді.

Зливна карамель

Та карамель, що стає твердою та схожою на скло, називається зливною – тому що її можна розливати за формами. З нею треба працювати дуже швидко, бо застигне, закам'яніє, і нічого з неї не зробиш. Саме з зливної карамелі вдома можна приготувати льодяники, навіть півників на паличці. Тільки щоб зробити півня, у вас має бути відповідна форма.

А якщо у вас немає формочок дою льодяників, може зробити щось типу домашнього. Чупа-чупса». Беремо цукор і воду у співвідношенні 1/3, тобто на 1 кг цукру – 330 г води, 100 г патоки або глюкозного сиропу, доводимо до кипіння, в процесі обережно знімаючи піну, додаємо крапельку лимонного соку або щіпку лимонної кислоти. І щойно карамель починає жовтіти, знімаємо з вогню. Потім виливаємо карамель на силіконовий килимок - не всю відразу, звичайно, а порціями, щоб карамельки вийшли потрібного вам розміру, встромляємо туди палички ( можна зубочистки) і чекаємо, поки застигне.

Ще простіше карамелізувати ягоди чи фрукти – наприклад, виноград чи вишню. Пінцетом або зубочисткою макаємо ягоди в готову гарячу карамель, остуджуємо та пригощаємо захоплених гостей.

Ну а якщо в цю карамельдодати|добавляти| горіхи і потім подрібнити в блендері, то вийде праліне, яке можна додати|добавляти| в торт або крем. І ще з зливної карамелі можна зробити прикраси, наприклад, для торта – ложкою на силіконовому килимку викласти з неї пелюстки, наклеїти їх на горішок, ось вам і квіточка.

Атласна карамель

Щоб карамель вийшла атласною, тобто не скляна, а залишалася тягучою, доведеться трохи змінити пропорції – на 1 кг цукру візьмемо вже 400 г води та 200 г глюкозного сиропу. Ця карамель залишається пластичною і після того, як охолоне - з неї можна виліпити різні прикраси, а можна і так її їсти, як тягучку. Колір карамелі надають харчові барвники – лити у неї, наприклад, натуральний сік марно, там така температура, що ніякого соку не витримає.

Іриски

Іриски – це теж карамель, Тільки трохи інша. Тобто цукор з водою ми уварюємо традиційним способом, але тільки коли карамель пожовкне, ми вливаємо в неї киплячі вершки, пару хвилин варимо, знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, охолоджуємо - ось і все.

Так, щоб приготувати шоколадні іриски, розплавляємо 200 г цукру ( без води!), наливаємо туди 200 г киплячих вершків, змішаних з 3 ложками меду, щіпку солі, знімаємо з вогню і додаємо 125 г шоколаду. Викладаємо все це в затягнутий харчовою плівкою лоток, чекаємо, коли маса застигне, нарізаємо, загортаємо в гарні папірці ( втім, можна і без папірців) і радіємо, як смачно вийшло. Ну а додавати в цукерки варто хіба горіхи, все інше може просто згоріти.

Чого тільки не зробиш із карамелі! А наймоє найулюбленіше її застосування - це карамельний соус.

Карамельний соус від Олександра Селезньова

1. 250 г цукру та 70 г води уварюємо до бурштинового кольору.
2. Вливаємо туди 220 г киплячих вершків, перемішуємо та знімаємо з вогню.
3. Додаємо 50 г вершкового масла|мастила|.
4. Подаємо до гарячих шоколадних кексів, горіхових бісквітів, штруделю, а якщо дати соусу охолонути, можна і до морозива.

Домашня кондитерська Олександра Селезньова:

Не всякий закритий пиріг з начинкою має право називатися кулебякою. І точно не має права так називатися пухка булка, злегка нафарширована капустою.

Клафуті з полуницею

Олександр Селезньов розповідає, що таке справжній клафуті французькою, і пропонує авторський рецепт клафуті з полуницею.

Круасан

Маестро Олександр Селезньов розповідає про те, чому не готує круасани в домашніх умовах, а також дає поради тим, хто хоче паризький сніданок.

Дорослі та діти просто люблять солодкі та різнокольорові цукрові карамельки. Хіба знайдеться людина, яка ніколи не ласувала цими солодощами і не замислювалася над тим, як їх приготувати. Якщо ви мрієте навчитися варити карамель, але боїтеся зіпсувати весь домашній посуд, ми підкажемо, як правильно це робити. Для створення карамельних шедеврів вам знадобиться лише цукор, лимон, вода чи ягідний сік.

Як зробити карамель – підготовка посуду та продуктів

Щоб льодяники видалися на славу, треба все передбачити:

• Посуд краще використовувати з товстим дном. Це може бути чавунна сковорода чи алюмінієва каструля. В крайньому випадку можна взяти сковороду з антипригарним покриттям.
• Цукор в ідеалі повинен бути очеретяний. Саме з нього приготували першу у світі карамель. Він багатий на корисні речовини і надає карамелі особливої ​​структури.
• Забезпечте безпеку, оскільки гарячий цукор залишає сильні опіки. Надягніть фартух і рукавички, і завжди варіть цукор тільки на маленькому вогні.

Як приготувати суху карамель

Якщо ви вперше вирішили приготувати карамель, краще для початку освоїти рецепт звичайних кришталевих льодяників.

Що вам знадобиться:

• Цукор ― 200 р.
• Холодна вода - 1/3 ст.
• Свіжий сік лимона або оцет - кілька крапель.
• Каструля чи сковорода.
• Глибока тарілка.
• Форми для льодяників або ложки.

Як приготувати:

• У тарілку налийте холодної води.
• Поставте каструлю на невеликий вогонь, влийте воду, висипте цукор і перешкодіть після того, як більша його частина розтопиться.
• Додайте|добавляйте| в цукровий сироп лимонний сік.
• Коли цукор стане рідким, опустіть у нього ложку, попередньо змащену олією. Заповніть її масою карамельною.
• Потім витягніть ємність з карамеллю і зануріть її в тарілку з водою на 7-10 секунд, а потім покладіть на вологий рушник.
• За бажанням у ложку можна помістити зубочистку, тоді у вас вийде карамель на паличці.
• У такий спосіб заповніть усі формочки.

На замітку! У процесі приготування льодяників можна додати екстракт лікарських трав, вершки, ягідний сік. Так ви зможете створити льодяники від кашлю, фруктові та молочні цукерки.

Як приготувати м'яку карамель

Якщо ви бажаєте отримати смачну карамельну масу для десертів, можна приготувати її за класичним рецептом французької кухні.

Що знадобиться:

• Цукор ― 300 р.
• Вершки або сметана, жирністю не менше 30% - 335 г.
• Вершкове солоне масло ― 70 г.

Як приготувати:

• Розділіть весь цукор на 6 рівних порцій, тобто по 50 г.
• Поставте каструлю на вогонь і насипте першу порцію цукру, коли він розтане, досипте таку. Не заважайте! Поступово додайте всі порції цукру.
• Вершки чи сметану поставте на вогонь. Добре прогрійте, але не кип'ятіть.
• Коли цукор набуде бурштинового відтінку, зніміть його з вогню, додайте до нього масло, і потроху влийте вершки. Все добре перемішайте.
• Каструлю з карамельною масою знову поставте на вогонь і потім на маленькому вогні 5-6 хвилин.
• Суміш потрібно поставити у холодильник на 24 години.

Приготувати карамель просто, та й особливих інгредієнтів для неї не потрібно. Порадуйте друзів та рідних молочною карамеллю та яскравими льодяниками домашнього приготування без барвників та консервантів.