Як спекти житній хліб у духовці. Як приготувати пшенично-житній хліб у духовці

Пшенично-житній хліб у духовці – надзвичайно смачний та корисний, але такий непростий у приготуванні.

Якщо ви хоч раз пробували його приготувати, то, можливо, знаєте, що виходить він не завжди і не з першого разу.

Зазвичай, м'якуш хліба здорово «злипається» і цей ефект не проходить навіть після остигання, до того ж, такий хліб не завжди піднімається.

Але цей рецепт, можете бути впевнені, вас не підведе.

Житній хліб обов'язково потрібно готувати не тільки з житнім борошном, але і з пшеничного. І співвідношення: 1 до 1 – буде зовсім вдалим. Пшеничного борошна завжди має бути трохи більше, ніж житнього.

До того ж цей спосіб вважається «опарним» і для нього не обов'язково попередньо готувати закваску, на приготування якої йде кілька днів.

Загалом, спробуйте приготувати цей дуже смачний і простий у приготуванні хліб і ви в нього точно закохаєтеся.

Пшенично-житній хліб, рецепт

Інгредієнти:

Пшеничне борошно (опара) - 150 г;

Житнє борошно (опара) - 60 грам;

Вода тепла (опара) -250 мл;

Дріжджі сухі (опара) – 4 грами;

Цукровий пісок (опара) – 5 г;

Пшеничне борошно (тісто) - 100 г;

Житнє борошно (тісто) - 65 грам;

Рослинна олія (тісто) – 1 ст.ложка;

Сіль (тісто) – 10 г;

Мед (тісто) – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Насамперед готуємо опару і змішуємо всі необхідні інгредієнти.

На цьому етапі потрібно лише: Вода тепла (50 мл), дріжджі та цукровий пісок.

Потрібно дочекатися того моменту, коли над опарою підніметься пінна «шапка», на це потрібно близько півгодини.

2. Залишилися й інші інгредієнти, необхідні для опари (назвемо та її також).

Кількість води, що залишилася, і 2 види борошна (з відміткою «опара» в рецепті) перемішуємо і чекаємо того моменту, коли борошно злегка підніметься.

Теж залишаємо всю масу на півгодини.

3. Перемішуємо 2 види заготовок і додаємо всі інші інгредієнти, які раніше не використовуються.

Мед, попередньо варто нагріти і з ним простіше працюватиме.

Отримуємо щільне та злегка масляне тісто, яке не липне до рук. Залишаємо його на годину в теплому та темному місці, попередньо накривши харчовою плівкою та товстим рушником.

4. Тісто, що піднялося, формуємо на деку і, за бажанням, можна зробити невеликі надрізи за допомогою леза або дуже гострого ножа.

Деко з тестом ставимо в духовку і випікаємо хліб протягом 45 хвилин при температурі 220 градусів.

Готовність перевіряємо за величиною хліба, що піднявся, і по його скоринці.

У перші 10 хвилин випікання можна поставити на дно духовки невеликий посуд (який точно не пригорить) з водою, щоб та виділила трохи пари.

5. Пшенично житній хліб злегка остудити, після цього нарізати і подати до столу.

Смачного!

Якщо вам сподобався цей рецепт, пропонуємо вам ще один: . Такої ароматної домашньої випічки ви ще не куштували.

Загальний час приготування – 3 години.

Немає нічого смачнішого, ніж ароматний хліб, виготовлений за простим рецептом. Дізнайтеся, що таке чорний житній хліб, як його пекти в домашніх умовах за допомогою хлібопічки або духовки, а також які інгредієнти використовуються при приготуванні, чи можна використовувати пшеничне борошно для приготування виробу. Покрокові фото, рецепти наведені далі.

Житній хліб – користь та шкода

Про поживні, корисні властивості житнього хліба було відомо ще в давнину. Основна користь житнього виробу – допомога при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нормалізація всмоктування продуктів харчування. Ще одним плюсом є стійкість до появи цвілі. Однак цей продукт не можна додавати, якщо ви страждаєте на підвищену кислотність кишечника, коліки або виразки. У скибочці хліба міститься:

• велика кількість корисних вітамінів;
• незамінні кислоти;
• тверді неперетравлювані волокна (клітковина).

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах

Далі наведено рецепти чорного хліба в домашніх умовах, на різній основі – дріжджовий, бездрожжевий, закваску та заварний. Завдяки великій кількості нової техніки для випікання можна використовувати різні пристрої. Як можна приготувати чорний хліб у духовці, хлібопічці чи мультиварці та які існують швидкі рецепти приготування даного виробу?

В духовці

Рецепт житнього хліба в духовці починається з підготовки продуктів: мука з меленого жита, сіль, сухі дріжджі, вода. Всі інгредієнти добре та ретельно змішуються до стану однорідної маси без грудок. Після цього він випікається у духовці. Перевірити готовність можна за допомогою постукування: якщо звук дзвінкий, а скоринка вийшла рум'яною та твердою, значить випічка готова.

У хлібопічці

Плюсом даного агрегату є те, що вам не доведеться готувати заміс самостійно – пристрій зробить все без вас. Рецепт житнього хліба для хлібопічки швидкий та простий. Для приготування необхідно взяти півтори склянки борошна з жита, ложку оливкової олії, склянку сироватки, чайну ложку сухих дріжджів, ложку кмину, сіль, цукор до смаку. Завантажити в пристрій по порядку згідно з інструкцією та вибрати програму.

У мультиварці

У мультиварці будь-яка домогосподарка може приготувати не лише супи та другі страви, але й випічку. Для приготування вам знадобляться ті самі інгредієнти. Спочатку роблять опару і дають їй постояти півгодини. Потім опару вливають у просіяне борошно, додають коріандр, подрібнений часник. Після замішують масу, ставлять у чашу на півгодини в режимі випічки згідно з інструкцією.

Рецепт хліба з житнього борошна

Хліб можна приготувати самостійно у домашніх умовах. Для виготовлення житньої випічки потрібно дотримуватись суворої рецептури, щоб отримати готовий виріб. Далі описано, як приготувати смачний домашній житній хліб із використанням різних інгредієнтів. Ви дізнаєтеся, скільки калорій містить готову страву, які потрібні компоненти, які способи випікання тіста.

На заквасці

• Час приготування: 5-6 днів.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, сніданок, пікнік.
• Кухня: данська.
• Складність складна.

Завдяки молочнокислим бактеріям закваски цей продукт корисний для роботи кишечника: пригнічує патогенні організми в мікрофлорі, покращує всмоктування їжі. Молочна кислота усуває діарею, запори та дисбактеріоз. Щоб спекти смачний виріб, знадобиться більше часу, ніж за стандартним рецептом. Плюсом є те, що при використанні закваски страва свіжа до 10-го дня після випічки. Споживання житнього виробу є корисним для організму.

Інгредієнти:

• жито грубого помелу – 700 г;
• йогурт будь-який – 100 мл;
• звичайна сіль – 1 ст. л.;
• тепла вода – 1 л;
• цільно-зернове та пшеничне борошно – 500 г;
• тепле молоко – 330 мл;
• олія – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сіль, трохи звичайної муки|борошна|, йогурт для отримання закваски. Залишіть посуд накритим. Закваска готується 3-4 дні.
2. Готову закваску розведіть з гарячим молоком, додайте сіль, цільнозернове і звичайне борошно пшеничне, накрийте рідке тісто рушником, залиште на 12 годин.
3. Отримане тісто розчиніть у теплому молоці, додайте жито грубого помелу. Обомніть, сформуйте булку.
4. Поставте випікатися на 1,5-2 години.

Рецепт чорного хліба

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 170 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, вечеря, піст, пост.
• Кухня: норвезька.
• Складність легка.

Ця страва готується в хлібопічці, за способом приготування більше схоже на випічку бородинського хліба. Для підготовки основи використовують малу кількість чорної та велику кількість білого борошна. При додаванні дріжджів тісто піднімається з допомогою бродіння, немає кислого смаку. При виборі інгредієнтів краще віддавати перевагу найвищому сорту. Покроковий рецепт з докладним описом інгредієнтів доступний хлібопекарям-початківцям.

Інгредієнти:

• вода – 330 мл;
• мелене жито – 150 г;
• пшеничне борошно – 300 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сухе молоко – 2 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• пекарські дріжджі – 1,5 ч. л.;
• солод, кмин - 2 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. У хлібопічку вкладіть інгредієнти згідно з інструкцією.
2. Виберіть потрібний режим. Колір скоринки – середній.
3. Дістаньте після потрібного часу. Остудіть на ґратах.

Пшенично-житній хліб у духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, сніданок, пікнік, дітям.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Житній хліб містить багато корисних речовин – мінерали, амінокислоти, залізо, клітковину, вітаміни В, РР. Виріб не тільки смачний, а й корисний для травлення, запобігає появі діабету та раку. Так як буханець, який складається повністю з жита, важкий для шлунка, краще готувати пшенично-житній виріб. Воно принесе більше користі організму і має ті ж властивості.

Інгредієнти:

• пшеничне та житнє борошно – по 500 г;
• морська сіль - 1 ч. л.;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 50 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• кунжут - 15 г.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно, додайте|добавляйте| цукор, дріжджі, сіль|соль|.
2. У миску додайте теплу воду, замішайте тісто.
3. Готове тісто залиште у теплі на годину.
4. Масу обомніть, залиште підходити знову.
5. На лист викладіть готове тісто, сформуйте круглий буханець.
6. Змастіть виріб яйцем, посипте борошном, кунжутом.
7. Випікайте 30-35 хв.

Житній хліб на дріжджах у духовці

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, вечеря, пост.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для приготування житнього виробу використовують різні інгредієнти та добавки. Однак, щоб хліб був не грубий, використовують у складі суміш білого пшеничного та житнього борошна: так тісто стає податливішим і м'якшим. Приготування заквасок класичним способом забирає велику кількість часу та сил. Використовуючи дріжджі, ви отримаєте готовий виріб швидше, ніж на заквасці.

Інгредієнти:

• борошно житнє та пшеничне – по 300 г;
• тепла вода – 0,4 л;
• цукор – столова ложка;
• сіль - чайна ложка;
• сухі дріжджі – 10 г;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі висипте у теплу воду, додайте сіль, цукор. Місткість залиште на 15 хвилин.
2. Додайте олію до суміші, перемішайте. Додати дріжджі.
3. Замішайте тісто, накрийте плівкою, відставте на 60 хв.
4. Тісто вимішайте, залиште постояти 40 хвилин.
5. Розігрійте до 220 градусів духовку, випікайте хліб у формі 40-50 хвилин|мінути|.

З солодом

• Час приготування: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 236 ккал.
• Призначення: піст, сніданок, обід, вечеря, пікнік.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Домашній солодовий хліб містить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, К, РР) та мінералів (калій, магній, кальцій, цинк, мідь, селен, марганець, натрій, фосфор, залізо, клітковина). Вони сприятливо впливають на функції травного тракту. Такий виріб має насичений темний колір завдяки солоду. Вживання житнього хліба є корисним для зміцнення здоров'я.

Інгредієнти:

• борошно біле - 200 г;
• житнє борошно – 330 г;
• вода – 400 мл;
• солод – 40 г;
• сухі чи свіжі дріжджі – 20 г;
• мед/цукор - 2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• кмин - 0,2 ч. л.;
• мускатний горіх – 1/10 ч. л.;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Солод залийте окропом, ретельно розмішайте. Накрийте.
2. Додайте сухі дріжджі, прянощі, сіль. Добре перемішайте.
3. У теплій воді розведіть цукор, мед, розмішайте.
4. Суміш влийте в муку|борошно|, все змішайте. Додайте теплий солод, ніжно перемішуйте до однорідності.
5. Змастіть олією форму, викладіть після замісу тісто, залиште в теплому місці.
6. Зробіть надрізи зверху.
7. Випікайте 50 хвилин|мінути|.

Без пшеничного борошна

• Час приготування: 3 дні та 3,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: дітям, сніданок, обід, вечеря, пост.
• Кухня: російська.
• Складність складна.

Чорний буханець можна готувати без додавання пшениці. Смак трохи зміниться, але він все одно буде ситним і апетитним. Такий виріб можна зберігати довго, при цьому він залишатиметься свіжим, а його смак все одно залишатиметься насиченим та приємним. Буханець підійде для тих, хто худне, які вживають низькокалорійну їжу.

Інгредієнти:

• обдирне борошно – 11 ст.;
• вода – 4 ст.;
• закваска – 3 ст.;
• олія – 3 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• коріандр (зерна) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Тісто готується 3 дні. Першого дня 4 ст. обдирного борошна заливають 4 ст. окропу, перемішують. Залишають суміш на добу.
2. На другий день додають квасну гущу, розмішують. Додають 3 ст. ложки цукру та ще 1 ст. грубого борошна.
3. На третій день додають сіль, цукор (2 ст. л.), олію, насіння коріандру (можна роздавити), інше борошно.
4. Форму змащують олією, формують буханець. Залишають на 3-4 години.
5. Буханець ставлять випікатися протягом 90 хвилин.

Із родзинками

• Час приготування: 2 години 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 175 ккал.
• Призначення: піст, сніданок, пікнік.
• Кухня: європейська
• Складність: середня.

Ситний житньо-пшеничний буханець з родзинками дуже сподобається дорослим та дітям. Завдяки доданню сухофруктів готові вироби матимуть багато корисних мінералів, вітамінів, полісахаридів. Ця страва є ситною, адже в 100 г родзинок – 264 ккал. Якщо не любите родзинки, є алергія на нього, сухофрукти можна замінити на кмин, кунжут, цукати, висівки та інші добавки.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 склянки;
• сухі дріжджі – 7 г;
• світлі родзинки – жменя;
• борошно цільнозернове та житнє – по 2 склянки;
• коричневий цукор – 2 ст. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль - чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно, сіль, дріжджі, цукор. Додайте теплу воду, оливкову олію. Вимішайте тісто.
2. У тісто додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, перемішайте.
3. Миску змастіть олією, покладіть тісто. Накрийте ємність плівкою, залиште постояти 2:00.
4. Викладіть тісто на стіл, поділіть на кілька частин. Сформуйте вироби.
5. Накрийте рушником, залиште на 1:00 в теплі.
6. Випікайте 30 хвилин|мінути|.

Заварний

• Час приготування: 7,5 годин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 195 ккал.
• Призначення: пікнік, піст, сніданок, дітям.
• Кухня: Скандинавська.
• Складність складна.

Традиційний заварний хліб користується популярністю у Скандинавії. Виріб відрізняється своєю тонкою скоринкою та щільною м'якоттю. Приготування тіста займає більше часу, ніж при випіканні звичайного буханця. Готовий виріб має приємний смак та аромат солоду, тісто приймає будь-яку потрібну вам форму. Житнім заварним хлібом можна балувати дорослих та дітей.

Інгредієнти:

• борошно, пшеничне – 350 г, з жита – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• пресовані дріжджі – 30 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• сухий солод – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дві столові ложки солоду змішайте із пшеничним борошном, заваріть гарячою водою.
2. Тісто ретельно перемішайте вилкою. Залишіть осторонь, щоб воно охололо.
3. В іншій мисці розведіть дріжджі склянкою теплої води, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|.
4. Додайте|добавляйте| заварене тісто, перемішайте. Залишіть тісто на 2,5-3 години, покривши рушником.
5. Ретельно замісіть, сформуйте буханець, викладіть у форму.
6. Надішліть житній хліб у духовку на 50 хвилин.

Житній хліб на кефірі у духовці

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 275 ккал.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря, пікнік.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо ви не знаєте, як спекти чорний хліб у домашніх умовах, беріть на озброєння цей рецепт: він простий, не потребує особливих знань. Приготовлений на тесті кефіру виріб має незвичайний аромат і смак. Однак важливо знати, що найкраще використовувати житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях. Якщо використовувати більшу частину чорної, то скоринка хліба стає жорсткою і ніякий рушник не розм'якшить. Спробуйте та насолоджуйтеся яскравим смаком.

Інгредієнти:

• вода – 55 мл;
• сухі дріжджі – 4 г;
• кефір – 250 мл;
• борошно житнє -100 г, пшеничне - 300 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Добре перемішайте обидва види борошна, додайте дріжджі, сіль. Перемішайте. Додати кефір, теплу воду.
2. З тіста сформуйте кулю, накрийте її, залиште на 20 хвилин.
3. Ще раз вимішайте, залиште під рушником на 10 хвилин.
4. Вимішайте. Сформуйте кулю. Викладіть на лист, зробіть надрізи. Залишіть на 60 хвилин.
5. Випікайте хліб 30 хвилин у звичайній духовці.

Без дріжджів

• Час приготування: 6 годин 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 177 ккал.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Простий бездрожжевий житній буханець виходить такий же смачний, як із дріжджами. Використання продуктів бродіння не завжди можливе, адже деякі люди можуть мати алергію на них. Якщо приготувати все за рецептом, то випічка виходить смачною, ніжною, без кислинки, як може бути від закваски. Мінус цього способу приготування цього житнього виробу в тому, що весь процес займає близько 7 годин.

Інгредієнти:

• мелене жито – 320 г;
• розпушувач – 0,5 пакетика;
• цукор – 2 ст. л.;
• кефір – склянка;
• сода/сіль - 1 ч. л;
• родзинки – жменя;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені родзинки подрібніть, залийте водою.
2. Змішайте 320 г борошна, цукор, соду, сіль, розпушувач. Додайте шматочок олії, кефір. Візьміть ложку, перемішайте, поки|доки| суміш не буде м'якою.
3. Додайте воду, родзинки, перемішайте.
4. Тісто викладіть на стіл. Вимішайте до еластичного стану.
5. Сформуйте, перекладіть у форму.
6. Поставте на температуру духовку 220, випікайте близько 45 хвилин.

Інгредієнти:
Борошно пшеничне вищого гатунку - 200 гр
Борошно житнє - 100 гр
Вода тепла - 220 гр
Дріжджі сухі - 10 гр
Олія - ​​1 ст.л.
Сіль - 7 гр
Цукор - 1 ч.л.

Рецепт приготування пшенично-житнього хліба

Для початку в теплу воду потрібно всипати дріжджі, додати цукор і 3 столові ложки просіяного пшеничного борошна. Потім перемішати все віночком, щоб не було грудочок. Залишити дріжджову суміш у теплому місці, прикривши харчовою плівкою приблизно на 15 хвилин, до появи характерної «шапочки». В опару додати рослинне масло і всипати пшеничне борошно, що залишилося, просіяне з сіллю, трохи перемішати.

Далі всипати просіяне житнє борошно. Продовжувати тісто замішувати спочатку ложкою, а потім руками. Тісто має вийти м'яким, але досить щільним. Миску присипати мукою, помістити в неї тісто, накрити харчовою плівкою. Залишити тісто в теплому місці на 1-1,5 години (якщо за годину тісто збільшиться в об'ємі в 2 рази – воно готове, якщо ні – залиште ще на 30 хвилин).

Тісто викласти на присипаний борошном стіл, добре його обім'яти і сформувати колобок. Деко присипати борошном (можна застелити пергаментом) і помістити на нього тісто. За бажанням можна зробити кілька надрізів зверху. Тісто знову прикрити плівкою та залишити в теплому місці ще на 30-40 хвилин.

Далі випікати пшенично-житній хліб у попередньо розігрітій до 200-220 градусів духовці близько 40-45 хвилин до легкої рум'яності. Чудовий, дуже смачний пшенично-житній хліб, приготовлений у духовці, остудити на решітці, нарізати на скибки і подавати до столу.

Смачного!

Пшенично житній хліб (швидкий) печеться без закваски та солоду шляхом змішування пшеничного та житнього борошна приблизно в однакових пропорціях, рецепт такого смачного хліба для хлібопічки та духовки надіслала нам Світлана Бурова, ну а я, приготувавши його, доповнила рецепт своїми фото та деякими змінами

Хліб пшенично житній з травами

Рецепт для випічки в хлібопічці, духовці, мультиварці

Для рецепту пшенично житнього хліба потрібно:

за рецептом Світлани для буханця на 700 гр.

• Вода (тепла) – 275 мл.
• Олія - ​​1 ст. л.
• Оцет (яблучний чи винний) – 1 ст. л.
• Борошно пшеничне хлібопекарське - 250 гр.
• Борошно житнє - 230 гр.
• Сіль - 2 ч. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Дріжджі (швидкі саф-моменти) – 1,5 ч л.
• Хмелі-сунелі (Каміс) – 1 ст. л.

У моєму рецепті для випікання житнього хліба в хлібопічці я використала

• гірчичне масло
• і темний бальзамічний оцет замість яблучного

Як спекти пшенично житній хліб у хлібопічці

Борошно просіюємо в різних мисочках (пшеничне та житнє окремо).

Вийняти з хлібопічки форму, встановити лопатку тістомісника.

Закласти інгредієнти у вказаному порядку. Спочатку рідина, потім сипка. У деяких моделях хлібопічок інша послідовність.

Встановимо форму в хлібопічку строго вертикально.

Цей хліб необхідно випікати на програмі, де передбачено 30 хвилинне прогрівання. Я випікаю пшенично-житній хліб у хлібопічці LG HB-1001CJ, окремої програми для житнього хліба в ній не передбачено.

Тому я обрала режим ФРАНЦУЗЬКИЙ ХЛІБ, витримала 30 хвилин на прогріванні, потім вимкнула цю програму та встановила програму РОСІЙСЬКИЙ КУХАР з темною скоринкою.

Після прогрівання – вибираємо програму РОСІЙСЬКИЙ КУХАР (якщо такої програми немає, то основний). У хлібопічці Панасонік є сам режим приготування житнього хліба.

Вибираємо колір скоринки темний. Натискає кнопку ПУСК.

Хлібопічка почала працювати. Цей режим випікає хліб 3:30. Звичайно, довго, але в цей час можна зайнятися іншими справами.

Піч обов'язково сповістить Вас, що хліб готовий.

Коли хліб випекся, я одразу не виймаю його з форми. Даю трохи постояти, відключивши піч від сітки.

Через деякий час (хвилин через 30) виймаю хліб,

накриваю рушниками, щоб він остиг.

Приємного апетиту Вам бажає Світлана!

А у мене хлібопічка Панасоник, пшенично – житній хліб я випікала на програмі "житній хліб". Інгредієнти в хлібопічі Панасонік закладаються за інструкцією спочатку сухі (дріжджі в самий низ), а потім рідкі:

Але чомусь тісто вийшло не таким густим, як зазвичай, гадаю, через це верхівка трохи просіла. Пробуватиму ще раз, розповім, як потім вийшло 😉 Ну, а решті, смачний хлібець вийшов. Хай простить мене Світлана, різали хліб майже гарячим, не дали йому як слід охолонути. Так хотілося спробувати домашнього житнього хлібця!

Як приготувати пшенично житній хліб у духовці

Якщо ви випікаєте пшенично житній хліб у духовці, Вам потрібні ті самі інгредієнти, що вказані вище.

Просіюємо пшеничне і житнє борошно (відразу в одну миску два види), змішуємо її з дріжджами.

В іншій мисці (можна використовувати відразу ту ємність, в який ви випікатимете свій хліб) змішуємо теплу воду з маслом, оцтом, сіллю та цукром, травами. Розмішуємо.

Поступово вводимо муку|борошно|, вимішуючи дерев'яною лопаткою, а потім і руками наше тісто.

Коли вимісили, даємо тесту з житнім борошном підійти 2 години в теплому місці (можна поставити біля батареї). Коли тісто збільшилося приблизно вдвічі, можна відразу ставити (обережно) в розігріту духовку до 200 градусів на 35-40 хвилин.

Потім пшенично житній хліб виймаємо, накриваємо рушниками, охолоджуючи його поступово.

Приємного апетиту Вам бажає господиня Нотатки Анюта.

Пшенично житній хліб можна спекти в мультиварці, взявши за основу вказані інгредієнти та схожий рецепт із Записної книжки.

Відео рецепт з каналу ютуб:

Пшенично житній хліб у мультиварці Brand

У цьому рецепті хліба крім оцту додається мед

Сьогодні я розповім, як готується в духовці пшенично-житній хліб. Як правило, для приготування такої домашньої випічки використовується два види борошна. Бажано, щоб усі інгредієнти мали кімнатну температуру. Житнє та пшеничне борошно необхідно заздалегідь просіяти, тоді можна приступати до замішування тіста.

Насамперед готується опара, вона дозволяє визначити якість дріжджів. Якщо дріжджі почали працювати, можна сміливо додавати інші компоненти. Як рідина використовується чиста питна вода, її потрібно обов'язково підігріти.
Можна випікати пшеничний хліб з додаванням житнього борошна як у такому вигляді, так і з іншими інгредієнтами. Наприклад, буханець можна висипати насінням кунжуту, соняшнику або взагалі горішками. Звичайно ж, посипається тісто, що підійшло, щоб під час випікання горіхи або насіння підсушилося.

Домашній пшенично-житній хлібець неодмінно сподобається всій родині. Він має пористу і дуже м'яку серединку, а скоринка зверху трохи хрумка. Виходить ароматний і простий у приготуванні хліб, їх можна зробити бутерброди для сніданку.

Інгредієнти для приготування пшенично-житнього хліба у духовці

1. Вода – 2 ст.
2. Дріжджі сухі – 1 год.
3. Цукор - 1 ч.л.
4. Борошно пшеничне – 3,5 ст.
5. Борошно житнє - 0,5 ст.
6. Сіль кухонна – 0,5 ч.л.
7. Олія - ​​3 ст.л.
8. Кунжут – до смаку.

Як приготувати пшенично-житній хліб у духовці

Необхідно взяти глибоку миску, наприклад, із кераміки або сталі. Налити в неї теплу воду, можна взяти з чайника або спеціально підігріти. Висипати в рідину сухі дріжджі, розмішати ложкою, щоб розчинити.

Тепер висипати цукровий пісок, до опари потрібно додати 4-5 ст.л. пшеничного борошна.


За допомогою ручного віночка розбити всі грудочки. За консистенцією маса нагадує сметану.


Накрити тарілку кришкою, поставити у тепле місце на 15 хвилин. Коли готова опара, можна замішувати тісто для хліба.


Налити в опару трохи олії, додати кухонну сіль.


Ввести невеликими частинами житнє і пшеничне борошно.


Перемішати тісто до одержання однорідної консистенції. Накрити миску і відправити в тепле місце на 1 годину.


У теплі тісто збільшується вдвічі. З тарілки тісто зручно витягати ложкою, яку необхідно опустити на борошно.


Тісто обім'яти руками. Форму змастити олією, на дно постелити пергаментний папір. Покласти тісто та залишити для підйому на 30 хвилин. Потім посипати кунжутом і поставити у духовку.


Хліб випікається при температурі 190 градусів приблизно 35-45 хвилин.


Теплий хліб витягнути з форми, порізати на скибочки і подати до столу. Шматочки можна змастити паштетом, або покласти на них сирну скибочку або шинку. Смачного!