Як спекти житній хліб у духовці. Як спекти житній хліб у домашніх умовах: інгредієнти, рецепти, варіанти приготування

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Хліб, приготований з житнього борошна без дріжджів, є діабетичним і лікувальним одночасно.

Мода на домашнє хлібопеченнязростає останніми роками. Цьому сприяє і поява гаджетів, що допомагають цьому, а саме хлібопічок і всезростаючий інтерес людей до свого здоров'я і здорового способу життя. Тому сьогодні як ніколи актуальне питання - як спекти житній хліб без дріжджів?

З давніх-давен на Русі - вже багато століть основна їжа - пісний хліб з пшениці грубого помелу. І це не випадково, саме в такому борошні більшою мірою зберігаються всі вітаміни та оболонки зерна.

Хліб, приготовлений з житнього борошна без дріжджів, є діабетичним і лікувальним одночасно.Його вживання налагоджує перистальтику кишечника, а люди, які вживають чорний (житній) хліб, рідше піддають організм розвитку – ожиріння, діабету, онкологічних захворювань та захворювань серцево-судинних.

Дуже важливо помічено, що чорний хліб допомагає організму виводити канцерогени та багато інших шкідливих речовин, тоді як білий хліб цього не може. Медики рекомендують, без шкоди для організму вживати на добу до 150 г житнього хліба – це приблизно 3-4 шматочки.

Любителі стежити за вживаними калоріями теж будуть приємно вражені цифрами - 100 грамів чорного хліба відповідають всього 117 ккал.

Якщо у вашому будинку дріжджі підуть хоча б із хліба, то вся родина обов'язково стане здоровішою.Підуть печії, покращає кров, а тому варто витратити час на приготування корисного житнього хліба без дріжджівв домашніх умовах.

Повернення до витоків

Перший рецепт приготування тіста без дріжджів

Інгредієнти:

• Вода – 800 мл;
• Борошно - 300 грам (цілісно-зерновий);
• Борошно - 700 грам (житній);
• Сіль – неповна десертна ложка.

Приготування:

• Наливаємо воду(кімнатної температури – ні холодну, ні гарячу) в ємність і насипаємо сіль, перемішуємо.
• Беремо насіння різні- Наприклад, кунжут, лляні, соняшнику. Насіння попередньо трохи підсмажено на сковороді. Висипаємо їх у нашу ємність.
• Додаємо 2 столові з гіркою ложки домашньої закваскиі знову все перемішуємо. Домашня закваска густа, а добре розмішати і можна допомогти розчиненню руками.
• Борошно беремо цільно-зернове(така у магазинах продається) у її складі збережені і висівки, і серединка зерна, і поверхня. Температура борошна має бути обов'язково кімнатної температури.
• Просіюємо борошно в ємність(Вона в процесі просіювання насичується киснем) і відсіють усі непотрібні частинки.
• Борошно додаємо невеликими порціями і перемішуємо,спочатку все буде рідким, а поступово все густішим і густішим.
• Тісто на даному етапі ще не зовсім готове,Але його необхідно залишити на 20 хвилин, накривши рушником, потрібно всім компонентам з'єднатися.
• Пройшло 20 хвилин, беремо тісто, воно візуально не змінилося– але насправді відбулося поєднання борошна, солі, води, закваски та насіння в одне ціле – у наш майбутній бездрожжевий житній хліб.
• Тісто вийшло густе, важке, що відлежало.Виймаємо його дерев'яною ложкою або силіконовою лопаткою на дошку. На дошці насипане борошно – приблизно 100-120 грам.
• Тісто місимо руками,залучаючи до нього борошно і забираючи зайві повітряні порожнечі. Тепло людських рук протягом 2-3 хвилин роблять диво - виходить тісто однорідне, густе, еластичне і не прилипає до рук.
• Тісто оформляють у вигляді колобкаі поміщають у ємність ще на 8-10 годин. Тісто стоїть цей час, накритий рушником (складеним 2-3 рази, тобто велика тканина), в теплому місці кімнати.
• За минулий годинник тісто піднялосяі настав час викладати його за формами для випікання.
• Форми можуть бути різними– круглими, прямокутними, квадратними, великими та маленькими. Форму перед випіканням змащують олією і злегка присипають борошном.
• Випікається хліб у духовціприблизно 60 хвилин із температурою 180оС. Духовка попередньо розігріта.
• Виймаємо хліб із духовки,остуджуємо і тільки після виймаємо з форм.
• Кладемо у відведене місцеі накриваємо мокрим (віджатим від води) рушником на недовгий час.

Другий рецепт приготування тіста без дріжджів

Інгредієнти:

• Борошно - 650-700 грам обдирне;
• Мед – 2 столові ложки (заміна – цукор);
• Рослинна олія – 1-2 столові ложки;
• Вода – 400 мл;
• Закваска – 6-8 столових ложок;
• Сіль - 2 чайні ложки;
• Добавки – різні (родзинки, курага, насіння).

Приготування:

• Тісто замішуєтьсязі всіх складових, спочатку з'єднуються всі рідкі інгредієнти та добавки.
• Далі додається борошнопорціями, просіюючись і підмішуючись.
• Готове тісто розкладають за формами,йому дають постояти (піднятися, підійти) протягом двох годин у теплому місці, форми накриті рушником.
• Через 2 години тісто піднялосяу формах та готове до випікання.
• Щоб тісто мало гарну хрумку скоринкуйого необхідно добре змочити зверху - це можна зробити силіконовим пензликом або пульверизатором.
• Під хліб у духовкуставиться ємність із водою.
• Випікати у розігрітій духовій печі 20 хвилин із температурою печі 200оС, відкрити дверцята і знову змочити поверхню тесту водою.
• Тепер температуру зменшуємодо 180оС і печемо ще 40 хвилин.
• Готовий чорний (житній) хлібостуджується під вологою серветкою та виймає з форми.

Третій рецепт тесту без дріжджів на мінеральній газованій воді без закваски

Інгредієнти:

• 2 склянки – мінеральної газованої води (не холодної);
• 3-3,5 склянки - борошно житнє цільно-зернове;
• ½ чайної ложки – сіль.

Приготування:

• Розмішуємо борошно із сіллю.
• Поступово підливаємо газовану водуі добре розмішуємо. Перемішуємо недовго.
• Вийшло тісто еластичне,не липне до рук. Регулювати це можна кількістю води.
• Робимо булки-заготівлі(круглі, овальні, батоноподібні).
• Змащуємо олієюлист.
• Викладається булки-заготівлі на листі на кожній заготовці ножем малюємо надрізи - паралельні або клітинами. Це потрібно зробити, щоб під впливом температури та підйому тіста, його «не порвало» і не утворилися розриви-тріщини.
• Духовка попередньо розігріта,ставимо в неї лист і печемо житній хліб 60 хвилин з температурою 180 градусів.

Зберігається правильно випечений житній бездрожжевий хліб 3-4 тижні без холодильника,також його можна заморожувати- Це значно подовжує його термін зберігання. Знову ж таки найсмачніший хліб із запалу – зі спеки, свіжий та апетитний.

Житній бездрожжевий хліб дуже добре поєднуємо з продуктами кисломолочними, овочами та супом. А м'ясо та м'ясопродукти до нього – не найкраще поєднання, тому що одночасне перебування у шлунку хліба та м'яса – уповільнює перетравлення та з'являється печія та тяжкість.

Закваска бездрожжева (друга назва маточна)

Основою цієї закваски є молочнокислі бактерії пшеничного зерна.У процесі сквашування закваска збагачується вітамінами, які потім перейдуть у хліб. Для її приготування необхідне борошно житнє обдирне та вода.

• Береться ємність(не менше 2 літрів за об'ємом), в неї 100мл води та 3-4 столові ложки борошна. Розмішати до густої сметани. Суміш ставиться у темне тепле місце на 1 день (накривається рушником).
• Наступного дня спостерігається процес бродінняі не дуже приємний запах, але це говорить про правильний процес та формування у заквасці потрібної нам патогенної флори. Ця флора необхідна харчування молочно-кислих бактерій.
• Підживлення закваски- 3 ст.ложки обдирного житнього борошна і трохи води теплої виробляється протягом 5 днів.
• На п'ятий день– у закваски з'явилися не лише бульбашки та приємний запах, а й правильна губчастість. Це говорить про серйозний розвиток бактерій та правильне формування закваски.
• На 6 день можна використовувати закваску для випічки хліба житнього бездрожжового.
• Зберігання закваски:
  • Долити в закваску води у співвідношенні 1 частина закваски і 2 частини води - термін зберігання до 12 днів на верхній прохолодній полиці;
  • Додати|добавляти| в закваску борошна, розкотити пласт, висушити і зберігати довго при кімнатній температурі;
  • Роздарувати (роздати) друзям, родичам та знайомим із добрими побажаннями.

Закваска домашня - найголовніша і найкорисніша частина хліба житнього бездрожжового.

Закваска з молочними бактеріямиробить житній хліб ферментованим, насиченим рослинним білком. Такий чорний (житній) хліб засвоюється організмом на 90-95% та зберігається довго (роками).

Який би рецепт не було обрано – результат порадує будь-яку родину. Різні добавки при випіканні хліба житнього – політ величезній кількості варіантів та різноманітності.опубліковано

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які печуть на основі житнього борошна. Цей вид випічки дуже корисний, оскільки містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому є у півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

1. Як приготувати житній хліб у хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки печеться, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж у духовці. Крім того, суттєво знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматного житнього буханця вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

• 1,5 склянки житнього борошна;
• чайна ложка дріжджів;
• ложка оливкової олії або топленого маргарину;
• склянка сироватки;
• чайна ложка кмину;
• сіль та цукор.

Завантажте всі інгредієнти у хлібопічку, закрийте кришку та виставте режим «Житній хліб». Більше нічого не потрібно робити. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тесту складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачний і ароматний буханець.

2. Печемо житній хліб у мультиварці

Зараз у багатьох будинків є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів та інших страв, але й випічки.

Щоб спекти житній хліб у мультиварці, підготуйте такі продукти:

• 350 г житнього борошна;
• столова ложка пшеничного борошна;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• склянка молока;
• по чайній ложці солі та цукру;
• 50 г рослинної олії;
• часник;
• коріандр.

Цей хліб виходить темним із насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль та цукор, влийте олію. Дайте постояти рідині 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяну борошняну суміш. Порубайте зубчиком часнику ножем і чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл олію і місіть тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки та вимкніть прилад. Поставте хліб на вистоювання, на 30 хвилин. Пекти виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 год.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите ком ще крутішим.

3. Як приготувати хліб із житнього борошна у духовці

Якщо ви вперше хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житньої — дуже примхливе та погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнім у співвідношенні 1:1.

Для опари візьміть склянку сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залишіть опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідину в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину та олії. Додайте чайну ложку солі та рубаний часник. Тісто залиште відпочивати на 2 години. Вимісити масу і скачати з неї кулю. Плюсніть кулю, намагаючись зробити товстий коржик. Поставте на вистоювання на 40 хвилин. Випікайте в гарячій духовці 40-50 хвилин.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб у домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

1. Обов'язково готуйте опару.
2. Ретельно обминайте тісто.
3. Ставте хліб у гарячу духовку.
4. Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризкайте гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
5. Готуйте страву із гарним настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якшим і податливішим. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того, щоб швидше приготувати їжу, використовуються дріжджі.

1. Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування запашної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

• 300 г борошна житнього;
• 300 г борошна пшеничного;
• 400 мл теплої води;
• 10 г сухих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• ложечка солі;
• 2 столові ложки олії.

Всипте дріжджі з пакетика у теплу воду, додайте цукор та сіль. Залиште ємність із рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води має з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою та поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покласти у форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібові піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання – 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб не потрібно покривати яєчною сумішшю.

2. Рецепт житнього хліба з насінням льону

Дуже ароматний та смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки та мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно у співвідношенні 2:1. Суміші знадобиться 600 г.

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, отриманий сироп розкришіть 40 г дріжджів. Залишіть суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите у банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води та всипте ложку солі. Додати 50 г маргарину. У борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку та суху масу. Замісити круте тісто. Залишіть його на 1,5 години. Знову вимісіть грудку і покладіть її у форму. Дайте піднятися 40 хвилин|мінути| і випікайте в гарячій печі 50 хвилин|мінути|. Можете використовувати для випікання металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, тому що житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутними зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризкайте його холодною водою.

3. Рецепт житнього бездрожжевого хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомний механізм» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, тому що поживна суміш для підйому борошна потребує 3 діб.

Якщо вам терміново потрібний хліб, то скористайтеся рецептом із содою. Для буханця вам знадобиться склянка кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою та горішками. Борошна візьміть 500 г, а горішків - 100 г, ½ чайної ложки соди. У кефір влийте трохи олії.

Рідину змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, тому що тісто від довгого зберігання може осісти. Отриманий буханець помістіть у гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарум'яніть хліб ще 15 хвилин.

4. Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, у якому замість дріжджів використовують солод чи спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна та води. Борошно потрібне житнє. Повинна вийти маса, що в'язкість нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні у тепле місце. За цей час на поверхні тіста з'являються бульбашки і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна та 100 г води. Залишіть масу ще на добу. Тепер заберіть закваску в холодильник.

Її можна використати всю відразу. У такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє та пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла|мастила|. Влийте в'язку масу в муку|борошно| і замісіть круте тісто. Не забудьте про цукор та сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште його на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризкайте його водою і посипте насінням льону або кмину. Випікайте у печі півтори години.

Рецепт на заквасці потребує більше часу, але хліб виходить дуже запашним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

5. Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувач використовується суміш дріжджів та пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• 500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
• чайна ложка дріжджів;
• півсклянки кефіру;
• склянку темного пива;
• столова ложка меду;
• сіль;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• курине яйце.

Усі інгредієнти складіть у чашу хлібопічки, і якщо є режим «Життєвий хліб» - увімкніть його. У деяких хлібопічках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі "Піца" або "Хліб". Поставте на вистоювання на 2 години. Печіть 50 хвилин.

6. Рецепт житнього хліба з сиром та горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тіста підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів та ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте до неї 50 г рослинної олії та ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть у м'ясорубці. На один буханець вам знадобиться по 50 г сиру та горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу та опару. Замісіть м'яке тісто. Дайте йому спокій на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте хліб. Поставте вироби у тепле місце на годину. Випікайте у печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах - дивіться нижче:

Як бачите, рецептів дуже багато. Поекспериментуйте та оберіть найбільш підходящий для себе варіант.

Досвідчені господині стверджують, що приготувати житній хліб у духовці анітрохи не складніше, ніж спекти звичайний пиріг. Проте смак такого короваю буде особливим, зовсім не схожим на магазинний аналог. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати житній у духовці, і навчитеся невеликим хитрощам, які роблять цей процес простим і приємним.

в духовці

Дієтологи стверджують, що даний тип хліба набагато корисніший, ніж дріжджовий. Цей нескладний рецепт допоможе вам самостійно зробити заварку, а потім спекти смачний коровай. Читайте, як спекти житній хліб у домашніх умовах у духовці:

• Для заварки змішайте дві ложки житнього солоду, 30 г житнього борошна, 130 мл окропу. Змішайте всі інгредієнти, укутайте посуд з ними в рушник і залиште остигати.
• Щоб приготувати тісто, вам буде потрібно просіяти 200 г житнього борошна і 150 г пшеничного. Після цього додайте чайну ложку солі, 30 г світлої патоки і 170 мл води. Сюди потрібно покласти активну заварку і замісити тісто.
• Залишіть основу для майбутнього короваю бродити в теплому місці близько чотирьох годин.
• Сформуйте з тіста хліб та помістіть його у форму для випічки, попередньо змащену олією. Залиште заготівлю ще одну годину.
• Розігрійте духовку і відправте тісто в неї на одну годину.

Коли хліб готовий, вимкніть піч і дайте йому трохи полежати всередині. Після цього коровай можна нарізати і подати до столу.

в духовці

Щоб домашній хліб вийшов ароматним, кулінари включають до його складу різні добавки. На цей раз ми пропонуємо вам додати в тісто насіння льону. Як спекти житній хліб у духовці? Уважно читайте інструкцію та дійте разом з нами:

• У відповідній ємності змішайте 250 г пшеничного і 600 г житнього борошна, а також додайте до них насіння льону (150 г).
• 40 г дріжджів змішайте з водою (досить восьми ложок) і цукром (одною чайною ложкою). Закрийте опару тканиною та поставте в тепле місце. Коли вона почне пузиритися, додайте до неї ложку солі.
• Змішайте борошно, 500 мл води та опару, замісивши пластичне тісто. Залиште продукт підніматися приблизно на 40 хвилин у теплі.
• Покладіть заготовку у форму для випічки, зробіть у її центрі надріз гострим ножем, збризкайте водою і присипте борошном. Готуйте хліб у розігрітій духовці близько години.

Якщо ви хочете, щоб ваш коровай вийшов пишним, то не відкривайте піч перші 40 хвилин, щоб не випустити жар. Щоб зробити хліб ще привабливішим на вигляд, ви можете посипати його насінням льону, кмину або кунжуту.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці

Якщо ви волієте вживати в їжу натуральні продукти, зверніть увагу на цей рецепт. Ми розповімо вам, як приготувати простий хліб без смакових добавок та наповнювачів. Випекти житній хліб в духовці дуже просто:

• У невеликій мисці з'єднайте півтори столові ложки цукру, одну ложку сухих дріжджів та півтори склянки теплої води. Перемішайте інгредієнти та залиште опару блукати на 20 або 30 хвилин у теплому місці.
• В окремий посуд просійте через сито півтори склянки житнього та півтори склянки пшеничного борошна. Додайте в суху суміш чайну ложку солі та перемішайте.
• Коли опара спіниться, влийте її в борошно, додайте дві ложки олії та замісіть тісто. Відправте заготівлю в тепле місце на три години, щоб вона достатньо збільшилася в обсязі.
• Коли мине достатньо часу, тісто слід обм'яти і помістити у форму для випічки, змащену олією.
• Накрийте майбутній хлібець рушником і залиште його постояти ще 20 хвилин. Після цього помістіть в розігріту духовку і випікайте до готовності.

Після того, як піч буде вимкнена, хліб повинен постояти в ній ще 15 хвилин.

Житній хліб на квасному суслі

Цей нескладний рецепт допоможе вам приготувати ароматний житній хліб у домашніх умовах у духовці:

• У відповідний посуд просійте 300 г житнього і 200 г пшеничного борошна. Додайте до них дві ложки сухих дріжджів, півтори чайні ложки солі, 300 г води, по одній столовій ложці меду, квасного сусла і олії.
• Замісити однорідне тісто вам допоможе кухонний комбайн чи міксер із насадками для тіста. Перемішувати інгредієнти доведеться досить довго – не менше десяти хвилин.
• В результаті ви отримаєте досить липке тісто, яке слід розділити на дві частини і зліпити з них два короваї. Поставте майбутній хліб на лист, присипте його борошном і залиште підніматися.
• Коли тісто збільшиться в об'ємі, увімкніть духовку і випікайте півгодини хліб.

Не варто нарізати короваї гарячими, оскільки вони будуть досить липкими. Дайте їм час охолонути на ґратах, а потім подавайте до столу.

Житні хлібці

Приготовлений у домашніх умовах хліб стане чудовою добавкою до обіду чи вечері. Як приготувати житній хліб в духовці:

• Столову ложку квасного сусла змішайте зі склянкою води.
• У комбайн помістіть по 250 г пшеничного і житнього борошна, а також сіль, цукор і дріжджі - по півтори чайної ложки. Додайте дві ложки мелених житніх висівок, ложку рослинної олії та розведене сусло. За потреби додайте трохи води.
• Замішуйте тісто не менше 10 хвилин, а потім поділіть його на вісім рівних частин.
• Сформуйте із заготовок прямокутники завтовшки один сантиметр, викладіть на лист, присипте висівками і залиште в холодній духовці на півтори години.
• Коли тісто підніметься, випікайте протягом 25 хвилин.

Багатозерновий хліб

Випекти житній хліб у домашніх умовах у духовці зовсім нескладно. Читайте рецепт його приготування та дійте разом з нами:

• Замісіть тісто з 200 г пшеничного, 80 г цільнозернового і 120 г житнього борошна. Додайте до суміші житнє висівки (10 грамів), вівсяні пластівці (30 грамів), очищене насіння (30 грамів), дві ложки житньої патоки (можна замінити суслом або солодом), дві чайні ложки дріжджів, столову ложку олії та чайну. Не забудьте покласти дві ложки солі та 300 мл води.
• Готовий продукт розділіть на шість частин, кожну з яких слід розкотити у прямокутний коржик, а потім згорнути рулетом.
• Готові батони покладіть на лист у духовку і залиште на годину без нагрівання. Після цього випікайте хліб протягом 30 хвилин|мінути|.

Бездрожжевий хліб

Читайте рецепт ще одного корисного хліба, приготовленого в домашніх умовах:

• Змішайте в посуді по 400 г пшеничного і житнього борошна, 70 г мелених висівок, 100 г сухого молока, дві чайні ложки солі, чайну ложку соди, сім чайних ложок цукру, трохи лимонної кислоти. Для аромату додайте коріандр, бадьян та корицю до смаку. Влийте в суху суміш 600 мл кефіру та замісіть тісто.
• Заготовку покладіть у змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і поставте в тепле місце на кілька годин або на ніч.
• Випікайте хліб до готовності у розігрітій духовці.

Перш ніж подати коровай до столу, дайте йому охолонути на решітці печі. Після цього хліб наріжте та викладіть на блюдо.

Висновок

Випікання житнього хліба в духовці може стати вашим улюбленим заняттям. Тому читайте наші рекомендації та експериментуйте з рецептами. Ми впевнені, що вашим близьким сподобається випічка, приготовлена ​​вдома, і вони більше не згадуватимуть про хліб, куплений у найближчому магазині.

У Росії одним із головних продуктів харчування є хліб житній, у духовці рецепт його приготування досить простий. Випічка виходить менш калорійною, ніж окраєць з пшеничного борошна. Вона містить менше калорій. Тому багато дієтологів і лікарів рекомендують включати шматочок житнього хліба в щоденний раціон. У процесі приготування житнє борошно піддається більш щадній тепловій обробці. Тому в ній зберігається більша кількість вітамінів та незамінних амінокислот.

Житній хліб містить більше клітковини та неперетравлюваних волокон. Він допомагає перетравленню їжі та покращує роботу травного тракту. Дуже часто рецептуру збагачують різними спеціями: солодом, кмином, коріандром, медом. Внаслідок чого підвищується харчова цінність продукту.

Може бути різноманітним за складом хліб із житнього борошна, у духовці рецепт його приготування займає близько півгодини. Як правило, домашню випічку роблять круглою або овальною формою. Окраєць буде виглядати естетичніше, якщо на ній зробити поздовжні надрізи перед закладаємо основи в духовку.

Дріжджове тісто можна приготувати на живих чи швидкодіючих дріжджах. Другий варіант більш популярний та простий.

Інгредієнти:

· Житнє борошно – 150 грам;
· Пшеничне цільнозернове борошно - 210 грам;
· Вода - 125 мл;
· Соняшникова олія – 2 столові ложки;
· Сухі дріжджі - 1 чайна ложка;
· Сіль - 1 чайна ложка;
· Цукор - 1 столова ложка;
· Мед - ½ чайної ложки;
· Кунжутне або лляне насіння, кумін, кмин, коріандр – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У мисці змішуємо дріжджі з цукром, додаємо воду кімнатної температури;
2. Як тільки на поверхні води почне утворюватися пінка, вводимо рідкий мед та олію. Олію слід використовувати рафіновану без запаху. В іншому випадку аромат буде домінувати у готовій випічці;
3. В масу просіюємо спочатку пшеничне, потім житнє борошно. Усю кількість додавати в тісто не потрібно;
4. Починаємо замішувати тісто. Якщо муки не вистачатиме, то періодично підсипаємо її;
5. Наприкінці додаємо приправи та спеції;
6. З тіста формуємо кулю;
7. Накриваємо ємність із тестом вафельним рушником і залишаємо на 3-4 години у теплому місці;
8. Коли основа збільшиться в 2 рази, формуємо з неї булку;
9. Викладаємо булку на пергаментний папір, змащену олією, і відправляємо на вистоювання в прогріту духовку;
10. Через 40-50 хвилин хліб можна дістати;
11. Чекаємо ще 20 хвилин. Після цього хліб можна випікати при температурі 180 градусів близько 30 хвилин;
12. Остуджуємо булку на ґратах і подаємо до столу!

За старих часів використовували рецепт хліба з житнього борошна без дріжджів. Сьогодні багато прихильників ЗОЖ намагаються обмежувати кількість дріжджів у раціоні. Тому воліють випікати хліба без цього компонента. Процес виходить більш трудомістким, але результат того вартий!

Бездріжджовий хліб готується на спеціальній заквасці. Тому спонтанно приготувати таку булку не вдасться. Замішується основа у скляній чи керамічній мисці за допомогою дерев'яної лопатки чи ложки. Приготування закваски займе 5 днів. Весь цей час вона має бути в теплому місці.

Інгредієнти:

· Житнє борошно грубого помелу – 1 кг;
· Пшеничне борошно - 100 грам. Краще використовувати цільнозернове борошно. У цьому випадку хліб вийде кориснішим;
· Вода - 800 мл;
· Цукор - 1 столова ложка;
· Сіль - 1 неповна столова ложка;
· Соняшникова олія – 2 неповні столові ложки.

Спосіб приготування:

1. У ємності змішуємо 100 г житнього борошна зі 100 мл води. Миску накриваємо рушником та витримуємо протягом доби. Через це час на поверхні маси повинні з'явитися бульбашки повітря;
2. Через добу змішуємо ще 100 г борошна та 100 мл води. Додаємо масу до закваски та залишаємо ще на 24 години;
3. Наступного дня маніпуляцію повторюємо;
4. Через добу змішуємо 400 г борошна і ½ літра води, додаємо до закваски і залишаємо ще на добу;
5. На п'ятий день беремо частини приготовленої закваски і втручаємо в неї сіль, цукор, соняшникову олію;
6. Поступово вводимо житнє борошно. Тісто має вийти досить крутим;
7. Стіл посипаємо пшеничним борошном і формуємо на ньому кулю із тіста;
8. Викладаємо кулю на лист, накриваємо його рушником і залишаємо на 3-4 години. Це необхідно, щоб булка відбулася;
9. Булка випікається близько 40-50 хвилин за 220 градусів. На всьому етапі приготування відчиняти двері духовки не потрібно!
10. Як тільки скоринка підрум'яниться і стане твердою, духовку можна вимкнути;
11. Дістаємо булку з духовки, обертаємо її рушником і остудити при кімнатній температурі.

Урізноманітнити смак можна за допомогою улюблених спецій та прянощів. Хлібобулочний виріб буде оригінальнішим, якщо в тісто додати сухофрукти, горіхи, сир.

Ідеальний рецепт для випікання нашвидкуруч. У складі лише 5 інгредієнтів. Завдяки відсутності дріжджів тісто не потрібно наполягати. Крім того, немає потреби готувати закваску. Процедура приготування тіста займає лічені хвилини! Тому рецепт відмінно підійде тим, хто вирішив спонтанно приготувати хліб.

Інгредієнти:

· Кефір - ½ літра;
· Житнє борошно грубого помелу – 250 грам;
· Пшеничне борошно - 170 грам;
· Сода - ½ чайної ложки;
· Сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіюємо в ємність. Краще трохи залишити на підсипку. Так ви зможете відрегулювати густину готового тесту;
2. Додаємо до борошна соду та сіль, вливаємо кефір;
3. Замішуємо круте еластичне тісто;
4. Накриваємо миску з рушником тестом і залишаємо в теплому місці на півгодини;
5. Викладаємо тісто на стіл, посипаний мукою, розкочуємо в пласт завтовшки 1 см;
6. Згортаємо основу в щільний джгут і викладаємо на пергаментний папір, змащений олією;
7. На основі робимо надрізи;
8. Випікаємо булку півгодини за 180 градусів;
9. Дістаємо хліб, обертаємо рушником і залишаємо остигати.

Рецепти житнього хліба у духовці будинку досить прості та різноманітні. При цьому можна підвищити харчову цінність продукту за допомогою додаткових компонентів. Найбільш корисними інгредієнтами вважаються висівки, горіхи, сушені ягоди, овочі. Нерідко додають до складу хлібів крупи. Кукурудзяна крупа, гречка, кіноа - все це робить смак хлібобулочного виробу оригінальнішим.

Випікати хліб у духовці можна будь-яким способом - дріжджовий, прісний, коржики, лаваш та ін. Для випікання використовують в основному пшеницю і жито, інші крупи йдуть як добавки. У нас у сім'ї дуже люблять житній хліб, який випікається з рівноцінної за обсягом суміші жита та пшениці. Це наш сімейний рецепт, яким я із задоволенням поділюся з вами. Процес простий і не займає багато часу, але результат чудовий, і смачний хліб на столі.

Житній хліб у духовці

Від основного рецепту є різні відступи, у результаті виходять різні смакові відтінки. В основному рецепті домашнього хліба, що випікається в духовці, як я вже зазначав, присутня рівна кількість житнього та пшеничного борошна. Беремо ці два інгредієнти та воду по півтори склянки. Сухих дріжджів та олії знадобиться по столовій ложці. Цукор половину столової ложки, а солі одну чайну ложку.

Приготування тіста для випікання хліба у духовці починається з опари. Цукор змішуємо з дріжджами, додаємо теплої води і добре замішуємо. Потім відставляємо на 15 хвилин, щоб почалося бродіння. Тим часом в окремій тарі змішуємо обидва види борошна, додаємо олію та сіль. У цю суміш поступово вливаємо при безперервному перемішуванні воду з дріжджами та цукром і в кінці замішуємо тісто.

Відео. Як приготувати пшенично-житню закваску?

Щоб приготувати хліб у духовці, тісто слід вимісити таким чином, щоб воно не прилипало до рук, накрити рушником і залишити в теплому місці на годину, щоб підходило. Воно має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі. Після того, як тісто підійшло, його слід ще раз добре вимісити, і укласти в заздалегідь змащену жиром форму для випікання. Щоб правильно випекти хліб у духовці, у формі тісто має трохи підійти, тому накрийте її рушником, і залиште на півгодини.

Тим часом слід розігріти духовку до 200 градусів і поставити випікатися хліб на 43-45 хвилин. Коли хлібець буде готовий, його треба викласти з форми і накрити рушником, щоб швидше відійшов від твердої скоринки.

Дещо змінивши пропорції, і додавши 5-6 зубчиків часнику, отримуємо дуже смачний часниковий хліб. При цьому на 400 г пшеничного борошна і води буде потрібно 300 житнього борошна. Сухих дріжджів та солі по 2 чайні ложки, а цукру 5 чайних ложок. У тісто слід додати 2 столові ложки олії, а ще одну залишити для змащування форми.

Технологія приготування також дещо відрізняється від базової. Тут дріжджі поєднуються з цукром і половиною обсягу води. Суміш поставте в тепле місце на півгодини. А коли дріжджі заграють, додайте решту води, олію, житнє борошно та сіль. Після того, як все добре перемішаєте, можна додавати борошно пшеничне, подрібнений часник, і добре і ретельно вимішувати тісто. Далі накриваєте рушником і залишайте підходити на півтори години.

Розклавши тісто за змащеними формами, накриваєте його рушником і залишаєте підходити ще на 45-50 хвилин. Тепер хліб у духовці можна випікати.

Тут духовка розігрівається до 220 градусів, а хліб дбає 50 хвилин. Після випікання його бажано збризкати простою водою, і обернути рушником для охолодження.

Рецепт житнього хліба у духовці

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте смачний домашній хлібець.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 1,5 ст.;
• борошно пшеничне - 1,5 ст.;
• вода тепла – 1,5 ст.;
• сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
• олія рослинна - 1 ст. ложка;
• цукор -? ст. ложки;
• сіль – 1 ч. ложка.

Приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, доки дріжджі не заграють.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль та олію. Потім, трохи додайте в цю масу дріжджову воду і замісіть тісто. Миску з|із| тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть тісто на неї, добре пам'ятайте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити олією. Накрийте форму харчової плівкою та залиште тісто на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку та готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Домашній житній хліб у духовці

Приготування хліба в духовці добре тим, що ви можете додати до нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 300 г;
• борошно пшеничне – 400 г;
• вода – 400 мл;
• сіль – 2 ч. ложки;
• цукор – 5 ч. ложок;
• дріжджі сухі – 2 ч. ложки;
• часник – 5-6 зубчиків;
• олія рослинна - 3 ст. ложки.

Приготування

Перемішайте цукор із сухими дріжджами та половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин у тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка», додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яке перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне пшеничне борошно. Сюди відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час мине, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену олією форму для запікання. Залишіть тісто у формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів та випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризкайте його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Життєво-пшеничний хліб у духовці

Хліб, приготовлений за наступним рецептом, завдяки доданню меду та коріандру, набуває незвичайного і дуже приємного смаку.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 350 г;
• борошно житнє - 350 г;
• кефір теплий – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 пакетик;
• сіль - ½ ст. ложки;
• мед - ½ ст. ложки;
• коріандр у зернах.

Приготування

У комбайні або мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру та інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничне, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, яку кладемо на посипану мукою тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, не дрібну, і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і поставити хліб, щоб він підійшов.

Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом лист і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, збризкуємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар у духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

Відео. Домашній хліб без дріжджів, яєць та закваски

Матеріал наданий сайтом "У саду своїми руками" handmade-garden.ru Поради та досвід роботи своїми руками у саду.