Як зберігати гриби печериці свіжі. Скільки зберігаються печериці в холодильнику: свіжі, варені, смажені

• Термін зберігання: 3 дні
• Термін придатності: 7 днів
• Термін придатності в холодильнику: 7 днів
• Термін у морозилці: 200 днів

З 16 століття французи почали культивувати печериці. Вони вирощувалися спеціально для найдорожчих ресторанів країни. В даний час гриби ростуть у лісах по всьому світу, і близько 70 країн займається їх масовим виробництвом. Бельгія та Нідерланди вважаються лідерами серед постачальників печериць по всьому світу.

Люди, які хочуть позбутися зайвих кілограмів, можуть почати харчуватися цими грибами та не боятися набрати вагу. Печериці мають невелику калорійність. На 100 г продукту припадає всього 27 калорій.

Шкода печериць

Але, як виявляється, печериці можуть бути не всіма корисними для здоров'я. У них міститься речовина фунгін, яку організм перетравлює насилу, у зв'язку з чим дратує внутрішні стінки шлунка.

У природному середовищі печериці здатні накопичувати в собі шкідливі речовини, позбутися яких можливо лише при тривалій тепловій обробці.

Печериці протипоказані маленьким дітям (до 4-5 років), а також особам, які страждають від гастриту та панкреатиту (переважно у стадії загострення).

У поодиноких випадках люди можуть сплутати ці гриби зі схожими на них. Отруйні побратими ставляться до смертельного вигляду. Вони звуться Amanita. Тому якщо раптом захочеться вирушити збирати в ліс гриби, варто заздалегідь дізнатися, як виглядають їстівні печериці. Від деяких лжегрибів можна отруїтися, а від інших мати погане самопочуття. Це також важливо знати, як і термін зберігання печериць.

Зберігання печериць

Печериці є продуктом, що швидко псується, тому до їх зберігання потрібно підійти відповідально. Оптимальним є реалізація та вживання грибів протягом одного-двох днівпісля збирання. Однак, досягти таких результатів у короткий термін не завжди можливо, тому потрібно шукати інші способи збереження продукту.

Термін зберігання печериць у холодильнику

Ці гриби можуть зберігатися в холодильнику від 2 до 3 дібу відкритому вигляді, за умови, що вони не миті. Інакше вони можуть почати темніти.

Щоб зберегти свіжість цих грибів трохи довше, бажано запакувати їх у паперовий пакет і помістити в холодильнику в ящик для овочів. При температурі від +1 до +3 °С печериці залишаться свіжими до 6-7 днів.

Термін зберігання печериць у поліетиленовому пакеті дорівнює тижні. У пакеті гриби потрібно перевіряти час від часу, також провітрювати. Тоді не з'являтиметься конденсат, від якого гриби можуть загнити. Але довше їх зберігати не варто, оскільки вони можуть стати шкідливими.

Печериці також зберігаються на довгий час, якщо їх замаринувати. Якщо все буде зроблено правильно рецепту, то гриби зможуть зберігатися в холодильнику протягом 12 місяців.

Термін зберігання печериць у морозилці

Термін зберігання печериць можна зробити довше, якщо вони будуть у морозилці. У цьому випадку вони не втрачатимуть корисних якостей і зможуть набагато довше зберігатися. Для того, щоб заморозити свіжі гриби, їх необхідно добре промити, потім обсушити і обрізати все зайве. Печериці ріжуться на частини. Якщо гриби невеликого розміру, то різати не варто. Затії їх поміщають у щільно зав'язані пакети в морозилку.

Варто розморожувати ці гриби порціями та не заморожувати повторно. У замороженому вигляді печериці також можна зберегти, якщо заздалегідь обсмажити їх на сковороді. Після того, як вони будуть готові, гриби складаються у підготовлену ємність та заморожуються. Термін зберігання печериць у такому вигляді становить 6 місяців.

Також можна зберегти гриби і у відвареному вигляді. Заздалегідь потрібно вимити печериці та відварити у воді з невеликою кількістю. Потім їх потрібно просушити. Тепер гриби можна розкласти по пакетах і покласти у морозилку. Термін зберігання відварених заморожених печериць дорівнює 6 місяців.

Термін зберігання сушених печериць складає 1 рік. Гриби можна засушити в духовці, в тіні або на сонці. Заздалегідь потрібно протягом 2-3 годин вимочувати печериці в холодній воді.

Термін зберігання печериць при кімнатній температурі

При кімнатній температурі печериці, придбані в магазині, рекомендується зберігати не більше 24 годин. Це є гранично допустимим значенням і понад цей термін гриби краще не тримати в теплі.

Печериці – дуже популярні гриби, їх легко знайти у продуктових магазинах. Вони мають приємний смак і корисні властивості, часто використовуються для приготування домашніх страв. Печериці відносять до категорії безпечних грибів. Їх можна вживати навіть у сирому вигляді, не піддаючи термічній обробці.

У цій статті ми поговоримо про те, як правильно зберігати куплені в магазині печериці, щоб вони довше залишалися свіжими.

Як підготувати гриби до зберігання

Печериці довше збережуться і не потемніють, якщо їх не мити і взагалі виключити контакт з водою. Термін зберігання митих грибів скорочується у кілька разів. Також, щоб вони довше залишалися свіжими, виконують такі дії:

1. Підрізають ніжку;
2. Капелюшок обережно очищають від сміття, ледве торкаючись ножем;
3. Оглядають гриб з усіх боків, зрізають зіпсовані місця;
4. Змащені ґрунтом грибочки протирають м'якою сухою матерією.

Способи зберігання

В холодильнику

Печериці без спеціальної упаковки, у відкритому вигляді, можна протримати у холодильнику на середній полиці до 3 днів. При цьому температура повинна витримуватися від 0 до +2 °C. Більш тривале зберігання на відкритому повітрі призводить до того, що печериці втрачають більшу частину вологи, їхня поверхня темніє, вони стають несмачними.

Якщо попередньо підготовлені, очищені гриби покласти в пластикові контейнери або поліетиленовий пакет, то вони збережуть свої властивості протягом тижня. При цьому важливо періодично забезпечувати доступ кисню в упаковку, інакше конденсат, що зібрався, стане причиною псування, загнивання продукту.

Можна зробити і таким чином: укласти грибочки у відсік для зберігання овочів одним шаром. Зверху їх потрібно буде прикрити бавовняною тканиною або паперовим рушником. Так вони зможуть зберегтися свіжими до 5 днів.

У морозильній камері

Якщо заморозити печериці, термін їх зберігання значно збільшиться. Перш ніж відправити гриби в заморожування, їх очищають попередньо (як було описано вище). Потім розкладають по контейнерах, що герметично закриваються, або в пакети, які туго зав'язують. Зберігають гриби у загальному відділенні при температурі - 18 ° C протягом 1 місяця. Печериці не підлягають повторному заморожуванню, тому їх поділяють на порції, кожну з яких потрібно буде вжити за один раз.

На замітку: зручніше і швидше підібрати гриби для приготування страви, якщо їх розсортувати за розміром. Невеликі печериці можна заморозити цілком, великі порізати на шматочки.

В приміщенні

Якщо не встигаєте одразу обробити всю сировину, скористайтеся цим варіантом. Але пам'ятайте, що це короткочасний спосіб зберігання не більше 12 годин. Вчиняють так: гриби акуратно укладають у емальований таз або пластмасове відро. Забирають наповнену ємність у холодне місце, наприклад, у льох, підвал або ванну кімнату.

Тривалі способи зберігання печериць

Відварені

Термін зберігання у разі збільшується до 6 місяців. Технологія заморозки полягає в наступному:

1. Гриби очищають, промивають під краном, нарізують на шматочки.
2. Ставлять каструлю на вогонь, додають у воду трохи солі.
3. Коли вода закипить, опускають у неї гриби та варять 10 хвилин.
4. Відкидають готовий продукт на друшляк, дають час рідини стекти.
5. Розстилають паперові рушники, на які потім викладають акуратно гриби.
6. Печериці повинні повністю висохнути, після чого їх розкладають контейнерами або упаковують у пакети.
7. Відправляють на зберігання у морозилку.

Смажені

Печериці, попередньо обсмажені, чудово збережуться у морозилці протягом 6 місяців.

Що потрібно зробити:

1. Почистити та промити гриби.
2. Взяти глибоку сковороду, викласти в неї підготовлену сировину, додати трохи олії.
3. Смажити доти, доки не випарується вся волога, грибний сік.
4. Викласти обсмажені печериці на паперові рушники. Вони вберуть зайвий жир.
5. Остиглі гриби запакувати і відправити заморожуватися.

Сушені

Печериці можна і засушити. Тоді їх можна буде зберігати, як і багато інших грибів, у тканинних мішечках. Приміщення для зберігання вибирають сухе, прохолодне, добре провітрюється. Сухий продукт за умови дотримання умов зберігання не псується протягом 1 року.

Мариновані

Гриби в маринаді, поміщені в холодильник чи льох, залишаться придатними для харчування протягом 1 року. Способів маринування багато, є прості. Поєднує їх те, що наприкінці перед закаткою обов'язково додається оцет. Гриби зберігаються у попередньо простерилізованих скляних банках.

Відео

4.7 4.70 / 5 голоси(ів)

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Печериці є найбезпечнішими грибами. Їх навіть допустимо вживати у свіжому вигляді. Ці гриби в дикій природі добре ростуть на пасовищах, тому що люблять удобрений гноєм ґрунт. У промислових масштабах їх вирощують у спеціальних теплицях. За бажання печериці можна виростити у себе на дачі або ж у підвалі.

Після збору багатого врожаю слід подумати і про те, як правильно зберігати печериці в домашніх умовах, щоб вони не втратили своєї зовнішньої привабливості, але зберегли весь набір корисних речовин.

Як правильно зберігати печериці

Гриби слід зберігати у холодильній камері. Перед тим, як відправити печериці на зберігання, не мийте їх, оскільки вони швидко потемніють.

Температура зберігання

Оптимальна температура зберігання печериць становить 5-7 градусів.

Зберігайте гриби у закритій ємності, щоб вони не втрачали вологу. Якщо для зберігання ви використовуєте поліетиленові пакети, 1 раз на 3 дні, відкривайте їх для провітрювання, інакше конденсат, який неминуче буде присутній, призведе до загнивання грибів.

Печериці можна зберігати в холодильнику і без будь-якої тари. Але в цьому випадку термін зберігання грибів значно скоротиться. Втім, зовсім не обов'язково зберігати печериці у свіжому вигляді. Багато хто воліє морозити або маринувати грибочки. У цьому випадку печериці можна залишити в холодильнику на всю зиму.

Щоб замаринувати гриби, спочатку промийте їх, потім залийте водою та відваріть у маринаді. Наприкінці додайте оцет. Потім розкладіть гриби в пропарені баночки і закатайте їх. Зберігати мариновані печериці у скляних банках можна як у холодильнику, так і при кімнатній температурі, але в останньому випадку гриби доведеться вживати у найближчі місяці.

Тепер розберемося, чи можна зберігати печериці у морозилці?

Багато хто воліє морозити гриби. Тут також є кілька варіантів. Заморожувати печериці можна у свіжому вигляді, вареними чи смаженими.

У першому випадку гриби слід обтерти тканиною, запакувати в контейнери і заморозити. Якщо печериці великі, можете перед заморожуванням нарізати гриби. Мити та замочувати печериці у цьому випадку заборонено.

Якщо ви вирішили заморожувати варені гриби, перед термічною обробкою спочатку промийте їх, наріжте пластинками, а потім відваріть у підсоленій воді до готовності. Злити бульйон, злегка підсушити гриби, а потім розкласти по пакетах або контейнерах і заморозити. Усі упаковки мають бути щільно закриті.

Смажені печериці також придатні для заморожування. Для цього промийте гриби, наріжте шматочками та обсмажте у невеликій кількості олії. Остудити гриби, розкласти по пакетах і заморозити.

Деякі вважають за краще сушити печериці. Хоча в цьому випадку, гриби стають несмачними і втрачають будь-яку привабливість гастронома. Зберігати сушені печериці слід, як і всі гриби, у паперових пакетах або полотняних мішечках у темному, добре провітрюваному місці.

Скільки зберігати печериці

Для багатьох залишається гострим питання, як довго можна зберігати печериці. Насправді все залежить від способу обробки грибів. Дивно, але в кожному з вище описаних способів зберігання термін придатності печериць різний.

• Так, зберігати в холодильнику свіжі печериці, загорнуті в поліетилен, можна протягом 7 днів, тоді як печериці без упаковки лежать лише 3-4 дні.
• Мариновані печериці при кімнатній температурі можна зберігати 2-3 місяці, тоді як у холодильнику гриби можуть стояти протягом року.
• Термін придатності сушених печериць складає 8-12 місяців.
• При заморожуванні грибів у свіжому вигляді, термін зберігання печериць у морозилці становить лише 40 днів, тоді як смажені та варені печериці можуть зберігатися у замороженому вигляді протягом 6 місяців.

Печериці є одним з найдоступніших і безпечних видів грибів, сьогодні їх не важко знайти в більшості великих магазинів.

Якщо вам необхідно попередньо запастися цим продуктом до святкового гуляння або розмістити залишки невикористаних грибів, то неодмінно слід дізнатися про правила та термін зберігання печериць.

Залежно від часу, протягом якого ви збираєтеся зберігати цей продукт, слід вибрати один із способів розміщення:

• в холодильнику;
• в морозильну камеру.

Незалежно від обраного способу зберігання, потрібно провести попереднє чищення грибів. Вона має на увазі:

1. видалення великих частинок бруду;
2. акуратне обрізання зіпсованих місць (якщо вони є);
3. очищення капелюшків, злегка торкаючись їх ножем.

Якщо ви вирішили зберігати гриби сирими, то не слід мити їх, оскільки це призведе до погіршення зовнішнього вигляду продукту.

Терміни зберігання печериць у холодильнику

• Перед тим, як помістити продукт у холодильник, потрібно провести їхнє попереднє очищення.
• Підготовлені гриби розміщуються в пакеті або закритому пластиковому контейнері. Такий спосіб зберігання запобігає їх висиханню.
• Періодично пакет або контейнер треба відкривати, щоб запобігти скупченню вологи та подальшому загниванню грибів.

При дотриманні всіх рекомендацій на нижніх полицях холодильника свіжі печериці можуть зберігатися протягом 5-6 днів. При розміщенні незахищених поліетиленом або пластиком грибів на верхніх полицях термін зберігання свіжого продукту складе не більше 3 днів.

Зберігання печериць у морозилці

У домашніх умовах у морозильній камері печериці можуть зберігатися протягом тривалого часу. Для зручності подальшого використання перед тим, як зберігати печериці в морозильній камері, можна їх різного ступеня обробки.

Існує кілька варіантів:

Заморожування свіжих печериць

Вибравши цей варіант зберігання, потрібно зробити наступне:

• Почистити гриби наведеним вище способом;
• При необхідності нарізати продукт на відповідні шматочки;
• Розділити на порції та герметично запакувати гриби за допомогою пакетів або контейнерів.

Свіжозаморожені печериці можна зберігати трохи більше 1 місяця.

Заморожування варених печериць

Для того, щоб заморозити варені печериці, необхідно:

• Почистити гриби, як зазначено вище;
• Ополоснути проточною водою;
• За необхідності порізати;
• Опустивши в киплячу підсолену воду, варити близько 10 хвилин;
• Відкинути варений продукт на друшляк і дати рідині стекти;
• Розкласти на паперові рушники та дати їм повністю просохнути;
• Розкласти в порційні пакети чи контейнери та відправити у морозилку.

Заморожені варені печериці зберігаються протягом півроку.

Заморожування смажених печериць

Якщо потрібно заморозити смажені печериці, то порядок дій має бути наступним:

• Провести попереднє очищення грибів;
• Помити у проточній воді;
• Подрібнити за допомогою ножа;
• Обсмажувати з додаванням олії, доки випарується рідина;
• Розкласти на паперові рушники і дати зайвому маслу стекти, а грибам добре охолонути.

Розфасувати по пакетах та контейнерах та помістити в морозильну камеру.

Смажені печериці можуть зберігатися у морозилці протягом півроку.

Одного разу розморожені печериці повинні бути відразу пущені у справу, тому що не підлягають повторному заморожуванню та тривалому зберіганню в холодильнику.

Використовуючи для приготування їжі печериці, правила та терміни зберігання яких були порушені, ви ризикуєте заробити отруєння та завдати шкоди своєму здоров'ю. Справа в тому, що після закінчення терміну придатності в грибах починають вироблятися токсичні речовини і вони перестають бути придатними для вживання. Тому тільки знаючи про те, як зберігати свіжі печериці та заморожені напівфабрикати цього продукту, можна бути цілком упевненим у нешкідливості приготовлених грибних страв.