Як швидко та надійно законсервувати огірки. Асорті з помідорами, мариноване традиційним способом

Рідкісна господиня не робить заготівлі на зиму, адже як приємно взимку, набриднувши по свіжих овочах, взяти огірок, піднести його до рота, відчути солонуватий аромат, відкусити, випити кислий сік, що бризкає, і захрумтіти на своє задоволення!

Консервування огірків, це чудовий спосіб приготувати смачні огірки на зиму безліччю різних способів. Кожна господиня має свої рецепти та свої секрети консервування, але кожній з нас хочеться різноманітності, нових смаків і відчуттів. Ми пропонуємо кілька рецептів консервованих огірків, щоб кожна господиня могла поповнити та урізноманітнити свою колекцію заготовок із огірків на зиму.

Однак, перш ніж приступити до самих рецептів, незайвим буде дати деякі поради. Так, огірки на засолювання повинні бути дрібними, свіжими, з чорними колючками і обов'язково пружними. Перед консервуванням їх потрібно замочувати на 4-6 годин, щоб пішло все повітря. Для розсолів краще не використовувати соки, куплені в магазинах, тому що в них використовують свої консерванти, а масова частка натурального соку зовсім не велика. Найкраще скористатися соком власного приготування. Банки та кришки потрібно ретельно стерилізувати, а готову банку перевертати догори дном, вкривати ковдрою та ставити у тепле місце до охолодження.

Огірки пастеризовані

Інгредієнти:
3-4 дрібні помідори,
листя хрону,
листя чорної смородини,
листя вишні,
ламане листя кропу,
чорний перець горошком,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ст. оцту,
часник

Приготування:
Всі інгредієнти обшпарити окропом. На дно банки покладіть листя хрону, чорної смородини та вишні, ломані стебла кропу та кілька горошин чорного перцю. Насипте 1 столову ложку цукру та 2 ложки солі. Акуратно покладіть окропом огірки, додаючи між ними розрізані часточки часнику. Зверху покладіть 3-4 дрібні помідори, які оберігають банку від «підривання» і додадуть огіркам кислинку. Залийте банку окропом, закрийте кришкою і стерилізуйте приблизно 15 хвилин з моменту закипання. Потім зніміть кришку і додайте ще пару часточок часнику, 1 столову ложку оцту і парасольку кропу. Закатайте банку, переверніть кришкою вниз, закутайте в ковдру і поставте на добу в тепле місце.

Консервовані огірки

Інгредієнти:
500 гр солі,
500 гр цукру,
100 мл столового оцту,
2-3 зубчики часнику,
1/2 болгарського перцю,
лавровий лист,
чорний перець горошком,
ч.л. меленого перцю,
кріп,
петрушка

Приготування:
Ретельно промийте огірки та обріжте кінчики з двох боків. Складіть огірки в чистий посуд, залийте окропом, закрийте кришкою і ретельно укутайте ковдрою. Залишіть їх у теплому місці, поки вода не стане теплою. У цей час приготуйте розсіл. Для цього в 10 літрах води розчиніть 500 г солі і 500 г цукру, в цьому розчині прокип'ятіть петрушку і кріп, після чого їх потрібно вийняти. Залишіть розсіл на маленькому вогні до остигання води в огірках, потім влийте 100 мл столового оцту. Ретельно промийте банки і обдайте їх окропом, на дно кожної трилітрової банки укладіть 2-3 зубчики порізаного часнику, половину болгарського перцю, лавровий лист, 5 горошин чорного перцю і 1/4 чайної ложки меленого перцю. Розкладіть по банкам огірки, залийте киплячим розсолом і закатайте кришками. Переверніть банки кришками донизу, укутайте ковдрою та залиште на добу в теплому місці.

Консервовані огірки із соком із смородини

Інгредієнти:
чорний перець горошком,
гвоздика,
1-2 зубчики часнику,
гілочка кропу,
м'ята,
250 мл соку смородини,
50 гр солі,
20 гр цукру

Приготування:
Добре промийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. На дно кожної банки покладіть по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздику, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу та м'яту. Приготуйте розсіл з 1 літра води, 250 мл соку смородини, 50 г солі і 20 г цукру, доведіть до кипіння. Огірки поставте у банку вертикально і залийте киплячим розсолом. Закрийте банки кришками та стерилізуйте 10 хвилин.

Огірки в гарбузово-яблучному соку

Інгредієнти:
1 л гарбузового соку,
300 мл яблучного соку,
50 гр солі,
50 г цукру.

Приготування:
Ретельно промийте огірки, обдайте їх окропом і покладіть у трилітрову банку. Приготуйте розсіл з 1 літра гарбузового соку, 300 мл яблучного соку, солі та цукру, доведіть до кипіння. Залийте огірки киплячим розсолом і залиште на кілька хвилин, потім злийте розсіл і знову прокип'ятіть. Повторіть цю процедуру тричі та закатайте банку.

Огірки у виноградному листі

Інгредієнти:
300 мл яблучного або виноградного соку,
50 гр цукру,
50 гр солі

Приготування:
Ретельно промийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Загорніть кожен огірок у виноградний лист і щільно покладіть у трилітрову банку. Приготуйте розсіл з 1 літра води, 300 мл соку, цукру та солі. Залийте огірки киплячим розсолом, потім злийте його, знову прокип'ятіть і повторіть процедуру ще 2 рази. Потім закатайте банку.

Огірки, консервовані у виноградному соку

Інгредієнти:
2 кг огірків,
600 мл виноградного соку,
5 листя чорної смородини,
3 гілочки вишні з листям,
700 мл води,
50 гр солі,
20 гр виноградного оцту

Приготування:
Промийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Укладіть їх вертикально в банку, додаючи гілочки вишні та листя чорної смородини. Розбавте виноградний сік водою, посоліть і закип'ятіть. Киплячим соком залийте огірки в банку, потім злийте і прокип'ятіть розсіл ще раз, повторіть цю процедуру 3 рази, після чого закатайте банку.

Огірки з хвойним ароматом

Інгреді енти:
2 кг огірків,
1,3 л яблучного соку,

50 гр цукру,
50 гр солі

Приготування:
Ретельно вимийте огірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою. Укладіть їх у банку разом із кінчиками соснових гілочок. Приготуйте розсіл із яблучного соку, солі та цукру. Розсолом, що кипить, залийте огірки, потім злийте і прокип'ятіть. Повторіть процедуру 3 рази та закатайте банку.

Консервовані огірочки з хроном

Інгредієнти:
2 кг огірків,
перець чорний горошком,
3-4 зубчики часнику,
3-4 маленьких корінця хрону,
листя чорної смородини,
парасольки кропу,
2 ст. солі,
1 ст. цукру

Приготування:
Огірки промити, обсушити, викласти в стерилізовані банки, чергуючи з перцем, часником, хріном, листям смородини та парасольками кропу. Приготувати розсіл. Сіль та цукор розвести в 1,2 літрах холодної води. Залити отриманим розсолом огірки та закрити капроновою кришкою. Зберігати у прохолодному місці.

Огірочки «Диво»

Інгредієнти:
дрібні огірки,
1 ч. л. оцтової есенції,
1 гілочка петрушки,
1 цибулина,
1 морква,
1 ст. гіркої солі,
2 ст. цукру,
перець чорний горошком,
перець запашний горошком,
гвоздика,
лавровий лист

Приготування:
У літрові банки покладіть спеції та огірки. Зверху на огірки покладіть нарізані цибулю та моркву, а також гілку петрушки. Закип'ятіть воду, залийте огірки і залиште на 10 хвилин, потім повторіть оливкою окропом 3 рази. На третій раз додайте у воду цукор та сіль, прокип'ятіть, залийте огірки та додайте в кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, після чого закатайте.

Огірки «Покровські»

Інгредієнти:
парасолька кропу,
2 зубчики часнику,
шматочок хрону,
1 ч. л. гірчиці в зернах,
чорний перець горошком,
½ ч.л. кориці,
2 тонких скибочки буряків,
2 цибулини,
2 ст. солі,
150 гр цукру,
½ ч.л. червоного гострого перцю,
2 ч. л. 70% оцту

Приготування:
Ретельно промийте огірки та простерилізуйте банки. У трилітрову банку покладіть парасольку кропу, 2 зубчики часнику, шматочок хрону, гірчицю, 8-10 горошин чорного перцю, корицю, 2 тоненькі скибочки буряків і 2 невеликі цибулини. Зверху покладіть огірки. Приготуйте розсіл з 1,5 літрів води, солі, цукру та червоного гострого перцю, доведіть його до кипіння та залийте огірки. Зверху до банку влийте 2 ч.л. 70% оцту і відразу закатайте простерилізованою кришкою, переверніть банку догори дном, загорніть у ковдру та поставте в тепле місце на добу.

Консервування огірків може бути різноманітним і вражати оригінальними смаками від кисло-солодкого до гострого чи солоного. Головне - вибрати той смак і спосіб консервування, який підходить саме вам, запастися огірками, терпінням і приступати до заготівлі. Так, на консервування огірків ви витратите всього один день, а смачні хрусткі огірочки будуть тішити вас цілий рік. Консервуйте, насолоджуйтесь результатами та ділитесь своїми фірмовими рецептами!

Олена Ковиршина

Рецепти консервування огірків знає кожна господиня. Однак закуски, приготовані за однією і тією ж технологією, швидко набридають. Виникає бажання спробувати щось новеньке та оригінальне. Однак не завжди вистачає досвіду та знань. Розглянемо в сьогоднішній статті оригінальні рецепти консервування огірків.

Як вибрати інгредієнти

У рецептах консервування огірків не завжди розповідається про те, які сорти можна використовувати. Однак відрізнити такі різновиди можна на вигляд. Звісно, ​​у банку можна покласти практично будь-які плоди. Проте результат не завжди буде задовільним. Неприємний аромат, кислі огірки, здуті кришки – це не завжди те, чого хочеться. Як вибрати сорт? Які огірки підходять для консервування?

Багатьом подобаються овочі з невеликими пухирцями. Адже вони такі зелені та акуратні. Виглядають вони, звичайно, красиво. Проте закочувати в банки їх не варто. Адже це салатний сорт. Для консервування підходять плоди, вкриті великими пухирцями з чорними шипами.

Існує й інша ознака. Це перехід кольору від темного до світлішого. Якщо плоди мають рівномірне забарвлення, то їх варто вживати у свіжому вигляді. Винятком є ​​огірки великих розмірів. Їх ще називають китайськими.

Звичайно, особливу увагу варто приділити і ступеню стиглості овочів. Не підлягають консервації плоди, що перезріли, жовтого або темно-коричневого кольору. У них не тільки надто товста шкірка, а й тверде насіння, і надто пухка м'якоть.

Малопридатними вважаються дуже дрібні плоди. Адже вони ще не набули характерного аромату і не набрали соку. Однак існують винятки: корнішони та пікулі. Їх рекомендується консервувати практично мікроскопічними.

Який розмір вибрати? Згідно з рецептами консервування, огірки мають бути в довжину від 7 до 9 см. Їх зручно не лише класти в банки, а й їсти. До того ж вони гарно виглядають у банках.

Як підготувати овочі

У рецептах консервування огірків складно знайти інформацію про те, як потрібно правильно готувати овочі. Багато хто скаже, що достатньо їх просто вимити і покласти в банку. Однак не варто поспішати. Звичайно, якщо ви збираєте готувати заготовки на зиму без дотримання важливих правил, то саме так і вчините. Якщо ж ви хочете отримати смачну закуску, варто прикласти трохи зусиль.

Спочатку плоди слід добре вимити. Для цього не використовують щітку. Підійде м'яка губка або ганчірочка. Після цього огірки необхідно помістити у глибоку ємність та залити холодною водою. Покупці повинні простояти в ній від 7 до 8 години. Воду рекомендується регулярно міняти. А ось плоди, вирощені на присадибній ділянці, вимочуються 2-3 години. Завдяки цьому, овочі вберуть більше вологи, і порожнечі при консервуванні не утворюватимуться всередині них. Огірочки вийдуть хрусткими та щільними.

Звісно, ​​у багатьох виникає запитання, чому така різниця у часі? Це пов'язано з тим, що огірки, які продаються в магазинах, можуть бути зірвані задовго до того, як потрапили на прилавок. Адже волога з таких овочів йде швидко.

У деяких рецептах домашнього консервування огірків наводяться невеликі хитрощі. Наприклад, для отримання надзвичайного аромату варто у воді, в якій вимочуються овочі, розтерти гілочки кропу. На 10 літрів рідини потрібно трохи більше 5 штук.

Вибираємо посуд

Так вже повелося, що огірки консервують у бочці або трилітровій банку. Однак такий варіант підходить для великої родини. Наразі актуальні рецепти консервації огірків у літрових банках. Це не просто зручно, але ще й вигідно. Однієї баночки вистачає для сім'ї із трьох осіб. До того ж, якщо закуска довго постоїть відкритою, вона втрачає свій смак і може покритися пліснявою.

Саме з цієї причини найзручнішою вважається тара об'ємом 1 л. Що стосується дубових бочок, то їх не так просто відшукати, навіть у спеціалізованому магазині. Але чому саме дуб? Така деревина містить танін, який дозволяє зберегти мариновані огірочки хрусткими тривалий час. Щоб досягти потрібного результату, можна додати кору дуба в розсіл, попередньо обробивши окропом.

Чи потрібно стерилізувати?

Якщо переглянути будь-який рецепт консервування огірків на зиму, можна помітити, що така закуска не піддається стерилізації. Адже за кілька хвилин такої обробки мікроби не загинуть, а за 10 - овочі просто зваряться. Це зіпсує смак закуски.

Достатньо обробити кришки та скляні ємності. Для цього можна вдатися до будь-якого звичного методу: киплячий чайник, мікрохвильова піч, духовка і т. д. Якщо ж ви впевнені як вода, то можете просто вимити щіткою жорсткої ємності в содовому розчині. Гаряча рідина вб'є всіх бактерій.

Вибираємо спеції

Рецепт домашнього консервування огірків завжди починається з перерахування всіх необхідних компонентів та прянощів. Які ж спеції вибрати? В якій кількості додавати? Отже, на трилітрову ємність потрібно:

• листя чорної смородини (зелені) – 5 шт.;
• парасольки кропу з насінням (сухі) – 3 шт.;
• перець чорний – до 5 горошин;
• перець запашний - 4 горошини;
• часник (очищений) – 3 зубчики;
• сіль кам'яна – близько 2 ст. л.;
• цукор – не більше 3 ст. л.;
• есенція оцтова (70%) – не більше 1 ст. л.

Це стандартний набір прянощів, який додають до огірків практично завжди. В іншому ж фантазія ваша не повинна обмежуватися. Завдяки додатковим спеціям можна набути надзвичайного смаку. При консервуванні таких овочів можна додавати листя чи коріння хрону, гілочки кропиви, насіння гірчиці, стручки червоного перцю, естрагон, базилік тощо. буд. Цей перелік дуже довгий. Експериментуйте і у вас обов'язково вийде оригінальна закуска.

Невелика порада! У кожному рецепті консервування огірків на зиму є часник. Його зубчики не рекомендується розрізати, так як сік зробить каламутним розсіл. Тому додавати їх слід цілими.

Пастеризовані овочі

Це найпростіший рецепт консервації огірків. Для приготування закуски потрібно:

• помідори (дрібні) – від 3 до 4 шт.;
• огірки;
• хрін (листя);
• смородина чорна (листочки);
• вишня (листя);
• гілочки кропу;
• Перець чорний;
• сіль кухонна - 2 ст. л.;
• цукор звичайний – 1 ст. л.;
• оцет 9% - 1 ст. л.;
• свіжий часник.

Етапи приготування

Для початку підготуйте компоненти: листя та огірки обробіть окропом. Помідори ретельно вимийте. На дно ємностей покладіть листя вишні, смородини (чорної) та хрону, гілочки кропу та горошини перцю, додайте сіль та звичайний цукор. Наповніть банки огірками, а поміж ними помістіть часточки очищеного часнику. На верх покладіть кілька маленьких томатів. Вони додадуть огіркам кислинку і не дозволять кришкам здутися.

Наповніть ємності з овочами окропом, накрийте кришками. Все простерилізуйте протягом 15 хвилин після закипання. Зніміть кришки і додайте по кілька зубчиків часнику, парасольку кропу і столовій ложці столового оцту. Закатайте ємності, переверніть їх верх дном, оберніть ковдрою та залиште в теплі на 24 години.

Консервовані овочі

Рецепти консервації огірків на зиму дуже різноманітні. Щоб приготувати закуску, потрібно:

• сіль – 0,5 кг;
• цукор звичайний – 0,5 кг;
• огірки;
• оцет 9% - трохи більше 100 мл;
• вода (не хлорована) – 10 л;
• часник – не більше 3 зубчиків;
• болгарський перець - ½ стручка;
• лист лавра;
• Перець чорний;
• зелень кропу, а також петрушки.

Як готувати?

Для початку добре вимийте огірки, видаліть хвостики з кожного боку. Складіть овочі в чисті банки, залийте окропом, закрийте кришками і оберніть ковдрою. Залишіть огірки в такому вигляді, поки вода не охолоне. Цей час витратите на приготування розсолу. Для цього в глибоку ємність війте воду і додайте цукор та кухонну сіль. При цьому дотримуйтесь пропорцій. На 10 л води потрібно по 0,5 кг солі та цукру. У цей розчин додайте кріп та зелень петрушки. Нагрійте рідину до кипіння і через кілька хвилин вийміть із неї прянощі. Варіть розсіл на мінімальному вогні, поки банки з огірками не стануть теплими. На завершення додайте столовий оцет.

Банки акуратно вимийте та обробіть окропом. На дно трилітрових ємностей покладіть кілька зубчиків часнику, перцю, лист лавра, чорний перець (приблизно 5 горошин) і мелений перець (близько ч. л.). У банки розмістіть огірки, залийте гарячим розсолом, закатайте. Ємності переверніть дном догори, оберніть ковдрою і залиште при кімнатній температурі на 24 години.

Огірки із соком смородини

Як приготувати таку закуску? Консервування огірків варто розпочати із підготовки компонентів. Отже, вам знадобиться:

• огірки;
• Перець чорний;
• гвоздика;
• часник – кілька зубчиків;
• кріп (гілочки);
• свіжа м'ята;
• 20 г білого цукру;
• 50 г кухонної солі;
• 250 мл смородинового соку.

Приступаємо до консервації

Овочі ретельно вимийте та видаліть з обох боків хвостики. На дно скляних ємностей покладіть кілька горошин перцю, по дві часточки часнику, гвоздику, гілочку м'яти та кропу. Приготуйте розсіл, дотримуючись пропорцій. На 1 л води вам знадобиться 20 г білого цукру, 50 г кухонної солі, 250 мл соку. Все це нагрійте до кипіння. Помістіть огірки в ємності, розташувавши їх вертикально. Залийте розсолом, закрийте кришками, простерилізуйте 10 хвилин і закатайте.

Заготовка із соком із яблук і гарбуза

Таке консервування огірків на зиму може зробити навіть господиня-початківець. Для цього потрібно:

• сік гарбуза – 1 л;
• огірки;
• сік яблук – 300 мл;
• цукор білий – 50 г;
• сіль – 50 г.

Вимийте овочі, обробіть окропом і викладіть в ємності. Приготуйте розсіл, розчинивши в літрі гарбузового соку цукор та сіль, а також додавши сік яблук. Нагрійте до кипіння та залийте огірки. Залиште заготівлю на кілька хвилин. Потім злийте розсіл і нагрійте ще раз до кипіння. Повторіть подібні маніпуляції тричі, а потім закатайте ємності.

Рецепт з виноградним листям

Для приготування вам знадобиться:

• огірки;
• листя виноградника;
• виноградний чи яблучний сік - 300 мл;
• цукор білий – 50 г;
• сіль – 50 г.

Добре вимийте овочі, обробіть окропом, на завершення - холодною водою. Кожен плід загорніть у листок винограду, щільно покладіть їх у скляні ємності. Приготуйте розсіл. Для цього змішайте сік винограду, сіль та цукор. Залийте розсолом овочі, залиште на 5 хвилин. Після цього рідину злийте, нагрійте до кипіння. Після цього знову залийте розсіл у банки. Подібні маніпуляції слід повторити кілька разів. Закатайте банки.

Консервування з виноградним соком

Для такої заготівлі потрібні такі компоненти:

• огірки – приблизно 2 кг;
• сік винограду – 600 мл;
• смородина чорна (листя) – приблизно 5 шт.;
• гілочки вишні – 3 шт. з листочками;
• не хлорована вода – 700 мл;
• сіль – не більше 50 г;
• оцет виноградний – 20 г.

Овочі вимийте і обробіть окропом, а потім помістіть в холодну воду. Покладіть плоди в банки, розмістивши їх вертикально. Додайте в кожну ємність листя смородини та гілочки вишні. Розведіть водою сік винограду. Додайте|добавляйте| в такий розсіл сіль|соль| і нагрійте до кипіння. Гарячим соком залийте огірки у скляних банках. Зачекайте 5 хвилин, злийте розсіл і знову нагрійте до кипіння. Гарячою рідиною залийте огірки. Повторіть маніпуляції 3 рази, а потім загортайте ємності.

Огірочки з хвойним ароматом

Готується така закуска дуже просто. Головне – мати під руками необхідні компоненти. Для приготування потрібно:

• огірки – приблизно 2 кг;
• сік, виготовлений з яблук - 1,3 літра;
• сосна - 3 гілочки;
• цукор звичайний – 50 г;
• кухонна сіль – 50 г.

Для початку підготуйте огірки. Вимийте їх обдайте спочатку окропом, а потім не хлорованою холодною водою. Покладіть овочі в банки. Сюди додайте соснові гілочки. Приготуйте розсіл із соку яблук цукру і, звичайно ж, солі. Гарячою рідиною залийте огірки, зачекайте 5 хвилин, злийте, закип'ятіть і знову залийте. Повторіть маніпуляції 3 рази. На завершення ємності закатайте.

Рецепт з хроном

Така добавка робить їх хрусткими та дуже смачними. Для приготування закуски підготуйте такі компоненти:

• огірки – приблизно 2 кг;
• чорний перець;
• часник - трохи більше 4 часточок;
• корінь хрону невеликих розмірів – 4 шт.;
• листя смородини;
• кріп (парасольки);
• сіль – не менше 2 ст. л.;
• і останній компонент – цукор білий (1 ст. л.).

Огірки промийте та обсушіть. Викладіть їх у ємності, перекладаючи хріном, кропом, листям смородини, перцем та часником. Приготуйте розсіл. Для цього розведіть сіль та білий цукор у 1,2 л води. Готовим розсолом залийте овочі, закрийте поліетиленовою кришкою та помістіть у холодильник.

Закуска «Диво»

Розрахований цей рецепт консервації огірків на зиму на літрову банку. Для приготування підготуйте:

• огірочки - найдрібніші;
• есенція оцтова – не більше 1 ч. л.;
• свіжа петрушка – 1 гілочка;
• цибулина;
• морква;
• сіль кухонна - 1 ст. л.;
• перець запашний;
• цукор – близько 2 ст. л.;
• парасольки гвоздики;
• Перець чорний;
• лист лавра.

Овочі ретельно вимийте та обсушіть. Викладіть їх у літрові ємності, чергуючи з прянощами. Зверху помістіть подрібнену цибулю, моркву та гілочку петрушки. Нагрійте воду, залийте її в ємності з огірками та залиште хвилин на 10. Злийте рідину, нагрійте до кипіння. Залийте знову у ємності. Повторіть маніпуляції тричі. На завершення додайте сіль, білий цукор. Перед тим як влити розсіл у кожну банку додайте по чайній ложці оцтової есенції. Закатайте ємності.

На завершення

Консервування огірків – процес нескладний. Головне - дотримуватися технології приготування. При цьому не варто забувати, що кожна пряність може значно змінити смакові якості готового продукту. Тому додавати спеції слід з обережністю, не забуваючи про те, що все добре в міру. Не обов'язково обирати лише один рецепт. Можна скуштувати кілька. Це дозволить дивувати своїх домочадців хрусткими та смачними огірками протягом усієї зими.

Така закуска стане гарним доповненням до м'ясних і картопляних страв. Її можна подавати до святкового столу, також для прикраси салатів. Дуже оригінально виглядають дрібні огірочки. Але якщо їх ще й правильно приготувати, то вони стануть чудовим доповненням.

Кожна господиня має свій улюблений рецепт консервування огірків. Хтось любить маринувати огірки, хтось віддає перевагу всім маринадам соління. І в коментарях до запропонованих нами рецептів ви часто розповідаєте про свої улюблені способи консервування. Ми підібрали кулінарні рецепти консервування огірків із коментарів та пропонуємо їх до вашої уваги.

Раїса

Рецепт консервування огірків із кетчупом

Продукти:на 6 склянок води 1 пачка кетчупу чилі, 2 столові ложки солі (без гірки), 100г цукру, 100г оцту, лавровий лист, корінь хрону, перець горошком, часник за смаком.

У огірків обрізати хвостики та розрізати вздовж на 4 частини. Закласти в півлітрові банки часник, хрін нарізати на шматочки і також додати в банки. З води, солі, цукру та кетчупу зварити маринад. Перед заливкою маринаду до банки додати оцет. Залити банки та стерилізувати 7 хвилин. Закатати. Якщо вирішите взяти літрові банки, стерилізувати потрібно 10 хвилин. Дуже смачні та хрусткі огірочки виходять. Смачного.

Світлана

Огірки по-сільськи

У 3-літрову банку покласти кріп - 2-3 парасольки, хрін - нарізаний на шматочки листок і невеликого розміру корінь, 5-6 зубчиків часнику, листя смородини, вишні. Потім укласти огірки, бажано підібравши за розміром, 70г солі без добавок і холодна вода (я беру або джерельну або бутильовану в магазині). Банку потрібно закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник або в льох. Просолюються огірочки повільно, зате не перекисають, а всередині залишаються свіжими. Спробуйте дуже смачно!

Смачного.

Олена

Огірки консервовані

Я в 3-літрову банку кладу: 1 листок хрону, 2-3 листочки вишні, 1 парасольку кропу і укладаю огірки. Заливаю вперше банку з огірками якраз просто окропом, залишаю на 15-20 хвилин, потім виливаю цю воду назад в каструлю, додаю на 1 літр води - 80г цукру, 60г солі, знову кип'ятжу, заливаю огірки і додаю в банку 1 столову ложку оцту . Закупорені банки загортаю в шубу на добу. Спосіб перевірений!

Наталія

Огірки солені

3х літрову банку потрібно заповнити невеликими огірками, а огірки, що переросли, подрібнити на тертці. Потім додати 3 столові ложки солі і цією масою заповнити банку. Можна додати кріп і кілька зубчиків часнику. Потім банку закрити пластмасовою кришкою і зберігати у льоху

Тетяна

«Холодне» консервування огірків

У трилітрову банку, заповнену огірками, покласти хрін, листя вишні та смородини, часник, кріп, насипати неповний стос солі - приблизно 70 грам, залити холодною водою, закрити пластиковою кришкою і поставити в льох. Класно – не пошкодуєте!

Земфіра

Мариновані огірки "простіше простого"

Сьогодні маринувала огірки – простіше простого. У трилітрову банку укладаємо спеції, потім огірки. Заливаємо окропом та витримуємо 5-10 хвилин. Зливаємо воду, кип'ятимо, додаємо 3 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру. У банку кладемо 3 таблетки аспірину, заливаємо розсолом і додаємо 3 столові ложки 9% оцту. Закочуємо. Спробуйте - чудові хрусткі огірочки виходять!

айгуля

Простий рецепт солоних огірків

Мій рецепт також дуже простий. Для приготування розсолу потрібно: 5 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі та 1 столова ложка оцту на 3 літрову банку. Потім укладаємо огірки та заливаємо розсолом. Стерилізувати обов'язково! Огірочки дуже смачні!

333

Консервовані огірки

Промити огірки та на ніч замочити у холодній воді. Вранці закип'ятити воду, огірки скласти в ємність і залити окропом на 5-8 хвилин. Потім розкласти огірки по банкам зі спеціями (перець горошок, кріп, лавровий лист, насіння гірчиці) і залити двічі розсолом: 1 раз - додати до сіль і цукор, залити їм огірки. 2 рази - злити розсіл із банок, довести його до кипіння і перед закипанням додати оцет.

Розсіл:на 5 літрів води: 600 г цукру; 200г солі; - 400г оцту 9%.

Олена

Консервовані огірки без стерилізації

Навіщо ці складності зі стерилізацією: довго, пар у всій квартирі та й обваритися можна. Я роблю простіше: закладаю в 3-літрову банку огірочки та спеції (хрін, кріп, перець горошок - чорний, білий і запашний, гвоздику, естрагон, лавровий лист, можна маленьку перчинку червоного гіркого перцю.) Наповнену банку 1 раз заливаю окропом, витримую 8-10 хвилин, прикривши зверху чистою та прокип'яченою кришкою. Потім воду зливаю в емальовану каструлю, в цю ж каструлю додаю 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру, ставлю на вогонь, щоб маринад закипів, а в цей час прямо в банку наливаю 100мл 9% оцту. Потім заливаю в банку маринад, що прокипіл не менше 1-2 хвилин, закочую прокип'яченою кришкою, перевертаю і добре загортаю.

Анатолій

Огірки «без складнощів»

Не запудривайте мізки один одному складнощами! У 3-літрову банку закладаємо спеції: кріп, хрін. Ніжними жіночими ручками щільно укладаємо замочені та чистенькі огірочки. Засипаємо 1 столову ложку з максимальною гіркою кухонної солі (не екстра і не йодовану!), 1 столову ложку цукру з гіркою, 2 столові ложки 9% оцту, заливаємо окропом з чайника.

Ставимо банку в каструлю (на дні старий рушник) з водою, нагрітою майже до кипіння, накриваємо кришкою і варимо в киплячій каструлі хвилин 20. Обережно витягуємо і закочуємо. Це базовий старий рецепт, а все інше – справа смаку та вишукувань господинь. Але ці огірки можна їсти і дітям, і людям похилого віку без шкоди для здоров'я. Смак ніжний, малосольний.

Можна й не варити, а тричі заливати – це ще простіше. Наповнену банку двічі залити окропом і витримати по 5 хвилин, а потім всипати сіль, цукор, оцет і залити, потім закатати. Лист смородини, дуба і т.д., а також чорний перець, гіркий чилі тощо, велика кількість солі та оцту лише задовольняють цілком певні смаки. Спробуйте, робіть. Але сьогодні вже треба переходити на іншу тару та кришки твіст-офф. Дуже зручно та красиво.

Віра

Консервовані огірки «прості»

А я роблю консервовані огірки набагато простіше – ось уже понад 20 років, і жодна ще банка не вибухнула! Простерилізувавши трилітрову банку, закладаємо на дно банки смородиновий лист, лист хрону, перець горошком, часник, кріп. Потім потрібно заповнити банку огірками, попередньо замоченими у холодній воді на 2-3 години.

Гарячою кип'яченою водою залити 2 рази за 5 хвилин, тобто. скип'ятивши 1-й раз, витримати в банку 5 хвилин, потім цей же розсіл закип'ятити ще раз, знову залити в банку з огірками. А ось на 3-й раз, коли будете доводити до кипіння, додайте 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру і залийте цей розсіл у банку. А в кінці прямо в баку додайте 100 г столового оцту (9%) або 1 столову ложку оцтової есенції.

Прочитайте рецепт уважно - на його приготування у вас піде не більше 25-30 хвилин, якщо, звичайно, ви обійдетесь першою банкою. Запевняю, ви не пошкодуєте!

Олена

Огірочки-«смачники»

Чотири літри води довести до кипіння, додати 10 столових ложок солі, 4 столові ложки цукру з гіркою і остудити маринад. У маринад, що остигнув, додати 6 столових ложок 70% оцту. Огірки розкласти в банки додати спеції, які ви любите, та залити банки маринадом. Стерилізувати 5 хвилин із моменту закипання води.

Тетяна

Дуже простий рецепт консервування огірків

Раджу скуштувати цей простий рецепт. 5кг огірків невеликих (8-12см), 400г 9% оцту, 1,5 столові ложки цукру, 5столових ложок солі. У 3 літрах холодної води (можна не кип'яченої) розвести цукор, оцет, сіль. У чисті можна не стерилізовані літрові банки (у крайньому випадку, 1.5-літрові - не більше, інакше не вийде) скласти приправи: лист хрону, парасолька кропу, насіння гірчиці, листя смородини, вишні, малини, горіховий перець, часник - кілька зубків, пару кружечків моркви, 1штучку запашного перцю). Потім скласти у банку невеликі огірочки, залити розсолом, накрити кришкою (без гумки). У холодну духовку деко з бортиками налити води і поставити туди банки з огірками. включити духовку і стерилізувати 30-40 хвилин, поки огірки не змінять колір із зеленого на жовтий. Потім вийняти банки з духовки, кришки вставити гумки (не забути!!) і закатати.

Чим менше розміром огірочки – тим смачніше! Дуже добре зберігаються і ніколи не вибухають, навіть за кімнатної температури, що дуже важливо, у кого ніде зберігати консервації.

Надія

Солоні огірки у банку

У 3-літрову банку кладу всю зелень (на ваш смак), огірки (попередньо їх замочити заздалегідь) і заливаю окропом - це роблю, наприклад, вранці. а ввечері зливаю воду з банки, кладу 3 столові ложки без гірки солі великої і заливаю водою з-під крана. Закриваю банку капроновою кришкою (але такою, яку треба потримати трохи в гарячій воді, а не простою). І все!

Олена

Смачні корнішони

У літрову банку покладіть хрін, листя: вишні (якщо є), листя чорної смородини, парасольки кропу та часник! У корнішонів обрізаємо кінчики та укладаємо їх у банку!

Для розсолу: 0,5 столової ложки кам'яної солі, 1 столова ложка цукру та 35-50г 9% оцту додаємо в холодну воду, заливаємо корнішони і ставимо стерилізувати: від моменту закипання води приблизно десять хвилин при малому кипінні. І закочуємо! Всі! Дуже смачно та швидко!

Зима, зима, зима. Найулюбленіша закуска і взимку, і влітку це, звичайно ж, огірок. Існують як літні маринади для огірків, так і рецепти для хрустких зимових консервацій. Кожна господиня має свій фірмовий або улюблений рецепт із консервованих огірків на зиму. З друзями та знайомими завжди обговорюємо кожен свої рецепти з огірків.

І коли настає час заготовок хочеться вибрати і закатати найкраще. Тому наші рецепти перевірені та випробувані.

Основні правила при виборі плодів для консервування рецептів тривалого зимового зберігання

З багатьох сортів огірка потрібно вибирати засолювальні зимові. Їх легко визначити на ринкуна вигляд огірочка. Плід має бути з чорними, а не з білими колючками. У розрізі огірок має бути схожим на квадрат, а не на трикутник. З квадратика вийде гарна хрустка зимова закуска. Ще один важливий момент полягає в тому, що перед початком консервації в огірків обов'язково потрібно видалити плодоніжку ножем і залити чистою водою і настоятися кілька годин. Це робиться для того, щоб вони вбрали рідину і були пружними.

А також всі рецепти огірків включають засолювальний букет із зелені та прянощів. Він складається з парасольок кропу, листя хрону, вишні та смородини, лаврового листа. Перець горошком та запашний перець, цілий коріандр.

Рецепти заготовок на зиму з найсмачніших консервованих огірків

1 Консервовані огірки, хрусткі рецепт найсмачніші

2 Рецепти заготовок на зиму з огірків

• У чисті, стерилізовані пляшки укладаємо букет засолювання і дуже щільно набиваємо підготовленими плодами банки до самого верху. Заливаємо просто окропом і даємо настоятися і прогрітися заготовкам мінімум 30 хвилин, вони повинні добре прогрітися. Потім зливаємо воду, кип'ятимо і повторно заливаємо назад. Знову чекаємо 30 хвилин. Вдруге зливаємо воду і ставимо на плиту до закипання.
• Тим часом у сулію насипаємо 2 столові ложки солі з гіркою, 2 ложки цукру, без гірки, 1 чайна ложка лимонної кислоти без гірки або 2 столові ложки оцту, 2 столові ложки томатної пасти та 1 чайну ложку сухої гірчиці. Заливаємо киплячою, злитою рідиною. Закручуємо і перевертаємо нагору дном Укутуємо пледом до повного остигання.

3 Консервовані огірки, хрусткі рецепти на зиму найсмачніші

У чисті підготовлені банкина дно укладаємо букет засолювання і щільно набиваємо огірками. У кожен трилітровий сулія насипаємо дві столові ложки солі, дві столові ложки цукру і три столові ложки оцту. Заливаємо окропом і ставимо банки на стерилізацію. Трилітрові потрібно кип'ятити 40 хвилин, дволітрові кип'ятити 30 хвилин. Консервуємо дуже смачні зимові огірочки.

4 Консервовані огірки, хрусткі рецепт найсмачніші в томатному соку

Для цієї заготовки потрібно зробити сік із помідорів. Для цього можна просто прокип'ятитиперестиглі томати, додавши трохи води. І протерти через сито. Можна просто прокрутити помідори через м'ясорубку, додати води 1/1 і довести до кипіння. Отримаємо томатну заливку для огірків.

Для такої заготівліпідійдуть як маленькі огірки, і розміром побільше. Нестандартні можна розрізати на порційні шматочки. У велику каструлю складаємо огірочки. Посолити і перчимо до смаку, як на салат. Заливаємо підготовленим соком. Рідини потрібно на 1/3 більше ніж обсяг зелених плодів. Додаємо порізану кільцями цибулю та часник за смаком, але можна і не додавати. Залишимо все на плиту і кип'ятимо 10-20 хвилин. Киплячим розкладаємо по літрових баночках (найзручніший обсяг) і закриваємо металевими кришками. Перевертаємо догори дном.

5 Зимовий салат із огірків. Як свіжий

• Для цієї зимової страви підходять найнестандартніші на вигляд огірочки, які миємо і режим на порційні шматочки. Півкільцями нарізаємо цибулю. Кількість цибулі має бути майже такою самою, як і кількість огірків. На корейську терку натираємо кілька морквин, для краси Солимо, як на салат, перчимо чорним меленим перцем так, щоб його добре було помітно. Додаємо одну чайну ложку із гіркою лимонної кислоти на три кілограми продукту. Залишаємо всю заготівлю мінімум на дві години, щоб усі овочі пустили сік.
• У чисті півлітрові баночки розкладаємо отриману заготовку так, щоб рідина добре покрила овочі. Ставимо на стерилізацію. Півлітрова баночка кипить 40 хвилин. Після цього часу закриваємо металевими кришками і перевертаємо вгору дном до повного остигання.

Суперсмачний рецепт хрустких огірків на зиму

Заздалегідь слід підготувати томатний сікабо просто перемолоти перестиглі помідори на м'ясорубці. Огірки можна взяти будь-якого розміру. Якщо вони маленькі, то залишаємо цілими, великі огірочки можна порізати. Додаємо цибулю, різані кільцями. Вкладаємо в каструлю всі інгредієнти, солимо, перчимо. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|. Огірки мають добре прогрітися. У підготовлені банки накладаємо гарячими огірками з цибулею і заливаємо киплячим соком. Закриваємо кришками.

Рецепт гострих хрустких та найсмачніших консервованих огірків

Для такого рецептупідходять лише найменші огірочки. Взимку вони найсмачніші.

На один кілограм хрустких потрібно підготувати 2-3 шт. Чилі червоного перцю. Його попередньо слід очистити від насіння, розрізати на кілька частин і залити оцтом. Залишити на 3-5 годин маринуватися.

Такий спосіб заготівлі огірківчудовий для зимового зберігання. Потрібно в півлітрову баночку скласти огірки та залити оцтом. Взимку, як знайдете.

У баночки скласти зелень для консервації. Додати 5-10 шматочків промаринованого перцю. Відібрані огірочки набиваємо щільно до країв баночки. Заливаємо окропом і залишаємо прогріватися на 30 хвилин. Після цього зливаємо воду і повторюємо процес кип'ятіння і заливки. Перед останньою заливкою окропом до літрової банки додати 1 столову ложку солі, з гіркою, 1 столову ложку цукру, без гірки, 1 ложку чайну оцту, 2 столові ложки гострого кетчупу Чилі. Заливаємо окропом Закриваємо кришками.

Зимушка-зима з такою смакотою не страшна.

1. Солоні огірки з гірчицею

"Рецепт для закочення солоних огірків на зиму. Наприкінці в кожну банку додається 1 ч.л. сухої гірчиці, щоб зупинити процес бродіння і уникнути плісняви ​​на поверхні розсолу. Цей рецепт розрахований на 1 2л банку. Для 3х л банки знадобиться 1.5 кг огірків і 1.5 л розсолу.

складові
Виходить: 1 2 л банку

1 кг огірків

3-4 зубчики часнику
розсіл: на 1 л кип'яченої води 2 ст. солі з гіркою
1 ч. л. сухої гірчиці

Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 10хв › +3д на засолювання › Загальний час: 3д25хв

Огірки бажано попередньо замочити у холодній воді на 4-12 годин.
Простерилізувати банку та кришку. На дно щільно укласти листочки чорної смородини, лист хрону, пару парасольок кропу, 3-4 зубчики часнику.
Огірки помити, щільно укласти в банку із зеленню та часником.
Залити огірки з верхом холодним сольовим розсолом: Розчинити в 1 л води 2 ст.л. солі з гіркою. Залишити банки на 3-4 дні киснути, іноді знімати піну, що утворюється на поверхні.
Через 3-4 дні злити розсіл із банок у каструлю, закип'ятити. Гарячим розсолом залити огірки у банку та додати 1 ч.л. сухої гірчиці. Закатати.

2. Огірки солоні консервовані

"Огірки солити зовсім не важко. Ось так навчили робити мене. Для того, щоб солоні огірки не пліснявіли, в них добре додати ложечку гірчичного порошку. Огірки заливаються охолодженим розсолом, це спосіб холодного засолювання огірків."

складові
Виходить: 1 кг

Огірки (1 кг на 1 л розсолу)
зелень: листя чорної смородини, хрону, парасольки кропу
часник (4-5 зубчиків на 1 л розсолу)

Розсіл
на 1 л води
50 г великої солі (2 ст.л. з гіркою)
1 ч. л. сухої гірчиці (за бажанням)

Спосіб приготування
Підготовка: 1ч › Приготування: 30хв › +4д на засолювання › Загальний час: 4д1ч30хв

Засолювання

Огірки ретельно вимити, залити холодною водою щонайменше на 6 годин або на ніч.
Приготувати розсіл із розрахунку на 1 л води 50 г солі (2 ст.л. солі з гіркою). Закип'ятити воду із сіллю, щоб сіль повністю розчинилася. Розсіл остудити, процідити.
Підготувати зелень: можна використати кріп, петрушку, чорносмородиновий лист, вишневий лист, хрін, лист дуба, часник.
Огірки засолити у відрі (емальованому) або скляній тарі, можна прямо в банках. Укладати шарами зелень, часник, огірки. Залити розсолом, зверху покласти тарілку або дерев'яний кружок, на нього вантаж (щоб тарілка залишалася зануреною в розсіл).
Тару з огірками залишити в теплому місці на кілька днів (3-6), щоб огірки просолилися (спробуйте на смак, він змінюватиметься в міру бродіння). Іноді знімати піну, що утворюється на поверхні.
Після цього огірки можна зберігати у холодильнику чи законсервувати.

Закочення

Підготувати банки (простерилізувати). Укласти на дно зелень та часник.
Огірки вийняти з|із| розсолу, промити, розкласти по банках (огірки укладати вертикально). Розсіл процідити в каструлю, поставити на вогонь та довести до кипіння.
Гарячим розсолом залити огірки в банках доверху (розсіл повинен трохи вилитися) і закатати кришками. Зверху на розсіл добре насипати трохи сухої гірчиці.
Закочені банки поставити вгору дном, прикрити газетами (або ковдрою) і залишити до остигання.

Щоб уникнути утворення плісняви, можна використовувати суху гірчицю. На поверхню розсолу насипати трохи сухої гірчиці. Гірчицю можна насипати і поверхню розсолу перед закочуванням в банки).

3. Консервовані огірки

"Рецепт можна змінювати, тому що не всім подобається додавати хрін, або листя вишні, але в моїй родині завжди так солять і виходять смачні, хрусткі огірочки!"

складові
Виходить: 5 банок

2 кг огірків (невеликих)
1 головка часнику
1 корінь хрону
1 пучок кропу (парасольки)
1 ст. зерен гірчиці
10 листя вишні
3 ст. солі

Спосіб приготування
Підготовка: 5хв › Приготування: 5хв › Загальний час: 10хв

Огірки вимити, краще замочити на деякий час у мисці (або раковині) з холодною водою.
Підготувати близько 5 банок: вимити та простерилізувати.
У каструлі закип'ятити 3 літри води і додати 3 столові ложки з гіркою солі.
У кожну банку покласти по 1/4 чайної ложки насіння гірчиці, 2 зубчики часнику, трохи кропу, шматочок хрону та 2 листки вишні.
Потім у банки вкласти огірки досить щільно. Огірки залити гарячим маринадом, намагаючись, щоб огірки були прикриті. Зверху покласти кріп.
Закрутити огірки кришками та поставити у темне місце.

4. Огірки малосольні по-польськи

складові
Порцій: 15

1 кг огірків (невеликих)
1-3 головки часнику (кількість до смаку)
1 пучок кропу, видалити жорсткі стебла
2 ст. солі
2 л води, кип'яченої охолодженої

Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › +3д на засолювання › Загальний час: 3д10хв

Огірки вимити та покласти у велику, чисту миску. У воді розчинити сіль|соль|. Додати очищені цілі часточки часнику, кріп (не різати), а потім залити солоною водою (вода повинна повністю закривати огірки). Накрити огірки тарілкою, а тарілку притиснути гнітом, щоб огірки не спливали.
Поставити у темне місце на кілька днів. Через 3 дні можна скуштувати смак. З кожним днем ​​огірки будуть кислішими.

5.Огірочки малосольні

"Швидкий рецепт огірків. У сезон, коли на грядці багато огірків, такий швидкий рецепт те, що потрібно."

складові
Порцій: 6

1 кг огірків
2 ст. солі
1 літр води
листя смородини
вишні
парасольки кропу

Спосіб приготування
Підготовка:5хв › Приготування:15хв › +1ч › Загальний час: 1ч20хв

Огірки добре промити. Відрізати кінчики. Укласти в миску або емальовану каструлю огірки.
Прошарувати огірки листям смородини, вишні та кропом.
Закип'ятити воду. Додати сіль|соль|, заважати до розчинення.
Отриманим розчином залити огірки. Залишити на добу.

6. Малосольні огірки у пакеті

"Рецепт огірків, приготовлених без розсолу. Додаємо прямо в пакет з огірками сіль, і огірочки, виділяючи сік, засолюються самі."

складові
Порцій: 6

1 кг огірків
2 ст. солі
1 ч. л. цукру
кріп у парасольках
2-3 зубчики часнику

Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › Приготування: 5хв › +8год на засолювання › Загальний час: 8ч15хв

Огірочки добре промити. Відрізати в огірків кінчики.
Покласти у поліетиленовий пакет. Всипати сіль та цукор.
Додати гілочки кропу та часник. Зав'язати пакет і добре потрясти.
Покласти в холодильник проти ночі.
Через 6-8 годин огірки можна їсти.

7. Малосольні огірочки

складові
Порцій: 6

Огірки
парасольки кропу
листя хрону
2-4 зубчики часнику
листя вишні, смородини
2 ст. солі на 3 л банку

Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › +1д на засолювання › Загальний час: 1д10хв

Огірки добре промиваємо. Відрізаємо попки.
У 3 л банку викладаємо стоячи огірки. Перекладаємо листям хрону, кропом, часником, листям вишні та смородини. Заливаємо холодною водою. Даємо трохи постояти, потім виливаємо цю воду в миску, додаємо туди 100 г солі, перемішуємо, щоб сіль затворилася, і заливаємо назад в огірки.
Даємо постояти в теплому місці 3-5 годин, потім забираємо в холодильник. Наступного дня можна їсти.

Надзвичайно смачними виходять саме маленькі огірочки.

8. Огірки солоні

"Огірки на зиму. Вибирайте приблизно однакові за розміром огірочки. Кількість банок залежить від вас, хтось солить у маленьких, хтось любить великі. Розрахунок такий - на 0.5 кг огірків потрібно 0.5 л розсолу. Тобто мій рецепт розрахований на 2 3л банки.

складові
Виходить: 2 3л або 3 2л банки

3 кг огірків
6-8 зубчиків часнику
кріп у парасольках
листя хрону
листя чорної смородини
3 л води
6 ст. великої солі

Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 15хв › +4д на засолювання › Загальний час: 4д30хв

Огірки промити, відрізати кінчики. Залити холодною водою та залишити на добу.
У чисті банки скласти кріп парасольками, листя хрону, смородини та зубчики часнику. Укласти в банки огірки досить щільно.
Закип'ятити воду, додати сіль, перемішати, щоб розчинилася сіль. Залити огірки розсолом. Залишити на 3 дні для засолювання.
Потім розсіл злити в каструлю. Огірки та зелень промити кип'яченою водою, знову скласти у банки.
Розсіл закип'ятити та залити їм огірки. Закатати.

9. Огірки мариновані класичні

"Класичний рецепт маринованих огірків. Виходить дуже смачно! В огірки бажано додавати пряну зелень (кріп, селера), а також листя вишні, хрону, смородини."

складові
Виходить: 3 л банку

Огірки (скільки поміститься у 3 л банку)
листя вишні, хрону, смородини
1 зубчик часнику
зелень: кріп, селера

1-2 лаврові листи
2 ст. солі
1 ст. цукру
1.0-1.5 ст. оцту (9%)

Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 30хв › +30хв › Загальний час: 1ч30хв

Огірки замочити у холодній воді, краще на кілька годин.
На дно 3-х літрової банки викласти листя вишні, хрону, смородини, зубчик часнику, парасольку кропу, селера. Кинути запашний перець та лавровий лист. Щільно укласти огірки, залити окропом. Дати постояти 10 хв. Злити відвар у каструлю, закип'ятити і знову залити їм огірки.
Дати постояти 30-40 хвилин. Знову перелити рідину в каструлю, додати|добавляти| 2-2.5 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру, довести до кипіння. Гарячим маринадом залити огірки, додати оцет і закатати.

10. Мариновані огірочки

"Огірочки мене вчив робити тато. Вони у нього завжди виходять смачні та хрусткі. Я роблю за його рецептом вже 4 роки, мені дуже подобається. Маринад дуже насичений, у ньому досить багато оцту. Чим довше банки стоять, тим смачніші огірки стають. Виходить 7 літрових банок.

складові
Виходить: 7 л банок

4 кг огірків
6 склянок води
2 склянки 6% оцту
3/4 склянки цукру
1/2 склянки великої солі
7 парасольок кропу
7 зубчиків часнику
7 літрових банок з кришками

Спеції
1 ст.ложка насіння гірчиці
0.5 ст.ложки горошин перцю (1-2 шт. на банку)
0.5 ст.ложки горошин запашного перцю (1-2 шт. на банку)
7 лаврових листочків
7 гвоздичок
0,5 ч.л. розкришеного сухого перцю чилі (якщо хочете гостріше)

Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 15хв › +2год на замочування › Загальний час: 2ч45хв

Огірки покласти в таз або велику каструлю та засипати льодом (або залити крижаною водою). Дати постояти щонайменше 2 години максимум 8 годин. Злити воду.
У каструлі закип'ятити воду, цукор, сіль і спеції. Зменшити вогонь і варити 15 хвилин|мінути|. Спеції зручно загорнути в марлевий мішечок, щоб потім викинути чи процідити маринад після варіння. Або додати спеції у банки з огірками, якщо хочете.
Простерилізувати банки та кришки у киплячій воді мінімум 5 хвилин. (Банки можна стерилізувати в духовці - нагріти її до 100 С і залишити в ній банки щонайменше на 15 хвилин або поки не знадобляться).
Набити банки огірками, щоб до верху залишалося простір 1-1.5 см. У кожну банку покладіть парасольку кропу та часник. Залити маринадом, не доходячи 0,5 см до верху банки. Витерти край банки насухо та закрити кришками.
Опустити банки у велику каструлю з окропом, щоб вода закривала банки з верхом, банки не повинні стикатися, повинні стояти вільно, 4-5 см між банками. Якщо потрібно, додайте ще окропу, щоб закрити їх з верхом на 2 см. Знову доведіть до кипіння та прокип'ятіть під кришкою 5 хвилин.
Вийміть банки і поставте остигати так, щоб вони не стикалися. Коли охолонуть, перевірте, чи вони закупорилися, натиснувши пальцем у центр кришки. Якщо банку закрито правильно, кришка не пружинить вгору-вниз. Якщо якісь банки як слід не зачинилися, поставте їх в холодильник і з'їжте протягом місяця.
Заберіть банки в сухе темне місце і дайте постояти 1 тиждень, перш ніж спробувати.

10. Мариновані огірочки на зиму (дуже смачні)

"Марину огірки за цим рецептом вже давно. Дуже подобається, просто смакота!"

складові
Виходить: 5 л

Огірки свіжі
2 л води
2/3 склянки (неповна склянка) цукру
1/2 склянки (половина склянки) солі
1 склянку 6% оцту (не плутати з есенцією), можна зробити так: у неповну склянку води додати 2 столові ложки оцтової есенції.

5 шт лаврового листа
5 шт гвоздики
15 горошин чорного перцю
смородиновий лист, лист хрону, парасольки кропу, часник

Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 20хв › Загальний час: 50хв

Огірки промити в проточній воді і красиво укласти в стерилізовані банки разом із часником, кропом, хріном та листям смородини. (Банки можна стерилізувати в мікрохвильовій печі, наливаючи в банку трохи водички і ставлячи щоразу на 3-5 хвилин).
Робимо маринад: 2 літри води ставимо на вогонь, додаємо цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику та перець горошком. Все кип'ятимо і перед зняттям з вогню додаємо оцет.
Заливаємо гарячим маринадом банки із огірками.
У каструлю з широким дном наливаємо окріп і ставимо банки стерилізуватися. Літрові банки з маринадом треба стерилізувати 12 хвилин (з того моменту, як закипіла вода).
Виймаємо обережно банки з окропу і тут же закочуємо кришками. Банки перевертаємо догори дном.

Моя порада: не закутуйте банки! Швидке охолодження зробить огірочки ще смачнішими, вони залишаться міцними та хрусткими!

11. Заготовки з огірків або кабачків із лимонною кислотою

"Мариновані огірки або кабачки, без оцту. Маринад з лимонною кислотою виходить на смак м'якше, ніж з оцтом. Спробуйте!"

складові
Виходить: 4 л.

2 кг огірків або кабачків або й того, й іншого
кріп, листя чорної смородини, хрону, вишні
голівка часнику

Маринад
1,5 л води
1/4 ч. л. чорного меленого перцю
100 г цукру
45 г (2 ст.л.) солі
20 г (2 ч.л.) лимонної кислоти

Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 15хв › Загальний час: 45хв

Огірки помити, обрізати кінчики. Кабачки нарізати великими шматочками. Укласти в банки із зеленню та часником.
Для маринаду: воду закип'ятити, покласти до неї цукор, сіль, перець, лимонну кислоту. Розмішати до повного розчинення.
Залити овочі у банках гарячим маринадом. Остудити до теплого. Потім маринад злити в каструльку, довести ще раз до кипіння і знову залити маринадом овочі.
Банки закрити. Укутати до повного остигання.

12. Консервовані огірочки з овочами

"Відмінна добавка до м'ясних страв, бутербродів, а також закуска на свято. Хороша страва для любителів кисло-солодких салатів."

складові
Виходить: 5 банок півлітрових

1 кг великих огірків
1 кг кабачків
1 кг цукіні
1 цибулина
5 зубчиків часнику
5 лаврових листів
1 ч. л. насіння гірчиці

Декілька горошин запашного перцю
4 склянки води
1 склянка оцту 10%
2 ст. солі
1,5 склянки цукру
1 пучок кропу

Спосіб приготування
Підготовка: 50хв › Приготування: 7хв › Загальний час: 57хв

Кабачки, огірки та цукіні очистити від шкірки, видалити кісточки, нарізати поздовжніми смужками або кільцями.
На дно кожної банки покласти кільце нарізаної цибулі та очищений зубчик часнику. Потім покласти у банки нарізані овочі.
Потім додати в кожну банку гірчицю, лавровий лист, запашний перець.
Воду закип'ятити в каструлі, додати оцет, сіль та цукор. Перемішати та довести до кипіння. Залити маринад у банки, закрити. Пастеризувати під кришкою 5 хв.

13. Мариновані огірки з кабачками

"Просто, смачно і швидко можна замаринувати огірки з кабачками. Вони добре доповнюють один одного, і як результат виходить чудове поєднання. Рецепт наведено на 1 літрову банку. Кількість огірків, що міститься в банку, залежить від їх розміру."

складові
Виходить: 1 л

1 кабачок
гілочка кропу для засолювання
гілочка селери
5-7 огірків
2 зубчики часнику
2 лаврові листи

5 горошин запашного перцю
шматочок гіркого перцю
1/3 ст. солі
1/2 ст. цукру
2 ст. столового 6% оцту

Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 15хв › Загальний час: 30хв

Кабачок помити і порізати кружальцями завтовшки 2-3 см.
На дно банки укласти гілочку кропу, селери, укласти огірки, кружечки кабачка, гіркий перець, часник, лавровий лист. Залити окропом і залишити на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити в каструлю.
Додати у воду запашний перець, цукор, сіль, оцет і довести до кипіння, залити овочі в банці гарячим маринадом і закатати банку. Укутати ковдрою і залишити до повного остигання.

14. Англійські пікулі (Маринована цвітна капуста з цибулею та огірками)

"Це рецепт моєї англійської бабусі. Ми любили їсти пікулі зі шматочком сиру або на бутерброді з шинкою."

складові
Порцій: 80

450 г солі
4 л води
1кг огірків, очистити та нарізати
1кг дрібної цибулі, нарізати на половинки
1кг цвітної капусти, розділити на дрібні суцвіття
250г цукру

3 ч. л. гірчичного порошку
1,5 ч.л. меленого імбиру
6 склянок столового оцту
4 ст. борошна
2 ст. куркуми

Спосіб приготування
Підготовка: 1д2ч › Приготування: 40хв › Загальний час: 1д3ч40хв

Розчинити сіль у воді, додати огірок, цибулю та цвітну капусту. Накрити кришкою та залишити все на 24 години. Злити воду із овочів.
У великій сковороді змішати цукор, гірчицю та імбир із 4 склянками оцту. Додати|добавляти| овочеву суміш, довести до кипіння і варити 10 хвилин|мінути|.
Змішати борошно і куркуму з 2 склянками оцту, що залишилися, і розмішати в приготованих овочах. Довести до кипіння та варити в 1-2 хвилини. Налити у стерилізовані банки.
Закип'ятіть воду в половині великої каструлі. Обережно опустіть банки в киплячу воду. Залишити 4см простору між банками. Додати ще киплячої води, щоб вона закривала банки до плічок. Довести до кипіння та стерилізувати протягом 15 хвилин. Витягнути банки з каструлі, поставити на кухонний рушник і дати охолонути.

15. Кисло-солодкі мариновані огірки без закочення

Маринад дуже концентрований, тому і смачно. Зробіть, поставте в холодильник і хрумкайте на здоров'я! Якщо не хочете використовувати перець, додайте ще огірків. За цим же рецептом можна маринувати молоді кабачки. % оцет (або яблучний), покладіть його 1 склянку і виключіть воду зовсім. Маринад спочатку не закриє огірки до верху, дайте їм постояти - вони пустять сік. Виходить 2 літрові банки."

складові
Виходить: 2 л банки

6 склянок огірків, нарізаних кружальцями
1 цибулина, нарізати кільцями
1 болгарський перець, нарізати соломкою

Маринад
150 мл столового оцту 9%
100 мл води
1 ст. солі
1 склянка цукру

Спосіб приготування

Огірки наріжте кружальцями, цибулю та перець - соломкою.
Покладіть нарізані овочі в банки якомога щільніше.
У каструлі на середньому вогні доведіть оцет, сіль та цукор до кипіння. Варіть помішуючи до повного розчинення цукру.
Залийте овочі у банках гарячим маринадом. Розділіть весь маринад на кількість банок – маринад спочатку не покриє овочі. Овочі пустять сік після того, як трохи постоять. Закрийте кришками.

16. Мариновані огірки

"Огірки виходять дуже смачні. Рецепт дано тільки для маринаду. За цим рецептом вийде 2 літрові банки."

складові
Виходить: 2 л банки

на 1 літр води
3 ст. цукру
1,5 ст. солі без великої гірки
3 ст. 9% оцту (або 1 дес. ложка 30%)
огірки, зелень, часник

Спосіб приготування
Підготовка: 20хв › Приготування: 10хв › Загальний час: 30хв

Укласти в банки огірки (зрізати кінчики), зелень (листики смородини ч., хрону, парасольки кропу), часник.
Маринад закип'ятити, залити гарячим маринадом огірки в банках і закатати кришками.

Подивитися ще 16 рецептів приготування огірків на зиму.