Якісна перегонка браги в самогон із сухопарником. Як правильно гнати самогон - подвійна дистиляція з проміжним очищенням

Отримати самогон у домашніх умовах неможливо без одного із найвідповідальніших етапів, а саме перегонки. Її потрібно проводити лише після готовності браги і на цій стадії вже має бути підготовлене відповідне обладнання. Чи це буде зручний і практичний самогонний апарат промислового виробництва або зібраний в домашніх умовах, вирішує кожен самостійно, але користь першого варіанту залишається очевидною.

Перегонка браги через обладнання, зібране самостійно, може виявитися невдалою, а для новачків і незручною, оскільки процес передбачає дотримання температури. Крім цього, сама самогон може вийти сумнівної якості, наприклад, з великою кількістю домішок. У вже готових перегінних системах виробники враховують усі нюанси, часто агрегати вже оснащені термометром, дефлегматором та іншими атрибутами, необхідні для отримання якісного спирту.

Якщо брага дозріла, обладнання підготовлено, можна розпочинати процес перегонки чи дистиляції. Цей захід можна представити так:

1. Нагрівання браги. Перегінний куб заповнюється на 2/3 обсягу, а саме нагрівання проходить під чітким контролем і досить інтенсивно. Важливо, щоб можна було спостерігати, яка температура браги, оскільки саме цей показник характеризує структуру протікання процесу. Якщо досягнуто параметр 65-68 °С, то браги почали частково випаровуватися спиртові сполуки, але також інтенсивно виділяються і домішки, масла, кислоти. Конденсується спирт чи «первач», але краще його злити, оскільки такий самогон сконцентрував у собі багато шкідливих речовин. Зазвичай досить злити 50-100 мл іноді більше, залежно від загального обсягу браги;
2. Зменшення та стабілізація нагріву. На цій стадії характерна температура 68-79 °С. У домашніх умовах краще орієнтуватись на встановлений термометр. Свідчити про те, що нагрівання треба зробити помірним може і типовий спиртовий запах. Не потрібно намагатися прискорити процес за рахунок збільшення інтенсивності нагріву, так як закипання бражки призведе до попадання її в змійовик, а не зміни продуктивності та міцності розчину;
3. Підтримка постійного нагріву. У міру дистиляції зменшується вміст спирту, самогон виходить із меншою міцністю, температура кипіння вже підвищується. Важливо відстежувати цей процес, тому що при підвищенні показників більше 84 ° С, разом зі спиртовими парами виходить велика кількість різноманітних хімічних сполук, шкідливих для здоров'я;
4. Закінчення процесу. Як температура почала підніматися вище 85 °С, процедуру слід припинити. Не рекомендується далі кип'ятити брагу, щоб витягти максимум спирту, тому що потім знадобиться більше часу, щоб очистити цей самогон.

Особливістю перегонки є постійна зміна концентрації спирту, саме її зменшення.

Після «первача» піде максимально міцний розчин, а потім слабший. Деякі змішують весь отриманий продукт, доводять до єдиної фортеці, інші позначають кожну ємність окремо. У будь-якому випадку після перегонки необхідно провести процедури додаткового очищення самогону, які крім застосування адсорбентів, фільтрів, можуть включати повторну дистиляцію.

Правила успішної перегонки

Хто вже став справжнім професіоналом у самогоноварінні, проводить перегонку практично інтуїтивно, відчуваючи навіть за запахом, коли слід припинити процес, змінити температуру. Для кухарів або людей, що вимогливо ставляться до правил, встановлених технологій, краще спочатку подбати про якісне обладнання. Саме від системи дистиляції, зручності її конструкції, технічних особливостей залежатиме проходження процесу та його контроль. Не потрібно відразу економити на агрегаті, оскільки він не тільки виправдає себе досить швидко, але й дозволить експериментувати зі спиртними напоями та зберегти частину коштів, які могли б бути витрачені на покупку алкоголю.

Щоб у процесі перегонки браги вийшов хороший вихід продукту, самогон відповідав пріоритетним характеристикам, важливо дотримуватися таких правил:

• Брага має бути дозрілою, приготовленою згідно з рецептом з рекомендованої сировини. Слабка активність дріжджів, недостатня готовність браги позначиться кінцевому виході продукту, саме він буде низьким;
• Температура. Один із важливих показників, який потрібно контролювати, коли брага дозріває і в період її перегонки. Допомогти регулювання дистиляції можуть вимірювальні прилади, вбудовані в перегонний куб. Якщо купуються вже готові агрегати, ще при виборі потрібно акцентувати увагу на наявність термометрів;
• Витримка. Гарний самогон виходить поступово. Це стосується самого приготування сусла, браги, методу одержання спирту. Не потрібно прискорювати процес, оптимальним вважається швидкість 1 крапля в секунду при основній робочій стадії, тобто коли досягнута температура близько 79 ° С, нагрівання помірне.

Існують і інші правила, технологічні особливості, у тому числі щодо обладнання, що застосовується. Вже готові до застосування системи мають різні моделі, функціональність та вартість. Може відрізняти і принцип дії, що лежить у класифікації, згідно з якою є перегінні куби класичної дії та на основі колони ректифікації. Останній варіант дозволяє переганяти брагу таким чином, що на виході виходить продукт міцністю не менше 93% з мінімальною кількістю домішок, сивушних масел. Досягається це з допомогою циклічної чи повторної дистиляції, коли отриманий спирт знову надходить у перегінний комплекс. Такі апарати коштують трохи дорожче простіших аналогів, але це компенсується високою продуктивністю і винятковими характеристиками кінцевого розчину.

Отримати самогон високого ступеня чистоти та виняткової якості можна, якщо має самогонний апарат класичного типу. Для цього достатньо зробити кілька перегонок, для початку бражки, а потім одержаного продукту. Не зайвою буде попередня очистка, її можна проводити різними способами, у тому числі активованим вугіллям, марганцем, содою, виморожуванням тощо. Не слід забувати, що видалення домішок краще проходить при розведеному розчині, міцністю не вище 50%, якщо планується повторна дистиляція, то самогон можна розбавити і до 20%. Це дозволить отримати більше сполук, що псують смак, запах алкоголю і завдають шкоди здоров'ю.

Вибір за вами.
Не описуватиму режим дистиляції, т.к. для кожної конструкції він свій, опишу лише загальний принцип, який підійде навіть для найпростішого самогонного апарату, зробленого, допустимо з молочного бідона або пивного кега та відра з мідним змійовиком.

Мета першої дистиляції - відокремлення спирту від нерозчинних домішок бражки. На мій погляд, після одноразової дистиляції цукрової бражки самогон пити не можна, не зовсім точно висловився його пити можна, але він не смачний, особливо після того, як хоч одного разу спробуєш самогон, перегнаний неодноразово і який пройшов додаткове очищення. Але вже той самогон, який ви отримаєте після першої дистиляції, з урахуванням вищеописаних рекомендацій відрізнятиметься від звичайного самогону на краще.

Зазвичай рекомендують першу перегонку проводити на максимальній потужності, якнайшвидше від початку і до кінця, не поділяючи на фракції. Такі рекомендації обумовлені тим, щоб якомога менше часу кип'ятити дріжджі, бо це погіршує якість продукту, як щодо домішок, так і органолептики, а наступні перегонки рекомендують вже проводити дробово, розділяючи на головну фракцію, тіло (питна частина дистиляту) та хвостову фракцію. Безперечно, така думка жодною мірою не є помилковою, але порекомендую вам проводити дроблення/поділ на фракції вже й у першу дистиляцію.

Для того, щоб більш чітко відокремити головну фракцію, насичену шкідливими домішками, що киплять при температурі нижчої по відношенню до етилового спирту, дистиляцію проводять при більш низькій швидкості, що сприяє меншому випаровуванню етанолу при більшому випаровуванні головних фракцій. Але навіть на більшій швидкості дистиляції, головні домішки будуть відділятися в першу чергу, адже температура кипіння браги не залежить від обраної потужності для підігріву перегінного куба, а залежить лише від відсотка спирту в бражці. Кожному % відповідає своя температура, (для визначення її ви можете використовувати, люб'язно зроблені вашими колегами), але для початку ми не орієнтуватимемося ні на які температурні дані, адже цілком можливо, що ваш перегонний апарат не оснащений термометром.

При першій дистиляції, рекомендую вам в окрему ємність зібрати 30 мл дистиляту з кожного кілограма цукру, тобто, якщо в брагу всього ми всипали 5 кілограм, то перші 150 грам ми відберемо в окремий посуд і відкладемо їх убік, вживати їх але і виливати теж, потім розповім, як можна їх використати.

Після того, як відібрали головну фракцію і замінили приймальну ємність, починаємо відбір так званого тіла, знову ж таки рекомендую вже в першу дистиляцію дробово відібрати тіло не тільки від головної фракції, а й від хвостової, т.к. і вона міститиме велику кількість сивушних домішок і псуватиме смак продукту. За мілілітрів, у цьому випадку поради не зможу дати, але при першій дистиляції пораджу поміняти приймальну ємність по досягненню спиртуозності на виході дистиляту 40%, міцність найправильніше вимірювати ареометром (спиртометром), при температурі 20°С, набравши безпосередньо з холодильника кількість для виміру. Якщо ж, з якихось причин у вас відсутній даний прилад, то поки дистилят горить в ложці, при тих же 20°С. Якщо підпалювати на папері або якщо рідина набагато тепліша, то вона горітиме і при меншій концентрації спирту. Після зміни приймальної ємності хвостову фракцію відбираємо до повної відсутності спирту. Як питну, ми її не використовуватимемо, але так само, як і головну фракцію, хвостову виливати не варто, бо з них після додаткових очищень ми отримаємо деяку і дуже немалу кількість етилового спирту.

Після розподілу на фракції, тіло (середню фракцію) ми будемо використовувати як сировину для отримання цукрового дистиляту дворазової або триразової перегонки, т.к. для нас це лише спирт сирець (СС). Можна і потрібно піддати вторинну дистиляцію поділу на фракції, щоб ще більше очистити від головних і хвостових домішок, але перед цим рекомендую зробити так зване проміжне очищення.

Опишу вам два, на мій погляд, добре зарекомендували себе і особисто мною перевірених методу проміжного (між дробовими дистиляціями) очищення.
Обидва ці методи можна використовувати незалежно і окремо один від одного, але найкращі результати ви можете отримати, використовуючи обидва методи по черзі, бо вони лише доповнюють один одного.
Як перший метод, розглянемо очищення олією, як другий – очищення активованим вугіллям. Очищення маслом проводиться спочатку, не тому, що метод ефективніший або кращий за другий, просто, якщо використовувати обидва методи, то їх потрібно проводити саме в такій черзі.

Очищення активованим вугіллям ґрунтується на адсорбційній здатності вибірково поглинати/вбирати деякі домішки зі спирту сирцю за рахунок розвиненої поверхні вугілля, а також його каталітичної здатності перетворювати одні компоненти на інші.
Такими ж якостями володіє і звичайне деревне вугілля, але активоване за рахунок більш розвиненої поверхні пір ефективніше в 5 разів і в ньому не буде залишків смол, які можуть перейти з неякісно обпаленого вугілля в дистилят. Рекомендується використовувати для очищення спирту сирцю подрібнене 1-3мм березове активоване вугілля (БАУ-А) або кісточкове/кокосове активоване вугілля (КАУ).
На мій погляд, краще себе зарекомендував проточний спосіб очищення через колонку - фільтр, наповнену активованим вугіллям. сирець у вас вже розведений і додаткове розведення не потрібно.

Доведено, що з водно-спиртової суміші активоване вугілля може поглинути 90% складних ефірів і до 80% сивушних масел.
Існує багато видів і можливостей, як пропустити рідину крізь шар вугілля, наприклад, використовуючи тиск повітрям, що нагнітається, або вакуумне всмоктування. Але для початку можна використовувати підручні матеріали та зробити проточний фільтр.
Такий фільтр можна зробити із звичайної пластикової пляшки з-під мінеральної води, зрізавши дно біля пляшки, зробивши кілька отворів у пробці шилом, вставивши ватяний диск у пробки засипавши її вугілля, і поставивши її на звичайну 3 літрову банку. Такий імпровізований фільтр можна зробити за 2-3 хвилини, але якщо ви збираєтеся часто використовувати такий метод, то краще зробити пристрій більш практичним та естетичним. Кількість вугілля для фільтрації кожен може вибрати сам, але порекомендую близько 5-15 грам на літр рідини, що фільтрується. Вугілля перед засипанням у фільтр бажано промити від вугільного пилу, т.к. вона може забити ватяний фільтр і без додаткового тиску швидкість очищення буде прагнути до нуля.

Очищення маслом і активованим вугіллям також застосовна і дає хороші результати з дистилятами з сировини, що містить крохмалю. Для дистилятів із фруктово-ягідної сировини, проміжне очищення не рекомендується проводити, а обмежиться лише двома-трьома фракційними дистиляціями.
Якщо ж ви додасте на кожен залитий літр розведеного спирту сирцю перед другою перегонкою по 20 г темних родзинок, то смак і запах вашого напою буде таким, що багато гурманів не зможуть визначити, що це зроблено зі звичайного цукру, води та дріжджів.

Що ж, ми зробили дві проміжні очищення і тепер настав час провести другу фракційну дистиляцію, щоб дистилят набув фортеці і, головне, щоб максимально позбутися головних і, наскільки можна, хвостових фракцій, які все ще залишилися після наших попередніх очищень.
Принцип самої фракційної перегонки мало чим відрізняється від того, як ми переганяли вперше, але деякі нюанси є. Головну фракцію ми відбираємо повільно, після появи перших крапель дистиляту з холодильника знижуємо потужність настільки, щоб дистилят капав приблизно зі швидкістю 2-3 краплі на секунду. На такій швидкості відбираємо 50 мл з кожного зброженого кілограма цукру. Після цього міняємо приймальну ємність і починаємо відбір тіла (питна фракція). Відбір робимо на середній швидкості, відбір тіла продовжуємо до того, як міцність при 20 ° С стане 45%. Змінюємо приймальну ємність для вибору хвостової фракції, т.к. там залишилося ще багато етилового спирту. Хвостова фракція після проведених проміжних очищень олією та АУ вже не так явно пахнуть сивушною олією, але, проте, заважати з тілом не рекомендується.
Залежно від конструкції вашого апарату, ви отримаєте після другої дистиляції приблизно 400г 50-60% дистиляту з кг цукру, що лише віддалено нагадує той самогон, який ви колись нюхали.

Так як не для всіх прийнятна висока, то тіло після другої перегонки можна розбавити водою.
повинна бути м'якою і не містити багато мінералів, можна використовувати воду з-під зворотного осмосу, бутильовану покупну воду з вмістом мінералів не більше 1мг/л. Можна і вдома підготувати воду, очистивши через звичайний побутовий фільтр - глечик, після чого прокип'ятити 10 хвилин і дати відстоятися добу. Після відстою на дні з'явиться осад, далі цю воду можна пропустити ще раз через фільтр - глечик, після чого вже використовувати для розведення дистиляту. Не рекомендую розбавляти нижче 38%. Не забувайте – міцність визначаться спірометром при 20°С!
Також можна використовувати спеціальні калькулятори.

Після дистиляції та розведення, рекомендується кілька днів витримати дистилят у пляшках, дати йому відпочити, після чого напій стає більш м'яким та збалансованим. Також можна залити дистилят у каструлю і без кришки нагріти його до появи перших видимих ​​ознак випаровування дистиляту, а потім дати охолонути без кришки в тій же каструлі і розлити по пляшках. Таким чином, ми пом'якшимо смак напою і зробимо його більш округлим, але потрібно розраховувати, що так ми втратимо 1-2% спирту.

Трохи про переробку головних та хвостових фракцій.
Накопичивши достатню кількість цих фракцій, ви можете хвостові фракції очистити маслом, як описувалося вище і головну фракцію, розбавивши, пропустити через вугільний фільтр і змішавши потім ці, якщо так можна висловитися відходи, фракційно разом дистилювати.
Якість такого дистиляту не буде високим, але тим не менш і його можна вживати, особливо якщо його попередньо витримати в дотику або корою дуба разом зі . У будь-якому випадку, цей дистилят буде на порядок вищий за якість, ніж звичайний цукровий самогон.

Отже, у нас у пляшці прозорий напій, який ми зробили вдома і який ми з гордістю можемо назвати цукровим дистилятом, який не соромно поставити на стіл перед гостями чи прийти з таким напоєм у гості, та скептики спробувавши те, чим ви їх пригощали, перетворяться на шанувальників результатів вашого хобі.

Смачних та корисних вам напоїв!

Як підготувати самогонний апарат до роботи? Як провести першу перегонку без відокремлення фракцій? Як правильно відокремити голови та хвости при повторній перегонці?

Щоб вийшло добре, рекомендуємо переганяти цукрову брагу двічі: вперше - без фракціонування (без відбору "голів" і "хвостів"), вдруге - з фракціонуванням. При повторній перегонці самогон чіткіше поділяється на фракції, і відокремити сторонні домішки легше.

Брагу для отримання гарного самогону переганяють щонайменше двічі.

Отже, по порядку. Перерахуємо стандартні дії для підготовки апарату до перегонки:

• Залийте в перегінний куб необхідну кількість браги. Обов'язково залиште місце для утворення пари! Зазвичай куб заливають на дві третини.
• Щільно закрутіть кришку, перевірте на герметичність.
• Підключіть трубки для води та виходу продукту. Трубки повинні щільно прилягати до вихідних отворів.

Тепер можна розпочинати першу перегонку. Оскільки ми не фракціонуватимемо дистилят, женемо самогон на максимальній швидкості. Збираємо все в одну ємність, поки температура в кубі не дійде до 93-95 градусів за Цельсієм. Або міряємо спиртуозність дистиляту за допомогою спиртометра: дійшли до 15-20% – припиняємо відбір. Не забудьте, що спиртометр бреше, якщо дистилят тепліше 20 ° С. Після закінчення перегонки виливаємо те, що залишилося в кубі.

При першій перегонці не відбираємо голови та хвости, ведемо відбір на максимальній швидкості.

У нас вийшов спирт-сирець. Приступаємо до другої перегонки. Розбавляємо спирт-сирець водою до 30% і знову заливаємо у куб.
Починаємо нагрівати куб на максимальній потужності. Якщо у вас є термометр, краще контролювати температуру усередині куба. При досягненні 60-65° зменште потужність нагріву, щоб підійти до відбору голів на невеликій швидкості.

Закапали перші краплі – підставляємо окрему ємність для голів. Голови краще відбирати повільно, ні в якому разі не струменем, стандартна рекомендація – 2 краплі на секунду. Голови відбираються із розрахунку 50-100 мл на 1 кг цукру в бразі. Досвідчені самогонники відбирають голови, орієнтуючись на характерний запах ацетону. Також вам допоможе термометр – голови продовжують відокремлюватися до 78-80 градусів. Після досягнення температури 78-80 градусів починається відбір "тіла". Місткість з головами - убік, щоб потім утилізувати або використовувати для технічних потреб. Підставляємо велику ємність для відбору самогону, придатного для пиття. У цей момент можна трохи збільшити потужність - краплі перетворяться на цівку.

При повторній перегонці спочатку відбирають головну фракцію – 50-100 мл на 1 кг цукру у бразі. "Голови" пити не можна.

Коли температура в кубі сягне 83°С, настав час починати контролювати спиртуозність продукту. Хтось підпалює дистилят у ложці або просочує їм папірець і підпалює його. Горить – можна продовжувати відбір. Припинило спалахувати - припиняємо відбір, або підставляємо окрему ємність для відбору хвостів. Другий спосіб - якщо є спиртометр, міряємо вміст спирту в самогоні.

Щоб не пропустити момент і не зіпсувати гарний дистилят сивушними хвостами, підставляють нову тару перед цим етапом. Відібрали кілька дистиляту, перевірили на міцність, вище 50% - додаємо в загальну ємність, нижче - продовжуємо відбір в окрему тару для хвостів. Хвости можна збирати і потім пустити на повторну перегонку, так що немає сенсу відбирати тіло при фортеці нижче 50%. Кількість сивушних олій у хвостах залежить від того, яка була брага.

Останню фракцію заздалегідь починають відбирати окрему ємність. Немає сенсу відбирати тіло міцністю менше 50%.

Отже, короткі висновки.

• Брагу краще переганяти двічі.
• Першу перегонку краще робити на максимальній швидкості, не поділяючи на фракції.
• При другій перегонці потужність нагрівання зростає від невеликої до високої. Голови добре відбираються на найменшій швидкості.
• Голови відбирають за кількістю, хвости – за фортецею.
• Не варто заощаджувати на хвостах, якщо хочете, щоб було смачно.

Яким питанням найчастіше задається будь-який винороб? Цілком вірно: як правильно перегнати брагу в самогон. Здавалося б, що тут міркувати – заливай, став на плиту, грей та відбирай фракції вчасно. Але все легко лише на словах, а на практиці існує багато нюансів, які ми і розглянемо в сьогоднішньому блозі.

Вісім «заповідей» самогонника

Отже, якщо ви хочете правильно перегнати брагу в самогон, необхідно дотримуватися наступних правил:

1. перегінна ємність встановлюється на поверхню, що нагрівається таким чином, щоб її перекидання було повністю виключено;
2. кришка фіксується щільно (всі прокладки та баранчики мають бути на місці), проте важливо не перетягнути гвинти;
3. коректне складання апарату має на увазі його герметичність - для перевірки достатньо дунути в трубку, підведену до куба;
4. не можна допускати зриву трубки модуля, що охолоджує – напір води потрібно регулювати плавно і не створювати надлишку;
5. у робочому стані вихідні вентилі охолоджуючої магістралі повинні бути відкриті – в іншому випадку відбудеться стрибок тиску, що призведе до псування;
6. вода в охолоджувач подається в той момент, коли температура браги досягає приблизно 60 градусів;
7. на самому початку процесу конфорку можна увімкнути на максимум – це прискорить нагрівання. При цьому обов'язково здійснюється ретельний контроль температури в кубі і при досягненні 50 градусів інтенсивність нагріву знижується;
8. мірний посуд, призначений для збирання готового продукту, заздалегідь виставляється в безпосередній близькості від .

Досвідчені самогонники радять робити первинний перегін без відбору «головних» та «хвостових» фракцій – оперативно та на максимальному вогні. Перегонка припиняється в той момент, коли міцність вихідної сировини падає з 70-80 до 20%. Отриманий спирт-сирець (підсумковою міцністю близько 40%) розлучається чистою (в ідеалі – джерельною) водою у співвідношенні 1:1 і повторно переганяється методом дробової перегонки.

Три етапи дробової перегонки

1. Відбір голів. "Голови" - оцтовий альдегід, різні ефіри, метанол. Складають приблизно 5-8 відсотків обсягу готового продукту (50-100 мл), відбираються першими при температурі від 71 до 79 градусів. Характеризуються різким неприємним запахом, можуть використовуватись у технічних цілях – як засіб для розпалювання тощо.
2. Збір «тіла». «Тіло» самогону – етиловий спирт. Про його появу свідчить характерний горілчаний запах. Відбір здійснюється з підвищенням температури до 92-98 градусів.
3. Збір «хвостів». "Хвости" - сивушні масла - збираються при падінні фортеці вихідного продукту нижче 40%. Згодом "хвостовими" фракціями можна зміцнювати брагу.

Як правильно гнати самогон із браги: три нюанси, про які часто забувають

• Використання окремих ємностей для витримки та перегону позитивно позначається на якості самогону. При цьому важливо якнайакуратніше знімати брагу, щоб осад не потрапив у куб.
• Куб не слід заповнювати повністю – треба залишати бодай чверть обсягу вільним.
• Температуру дистиляту на виході рекомендується підтримувати у діапазоні 30-40 градусів.

Усі правила перегонки браги сформувалися виходячи з практичного досвіду виноробів. Щоб отримати якісний самогон, достатньо визначити «зрілість» браги та дотриматися технології перегону.

Як визначити готовність браги до перегону

Термін бродіння залежить від багатьох умов. Це і якість дріжджів і інгредієнти, на основі яких затерто сусло. Період бродіння триває від 3 до 14 днів. Важливо вчасно визначити рівень готовності браги до перегону. Перестійна брага може скиснути і у ній утворюються шкідливі домішки. Сусло, що не викинуло, дасть менший вихід алкоголю і знизить його градус.

За всю практику самогоноваріння визначилися основні ознаки, якими визначається готовність до перегонки:

1. Перший, але не найважливіший показник це час витримки. В середньому вважається, що брага блукає 8-10 днів.
2. Смак і запах точніше скажуть про готовність. Від неї виходить характерний спиртовий аромат, а її смак стає гірким. Це означає, що дріжджі переробили цукор на спирт. Якщо брага стоїть довго, але на смак вона солодка, процес бродіння треба відновити. Для цього додаються нові дріжджі.
3. Готова брага не шипить. Якщо використовувався гідрозатвор, бульбашки повітря не виділяються в посудину з трубки.
4. Відомо, що під час бродіння виділяється вуглекислий газ. Він своєю чергою заважає горінню. Тому треба запалити сірник і піднести його до браги. Якщо вогонь не згасне, то газ не виділяється і брага готова.
5. На дні ємності утворюється осад із перероблених дріжджів. Брага стає прозорою.
6. Концентрацію цукру, отже, і рівень готовності визначають спеціальним приладом – ареометром.

Підготовка браги до перегонки

Скільки людей, стільки й думок – ця фраза повністю відповідає підходам до самогоноваріння. Частина виноробів вважає, що брагу не потрібно піддавати додатковому обробленню перед вигонкою, інші рекомендують зняти її з осаду і освітлити. Пояснюють вони це тим, що якість алкоголю буде поганою, якщо не усунути з браги, розчиненої в ній речовини. Ще одна причина - дріжджовий осад і особливо частинки фруктів (якщо сусло затиралося на їх основі), потрапляючи в куб самогонного апарату і нагріваючись, пригорають до стінок.

Зняти осад досить легко. Насамперед акуратно зливають брагу. Для цього використовується звичайний гумовий шланг з діаметром 1 см. Ємність ставлять на стілець, дають бразі відстоятися. Шланг опускають так, щоб не діставав до осаду 2-3 см. Втягують повітря зі шланга, щоб по ньому пішла рідина.

Наступний етап – освітлення. Він бажаний, але не обов'язковий. Завис з рідини видаляють, додаючи білу глину (бентоніт). На флягу 30 літрів знадобиться 60-70 гр. порошку. Його розводять у теплій воді та виливають у ємність. Через добу на дні судини утворюється пухкий осад.

Технологія перегону

Після того як закінчилася робота з підготовки, слідує сама перегонка. Брагу наливають у куб самогонного апарату та нагрівають. Спочатку вогонь має бути сильним, щоб прогріти весь об'єм рідини та довести до кипіння. Перегінний куб заповнюється в повному обсязі. У ньому має залишитися місце для пари, що утворюються. Термометр, якщо він вмонтований у перегінний апарат, допоможе контролювати нагрівання та визначити закінчення перегонки.

Температурний режим

Брага складається з кількох сполук, із різною температурою кипіння. Спирт закипає за температури 78,3°С. Вона залишається постійною протягом усього процесу кипіння.

Вода закипає при температурі 100°С. Сивушні олії та домішки браги, у тому числі метиловий спирт кип'ятять при 64-65°С.

Тому коли куб нагрівається, першим починає випаровуватися і конденсуватися метиловий спирт. Він небезпечний здоров'ю. Тому все що накапає з відвідної трубки в період, коли термометр на позначці до 78 ° С краще вилити або використовувати надалі в технічних цілях. Цю процедуру називають "відділення голови".

Після закипання спирту вогонь зменшують. Протягом усього процесу спирту в бразі буде все менше.
Термометр вкаже час закінчення перегону, коли шкала наблизиться до 85°С. Важливо не перегріти, інакше барда піде трубками і зіпсує чистий самогон. У саморобних апаратах термометр не завжди. І тут за «голови» приймаються перші 50 грн. самогону.

Правильно з'ясувати міцність готового продукту допоможе спиртометр. Якщо його немає, для визначення моменту закінчення перегонки використовують папірець. Її мочать у самогоні та підпалюють. Якщо горить – отже, фортеця ще висока.

Відділення голів та хвостів при другому перегоні

Готовий самогон незалежно від сировини, з якого він виготовлений, матиме неприємний запах і міститиме частку домішок і сивушних олій. Для покращення якості напій піддають повторній перегонці. Але на початку його очищають марганцівкою чи активованим вугіллям.

Повторна перегонка за технологією мало чим відрізняється від першої. Але все ж таки є певні правила, дотримання яких є обов'язковим.

Отриманий самогон перемішується і розводиться водою до міцності 20°С. Це робиться для того, щоб не сталося займання та не розірвало перегінний куб. На етапі другої перегонки йде відділення «тіла» самогону від «голови» та «хвостів».

Самогон заливають у куб і нагрівають. Перші 20-30 грн. зливають окремо – це «голови». Потім піде напій («тіло»), міцність якого буде 60-70 °. Коли термометр показуватиме позначку в 83 ° С і міцність напою впаде нижче 40 °, його збирають окремо - це "хвости". Їх не змішують з отриманим напоєм, а додають до чергової порції браги для збільшення фортеці. Готовий продукт розводять водою у потрібній пропорції.

Чи можна перегнати брагу без апарату

Якщо немає спеціального апарату, для перегонки можна використовувати каструлю та дві металеві чашки. Але варто врахувати, що якість напою буде низькою. Відокремити «голови» та «хвости» не вдасться.

У каструлю (куб) наливають брагу, ставлять підставку, яку поміщають чашку малого діаметра. Зверху розміщують чашку, діаметр якої дорівнює діаметру каструлі та наповнюють холодною водою. Ємність ставлять на вогонь, коли почнеться кипіння, бражні пари будуть підніматися і перетворюватися на спирт, який по стінках верхньої чашки стікатиме в ємність, що стоїть на підставці. Це найпростіший метод отримання самогону.