Кабачкова ікра із різними добавками на зиму. Ікра кабачкова на зиму зі смаком дитинства

Доброго часу доби, шановні читачі.

Яка перша асоціація спадає вам на думку коли ви чуєте слово «кабачки»? Я думаю, що у 99 відсотків людей спливає поєднання "кабачкова ікра". І якщо ви родом з 80-х і раніше, то вам чудово знайомий цей смак із дитинства. Це зараз полиці магазинів завалені різними закрутками із сотнею варіантів начинки. А тоді ікра була одним із небагатьох доступних делікатесів.

Останнім часом я зібрав тут, напевно, вже сотню різних рецептів приготування кабачків. Ми їх уже й і навіть робили. Але ікра стоїть окремо від цього. Має особливий статус: ностальгічний.

У цій добірці я постарався показати найцікавіші та найсмачніші, на мій погляд, рецепти від ГОСТівських з витриманими пропорціями, до народних, які встигли завоювати кохання та честь опинитися у зошитах домогосподарок.

Кабачкова ікра на зиму: найкращий рецепт через м'ясорубку

Овочі для ікри потрібно попередньо підготувати. Робиться це зазвичай трьома способами: вони прокручуються через м'ясорубку, подрібнюються в блендері до пюре або просто нарізаються шматочками.

У цьому рецепті використовується традиційне перекручування через м'ясорубку. Ця зерниста консистенція найбільше нагадує вигляд та смак тієї самої кабачкової ікри з дитинства.

Інгредієнти на 5 літрових банок:

• Кабачки - 3 кг
• Морква - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Цукровий пісок - 0,5 склянки (склянка 200 мл)
• Томатна паста - 200 г
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Соняшникова олія - ​​1 склянка (200 мл)
• Перець чорний мелений, лавровий лист

Приготування:

1. Кабачки та моркву миємо, чистимо і пропускаємо через м'ясорубку. Якщо молоді кабачки, то зрізати шкірку з них не потрібно, достатньо відрізати хвостики.

Овочі не обов'язково прокручувати окремо, можна одразу разом, так навіть краще перемішається.

2. Цибулю нарізаємо не великими шматочками і з'єднуємо всі овочі в глибокій каструлі товстостінної.

3. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо овочі до кипіння, після чого накриваємо кришку і гасимо суміш 1,5 години, періодично помішуючи.

4. Потім відправляємо в каструлю інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, пару щіпок перцю, пару листочків лаврушки, томатну пасту і соняшникову олію.

Вогонь зменшуємо до мінімуму, і гасимо овочі ще 1,5 години під кришкою та періодично помішуючи.

5. Каструлю знімаємо з вогню і гарячу ікру розливаємо по заздалегідь банкам, наповнюючи їх по шию.

Щоб банки не тріснули, вони мають бути гарячими. Або, як варіант, можна в банки покласти металеві чайні ложки та витягнути їх перед закочуванням.

6. Потім банки закриваємо або закочуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, обгортаємо ковдрою і залишаємо так до повного остигання. Після чого зберігаємо у прохолодному темному місці.

Соняшникова олія створює захисну плівку і не дає овочам забродити. Але якщо ви сумніваєтеся, що правильно стерилізували банки, то перед розливом ікри, додайте в каструлю пару столових ложок 6% оцту і перемішайте.

Простий та смачний рецепт кабачкової ікри як у магазині (за ГОСТом)

Цей рецепт можна назвати традиційним, т.к. у ньому використано саме ту кількість інгредієнтів, яка рекомендувалась радянським ГОСТом. Саме тому кількість вказана у грамах та для приготування знадобляться кухонні ваги.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Кабачок (очищений) - 1 кг
• Морква (очищена) - 60 г
• Цибуля ріпчаста (очищена) - 40 г
• Сіль - 20 г
• Цукор - 10 г
• Перець чорний - щіпка
• Томатна паста (30%) - 100 г
• Оцет - 2 ст.

Приготування:

1. Очищені від шкірки та насіння кабачки нарізаємо шматочками і обсмажуємо на середньому вогні з невеликою кількістю олії до розм'якшення.

Не потрібно чекати на появу золотистої скоринки, це може зіпсувати кінцевий вигляд страви, нам потрібно лише отримати аромат смажених овочів.

2. Моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю подрібнюємо та обсмажуємо їх разом також до м'якості.

3. Кабачки разом з морквою та цибулею складаємо в кухонний комбайн або чашу блендера та перебиваємо їх до стану пюре.

4. Пюре, що вийшло, викладаємо в товстостінну каструлю, додаємо сіль, цукор і томатну пасту. Перемішуємо та доводимо суміш до кипіння на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою каструлю і варимо 30 хвилин, періодично помішуючи.

5. Попередньо вимиту банку опускаємо в киплячу воду (щоб банка занурилася в неї наполовину) і кип'ятимо (стерилізуємо) її разом із металевою кришкою близько 15 хвилин.

6. Через 30 хвилин знімаємо ікру з вогню, додаємо в неї оцет, розмішуємо і викладаємо в гарячу стерилізовану банку.

Банку потрібно заповнити по саму шийку, намагаючись щоб у ній не залишилося повітря.

7. Закриваємо банку стерилізованою кришкою, перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою.

Готово. Банку зберігаємо у темному прохолодному місці.

Ікра з кабачків з майонезом та томатною пастою «пальчики оближеш»

Один з найулюбленіших народних рецептів - з майонезом і томатною пастою. Одне з найкращих смакових поєднань. Обов'язково спробуйте приготувати хоча б 1 баночку, щоб оцінити цей чудовий смак.

Інгредієнти на 12 підлогу літрових банок:

• Кабачки - 6 кг
• Цибуля ріпчаста - 6 шт
• Соняшникова олія - ​​200 мл
• Майонез - 500 г
• Томатна паста - 500 г
• Цукор - 4 ст.л.
• Оцет 9% - 4 ст.
• Сіль - 2 ст.л.

Приготування:

1. Зрізаємо з кабачків шкірку та хвостики, нарізаємо їх не великими кубиками і складаємо у велику алюмінієву (або просто товстостінну) каструлю. Каструлю ставимо на середній вогонь, чекаємо, коли кабачки почнуть закипати, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришку і гасимо 2 години, періодично помішуючи.

2. Через 2 години, коли кабачки добре розваряться, перебиваємо їх занурювальним блендером до пюре.

З вогню при цьому каструлю знімати не потрібно, головне робити все акуратно, щоб не розбризкати овочі по кухні.

3. Цибулю також потрібно перебити блендером до пюреподібного стану.

4. Тепер відправляємо цибулю в каструлю, і туди ж засипаємо всі інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, томатну пасту, майонез, соняшникову олію і оцет. Добре все перемішуємо та продовжуємо варити ікру на повільному вогні під кришкою ще 45 хвилин, періодично помішуючи.

5. Готову гарячу ікру перекладаємо в наперед стерилізовані банки, наповнюючи їх по плечі.

Закриваємо банки металевими кришками, перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою.

Відео про те, як приготувати ікру на зиму в мультиварці

Якщо ви щасливий власник мультиварки, то обов'язково зверніть увагу на цей смачний і нескладний рецепт.

Найсмачніший рецепт з помідорами та болгарським перцем

Якщо тільки кабачків в ікре вам здається недостатнім, то її можна урізноманітнити наявністю інших овочів (маю на увазі крім традиційних цибулі та моркви) - помідорами та болгарським перцем. Вийде справжнє літо у банку.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• 1,2 кг кабачків
• 2 моркви
• 2 головки цибулі ріпчастої
• 1 болгарський перець
• 400 г помідорів
• 1 ст.л цукру
• 1-2 ст.л лимонного соку
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ст.л томатної пасти
• Сіль - 1 ст.л.
• чорний перець, коріандр - за смаком
• 60 мл рослинної олії

Приготування:

1. Всі овочі перекручуємо через м'ясорубку, використовуючи насадку з отворами в 7 мм.

Разом перекрутити можна тільки кабачки з перцем, всі інші овочі - окремо.

2. Підготовлені овочі по черзі відправляємо на розігріту сковороду з олією.

Насамперед викладаємо моркву, бо вона найтвердіша. Коли вона трохи розм'якшиться, додаємо до неї цибулю і продовжуємо пасерувати овочі на середньому вогні 3-4 хвилини.

3. Потім додаємо кабачки та перець (попередньо злив зайву рідину). Продовжуємо смажити, періодично помішуючи, орієнтуючись цього разу на м'якість кабачків.

4. Наступними інгредієнтами йдуть перекручені помідори, сіль, перець, приправи до смаку, цукор і лимонний сік. Перемішуємо та продовжуємо смажити, періодично помішуючи до готовності.

5. Готовність ікри перевірити дуже легко: потрібно лопаткою розсунути овочі по центру сковороди і якщо в простір, що звільнився, не витікає рідина, значить ікра готова.

6. Залишається тільки додати до неї часник, видавлений пресом, розмішати і гарячу масу розкласти в стерилізовані банки і закатати стерилізованими кришками.

І залишити остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.

Ікра з кабачків на зиму з часником без оцту та без стерилізації.

У цьому рецепті немає оцту чи лимонної кислоти, які зазвичай виступають у ролі антисептиків. Тут цю функцію перебирає часник. Любителям «ядреного» обов'язково сподобається.

Інгредієнти на 5 банок об'ємом 0,5 л:

• Кабачки – 3 кг
• Цибуля (біла гірка) - 1 кг
• Томатна паста - 120 г
• Морква - 1 кг
• Крупна кам'яна сіль - 1,5 столові ложки
• Соняшникова олія - ​​150 мл
• Цукор - 50 гр
• 8-10 великих часточок часнику
• Пучок кропу
• 1/3 чайної ложки меленого перцю

Кількість інгредієнтів наведена для вже підготовлених (очищених та подрібнених) овочів.

Приготування:

1. Нарізані невеликими кубиками кабачки обсмажуємо на відкритій сковороді до появи золотистої скоринки.

При цьому кабачки готуємо невеликими порціями, а не висипаємо гіркою в сковороду. Вони повинні саме обсмажуватись, а не гаситись.

2. А ось нашатковану цибулю обсмажуємо всю і відразу в одній сковороді. Його ми смажимо до прозорості.

3. Натерту моркву теж обсмажуємо до м'якості, а потім з'єднуємо всі овочі в одній великій мисці та перемішуємо.

4. Після чого пропускаємо овочеву масу, що вийшла, через м'ясорубку з дрібними отворами.

5. Потім кладемо її в товстостінну глибоку каструлю, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і гасимо 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб суміш не пригорала.

Через 30 хвилин додаємо в ікру сіль, цукор, томатну пасту, подрібнену зелень і часник видавлений пресом. Ретельно перемішуємо і гасимо під закритою кришкою ще 10 хвилин.

6. Через вказаний час вимикаємо плиту та розкладаємо ще гарячу ікру по заздалегідь стерилізованим банкам та закриваємо стерилізованими кришками.

7. І залишаємо їх остигати перевернутими під ковдрою. Після цього зберігаємо в темному прохолодному місці.

Фото рецепт кабачкової ікри, приготовленої шматочками

Ну і останній на сьогодні рецепт-кабачкова ікра з овочами шматочками. Хтось може сказати, що це вже більше схоже на лечо, тому що в ньому дуже багато овочів і вони мало подрібнені для ікри, не сперечатися. Але вважаю, що даний варіант все ж таки повинен знаходитися саме в цій добірці.

Інгредієнти на 5 підлогу літрових банок:

• Морква - 700 г
• Помідори - 1 кг
• Перець солодкий - 500 г
• Кабачки - 500 г
• Цибуля - 500 г
• Баклажани - 500 г
• Олія - ​​250 мл
• Оцет 9% - 2 ст.
• Часник - 1 головка
• Сіль - 0,5 ст.л.

Приготування:

1. Всі овочі миємо, чистимо і нарізаємо не великими, приблизно однаковими кубиками.

2. У глибокий товстостінний посуд (наприклад казан) виливаємо олію і обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору.

3. Відправляємо решту овочів, добре перемішуємо і доводимо до кипіння на середньому вогні під закритою кришкою.

4. Потім прибираємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1 годину 15 хвилин, періодично помішуючи.

5. Після цього додаємо видавлений пресом часник, сіль і оцет, перемішуємо і варимо ще 15 хвилин.

Тепер ікра готова і її потрібно розкласти заздалегідь стерилізованими банками (до самого верху) і закатати кришками.

Після чого, не перевертаючи, обернути їх ковдрою і залишити остигати. Після чого зберігати у прохолодному темному місці.

Ось така цікава підбірочка вийшла. І починаючи з неї ми потихеньку почнемо переходити від повсякденних страв до зимових заготовок. Осінь вже незабаром і настав час подбати про приготування запасів.

І на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Сьогодні тема статті: Ікра кабачкова на зиму в домашніх умовах Настала гаряча пора заготівель кабачків на зиму. У попередніх статтях ми добре і смачно поїли різні страви з кабачків: навчилися різними начинками, впізнали смачні на сковороді та змогли навіть зробити. Процес консервації кабачків на зиму не можна обминути.

Слово "консерви" походить від латинського слова conservo - "зберігаю". Переконливе та просте слово. Наше завдання дати організму у зимовий період біологічно активні речовини, які присутні у консервованій кабачковій ітрі. Звичайно, готовий рецепт – основа, але кожен може внести до нього щось своє та отримати неординарний смак.

Про це не можна сказати. Велику небезпеку при виробництві консервів, особливо овочевих, є зараження паличкою ботулінуса. Цей мікроб поширений у природі. Розвивається він без доступу повітря, тому герметично закриті консерви - гарне живильне середовище для життєдіяльності ботулінуса.

Під час пастеризації палички ботулінусу гинуть. А за високої кислотності продукту (рН нижче 4.5) бактерії ботулінуса не розвиваються. Тому до домашнього консервування потрібно ставитися серйозно і дотримуватися всіх технологій.

Кабачкова ікра на зиму - рецепт з томатною пастою та перцями

Дізнайтеся найсмачнішу заготовку з кабачка з томатною пастою.

Інгредієнти:

• 3 кг очищених кабачків
• 8 - 10 перців солодких болгарських
• 1 перець гіркий
• 100 г часнику
• 0.5 склянки цукру
• 2 ст. ложки солі
• 400 г олії рослинної
• 400 г томатної пасти
• 1 ст. ложка 70% оцтової кислоти

Приготування:

Овочі готуємо для пропускання через м'ясорубку.

Кабачки очищаємо та нарізаємо кубиками.

Болгарські перці миємо та очищаємо від внутрішнього вмісту.

Очищаємо та миємо часник.

Поки готуємо овочі, у нас відбувається стерилізація скляних банок.

Починаємо пропускати підготовлені овочі через м'ясорубку. Спочатку пропускаємо кабачки.

Потім пропускаємо солодкі перці та гіркий. У нас є червоний перець, ви можете взяти будь-який інший колір.

Після перців пропускаємо часник.

Потім змішуємо всі пропущені овочі у металевій каструлі для варіння.

Додаємо всю томатну пасту.

Вливаємо олію.

Всипаємо цукор півсклянки та дві ложки солі.

Все добре перемішуємо. Ікра виходить червоного кольору, а якби у вас були перці жовті та зелені, то маса була б оранжевого кольору.

Ставимо на вогонь і варимо 1 годину. Коли вперше вміст закипає, вогонь зменшуємо. Протягом години потрібно постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.

Гасимо на невеликому вогні під кришкою і помішуємо через 5 - 10 хвилин. Приблизно за півгодини до кінця варіння знімати кришку і варити далі без неї, щоб рідина випарювалася.

За 5 хвилин до кінця варіння вливаємо одну ложку оцтової кислоти та перемішуємо.

Після 5 хвилин варіння ікра готова. Розкладаємо її в підготовлені банки, насолоджуємося смачним ароматом та

закриваємо кришками.

Банки добре зберігаються у прохолодному місці та не вибухають.

Рецепт кабачкової ікри - як у магазині

Інгредієнти:

• 5 кг кабачків
• 2.5 кг моркви
• 1 кг цибулі
• 2.5 кг болгарського перцю
• 0.5 кг томатної пасти
• 300 г часнику
• 1 склянка рослинної олії
• сіль за смаком

Приготування:

1. Усі продукти пропустити через м'ясорубку окремо.
2. Смажимо, пропущені через м'ясорубку продукти в наступній послідовності: спочатку смажити цибулю (він має бути прозорим), додаємо моркву, через 15 - 20 хвилин - кабачки, потім через 20 хвилин - перець. Потім покладіть часник та томат.
3. Всю підготовлену масу треба гасити 2 години на невеликому вогні, часто помішуючи.
4. Гарячу масу закатати у стерилізовані банки.

Виходить кабачкова заготівля з ароматом та смаком як з магазину і навіть краще, не сумнівайтесь.

Ікра з кабачків на зиму – пальчики оближеш

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• 1 кг моркви
• 1 кг цибулі
• 1 кг помідорів
• 3 чайні ложки 9% оцту
• 2 головки часнику
• сіль, перець, олія, кріп, петрушка

Приготування:

1. Кабачки та моркву пропустіть через м'ясорубку, цибулю поріжте дрібними кубиками. Помідори нарізати шматочками.
2. Смажити потрібно все час окремо на рослинному маслі, додаючи сіль і перець за смаком.
3. Потім все поєднати разом і ще загасити до готовності. Наприкінці варіння додати оцет.
4. У готову ікру додати|добавляти| нарізані кріп і петрушку. Потім додати часник, пропущений через часник. Все добре змішати та скласти у стерилізовані банки та закатати.

Виходить смачно – пальчики оближеш!

Ікра кабачкова на зиму зі смаком дитинства

Цей рецепт робиться зі стерилізацією банок — це буде якісний процес, щоб банки не роздмухувалися.

Інгредієнти:

• 250 г кабачків (вже очищених)
• 300 - 400 г цибулі
• морква
• 3 - 4 ст. ложки томатної пасти
• 15 г лимонної кислоти
• 100 г олії (для смаження цибулі)
• гіркий перець для пікантності
• 2 ст. ложки цукру з гіркою
• сіль за смаком

Приготування:

На вулиці літо і робитимемо ікру будемо в літній кухні. Миємо та очищаємо від сміття кабачки, моркву, цибулю. Замочуємо у тазу.

Якщо кабачок зрілий – очищаємо шкірку та прибираємо насіння. У кабачка з темною шкірою потрібно її обов'язково зрізати, інакше в литці будуть темні вкраплення. Молоді кабачки не очищаємо.

Беремо каструлю з товстим дном або великий казан і нарізаємо в нього невеликими шматочками чи смужками підготовлені кабачки. Туди ж нарізаємо очищену моркву.

Нині можна посолити трохи і перемішати, щоб виділився сік. (Можете додати 1 кг порізаних томатів – за бажанням). У нас замість помідорів використовується томатна паста.

Ставимо казан зі вмістом на вогонь і помішуємо - бачимо рясні виділення соку при нагріванні. Закриваємо кришкою і гасимо до м'якості овочів, періодично помішуючи. Нічого додатково не наливаємо.

Згодом прибираємо дах. Бачимо, що вологи багато і вона має випаруватись без кришки.

Продовжуємо гасити та помішувати. Маса зменшилася у розмірах значно і стає дедалі м'якшою. Шматочки розварюються. А тим часом стерилізуємо банки та кришки. Кожен має свій спосіб для цього процесу. В даному випадку, на фото: ківш з спеціальним пристроєм.

А тим часом у казан додаємо томатну пасту.

Знову все перемішуємо і продовжуємо гасити до м'якості овочів. Пробуємо на смак – якщо потрібно, додайте ще солі.

А тим часом наливаємо на розігріту сковороду 100 г олії та викладаємо нарізану цибулю.

Смажимо цибулю тільки до прозорого кольору, не більше.

Викладаємо цибулю зі сковороди до кабачків у казан і перемішуємо.

І ось зараз додаватимемо цукор, чорний мелений перець, сіль, гіркий перець, лимонну кислоту — пробуємо на смак. Котел стоїть на повільному вогні. Готуємо блендер для перебивання всієї маси більш однорідну.

Перебиваємо прямо на плиті блендером кабачкову масу до такого стану, щоб бачилися і відчувалися крупинки. Ось їх видно на блендері.

Опускаємо в готову масу ополоник і перемішуємо за його допомогою кілька разів. Будьте обережні, ікра може булькати та високо стріляти, не обпікніться.

Беремо стерилізовану баночку, ставимо її на тарілочку та наповнюємо ікрою.

Накладаємо мало не повну банку.

Прикриваємо кришкою та відставляємо на стіл. Заповнюємо усі банки. Не забувайте помішувати масу в казані, щоб|аби| не пригоріла.

У результаті заповнилося 5 півлітрових банок і ще викладаємо в тарілку, щоб поїсти сьогодні. У сумі банок вийшло 6 штук. Потім беремо плоский тазик, ставимо на вогонь і наливаємо воду в нього для нагрівання і стерилізації банок. У холодну воду гарячі банки ставити не можна.

Вода нагрілася до 45 градусів, стала гаряченькою, ставимо банки. Можете покласти у воду на дно ганчірку. Палець вказує - скільки води має бути в тазі. Води можна додати за потреби.

Залишаємо банки у тазу на 90 хвилин. Вода не повинна сильно булькати, а просто трохи кипіти. Можна прикрити кришкою.

Час вийшов. Беремо шипчики (або беріть з ганчірочкою - не обпікайтеся) і виймаємо банки з тазу і відразу ж закочуємо на зиму.

Банки можуть бути із білим нальотом від води. Коли охолонуть – обітріть. А зараз усі закочені банки ставимо вгору дном на ковдру з простирадлом.

Перевернуті банки 5 штук укутуємо спочатку простирадлом.

А потім ще й ковдрою. У нас вийшла тепла коробочка з банками - ставимо на підлогу для повного остигання.

У тарілці ми маємо готову кабачкову ікру.

Свіжу ікру намазуємо на шматок хліба та вдихаємо аромат із дитинства!

Кабачкова ікра на зиму - рецепт «Улюблена»

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• 0.5 кг цибулі ріпчастої
• 3 болгарські перці
• 200 мл рослинної олії без запаху
• 5 ст. ложок цукру
• 2 ст. ложки солі
• 3 подрібнених зубчика часнику
• зелень кропу, чорний мелений перець

Приготування:

1. Молоді кабачки ріжемо кільцями товщиною в 1 см, розкладаємо на деку, змащеному олією, можна робити в кілька шарів.
2. Якщо дозволяє місце, ріжемо сюди ж 0.5 кг цибулі, 0.5 кг помідорів. 3 болгарські перці. Наливаємо трохи води і ставимо в розігріту духовку на 1 - 1.5 години.
3. Потім овочі дістаємо, остуджуємо та подрібнюємо в блендері до однорідної маси (у м'ясорубці однорідність не вийде).
4. Отриману масу поміщаємо в металевий посуд, додаємо 200 мл олії без запаху і варимо ікру на маленькому вогні під кришкою близько години після закипання, постійно помішуючи.
5. Потім додаємо томатну пасту, цукор, сіль, часник, нарізану зелень кропу, дрібку чорного перцю.
6. Все добре розмішуємо та варимо ще годину.
7. У гарячому вигляді розкладаємо ікру по чистих банках, закочуємо і прибираємо під ковдру до охолодження. Заготівля готова на зиму.

Виходить дуже смачна ікра, краще ніж у магазині. Зауважте, їжа без оцту, але зберігається дуже добре.

Смачний рецепт ікри з кабачків

Інгредієнти:

• 5 кг кабачків
• 350 г цибулі
• 15 зубчиків часнику
• по 10 - 15 стебел петрушки та кропу
• 5 чайних ложок 9% оцту
• по 7 г чорного та запашного перцю

Приготування:

1. Свіжі молоденькі кабачки помити і обрізати з обох кінців.
2. Не очищаючи шкірки, нарізати кабачки кружальцями завтовшки 1.5 см і обсмажити на олії з обох боків.
3. Цибулю нарізаємо кільцями або платівками і теж обсмажуємо. Додаємо часник, нарізані зелень петрушки та кропу, солимо.
4. Пропускаємо через м'ясорубку: обсмажені кабачки, цибулю та спеції через дрібні грати.
5. У прокручену масу додати оцет, чорний та запашний перець.

Отримана ікра має бути добре перемішана та переведена у простерилізовані банки. Потім поставлена ​​в киплячу воду для пастеризації тривалістю близько години.

Потім закочуємо і кутаємо банки для остигання догори дном.

Найперевіреніший рецепт кабачкової ікри (відео)

Рецепти у статті дозволяють зробити вибір для створення смачної та ароматної ікри на зиму. А ваша думка?

Найсмачніша і найпростіша домашня кабачкова ікра, рецепт на зиму

Смачна кабачкова ікра вважається однією з найвідоміших страв у країнах пострадянського простору. Багато російських емігрантів, які живуть сьогодні в Америці, Німеччині та багатьох інших країнах, намагаються знайти її у продажу, а хіба не це є найкращим доказом неймовірної популярності цього простого частування?
Хоча справа не лише у смакових уподобаннях. Ікра з кабачків неймовірно корисна. Давно відомо, що вона рекомендується для використання в раціоні маленьких дітей та людей похилого віку, а також тим, хто має проблеми з роботою ШКТ. А для хворих на гепатит — це взагалі справжній порятунок. Багато в чому користь організму, що приноситься, покладена на основний інгредієнт — на силу кабачка, відомого як відмінний очищаючий засіб, як низькокалорійний продукт, як овоч, що забезпечує надходження в організм більшості важливих вітамінів і мінералів. А доповнюють «букет» корисних властивостей ікри морква та цибуля. У результаті простий рецепт, з яким впорається і новачок, стає не тільки улюбленими ласощами, а й справжнім зіллям.

Проте є й проблема. Сьогодні можна знайти безліч рецептів ікри з кабачка. Але в більшості випадків заготівлю, приготовлену за цими рецептами, потім ніхто не хоче особливо їсти. Як же добитися того справжнього смаку, який багато хто з нас пам'ятають з дитинства? Перепробувавши багато рецептів, я знайшла саме той, найсмачніший, і тепер він мій найулюбленіший (звичайно, нарівні з кабачковою ікрою як у магазині). Рецепт досить простий, підійде для прихильників ПП і стежать за фігурою. Таку ікру можна давати дітям (з 2-х років). З продуктів невідомого походження в рецепті тільки томатна паста, але її при бажанні можна приготувати в домашніх умовах. Але ж яка ця ікра виходить смачна! Ще й багато магазинних варіантів з нею не зрівняються! Дуже ніжна, ароматна, з невеликою кислинкою, солодкими нотками та легким запахом часнику. Ці овочеві ласощі обов'язково потрібно спробувати! Крім того, всі продукти, що використовуються, дуже доступні, особливих навичок приготування страви не вимагає. Зайнятися підготовкою ікри з кабачків на зиму краще у серпні-вересні, коли кабачки на ринку ґрунтові, натуральні, найсмачніші та найкорисніші. А ще в цей час можна приготувати найсмачнішу баклажанну ікру, рецепт раджу дивитися.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків;
• 300 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 30 г часнику;
• 3 ст. без гірки томатної пасти;
• 1-1,5 ч. л. солі;
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
• 0,5 ст. цукру;
• 150 мл олії без запаху;
• 20 г молодого кропу.

Чим гарний саме цей рецепт і чи смачно виходить як на фото? Так, виходить дуже смачно та досить просто. Всі овочі окремо обсмажуються до напівготовності на олії. У кожного свій час готовності і завдяки цьому способу приготування ми відчуваємо кожен овоч і наше завдання – трохи не доготувати його. Цибуля має бути хрустким, а морква та кабачок — м'якими, але не розвалюватися. Сіль та перець додаються в кінці приготування, їх можна регулювати на свій смак. Це стосується і томатної пасти, адже виробники різні і концентрація томатів у кожного своя. І ще - в рецепті не використовується оцет для консервації продукту, який надає ікрі не всім приємний кислуватий смак.

Як приготувати найсмачнішу кабачкову ікру на зиму, покроковий рецепт

Якщо Ви хочете закатати ікру з кабачків на зиму в банках, то насамперед треба ретельно вимити ємності. Бажано використовувати харчову соду, а не звичні засоби для миття посуду. Сода безпечніша, та й мікробів краще вбиває. Тоді як різноманітні гелі хоч і дарують скрипучу чистоту, повної дезінфекції не гарантують. До того ж полоскати посуд після використання хімічних засобів треба щонайменше 20-30 хвилин. Чи кожен із нас це робить?
Потім банки стерилізуємо, докладніше написано. Стерилізовані банки повинні бути гарячими, коли Ви наповнюєте їх ікрою (покрокове фото 17).

1. Для зручності спочатку підготуємо всі овочі. Очистимо моркву, промиємо її і натріть на великій тертці.

2. Наріжемо кабачок. У принципі, розмір кубиків значення особливого не має, все одно надалі ми все перемелюватимемо. Кабачки слід вибирати молоді, зі свіжою зеленою шкіркою. Якщо плоди перезрілі, їх потрібно обов'язково очистити від шкірки та вирізати тверде насіння.

3. Цибулю також нарізаємо крупно. Наливаємо на сковороду третину від усієї кількості олії, розігріваємо її і викладаємо цибулю.

4. Обсмажуємо на середньосильному вогні до напівготовності, сильно засмажувати ми його не будемо. Цибуля має стати рум'яним і золотистим, але залишитися хрустким.

5. Перекладаємо цибулю в глибоку каструлю, в якій і готуватимемо кабачкову ікру.

Каструлю бажано взяти з товстим дном, з нержавіючої сталі або з антипригарним покриттям. Емальована каструля для приготування ікри не підійде, оскільки овочі в ній можуть підгоріти.

6. На ту ж сковороду доливаємо олію (ще 1/3) і викладаємо терту моркву. Її також не перетримуватимемо, просто доведемо до м'якості.

7. Моркву також переміщуємо до каструлі.

8. Тепер відправляємо разом з рослинною олією, що залишилася, кабачок на сковороду. Також обсмажуємо до м'якості.

9. Додамо його до інших овочів.

10. Суміш, що вийшла, пюруємо. Завдяки тому, що всі овочі обсмажені до напівготовності, маса виходить не пюреподібною, а з невеликими шматочками.

11. Додамо томатну пасту.

12. Посолити і поперчити.

13. Домашня ікра вийшла густуватою і може легко підгоріти, так що додамо до неї 1-1,5 склянки кип'яченої води.

14. Тепер вийшла саме та консистенція, що треба.

15. Додамо в суміш зелень і дрібно нашаткований часник.

16. Включимо дуже повільний вогонь і проваримо ікру приблизно 10-15 хвилин, накривши кришкою каструлю.

17. Смачна закуска готова. Її можна їсти відразу гарячою, але смачнішою вона у холодному вигляді. А можна закатати кабачкову ікру на зиму у банках. Для цього накладаємо гарячу ікру ополоником у гарячу простерилізовану банку (щоб скло не тріснуло).

18. Ікра кабачкова на зиму повинна обов'язково стерилізуватись у банках. Багато господинь чомусь бояться цього пункту. Насправді ж у цьому немає нічого складного.
Знадобиться велика каструля. На дно покладемо рушник, зверху виставимо баночки із заготовками, прикриємо кришками (їх також не завадить обробити, хоча б просто на пару хвилин занурити в окріп), наллємо воду по «плічки».

19. Злегка прикриємо банки кришками (не закручуючи) і увімкнемо невеликий вогонь. Стерилізувати півлітрові треба за слабкого кипіння 40-50 хвилин, мають обсяг 750 мл - 60-70 хвилин, а літрові банки - 90 хвилин. Час рахується від закипання. У міру випаровування води можна доливати окріп.

20. Залишилося лише закатати банки, перевернути вгору дном, добре укутати в ковдру і залишити на добу.

21. Кабачкова ікра у домашніх умовах готова. Забираємо її на зберігання у шафу або льох. Коли вона постоїть, смак стане більш насиченим, але водночас більш ніжним. Можна буде і просто з хлібом поїсти, і до будь-якого гарніру додати. А якщо зробити бутерброд з вершковим маслом, справжнісінький делікатес вийде.
Приємного вам апетиту, успішних заготовок та лагідної зими!

Кабачкова ікра готується за різними рецептами. І кожна господиня стверджує, що її рецепт найкращий. Знайти свій ідеальний рецепт можна лише шляхом численних спроб. Але сьогодні я полегшу Ваше завдання. Я зібрала у цій статті 5 найкращих рецептів кабачкової ікри (на мій смак) на зиму. Якщо ж хочете зробити ікру і відразу ж її з'їсти, то до неї не потрібно додавати оцет або лимонну кислоту. Ці добавки для тривалого зберігання.

Багатьом подобається ікра, як у магазині. Але і в домашніх умовах можна приготувати ікру анітрохи не гірше за магазинний варіант. І я напишу, як це зробити. При цьому я писатиму невеликі секрети, які допоможуть досягти потрібного результату. Тож читайте та обирайте рецепт. Не забудьте написати у коментарях, що у Вас вийшло. Для мене це важливо.

Для консервації обов'язково потрібно стерилізувати банки, кришки, ополоник, яким насипається кабачкова ікра. Якщо банок багато, їх найпростіше простерилізувати в електричній духовці. Ставіть банки в холодну духовку, вмикаєте нагрівання 140 градусів. Коли духовка розігріється, тримайте у ній банки 10 хвилин. Також можете простерилізувати банки над парою (над чайником, поставити на каструлю з водою ґрати). Банку простерилізовано, коли по ньому починають стікати краплі. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.

Насамперед напишу цей рецепт, тому що вважаю його фаворитом. Інші рецепти теж дуже смачні, але цей подобається моїй сім'ї більше за інших. У цьому рецепті я напишу секрети приготування ідеальної кабачкової ікри. Знаючи ці секрети, Ви приготуєте ікру, яка сподобається всім. Вона буде не гірша, ніж кабачкова ікра в магазині, а можливо, й краще. Усі, хто її спробує, проситимуть добавку.

Насамперед потрібно вибрати «правильні» кабачки. Саме від якості кабачків залежатиме половина смаку майбутньої ікри. Кабачок має бути свіжим, тобто зірваним нещодавно, добу тому. Щоб визначити свіжість, подивіться на плодоніжку. Вона має бути зеленою та соковитою. Якщо плодоніжка почала підсихати, ставати коричневою, такий кабачок вже зірваний давно.

Інгредієнти:

• кабачки - 1 кг
• морква - 300 гр.
• цибуля - 300 гр.
• помідори - 300 гр.
• томатна паста - 1 ч.л.
• рослинна олія - ​​100 мл
• лимонна кислота - 0,5 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.
• цукор - 1 ч.л.
• чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
• зелень кропу та петрушки - 50 гр. (за бажанням)

Спосіб приготування ікри, як у магазині:

1.Якщо Ви взяли молоді кабачки, їх чистити не потрібно. Якщо ж кабачки попалися перезрілі, обов'язково обріжте шкірку і видаліть насіння. У такому разі вага кабачків потрібно буде виміряти після очищення. Підготовлені кабачки наріжте кубиком 2×2 див.

Нарізка має бути однаковою, щоб усі шматочки приготувалися одночасно.

2. Щоб ікра довго не уварювалася, але при цьому вийшла густа, нарізані кабачки потрібно посолити і перемішати. На 1 кг кабачків візьміть 1 столову ложку солі без гірки. Залишіть посолені кабачки на 20 хвилин|мінути|. За цей час сіль витягне із овочів сік, який не потрібно буде використовувати при приготуванні.

3.Морква дасть ікрі солодкуватий смак та помаранчевий колір. Її потрібно почистити та нарізати брусочками. Не тріть моркву на тертку! Спочатку поріжте на кружечки, завтовшки 5 мм, потім ці кружечки розріжте на брусочки.

4.Цибулю наріжте півкільцями, шириною 5 мм.

5.У свіжих помідорів потрібно попередньо очистити шкірку, щоб у готовому продукті не було її шматочків. Щоб шкірка легко знялася, зробіть на помідорі хрестоподібний надріз зверху. Потім залийте окропом на 30 секунд, злийте воду та охолодіть холодною водою. Після такої контрастної процедури Ви легко зніміть шкірку руками.

Наріжте кубиками помідори, приблизно 1×1 см.

6. Коли кабачки постоять, злийте з них сік, що виділився, і руками відіжміть, як губку.

7. Обсмажувати овочі потрібно окремо, тому що у них різна структура та різний час приготування. Якщо є в господарстві три сковорідки, то вони зараз якраз стануть у нагоді. Якщо ні, то обсмажуйте овочі по черзі. Не потрібно робити ікру надто жирною, тому лийте на сковороду 1-2 ст. олії. Зачекайте, поки олія добре розігріється. Смажити до повної готовності не потрібно, тому що овочі ще тушкуватимуть разом.

Кабачки обсмажуйте 7-10 хвилин, моркву - 10-15 хвилин, цибулю та помідори - по 2 хвилини.

8.На одній сковороді починайте обсмажувати цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додайте до неї нарізані помідори. Смажте ці овочі разом ще кілька хвилин. На іншій сковороді обсмажте кабачки, періодично помішуючи їх, на третій — морква.

9.Візьміть каструлю з товстим дном і налийте в неї олію (близько 3 ст.л.). Розподіліть масло по дну каструлі, щоб овочі не пригоріли. Викладіть у каструлю всі обсмажені овочі.

10.За допомогою занурювального блендера перетворите всі овочі на однорідну масу. Також можна скористатися м'ясорубкою, але в цьому випадку не буде така однорідна текстура, яка виходить при використанні блендера.

11.Для яскравішого і насиченішого кольору додайте в ікру 1 чайну ложку томатної пасти і ще раз все перебийте блендером.

12.Поставте ікру на вогонь і дайте закипіти. Зменшити вогонь до мінімуму. Тепер настав етап уварювання, коли ікру потрібно довести до потрібної консистенції. Під час гасіння вся зайва рідина випарується. Гасіть ікру з відкритою кришкою. Якщо кришку закрити, конденсат стікатиме назад у каструлю і процес уварювання затягнеться. Не забувайте ікру час від часу помішувати, щоб вона не пригоріла.

13. Через 40 хвилин потрібно довести ікру до смаку. Спробуйте її та посоліть (близько 1 ч.л. солі на 1 кг кабачків). Також додайте чорний мелений перець. Щоб ікра не вибухнула та добре зберігалася, додайте пів чайної ложки лимонної кислоти, а також 1 чайну ложку цукру для балансу. Для пікантності можете додати пару гілочок зелені (дрібно рубаної), якщо любите. Але це зовсім необов'язково. Закип'ятіть ікру, проваріть ще 5 хвилин і можна розкладати в стерилізовані банки. Не вимикайте нагрівання, кладіть у банки киплячу ікру!

Солити ікру потрібно наприкінці приготування. Якщо посолити відразу, то після уварювання вона може стати пересоленою, оскільки зменшиться обсяг.

Готова ікра буде густою. З ложки вона падає великими краплями, але не стікає. Не забудьте простерилізувати кришку і обдати окропом половник, яким насипатимете ікру.

14. Залишилося перевернути готову консервацію та закутати в ковдру. Залиште ікру до повного остигання. Це рецепт по-справжньому смачної ікри, густої та яскравої. Можна його ще сміливо назвати "пальчики оближеш", рекомендую.

Кабачкова ікра на зиму за ГОСТом

У рецепті за ГОСТом є мінімальна кількість інгредієнтів. Це ж кабачкова ікра, отже, кабачків має бути більше за інші овочі. Крім кабачків потрібно ще взяти цибулю та моркву у певних пропорціях (краще користуватися кухонними вагами, щоб точно визначити вагу овочів у очищеному вигляді). Помідори не використовуються, а кладеться томатна паста, яка за ГОСТом має бути 30%.

Якщо покласти свіжі помідори, то ікра вийде рідкіша, її потрібно буде довше уварювати до потрібної консистенції.

Як консервант використовується оцтова есенція або звичайний столовий 9% оцет. Використовуючи оцет Ви будете впевнені, що банки не вибухнуть.

складові(овочі зважуються в очищеному вигляді):

• кабачки - 3 кг
• морква - 1 кг
• цибуля - 800 гр.
• рафінована рослинна олія - ​​300 мл
• томатна паста - 3 ст.л. з гіркою
• часник - 6 зубчиків (за бажанням)
• корінь петрушки або селери - 1 ст.л. (натертий)
• сіль - 1 ст.л. без гірки
• цукор – 1,5 ст.л. (38 гр.)
• оцтова есенсія 70% - 1 ст.л. (Не менше 1 ч.л.)
• чорний перець мелений - за смаком
• запашний перець мелений - за смаком

Спосіб приготування:

1.Кабачки краще брати для молодих ікри. Якщо ж вдалося знайти тільки старі, то обріжте в них шкірку, розріжте вздовж навпіл і видаліть насіння ложкою. Молоді можна використати цілком, нічого не видаляючи.

2.Наріжте кабачки кубиком. Моркву та цибулю очистіть. Цибулю наріжте крупно, маленьку можна розрізати на 8 частин, моркву натріть на велику тертку або наріжте кружальцями. Корінь петрушки дрібно наріжте чи натріть на тертку.

3.Вилийте на сковороду половину рослинної олії без запаху і добре її розігрійте. Викладіть на сковороду всі кабачки, щоб їх обсмажити. Готуйте кабачки на середньому вогні із відкритою кришкою, періодично помішуючи. Овочі зменшуватись у розмірі, пустять сік, який частково випарується. Кабачки будуть напівпрозорими та м'якими в результаті.

4.Викласти кабачки в каструлю з товстим дном разом з маслом, в якому вони смажилися.

5.На сковороду, що звільнилася, налийте другу половину рослинної олії і добре її розігрійте. Викладіть нарізану моркву та обсмажте її на середньому вогні протягом 5 хвилин із відкритою кришкою. Далі додайте до моркви подрібнений корінь петрушки, перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.

6.До жарких овочів додайте цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте ще 20 хвилин. Періодично помішуйте овочі, щоб вони не пригоріли.

7.Пересипте обсмажену цибулю з морквою до кабачків у каструлю разом із олією. Ретельно перемішайте усі інгредієнти.

8.Поставте ікру на маленький вогонь гасити в каструлі під закритою кришкою на 30 хвилин. Обов'язково потрібно іноді помішувати, інакше пригорить. Каструлю потрібно брати обов'язково з товстим дном.

9.Коли овочі протушкуються разом, занурювальним блендером перетворите їх на однорідну пюреподібну масу. Також можна скористатися кухонним комбайном (до нього потрібно буде перекласти ікру) або м'ясорубкою.

10.Покладіть в ікру сіль, цукор, чорний мелений перець і запашний перець до смаку, томатну пасту, розмішайте.

11.На повільному вогні, періодично помішуючи, варіть ікру ще 30 хвилин. Кришка повинна бути прочинена, щоб швидше випаровувалась вода. Якщо варити з відкритою кришкою, ікра стрілятиме, що призведе до забруднення кухні. Варіть ікру до бажаної консистенції.

12.Видавіть в ікру часник через прес і влийте оцтову кислоту. Мінімальна кількість оцтової есенції на цю кількість ікри – 1 чайна ложка. Оцет необхідний гарантії безпеки ікри в банках. Перемішайте та варіть ікру під кришкою ще 10 хвилин, не більше. Обов'язково спробуйте на сіль та цукор, при необхідності збалансуйте смак. Якщо буде дуже кисло - можна додати цукор. Не забудьте простерилізувати банки та кришки.

13. Розкладіть гарячу ікру по банках і закатайте гарячими кришками. Переверніть та закутайте в ковдру, залиште до повного остигання. От і готова справжня кабачкова ікра, смачна, як у дитинстві.

Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою

Ікра з майонезом виходить дуже смачна, правда, жирна. Якщо вас це не лякає, то обов'язково приготуйте кабачкову ікру за цим рецептом.

Інгредієнти (овочі зважувати очищеними):

• кабачки - 3 кг
• цибуля - 0,5 кг
• томатна паста - 300 гр.
• майонез - 250 гр.
• рослинна олія без запаху - 100 мл
• цукор - 100 гр.
• сіль - 2 ст.л.
• червоний мелений перець – 0,5 ч.л.

Кабачкова ікра з майонезом.

1.Кабачки помийте і наріжте шматочками, які помістяться в м'ясорубку. Якщо кабачки старі, з товстою шкіркою і насінням, що перезріло, то їх потрібно почистити і дістати насіння. Зважувати такі кабачки потрібно вже після чищення.

2.Цибулю почистіть, помийте і наріжте на шматочки, які можна буде пропустити через м'ясорубку.

3.Тепер перекрутіть кабачки та цибулю через м'ясорубку. Складіть овочі в каструлю, в якій гаситимете ікру.

4.До овочів покладіть майонез, томатну пасту та олію. Все ретельно перемішайте. Поставте на середній вогонь, накрийте кришкою та доведіть до кипіння. За цей час обов'язково потрібно ікру перешкодити двічі-тричі, щоб вона не пригоріла. Коли вся маса закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте годину під закритою кришкою. Кабачкова ікра потребує періодичного помішування (кожні 10-15 хвилин).

5.Через годину гасіння додайте в ікру цукор, сіль та червоний перець. Розмішайте і продовжуйте гасити ще годину. У цей час можете стерилізувати банки та кришки.

6.Готову ікру в гарячому вигляді розкладіть по підготовленим банкам (вони мають бути сухими), і закатайте кришками. Переверніть, поставте на ковдру кришкою донизу і укутайте «під шубу» до повного остигання (приблизно на добу).

7.Ось і все. Ікру можна забирати в місце зберігання. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 літри кабачкової ікри. Дуже смачно!

Гостра кабачкова ікра з болгарським перцем

Цей рецепт хороший для тих, хто любить гостре. Така ікра буде чудовим доповненням до м'яса (як аджика) або її можна подавати як самостійну закуску. У рецепті багато часнику та гострого перцю. Ці інгредієнти Ви можете класти на свій смак, не всі люблять занадто гостру їжу.

Інгредієнти:

• кабачки - 2 кг (краще молоді)
• солодкий перець - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• часник - 2 головки
• червоний мелений перець - 1 ст. Можна подрібнити свіжий перець чилі.
• томатна паста - 150 гр.
• рослинна рафінована олія - ​​100 мл
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцет 9% - 3 ст.л.

Як приготувати гостру кабачкову ікру:

1.Овочі потрібно помити та нарізати. Нарізка не повинна бути надто дрібною, але й не надто великою. Кабачки наріжте середнім кубиком, морква - кружальцями, помідори - часточками, перець - смужками. Помідори та кабачки складайте в окремі миски.

2. Злегка присоліть кабачки та помідори, щоб вони пустили сік. Сіль беріть із загальної норми солі для всієї ікри. Підготовлені таким чином овочі буде легко уварювати.

3.В каструлю з товстим дном вилийте все олію і висипте всі нарізані овочі, крім помідорів (кабачки, морква, перець).

4.Поставте овочі на плиту та доведіть до кипіння на середньому вогні. Періодично помішуйте ікру, щоб вона не пригоріла. Після закипання зменшіть нагрівання та варіть 30 хвилин до м'якості овочів.

5.Додайте в проварені овочі помідори, перемішайте і продовжуйте варити на середньо-сильному вогні, щоб випарувалася зайва рідина (хвилин 20, час залежатиме від соковитості овочів).

6.Тепер додайте в кабачкову ікру часник, який наріжте пластинками, перемішайте. Далі всипте томатну пасту та знову перемішайте. Пасти можна покласти і більше (200 г), якщо любите томатний смак. Доведіть до кипіння та вимкніть нагрівання.

7.Тепер потрібно надати овочевій суміші класичного вигляду ікри. Для цього її потрібно подрібнити блендером. Найзручніше це робити занурювальним блендером прямо в каструлі. Якщо немає занурювального блендера, скористайтесь комбайном, у чашу якого потрібно буде перекласти всі овочі.

8.У подрібнену ікру всипте 2 столові ложки цукру, сіль, що залишилася, гострий перець за смаком, оцет, перемішайте. Доведіть масу до кипіння, помішуючи, спробуйте. Зараз саме час довести смак до бажаного, наприклад, додати цукор, якщо вийшло кисло, або сіль. Паралельно потрібно простерилізувати кришки. Для цього їх достатньо прокип'ятити 5 хвилин. Банки також мають бути стерильними.

9.Киплячу ікру насипайте ополоником у підготовлені банки і закручуйте гарячими кришками. Переверніть усі банки та накрийте ковдрою. Залишіть банки до повного остигання. А це може бути день і навіть два дні.

10.Насолоджуйтесь восени та взимку цією гострою ікрою з кабачків!

Густа кабачкова ікра «пальчики оближеш»

Це незвичайний рецепт, тому що в ньому дуже багато моркви. І не просто моркви, а заздалегідь відвареною. Ікра виходить густа, приємного жовтого кольору, схожа смаком магазинний варіант.

Інгредієнти:

• кабачки - 1,5 кг
• морква - 2,5 кг
• солодкий перець - 0,5 кг
• цибуля - 1,5 кг
• помідори - 1 кг
• цукор - 3 десертні ложки
• сіль - 3 десертні ложки
• рослинна олія - ​​350 мл
• чорний мелений перець – 1 ч.л.
• оцтова кислота 70% - 1 ст.

Кабачкова ікра з помідорами.

1.Морква потрібно заздалегідь відварити до напівготовності. Це зручно робити з вечора, а вранці приймати готувати ікру. Овочі помийте і наріжте шматочками, які зручно пропустити через м'ясорубку.

Перекручена ікра при варінні сильно бризкає і стріляє. Тому рекомендую застелити плиту фольгою. Такий прийом убереже від подальшого відмивання кухні.

2. Спочатку перекрутіть через м'ясорубку кабачки. Це досить соковиті овочі, тому їх доводиться довго варити до випарювання зайвої рідини. Щоб полегшити собі завдання, відкиньте на друшляк кабачкову масу, що вийшла, і дайте стекти зайвому соку. Не потрібно видавлювати сік ложкою, щоб зробити кабачки зовсім сухими. Нехай він сам стіче.

Дайте стекти соку з кабачків, варіть кабачки з болгарським перцем до випаровування соку.

4. Далі пропустіть через м'ясорубку помідори, цибулю та моркву, складаючи все в окремий посуд. Коли в кабачках випарується майже вся рідина, додайте до них томатне пюре, що вийшло, перемішайте і продовжуйте уварювати.

5.На сковороду налийте олію (близько 50 мл), розігрійте її і викладіть подрібнену цибулю. Смажте цибулю, періодично помішуючи, до моменту випаровування цибульного соку. Цибуля має бути практично сухою. Обсмажену цибулю покладіть до кабачків, перцю та помідорів. Гасіть всі разом.

Додайте до уварених кабачків помідори. Смажте цибулю до випаровування соку.

6.На сковороду, що звільнилася, вилийте масло (близько 100 мл) і викладіть моркву. Обсмажте моркву до того моменту, коли на сковороді не буде ніякої рідини.

7.Пересипте моркву в каструлю до решти овочів, перемішайте. Додайте цукор і сіль по 3 десертні ложки без гірки, чорний перець. Влийте 200 мл рафінованої олії і все добре перемішайте. Коли кабачкова ікра закипить, зменшіть вогонь і гасіть 1,5 години до потрібної густої консистенції.

Кількість солі та цукру можна регулювати на свій смак.

8. Поки овочева ікра готується, помийте та простерилізуйте банки та кришки. За 10 хвилин до готовності влийте в каструлю столову ложку оцтової кислоти та спробуйте на сіль. При необхідності досоліть або додайте|добавляйте| цукор/перець.

Вітаю! Кабачкова ікра - одна з найпопулярніших овочевих закусок. Заготівлі на зиму можна робити за різними рецептами, наприклад «Пальчики оближеш» або, як раніше робили, за ГОСТУ. Є й інші методи. І сьогодні я вас познайомлю з найцікавішими та улюбленими варіантами. Для вашої зручності я зробила всі рецепти з докладним описом і фото. А також із додаванням відео.

У дитинстві, якщо чесно, її не любила, а в школі часто подавали до гарніру на обід. Не подобався її колір, але потім все ж таки спробувала і закохалася в неї. Хоча мені подобалися, а ще мама дуже смачно готувала страви з цього овочу.

Тепер щороку хоч трохи, але заготовляю на зиму. Вона чудово йде в якості намазки на бутерброди або гарніру з м'ясом, наприклад дуже добре поєднується.

Хочу зауважити, що краще робити консерви із молодого овочу. У нього ще ніжна і м'яка шкірка, а м'якоть усередині ще щільненька, та й кісточки не великі та не грубі. Тому такий овоч можна готувати цілком. Якщо ж кабачок вже «замотрів», варто його очистити і вирізати м'якоть з кісточками. І лише після цього починати готувати ікру.

Заздалегідь подбайте про стерилізацію банок. Можна їх стерилізувати у духовці за температури 50 градусів приблизно 30 хвилин. Поставте їх на ґрати шийкою вниз. А кришки прокип'ятити у воді 5 хвилин.

Цей рецепт мій найулюбленіший. Він швидкий і легкий, так би мовити, нашвидкуруч. А ікра виходить дуже ніжна, соковита та смачна. Магазинна не може з нею зрівнятися. Не дарма її так називають. Але давайте по порядку.

Нам знадобляться:

• Кабачки – 1,5 кг. (чистої ваги)
• Цибуля - 250 гр.
• Морква - 250 гр.
• Рослинна олія - ​​100 гр.
• Томатна паста -150 гр.
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 4 столові ложки
• Часник - 3 зубчики
• Перець мелений червоний, чорний - за смаком
• Оцет 9% - 50 мл

Приготування:

1. Кабачки очистіть від шкірки, наріжте на шматочки. Якщо є грубе насіння і дуже м'яка середина, обов'язково його виріжте.

2. Потім наріжте моркву і цибулю довільними шматочками.

3. Усі овочі пропустіть через м'ясорубку. Спочатку цибуля з морквою, а потім сам шинок.

3. Залийте олію, перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 40 хвилин, періодично перемішуючи.

4. Тим часом можна підготувати банки. Простерилізуйте їх над парою. Або прокип'ятіть. Тоді потрібно поставити їх шийкою на дно каструлі, повністю залити водою і кип'ятити 15 хвилин. Кришки потримайте 5 хвилин у киплячій воді.

5. Потім зніміть овочі з вогню, доведіть блендер до пюреподібного стану. Але якщо хочете, можна залишити і так.

6. Після цього додайте томатну пасту, ретельно перемішайте та поставте на плиту до кипіння. Потім додайте сіль, цукор та перець.

7. Прикрийте кришкою, але не до кінця, і тушкуйте 20 хвилин|мінути|, помішуючи. Через час додайте натертий часник і влийте оцет.

Якщо хочете по гущавині, тушкуйте 30 хвилин. Википить більше рідини.

8. Потім перекладіть у підготовлені стерильні банки та закатайте. І залиште до повного остигання, шийкою вниз, у теплому місці. З представлених товарів вийшло 1,5 літра і ще трохи на пробу сьогодні. Смак приголомшливий.

До речі, енергетична цінність на 100 грн. цього продукту становить 97 ккал.

Найкращий рецепт ікри з кабачків, як у дитинстві

Як я вже казала, в дитинстві я спершу не любила її, доки мене не почастувала мамина подруга. Вона намазала мені її на хліб і дала спробувати із заплющеними очима, мовляв, вгадай, що це таке. Я не вгадала, але смак мені сподобався. А готувала вона саме за цим рецептом. Тому така ікра і нагадує мені смак із дитинства.

Інгредієнти:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Цибуля – 2 шт.
• Рослинна олія – 100 гр.
• Томатна паста – 140 гр.
• Оцет 9% - 1 столова ложка
• Цукор – 1 чайна ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Перець чорний – 0,5 чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Кабачки почистіть і поріжте кругляшками 1,5 см. Викладіть на лист і відправте запікатися в духовку при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.

2. Через 20 хвилин вийміть їх із духовки та подрібніть за допомогою ножа. Ви також можете скористатися і м'ясорубкою або блендером.

3. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Потім розігрійте сковороду і налийте туди олію. Перекладіть порізану цибулю і обсмажуйте, доки вона не стане прозорою.

4. Додайте туди томатну пасту, подрібнені кабачки. Все перемішайте та тушкуйте 20 хвилин, періодично перемішуючи. Коли все буде готове, додайте сіль, цукор, перець та оцет. Ще раз перемішайте.

5. Готовий продукт у теплому вигляді розкладіть у банки та закатайте. Переверніть дном нагору і поставте у тепле місце, покривши рушником на добу. Через добу ви вже можете вживати цю смакоту.

Простий і смачний рецепт через м'ясорубку, з морквою та цибулею

Спробуйте приготувати і за цим способом, простим і невигадливим. Але дуже смачний результат. Перегляньте детальне відео. Із запропонованої кількості інгредієнтів виходить приблизно 2,2 літри готового продукту.

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 кг.
• Морква – 500 грн.
• Цибуля – 500 гр.
• Помідори – 600 гр
• Гострий перець – 1 шт.
• Олія - ​​100 мл.
• Цукор – 4 ст.
• Оцет 9% - 60 мл.
• Сіль – 0,5 ст.

Порада! Ікру можна перебити блендером, але після цього її потрібно прокип'ятити щонайменше 5 хвилин. Банки та кришки обов'язково повинні бути стерильними! Закатати, перевернути вгору дном і дати охолонути під теплою ковдрою. Тоді ікра добре зберігається навіть за кімнатної температури.

А тепер подивіться це відео та познайомтеся зі способом приготування чудової кабачкової ікри.

Все настільки спокусливо і апетитно, що хочеться вже бігти в овочевий магазин, купувати овочі та починати готувати. Але щоб її спробувати, я зиму чекати не збираюся. Буду їсти одразу, бо зимові заготівлі вже давно закінчилися. А наготувати на користь ще встигнемо.

Готуємо на зиму з майонезом та томатною пастою, без стерилізації.

Про цей рецепт я дізналася порівняно недавно. Буквально кілька років тому. Спробувала тоді так зробити і не пошкодувала. Смакота. Я зазвичай не роблю відразу багато банок, тому що не так багато місця для зберігання. Зате консервую по парі банок різними способами. А із запропонованих продуктів виходить 2,5 літра шаленої закуски. На приготування потрібно приблизно 2 години.

Інгредієнти:

• Кабачок – 3 кг.
• Цибуля - 0,5 кг.
• Томатна паста – 150 гр.
• Майонез – 200 гр.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
• Олія - ​​8 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть кабачки і наріжте на великій тертці. Цибулю пропустіть через м'ясорубку. Складіть їх у глибоку ємність і поставте на повільний вогонь на годину, поки випарується зайва рідина. Постійно помішуйте, щоби не пригорало.

2. Коли вони проварилися додайте інші інгредієнти - олію, майонез, томатну пасту, перець, сіль і цукор. Перемішайте. Залишіть кипіти на слабкому вогні 30 хвилин при постійному помішуванні. За дві хвилини до закінчення варіння додайте оцет і ретельно перемішайте.

3. Готову ікру помістіть у заздалегідь стерилізовані банки та закатайте. Потім переверніть шийкою донизу, поставте в тепле місце і прикрийте рушником або ковдрою. Залишіть так на день для самостерилізації.

Кабачкова ікра за ГОСТом СРСР, як у магазині

Згадаймо, яка вона була в нашому дитинстві. Магазинна кабачкова ікра із СРСР — ось він смак із нашого дитинства. Я, звичайно, люблю експериментувати з інгредієнтами, але свої перші заготівлі на зиму з цього овочу робила саме за цим рецептом.

Інгредієнти:

• Кабачок - 3 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Цибуля – 0,5 кг.
• Томатна паста - 250 гр.
• Рослинна олія - ​​150 гр.
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 2 столові ложки
• Оцет 9% - 1-2 столові ложки
• Чорний мелений перець - за смаком
• Лавровий лист - 3-4 шт.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з кабачків шкірку і видаліть велике насіння, якщо є. Поріжте на шматочки приблизно 2 см завширшки. Цибулю крупно поріжте.

2. Змішайте ці інгредієнти і покладіть на деко. Поставте в духовку на 20 хвилин за температури 250 градусів.

3. Потім перемеліть їх через м'ясорубку, додайте томатну пасту, олію та цукор. Гасіть на середньому вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.

4. Після цього додайте сіль та перець, перемішайте. Перетріть через сито. Або скористайтеся занурювальним блендером. Додайте лавровий лист і тушкуйте під кришкою ще 30 хвилин.

5. Після варіння витягніть лавровий лист, а готовий продукт розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Поставте дном нагору в тепле місце на добу. У вас на зиму вийде чудова, смачна кабачкова ікра. Встояти неможливо.

Ну ось, дорогі друзі, ви познайомилися з простими та смачними рецептами приготування цієї чудової закуски. Тепер ви зрозуміли, що легко приготуєте її самі? Правильно, навіщо купувати в магазині, коли можна зробити найсмачніше.

Вдалих вам заготовок!