Кабачки на зиму рецепти смачні кружальцями. Рецепти приготування смачних кабачків на зиму

- Гідна прикраса святкового столу. Господиням, які не втомлюються експериментувати з різними закрутками, неодмінно сподобаються такі рецепти кабачків на зиму.

Закуска з кабачків на зиму

Оригінальна закуска з кабачків на зиму, рецептЯкою набув популярності у багатьох господинь, неодмінно прикрасить святковий стіл і приведе у захоплення всіх гостей.

Для приготування такої незвичайної закуски знадобиться:

1 кг молодих кабачків;

350 гр солодкого перцю;

200 гр соковитої моркви;

200-300 гр недозрілої сливи;

20-30 г солі;

20 мл 6% оцту;

50-100 г цукру;

Голівка часнику;

Петрушка;

150 гр олії.

Кабачки нарізають кубиками, солодкий перчик ріжуть смужками, морквину акуратно натирають на великій тертці.

Потім пропускають через м'ясорубку або відправляють у блендер недозрілі сливи, додають в отримане пюре солі, оцту, цукру та олії.

Отриману суміш кип'ятять.

Додають до неї кабачки, моркву та перець, проварюють овочі у сливовій суміші приблизно півгодини.

Потім відправляють у каструлю голівку часнику та петрушку (за бажанням).

Всі кип'ятять ще близько 5-7 хвилин, потім розкладають чистими стерильними баночками і закочують кришками.

Кабачки по-українськи

Надзвичайно смачними виходять кабачки українською, приготовані на зиму завбачливою господаркою. Їх пікантний і ні на що не схожий смак, поза сумнівом, захопить усіх, хто зібрався за столом.

Для приготування кабачків по-українськи потрібно (з розрахунку на одну літрову банку):

1,7 кг свіжих зрілих кабачків;

Пучок зелені;

15 гр часнику;

20 гр цукру;

10 г солі.

Для приготування ароматної заливки, у свою чергу, необхідно:

200 мл води;

100-120 гр рослинної олії;

60 гр 6% оцту.

Кабачки промивають, нарізають кружальцями і відварюють у заливці приблизно 5-6 хвилин.

Потім перекладають їх у чисті стерильні баночки, перешаровуючи їх щедро запашною зеленню та часником.

Овочі заливають окропом і закочують баночки чистими кришками.

Засолювання кабачків на зиму

Солоні кабачки на зиму

Для приготування таких чудових кабачків потрібно:

1 кг кабачків;

1 головка часнику;

20 гр листя хрону;

50 гр кропу;

Селера та інші прянощі за бажанням (по 20-25 гр);

2-3 штуки лаврового листя;

Запашний перець.

Кабачки ретельно миють, нарізають їх і укладають у банки шарами, перекладаючи між ними часник і прянощі – селера, естрагон, кріп.

Додають до майбутньої заготівлі також запашний перець, листя хрону та лавровий лист.

Усі заливають холодним розсолом, приготованим із 1 л. води та 1 ст. ложки солі. Банки відправляють на бродіння за кімнатної температури на пару днів.

Після цього розсіл зливають в окрему каструлю, кип'ятять його та заливають їм кабачки.

Допускається додати до заготівлі приблизно 50 мл 6% оцту (з розрахунку на 1 трилітрову банку).

Ємності закривають чистими поліетиленовими кришками та відправляють у холодне місце.

Салат із кабачків на зиму

Пікантний салат з кабачків на зиму можна використовувати і як дивовижну закуску для святкового столу, і як чудове доповнення до страв з м'яса, і як самостійної страви.

Рецепт салату з кабачківвиглядає наступним чином.

Для нього знадобиться:

1 кг зрілих кабачків;

1,5 кг соковитих помідорів;

300 гр часнику;

0, 5 кг цибулі.

Кабачки та помідори нарізають акуратними кубиками, цибуля – тоненькими напівкільцями.

Дрібно рубають ножем часник.

Всі овочі перемішують між собою, додають до них 100 гр олії, 1 ст. ложку солі, 2 ст. ложки цукру та 1 подрібнений стручок пекучого перчика.

Усі доводять до кипіння та варять 10 хвилин.

Потім готовий салат обережно, гарячим, розподіляють по баночках і закочують їх кришками.

Кабачки на зиму

Тим, хто небайдужий до оригінальних страв, неодмінно слід звернути увагу на таку страву, як кабачки в яблучному соку, рецептяких наведено нижче.

Для приготування таких кабачків потрібно (з розрахунку на 1 трилітрову банку):

Молоді, але досить стиглі кабачки;

1 склянка води;

1 ст. яблучного соку (бажано домашнього приготування);

1 ст. рослинного масла;

2 ст. ложки цукру;

5 зубчиків часнику;

1 ст. ложка солі.

Кабачки очищають від шкірки, промивають під водою, нарізають соломкою і укладають у чисту, стерилізовану гарячою парою банку.

Після чого суміш кип'ятять приблизно три хвилини на вогні. Киплячим розчином обережно заливають кабачки, закочують ємність чистою кришкою

Банку перевертають догори денцем і, накривши теплою ковдрою, встановлюють на рівній поверхні до остигання.

Кабачки з рисом на зиму

Приємно здивування гостей, що зібралися за столом, незвичайний і смачний салат з кабачків з рисом. Рецепт салату з кабачків з рисомнабув популярності у тих господарок, які воліють готувати оригінальні та пікантні закрутки на зиму.

Для приготування знадобиться:

2 кг кабачків;

1 кг помідорів;

1 кг соковитої моркви;

1 кг цибулі;

1 кг м'ясистого солодкого перцю;

1 стручок гіркого перцю;

2 середні головки часнику;

4 ст. ложки солі;

1 склянка соняшникової олії;

2 ст. ложки рису;

1 ч. ложка оцтової есенції.

Кабачки та моркву натирають на великій тертці, помідори ріжуть акуратними часточками, цибулю нарізають кільцями, перець стругають соломкою, гіркий перчик і часник – подрібнюють. Додають до овочів сіль та олію.

Все добре перемішують і відправляють на вогонь. Коли майбутній салат закипить, до нього додають рис і варять до готовності.

Потім в кінці варіння вливають ложечку оцтової есенції та ще гарячим, салат з кабачків з рисомобережно розкладають по стерильним баночкам і закочують.

Консервовані кабачки

Досить нескладні у приготуванні звичайні консервовані кабачки на зиму, рецептякого вже багато років передається від господині до господині.

Молоді, але стиглі кабачки (діаметром 5-7 см) ретельно промивають, видаляють із них плодоніжки та прилеглу жорстку частину.

Потім овочі нарізають кружальцями, товщиною приблизно 1,5-2 см., обсмажують кружки на соняшниковій олії з обох боків, до появи золотистого кольору.

Після цього очищають часник та подрібнюють його. Підготовлену зелень (петрушку, кріп, кінзу – за бажанням) нарізають дрібно.

Стиглі помідори прокручують на м'ясорубці, перетворюючи на масу.

На дно підготовленої чистої банки укладають шарами: зелень, подрібнений часник, сіль, додають трохи олії (приблизно на 5-6 мм), і трохи одержаного томатного пюре.

Потім знову укладають обсмажені кружки кабачків, зверху ще трохи часнику, зелень і томатну масу.

Заповнені банки стерилізують за температури 100° - півлітрові ємності протягом 30 хвилин, літрові – 45 хвилин.

Салат із кабачків на зиму

Ще один простий рецепт салату з кабачків на зиму- Здається досить нескладним у своєму приготуванні навіть для початківців господинь. Для приготування 1 банки такого салату потрібно не більше 15 хвилин.

Необхідні такі компоненти:

5 кг кабачків;

200 гр моркви;

200 гр цукрового піску;

100 гр часнику;

Жменя насіння кропу;

0,5л. рослинного масла;

0,5л. води;

2,5 ложки солі;

1 ст. ложка оцтової кислоти.

Стиглі кабачки, морквину та часник нарізають так, як подобається самій господині. Потім рослинне масло, воду, оцтову кислоту, сіль і цукор – змішують в окремому посуді та кип'ятять.

У киплячу заправку засипають нарізані кабачки, моркву, часник і кропове насіння.

Всі кип'ятять ще 5 хвилин і ще гарячим салат розкладають по банкам.

Взимку цей салат з кабачків послужить прекрасним доповненням до м'ясних страв, а також як компонент для різних овочевих соусів і підлив.

Кабачки мариновані на зиму

Для любителів гострих страв досвідчені господині пропонують такий цікавий рецепт, як гострі мариновані кабачки.

Для приготування таких пікантних ласощів потрібно (на 1 л води);

Кабачки;

450-600мл. 9%-ного оцту;

12-15 гр листя чорної смородини;

5-8 бутонів гвоздики та трохи запашного чорного перцю;

1-2 лаврові листи.

Для приготування відбирають свіжі молоді кабачки з щільною м'якоттю та недозрілим насінням.

Плоди очищають від шкірки, видаляють їх м'яку серцевину з насінням, нарізають очищені кабачки кубиками величиною 2-3 див.

Потім нарізані кубиками овочі бланшують у окропі протягом 4-8 хвилин – залежно від розміру кубиків, і відразу охолоджують у холодній воді.

Чисті банки заповнюють підготовленими овочами та заливають їх гарячим маринадом.

Для того, щоб приготувати маринад - в окропі розчиняють сіль і цукор, підсипають туди ж прянощі і додають трохи оцту.

Усі одразу знімають з вогню.

Після того, як овочі в банці залиті гарячим маринадом – ємності відправляють на стерилізацію: зазвичай її тривалість становить – для 0,5 л банок 15 хвилин, для 2 л банок – 20 хвилин (при температурі 85°).

Кабачки на зиму, приготовлені за цими рецептами, завжди виходять смачними. Вибирайте щось одне, а краще, приготуйте все: кабачкова ікра, солоні, мариновані та консервовані, болгарською та українською…

Кабачки на зиму - рецепти найпопулярніших заготовок

Перед приготуванням заготовок, ретельно миють, потім зрізають плодоніжки та залишки зав'язі, очищають від шкірки.

Молоді кабачки з ніжною шкіркою можна не очищати.

З прянощів для приготування заготовок з кабачків використовують корицю, гвоздику, перець запашний, перець гіркий (червоний або червоний), лавровий лист, кріп, корінь хрону, лист селери або петрушки, перець стручковий, червоний гіркий, часник, естрагон.

Кабачки консервовані на зиму

На одну літрову банку потрібно:

• свіжі кабачки - 700 г,
• листа хрону – 6 г,
• кропу – 15 г,
• часник - 2-3 зубчики,
• петрушки – 6 г,
• лаврового листа - 3-4 шт.,
• стручкового перцю – 1⁄4 шт.,
• чорного гіркого перцю - 5-6 горошин,
• сіль - 1 ст.л
• 6% розчину оцтової кислоти – 70–80, 0

Приготування:

1. Кабачки ретельно промити і нарізати кружальцями завтовшки 2-2,5 см.
2. Промиту зелень петрушки, селери, кропу, хрону на шматочки довжиною 3-4 див.
3. Часник чистять, великі часточки розрізають
4. Перець стручковий миють і розрізають уздовж навпіл.
5. На дно чистої та сухої банки укладають половину необхідної кількості зелені та спецій, а потім – нарізані кабачки.
6. Зверху кладуть зелень, що залишилася, і спеції.
7. Наповнені банки заливають гарячим маринадом (температура не нижча за 70 °C).
8. Для банки місткістю 1 л маринад готують так. В емальовану каструлю наливають 300 мл води, додають 1 ст.л солі, нагрівають до повного розчинення солі, кип'ятять 5 хв., фільтрують через 3-4 шари марлі, ставлять на вогонь, нагрівають до кипіння і вливають 80 г 6% розчину оцтової кислоти.
9. Залиті маринадом банки накривають прокип'яченими лакованими кришками і встановлюють у каструлю з водою, підігрітою до 65-70 ° C, для стерилізації. Час стерилізації при 100 °C для банок місткістю 0,5 л – 8–10 хв., 1 л – 10–12 хв.
10. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Кабачки мариновані на зиму

Інгредієнти:

• 7 кг кабачків,
• 1 л рослинної олії,
• 300 мл 6% оцту,
• 6 головок часнику,
• 5 столових ложок солі,
• зелень петрушки та кропу.

Приготування:

1. Свіжі молоді кабачки нарізають шматками завтовшки 2-2,5 см.
2. Зелень миють і ріжуть шматочками завдовжки 2-3 див.
3. Часник розрізають на 3-4 частини. Перець стручковий миють і розрізають уздовж стручка навпіл. Корінь хрону очищають від шкірки та нарізають шматочками розміром 1,5-2 см.
4. Кабачки перемішують з маслом, спеціями, зеленню, оцтом і розкладають у підготовлені банки, накривають кришками прокип'яченими і стерилізують протягом 40 хвилин в киплячій воді.

Кабачки мариновані шматочками

Інгредієнти на 6 літрових банок:

• кабачки скільки потрібно,
• 2 л води
• 200 г цукру,
• 100 г солі,
• 100 г столового оцту.
• Спеції: зелень петрушки, лавровий листок, часник, гіркий перець.

Приготування:

1. У воді розчиняють сіль та цукор. Коли закипить, вливають оцет.
2. У підготовлені банки кладуть спеції, щільно укладають шматочки кабачків, заливають маринадом та стерилізують 10 хв.
3. Закочують, перевертають шийкою вниз і тепло загортають.

Як засолити на зиму кабачки без стерилізації?

На одну 3-х літрову банку:

• свіжі молоді кабачки довжиною не більше 15 см - 2 кг,
• кропу – 90 г,
• зелені селери – 30 г,
• листя хрону – 15 г,
• гіркого червоного перцю - 1-2 шт.,
• часнику – 3–5 зубчиків.

Приготування:

• Кабачки миють і відрізають плодоніжки.
• На дно сухих і чистих бутлів укладають частину спецій, потім до половини банки щільно укладають кабачки, кладуть другу частину спецій, знову кабачки і зверху укладають спеції, що залишилися.
• Наповнені банки заливають розсолом (3, 5 ст.л. солі на 1 л води).
• Підготовлені таким чином кабачки витримують 8-10 діб, а потім додають розсіл для того, щоб він доходив до верху шийки, і зберігають у прохолодному місці без герметичного закупорювання.

Солоні кабачки з листям айви та вишні

Продукти:

• 1кг. кабачків,
• 1 лист айви,
• 1 лист вишні,
• 1/2 кореня хрону,
• зелень селери.

Для розсолу:

• 1 л. води,
• 50 г солі.

Приготування:

1. Відібрати свіжі молоді кабачки, вимити і укласти в банку чи барило. Перекласти листям вишні та айви, вимитим і нарізаним шматочками коренем хріну, вимитим зеленню селери. Зверху покласти шар марлі, на нього дерев'яні ґрати та вантаж.
2. Приготувати розсіл: довести воду до кипіння, розчинити в ній сіль та охолодити. Залити готовим розсолом кабачки, залишити у теплому приміщенні на 1 тиждень.
3. Періодично зливати розсіл і знову заливати.

Солоні кабачки з гвоздикою та листям хрону

Продукти:

• 1кг. кабачків,
• 2 вишневі листи,
• 30 г листя хрону,
• 30 г зелені петрушки,
• 2–3 горошини запашного перцю,
• 4-5 бутонів гвоздики,
• 25 г солі.

Приготування:

1. Відібрати молоді кабачки з ніжною шкірочкою та недорозвиненим насінням, видалити плодоніжки, вимити, наколоти вилкою та укласти в ємність, призначену для соління. Зелень петрушки та листя хрону вимити, подрібнити, додати до кабачків, покласти вишневе листя та запашний перець.
2. Приготувати розсіл: у воду (500 мл) покласти сіль і бутони гвоздики, довести до кипіння, зняти з вогню, охолодити, процідити.
3. Залити приготованим розсолом кабачки, накрити кришкою із вантажем, залишити у теплому місці на 20 днів.

Кабачки на зиму з часником по-українськи

Продукти:

• 1кг. молодих кабачків,
• 100мл. рослинного масла,
• 20 р. часнику,
• по 15 г. зелені кропу та петрушки,
• сіль за смаком,
• 60мл. столового оцту.

Приготування:

1. Кабачки вимити, видалити плодоніжки, нарізати кружальцями товщиною 2-2,5 см. Кружочки обсмажити в олії до золотистого кольору.
2. Часник очистити, вимити та подрібнити. Зелень вимити, дрібно нарізати і покласти на дно банок. Потім додати сіль, налити олію та оцет, укласти кабачки.
3. Стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 25 хвилин, літрові – 45 хвилин.

Кабачкова ікра на зиму

Для отримання 1 літрової банки ікри потрібно взяти:

• 2 кг свіжих кабачків,
• 100, 0 олії,
• 130 г цибулі,
• 3-4 зубчики часнику,
• сіль,
• зелень кропу та петрушки – за смаком
• 60 г столового оцту 5%-ної концентрації.

Приготування:

1. Кабачки порізати кружальцями завтовшки 1,5 см
2. Потім їх потрібно обсмажити на сковороді в олії до золотистого кольору.
3. Обсмажену охолодити до 70 ° C і пропустити через м'ясорубку.
4. Ріпчасту цибулю нарізають кружальцями і обсмажують у олії до золотистого кольору.
5. Промиту зелень нарізають.
6. Часник розтирають у ступці із сіллю.
7. У пропущені через м'ясорубку кабачки додають обсмажену цибулю, зелень, часник, цукор та сіль. Цукор і сіль додають із розрахунку відповідно 10 і 13 г на 1 кг подрібнених кабачків.
8. Все ретельно перемішують та розфасовують суміш у сухі чисті банки.
9. Наповнені банки накривають кришками прокип'яченими і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 60 °C, для стерилізації. Час стерилізації при 100 °C для банок місткістю 0,5 л – 75 хв., 1 л – 90 хв.
10. Після стерилізації банки герметично закупорюють та охолоджують.

Консервовані смажені кабачки.

Гострі кабачки на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг кабачків,
• 1 л води
• 500 мл 9% оцту,
• 100 г цукру,
• 30 листя чорної смородини,
• 5 лаврового листя,
• 15 гвоздик,
• 15 горошин чорного перцю,
• сіль - 1 ст.л

Спосіб приготування:

1. Приготуйте маринад: залийте цукор, сіль, гвоздику, перець і лавровий лист, доведіть до кипіння і з'єднайте з оцтом.
2. Кабачки очистіть від шкірки, видаліть насіння, м'якуш наріжте невеликими шматочками і бланшуйте протягом 5 хвилин в окропі, після чого відразу ж остудіть під струменем холодної води.
3. Листя смородини промийте, покладіть у простерилізовані півлітрові банки, наповніть їх кабачками, які залийте киплячим маринадом.
4. Пастеризуйте банки протягом 15 хвилин при температурі 85° С і закатайте кришками.

Кабачки корейською на зиму — відео рецепт

Кабачки, нарізані кухлями, з овочевим фаршем у томатному соусі

• свіжих кабачків – 6,7 кг.,
• моркви - 1,3 кг.,
• білих корінь (пастернак, селера, петрушка) - 140 р.,
• цибулі - 200 г.,
• зелені – 30 г.,
• солі - 90 г,
• цукру - 70 г.,
• свіжих томатів для приготування соусу – 2,7 кг.,
• олії - 520 г.,
• чорного меленого перцю та запашного меленого перцю - по 1/4 ч. ложки.

Приготування:

1. Промиті щіткою кабачки очищають, ріжуть на кружки завтовшки 15-20 мм. і обсмажують у олії. Морква, цибуля, білі коріння, зелень чистять, ріжуть і все, крім зелені, обсмажують у прожареному соняшниковому або бавовняному маслі. У обсмажені овочі додають нарізану зелень.
2. Обсмажені кабачки перед укладанням у банки слід охолодити до 30-40 ° С, оскільки у гарячому вигляді вони легко деформуються. Підготовлені продукти не слід зберігати більше 1,5 год. до укладання в банки з моменту їх обсмажування.
3. На дно банки наливають трохи томатного соусу (спосіб приготування див. «Кабачки, фаршировані рисом»), потім укладають обсмажені кружальцями кабачки (приблизно до половини банки), на них – порцію фаршу (75 г.) та знову обсмажені кабачки. Зверху кабачки заливають гарячим (температура 80 ° С) томатним соусом.
4. Наповнені банки накривають кришками прокип'яченими і встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 60-70 °С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л. - 50 хв., 1 л. - 90 хв.
5. Після стерилізації банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Кабачки з майонезом на зиму.

Кабачки різані з фаршем у томатному соусі

На 10 банок місткістю 0,5 л. необхідно:

• свіжих кабачків – 2 кг.,
• моркви - 2,8 кг.,
• білих корінь (пастернаку, петрушки, селери) - 150 г.,
• цибулі - 500 г.,
• зелені – 15 г.,
• їдальні дрібної солі - 80 г.,
• олії - 300 г.,
• цукру - 90 г.,
• томатів для соусу - 2,5 кг.,
• чорного гіркого меленого перцю та запашного меленого перцю - за смаком.

Приготування:

1. Промиті щіткою кабачки очищають, ріжуть на шматочки (довжина грані 25-30 мм), бланшують у киплячій воді 3-5 хв. та охолоджують у холодній воді. Морква, цибуля, білі коріння, зелень ріжуть і все, крім зелені, обсмажують у олії.
2. При укладанні овочів у банки місткістю 0,5 л. слід дотримуватися такого співвідношення: бланшированих кабачків – 175 г., овочевого фаршу – 150 г., томатного соусу – 175 г.
3. У сухі підігріті банки наливають трохи гарячого томатного соусу (температура 80-85 °С), потім укладають підігріту суміш овочів і заливають наповнені банки томатним соусом, що залишився.
Збережіть статтю в улюбленій соціальній мережі, щоб не втратити:

Коли готуєш кабачки на зиму за перевіреними і кращими рецептами, то консервація кабачків на зиму - це дуже смачно, особливо взимку і це, мабуть, справжнісінький народний улюбленець серед овочів, таких як цукіні. Кабачки на зиму – чудовий спосіб для збереження в кабачках усіх корисних речовин та вітамінів до зими. Щоб зберегти врожай кабачків, з них роблять домашні зимові заготівлі, ніж ми зараз і займемося. Отже, почнемо!

Заготовки з кабачків на зиму: «Золоті рецепти»

Кабачки - унікальний продукт, який становить чималу частину зимових припасів. Як і огірки, вони практично не мають власного яскравого смаку, і це означає, що при належному вмінні з них можна приготувати будь-що. Різні салати - як овочеві, так і з різними добавками на зразок рису.

Можна приготувати ікру – рецептів сотні: з печених овочів та сирих, з додаванням часнику та всіляких спецій. З кабачків готують варення та компоти, їх маринують (як огірочки та грибочки), солять.

У кабачковий сезон усі ми займаємося зимовими заготовками, і незважаючи на те, що час диктує нам моду на заморожені продукти, а консервацію багато хто відносить до пережитків пострадянського минулого, заготівлі овочів та фруктів у «форматі консервування», як і раніше, актуальні.

Зимовими холодними вечорами так приємно відкрити баночку з салатом кабачків, або просто намазати на хліб кабачкову ікру. Сезон кабачків швидко закінчується, але ці смачні вітамінні овочі можна легко зберегти аж до весни. Головне вибрати правильний спосіб консервації продукту. Можна робити з різними добавками заготовки з кабачків на зиму.

Заготівлі на зиму – справа корисна, але вона може бути ще й приємною. Згадайте, з чого зазвичай починається сезон заготівель? Потрібно знайти рецепти, найкраще перевірені, підготувати банки та інші ємності, а потім уже потихеньку купувати все необхідне та робити заготовки.

А якщо прибрати з цього переліку найскладніший етап - пошук перевірених рецептів, то процес приготування зимових заготовок буде дуже приємним. Заготівлі на основі кабачків - це корисний і смачний продукт, який легко приготувати (до того ж дуже недорого). Читайте рецепти, вибирайте ті, що вам подобаються та готуйте на здоров'я!

Кабачки по-корейськи на зиму: рецепт і всі секрети

Мариновані овочі в корейському стилі врізалися на згадку з дитинства. Яскраві перчені нотки щільно увійшли до нашого життя і відвоювали велику нішу у заготовках.

Кабачки по-корейськи на зиму, напевно, одна з найсмачніших закусок. Виходить вона гостренька, підходить і для святкового столу, і для сімейного обіду.

Взагалі зараз багато різних рецептів корейською. Корейська кухня відноситься до найдавніших і найколоритніших кухонь світу. Їй характерні помірно-гострі страви, які припадають до смаку багатьом.

Крім того, корейську кухню цілком можна вважати однією з найбільш корисних, тому що овочі та зелень займають у ній особливе місце та використовуються при приготуванні практично всіх страв. Давайте зробимо кабачки корейською на зиму. Найсмачніший рецепт роз'яснить усі деталі по кроках.

Інгредієнти:

• Кабачки – 2,5 кг.;
• Перець болгарський – 0,5 кг.;
• Цибуля - 0,5 кг.;
• Часник – 200 р.;
• Морква – 1 кг.;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Олія - ​​1 склянка;
• Приправа для моркви корейською - 20 г.;
• Цукор – 3/4 склянки (210 р.);
• Сіль – 2 ст. л.

Приправа для моркви по-корейськи надає цій закусці характерного смаку, сайт рекомендує приготувати саме за цим рецептом. Тим більше, що така закуска готується нескладно.

Спосіб приготування:

1. У кабачків знімаємо шкірку і видаляємо насіння (якщо кабачки зріліші). З молодими кабачками все легше – достатньо лише зняти шкірку. Кабачки нарізаємо кружальцями;

Якщо бажаєте приготувати хрусткі кабачки, не нарізайте їх дуже тонко. Товщина кожного кружечка має бути не менше 1 см.

2. Болгарський перець можна нарізати смужками, цибулю півкільцями. Моркву можна натерти на спеціальній тертці для моркви корейською або тонкими пластинами за допомогою овочечистки;
3. Всі овочі складаємо у глибоку миску. Часник пропускаємо через прес і додаємо до інших овочів;
4. Вливаємо оцет, додаємо сіль та цукор та приправу для корейської моркви;

Якщо у вас немає готової приправи для корейської моркви – не біда. Просто додайте в салат мелений червоний перець та коріандр.

5. Рослинну олію нагріваємо та гарячою олією заливаємо салат. Добре перемішуємо, якщо впораєтеся за допомогою ложки, добре. Коли овочів багато і вони нарізані більшими, зручніше перемішувати руками. А заразом можна трохи обім'яти овочі, щоб стали м'якшими і соковитішими;
6. Тепер потрібно дати час цьому салату замаринуватися. Накриваємо посуд із салатом чистим рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 3 години. За цей час овочі виділять сік, замаринуються і вберуть аромат приправ;
7. Салат добре перемішуємо та розкладаємо у чисто вимиті банки. Ставимо банки з салатом у каструлю з теплою водою. Воду доводимо до кипіння та стерилізуємо банки 15-30 хвилин, залежно від їхнього обсягу. Окремо кип'ятимо кришки;
8. Салат по-корейськи закочуємо кришками, банки перевертаємо і вкриваємо чимось теплим.

Що можна додати в кабачки корейською на зиму?

Хіт добавок - соковитий та гарний болгарський перець. На кількість із нашого рецепту достатньо 3-4 шт. середнього розміру. Чудово виглядає зелений перець, а червоний забезпечить максимальну насолоду готового салату.

Як приготувати приправу своїми руками?

Усі прянощі із набору для корейської моркви окремо продаються у великих супермаркетах на стійках зі спеціями. Дістаємо кавомолку або ступку і перемелюємо на порошок:

• Горошок чорного перцю – 1 ч. л.;
• Перець чилі у порошку (якщо любите гостре) - на кінчику ножа;
• Насіння коріандру – 1 ч. л.;
• Часник сушений (можна в гранулах) – 1 ч. л.

1. Салат з кабачків по-корейськи набуде оригінального смаку, якщо додати в нього злегка обсмажене насіння кунжуту.

2. Щоб кабачки в салаті вийшли пружними та хрусткими, обов'язково після промивання злегка відіжміть їх.

3. Перемішувати інгредієнти для салату з кабачків по-корейськи найкраще руками.

4. Перед тим, як закочувати його в банки, є сенс продегустувати салат і, якщо чогось не вистачає, то додати спецій до смаку.

Мариновані кабачки на зиму: хрусткі та смачні

Особливість кабачків у тому, що вони поєднуються з будь-якими овочами і, наче хамелеони, набувають їхнього смаку. Тому господині не важко приготувати мариновані кабачки на свій смак, додавши до них улюблені спеції, прянощі та овочі.

Спеції та прянощі перетворюють прості продукти на дивовижний ансамбль, ароматний і смачний. Навіть банальні мариновані кабачки можуть стати чудовою стравою. Особливо якщо відкрити баночку овочів посеред холодної зими.

Мариновані пікантні кабачки можна використовувати як гарнір до будь-яких страв. Або приготувати їх для тривалого зберігання. Багато хто любить страви з кабачків. Їх і смажать, і запікають, і консервують на зиму у різних варіаціях.

Мариновані на зиму кабачки виходять не гірше за мариновані огірки. Вони виходять такі ж і смачні, і хрусткі.

Тому кабачки мариновані взимку можна запропонувати гостям на свято як смачну закуску або поставити на стіл за тиху сімейну вечерю. Далі розглянемо найпростіший рецепт маринованих кабачків.

Інгредієнти:

• Кабачки - 1,5 кг.;
• Часник – 10 зубчиків;
• Суміш перців - 2 ч. л.;
• Лавровий лист - 8 шт.;
• Петрушка - 1 пучок;
• Гвоздика - 10 бутонів;
• Кріп - 1 пучок;
• Коріандр мелений - 1 ч. л.;
• Оцет 9% - 80 мл;
• Цукор - 8 ч. л.;
• Сіль - 4 ч. л.;
• Вода - 1,2 л.

Спосіб приготування:

1. Можна розпочати із зелені. З неї, чисто промитою, відправленою в друшляк, за той період, що готуватимуться інші продукти, стіче вся непотрібна рідина;
2. Поки що можна зайнятися маринадом. Довести йому воду до кипіння. Після чого додати до неї лавровий лист, змішані разом спеції та прянощі;
3. Коли маса закипить, влити оцет у каструлю;
4. Прибрати посуд з вогню, ввести гарячий маринад, добре розмішуючи, масло;
5. Поки ароматна рідина остигає, можна підготувати для маринування кабачки, зелень та часник;
6. Зняти з кабачків шкірку, з часнику - верхню шкірку, розібрати на часточки. Дрібно нарізати;
7. Так як кабачки молоденькі, в них ще мініатюрні, дуже ніжні насіння, вони практично не впливатимуть на смакову гаму, тому їх можна не видаляти. Нарізати тонкими смужками весь овоч;
8. Зелень подрібнити;
9. Змішати нарізані продукти в 3-4 літровій каструлі, краще емальованій;
10. Залити отриману суміш маринадом, навіть якщо він не зовсім охолонув. Коли вся суміш досягне кімнатної температури, необхідно забрати її на добу в холодильник;
11. Перед тим, як розкладати мариновані кабачки по баночках, та ємності, і кришки слід простерилізувати;
12. Розкласти готову суміш і закупорити банки. Ось тепер можна прибрати їх у місце надійніше, де немає сонячного проміння і цілком прохолодно.

Салат з кабачків на зиму - покроковий рецепт приготування.

Гострий салат з кабачків, що готується сьогодні - смачна домашня заготовка проста в приготуванні і доступна кожному. Щоб її приготувати на зиму, вам не знадобиться багато часу.

Кабачковий салат має гострий і водночас ніжно-солодкуватий смак. З настанням сезону стиглих кабачків що з ними тільки не роблять: їх гасять, фарширують, смажать, додають у супи, салати або подають на стіл у вигляді запіканки.

Якщо влітку ми отримуємо все необхідне, то з появою холодів справи інакше. Для того, щоб будь-якої пори року радувати сім'ю смаколиками, влітку необхідно заготовити салат з кабачків на зиму. Також маринований кабачковий салат не втрачає всі свої корисні властивості.

Зазвичай від того, як приготувати салат із кабачків на зиму, залежать смакові якості готової страви. Різні приправи та інші компоненти дозволяють досягти будь-якого смаку - кислуватого, гострого, солоного або солодкуватого.

Для консервації кабачків спочатку готується маринад, в який додається звичайний оцет, соняшникова або оливкова олія, цукор, сіль, часник і кріп для аромату. Для салату разом з кабачками нарізають цибулю та моркву, які добре перемішують, заливають готовим маринадом і ставлять на плиту.

Кабачкові салати хороші тим, що їх можна комбінувати практично з будь-якими овочами. Консервація з додаванням помідорів та перцю – відмінний варіант як гарнір. Кабачки можна нарізати у вигляді соломки, часточок або кубиків, останній варіант використовувався в нашому наступному рецепті.

Інгредієнти:

• Кабачки очищені – 3 кг;
• Перець солодкий – 3 шт.;
• Помідори – 1,5 кг;
• Олія - ​​0,5 склянки;
• Оцет 9% - 4-5 ст. л.;
• Перець чорний мелений – до смаку;
• Часник – 100 г;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перший етап полягає в нарізанні кабачків кубиками, з чим за лічені секунди чудово справляються кухонні помічники – мультирізки, кухонні комбайни, м'ясорубки;
2. Далі необхідно промити перці, після чого їх очищають від насіння і знову нарізають кубиками, як і кабачки;
3. 1,5кг. помідорів потрібно подрібнити до рідкої консистенції. Якщо наявність помідорної шкірки неприйнятна, масу пропускають через сито. Щоб прискорити процес стікання каші помідорної її акуратно помішують;
4. Далі необхідно підготувати часник - очистити зубчики і потім потерти на дрібній тертці або скористатися блендером;
5. Другий етап полягає у підготовці банок для консервації. Посуд стерилізують або миють у посудомийній машині за високих температур. Також слід подбати про кришки – залити їх водою та прокип'ятити;
6. Третій етап – приготування консервації. У томатну кашку висипають подрібнений часник, після чого каструлю ставлять на плиту та доводять до кипіння. У процесі приготування туди додають сіль та цукор;
7. Поки томатний соус варитися, до нього додаються всі нарізані кабачки і перець;
8. Після закипання в каструлю наливають олію та столовий оцет, а салат залишають варитися на 40 хвилин;
9. Після приготування додають чорний мелений перець і добре все перемішують. Салат розкладають у чисті банки, закочують і ставлять кришкою вниз.

Ікра на зиму з кабачків – простий рецепт кабачкової ікри

Ікра з кабачків, яка добре зберігається взимку, - не тільки смачна зимова закуска, а й чудовий спосіб переробки кабачків. Рецептів кабачкової ікри безліч: напевно, стільки ж, скільки жінок у цьому світі.

Адже кожна додає в рецептуру щось своє і отримує новий за смаком продукт. Найсмачніша ікра на зиму з кабачків, зварена за цією рецептурою, вийде неймовірно смачною. А ще напрочуд гарною і на столі виглядатиме дивовижно.

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 кг.;
• Помідори – 300 г.;
• Цибуля - 300 р.;
• Морква – 300 г.;
• Часник – 1 головка;
• Оцет – 1/4 склянки;
• Соняшникова олія – 0,5 склянки;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Цукор – за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для приготування за цим рецептом візьмемо каструлю п'ятилітрову з товстим дном, щоб помістити всю суміш нарізаних овочів;
2. Дотримуємося основного принципу приготування: більш тверді та щільні овочі закладаємо першими, а ті, які м'які та швидко готуються в останню чергу;
3. Ставимо каструлю на середній вогонь, наливаємо олію. Всі овочі промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками;
4. Моркву розрізаємо вздовж чотири частини, потім нарізаємо на невеликі кубики. Відправляємо в каструлю, в гарячу олію;
5. Цибулю та часник нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в каструлю;
6. Молоденькі кабачки нарізаємо на кубики разом із соковитою шкіркою. Якщо трапиться старий, насіння видаліть ложкою;
7. Гасимо овочі на невеликому вогні. Морква стає м'якою і пускає сік, цибуля має стати прозорою;
8. Зверху викладаємо нарізані кабачки;
9. Слідом йдуть очищені від шкірки та нарізані помідори. Як ви помітили, сіль ми не клали намір. Вона дає велику кількість рідини, що нам зовсім не треба;
10. Гасимо овочі до повної готовності, не закриваючи каструлю кришкою 20-30 хвилин. Потім у гарячому вигляді перекладаємо суміш у кухонний комбайн;
11. Подрібнюємо овочі блендером до пюре. Воно у нас вийшло гарного світло-коричневого кольору, ніжної консистенції, повітряне. Все викладаємо назад у каструлю, і ось зараз доводитимемо до потрібного смаку та густоти;
12. Додаємо томатну пасту для кольору та смаку. Оцет для кислинки та консервації. Молотий чорний перець для легкої гіркуватості. А також сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо ікра вийшла рідкою, уварюємо до потрібної густоти;
13. Розкладаємо гарячою, підготовлені простерилізовані банки. Закриваємо кришками прокип'яченими, перевертаємо вгору дном і вкриваємо ковдрою, для повільного охолодження. Зберігаємо у прохолодному льоху.

Після закладки у банки завжди залишається частина продукту. Дайте йому настоятися 15-20 хвилин і остудіть. А тепер намазуємо на шматочок чорного хліба та їмо із задоволенням. Смачного!

Кабачки «Пальчики оближеш» – смачна заготівля на зиму

Кабачки "Пальчики оближеш" виходять смачні, а готувати їх досить легко.

Інгредієнти:

• Кабачки очищені – 3 кг.;
• Помідори – 0,5 кг.;
• Перець болгарський (червоний, солодкий) – 1 кг.;
• Часник - 2 головки;
• Перець чилі – 2 шт.;
• Олія рафінована - 1 склянка;
• Оцет 9% - 0,5 склянки;
• Цукор - 1 склянка;
• Сіль - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Кабачки нарізати крупно (це необхідно, щоб кабачки не розварилися у процесі);
2. Помідори і перець перетворюємо на пюре блендером або м'ясорубкою, кладемо в сотейник, сиплемо сіль, цукор, виливаємо туди ж олію, кладемо подрібнений часник (можна разом з помідорами та перцем провернути його в м'ясорубці або блендері). Суміш потрібно добре перемішати;
3. У сотейник із овочевою сумішшю кладемо кабачки, добре перемішуємо, закриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь;
4. Коли суміш закипить, потрібно залишити її на плиті ще на двадцять хвилин (у тому випадку, якщо суміш вирує занадто сильно, то треба зробити менше вогонь);
5. Потім кладемо оцет, перемішуємо, прогріваємо протягом двох хвилин і розкладаємо по банкам (попередньо простерилізованим), потім закочуємо.

Кабачки як грузді: рецепт на зиму покроковий

Робити домашні заготовки на зиму справжнє мистецтво. Адже потрібно не тільки зробити овочі смачними та незвичайними, а й зберегти в них усі корисні властивості. Кабачки як грузді - рецепт на зиму, який здивує своєю простотою. Овочі виходять дуже ситними, ароматними, з витонченим післясмаком.

Інгредієнти:

• Кабачки – 1,6 кг;
• Олія – 130 г.;
• Оцет 9% - 0,6 склянки;
• Часник – 6 зубчиків;
• Перець мелений – 1 ч. л.;
• Суміш кропу з петрушкою – 70 г;
• Цукор – 2,5 ст. л.;
• Сіль йодована – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кабачки ретельно обполоснути в прохолодній воді, звільнити від шкірки та серцевини. Необхідно акуратно вирізати всі кісточки, інакше ефект груздів нічого очікувати досягнуто;
2. Нашаткувати кабачки довгастими часточками;
3. Звільнити часник від лушпиння, нарізати квадратиками;
4. Кріп і петрушку обполоснути в холодній воді, дрібно нарубати;
5. Кабачкові часточки змішати із сіллю, перцем, цукровим піском, часником та порубаною зеленню. Влити оцет та олію. Акуратно розмішати. Помістити в затінене місце на 6-7 годин;
6. Банки з кришками промити, обтерти та простерилізувати;
7. Викласти овочі, що приготувалися, в банки, зверху залити рідину, що утворилася. Щільно прикрити кришками і поставити в теплу воду так, щоб вона покривала плічка банки. Стерилізувати 6-7 хвилин;
8. Закатати банки, перевернути денцем нагору і поставити на рівну поверхню. Зверху можна накрити теплою ковдрою;
9. Ось ми і заготовили кабачки як грузди на зиму. Після того, як банки охолонули, рекомендується розмістити їх у льоху, підвалі чи будь-якому темному місці.

Чудові кабачки зі вку

Заготівлю можна подавати як холодну закуску або гарнір до м'яса, птиці, морської риби.

Чудові кабачки (як гриби) на зиму - дуже смачні

Приготуємо кабачки як гриби - надзвичайно ароматну і дуже смачну овочеву закуску. І насправді у такому вигляді ніжні, але при цьому пружні шматочки кабачків чимось нагадують гриби.

Багато часнику та кропу роблять заготівлю ще цікавішою, а збалансований за смаком маринад виходить приємним та не надто гострим. Обов'язково заготуйте кабачки як гриби на зиму – це чудова закуска, особливо під гарячу картоплю.

Для маринування підійдуть виключно молоді міцні кабачки, з ще зеленою шкіркою і дрібним насінням, що ледве сформувалося. Вони відмінно поєднуються з часником і зі свіжим кропом, особливо запашним на початку літа.

Готується закочення за принципом салату, тобто спочатку всі інгредієнти нарізаються, потім заправляються спеціями, оцтом та олією та настоюються кілька годин, доки не дадуть багато власного соку.

Після цього залишиться лише простерилізувати банки, дати їм упаритися під ковдрою і можна відправляти їх на зберігання до підвалу, де кабачки, мариновані на зиму, спокійно простоять до наступного врожаю.

Інгредієнти:

• Кабачки - 3 кг.;
• Морква - 3 шт.;
• Кріп - пучок;
• Петрушка - пучок;
• Часник - 2 головки;
• Олія - ​​100 мл.;
• Оцет 9% - 100 мл.;
• Перець чорний мелений - 1 ст. л.;
• Цукор - півсклянки;
• Сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуємо кабачки: їх потрібно помити, очистити від шкірки та нарізати великими шматочками чи кубиками;
2. Молоді кабачки підходять для цього рецепту значно краще. Якщо у вас перезрілі кабачки, то з них потрібно видалити велике насіння;
3. Далі моркву потрібно помити, очистити від шкірки і нарізати тонкими кружальцями;
4. Підготуємо часник: його потрібно очистити та нарізати невеликим кубиком (можна ножем або скористатися теркою, пресом);
5. Переходимо до кропу: його потрібно помити, обсушити від зайвої рідини та нарізати;
6. Беремо петрушку і також, як кріп, миємо, просушуємо та нарізаємо;
7. Після того, як усі інгредієнти порізані, беремо зручну каструлю і висипаємо в неї кабачки, моркву, часник, петрушку та кріп;
8. До овочів у каструлі додаємо півсклянки цукру, дві столові ложки солі та одну столову ложку чорного меленого перцю;
9. Після цього додаємо сто грам рослинної олії і 100 г 9% оцту. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо;
10. Коли всі інгредієнти добре змішані, потрібно накрити кришкою і залишити маринуватися 3 години;
11. Після того, як овочі замаринувалися, їх необхідно розкласти по банкам доверху, сік, що залишився в каструлі, з овочів потрібно розлити по банках;
12. Переходимо до стерилізації. У каструлю налити воду, поставити банки (вода повинна трохи не доходити до верху банок, щоби при кипінні не потрапляла в банки), накриті кришками, і відправити на вогонь. Стерилізувати банки 15 хвилин (після закипання води у каструлі);
13. Після того, як минуло 15 хвилин, необхідно дістати банки з каструлі та закатати кришками;
14. Закочені банки перевернути вгору дном, подивитися, щоб при цьому з них не випливав сік: вони мають бути щільно закриті. Далі банки на добу накрити ковдрою.

Чудові кабачки зі смаком грибів на зиму готові: зберігати їх потрібно в прохолодному темному місці. Приготовлені в такий спосіб кабачки стануть оригінальною та пікантною закускою, яку можна подавати з картоплею чи м'ясними стравами.

Смажені кабачки на зиму: покроковий рецепт приготування

Смажені кабачки - улюблена страва багатьох, тому, як тільки з'являються перші овочі, кожна господиня намагається її приготувати. Заготівля дозволить насолоджуватися ним навіть узимку.

Але свої кабачки на грядці бувають тільки влітку, а як бути, якщо кабачки хочеться їсти цілий рік? Відповідь очевидна для всіх – смажені кабачки на зиму, пальчики оближеш, як смачно!

Та й рецептів можна знайти багато. Сподіваємося, що цей золотий рецепт і порада, як закрити смажені кабачки на зиму, буде корисним, і кожен із вас підбере найсмачніший рецепт для себе та своїх близьких.

Інгредієнти:

• Кабачки - 1 кг.;
• Часник – 1 головка;
• Зелень кропу чи петрушки — пучок;
• Олія - ​​100 мл.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Сіль - за смаком (15-20 г).

Спосіб приготування:

1. Для цієї заготовки краще взяти довгі та тонкі кабачки, щоб кружечки вийшли однаковими. Овочі миємо, обтираємо кухонною серветкою і нарізаємо кружальцями в сантиметр завтовшки;
2. Натираємо кожен кружальце сіллю і залишаємо на 15 хвилин;
3. Змащуємо сковороду олією, добре розігріваємо і викладаємо в один шар кабачки. Смажимо до рум'яної скоринки, потім перевертаємо і підрум'янюємо із зворотного боку. Якщо є потреба, в процесі приготування підливаємо олію;
4. Зелень промиваємо, просушуємо та дрібно нарізаємо. Часник звільняємо від лушпиння, подрібнюємо через прес. Масло доводимо до закипання, остуджуємо та з'єднуємо із зеленню;
5. У кожну чисту стерильну банку вливаємо трохи олії із зеленню та заповнюємо смаженими кабачками, пересипаючи кожен шар часником. Утрамбовуємо так, щоб зверху виявилося масло;
6. Вливаємо оцет. Прикриваємо кришками і стерилізуємо у широкій каструлі півгодини. Закочуємо банки та остуджуємо.

Заготівлю можна робити в інший спосіб. Для цього кружальця кабачків занурюємо в олію із зеленню і укладаємо в банку, щільно утрамбовуючи.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму: рецепт

Багато хто ще з дитинства пам'ятає смак салату «Анкл Бенс» з кабачків. Він чудово поєднується з різними стравами, а ніжні овочі, що входять до його складу, просто тануть у роті.

Сучасні господині досі роблять салат «Анкл Бенс» із кабачків на зиму, щоб насолодитися його чудовим смаком. Відомо кілька рецептів приготування такої страви, у кожному з яких використовується певний набір інгредієнтів. Хазяйці залишається вибрати поєднання овочів і приправ для кабачкового салату на свій смак.

Із салатом із кабачків під назвою Анкл Бенс гармонують м'ясні страви, птах. У нього оригінальний кислувато-солодкий присмак із гостринкою.

Салат «Анкл Бенс» з кабачків багатий на вітаміни, оскільки для його приготування використовують свіжі овочі. Він покращить смак м'яса, а також відмінно підійде до смаженої картоплі. З кабачковим салатом «Анкл Бенс» зимові вечори стануть приємнішими.

Інгредієнти (на 4,5 літри готового продукту):

• Кабачки – 2 кг;
• Помідори – 2,5 кг;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Часник - 200 р.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Олія - ​​200 мл.;
• Цукор - 200 р.;
• Сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі, кабачки та часник очистіть, з перцю вийміть насіння, у томатів видаліть ущільнення в районі плодоніжок;
2. Наріжте томати звичайними часточками та пропустіть через м'ясорубку;
3. Кабачки наріжте невеликими кубиками і складіть у казан;
4. Томатну масу змішайте з сіллю та цукром, олією;
5. Залийте томатною масою кабачки та поставте на вогонь;
6. Гасіть на слабкому вогні, не забуваючи перемішувати, півгодини;
7. Наріжте перець невеликими квадратиками;
8. Додайте перець до кабачків і загасіть ще чверть години;
9. Часникові зубчики роздавіть спеціальним пресом;
10. Додайте часник до овочів, влийте оцет;
11. Згасивши ще 5 хвилин, зніміть каструлю з салатом з плити і розкладіть по стерилізованим банкам;
12. Закатайте банки металевими кришками за допомогою спеціального ключа, переверніть та залиште остигати. Накривати чимось потреби немає, оскільки овочі пройшли достатню теплову обробку.

Після остигання банок залишиться лише прибрати їх у комору. Цей салат нагадує густий соус зі шматочками овочів – кабачків та перцю. Він має яскраво виражений часниковий смак та аромат, відноситься до гострих закусок.

Мариновані хрусткі кабачки на зиму. Здивуйте своїх друзів!

Дачний сезон у самому розпалі та город вже на всю радує нас своїм урожаєм. На момент коли встигають кабачки на грядках ми починаємо згадувати всілякі рецепти приготування страв з кабачків. Можна їсти їх свіжими та готувати ситні обіди, наприклад з кабачками виходить просто дивовижним. Так само як гарнір для шашлику. Але іноді врожаї бувають такі хороші, що з'їсти все у свіжому вигляді ніяк не вийде. Тому я хочу розповісти про те, як заготувати кабачки на зиму, щоб зберегти овочі та зробити з них найсмачніші закуски.

Кабачки - це дуже соковитий овоч, але з не вираженим власним смаком. У цьому вони чимось схожі на огірки. Але це зовсім не заважає приготувати з них смачні консерви, адже це дуже смачно. Повірте, консервовані кабачки так само красиві. Адже вся річ у тому, як їх заготовити. Значення має все, від набору спецій та трав до овочів компаньйонів, які складуть партію кабачкам усередині баночок.

Кабачки заготовляються і шматочками, і в соусах, і як овочевих салатів. Варіантів не порахувати. Розгляньмо кілька різних смачних рецептів заготівель кабачків на зиму в банках.

Відмінний спосіб заготовити домашні кабачки на зиму прямо на дачі. Дуже простий і без клопоту, тому що не доведеться возитися з довгою стерилізацією банок, але при цьому цілком надійний. Багато разів закривала кабачки за таким рецептом і вони ще жодного разу не псувалися. Щоб мариновані кабачки вийшли смачними я використовую трави та листя з власного саду та городу. Підходять ваші улюблені спеції, а також відмінний аромат додадуть листя смородини та вишні. Можна взяти невеликий шматочок листа хрону, вирощені на ділянці базилік, чебрець, естрагон, кріп, петрушка.

Зазвичай ті, хто любить дуже яскраві пряні маринади додають у них ті трави, які сам найбільше любить на смак і я вважаю це правильним, адже він гарантовано сподобається вам і вашим домочадцям.

Рекомендую закривати за цим рецептом кабачки на зиму в банках об'ємом 0,5 або 1 літр, так їх зручно відкриватиме і вживатиме за короткий проміжок часу, один або два прийоми. Можна взяти баночки і меншого об'єму, якщо такі є і хочеться закуски в дуже невеликій кількості.

Знадобиться:

• молоді кабачки без кісточок (можна цукіні) – приблизно 2 кг;
• парасольки кропу – 2-3 шт;
• свіжий невеликий лист хрону;
• естрагон, петрушка, чебрець, розмарин та інші свіжі трави – по кілька гілочок;
• чорний перець горошком – 1 чайна ложка;
• насіння коріандру цілі - 1 чайна ложка;
• гвоздика - по штуці на банку,
• листя чорної смородини – 1-2 листки на банку;
• листя вишні – 1-2 листи на банку;
• ягоди чорної та червоної смородини (можна аґрус) - по кілька ягід на банку.

Для маринаду:

• вода – 1,5 літра;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 4 столові ложки;
• оцет 9% – 200 мл.

Приготування:

Щоб заготовити смачні хрумкі мариновані кабачки на зиму, найкраще взяти молоді невеликі овочі, у яких ще тонка шкірка і не встигли сформуватися велике насіння. Добре підійдуть і сорти без насіння, як цукіні. Їх можна навіть не очищати від шкірки.

Якщо кабачки вже встигли трохи перерости, то товсту шкірку потрібно буде зчистити, а насіння із середини видалити. Для маринування підходить щільна пружна м'якоть.

Підготуйте всі овочі та спеції для маринування. Ретельно вимийте їх у проточній воді.

Банки для заготівель теж добре відмийте з гарячою водою та харчовою содою. Це здійснить мінімально необхідну дезінфекцію для консервування.

Розкладіть трави, спеції та ягоди. Розставте чисті банки. Тепер у кожну банку почніть укладати листя. По шматочку хрону, 1-2 листочки смородини та вишні, по 1-2 гілочки ароматних трав. Кріп прибережіть для кінця.

Покладіть на дно банки кілька горошин чорного перцю і коріандру. Якщо ви любите в маринаді більше спецій, то можна взяти ще й по кілька насіння зіри або анісу. Або покладіть обидві спеції, від цього тільки аромат буде смачнішим.

Тепер наріжте кабачки на шматочки. Залежно від розміру кабачків та банок їх можна розрізати по-різному. Не надто великі плоди, трохи більші за великий огірок, можна нарізати брусочками. Для цього розріжте його навпіл поперек, а потім кожну половинку на чотири частини вздовж.

Так само можна нарізати кружечками кабачки, то не робіть їх занадто товстими. Товщина 1,5-2 см відмінно підходить, щоб заготовити кабачки на зиму і вони відмінно промаринувалися.

Укладіть шматочки кабачків щільно в банку, щоб вмістилося якнайбільше. Потім зверху покладіть ягідки смородини або агрусу та гілочки кропу.

Тепер переходимо до заповнення банок рідиною. У цьому рецепті приготування маринованих кабачків на зиму вперше заливається звичайна вода, що тільки що закипіла. Закип'ятіть чайник і як тільки вимкніть його, вируючим і киплячим, залийте воду в кожну банку з кабачками і травами до самого краю.

Відразу ж закрийте кришками, але не закручуйте. Лише трохи прикрийте і залиште на 15 хвилин настоюватися.

Через зазначений час з кожної баночки злийте воду в одну каструльку. Щоб не випав вміст, зливаючи, притримуйте зверху кришку. Потрібно щоб вилилася лише рідина, з неї ми готуватимемо маринад.

Завдяки травам, спеціям та ягодам вода набуде аромату і навіть кольору. Злийте її всю, потім поставте каструльку на плиту і знову дайте закипіти.

Після закипання знову повторіть процедуру. Залийте гарячий ароматний майбутній маринад назад у банки. Вийде саме стільки, скільки потрібно. Знову накрийте банки кришками та залиште ще на 15 хвилин.

А тепер найвідповідальніший момент. Ще раз зливаємо воду із банок у каструльку. Тепер необхідно приготувати маринад по потрібній пропорції. Для цього необхідно виміряти об'єм води в каструльці. Візьміть мірну склянку або глечик і поміряйте. Потім обчисліть по пропорції скільки потрібно солі, цукру та оцту.

Наприклад, якщо у вас вийде 1 літр маринаду, потрібно 1,3 столові ложки солі, 2,5 ложки цукру і приблизно 130 мл оцту.

Додати все це потрібно по черзі. Як тільки поставити майбутній маринад на плиту, покладіть сіль та цукор. Розмішайте, щоб вони розчинилися повністю. Як тільки маринад закипить, додайте оцет та знімайте з плити. Відразу гарячим залийте в банки по самий краєчок і накрийте кришками.

Тепер кришки потрібно міцно закрутити. Щоб заготівлі тривалий час могли стояти, необхідно обов'язково перевірити кришки. Вони повинні бути рівними, чистими та щільно закручуватися. Повітря пропускати або мати цятки іржі для кришок неприпустимо. Тільки так кабачки на зиму без стерилізації будуть у безпеці від передчасного псування.

Тепер укутайте баночки товстим рушником і залиште остуджуватися до кімнатної температури. Після чого їх можна спокійно прибирати у шафу чи льох. Промаринуються кабачки до потрібної кондиції приблизно через 2-3 місяці, тобто до зими вони будуть повністю готові та смачні!

Рецепт швидкого приготування кабачків у томаті на зиму чудово підійде тим, хто любить заготовляти готові страви. У такому вигляді кабачки являють собою практично салат або гарнір. Можна їсти його на закуску, а можна подати до основної страви. Навіть на свято на столі чудово виглядатиме такий ошатний салат. Тут кабачки будуть доповнені томатною пастою, трохи гостренького чилі та цибуля з морквою, для більш насиченого смаку. Консервація відбувається за рахунок додавання оцту. Тобто кабачки будуть з легкою маринованою кислинкою.

Знадобиться:

• молоді кабачки невеликого розміру – 1,5 кг;
• морква – 2 шт;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
• часник – 2-3 зубчики;
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• томатна паста - 3 столові ложки;
• кетчуп чилі – 200 гр;
• оцет 9% – 50 мл;
• олія - ​​80 мл.

Приготування:

Перш, ніж починати готувати самі кабачки, найкраще зробити стерилізацію банок. Вибирайте банки відповідного об'єму, трилітрові для заготівлі кабачків на зиму не дуже підходять, потім їх буде складно засунути в холодильник, а з'їсти так багато разів навряд чи в когось вийде. Найкращі це банки 0,5-1 літр.

Простерилізуйте банки пором чи духовці. Можна зробити це швидким способом у мікрохвильовій печі. Налийте чверть баночки води і поставте її в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Вода закипить та простерилізує банку зсередини. Не забудьте перед стерилізацією ретельно відмити банки з содою. Кришки покладіть у невеликий ковшок і прокип'ятіть у воді на звичайній плиті. Залишіть банки та кришки остигати і приступайте до готування.

Невеликі молоді кабачки вимийте і зріжте плодоніжку. НЕ зчищаючи шкірки, наріжте їх на кружки товщиною від 0,5 до 1 см. Відкладіть кабачки ненадовго.

Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або тертці для моркви корейської, щоб вийшли тонкі шматочки. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

В окремій тарілочці розмішайте томатну пасту з водою у пропорції 3 столові ложки пасти на 200 мл води. Вийде щось на кшталт томатного соку.

У велику каструлю складіть шинки, цибулю та моркву. Залийте томатним соусом, який щойно розвели. Додайте сіль, цукор та гострий кетчуп чилі. Якщо не любите дуже гостро, то кетчупу можна покласти менше. Все добре перемішайте та поставте на плиту на середній вогонь. Необхідно гасити кабачки в томатній пасті з овочами приблизно півгодини.

Спочатку рідини може здатися мало, але кабачки в процесі пустять сік і буде досить смачного томатного соусу. За п'ять хвилин до готовності видавіть часник у каструлю. Перемішайте і тушкуйте ще трохи. Перед тим, як зняти з плити, вилийте оцет, покип'ятіть 1-2 хвилини і знімайте з вогню.

У підготовлені стерилізовані баночки розкладіть кабачки в томатній пасті, заповнивши до країв. Щільно закрийте кришками кожну банку.

Закручені банки закутайте в товстий рушник або ковдру і дайте повністю охолонути. Після остигання готові кабачки на зиму з томатною пастою можна прибирати на зберігання у зручне місце. Сміливо ставте їх у шафу, комірку або льох, де у вас зберігаються інші заготовки. Через місяць інший вже можна діставати і куштувати смачні кабачки.

Мариновані хрусткі рулетики з кабачків - відео рецепт

Якщо ви шукаєте оригінальний, новий, але обов'язково смачний спосіб закрити зимові кабачки, то я пропоную вам ознайомитися з наступним відео рецептом. Мариновані кабачки це дуже смачно, але як зробити їх ще й ефектними і красивими. Все просто. Необхідно нарізати кабачки та моркву тонкими довгими пластинами, а потім скрутити з них гарні рулетики. Причому яскраву помаранчеву моркву помістити в середину рулетика із кабачка. На вигляд така закуска просто чудова. Уявіть собі святковий стіл із такими чудовими закусками, приготованими самостійно. Але й у звичайний день відкрити баночку таких маринованих кабачків і порадіти смаку та вигляду буде дуже приємно.

Легка кислинка від оцту, ароматні трави та спеції, трохи часнику, ось що доповнюватиме смак кабачків. Ну і звісно ж морква. Дивимося, як приготувати.

Не складно знайти смачні рецепти заготівлі кабачків на зиму, складно вибрати. Особливо, коли хочеться спробувати найбільше і різноманітніше. Наступним рецептом пропоную вам законсервувати кабачки як гриби. Подібним способом заготовляються гриби, а саме грузді, і тому готові кабачки їх трохи нагадуватимуть. Це дуже цікавий спосіб маринування, а результат змусить вас і наступного року обов'язково скористатися ним. Я з рецептом познайомилася кілька років тому, коли врожай кабачків на дачі перевищив усі мої очікування.

Знадобиться:

• кабачки – 1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• кріп - 1 пучок;
• запашний перець горошком - 7-8 горошин;
• перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки;
• гвоздика (за бажанням) – 4-5 шт;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 2 столові ложки;
• оцет 9% – 70 мл;
• олія - ​​70 мл.

Приготування:

Головний секрет приготування кабачків на зиму за цим рецептом у тому, що не потрібно доливати жодної води, щоб заварити маринад. Вся рідина буде виключно власним соком кабачків, що зробить їх смачнішою.

Для початку вимийте кабачки і відріжте обидва кінчики. Якщо у вас молоді кабачки із тонкою шкіркою, її можна не зчищати. У результаті в маринованому вигляді такі кабачки будуть хрусткішими завдяки шкірці, ніж ті, які ви почистите. Чистити кабачки краще, якщо вони надто великі та перестиглі.

Для маринівки у такому вигляді більше підходять кабачки зеленого кольору та цукіні. Жовті кабачки стануть дуже м'якими і при готуванні можуть зовсім розваритися в кашу, це не бажано, бо зіпсує всю заготовку.

Наріжте кабачки на кубики. Для цього розділіть їх вздовж на 4 частини, а потім бруски, що вийшли, поперек з кроків в 2-3 сантиметри.

Свіжий кріп промийте і просушіть, щоб позбавити зайву воду. Потім нашаткуйте його дрібно і покладіть у велику каструлю разом зі шматочками кабачка.

Тепер очистіть і дрібно наріжте часник. Можна натерти його на тертці. Додайте часник до каструлі до кабачків. Туди ж засипте сіль, цукор, налийте олію та оцет. Покладіть перець. Тепер все ретельно перемішайте, щоб усі складові рівномірно розподілилися на кабачках. Накрийте кришкою каструлю і залиште настоюватися і маринуватися мінімум на 4 години.

Поки кабачки маринуються, простерилізуйте банки зручним для вас способом. Через 4 години кабачки в каструлі пустять сік і стоятимуть вже наполовину в рідині. Це і буде наш маринад, вважайте, що він уже цілком готовий.

Беріть чисті банки та заповнюйте їх кабачками та їх соком по верху.

Тепер необхідно простерилізувати кабачки у банках, щоб вони довго зберігалися. Для цього візьміть велику каструлю, покладіть на дно чистий рушник, а зверху поставте банки. Банки мають бути накриті кришками, але не закручені. Тепер налийте холодної води по «плічки» банок і поставте на плиту.

Вода має закипіти. Кип'ятіть банки у воді 20 хвилин, якщо банки 0,5 літра та 25, якщо по 1 літру. Банки ще більшого розміру кип'ятять ще довше.

Через 20 хвилин вимкніть плиту та обережно, щоб не обпектися, витягайте банки з води. Відразу ж закрутіть на них кришки. Переверніть, перевірте, чи вода не протікає і ставте разом на рушник. Зверху укутайте банки з кабачками товстим рушником або ковдрою та залиште у такому вигляді на добу.

Ось так зовсім нескладно заготовити кабачки на зиму, як гриби. Вони послужать вам чудовою закускою зимовими днями і нагадають про літо.

Є дуже смачний та цікавий салат із моркви, який називається морква по-корейськи. Але корейці про нього ніколи не чули. Не думаю, що вони колись чули і про кабачки по-корейськи, але це зовсім не привід вам відмовити собі в цих ласощах. гостренькі, пряні, з кислинкою, мариновані кабачки на зиму по-корейськи стануть вашою зимовою радістю на домашньому столі. Ну і само собою, що кабачки будуть тонко нарізані, як і знаменита морква. Адже так не тільки смачно, а й красиво.

Знадобиться:

• кабачки – 3 кг;
• морква – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• часник – 7-8 зубчиків;
• оцет – 170 мл;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• цукор – 100 гр;
• сіль - 3 столові ложки;
• гострий перець (за бажанням) – 2-3 шт;
• приправа для корейської моркви – 20 грам.

Приготування:

Заготівля кабачків на зиму корейською така проста, як і інші види, що я вже розглянула.

Кабачки підходять як молоді, так і перезрілі великі. Різниця лише в тому, що молоді кабачки ріжуться цілком, а старі без шкірки та насіння всередині.

Візьміть тертку для корейської моркви та натріть на ній усі кабачки. Великі розріжте навпіл уздовж, виріжте насіння, а половинки натріть на тертці.

Моркву вимийте, очистіть і також натріть на тертці. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або дрібним кубиком. Солодкий перець розріжте навпіл, вичистіть серцевину і нашаткуйте дуже тонкими смужками, щоб вони були схожі на те, що робить тертка.

Складіть все у велику миску чи каструлю і видавіть туди часник. Змішайте всі овочі до отримання салату.

Тепер зробимо маринад на основі власного соку овочів. Для цього в каструлю до овочів додайте сіль, цукор, оцет, малос та спеції для корейської моркви. Все ретельно перемішайте і накрийте кришкою. Дайте настоятися 3 години, за цей час виділиться дуже багато природного соку. У ньому все й промаринується, так як ми вже додали оцет.

За час, поки кабачки по-корейськи наполягають, простерилізуйте банки. У готові чисті і сухі банки укладайте овочеву суміш, що вийшла, разом з соком, заповнюючи при цьому банки доверху.

Обов'язково наливайте маринад, щоб усередині банок усе в ньому потопало. Від цього залежить якість консервування.

Тепер накрийте простерилізованими кришками і поставте банки на каструлю. Під банки покладіть кухонний рушник. Тепер залийте їх водою по «плічки» і ставте на вогонь. Банки з кабачками повинні кипіти у воді від 20 хвилин (для банок об'ємом 0,5 л).

Чим більше банки, тим довше кипіти. Після цього виймайте банки з води, витирайте і міцно закручуйте кришки. Укутайте банки в товсту ковдру та залиште до повного остигання. Після чого можна прибирати для зберігання при кімнатній температурі.

Ось так просто готуються кабачки по-корейськи на зиму. Приємного вам апетиту довгими зимовими днями та вечорами.

Добридень! Сьогодні напишу довгу статтю, де Ви знайдете 9 рецептів приготування кабачків на зиму. Кабачок - смачний овоч, з якого можна робити як солоні, так і солодкі. У сезон цей овоч коштує досить дешево, тому можна дозволити собі поекспериментувати з різними рецептами. Трохи раніше я писала, як смачно приготувати кабачки в духовці. Рекомендую ознайомитись з тією статтею за виділеним посиланням. Кабачки на зиму також можна закрити по-різному.

Кабачки закривають, надаючи їм смаку маринованих грибів або ананасів, маринують їх з пряними травами, роблять з них салати з іншими овочами, консервують у томатному соусі. Там, де кабачки варяться (наприклад, у салатах), банки потрібно попередньо простерилізувати. Найпоширеніший спосіб - над парою протягом 10-15 хвилин. Також можна поставити одразу всі банки в холодну духовку, включити нагрівання до 150 градусів та стерилізувати 15 хвилин. Перед стерилізацією банки потрібно помити із содою.

Якщо кабачки закладаються у банку сирими, то цю банку заздалегідь стерилізувати не потрібно, тільки помити. Банку стерилізуватиме разом із кабачками у каструлі з водою. Кришки в обох випадках потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин.

Для консервації не можна використовувати йодовану сіль та сіль «Екстра». Беріть лише звичайну кам'яну сіль.

Цей рецепт не найпростіший, тому що потрібно зварити соус, яким заливатиметься кабачки. Але смак у такої консервації відмінний, заради нього варто трохи повозиться. Пропорції дано досить великі, тому для першого разу можете зробити небагато на пробу. А якщо сподобається (має сподобатися), то робіть вже відразу «тазик».

Інгредієнти:

• кабачки молоді - 5 кг
• стиглі помідори - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• часник - 1-2 головки
• гіркий перець - 2-3 шт. або готовий червоний мелений перець
• цукор - 100-150 гр.
• сіль - 2 ст.л. з гіркою
• оцет 9% - 3 ст.л.
• олія для смаження

Як законсервувати кабачки на зиму у томаті:

1.Помідори помийте та наріжте на довільні шматочки. Складіть на подрібнювач блендера нарізані помідори і перетворите їх на пюре. Вилийте томати в каструлю і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і уварюйте, поки обсяг пюре не зменшиться в два рази.

2. Цибулю та часник очистіть. Гіркий перець перемеліть або візьміть готовий мелений. На сковороді розігрійте олію. Його має бути стільки, щоб воно покривало дно посуду. Цибулю наріжте великими шматками (наполовину, а потім на 4-5 частин). Складіть цибулю в гарячу олію та обсмажте на сильному вогні, постійно помішуючи, до м'якості. Смажити до коричневого кольору не потрібно, дочекайтеся прозорості, цього буде достатньо.

4.Готову цибулю подрібніть у блендері до однорідної кашки. Цю цибулю покладіть до помідорів, що варяться, перемішайте і продовжуйте варити їх до загусання.

5. Кабачки помийте, обріжте кінчики і наріжте кружальцями по 1,5-2 см, не дуже тонко. У молодих кабачків не потрібно зрізати шкірку.

6.Тепер приготуйте заправку для соусу. Для цього в чашу блендера покладіть часник почищений, 0,5 ч.л. червоного перемеленого перцю, 100-150 г цукру, 2 столові ложки з гіркою солі і 3 столові ложки оцту. Всі ці інгредієнти змішайте блендером.

Кількість цукру залежить від кислоти помідорів. Якщо помідори сильно кислі, візьміть більше цукру і навпаки.

7.Великий лист застеліть пергаментом і змастіть його олією. Викладіть кабачки і відправте їх запікатися в духовку за температури 200 градусів на 20-25 хвилин до м'якості.

При запіканні в духовці кабачки будуть менш жирними, ніж при обсмажуванні на сковороді. Тим більше можна заощадити час, запікаючи одразу велику партію.

8. Запечені кабачки викладіть у каструлю.

9.В кінці приготування соусу додайте до нього часникову заправку. Перемішайте та спробуйте на смак.

10.У чисті банки, вимиті із содою, починайте викладати закуску. Соус тримайте на плиті, щоб він кипів. Кабачки в каструлі також поставте на повільний вогонь, щоб овочі не остигали. На дно банки налийте трохи соусу. Зверху покладіть кружечки кабачків. Далі знову соус – кабачки. Зверху кабачки мають бути покриті соусом.

11.Накрийте банку стерилізованою кришкою (але не щільно, щоб з банок могло виходити повітря) і поставте у велику каструлю для стерилізації. Дно каструлі застелите тканиною, щоб банки не луснули. Залийте окропом банки по плічка і поставте на вогонь стерилізуватися. Коли вода закипить, засікайте 20-25 хвилин. Після цього часу діставайте банки з окропу (зручно використовувати спеціальні щипчики) і закрутіть (або закатайте) кришки.

12.Переверніть банки, поставте їх на ковдру і зверху накрийте чимось теплим. Залишіть закуску - кабачки на зиму - до повного охолодження. Потім можна зберігати у квартирі. Виходить дуже смачно, томатний соус відмінно поєднується із запеченими кабачками.

Кабачки на зиму, як грузді.

Кабачок такий унікальний овоч, що йому можна надати найрізноманітніший смак. Тому з кабачків роблять таку заготівлю, яка схожа смаком на грузді. Звичайно, не чекайте стовідсоткового збігу смаку, але щось у цьому є. Тим більше, що кабачки в рази дешевші, ніж гриби. Тож рекомендую цей рецепт маринованих кабачків.

Інгредієнти (на 2 банки по 0,5 л):

• кабачки - 1 кг
• кріп - 1 пучок
• цукор - 50 гр.
• оцет 9% - 50 гр.
• рослинна олія - ​​50 гр.
• сіль - 0,5 ст.л.
• часник - 3-4 зубчики
• коріандр мелений - 0,5 ч.л.

Як замаринувати кабачки на зиму під грузді:

1. Кабачки помийте, зріжте все зайве і поріжте на середні кубики. Часник очистіть та наріжте пластинами. Кріп добре помити, обсушити і дрібно порубати.

2.Складіть у глибоку миску кабачки, кріп, часник. І додайте всі інші інгредієнти: цукор, сіль, чорний перець, коріандр, олія та оцет. Перемішайте і залиште маринуватися на 5-6 годин. Іноді помішуйте суміш, щоб кабачки промаринувалися рівномірно. За цей час овочі пустять сік.

3.Заздалегідь підготуйте банки. Помийте їх із содою, сполосніть теплою водою. Переверніть і дайте висохнути. Стерилізувати банки окремо не потрібно, оскільки вони стерилізуватимуться разом із кабачками. Кришки потрібно простерилізувати - прокип'ятити їх 5 хвилин.

4.Мариновані кабачки розкладете по банках разом з соком, що виділився. Накрийте кришкою, але не закочуйте.

5.У каструлю постеліть серветку і поставте на неї наповнені банки. Залийте теплою водою яка повинна доходити до плічок банок. Поставте консервацію стерилізуватись. Після закипання води кип'ятіть кабачки 20 хвилин. Потім закатайте кришки та переверніть банки. Дайте заготівлі повністю охолонути.

6.Ось так просто можна приготувати кабачки, як грузді. Взимку Вам буде смачно!

Кабачки на зиму, як ананаси – смачна екзотика.

Це незвичайний рецепт приготування кабачків. На смак вони виходять зовсім, як ананаси. Цей рецепт стає дедалі популярнішим серед господарок. Якщо кабачок проварити в якомусь солодкому сиропі, то він вбирає смак цього сиропу. Почитайте рецепт приготування кабачків із солодким пловом. Там кабачкам надавався цитрусовий смак.

Отже, для кабачків під ананаси знадобиться (на 4 банки по 0,5 л):

• кабачки - 2 кг (потрібні зрілі)
• ананасовий сік - 1 л
• цукор - 300 гр.
• лимонна кислота – 1 ч.л.

Кабачки на зиму, як ананаси, спосіб приготування:

1.Для цього рецепту потрібні зрілі кабачки, із щільною м'якоттю. Якщо кабачок буде м'який, він розвалиться при варінні. У кабачків очистіть шкірку, розріжте навпіл і видаліть насіння. Поріжте кабачки кубиками, а можна півкільцями. За бажанням кабачки можна нарізати і кільцями. Для цього спочатку очистіть шкірку, потім поріжте на кружечки, завтовшки близько 1 см. Чаркою продавіть у середині коло, видаляючи насіння і формуючи кільця, як у ананаса.

Загалом форма нарізки може бути будь-яка.

2.В каструлю вилийте ананасовий сік. Купуйте найдешевший для консервації. Насипте цукор та лимонну кислоту. За бажанням можна всипати ванілін на кінчику ножа. Доведіть до кипіння сироп, помішуйте, щоб|аби| цукор розчинився.

3.Всипте в киплячий сік нарізані кабачки, знову дочекайтеся кипіння і варіть на тихому вогні 10 хвилин|мінути|. За цей час помийте банки з содою або господарським милом, добре прополосніть і висушіть.

4.У чисті банки насипте проварені кабачки-ананаси та прикрийте стерилізованими кришками. Поставте банки у каструлю для стерилізації. Дно каструлі застелите чимось. Налийте воду в цю каструлю і доведіть до кипіння. Стерилізуйте із цього моменту 10 хвилин. Щільно закрутіть кришки, переверніть банки та залиште до повного остигання.

Води наливайте стільки, щоб вона не потрапляла у банки під час кипіння.

5.Ось і все. Осінь і взимку можна їсти «ананаси», а також додавати їх до салатів, пирогів та іншої випічки.

Салат з кабачків з морквою на зиму.

Цей салат має кисло-солодкий смак, він у міру пряний та дуже ароматний. Такий салат-закуска буде чудовим доповненням до обіду або вечері в холодні зимові дні. Спробуйте приготувати дуже вдалий рецепт і хороші пропорції продуктів.

Інгредієнти:

• кабачки - 2 кг (краще молоді)
• морква – 1 шт. велика
• часник - 5 зубчиків
• петрушка - 1 великий пучок
• кріп - 1 великий пучок
• сіль - 1,5 ст.л.
• цукор - 3 ст.л.
• чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
• рослинна олія - ​​120 мл
• оцет 9% - 120 мл

Як закатати кабачки на зиму з морквою:

1.Морква очистити і нарізати тонкою соломкою. Для цього спочатку поріжте її на кружечки, нарізаючи моркву по діагоналі. А потім ці подовжені кола поріжте соломкою.

2.На сковороду вилийте 1 ст. рослинної олії та 2 ст.л. води. Розігрійте та покладіть моркву. Злегка згасіть цей овоч хвилин 5.

3.Кабачки, бажано молоді, наріжте кубиком. Шкірку зчищати не потрібно, вона тонка у молодих овочів. Висипте в каструлю кабачки, додайте цукор, сіль, перець, видавлений через прес часник і оцет. Добре перемішайте кабачки з усіма добавками. Далі влийте олію. Вимиту і висушену зелень дрібно нашаткуйте і теж покладіть у кабачки, також додайте тушковану моркву. І знову все перемішайте.

4.Накрийте кришкою каструлю і залиште салат маринуватися на 3 години. Двічі за цей час овочі потрібно буде перемішати.

5. Банки помийте содовим розчином, добре прополощіть і дайте воді висохнути. У такі банки складіть настоявся салат разом з соком, що виділився. При стерилізації кількість соку збільшиться, тому не доливайте до країв. Накрийте банки кришками, які мають бути стерилізованими.

6.Залишилося смачний салат із кабачків простерилізувати. Як завжди, дно великої каструлі застеліть ганчірочкою, поставте на неї банки і налийте в каструлю гарячу (але не окріп) воду. Поставте вогонь. Після закипання води стерилізуйте при помірному бульканні 10 хвилин. Відразу після стерилізації закатайте кришки, переверніть банки дном догори та перевірте, чи добре сидить кришка.

7.Ось і все. Смачний салат готовий на зиму. Коли банки повністю охолонуть, приберіть їх у місце зберігання (шафа, льох, стіл тощо).

Консервовані кабачки на зиму «Тещина мова».

У такий спосіб можна закривати і . Готова консервація виходить гостренька, тому вона має таку назву. Нарізати кабачки можна кружальцями, а можна довгими смужками, це не вплине на смак. Така консервація проводиться без стерилізації кабачків у банках. Тобто банки потрібно буде простерилізувати окремо (над парою чи в духовці), а потім у них насипати гарячу закуску та закатати.

Інгредієнти (на 2,5 л):

• кабачки - 1,5 кг
• морква – 1 шт. велика
• часник - 3-4 зубчики
• гострий перець - 1 шт.
• "Краснодарський" соус - 0,5 л
• рослинна олія - ​​100 гр.
• оцет 9% - 100 мл
• цукор - 100 гр.
• сіль - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Кабачки потрібно помити і нарізати кружальцями, товщиною близько 1 см. Очищену моркву пропустіть через м'ясорубку разом із гострим перцем.

2.Тепер потрібно зварити соус. У велику каструлю вилийте весь томатний соус, оцет, олію, всипте цукор, сіль. Доведіть масу до кипіння, періодично помішуючи, щоб|аби| не пригоріла. Коли соус почне закипати, всипте подрібнену моркву з гірким перцем, перемішайте і варіть 5 хвилин.

3. Через 5 хвилин покладіть у соус кабачки і видавіть часник через прес. Перемішайте, накрийте кришкою та варіть 20 хвилин після закипання на повільному вогні. Обов'язково подивіться на кабачки і помішуйте їх. Соус досить густий, може пригоріти, якщо його залишити без перемішування. При варінні кабачки пустять сік, тому соусу буде більше.

4.Через 20 хвилин варіння, не знімаючи каструлю із закускою з вогню, розкладіть кабачки з соусом у стерилізовані банки і відразу ж закатайте стерилізованими кришками. Переверніть баночки і залиште остигати. Виходить смачна солодко-гостра закуска з кабачків. Самі кабачки будуть м'якими, не чекайте від них кришталю, це не мариновані кабачки.

Кабачки на зиму, як гриби.

Вище я вже писала рецепт кабачків, як грузді. Там кабачки були в кропі. Цей рецепт відрізняється за інгредієнтним складом. Такі кабачки схожі на мариновані гриби.

Інгредієнти (на 2×0,5 л):

• кабачки - 1 кг
• сіль - 20 гр. (1 ст.л.)
• цукор - 40 гр. (2 ст.л.)
• яблучний оцет 9% - 25 мл
• рослинна олія без запаху - 50 мл
• чорний перець горошком - 10 шт.
• запашний перець горошком - 6 шт.
• гвоздика - 10 суцвіть
• лавровий лист - 2 шт.
• часник - 4 зубчики
• морква - 6 кружечка
• кріп, петрушка - 8 гілочок

Як приготувати кабачки, як гриби?

1.Кабачки помийте та обріжте шкірку. Наріжте овочі середніми кубиками і складіть у миску. Додайте цукор, сіль та оцет. Оцет обов'язково для цього рецепту потрібно брати яблучний. Добре все перемішайте. Тепер потрібно дати кабачкам час промаринувати 3 години. За цей час 4-5 разів перемішайте кабачки. Через 3 години в мисці вже буде чимало кабачкового соку.

2.Банки помийте з содою, ретельно їх прополощіть, переверніть і дайте стекти всій воді. На дно кожної банки (на 1 кг кабачків потрібно дві банки по півлітра) покладіть кілька промитих гілочок петрушки та кропу, 2 зубчики часнику, 5 горошин чорного перцю, 3 кружечки моркви, які можна нарізати соломкою, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, 5 суцвіть гвоздики. Причому гвоздика потрібна обов'язково цього рецепта.

3.Тепер покладіть в банки кабачки і залийте сік, що виділився. На цьому етапі сік може не повністю покривати кабачки, але при стерилізації кабачки пустять ще сік, так що його буде достатньо.

4.На дно широкої каструлі покладіть тканину, поставте банки і залийте їх по плічка теплою водою. У кожну півлітрову банку влийте по столовій ложці олії і прикрийте банки стерилізованими кришками. Поставте консервацію на вогонь, доведіть в каструлі воду до кипіння. Далі стерилізуйте кабачки 10 хвилин, трохи більше. Інакше вони стануть м'якими і не хрумтітимуть.

5.Дістаньте банки з окропу і відразу їх закатайте. Переверніть та укутайте чимось теплим. Дайте кабачкам повністю охолонути під шубою, на це піде близько доби. Зберігати можна за кімнатної температури. Виходить дуже смачно!

Гострі кабачки на зиму з кетчупом чилі.

Ще один рецепт для любителів гостренького. Такі кабачки виходять хрусткими, гострими, кисло-солодкими. Якщо хочете, можна зробити з негострим кетчупом, тоді буде більше солодощі у смаку.

Інгредієнти (на 4 л):

• кабачки невеликі - 2 кг
• вода - 5 ст.
• оцет 9% - 200 гр.
• цукор - 200 гр.
• кетчуп чилі - 350 гр.
• сіль - 2 ст.л.

Як приготувати кабачки чилі:

1. Кабачки помийте та обріжте кінчики. Банки попередньо вимийте із содою. Кабачки потрібно нарізати на смужки. Тобто спочатку розріжте кабачок навпіл, а потім кожну половину на 2 або 3 частини вздовж. Складіть кабачки у банки щільно. Занадто довгі смужки можна розрізати на половинки.

2.Тепер зваріть маринад. У мисці змішайте воду, кетчуп, цукор, сіль та оцет. Поставте розсіл на плиту і доведіть до кипіння.

3. Підготуйте каструлю, в якій стерилізуватимете кабачки. Дно застелите тканиною, налийте воду, яку потрібно підігріти до теплого стану, щоб вона швидше закипіла потім.

4.Киплячим маринадом залийте кабачки в банках і накрийте кришками, що стерилізують. Поставте банки у каструлю для стерилізації. Після закипання води стерилізуйте 15 хвилин і загортайте кришками. Закутувати цю консервацію не треба, просто дайте їй охолонути на столі.

Салат з кабачків з перцем та помідорами.

Це дуже смачний овочевий салат, який можна готувати просто для їжі, не тільки для консервації. Кабачки можете брати будь-які. Молоді кабачки використовуються цілком, у перезрілих потрібно зрізати шкірку і видалити насіння. Зважувати потрібно кабачки в чистому вигляді.

Інгредієнти (на 1,5 л):

• кабачки - 1 кг
• помідори - 1,5 кг
• болгарський перець - 4 шт.
• часник - 5-6 зубчиків
• цукор - 100 гр.
• сіль - 1 ст.л.
• оцет 9% - 1 ст.л.
• рослинна олія - ​​1 ст.л.

Кабачки на зиму з перцем.

1. Кабачки помийте та наріжте середніми кубиками. Помідори та перець наріжте таким же способом. Якщо хочете, помідори та перець можна очистити від шкірки, але це не обов'язково.

2. Помідори викладіть у каструлю і поставте на вогонь. Всипте цукор та сіль. Розмішайте та доведіть до кипіння. Помідори почнуть випускати сік. Варіть помішуючи томати 10 хвилин. Далі додайте до них кабачки та перець, влийте олію. Дайте салату закипіти і варіть ще 25-30 хвилин|мінути| з відкритою кришкою, періодично перемішуючи.

3.За 15 хвилин до готовності додайте видавлений через прес часник, розмішайте.

4.За 1-2 хвилини до готовності влийте оцет і накрийте кришкою салат, щоб оцет не випаровувався.

5.Заздалегідь підготуйте стерилізовані банки та кришки. Гарячий киплячий салат розкладіть в банки догори і закатайте або закрутіть кришки, якщо використовуєте євро-кришки з різьбленням. Переверніть заготовки вгору дном, укутайте рушником і залиште до повного охолодження.

6.Зберігати салат можна в будь-якому місці і навіть у квартирі. Смачний Вам зими!

Мариновані кабачки на зиму пряно-солодкі.

Цей рецепт схожий на те, як з ароматною зеленню та іншими спеціями. Кабачки виходять хрусткими і добре зберігаються. Банки заздалегідь треба помити із содою, стерилізувати не потрібно.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• кабачки - скільки поміститься
• лавровий лист - 2 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• парасолька кропу - 1 шт.
• чорний перець горошком - 5-6 шт.
• часник - 2 зубчики
• листя вишні та смородини - по 1 шт.
• біла гірчиця у зернах - 0,5 ч.л.

Для розсолу на 6 л банок:

• вода - 2,5 л
• цукор - 250 гр.
• сіль - 3 ст.л.
• оцет 9% - 400 мл

Спосіб приготування:

1.Кабачки для маринування краще брати з м'яким насінням, молоді. Усю зелень потрібно добре промити і обдати окропом, висушити. На дно чистої літрової банки покладіть по листочку вишні та смородини, 1 парасольку кропу, 1 лавровий лист, 1 зубчик часнику, що розрізає, 5-6 горошин чорного перцю.

2.Кабачки добре промийте, обріжте краї і наріжте будь-яким способом. Можна різати кружальцями, півколами, кубиками чи брусочками. Спосіб нарізки не важливий, робіть так, як зручніше. Шматочки кабачків покладіть у банку. Спочатку заповніть півбанки і покладіть ще один лавровий листок і ще один зубчик часнику, що розрізає. Також покладіть 2 гвоздики і далі заповніть банку кабачками.

Кабачки укладайте щільно, щоб було менше порожніх місць.

3.Зверху в банку висипте трохи зерен гірчиці. Кількість цієї прянощі беріть на свій смак.

4.Приготуйте маринад. У миску вилийте кип'ячену воду, можна гарячу чи теплу. Всипте цукор, сіль, оцет і розмішайте до розчинення кристалів. Кип'ятити та варити маринад не потрібно. Залийте кабачки маринадом та накрийте стерилізованими кришками.

5. Залишилося кабачки простерилізувати. Для цього візьміть велику каструлю, на дно покладіть рушник кухонний, поставте банки. Залийте теплою водою по плічка і доведіть цю поду до кипіння. Далі стерилізуйте 10 хвилин. За цей час кабачки мають змінити колір, стати трохи жовтуватими.

6.Достаньте банки і відразу їх закатайте. Переверніть і перевірте, чи кришка не протікає. Якщо є протікання, то потрібно перезакатати. Переверніть банки і укутайте ковдрою, дайте консервації повністю охолонути. На це піде доба, а то й дві. От і готові мариновані кабачки на зиму. Просто і швидко, а головне смачно.

Вконтакте