Історія та походження чайного гриба. Чайний гриб: де з'явився? Поживні, лікувальні властивості та цінність чайного гриба

Походження чайного гриба до теперішнього часу викликає безліч питань і достеменно не відоме. Одні кажуть одне, інші зовсім протилежне. І це при тому, що про сам гриб відомо вже дуже давно, і він використовується не одним поколінням людей. Що й казати: чайний гриб все ще продовжує залишатися дивом природи, яке не можуть зрозуміти навіть найвідоміші вчені.

Ми ж з вами спробуємо розібратися у різних версіях та спробуємо встановити, що з відомого відповідає істині та на скільки відсотків. І почнемо, звичайно ж, з походження та місця проживання незвичайного гриба.

На жаль, природні місця проживання чайного гриба виявити так досі нікому не вдалося. Є лише припущення, що раз у простій воді гриб жити не може, отже, він з'явився в якомусь водоймищі, в якому виростали особливі водорості, що надають воді властивості, дуже схожі на властивості чаю.

Але це лише припущення. Його легко спростувати, наприклад, фактом про те, що в Мексиці чайний гриб вирощують у штучних водоймах, вміщуючи в них плоди інжиру. Якось стало відомо, що нарізаний інжир здатний наділити воду точно такими ж властивостями, що і у чаю. Отже, гриб міг виникнути зовсім і не у водоймі, а в звичайному ягідному соку, вині або інших напоях. Що, до речі, найбільш правдоподібно, враховуючи той факт, що ні річок, ні озер, які за своїм складом хоч трохи нагадують чайний розчин, вченими поки що виявлено не було.

Передбачається також, що чайний гриб уперше з'явився на території Китаю. Є відомості, що в період правління династії Цінь, а це 221-207 роки до нашої ери, там із чайного гриба почали готувати божественний напій, який мав чарівну силу. Його могли пити лише королі та високопоставлені особи, їх підданим він навіть не снився. З Китаю чайний гриб поступово перекочував до сусідніх країн: до Японії, потім до Кореї і лише потім потрапив до Росії.

Вважається, що до Росії цю рослину привезли солдати, які повернулися з Російсько-японської війни 1904-1905 років. Можливо, так воно й було, але росіяни почули про чайний гриб значно раніше. Наприклад, достеменно відомо, що Пірн. тільки гарячий, а й холодний. Причому холодний готують як квас, наполягаючи на слизькому коржі, що нагадує гриб, що росте на гнилих пнях. Він також зазначав, що цей напій досить смачний і їм місцеві жителі лікуються. Сам він його не пробував, не ризикуючи вдаватися до таких невідомих ліків, у яких могли бути дуже серйозні протипоказання.

Дуже довгий час чайний гриб в Росії вважався лише продуктом для приготування освіжаючого, підбадьорливого напою. І лише у другій половині ХІХ століття вчені побачили у його якості лікарські властивості. У багатьох медичних лікарських записах того часу йшлося про те, що забезпечені люди заводили у своїх будинках кілька банок чайного гриба і під час світських бесід пригощали всіх незвичайним питтям, приготованим з дивної рослини, схожої на водорості, що згнили. Цим напоєм у досить короткий термін практично замінили медовуху. Всі газети твердили про те, що питво це цілющих і для здоров'я корисніше, та й хвороби лікує. Так виникла мода на чайний квас.

Але, незважаючи на моду на напій з чайного гриба, не всі лікарі ставилися до нього однаково добре та довірливо. Були й такі, хто не довіряв незрозумілим субстратам та намагався їх дослідити. Наприклад, лікар Штильман, який проживав у Гданську, вирішив насамперед ретельно вивчити цього загадкового іноземця, з'ясувати його походження, позитивні та негативні сторони і лише потім починати застосовувати його для лікування людей та тварин. Взявшись за цю роботу, Штільман досить швидко зрозумів, що чайних грибів є три різновиди. В основі кожної лежить зооглея, але суть у всіх все ж таки різна.

Штильман вважав, що чайний китайський гриб є важкою шаруватою плівкою, морський індійський рис має легку плівку, і вона утворюється через недогляд, коли воду в банку забувають міняти протягом дуже великої кількості часу (3-6 місяців). Він навіть робив обережні припущення щодо того, що морський рис – це зерна чайного гриба, з яких можна виростити сам гриб. Проміжний стан цього зростання Штильман називав тибетським молочним грибом, тим самим, за допомогою якого сквашували молоко. На жаль, довести свою роботу до логічного кінця йому так і не вдалося через те, що Медична академія наук так і не виділила йому кошти на вивчення чайного гриба, вважаючи цю роботу безглуздою і зовсім непотрібною.

Але згодом невідомим субстратом зацікавилися швейцарці. На початку ХХ століття вони почали вивчати морський індійський рис. Під час цих досліджень Блюмер, Порхет і Мейєр зуміли нарешті розмежувати ці дві культури - чайний гриб і морський індійський рис - як на вигляд, так і за структурою утворюваної ними плівки, довівши, що між рослинами немає нічого спільного.

У той же час було встановлено, що ці особини взагалі помилково називають грибами. Насправді одним із компонентів, що поєднують їх, є наявність у рослинах оцтовокислих бактерій. Отже, чайний гриб, морський індійський рис. і молочний гриб Тибету являють собою особливого роду, культивовані оцтові матки, ті самі, що завжди використовувалися при приготуванні оцту. А оцтова матка - це і є зооглея, слизова плівка, що утворюється стихійно і схожа на ті, що з'являються в пиві та вині.
Вона може бути різною, і кожна має свій власний смак та аромат.

Пізніше ці дослідження продовжили Російським біологом А. А. Бачинської. Вона шляхом дослідів виділила в цих культурах наявність оцтових бактерій, тим самим підтвердивши, що вони є зооглеями. Вона стверджувала, що ці бактерії виникли природним шляхом, розвившись подібно до слизу на напоях. Потім їх на лапках та хоботках перенесли у різні рідкі продукти мухи чи метелика. Усі різновиди зооглів вона об'єднала під загальною назвою «чайний гриб», будучи впевненою, що цілющі властивості всіх культур абсолютно однакові. Але, як з'ясувалося пізніше, вона лише заплутала всіх, не зумівши знайти відмінностей між морським індійським рисом та тибетським молочним грибом. Довгий час їх так і вважали культурами чайного гриба.

І лише польський хімік Юзеф Болшич розставив усе на свої місця. Він зумів довести, що всі три зооглі є абсолютно різними культурами, кожна з яких має свої власні особливості, будову і морфологію, і що кожна культура наділена тільки їй властивими цілющими властивостями. Маючи теорію Болшича, натуропат Томаш Громак спробував виявити цілющі якості кожної з культур. Але в нього нічого не вийшло, знову ж таки через відсутність виділення дотацій на дослідження грибів. Державі, зайнятій на той час загальною перебудовою, було зовсім не до грибів.

І все ж таки з усіх трьох культур чайний гриб найбільш повно був вивчений саме в Росії. За цей час його назва кілька разів змінювалась. Спочатку культура називалася чайним грибом, потім – волзьким грибом, грибом морським, грибом маньчжурським, японською губкою, японською маткою, чайним квасом та просто квасом. Абсолютно інакше чайний гриб іменувався в Німеччині, Франції, Китаї та Японії. Так, німці вважали за краще кликати його чудовим грибом, французи іменували рослину «фанго», китайці – «кам-бу-ха» (склад «ха» означає «чай»), а японці і зараз називають його «комбуча».

Нині існує навіть офіційна версія того, як і звідки з'явився чайний гриб, хоч і вона не більше ніж чергова гіпотеза. І все ж таки вчені, які займалися дослідженням його історії, стверджують, що батьківщина чайного гриба - це Тибет. Звідти культура поширилася в Індії, потім у Китаї, і в Росії, з якої вже гриб продовжив свою тріумфальну ходу по всій Європі. У європейських країнах його спеціально вирощували у дерев'яних кюветах. Відомі випадки, коли грибок виростав до величезних розмірів та важив понад 100 кг.

В даний час чайний гриб культивується і в Азії, і в Європі. Він існує як симбіоз двох видів мікроорганізмів – оцтовокислих бактерій та дріжджових грибків. Спільно ці мікроорганізми забезпечують грибу високі поживні та цілющі властивості, завдяки яким можна як запобігати різноманітним захворюванням, так і лікувати їх.

Багато хто чув про цілющі властивості чайного гриба. Але не всім відомо, як його вирощувати та використовувати з користю для здоров'я. І це природно, адже користь та шкода рослини почали вивчатися зовсім недавно, - приблизно 10-20 років тому. У процесі цього стало відомо, що напій, що отримується з його допомогою, благотворно впливає на органи і системи всього організму. Наприклад, він посилює травлення, нормалізує діяльність кишечника, очищаючи його від шлаків та токсинів. Його застосовують при лікуванні хвороб шлунка, печінки та нирок.

Про те, що є домашнім чайним грибом, корисні властивості, де взяти, як виростити з нуля, доглядати в домашніх умовах я розповім вам сьогодні на сторінках сайту www.сайт.

Який вигляд має дорослий гриб?

Своїм виглядом він нагадує плаваючу медузу і є рослиною, що складається з дріжджових грибків і бактерій оцтового бродіння. Верхня частина здорового гриба щільна, жовтувато-білого кольору з блискучою поверхнею. Нижня частина являє собою численні нитки, що звисають. Саме в цій частині цукровий розчин і чайна заварка перетворюється на корисний і дуже приємний напій.

Лікувальні властивості настою чайного гриба

У складі напою міститься безліч вітамінів, ферментів, алкалоїдів, глюкозидів, ароматичних, дубильних речовин. Він також містить невелику кількість спирту, цукру та оцтової кислоти. Завдяки своєму складу він має протизапальні, знеболювальні властивості.

Регулярне вживання настою сприяє зниженню артеріального тиску, зменшує рівень шкідливого холестерину, регулює роботу шлунково-кишкового тракту. Правильно виготовлений напій є ефективним засобом профілактики атеросклерозу, ревмокардиту, поліартриту.

Також його використовують при лікуванні ангін, він – це чудовий засіб від тонзилітів, хронічного риніту. Виражена лікувальна дія настій виявляє при лікуванні хвороб кишечника, у тому числі ентеритів та колітів. А в лікуванні бактеріальної дизентерії має не менш ефективну дію, ніж деякі лікарські препарати.

При прийомі напою в літньому віці, він сприяє звільненню безсоння, допомагає при хворобах серця, знімає головний біль. Але треба бути обережним: його не можна вживати при подагрі, виразковій хворобі з підвищеною кислотністю шлункового соку. Напій корисно пити при розсіяному склерозі, гіпертонії. При застудах, ангіні, настоєм полощуть горло, промивають носоглотку. Промивають гнійні рани. Настій прискорюють їхнє загоєння.

Він чудово знімає розумову перевтому, тонізує, заспокоює. Якщо пити його натще, він сприятливо впливає на травлення. Прийнятий перед сном напій продезінфікує шлунок.

Рослина чудово лікує опіки. Для цього потрібний не настій, а сам гриб. Невеликий його шматочок потрібно прикласти до обпаленого місця, закріпити вологою пов'язкою. Після того, як шматочок гриба підсохне, потрібно замінити його свіжим. Легкі опіки лікуються дуже швидко, не залишаючи жодних слідів.

Де можна взяти чайний гриб?

Та ніде його брати не треба, і тим більше не варто його купувати. Щоб виростити чайний гриб із нуля, візьміть 1 ч.л. заварки, киньте в чисту банку, додати туди ложку цукру. Потім долийте воду догори і накрийте ганчіркою. Поставте банку в не дуже освітлене місце, але не в темряву. Приблизно через тиждень ви виявите у банку плівку, вкриту пліснявою. Зчистіть плісняву і залийте в банку нову свіжу заварку з цукром. З цього моменту гриб почне рости.

Приготування настою чайного гриба

Багато хто не знає, як його готувати. Це зробити зовсім не складно. Найголовніше, правильно і ретельно доглядати його, щоб він був здоровим і радував вас прекрасним кисло-солодким смаком.

Насамперед підготуйте чисту, суху трилітрову банку. Якщо сім'я велика, можна поселити чайний гриб у п'ятилітрову банку чи велику каструлю. Кришкою закривати гриб не можна, тому що йому потрібне повітря, як будь-якому живому організму. Місткість з ним перев'яжіть марлею, складеною в кілька шарів.

Далі приготуйте кип'ячену воду стільки, щоб заповнити ємність і заварити чай. Для цього знадобиться звичайна чайна заварка. У холодну кип'ячену воду процідіть готову заварку, щоб вийшов середньо заварений чай. Потім розчиніть цукор із розрахунку 50 г на літр чаю.

Отриманий солодкий чай залийте в банку, опустіть в нього чайний гриб. Банку приберіть у світле, але захищене від сонячного проміння місце. Температура повітря в приміщенні, де знаходиться гриб, повинна бути не нижче 17 градусів. При нижчій температурі, в ємності з настоєм можуть завестися мікроорганізми, тоді напій стане непридатним для вживання.

Настій зливають влітку щотри-чотири дні, в холодну пору року 1 раз на тиждень. Злити напій налийте в пляшки і зберігайте в холодильнику. При зберіганні він стає ще смачнішим. Якщо верхній шар гриба змінив колір, став темнішим, отже напій перестояв і його необхідно терміново злити, а гриб залити свіжим чаєм. Інакше рослина може загинути. Ну от тепер ми з вами знаємо, як його готувати.

У настою є одна цікава властивість - він не нагрівається в спеку, як інші рідини. Тому він незамінний влітку і чудово вгамовує спрагу, а в холодильнику зберігає свої лікувальні властивості тривалий час.

Якщо ви думаєте, в чому користь і шкода чайного гриба, пам'ятайте, що користь він приносить практично всім. Шкоди він не принесе, якщо вживати його помірно, трохи більше 2-3 склянок щодня. Ну і як ми вже говорили, його не варто пити при захворюваннях шлунка за підвищеної кислотності. Також не потрібно пити настій перед їжею, під час та одразу після їжі. Це може спровокувати сильний голод та бажання поїсти знову.

Для посилення бактерицидних властивостей напою при його приготуванні можна деяку кількість цукру замінити медом.

Якщо дбайливо доглядати гриб, вчасно зливати настій, заливати його свіжим неміцним солодким чаєм, він довго даруватиме вам свої лікувальні властивості і радуватиме приємним смаком. Будьте здорові!

З першого погляду, цю рослину навряд чи назвеш цілющим. Але, незважаючи на свій малопривабливий вигляд, чайний гриб має безліч корисних властивостей.

Чайний гриб має безліч назв – японський гриб, морський, чайний квас, медузоміцет та інші. Сьогодні він добре відомий у Росії. Правила його виведення та догляду за ним досить прості і вже добре вивчені. Тому кожен бажаючий з мінімальними зусиллями може виростити цей гриб у домашніх умовах.

Цілющі властивості чайного гриба

Використання чайного гриба поширене у багатьох країнах світу. Зовні цей організм нагадує морську медузу. Складається він із величезної кількості дріжджових грибків та кислих бактерій. Його тіло утворюється шарами з цих організмів, яке, при попаданні у відповідне середовище (у нашому випадку підсолоджене), зброджує цукор. У ході цього процесу утворюватиметься вуглекислота та етиловий спирт. Через це напоїв здається слабогазованим. Сам гриб має солодкувато-кислий смак і, як і отриманий з його допомогою зцілюючий напій, трохи газований.

Його лікувальні властивості дуже різноманітні. За деякими переказами напої з чайного гриба в Японії пили гейші, щоб зберегти свою струнку фігуру. Хоча і сьогодні його часто використовують для того, щоб скинути зайву вагу.

У країнах Індонезії цей засіб широко застосовувався при різних отруєннях.

Також доведено, що японський гриб – це хороший антибіотик. Він славиться своєю властивістю знімати різні запалення. Гриб активно використовують у косметології для лікування багатьох проблем:

1. вугрового висипу;
2. фурункулів;
3. алопеції;
4. грибкових захворювань шкіри та нігтів.

Також добре відомі знеболювальні властивості гриба: його вживають при різних видах болю. Його рекомендують як профілактичний засіб при таких захворюваннях як артрит, ревматизм, атеросклероз.

За великим рахунком, напій можна використовувати як замінник звичних для нас лимонадів, соків і компотів у спекотні дні, оскільки він має хороші тонізуючі та бадьорі властивості. До того ж він нормалізує роботу травної системи і навіть допомагає виводити невелике каміння з нирок. Тобто, загалом, можна відзначити, що чайний гриб відомий безліччю корисних властивостей, які допоможуть у лікуванні різноманітних захворювань.

Протипоказання

Як і будь-який лікарський засіб, цілюща трава чи інший медикамент, чайний гриб має протипоказання. Тому так важливо не займатися самолікуванням та перед тим, як починати вживати його, отримати консультацію у лікаря.

• Унікальний склад чайного гриба має певні умови застосування. Насамперед, на цей організм може бути алергія або індивідуальна непереносимість. Відповідно, у такому разі лікування варто переглянути.
• Через те, що напої, настояні на чайному грибі, мають великий рівень кислотності, їх не рекомендовано вживати пацієнтам, які страждають на виразкові хвороби, гастрит. Через вміст цукру, настої та чаї слід акуратно вживати людям із цукровим діабетом.
• Якщо у пацієнта спостерігає якесь грибкове захворювання, лікування чайним грибів слід переглянути, оскільки він може спровокувати зростання кількості хвороботворних бактерій. Міцний напій може сприяти руйнуванню емалі на зубах, призвести до утворення карієсу.

Застосування у народній медицині

Настої на чайному грибі досить широко використовуються у народній медицині як самостійно, так і в сукупності з іншими лікарськими засобами. Завдяки тому, що гриб є хорошим антисептиком, часто використовують як засіб для обробки різних ран, опіків, виразок, пролежнів та інших шкірних пошкоджень.

Настої також рекомендують при хворобах, пов'язаних із проблемами надмірної згортання крові. У такому лікарському засобі містяться спеціальні ферменти, які сприяють розщепленню білків та розчиненню згустків крові. Також він розчиняє жири і холестерин, тому його так часто і включають до раціону людей, які страждають від зайвої ваги.

За таких хвороб, як тонзиліт та ларингіт, напої з чайного гриба прискорюють процес зняття запалення, борються з мікробами. При стоматиті цей напій допоможе швидше загоити ранки на слизовій оболонці та зменшити їх набряклість.

У сукупності з іншими травами, чайний гриб допомагає боротися із захворюваннями печінки та травної системи. А якщо наполягати гриб у тандемі з сушеним листям хрону, то такий настій матиме знеболювальну та антисептичну властивість.

Також, як допоміжний засіб, чайний гриб рекомендується при нормалізації менструального циклу та зняти болючі відчуття під час місячних.

Рецепти на основі чайного гриба

1. Настій чайного гриба у 3-хлітровій банці.
   Щоб приготувати настій із чайного гриба не потребує багато часу. Рецепт його досить простий.
   Для початку необхідно заварити звичайний чай. Для цього використовується пропорція 1,5 столові ложки заварки та літр окропу.
   Другим кроком йде приготування солодкого сиропу на основі гарячої води та цукру. На 3-літрову банку потрібно налити води стільки, щоб після змішування її з чайним настоєм залишилася вільна шоста її частина (тобто приблизно 1,5 літра). На таку кількість води береться 100 г цукру. Цукор повинен повністю розчинити у воді, інакше його окремі частинки можуть завдати шкоди грибу.
   Після того, як чайний настій та підсолоджена вода приготовані та змішані, у банку опускається заздалегідь промитий холодною водою гриб. Банку закривати не слід, оскільки для гриба необхідний постійний приплив повітря. Найкраще замотати гору банки марлею. Це не дасть пилу та іншим забрудненням потрапити у цілющий настій. Протягом 3-х днів гриб настоюється у банку при постійній кімнатній температурі. Якщо наполягання відбувається у зимовий період, то гриб настоюється 5 днів. Після проходження цього терміну, гриб із банки витягується, а настойка вживається згідно з рекомендованим курсом лікування.

Хотіли знайти замінити кока-коле!......Вивели штам...Запатентували....
.....Чайний гриб, японський гриб, чайний квас, манжурський гриб - Medusomuces gisevir культура мікроорганізмів; симбіоз дріжджів saccharomycodes luduigir і оцтовокислих бактерій - Acetobacter aceti subsp xylinum. Має вигляд товстої буро-білої слизової маси, що нагадує медузу, що плаває на поверхні рідини. Верхня частина - головка гриба слизька і гладенька, білястого кольору, плівка з-під низу волокниста бура. Через місяць від гриба відокремлюється тонкий і ніжний шар, який переносять в окрему банку для розмноження: Можна брати окремі шматочки.
Вперше чайний гриб почали культивувати у країнах Сходу. Він добре відомий у Японії: гейші пили його для збереження стрункості фігури, оцтовою кислотою з нього виводили бородавки, коричневі плями на обличчі та на тілі, полоскали волосся після миття для шовковистості та блиску, а також для зміцнення волосся та позбавлення від сивини. В Індії таким оцтом зміцнювали фарби на тканинах, готували напій, що вгамовує спрагу, обмивали немовлят із проблемною шкірою. В Індонезії заливали його настоєм зеленого чаю, підсолодженого сиропом цукрової тростини, та вживали при різних отруєннях.
Культивується гриб у скляному посуді з 10-відсотковим цукровим розчином з додаванням чайного настою при кімнатній температурі та вільному доступі повітря. В умовах прямого потрапляння сонячних променів та низької температури повітря життєдіяльність гриба зупиняється. При несвоєчасному подекормливании цього- живого організму або ж при повному припинення його харчування рідина перетворюється на оцтову кислоту, на тілі гриба з'являються дірки, він болісно перевертається, довго лежить боком, а потім зовсім помирає, повільно опускаючись на дно
З лікувальної цілі використовується 7-8-добовий настій культури гриба.
Щоб напій завжди був смачним; щотижня тіло чайного гриба промивають теплою водою і змінюють середовище його проживання. Найпростіший метод: дорослий гриб у 5-6 шарів заливають розчином, настоюють 7-8 діб, відливають 1,5 літра, проціджують, фільтрують через кілька шарів марлі, поміщають у пляшки та зберігають у холодильнику, поступово використовуючи його за три-чотири дні .
Після того, як половину розчину відлили, гриб вийняти та промити, долити банку свіжоприготовленим розчином і обережно, не травмуючи, опустити вимитий гриб у банку. Через 3-4 дні напій знову готовий.
Настій чайного гриба містить у собі цукру, винний спирт, вугільні та органічні кислоти молочну, оцтову, глюконову та койову, ароматичні речовини, ферменти, полівітаміни розряду В, речовину, яка подібна до аскорбінової кислоти.
Цілющі можливості чайного гриба підтверджені клінічними випробуваннями.
Настій гриба має антибіотичні, протизапальні та знеболювальні властивості, знижує артеріальний тиск та рівень холестерину в крові, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту.
Вживання настою показано і дає прекрасні лікувальні ефекти при різних формах бактеріальної дизентерії, при гастрогенному ентериті.
П'ють настій чайного гриба при атеросклерозі, склерозі, у тому числі і розсіяному, при гіпертонічній хворобі, ревмокардиті та поліартриті, при застудах (особливо допомагає при запаленні верхніх дихальних шляхів). При ангінах застосовують настій для полоскання глотки та промивання носових шляхів. Багаторазове (через кожні півгодини) полоскання ротової порожнини при фолікулярній ангіні дуже швидко (протягом доби) знімає температуру, знеболює ковтання.
Полоскання горла вранці та ввечері протягом місяця припиняють рецидиви ангін та тонзилітів у людей, які схильні до цих захворювань. Дуже обережні промивання носових пазух усувають нежиті будь-якої етіології, повертають втрачений нюх. Промивання гнійних ран прискорюють загоєння.
Наведу кілька рецептів із використанням гриба. Тобто замість підсолодженого чаю в гриб заливається настій" нижчеперелічених трав залежно від захворювання. Всі настої готуються за однією схемою, Спочатку робиться збір трав, всі компоненти - в рівних частинах. мед або цукровий сироп і заливається гриб.Через 8 днів напій готовий.Половину його відливаєте і можете пити. порція лікувального напою готова, можете приймати.

Відповісти З цитатою В цитатник

Для отримання настою гриба помістити гриб в абсолютно чисту та стерильну трилітрову банку та тримати її постійно прикритою марлею. Періодично гриб треба промивати теплою водою. Підгодовувати його раз на два дні настояним неміцним чаєм (краще зеленим) з цукром із розрахунку: 2 ст. л. цукрового піску на 3-літрову банку Наполягати при температурі 25-30 градусів протягом 1-2 тижнів. За цей час дріжджові грибки активно зброджуватимуть цукор, перетворюючи його на спирт і вуглекислий газ, а різні види ук-сусно-кислих бактерій будуть перетворювати спирт на різні кислоти, ферменти та інші корисні речовини. Чайний гриб - хімічний склад
Настій чайного гриба має досить складний хімічний склад, який включає наступні групи речовин:
1. Кислоти органічні: оцтова, глюкуронова, щавлева, лимонна, яблучна, молочна, піровиноградна, койова, фосфорна
2. Спирт етиловий
3. Вітаміни: аскорбінова кислота, тіамін
4. Сахара: моносахариди, дисахариди
5. Ферменти: каталаза, ліпаза, протеаза, зимаза, сахараза, карбогідраза, амілаза, триптичні ферменти
6. Пігменти: хлорофіл, ксантофіл
7. Ліпіди – стерини, фосфатиди, жирні кислоти
8. Пуринові основи з чайного листа
Три види ферментів, що містяться в настої, дуже важливі для життєдіяльності людського організму. Перший - протеаза - розщеплює білки. Другий - ліпаза - розщеплює жири. Третій фермент – амілаза – розщеплює крохмаль. Вітаміни, мінеральні солі, вуглеводи і білки, які ми отримуємо із зовнішнього світу, самі по собі мало що означають.
Лише ферменти здатні керувати найскладнішими процесами руйнування всіх вищевказаних речовин і синтезу нових у нашому організмі. Саме вони грають у життєдіяльності організму ключову роль, тільки у взаємодії з ферментами стають активними, а значить, і корисними вітаміни, мікроелементи та гормони. Від них залежить стан захисної системи нашого організму, вони знешкоджують отрути і видаляють шлаки. Коли для перетравлення їжі травних ферментів не вистачає, інші органи та системи організму змушені жертвувати власними, що зрозуміло, послаблює їх.
Вчені впевнені, що саме брак ферментів сприяє розвитку низки захворювань, які стали сьогодні зустрічатися все частіше, - остеоартриту, емфіземи легень, порушення травлення. У ньому ж криється причина таких хвороб, як артрит, вовчак, склеродермія і навіть рак.
Найбільш благотворний вплив на організм має глюкуронова кислота, що володіє дезінтоксикаційною дією.
Німецький лікар Валентин Келер займався дослідженням глюкуронової кислоти, оскільки вона є складовою чайного гриба і дала успішні результати при клінічному лікуванні ракових захворювань.
В результаті своїх досліджень Келер констатував відсутність у хворих нових мета-стаз, припинення втрати у вазі, поліпшення загального самопочуття, що дозволило хворим встати з ліжка, відновлення інтересу до навколишнього світу та обмеження споживання болезаспокійливих засобів.
Ці дослідження дозволяють зробити висновок, що чайний гриб позитивно впливає на захисні сили організму і його можна поставити в один ряд з іншими лікарськими засобами, що надають сприятливу дію на пацієнтів.
Не менш вражаючими виявились дослідження Рудольфа Скленера з Німеччини. Він не лише обґрунтував можливість отримання екстракту з чайного гриба, але й отримав патент на лікування хвороб обміну речовин за допомогою цього напою. Йому вдалося досягти успішних результатів застосування чайного гриба при раку.
У 1964 році Скленер у результаті багаторічних практичних досліджень вперше ввів чайний гриб у медичне звернення.
Крім того, гриб виробляє такі благотворні полісахариди, як гіалуронова кислота, яка є основною субстанцією сполучної тканини, хондроїтинсульфат - основна субстанція хряща, мукоітінсульфат - складова слизової оболонки шлунка. Молочні кислоти, що містяться в грибному настої, знищують шкідливі бактерії, і перш за все в кишечнику. Речовини, шкідливі здоров'ю, у тому напої помічені, у разі поки, були.
Настій чайного гриба має ще одну дуже корисну властивість, а саме – здатність знімати похмільний синдром. Дія чайного гриба при похмільному синдромі обумовлено нейтралізацією токсинів спиртних напоїв. Це пов'язано з повною збалансованістю необхідних речовин природного походження. Такої гармонії, яка є в чайному грибі, не можна досягти синтетичним способом. Добре запивати горілку настоєм чайного гриба – у такому разі є шанс похмілля уникнути взагалі. У зв'язку з вищесказаним, дуже рекомендую всім, чиє життя вільно або мимоволі пов'язане з застіллями, обзавестися чайним грибом.
Настій чайного гриба також є чудовим засобом для відбілювання зубів. Потрібно після чищення зубів протягом 2 хвилин регулярно полоскати рот місячним настоєм чайного гриба – і темні плями на зубах зникнуть.

Чайний гриб – ферментований, злегка газований підсолоджений чорний або зелений чайний напій, який зазвичай використовується з метою покращення здоров'я. Чайний гриб виробляється шляхом ферментації чаю з використанням «симбіотичних» колоній «бактерій та дріжджів». Використовувані мікробні популяції культур різні, але компонент дріжджів зазвичай включає Saccharomyces та інші види дріжджів, а бактеріальний компонент майже завжди включає Gluconacetobacter xylinus для окислення спиртів, що виробляють дріжджі до оцтової та інших кислот. Хоча в народній медицині вважається, що чайний гриб корисний здоров'ю, немає наукових доказів його користі. Навпаки, існує кілька задокументованих випадків серйозних побічних ефектів, у тому числі зі смертельними наслідками, пов'язаними з питтям чайного гриба, можливо, внаслідок забруднення в процесі підготовки гриба в домашніх умовах. Оскільки неявні переваги чайного гриба не переважають відомих ризиків, ця рослина не рекомендується для терапевтичного застосування. Чайний гриб вперше з'явився в регіоні, в даний час відомому як Маньчжурія, близько 220 р. до н. лікарем Комбу. Наприкінці 1990-х років комерційний чайний гриб у пляшках став доступним у північноамериканських магазинах роздрібної торгівлі. Напій дуже популярний у США.

Вплив на здоров'я

Стверджується, що чайний гриб нібито корисний при широкому спектрі людських захворювань, включаючи СНІД, рак та діабет, і що він забезпечує інші корисні ефекти, такі як стимуляція імунної системи, підвищення лібідо, а також повертає колір сивому волоссю. Багато людей використовують чайний гриб з лікувальною метою. Тим не менш, відсутні свідчення про сприятливий вплив чайного гриба на людину. У 2003 році, в систематичному огляді Едзарда Ернста чайний гриб характеризувався як «яскравий приклад» нетрадиційного засобу через велику невідповідність між неправдоподібними ефектами та відсутністю доказів, а також можливу потенційну шкоду. Ернст дійшов висновку, що необґрунтований перелік запропонованих терапевтичних переваг не переважає відомих ризиків, і що чайний гриб не слід рекомендувати для терапевтичного застосування.

Побічні ефекти

Повідомлення про побічні ефекти, пов'язані з вживанням чайного гриба, досить рідкісні. Поки неясно, чи це пов'язано з тим, що побічні ефекти зустрічаються рідко, або інформація про них просто недостатня. Американське суспільство боротьби з раковими захворюваннями стверджує, що «з питтям чайного гриба були пов'язані серйозні побічні ефекти та випадкові смерті». Побічні ефекти, пов'язані з вживанням чайного гриба, включають тяжку печінкову та ниркову токсичність, а також метаболічний ацидоз. Відомо про смерть щонайменше одну людину після вживання чайного гриба, хоча ніколи не було остаточно доведено, що сам напій є причиною смерті. Деякі несприятливі наслідки для здоров'я можуть бути обумовлені кислотністю чаю, яка може спричинити ацидоз. Попереджається необхідність уникати надмірного бродіння гриба. Інші несприятливі наслідки для здоров'я можуть бути результатом бактеріального або грибкового забруднення під час бродіння. Деякі дослідження виявили, що в чайному грибі міститься гепатотоксин уснінова кислота, хоча не відомо, чи пов'язані випадки пошкодження печінки із забрудненням усніновою кислотою або якимось іншим токсином. В одній доповіді йдеться, що місцеве використання чаю було пов'язане з інфекцією сибірки на шкірі, але в цьому випадку могло мати місце забруднення чайного гриба під час зберігання. Через мікробне джерело і можливо нестерильне пакування, чайний гриб не рекомендується людям з поганою імунною функцією, вагітним або годуючим жінкам або дітям віком до 4 років.

Інші види використання

Культура чайного гриба при сушінні набуває шкіроподібної структури, відомої як мікробна целюлоза, яка може формуватися на формах, створюючи безшовне покриття. Використання різних поживних середовищ, таких як кава, чорний чай та зелений чай для вирощування чайного гриба, призводить до різних кольорів покриття, хоча культура також може бути пофарбована з використанням барвників на рослинній основі. Різні живильні середовища та барвники також змінюють текстуру культури. Структура чайного гриба подібна до целюлози і є стійкою і біорозкладною.

Склад та властивості

Біологічні

Культура чайного гриба є симбіотичною культурою бактерій і дріжджів, схожою на оцтову матку, що містить один або кілька видів кожної з бактерій і дріжджів, які утворюють зоолейне покриття, відоме як мати. Культури можуть містити один або кілька видів дріжджів Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida Stellata, Schizosaccharomyces pombe та Zygosaccharomyces bailii. Бактеріальний компонент чайного гриба складається з декількох видів, включаючи майже завжди Gluconacetobacter xylinus (G. xylinus, що раніше називався Acetobacter xylinum), який ферментує спирти, вироблені дріжджами, в оцтову та інші кислоти, збільшуючи кислотність та обмежуючи вміст етанолу. Популяція бактерій та дріжджів, що виробляють оцтову кислоту, збільшується протягом перших 4 днів ферментації, після чого знижується. G. xylinum виробляє мікробну целюлозу, і, як повідомляється, відповідає за більшу частину фізичної структури «матері», яка може вибірково підтримуватися для отримання більш пружної (щільнішої) і більш стійкої культури. У китайській мові, мікробна культура, що виробляє чайний гриб, називається jiaomu мандаринською і haomo кантонською, що буквально означає «мати ферментації» (китайська: 효母). Змішана, імовірно, симбіотична культура була додатково описана як лишайникова, відповідно до опублікованих даних про присутність відомого лишайникового натурального продукту уснінової кислоти, хоча станом на 2015 рік, немає даних, що вказують на те, що стандартні ціанобактеріальні види лишайників грибів.

Хімічні

Сахароза біохімічно перетворюється на фруктозу та глюкозу, які, у свою чергу, перетворюються на глюконову та оцтову кислоти, і ці речовини присутні у напої. Крім того, чайний гриб містить ферменти та амінокислоти, поліфеноли, а також різні інші органічні кислоти; Точні кількості цих елементів різняться. Інші специфічні компоненти включають етанол, глюкуронову кислоту, гліцерин, молочну кислоту, уснінову кислоту (гепатотоксин), та вітаміни групи В. Також було встановлено, що чайний гриб містить вітамін С. Вміст спирту в чайному грибі, як правило, становить менше 1%, Проте зростає зі збільшенням часу ферментації.

Етимологія

Чайний гриб має близько 80 інших назв у всьому світі. У Японії чайний гриб називають kōcha kinoko (紅茶 キノ コ, буквально, «гриб чорного чаю»). У Японії, Konbucha ( 다시마 차, «чай ламінарії») – це вже інший напій, приготований з висушених та подрібнених водоростей комбу (їстівні водорості із сімейства ламінарієві). Англійське слово Kombucha (чайний гриб) має невизначену етимологію. Згідно з словником Американська Спадщина, це слово, ймовірно, походить від «японського Kombucha, чаю з комбу (японське слово, що позначає ламінарію, можливо, використовувалися англомовними для позначення ферментованого чаю помилково або тому, що товста драглиста плівка, вироблена культурою чайного гриба, морські водорості)". У мікологічному дослідженні 1965 року чайний гриб називали kombucha, а також були перераховані інші назви: «teeschwamm, японський або індонезійський чайний гриб, kombucha, wunderpilz, hongo, cajnij, fungus japonicus та teekwass». Деякі додаткові варіанти написання та синоніми чайного гриба включають combucha, tschambucco, haipao, каргасокський чай, kwassan, маньчжурський гриб, spumonto, а також шампанське життя та чай моря.

Виробництво

Комерційно, чайний гриб у пляшках почав випускатися наприкінці 1990-х років. У 2010 році, у багатьох пляшках, що містять чайний гриб, було виявлено підвищені рівні спирту, через що провідні підприємства роздрібної торгівлі, включаючи Whole Foods, тимчасово вилучили напій із полиць магазинів. У відповідь на це постачальники чайного гриба модифікували свою продукцію для вмісту нижчих рівнів алкоголю. До 2014 року продажі бутильованого чайного гриба в США склали $400 млн; $350 млн з цієї суми придбала компанія Millennium Products, Inc., яка продає GT's Kombucha.У 2014 році планувалося зростання ринку на 30%, а компанії, які виробляють і продають чайний гриб, сформували торгову організацію Kombucha Brewers International. 2016 PepsiCo придбала виробника чайного гриба, компанію KeVita, приблизно за $200 млн.

Чайний гриб: як вживати

Відомо кілька випадків побічних ефектів після вживання чайного гриба. Це може бути пов'язано з токсинами, патогенними мікроорганізмами або надлишком кислоти внаслідок надмірного бродіння. Через цю потенційну шкоду, регулярне споживання чайного гриба не рекомендується. Більшість побічних ефектів спостерігали після застосування понад 125 мл чайного гриба. Тому не рекомендується приймати більше цієї кількості чайного гриба на день, щоб звести до мінімуму ймовірність несприятливих ефектів. Якщо чайний гриб вариться в домашніх умовах, слід готувати його в продезінфікованому середовищі та ферментувати менше одного тижня, щоб він був безпечним для пиття.

Джерела та склад

Походження та склад

Чайний гриб – це ферментований напій, який виготовляють із чаю та цукру, при цьому додавання інокуляту та подальша ферментація, як вважають, виробляє унікальні біоактивні речовини. Цей інокулят зазвичай називають також «чайним грибом», і містить суміш бактерій і грибків, які діють у процесі ферментації. Плівка, що утворюється в ході цього процесу, називається "грибком", і цей грибок виробляє спирт, який допомагає бактеріям виробляти вищезгадані біоактивні речовини. Використовуваний чай робиться з рослини Камелія китайська і, як правило, відноситься до чорного чаю, хоча зелений чай також іноді використовується. Коли використовується чорний чай (оскільки виробництво чорного чаю саме по собі вимагає ферментації), іноді кажуть, що кінцевий продукт (чайний гриб) є двічі ферментованим. Основними організмами, які складають чайний «гриб», є штам бактерій, що виробляє оцтову кислоту (як правило, рід ацетобактерів) та дріжджі. Штами, що виробляють молочну кислоту (Lactobacillus) та глюконову кислоту (Gluconobacter oxydans) можуть також бути присутніми. Існують різні дріжджові гриби, у тому числі, Brettanomyces / Dekkera, Candida, Kloeckera, Pichia, Saccharomyces, Saccharomycoides, Shizosaccharomyces, Torulospora та Zygosaccharomyces. Хоча більшість штамів дріжджів невідомі, до 163 штамів було виявлено, при цьому чотирма основними дріжджами є Zygosaccharomyces bailii, T.delbrueckii, C.stellata та S.pombe. Хоча чайний гриб містить безліч бактерій та грибів, він, мабуть, безпечний для споживання людиною, якщо її належним чином обробляють та вживають у помірних кількостях. Штами бактерій, що використовуються при ферментації чайного гриба, є кислотостійкими і виробляють кислоти при метаболізації етанолу і цукру, і, в той час як не існує стандартних дріжджових грибів, що використовуються в цьому процесі, найчастіше зустрічаються кислотостійкі та кислотопродукуючі гриби. Компоненти чайного гриба, які вже існують у чаї (Камелії китайської) перед ферментацією, включають: Катехіни зеленого чаю, які мають різні швидкості розпаду (18-48%). Найменший розпад спостерігається при вживанні зеленого чаю порівняно з чорним чаєм і менше – з ЕГКГ (епігаллокатехін-3-галат) у порівнянні з іншими катехінами; рівні епігалокатехіну (ЕКК) та епікатехіну (ЕК) помітно (на 30-50%) підвищуються після 12 днів ферментації, що, ймовірно, пов'язано з розпадом або їх галлатованими формами (ЕКГГ та ЕКГ, відповідно). 5% теафлавінів, що містяться в чорному чаї, втрачаються протягом 18 днів ферментації. 11% теарубігінів, що містяться в чорному чаї, втрачаються протягом 18 днів ферментації. Стандартні поліфеноли чаю містяться в рослині камелія китайська, і виробляються під час початкової ферментації при виготовленні чорного чаю (теафлавіни та теарубігіни), зберігаються в чайному грибі, при цьому втрати під час другого бродіння є мінімальними. Компоненти чайного гриба, що виробляються під час ферментації, включають:

Спирт, що виготовляється з доданих цукрів через дріжджі, досягає вмісту 0,6 г/100 мл через 10 днів.

Оцтова кислота (вироблена зі спирту за допомогою бактерій) досягає вмісту 1,6 г/100 мл протягом 10 днів; ці показники можуть бути надто високими, оскільки в інших дослідженнях відзначається плато при 0,95 г/100 мл через 15 днів із подальшим зниженням.

D-цукрова кислота 1,4-лактон (сахаролактон)

Бурштинова кислота досягає вмісту 0,65 г/100 мл через 10 днів

Найвищий вміст молочної кислоти спостерігається після трьох днів ферментації (у той час як для досягнення максимальної концентрації інших кислот потрібно 15 днів), у результаті через 12 днів її вміст становить близько 0,01 г / 100 мл

Глюконова кислота досягає вмісту 0,20 г/100 мл через 10 днів

Глюкуронова кислота, вироблена з глюкози в середовищі, досягає вмісту 0,38 г/100 мл через 10 днів, хоча в іншому джерелі було відмічено плато 0,23/100 мл через 7-12 днів

Уснінова кислота

Лимонна кислота тимчасово міститься у чайному грибі після трьох днів ферментації (у концентрації менше 0,01 г/100 мл), при цьому її не можна виявити через 12 днів.

Діоксид вуглецю (одержуваний з оцтової кислоти через бактерії) відокремлює плівку від бульйону і створює анаеробне середовище з нестачею сироватки

У дослідженнях, в яких порівнювалася ферментація зеленого і чорного чаю одними і тими ж грибковими і бактеріальними колоніями, не було виявлено будь-яких суттєвих відмінностей у виробництві кислот, за винятком, можливо, більшої кількості оцтової кислоти в зеленому чаї порівняно з чорним чаєм. Ферментація чайного гриба створює велику різноманітність невеликих кислих сполук, причому найбільш помітною з них (опосередковує ефекти «детоксикації») є D-цукрова кислота 1,4-лактон (сахаролактон)

Сторонні домішки

Чайний гриб, як відомо, має дещо специфічний спосіб обробки, і аналогічно до більшості продуктів бродіння (що вимагають тепла), існує можливість його забруднення під час фази охолодження. Утворення спирту в ході процесу ферментації необхідне для отримання оцтової кислоти, і, у той час як вміст спирту в чайному грибі, як правило, становить менше 1% після ферментації, надмірне бродіння протягом місяця підвищує цей вміст до 3%; комерційні продукти, як правило, містять менше 0,5% спирту (щоб їх не зареєстрували як спиртовмісну продукцію). Надмірна ферментація чайного гриба протягом стандартного періоду 7-10 днів, можлива, якщо його не охолодити незабаром після цього. Надмірна ферментація може призвести до збільшення рівня оцтової кислоти вище за бажану норму. Оцтова кислота має потенціал зв'язуватися з металами з контейнера, в якому ферментується чайний гриб, тому слід бути обережним і здійснювати ферментацію чайного гриба в неметалічних контейнерах. Неправильна обробка чайного гриба або шляхом забруднення, або при надмірній ферментації, як відомо, викликає надмірне зростання бактерій і грибків, і може зробити чайний гриб токсичним.

Фізико-хімічні властивості

Чайний гриб із чаїв Camellia Sinensis (зелених або чорних) призводить до рН близько 5, який може бути зменшений приблизно до 2,5 (від 2,3 до 2,8) через один тиждень. Збільшення кислотності (протягом дня ферментації) пов'язані з виробництвом органічних кислот у процесі бактеріальної ферментації (хоча між рН і вмістом органічної кислоти немає ідеальної кореляції, що, імовірно, пов'язані з деякими буферними речовинами серед). Це необхідно для правильного бродіння, так як це, а також антимікробні метаболіти, що виробляються з чаю, як вважають, запобігають забруднення кінцевого продукту конкуруючими бактеріальними та грибковими штамами. Рівень рН кінцевого продукту збільшується (знижується кислотність) через 12 днів, що, можливо, пояснює, чому традиційна ферментація зупиняється в цей час. Крім того, приблизно в цей час сахароза, що безперервно виробляє збільшені кількості фруктози і глюкози, досягає пікових рівнів, які згодом падають.

Форми та варіанти

Стандартна обробка чайного гриба починається з кип'ятіння води та додавання чаю та цукру, які кип'ятять протягом 10 хвилин, хоча, на відміну від інших чаїв, які на даному етапі вже готові до вживання, виробництво чайного гриба вимагає видалення чайного листя та додавання інокуляту (бактерій та грибів, які викликатимуть бродіння). Потім напій залишають тинятися при кімнатній температурі протягом 7-10 днів, а потім охолоджують. Дріжджі мають тенденцію розростатися після двох-чотирьох днів ферментації при зниженні рН, причому найвищий рівень дріжджів у плівці (видаленій із кінцевого продукту) спостерігаються після чотирьох днів, і залишається стійким до закінчення стандартної ферментації (10 днів), після чого спостерігається невелике зниження. Якщо чайний гриб не вживається на місці, його упаковують та вживають додаткових заходів для запобігання надмірному росту мікроорганізмів (наприклад, пастеризують або додають бензоат натрію та сорбат калію).

Фармакологія

II фаза взаємодії ферментів

Було висловлено припущення, що чайний гриб може збільшити глюкуронідацію в організмі після прийому внутрішньо або безпосередньо шляхом збільшення рівня дієтичної глюкуронової кислоти, або вдруге по відношенню до інгібування ферменту β-глюкуронідази (який гідролізує зв'язок між глюкуронідом та його мішенню кон'ю). D-цукрова кислота 1,4-лактон (сахаролактон) є конкурентним інгібітором бета-глюкуронідази з IC50 (концентрацією напівмаксимального інгібування) 3.6 мкм і надає повне пригнічення при 1 мкм. Фекальна β-глюкуронідаза пригнічується як у здорових людей, так і у пацієнтів з раком товстої кишки (які мають підвищені концентрації β-глюкуронідази), при концентрації 30-150 мкг/мл. Інгібування бета-глюкуронідази та передбачуване збільшення здатності зв'язування глюкуронової кислоти, що спостерігається з сахаролактоном, як вважають, також лежать в основі «дезінтоксикаційних» протиракових властивостей чайного гриба шляхом сприяння виведенню токсичних речовин з організму, аналогічно механізму кальцій-D-глюкарату. «Детоксифікуючі» властивості чайного гриба відносяться до здатності деяких кислот, що виробляються в процесі ферментації, збільшувати глюкуронідацію в організмі людини, залучену до усунення деяких лікарських препаратів та ксенобіотиків з організму шляхом їх поєднання.

Запалення та імунологія

Імуносупресія

При випробуванні in vitro на лімфоцитах, що піддаються впливу гамма-випромінювання, 250-1000 мкл чайного гриба у зразках цільної крові до опромінення, здавалося, дозозалежно зберігали хромосомні структури лімфоцитів, досягаючи приблизно 50% збереження порівняно з контролем. 1000 мкл чайного гриба власними силами не змінює структуру лімфоцитів без будь-якого опромінення проти контролем. Антиоксидантні властивості чайного гриба зберігають цілісність білих клітин крові in vitro при радіаційному випромінюванні, що є очікуваним ефектом від антиоксидантних сполук; практичне значення цієї інформації невідомо.

Системи периферичних органів

Печінка

В одному дослідженні на самцях щурів вивчали захисні ефекти чорного чаю (Camellia Sinensis) або чайного гриба, виготовленого з вищезгаданого чорного чаю проти CCl4-індукованої гепатотоксичності, було встановлено, що дози чорного чаю та чайного гриба в 2,5 мл/кг протягом 3 днів до початку (профілактика) або поряд з (лікування) індукованою гепатотоксичністю виявляли захисні ефекти, що оцінювалося за допомогою ферментів печінки та рівня малонового діальдегіду в печінці, але скорочення, що спостерігаються при прийомі чорного чаю (50-74% у профілактичних цілях та 61- 65% у лікувальних) були меншими, ніж при прийомі чайного гриба (75-83% та 70-76%, відповідно). Захисні ефекти чайного гриба відзначалися і в іншому дослідженні на щурах проти ацетомінофен-індукованої гепатотоксичності та на ізольованих клітинах печінки, схильних до окисної смерті через трет-бутилгідропероксиду, вважають, пов'язано з вмістом D-цукрової кислоти 1,4-лактону через антиокислення або шляхом збільшення глюкуронідаціі та ліквідації токсичних речовин через інгібування бета-глюкуронідази. Тільки ця речовина має гепатопротекторну дію. Чайний гриб, принаймні коли дається гризунам, очевидно, корисний у зниженні токсичності відомих факторів стресу на печінку. Це, ймовірно, пов'язане з сахаролактоновим вмістом, і, як вважають, обумовлено або антиоксидантними механізмами, або підвищеною глюкуронізацією токсинів (можливе поєднання обох факторів). У той час як захисні ефекти, як вважають, обумовлені поєднанням антиоксидантних механізмів плюс можливим збільшенням глюкуронізації токсинів через сахаролактон, токсичні ефекти чайного гриба (які, як вважається, пов'язані з неправильною підготовкою) можуть виявлятися як гепатотоксичність або шлунково-кишкова токсичність. При неправильній обробці чайного гриба його потенційні переваги зникають, і в цьому випадку прийом цього напою призводить до гепатотоксичності замість гепатопротекції.

Безпека та токсичність

Приклади

Відомі численні випадки із практики, у яких пацієнт постраждав після прийому чайного гриба. Збільшений пероральний прийом чайного гриба (від 115 до 390 грамів) у людини, яка виготовляє напій у домашніх умовах (ця людина, можливо, мала схильність до ацидозу) призвела до смерті. Смерть повідомляється в інших випадках, і існують численні випадки несмертельної гепатотоксичності, випадки шлунково-кишкової токсичності з і без жовтяниці, шкірною формою сибірки, невстановленим гострим захворюванням (в результаті госпіталізація), та гострою нирковою недостатністю. На основі цих даних було запропоновано обмежити щоденний прийом чайного гриба до 125мл, або виключити його з раціону повністю через ризик зараження внаслідок нестерильного виробництва. Чайний гриб може бути вироблений безпечно, але навіть у цьому випадку рекомендоване споживання чаю, що безпечно виробляється, залишається досить низьким (половина метричної чашки); така низька доза може знизити користь для здоров'я, що спостерігається в дослідженнях на щурах і, як очікується, буде пов'язана із вмістом D-цукрової кислоти 1,4-лактону. Чайний гриб також може виявляти широкий спектр негативних ефектів через неправильну підготовку грибних та бактеріальних штамів, що використовуються при його виробництві.

:Tags

Список використаної литературы:

Ernst E (2003). «Kombucha: systematic review of the clinical evidence». Forschende Komplementärmedizin und klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85–87. doi:10.1159/000071667. PMID 12808367

Jayabalan, Rasu (21 червня 2014 року). "A Review on Kombucha Tea-Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus". Доскональні відгуки в Food Science and Food Safety. 13 (4): 538-550. doi:10.1111/1541-4337.12073. Retrieved 17 July 2015.