Йоркширський пудинг з рецептом начинки. Покроковий рецепт приготування йоркширського пудингу з фото

Сьогодні хочу розповісти вам про одного з найпопулярніших в Англії йоркширського пудингу. Багато господинь думають, що для приготування страви з такою назвою пафосу необхідні навички і маса дорогих інгредієнтів. Але вони дуже помиляються в такому судженні. Тому рекомендую ознайомитись із простим рецептом йоркширського пудингу.

Йоркширські пудинги за рецептом Джеймі Олівера

Кухонне начиння та обладнання:духовка, залізні форми для випікання, віночок, велика глибока миска, глечик або зручна для наливання посудина, сито.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• Для приготування цієї страви нам потрібно зовсім небагато інгредієнтів. У нас в наявності повинні бути курячі яйця, молоко, пшеничне борошно та олія. Простіше цього бути не може.
• Важливо підібрати якісні продукти, щоб смак вийшов ніжним та повітряним.
• Якщо у вас є можливість, використовуйте домашні курячі яйця, від них в даному випадку залежить весь результат. Оскільки спочатку творцями цієї страви йоркширський пудинг замислювався як омлет на тваринному жирі з додаванням борошна. Пізніше він уже отримав назву пудинг.
• Борошно має бути лише вищого гатунку та перевірених торгових марок. Перед додаванням рекомендується завжди просівати борошно.
• Молоко має бути високою жирністю. Ідеально, якщо воно, як і яйця, буде домашнім.
• Рослинна олія має бути придатною для тривалого використання при високих температурах. Не бажано, щоб олія мала запах. Інакше воно дасть смак готовим пудингам.

Послідовність приготування

1. У велику глибоку миску розбиваємо 4 курячі яйця і збиваємо за допомогою віночка.
2. Додаємо 200 г молока і продовжуємо збивати.
   
   
3. Просіюємо в ту ж миску 200 г пшеничного борошна. За допомогою просіювання ми забезпечуємо нашому тесту відсутність грудочок.
   
   
4. Додаємо 1-2 г солі, все добре перемішуємо і перевіряємо, щоб наша суміш була тягучою і не мала навіть найменших грудочок.

   Щоб швидко та правильно визначити наявність грудок у тесті, проведіть по ньому зовнішньою стороною чайної ложки. Правильне тісто має залишитися на ложці рівномірною плівкою без грудок і плавно стікати з неї цівкою.

   
   
   
5. Переливаємо нашу суміш у глечик або щось подібне. Вам має бути зручно наливати тісто у форми.
   
   
6. Наливаємо в кожну форму для випікання кексів по 1 см рослинної олії. Форми мають бути залізними. Розігріваємо духовку до 190 градусів за Цельсієм. У розігріту духовку ставимо форми для запікання з олією.
   
   
7. Коли олія нагрілася, дістаємо форми і починаємо розливати на них тісто. Робимо це дуже акуратно, щоби не перелити. Наливаємо суміш до країв форми.
   
   
8. Ставимо форми назад у духовку та залишаємо там на 20-25 хвилин.

   Важливо, що відкривати духовку до закінчення приготування не можна. Інакше пудинги не піднімуться.

   
   
   
9. Після закінчення часу дістаємо пудинги і подаємо з різними начинками.
   
   

Як правильно подавати та як можна доповнити страву

Ви можете доповнити цю чудову страву не менш чудовими наповнювачами. Ось приклади шикарних та дуже смачних несолодких начинок.

• Відмінною начинкою буде натертий сир із часником та майонезом.
• Ніколи не буде зайвою начинка з картоплі із грибами. Це додасть ситність пудингу і сподобається всім членам вашої родини.
• Досить цікавий смак буде у пудингу, якщо додати до нього суміш із дрібно нарізаної малосольної сьомги або лосося, свіжої зелені, огірка та соку лимона. Лимон можна замінити на легкий майонез або йогурт.

• Досить цікавою начинкою буде шинка із сиром та вареним яйцем. Ці інгредієнти також можна приправити соусом.
• Солодкі начинки можуть містити сир, вершковий сир, різні фрукти, шоколад, горіхи, цукати та ще багато чого. Все залежить від вашої фантазії та готовності до експериментів.
• Подають йоркширські пудинги як замінник хліба, якщо без наповнювачів. А якщо з начинками, то як самостійна страва.

Відеорецепт приготування йоркширського пудингу

Приготуйте йоркширський пудинг у домашніх умовах за допомогою чудового відео та рекомендацій досвідченого кулінара.

Англійська кухня відома своїми різноманітними пудингами. Можна сказати, що жителі та кулінари цієї країни схиблені, у хорошому розумінні цього слова, на рецептах цієї цікавої страви. Нині можна нарахувати кілька сотень таких рецептів. Пудинги бувають солодкі, солоні, закусочні, з рибою, м'ясом і навіть приурочені до якогось свята. Таким чином, наприклад, жоден Різдвяний стіл у традиційній англійській родині не обходиться без Різдвяного пудингу.

А ось ще кілька варіантів приготування найзнаменитішої страви англійської кухні.

• Спробуйте свої кулінарні сили та приготуйте цікавий. Ця страва відрізняється не лише своїм смаком, а й своєю користю.
• А якщо у вас є вдома манка і ви не знаєте, куди її застосувати, окрім як у приготуванні банальної манної каші, то спробуйте приготувати незвичайний. Упевнена, такій страві здивуються всі члени вашої родини.
• І обов'язково пробуйте у дії рецепт.

Дорогі господині, часто страва з гучною і складною назвою не має на увазі нічого складного і нездійсненного. Не треба лякатися лише того, що страва називається йоркширським пудингом. Як показала практика і даний рецепт, у приготуванні цієї страви немає нічого складного та затратного. Тому готуйте на здоров'я, ризикуйте, експериментуйте та радуйте своїми кулінарними досягненнями близьких. Пишіть свої варіанти рецепту в коментарях, залишайте відгуки та будьте щасливі. Смачного!

Особливий англійський пудинг належить до старовинних кулінарних традицій держави. У цієї страви є суворі правила приготування, але результат вартий того, щоб дотриматися їх точно.

Історія йоркширського пудингу

Хто б міг подумати, що кухарі з північних районів Англії придумають спосіб застосовувати жир, що капає з м'яса, що смажиться, в кулінарії. Якось кулінари помітили, що тісто, поставлене для випікання під ґрати з м'ясом, виходить неймовірно смачним.

Так у 1737 році народився рецепт «пудінгу, що капає». Подібна кулінарна інсинуація була б неможлива, якби в побуті у простого люду Англії не з'явилося б борошно пшеничне.

Новий рецепт був настільки сенсаційним, що про нього написали в газетах, а також згадали його у книзі The Whole Duty of a Woman.

У книзі містилися такі рекомендації з приводу пудингу, що капає: в тісто для млинців або подібний кляр додати жир з м'яса. Тісто встановлювалося на змащений жиром піддон під ґрати з м'ясом у печі. Іноді тісто рекомендувалося струшувати для більшої легкості. Коли м'ясо доходило до готовності, виймали пудинги, перевертаючи їх на основну страву..

У 1747 році Ханна Глейс у своїй кулінарній книзі дала нову назву цій страві. Вона назвала кулінарний твір «Йоркширський пудинг», посилаючись на місце виникнення рецепту.

Консервативна Англія - ​​країна, де не прийнято віддавати перевагу вишуканим стравам. Тому новий рецепт узяли на озброєння всі господині від Йоркшира до Уельсу.

Для уточнення рецепту в 2008 році англійська спільнота ухвалила, що йоркширським може називатися тільки той пудинг, що капає, висота якого перевищує 4 дюйми.

Правила вживання йоркширського пудингу

Такий пудинг став англійською традицією Недільного обіду. Іноді англійці вживають пудинг до основної страви, іноді після або під час обіду.

Недорогий рецепт завоював популярність ще й тому, що послужив чудовим засобом економії. За допомогою пудингу можна було урізноманітнити обід без додаткових страв. Вода, яйця, молоко, сіль, мука – ось нехитрі інгредієнти, завдяки яким вдавалося створити йоркширський пудинг нашвидкуруч.

Рецепт йоркширського пудингу

Сьогодні йоркширський пудинг готують у спеціальних формах для кексів. Страву можна зробити за традиційними англійськими рецептами під м'ясом на решітці, а можна спекти як самостійну закуску до чаю. Для сучасного йоркширського пудингу вам знадобляться:

• Яйце;
• Дрібка солі;
• Чайна ложка олії;
• Половина склянки молока;
• Половина склянки борошна.

Алгоритм приготування буде наступним:

Щоб пудинги не опали, під час приготування не можна відчиняти дверцята духовки, а також створювати протяги в будинку. Пекти блюдо необхідно до рівномірного золотистого відтінку, бліді пудинги буде важко діставати з формочок.

Тісто в кожній формі не повинно доходити до країв. У формі має залишатися достатньо простору, щоб пудинги піднялися та зарум'янилися.

Йоркширський пудинг за традицією подають із ростбіфом. Можна використовувати закуску і з іншими стравами. Як самостійний продукт, йоркширський пудинг гарний із солодким чаєм чи вином.

Серед усіх європейських кухонь не дарма вважається однією з найконсервативніших. Вона свято вшановує старовинні традиції, і до цього дня на сімейних недільних обідах, званих вечерях на честь національних свят на стіл ставляться ростбіфи, індички та пудинги. Ось про останню страву і йтиметься у нас мова.

Особливості страви

Пудинг в Англії готують із м'яса, овочів, круп, риби. І подають на друге. Випікають їх і як десерти, солодкими, на фруктовій та ягідній основі. І ще з глибини середньовіччя став відомий рецепт одного з найстаріших пудингів - йоркширський. Батьківщина його - знамените графство у Великій Британії, найбільше із земельних утворень країни. Чим же полюбилася страва жителям туманного Альбіону так, що вона входить в обов'язкове меню Основа така ж, як і для клярів, тобто найпростіша. Це молоко, яйця, трохи солі та борошна. Обов'язковим інгредієнтом є смалець – нутряний топлений жир. Але цікава деталь. Основа йоркширського пудингу - це ще й жир, який капає з м'яса, яке запікає під ростбіф. Адже страва подається часто не сама по собі, а з м'ясною підливою та неабиякою порцією запеченої баранини або яловичини.

Традиційний рецепт

У середньому, основа йоркширського пудингу - це третина 200-грамової склянки молока і стільки ж борошна, змішані з одним яйцем. Виливається тісто в невеликі форми, ретельно змащені жиром, і випікається досить швидко. Але щоб страва вийшла такою, якою вона має бути, слід дотримуватися всіх тонкощів її приготування. Інакше навіть якщо основа йоркширського пудингу буде відповідати рецептурним даним, смак випічки виявиться «не таким». Що ми маємо на увазі: спочатку слід збити яйця, потім замісити тісто, обов'язково дати йому настоятися не менше півгодини. А трохи раніше ви повинні відправити в духовку шматок соковитого, жирного філе молодого баранчика або телятини. Причому покласти зобов'язані не так на піддон, але в решітку. І ось коли з м'яса почне капати жир, форми з тестом ставте так, щоб він потрапляв просто на випічку. Ось так виглядає процес приготування загалом. А тепер уже поетапно розглянемо, як приготувати йоркширський.

Рецепт "зі сковорідки"

Візьміть 2 свіжі курячі яйця і ретельно збийте їх віночком, щоб обсяг збільшився вдвічі. Акуратно введіть 160 г борошна, що просіює, і півлітра молока і замісіть тісто. Накрийте його серветкою і залиште на 30 хвилин відпочити. У сковорідку покладіть кілька ложок топленого сала, розігрійте його. Викладіть тісто та поставте в гарячу духовку. Печеться пудинг зазвичай від 20 до 30 хвилин. Спостерігайте за тестом: як тільки воно трохи осяде, виймайте випічку та несіть на стіл. Ну і порада про те, як приготувати йоркширський пудинг особливо смачним: для цього слід в духовці на решітці смажити (запікати) хороший шматочок м'яса, і щоб жир стікав саме в ємність з тестом. Ставити пудинг у цьому випадку рекомендується приблизно за 20 хвилин до повної готовності ростбіфа.

з пудингом: інгредієнти

Отже, тепер, коли вже знаєте, що є основою йоркширської страви, настав час познайомити вас з технологією приготування страви цілком. Тобто і як засмажити, і пудинг.

Інгредієнти для м'ясної частини делікатесу: близько 2 кг яловичого філе, склянка рослинної олії, 5 столових ложок коньяку або шеррі, 2 таких же ложки соєвого соусу, приблизно по чайній ложечці меленого перцю і солі. Для пудингу необхідні по 2 склянки молока і борошна, 6-7 штук яєць, сіль, мелений перець (щіпка), трохи свинячого смальцю.

Рецепт ростбіфу з пудингом: приготування

Почнемо із «головного героя» нашої статті. Молоко закип'ятіть і дайте повністю охолонути. У блендер влийте яйця, всипте муку|борошно| і потихеньку збивайте. Підливайте потроху молока, всипте мускатний горіх і до смаку додайте солі і перцю. Коли тісто буде готове, блендер прикрийте кришкою і поставте холодильник холодильник або інше прохолодне місце. Тепер займіться м'ясом. Його потрібно вимити, просушити, надрізати решіткою шар сала. Приготуйте маринад з олії, соєвого соусу, коньяку та перцю. Добре натріть їм м'ясо і дайте просочитися протягом 40 хвилин. 2 рази переверніть його. Потім обітріть, присоліть і відправляйте в духовку на решітку (змастіть жиром!). Температуру виставте близько 250 градусів. Яловичина повинна пектися 15 хвилин. Поверніться до тесту. Під ґратами з ростбіфом у вас стоїть лист, правда? І в нього вже накапав сік. Додайте до нього свинячий жир, перемішайте. І викладайте тісто, розгладьте ложкою до рівномірності. Ставте знову під м'ясо, засікайте 10 хвилин. А потім зменшіть температуру до 200о і протримайте страву ще 15 хвилин. Тепер духовку вимикайте, м'ясо перекладіть на блюдо, знову ставте його на решітку і нехай збудить разом з пудингом ще 10 хвилин. І лише через вказаний час виймайте продукти з духовки, нарізайте на порційні шматки та несіть на стіл!

Серед великої різноманітності форм, які може приймати англійська випічка, йоркширський пудинг - один із найцікавіших прикладів. І до того ж чи не найпростіший у виконанні. Дивно, на яку трансформацію здатне звичайне тісто млинця, якщо створити для нього певні умови! Це буденне чаклунство не перестає мене захоплювати. І я, як і раніше, люблю спостерігати за тим, що відбувається в духовці, - як і тисячу йоркширських пудингів назад.

Ну, щодо тисячі я, може, й погарячкувала, але розповісти про цей чудовий винахід англійців я збиралася вже дуже давно. Більше того, давно обіцяла рецепт декому з вас, любі мої читачі. І навіть літературні ілюстрації були в мене готові – хоча, можливо, й не найвдаліші. Але завжди щось заважало довести справу до кінця.

Якийсь час тому я отримала листа від читачки, в якому вона, зокрема, рекомендувала мені звернути увагу на творчість Джеймса Харріота як джерело цікавих подробиць про життя йоркширської глибинки - зокрема місцеву кухню. Це виявилося саме тим, чого мені не вистачало. Чесно скажу, раніше книги Джеймса Харріота не потрапляли мені в руки, хоча загальне уявлення про їхнє зміст у мене було. Можливо, річ у тому, що в дитинстві та юності «книги про тварин» мене особливо не захоплювали – це вже потім стало зрозуміло, що, крім тварин, там є багато чого ще.

Мені ще не доводилося бувати в Йоркширі, але ця назва завжди викликала в моїй уяві картину краю такого ж позитивного та неромантичного, як його пудинг. Я очікував зустріти доброзичливу солідність, нудьгу та повну відсутність будь-якої чарівності. Але під стогін старенького автобуса я починав перейматися переконанням, що помилився.

Я почала читати «Про всі створіння – великі та малі» у перекладі і паралельно полізла в оригінал – вже прицільно шукати цікаві гастрономічні подробиці. І майже відразу натрапила на чудовий епізод - опис недільного обіду в сім'ї фермерів, з усіма його обов'язковими атрибутами, включаючи йоркширські пудинги. Вирішила відзначити цей момент у російськомовному тексті – і… не знайшла його там.

Таким чином я зробила для себе дивовижне відкриття: книга, що вийшла в СРСР під назвою «Про всі створіння - великі і малі», насправді є компіляцією обраних розділів з двох оригінальних книг Харріота. Своя логіка в цьому, звісно, ​​є: у нас Харріота видавали як своєрідний дидактичний посібник – для профорієнтації підростаючого покоління. Тому спокійно відкидали багато «непотрібних» подробиць. Я почала вивчати питання далі - і зовсім заплуталася. Схоже, інші книги Харріота, які виходили в нас, побудовані за тим же принципом. Зрештою, я вирішила не занудити і орієнтуватися на те, що ми маємо російською мовою. На щастя, солідний пласт «кухонних» реалій до нас таки дійшов. Мабуть, найбільше інформації на тему можна знайти у книзі «Зі спогадів сільського ветеринара». Йоркширський пудинг теж постає тут у всій красі.

Недільний обід включав традиційний ростбіф та йоркширський пудинг. Дружина якраз поклала на мою тарілку солідний шмат пудингу і тепер поливала його м'ясним соусом невимовного аромату. Після типового для ветеринара недільного ранку, зайнятого метаннями з ферми на ферму, я готовий був з'їсти бика, і мені спало на думку, як приходило вже не раз, що, доведись мені знайомити якогось іноземного гурмана з достоїнствами англійської кухні, я неодмінно пригостив його йоркширським пудингом.
Бережливі фермери на самому початку обіду набивали животи своїх чад і домочадців скибками йоркширського пудингу під м'ясним соусом, пускаючи в хід хитромудру примовку: «Хто більше пудингу з'їдає, той більше м'яса отримує!». Останнє не цілком відповідало істині, але сама страва – божественна.

Йоркширський пудинг – обов'язковий елемент традиційного недільного обіду, вірний супутникSunday roast- недільного спекотного. Крім нього м'ясо зазвичай супроводжується овочами та особливим соусом.gravy. Херріот не втомлюється повторювати, що йоркширський пудинг під цим соусом неймовірно прекрасний навіть у відриві від м'яса. Від себе додам: йоркширський пудинг чудовий навіть без соусу! Але без рецептаgravyя вас все ж таки не залишу.

Недільний обід (джерело фото)

Наш сьогоднішній герой – чудовий приклад трансформацій, на які здатні найпростіші продукти. По суті, це тісто млинця: яйця, молоко, борошно. Спочатку його потрібно витримати в холодильнику – не менше 30 хвилин, краще за годину, можна ніч. За цей час воно має добре охолодитись, щоб уповільнити процес приготування при першому контакті з гарячою олією. До того ж за цей час клейковина у тесті набухне, що теж піде на користь результату. Другий важливий момент стосується власне приготування. У форму (або форми) для пудингу спочатку міститься досить багато олії або жиру і нагрівається до високої температури. Холодне тісто ллють у гарячу олію і випікають при досить високій температурі. За рахунок цього і відбувається «чудо»: тісто швидко запечатується по краях, але при цьому не припікається до стінок форми, усередині воно ще рідке і рухливе - пудинг росте вгору, подвоюючи і потріюючись в обсязі.

Мій опис може здатися досить хитромудрим, як і сама технологія. Але насправді все просто. Що ж до технології - вона з'явилася не просто так і теж дуже логічною, якщо вникнути. Це не той випадок, коли кухар навмисно хитрив, щоб усіх здивувати. Йоркширський пудинг – штука гранично прагматична.

Історично це був спосіб зберегти жир, який витоплюється з м'яса при запіканні, - і одразу пустити його у справу. М'ясо запікалося на рожні на відкритому вогні, жир капав униз. Хтось придумав підставити вниз якусь посудину, а потім налити в неї рідкого тіста. Такою є загальновизнана версія походження страви.

Це фото не про пудинг, а про гусака та картопля, але уявіть собі на місці картоплі страву з млинцем, і отримайте потрібну картину ()

Крім того, відомо, що пізніше - у XVII-XVIII століттях - м'ясо нерідко запікалося у важких товстостінних формах з кришкою, і в цьому випадку тісто наливалося туди ж, у цю форму. Таким чином, пудинг готувався у безпосередньому зіткненні з м'ясом.

Згодом м'ясо і пудинг все ж таки стали готувати окремо один від одного. Очевидно, сталося це тоді, коли кухонне обладнання стало ближчим до сучасного. Запікання на відкритому вогні стало рідкістю, з'явилися хитро влаштовані печі та варильні поверхні. Але завдання максимально використовувати ресурси є актуальним у всі часи. І якщо господиня запікає великий шматок м'яса або цілого птаха (все одно яким чином), йому, як і раніше, хочеться пустити в справу і «побічний продукт», тобто цінний жир.

Коли м'ясо та пудинг почали запікатися окремо один від одного, у приготуванні останнього з'явилося більше свободи. Це вплинуло, зокрема, на його розміри. Спочатку йоркширський пудинг був великим «пиріг», який нарізали на частини при подачі (або просто рвали руками). Тепер у нас немає жодних обмежень у виборі форм, а тому можна напекти порційних пудингів, а то й зовсім маленьких – по кілька штук на порцію.

У деяких сім'ях воліли, щоб кожному спекався свій пудинг в окремій круглій формі, але в більшості будинків пекли один великий пудинг на всіх, що нарізався на квадрати. Одні любили хрумкі краї, іншим більше подобалися шматочки м'якші з середини.

Теоретично існує спеціальна форма для приготування порційних йоркширських пудингів - на кшталт форми для порційних кексів/мафінів. У ній лише чотири поглиблення, і вони великі – приблизно 10 см у діаметрі. Але, здається, зараз така форма - рідкість, і зазвичай коли хочеться спекти невеликі пудинги, використовується якраз універсальна кексова форма. Головне, про що не варто забувати - залежно від розмірів форми змінюватиметься точний час випічки. У моєму рецепті воно зазначено з розрахунку на маленькі мафіноподібні пудинги. Якщо ви вирішите вилити все тісто в одну велику форму, навряд чи встигне приготуватися за ті ж 20 хвилин - точний час доведеться з'ясовувати досвідченим шляхом.

У Герріота в епізоді, який я знайшла в першу чергу (і потім не знайшла в перекладі), фігурують порційні йоркширські пудинги – але великі. Для головного фото я вирішила відтворити саме їх. Хоча зазвичай мої йоркширські пудинги виглядають так:

Як я вже казала, їх можна їсти просто так, без усього. Вони цілком тягнуть на самостійні булочки. За бажання можна наповнити їх будь-якими начинками - хоч несолодкими, хоч солодкими.

Внутрішній світ йоркширського пудингу

Але, якщо ми хочемо бути ближчими до англійських реалій, найкращий акомпанемент - це м'ясний соус.граві.Він теж певною мірою продукт економії, тому що теж готується з того, що залишається після запікання м'яса. В даному випадку це овочева «подушка», на яку викладається м'ясо і просочується його ароматними соками.

Як нагодувати сім'ю досхочу
Ті, хто з'їсть більше пудингу, отримають більше м'яса - так оголошувалося членам сім'ї, коли вони сідали обідати. Проте домашня господиня чудово знала, що щедра порція хрустких квадратиків пудингу під смачним м'ясним соусом дозволить зберегти дорогу яловичину.

І пудинги, і соус зазвичай готують безпосередньо перед вживанням. Після запікання м'яса в будь-якому випадку потрібно відпочити хвилин 20. За цей час якраз можна приготувати соус і йоркширські пудинги (тісто робиться заздалегідь і на цьому етапі випікається), щоб подати їх як класичний доповнення до м'яса. Ну, пудинги, в принципі, можна приготувати заздалегідь (хоча особливого сенсу в цьому немає). А ось із соусом це не вийде, тому що для нього потрібні овочі, з якими запікалося м'ясо.

Класичний англійський соус для м'яса (Gravy)

Хоча цей соус у російському перекладі скрізь фігурує як м'ясний, м'яса як такого в ньому немає. Більше того, його можна зробити вегетаріанським. Для цього овочі потрібно просто запекти в духовці (попередньо збризнувши оливковою олією). Температуру можна зробити вище – нехай вони навіть трохи охоплять. При цьому вони повинні добре пропікатися та стати м'якими. Далі діємо з ними так само, як описано нижче. Цей метод може стати нам у нагоді не тільки в тому випадку, якщо ми вегетаріанці, але і тоді, коли нам просто хочеться пудингів з соусом, а м'ясо запікати ми не плануємо. До речі, курячий бульйон можна за бажання замінити овочевим.

складові

• 2 великі моркви
• 3 середні цибулини
• 3 черешка селери
• Декілька зубчиків часнику
• Ароматні трави до смаку (і за бажанням)
• Приблизно 2 ст. л. з гіркою борошна
• 200 мл червоного вина
• 800 мл курячого бульйону
• А також шматок яловичини або птах для запікання (але вони в соус не підуть)
• Сіль

Приготування

Перелити в соусник, подавати гарячим до столу. Що стосується порційними пудингами соус можна наливати у них, у центр. Але можна і навпаки: налити трохи соусу на тарілку і мачати в нього шматочки пудингу. Втім, тут ви, я думаю, і самі розберетеся!

Йоркширські пудинги (Yorkshire puddings)

Книга Джеймса Харріота «Зі спогадів сільського ветеринара» примітна тим, що в ній описи побутових реалій оформлені у вигляді окремих вставок - виходить своєрідна історична довідка під час розповіді. Серед цих вставок є чимало кулінарних рецептів. Є, звичайно, і рецепт йоркширського пудингу.

Щоб приготувати йоркширський пудинг, насипте у велику миску 120 г борошна, змішайте її з півчайною ложкою солі і зробіть з борошна гірку з ямкою в центрі. Розбийте в ямку 1 велике яйце і поступово замісіть борошно енергійними рухами, додаючи потроху 0,3 л молока, доки отримаєте рідке тісто без грудок. Залишіть його на годину. Потім розігрійте трохи жиру у квадратній формі зі стороною 20 см, додайте в тісто 2 столові ложки холодної води і вилийте все це у форму. Випікайте при температурі 230 °C протягом 25 хвилин, поки пудинг не підніметься і стане золотисто-коричневим.

Мій рецепт трохи відрізняється від наведеного вище, але лише в деталях. Він розрахований на 12 порційних йоркширських пудингів, які випікаються у формі для маффінів.

складові
(На 12 шт.)

• 3 яйця
• 4 г солі
• 450 мл молока
• 185 г борошна
• 70 г гусячого жиру (або паливного вершкового масла)*

*Традиційно для йоркширських пудингів використовуються жир та м'ясні соки, що витоплюються при запіканні м'яса чи птиці. Через брак таких, я часто використовую топлене вершкове масло - воно дає схожий результат, хоч і без м'ясних ноток. Звичайне (не топлене) вершкове масло краще не використовувати: воно при тривалому впливі високої температури поводиться не дуже добре - просто горить, покриваючи пудинги негарними темними пластівцями. Також передбачається, що можна робити йоркширські пудинги просто на олії без запаху (у тому числі звичній соняшниковій), але у мене такого досвіду немає, так що особисто від себе тут нічого не можу сказати.

Приготування

Дістаємо із форми. Іноді буває не зайвим викласти пудинги на паперові серветки, щоб усунути надлишки жиру. Але подавати на стіл краще все одно з запалу, спеки. При охолодженні пудинги трохи опадають, але все ж таки тримають форму, за умови, що були добре пропечені.

Я поклав слухавку, потер вухо і обернувся до Хелен.
Вона підвела голову, і я побачив страждальне обличчя жінки, яка жваво малює в уяві, як її йоркширський пудинг осідає, перетворюється на безформні руїни.
- Але ж на кілька хвилин ти можеш затриматися?
- Вибач, Хелен, тільки тут і секунди грають роль! - У мене перед очима виникла корова, яка кидається від болю і ще більше ушкоджує зламану ногу. - Та й він місця собі не знаходить. Ні, треба їхати негайно!
У моєї дружини затремтіли губи:
- Нічого. Поставлю його до духовки до твого повернення.
Виходячи, я побачив, як Хелен взяла мою тарілку і обернулася до дверей на кухню. Але ми знали, що це кінець. Жодний йоркширський пудинг не протримався б до мого повернення.

Йоркширський пудинг - рецепт дуже простих, легких, пустотілих булочок з хрусткою скоринкою приготовлених з млинця. Ця традиційна британська страва за смаком нагадує еклери і зазвичай подається гарячою з багатою підливою перед м'ясною стравою.

У перших друкованих рецептах приготування цієї страви описувалося просто:

змішайте молоко, яйця та борошно з щіпкою солі та замісіть тісто як для млинців. Потім вилийте тісто в гарячий піддон, змащений жиром, і розташуйте його над вогнем, щоб пудинг підрум'янився знизу. Потім поставте пудинг у піч під кусок баранини, щоб на нього капав гарячий жир.

Звичайно приготовлені за такими рецептами пудинги були значно площі за сучасні.

Поступово рецепти стали обростати правилами, що часом суперечать один одному і проголошують, що:

• пудинги слід готувати з холодного тіста;
• тісто має виливатися лише у гарячу форму;
• пудинг потрібно готувати із щойно приготовленого тіста;
• треба обов'язково дати тесту відпочити;
• для їхнього приготування потрібно використовувати більше яєчних жовтків;
• Йоркширський пудинг можна готувати лише на цілісному молоці;
• обов'язково розбавляйте тісто водою;
• ні в якому разі, при приготуванні, не відкривайте дверцята духовки, інакше пудинги опадуть;
• готуйте пудинги лише у тваринному жирі…. і т.д

(Якщо ви хочете Детальніше про те, які з цих правил працюють, а які ні читайте в цьому пості)

А в 2008 році «Королівське хімічне товариство» удостоїло своєю увагою цю страву і ухвалило, що:

«Йоркширський пудинг не є Йоркширським пудингом, якщо він нижчий за чотири дюйми.»

Дивіться також:

Найкращий рецепт Йоркширського пудингу

Якщо ви приготуєте пудинг крок за кроком слідуючи нашому рецепту, у вас обов'язково виходитимуть високі булочки з апетитною хрусткою скоринкою і м'якою і ніжною душею.

• Для цього обов'язково дайте тесту постояти протягом ночі (хоча б близько години), це додасть вашим пудингам більш глибокого смаку та аромату.
• Тісто має бути теплим, тоді, при випіканні, воно підніметься вище.
• Суміш води та молока додає пудингам більшого імпульсу для зростання.

Інгредієнти:

1. 4 великі яйця 200 г.
2. 150 г пшеничного борошна.
3. 175 г незбираного молока.
4. 25 г води.
5. 2 г солі — приблизно половина чайної ложки.
6. 100 мл тваринного чи рослинного жиру.

Додаткове обладнання:

1. Миска.
2. Міксер або віночок.
3. Форми для випікання кухонь або мафінів, або чавунна сковорода.
4. Кухонні ваги.

Спосіб приготування:

Приготуйте гладке тісто

• У середню миску розбийте чотири яйця, влийте молоко та воду, додайте борошно та сіль. Добре перемішайте до отримання гладкого тіста по консистенції, що нагадує густі вершки.
• Дайте тесту «відпочити»при кімнатній температурі принаймні протягом півгодини. Найкраще приготувати заздалегідь тісто, перелити його в герметичний контейнер і охолодити в холодильнику протягом ночі. Перед приготуванням пудингів вийняти холодильника і дати нагрітися до кімнатної температури, поки нагрівається духова шафа. З тіста, що відпочив таким чином, виходити вищі булочки з насиченим здобним смаком.

Розігрійте у духовці форми з олією

• Розігрійте духовку до 230 °C.
• Поступово розлийте масло по формах або сковородах. Поставте їх у духовку і прогрійте протягом 7-10 хвилин, поки жир не почне диміти.

Влийте рідке тісто в розігріті форми

• Вийміть з духовки чавунні сковороди або форми з розігрітим жиром, поставте їх на жаростійку поверхню, для цього відмінно підійде алюмінієве деко.
• Швидко та рівномірно розлийте тісто за формами. Якщо ви використовуєте формочки для поповерів або мафінів, вони повинні бути заповнені тестом від половини до трьох чвертей свого об'єму, якщо ж ви використовуєте 20-сантиметрові чавунні сковороди, то вони повинні бути заповнені тестом приблизно на чверть.
• Тут же поверніть форми в духовку і випікайте доки йоркширський пудинг не збільшиться приблизно в чотири рази. Їх скоринка має придбати насичений коричневий колір. Якщо ви випікаєте булочки в невеликих формах, їх приготування займе близько 15 хвилин, а в сковородах вони готуватимуться 25-30 хвилин.

Коли і як подавати Йоркширський пудинг

• Вийміть булочки з духовки і негайно подавайте. Цю страву треба їсти гарячою! Зазвичай до моменту, коли булочки треба виймати з духовки, у мене на кухні збирається вся родина. Я просто не встигаю додати до них ще щось.
• Коли? - Це не має значення. Я готовий з'їсти цю страву у будь-який час — на сніданок, обід чи вечерю. Додайте до Йоркширського пудингу та голландський соус і у вас вийде першокласний сніданок. Приготуйте разом з ним жарку з яловичини і у вас вийде чудова вечеря.
• Ви також можете охолодити приготовлені булочки, скласти їх у пакет на блискавці та зберігати у морозилці до 3 місяців, а перед подачею на стіл просто розігрійте їх у тостерній печі.

нотатки

• Якщо ви дали тесту постояти перед випічкою протягом ночі ваші булочки вийдуть значно вищими та смачнішими, проте якщо у вас немає часу ви звичайно можете приготувати їх зі свіжоприготовленого тіста. Головне готуйте його з теплих продуктів і в жодному разі не охолоджуйте перед заливанням у форми.
• Якщо ви використовуєте не цільне, а знежирене молоко, виключіть воду з інгредієнтів і збільште кількість молока до 200 грамів.

Смачного!
Нехай ваші пудинги завжди виходять високими!

Страви Британської кухні на нашому сайті:

Хочете навчитися готувати простий і швидкий хліб, шматочок якого змащений маслом можна подати до ранкової кави, що бадьорить, або до пообіднього чаю? Спробуйте спробувати приготувати ірландський содовий хліб, рецепт приготування якого представлений нижче.

Сьогодні ми називаємо їхні англійські кекси, англійські маффіни або англійськими булочками. Але колись це були єдино відомі кекси, які приготував безіменний британський булочник на початку 19-го століття. Тонкі диски з дріжджового тіста, більше схожі на коржики, які не запікалися, а готувалися в жиру на розпеченій сковороді.