Грибний соус з печериць рецепт з фото. Легкі рецепти грибного соусу з печериць

Овочеві запіканки, макарони, картопляне пюре, каші або м'ясні стейки можуть стати смачнішими та соковитішими, якщо їх доповнить грибна підлива. Пропонуємо вам пісний варіант приготування підливи з шампіньйонів, який завжди можна змінити в залежності від смакових уподобань і можливостей.

Підливу з грибів готуватимемо на воді. За бажання ви можете замінити її курячим бульйоном. У деяких рецептах додаються вершки або молоко для надання молочної нотки. Як загусник для більш ніжної консистенції використовуємо борошно, яке обсмажується на сковороді разом із грибами.

Що стосується грибів, вибір за вами, з яких ви хочете готувати підливу. Ми використовуємо печериці, тому що вони доступні цілий рік та безпечні для здоров'я. До того ж, їх не потрібно довго готувати, а це полегшує процес створення страви.

Смак Інфо Друге: гриби

складові

• печериці або інші гриби – 300 г;
• вода – 1,5-2 ст.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 2 ст.л.;
• перець, сіль;
• приправа для грибних страв – за бажанням;
• рослинна олія.

Як приготувати грибну підливу з печериць

У сотейник або сковороду налийте олію. Додайте нарізану цибулю і натерту або дрібно порізану моркву. Пасеруйте до золотистого кольору.

Наріжте печериці і відправте їх у сковороду до пасерування.

Приправте сіллю та перцем. Обсмажте 5-7 хвилин, доки не випарується майже вся рідина. На цьому етапі можна додати приправу для грибних страв, а також сметану чи вершки.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте.

Обсмажуйте близько 2 хвилин гриби з борошном.

Влийте 1,5-2 склянки гарячої води. Кількість рідини беріть на власний розсуд. Ретельно перемішайте вміст сковороди, щоб не було грудочок. Гасіть під кришкою 5-7 хвилин.

Зніміть з вогню та подавайте грибну підливу в гарячому вигляді.

На замітку

• Підливу можна приготувати із лісових сушених грибів. Для цього залийте їх водою та залиште на 1,5-2 години. Після цього варіть гриби приблизно 1 годину. Злийте грибний бульйон в окремий посуд. Приготуйте пасерування з цибулі та моркви. Змішайте її з грибами, приправте сіллю та перцем. Обсмажте кілька хвилин. Додайте борошно та грибний бульйон. Гасіть близько 15 хвилин під кришкою.
• Щоб приготувати підливу із заморожених грибів, розморозьте продукт, промийте і потім дайте воді стекти. Викладіть у розігріту сковороду з олією. Смажте до випаровування рідини. Після чого додайте цибулю та моркву. Обсмажте кілька хвилин|мінути| до золотистого кольору. Потім можна додати спеції, борошно та воду. Гасити приблизно 10 хвилин.
• Для приготування підливи із свіжих лісових грибів спочатку переберіть продукт. Після чого ретельно промийте і почистіть. Відваріть протягом години у солоній воді. Дайте рідини стекти. Обсмажте на олії з цибулею і морквою. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і бульйон, в якому варилися гриби. Приправте сіллю та перцем. Гасіть під кришкою 15-20 хвилин.
• Що стосується глив, то приготувати з них цю страву можна за таким же принципом, як і з печериць. Єдиною відмінністю буде смаження грибів – воно збільшиться. Цибулю з морквою в даному випадку краще додати після того, як гливи обсмажаться.
• Посилити смак грибів, зокрема печериць, допоможе трава пажитнику. Її додають до сковороди при гасінні, а в кінці приготування викидають.
• Готуйте підливу безпосередньо перед подачею, щоб вона не втратила свої ідеальні смакові якості. Якщо ж довелося залишити її, помістіть у скляну ємність із кришкою. Зберігайте у холодильнику 1-2 дні. Перед вживанням підігрійте.
• Щоб грибна підлива не вкрилася плівкою під час остигання, перед подачею її можна якийсь час тримати на водяній бані.
• Не варто додавати багато спецій у грибні страви, щоб не перебити смак та аромат грибів.

Приготуйте смачний і дуже ніжний грибний соус із шампіньйонів, щоб доповнити м'ясні, рибні, овочеві страви, а також страви з птиці, макаронних виробів або картоплі. Адже соус із шампіньйонів покликаний робити їжу цікавіше.

Готуватимемо на основі вершків. Таким чином, наш вершково-грибний соус набуде чудового молочного відтінку. Що стосується консистенції даної страви, то її слід регулювати на власний розсуд. Проте надто густим соус робити не варто. Для того щоб маса не була занадто рідкою, ми використовуватимемо загусник - борошно.

В даному випадку надто яскраві спеції брати не варто, щоб не перебити ніжний смак та аромат наших печериць. Підійде простий мелений чорний перець у невеликій кількості. Також за бажання ви можете використовувати готову приправу для приготування грибних страв, в якій зібрані натуральні спеції (запашний перець, кмин, часник, лавровий лист та ін.).

Смак Інфо Соуси

складові

• вершки 10-15% – 200 мл;
• печериці – 200 г;
• вершкове масло – 60-70 г;
• борошно - 2 ч.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• перець, сіль – за смаком;
• зелень петрушки.

Як приготувати грибний соус із шампіньйонів з вершками.

На розігріту сковороду викладіть шматок вершкового масла|мастила|. Розтопіть його. Потім помістіть туди дрібно нарізану цибулю. Пасеруйте до тих пір, поки він не стане трохи рум'яним.

Печериці наріжте дрібними кубиками. Висипте їх у сковороду до пасерування. Приправте сіллю. Обсмажуйте, доки не випарується вся рідина, і гриби не стануть рум'яними.

Як тільки печериці зарум'яняться, можна додавати борошно. Двох чайних ложок на таку кількість грибів буде достатньо. Просто посипте муку зверху і ретельно перемішайте, тримаючи на вогні.

Обсмажте ще близько хвилини.

Влийте у сковороду вершки, приправте перцем. Перемішайте весь вміст посуду. І дайте закипіти. Тримайте сковороду на вогні ще 2-3 хвилини, періодично помішуючи масу.

Якщо соус здається занадто густим, можна додати трохи води чи молока, регулюючи консистенцію, але краще це робити за допомогою вершків, не порушуючи смак та структуру страви. Також наприкінці приготування додайте рубану петрушку.

Грибний соус із шампіньйонів готовий до вживання. Наповніть їм соусник і подавайте до столу теплому вигляді.

На замітку

• Щоб печериці не вбирали воду, їх можна не мити (виключенням є занадто брудні гриби). Просто візьміть невеликий ніж, пошматуйте трохи ніжку гриба. Потім зніміть тонку шкіру з капелюшка. Це можна робити руками без застосування ножа. Таким чином, ми отримуємо чистий гриб без зайвої вологи. Робиться це дуже просто і швидко, особливо коли грибочки свіжі.
• Перед тим, як купувати печериці, вирішите для себе, чи будете ви їх мити чи ні. Якщо плануєте чистити, краще вибирати великі. З ними працювати набагато легше.
• Зберігати грибні соуси на основі молочних продуктів слід не більше доби в закритому скляному посуді в холодильнику.
• Приготувати соус із шампіньйонів можна не тільки на основі вершків, але також допустиме використання молока або сметани. Крім того, застосовується ще й бульйон для основи соусу.
• Якщо ви хочете приготувати пісний варіант соусу, використовуйте замість вершкового масла рослинне, а з рідин замість молочних продуктів овочевий або грибний бульйон.
• За бажанням звичайний грибний соус можна перетворити за допомогою додавання плавленого або твердого сиру. Цей компонент кладеться в соус наприкінці приготування в натертому вигляді. Потрібно дати йому розплавитися, постійно помішуючи та тримаючи на слабкому вогні. Як тільки продукт стане одним цілим із соусом, можна знімати його з плити.

Грибний соус із печериць прикрасить будь-яку страву. Він підходить і до м'яса, і риби. Смак соусу добре гармонує з пастою, картоплею, рисом, гречкою. Їм можна заправляти густі супи-пюре, поливати страви або подавати окремо.

Його можна зробити різної консистенції, відтінити аромат грибів різними приправами. Все це робить грибний суп універсальним. У будь-яку пору року можна приготувати грибний соус із печериць. Це найпростіший і найдоступніший варіант, що підходить навіть господиням, які не мають кулінарного досвіду.

Особливості приготування соусу

Технологія приготування грибного соусу з печериць не відрізняється складністю, проте існують деякі тонкощі, знання яких дозволяє зробити аромат і смак соусу більш насиченим.

• Для приготування соусу можна використовувати заморожені і консервовані печериці, але все ж таки найсмачнішим виходить він зі свіжих грибів. При цьому краще вибирати молоді печериці не дуже великого розміру. Читайте також:
• Промиваючи печериці, постарайтеся тримати їх у воді якнайменше, щоб вони не встигли її ввібрати. Після цього обов'язково промокніть гриби серветкою.
• Обсмажуючи гриби на сковороді маленького розміру, викладайте їх маленькими партіями. Якщо печериці підрум'янюватимуться, а не тушкуватимуть у власному соку, вони краще збережуть свій смак у готовому соусі.
• Цибулю можна обсмажувати відразу разом із грибами або перед ними. У першому випадку він буде м'яким, як згаслений, у другому випадку набуде золотистого відтінку.
• Часто для приготування густого соусу з печериць використовують борошно. Її бажано спочатку обсмажити до карамельного кольору, а потім поєднувати з іншими інгредієнтами. У цьому випадку вона надасть соусу приємного відтінку, покращить його смак.
• Якщо в соусі є грудочки, його потрібно протерти через сито або розмішати блендером.
• Для того щоб готовий соус із печериць не покривався плівкою, його після приготування можна накрити папером для випічки, попередньо зволоживши його.

Грибний соус можна використовувати як холодним, так і у гарячому вигляді замість підливи.

Класичний соус із шампіньйонів

Інгредієнти:

• печериці – 0,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сметана – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Помийте гриби, обсушіть серветками, наріжте тонкими пластинами.
2. Звільніть від лушпиння цибулю, дрібно поріжте її ножем.
3. Розігрійте олію на сковороді або в сотейнику, всипте подрібнену цибулю. Обсмажуйте його до того часу, поки він стане м'яким. На це зазвичай витрачається не більше 3 хвилин.
4. Додайте гриби до цибулі. Обсмажуйте їх доти, доки вони не підрум'яняться.
5. На сухій сковороді підсмажте до карамельного кольору борошно, пересипте його в сотейник із печерицями. Продовжуйте обсмажувати їх протягом кількох хвилин разом із борошном.
6. Змішайте сметану з чистою кип'яченою водою, вилийте цю суміш у сотейник із грибами, збийте віночком. Додайте сіль та перець за смаком.
7. Потушкуйте гриби в сметані приблизно 5 хвилин. Соус за цей час встигне загуснути.
8. Перекладіть соус у миску. За допомогою занурювального блендера подрібніть гриби та цибулю, перетворивши соус на однорідну масу.
9. Перекладіть сметанно-грибний соус у соусник.
10. Грибний соус, приготовлений за цим рецептом, особливо добре підходить до м'яса та картоплі. До яловичини або свинини його зазвичай подають холодною, до картоплі - гарячою.
11. Проте право остаточного вибору залишається за господаркою.

Соус із шампіньйонів із вершками

Інгредієнти:

• печериці – 150 г;
• вершки – 0,2 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• цибуля – 100 г;
• твердий сир – 0,25 кг;
• часник – 1 зубчик;
• лимон – 0,5 шт.;
• мускатний горіх – тріска;
• орегано, сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помийте печериці, підсушіть серветками. Наріжте гриби дуже маленькими кубиками. Чим менше вони у вас вийдуть, тим краще.
2. Так само дрібно поріжте очищену від лушпиння цибулю.
3. Зубчик часнику пропустіть через прес.
4. Вижміть сік із половини лимона, попередньо добре помивши фрукт.
5. Змішайте лимонний сік з часником, сіллю, мускатним горіхом, перцем та орегано.
6. Сир подрібніть на тертці із маленькими отворами.
7. На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|. У цьому рецепті замінювати його олією або маргарином не рекомендується, тому що в цьому випадку соус не матиме яскраво вираженого вершкового смаку, за який його цінують багато гурманів.
8. У олію покладіть цибулю і посмажте її протягом 3 хвилин.
9. Додайте гриби, продовжуйте смажити цибулю разом із ними приблизно 5 хвилин.
10. Влийте вершки, добре перемішайте і тушкуйте, поки рідина не випарується приблизно на третину.
11. Одночасно додайте лимонний сік із приправами та тертий сир, відразу ж перемішайте. Продовжуйте готувати, помішуючи, поки соус не набуде однорідної консистенції. Завдяки сиру він буде досить густим.

Соус із шампіньйонів з молоком

Інгредієнти:

• печериці – 0,2 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• молоко – 100 мл;
• борошно - 20 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Вимиті та обсушені серветками гриби наріжте невеликими кубиками.
2. Очистіть від лушпиння і подрібніть ножем цибулини.
3. Розтопіть вершкове масло|мастило|, покладете в нього цибуля і гриби, обсмажуйте їх на повільному вогні протягом 10 хвилин.
4. На окремій сковороді посмажте борошно, щоб воно набуло карамельного відтінку.
5. Тонким струмком влийте в сковороду з борошном молоко, постійно збиваючи його віночком. Поваріть трохи до загусання.
6. Перелийте молоко, що загусло, до грибів і цибулі, перемішайте.
7. Додайте сіль, перець та поваріть соус ще хвилину.
8. За бажання соусу можна надати однорідну консистенцію, збивши його в блендері.
9. Подавати соус можна як холодним, так і гарячим до будь-яких страв.

Соус із шампіньйонів на бульйоні

Інгредієнти:

• гриби – 0,25 кг;
• борошно - 40 г;
• бульйон (м'ясний, грибний, овочевий) – 0,4 л;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. На сухій сковороді обсмажте муку|борошно|, влийте до неї бульйон, постійно помішуючи. Трохи куховарити його, не перестаючи помішувати. Зніміть з вогню та остудіть. Процідіть або збийте блендером, щоб не було грудочок.
2. Печериці помийте, промокніть кухонним рушником. Поріжте гриби дрібними шматочками.
3. Розтопіть на чистій сковороді масло|мастило| і обсмажте в ньому гриби.
4. Коли гриби підрум'яняться, залийте їх бульйоном, додайте сіль та приправи, перемішайте і поваріть соус приблизно 5-10 хвилин.
5. Це найпростіший і універсальний рецепт грибного соусу, який можна приготувати з печериць. Він підходить до будь-яких страв, смачний у гарячому та холодному вигляді.
6. При використанні грибного або овочевого бульйону, олії або маргарину цей соус може стати чудовим доповненням і до вегетаріанських страв.

Соус із шампіньйонів з яйцями

Інгредієнти:

• печериці – 0,2 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сметана – 80 мл;
• бульйон чи молоко – 125 мл;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, мускатний горіх, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Відваріть яйця, очистіть. Вийміть жовтки, розімніть їх вилкою. Додайте до жовтків сметану і розітріть їх вилкою.
2. Змішайте сметанно-жовткову масу з сіллю та спеціями. Розведіть теплим бульйоном чи молоком.
3. Дрібно поріжте чисті та обсушені серветкою гриби.
4. Обсмажте їх протягом 5 хвилин у розігрітій олії.
5. Додайте соус, приготований на основі яєчних жовтків та сметани. Перемішайте.
6. Готуйте ще 5 хвилин.
7. Соус, приготований за цим рецептом, має ніжний і трохи незвичайний смак. Він сподобається тим, хто не любить цибулі, тому що у складі цього інгредієнта немає.

Грибний соус із печериць універсальний. Його можна подавати до будь-яких страв. Велика кількість рецептів дозволяє вибирати найбільш підходящий варіант. Усі вони досить прості у приготуванні. До того ж, процес готування не займе багато часу.

Основний соус із шампіньйонів

Інгредієнти:

• свіжі гриби – 0,3 кг (або 100 г сушених);
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 0,2 кг;
• пшеничне борошно – 35 г;
• вершкове масло або маргарин – 50 г;
• сметана – 60 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промийте гриби та обсушіть. Якщо використовуєте сушені, їх потрібно попередньо замочити у воді, щоб вони повернули свою форму та об'єм.
2. Залийте гриби водою. Покладіть у каструлю очищену і розрізану навпіл цибулину.
3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 2 години. За півгодини до готовності підсоліть та додайте спеції на свій смак.
4. Процідіть готовий бульйон. Гриби дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку.
5. Цибулю, що залишилася, дрібно поріжте і обсмажте до м'якості на вершковому маслі.
6. Додайте гриби, посмажте їх із цибулею 5 хвилин.
7. Додайте|добавляйте| сметану, загасіть 2-3 хвилини.
8. На сухій сковороді прожаріть борошно, заваріть 0,5 л грибного бульйону. Вводячи бульйон, обов'язково збивайте його віночком, щоб не було грудок.
9. Залийте бульйоном гриби з|із| цибулею, перемішайте і поваріть на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|.
10. Цей грибний соус може подаватися до м'ясних страв як підливу або використовувати як основу для приготування інших соусів.
11. Зокрема, його можна змішати із зеленню, тертим сиром, перцевою пастою, томатним пюре, часником, щоразу додаючи до смаку соусу нові нотки.

Грибний соус із печериць до м'яса

Інгредієнти:

• свіжі печериці – 0,2 кг;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно пшеничне – 45 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• сметана – 50 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Гриби помийте, обсушіть та наріжте тонкими пластинами.
2. Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
3. Розтопіть масло|мастило| і покладете в нього гриби і цибулю. Обсмажуйте їх, доки зі сковороди не випарується зайва волога.
4. На окремій сковороді прожаріть до появи горіхового запаху муку|борошно| і всипте її на сковороду, де смажаться гриби з цибулею. Смажте протягом хвилини.
5. Додайте в сметану сіль та перець, залийте їй гриби. Гасіть їх 2-3 хвилини.
6. Подрібніть за бажання гриби блендером і ще раз доведіть соус до кипіння.
7. Соус, приготовлений за цим рецептом, виходить ніжним, ароматним, приємним на смак. Він м'яко відтінить смак м'яса.

Вершково-грибний соус до курки

Інгредієнти:

• цибуля – 0,3 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• печериці – 0,3 кг;
• борошно - 30 г;
• сметана – 100 мл;
• вершки – 0,3 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Почистіть і дрібними шматочками поріжте цибулю.
2. Невеликими кубиками наріжте помиті і обсушені серветкою печериці.
3. Гриби та цибулю обсмажте у великій кількості вершкового масла протягом 20 хвилин, перекладіть у чашу блендера.
4. На окремій сковороді до кремового відтінку обсмажте борошно.
5. Змішайте її з грибами та цибулею.
6. Додайте сіль, перець, сметану та 150 мл вершків. Збийте всі разом для однорідної маси.
7. Помістіть в сотейник, додавши вершки, що залишилися. Поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння.
8. Якщо хочеться отримати густіший соус, кількість вершків у рецепті можна зменшити у півтора рази.

Пікантний соус із помідорами

Інгредієнти:

• 1 помідор,
• 1 цибулина,
• 6-7 печериць,
• 10 г вершкового масла,
• 6-7 маслин,
• 3 ст. л. соєвого соусу,
• 1 пір'їнка зеленої цибулі.

Приготування:

1. Помідор помийте і дрібно наріжте. З цибулини зніміть лушпиння і також дрібно наріжте. До речі, замість свіжого помідора можна використовувати готові перетерті томати, цілі очищені томати, томатний сік або томатну пасту (попередньо злегка розведену водою).
2. Печериці ретельно вимийте, капелюшок і ніжки пошкрібайте, дрібно наріжте. Можна використовувати королівські печериці. Однак, вони хоч і мають більш виражений грибний смак, але вони більш щільні і соус не вийде таким ніжним.
3. Щоб соус мав ніжний, вершковий присмак, то найкраще овочі з грибами обсмажувати на топленій вершковій олії. Зробіть слабкий вогонь і покладіть помідор, цибулю і гриби в сковороду. Пасеруйте на слабкому вогні хвилин 5-7, помішуючи.
4. Додайте в сковороду соєвий соус із класичним смаком. Солити соус не потрібно, тому що соус і сам собою солоний. Маслини наріжте на половинки і відправте в сковороду. Перемішайте і тушкуйте ще 5-7 хвилин.
5. Коли гриби та цибуля будуть м'якими, перекладіть усі інгредієнти у велику чашку або склянку, подрібніть блендером до отримання однорідної маси.
6. Зелену цибулю помийте і дрібно наріжте. Соус перекладіть у соусник, перед подачею присипте зеленою цибулею. Можна подати соус так чи полити їм готову страву, наприклад, стейк або відбивну.

Грибний соус із шампіньйонів із вершками

Інгредієнти:

• СВІЖІ ШАМПІНЬЙОНИ 150 г
• ВЕРШКИ 10%-НІ 200 мл
• Вершкове масло 50 г
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• ТВЕРДИЙ СИР 1 столова ложка
• МУСКАТНИЙ ГОРІХ до смаку
• ЧАСНИК 1 головка
• ЛИМОННИЙ СІК 1 столова ложка
• Сіль за смаком
• ПЕРЕЦЬ ЧОРНИЙ МОЛОТИЙ за смаком

Приготування:

1. Хороше вершкове масло - запорука смачного вершкового соусу, тому масло для грибного соусу з печериць вибираємо з явно вираженим вершковим смаком.
2. Опускаємо цибулю у вершкове масло|мастило| і відразу ж солимо його і перчимо. Пасеруємо до прозорості. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, а самі тим часом ріжемо цибулю дрібними кубиками.
3. Печериці обтираємо вологою серветкою та ріжемо пластинками. Можна нарізати і зовсім дрібно, щоб соус був одноріднішим, але мені більше подобається, коли грибочки в соусі досить великі.
4. Додаємо ще трохи солі та перцю за смаком, часник та дрібку тертого мускатного горіха. У вершкові соуси мускатний горіх бажано додавати завжди, він допомагає краще виявити смак вершків.
5. Якщо ви готуватимете цей соус, орієнтуйтеся на свій смак. Не обов'язково додавати всі зазначені інгредієнти, якщо ви їх не любите, часник, наприклад, пряні трави, або сік лимона.
6. Соус у будь-якому випадку вийде дуже смачним!

Соус із шампіньйонів

Цей соус вважається найсмачнішим із усіх грибних соусів. І це не дарма. У нього напрочуд ніжний солонувато-кислуватий смак і яскравий грибний аромат. Подається він до будь-яких страв - відвареного або смаженого м'яса, котлет. Він зробить неймовірно смачними банальні макарони або каші. Його навіть можна просто намазувати на житній хліб та їсти у вигляді бутерброду.

Інгредієнти:

• 200 г свіжих печериць
• 1,5 склянки будь-якого бульйону чи води
• 2 ч. л. соку лимона
• 20 г вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 0,5 ч. л. солі

Приготування:

1. Сковороду поставити на великий вогонь і насипати борошно в неї. Обсмажувати при постійному помішуванні до світло-коричневого кольору та сильного аромату, потім підсмажене борошно висипати на блюдце.
2. Гриби дуже дрібно нарізати або потерти на середній тертці. У сковороді розтопити невеликий шматок вершкового масла|мастила|, викласти гриби. Згасити 3-5 хв. Гриби повинні втратити обсяг, стати м'якими, але не засмажитись.
3. Влити сік лимона, висипати муку|борошно| і добре розмішати. Влити бульйон. Посолити за смаком. Варити при невеликому кипінні 2-7 хв.
4. Коли соус упариться до потрібної густоти, зняти сковороду з вогню.
5. Для отримання однорідного пастоподібного соусу готовий соус можна протерти через сито або збити в блендері. Перед подачею соус остудити до кімнатної температури.

Інгредієнти:

• Свіжі печериці - 100 Грам
• Цибуля - 60 Грам
• Вершкове масло - 50 Грам
• Сіль - 1 Дрібка
• Вершки - 300 мілілітрів
• Борошно - 1 ст. ложка
• Соняшникова олія - ​​4 ст. ложки
• Перець, спеції - За смаком

Приготування:

1. Печериці помийте і поріжте на дрібні шматочки.
2. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками.
3. На сковороді розігрійте олію і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
4. Додайте в сковороду порізані гриби і смажте під кришкою доти, доки вся волога не випарується.
5. На іншій сковороді обсмажте борошно. Обсмажене борошно надасть вашому соусу ніжного кремового кольору. Потім додайте до борошна вершкове масло. Ретельно розмішайте, щоб у соусі не було грудочок.
6. Влийте до борошна вершки. Ретельно перемішайте та готуйте на повільному вогні, не доводячи до кипіння.
7. Додайте в соус обсмажені гриби та варіть на повільному вогні ще 3 хвилини. Якщо ви хочете рідкіший соус, розбавте його молоком.
8. Готовий соус перелийте в соусник, прикрасьте свіжою зеленню та подавайте теплим.

Грибний соус із шампіньйонів до курки

Грибний соус з шампіньйонів з вершками - відмінна добавка до багатьох страв, яка робить їх не просто смачними, а смачними. Подається до макаронів, риби, м'яса, картопляних котлет. Готується швидко та дуже просто.

Інгредієнти:

• 150 г свіжих печериць
• 200 мл вершків 10%-ної жирності
• 50 г вершкового масла
• 1 невелика цибулина
• 1 ст. л. тертого твердого сиру
• 1 щіпка тертого мускатного горіха
• 1 зубчик часнику або сухий часник на кінчику чайної ложки
• 1 ст. л. лимонного соку
• сіль, перець за смаком
• за щіпкою чебрецю, орегано (за бажанням)

Приготування:

1. Хороше вершкове масло - запорука смачного вершкового соусу. Тому масло для грибного соусу з печериць вибираємо з явно вираженим вершковим смаком.
2. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, а самі тим часом ріжемо цибулю дрібними кубиками.
3. Опускаємо цибулю у вершкове масло|мастило| і відразу ж солимо його і перчимо. Пасеруємо до прозорості.
4. Печериці обтираємо вологою серветкою та ріжемо пластинками. Можна порізати і зовсім дрібно, щоб соус був одноріднішим, але мені більше подобається, коли грибочки в соусі досить великі. Читайте також:
5. Смажимо печериці з цибулею, помішуючи, поки вони трохи підрум'янять. Після цього вливаємо вершки.
6. Додаємо ще трохи солі та перцю за смаком, часник та дрібку тертого мускатного горіха. У вершкові соуси мускатний горіх бажано додавати завжди, він допомагає краще виявити смак вершків.
7. На цьому ж етапі можна додати грибний соус по щіпці сухих італійських трав, якщо вам подобається їхній присмак.
8. Перемішуємо вміст сковороди і тримаємо її на невеликому вогні 15-20 хвилин, даючи соусу трохи випаруватися і загуснути.
9. На дрібній тертці натираємо трохи сиру, буквально 1 ст. л. і додаємо його в соус.
10. Швидко перемішуємо, щоб сир розплавився, додаємо ще 1 ст. л. свіжого лимонного соку і вимикаємо плиту.
11. Грибний соус з шампіньйонів з вершками виходить ніжним, дуже ароматним, з приголомшливим вершковим смаком і будь-яка страва стає набагато апетитнішою.
12. Якщо ви готуватимете цей соус, орієнтуйтеся на свій смак. Не обов'язково додавати всі зазначені інгредієнти, якщо ви їх не любите, часник, наприклад, пряні трави, або сік лимона. Соус у будь-якому випадку вийде дуже смачним!

Грибні соуси з печериць – чудовий додаток до страв з м'яса, птиці, риби та морепродуктів.

Соуси та підливи, а можна узагальнено назвати приправами, покращують смакові якості та підвищують поживність усієї страви в цілому. Їх часто готуються з великою кількістю спецій та прянощів, що робить страву гострим, що сприяє виділенню шлункового соку та збудженню апетиту.

Приправи грибні відрізняються своєю вишуканістю, можуть ушляхетнити будь-яку просту страву. Часто готують приправи з печериць. Печериці – найпопулярніші у світі гриби. Крім природного середовища, вони вирощуються в спеціальних теплицях, де для них створюється особливий мікроклімат. Ціна їх цілком доступна. Ця обставина, помножена на смакові властивості, робить печериці вихідним продуктом для різних грибних страв, у тому числі й соусів. Їх готують з додаванням вершків, сухих вин, бульйонів та безлічі прянощів. Розглянемо рецепти соусів із печериць, з короткими поясненнями щодо застосування.

Соуси для м'ясних страв

Грибний соус із печериць чудово поєднується з м'ясом, котлетами, тефтелями, птицею, сосисками, сардельками, субпродуктами. Наводимо рецепт.

Соус з помідорів та вершків

Інгредієнти:

• печериці – 250 гр.,
• цибуля – 30 гр.,
• помідори - 60 гр.,
• масло вершкове – 50 гр.,
• борошно - 20 гр.,
• вершки – 100 гр.,
• сіль,
• перець.

Соус із шампіньйонів з покроковим рецептом приготування.

Промивають гриби, подрібнюють і смажать із цибулею на олії, потім посипають борошном і трохи підрум'янюють.

Промитий помідор натирають на тертці.

Додають помідорну масу до грибів, солять, перчать, суміш розводять водою і відварюють 15 хвилин.

Наприкінці варіння кладуть вершки і доводять до готовності ще 5 хвилин. Використання вершків робить соус м'яким і бархатистим.

Гарячим соусом поливають котлети, биточки, окремо подають для відбивних або лангету.

Підлива грибна з червоним вином

Приготувати цю підливу трохи складніше. Рецепт приправи для гурманів.

Інгредієнти:

• відвар грибний – 400 мл,
• бульйон яловичий - 350 мл,
• червоне сухе вино – 150 мл,
• маргарин - 50 гр.,
• борошно - 2 ст.л.,
• цибуля – 1 шт.
• сіль.

Змішують грибний відвар, бульйон та кип'ятять 15 хвилин.

Борошно обсмажують на маргарині до коричневого кольору.

Очищену та промиту цибулю шаткують і опускають у бульйон.

Туди ж викладають підсмажене борошно і варять ще 20 хвилин.

Потім суміш проціджують через сито, підлива має бути однорідною і без грудочок, додають вино і доводять до кипіння. Отримують прекрасний різновид грибних підлив.

Холодний соус із яблуком

Інгредієнти:

• гриби - 500 гр.,
• яблука – 1 шт.,
• цибуля – 40 гр.,
• вершки – 300 гр.,
• гірчиця готова – 0.5 ч.л.,
• петрушка – 1 пучок,
• сіль.

Грибний соус із печериць готують і холодним способом. Ось рецепт як приготувати цю страву.

Яблуко і цибулю нарізають, як і гриби.

Змішують шматочки варених грибів, яблуко та цибулю, заправляють вершками, жирність вершків значення не має, гірчицею та сіллю Холодний вершковий соус із печериць ретельно перемішують, посипають нарізаною петрушкою та подають до відвареної курки.

Підливи для страв з риби чи морепродуктів

З усіх видів грибних підлив, підливи до рибних страв найважчі в приготуванні. Готують їх на основі рибного бульйону, чим він міцніший, тим підливу смачніше, вишуканіше. Грибна підлива може підійти до будь-якої риби та покращити її смакові якості. Підливи та приправи можна приготувати у різний спосіб, але в основному їх готують на білій рибній заправці.

Рецепт білої рибної заправки

• рибний бульйон – 1.1 літра,
• борошно - 30 гр.,
• вершкове масло -45 гр.

Рецепт приготування білого заправлення не складний. З голів великих риб, плавців та хвостової частини варять міцний рибний бульйон, потім його проціджують. Борошно пасерують на вершковому маслі, Саме вершкове масло надає всім приправам своєрідний вершковий смак, розбавляють третю бульйону і добре перемішують. Потім додають бульйон і готують хвилин 25 заправку, При цьому заправку постійно помішують і знімають піну.

Підлива з білим вином

Інгредієнти:

• гриби - 450 гр.,
• біла рибна заправка - 850 гр.,
• відвар із печериць – 50 гр.,
• вино – 100 мл,
• сік лимона – 30 мл,
• спеції.

У білу рибну заправку додають варені гриби, дрібно нарізані трохи грибного відвару, лимонний сік, вино, солять, перчать і доводять до кипіння.

Охолоджену масу подрібнюють у блендері або на м'ясорубці.

Підлива хороша для відвареної чи запеченої у фользі сьомги, форелі, стерляді.

Підлива печериця з креветками

Інгредієнти:

• гриби - 500 гр.,
• вино біле – 120 мл,
• креветки очищені - 100 гр.
• лимон - 0.5 шт.,
• яєчні жовтки – 3 шт.,
• Для томатної основи:
• біла рибна заправка - 500 гр.,
• томатне пюре – 2 ст.л.
• морква – 1 шт.,
• петрушка – 30 грн.
• спеції.

Починають приготування із томатної основи. Для цього в білу рибну заправку додають томатну пасту, підсмажену цибулю, моркву і варять 20 хвилин.

Дрібні креветки відварюють та очищають від панцира.

У томатну заправку викладають креветки, нашатковані відварені гриби, вичавлюють лимонний сік і вливають вино, добре перемішують і уварюють 30 хвилин.

У страву додають яєчні жовтки та енергійно перемішують. Далі підливу перетирають через сито.

Підлива підходить до смаженої риби або креветок, мідій.

Грибні соуси для макаронних виробів

Макаронні вироби: спагетті, ріжки, пір'я користуються популярністю в Росії. А якщо правильно підібрати до них гідну приправу, то можна подавати їх як самостійну страву. Готують приправи для макаронів з використанням вершків, яблук, шинки, лимонного соку. Грибні соуси з печериць - одна з кращих приправ макаронним виробам.

Вершковий соус

Інгредієнти:

• печериці свіжі – 400 гр.,
• цибуля - порей - 60 гр.,
• олія рослинна – 70 гр.,
• вершки – 200 мл,
• кріп -20 гр.
• спеції.

Найпростіший соус, така страва зможе приготувати навіть підліток. Наявність у рецепті вершків, надасть йому насичений вершково – грибний смак.

У цибулі-порею відрізають білу частину і дрібно шаткують, обсмажують до прозорості на оливковій олії.

Печериці промивають та нарізають тонкими пластиночками. Потім обсмажують їх разом із цибулею. При цьому відбувається рясна виділення грибного соку.

У гриби з цибулею кладуть спеції, вершки, бажано жирні і постійно помішуючи, гасять минут15 до густоти. Для вишуканості смаку деякі кухарі додають вершків трохи більше.

Грибний соус із шампіньйонів перекладають у каструлю з гарячими макаронами, перемішують та розкладають по тарілках.

Готову страву посипають зеленню кропу.

Підлива з шинкою по-чеськи

Приготувати цю грибну підливу не складно. Ось рецепт.

Інгредієнти:

• гриби, цибуля олія - ​​як в. рецепті вище,
• шинка - 120 гр.,
• м'ясний бульйон – 750 мл,

готовність 30-40 хвилин. Поки смажиться, почистити цибулю, порізати та

додати до смажених грибів, все добре перемішати і дати ще

10 хв. підрум'янитися цибулі. Окремо розвести сметану, вершки,

борошно, сіль, перець і всю збиту суміш влити до грибів із цибулею та

довести до кипіння. До готової підливки можна додати зелень.

Підходить до будь-якого гарніру. Час 40 хв.

Підливу до макаронів, рису, відвареної картоплі

Куряча грудка і цибуля ріжуться і кидаються на сковорідку, солимо, перчимо і смажимо на соняшниковій олії. Кидаємо нарізаний соломкою болгарський перець і печериці (можна консервовані). сушеної зелені, дрібно нарізаного свіжого базиліка, через пару хвилин залити в рис, макарони або картопля і посипати зеленню петрушки.

Якщо готувати підливу, до складу якої входить борошно, то щоб не було грудок, борошно посмажити на повільному вогні до кремового кольору і обов'язково!! остудити. Далі додати воду або вершки (вершки кращі і смачніші). Весь час заважати, розминаючи грудки.

до звичайних інгредієнтів додай маггі, вігету або щось із цієї серії з вмістом глутамату натрію (силювачем смаку) і тоді смак буде незрівнянний, але правда шкідливо цим захоплюватися.

Куряча підливка "Ностальжі"

Інгредієнти для "Куриня підливка "Ностальжі""

Курка (будь-які частини)

Морквина - 2 шт

Вода для бульйону - 1.5 - 2 л

Борошно - 1 ст. л.

Томатна паста – 1 ст. л.

Лавровий лист - 3 шт

Часник – 1 зуб.

Базилік петрушка кінза (за смаком)

Рецепт "Куриня підливка "Ностальжі""

Порядок приготування:

1. Беремо наші частини курки, миємо їх, і варимо бульйон як на суп, але трохи довше, щоб курочка розварилася (бульйон нам знадобиться не весь). Я не солила.

2. Поки вариться бульйон, ріжемо цибулю півкільцями та морквину кружальцями. Обсмажуємо все на сковорідці на олії.

3. Виймаємо курку (шкіру знімаємо і не використовуємо) і ріжемо її на дрібні шматочки. Кладемо нашу нарізану курку в бульйон. Залишаємо лише частину бульйону. Бульйон, що залишився, можна використовувати потім на супчик.

4. Додаємо в каструльку обсмажені цибулю та моркву, борошно та наші приправи та сіль та томатну пасту.

5. Заважаємо, гасимо ще хвилин 10 …

6. Подавати з рисом, пюре або гречкою.

Смачного!!!

Томатний соус

Дуже смачно

помідори - 4-5 шт (~1 кг),

часник - 1 зубчик,

гострий перчик - 1 маленьке колечко (можна більше чи менше, залежно від бажаної гостроти),

оливкова або рослинна олія - ​​2-3 столові ложки,

щіпка цукру,

свіжомелений перець

Приготування

Помідори вимити та нарізати кубиками або скибочками.

У розігрітій з рослинною або оливковою олією сковороді обсмажити зубчик часнику, розрізаний уздовж на 2-4 частини.

* По-бажанню, разом з часником можна обсмажити маленьке кільце гострого перчика (чилі або пеперончино), але додавати гострий перчик не обов'язково.

Коли часник зарум'яниться, видалити його зі сковороди разом із гострим перчиком.

Викласти в часникове масло|мастило| помідори, трохи посолити, трохи поперчити свіжомеленим перцем і тушкувати, зрідка помішуючи, ~15-30 хвилин (можна тушкувати довше при слабкому кипінні, під кришкою).

В кінці приготування соус досолити до смаку, додати щіпку цукру і готувати ще 1-2 хвилини.

Помідорну масу протерти через дрібне сито, видаляючи шкірку та насіння.

Готовий соус можна додавати до будь-яких гарячих страв замість томатної пасти або кетчупу; також можна подавати на стіл у охолодженому вигляді до м'яса, риби та овочів.

Приємного вам апетиту!

Дивлячись для чого? для підливи я використовую сметану або вершки. Обсмажуєш допустимо м'ясо або тефтелі. Викладаєш у кастрюлю заливаєш або вершками трохи води, цибулю, моркву, помідор і тушкуєш до готовності

Для приготування підливи зі свіжих печериць нам потрібно буде взяти:

• свіжі печериці - 200 г
• томатна паста – 4 ст.л.
• соняшникова олія – 2 ст.л.
• сушена зелень (петрушка, кріп)
• чорний перець
• лавровий лист
• сіль за смаком

Печериці миємо і ріжемо шматками. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Пасеруємо його в глибокій сковороді зі олією. Коли він трохи підсмажиться, додаємо томатну пасту і даємо цибулі трохи згасити. Додаємо кип'ячену воду (200-300 мл) та доводимо до кипіння. Потім в киплячий бульйон, що вийшов, кладемо печериці і варимо 15-20 хвилин на середньому вогні. Кришку закривати не треба. Приблизно за 10 хвилин до готовності солимо, перчимо, додаємо лавровий лист та сушену зелень. Така підлива добре поєднується з макаронами або відвареною картоплею.

Грибна підлива зі сметаною

Грибна підлива зі сметаною допоможе надати новий смак звичним стравам – макаронам, картоплі або відвареному рису. Для її приготування нам знадобляться:

• свіжі гриби – 500 г
• вода – 1 ст.
• сметана – 1 ст.
• цибуля - 3 шт.
• часник - 3 зубчики
• борошно – 1 ст.л.
• томатна паста – 1 ст.л.
• олія для обсмажування цибулі
• сіль, перець - за смаком

Гриби промиваємо, очищаємо та нарізаємо на шматочки однакового розміру. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Обсмажуємо цибулю в олії до золотистого відтінку. Потім додаємо до нього гриби і обсмажуємо, доки вони не зарум'яняться. Після цього додаємо томатну пасту та сметану, солимо та перчимо за смаком. Потім додаємо воду, муки і гасимо на невеликому вогні, постійно перемішуючи, протягом 10 хвилин. Потім знімаємо підливу з вогню, кладемо в неї пропущений через часнику часник і ретельно перемішуємо.

Грибна підлива з грибів

Дуже ароматна грибна підливка виходить із «царя грибів» - білого гриба. Вершки надають їй особливої ​​ніжності. Щоб приготувати підливу із білих грибів, нам потрібно буде взяти:

• білі гриби – 200 г
• вершки – 100 мл
• цибуля середнього розміру - 2 шт.
• олія - ​​2 ст.л.
• сметана – 2 ст.л.
• борошно – 1 ст.л.
• зелень, спеції, сіль - за смаком

Гриби миємо та нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо гриби протягом півгодини на розпеченій сковороді зі олією. Поки гриби, чистимо цибулю та нарізаємо кубиками. Додаємо нарізану цибулю до грибів та смажимо гриби з цибулею ще 10 хвилин.

В окремій сковороді обсмажуємо борошно. Потім додаємо до неї вершки, сметану, зелень та спеції, солимо за смаком. Розмішуємо соус і доводимо до кипіння. З'єднуємо смажені гриби з цибулею із вершковим соусом і добре перемішуємо.

Грибна підлива з овочами

Ще один варіант грибної підливи. Він відрізняється від попередніх тим, що в підливу ми додаємо овочі – моркву та корінь петрушки. Для її приготування ми візьмемо:

• печериці - 300 г
• воду - 2 л
• корінь петрушки – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• борошно – 1 ст.л.
• сіль за смаком

Гриби промиваємо холодною водою та дрібно нарізаємо. Моркву та корінь петрушки миємо, чистимо і нарізаємо соломкою. Борошно прогріваємо на сухій та чистій сковороді до горіхового відтінку.

Складаємо гриби та нарізані овочі в невелику каструльку, заливаємо водою, додаємо борошно і ставимо каструлю на середній вогонь. Доводимо до кипіння, солимо до смаку і варимо приблизно 20 хвилин. Підливка готова!

Смачного!

Як приготувати підливу з грибів:: що можна приготувати з грибів:: як просто зробити все

Для меншої калорійності грибної підливи вершки чи сметану можна замінити 1 склянкою молока.

У грибну підливу перед додаванням вершків або сметани за бажання можна покласти 1 чайну ложку томатної пасти.

Замість сушених грибів для підливи можна використовувати свіжі, особливо добре підійдуть печериці, до того ж готувати їх набагато швидше. Підливу можна приготувати і із солоних грибів.

У підливу з грибів можна додати моркву та корінь петрушки, свіжу чи сушену зелень кропу.

Підлив з печерицями

Інгредієнти:

200 г свіжих печериць,

2 середні цибулини,

4 ст. ложки томатної пасти,

2 ст. ложки соняшникової олії,

сушені, кріп, петрушка,

чорний перець, лавровий лист,

сіль за смаком.

Приготування:

У глибокій сковороді на соняшниковій олії спасерувати цибулю, порізану півкільцями. Коли цибуля трохи підсмажитися додати томатної пасти, трохи згасити, потім додати 1-1,5 склянки кип'яченої води, дати закипіти, в киплячий бульйон кинути порізані печериці. Варити на середньому вогні, з кришкою, 15-20 хвилин. За 10 хвилин до готовності посолити, поперчити, кинути сушену зелень та лавровий лист. На гарнір можна подати картопля чи макарони.

Підлива з грибами

До макаронів, картоплі або каш відмінно підійде грибна підлива, зробивши гарнір більш апетитним та смачним. підливи з грибами не займе багато часу, тим паче результат цей час цілком виправдовує.

Нам знадобляться:

• 500-600 гр. грибів - сирих, заморожених або консервованих пастеризованих (шампіньйони, гливи, білі гриби, маслюки, польські - на Ваш вибір)
• 1 велика цибулина
• 1 невелика морква
• 2-3 ст. л. борошна
• рослинна олія (соняшникова)
• перець чорний мелений
• перець чорний горошок
• лавровий лист
• томатна паста або соус
• додаткові спеції, зелень за бажанням

Приготування:

1. Якщо потрібно, гриби чистим. Миємо, ріжемо дрібними кубиками, як для «Закуски від куми».

2. Чистимо морквину і цибульку, також їх миємо. Морквину трьом на великій тертці, дрібно нарізаємо цибулю.

3. Гриби висипаємо в глибоку сковорідку з розігрітою олією, солимо і обсмажуємо на невеликому вогні хвилин 10.

4. У цей час у невеликому глибокому посуді (краще неемальованому) на розігрітій рослинній олії обсмажуємо борошно.

5. Заливаємо водою та розтираємо до однорідної консистенції.

6. Додаємо до грибів цибулю з морквою і обсмажуємо 5 хвилин, періодично помішуючи.

7. Соус із обсмаженого борошна, залитого окропом, виливаємо в сковороду з грибами, проціджуючи через металеве сито (це бажано, щоб досягти більшої однорідності, але не обов'язково). Доливаємо окріп, щоб підлива добре покривала гриби, перемішуємо. Кількість води, що доливається, залежить від того, якої густоти підливу Ви хочете приготувати.

8. У підливу додаємо томатну пасту (2 ст. л.) або соус, розмішуємо. Кількість пасти або визначаємо за кольором підливи - вона повинна бути червонувато-оранжевою або червонувато-коричневою.

9. Підливу пробуємо, додаємо на смак сіль і перець чорний мелений, спеції за бажанням. Кладемо перець горошком та лавровий лист. Перемішуємо. Даємо підливі залишити на маленькому вогні хвилин 5-7. У готову підливу з грибів, як і м'ясну підливу або підливу з ковбасою, можна за бажанням всипати порізану зелень.

10. Подаємо цю смачну грибну підливу до макаронів, картопля, гречаної або інших каш.

===========================================================