Домашній йогурт – як приготувати в йогуртниці. Рецепти приготування смачного домашнього йогурту

Від вибору складових йогурту (молоку та закваски) залежить смак ласощів. Часто господині нарікають, що йогурт згорнувся. Дізнавшись певні хитрощі, ваш йогурт завжди матиме гладку ніжну консистенцію і не менш приємний смак. І у Вас буде смачний йогурт без йогуртниці.

Для приготування вибирайте виключно свіжі компоненти, щоб уникнути великої кількості сироватки в готовому продукті, кислого присмаку.

Яке молоко використати?

Пастеризоване молоко ідеально підходить для створення йогурту. При роботі з незбираним молоком, купленим у вашої молочниці, потрібно знати деякі нюанси. Молоко потрібно прокип'ятити і лише після його охолодження додавати закваску.

Порада:не у всіх є кулінарний градусник, тому зачерпніть трохи молока ложкою та капніть на зап'ястя. Вам необхідно, щоб температура молока була в межах 40 градусів. За відчуттями молоко має бути гарячим, але не обпалювати шкіру.

Важливо! Оскільки у температурі понад 50 градусів гинуть корисні молочнокислі бактерії, не рекомендується перегрівати молоко.

Кип'ятити молоко краще в чавунній каструлі, казані або посуді з нержавіючої сталі з товстими стінками. В емальованій – молоко починає швидко пригоряти.

Вибір закваски

Для приготування домашнього йогурту в більшості випадків використовують суху закваску, що продається в аптеках та інтернет-магазинах. До складу таких заквасок входять класичні бактерії для йогуртів. Але ви можете приготувати йогурт без використання йогуртниці та за допомогою натурального йогурту без добавок, купленого в супермаркеті.

Можна використовувати як закваску і сметану 15-20% жирності. Класична пропорція: на 1 л молока йде столова ложка сметани.

Як зекономити на приготуванні йогурту?

Перший йогурт, отриманий шляхом сквашування йогуртової закваски та молока, можна використовувати протягом декількох місяців для приготування нових порцій йогурту. Все, що вам необхідно зробити - розкласти по одноразових склянках 1-2 ложки "материнського" йогурту і відправити склянки в морозильну камеру. Йогурт у домашніх умовах без йогуртниці стане не лише смачним, а й економним варіантом для легкого дієтичного перекушування.

Як продовжити життя йогурту: важливі моменти

Особливу увагу під час приготування йогурту варто приділити підготовці тари для зберігання. Справа в тому, що після того, як ви помістили баночки з йогуртом у холодильник, продовжується процес розмноження корисних бактерій.

При недотриманні елементарних правил відбувається процес зростання патогенних мікробів. Обов'язково ретельно мийте ємності для зберігання йогурту та протріть їх від крапель води. Пам'ятайте, що водне середовище сприяє розмноженню мікробактерій.

Йогурт без йогуртниці: рецепти ласощів

Класичний йогурт без йогуртниці:

1 л пастеризованого молока підігріти у каструлі до температури 40 градусів. Додати закваску (виходячи з інструкції, що додається) в тепле молоко і добре перемішати ложкою. Накрити ємність із майбутнім йогуртом щільно кришкою. Зверху укутати каструлю теплим шерстяним пледом і залишити на 6-8 годин.

Увага! У період заквашування не можна струшувати, рухати чи відкривати кришку.
Після – переставити у холодильник. Густий йогурт має ніжний нейтральний смак. За бажання в кожну порцію йогурту можна додати фрукти або ягоди (збиті в блендері або дрібно нарізані та очищені від шкірки). Для насолоди можна додати в йогурт перед подачею домашнє варення або джем.

Поради для отримання йогурту із густою консистенцією:

Після приготування йогурту – остудіть його у холодильнику. А потім відсадіть сироватку, що утворилася, через друшляк, застелений щільною тканиною в 1-2 шари.
Для приготування густішого йогурту візьміть молоко та вершки (у пропорції 1:5).

Для приготування йогурту можна скористатися термосом.

1 л незбираного молока закип'ятити і остудити до вищевказаної температури. Місткість, щоб уникнути, розмноження патогенних мікробів обполоснути окропом, дочекатися виходу пари і негайно накрити кришкою. 200 г якісного натурального покупного йогурту (без добавок) змішати з 150-200 мл теплого молока та ретельно розмішати.

Додати «закваску» в молоко, що залишилося, і ще раз перемішати. Перелити майбутній йогурт у термос, закрити кришкою та залишити у теплому місці на 6 годин. Після цього розлити домашній йогурт порційно чистими ємностями (невеликого обсягу) і поставити в холодильник ще на 8 годин.

Натуральні ласощі з духовки

Не у всіх є мультиварка або термос, а потішити смачним йогуртом сімейство хочеться. Для цього необхідно:
Закип'ятити та остудити молоко в каструлі. Сметану (жирністю 20%) поєднати з невеликою кількістю молока. Поєднати всі компоненти і добре перемішати.

Розігріти духовку на 50 градусів і вимкнути. Перелити вміст каструлі у невеликі баночки та герметично запакувати фольгою. Поставити баночки в духовку і щільно закрити дверцята. Протягом наступних 6 годин включати духовку на 50 градусів і прогрівати рівно 7 хвилин. Готується йогурт у духовці зазвичай 6-7 годин. Після завершення процесу приготування перемістити баночки з йогуртом у холодильник.

Процес приготування йогурту без використання сучасних кухонних девайсів не відрізняється складністю. Фінальний результат більше залежить від температурного режиму заквашування та умов знаходження.

Йогурт у домашніх умовах без йогуртниці. Відео.

Давно відомо, що йогурт – це не лише користь для організму, але також смачний та поживний кисломолочний продукт. Його можна без проблем придбати у будь-якому магазині або самостійно приготувати будинки, використовуючи різноманітні технології. Зробити йогурт під силу навіть початківцю кулінару.

Особливості приготування домашнього йогурту

Сьогодні здорове та правильне харчування стає все популярнішим. У зв'язку із цим з'явився широкий асортимент рецептів корисних страв. Серед них і йогурт, приготовлений удома. Хтось запитає, навіщо докладати зусиль, якщо можна купити цей кисломолочний продукт у магазині? Все просто: натуральний живий йогурт не містить барвників, підсилювачів смаку та інших шкідливих добавок. До того ж, домашній варіант зміцнює імунітет, покращує роботу кишківника, блокує розвиток патогенних мікроорганізмів, сприяє засвоєнню вітамінів, мінералів та амінокислот.

Перед приготуванням йогурту в домашніх умовах варто дізнатися про кілька цікавих нюансів:

1. Потрібно правильно вибрати молоко. Найкраще використовувати домашній сільський продукт або пастеризований. Домашнє молоко потрібно закип'ятити, а пастеризоване - підігріти до 90 градусів. Щоб йогурт вийшов смачним, бактерії повинні активно розмножуватися, для цього продукція для заквашування міститься в молоко температурою 40-45°С.
2. Бажано підігрівати або кип'ятити в посуді з товстим днищем з нержавіючої сталі, ще можна взяти для цих цілей керамічну ємність. Сквашувати молоко краще у скляному посуді (наприклад, у півлітрових банках).
3. Закваска теж має бути обрана грамотно. Найчастіше використовується суха закваска у маленьких флаконах. Вона завжди є у вільному продажу. Вміст флакона розводять у невеликій кількості молока, добре перемішують, а потім з'єднують з рештою рідини.
4. Різні добавки (фрукти, ягоди, цукор) рекомендується поміщати в готовий кисломолочний продукт, щоб не переривати процедуру сквашування.
5. Щоб поласувати справжнім смачним йогуртом у домашніх умовах, або, наприклад, приготувати кефір за схожою технологією, їх варто помістити в холодильник на 3-4 години.

Закваска для йогурту

Закваска для йогурту продається в аптеках, спеціалізованих магазинах чи супермаркетах. Нерідко для приготування йогурту використовуються такі продукти:

1. Бактеріальна українська закваска Віво (Vivo) відома серед любителів здорової та смачної їжі. За її допомогою часто готують йогурти своїми руками.
2. Болгарська продукція торгової марки «Генеза» – дуже якісна, перевірена часом продукція, яка ідеально підходить для домашньої кисломолочки.
3. Закваска з Вірменії під назвою «Наріне» випускається у сухому та рідкому вигляді. Обидва варіанти дають можливість зробити смачний, густий та апетитний йогурт для всієї родини.
4. Італійські кисломолочні бактерії "Гуд Фуд" (Good Food) нещодавно з'явилися на ринку, але вже впевнено завойовують популярність і мають позитивні відгуки серед споживачів. Вони допомагають швидко приготувати дитині корисну страву на сніданок або полудень.

Як зробити натуральний йогурт у домашніх умовах – рецепти

Для швидкого, зручного, правильного приготування десерту кисломолочного застосовується кілька варіантів. Наприклад, його можна зробити за допомогою спеціальної побутової техніки – йогуртниці. Ще з цією метою використовують мультиварку, пароварку, термос або звичайну духовку. Ось кілька докладних рецептів здорової, корисної кисломолочної їжі для дорослих та дітей.

У йогуртниці

За допомогою йогуртниці готують смачні страви. Цей процес займає трохи часу, результат виходить дуже смачним та однорідним за консистенцією. Рекомендується користуватися агрегатами таких фірм як Tefal (Тефаль) або Moulinex (Мулінекс). Щоб приготувати йогурт, необхідно взяти такі продукти:

• молоко середньої жирності – 1 літр;
• рідка закваска "Наріне" (або будь-яка інша).

Приготування:

1. Спочатку робимо суміш для сквашування. Підігріваємо невелику кількість молока (100-150 г) до 40 ° С, змішуємо його із закваскою.
2. Отриману рідину витримуємо в йогуртниці 10-12 годин, ставимо в холодильник на пару годин.
3. Після цього можна починати робити йогурт. Молоко підігріваємо, ретельно перемішуємо з 2 столовими ложками закваски, розливаємо за спеціальними ємностями, якими укомплектована йогуртниця. Запускаємо пристрій на 6 годин.
4. Потім баночки закриваються кришками, ставляться у холодильник кілька годин.

У мультиварці

Якщо немає можливості придбати йогуртницю, можна легко зробити йогурт в мультиварці. Потрібні інгредієнти для приготування ласощів:

• домашнє молоко (або пастеризоване) – літр;
• суха закваска - 1 флакон або пакетик.

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати ємності для йогурту. Добре підійдуть скляні літрові банки, які мають бути простерилізованими.
2. У молоко засипаємо закваску, перемішуємо.
3. Розливаємо рідину по банках, ставимо їх у мультиварку.
4. Заливаємо ємності водою (до країв), встановлюємо програму «Підігрів» на 6 годин.
5. Після вимкнення агрегату йогурт не слід виймати, нехай трохи настоїться.
6. Щоб зупинити сквашування, закриваємо криничками баночки, ставимо в холодильник.
7. Кисломолочний домашній продукт їдять окремо або з сиром, салатами, додають до інших страв.

У термосі

Ще один простий та цікавий варіант зробити йогурт удома – це термос. Ця посудина, яка є майже в кожному будинку, чудово підходить для таких цілей. Завдяки наступному рецепту, можна отримати корисний та смачний кисломолочний десерт для дитини чи дорослої. Приготування вимагає наявності:

• літрового термоса;
• молока - 1-1,5 літра;
• закваски у порошку.

Рецепт йогурту виглядає так:

1. Молоко домашнього типу необхідно закип'ятити, остудити приблизно 40 градусів. Пастеризований продукт можна легко підігріти до потрібного температурного режиму.
2. Беремо 3 ложки молока, змішуємо із закваскою, вливаємо отриманий «коктейль» до решти рідини.
3. Все ретельно перемішати.
4. Поміщаємо майбутній йогурт у термос, щільно закручуємо, залишаємо на 7-9 годин.

В духовці

Є шанс зробити йогурт вдома за допомогою класичної духової шафи. Інгредієнти для кисломолочної страви:

• будь-яка суха закваска – 1 флакон;
• молоко – один літр.

Приготування:

1. Молоко, кип'ятимо або підігріваємо, як у попередніх рецептах.
2. Порошок для заквашування змішуємо з молоком, суміш розливаємо по скляних банках.
3. Духовку нагріваємо до 50 ° С, вимикаємо. Бажано, щоб вона була оснащена добрим терморегулятором. Ставимо всередину ємності з майбутніми ласощами, накриваємо шматочком тканини.
4. Періодично потрібно підігрівати духовку для підтримки температури, адже йогурт готується 7-8 годин.
5. Готовий продукт покласти у холод на кілька годин.

Як готувати грецький йогурт з фруктами?

За смаком та консистенцією грецька кисломолочна корисність схожа з кислим молоком або мацоні. У порівнянні з класичним йогуртом, такий варіант виходить густішим, концентрованішим. Це не зменшує його смакових якостей, скоріше навпаки. Для виготовлення грецького десерту знадобляться такі продукти:

• не дуже жирне домашнє молоко – 1-2 літри;
• будь-яка закваска (суха чи рідка);
• фруктів.

Приготування:

1. Молоко доводимо до кипіння, за хвилину знімаємо з вогню.
2. Охолоджуємо його до 38-40 градусів, додаємо закваску.
3. Посуд із майбутнім йогуртом (наприклад, каструлю чи банку) добре кутаємо, витримуємо 6 годин. Після цього терміну вміст посуду переміщаємо в марлю, чекаємо поки стече вся сироватка.
4. Якщо хочеться зробити густіший йогурт, то до нього необхідно додати сметану, вершки чи навіть сир.

Питний йогурт із домашнього молока

Кисломолочні продукти повинні бути присутніми у повсякденному меню кожного з нас. Така їжа є джерелом безлічі життєво важливих речовин, необхідних діяльності багатьох органів прокуратури та систем нашого тіла. Кисломолочна продукція насичує організм легкозасвоюваними білками та безліччю кальцію, крім того, вона містить корисні для нашого травного тракту бактерії. І насправді багато видів таких продуктів можна приготувати самостійно. Давайте уточнимо, як приготувати в домашніх умовах йогурт без йогуртниці – розглянемо рецепт із закваскою та без неї.

Суть створення йогурту полягає у введенні в молоко особливих йогуртових кисломолочних культур. При створенні стабільної температури (близько 43° С), що зберігається протягом восьми – дванадцятої години, бактерії піддають активній ферментації молочний цукор, завдяки цьому з'являється смачний і якісний йогурт. Для завершення процесу приготування одержаний продукт охолоджують. Таким чином, можна дійти невтішного висновку, що йогурт цілком можна приготувати вдома – без особливих зусиль. Але для цього потрібно запастись насамперед якісними продуктами.

Так, молоко для йогурту можна використовувати і домашнє (сільське), і промислове. У будь-якому випадку перед початком приготування необхідно закип'ятити його та остудити до потрібної температури. Ту пінку, яка утворюється на поверхні молока під час нагрівання, слід усунути. В принципі, готувати йогурт можна із різних видів молока, не тільки з коров'ячого.

Як приготувати йогурт вдома??

Під закваскою для йогурту мають на увазі промислову суху закваску, вона знаходиться у вільному продажу в багатьох магазинах та аптечних точках. Такий продукт має вигляд порошку і вміщує класичні бактерії для приготування йогурту. Зазвичай вони представлені болгарською паличкою та термофільним стрептококом. Пропорції молока та закваски зазвичай вказані на звороті пакетика.

Отже, насамперед необхідно підігріти молоко до кипіння. Найкраще використовувати для цього керамічну або скляну ємність, гарним варіантом також стане емальована каструлька. Після молока необхідно остудити до температури приблизно 39 – 44 °С. Звичайно, найкраще оцінювати температуру за допомогою термометра, але можете спробувати просто крапнути крапельку молока на зап'ястя. Воно має відчуватися досить гарячим, але не обпалювати. Занадто гаряче молоко використовувати не варто, оскільки воно призведе до загибелі бактерій.

Для того, щоб йогурт дійсно вийшов, важливо ретельно перемішати закваску з молоком. З цією метою поєднайте всю підготовлену закваску з невеликою кількістю молока і перемішайте до однорідності. Після влийте отриману суміш в решту молока і знову добре перемішайте.

При приготуванні йогурту без йогуртниці враховуйте той факт, що тепле молоко, яке має протягом тривалого часу перебувати в теплі, є чудовим місцем для активного розмноження багатьох бактерій, не тільки кисломолочних. Тому щоб не нашкодити собі і близьким, важливо стежити за чистотою посуду. Обдайте її окропом, а краще простерилізуйте в пароварці.

Так, після змішування молока із закваскою потрібно забезпечити отриманої суміші стабільну температуру близько 42 - 45 ° С протягом шести - десяти годин. Для досягнення такої мети за відсутності йогуртниці можна скористатися кількома методами:

Влити суміш у якісний термос;
- прикрити ємності з йогуртом дуже теплою ковдрою та поставити біля батареї;
- розкласти теплу суміш по стерильним порційним баночкам, укрити шаром харчової плівки, розставити в плоскій формі та влити у форму деяку кількість теплої води потрібної температури. Рідина не повинна потрапити в йогурт. Усю форму затягніть плівкою ще раз і відправте в духовку, попередньо розігріту до 50 градусів.

Незалежно від вибраного методу приготування, ні в якому разі не турбуйте йогурт до закінчення шести - десяти годин. Не потрібно його струшувати, заважати та відкривати. Враховуйте, що, якщо ви готуєте йогурт при температурі, що знижується, для сквашування може знадобитися більше часу - від десяти до дванадцятої години. При цьому пам'ятайте, що збільшення тривалості приготування робить готовий продукт кислішим.

Для грамотного завершення процесу приготування необхідно правильно охолодити отриману масу. Відправте її в холодильник години на чотири. Завдяки цьому йогурт стане більш щільним та ніжним, а також зможе зберігатися довше (до тижня).

Чи можна приготувати йогурт без закваски та йогуртниці?

Насправді, в домашніх умовах можна створити якісний кисломолочний продукт, не використовуючи закваску. Для цього потрібно придбати натуральний йогурт або біойогурт промислового виробництва. Просто замініть ним покупну закваску. На один літр молока необхідно використовувати склянку такого продукту (близько ста двадцяти п'яти мілілітрів). Це домашня закваска.

Схема приготування при цьому не змінюється: для початку потрібно розчинити промисловий йогурт у теплому молоці (рівномірно перемішати) і відправити отриману суміш на місце зі стабільною температурою (41 – 45° С) на вісім – десять годин. Охолодіть йогурт в холодильнику протягом чотирьох годин, після чого його можна вважати повністю готовим. Ось і весь рецепт йогурту.

Йогурт у нашому розумінні – це десерт, смачні кисломолочні ласощі, які, щоправда, останнім часом перестали бути доступними для всіх категорій споживачів. У той же час, наприклад, греки або болгари використовують йогурт як заправку салатів, холодних супів та інших страв, тому що цей продукт є основою: можна додати фрукти і зробити десерт, а якщо залишити в початковому вигляді, він буде виконувати роль сметани.

Традиційний йогурт: що це та як готується

Йогурт – це результат ферментації (сквашування) молока кисломолочними бактеріями, у результаті продукт отримує свою густоту, колір і характерний смак. Навіть лікарі часто рекомендують його тим людям, які мають певні проблеми зі шлунком або кишечником, оскільки йогурт стабілізує їхню мікрофлору, покращує процес обміну речовин, налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту. Крім того, він добре засвоюється організмом і перетравлюється, тому навіть особи, які страждають на алергію, або непереносимістю лактози, яким протипоказано вживання молока та молочних продуктів, у деяких випадках можуть вживати йогурт. Але спочатку необхідно все-таки проконсультуватися з лікарем з цього приводу.

Натуральний йогурт не повинен містити будь-яких добавок у вигляді консервантів, підсолоджувачів, барвників, ароматизаторів або стабілізаторів – тільки в такому разі він може дійсно мати корисний вплив на організм. Крім того, зберігатися він може близько місяця, але не більше, оскільки згодом кількість вітамінів і живих бактерій знижується, і ефективність продукту зводиться до мінімуму.

Для виробництва заводського йогурту живі кисломолочні культури – бактерії (термофільний стрептокок та болгарська паличка) – вводяться в молоко, після чого починається ферментування. Для цього забезпечується необхідна температура – ​​в межах 45 градусів та близько 10 годин витримки. Після закінчення цього часу отриманий йогурт охолоджується до 5 градусів, і таким чином можна зберегти бактерії, а відповідно, отримати продукт найкращої якості.

Процес нескладно повторити і самостійно, в домашніх умовах як за наявності йогуртниці, так і без неї. Такий йогурт корисніший, адже він не містить цукру, і дозволений навіть людям, які змушені відмовитися від солодкого через цукровий діабет. Кисломолочний продукт домашнього приготування містить у своєму складі набагато меншу кількість жирів, тому салати і страви, заправлені ним, не завдадуть жодної шкоди фігурі - навпаки, йогурту властиве прискорення метаболізму, так що процес позбавлення зайвих кілограмів може піти швидше і без будь-якої шкоди. для організму. Крім того, у складі домашнього йогурту більше кисломолочних культур, і його корисність значно переважає властивості покупного. Останній, у свою чергу, містить чимало консервантів, які дозволяють зберігати продукт місяцями без шкоди смаковим якостям, але разом із тим – із повною втратою оздоровчих.

Закваска та молоко для йогурту

Один з найбільш важливих та відповідальних етапів у приготуванні йогурту – це пошук та вибір закваски. Сама собою ця речовина, яка викликає бродіння. Так, закваска для хліба – це дріжджі, а для йогурту – кисломолочна культура, яка містить усі необхідні лактобактерії. Таку закваску можна вживати і в чистому вигляді, сама по собі, вона також дуже корисна для організму: сприяє зміцненню імунітету, створює захист від вірусів, особливо з настанням негоди, покращує шлунково-кишковий тракт, прискорює обмін речовин і допомагає нормалізувати вагу тіла.

Існує кілька типів йогуртових заквасок:

1. Живі ацидофільні культури – вони зупиняють запальний процес, виводять токсини, сприяють очищенню організму, знімають побічні ефекти від прийому антибіотиків, нормалізують розлади після вживання харчових продуктів.
2. Живі сирні культури – основу складають бактерії bifidobacterium, які незмінно містяться в організмі людини, підтримують кишкову мікрофлору, розщеплюють білки, нормалізують холестерин, мають імунопротекторну властивість.
3. Живі йогуртові бактерії – такі закваски дозовані та повністю готові до домашнього використання.

Необхідна закваска продається в аптеках, як правило, баночка має на увазі отримання кількох літрів готового продукту. Не варто купувати магазинний йогурт, щоб використовувати його як закваску, оскільки він неминуче містить у собі хвороботворні мікроби (найчастіше – кишкову паличку). У такому вигляді вони становлять мінімальний ризик для організму, але при переквашуванні можуть розмножуватися, і тоді можливі розлади, виникнення інфекцій та харчових отруєнь.

Далі потрібно вибрати молоко. Від кількості залежить обсяг отриманого йогурту; рекомендується один раз використовувати від 1 до 3 літрів. Ідеальний варіант – це пастеризований чи ультрапастеризований продукт, який не підлягає довгому зберіганню. Ще краще - домашнє молоко, свіже, якість і надійність якого вселяють вам довіру. Його потрібно прокип'ятити протягом кількох хвилин, перш ніж приступати до приготування йогурту. Пастеризоване нагріти до 90 градусів, не доводити до кипіння; ультрапастеризоване можна використовувати одразу, без підготовчих заходів.

Не слід готувати йогурт при використанні стерилізованого молока, оскільки воно проходить жорстку обробку, всі вітаміни та корисні лактобактерії зникають, а властивості – губляться. Плюс до всього, під час стерилізації в молоко додаються сіль та стабілізатори, які згодом позначаться на якості приготовленого йогурту.

Підготовчі заходи

Підготовка посуду
Насамперед, слід подбати про чистоту посуду, в якому готуватиметься йогурт. Найсуворішим заходам мають піддаватися навіть ложки, які стикаються із закваскою, оскільки зміна її мікрофлори може призвести, як мінімум, до втрати смаку отриманого продукту, а максимум – до розмноження хвороботворних мікробів та отруєння внаслідок вживання неякісного йогурту.

Отже, посуд повинен бути ретельно вимитий і ошпарений окропом, а також банки, куди йогурт розливатиметься, та кришки із пластику, щоб їх закрити. А після закінчення процесу ошпарювання відразу ж прикрити/закрити банки. Крім того, не можна використовувати алюмінієві прилади, а термометр потрібно протерти спиртом, і в жодному разі не обливати його гарячою водою. Під час процесу приготування йогурту категорично заборонено торкатися руками або витратним посудом внутрішньої поверхні банок і кришок, останні також не слід класти на стільницю, навіть при цьому перевернувши верхньою стороною, оскільки на стінках може залишитися повітря зі своєю «ворожою» для майбутнього йогурту мікрофлорою .

Підготовка молока
Розкривати пакет потрібно безпосередньо перед початком готування, інакше згодом вийде не йогурт, а кисле молоко. Вилийте його в чисту нержавіючу каструлю і підігрійте (як чинити з різними видами молока – описано вище). Не використовуйте емальований посуд – продукт швидко пригорить. Якщо ви кип'ятили молоко, тоді його слід остудити до 38-45 градусів (у випадку з ультрапастеризованим - відразу нагріти до цієї температури). Якщо у вас немає термометра, спробуйте визначити "на око" - по-перше, через скляну кришку, якою покрита каструля, має відчуватися терпиме тепло; по-друге, капніть пару крапель молока на внутрішній бік зап'ястя, як найбільш чутливу ділянку шкірного покриву, воно має бути гарячим, але не обпалювати шкіру. По-своєму для йогурту погані як перегрів, і недогрів; Однак останній варіант все-таки більш прийнятний, оскільки в цьому випадку продукт вийде тільки не дуже густим (хоча це ще залежить від молока - вибирайте тим густіше, чим більш насиченим по консистенції хочете йогурт). При перегріві, якщо додати закваску в надто гаряче молоко – температурою від 50 градусів – почнуть гинути бактерії, що сприяють сквашування, і тоді всі зусилля будуть марними.

Закваска
До кожної закваски додається інструкція з рецептом, де вказано, скільки її потрібно використовувати на кожен літр молока, – орієнтуйтеся саме на неї. Найголовніше – добре змішати закваску з теплим молоком. Щоб розчинити її, влийте у флакончик близько 10 мл молока (залежить від кількості закваски і молока взагалі) з каструлі, струсіть кілька разів, щоб розмішати, і вилийте отриману масу в каструлю з молоком, що залишилося.

Вважається, що приготовлений домашній йогурт (якщо, звичайно, він приготовлений правильно - не тягучий і не слизький) можна використовувати як закваску надалі. Так, його можна перезаквашувати кілька разів, проте слід все ж таки пам'ятати про те, що в домашніх умовах ми не можемо забезпечити повну стерильність при зберіганні продукту, і краще все-таки готувати йогурт за допомогою купленої в аптеці закваски. Особливо якщо він входитиме до складу дитячого раціону. Крім того, такі маніпуляції можуть вплинути на смак та властивості продукту.

Приготування йогурту самостійно

У йогуртниці.Йогуртниця є далеко не в кожному будинку, але якщо у ваших планах на майбутнє обов'язково присутній цей кисломолочний продукт, приготований у домашніх умовах, то настійно рекомендується придбати. Чим йогуртниця хороша? Вона підтримує необхідну температуру протягом усього терміну сквашування (між тим молоко повинно залишатися теплим від 6 до 12 годин, без особливих перепадів, що самостійно проконтролювати складно). За наявності йогуртниці вам потрібно лише змішати молоко із закваскою, розлити його за спеціальними баночками, які йдуть у комплекті, та включити прилад. Приблизно через 10 годин можна знімати пробу.

Без йогуртниці
Із цим складніше. Підтримувати температуру молока можна кількома способами:

1. Використовуйте для заквашування термос, який добре зберігає тепло.
2. Укутайте посуд ковдру або накрийте подушкою та поставте біля гарячої батареї.
3. Розлийте майбутній йогурт по баночках, накрийте харчовою плівкою, заповніть будь-яку плоску тару теплою водою, поставте туди баночки і знову замотайте плівкою; після цього поставте у тепле місце – наприклад, у розігріту вимкнену духову піч.

Якщо хочете, щоб консистенція йогурту була густіша і щільніша, поставте його на кілька годин у холодильник. Крім того, так ви продовжите термін його придатності та збільшите користь, зберігши живі культури.

Відео: як зробити смачний домашній йогурт

У домашніх умовах приготувати йогуртбез спеціальних кухонних пристосувань набагато складніше, ніж сир або сир, але все ж таки реально. Адже не у всіх господарок кухня наповнена побутовою технікою для різних функцій. Але як же приготувати смачний домашній йогурт не маючи йогуртниці та мутьварки? У приготуванні цього продукту слід дотримуватися двох обов'язкових умов:

1. У заквасці для йогуртуповинні утримуватися живі культури, а точніше – болгарська паличка та термофільний стрептокок.

2. Під час приготування цього молочного продукту повинна підтримуватися температура між сорока та сорока п'ятьма градусами, природно, вище за нуль.

Складність полягає в тому, що потрібну закваску важко знайти, і тому ми вирішили використовувати покупний магазинний йогурт. У цій справі теж не все було гладко, оскільки довелося перепробувати багато товарів від різних виробників. Як виявилося, один із них таки виявився живим, дякую виробнику. Загалом, якщо вибиратимете основу для закваски, то повинні знати, що йогурт повинен відповідати таким вимогам:

1. Назва на упаковці має бути саме "Йогурт", а не молочний чи йогуртовий продукт.

2. Термін придатності не повинен перевищувати одного календарного місяця.

3. На упаковці не повинно бути зазначено, що продукт піддавався термічній обробці.

4. Повинен зберігатися лише у холодильнику

5. Не повинен містити барвники, наповнювачі, консерванти, стабілізатори, а смак бути солодким. У складі повинні бути зазначені лише закваска та молоко.

Тепер поговоримо про температуру приготування йогурту в домашніх умовахтому що це дуже важливий момент. Якщо не дотриматися цього правила, то йогурт не вийде. Отже, ви повинні зберігати постійну температуру сорок градусів, це можна зробити такими способами:

Найпростіший – використовувати йогуртницю;

Готувати молочний продукт у термосі;

В духовці;

У каструлі замотаною в махровий рушник, або ковдру, і поставлену під батарею;

Готувати на водяній бані – найважчий спосіб, оскільки постійно контролювати температуру дуже непросто.

Ми сьогодні поділимося вами р єцептом домашнього йогурту, приготовленого не в йогуртниці, а у звичайній каструлі обмотаною теплим рушником.

Як зробити домашній натуральний йогурт. Інструкція приготування або звичне слово: "Рецепт"

Інгредієнти:

1. Молоко – 1 л

2. Цукор – 2 ст.л.

3. Спеції – на ваш смак

4. Закваска – 4 ст.л.

1. Технологія приготування йогурту в домашніх умовахдуже проста. Для початку необхідно прокип'ятити молоко. Це робиться тому, що в ньому живуть кисломолочні бактерії і в процесі перетворення в йогурт вони придушуватимуть життєдіяльність бактерій, необхідних для створення таких ласощів. Отже, перелийте молоко в каструлю і поставте його на тихий вогонь, помішуйте і додайте дві столові ложки цукру.

2. Остудіть молоко, що закипіло, до температури трохи нижче сорока п'яти, але вище сорока градусів. Бо якщо воно буде гаряче, то бактерії просто загинуть, а якщо нижче – не розмножуватимуться. Можете перевірити за допомогою градусника або навпомацки: якщо занурити в рідину палець, то буде просто гаряче, але не обпікаюче.

3. Додайте в закваску чотири-п'ять столових ложок молока і обережно, але ретельно перемішайте до утворення однорідної маси. Перелийте розведену закваску до решти молока і знову ж таки перемішайте.

4. Швиденько замотайте каструлю у великий, теплий, махровий рушник і поставте до батареї або в інше тепле місце. Наприклад, у розігріту до сорока градусів духову шафу. Залишіть у такому стані на шість годин. У цей час йогуртне можна ні трясти, ні перемішувати і тим більше відчиняти. Через вказану кількість часу можете відкрити та помилуватися результатом. Якщо він загуснув, то можете їсти, а якщо ще занадто рідкий, то знову замотуйте і залишайте ще на одну - три години. Знайте, чим довше заквашується йогурттим кисліше на смак він буде.

5. Важливо: Якщо згаяти момент і перетримати йогурт, то бактерії почнуть розмножуватися більш активно і згодом ви отримаєте кисле молоко, а не той молочний продукт, який планували спочатку.

6. Поставте готовий домашній йогурту холодильник на три – чотири години для повного завершення процесу ферментації.

Правильно приготовлений йогурт повинен бути однорідною, щільною масою, яка при нахилі ємності вивалюватиметься шматочками, а не виливатиметься. Смак має бути ніжним, нейтральним, з тонким відтінком кислинки. Перед безпосереднім вживанням можете додати до нього шматочки фруктів, мед, горіхи, сухофрукти, ягоди та інші добавки на ваш смак та бажання. Найпоширеніші – це фруктові йогурти.

Кілька столових ложок, три вистачить, відкладіть у чисту скляну ємність з кришкою, щоб використовувати як закваску наступного разу.

Йогурт приготовлений у домашніх умовахможна зберігати у холодильнику не довше восьми днів.

Сподіваємося, наша стаття була для вас корисною, готуйте натуральний йогурт, тішіть себе, дітлахів та близьких. Смачного.