Лікарська ковбаса по гостю в домашніх умовах. Чому докторська ковбаса називається «лікарською»: особливості, склад та цікаві факти

Лікарська ковбаса називається докторською т.к. це дієтичний продукт зі зниженим вмістом жирів (Теорія)

Лікарська ковбаса з'явилася в 1936 році (розробка комбінату ім. А.І.Мікояна) як дієтичний продукт: "...хворим, які мають підірване здоров'я в результаті Громадянської війни та царського деспотизму".Здавалося б, і війна і деспотизм скінчилися, живи, їж ковбасу і насолоджуйся життям... ні - наступив 1937 рік...

Усі ці роки докторська ковбаса змінювалася (і ми разом із нею). Якою вона має бути за ГОСТом? Ось докладна історична довідка:

Що нам прописав лікар?

Ковбаса докторська, рецептурний склад згідно з ГОСТ 23670-79, несолону сировину, кг (на 100 кг): яловичина жилована вищого гатунку – 25; свинина жилована напівжирна – 70; яйця курячі або меланж – 3; молоко коров'яче сухе цільне або знежирене - 2; прянощі та інші матеріали, г (на 100 кг несолоної сировини): сіль кухонна харчова – 2090; нітрит натрію – 7,1; цукор-пісок або глюкоза – 200; горіх мускатний або кардамон мелені – 50. Ось і все, решта – оболонки та технологія виготовлення. Як видно з рецептурного складу, жодних легендарних добавок з анекдотів про ковбасу часів 70-х, а саме: папір обгортковий утилізований, папір туалетний використаний або планктон морський звичайний і т.п. - У докторській немає.

Сьогодні “Докторська” вищого гатунку виробляється у трьох видах оболонки: натуральна білкова, зі свинячої кишки та парогазонепроникна синтетична. В останній – ковбаса зберігається довше, т.к. створюється ефект вакуумного пакування. Ті ковбаси, що не в парогазонепроникній оболонці для поліпшення консервації за технологією, випускаються підкопченими. На мій погляд, коптять обмаль. Ну, та це й не всім подобається.

За органолептичними ознаками, тобто. за зовнішнім виглядом та смаковими якостями, вітчизняна “Докторська” кінця XX століття нічим не гірша за ту, яку вживало в їжу покоління кінця 40-х і початку 50-х. Повернувся колишній смак ковбаси. Щоправда, аромат, який запам'ятали багато хто з нас, я не відчув. У чому тут справа: чи ми постаріли чи загальний екологічний стан середовища, в якому виробляється відгодівля тварин на м'ясо, змінилося – важко встановити. Незалежно від цього, якщо хтось встане перед альтернативою, чому віддати перевагу: імпортним чи вітчизняним вареним ковбасам - без квасного патріотизму рекомендую “Докторську”. До того ж, багато великих комбінатів тепер налагоджують власні відгодівельні бази для постачання м'яса.

Що в імені тобі моєму

Якщо вам пощастить знайти в старих рецептурних довідниках щось схоже на нашу докторську ковбасу, але з іншою назвою, не поспішайте викривати творців ковбаси в плагіаті. Створення найпопулярніших продуктів - це як народження великих міст. Наприклад, населений пункт на Боровицькому пагорбі, напевно, існував не одне століття до того, як у 1147 році його згадали в літописах під ім'ям Москва.

Днем народження нашого найпопулярнішого продукту - варена ковбаса докторська або, як тепер правильно слід вживати це найменування, ковбаса "Докторська" - було б однаково справедливим вважати і дату затвердження Міжреспубліканського стандарту (тепер це ГОСТ 23670-79), в якому вона вперше згадується, і дату початку її промислового випуску. Мені чомусь миліша остання дата - 1936 рік, коли ковбаса вперше потрапила на стіл покупця. Розробляв рецептуру ковбаси та технологію її виготовлення – ВНДІ м'ясної промисловості, який у 30-ті роки називався дещо інакше, а вперше здійснив виробництво – Московський м'ясопереробний комбінат ім. А.І.Мікояна. Батьки, в такий спосіб, - відомі; рік народження - теж, а ім'я дитині дісталося, прямо скажемо, дисидентське, з натяком...

У цьому, мабуть, далекі родичі винні. Справа в тому, що в рецептурі багатьох ковбасних виробів, особливо німецького походження, незалежно від технології виготовлення, копчених ковбас або тривіальних сосисків, зустрічається схоже співвідношення основних компонентів - одна частина яловичого м'яса приблизно на 2,5-3 частини свинячого. Не виключено, що саме такі сосиски з пивом любив наш імператор Петро III - найкращий друг прусського короля Фрідріха II, любителя простої солдатської їжі, яка швидко відновлює сили втомленому воїну. Загалом, Петро Федорович і друг його Фрідріх продегустували і благословили, а Народний комісаріат охорони здоров'я, з яким належало узгоджувати будь-яку продукцію харчової промисловості, рекомендував цю ковбасну рецептуру як дієтичне (лікувальне) харчування хворим із соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голоду. тоді слід було писати в документах, - "...хворим, які мають підірване здоров'я внаслідок Громадянської війни та царського деспотизму". Звідси і назва: лікувальна - отже, ...лікарська, тобто. те, що лікар прописав.

До речі, про її ім'я: для покупців, щоб не було різночитань, цікавою може виявитися ще й наступна інформація.

У ГОСТ 23670-79 прописано найменування - "ковбаса варена докторська". До 1985 року термін дії затверджених ГОСТів обмежувався п'ятьма роками, але з 1985 року всі державні стандарти колишнього Радянського Союзу набули статусу "...без обмеження терміну дії". Тому в основному документі ДСТУ найменування ковбас у редакції 1979 року зберігатиметься невизначено довго. Однак у 1997 року було затверджено ГОСТ Р 51074-97, за яким прикметник докторська стала іменником “Докторська”, тобто. визначальна частина найменування товару стала його торговою маркою. Більше того, тепер все, що виробляється (або вироблятиметься) з відхиленнями від рецептури, зазначеної в ГОСТі 23670-79, відтепер втратило право називатися “Докторською”. Якщо на упаковці написано "Докторська", а поруч - ТУ ... , значить, справа не чиста, шукайте каверзу. Коли поруч із назвою ковбаси вказано ГОСТ 23670-79, знайте: вас не обдурять.

Історія ковбаси як дзеркало...

З 1936 року, аж до кінця 50-х, “Докторська” практично не зазнавала змін щодо основної рецептури. Разом з тим, що випускається різними комбінатами, вона відрізнялася і на вигляд, і за смаковими (як кажуть фахівці - за органолептичними) ознаками. Це визначалося переважно якістю використовуваного м'яса та професійними навичками технологів-виробників, за словником В. Даля – ковбасників (не плутати з вуличною прізвиськом німців! – прим. авт.). Мікоянівський комбінат забезпечувався краще, все інше там теж було суворіше, тому й ковбаса була трохи якіснішою. Всі мої ровесники чомусь тепер згадують насамперед специфічно ароматний, апетитний запах тієї ковбаси. Що тут сказати? "Докторська" складається переважно зі свинячого м'яса; немає іншої такої тварини, яка б рівною мірою, як свиня, вбирала б у себе запахи умов свого утримання. Для порівняння рекомендую скуштувати м'ясо кабана.

З кінця 50-х почалися експерименти з відгодівлею тварин. Ковбаса стала пахнути то рибою, то курями, інколи ж - хімічним заводом, що випускає добрива.

70-ті, 80-ті роки - час різноманітних добавок у харчові продукти. Юридично виявилося досить простим випустити доповнення до ГОСТу і виробляти під тим самим найменуванням зовсім інший продукт.

На початку була ера добавок із сої. Але одного разу виявилося, що виробництво сої не може забезпечити необхідними добавками всі галузі харчової промисловості, та й ковбаса стала премерзкою. У хід пішли карагенани. Для тих, хто не знає, що таке, розповім.

Карраген (ірландський мох), промислова назва двох видів червоних водоростей, що заготовляються на узбережжі Північної Атлантики, на Кольському півострові та Далекому Сході. З карагену виготовляють так звані карагенани - загусники, штучні добавки, імітатори харчових продуктів.

Не лякатиму читачів відомостями про те, скільки тисяч тонн ірландського моху в ковбасі ми з'їли. Тим більше, що все це є в переможних реляціях про тисячі тонн надпланової та планової продукції тодішніх газет.

До речі, імпортні ковбаси та всі вітчизняні, які випускаються за ТУ, можуть складатися на 100% із карагенанів, і це не суперечитиме нашому законодавству. До того ж, процес виготовлення ковбас тоді значно спрощується: порошок карагенану залити водою, можна м'ясним бульйоном для запаху, перемішати, дати затвердіти – і ковбаса чекає на свого покупця.

Поради лікаря

Про карагенан та інші біодобавки багато пишуть суперечливого. Щоб вирішити питання однозначно, проконсультувався у гастроентеролога. Той категорично не рекомендував вживати варені ковбаси.

Запитую: - Чому так?

Відповідає: - По-перше, завжди виникають сумніви щодо якості та походження використаного у виробництві м'яса, потім – біодобавки. По-друге, ковбаси не рекомендується їсти при виразковій хворобі та гастритах у фазі загострення, при панкреатиті, гострому та хронічному у фазі загострення, при гострому ентероколіті, а також – хворим з порушеннями жирового обміну, у тому числі при конституційній гіперліпідемії.

Що тут заперечиш? При ожирінні (гіперліпідемії) та виразковій хворобі, мабуть, від “Докторської” дійсно слід утриматися. Тільки при панкреатиті (захворювання жовчного міхура)... Практично у 80% населення, у тому числі й у мене, після 50 років є зміни в жовчному міхурі. Мало хто з нас їсть жирну або за ГОСТ 23670-79 жиловану жирну свинину без ризику заробити печію та неприємні відчуття в області живота. Проте від “Докторської”, якщо її не переїдати, таких ускладнень у себе щось пригадаю. Очевидно, специфічна технологія обробки м'яса у виробництві ковбаси грає у разі безумовно позитивну роль.

Таким чином, кваліфікований лікар кандидат медичних наук, який практикує у звичайній міській поліклініці, категорично заперечує використання біодобавок у харчових продуктах. Якби я звернувся до лікарів-дієтологів у НДІ, де дають життя всім цим новаторським удосконаленням наших продуктів, то неодмінно почув би іншу думку. Все просто: один – оперує даними, отриманими від спілкування зі звичайними людьми, інші – даними від випробувань на лабораторних мишах або, у кращому разі, – ще й від випробувань на абсолютно здорових людях. Тому кожен вільний вибирати свій шлях. Якщо людина почувається здоровою, як лабораторна миша, чому б і не скуштувати продукти з біодобавками.

"Астрологічний" прогноз

Як видно, з якістю ковбаси "Докторська" сьогодні справи найкраще, і це згідно з чинними в РФ нормативними документами - назавжди. Однак чи вдасться при цьому зберегти її як соціально значущий продукт із певним колись рекомендацією Наркомздоров'я СРСР цільовим призначенням, це викликає великі сумніви. Дорогою вона стала для основних споживачів: пенсіонерів та покупців із середнім та низьким рівнем доходів.

Відпускні ціни заводів-виробників на сьогоднішній день приблизно однакові - в середньому близько 60 руб./кг. Пенсія у наших людей похилого віку, з урахуванням колишніх військовослужбовців, теж у середньому - близько 600 руб./міс. Співвідношення виходить невеселе 1:10; колись на моїй пам'яті було (без урахування пенсій колишніх військовослужбовців) – 2,3:138 чи 1:60. Для порівняння: у розвинених європейських країнах, де ціна нафтопродуктів така ж, як і в нашій країні (або навіть дещо вища), ціна ковбаси з якісними показниками нашої докторської – раз на п'ять вища (300 руб./кг і більше), а співвідношення ціна ковбаси – рівень пенсії там виходить приблизно від 1:120 до 1:200 залежно від конкретної країни. Висновок напрошується сам собою: лікувати соціальні хвороби зусиллями одних технологів ковбасних виробництв – справа звична, але безнадійна. Тому й надалі в нашій країні соціальна допомога людям надаватиметься фармацевтичними засобами.

На теренах, де колись існував Радянський Союз, дуже любили докторську ковбасу (та й тепер її із задоволенням їдять). Її цінували й у Прибалтиці, й у Казахстані, й у бідні повоєнні роки, й у благополучні сімдесяті. Але небагато споживачів знали, чому ковбаса називається «лікарською». Всі звикли до такого найменування продукту, хоча іноземців воно чомусь шокувало. Якщо «Мовна» чи «Куриня» ковбаси виготовлялися із субпродуктів та м'яса птиці, то залишалося лише гадати, що входить до складу «Докторської» та «Дитячої». Сенс цих назв із часом забувся. А пригадаймо історію виникнення докторської ковбаси. Для цього нам доведеться повернутися у тридцяті роки минулого сторіччя.

Чим поживніше, тим здоровіше

Сільський медик часто мав справу з пацієнтами, недуга яких коренилася у поганому харчуванні. Адже селяни їли м'ясо лише на свята, а їх щоденний раціон складався з каш та пісних щей. Щоб вилікувати анемію і подібні до неї хвороби, лікар наказував хворому вживати в їжу побільше жирного м'яса. Може, в цьому полягає секрет того, чому докторська ковбаса називається «лікарською»? У розпорядженні лікаря? Частково так. Лікарська ковбаса дуже поживна. І справді, лікарі вважали, що її добре їсти при анемії або після тривалого голодування. Але докторську ковбасу важко назвати жирною. Вона справді дієтична. І вигадав її не якийсь лікар. Склад ковбаси затвердив сам Народний комісаріат охорони здоров'я. Чому ж Країна Рад так потребувала спеціального «лікарського» рецепту?

Звідки пішла назва «лікарська ковбаса»

Тридцяті роки минулого сторіччя... Політика НЕП була скасована. Колективізація разом із вилученням врожаю в селян призвела до голоду. Величезні маси населення відчували нестачу продовольства. Тривале голодування призводило до спалахів різних хвороб. Приблизно в цей час політичний діяч Анастас Іванович Мікоян у тисяча дев'ятсот тридцятому році відвідав США. У ході свого візиту він побував також і в Чикаго, де на власні очі ознайомився з тим, як працює американська м'ясна промисловість. Повернувшись до СРСР, Мікоян з урахуванням отриманого досвіду створив Перший Московський ковбасний завод. Ця фабрика пізніше була названа на честь свого творця. Дієтологи ВНДІ розробили та подали на затвердження Народному Комісаріату Охорони здоров'я рецепт нового ковбасного виробу. Воно, як говорилося в документах, призначалося спеціально для «лікування хворих, здоров'я яких підірвано Громадянською війною і царським деспотизмом». Неважко тепер здогадатися, чому докторська ковбаса дістала таку назву. Навіть за документами вона була ліками, прописаними лікарем.

Лікарська ковбаса за ГОСТом

Про причини масового голодування населення влада, звісно, лукавила. Але ліки, які швидко відновлювали сили, були все ж таки знайдені. Лікарський рецепт був вивірений до дрібниць. Щоб приготувати сто кілограмів докторської ковбаси, потрібно було взяти 25 кг жилованого яловичого м'яса (м'якуш вищого ґатунку, без сполучних тканин), 70 кг свинини (також першокласної якості, нежирної, без сала), два літри цілісного коров'ячого молока та сімдесят п'ять курячих. А ось зі спецій дозволено було додати лише сіль, цукор, трохи кардамону та мускатного горіха. Чому докторська ковбаса називається «лікарською»? Та тому, що її прописували хворим на виразку шлунка, коліти та інші недуги шлунково-кишкового тракту. Цей поживний продукт був справді дієтичним. Він із повним правом міг бути внесений до раціону дітей. До речі, на Московському заводі імені Мікояна, де в 1936 році зійшла з конвеєра перша палиця «Докторської», були придумані й інші не менш популярні марки ковбас: «Коханецька», «Брауншвейзька», «Чайна».

Поступова здача позицій

Рецептуру м'ясного виробу було затверджено ГОСТом, якого неухильно дотримувалися аж до сімдесят четвертого року. Навіщо треба було міняти рецептуру під час «загального благоденства»? Коли країна від будівництва світлого майбутнього перейшла до етапу, раптом з'ясувалося, що поголів'я худоби не таке велике, як хотілося б. До того ж свиней почали годувати відходами рибної промисловості, через що м'ясо тварин набувало неприємного запаху. Вже ГОСТ 1974 року допускає використання у приготуванні докторської ковбаси крохмалю та борошна. Але це був тільки початок падіння найвищого колись стандарту якості. ГОСТ 23670-79 дозволяв замість яєць використовувати меланж, сухе молоко та свинячі шкури. Незабаром у хід пішли підсилювачі смаку та антиокислювачі. Батон стали завертати до целофану. Ось чому гурмани і з подивом запитували: «І чому докторська ковбаса називається "докторською"?"

ГОСТ та ТУ

На початку двохтисячних з'явилося безліч підприємств, що експлуатують популярність бренду. Вони варили свою ковбасу так, що назвати її дієтичним продуктом було неможливо. Чинний Державний стандарт (2011 року) дозволяє використовувати у приготуванні виробу борошно, крохмаль, нітрит натрію, а замість натуральних яєць та молока – сухі замінники. Але є виробники, які пропонують продукт ТУ. Розшифровується ця абревіатура як "Технічні Умови". Вони не мають нічого спільного з ГОСТом та розробляються самим підприємством. І вже невідомо, чому докторська ковбаса саме так називається - адже вона містить коптильний ароматизатор, антиокислювач Е 300-306, що викликає звикання глютамат натрію, стабілізатори та регулятори кислотності. Навряд чи такий сумнівний коктейль усіляких Е-добавок можна вважати дієтичним продуктом.

Чому ковбаса називається «лікарською»

Ми вже розповіли про походження найменування цієї продукції. Питання слід поставити інакше: а чи має вона право й надалі вважатися «цілющою» їжею? Про її сумнівну якість народна творчість вже почала складати анекдоти. Наприклад, в одному з них, дуже показовому, на питання про те, чому докторська ковбаса називається "лікарською", дається відповідь: тому, що після вживання її в їжу потрібно терміново звертатися до лікаря.

Усього за неповну годину ви зможете приготувати смачну, ароматну, а головне дійсно якісну та корисну докторську ковбасу в домашніх умовах. До неї входять лише натуральні продукти та спеції. Ви зможете бути впевненими, що в ній немає усіляких підсилювачів смаку, барвників та домішок. Після приготування такої ковбаси, її можна використовувати для бутербродів, приготування піци, яєчні, салатів та безлічі інших страв.

Головний секрет рецепту докторської ковбаси у домашніх умовах – це зробити ніжний фарш. Для цього його потрібно кілька разів пропускати через м'ясорубку, а потім подрібнювати блендером. Тоді ковбаса буде однорідною, а смак м'якшим і кращим.

Лікарська ковбаса за державними стандартами

Насправді, за ГОСТом докторська ковбаса – дуже якісний та корисний продукт, основні інгредієнти якого – це м'ясо та спеції. Але нині більшість виробників намагаються зменшити виробничі витрати, у своїй знижуючи якість. Від цього, у раніше шанованих і улюблених народом продуктах з'являються всілякі не надто смачні та корисні добавки. Ми пропонуємо вам повернутися до старих добрих традицій.

Для приготування нам знадобиться:

напівжирна свинина – 650 г;
яловичина – 250 г;
кишки – 50 г;
молоко – 200 мл;
яйце – 1 шт.;
сіль – 2 г;
цукор – 2 г;
мелений кардамон – 1 г.

Молоко можна замінити на 100 г вершків. Також ми рекомендуємо окрім кардамону додати у фарш одну чайну ложку меленого чорного перцю або коріандру, це додасть яскравості смаку.

Покроковий рецепт вареної ковбаси в домашніх умовах

Підготовляємо фарш для домашньої ковбаси:

Промиваємо м'ясо під проточною водою. Через м'ясорубку подрібнюємо свинину, а потім яловичину.
Перемішуємо м'ясо і через дрібні грати знову перекручуємо його в м'ясорубці.
Тепер додаємо сіль та цукор і ретельно перемішуємо.
Розбиваємо яйце і замішуємо його у фарш.
Посипаємо кардамоном та чорним меленим перцем.
Додаємо молоко чи вершки за вашим бажанням. Вершки зроблять докторську ковбасу ніжнішою. Перемішуємо фарш руками.
Масу, що вийшла, ретельно збиваємо блендером або кухонним комбайном до повної однорідності.
Ставимо отриману суміш холодильник на годину.

Візьміть до уваги

Не переймайтеся кольором ковбаси, він вийде не таким як у магазині. Все тому, що ви не використовуєте барвників. Але якщо ви все ж таки хочете надати колбасці рожевий колір, можна додати у фарш 2 столові ложки горілки або коньяку високої якості.

Набивання докторської ковбаси в домашніх умовах

Коли фарш готовий, можна приступати до підготовки оболонки та її наповнення:

Можна взяти рукав для запікання шириною 30 см. Якщо ви хочете використовувати натуральну оболонку для докторської ковбаси, її необхідно порізати на рівні шматочки довжиною 25-30 см.
Після цього промиваємо її в теплій, трохи підсоленій воді або навіть ненадовго замочуємо, щоб вона розм'якшилася.
З одного боку відступивши від краю пару сантиметрів, зав'язуємо оболонку бавовняною ниткою.
На м'ясорубку надягаємо спеціальну насадку та за допомогою неї наповнюємо оболонку фаршем. Руками щільно притискаємо ковбаски і не набиваємо надто туго, щоб при варінні вони не луснули.
Коли оболонка повністю заповнена, з іншого боку також зав'язуємо вузол.
Таким чином, можна зробити потрібну вам кількість ковбасок.

Приготування домашньої вареної ковбаси:

Варимо ковбаску у підсоленій воді близько години. Вода має бути на межі кипіння, градусів 80-85.
Відразу після приготування її необхідно остудити під холодною водою протягом кількох секунд.
Потім вона ще трохи остигає при кімнатній температурі, після чого кладемо ковбаски в холодильник на кілька годин для повного приготування.
Зберігати домашню докторську ковбасу можна протягом трьох днів.

Альтернативний варіант докторської ковбаси

У цьому рецепті використовується тільки свинина та більша кількість спецій.

Список необхідних інгредієнтів:

свинина – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
яйце – 1 шт.;
желатин – 1 ст. л.;
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
мускатний горіх – 1 ст. л.;
олія – 1 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.;
манна крупа - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо та обрізаємо плівочки та жилки. Нарізаємо шматочками.
Цибулю очищаємо, промиваємо і нарізаємо кубиками, часник подрібнюємо.
Перемелюємо в блендері з цибулею та часником до однорідності.
Потім вбиваємо яйце та перемішуємо. Посипаємо приправами, манною крупою і додаємо олію з желатином.
Ще раз збиваємо блендером.
У пакет або рукав для запікання викладаємо фарш і згортаємо рулетом. Краї зав'язуємо бавовняною мотузкою.
Варимо протягом двох годин на повільному вогні після закипання.
Охолоджуємо у холодильнику – ковбасу можна їсти.

Смачного!

Знедавна я практично перестала купувати в магазині напівфабрикати у вигляді ковбас, сосисок, копченостей. Причиною тому є сумнівний склад магазинних м'ясних продуктів та використання при їх приготуванні різних підсилювачів смаку та консервантів.

Експериментуючи, я приготувала вже багато ковбасних виробів у домашніх умовах. Сьогодні на черзі ковбаса докторська. Зізнаюся, у мене були великі сумніви, але все ж таки я зважилася спробувати. Результат перевершив усі очікування.

Враховуючи простоту процесу приготування та мінімальний набір спецій, вийшло просто чудово. На смак і за консистенцією дуже схоже на магазинну ковбасу, єдина відмінність – колір, але додавати барвник не хотілося. Усі домашні оцінили мій виріб дуже високо, тому неодмінно спробуйте і ви приготувати докторську ковбасу в домашніх умовах.

складові

свинина 750 г
яловичина 250 г
вершки 13% 200 мл
яйце 1 шт.
мускатний горіх мелений 0,5 ч. л.
сіль 0,5 ч. л.
суміш перців мелених 0,25 ч. л.

Як приготувати ковбасу докторську в домашніх умовах

Спочатку я підготувала необхідні продукти: хороший шматок свинини (тазостегнова частина з деякою кількістю жиру, що зробить соковиту ковбасу), невеликий шматок яловичини (співвідношення 1:3, або 75% до 25%, так що ковбаса вийшла свиняче яловичої), (можна замінити молоком), яйце, сіль та перець.
Свинину та яловичину прокрутила через м'ясорубку з дрібним ситом двічі.
Додала мелений мускатний горіх, сіль та суміш перців.
Потім розбила яйце та влила вершки.
Всю масу добре пробила занурювальним блендером. У результаті вийшов пишний і майже однорідний фарш.
Добре пом'яла і кілька разів силоміць кинула грудку об стіл, щоб «вибити» все повітря. Переклала суміш у рукав для запікання.
Руками ще раз ретельно ущільнила фарш, сформувавши подобу батона докторської ковбаси. Переклала в імпровізовану шинку, яка представлена великою круглою банкою з-під консервованих ананасів. Зверху герметично зав'язала рукав, щоб усередину не потрапляла вода. Для вірності можна ще обмотати харчовою плівкою.
У каструлю відповідного розміру налила воду, опустила туди ємність із ковбасою та поставила варитися.
Після закипання вогонь зменшила до мінімального та готувала у закритій каструлі 40 хвилин. Після закінчення часу дістала банку і залишила до повного остигання, після чого легко витягла мішок з готовою докторською ковбасою з бляшанки.