Дизайн кафе фаст-фуд: кольорова гама, музика та світло. Фаст-фуд, ресторани швидкого харчування, гарний дизайн

Переважна частина відвідувачів формує замовлення на основі інформації з меню-бордів. Від того, наскільки апетитно виглядатимуть страви і чи вдало розташовані акції, залежить середній чек покупця. Тут світлове табло є основним елементом, що продає.

Як виділитись? Особливо це стосується оформлення фуд-кортів у торгових центрах (ресторанних двориках), де стандартами орендодавця дуже обмежені параметри вивіски, прикраса стендів, а зона харчування знеособлена.

Існують різні види рекламних конструкцій:

Меню-борди

Світлові короби та панелі

Вивіски та стенди

Об'ємні написи

Постери

Банери

Навігація

Дизайнерські конструкції

Промостійкі

Основне завдання оформлення точок фаст-фуду – залучити відвідувача. Друге по рахунку, але не важливості завдання полягає в тому, щоб дати своєму клієнту максимальний комфорт.

Традиційно при оформленні мереж швидкого живлення використовується яскрава кольорова гама, виразні деталі, ефектні конструкції, гарне освітлення, мінімум декоративних елементів. Функціональний дизайн - відмінна риса дизайну інтер'єру фаст-фуду.

Раніше була недорогою, пластиковою та не дуже зручною, щоб скоротити час перебування за столиком та збільшити відвідуваність закладу. Такі часи поступово минають. З'явилися тенденції до створення атмосфери. В оформленні стали цінувати індивідуальність та стиль. Кордон між фаст-фудом та ресторанами непомітно розмивається. Інтер'єр залу (меблі, обстановка, освітлення) один із основних способів виконання цього завдання.

Люди зазвичай обирають знайомі бренди та добре оформлені точки. Це видно на будь-якому фуд-корті за годину пік. Добре продуманий інтер'єр точки швидкого харчування – це інвестиції у Ваш бізнес. Відомий дизайн оформлення та вивіска. Комфортні м'які меблі, зручні столи та стільці, затишок посадкової зон ... З усього цього складається враження про Ваш бренд, і відвідувач приймає рішення, чи захоче він сюди повернутися.

Підприємства швидкого обслуговування фастфуд розширюють свої мережі і є одним із секторів сфери громадського харчування, що динамічно розвиваються. Їхня кількість постійно зростає. Дизайн кафе швидкого харчування, як будь-якого торгового закладу, починається з вивіски. Проходячи повз такі павільйони, більшість відвідувачів приймає спонтанне рішення зайти в нього, оцінюючи їхній фасад і вітрину. Кафе - це єдність та гармонія у всьому. Тому екстер'єр та інтер'єр кафе є ключовими моментами для зростання відвідуваності та розвитку торговельного бізнесу.

Фастфуд кафе бувають наступних видів:
– європейського рівня (Макдональдс),
- Спеціалізоване на одному виді кухні (східна, азербайджанська і т.д.),
- Спеціалізоване на одному виді продукції (піцерія, пельменна, млинцева).

Відмінні елементи павільйонів фастфуд харчування:
- Розміщення на вулиці у вигляді стаціонарних павільйонів або пересувних фургонів,
- Невеликі площі,
- Велика прохідність,
- Тривалість відвідування до півгодини,
– сучасне обладнання, адаптоване для невеликих приміщень та швидкого приготування їжі високої якості у великих обсягах,
– спеціальні меблі, що відрізняються якістю, але не дозволяють довго засиджуватися відвідувачам,
- Використання одноразового посуду.

Дизайн фаст фуд кафе

Кафе швидкого харчування дуже часто складаються з єдиного приміщення, поділеного на зони приготування страв та обслуговування відвідувачів. Таким чином вдається досягти прозорості процесу обробки замовлення. Це питання хвилює сьогоднішніх громадян через зростання використання неякісних продуктів у системах фастфуду, з одного боку, та оперативного обслуговування клієнтів, з іншого боку.

Залежно від типу закладу потрібний вибір спеціального обладнання. Якщо розігріватиметься заморожена продукція, необхідно холодильне обладнання. Якщо фастфуд кафе самостійно готуватиме напівфабрикати - знадобляться додаткові приміщення. Специфіка приготування їжі в кафе швидкого харчування визначає наповнення кухні обладнанням, яке дозволяє швидко приготувати шаурму, чебуреки, картопля-фрі, хот-доги, гамбургери, піцу, пончики, борошняні вироби, напої та розраховане на велику прохідність відвідувачів. Апарати мають бути виготовлені з харчової нержавіючої сталі, використовувати у приготуванні новітні технології, відрізнятися високою продуктивністю та бути автоматизованими.

Дизайн проектдля відкриття нової точки підприємства швидкого харчування включає:

– спільну підготовку замовником та дизайнером технічного завдання,
– підготовку ескізів інтер'єру та планувальних рішень, обговорення стилістики,
- Розробку технічної документації.

Дизайн павільйону швидкого харчування включає планувальне рішення. Для такого формату закладу в обстановці використовують меблі, виконані з якісних матеріалів, але відрізняються обмеженою функціональністю, щоб відвідувач не затримувався і його відвідування тривало не більше півгодини.

Підбір предметів інтер'єру та текстилю відбувається після виконання оздоблювальних робіт. Без таких дрібниць ситуація в кафе виглядає незавершеною.

Якщо вам необхідно оновити ситуацію діючого підприємства громадського харчування, то можна виконати його повну реконструкцію або часткову зміну інтер'єру. Дизайнер під час консультації розповість про модні тренди в оформленні кафе та інтер'єрні рішення, розкриє всі аспекти комплексу майбутніх робіт та потенційних витрат. При відкритті чи ремонті такого виду торгового бізнесу замовнику не вдасться впоратися власними силами, тому що безліч нюансів оформлення та розміщення обладнання дозволить раціонально використовувати площі та створити сучасний інтер'єр фастфуд кафе, повз якого байдуже не зможуть пройти пішоходи.

Сегмент швидкого харчування прижився на ринку дуже швидко. Причому не тільки в мегаполісах, що традиційно більш чуйних до нововведень, а й у провінційних містах.

Фастфуд закрив собою незайняту довгий час нішу — бюджетний, але якісний заклад. У зв'язку з цим ресторани швидкого харчування, окрім своєї основної функції (економії часу), стали ще й улюбленим місцем молоді.

Хоча цільова аудиторія цього формату не надто обмежена. Тут і забезпечені клерки, які беруть каву та сендвічі в офіс, і студенти, які відзначають сесію.

Із затребуваних у Росії форматів — саме фастфуд можна вважати найлегшим у втіленні. Він вимагає підготовки споживача, оперативно реагує запити цільової аудиторії, має цілком універсальний шаблон виходу ринку.

Компанія «КЛЕН» розповідає, з чого розпочати, щоб відкрити успішну закусочну у форматі швидкої їжі.

Як відкрити фастфуд із нуля?

Почніть із аналізу місцевого ринку. Конкуренції як такої боятися не варто. Так, фастфуд поширений і точки швидкого харчування можна зустріти на кожному кроці. Але й обсяг ринку настільки великий, що його із запасом вистачає на всіх. Швидке харчування затребуване щодня. І якщо ви запропонуєте якісний продукт, клієнт завжди піде саме до вас.

Визначтеся з форматом. Існує два способи роботи в сегменті фастфуду - вуличний та стаціонарний. Перший передбачає певну мобільність та мінімум вкладень. Пересувні візки та прилавки, кіоски та автофургони. Транспорт і штат із двох осіб — ось усе, що потрібно, щоб відкрити точку фастфуду. Їжа готується прямо у присутності покупця та реалізується у форматі take away. Тобто на винос.

Стаціонарні заклади потребують вкладень, але й суттєво розширюють можливості Вашої кухні. Невеликі закусочні, піцерії, бістро та всюдисущі фуд-корти часто користуються у клієнта більшою довірою, ніж вуличні точки продажу. І середній чек тут, зрозуміло, вищий.

Виходьте із власних фінансових можливостей. Дізнатись, скільки коштує відкрити фастфуд у маленькому місті чи в столиці, Ви зможете у розділі « » на сайті компанії «КЛЕН».

Вибір розташування та приміщення

Головне та єдине правило – крокова доступність для клієнта. Якщо заклади великих форматів можуть дозволити собі знаходитись далеко (адже в них їздять цілеспрямовано), то фастфуд має бути «під рукою».

Оптимальний варіант - місця великого скупчення людей:

• Торгові центри
• Бізнес-центри
• Транспортні розв'язки

Розміщення у цих прохідних місцях забезпечить Вам постійний приплив клієнтів без рекламних витрат.

Тепер розмір приміщення. Тут відштовхуйтеся від вибраного продукту. Прилавок із шаурмою чи куркою-гриль займає мінімальний простір – близько 10 квадратних метрів. Піцерія, пирогова, локшина мають на увазі вже великі площі. займає 50 кв. Ресторанчик швидкого харчування на 30 місць – 100 м². Метраж вказаний з урахуванням як обідньої зали, так і технологічної зони.

Реєстрація

Для вуличного формату фастфуду достатньо буде зареєструватися як індивідуальний підприємець. Додаткових ліцензій не потрібно. Стаціонарний формат краще відкривати через ТОВ. В обох випадках потрібно отримати дозволи від пожежної інспекції, санітарно-епідеміологічної служби, придбати сертифікати відповідності на обладнання та документи, що підтверджують якість продукції.

Часто зареєструвати підприємство харчування складніше, ніж його запустити. Тому навіть якщо Ви досконало знаєте, як відкрити закусочну самостійно, оформлення документів краще довірити професіоналам. Фахівці компанії «КЛЕН» нададуть Вам повноцінну допомогу у подоланні бюрократичних перешкод.

Решта етапів відкриття фастфуду йдуть за класичною схемою — проектування, підбір обладнання, дизайн-проект, розробка фірмового стилю, підбір персоналу, розробка асортименту. Як здійснюватимуться ці процеси, залежить від формату фастфуду. Візьмемо для прикладу шашличну та закусочну.

Особливості форматів

Фастфуд пропонує широкий спектр продуктів, кожен з яких має свої особливості. Здебільшого це стосується технологічних процесів. Тобто просто приготування.

Як відкрити шашличний бізнес?

Смажене на відкритому вогні м'ясо завжди було «королем страв». І вся краса шашличної як формату — саме в природній обробці продукту. Проте, щоб поставити дров'яний мангал, необхідне відповідне приміщення. Найчастіше ця проблема вирішується простим наметом (таким же, як і для літнього кафе), мангал виноситься на вулицю.

Але, по-перше, цей спосіб далеко не всепогодний. По-друге, якщо ми говоримо не про закусочну на трасі, а про заклад швидкого харчування в бізнес-центрі, про відкритий вогонь мова не доводиться. Що потрібно щоб відкрити шашличну, що працює цілий рік? На виручку приходять професійні електрогрилі та . З моделями обладнання можна ознайомитись у каталогах компанії «КЛЕН». Вони універсальні, і Ви зможете урізноманітнити меню стейком.

Існує певний (нехай і трохи стереотипний) погляд на пропозиції «шашличних двориків». Окрім прожареного м'яса, риби та птиці, відвідувач очікує побачити шаурму, чебуреки, інші східні страви.

Крім електрогрилю знадобляться нейтральне та технологічне обладнання:

Якщо Вас цікавить проекту в каталогах немає, зв'яжіться зі спеціалістами «КЛЕН». 20 років роботи на ринку HoReCa дозволяють нам відкривати заклади будь-якої складності.

За прогнозами, у 2015 році на сегмент фастфуду доведеться близько 65% всього ресторанного прибутку. Зверніться до нас і заробіть на цьому тренді.

Дизайн фаст-фуду є інструментом залучення відвідувачів і ним грамотно користуються відомі бренди.

Що таке Фаст, друзі? І що таке ФУД, товариші?

У проектуванні подібних закладів з недавніх пір ми вирішили не винаходити велосипед. Чому? Та тому що самі ходові бренди, такі як МакДональдс, Бургер Кінг, КФС і сюди ж можна віднести, скажімо СабВей, виробили для себе стратегію відпрацювання нових інтер'єрів на базі раніше розроблених та відрепетованих бренд-буків. Чи варто вигадувати свої технології обробки, коли провідні гравці вже оптимізували і відредагували. Ми зараз не про дизайн, а про модель швидкісного оздоблення інтер'єру. Дизайн, колористику тощо. завжди можна вигадати свої. А ось технологія... Адже, погодьтеся, у слові ФАСТ є складова не тільки для відвідувача (швидко поїсти), а й для інвестора - швидко відкриття та швидко відбитися.

Інтер'єри кафе швидкого харчування створюються за принципом зручності, лаконічності декору, функціональності та максимальної стандартизації. Також важливо зробити заклад унікальним та незабутнім.

І як це? А ось так. Якщо ви самі заходили в один із вищеперелічених закладів, ви, напевно, вже відзначали деяку схожість обробки, а може навіть і колірної гами інтер'єрів кафе швидкого харчування, тобто. фаст фуда.

Ось подивіться, навіть у наших інтер'єрах, точніше, інтер'єрах, розроблених нашим бюро, зустрічаються схожі елементи. Насичена кольорова гама в обробці стін, стель та меблів. Для чого? Ну це вже доведений факт – яскрава кольорова гама спонукає відвідувача до виплеску енергії: збільшення обсягу покупки, посилення апетиту. А на мене це не діє, можуть заперечити деякі. Але найчастіше ви і не є шанувальниками швидкого перекушування. Ви ж помітили, що відвідувачами подібних кафе та ресторанів є молодь, або сім'ї у складі яких є дитина. Саме на них розраховані динамічні та позитивні інтер'єри таких закладів. Тому створені нашим бюро пілотні проекти мережі піцерій ЩЕ Шматок (фото вище) та Бургер Авеню (фото нижче) виконані в стилістиці і навіть чимось нагадую ресторани відомих леблів. Так, один із перших ресторанів KFC у нових брендових кольорах (у м. Ставрополь, ще у 2012 році, фото ось прямо під абзацом) робили дизайнери нашого бюро.

Далі. ФАСТ має на увазі "стартанути" у мінімальні терміни. Для цього дуже добре підходять "підвісні" стелі, "накладні" стіни, "підлоги, що плавають" і "мобільні" кухні. Так, все це вимагає початкових інвестицій, зате потім це швидко окупається, а у разі "провалу" дозволяє дбайливому інвестору реалізувати суттєвий кешбек через майданчик секонд-хенду.

Сучасні технології дозволяють спорудити звести інтер'єр, як кіношники "зводять" сценічний майданчик за допомогою декорацій. HPL-панелі на стінах, на відміну від гіпсокартону, це не одноразові матеріали. Вони має як заздалегідь сформовану на заводі обробку (у вигляді дерева, каменю, єталів та інших матеріалів), так і можливість нанесення принтів з індивідуальними поверхнями та їх зображеннями.

Елементи дизайну фаст-фуду

Всі деталі інтер'єру повинні відповідати загальному стилю та підкреслювати демократичну цінову категорію закусочної. Широко використовується рекламна продукція: вивіски, банери та постери на стінах, у вітринах та колонах. Є логотипи на стільницях, серветницях, пакетах, склянках, тацях і коробках для їжі.

Обличчя фаст-фуду – менюборд, або світлове табло із зображеннями продуктів та цінами. Тепер цю функцію виконують телевізори, на які виводитиметься заздалегідь сформований медіаконтент, що викликає апетит і дає максимальне уявлення про цінову політику закладу. Цей найважливіший елемент інтер'єру кафе швидкого харчування, що «продає». Картинки мають виглядати апетитно, пімідж – бути якісною та яскравою.

Меблі повинні бути недорогими і гігієнічними. Зазвичай використовуються повністю пластикові меблі або меблі на металокаркасі. На таких стільцях довго не всидиш, але відвідувачу і не потрібно затримуватись за столиком довше, ніж на півгодини.

Цільова аудиторія таких закладів – молодь та сім'ї з дітьми. Від цього потрібно відштовхуватися під час проектування кафе. Розсадка та розстановка столиків, ось головний коник надати всім відвідувачам місце і уникнути порожньої розсадки, коли одна "попа" займає "багатопопний" стіл. Відмінним ходом буде створити дитячу кімнату із веселим оформленням.

Дизайн кафе фаст-фуд: кольорова гама, музика та світло

Колірна гама приміщення здатна впливати не лише на настрій, а й на апетит. Теплі та яскраві кольори його підвищують. Тому інтер'єри кафе швидкого харчування часто мають соковиту палітру. Виграшні поєднання - жовтий та червоний, жовтий та синій, жовтий та зелений, зелений та червоний. Висвітлення має бути яскравим.

На обсяги та швидкість поглинання їжі впливає і музичне тло. У закладах швидкого харчування зазвичай грає весела, динамічна музика.

Зазначимо, що в західних країнах дизайн фаст-фуду пройшов еволюцію стилю, починаючи з функціонального інтер'єру і закінчуючи сучасним постіндустріальним продуктом, що має на увазі домашній затишок та натуральність матеріалів.

Але має бути місце і традиційним цінностям. Так, наприклад, французькі дизайнери пропонують для закусочних такі елементи, як зручні шкіряні диванчики та м'які лави зі спинками, італійську плитку та паркет для підлоги, оздоблення з дерева тощо. Безперечно, новий віяння досягне і простору СНД, але поки що тут превалює функціональний стиль.