Цукати: цікаві факти, поради та рецепт. Паска з цукатами та родзинками – по кроках

У тісто для паски можна додавати різні прянощі і добавки, різними харчовими барвниками надавати тісту відтінки, а ароматизаторами - смак і аромат. Але паска із шафраном, ізюмом та цукатами – справжня королівська їжа. Шафран для надання тесту на паски красивого жовтого відтінку та оригінального, неповторного аромату використовувався здавна. А родзинки та цукати – це найпопулярніші добавки. Але в поєднанні з шафраном їх смак відчуватиметься трохи інакше. Зазначене в рецепті кількість добавок можна за бажання збільшити в два-три рази, тоді тісто вийде ще прянішим і ароматнішим.

Дорогий, як шафран

Дозволити собі спекти паску з шафраном міг не кожен. Навіть сьогодні шафран вважається однією з найдорожчих спецій. Однак на Великдень не було прийнято заощаджувати, і в паски клали найкращі, свіжі та якісні продукти. Варто наслідувати цю традицію і постаратися придбати перед святом дещицю справжнього шафрану. Тільки він дозволить отримати надзвичайно смачне і корисне тісто, але запасатися справжнім шафраном на користь не рекомендується. Довго він не зберігається.

Прянощі шафран - це порошок або нитки характерного жовтого кольору. Його отримують з маточок квітки «пурпурний крокус». Щоб надати страві особливого аромату та присмаку, достатньо однієї нитки шафрану. А ось порошок нерідко підмінюють куркумою або «мексиканським шафраном», жовтою квіткою з менш вираженим запахом та смаком. Справжнього шафрану слід класти небагато, інакше страву можна зіпсувати. Для недорогих аналогів кількість некритична.

Пряністю царів і царем серед прянощів шафран назвали тому, що він має унікальні дієтичні та лікарські засоби. Навіть невеликого шматочка випічки з шафраном буде достатньо, щоб угамувати почуття голоду. З іншого боку, ця пряність допомагає травленню та покращує роботу внутрішніх органів, особливо нирок та печінки. У всі часи та у всіх культурах шафран використовувався у релігійних обрядах.

Родзинки, цукати та ще щось

Навіть маючи достатню кількість грошей, не завжди можна було дістати шафран. Він привозився з-за кордону, а технологія приготування прянощі ніколи не дозволяла виробляти її у великій кількості. Замінити дорогу та рідкісну приправу можна не менш дорогою, але більш поширеною. Наприклад, цукат. Вони робляться з виварених у сиропі сухофруктів або скоринки плодів. Перше місце за популярністю займають цукати з цитрусових, далі йдуть цукати з кірок дині та кавуна, зеленого волоського горіха.

Але приготувати цукати, в принципі, можна з ароматних плодів і навіть ягід. Підготовлену сировину висушують і варять у цукровому сиропі як варення, але кілька прийомів. За часом варіння та вимочування цукатів у сиропі займають дві-три доби. За цей час цукати виварюють у сиропі шість-сім разів, проміжки між варіннями займають близько 12 годин. Потім цукати сушать, а перед додаванням у тісто часто розмочують у окропі.

Яскраво виражений смак і аромат мають цукати з лісових ягід: суниці, чорниці, журавлини. Дикі ягоди мають менше вологи, тому їх можна без проблем засушити та використовувати для приготування цукатів. А можна сушені ягоди подрібнити на порошок на кавомолці і додати цей порошок в тісто, ще й як барвник. Гарним та смачним вийде тісто, в якому змішані цукати, чорні та білі родзинки, курага, чорнослив.

Рецепт тесту та корисні поради

Тесту має вистачити на чотири середні паски. Потрібно: 700-900 г борошна, 50 г свіжих дріжджів, 150 мл жирного молока, 150 г цукру, 125 г вершкового масла або маргарину, десять яєць, півтори склянки родзинок і цукатів, чверть чайної ложки рильців шафрану горілки, 20 мл коньяку, сіль, цукрова пудра, сік лимона , панірувальні сухарі або промаслений папір для форм. Шафран заливають горілкою на пару годин, із розрахунку на один кілограм тіста використовують п'ять-шість крапель настойки. Родзинки замочують у коньяку на чверть години. Цукати подрібнюють. Опару замішують із теплого молока, дріжджів та 1,5 склянок борошна. Настоюють у теплі годину-півтори. Для тесту потрібні лише яєчні жовтки, і один білок для глазурі. Жовтки розтирають з цукром і додають в опару, що підійшла. Весь час помішуючи, додають розтоплену олію, сіль та шафран, в кінці додають борошно. Тісто місять довго, як належить на паски. Зазвичай вимішування займає не менше години, але можна сміливо місити тісто і довше. Потім тісто підходить години півтори, знову вимішується годину, до нього додаються родзинки і цукати. Після цього тісто знову підходить, обминається та поміщається у підготовлені форми. Переважно використовувати промаслений папір. Навіть якщо паска трохи підгорить знизу, можна зняти папір і трохи пошкребти скоринки, що підгоріли. Глазурка збивають з одного білка, 50 г цукрової пудри і чайної ложки лимонного соку.

Все своє життя люблю свято Великої Неділі. У дитинстві він мені подобався через смакоти, які можна було скуштувати лише раз на рік. В юності заворожувала особлива атмосфера у самій церкві та у всьому місті. Зараз я ціную це свято ще й за нагоду зібрати біля столу всіх рідних та близьких. І звичайно, люблю готувати. Цього разу крім усього іншого пектиму паску з цукатами.

Цей рецепт можна назвати класичним – важке здобне тісто, перевірений десятиліттями список інгредієнтів та непростий процес приготування. Але я його трохи змінила, а точніше взяла замість банальних родзинок кольорові цукати. Такі паски мені сподобалися більше – смак та консистенція ароматного тіста ті ж, але яскраві солодкі вкраплення надають оригінальності.

Найважливіший компонент цієї паски – особливий настрій господині! Тому виганяйте всіх із кухні, озброюйтеся спокоєм та гарним настроєм, і тільки після цього можна переходити до готування. Поки паска не буде готова, не можна ні нервувати, ні засмучуватися, ні тим більше злитися - ця випічка повинна бути не тільки смачною, а й «правильною» енергетично! І якщо не дотримуватись такої умови, то тісто може просто не піднятися. А тепер можемо переходити до продуктів.

Інгредієнти для приготування

Нам знадобляться:

600-700 г борошна;
200 мл молока;
50-60 г живих дріжджів;
3 великі яйця + 1 жовток;
100 г вершкового масла;
1-1,5 ст. цукру;
ванілін або ванільний цукор;
0,5 ст. л. коньяку;
150-200 г цукатів та цедра апельсина за бажанням.

Паски покриємо глазур'ю:

1 білок курячого яйця;
3/4 ст. цукрової пудри;
0,5 ст. л. соку лимона.

Як приготувати паску з цукатами?

Насамперед поставимо опару. Відразу візьмемо відповідний глибокий посуд. Виливаємо молоко, підігріте так, щоб руці було зручно. Туди ж відправляємо розламані дрібно дріжджі (вони повинні розпуститися в рідині), всипаємо пару ложок цукру і 2 столові ложки борошна, що просіює. Перемішуємо все, прикриваємо рушником і ставимо у тепле місце, де немає протягів. Я, наприклад, ховаю в духовку, підігріту до 40-50 градусів та вимкнену. Там має бути тепло, але не спекотно.

У жодному разі не замінюйте живі дріжджі сухими – зі здобним тестом для пасок, яке кілька разів розстоюватиметься, сухі просто можуть не впоратися.

Поки опара підходить, займемося здобою.

Розтираємо окремо яйця з цукром і ваніліном, що залишився, до білого кольору. Це не має бути пишна маса, просто добре змішати. Якщо ви любите солодке тісто, то цукру візьміть трохи більше.

Не забуваємо попередньо розм'якшити вершкове масло|мастило| і додаємо до яєчної суміші.

Через 30-40 хвилин опара готова - вона збільшилася в розмірі в 2-3 рази і трохи осіла в центрі. Можна вводити здобу.

Після цього вливаємо коньяк і знову добре все перемішуємо.

На цьому етапі у нас виходить рідке тісто. Додаємо борошно, залишивши 5-6 ложок для того, щоб потім припорошити стіл, і заважаємо спочатку ложкою, потім руками.

Вручну продовжуємо вимішувати на столі. Ось тут настає найскладніший етап - працювати з тестом доведеться довго, близько 30 хвилин. За цей час воно стане пружним, пружним, почне відлипати від рук. До речі, під час цього процесу захочеться додати ще муки – не поспішайте. Консистенція має бути дуже ніжною, тоді паски вийдуть пишними та повітряними.

Тепер змащуємо миску рослинною олією без запаху і перекладаємо туди ароматне, насичене киснем, готове до вистоювання тісто. Накриваємо чистим рушником та відправляємо у тепле місце на 1-1,5 години.

Через цей час невелика грудка виросла в кілька разів.

Викладаємо його на стіл, розминаємо коржом, посипаємо цукатами і складаємо конвертом або рулетом.

Робимо так доти, доки не витратимо всі цукати.

Поки тісто піднімається можна зайнятися формами, тобто просто змастити їх усередині вершковим чи олією. Паперові, металеві, скляні або силіконові підійдуть будь-які. Якщо раптом у вас їх не вистачає, то, як зробити форми для випікання паски з підручних засобів. Розраховуйте, що з такої кількості інгредієнтів виходить 4-5 невеликих пасок.

Я металеві форми застеляю пергаментом (папером для випічки), вирізаю кружечки на дно і смужки на борти.

Тепер можна висаджувати паски. Руками, змащеними олією, відщипуємо шматки, формуємо колобки і відправляємо їх у форми, заповнюючи тестом трохи більш ніж на третину. Чекаємо ще 30 хвилин, щоб паски піднялися.

У цей час прогріваємо духовку до 180 градусів. Як тільки тісто «доросте» до країв, відправляємо випікатися. На це піде від 40 хвилин до 1 години, залежно від розмірів форми. Перші 20 хвилин дверцята не відчиняти! На дно духовки можна поставити ємність з водою.

Готовність перевіряємо зубочисткою чи шпажкою. Спечені паски ще важливо і правильно остудити! Кладемо набік і періодично повертаємо – так запобігаємо деформації.

Поки остигають, збиваємо глазур до міцної стійкої піни. Прикрашаємо крашанку, коли вона ще не до кінця охолола. Декоруємо так, як нагадує серце. У мене вийшли ось такі симпатичні та неймовірно смачні паски.

Якщо ви знаходитесь в пошуку рецепту ідеальної паски до Великодня, то зверніть увагу на нашу смачну паску з родзинками та цукатами. Він вас не розчарує.

Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник

Інгредієнти:

Борошно - 400 г

Цукор - 100 г

Олія вершкове - 160 г

Яйця - 5-6 шт

Молоко – 100 г

Вода – 15 мл

Родзинки - 100 г

Цукати – 100 г

Сіль - 2 г

Дріжджі - 20 г

Ванілін

Цедра лимона

Сухарі - 1 ст. ложка

КРОК 1:

Розвести дріжджі у воді. Третина муки змішати з теплим молоком, з'єднати з дріжджами і поставити в тепле місце на годину, накривши харчовою плівкою.

Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник

КРОК 2:

Вершкове масло, цукор, сіль, ванілін, цедру лимона розтерти до однорідної маси, ввести туди яйця і збити.

Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник

КРОК 3:

Поєднати тісто, яке відстоювалося годину, з масою, яка у нас щойно вийшла. Додати родзинки, цукати, борошно, що залишилося, і розмішати. Залишити на годину у теплому місці, накривши харчовою плівкою.

Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник

КРОК 4:

Додати родзинки, цукати, борошно, що залишилося, і розмішати.

Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник

КРОК 5:

Залишити на годину у теплому місці, накривши харчовою плівкою.

Рецепт приготування паски Фото: Тетяна Мельник

КРОК 6:

Якщо у вас немає спеціальних форм для паски, то це не біда. Можна використовувати бляшанки, наприклад, з-під консервованих ананасів. Вони мають відмінну форму, і вони добре розподіляють тепло. Перед використанням банки потрібно убезпечити, загнувши гострі краї, вимити, висушити, потім добре змастити маслом і присипати сухарями.

Найсмачніша паска з двох видів дріжджового тіста з цукатами та білковою глазур'ю

Якщо хочеться здивувати близьких незвичайним паскою, то ви знайшли потрібний рецепт. Тісто для нього готується як завжди, на дріжджах та теплому молоці. Здивування викликає двошаровість пасок: нижня частина тіста – звичайна, а верхня – шоколадна. Як начинка взяті яскраві та красиві покупні цукати. Паски виходять дуже апетитними, тому що в них поєднується смак шоколаду, цукрових фруктів та звичайного тіста. Та й тісто саме собою чарівне! Воно таке ароматне, таке повітряне – це не передати словами. Лукавити не буду, приготування займає чимало часу. Але цього того варте, повірте! Тому заздалегідь підготуйтеся морально на створення домашнього чарівництва до світлого свята і виділіть день на це. Бажано, щоб нічого не відволікало від процесу було відмінний настрій.

Паски з двох видів тіста - це похідний варіант від перевіреного часом класичного рецепту Великодня. Шоколадний смак та цукати урізноманітнюють смак звичної великодньої випічки і додадуть більше яскравих квітів у святковий частування. Ці паски довго на столі не застоюються. Скільки б я їх не готувала, чи то 5 чи 10 пасочок – вся випічка змітається зі столу максимум за 2 дні. У рецепті я розкриваю всі секрети роботи з дріжджовим тестом: температуру, час для розстоювання, кількість розмішування. Важливо й те, які продукти ви оберете для приготування. Звертайте увагу на свіжість яєць, молока, олії, сорт борошна, якість какао-порошку. Для такого випадку, як світле свято Великодня, можна витратити деякий час, погодьтеся? Всі ваші зусилля окупляться, коли на святковому столі опиняться м'які, найніжніші паски, вкриті ошатною глазур'ю.

Інгредієнти:

0,5 л молока;
0,5 кг борошна вищого гатунку;
1 ст. цукру;
1 ст. рафінованої рослинної олії (0,5 ст. в тісто, інше - для змащування рук);
100 г вершкового масла
3 яйця (з них 1 білок для глазурі);
6 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів;
250 г цукатів;
1 ст. з гіркою сметани;
1-2 щіпки ваніліну (залежно від концентрату);
дрібка солі;
3 ст. какао в тісто;
3 ст. цукрової пудри;
кольорова присипка для пасок.

Рецепт паски з дріжджового тіста з родзинками

1. У каструлі нагріваємо молоко до 40°С, не вище. Дріжджі – це грибки, які працюють за певної температури. Саме тому так важливо, щоб усі інгредієнти, а також посуд та руки були теплими. Від жару дріжджі гинуть, у холоді не працюють.

2. Переливаємо підігріте молоко у скляну або емальовану ємність, всипаємо дріжджі та 2 ст.л. цукру.

3. Небагато перемішуємо, але не ложкою, а руками.

4. Всипаємо 1 склянку борошна в молоко із дріжджами. Обов'язково беремо вищий сорт – у такому борошні найбільший відсоток вмісту клейковини, що впливає на пухкість та легкість тесту. Борошно краще попередньо просіяти. Випічка з борошна, насиченого киснем, завжди виходить ніжнішою та повітрянішою.

5. Розминаємо грудочки, що утворюються, руками, поки не вийде однорідна маса. Ось ми вже приготували опару.

6. Накриваємо ємність рушником і залишаємо в теплі (можна біля батареї), щоб опара піднялася та утворилася пухка дріжджова шапочка. Потрібно почекати приблизно 1:00.

7. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків. Один білок відразу прибираємо в холодильник – це майбутня глазур, а холодний білок краще збивається. До речі, перед приготуванням яйця краще вийняти з холодильника за пару годин, щоб вони були теплими. Це важливо для роботи дріжджів.

8. До жовтків додаємо цукор, що залишився, і сметану.

9. Ретельно перетираємо все в однорідну масу. Дуже зручно використовувати міксер, але можна скористатися вилкою або ручним віночком.

10. Опору, що піднялася, перекладаємо в теплу емальовану каструлю або неметалеву миску, щоб дріжджі продовжували працювати. Додаємо в тісто перетерті з цукром і сметаною яйця, борошно, що залишилося, і ванілін.

11. Вимішуємо тісто хвилин 10-15 теплими руками. Ідеальна консистенція тіста – трохи густіша, ніж на бісквіт. Тісто має стати однорідним. Не хвилюйтеся, що воно ще сильно липне до рук. Хоча від миски воно вже краще відстає.

12. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо вершкове масло. Хороша олія не повинна мати у складі рослинних компонентів. Краще використовувати продукт із жирністю 82,5%.

13. Трохи остудити вершкове масло. Воно не повинно бути гарячим, пам'ятаєте, що дріжджі цього бояться? Вливаємо його в тісто, потім додаємо 0,5 ст. рослинної олії (решту залишаємо для змащування рук) та сіль.

Досвідченим шляхом було з'ясовано, що ніжніші паски виходять, коли в тісто додається і вершкове, і олія. Останнє беремо рафіноване. Рафінація – це процес очищення олії від різних домішок. Такий продукт менш корисний, зате немає запаху. Виражений аромат соняшника зіпсує смак паски та будь-якої іншої випічки. Додавання олії прискорює замішування тіста, а також підвищує енергетичну цінність хліба. А ще олія підвищує газоутримуючі здібності тіста. Тобто, клейковинні плівки краще розтягуються, і як наслідок, випічка виходить більш пишною.

14. Продовжуємо вимішувати тісто руками.

Воно має почати відставати від рук, стати ніжним і податливим, приємним на дотик.

15. Всипаємо цукати у тісто. Якщо не подобаються шматочки фруктів, можна додати більш звичні родзинки або горіхи.

16. Обережно перемішуємо теплими руками тісто.

17. Потім залишаємо його підходити в теплому місці, прикривши змоченим водою рушником. Тісто має постояти приблизно 1:00 - 1,5 години. Можна помістити його в глибоку неметалеву ємність, оскільки тісто значно збільшиться в обсязі і може втекти.

18. Капаємо на руки пару крапель рослинної олії та обминаємо масу руками – перемішуємо 2-3 рази. Накриваємо ємність із тестом вологим рушником і залишаємо його підходити ще на 1 - 1,5 години. Потім повторюємо процедуру - знову обминаємо руками в маслі тісто, що піднялося.

19. Приблизно через 50 хвилин, як вкотре поставили тісто підніматися, підготуємо білки. Збиваємо їх у стійку піну.

20. Через годину ще раз обминаємо тісто руками, змащеними олією. Це вже втретє.

Увага! Найважливіше в приготування смачних пасок – це правильно обминати тісто. Усього тісто потрібно обім'яти саме 3 рази. Краще записувати про всяк випадок, щоб не вийшло менше чи більше підходів до тесту. Якщо обім'яти паски 2 рази - вони будуть сухуватими, а якщо 4 рази - стануть жирними і важкими, і в будь-якому випадку вийдуть не такими повітряними.

21. Додаємо білки до тесту. Білок насичує тісто киснем, паска виходить пухким та ніжним. 21. Додаємо білки до тесту. Білок насичує тісто киснем, паска виходить пухким та ніжним. В принципі, білки можна додати і після того, як вимішали тісто з олією. Але я помітила, що чим пізніше вводяться білки, тим легше виходить випічка.

22. Перемішуємо все руками, на яких ще залишився жирний шар олії.

23. Тепер підготуємо форми для запікання: змащуємо їх олією і присипаємо борошном, панірувальними сухарями або манкою. Мені більше подобається варіант із сухарями. Дуже зручно використовувати одноразові покупні форми.

24. Заповнюємо форми на 1/3 нормальним тестом (піде приблизно половина тесту).

25. У тісто, що залишилося, додаємо какао-порошок.

26. Вимішуємо шоколадне тісто.

27. На 2/3 заповнюємо форми шоколадним тестом. Має залишитися місце, бо паски ще піднімуться.

28. Відкладаємо їх ще на 30 хвилин у тепле місце (поки можна розігріти духовку). Коли тісто підніметься на висоту форми, можна випікати. Ставимо формочки на лист і поміщаємо його в розігріту до 180 градусів духовку. Чекаємо 40 хвилин, відкривати дверцята духовки не потрібно, щоб паски не осіли.

29. Поки випікаються паски, приготуємо глазур: білок дістаємо з холодильника і з'єднуємо з цукровою пудрою.

30. Збиваємо білок із цукром до середніх піків на середніх обертах міксера. Якщо збити масу до сильно стійких піків, її важко буде наносити, а рідка глазур стече паску.

31. Через належний час виймаємо паски та протикаємо їх зубочисткою. Якщо тісто не липне – паски готові. Акуратно виймаємо з форм двошарові паски, не даючи їм сильно охолонути.

32. Наносимо крем на гарячі паски, щоби білок трохи затвердів, покриваємо кольоровою кондитерською присипаємо. Через годину глазур застигне, і можна подавати паски до столу. Але, зазвичай, готується великодня випічка напередодні свята. Готові паски чудово стоять на кухні і чекають на похід до церкви.

Найсмачніші паски з цукатами та білковою глазур'ю готові. Усім добра, любові та щастя! Зі світлим святом Великодня!

Ваша великодня здоба виходить непропеченою, ніби гумовою, плоскою, пригорілою? І після невдалих спроб, ви пообіцяли собі навіть не пробувати? Поспішаємо вас порадувати. З цього моменту ваше свято ніколи не буде зіпсовано. Тепер на вашому столі буде лише повітряна, пишна із білим білковим покриттям випічка. Ми пропонуємо вам чудовий подарунок: фото-рецепт із безліччю кулінарних секретів. Маючи його у своєму арсеналі, ви спечете незрівнянну паску з цукатами та родзинками, навіть якщо вам поки що не доводилося жодного разу стояти біля плити. Багато господарок, особливо молоді, після невдач випікання здоби, вирішують не ускладнювати собі життя і просто купують на Великдень паски. Але треба пам'ятати, що має мало не магічне значення і здатна приносити в будинок багатство та благополуччя. На нашому сайті представлено безліч рецептів випічки, однак саме цей пройшов перевірку терміном, оскільки передавався з роду близько 100 років.
Знадобиться:
Для тесту:

Молоко (3,2%) – 250 мл;
Цукор – пісок – 1 склянка;
Дріжджі (живі) – 35 г;
Борошно - 400 - 600 г
Жовток – 4 шт.;
Ванільний цукор - 2 ч. лож.;
Вершкове масло жирністю 72% - 125 г;
Сіль - щіпка;
Коньяк - 1 ч. лож.;
Цукати – 30 г;
Родзинки – 30 р.;
Рослинна олія – 3 ст. лож.

Для глазурі:

Сік лимона – 1 ст. лож.;
Білок курячого яйця – 2 шт.;
Пудра цукрова – 1 ст.

Паска з цукатами та родзинками (фото-рецепт)

1. Починаємо випічку з приготування тіста. Як для будь-якого класичного паски з цукатами та родзинками, що печуть на Великдень, використовуємо дріжджове тісто. Будь-яка господиня знає наскільки воно примхливе. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, необхідно дотримуватися нескладних правил. Температура повітря в приміщенні, де готується здоба, не повинна бути нижчою за 25 градусів. Не можна допускати протяги. Пишність дріжджових виробів залежить від якості продуктів, тому віддавайте перевагу домашнім інгредієнтам. Попередньо дістаньте з холодильника всі вказані складові рецепту, оскільки вони повинні мати кімнатну температуру. Прочитавши список інгредієнтів, у багатьох господарок виникне питання: чи не можна замінити пресовані дріжджі активними? Для приготування паски важливо дати тесту підійти 2-3 рази, тому не рекомендуємо використовувати сухі дріжджі, оскільки вони менш активні. До того ж, якщо у вас недостатньо умінь для роботи з цим видом тесту, застосовуйте виключно живі дріжджі та будьте спокійні за результат. Обов'язково перевірте термін придатності продукту.

У невеликому сотейнику підігріваємо молоко до 36,6 градусів. Краще використовувати молоко жирністю 3,2%. Якщо градуси перевищуватимуть цей рівень, дріжджі загинуть, якщо нижче – не зможуть активуватися.
Готуємо опару. Перелийте молоко в той посуд, в якому ви плануєте замішувати тісто. Найкраще підійде емальована миска, вона довго зберігає тепло. Пресовані дріжджі ретельно розкришіть руками в молоко, додайте півсклянки цукру. Відміряйте 2 склянки борошна. Спочатку невеликими порціями, помішуючи, всипте в опару 1 склянку. Потім, потроху додаючи решту борошна, доведіть опару до консистенції 15% сметани. Позбутися грудочок допоможе силіконова лопатка. Накрийте посуд рушником і залиште для бродіння в теплому місці. Кулінарну плівку не варто використовувати, ідеально підійде лляний рушник, добре пропускає повітря і тісто насититися киснем.
Порада: на цьому етапі не додавайте сіль, оскільки цей продукт уповільнює активацію дріжджів.

2. Опара повинна зрости вдвічі, півгодини для цього буде достатньо.

3. Для наших великодніх пасок з цукатами та родзинками ми будемо використовувати жовтки, вони додадуть тісту пишнота та гарний жовтий колір. Ретельно відокремте жовтки. Збийте їх міксером із півсклянкою цукру. Маса має побіліти, збільшити об'єм, а цукор розтанути.

4. Обережно введіть в опару збиті жовтки. Додайте цукор ванільний чи ванілін, сіль. За бажанням можна додати коньяк або будь-який інший алкоголь. Під час випікання спирт випаровуватиметься, це додасть випічці додаткової пишності. Перемішайте.

5. Потроху додайте в опару борошно, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Тепер введіть вершкове масло, заздалегідь розм'якшене. Це потрібно робити практично в кінці замішування тіста, щоб жирне середовище не обволокло дріжджі, перешкоджаючи їх росту. Додаємо знову борошно, спочатку замішуємо тісто в мисці, коли воно припинить липнути до рук, переходимо до вимішування на дошці. Маса повинна вийти еластичною та м'якою. Щоб встановити готовність тіста, гострим ножем відрізаємо його край. Тісто не повинно тягнутися за ножем, а на розрізі виглядатиме однорідним. На дно миски насипаємо трохи борошна, кладемо тісто і знову накриваємо рушником. Ось у такому положенні йому потрібно дати постояти ще годинку в теплому місці.
Порада: Не можна додавати гарячі інгредієнти, тісто вийти комкуватим, а також при високих температурах може загинути частина дріжджових мікроорганізмів, через що тісто не підійде.

6. Родзинки потрібно розпарити. Залийте теплою водою на чверть години. Потім злийте воду і осушіть, використовуючи паперовий рушник, або обкатайте в борошні, щоб прибрати зайву вологу.
Порада: Не слід перевищувати вказану кількість цих солодощів. Надлишок ізюму зробить тісто важким і паску не підійматися. Для пасок з цукатами на Великдень вибирайте родзинки світло-золотистого кольору без кісточок.

7. Як тільки тісто збільшить свій об'єм удвічі, його потрібно обім'яти. З цією метою поверхню столу і руки змочуємо олією і обминаємо масу. Таким чином, вуглекислий газ йде з тіста, при випіканні воно не впаде і паска вийде повітрянішим.

8. Тільки тепер у паску краще додати розм'якшені родзинки та цукати. У дріжджовій масі робимо невелику виїмку і висипаємо туди підготовлені солодощі. Потім вимішуємо, поки вони поступово не розійдуться по тесту.

Порада: для великодніх пасок з родзинками та фруктовими цукатами теж підійдуть волоські горіхи, мигдаль, фініки, курага.
І краще поставити тісто, щоб підійшло ще раз.

9. Куплені заздалегідь формочки змащуємо зсередини олією, бажано рафінованою. З тіста формуємо кулясті шматочки, всі нерівності розташовуємо під низ, так щоб верх паски був гладким і рівним. Тісто має займати третину форми. Наповнені форми відставляємо на 30 хвилин. Маса має збільшитися.
Порада: Щоб тісто не підсохло, поставте поруч із заготовками склянку з водою і накрийте рушником, це підвищить вологість повітря і здобу вийде м'якою.

10. Тим часом увімкніть духовку, її необхідно нагріти до 170 градусів, адже в холодній духовій шафі паску не підніматися, вийде сухим. Щоб низ випічки не підгорів, поставте на низ духовки металевий лист з водою (рівень на 2 пальця). Водяна пара сприятиме підняттю ваших виробів під час випікання. Перевірте підготовлені форми, коли тісто заповнити майже весь обсяг, можна приступати до випікання.

11. Намагайтеся не ляскати дверцятами духовки, печіть паски при стабільній температурі близько 40 хвилин. Готова здоба повинна мати приємний рум'яний вигляд.

12. А поки приготуйте глазур. Для цього візьміть охолоджені білки і збийте до появи піни міксером, потім невеликими порціями пудру вводьте з цукру і продовжуйте збивати. Додати лимонний сік. Завдяки ньому глазур швидше застигне і набуде легкого аромату. Збийте білки у щільну піну.

13. Через сорок хвилин перевірте здобу на готовність дерев'яною паличкою для шашликів. Якщо на шпажці не виявите залишків тіста, пасок з цукатами та родзинками приготовлений.
Якщо випічка готова, одразу діставайте її з духовки. Щоб тісто не впало, покладіть паски на бік і залиште трохи остигати.

14. Наносити глазур потрібно на ще теплу паску, в цьому випадку вона не потріскається при нарізуванні. Найпростіше занурити верх здоби в глазур так, щоб її шар був 2-3 мм. Зверху нанесіть спеціальну присипку. Також можна прикрасити паску тертим шоколадом, кольоровим мармеладом, сушеними фруктами, горіхами.

Оскільки паски печуть заздалегідь у Чистий четвер, потрібно потурбуватися про їхню безпеку. Всю великодню здобу необхідно скласти в холодне місце без доступу повітря, наприклад, у велику каструлю. Завдяки таким заходам ваші дріжджові вироби і до свята, і після нього будуть свіжими та м'якими.

Процес приготування здоби досить трудомісткий. Але всі ваші старання будуть винагороджені. За цим способом пасок з цукатами і родзинками без сумнівів вийде смачним і апетитним. З|із| тесту, приготовленого за цим рецептом, ви зможете також приготувати дріжджові макові рулети з горіхами, пиріжки з яблуками та іншу здобу. Якщо ви скористаєтеся ще й нашими порадами щодо фарбування яєць, день Світлого Великодня неодмінно буде по-справжньому святковим.

Цукати: цікаві факти, поради та рецепт. Паска з цукатами та родзинками – по кроках

Інгредієнти для приготування