Дива з м'ясом та картоплею. Смачний рецепт дива з м'ясом

Найсмачніший диво з картоплею та м'ясом, чудово прикрасить ваш святковий стіл.
Інгредієнти:
- Картопля - 500 гр.
- Цибуля - 4 шт. - Баранина - 250 гр.
- Яловичина - 250 гр.
- Борошно - 1 кг.
- Сіль - 2 ст.л.
- Сода - 1 ч.л.
- Сироватка - 350 мл.
- Перець - за смаком
Приготування:
1. Готуємо тісто: висипаємо муку|борошно| гіркою на стіл, і в середині робимо поглиблення. У ямку додаємо сіль та соду. Потім у поглиблення потихеньку починаємо вливати сироватку. І акуратно замішуємо тісто, поступово додаючи сироватку. Готове тісто відставляємо убік і починаємо займатися начинкою.
2. Начинка: чистий картопля дрібно режим, невеликими шматочками. М'ясо дрібно рубаємо, також маленькими шматочками. Додаємо до м'яса та картоплі дрібно нарізану цибулю, сіль та перець, і все добре перемішуємо.
3. Збираємо диву: ділимо наше тісто на кружечки одна половина розміром трохи більше кулака, а друга трохи менше, і розкочуємо їх. На розкочене коло викладаємо нашу начинку, залишаючи незаповнені краї на 2 см.
4. Зверху на нашу начинку викладаємо ще одне коло тіста, яке було меншого розміру, воно не повинно повністю покривати начинку.
5. По колу починаємо защипувати диву, нижній край тіста з'єднуємо з верхнім. Після того, як ми заліпили дива, трохи притискаємо його долонями. У середині робимо маленький отвір, щоб диву «дихало»
6. Ставимо диву в піч, або в духовку, на високу температуру і готовності тіста, приблизно 15-20 хвилин.
7. Готові диву обов'язково змащуємо паливним маслом, і розрізаємо його на порції.
Смачного!

Гульчехра
Курка(будь-які частини) - 1 кг Цибуля ріпчаста - 3 шт Часник- 10 зубчиків Молоко - 150 млСметана - 10 ст...

Рецепт даргінського дива люб'язно надала Нікітіна Юлія Віталіївна.

Дуже поширеним блюдом на Кавказі є різні види дива. Сьогодні я розповім вам рецепт приготування мого улюбленого дива – це даргінське.

Для приготування даргінського дива нам знадобиться борошно, дріжджі, грудинка курки, картопля, яйця, сіль, перець.

Для початку швиденько розберемося і поставимо підніматися. Отже, беремо 2-3 склянки борошна, додаємо трохи дріжджів і солі, потроху наливаємо тепленької води і перемішуємо до отримання тесту. Після того ставимо тісто в тепле місце, я загортаю в ковдру, щоб воно піднялося і стало пишним. Як я все зробила і що в мене вийшло, дивимося на фото.

Поки тісто піднімається, ми займемося. Для цього ми нарізаємо грудинку курку на дрібні та тонкі шматочки, а попередньо очищену картоплю нарізаємо півкільцями, після того як все нарізали, змішуємо курку з картоплею солимо, перчимо до смаку. На цей раз я більше нічого не додала, а іноді додаю зелень, цибулю. Також замість м'яса курки можна використовувати інше м'ясо, теж тонко та дрібно нарізавши. Експериментуйте, у вас все вийде. Ще для начинки нам знадобиться 2 яйця. Ми їх збиваємо і додаємо трохи майонезу (за бажанням) і трохи солі. Заодно, коли ми зайнялися яйцями, перш ніж додати майонез в яйця, відлийте трохи в іншу миску, їй ми будемо мазати наше диво, щоб воно було красиве і рум'яне. Як я все зробила і що в мене вийшло, дивимося на фото.

Після всіх приготувань тісто у нас піднялося, почнемо робити безпосередньо саме диву. Для цього треба тісто поділити, щоб одна частина була трохи більшою за другу. Обидві частини розкочуємо, і на більшу частину викладаємо нашу начинку, покриваємо сумішшю, що вийшла, з яєць і майонезу.

Після другою частиною закриваємо наше диво зверху, і притискаємо краї. Тепер щоб дива у нас у духовці не опухло, робимо маленьку дірочку посередині і мажемо його, заздалегідь залишеним спеціально для цього, яйцем. Далі ставимо наше диво в лист, зауважте нічим не намазаний. Можете взагалі спочатку робити диву в деку, так навіть зручніше. І в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Як я все зробила, і що в мене вийшло, дивимося на фото.

Ось наше диво і готове, я вас запевняю дуже смачно!

А також подивіться цікаві рецепти:

Рецепт чуду знає далеко не кожен мешканець нашої країни. Адже це національна дагестанська страва, яка досить сильно нагадує пиріг із начинкою. Слід зазначити, що такий виріб можна готувати і на сковороді, і випікати його в духовці. Сьогодні ми розглянемо обидва варіанти з використанням дріжджового та звичайного тесту на воді, а також із різною начинкою.

Покроковий рецепт дива з сиром

Як правило, згадана страва подається до столу як смачна, ситна і поживна закуска. Але для начинки рекомендується використовувати як дрібнозернистий сир, а й свіжу зелень. Поєднання представлених компонентів зробить дагестанську страву неймовірно смачною та корисною.

Отже, для виготовлення таких виробів нам знадобиться:

• борошно світле пшеничне - 4-4,5 склянки (до загусання тіста);
• сіль дрібна йодована – десертна ложка (для тесту);
• вода питна фільтрована – 2,5 склянки (для тесту);
• свіжа зелень кропу – близько 100 г;
• кінза – 60 г;
• яйце велике – 3 шт.;
• жирний сир дрібнозернистий – 400 г;
• олія топлена - для змащування готових виробів;
• сіль дрібна і запашний перець - додавати в начинку за смаком.

Приготування основи

Цей рецепт диву рекомендує використовувати як основу звичайне тісто на воді. Для його приготування потрібно з'єднати питну фільтровану рідину разом з пшеничним борошном та сіллю, а потім ретельно перемішати до отримання щільної та тугої маси. Після цього її необхідно загорнути у харчову плівку та залишити на півгодини у теплому місці.

Підготовка начинки

Традиційний рецепт диву з використанням сиру рекомендує набувати жирного, але дрібнозернистого молочного продукту. Його слід ретельно збити блендером, а потім додати дрібно нашатковану зелень, сіль, яйця та запашний перець. Ретельно перемішуємо всі компоненти. В результаті має утворитися досить густа маса.

Формування та термічна обробка

Для термічної обробки цього варіанта страви представлений рецепт дива вимагає використання сковороди. Але перш ніж ретельно обсмажити сирні вироби, їх слід правильно сформувати. Для цього необхідно вийняти з мішечка тісто, відщипнути від нього шматок і розкотити в такий овал, щоб він добре містився в сотейнику. Далі на половину основи потрібно помістити і відразу ж закрити другою частиною пласта. Краї сформованого виробу можна скріпити за допомогою спеціального ножа для приготування чебуреків. Але якщо такого пристрою у вас немає, то деякі господині рекомендують використовувати звичайне блюдце з гострими краєчками.

Після того, як кілька виробів будуть повністю сформовані, їх слід помістити на розігріту сковороду і злегка обсмажити з двох боків. При цьому змащувати розпечений посуд не рекомендується. Вона має бути повністю сухою.

Готові рум'яні дива необхідно помістити на тарілку, а потім у гарячому вигляді рясно змастити розтопленим маслом. Подавати таку неймовірно смачну страву до столу слід разом зі свіжими овочами та гарячим солодким чаєм.

Даргінські дива: рецепт покрокового приготування

Зовні випічка дуже схожа на звичайний пиріг. Однак тісто в даному випадку розкочується досить тонко, в результаті чого готовий виріб виходить настільки ніжним і м'яким, що буквально тане в роті.

Отже, для створення такої страви нам можуть знадобитися:

• дріжджі сухі гранульовані – десертна ложка;
• борошно просіяне - близько 500 г;
• сіль дрібна - додавати за смаком;
• вода фільтрована питна – від 3-х склянок;
• картопля середня - 3 шт.;
• фарш м'ясний (можна брати свинячий, яловичий, курячий і т. д.) – 500 г;
• сушений кмин, кріп, запашний перець та інші приправи - за смаком;
• масло вершкове - 65 г;
• яйце велике – 1 шт. (Для змащування напівфабрикату);
• цибуля солодка - 3 головки.

Заміс тесту

Рецепт чуда з м'ясом розрахований на приготування дуже ситного та поживного обіду. У зв'язку з цим основу йому рекомендується робити опарную. Для цього слід розвести сухі гранульовані дріжджі у воді, а потім всипати до них дрібну сіль і борошно, що просіює. Після замісу у вас має вийти досить туге тісто. Його необхідно накрити кришкою та залишити в теплі на одну годину. У цей час слід зайнятися підготовкою начинки.

Обробка додаткових інгредієнтів

Даргінські дива, рецепт яких ми розглядаємо, виходять смачними та ситними з будь-яким видом фаршу. Крім того, для приготування такого блюда слід обов'язково використовувати овочі. Для цього ми придбали кілька дрібних картоплин і солодку цибулю. Їх необхідно помити, почистити, а потім нарізати на тонкі кружечки/кільця і ​​викласти до м'яса. Перемішавши всі продукти, їх потрібно присмажити сіллю і перцем, а також сушеним кропом, кмином та іншими приправами, що полюбилися. Начинка на диво готова!

Процес формування та випікання в духовці

Після того, як дріжджова основа підійде, її слід розділити на дві частини, а потім розкотити в дуже тонкі листи. Далі один із пластів потрібно помістити на змащене вершковим маслом деко і акуратно викласти на нього картопляно-м'ясну начинку. На завершення овочі з фаршем необхідно закрити другою частиною тіста, а потім красиво заплести краї в «кіску» або просто защемити їх.

Щоб така ситна та дуже смачна страва вийшла ще й красивою, її поверхню рекомендується змастити збитим курячим яйцем. Далі лист з напівфабрикатом потрібно помістити в духову шафу, де його слід випікати близько 40 хвилин. За цей час начинка та тісто повинні повністю приготуватися, а поверхня пирога – гарно підрум'янитися.

Після зазначеного часу диву з м'ясом необхідно вийняти з духової шафи, а потім відразу ж змастити свіжим вершковим маслом. Така процедура зробить пиріг не лише смачним, а й надасть йому апетитного глянцю.

Правильне подання до столу

Готове диву (рецепти з фото були представлені вище) слід подавати до столу прямо в гарячому вигляді разом із зеленню та солодким чаєм. За бажання до такого смачного кавказького обіду можна додатково подати томатний соус або домашні маринади. Смачного!

Покрокові рецепти приготування дива з картоплею та м'ясом

2017-10-10 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

4627

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

8 гр.

Вуглеводів

28 гр.

221 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт дива з м'ясом та картоплею

У рецепті класичного дива з м'ясом і картоплею використовується тісто на кефірі, але воно також чудово виходить на кислому молоці. Для фаршу використовується свинина, але можна взяти яловичину, баранину або їхню суміш у довільній пропорції. Картопля в начинці використовується відвареною.

складові

• 200 г кефіру;
• 370 грам борошна;
• 0,5 ч. л. соди;
• сіль;
• 160 грам картоплі;
• 100 грам цибулі;
• 250 грам фаршу;
• 5 г оцту;
• 50 грам олії вершкового;
• 0,3 ч. л. перцю.

Покроковий рецепт дива з м'ясом та картоплею:

Кефір з'єднати із содою, додати щіпку солі, розмішати. Додати|добавляти| в масу борошно, замісити круте тісто. Щоб воно стало еластичним, м'яким, зручним у роботі, перекласти в пакет, залишити на 20-30 хвилин.

Поки що можна зайнятися начинкою. Дрібно посікти цибулину, додати столовий оцет, перекласти до м'ясного фаршу. Заправити сіллю|соль|, перцем, розмішати.

Відварити картоплю, остудити, очистити, крупно натерти, з'єднати з м'ясним фаршем. Розмішати повторно.

Приготовлене тісто поділити на 5 частин. Кожну занурити в муку, розкотити в коржик. Товщина трохи більше трьох міліметрів.

На половинку коржика нанести тонким шаром фарш. Потрібно рівномірно розподілити начинку між усіма чудом. Накрити вільним боком, защипнути краї. Можна обрізати надлишки роликовим ножем, надаючи правильної форми чебуреку.

Викласти дива на суху сковорідку. Бажано вмістити 2 штуки. Готувати на невеликому вогні під кришкою. Як тільки одна сторона пропечеться, перевернути. Тут важливо не поспішати, щоб сирий фарш усередині дійшов до готовності.

Укладати диву один на одного, промазуючи шматочком вершкового масла|мастила|. Зверху накрити керамічною мискою, щоб коржі відм'якли, пропарилися.

Кефір для тесту потрібно використовувати теплу або хоча б кімнатну температуру. Якщо планується підігріти продукт, то робиться це дуже акуратно, не потрібно перетримувати, інакше з'являться пластівці сиру і відійде сироватка.

Варіант 2: Швидкий рецепт дива з м'ясом та картоплею

У швидкому рецепті диву з м'ясом і картоплею готуватиметься з листкового тіста. Тільки дуже важливо не брати із дріжджами. Інакше на сковороді коржики будуть дуже швидко підніматися, начинка не пропечеться.

складові

• 400 г тесту;
• 300 г м'яса;
• 2 відварені картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 часточка часнику;
• олія для змащення.

Як швидко приготувати дива з м'ясом та картоплею:

Картоплини краще відварити в мундирі, потім очистити, натерти або нарізати. Порубати дрібними кубиками цибулину, поєднати все це з м'ясним фаршем, заправити сіллю, поперчити.

Листкове тісто зазвичай заморожене, тому його потрібно дістати заздалегідь. Розкладаємо на столі, тонко розкочуємо. Якщо незручно працювати з одним шматком, можна розділити на кілька частин.

Оскільки форма тіста спочатку квадратна чи прямокутна, не варто вирізати кола. Ділимо на квадрати або прямокутники, величиною трохи більше блюдця.

Кладемо на одну частину тісто, але півколом, змащуємо вільні краї водою, накриваємо порожньою половиною тіста, притискаємо. Обрізаємо куточки, щоб надати більш схожої форми.

Випікаємо дива на розігрітій, але сухій сковорідці до готовності.

Змащуємо гарячу страву олією, даємо трохи постояти, щоб тісто відм'якло. Подаємо у теплому вигляді.

Якщо таку диву випікати в духовці, вийдуть чудові м'ясні пироги. Тільки не забуваємо, що листкове тісто любить високі температури, не потрібно його висушувати, ставимо за 210 градусів і вище.

Варіант 3: Диву з м'ясом та картоплею з тіста на воді

Рецептура найпростішого тіста для чуда на воді. Але ця страва відрізняється неймовірно смачною м'ясною начинкою з картоплею, фруктовим оцтом і бульйоном. Не забуваємо про ароматні східні спеції, які можна додавати у будь-якій кількості.

складові

• 500 грам фаршу;
• 0,5 склянки бульйону;
• 2 картоплини;
• 1 часточка часнику;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• 2 яйця;
• 200 мл води;
• борошно, сіль;
• 1 ч. л. кавказьких спецій;
• олія для змащування.

Воду змішати з|із| половиною чайної ложки солі, додати|добавляти| збиті виделкою яйця, засипати муку|борошно|, вимісити звичайне прісне тісто. Прибрати у пакет мінімум на 30 хвилин.

Перекрутити фарш, додати подрібнений часник та кавказькі спеції. Можна взяти приправу хмелі-сунелі, вона чудово сюди вписується. Тонким цівком влити бульйон, посолити, ретельно вимісити. Насамкінець додати фруктовий оцет, тут йде з яблук. Заважати м'ясо до того часу, поки воно не вбере всю вологу.

Відварені картоплини нарізати або натерти, додати в м'ясну начинку.

Тісто розділити на шматочки, розкотити тонкі коржики, викласти начинку, зліпити диву у вигляді напівкруглих чебуреків.

Випекти на сковорідці з обох боків, обов'язково накриваючи кришкою.

Змастити гарячі вироби вершковим маслом, залишити хвилин на 10, щоб вони його ввібрали, скоринка пом'якшала.

Для змащування готового дива можна використовувати не тільки звичайне, але і топлене вершкове масло. Якщо нічого такого під рукою не виявилося, після випікання можна відразу покрити поверхню шаром жирної сметани.

Варіант 4: Диву з м'ясом та картоплею з дріжджового тіста (по-даргінськи)

Для приготування дива використовується звичайне дріжджове тісто, цей варіант є пирігом. Він випікається в духовці, картопля можна використовувати сирою, але нарізати її потрібно дуже тонко. М'ясо беремо будь-яке або відразу купуємо перекручений фарш.

складові

• 2 ч. л. дріжджів;
• 100 мл олії в тісто;
• 400 г м'яса;
• 150 грам цибулі;
• 300 грам картоплі;
• 2 ч. л. цукру;
• 380 мл води;
• борошно, олія для змащування, сіль|соль|.

Як приготувати - покроковий рецепт:

Підігріти рецептурну воду до 45 градусів, додати чайну ложку без горбка солі, засипати цукровий пісок із дріжджами, розмішати, залишити на п'ять хвилин.

Додати олію, а потім і муку. Замісити звичайне тісто, яке не липне до рук, не розтікається, але й не надто круте. Залишити на кілька годин.

Перекрутити м'ясо із цибулею через м'ясорубку. Додати спеції. Картоплю очистити, нарізати тонкими платівками, але з м'ясним фаршем не змішувати.

Дістати тісто, що підійшло, розділити його на 3 частини для трьох тонких пирогів. Потім кожен шматочок розділити ще раз, але на частині різного розміру. Для верху робимо шматочок менше.

Розкочуємо одну грудочку, переносимо на лист, розкладаємо фарш, потім скибочки картоплі, присолимо, накриваємо другою частиною тіста, яка менша. У центрі протикаємо пальцем круглу дірочку. Формуємо всі пироги.

Випікаємо дива за 200 градусів до готовності, приблизно 35-40 хвилин.

Змащуємо всі пироги олією, поки вони гарячі, викладаємо один на одного, накриваємо перевернутою мискою.

Якщо раптом м'ясо не дуже жирне та сухе, то у фарш можна відразу додати воду, на цю кількість сміливо наливайте 70-80 мл. Після цього м'ясо потрібно ретельно розмішати, щоб воно ввібрало рідину.

Варіант 5: Диву з м'ясом та сирою картоплею

Ще одна рецептура печеного на сковорідці дива з м'ясом та картоплею, але заздалегідь його відварювати не потрібно. Тісто робиться класичним на кислому молоці з додаванням невеликої кількості соди.

складові

• 3 ст. борошна;
• 220 мл кислого молока;
• 0,5 ч. л. соди;
• 2 сирі картоплини;
• 300 грам фаршу;
• яйце;
• 50 грам олії;
• 1 головка цибулі;
• спеції;
• 1,5 ч. л. оцту.

Як приготувати - покроковий рецепт:

Яйце посолити, збовтати, додати кефір із содою. Ретельно перемішати, засипати близько трьох склянок борошна. Вимішувати, доки не вийде круте тісто. Залишаємо на столі, накривши мискою.

Перемолоти фарш із цибулею, додати до них оцет, посолити і ретельно вимішати. На смак додати перець та інші спеції.

Очистити картоплини, натерти, додати|добавляти| сирий овоч до м'ясного фаршу, розмішати повторно.

Тісто до цього моменту вже досить полежало, набухла клейковина, ділимо його на невеликі шматочки, присипаємо борошном і розкочуємо тонко.

Викладаємо м'ясну начинку із сирою картоплею, розрівнюємо шар, з'єднуємо краї, формуючи напівкруглий пиріг.

Переносимо на сковорідку, вогонь робимо нижче за середнє, відразу накриваємо. Якщо смажити дива без кришки, тісто вийде дуже сухе. Готуємо приблизно по 5-6 хвилин із кожного боку.

Приготовлене диву укласти стопочкою, промазуючи кожен корж вершковим маслом. Потрібно це робити відразу, поки гаряча поверхня, жир легко тане і вбирається.

Якщо раптом дива з якихось причин не пропеклося всередині, у начинці хрумтять шматочки цибулі або сирої картоплі, можна помістити страву на пару хвилин у мікрохвильову піч. Щоб скоринка не пересохла, зверху можна накинути спеціальну пластикову кришку з дірочкою.

Особливе місце у хлібосольній дагестанській кухні приділяється диву з м'ясом. Ці апетитні та ситні коржики з начинкою з фаршу нагадують мініатюрні пироги. При цьому приготувати їх зможе не лише той, хто жив чи бував на Кавказі. Рецепт досить простий, хоча має деякі тонкощі. Також варто зазначити, що дива з м'ясом змусять хазяйку повозитися. Цей рецепт не відноситься до категорії ласощів нашвидкуруч. Від вас потрібно ґрунтовно та ретельно виконувати крок за кроком. Однак той результат, що ви отримаєте на виході, ні на хвилинку не дозволить вам розчаруватись або пошкодувати про витрачений час. Адже дива з м'ясом на сковороді виходять поживними, запашними, апетитними та нескінченно смачними.

Час приготування – 1 година 30 хвилин.Кількість порцій - 7.

складові

Для приготування ласих пиріжків за дагестанським рецептом на сковороді необхідно використовувати наступний набір інгредієнтів:

• сіль - ½ ч. л.;
• борошно - 3.5 ст.;
• вода – 200 мл;
• яйце – 2 шт.

Ці продукти підуть на замішування тіста для дива. На начинку необхідні:

• баранина – 200 г;
• бульйон або вода – ½ ст.;
• яловичина – 300 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• цибулина – 2 шт.;
• зелень петрушки - ½ пучка;
• сіль - ½ ч. л.;
• зелень кропу - ½ пучка;
• мелений перець - ½ ч. л.

Як приготувати дагестанське диво з м'ясом

Процес приготування дагестанського дива з м'ясом на сковороді має деякі особливості. Вникнути в них вам не важко, якщо ви скористаєтеся покроковим рецептом з фото.

1. Відразу треба підготувати всі продукти, які вказані у списку вище – і на тісто, і на начинку.

1. Якщо у вас все підготовлено, варто зайнятися замішуванням тесту. Для дива з м'ясом необхідно створити таку ж основу, як на прості пельмені. Для цього потрібно взяти глибоку миску і розбити в неї 2 яйця. Їх треба посолити. Потім туди вливається вода. Все потрібно добре перемішати.

1. Далі необхідно просіяти борошно. Її невеликими порціями потрібно всипати у яєчну суміш.

1. Потім потрібно замістити тісто. Воно має вийти крутим, щільним, тугим. Маса скочується в кому. Зверху її потрібно трохи присипати борошном. Найкраще закрити ємність із тестом кришкою, після чого потрібно дати масі порядку півгодини на вистоювання.

1. Тим часом не потрібно втрачати дорогоцінні хвилини. Варто зайнятися приготуванням начинки на диво. Для цього насамперед слід очистити і сильно подрібнити цибулю.

1. Зелень треба вимити і трохи струсити, щоб видалити вологу, що залишилася. Свіжі кріп та петрушка дрібно-дрібно рубаються ножем.

1. Яловичину та баранину слід трохи промити і добре обсушити. М'ясо краще прокрутити на м'ясорубці, але можна і перебити блендером або просто дрібно порізати.

1. В окремій мисці треба змішати подрібнену зелень, м'ясо і цибульну нарізку. До них вбивається яйце. Все треба поперчити. Також маса розбавляється сіллю. У суміш вливається бульйон чи вода.

1. Все ґрунтовно перемішується. Начинка має стати однорідною.

1. Тепер варто повернутись до тесту. Його слід розділити на 7 однакових за величиною шматків. Якщо ви любите, щоб тісто було трохи товстішим, то робіть 5 шматків.

1. Кожен фрагмент розкочується в пласт. Шматок має бути круглим або овальним. На половинку заготовки слід викласти начинку.

На замітку! Оптимальна товщина тіста для приготування дагестанського дива з м'ясом становить 2 мм.

1. Другою половинкою тіста прикривається м'ясна начинка. Краї щільно притискаються.

1. Зайве тісто зрізається спеціальним роликом.

Відео-рецепти

Щоб готувати дагестанське диво з м'ясом було простіше, варто попередньо ознайомитися з відео-інструкціями. Рецепти в такому зручному форматі дозволять вам спекти дивовижні пиріжки на сковороді без жодних труднощів: