Що входить до спецій для риби. Які спеції добре підходять до риби

У приготуванні рибних страв можна обійтися без пряно-ароматичних рослин. Вони повідомляють рибі пряний аромат, покращують смак та якість.
Призначення тієї чи іншої прянощі індивідуальне. За допомогою подрібненого кореневища лепехи, наприклад, ущільнюють м'якоть риби, покращують її аромат та смак.

Аніс(Розстерте насіння) у поєднанні з іншими спеціями покращує аромат риби і надає їй солодкуватий смак.

Базилік камфорнийвикористовують для фарбування поверхні риби в золотистий колір, надання пряного смаку з легкою гіркуватістю.
Базилік Евгенолний також забарвлює рибу в золотистий колір і повідомляє приємний пряний аромат.

Порошок материнкизвичайній надає рибним стравам злегка пряний смак.

Ісопзвичайний повідомляє рибі інтенсивний пряний запах.

Коріандр посівний(Насіння) завжди входить до складу пряних сумішей для рибних страв, В імпортні пряні суміші його додають у кількості до 35-40%. Найчастіше до цих сумішей входять, крім коріандру, базилік, перець чорний, перець білий, чебрець, кмин, шафран.

Любисток аптечний(у вигляді відвару) покращує смак риби, повідомляє їй пряний аромат, що нагадує запах петрушки, селери, надає кремуватий відтінок.

Майоран садовийвикористовують у малих кількостях; він надає стійкого пряного запаху і смаку.

Меліса лікарська(у вигляді відвару) повідомляє стравам пряний лимонний відтінок.

М'ята довголистасприяє потемнінню поверхні риби, надає приємного аромату і солодкуватий смак.

Чебрецьповзучий входить до складу імпортних рибних приправ, повідомляє рибі пряний запах та смак.

ФенхельПростий застосовують один і в суміші з іншими травами. Рибні страви отримують пряний аромат і солодкуватий смак.

Чабер садовийу вигляді порошку входить до складу імпортних приправ. Покращує смак та аромат.

У відварі шавлії мускатноїриба набуває пряного смаку і аромату.

Естрагонвикористовують у вигляді порошку для покращення смаку.

Різні рибні страви традиційно готують з пряними травами або їх сумішами.

У рибні салатидодають аніс, базилік, зелену цибулю, часник, хрін, червоний перець, запашний перець, петрушку, цибулю-різанець, ісоп, мелісу лікарську, каперси.

До рибних супів підходять аніс, естрагон, розмарин, чебрець, суміш «каррі» та ін. Детальніше див. «Пряні трави та пряні суміші для супів, щій та борщів».
З відвареною рибою вживають аніс, цибулю, часник, гвоздику, лавровий лист, корінь петрушки, базилік, чабер, фенхель, запашний перець, мелісу лікарську, стегнець-каменя, мускатний колір.

До смаженої риби підходять аніс, базилік, зелень петрушки та кропу, часник, чабер, огіркова трава, фенхель, кмин, мускатний колір, червоний солодкий перець, меліса лікарська, солодкий і гіркий мигдаль, крес-салат, кардамон, коріандр, м'яса.

Запікати рибу краще з кайєнським перцем. До заливного додають майоран.
Інші морепродукти готують також із пряними травами. Найчастіше використовують кайенський перець, кмин, чебрець, естрагон.

Пряні трави для рибних страв вживають у сирому та сушеному вигляді. Сирі подрібнюють, шаткують, а сушені піддають тонкому помелу (корінь лепехи, дягиля, лавровий лист і ряд інших трав). Коріння петрушки, цибуля, часник - шаткують.

Найчастіше для приготування риби використовують пряну суміш, що складається з петрушки (листя) – 1 столова ложка; селери (листя та коріння) - 1 столова ложка; чабра садового - 1 чайна ложка; фенхелю (насіння) -0,5 чайної ложки; лаврового листа – 2 шт; перцю горошком - 1 шт.

Якщо беруть сухі прянощі, то, добре розмелювавшись, ними пересипають продукт разом із сіллю, цукром, щоб риба дала сік і добре просочилася запахами приправ.

Якщо готують відвари, то додають водно-сольові розчини або соуси.
З пряних трав для рибних страв можна готувати маринадні заливки. Існує кілька способів. Ось деякі з них:

1 спосіб. Суміш прянощів нагрівають до кипіння (але не кип'ятять) у невеликій кількості чистої води (1/5 частина від необхідної дозування) при щільно закритій кришці протягом 20-30 хвилин і додають її в кип'ячений розсіл (4/5 дозування).

2 спосіб. Прянощі нагрівають до кипіння (але не кип'ятять) у половинній кількості води і додають другу половину розчину у вигляді розсолу.

3 спосіб. Прянощі заливають окропом (50% від норми) і витримують до охолодження, щільно закривши посуд і укутавши його.

4 спосіб. Марлевий мішок з прянощами на 30 хвилин занурюють у воду при температурі її 95-98 ° С в щільно закритому посуді.

Маринадні заливки— продукт, що швидко псується. При температурі 10°З зберігаються не. понад три доби.

Наша захоплююча подорож у світ спецій та риби почнеться зі статистики. Перш ніж визначити, які спеції для приготування риби повинні зайняти додаткове місце на нашій кухні, не завадило б уточнити: а скільки ж спецій і прянощів існує у світі? Дивно, але на це просте запитання ви не знайдете однозначної відповіді. Одним словом – багато. Щоправда, відомий шеф-кухар міжнародного класу, суддя телевізійного проекту «Майстер-шеф» Ектор Хіменес-Браво називає цифру 5 тис., ґрунтуючись на відомостях старовинної кулінарної книги, яка так і називається: «П'ять тисяч спецій». До речі, у цій енциклопедії до спецій відносяться і цибуля, і часник, і цукор, і мед, і оцет.

«Королем спецій» світовою спільнотою визначено шафран. А "царською рибою", тобто. королевою - червона риба (осетр, білуга, севрюга, кета, горбуша та ін.) Червона - значить, красива, рідкісна та цінна. Як і належить, королів і королів робить почет, де кожному визначено своє місце. Так і з рибою. Вміле підібрані спеції зроблять природний м'який та ніжний смак будь-якого виду морських мешканців справді королівським.

Деякі кухарі зі світовим ім'ям вважають, що рибі підходять будь-які спеції та їх вибір необмежений. Інші категорично з цим не згодні, і наполягають на акуратному застосуванні спецій для риби, склавши певний перелік основних прянощів та приправ для різних способів приготування риби:

1. для супів, бульйонів, юшки;
2. для смаження;
3. для тушкованої риби та вареної;
4. для запікання;
5. для маринованої риби та балика;
6. для риби сушені.

Кожен спосіб приготування має на увазі використання свого набору спецій та прянощів. Тим не менш, позначений перелік основних спецій для риби, що передбачає поєднання між собою і виключає взаємодію з прянощами іншого ряду (спеції для м'яса, для випічки та ін.)

Які спеції додають до риби?

• сіль, перець (чорний, червоний, білий, рожевий), лавровий лист, оцет, зелень петрушки та кропу - наш традиційний набір, що не вимагає коментарів;
• запашний перець - дуже сильно підкреслює смакові якості риби;
• шафран – спеція №1 для червоної риби: аромат, смак, колір;
• бадьян (багато хто знає, як аніс) — має дуже сильний аромат і менш сильний смак. Розтерте насіння, поєднуючись з іншими спеціями, покращить аромат риби і надасть солодкуватий смак;
• кумін має м'який смак, але сильний запах. Додайте його трохи до риби, і смак стане неповторним;
• коріандр має легкий запах і дуже насичений смак. Щоб відчути весь аромат його потрібно трохи роздавити;
• орегано (материнка) - має дуже насичений смак і аромат. Добре поєднується з чорним перцем, базиліком та розмарином.
• базилік - надає рибі красивого золотистого кольору і додаткового аромату і солодкуватих смаків;
• фенхель вважається ідеальною приправою для риби. Надає їй свіжого смаку лимона.
• майоран - надає рибі пряний, досить стійкий запах;
• естрагон - використовується для покращення смаку;
• каррі — «золота» приправа надасть кольору та дивовижного аромату;
• розмарин - чудово поєднується з будь-якою рибою, не нав'язуючи смак спеції, а відтіняючи страву.

Невеликий перелік спецій для риб не є універсальним, бо й професійні кухарі, і ми — любителі, напевно, маємо свої улюблені прянощі та свої приправи, перевірені роками. Пам'ятатимемо найголовніше правило застосування спецій для риби: спеції можуть смак риби підкреслити або змінити. А можуть зіпсувати, якщо застосовувати їх бездумно, великими ложками, без урахування специфіки продукту.

Швидкий і улюблений спосіб приготування риби принесе вам незвичайне задоволення, якщо використовувати спеції дрібної фракції: часник, солодка паприка, коріандр, базилік, кмин, перець чорний, куркума, гостра паприка, імбир, чебрець, сіль, цедра лимона. Для лосося з апетитною скоринкою використовують злегка роздавлені зернятка коріандру, а для будь-якої смаженої риби чудово підходить фенхель.

Спеції для риби у духовці

Риба зі спеціями, запечена в духовці, зазвичай втрачає свій природний смак, але набуває нового — ніжного та ароматного. Багато хто вважає таку страву святковою і із задоволенням використовують запашні спеції: розмарин, фенхель, майоран, шавлія та обов'язково часточки лимона. Риба дуже любить трави і добре вбирає їх аромати. Класичні трави - петрушка, кріп, майоран, естрагон і чебрець, що володіють приємною пахучістю, підійдуть до будь-якої риби, і не нав'язуючи свій смак, зроблять страву ароматною та апетитною.

Спеції для заготівлі риби

Якщо ви маєте намір заготовити рибу зі спеціями, найкраще підійде маринад, який професіонали називають божественним. До його складу входять: 2 ст.л базиліка, 2 ст.л сухої петрушки, 1 ч.л орегано, 2 ст.л насіння фенхелю, 1 ч.л сухого часнику, 1 ч.л цедри лимона, сіль, лавровий лист.

• Сама маринадна заливка може бути приготовлена ​​декількома способами, універсальним з яких вважається наступна: підготовлену суміш спецій доводять до кипіння в 1/5 частин води (від дозування маринаду), накривають щільною кришкою і настоюють 30 хвилин. Потім до вмісту додається кип'ячений розсіл (4/5 дозування маринаду).
• Якщо у вас 0,5 кг рибного філе, для розсолу потрібно: 100 мл гарячої води, 100 мл рослинної олії, неповна столова ложка солі, ½ столової ложки цукру.

• перший варіант: коріандр, кмин, запашний перець, лавровий лист, сіль, шафран;
• другий варіант: кінза, майоран, чаман, солодкий перець, паприка, сумак, хмелі сунелі, шафран;
• третій варіант: сіль, цукор, шафран, ялівець, бадьян, рожевий перець, цедра лимона, кріп.

Спеції для червоної риби

Червона риба – найвідоміший делікатес породи осетрових. «Непобитим» рекордом упійманої ще 1934 року «цар-риби» залишилася вага — 1 тонна 300 кг і кількість ікри в ній — 225 кг. Як і належить «царям», червона риба любить вишуканіші приправи, з багатим смаком і ароматом:

• шафран - для червоної риби є незамінною спецією, розкриває смак, аромат та колір;
• імбир - гострий і насичений смак;
• орегано - смак і аромат добре поєднується з чорним перцем, базиліком та розмарином;
• фенхель - надасть пікантності та солодкуватий смак;
• ягоди ялівцю - трохи терпкий і солодкуватий, але дуже свіжий смак;
• чорний перець, паприка, рожевий перець;
• кріп та базилік.

Різноманітність видів риб та спецій на полицях магазинів усього світу вражає. І не лише своєю кількістю, а й вартістю. Так, у 2013 році звістка про купівлю на рибному ринку Цукідзі (Японія) блакитного тунця вагою 222 кг за $1,76 млн. облетіла весь світ. Маленький шматочок цієї риби-гіганта, приготовленої потім у ресторані спеціальним способом зі спеціями та прянощами, коштував 20 євро. Невелика порція риби фуги — делікатесу японської кухні, отрута якої сильніша за отруту кураре в 25 разів і токсичніша за ціаніди в 275 разів, коштує 500 доларів. А пельмені з м'ясом риби смолоскип, що випромінює синьо-зелений колір, приготовані знову ж таки з вміло підібраними спеціями, стали найдорожчою стравою планети: вартість однієї порції коштує неймовірних грошей — дві тисячі доларів.

Прибутковому рибному бізнесу не поступається бізнес пряний. Згідно з книгою рекордів Гіннеса на перше місце найдорожчих прянощів можуть претендувати: корінь женьшеню, шафран, натуральна ваніль, кардамон, мускатний колір і рожевий перець. Наприклад, двадцять шість грамів кореня дикого женьшеню оцінюється в 100 тисяч доларів (1 грам - $3846), а 1 кілограм шафрану коштує шість тисяч доларів (1 грам - $600).

У чому секрет спецій і як можна вжити їх із дарами моря, щоб приготовлена ​​риба зі спеціями розкрила всі свої смакові якості, — це стаття.

Фахівці визначили три основні функції спецій для риби:

Функція перша: Спеції можуть посилити смак, а чи не перебити його.

Унікальна країна, яка зуміла в гастрономічних уподобаннях обійти м'ясо і знайти всі поживні елементи в рибі - це Японія. Ця країна ніколи не відчувала дефіциту у морепродуктах. У водах Японії водиться 3492 види риб, молюсків та морських тварин (ж. «Навколо світу»). Кожен японець з'їдає понад сімдесят кілограмів рибних продуктів на рік (близько 200 грам щодня) і живе найдовше людей на планеті.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, населення Японії - найстаріше у світі (25,6%), і живуть довго японці завдяки способу життя та харчування. У Японії рибу їдять будь-яку: варену, смажену, сиру і навіть живу, злегка ошпарюючи її окропом. Японці вшановують природу і тому максимально зберігають властивості її продуктів. Приготовлена ​​риба зі спеціями матиме натуральний смак, але набуде відтінку свіжості та пікантності.

Друга функція: Спеції можуть змінити смак.

У Китаї не звертають уваги на первісний смак риби. Вважається, що витонченість смаку рибних страв залежить від спецій. Смачна риба вийде лише в одному випадку: якщо на кожному етапі приготування будуть застосовуватися потрібні спеції. Кухарі китайської кухні стверджують: вся їхня майстерність полягає в спеціях. І це правда. Ви будете впевнені, що їсте курку, але насправді це буде риба. Вміло поєднуючи спеції, китайські кухарі до невпізнання змінять смак звичних продуктів.

У Китаї спеції порівнюються з різноманітними відтінками фарб, які використовуються художниками. Поєднуйте їх правильно - і отримайте шедевр.

Функція третя: Спеції, що підходять рибі, можуть смак продукту зіпсувати, якщо не знати пропорцій та правил їх застосування.

На жаль, це місце належить нам. Звичні спеції, такі як лавровий лист, перець, оцет, сіль, кріп і петрушка вимагали доповнення з урахуванням часу та інформації. Але невміле використання знань та пропорцій застосування спецій надавали погану службу: переборщили зі спеціями — і замість ароматної риби отримали неприємну та різку гіркоту мало привабливої ​​страви. Намагання ж виправити смак не призводять до бажаного результату.

Список літератури:

1. В.В.Похлєбкін. Все про прянощі. Харчова промисловість, М., 1975
2. Книга рекордів Гіннеса
3. А. Калічева. Загадкова Японія. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. Індія. Спеції та прянощі. ж. Навколо світу, 2005
5. О. Терентьєва. Загадки Сходу ж. Мурана, №5,2012
6. І. Лазерсон. Принципи домашнього засолення риби.
7. А. Дима. Рецепти від шеф-кухаря. Кулінарна книга. 2013

Правильно підібрані спеції для риби зроблять страви особливо смачними. Досвідченим кухарям відомі прянощі, які варто використовувати саме для запікання, гасіння, смаження або засолювання продукту, але є також і універсальні суміші.

Які приправи підходять до риби, запеченої у духовці

Є відразу кілька варіантів спецій, які ідеально підходять для запікання у духовці різних сортів риби. Приготувати її можна як на відкритому деку, так і в рукаві, фользі, спеціальному пакеті, у формі. Незалежно від обраного способу запікання, саме такий вид термічної обробки вважається найкориснішим та дієтичним.

Для приготування риби в духовці кулінари вибирають такі приправи:

1. Лаврушка. Прекрасно підкреслює смак та аромат частування.
2. М'ята та меліса. Додають страві «свіжості», роблять її особливим смак.
3. Цибуля, корінець селери, свіжа петрушка, сік лайма та лимона. Ці добавки легко забирають специфічний рибний запах при запіканні.
4. Материнка, майоран, аніс. Такі спеції особливо актуально використовувати, коли рибка запікається без соусів.

Перераховані спеції можна використовувати кожну окремо або поєднувати за своїм смаком.

Спеції для гасіння риби

Всім господиням буде корисно знати, які спеції підходять для риби при запіканні. Якщо хочеться додати частування гостроти, варто використати перець. Наприклад, лише чорний або суміш кольорових мелених перчиків.

Крім того, при гасінні риби можна застосовувати:

1. Гірчицю. Найкраще – у зернах. Вони зроблять смак частування більш яскравим та вишуканим.
2. Базилік та розмарин. Ці спеції необхідні надання страві пікантності.
3. Цибуля різних сортів. Цей овоч можна успішно поєднувати з рибою будь-якого сорту.

Якщо є необхідність скоротити калорійність готової страви, то гасити продукт варто не на олії, а на воді.

Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби

Жарка риби – один із найпопулярніших способів її приготування. М'ясо в процесі термічної обробки стає більш соковитим завдяки додаванню олії. А зверху з'являється найсмачніша рум'яна скоринка.

Аромат готової страви багато в чому залежатиме від спецій, що використовуються. Традиційно для смаження вибираються гострі перчики. Можна взяти чорний, білий, червоний або одразу їхнє поєднання. Головне, не перестаратися і не переперчити рибу. Основний смак блюда легко перебити.

Серед найкращих приправ для риби досвідчені кухарі виділяють чебрець, мускатний горіх та коріандр. Підійдуть вони і для смаження підводної мешканки.

Щоб зробити колір страви апетитнішою – рум'яною, золотистою, можна додати в спеції для риби куркуму. Така приправа сподобається любителям солодкуватого присмаку в гарячому частуванні.

З зелені з рибкою краще поєднується світлий і темний базилік, чебрець, петрушка будь-якого виду, кріп, меліса. Будь-яку з них можна використовувати як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Потрібно пам'ятати, що темного базиліка доведеться додати більше, ніж світлого.У зеленого варіанта такої зелені яскравіший смак.

Приправи для засолювання риби

Щоб риба при засолюванні вийшла смачнішою, цікавішою, в маринад для неї обов'язково варто додати лаврушку (цілим листям або розфарбованим), кольорові мелені перці, сік лайма/лимона, запашний перець горошком. Звичайно, цитрусовий фреш не є приправою, але він здатний покращити смак будь-яких страв із риби. Маринаду він додасть приємної кислинки. Весь перерахований набір спецій підходить і для білої, і для червоної риби.

Якщо філе продукту сухувато, можна змішати вибрані спеції зі сметаною/майонезом і обов'язково додати рубаної петрушки.

Ще простіше солити рибу в ароматній олії. Для такої мети вибирається рослинний жир, вже настояний на різних травах та спеціях. Зелень, часник, приправи на вибір заливаються, наприклад, оливковою олією. Залишаються у такому вигляді на 2 доби. Далі залишиться лише посолити суміш.

Рецепт універсальної суміші для рибних страв

За бажання можна самостійно зробити універсальну суміш прянощів для рибних страв. Її можна додавати в частування, що готується будь-яким чином.

Інгредієнти:

• мікс кольорових мелених перчиків – 3 ч. л.;
• коріандр - 1,5 ч. л.;
• сіль - 3-3,5 ч. л.;
• цукрова пудра - 2,5 ч. л.;
• гіркий перчик - 1/3 стручка;
• сушені часник та цибуля – 6-7 ч. л.

Приготування:

1. Змішати мелені перці. Гіркий стручок довільно подрібнити. Щоб зробити це було простіше, його потрібно використовувати у висушеному вигляді.
2. Коріандр у зернах самостійно потовкти у ступці.
3. З'єднати в загальному посуді всі підготовлені інгредієнти, що залишилися.
4. Закрити ємність щільною кришкою. Перетрусити суміш.

Зберігати суміш у сухому місці.

Приправа для копчення риби своїми руками

Для такого варіанту обробки продукту краще приготувати суміш спецій, а смачний ароматний маринад. Він замінить приправу.

Інгредієнти:

• риба придатного для копчення сорту - 1 кіло;
• сіль (велика) - 2,5 ст. л.;
• цукор (буряковий) – 1,5 ст. л.;
• лаврушка – 5 листочків;
• гвоздика - 4-5 шт.;
• якісний чай (чорний) – 3 порційні пакетики;
• перець – 6-7 горошин.

Приготування:

1. Влити в каструлю літр питної води. Підсолодити та посолити рідини. Закип'ятити.
2. Зняти ємність із вогню. Додати всі інгредієнти, що залишилися.
3. Залити рибу сумішшю коньячного кольору.
4. Після остигання перемістити каструлю з усім вмістом у прохолоду.

Залишити рибу на 2-3 доби.

Спеції для рибного супу

Перелічені далі спеції актуально додавати як у рибний суп, так і просто в бульйон, в якому вариться філе для подальшої подачі з гарніром. У першому варіанті страви доречними будуть будь-які мелені перці. Гострота зробить супчик ще смачнішим.

При варінні частування варто додати в нього не тільки цибулю цілком (попередньо зробивши хрестоподібний надріз з одного краю) і лаврушку, але також корінь селери та/або петрушки. Вони зроблять смак страви яскравішим, цікавішим.

Дуже смачним бульйон виходить із кмином та гвоздикою. А ось паприку, коріандр, кардамон і корицю при приготуванні супу або варіння рибного філе краще обходити стороною, хоча вони все ж таки періодично зустрічаються в неадаптованих східних рецептах.

Естрагон, розмарин та шавлія добре доповнюють смак вареного продукту, але роблять бульйон гірким. Тому їх можна вибирати, наприклад, для обробки філе у пароварці.

Розібравшись з пряними добавками, що ідеально підходять для риби, вдасться легко самостійно складати ароматні мікси. Тоді смак частування буде щоразу приємно дивувати і гостей, і всіх домашніх.

Ніжна м'якоть риби вбирає всі аромати обраних вами приправ, але не всі з них ідеально підходять для неї. Щоб вигідно підкреслити легкий смак рибних страв, спеції рекомендується вибирати помірно, уникаючи прянощів із різким ароматом. До речі, для морської та річкової риби використовуються різні приправи, тому що річковий продукт має трохи неприємний запах водоростей або тину. Саме тому в спецію для приготування річкової рибки краще вибирати інгредієнти, що перебивають такий неприємний присмак.

Щоб ваша страва з риби вийшла барвистішою – обов'язково додайте в неї трохи куркуми, але ця порада актуальна лише для риб з білою м'якоттю.

склад

• 1 ч. л.
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. суміші горошин перців
• 0,5 ч. л. майорана
• 1 ч. л.
• 1 ч. л.
• 0,5 ч. л. куркуми

Приготування

1. Перед початком створення спеції для риби прогрійте ступку на водяній бані, стежачи за тим, щоб рідина не потрапила до неї. Таким чином, приправи, приготовлені в ній, виділять більш насичений аромат! Всипте в ступку сіль (бажано велику морську), різнокольорові горошини перців, сушені скибочки часнику. Можна використовувати вже перемелений сушений часник і мелену суміш перців, але повірте, аромат у створеної вами приправи буде зовсім не той!

2. Потім додайте у ступку куркуму та майоран.

3. Всипте сушену моркву та сушений корінь петрушки. Ці приправи ви можете приготувати і в домашніх умовах, придбавши основу для них на ринку або в супермаркеті.

4. Подрібніть весь вміст у ступці, доки не відчуєте яскравий аромат. Потім пересипте все в блендер або чашу подрібнювача і перемоліть спеції протягом 5 хвилин. Дуже акуратно відкривайте ємність з подрібненою спецією - пил від неї може потрапити як в очі, так і в легені при вдиху - дайте їй осісти!

5. Готову спецію зберігайте у підготовленій ємності, додаючи її до всіх рибних страв.

Господині на замітку

1. Список продуктів рекомендує взяти змішані різновиди перцю. Досвідчена господиня знає, наскільки всі їхні види відрізняються ступенем гостроти та нюансами аромату. Далі дана інформація для менш досвідченої кулінарки. Білі горошинки помірно гіркі, їхній запах ідеально поєднується з рибою. Зелені – вишукані та делікатні, у меленому вигляді видихаються дуже швидко, як і сіруваті горошини (кубеба), але у цих гіркуватість сильна, відчутна. Рожеві взагалі позбавлені гірко-гострого присмаку, вони пікантні, в їхній ароматичній гамі вловлюються ялівцеві та хвойні відтінки. Характеристики чорного перцю перераховувати зайве: продукт усім відомий. Складаючи композицію, слід спиратися на описані властивості, керуватися пристрастями домочадців та персональними уподобаннями.

2. Багато приправ після розмелювання в тій чи іншій мірі втрачають ефірні олії, внаслідок чого в процесі зберігання все менше пахнуть. Отже, треба знайти максимально герметичну тару для комплексу спецій, складеного за наведеною рецептурою. Залізні баночки відразу відставляємо убік, глиняні також. Підходять скляні з прогумованими або притертими пробками, фарфорові та фаянсові без тріщин в глазурі, з кришками, що щільно прилягають. Якщо ємності виготовлені з прозорого скла, бажано не тримати їх на світлі.

Риба є невід'ємною складовою раціону кожної людини. Хоча сама вона відрізняється нейтральним запахом, добре вбирає аромати різних спецій. Приправа для риби наголошує на її вишуканому, оригінальному смаку. Як правильно підібрати спеції, щоб страва вийшла справді вишуканою і дуже смачною? Це питання цікавить багатьох господарок.

Приправи для риби: склад. Роль певних спецій у смаку рибної страви

Пряно-ароматичні рослини для поліпшення смакових якостей риби використовуються ще з давніх-давен. Напевно, кожен, хто готує рибні страви, знає, що вона добре поєднується з лимоном чи лаймом, запашним перцем, лавровим листком, зеленню, розмарином, базиліком. Але щоб створити справді оригінальний аромат, використовують інші приправи.

Мало хто із сучасних домогосподарок знає, що призначення тієї чи іншої спеції індивідуальне. До приправ для риби, в залежності від способу її приготування, входять такі пряно-ароматичні рослини:

• розтерте насіння анісу - надає стравам солодкуватий смак;
• камфорний базилік - сприяє одержанню золотистого забарвлення риби;
• порошок материнки – повідомляє рибним стравам пряний смак;
• насіння коріандру посівного - надає вишуканого аромату, в більшості випадків входить до складу вищевказаних приправ;
• любисток аптечний - повідомляє рибі запах, що нагадує аромат петрушки та селери;
• меліса лікарська - надає даним стравам трохи лимонного відтінку;
• фенхель - сприяє солодкуватому смаку риби;
• меліса довголиста - запобігає потемнінню її поверхні;
• естрагон і чебрець - покращують смакові якості вищезгаданих страв;
• шавлія мускатна - сприяє вишуканому аромату риби.

Слід зазначити, що конкретних списків спецій певного виду риби немає. Кожна господиня може сміливо експериментувати з перерахованими спеціями, намагаючись створити свій оригінальний набір ароматів.

Які приправи підходять для риби краще?

Від способу приготування рибного блюда залежить набір конкретних спецій.

Смажену рибу найкраще готувати з наступними пряно-ароматичними рослинами:

• перець - червоний та чорний;
• базилік;
• коріандр;
• фенхель;
• меліса;
• лавровий лист;
• куркума;
• кардамон;
• чебрець;
• шафран.

Приправа для копчення риби для приготування маринаду використовується така:

• фенхель;
• тархун;
• перець – білий, запашний, чорний;
• горіх мускатний;
• коріандр;
• орегано;
• лист лавровий;
• м'ята перцева;
• базилік;
• кріп;
• розмарин;
• шавлія.

Якщо ви збираєтеся готувати рибу на грилі, спеції у такому разі вибирайте такі:

• естрагон;
• паприка;
• шафран;
• куркума;
• насіння гірчиці.

Тушкована і відварена риба найбільше відмінно поєднується з такими приправами, як:

• гвоздика;
• лист лавровий;
• кумін;
• базилік;
• перець гіркий (всі його види);
• розмарин;
• огірковик;
• меліса.

• петрушку;
• ісоп;
• мелісу лікарську;
• перець запашний;
• каперси;
• базилік;
• аніс.

Рибні супи виходять з вишуканим смаком, якщо до них додати:

• естрагон;
• аніс;
• розмарин;
• суміш «карі»;
• чебрець.

Намагаючись створити власний набір запахів, слід врахувати такі моменти:

• Європейські ароматні рослини відрізняються трохи м'яким смаком. Тому, якщо їх додати більше, ніж потрібно, смак риби можна ще врятувати.
• Східні приправи характеризуються своєрідною гостротою, внаслідок чого певний «перебір» може зіпсувати підсумкову страву.

Важливо також пам'ятати, що є спеції, які додаються лише наприкінці приготування риби, а є приправи, які потребують тривалої термічної обробки. Тільки тоді можна розкрити їхній справжній аромат.

Маленькі хитрощі з приготування рибних страв із вишуканим смаком

• Для супу з риби бажано додавати петрушку і лавровий лист і зовсім трохи шавлії і коріандру.
• Смажену рибу не слід сильно присмачувати прянощами.
• Запечена риба - це якраз та страва, де ви можете сміливо експериментувати зі спеціями.

Приправа для риби вибирається в залежності від способу її приготування. Для створення неповторного оригінального аромату страви та покращення її смакових якостей, важливо враховувати призначення конкретної пряної рослини. Правильно підібрана приправа для риби гарно наголосить і доповнить її природний смак.