Що таке кокосове масло. Як і з чого роблять олію кокосу

Кокосове масло можна назвати універсальним продуктом, оскільки воно використовується в багатьох сферах - косметології, кулінарії, медицині і навіть у домашньому господарстві: воно застосовується для полірування дерев'яних меблів. Продукт видобувають з кокосів, а точніше з їхньої м'якоті, яка називається копра. Як і більшість масел, кокосове виготовляють двома способами – гарячим чи холодним пресуванням.

Олія, що виготовляється за допомогою гарячого пресування, частково втрачає корисні компоненти. Продукт, виготовлений шляхом холодного пресування, вважається найбільш цінним, оскільки в ньому залишаються майже всі корисні кокосові речовини. Даний метод використовується рідше першого, оскільки дозволяє видобути всього 10% від олії, що є в м'якоті горіха. Така олія цінніша і коштує дорожче, ніж та, яка отримана шляхом гарячого пресування.

Олія кокосу, що зберігається при кімнатній температурі і нижче, має незвичний для рослинних олій вид. Воно може бути у вигляді густої біло-кремової рідини або невеликих твердих шматочків, схожих на мило. Рідкою та прозорою олія стає при нагріванні до 26 градусів і вище.

Склад кокосової олії

Основною складовою кокосової олії є полінасичені жирні кислоти, визнані вченими життєво необхідними людині. Так як організмом вони не синтезуються, отримати їх можна лише ззовні. Олія кокосу – одне з найкращих джерел даних речовин. У ньому містяться жирні кислоти:

• миристінова;
• лауринова;
• олеїнова;
• пальмітоїнова;
• каприлова;
• ліноленова;
• арахідонова;
• стеаринова;
• капринова.

Крім цього, продукт може похвалитися кальцієм, фосфором, а також вітамінами А, С та Е, які є цінними речовинами, що зберігають красу та молодість.

Види кокосової олії

Існує два різновиди олії Кокоса – нехарчовеі харчове. Останнє можна знайти у магазинах. Воно призначене для кулінарних цілей. Його унікальність у тому, що з нагріванні воно виділяє канцерогенів. Їм можна замінити звичну олію, і тоді страви набудуть вишуканого смаку. Воно підходить для приготування випічки, солодких та овочевих страв, морепродуктів, заправки салатів та додавання в каші та напої.

Виробники використовують засіб як харчову добавку для виробництва маргарину та начинок для тортів.

Унікальне поєднання жирних кислот надає продукту лікувальними властивостями. Метаболізуючись особливим методом, вони позитивно впливають на головний мозок і покращують стан людей, які страждають від епілепсії та хвороби Альцгеймера. Речовини у продукті підвищують рівень «хорошого» холестерину і знижують рівень «поганого», також надають і це зменшує ймовірність розвитку хвороб судин і серця. Олія кокосу підвищує імунітет, а при регулярному вживанні зменшує ймовірність виникнення ракових хвороб та відновлює функції щитовидної залози.

Користь кокосової олії полягає ще й у її здатності допомагати у лікуванні багатьох шкірних захворювань. Воно має протигрибкові, противірусні, антибактеріальні та протизапальні властивості. Це дозволяє його використовувати для боротьби з грибковими ураженнями шкіри, волосся та нігтів, при дерматофітозі та мікозі.

Здатно позбавити олію і хвороб викликаних, грибком Candida, дерматитів і екзем. Використовувати його можна і як допоміжний засіб у лікуванні лишаю, навіть стригучого.

Для догляду за волоссям можна використовувати продукт без додаткових компонентів. Якщо трохи олії втерти у кучеряве волосся, це полегшить їх укладання. Щоб поліпшити стан локонів, достатньо нанести олію на пасма і волосисту ділянку голови на 30 хвилин, а потім змити, використовуючи звичайний шампунь. Втирайте теплий засіб легкими масажними рухами.

Корисне кокосове масло для кінчиків волосся: регулярне використання позбавить перерізу. Можете приготувати маски:

• Олійні. Продукт поєднується з іншими оліями: гірчичною, касторовою, персиковою та реп'яховою. Для приготування маски з'єднайте по чайній ложці три різні види масел, а потім підігрійте їх у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
• Зміцнюючі. 0,5 ложки гліцерину з'єднайте з 40 г масла, жовтком і 10 мл оцту винного.
• Поживні. У мисці розімніть банан і помістіть в неї 1,5 ложки вершків або жирної сметани і 40 г масла.

Олію кокосу непросто змити з волосся. Щоб полегшити завдання не наносите його на пасма у великих кількостях, а також використовуйте разом із менш жирними маслами або з підігрітими кисломолочними продуктами.

Кокосова олія для обличчя

Продукт є ідеальним засобом для сухої шкіри. Олія живить, усуває запалення, пом'якшує, зволожує та відновлює шкіру, а також перешкоджає виникненню тріщин, лущень та подразнень. Корисно воно й інших типів шкіри. Наприклад, проблемній шкірі засіб допоможе усунути вугри та прискорити загоєння ранок після них.

Бореться засіб із ще однією віковою проблемою – пігментацією. Щоб зменшити її інтенсивність, потрібно змащувати проблемні області.

Кокосове масло для шкіри можна використовувати і як сонцезахисний засіб. Воно допоможе уникнути опіків, захистить від ультрафіолету та забезпечить рівномірну засмагу. З нього вийде непоганий засіб, що очищає, який очищає шкірні покриви і легко видаляє макіяж. Ще воно є гарним захисним засобом, покращує циркуляцію крові та допомагає вивести токсини.

Для догляду за шкірою та волоссям. Ідеальний продукт. І все ж… як і не всі йогурти однаково корисні, не кокосове масло має схожі характеристики. Давайте розберемося у видах кокосової олії, перш ніж вульгарні виробники почнуть нас дурити.

Для початку невеликий лікнеп – олії отримують декількома способами:

Expeller-pressed

Означає, що масло було отримано шляхом прямого віджиму кісточок, насіння, фруктів, бобових або зернових. Можливо, масло витягли за допомогою високого тиску, але, у будь-якому випадку, ніяких розчинників у процесі не застосовували.

Cold-pressed

Олію отримали раніше описаним способом, але все відбувалося при температурі нижче 50 градусів.

Heat extraction

Означає, що при отриманні олії нагрівали сировину. Такий метод збільшує вихід корисного компонента.

Chemical extraction

Передбачає використання хімічних речовин, розчинників у процесі одержання олії. Наприклад, гексану, який спрощує процес вилучення олії із сировини.

Нерафінована кокосова олія першого холодного віджиму

Ідеальний продукт, що містить у собі всю користь кокосової олії. Його одержують із м'якоті кокосів, віджатих при невисоких температурах (до 48 градусів за Цельсієм). Саме таку олію рекомендують для їжі та косметичних цілей. Воно ідеальне для використання у сирому вигляді. На ньому також можна смажити і використовувати для випічки (температура димлення, тобто температура, вище за яку масло починає утворювати канцерогени, дорівнює 177 градусів за Цельсієм).

Якщо на такому маслі стоїть міжнародний знак "органік" (не підроблений як на російському плагіаті марки Nutiva, а справжній, забезпечений сертифікатом), то це найкращий варіант кокосової олії, краще за яку може бути тільки баунті райська насолода. Така олія обов'язково має ніжно-солодкий кокосовий аромат, а значить страви, приготовані на ньому, теж трохи пахнуть кокосом. LookBio розповів про органічні кокосові масла, доступні в Росії.

Кокосова олія, отримана методом пресування (Expeller Pressed)

Як і нерафінована кокосова олія першого холодного віджиму, цю олію отримують з м'якоті кокосів. Однак технологія використовується інша – гвинтові пресові машини. При такому віджимі сировина нагрівається до 90-100 градусів за Цельсієм, що забезпечує більший вихід олії. Тому масло, отримане за допомогою пресування, коштує дешевше за масло першого холодного віджиму. Також у цій олії дещо менше корисних мікронутрієнтів, зате вона трохи стійкіша до нагрівання (температура димлення – 182 градуси). Кокосова олія, отримана методом пресування, має більш нейтральний смак. У ньому вже менше солодкого аромату кокосу, зате додається легкий присмак. Така олія, як і раніше, є здоровим продуктом. Воно ідеальне для приготування: для смаження та використання в духовці.

Рафінована кокосова олія, отримана методом пресування (Expeller Pressed)

Те саме, що попередній варіант, тільки масло рафінується. Як і раніше, є здоровим продуктом, що ідеально підходить для запікання і смаження, оскільки майже не має смаку. Однак із цим варіантом треба бути обережнішими. Щоб бути впевненим, що масло отримано саме за допомогою пресування, надійніше вибирати органічний варіант (таких олій багато на iHerb).

Рафінована кокосова олія незрозумілого походження

Недорога кокосова рафінована олія вже з'явилися в Росії і, як правило, у цьому випадку на упаковці не вказується метод виробництва олії. На продукті під маркою Delicato (150 р. за 450 г), який ми виявили в ГіперГлобусі, дрібним шрифтом зазначено, що масло "рафінована вибілена дезодорована". Останні два слова означають, що ця олія отримана методом екстракції за допомогою гексану (або бензину – це також можливо). Далі олію відбілюють за допомогою спеціальних глин і переганяють на дезодорацію, яка має видалити всі неприємні запахи.

Як правило, дешеву рафіновану кокосову олію отримують не з м'якоті кокосу, а з того, що залишилося після вичавлювання кокосу методом холодного пресування. Або з кокосових шкаралупок, які зазвичай сушаться на вулиці, на сонці, а потім заганяються на екстракцію. Так, шкаралупи теж дають олію, але в цьому випадку ми говоримо про зовсім інший продукт, який за своїм складом далекий від нерафінованої кокосової олії першого холодного віджиму. Важливо й те, що процес екстракції відбувається за дуже високих температур (близько 200 градусів), що збіднює початковий мікронутрієнтний склад сировини. Така олія дійсно витримує високі температури, тому рекомендується виробником для смаження, проте фахівці зі здорового харчування (зокрема, нутрицевт, спеціаліст холістичної медицини та наш

Купила кокос, вдалося його самої "укокосити" - розколола досить легко, після зливу молочка бити треба тупою стороною ножа, краще не посередині, а приблизно на 1/3 відстані між маківками... Знайшла статтю як вдома отримати кокосове масло...

Для початку інформація - а навіщо, власне кажучи, вам потрібна олія? Я, наприклад, використовую його з косметичною метою. Властивості кокосової олії такі, що при масажі воно за лічені секунди робить шкіру оксамитової, утворює захисну плівку на поверхні та розгладжує шкіру. Завдяки повній засвоюваності олії шкіра стає ніжною та м'якою, зникають маленькі зморшки. До того ж, олія добре захищає від шкідливих впливів навколишнього середовища і що важливо - підходить для всіх типів шкіри і не забруднює пори.

Я одного разу вичитала, що жінки Полінезії завжди славилися гарною засмагою та сяючою шкірою. Секрет їхньої привабливості виявився простим: вони вмощували свої тіла олією з кокосу. Воно, до речі, підходить для змішування з готовими сонцезахисними кремами, молочком, але можна використовувати його в чистому вигляді як захист від сонця. Так, і знаменита ванна Клеопатри складається з молока ослиці і ... кокосового масла!

Я ж в основному використовую олію для догляду за волоссям. Ще американські вчені виявили, що кокосова олія зменшує втрати білка з волосся під час миття їх шампунем. Олія поступово розтікається по волосяному покриву, попереджаючи проникнення в нього будь-якої бяки з шампуню. Шар масла захищає волосся також і під час витирання рушником та розчісування. Можна наносити олію і після миття волосся – але тільки не на корені!

Аргументів, гадаю, достатньо - гайда за кокосом! На виробництві масло одержують із висушеної шкаралупи горіха. Ми нічого сушити не будемо, зробимо інакше.

Важливо вибрати свіжий горіх, із сухого лежачого домашнього масла не вийде. Для цього треба добре придивитися до горіха – ворсинки повинні бути не дуже поламаними, з усіх кокосів вибираємо найсвітліший. Тепер трясемо його: бовтається молочко всередині? Супер – це він!

Вдома потрібно проткнути викруткою (або чимось іншим гострим) два з трьох чорненьких заглиблень на горіху. Це те місце, яким він кріпився до пальми. Зливаємо смачне кокосове молочко - для олії воно нам не знадобиться.

Тепер, затиснувши горіх у руці, несильно постукуємо молотком кокосом. Повинна піти тріщина – повітря ми випустили, сік злили. Думаю, із цим завданням упоратися буде нескладно.

Вирізаємо шматочки кокосового м'якішу, трьом на дрібній тертці або подрібнюємо в комбайні. Вже почне виділятися олія.

Далі стружку, що утворилася, заливаємо теплою водою, даємо охолонути, і ставимо в холодильник. На ранок (а може й раніше) на поверхні з'явиться жирна кірка – 3-5 мм завтовшки, схожа за консистенцією на яловичий жир. Її збираємо та розтоплюємо на водяній бані. Кип'ятити не треба, інакше цінність олії зменшиться! Тепер проціджуємо готовий продукт від залишків кокосових ошметок у чисту скляну баночку.

Кокосову стружку раджу не викидати, а використовувати як скраб для тіла. Якось пробувала заливати стружку вдруге - знову видобула кілька грамів олії!
На нижній полиці холодильника масло зберігається приблизно тиждень, але краще використовувати його, поки що свіже.

Зазвичай із середнього кокосу виходить 50-міліграмова баночка олії, у холодильнику вона твердне, але тане від тепла рук. У нас вийшов ідеальний засіб для зняття макіяжу навколо очей, для лікування побутових ран та опіків, хороша мазь для лікування тріщин на п'ятах та лущення шкіри. А ще кокосова олія смачна та приємно пахне заморськими островами! Успіхів у приготуванні!

Кокосова олія широко відома в південних країнах, її повсюдно використовують у кулінарії, косметології, медицині і навіть у побуті. Кокосова олія насичена величезною кількістю жирних кислот. Воно довго зберігає свою цінність навіть без холодильника, приємно на дотик, має неповторний аромат та гарний смак. Щоб оцінити всю палітру користі кокосової олії, потрібно розібратися, коли і навіщо її застосовують.

Користь кокосової олії

1. Кокосове масло - це прекрасний косметичний засіб, який використовують у догляді за шкірою та волоссям. Воно відмінно зволожує сухі та пошкоджені кінчики волосся, пом'якшує суху та огрубілу шкіру. Масло наносять на обличчя, щоб підтягнути зморшки, на ступні ніг, щоб позбавитися тріщин, на руки, щоб зволожити шкіру.
2. Олія кокосу чудово впливає на здоров'я людини. При вживанні воно стабілізує роботу серця, нормалізує травлення, зміцнює імунітет.
3. Масло можна використовувати і зовнішньо - воно загоює рани, лікує дрібні екземи та запалення, бореться з прищами.
4. Кокосова олія містить дуже багато вітамінів, але в той же час вона абсолютно некалорійна. Олія добре засвоюється, покращує роботу ендокринної системи та щитовидної залози, що сприяє прискоренню обміну речовин.
5. Якщо щодня пити по одній чайній ложці кокосової олії з ранку натще, нормалізується робота печінки, нирок, жовчного міхура. Дуже корисно вживати кокосове масло вагітним жінкам і мамам, що годують.
6. Олію кокоса активно використовують у масажі. Аромат кокосу не тільки приємний, а й неймовірно корисний. Запах кокосової олії здатний заспокоїти нерви, розслабитись. Нанесіть трохи олії на віскі – це зробить ваш сон міцним та тривалим.
7. Кокосова олія використовується проти розтяжок та целюліту, а також як один із найефективніших засобів від засмаги. Олія кокосу – найкращий бальзам для обвітрених та пересушених губ.
8. Олія кокоса використовується і в домашньому господарстві - це ідеальний засіб для полірування меблів.

Це далеко не повний перелік того, на що здатне якісне та натуральне кокосове масло.

Кокосове масло можна купити в косметичному магазині або в аптеці. Однак ви ніколи не зможете бути впевнені на 100% у тому, що приготовлена ​​олія абсолютно натуральна. Навіщо ворожити та сумніватися, якщо масло можна зробити самостійно? До того ж, воно обійдеться вам набагато дешевше!

1. Щоб приготувати кокосове масло, потрібний кокос. При достатньому досвіді можна готувати олію із двох кокосів. Однак якщо ви робите олію вперше, почніть з одного плоду. Кокос має бути стиглим, великим, без особливих ушкоджень.
2. Спочатку потрібно злити з кокосу молочко. Для цього зробіть у кокосі отвір, найпростіше використовувати для цього викрутку. Коли отвір буде готовим, вилийте з кокосу дорогоцінне молоко. Воно дуже смачне і солодке - ви одразу можете їм поласувати.
3. Після цього кокос потрібно розрубати сокирою або розпиляти ножівкою. За допомогою ножа або ложки обережно зіскребіть м'якоть кокосу та зберіть його в чистому посуді. Постарайтеся позбутися шкаралупи кокосу та зовнішньої оболонки.
4. Шматочки кокосової м'якоті необхідно подрібнити. Це можна зробити за допомогою терки чи блендера. Щоб кокос добре подрібнився, додайте в ємність трохи води – так м'якоть добре відходитиме від стінок посуду.
5. Після цього вилийте масу в посуд з високими бортиками і залийте гарячою водою. Вода має бути гарячою, але не киплячою – надто висока температура вб'є корисні властивості кокосу. Рідина має покривати м'якоть на 3-4 сантиметри.
6. Щоб з кокосу вийшло більше олії, час від часу перетирайте масу, що вийшла, дерев'яною калатушкою. Коли маса охолоне, її потрібно перелити в банку та поставити в холодильник.
7. Далі справа за фізикою. Кокосові стружки, маючи вагу, повільно опустяться і осядуть на дно. Олія, маючи меншу щільність, підніметься на поверхню і за низької температури застигне. Витримувати олію потрібно не менше 8 годин, краще – 12. Оптимальний варіант – залишити банку з кокосовою м'якоттю на ніч, уранці все буде готове.
8. Коли масло застигне, просто зніміть верхній шар і покладіть його в окрему чашку. Олія готова, проте щоб ним було зручно користуватися, її можна перетопити ще раз. Для цього розігрійте ємність зі шматочками олії на водяній бані. Будьте при цьому обережні, не доводьте олію до кипіння – вона стане марною.
9. Коли масло розтане, процідіть його через ситечко або марлю, щоб позбавитися дрібних кокосових стружок і волокон. Перелийте рідке масло|мастило| в баночку з-під крему і поставте в холодильник застигати.
10. Масло може зберігатися і за кімнатної температури, проте краще тримати його в холодильнику. Кокосове масло плавиться від тепла рук - його не потрібно спеціально нагрівати. Воно дуже жирне, м'яке і приємне на дотик. Використовувати свіжоприготовлену олію можна близько місяця, потім вона почне втрачати свої корисні властивості. З одного кокосу середнього розміру виходить близько 60 г натурального продукту.

Після приготування олії у вас залишиться кокосова стружка та вода. Викидати їх не потрібно – вони можуть принести чимало користі. Використовувати кокосову стружку в їжу не рекомендується, тому що вона не очищена - там залишилося багато кокосових волокон, які є їстівними. Краще використовувати макуху як скраб для тіла. Ваша шкіра після такого пілінгу виглядатиме оновленою. А ось корисною водою краще сполоснути волосся після миття голови. Така процедура подарує їм гладкість, блиск та неймовірну м'якість.

Найчастіше кокосове масло використовується у косметології. Щоб зробити кокосову маску для волосся, потрібно взяти трохи олії та зігріти її в руках. Після цього вмочіть подушечки пальців у цілющій олії і пройдіться масажними рухами по голові і корінням волосся. Потім опустіть гребінець з великими зубами в олію і розчешіть волосся по всій довжині. Ретельно вмочіть в олії кінчики - найчастіше вони потребують харчування найбільше. Після цього зберіть волосся в пучок, накрийте пакетом і оберніть рушником. За годину маску можна змивати.

Наносити кокосове масло потрібно на очищену, а краще розпарену шкіру. Олія не підходить для жирного типу шкіри з розширеними порами. А ось суху шкіру кокос зволожує чудово. Просто нанесіть трохи олії на обличчя, як крем, а за годину зніміть залишки олії сухою серветкою. Вмитися можна лише ранком. Якщо ви хочете пом'якшити маслом п'яти, змастіть ним ступні і оберніть поліетиленом або калькою. Надягніть шкарпетки і залиште на ніч. Вранці ваші ніжки будуть як у немовляти – м'які та гладкі.

Смажені на кокосовому маслі продукти виходять абсолютно нешкідливими - олія не виділяє при жарінні токсини. Кокосове масло можна їсти навіть у бутербродах – до смаку воно нагадує вершкове. Одна столова ложка кокосової олії на добу здатна покращити роботу всього організму.

Кокосове масло - унікальний продукт, який за своєю цілющою силою зрівняється хіба що з фініками або шипшиною. Чи не купуйте готовий продукт сумнівного походження. Робіть кокосове масло самостійно - адже це так цікаво!

Відео: кокосове масло в домашніх умовах

У жителів Таїланду, Індонезії, Індії та інших країн Південно-Східної Азії кокосова олія користується заслуженою популярністю з давніх-давен через свої цілющі властивості, відомі ще Клеопатрі і використовувані традиційною індійською медициною.

Способи отримання кокосової олії та її види

Не викликає сумніву той факт, що масло, зване кокосовим, одержують із плодів кокосової пальми. Для цього беруть розташовану під твердою шкаралупою кокоса копру (білу м'якоть). Її висушують на сонці, подрібнюють і шляхом пресування одержують олію. Пресування може бути гарячим, і тоді вихід олії з 1 кг сировини становить не менше 300 г. При холодному віджимі олії виходить набагато менше (всього 10% від можливого обсягу), але цінність його набагато вища, як і вартість.

Плавиться кокосове масло, стаючи прозорим, жовтуватим при 25-27 градусах тепла, а при нижчій температурі твердне, перетворюючись на маслянисту зернисту масу. Через особливості хімічного складу довго не окислюється та зберігає всі свої властивості.

Кокосове масло виробляють нерафінованим (неочищеним, з приємним солодкуватим ароматом) та рафінованим (очищеним під високим тиском). Останнє відрізняється своєю прозорістю та відсутністю запаху.

З чого складається кокосова олія?

Харчова цінність:

• Калорійність: 899 кКал
• Жири: 99,9 гр

• Вода: 0,1 гр
• Насичені жирні кислоти: 90 гр
• Ненасичені жирні кислоти: 1,8 гр

Макроелементи:

• Кальцій: 2 мг
• Фосфор: 2 мг

Вітаміни:

• Вітамін E (ТЕ): 0,7 мг

Найзначнішим компонентом кокосової олії є насичені жирні кислоти. Саме вони визначають його корисні властивості.

В результаті хімічного аналізу в кокосовому маслі виявлено такі речовини:

У чому полягає користь кокосової олії для людини?

Кокосова олія завдяки своїм унікальним властивостям знайшла широке застосування в медицині, побуті, ветеринарії, кулінарії, миловарінні, косметичній та фармацевтичній промисловості. Входить воно в рецептуру багатьох засобів народної медицини.

Регулярне використання кокосової олії показано в комплексній терапії наступних захворювань:

• інфекційні захворювання шкіри, органів дихальної та сечостатевої систем, печінки, що мають вірусне, грибкове чи бактеріальне походження;
• хвороби серця та судин: ІХС, атеросклероз, тромбози та ін;
• патологія залоз внутрішньої секреції (підшлункової);
• захворювання органів травлення: , хвороба Крона, та гастродуоденіти, виразковий коліт;
• цукровий діабет ІІ типу;
• захворювання кістково-суглобового апарату: остеоартроз, артрити, поліартрити, остеохондроз та ін;
• сечо- та жовчнокам'яна хвороба, жирова дистрофія печінки;
• імунодефіцитні стани;
• постійні стреси та хронічна втома;
• патологія нервової системи (хвороба Альцгеймера, судомні стани);
• онкологічне захворювання.

Чим може нашкодити кокосове масло людському організму?

100 грамів кокосової олії – це майже 900 ккал! Погодьтеся, чимало. Це повинні враховувати насамперед ті, хто уважно стежить за своєю вагою. Перевищувати рекомендовану для прийому внутрішньо добову дозу кокосової олії (до 2 столових ложок) не слід, інакше калорії перетворяться на зайві кілограми.