Що приготувати з|із| червоної смородини на зиму. Варення з червоної смородини «Літній захід сонця»

Літо дарує нам неймовірну велику кількість ягід, і одна з них - червона смородина. Запашна, яскрава, кисленька і така корисна ягідка живе на багатьох дачних ділянках. Червона смородина рекордсмен за вмістом вітаміну С - його в ній більше 60%, а крім нього в смородині містяться багато інших мікроелементів. «Живцем» її з'їж небагато, зате як гарна червона смородина на зиму! Особливо, якщо постаратися та заготувати її правильно, щоб зберегти всі її корисності.

Червона смородина на зиму гарна у вигляді «сирого варення», коли перемішана з великою кількістю цукру ягода не вариться, а розтирається до желе. При цьому не руйнується головний вітамін - вітамін С, який втрачається при нагріванні понад 45%. Червона смородина надає пікантну кислинку компотам на зиму, з неї виходить чудовий джем. Втім, до чого зайві розмови: у нас є рецепти, з яких ви можете вибрати те, що вам до смаку.

До речі, червона та біла смородина – це одне й те саме, лише різного кольору, тому всі рецепти підходять однаково для обох.

Варення з червоної смородини «Літній захід сонця»

Інгредієнти:
2 кг ягід червоної смородини,
3 кг цукру,
2 скл. води,
2 ч. л. ваніліну (без верху).

Приготування:
Відокремте ягоди червоної смородини від гілочок, переберіть і добре вимийте кілька разів холодною проточною водою. Найкраще промивати ягоди за допомогою дуршлагу. Дайте стекти зайвій воді, тим часом приготуйте сироп. Для цього залийте цукор водою, поставте на вогонь і постійно помішуючи, повністю розчиніть цукор. Висипте в приготовлену ємність ягоди, залийте їх цукровим сиропом та варіть на маленькому вогні 30-35 хвилин. Буквально за 5 хвилин до готовності додайте у варення ванілін та перемішайте. Готовому варенню дайте охолонути і розкладіть його по сухих сухих баночках. Закрийте щільними чистими капроновими кришками та зберігайте у прохолодному місці.

Під час варіння варення зазвичай утворюється пінка. Забирайте її, адже вона не тільки псує вигляд готової страви, але і може спричинити передчасне псування продукту.

Червона смородина в сиропі

Інгредієнти:
2-3 кг ягід червоної смородини,
1 кг цукру,
500 мл води
2 ст. л. столового оцту,
гвоздика, кориця – за смаком.

Приготування:
Промийте ягоди, зніміть із гілочок. З частини ягід відіжміть сік, щоб вийшов 1 літр. Змішайте сік із водою і поставте на вогонь. Додайте цукор, корицю та гвоздику до смаку, доведіть сироп до кипіння, потім влийте оцет і знову доведіть до кипіння. Заберіть сироп з вогню та остудіть його. У підготовлені стерилізовані банки викладіть ягоди, залийте їх сиропом, що остигнув, і стерилізуйте, прикривши кришками, протягом 3-5 хвилин. Після чого банки закатайте і поставте в прохолодне місце, звичайно ж, попередньо давши їм охолонути.

Компот «Ягідка»

Інгредієнти:
1 кг ягід червоної смородини,
500 г цукру,
1 л води.

Приготування:
Ягідки вимийте, відокремте від гілочок і розподіліть банками так, щоб вони зайняли майже половину ємності. Далі приготуйте сироп, розчинивши у воді цукор та довівши рідину до кипіння. Гарячим сиропом залийте вміст банок, прикрийте кришками і, помістивши в каструлю або тазик з водою, стерилізуйте 25 хвилин. Гарячий компот закатайте заздалегідь підготовленими кришками. Дайте банкам з компотом охолонути і заберіть їх у прохолодне місце для зберігання.

Дно ємності, в якій ви стерилізуватимете банки з компотом, застеліть рушником, щоб баночки не лопнули.

Компот-асорті «Ароматне літо»

Інгредієнти (на 3 л банку):
800 г ягід червоної смородини (можна додати вишні, агрусу, малини),
200 г цукру.

Приготування:
Видаліть у вишні та малини плодоніжки, у ягід аґрусу відріжте хвостики, ягоди червоної смородини, як і в попередніх рецептах, зніміть з гілочок. Втім, багато господинь готують компот, залишаючи ягоди на гілочках. Промийте ягідне асорті холодною водою і відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Розкладіть ягоди по 3 л банкам (заповніть банки ягодами більше ніж на чверть). Залийте банки по шийку окропом, прикрийте кришками і залиште на півгодини. Після чого злийте воду в каструлю, додайте цукор із розрахунку 200 г цукру на кожну 3 л банку, розмішайте, поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 5 хвилин. Залийте вміст банок киплячим сиропом майже вгору і закатайте стерилізованими кришками. Переверніть банки з компотом, укутайте та залиште до повного остигання. Коли охолонуть, заберіть на зберігання.

Желе із червоної смородини

Інгредієнти:
на 1 л соку порічки - 1 кг цукру.

Приготування:
Відіжміть із ягід сік, перемішайте його з цукром до повного розчинення останнього. Розлийте сік у заздалегідь підготовлені банки. Стерилізуйте їх протягом 15-20 хвилин та закатайте стерилізованими кришками.
До речі, із приготовленого таким чином желе вийде чудова наливка до святкового столу. Причому зовсім не потрібно робити для цього щось особливе. Достатньо змішати кілька столових ложок желе з 0,5 л горілки, добре перемішати, і готова наливка.

Желе з червоної смородини «Коштовне»

Інгредієнти:
2 кг червоної смородини,
1,5 кг цукру,
2 скл. води,
1 склянка очищених волоських горіхів.

Приготування:
Вимийте ягоди і, видаливши гілочки, складіть у миску і поставте на вогонь. Коли від ягід піде пара, зніміть їх з вогню і розімніть. Якщо хочете позбавитися зернят, протріть смородинове пюре через сито або відіжміть через марлю. Додайте в масу цукор і варіть, помішуючи, на середньому вогні 20-30 хвилин, періодично не забуваючи знімати пінку. Ваше желе повинне уваритися приблизно в 2 рази. Подрібніть волоські горіхи і, коли желе стане в'язким, додайте їх до смородини. Волоські горіхи можете замінити подрібненим мигдалем або фундуком, залежно від ваших уподобань. Далі варіть желе ще хвилин 10. Коли воно увариться настільки, що зберігатиме форму, коли берете його ложкою, розкладете його по стерилізованих баночках, закатайте кришками, переверніть, укутайте і дайте повністю охолонути, перш ніж прибрати на зберігання.

Можна приготувати таке желе без варіння. Для цього смородинове пюре з цукром і горіхами розкладіть по банкам, в кожну насипте шар цукру 1-1,5 см і надішліть банки в холодильник на 3-4 дні. Після чого дістаньте баночки з холодильника, дайте їм трохи постояти при кімнатній температурі, «зігрітися», і закатайте їх стерилізованими кришками.

Джем із червоної смородини

Інгредієнти:
1 кг ягід червоної смородини,
1,5 кг цукру,
2 скл. води.

Приготування:
Ягоди промийте, зніміть з гілочок, викладіть у друшляк і бланшуйте 2-3 хвилини в киплячій воді. Після чого роздавіть ягоди товкачем або маточкою і, переклавши їх в каструлю, додайте до них цукор і воду. Перемішайте масу і варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, до готовності, тобто до зменшення загальної маси в 2,5 рази. Перевірити готовність можна так: капніть краплю сиропу на блюдце і, якщо вона не розтікається, отже, джем готовий. Розкладіть готовий киплячий джем по сухих і чистих баночках, накрийте кришками і стерилізуйте 10-15 хвилин. Потім закатайте, переверніть дном догори і остудіть.

Джем із червоної смородини та вишні «Добрі ягоди»

Інгредієнти:
2 кг червоної смородини,
2 кг вишні,
3 кг цукру,
листя лимонника або 2-3 лимонні кірки.

Приготування:
Зніміть з гілочок ягоди порічки, переберіть, вимийте, викладіть в каструлю, розімніть і засипте половиною цукру. Доведіть на слабкому вогні до кипіння та варіть 15 хвилин. У вишні видаліть кісточки, викладіть ягоди в іншу каструлю, засипте цукром, що залишився, прогрійте протягом декількох хвилин і перекладіть до червоної смородині. Перемішайте, доведіть до кипіння, додайте кілька листочків лимонника або пару скоринок лимонних і варіть 20 хвилин. Після вийміть листя лимонника або лимонні скоринки з джему, розкладіть його гарячим у банки і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте цей неймовірно смачний джем у прохолодному місці.

Червона смородина на зиму прикрасить ваші чайні посиденьки в холод, нагадуючи про дзвінке літо.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Не лише кольором, а й смаком. Вона кисліша і має здатність желюватися. Можна експериментувати, є безліч рецептів різних: свіжі ягоди готують з цукром і без, з термообробкою і без варіння.

Без варіння

Зробити смачні з порічки на зиму і не втратити жодної вітамінки допоможуть рецепти без варіння:

1. Продукти для сирого: 2 кг цукру та 1 кг смородини. Ягоди необхідно перебрати, вимити, просушити, пюрувати блендером або м'ясорубкою та протерти через сито. Потім треба насипати цукор та розмішувати дерев'яною ложкою, щоб він повністю розчинився. Готово.
2. Таку ж кількість продуктів готують за іншою технологією. У ягоди насипають 1/2 цукру та перетирають. Розм'якшуючи ягідну масу, поступово додають другу половину цукру, залишивши трохи осторонь. Готове пюре розподіляють банками, а зверху посипають тонким шаром цукру.
3. Желе. Смородину та цукор беруть по 1 кг. Приготовлені ягоди подрібнюють блендером і протирають через сито. Потім добре розмішують із цукром і ставлять у холодильник на три години. Холодну масу знову збивають у блендері.
4. Желе із соку.Приготування соку: чисті ягоди пюрувати дерев'яною ложкою та віджати через багатошарову марлю чи сито. У 4/5 склянки свіжого соку розчиняють повну склянку з гіркою цукру. Для швидкого розчинення цукру масу нагрівають до теплого стану (але не гарячого) безперервно помішуючи. Це смачне дієтичне лікувальне желе при застуді. Сирі заготовки зберігають під капроновими кришками у холодильнику.

Важливо! Десерт вийде приємніше на смак і красивіше, якщо ягідки очистити від кісточок та шкірки за допомогою сита.

П'ятихвилинка

Корисним є і варення «П'ятихвилинка», тому що проходить мінімальну термообробку. Ще один плюс п'ятихвилинних заготовок – вони дуже швидко готуються:

1. Необхідні продукти: ягоди (1 кг), цукор (1,8 кг) та вода (1,5 склянки). У сироп із води та цукру насипають смородину та варять 5 хвилин. Відразу ж наливають варення в приготовлену тару для закочення.
2. Інгредієнти: 1 кг червоної смородини, 1,8 кг цукру та 900 мл води. З води та 1/2 цукру слід зварити сироп, всипати приготовані ягоди та варити їх 5 хвилин. Потім пропустити гаряче варення через сито, додати цукор, що залишився, і 2 ложки лимонної цедри (за бажанням). Довести його до кипіння, проварити 5 хвилин|мінути|, розлити в ємності і відразу ж закатати.
3. Червону смородину (1 кг) готують, як і попередніх рецептах. Змішують цукор (1,5 кг) та воду (300 мл), доводять до кипіння, насипають ягоди. Коли закипить, варять 5 хвилин|мінути|. Знявши з плити, варення обережно розмішують, якщо потрібно зберегти ягоди цілими. А якщо ягоди потовкти товкачем для картоплі, то вийде желе. Отриману суміш знову доводять до кипіння та варять ще 5 хвилин. Закочують варення гарячим.
4. З|із| червоної смородини можна зробити заготовки на зиму навіть без цукру, якщо замінити його : 800 г на 800 г ягід і 2 склянки води. У киплячий сироп з води насипають смородину, коли закипить, варять 5 хвилин. Заважати не варто, але знімати пінку варто. «П'ятихвилинку» наливають у банки не до краю. Можна закривати і капроновими та залізними кришками.

Чи знаєте ви? Якщо з'їсти трохи варення-п'ятихвилинки, то можна поповнити свій організм денною нормою аскорбінової кислоти.

У мультиварці

На багатьох кухнях мультиварка замінила газову плиту. У ній готують абсолютно все, зокрема й варення. Із теж можна легко приготувати солодкі заготовки на зиму в мультиварці:

1. Без цукру.Ягоди насипають у ємність мультиварки та виставляють режим «Гасіння». Потрібно регулярно помішувати та знімати піну. Тривалість приготування залежить від кількості ягід, але не менше години. Для гарантії кришки для закочування дезінфікують горілкою.
2. Склад: 2 кг смородини та 1,5 кг цукру. Спочатку ягоди готують у режимі «Гушіння», поки не виділиться сік, а після варять, не додаючи цукру, 20 хвилин. Потім насипають цукор, перемішують і залишають у режимі "Підігрів", поки готуються банки для загортання.
3. Складові: смородина та цукор (по 1 кг). Ягоди засипають цукром прямо в мультиварці та залишають на годину. У режимі «Гасіння» варення готується у власному соку 50-60 хвилин.
4. Желе.У складі: сік та цукор у співвідношенні 1:1. Сік можна отримати за допомогою соковижималки, сита або мультиварки: ягоди готуються в режимі «Гасіння» приблизно 20 хвилин, виділяється сік і закипає. Потім смородина віджимається та проціджується через марлю. Сік разом із цукром у тому режимі доходить до кипіння. Желе готове. Якщо сік попередньо готувався не в мультиварці, після закипання його потрібно проварити близько 30 хвилин. Гаряче желе закатати.

Важливо! Варення у мультиварці не готують у великій кількості. Чашу приладу не можна заповнювати більше, ніж на одну третину, інакше вміст« втече» . Перед приготуванням потрібно прибрати паровий клапан, щоб волога швидше випаровувалась. Також обов'язково знімати піну.

З варінням

1. До складу простого вареннявходять червона ягода та цукор (по 1 л). Зверху на ягоди висипають цукор, щоб одержати сік. На маленькому вогні це вийде швидше. Коли достатньо соку, на середньому вогні він закипає і вариться 2 хвилини, цукор повинен повністю розчинитися. Готове варення потрібно процідити.
2. Склад желе:червона смородина та цукор (1 кг), вода (1 склянка). Ягоди з водою повинні закипіти, проваритись 1-2 хвилини і стати однорідною кашкою за допомогою сита. Після додавання цукру маса знову повинна закипіти та 30 хвилин варитися на середньому вогні.
3. складові для повидла: 1 кг смородини та стільки ж цукру. Чисті ягоди роздавлюють товкачем і протирають через сито. У пюре додають цукор, розмішують, на маленькому вогні варять, поки маса не загусне. Густе повидло закочують у стерилізовану тару.

Якщо поєднати червону і , то вийде оригінальне асорті з цікавим смаком та гарним кольором:

1. Інгредієнти: червона та чорна смородина по 500 г, цукор 1 кг та 300 мл води. Ягоди роздавлюють товкачем у пюре, яке разом із водою має закипіти. Додають цукор та варять, не забуваючи перемішувати. Ще 5-10 хвилин на вогні та варення готове.
2. Склад: ягоди чорної та червоної смородини по 200 г, цукру 2 склянки та води 1 склянка. У сиропі із цукру та води варять чорну смородину на маленькому вогні. Коли ягоди лопнуть, всипають порічку, перемішують і варять, не забуваючи про пінку. Коли варення загусне, його переливають у банки.

З бананами

Склад цього незвичайного варення: 1 л смородинового соку, 600 г цукру та 5 бананів. Спочатку готують смородиновий сік, як зазначено вище, із бананів роблять пюре. Усі інгредієнти з'єднують, вони мають закипіти і на прикрученому вогні варитись 40 хвилин. Варення готове.

Смородиново-апельсинове асорті - це бомба з вітаміну С, яка допоможе перемогти застуду з появою перших симптомів.

Необхідні продукти: 1 кг порічки, 1 кг апельсин і 1-1,5 кг цукру. Із підготовлених ягід роблять пюре блендером. Вимиті апельсини зі шкіркою перекручують через м'ясорубку. Смородиново-апельсинову суміш з'єднують із цукром і дають півгодини, щоб цукор розчинився. Тепер усю масу знову доводять у блендері до однорідного стану, ставлять на маленький вогонь, дають закипіти і варять 5 хвилин. Варення готове для закочування. Якщо не варити, воно повинно зберігатися під капроновими кришками в холодильнику.

Це варення може здивувати своїм ніжним смаком та яскравим ягідним ароматом. Воно теж п'ятихвилинне:

1. Продукти: 1,5 склянки червоної смородини та , 1 склянка цукру. Чисті ягоди покривають цукром і дають час виділити сік, потім ставлять на вогонь. Після закипання варення варять 5 хвилин, постійно заважаючи і знімаючи пінку.
2. Ті самі інгредієнти беруть по 1 кг. Зі смородини готують сік: друшляк з ягодами опускають у киплячу воду на 2 хвилини, потім за допомогою сита прибирають шкірку і кісточки. З|із| соку і цукру варять сироп, кладуть в нього, дають закипіти і варять 30 хвилин. Готово.

Доброго дня, дорогі друзі та гості сайту «Я селяночка»!
Сьогодні продовжуємо тему червоної смородини, розповім про прості рецепти заготовок на зиму та смачні десерти, які можна приготувати з червоної смородини.

Про корисні властивості червоної смородини та застосування її в народній медицині, ви можете прочитати в , а сьогодні ми готуватимемо запаси на зиму.

Найпопулярніша заготівля на зиму із смородини – желе, його можна приготувати холодним та гарячим способом, без додавання желатину. В обох випадках желе виходить желеподібним та смачним.

• 1 кг ягід червоної смородини
• 1 кг цукрового піску

Ягоди промиваємо, прокручуємо на м'ясорубці або соковижималці, можна скористатися блендером. Готову масу протираємо через сито або віджимаємо через кілька шарів марлі.

Додаємо цукровий пісок та перемішуємо. Заважати потрібно до повного розчинення піску.

В результаті виходить желеподібна, красива маса, розкладаємо її по баночках і закриваємо поліетиленовими кришками. Виходить смачне та вітамінне желе з червоної смородини.

Зберігати потрібно у прохолодному місці, зберігається до весни.

Рецепт гарячого приготування желе з|із|

• 1 кг червоної смородини
• 750 гр цукрового піску
• 1 пакетик ваніліну

Промиті ягоди висипаємо в емальовану каструлю, заливаємо однією склянкою води та доводимо до кипіння.

Протираємо готову масу через друшляк або віджимаємо через марлю.

Отриманий сік виливаємо в каструлю, додаємо цукор і ванілін, що залишився. Доводимо до кипіння і кип'ятимо одну хвилину.

Відразу знімаємо з вогню та розливаємо по стерилізованих банкам, запечатуємо залізними кришками та ставимо охолоджуватися.

Таке желе може зберігатися кілька років, я готую його раз на три роки. Дуже смачне виходить, пальчики оближеш.

Рецепт соку з|із|

• 3 кг ягід червоної смородини
• 1,5 літра води
• 500 гр цукрового піску

Ягоди промиваємо, заливаємо водою (ягоди можна не відокремлювати від гілочок) і варимо 10 хвилин. Проціджуємо через сито чи багатошарову марлю.

В отриманий сік додаємо цукор, доводимо до кипіння, кип'ятимо 2 хвилини і розливаємо гарячим по баночках, закочуємо і прибираємо на зберігання. Зберігається такий сік дуже довго.

Його можна використовувати для компотів, киселів та різних десертів.

Варення з червоної смородини

• 1 кг ягід червоної смородини
• 1 кг цукрового піску
• 1 пакетик ваніліну

Промиті ягоди засипаємо цукром, перемішуємо і даємо постояти, щоб ягоди дали сік. Ягоди дуже ніжні, легко давляться, рекомендую помішувати при варінні дуже акуратно.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 1-2 хвилини, порічка сама по собі є хорошим консервантом і не вимагає тривалої теплової обробки.
Остуджуємо і розливаємо по банках, закриваємо поліетиленовими кришками, можна закрити пергаментним папером.

Заморожуємо ягоди порічки.

Червоної смородини можна декількома способами.

• Ягоди промиваємо і просушуємо, виклавши на рушник. Розкладаємо ягоди на лист і заморожуємо. Готуємо контейнери або пакети, розкладаємо заморожені ягоди і щільно закриваємо або зав'язуємо. Складаємо у морозилку на зберігання. Із заморожених ягід ви зможете взимку приготувати різні десерти та пекти пиріжки.
• Промиті ягоди засипаємо цукром і змішуємо, використовуючи блендер. Розкладаємо готову масу по контейнерах, щільно закриваємо і відправляємо в морозилку на заморожування та зберігання.

Рецепт мармеладу з|із|

Ягоди червоної смородини багаті на пектин і ідеально підходять для приготування таких ласощів, як мармелад.

• 1 кг ягід червоної смородини
• 1кг цукрового піску
• 1 пакетик ваніліну

Промиті ягоди укладаємо в таз, додаємо трохи води, півсклянки, розпарюємо на повільному вогні, готову масу протираємо через сито або віджимаємо через багатошарову марлю.
Змішуємо з цукром і ставимо на повільний вогонь, уварюємо до зменшення об'єму в 1,5 рази, перед кінцем варіння додаємо ванілін.

Готову масу ви можете розлити в гарячому вигляді по баночках і закривши пергаментним папером прибрати на зберігання, взимку пироги з мармеладом пектимете.
Гарячу мармеладну масу можна вилити на змочений водою лист і коли вона застигне, нарізати кубиками або іншими фігурками, обваляти в цукрі і подавати до чаю домашній мармелад.

Зберігати такий мармелад потрібно в коробочці з-під цукерок, переклавши кожен шар пергаментним папером.

А зараз хочу запропонувати вам кілька смачних десертів та соус, і дуже сподобалися мені та моїм домашнім. Спробуйте приготувати, смачно та корисно.

Для приготування можна брати свіжі та заморожені ягоди.

Коктейль вітамінний з ягід червоної та чорної смородини

• 1 склянка червоної смородини
• 1 склянка чорної смородини
• 1 склянка води, можна газованої мінеральної
• 6 чайних ложок цукру

Ягоди промиваємо, додаємо цукор, подрібнюємо і збиваємо, додаємо воду і змішуємо міксером ще раз, розливаємо в келихи, додаємо шматочки льоду. Якщо ви робите коктейль із заморожених ягід, кригу не додаємо.

Мус із соку червоної смородини

• 1, 5 склянки соку червоної смородини
• 50 гр манної крупи
• 2 ст ложки цукрового піску (я обходжуся 2 чайними)

Сік ставимо на вогонь (якщо ви берете готовий сік із цукром, то більше цукру не додавайте), додаємо цукор, нагріваємо, додаємо манку, доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин.

Масу охолоджуємо до теплої і збиваємо міксером. Розливаємо по формах і даємо охолонути. Смачний десерт готовий.

Сирний десерт із червоної смородини

• 500 гр ягід червоної смородини
• 500 гр цукру
• 1 банка сметани, 200 гр
• 1 пачка сиру, 200 гр

Мити ягоди з'єднуємо з цукром і подрібнюємо блендером. Додаємо сметану та сир, збиваємо все разом, розкладаємо по креманках та охолоджуємо. Десерт виходить дуже смачний!

Соус до м'яса з|із| червоної смородини

• 1 кг ягід червоної смородини
• 1\2 год ложки суміші мелених перців
• 1\2 ст ложки солі
• 1 ст ложка цукру, без гірки

Ягоди пропускаємо через м'ясорубку та відокремлюємо м'якоть від соку через сито, сік можна отримати будь-яким шляхом.

Видавлюємо в сік часник, додаємо перець, сіль, цукор, все перемішуємо. Смачний соус готовий до м'яса!

Такий соус можна приготувати з ягід.

Червона смородина дуже корисна та універсальна ягода, з неї можна приготувати масу різних смачних страв, особливо вдаються десерти!

У моїй скарбничці зібралося багато смачних рецептів страв із смородини. Обов'язково поділюся з вами найближчим часом.

Сайт «Я селяночка» бажає вам міцного здоров'я та приємного апетиту!
Дорогі друзі, якщо стаття була вам корисною, поділіться, будь ласка, з друзями, натисніть кнопочки соціальних мереж.

Якось не надто поширений такий вид заготівлі, як варення з червоної смородини. На зиму ми більше з цієї ягоди закриваємо желе та джеми. Швидше за все, це пов'язано з особливістю ягоди до желювання. Та й червоно-мородиновий джем виглядає дуже красиво, а компоти, смакоти!!! Але таки варення ми з неї варимо, так, з чайком побалуватися або морсика розвести. Іноді для компотів просто не вистачає місця в льоху, а варення концентрований компот, розбавив за смаком і пий.

• 1 Як варити варення з|із| червоної смородини
  • 1.1 Варення з|із| червоної смородини, рецепт
  • 1.2 Варення-желе із червоної смородини
  • 1.3 Варення з червоною смородиною та малиною
  • 1.4 Варення з червоної та чорної смородини
  • 1.5 Варення з червоної смородини 5 хвилин
  • 1.6 Варення з червоної смородини у мультиварці
  • 1.7 Варення з|із| червоної смородини без варіння
  • 1.8 Варення із соку червоної смородини із суницею
  • 1.9 Варення з червоної смородини та апельсинів
    • 1.9.1 Варення з червоної смородини, відео

Як варити варення з|із|

Взагалі майже схоже, як і з інших ягід, які ми всі любимо, і які ростуть на наших присадибних ділянках. Просто є деякі особливості, які при варінні потрібно враховувати, і все. Ну і, звичайно ж, ягідку потрібно правильно зібрати та правильно її приготувати до варіння.

Червона смородина дуже швидко переспівує і стає дуже ніжною, швидко лопається. Тому збирати її потрібно вчасно і надто довго у воді не залишати. Найкраще промити відразу і дати воді швидко стекти.

З|із| червоної смородини можна приготувати варення без варіння. А традиційне варення вариться не більше п'ятнадцяти хвилин, інакше смак вам не сподобається.

Червона смородина ягода з кислинкою, тому зазвичай норма цукру йде до півтора. Є рецепти, де береться більша або менша доза, але все залежить від часу приготування.

Пектини в червоній смородині добре желюють варення, воно виходить дуже красивим, а кислуватий смак подобається деяким набагато більше, ніж просто солодкий.

Варення з червоної смородини, рецепт

Це звичайнісінький рецепт варення, яке я роблю спеціально для морсу. Таке варення швидко готується і довго зберігається просто в льоху або десь у шафці.

Для нього треба взяти:

• Кіло ягід смородини червоної
• Півтора кіло цукрового піску

Як ми готуватимемо наше смачне варення:

Ягоду потрібно обчистити від хвостиків-гілочок і всякого сміття, обполоснути під краном або в тазі з водою. Даю воді гарненько стекти, взагалі я рідко у варення додаю воду, волію варити у власному соку. А для цього відразу у варильній каструльці засипаю ягоду цукром, для червоної смородини цілком вистачить кількох годин, щоб дати сік.

Вміст після закінчення часу перемішую і ставлю на помірну температуру, чекаю поки закипить і не залишаю без нагляду. Після закипання вогник потрібно зменшити так, щоб на поверхні лише злегка з'являлися пухирці. Помішувати потрібно весь час і знімати пінку. Через п'ятнадцять хвилин варення готове, відразу ж у гарячому вигляді розливаю його по маленьких і середньоньких баночках і закриваю кришками, можна гвинтовими.

Варення-желе із червоної смородини

Ми візьмемо для рецепту:

• Кіло ягоди
• Кіло цукру
• Повна склянка відфільтрованої води

Як треба буде нам готувати:

Взагалі я не дуже люблю возитися з протиранням смородини, та й взагалі будь-якої іншої ягоди, але саме так виходить смачніше. Перевірено. Тому я вже промиту ягоду опускаю на пару хвилин окропу. Вона бланшується і після цього її дуже легко протерти через сито, лише потрібно терти чимось дерев'яним, ложкою або лопаткою. Макуха, що залишилася, ще можна віджати через марлю.

Смородинову масу я вже в каструлі перемішую з цукром і ставлю варитися. Після закипання варю близько півгодини, тільки майже помішую. Потім розфасовую гарне варення-желе у баночки. Після остигання воно ще більше загусне.

Варення з червоною смородиною та малиною

Для такого рецепту беремо:

• Кіло ягід смородини червоної
• Підлога кіло малини
• Півтора кіло цукрового піску

Як приготувати варення:

Ягоди все перемиваємо, малину зазвичай потрібно просто обполоснути, якщо вона не піддавалася якимось обробкам. Ягоди відразу все перемішуємо і пересипаємо шарами цукром, так вони швидше віддадуть сік, взагалі потрібно дати в такому вигляді їм постояти три години в теплому місці.

Як тільки ви помітили, що цукор розтанув, перемішуйте всю ягідну масу і відправляйте на плиту, доводити до кипіння швидше на середній температурі, потім знижуємо її і хвилин сорок варимо, добре розмішуючи дерев'яною лопаткою і знімаючи пінку. Розкладати варення потрібно відразу і загортати кришками. Охолоджувати треба повільно, тому краще укутати.

Варення з червоної та чорної смородини

Для цього смачного варення ми візьмемо:

• Кіло смородини червоної
• Кіло смородини чорної
• Два з половиною кіло цукру

Як нам потрібно буде готувати:

Ягоди промиваємо, перебираємо, усуваємо сміття та хвостики з квітконіжками. Чорна смородина віддає свій сік довше, тому тримаємо ягоду засипану цукром, ніч у холодильнику чи прохолодному місці. Потім все добре розмішуємо.

Варимо варення так само, спочатку чекаємо закипання, а потім готуємо півгодини і фасуємо відразу в банки, перевертаємо і закриваємо чимось теплим.

Варення з червоної смородини 5 хвилин

Що нам потрібно:

• Кіло смородини червоної
• Склянка води
• Півтора кіло цукрового піску

Як готувати правильно п'ятихвилинку з червоної смородини:

Ягоди звільняємо від гілочок і всякого сміття, швиденько обполіскуємо проточною водою і розстеляємо в один шар, щоб обсохли. У цей час заварюємо сироп із цукру з водою, щоб він став прозорим, для цього достатньо повільно покип'ятити його п'ять хвилин.

Туди засипаємо ягоду, яка вже обсохла після води, і даємо закипіти. Як тільки закипіло, засікаємо п'ять хвилин і вимикаємо вогонь. Розкладаємо вміст каструлі у баночки.

Варення з червоної смородини у мультиварці

Для нього нам буде взяти:

• Кіло ягід
• Кіло цукру

Як приготувати:

Спочатку як завжди прибираємо все сміття, зіпсовану ягоду та гілочки, обполіскуємо і даємо максимально воді стекти. Відразу в мультиварочній чаші засипаємо ягоду цукром і даємо трохи постояти, щоб злегка з'явився сік.

Як тільки цукор почав розчинятися, закриваємо кришку, ставимо на гасіння та виставляємо час на годину. Готове варення розкладаємо по баночках.

Варення з|із| червоної смородини без варіння

Що треба взяти:

• Кіло ягід
• Два кіло цукрового піску

Як приготувати правильне сире варення з|із| червоної смородини:

Ягоду вибираємо найстиглішу, тільки не тискову, міцну і по можливості чисту. Якщо потрібно, то після видалення сміття потрібно її сполоснути і розсипати одним шаром на рушник. Вже обсушену ягоду подрібнюємо будь-яким способом, який вам найбільше підходить, за допомогою м'ясорубки або блендера. Протираємо потім через сито та ягідне пюре добре перемішуємо з цукром. Заважаємо доти, доки він весь не розійдеться і не відчуватиметься. Закочуємо в стерильні баночки і зберігаємо природно, тільки в холодильнику.

Варення із соку червоної смородини із суницею

Нам буде потрібно:

• Кіло ягід смородини червоної
• Кіло суниці садовий
• Кіло цукру

Як ми його готуватимемо:

Насамперед нам потрібно буде зробити сам сік, з якого, власне, ми і варитимемо варення. До речі, у такий спосіб можна варити і з вишнею, і з черешнею, буде дуже смачно, тільки кісточки потрібно буде видалити.

Ягоди смородини ми добре промиваємо і прибираємо все сміття. Засипаємо її в друшляк, і прямо в ньому опускаємо в каструлю з окропом так, щоб ягода повністю зникла. Тримаємо дві хвилини. Потім ягоду легко протираємо через сито та отримуємо чистий сік.

З цього соку та цукру нам потрібно буде зварити сироп. А суницю ми миємо, обсушуємо і, якщо велика, то ріжемо на 4 частини. Потім опускаємо в сироп і після закипання варимо півгодини. Розливаємо по баночках і чекаємо, поки все охолоне.

Варення з червоної смородини та апельсинів

Знадобиться:

• Кіло ягід смородини
• Два середніх розмірів апельсину
• Кіло цукру

Як приготувати:

Ягоди перебрати і сполоснути, апельсини звільнити від шкірки, розрізати та вийняти кісточки. Все разом подрібнити блендером. Засипати цукор, промішати та довести до закипання, варити 10 хвилин. розкласти у гарячому вигляді по баночках.

Варення з червоної смородини |

Користь червоної смородини пояснюється великим вмістом корисних мікроелементів. Побалувати себе ягідкою можна в будь-який час, зробивши заготовки з смородини, варіантів приготування на зиму яких існує безліч.

Класичний спосіб заготівлі порічки.

Варення з порічки надає сприятливий вплив на організм: знижує рівень кислотності в шлунку, покращує обмін речовин, сприяє кровотворенню, підвищує імунітет, знижує небезпеку виникнення пухлин. Має вона і лікувальну дію, за рахунок чого рекомендована взимку при застуді. Корисних властивостей вона не втрачає навіть при термічній обробці, тому заготовки з смородини на зиму можна виконувати і без варіння, і проварюючи тривалий час.

Вимиту ягоду перед консервацією обов'язково потрібно просушити

Щоб приготувати варення за традиційним рецептом, потрібні ягоди та цукор у рівному співвідношенні. Допускається додавати до нього ваніль або лимонну кислоту, за бажанням. Щоб підготувати ягоди, необхідно обірвати листочки, гілочки, плодоніжки, добре промити. Уклавши смородину в каструлю або миску, потрібно засипати її цукром. Це спровокує появу соку. Щоб прискорити його виділення або у випадку, якщо ягоди сухі, можна поставити ємність на повільний вогонь. Так смородина прогріється, розм'якшує, полопається та пустить сік.

Смородинове варення

На малому вогні слід закип'ятити заготовки і потім, поки цукор не зникне. Займе це лише 5-7 хвилин. Трохи остудивши масу, потрібно її процідити, так як ягоди деформуються і набувають неестетичного вигляду. Щоб доповнити сироп усіма корисними речовинами, що містяться в смородині, макуху потрібно протерти через сито. При цьому, у варення не потраплять кісточки та шкірка. Розкласти джем по ємностях, закатати. Такий продукт допускається зберігати всю зиму і навіть триваліший час під звичайною кришкою в холодильнику.

Як зробити варення без варіння

Деякі ягоди вдається зберегти в природному вигляді для взимку. Рецепт виготовлення без варіння передбачає відсутність термічної обробки, за рахунок чого максимальна кількість вітамінів залишається в готовому продукті і робить його ще кориснішим, особливо при застуді чи грипі.

Заготівлю без варіння потрібно зберігати в холодильнику

Потрібна смородина та цукор у співвідношенні 1:2. Вихід готової продукції дорівнює масі цукру. Процес відбувається у такому порядку:

1. Ягоди підготувати, вимити, обсушити.
2. Невеликими порціями викладати смородину із цукром у пластикову ємність та розминати лопаткою. Вона має бути дерев'яною. Металевий посуд використовувати не варто, він схильний до окислення під впливом кислоти, що міститься у смородині.
3. Розминати та перемішувати масу потрібно до зникнення кристалів цукру.
4. Банки простерилізувати. У них перелити варення.
5. Зверху можна присипати цукром і закрити кришкою. Закочувати банки не варто, варення, приготовлене без варіння, добре зберігається більше року при 0 °.

Увага! Використовувати для прискорення розтирання смородини блендер не рекомендується. І тут руйнується настільки цінний вітамін З.

Що таке варення-п'ятихвилинка

Даний рецепт варення з порічки дозволяє зберегти ягідки цільними. Готується воно дуже швидко, як видно із назви. Набагато більше часу займає попередня підготовка ягід. Потрібно прибрати всі листочки та гілочки, обрізати ножицями кінчики і ретельно промити 1 кг ягід.

1. Зварити сироп: 200 г води та 0,7 кг цукру.
2. Опустити в нього ягідки.
3. Проварити 5 хвилин|мінути|.
4. Зняти ємність із вогню, засипати ще 0,7-0,8 кг цукру, швидко перемішати.
5. Закатати.

Знаходяться скептики, що заперечують такий варіант приготування. Вони воліють більш тривалу термічну обробку, щоб бути впевненим у збереженні продукту на всю зиму. Можна скористатися простим рецептом:

1. Сироп підготувати із усього обсягу цукру.
2. Всипати ягідки, після закипання потримати на малому вогні 5 хвилин|мінути|.
3. Залишити, щоб заготівля охолола.
4. Знову закип'ятити та протомити 5 хвилин.
5. Залишити для охолодження.
6. Вкотре протомити 5 хвилин.
7. Розкласти у банки, закатати.

Не забувайте знімати пінку під час варіння

Порада! Щоб ягоди не розпалися, їх не треба заважати. Краще трохи струшувати і похитувати саму каструльку.

Смачне та ароматне желе

Чим найбільше славиться червона смородина із заготовок на зиму – це смачне та ароматне желе, яке має відповідну консистенцію та дивовижний колір. Існує безліч варіантів його приготування. Найбільш традиційний рецепт має такий вигляд:

1. Промити та підготувати ягоди.
2. З 1 кг смородини потрібно вичавити сік. Щоб полегшити це завдання, його потрібно подрібнити будь-яким способом: у комбайні, блендері, ступці.
3. Віджати сік через марлю і дрібне сито, щоб гуща не потрапила до желе, інакше воно не буде прозорим.
4. Сік поставити на піч. Додати 1,3 кг цукру.
5. Проварити 30-40 хвилин. Перевіряти готовність слід капаючи краплю рідини на блюдечко. Коли вона стає густою, перестає розтікатися, желе набуло необхідної консистенції.
6. Розлити в ємності, закупорити. Повноцінно загусне желе, коли охолоне.

Желе зі смородини

Порада! Щоб ягоди стали м'якшими для спрощення віджиму з них соку, можна протомити їх 1-2 хвилини з додаванням малої кількості води на пічці.

Є й простіший варіант приготування желе. Потрібно зварити сироп, і в нього заливати сік із смородини. Загустіння при цьому прискориться, потрібно всього 5-10 хвилин.

Варення без цукру

Не всім до душі припадає варення з великим вмістом цукру, а деяким він просто протипоказаний. Але є вихід – варення без цукру. Воно дозволяє зберегти природний смак смородини. Рецепт його приготування на зиму досить простий:

1. У пастеризовану банку потрібно накласти промиті та підготовлені ягідки.
2. У каструлю влити воду, на дно розстелити ганчірку та поставити банку з ягодами. Рівень води повинен сягати верхньої брівки банки.
3. Визначте ємність на малий вогонь.
4. Коли вода нагріється і закипить, ягідки почнуть пускати сік і проварюватись у ньому.
5. Періодично потрібно кілька разів досипати смородину, оскільки вона осідає.
6. Засипавши її востаннє, слід прикрити ємність кришкою і потім ще одну годину.
7. Закатати. Укутати до повного остигання.

Смородина червона, підготовлена ​​до консервації

Для діабетиків рекомендують готувати варення без цукру із використанням замість нього меду. Його необхідно брати у пропорції до смородини 1:1. На воді та меді вариться сироп, в який опускаються ягідки. Трохи їх проварити, щоб досягти їхньої прозорості. Перекласти по банкам та закупорити. Незважаючи на те, що заготівля без цукру, на смакових якостях це не відбивається.

Варення з добавками

Червона смородина добре поєднується з багатьма фруктами: бананами, апельсинами, яблуками, малиною, полуницею. Також відмінними органолептичними властивостями має асорті з різної смородини.

Рецепт джему на зиму з додаванням яблук виглядає так:

1. Зварити сироп: 0,4 л води, 0,9 кг цукру.
2. Перебрати та промити 500 г смородини.
3. Проварити ягоди до їх розм'якшення та деформації.
4. 500 г яблук помити, нарізати часточками, прибрати насіння.
5. Всипати в масу яблука, варити доки все не загусне.
6. Закупорити у банки.

Виходить густий джем із часточками яблук. Ідеально підійде для рулетів, пиріжків та печива як начинка.

Варення зі смородини з додаванням яблука

Варення з апельсинами має незвичайний насичений смак. Рецепт:

1. Підготувати 1 кг ягід, промити.
2. Розробити 0,4 кг апельсин, потрібно прибрати кісточки, а залишити цедру.
3. Перекрутити все через м'ясорубку.
4. Додати 1,4 кг цукрового піску. Ретельно вимішати масу із цукром.
5. Закип'ятити, зняти з|із| грубки.
6. Закупорити.

Апельсин надасть варенню зі смородини дуже незвичайний смак

Варення з бананами має оригінальний колір та вишуканий аромат та дивовижний смак. Рецепт приготування заготівлі на зиму дуже простий:

1. З|із| червоної смородини вичавити сік. Його потрібно 1 л.
2. 1 кг бананів розім'яти чи обробити блендером до консистенції пюре.
3. Змішати дані заготовки.
4. Засипати у миску 0,5-0,7 кг цукру.
5. Протомити на малому вогні близько 40 хвилин.
6. Закупорити.

Заготівлі з порічок добре зберігаються, тому будуть радувати вас не тільки холодними зимовими днями, але і навесні, коли так необхідно заповнити нестачу вітамінів.

Етапи приготування желе із червоної смородини: відео

Заготовки з порічки: фото