Що спекти бабусі. Харчування для людей похилого віку: рекомендації та зразкове меню на тиждень
Знайомий, пам'ятаю журився: Ну чому, чому в тебе гарний суп гороховий красивий, а у Валі - сіро-зелений? Тому що я моркви не шкодую, і пасерую її правильно.
Як це – правильно? Для супу – важливий момент – моркву пасерують до того моменту, як вона пофарбує масло. Ось треба середній вогонь і помішувати, не даючи їй пригоріти-присохнути, а так, як трохи протомити - там буквально одна зайва хвилина і сік від моркви віддається в масло. Розумію, що звучить це дивно та непрофесійно – але це саме так.
А ще ніколи не кип'ятю в супі ні спеції, ні лавровий лист. Спочатку – лише сіль. Та й можливо чорний мелений перець. Перець який горошком я б взагалі зі їдалень прибирала. Заборонила б.
Іноді суп їж, і потім каааак зачерпнеш повну ложку такого горошку з дна ... тьху. Побував би!
А ще я пасерую овочі в одній сковорідці, але по черзі. Наприклад, спочатку цибуля з морквиною, як тільки вони спасеруються – відсуваю до країв, а в середину нарізаю часник. Хвилину часник обсмажю, розмішаю все разом і знову розсунувши, звільняючи середину – туди салат перець салатний викладаю.
Хвилину-дві на перець – знову все змішую. От якось так.
Я знімаю готовий суп з плити і тільки тоді додаю до нього лавровий лист - просто встромляю, зелень (свіжу або суху) та інші прянощі (інші, втім, рідко). Накриваю кришкою і залишаю хвилин на 15. Тільки потім розмішую і можна їсти. Не кип'ятаю, як сказала вище.
Якщо ви звикли варити зі спеціями - спробуйте вкотре зробити як я раджу, і "відчуйте різницю" (с)
Для холодних днів є рецепт горохового супу. Без картоплі. Можна його варити без м'яса. А можна окремо посмажити бекон або копчені ковбаски і додати разом із пасеруванням.
Ще пару слів про супи
Я там трохи невиразно пояснила про пасерування моркви.
Поясню трохи докладніше.
Моркву треба томити з олією на середньому, або трохи менше від середнього вогні (залежно від товщини сковорідки). Чим тонша сковорода – тим менше вогонь.
На сильному вогні у вас морква, і всі інші овочі обсмажуються практично всуху, а не пасеруються.
Пасеровані овочі не повинні мати засмажену кірку. Вони нудьгують у невеликій кількості масла. І нудити їх потрібно акуратно. Овочі повинні віддати колір у олію. Тобто пофарбувати олію. З цибулею це не дуже помітно, але морква, салатний перець, буряк - масло фарбують.
Часта помилка – або швидко пересмажені овочі. Або, навпаки, недосмажені. Іноді вам уже здається, що та ж морква готова, але насправді варто почекати ще кілька хвилин, уважно стежити і помішувати – і – бац! - олія фарбується.
Ось так виглядає ідеально спасерована морква. Бачите якого кольору олію? А сама морква якого кольору?
А ще часта помилка – це економія на пасерівці. Тут за принципом "євреї, не шкодуйте заварки". Ось варите ви звичним способом - спробуйте наступного разу на одну цибулинку і на одну моркву більше овочів додати - відразу зрозумієте, наскільки смак змінюється.
І ось ще помилка – перетравлення. Тобто ви, забувши шкільний курс фізики, варите спочатку картоплю до готовності, потім решту овочів додаєте та варите, варіть, варіть. А потім каструлю з плити знімаєте, а чим більше каструля – тим довше зберігається тепло, тобто процес приготування тих самих овочів, тієї ж картоплі – продовжується. І на виході виходить незрозуміла каша, а не суп.
Я перевіряю картоплю так:
Поки вона цілої форми ще, але вже хвилин п'ять як кипить, дістаю шматочок і тупою стороною ножа натискаю - якщо легко на дві частини розпадається - все. Швидко додаю пасерування, крупу-локшину, доводжу повторно до кипіння і відразу знімаю. (Або акуратно перекантовую на стол, що стоїть поруч - якщо це 50 літрова каструля з нержавійки з розсольником, як тільки що це зробила).
Ось чому у мене супи завжди смачні. Незалежно від того, варю я п'ять чи двісті порцій.
Днями ось Білка з Денем заходили. З ідейних міркувань від борщу ресторанного відмовилися, а гороховий суп, який я в обід готувала для туристів, із задоволенням поїли та обізвали ідеальним. (Вихваляюся, так!).
Пояснюю відразу - та що з картоплею, називається солянка м'ясна по-домашньому. Та що без картоплі – солянка м'ясна збірна (класичний рецепт). А домашня вже в радянські роки народилася: більше картоплі, менше копченостей.
З цієї статті ви дізнаєтесь:
Чому в літньому віці виникають проблеми з харчуванням
За якими принципами готувати страви для людей похилого віку
Які продукти не можна їсти літнім людям, які страждають на запори
Чи можна вживати алкоголь у похилому віці
Щоб підтримувати життєдіяльність організму та коригувати різні стани літнього організму, необхідно забезпечувати організм енергією та різними поживними речовинами. Ключову роль цьому процесі грає правильно підібране харчування. Важливо врахувати, що метаболізм, різні захворювання і спосіб життя повинні бути основними факторами при виборі раціону і меню здорового харчування. Облік цих принципів дозволить сформувати повноцінний раціон, який враховуватиме індивідуальні потреби кожної людини.
Особливості та принципи раціонального харчування людей похилого віку
Енергетична збалансованість харчування
Варто вести суворий підрахунок калорій: шкоду завдають як переїдання, так і вживання великої кількості жирної їжі та їжі, багатої на вуглеводи (хліб, каші, цукор). Найчастіше саме переїдання завдає основної шкоди здоров'ю.
Профілактика атеросклерозу
Атеросклероз судин – одна з головних причин смертності людей похилого віку. Потрібно вживати якнайменше тваринних жирів, якнайбільше риби. У ній містяться важливі жирні кислоти. Також, незамінний у раціоні сир та кисломолочні продукти, овочі, фрукти. Все це допоможе знизити холестерин у крові і перешкоджатиме його всмоктування в кров через кишечник.
Максимальна різноманітність раціону
Для підтримки оптимального функціонування організму, у щоденному меню мають бути різноманітні продукти: риба, м'ясо, яйця, овочі та фрукти, молочна продукція, крупи.
Достатнє споживання вітамінів та мінеральних речовин
Окрім правильного вибору продуктів, важливо правильно готувати їжу. Наприклад, неправильно приготувавши овочі або фрукти, ви можете повністю зруйнувати вітаміни, що містяться в них. Мінеральні речовини в організм постачають сирі фрукти, овочі, свіжими соки, сухофрукти.
Для харчування людей похилого віку важливо уникати консервовані продукти та різні концентрати. Основою раціону необхідно зробити сирі овочі та фрукти, причому на цілорічної основі. Велика кількість солі, до речі, негативно впливає на артеріальний тиск, роботу серця та затримує в організмі воду. Кількість солі на день, що рекомендується, - не більше 10г. При цьому важливо обмежити вживання свідомо солоних продуктів, таких як оселедець, мариновані огірки, гриби тощо.
Продукти та страви повинні бути легкими, добре засвоюватися
Травні ферменти з віком працюють все гірше і активність, що перетравлює, помітно знижується. Гриби, бобові та копченості можуть сильно ускладнити роботу травного тракту. Тому варто віддати перевагу цим шкідливим продуктам риби і молочної продукції, замість тварин білків.
Їжа має викликати апетит
Страви повинні виглядати досить апетитно, оскільки сам апетит у людей похилого віку досить сильно знижений. Використовуйте свіжі приправи: цибуля, кріп, часник, петрушка тощо. Вони мають чудову властивість посилювати смак, а також у них міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин. До речі, мало хто знає, але цибуля і часник відмінно служать як профілактика атеросклерозу і підвищують функціонування органів травлення.
Основні проблеми у людей похилого віку – уповільнений метаболізм, знижений апетит, різні побічні ефекти від ліків, переїдання та прискіпливість до їжі. Можливо не з усіма, але з більшістю їх неодмінно стикаються люди з віком. Щоб знизити наслідки подібних явищ, важливо змінити свій звичний раціон:
Джерела білків.Найкращий білок – не м'ясний, а білок із морепродуктів. Він у рази краще засвоюється і в рази корисніший. Бажано щодня вживати морепродукти, відварюючи їх або готуючи на пару. Вживати м'ясо потрібно 2 рази на тиждень максимум. До того ж супи на м'ясному бульйоні лише 1 раз на тиждень. Можна їсти 3 яйця на тиждень. Молочні продукти не обмежені, але важливо вибирати нежирні.
Джерела жирів.Якщо вживати жири, то лише рослинні. Олію – лише нерафіновану і лише у свіжому вигляді – додавайте в салати, каші, але не зловживати. Холестериновий обмін активізується тваринними жирами, з якими також важливо не перестаратися. Цілком вистачить того жиру, що міститься в яйцях та молочній продукції загалом. З вершковим маслом також важливо не перестаратися - максимум можна вживати 1 бутерброд на день.
Джерела вуглеводів.Вуглеводи дуже важливі для раціону літньої людини. Вони мають бути лише складними, які повільно вивільняють енергію. При цьому, для підтримки нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, важлива наявність в їжі харчових волокон, що не засвоюються. Вони не лише допоможуть уникати таких неприємних явищ, як запори, але й простимулюють роботу всієї травної системи. Знайти їх можна в хлібі з борошна грубого помелу, крупах (гречка, вівсянка), овочах, фруктах. Все, що росте на грядках, потрібно їсти виключно у сирому вигляді, вживати супи, запіканки та інше.
Джерела мікро- та макроелементів, вітамінів.Чим старше ми стаємо, тим гірше засвоюються корисні речовини. Усі мікро- та мікроелементи допомагають нашому організму незалежно від віку, але в літньому віці їхня допомога неоціненна. Звичайно ж, лікарі радять отримувати всі елементи разом з їжею, проте всі люди старше 60 повинні приймати додаткові харчові добавки для стабілізації кількості вітамінів та елементів в організмі.
Обмеження та заборони.Головне раціонально підійти до побудови меню, тоді і заборони та обмеження здаватимуться незначними. Основна мета всіх обмежень – зниження ожиріння, серцево-судинних захворювань, цукрового діабету. До цього можуть призвести порожні калорії - цукор, випічка, кондитерські вироби. Замінюйте їх свіжими ягодами, медом, фруктами. Також, небажано їсти хліб із борошна дрібного помелу та шліфовані крупи.
Зайве навантаження на ШКТ у похилому віці небажане. Щоб цього уникати, не можна переїдати, вживати солону, гостру та копчену їжу.
Категоричне «ні» у раціоні людей похилого віку.Усі напівфабрикати, ковбаси, газування та фастфуд мають бути суворо виключені з раціону. Алкоголь допустимо, але в дуже помірних кількостях. Найоптимальніше – келих сухого вина. Вживати кухонну сіль краще за мінімум – зайва сіль лише допоможе розвитку вад серця. Однак, важливо розуміти, що раціон має бути різноманітним, щоб не вводити організм у стан стресу.
Для повноцінного засвоєння їжі у похилому віці потрібно як характеристики їжі, а й загальний стан людини. Щоб підтримувати організм у тонусі, важливим є ще й впровадження фізичних навантажень. Це допоможе стабілізувати травлення. Крім того, необхідно підтримувати оптимальний психологічний стан. Прийом їжі не повинен супроводжуватися читанням або переглядом телевізора, краще під час їжі спілкуватися з близькими, наприклад.
Приклад складання меню для людей похилого віку на тиждень
Понеділок
Сніданок: чай (зелений), бутерброд із сиром та олією.
Другий сніданок: молочна каша (молочна), яблука, терті з вареною тертою морквою, з лимонною заправкою.
Обід: зелений салат, суп з горошку, котлети з риби з пюре та компотом із шипшини.
Полуденок: кисломолочна продукція.
Ужин: запечене яблуко, телячі котлетки з вареними овочами (невеликими порціями).
Сніданок: цикорій із молоком, сир з додаванням нежирної сметани.
Другий сніданок: вівсяна каша на молоці, сирники з сиру, зелений чай.
Обід: суп з цвітної капусти, яловичина з горошком тушковані, журавлинний компот.
Полуденок: одне яблуко або будь-який фрукт.
Вечеря: баклажан, запечений у сирі, пюре з картоплі, ягідний кисіль.
Сніданок: чай із здобою.
Другий сніданок: фрукти та каша.
Обід: салат з припущеного солодкого перцю, цибульний суп, курячі тефтелі з рисом, компот з чорносливу.
Полудень: компот шипшини, крем з сиру.
Вечеря: рисова каша, лимонний чай.
Сніданок: тепле молоко з бубликами.
Другий сніданок: молочна каша, бутерброд із олією, кава з ячменю.
Обід: суп із локшини з фрикадельками.
Полуденок: сухофрукти.
Вечеря: оладки із цукіні, кисломолочний напій.
Сніданок: какао з молоком, курячий або кролячий паштет.
Другий сніданок: каша з вівсянки на воді, відварене яйце (без жовтка), чай із додаванням лимона.
Обід: томатний рисовий суп, рибний стейк, приготовлений на пару з відвареними овочами, компот із шипшини.
Полудень: виноград, сир.
Вечеря: помідори, фаршировані рисом з пюре, компот із сухофруктів.
Сніданок: чай із молоком, булочка із сиром.
Другий сніданок: молочна каша з додаванням кориці, бутерброд з олією, какао з молоком.
Обід: суп із сочевиці з додаванням грінок, риба з грибами, готується на пару, картопля варена, кисіль із журавлини.
Полуденок: фрукт.
Вечеря: суп з риби (пісний), салат (подібно до вінегрету), чай.
Неділя
Сніданок: цикорій з додаванням молока, бутерброд із шинкою.
Другий сніданок: збиті яйця, бутерброд із сиром та олією, какао з молоком.
Обід: овочевий суп, варена курка з макаронами, фреш.
Полудень: кефір, житній хліб із варенням.
Вечеря: пиріг із сиром, компот з абрикосу.
Це один з варіантів дієти для людей похилого віку. Звичайно ж, важливо підбирати її з урахуванням захворювань та переваг людини. Але в запропонованому варіанті точно немає продуктів, що розріджують травлення, або того, що може нашкодити слабкому організму.
Яке харчування належить при запорах у людей похилого віку
Один із найнеприємніших наслідків зміни функцій організму з віком – запор. При цьому харчування для лікування цієї недуги – ключ до швидкого одужання.
Обов'язково виключати з раціону такі продукти:
чорниці, кизил, айву;
будь-які кондитерські вироби;
гострі соуси, гірчицю.
будь-яке тісто - листкове або здобне, хліб, виготовлений з борошна вищого ґатунку;
будь-яке м'ясо і жирний птах (гуска або качка);
копченості та консерви;
яйця (варені круто та яєчня)
редис, часник, цибуля, ріпа, редька;
Також при запорах під заборону потрапляють:
Чорна кава;
міцний чай;
будь-які киселі;
будь-який алкоголь.
Крім того, виключити рис та манку.
Можна їсти при запорі:
хліб житній та хліб, випечений з борошна грубого помелу, а також сухе печиво та випічку нездобну;
овочеві супи, зварені на м'ясному бульйоні, а також борщі, буряки та борщ зі свіжої капусти;
напівв'язкі та розсипчасті каші, особливо, гречана;
нежирні сорти птиці та м'яса;
риба у відвареному та запеченому вигляді;
морепродукти;
зелень та некисла квашена капуста.
Особливі рекомендації у вживанні буряків, дині, чорносливу, слив, інжиру та абрикосів. Також показані салати із сирих овочів (наприклад, вінегрет). Заправка виключно з рослинної чи оливкової олії. Овочева ікра та фруктові салати також будуть доречними.
Пити найкраще при запорах молочну продукцію: ряжанка, кисле молоко і йогурти (при хорошій переносимості молочної продукції), компот із шипшини та житніх висівок, овочеві та фруктові соки.
У наших пансіонатах ми готові запропонувати лише найкраще:
Цілодобовий догляд за людьми похилого віку професійними доглядальницями (весь персонал громадяни РФ).
Всі чудово знають, наскільки важлива увага для людей похилого віку, ось чому так важливо зробити подарунок бабусі своїми рукамина будь-яке свято, чи то день народження, чи 8 березня. Втім, милий рукоробний презент завжди доведеться до двору - бабуся буде просто в захваті від креативності і турботливості онуків.
Подарунок бабусі на день народження своїми руками
Презент бабусі на день народження може бути абсолютно будь-яким – все залежить від уподобань та потреб кожної людини. Але, в будь-якому випадку, неодмінно супроводите ваш дар рукотворним букетом, в якому гармоніюватимуть дві одвічні жіночі слабкості - квіти та солодощі. будуть незайвими.Перелік необхідного:
- креп-папір,
- цукерки,
- дріт,
- клейовий пістолет,
- скотч,
- печиво коробки.
Наступним етапом буде приклеювання цукерки на дріт, для цього слід капнути клейовим пістолетом крапельку клею на фантик, швидко, поки клейовий склад не застиг, занурити дротяний кінчик в клей і обернути навколо нього фантик. Цукерку проколювати дротом не можна!
Можна зміцнювати солодощі і за допомогою скотчу – фантик обертається навколо дроту, а потім закріплюється скотчем.
Для виготовлення внутрішньої частини квітки слід взяти салатову паперову заготовку і зробити хвилястий край по всій довжині вказівним та великим пальцями. Аналогічним чином зробите з іншими салатовими деталями. Потім кожну витягніть до країв від центру, щоб вийшло поглиблення для цукерки
Для виготовлення пелюсток пролісків кожну білу смужку розділіть на 3 однакові частини, зігніть навпіл кожен відрізок, щоб знайти його середину. На місці цього згину оберніть половинку деталі на 360 градусів уздовж осі. Повторіть дані маніпуляції з 14 заготовками, що залишилися.
Скручену смужку складіть навпіл і вигніть середину від центру до краю, орудуючи великими пальцями. Кожна пелюстка має отримати опуклу форму.
Обмотайте навколо цукерки салатову серединку, закріпіть скотчем чи нитками. Потім зберіть навколо серединки трохи внахлест білі пелюстки. Пелюстки також зафіксуйте скотчем або нитками. Кінчики пелюсток обріжте приблизно під 45 градусів - це допоможе зробити плавний перехід від проліска до стебла.
Проліски будуть красуватися на коробці цукерок або печива, ось чому коли всі квіти будуть готові, необхідно буде трохи вигнути тяганину і прикинути, як саме виглядатиме готова квіткова композиція.
Відрізки зеленого креп-паперу слід розділити кожен на 4 частини, виріжте листочок з кожної частини. Кожен вигніть, проводячи з вивороту великим пальцем.
Стебло необхідно обмотати світло-зеленою тейп-стрічкою, потім на відстані 4-5 см від бутону необхідно вставити лист, обмотуючи його біля основи глибше тейп-стрічкою. Зберіть готові проліски в єдину композицію, зв'яжіть її стрічкою, кінчики дротяних стебел замаскуйте. Для прикраси букетика можна використовувати намистинки.
У кількох місцях букета (на стеблі) капніть крапельками клею термо-пістолета і закріпіть на коробці цукерок. Ось і готовий чудовий виріб! До речі, оскільки в цьому майстер-класі були використані саме проліски, то такий букетик стане чудовим. подарунком бабусі на 8 березня своїми руками. Ознайомтеся і з ідеями інших.
Подарунок бабусі своїми руками на день народження
Якщо у бабусі слабкий зір (а це аж ніяк не рідкість для людей похилого віку), то чудовим презентом стане футляр для окулярів. Бабуся братиме його в руки кілька разів на день, щоразу згадуючи онуків із вдячністю.Підготуйте:
- яскраву тканину,
- матеріал для підкладки,
- ватин,
- шпильки,
- нитки,
- атласну стрічку.
Ватинові заготовки складіть з деталями для зовнішньої сторони футляра, скріпіть по діагоналі шпильками. Заготівлі прошийте до діагоналі контрастними нитками. Атласну стрічку складіть навпіл, прикріпіть до краю заготовки шпилькою.
Заготовки поєднайте таким чином, щоб ватинові сторони "дивилися" назовні, скріпіть шпильками, а потім примітайте по зовнішньому краю, не забуваючи про припуск 0,6 см.
Розгорніть прошиту частину, пропрасуйте краї і обріжте припуск. Надлишок уздовж нижнього шва слід підрізати, при цьому дуже важливо не пошкодити шов. Заготівлю виверніть та пропрасуйте.
Необроблені верхні краї рівно складіть всередину, пропрасуйте і зафіксуйте шпильками.
Лицьовою стороною всередину скріпіть підкладку і по краю зшийте, при цьому не зашивайте верхній край. Верх підверніть на 1,25 см і пропрасуйте.
Смужку для рюші складіть лицьовою стороною всередину з нахлестом 7,5 см. Прошейте (не забудьте про припуск 0,6 см), пропрасуйте. Стрічку складіть навпіл і відпрасуйте. Уздовж необробленого краю прошийте через два шари тканини, залишаючи на початку та наприкінці по десятку сантиметрів нитки. Нитку витягніть, роблячи оборку.
Обирання накладіть на майбутній футляр, поєднуючи необроблений край рюшки з верхнім краєм футляра. Оборку пришийте з припуском 1,25 см. Прокладіть підкладку в заготовку футляра. Шов оборочки поєднайте з підігнутим краєм підкладки, скріпіть. Зсередини акуратно прошийте ниткою в тон. Готовий футляр прогладьте.
Подарунок на 8 бабусі своїми руками
Навіть майстрині-початківці цілком можуть освоїти такий різновид рукоділля, як декупаж, ось чому прекрасним подарунком бабусі від онуки, своїми рукамизробленим стане обробна дошка, декорована саме в цій техніці.Матеріали та інструменти:
- кухонна дошка,
- фарба,
- серветка декупажна,
- файл,
- клей ПВА.
Малюнок слід покрити розведеним водою клеєм ПВА, також можна використовувати канцелярський клей. Дочекайтеся висихання клейового складу.
Для оформлення торців змішайте золоту та чорну фарбу, фарбуйте цією сумішшю торці у два шари, після висихання фарби виріб можна залакувати. Нанесіть шар акрилового напівглянсового будівельного лаку, після висихання нанесіть другий шар лаку. Дана маніпуляція зробить виріб більш довговічним та водостійким. Тепер ви знаєте, який подарунок зробити бабусі своїми рукамиу техніці декупаж.
Як зробити подарунок для бабусі своїми руками
Дуже цікавим варіантом презенту буде кавова вазочка, яку легко можна виготовити власноруч.Підготуйте:
- кухоль,
- зерна кави,
- ватні диски,
- гарячий клей,
- коричневі фарби.
Завантаження...
