Що додати до котлетного фаршу. Рецепт соковитих м'ясних котлет у молоці

Будь-яка господиня знає, як приготувати котлети. Звичайно, у багатьох є свої секрети, як зробити котлетки ніжними, пишними і соковитими. Однак ще кілька порад про те, як приготувати пишні котлети, напевно, не будуть зайвими.

Загальні принципи приготування пишних котлет із фаршу

По-перше, пишні котлети з фаршу виходять у тому випадку, якщо цей фарш приготований вами та з правильних інгредієнтів.

М'ясо слід брати від передньої частини туші: край філе, вирізка і т.п. Однак особливо смачних і пишних котлет варто очікувати, якщо фарш приготовлений з різних видів м'яса. Наприклад, чудово поєднуються свинина з куркою чи індичкою, яловичина з індичкою тощо.

Добавки до фаршу. Розмірковуючи, як зробити пишні котлети, не забувайте, що фарш складається не з одного м'яса. До нього додають також хліб, овочі, яйце, спеції та прянощі, масло або сметану.

Хліб, розмочений у молоці, – аж ніяк не найкраща добавка у фарш. Хліб надає зайву клейкість, а молоко – густину. Краще замінити булочку картоплею або шматочком кабачка (цукіні). Ось тоді ви й справді отримаєте соковиті та пишні котлети – овочі дадуть сік, і він не згорнеться, як молочний білок.

Безумовним вашим союзником у справі приготування пишних котлет із фаршу є цибуля. Тільки його треба не провертати разом із м'ясом, а натирати дрібненько на терочці. Надягніть окуляри для плавання – і вперед.

Багато кулінарів, будучи запитані, як зробити пишні котлети, радять не додавати яйце. Але є думка, що жовток у фарші буде все-таки доречний, а ось білок відставте убік: він стане в нагоді для панірування.

Жири, безумовно, зроблять страву ніжнішою та пишнішою, важливо тільки не перестаратися. Трохи вершкового масла, сметани, майонезу, сала – не все одразу, а щось одне – допоможуть приготувати смачні котлети.

І, нарешті, спеції та приправи (сухі трави, мускатний горіх, кориця, часничок) відтінять смак м'яса і додадуть закінченості букету.

По-друге, треба правильно сформувати та запанувати виріб. Щоб отримати соковиті та пишні котлети, треба добитися того, щоб сік не випливав із виробу. Значить, по-перше, котлети мають бути не надто дрібні. Всередину котлетки варто покласти шматочок олії. Готову котлетку не завадить занурити в збитий білок. Можна приготувати котлети в клярі або картопляної «шубці». Паніровка сухарями - безумовно не найкраща з усіх. Однак якщо ви віддаєте перевагу саме її, у жодному разі не використовуйте покупні сухарики, а лише свіжоздрібнені саморобні.

По-третє, важливо не втратити сік під час приготування. Котлети, приготовлені на пару або запечені в духовці, будуть соковитішими, ніж підсмажені. Але й у цьому випадку можна схитрувати. Покладіть котлети на розпечену сковороду з маслом і дуже швидко обсмажте з обох боків. Потім зменште вогонь до мінімуму і готуйте під кришкою, стежачи за тим, щоб сік не випливав. Бачите, що виступив сік – переверніть котлетку. Не варто пересмажувати котлети – вони стануть жорсткішими.

І ось тепер, коли ми з'ясували, як приготувати пишні котлети, звернемося до рецептів.

Рецепт 1. Пишні котлети з фаршу з овочами

складові

Свинина з жирком - 350 г

Курятина (наприклад, філе грудки) – 350 г

Картопліна – 1 пристойного розміру

Шматок кабачка або цукіні - за розміром співвідносний з картоплею

Цибуля – 2 невеликі цибулини

Майонез – 2 ложки

Яйця – 2 (окремо білок та жовток)

Часник – 3-4 зубчики

Кріп, петрушка, селера, кінза (свіжа зелень) – за смаком

Сіль перець чорний мелений

Спосіб приготування

Приготувати фарш з м'яса та птиці, покласти у процесі в м'ясорубку кабачок та картоплину. Цибулю дрібно потерти або подрібнити ножем, порубати також часник та зелень. Покласти овочі, майонез та жовтки у фарш, додати також сіль та перець, все ретельно змішати та вибити, кидаючи з деякою силою фарш об стіл.

Сформувати круглі котлети середнього розміру. Білок збити злегка (не в піну, а просто щоб не був дуже в'язким). Кожну котлету занурювати в білок і класти на розпечену сковороду з олією. Обсмажити швидко з двох сторін, зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати 15 хвилин.

Рецепт 2. Пишні котлети з птиці з томатом та соусом

складові

Куряче філе – 500 г

Філе індички – 250 г

Млинне борошно – 3 ложки з гіркою

Морквина – 1 коренеплід

Цибуля – 1 головка

Вершкове масло – 100 г

Яйця – 2 великі

Томатна паста – 2 столові ложки

Сметана 20% - 200 г

Кріп та (або) петрушка – півпучка

Мариновані огірочки – 2-4 штучки, залежно від розміру

Хрін – пара чайних ложок

Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування

Дрібно порубати ножем курку та індичку. Моркву та цибулю потерти і злегка обсмажити з додаванням олії. Остудити та викласти вміст сковороди у фарш. Додати туди ж томатну пасту і млинце борошно, потім пару ложок сметани, два жовтки, сіль і свіжозмелений чорний або білий перець, натерте дрібно (або порубану) заморожену олію.

Вимісити та вибити фарш. Сформувати з нього досить великі довгасті котлети, занурити кожну в білок і засмажити: спочатку пару хвилин з кожного боку без кришки на сильному вогні, потім 10 хвилин під кришкою на дуже слабкому.

Сметану, що залишилася, змішати з хріном, покласти туди ж подрібнений будь-яким способом маринований огірочок і зеленушечку. Збити соус вилкою і подати до котлет.

Рецепт 3. Пишні котлети з фаршу в картопляній «шубці»

складові

Свинина (шматочок із жирком) – півкіло

Картопля – 5 картоплин (або більше, залежно від розміру)

Цибуля - 2 великі цибулини

Суха булочка без кірки – 4-5 шматочків

Кефір – біля склянки

Яйця – 3 (відокремити жовток від білка)

Борошно пшеничне – півсклянки

Сода – чайна ложечка

Суміш сухих трав, сіль, перець

Спосіб приготування

Зробити свинячий фарш, краще пропустити його через м'ясорубку двічі. Булочку розламати на невеликі шматочки і замочити у кефірі. Відокремити жовтки від білка і додати їх у фарш. Вмішати також натерту дрібно цибульку, розмочену булочку з залишками кефіру, ложечку соди, сіль і перець. Декілька разів вибити фарш об стіл.

Картоплю не дуже дрібно натерти і змішати з борошном, сіллю та сухими травами. Збити білок і з'єднати з картоплею. Ще два білки збити вилкою окремо.

Формувати круглі чи овальні котлети, обмотувати їх у білку, а потім – у картопляному «клярі». Обсмажити швиденько на сковороді із двох сторін і довести до готовності в духовці, нагрітій до 180 градусів.

Рецепт 4. Пишні котлети "На здоров'я!" (запечені в духовці)

складові

Яловичина – 500 г

Печінка яловича – 100 г

Сало свиняче – 100 г

Цибуля – 1 головка

Кабачок чи цукіні – 300 г

Кукурудза та горошок заморожені – всього близько 150 г

Зелень будь-яка (кріп, кінза, петрушка, селера, шпинат…) – пучок

Яйця – 3 штуки

Кориця та мускатний горіх – потроху

Томатна паста – скільки потрібно

Сіль, перець, часник – за смаком

Спосіб приготування

Яловичину (краще брати шматочок від вирізки або грудинки, тільки нежирний) пропустити через м'ясорубку разом із печінкою та салом. Цибулю і шинок потерти, зелень подрібнити ножем.

Змішати всі овочі та зелень з фаршем, додати до нього жовтки, прянощі, спеції. Все вимішати та вибити об стіл. Дати постояти 10 хвилин.

Сформувати великі котлети і вмочити в білок. Викладати у форму, яку попередньо промаслити. Поставити запікатися за 170 градусів.

Томатну пасту змішати з гарячою водою (ложка на півсклянки води), додати сіль, перець, подрібнений часник. Хвилин через 10 дістати форму з котлетами та вилити в неї томатний соус. Довести до готовності.

Рецепт 5. Пишні котлети з фаршу з сиром «Гніздечка»

складові

Куряче філе – півкіло

Цибуля – 1 велика головка або 2 маленькі

Картопля – 2 бульби

Сир копчений (можна ковбасний) – 300 г

Копчена ковбаса – 100 г

Яйця – 2 штуки

Картопля фрі заморожена – 400 г

Сода – маленька ложечка

Сіль перець

Спосіб приготування

Куряче філе посікти. Цибуля і картоплини натерти на тертці. Цибулю обсмажити до золотистого кольору, змішати з курятиною та картоплею. Попередньо заморожений копчений сир дрібно натерти, а ковбасу нарізати дрібними кубиками. Відокремити жовтки. Все це теж втрутити у фарш, а потім сіль (не перестарайтеся: сир та ковбаса солоні!), соду та перець. Сформувати круглі котлети середнього розміру.

Білок збити виделкою та змочити їм картоплю фрі. Викласти фрі у вигляді гнізд, а в середину помістити котлету з фаршу.

Запекти в духовці до готовності. У форму можна долити трохи води, якщо боїтеся, що котлети підгорять швидше, ніж пропікуться.

Рецепт 6. Пишні котлети у листковому тесті

Цей кумедний рецепт пишних котлет підходить і для святкового столу, і для перекусу на бігу.

складові

Яловичина – 300 г

Свинина – 300 г

Цибулина – 1 велика

Морквина – 1 невеликий коренеплід

Кабачок – 200 г

Сир – 200 г

Яйця – 2 штуки

Сіль, каррі, солодкий порошок паприки

Листкове тісто – 600 – 800 г

Спосіб приготування

Потерти морквину і цибульку і злегка обсмажити на сковороді. М'ясо та кабачок пропустити через м'ясорубку. Сир натерти, жовтки відокремити від білків. Змішати в одній мисці жовтки, м'ясний фарш, підсмажені і морквину, що остигли, і цибуля, сир, прянощі і спеції. Вибити фарш об стіл і дати настоятися 15 хвилин. Сформувати котлети.

Листкове тісто розкотити, нарізати на смужки. У ці смужки загорнути котлети, намагаючись зробити це акуратно та красиво. Покласти вироби на лист, застелений пергаментом, змастити зверху збитим білком.

Випікати хвилин близько 20 – 25 за 180 градусів.

Рецепт 7. Пишні котлети із двох видів риби

складові

Червона риба (горбуша, кижуч тощо) – 300 г (філе без кісток)

Зубатка (можна палтус) – 300 г (теж філе)

Цибулина – 1 штука

Яйця – 3 штуки

Вершкове масло – 100 г

Млинне борошно - 5 столових ложок

Картопліна – 1 велика

Солодкий червоний перець – половинка

Кріп – 5-6 гілочок

Сіль, перець білий або каррі

Спосіб приготування

Пропустити через м'ясорубку з крупноячеістою решіткою рибне філе, перець, цибулю та картоплину. Вмішати у фарш жовтки від яєць, спеції, прянощі та борошно. Дати добре постояти (хвилин 10 – 15).

Кріп подрібнити будь-яким способом (ножем, блендером, комбайном), втрутити його у фарш. Білок збити.

Формувати котлетки, робити вм'ятинку і вкладати туди по невеликому подовженому шматочку олії. Заліплювати котлетку так, щоб олія виявилася всередині. Обмотувати вироби в білку і класти на розігріту сковороду з достатньою кількістю рослинного (будь-якого, аби без запаху) олії.

Швидко обсмажити котлети на сильному вогні без кришки, потім накрити та зменшити вогонь. Тож довести до готовності. Якщо завгодно, можна довести до готовності котлети та в духовці при 170 градусах.

Найкраще м'ясо не прокручувати в м'ясорубці, а дрібно порубати ножем. Особливо це стосується котлет з птиці. Але якщо ви все-таки вирішили провернути м'ясо, краще візьміть крупнокомірчасту решітку.

М'ясо надто тверде? З дуже твердого м'яса не приготуєш дуже м'які котлети. Прийнятного результату можна досягти, якщо взяти, навпаки, найдрібнішу решітку і провернути м'ясо двічі. Дещо врятує справу та використання різних добавок: наприклад, манки замість хліба, сметани, порубаних печериць тощо.

Щоб швидко і легко натерти олію чи копчений сир, заморозьте їх у духовці.

Спробуйте подати котлети не з картоплею чи макаронними виробами, а з овочами, салатом, грибами. Можна подати і соус: білий, томатний, сметанний з хріном, грибний ... Страва стане кориснішою і краще засвоїться.

Запечіть усередині котлети варене перепелине яйце або цілий трохи підварений печериця - і отримайте кумедну страву, придатну і для свята.

Здавалося б, що складного, щоб приготувати котлети? Однак, чомусь, у когось вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними, не завжди господині вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів у котлетах… Ці поради допоможуть тобі готувати страву так, що її не соромно подаватиме навіть на святковий стіл! Тонкощі приготування котлет, про які ти не думав раніше.

Відразу хочу розповісти про трюку, якому немає рівних. Ти обов'язково повернешся дякувати нашому сайту в коментарях, якщо спробуєш його на практиці!

Коли готуватимеш котлети наступного разу, ризикни і додай у фарш трохи гірчичного порошку або гірчичного насіння: всього 1 ст. л. на весь фарш. Цієї кількості гірчиці буде достатньо, щоб зробити котлети ніжнішими. Вони володітимуть приємною гіркуватістю, а також вийдуть незрівнянно пишними та соковитими… Пробуй у задоволення! І ознайомся з нашими докладними рекомендаціями щодо приготування котлет: вони справді гарні та перевірені господинями на практиці.

Як приготувати смачні котлети
Щоб котлети вийшли соковитими
Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столові котлети? Тому що в них клали надто багато хліба та сухарів, а на м'ясі економили та брали його із жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готового фаршу сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.
Перед тим, як запускати філе в м'ясорубку, не забудь ретельно його зачистити – зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини кухарі рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність.

Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини чи 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.

Чи потрібно додавати яйце?
Звісно ж, потрібно. Головне - не перебрати з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть твердими. Цибуля на цю ж кількість знадобиться приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерованого та охолодженого, оскільки сирий може не встигнути просмажитись і надасть котлетам різкого смаку. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчастий, подрібнюй його одночасно з фаршем у м'ясорубці.


Хліб – найважливіший компонент
Не треба думати, що з'явився хліб у рецепті з бажання заощадити. Без м'якуша в тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточок. Саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки м'якшими та ніжнішими.
Природно, важливо дотриматися правильної пропорції. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м'яса – 250 г білого хліба та 300-400 г молока чи води (якщо робиш курячі котлетки, хліба та яєць знадобиться менше).

Використовуйте вчорашній або трохи підсохлий батон. Видалити з нього всі кірки, наріж на шматочки і замочіть у холодному молоці або воді. Як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з рештою фаршу. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.

Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуй її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).

Правильне паніровка
Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб увібрав м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками та насичуючи повітрям. Наприкінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуйте руки в холодній воді і починайте ліпити котлети.
За бажання можна покрити їх паніровкою - під золотистою скоринкою фарш залишиться соковитішим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям та рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб у блендері. Потім обваляй у крихтах котлетки, що вийшли, і відправляй їх на сковорідку. Як панування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно та льєзон.

Останній – це 3 яйця, злегка збиті із сіллю та 1-2 ст. ложками молока чи води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і лише потім покривають хлібною крихтою.

Особливості смаження
У обсмажуванні котлет немає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматочки.
Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одному посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть гаситись, а не смажитися.

Як тільки з'явиться золота скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але й далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м'ясного блюда отримаєш вугілля. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржики або приготувати їх на пару.

Тобі сподобалася ця найкорисніша стаття? Вік живи вік учись! Нехай ця інформація про виготовлення котлет допоможе тобі створювати смачні страви з легкістю. Не скупий - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями.

Смажені котлети або на пару, печені, найсмачніші пишні, радість будь-якого гурмана. Як приготувати котлети з фаршу, які вони взагалі бувають, що туди потрібно класти і як довго гасити (чи пекти)? Які котлети вважаються найніжнішими, найсоковитішими? Секрети приготування котлет із фаршу, найсмачніших, соковитих та пишних представлені у статті.

На шляху до соковитих, смачних котлеток є кілька «підводних каменів», зробити котлети справді смачними без подолання цього каміння неможливо.

Жодний кулінар не може вважатися майстром, якщо не знає, що потрібно для приготування котлет. Вони є практично в будь-якій кухні світу: казахській, російській, турецькій і, звичайно, найпоширенішій – домашній. Котлетки із складним або простим гарніром для господині справжня знахідка. Деякі взагалі, крім котлет, нічого не хочуть їсти. Звичайно, цю нехитру страву можна взяти в будь-якій кулінарії чи їдальні, але простіше освоїти приготування будинку, щоб радувати домашніх, тим паче це зручно.

Чому саме котлети?

М'ясні котлети дуже ситні, дитині вистачає однієї середньої порції з гарніром, дорослому до двох.
Так, на них піде пристойно фаршу, але можна посмажити багато котлет на весь тиждень і питання з обідом буде вирішено. Діти приходять і навіть без батьків спокійно відварять собі макарони чи гречку на гарнір. Котлети достатньо витягнути з холодильника і засунути в мікрохвильову піч на 30 секунд або хвилину. Макарони варяться 10-12 хвилин, обід готовий! Причому смачний, свіжий та поживний. Багато дітей люблять котлети з часником, і із задоволенням їдять їх.

Таку страву легко взяти з собою на роботу, багато хто має там мікрохвильові печі і можна легко розігріти собі. Їх навіть холодними з'їсти смачно. На гарнір взяти розчинної каші або відварити собі з вечора макарон.

Але щоб котлети радували, потрібно спочатку зрозуміти, як приготувати смачні котлети, які вони взагалі бувають.

1. М'ясні, зліплені зі звичайного фаршу (зі свинини, наприклад, або баранини, яловичини);
2. Курячі (курячий фарш можна купити або накрутити самим, вони виходять легшими і готуються менше за часом);
3. Рибні (смачні та корисні);
4. Печінкові (так, хто любить печінку, повинен обов'язково дізнатися, як правильно готувати цю страву).

Вибір м'яса

Тут ключове слово фарш, адже котлети і з фаршу ліплять, додаючи туди спеції з іншими інгредієнтами. Тому дуже уважно підходьте до вибору продуктів. Найкраще і найбезпечніше приготуватиме фарш для котлет будинку, хоч багато магазинів, де продають м'ясо, пропонують готовий. Невідомо, що, крім м'яса, вони кладуть туди для маси. Може, шкірки чи залишки, може, м'ясо вже завітрювалось і його вирішили перекрутити. Відомо, що у фарш перетворюють не найкраще м'ясо, його простіше продавати так.

Важливо. Чому котлети з яловичого фаршу, пельмені чи манти виходять не смачними? Винен неякісний фарш. На жаль, визначити його майбутній смак неможливо, всі види фаршу виглядають однаково і пахнуть теж. Різницю відчуєте вже після, коли приготуєте щось. Досвідчені господині радять не заощаджувати.

Спочатку візьміть м'ясо у перевіреному місці, потім самі перекрутіть фарш. Так ви точно знатимете, що всередині лише м'ясо та спеції. Неважливо, навіщо вам потрібен він: посмажити котлети або наліпити пельмені. Повірте, якість фаршу відіграє величезну роль!

Яка частина туші, якщо фарш яловичий чи баранячий, підійде найкраще для фаршу? Філе чи передня частина.

Важливо: перед пошуком м'яса, досліджуйте надра морозильника. Можливо, залишилися невикористані обрізки. Можна з'єднати їх із купленим філе. Наприклад, та ж свинина відмінно з'єднається зі шматочками курки або баранини, яловичини. Фарш вийде багатим на відтінки. Тим більше якщо плануються котлети з яловичого фаршу.

Смачний фарш – смачні котлети

Так, вже розібралися з вибором м'яса та способом отримання фаршу. Але як зробити його справді смачним? Здавалося б, нічого складного. Нарізати м'ясо шматками, потім пропустити через електричну або механічну м'ясорубку. Проте, котлети з м'ясного фаршу виходять різними щоразу. І у кожної господині. Де секрет?

Важливо зробити справді правильний фарш і тут у будь-якої досвідченої господині знайдеться пара власних порад. Наприклад, одні кладуть туди сире яйце, інші додають шматочки хліба або попередньо розмочений у молоці батон. Котлети і фарші класичні допускають добавку часнику. Та й спеції.

Важливо: яйце чи хліб можна замінити натертою картоплею. Деякі господині вважають саме його секретом смачних котлет із м'ясного фаршу. Так м'ясо отримує додатковий об'єм та пишність зсередини, новий смак, але картоплі потрібно небагато, щоб вона не перебивала м'ясо.

Інші додаткові інгредієнти можна додати пару ложок кефіру або сметани. Яйця якраз не обов'язково, вони навпаки, надають жорсткості. Багато рецептів та смачних котлет не вказують яйця. Звичайно, можна використовувати тільки жовток, додавши його всередину фаршу, а білок добре збити і вмочувати туди котлетки, використовуючи замість борошна або панірувальних сухарів. Тоді жорсткості не буде.

Як пом'якшити фарш? Крапля кип'яченої, але теплої води, буквально пара ложок перед змішуванням і ліпленням котлет. А щоб котлети з яловичого фаршу вийшли саме пишними, додайте трошки вершкового масла або замініть його щіпкою соди. М'ясо пропустити через м'ясорубку не раз, а два-три, побити фарш гарненько, змішати руками.

Так можна приготувати смачні котлети із фаршу. Особливо не церемоньте зі свининою або яловичиною. Курка вважається більш легким та ніжним м'ясом, риба тим паче. Кожен вид фаршу потребує індивідуального підходу.

Порада: щоб страва набула багатого і пікантного смаку, не бійтеся брати зелень, різних спецій, дивіться за кількістю солі.

Недосвідчені і навіть досвідчені господині бояться не фаршу, саме процесу смаження. У багатьох зовні скоринка пересмажується, а всередині все сире, їсти неможливо. На сковороді, здавалося б, надто не загасиш. Інші не можуть сформувати щільні котлети, щоб вони не втрачали форму при перевертанні та після смаження. Тому багато хто намагається замінити сковороду на мультиварку, їм простіше налаштувати режим і, поставивши туди котлети, робити їх на пару.

Звичайно, це смачна і дійсно корисна страва, але смажені котлетки з фаршу мають свій, неповторний смак і красиву, рум'яну скоринку. Освоїти секрети приготовлених усередині та не пересмажених зовні котлет можна.

• Щоб м'ясо потім не прилипло, формуйте котлети або мокрими руками, або в рукавичках (є такі для кулінарів, можна подивитися на руках продавців м'яса або в кулінарії, що продаються в продуктових магазинах);
• Перед смаженням м'ясних котлет, сковороду потрібно вже нагріти і налити масло, щоб поміщати їх на гарячу поверхню;
• Соковитішими виходять великі котлети, але з розмірами акуратніше, величезні легко ламаються. Котлети класичні – середніх розмірів;
• Спочатку обсмажуйте з обох боків, щоб скоринка з'явилася, потім зменшуєте вогонь і накриваєте кришкою сковороду, щоб вони протушкувалися.
• Важливо: щоб робити котлети з фаршу не весь день, спочатку обсмажте по 5-6 хвилин усі зліплені котлети, щоб скоринка виявилася. Потім складіть їх на плоску тарілку. Далі зменшуєте вогонь і викладаєте всі обсмажені зовні котлети на сковороду, адже вони ще всередині сирі. Накриваєте кришкою, і нехай все гаситься хвилин 20 (навіть 30), періодично переглядайте. За готовністю домашні котлети можна потикати вилкою або спробувати. Уважно стежте за готовністю.

Найдовше інших видів тушкуються саме м'ясні або печінкові котлети. Найшвидше готується курка, риба. Бувають котлетки з морепродуктів і навіть овочеві, але м'ясоїдам найбільше подобаються саме котлети з фаршу яловичини.

Гарнір

Тут все трохи простіше, але кожній господині все ж таки хочеться різноманітності. Макарони та картопля всім набридли ще з дитячих років, це класичний підхід. Якщо ви вирішили зробити котлети святковим блюдом, можна зіграти на гарнірі. Поки котлетки будуть повільно гасити, накриті кришкою, час збагнути гарнір.

1. Квасоляний (чому ні, квасоля вкрай смачна, вариться недовго і корисна);
2. Кольоровий рис (його можна зробити самим, змішавши звичайний рис із горошком чи кукурудзою);
3. Цвітна капуста – яскравий, смачний гарнір, що готується недовго;
4. Рис – китайці вважають його своїм хлібом та чашкою рису супроводжують кожне вживання їжі. Як робити смачний рис? Допоможе рисоварка чи правильна техніка варіння рису. Беріть крупнозернову і не варіть його до повної кондиції, нехай структура збережеться. Рис смачніший трохи твердим;
5. Макарони – так, навіть їх можна перетворити на цікавий гарнір. Наприклад, змішати кілька видів чи взяти кольорові макарони. Нині продають навіть чорні макарони. Для котлет із фаршу вони добре підходять. Маститі кухарі радять не доварювати їх до повної готовності, щоб зберегти невелику твердість та привабливий вигляд;
6. Горохове пюре - якщо любите пюре, чому не зробити горохове? Відмінно доповнить дуже смачні котлети, ситне та корисне. Щоб горох розм'якшився, потрібно попередньо помістити його в ємність з окропом. Потім відварити і пом'яти, як картоплю. Горохове пюре звичайно готується довше, але має свій, неповторний смак;
7. Брокколі - їх давно важко їдять західні діти, але для різних страв з м'яса брокколі відмінне доповнення. Можна зробити з нього самостійний гарнір чи покласти по дві-три штуки на порцію;
8. Капуста – варена або тушкована, коли котлети виходять смачні та соковиті;
9. Гречка — так, останні зміни на ринку суттєво вплинули на її вартість, але вона продовжує залишатися корисним та смачним інгредієнтом. Урізноманітнюйте види гарнірів, не потрібно постійно класти макарони або чистити картоплю. Смачна, пишна гречка не гірша і як готувати її багато знати не потрібно. За часом вона вариться трохи довше за макарони;
10. Складний гарнір - трохи горошку, трохи кукурудзи і пюре або змішати капусту з броколі, як підкаже фантазія або фото від кулінарного рецепту.
11. Скільки часу займе приготування котлет, вибір гарніру та оформлення? Десь годину з невеликим, адже потрібно прокрутити фарш, потім посмажити котлети, попрацювати над гарніром.

Чи можна зробити дійсно легкі, соковиті котлети, наприклад, зі свинячого фаршу, адже свинина вважається складним м'ясом? Так, головне вибрати хороше м'ясо і при необхідності змішати його з тією ж куркою або додати трохи баранини, далі знайти покроковий рецепт.

Салати

Будь-яку другу чи першу страву можна доповнити закускою чи салатом. До супів подають або гарячі коржики, або пиріжки або шанежки, сухарики. А до других, щільніших страв краще підходять салати. З чим смачніше їсти котлети домашнього, класичного приготування?

Як будь-яка смажена страва, вони вважаються щільним обідом, тому краще не перевантажувати печінку майонезом. Візьміть простий салат, наприклад помідори з парою огірків, туди краплю масла або просто щіпку солі. Також підійде "Цезар", квашена капуста, свіжа овочева нарізка. Нема чого робити складний салат, дивіться, що можна використовувати в наявних продуктах.

Обов'язково смажений фарш? Багато хто любить котлети, але їм не можна їсти саме смажене. Ні, їх можна гасити в соусі або зробити на пару, тоді страва вийде легшою, дієтичною. Знадобиться мантоварка або мультиварка.

Як зробити котлети про запас, де їх зберігати? Смажте із запасом, а залишки помістіть у спеціальну скляну миску для розігріву в мікрохвильовій печі. Вона дійсно збереже котлети у свіжому вигляді, не допустить розповсюдження запаху, і за потребою з'їдайте потроху, тоді готуємо тільки гарнір до них.

Важливо: Тільки зроблений вдома, власними руками фарш гарантує гарний смак м'яса та точний перелік використаних інгредієнтів

Як зробити котлети соковитими та пишними? Дивно, але цю знайому кожному з дитинства страву можна приготувати безліччю способів. З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити ніжними та буквально тане в роті.

Фарш

Щоб приготувати цю страву за класичним рецептом, вам потрібно буде взяти: свинину та яловичину в рівних пропорціях, додати до них цибулю, розмочену в молоці, хліб, сіль та перець. Проте професійні кухарі, а разом із ними й кулінари-аматори, готують котлети не лише з м'яса, а й із птиці, риби, овочів, грибів. Нерідко їх запікають у різних соусах, вигадують різноманітні начинки та додають різні спеції. М'ясні котлети будуть більш корисними для фігури, якщо ви видалите з їх складу картопля і хліб. Щоб смак готової страви не постраждав, додайте замість них протерті сирі овочі, зелень, подрібнені лісові гриби або підсмажену на сковороді цибулю.

Маленькі секрети

Досвідчені господині досвідченим шляхом встановлюють, як зробити котлети соковитими та пишними. Спробуйте скористатися порадами, перевіреними часом:

Як зробити м'ясні котлети

Рецепт цієї дивовижної страви не дуже відрізняється від класичного варіанта приготування. Однак змінивши деякі моменти, ви зрозумієте, як зробити котлети соковитими та пишними:

Як зробити котлети з курячого фаршу

Любителі дієтичних страв завжди виявляють творчий підхід, щоб урізноманітнити рецепти та зробити їх смачнішими. Всім відомо, що котлети з курки досить часто виходять у кулінарів-початківців сухими і несмачними. Якщо ви ще не вирішили цю проблему, то прочитайте наш рецепт і дізнайтеся, як курячі котлети зробити соковитими:

1. Змішайте готовий фарш з курячої грудки (600 грамів) з тертим сиром (200 грамів), тертою цибулею (одна головка), подрібненою зеленню петрушки та кропу, половиною чайної ложки кориці та сіллю. Усі компоненти слід добре перемішати один з одним.
2. Сформуйте з фаршу, що вийшов, круглі котлети і обсмажте їх на сковороді під закритою кришкою до повної готовності. Не забудьте, що котлети з курки готуються швидше ніж з м'яса.

Зробити котлети з курячого фаршу можна і способом, описаним нижче.

Соковиті котлети з овочами

1. Замочіть три скибочки сухого білого хліба у молоці.
2. Цибулю та картоплю (по одній штуці) натріть на дрібній тертці, два зубчики часнику порубайте ножем.
3. Змішайте овочі з фаршем з курячих грудок (700 г), хлібом і одним великим яйцем. Приправте фарш спеціями (можна взяти «Італійські трави»), сіллю та чорним перцем.
4. Сформуйте котлети та обсмажте їх на сковороді з обох боків.

Як зробити котлети соковитими та пишними? Для цього ми радимо вам приготувати соус:

Рубані дієтичні котлети з м'яса птиці

Щоб приготувати низькокалорійну, але ситну страву з курки або індички, уважно прочитайте описаний нижче рецепт:

1. Курячі грудки або грудки індички (700 грамів) наріжте кубиком, змішайте з одним яйцем і однією ложкою цільнозернового борошна (замість неї можна взяти мелену висівку). Фарш посоліть, поперчіть та приправте улюбленими спеціями.
2. Сформуйте руками котлети і викладіть на деко, попередньо застелене пергаментом для випічки.
3. Випікайте блюдо до готовності у розігрітій духовці.

Як зробити м'якими? Насамперед, постарайтеся не пересушити їх під час готування. Зробити страву ще соковитішою вам допоможе соус, який робиться зі сметани, зелені, подрібненого часнику, солі та перцю. Подайте з ним гарячі котлети, а на гарнір приготуйте салат зі свіжих овочів та оливкової олії.

Котлети з овочами та сиром

Даний рецепт розповість вам, як зробити м'які котлети з незвичайним та пікантним смаком:

1. Куряче філе (500 г) і один солодкий болгарський перець наріжте шматочками.
2. Сир (300 г) і кабачок (200 г) натріть на тертці.
3. Змішайте всі продукти і додайте до них одне яйце, пару ложок борошна цільнозернового (або висівок), перець і сіль за смаком.
4. Сформуйте котлети та запікайте їх у духовці на пергаменті без додавання олії.

Соковиті «Гнізда»

Ці оригінальні котлети здивують любителів ситних та смачних страв:

1. Приготуйте м'ясний фарш зі свинини та яловичини (800 г), змішайте його з одним курячим яйцем, додайте пару ложок клітковини, посоліть і поперчіть.
2. Для начинки візьміть один великий помідор, 150 г сиру і пучок свіжого кропу. Подрібніть та перемішайте всі продукти.
3. Скачайте з фаршу невелику кульку, зробіть пальцями поглиблення і покладіть начинку всередину. Готові гнізда викладіть у скляну форму і відправте запікатися до духовки до появи золотистої скоринки. Цю страву можна подати з гарніром зі свіжих або тушкованих овочів.

Пишні котлети зі свинини

Ви не знаєте, як зробити котлети соковитими та пишними? Спробуйте застосувати на практиці цей рецепт:

1. Панірувальні сухарі власного приготування (120 г) змішайте зі сметаною (250 г) і додайте до них 150 мл холодної води.
2. Змішайте у великій мисці 700 г свинячого фаршу, дрібно порізану цибулю, одне яйце, сметанну масу, сіль і перець.
3. Заберіть котлетний фарш у холодильник на десять хвилин.
4. Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях і підсмажте з обох боків. Щоб котлети не згоріли і добре пропеклися, зменшіть вогонь і закрийте кришкою сковороду. За кілька хвилин сімейний обід буде готовий.

Рибні котлети

Правильно приготовані виходять такими ж смачними, як страви з м'яса. Крім того, риба – дуже корисний продукт, і дієтологи наполегливо радять включати її у своє меню кілька разів на тиждень. Як зробити м'які котлети:

1. Візьміть 500 г розмороженого рибного філе і пропустіть його через м'ясорубку. За бажанням ви також можете скористатися блендером або кухонним комбайном.
2. Змішайте фарш, що вийшов, з дрібно порізаною цибулею, двома курячими яйцями, однією протертою вареною морквою, сіллю, перцем і приправою для риби.
3. Зліпіть руками невеликі овальні котлети та обсмажте їх на сковороді до готовності. Страву можна подати із гірчичним або сметанним соусом.

Коли ви навчитеся робити смачні та соковиті котлети, гості часто нахвалюватимуть ваші кулінарні таланти і ніколи не відмовляться від запропонованої добавки. Тому не бійтеся експериментувати та опановуйте нові способи приготування знайомих з дитинства страв.

Котлети пожежні, по-київськи, з індички, свинячі, яловичі, рибні, овочеві та з круп… Хто міг би подумати, що початковий європейський рецепт приготування м'яса на кістки, отримає такий розвиток і популярність. І незважаючи на те, що господині готують цю страву досить часто, багато хто з них спантеличений питанням, як зробити так, щоб котлети були соковитими та пишними.

За технологією виготовлення виділяють 2 види м'ясних котлет: відбивна котлета і зроблена з фаршу. Саме при приготуванні котлет із фаршу господарок цікавлять відповідь на основне питання: як посмажити котлети, щоб вони були соковитими. Але до етапу смаження процес їх приготування є цілим циклом дій з умовами, обов'язковими для виконання, і невеликими секретами, знаючи які можна приготувати прекрасну страву не тільки для щоденного меню, але і для свята.

Весь процес приготування складається з кількох технологічних операцій:

1. Вибір м'яса.
2. Підготовка додаткових інгредієнтів.
3. Подрібнення м'яса.
4. Приготування фаршу.
5. Формування котлет.
6. Термічна обробка.

Вибір м'яса для приготування котлет

Можна міркувати про те, яке м'ясо найкраще використовувати, вибираючи на магазинних прилавках шматки, які ідеально відповідають рекомендаціям, але далеко не завжди у господині є така можливість.

Готуючи м'ясо для фаршу, краще дотримуватись важливого правила поєднання різних сортів м'яса: свинини та яловичини, і навіть птиці. Вважається, що котлети, приготовані тільки з яловичини, будуть надто пісними та жорсткими, а виготовлені зі свинини – надто жирними. Але що б не наказували рецепти, кожна господиня все одно виходитиме з переваг своїх домашніх з урахуванням звичного режиму харчування.

Зазвичай рекомендується вибирати для приготування фаршу не надто пісне м'ясо, дотримуючись пропорції співвідношення м'якоті та сала 80% до 20%. Якщо особливого вибору у господині немає, або вона дотримується правил дієтичного харчування, все одно можна зробити соковиті та смачні котлети, додавши м'ясо птиці та додаткові інгредієнти.

Вважається, що найсмачніші та найсоковитіші котлети виходять з охолодженого, а не з розмороженого м'яса. Однак така умова не завжди може бути виконана, і при використанні м'яса з морозильника важливо враховувати, що вона має бути заморожена один раз, і не розморожувалась і заморожувалась кілька разів.

Вибір та підготовка інгредієнтів для майбутнього фаршу

Наведемо приклади добавок для фаршу (з розрахунку на 500 г м'яса).

1. Цибуля- Обов'язкова складова (достатньо пари середніх або однієї великої цибулини). Варіанти його підготовки: або дуже дрібно нашаткувати ножем, або натерти на дрібній тертці, або нарізати крупно на часточки для подальшої переробки в м'ясорубці разом з м'ясом.
2. Часник, використовується за бажанням і не є обов'язковим інгредієнтом (2-3 зубки).
3. Добавки для м'якості та пишності котлет. Серед них можна виділити кілька варіантів, що вибираються на розсуд кухаря:

• сира картопля, очищений і натертий на дрібній тертці (1 - 2 картоплини);
• замість картоплі можна використовувати кабачок, і теж натерти його, але з умовою попереднього очищення шкірки, якщо кабачок вже підріс і шкірка у нього досить товста (кількість має бути порівнянна з обсягом натертої картоплі);
• білий хліб(120 - 150 гр.), Але не м'який і свіжий, а черствий, що полежав кілька днів, з попередньо зрізаною жорсткою кіркою і замочений у воді або молоці;
• заміною хліба може бути манна крупа(1 - 2 столові ложки), але з використанням манки важливо не перестаратися, інакше котлети втратить свою соковитість.

1. Спеції, Застосування яких - справа смаку та звички. Важливо уважно підходити до дозування при їх додаванні, оскільки вони зіпсують смак котлет, або забезпечать їм приємний аромат і додатковий смак.
2. Вода чи молоко, з пріоритетом у бік звичайної холодної води, можна кип'яченою (100-200 мл, обсяг необхідно визначати після прокручування фаршу, подивитися, наскільки він вийшов вологим).
3. Сіль.
4. Перець.
5. Яйце- на розсуд кухаря, але якщо є можливість, то або зовсім відмовитися від яєць, або використовувати лише жовток.
6. Вершкове масло.
7. Колотий лід.

Абсолютно всі перераховані вище інгредієнти мати під рукою не обов'язково. Якщо планується додавання хліба, то манна крупа не буде потрібна, а якщо вирішено додати картоплю, то можна обійтися і без хліба.

Тим часом деякі кухарі, пам'ятаючи приказку про те, що кашу олією не зіпсуєш, вирішують використати практично всі добавки. В цьому випадку потрібно визначитися, яка мета поставлена: збільшити обсяг фаршу або зберегти смак м'ясного страви і отримати соковиті котлети.

Приготування фаршу

За часів відсутності м'ясорубок фарш готувався за допомогою. І до цього дня вважається, що це найбільш прийнятний спосіб, що дозволяє зберегти сік у майбутніх котлетах. Але оскільки далеко не завжди на це є час, і вже давно вигадана м'ясорубка, то і фарш найчастіше готується з її допомогою.

Порізане на шматки м'ясо і цибуля, якщо вона не була заздалегідь підготовлена ​​за допомогою терки або подрібнена ножем, прокручуються на м'ясорубці. Скільки разів необхідно пропускати м'ясо, рішення приймається господаркою: комусь подобається котлети досить великого помелу, а хтось вважає за краще прокручувати м'ясо по 2 - 3 рази.

Після подрібнення м'яса, в отриману масу необхідно додати заздалегідь підготовлені інгредієнти відповідно до запланованого складу: сіль, перець, приправи, розмочений хліб, який не слід сильно віджимати, терту картоплю або кабачок.

Оскільки блюдо має бути соковитим, то підготовлену масу вливається холодна вода.

Після перемішування потрібно наситити фарш киснем та покращити зчеплення інгредієнтів один з одним. Для цього знадобиться не просто добре його вимісити, а відбити, із зусиллям кидаючи фарш у ємність приблизно 10 разів. Далі ємність із вмістом можна відправити хвилин на 30 холодильник.

Формування котлет

Фарш готовий і можна приступати до ліплення котлет. Для цього руки необхідно намочити холодною водою, інакше суміш прилипатиме до рук.

І оскільки необхідно посмажити соковиті котлети, можна використовувати на вибір ще один із двох прийомів збільшення їх соковитості, крім доданої безпосередньо до фаршу холодної води:

1. покласти у середину кожної котлети невеликий шматочок колотого льоду;
2. додати в середину заготівлі невеликий шматочок вершкового масла|мастила|.

Краще кожну сформовану котлету обваляти в панірувальних сухарях або в борошні, щоб у подальшому при жарінні утворювалася скоринка, яка не дасть соку витекти на сковороду.

Якими котлети мають бути за розміром, вибір за кухарем, але краще враховувати правило: що менше за розміром котлета, то менш соковитою вона буде, а більші порції складно просмажити. Вибрати потрібно золоту середину.

Термічна обробка

Поки ліпляться котлети, на плиту можна поставити сковороду і починати її розігрівати з соняшниковою олією.

Щоб засмажити м'які та соковиті котлети, вони мають бути викладені на розігріту сковороду. Важливо, щоб температура нагріву дозволяла у перші хвилини обсмажування сформувати скоринку.

Щоб цього домогтися, після перших хвилин приготування температуру потрібно знизити і дати котлетам потім на обсмажуваній стороні. Далі їх необхідно перевернути, і, додавши температуру, обсмажити другу сторону, після чого знизити інтенсивність нагріву сковороди, накрити кришкою і дати доготуватися протягом 10-15 хвилин.

Для тих, хто боїться пересмажити котлети, можна після формування скоринки по обидва боки зняти їх з плити, перемістити в розігріту духовку і довести таким чином до повної готовності.

Кожен кухар проводить свої експерименти, змінюючи інгредієнти, що додаються у фарш, регулюючи температуру та способи обсмажування. Найбільш вдалі результати краще записувати та створювати власні рецепти, підбираючи склад та технологію приготування найсмачніших, соковитих та пишних котлет.

Цю статтю шукають за запитами:

• як зробити котлети соковитими
• соковиті котлети
• як зробити соковиті котлети
• як зробити котлети соковитими та пишними з фаршу